Trioze Tetroze Pentoze Riboză C 5 H 10 O 5 Deoxiriboză C 5 H 10 O 4 Hexoze C 6 H 12 O 6 Glucoză Fructoză C 12 H 22 O 11 Zaharoză - zahăr de masă Maltoză - zahăr de malț Lactoză - zahăr din lapte Glicogen (C 6) H 10 O 5) n Carbohidrați Monozaharide PolizaharideDizaharide

Structura amidonului (C 6 H 10 O 5) n (n =) macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule ciclice de ά-glucoză 4

Macromolecula de amiloză este o spirală, fiecare tură constă din 6 unități de a-glucoză. Când amiloza interacționează cu iodul într-o soluție apoasă, moleculele de iod intră în canalul intern al helixului, formând un așa-numit compus de incluziune. Acest compus are o culoare albastră caracteristică.

FORMULA MOLECULARĂ A CELULOZEI (C 6 H 10 O 5) n (n = până la 2 milioane) Celuloza este, de asemenea, un polimer natural. Macromolecula sa constă din reziduuri de molecule de glucoză. De ce amidonul și celuloza, substanțe cu aceeași formulă moleculară, au proprietăți diferite? Proprietățile polimerilor depind de numărul de unități elementare și de structura acestora. Gradul de polimerizare al celulozei este mult mai mare decât cel al amidonului. Macromoleculele de celuloză, spre deosebire de amidon, constau din reziduuri ale moleculei de β-glucoză și au doar o structură liniară. Macromoleculele de celuloză sunt situate într-o singură direcție și formează fibre (in, bumbac, cânepă).

Proprietățile chimice ale celulozei Celuloza (fibra), spre deosebire de amidon, este hidrolizată cu dificultate.La instalațiile de hidroliză, deșeurile de lemn (așchii, rumeguș) sunt prelucrate în glucoză și apoi în alcool H 2 SO 4 (C 6 H 10 O 5)n+ nH 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5)n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH Hidroliza celulozei

Consolidarea cunoștințelor Verificarea colectivă de completare a tabelului Completați testul conform opțiunilor Verificați testul Întrebare Răspuns vgbvbvv Întrebare Răspuns vbvgvva 2 opțiunea 1 opțiune

Tema pentru acasă § 24, ex. 2,4,5. Studiu acasă. Hidroliza enzimatică a amidonului. Saliva umană conține enzima digestivă amilaza. Sub acțiunea amilazei (ptialinei) are loc hidroliza amidonului. Mestecați bine (cel puțin 10 minute) o bucată mică de pâine neagră. Se schimbă senzațiile gustative? Cum poate fi explicat acest lucru? Puneți-l într-o ceașcă de porțelan. Adăugați o picătură de soluție de iod. Ce observati? Ce se poate concluziona? Spuneți-ne despre rezultatele experimentelor dvs.

1 din 21

Prezentare pe tema: Polizaharide

Slide nr. 1

Descriere slide:

Slide nr.2

Descriere slide:

Slide nr. 3

Descriere slide:

Introducere Secolul XX se caracterizează prin dezvoltarea rapidă a tuturor ramurilor științei. Noi compuși chimici și materiale obținute prin sinteză au intrat ferm în viața noastră. Dintre compușii activi farmacologic sintetizați de plante, polizaharidele reprezintă un grup unic. Dar în prezent, din cauza dezvoltării rapide a pieței medicamentelor, polizaharidelor nu li se acordă atenția cuvenită. De aceea, prezentarea mea este o încercare de a reflecta, pe cât posibil, întreaga importanță și profunzime a problemei studiate. Voi încerca să prezint în mod consecvent și rezonabil esența problemei, să iau în considerare în detaliu proprietățile materialelor vegetale medicinale studiate.

Slide nr.4

Descriere slide:

Materii prime care conțin polizaharide Polizaharidele sunt produse de condensare cu un nivel molecular înalt a mai mult de 5 monozaharide și derivații acestora, legați între ele prin legături O-glicozidice și formând lanțuri liniare sau ramificate. Diversitatea structurii polizaharidelor se poate datora nu numai naturii monozaharidelor și metodei de conectare a acestora, ci și faptului că grupările hidroxil și carboxil ale monozaharidelor și derivații acestora pot fi metilate, esterificate cu substanțe organice și anorganice. acizi (de exemplu, acid sulfuric - agar-agar); hidrogenii grupărilor carboxil sunt înlocuiți cu ioni metalici (substanțe pectinice, gume).

Slide nr. 5

Descriere slide:

Slide nr.6

Descriere slide:

Clasificarea polizaharidelor Polizaharidele se împart în două tipuri: homopolizaharide (homopolimeri) și heteropolizaharide (heteropolimeri), în funcție de natura monozaharidelor și a derivaților acestora incluși în compoziția lor. Homopolizaharidele sunt construite din unități de monozaharide (monomeri) de un singur tip (de exemplu, amidon, fibre, din polizaharide animale - glicogen, chitină), iar heteropolizaharidele sunt formate din reziduuri ale diferitelor monozaharide și derivații acestora (de exemplu, hemiceluloze, inulină, substanțe pectinice, mucus și gingii) .

Slide nr.7

Descriere slide:

Slide nr.8

Descriere slide:

Slide nr.9

Descriere slide:

Proprietăţi fizice Polizaharidele sunt substanţe amorfe care nu se dizolvă în alcool şi solvenţi nepolari; solubilitatea în apă variază: unele se dizolvă în apă pentru a forma soluții coloidale (amiloză, mucus, acizi pectici, arabină), pot forma geluri (pectine, acizi alginici, agar-agar) sau nu sunt deloc solubile în apă (fibre, chitină) .

Slide nr.10

Descriere slide:

Proprietăți chimice Polizaharidele suferă hidroliză enzimatică și acidă pentru a forma monozaharide sau oligozaharide care conțin de la 2 până la 4 unități de monozaharide. Fiecare grup de polizaharide are propriile sale proprietăți specifice. Distribuția în lumea plantelor. Rolul biologic. În natură, 80% din substanțele organice sunt polizaharide. Ele joacă roluri biologice diferite pentru plante și animale.

Slide nr. 11

Descriere slide:

Slide nr.12

Descriere slide:

Uscarea este de preferință artificială la o temperatură de 50-60°C. Depozitați materiile prime conform listei generale, într-o cameră uscată, răcoroasă (10-15°C), ferindu-le de dăunătorii hambarului. Analiza materiilor prime care conțin polizaharide Metodele de analiză calitativă și cantitativă se bazează pe proprietățile fizico-chimice ale polizaharidelor și vor fi luate în considerare la caracterizarea grupurilor individuale de polizaharide. Utilizarea materiilor prime care conțin polizaharide în practica medicală

Slide nr.13

Descriere slide:

Polizaharidele au o mare importanță medicală și economică. În medicină, ei și derivații lor modificați în diferite moduri pot fi utilizați ca umpluturi, înlocuitori de sânge, au capacitatea de a prelungi efectul medicamentelor, de a crește rezistența mucoasei gastrice, oferind efecte antiinflamatorii, învelitoare și de vindecare a rănilor. Au activitate imunologică. Polizaharidele unor ciuperci (pufballs) au demonstrat un efect inhibitor asupra celulelor sarcomului in vitro. Din ele se obțin medicamente utilizate ca radioprotector, expectorant, imunoprotector, antiulcer și alte medicamente. Semnificația medicală a polizaharidelor este discutată mai detaliat atunci când se caracterizează grupuri individuale de polizaharide.

Slide nr.14

Descriere slide:

Althaea officinalis Althaea officinalis este o plantă erbacee perenă din familia Malvaceae (lat. Malvaceae). Nume botanic - Althaea officinalis. Numele generic este Althea (lat. Althaéa). Denumirea farmaciei - Extract lichid de rădăcină de marshmallow (Extractum Althaeae fluidum), sirop de Marshmallow (Sirupus Althaeae), Mucaltinum, Paracodin. Numele popular este nalbă, marshmallow, kalachiki, trandafir sălbatic.

Slide nr.15

Descriere slide:

Althaea officinalis este o plantă perenă. Rizomul este ușor ramificat, cu o rădăcină lemnoasă principală și apendice rădăcină galben-maroniu. Tulpina este dreaptă, ușor ramificată, înălțime de 0,6–1,5 m. Frunzele sunt dispuse alternativ, verzi-cenusii, cele inferioare sunt rotunjite, ovate, cele superioare sunt alungite-ovate, catifelate, dens pubescente.

Slide nr.16

Descriere slide:

Florile sunt roz pal, cu cinci petale, cu stamine violet, colectate într-un racem apical. Fructul este colectiv, constă din 15-20 de fructe cu o singură sămânță care conțin semințe maro închis în formă de rinichi. Înflorește și dă roade în iulie-august. Crește de-a lungul malurilor râurilor, lacurilor și rezervoarelor, câmpiilor inundabile, zonelor joase mlăștinoase, în tufișuri, în pajiștile saline și în chei. Zone de distribuție - zonele de mijloc și de sud ale părții europene, în special Ucraina, Caucaz, luncile Kuban, Don, Terek și Volga, Asia Centrală, Siberia de Vest și de Est, Kazahstan. Cultivat în Ucraina și regiunea Krasnodar.

Slide nr.17

Descriere slide:

Colectarea și prepararea rădăcinii de marshmallow: Se îndepărtează și rădăcina pivotantă principală, lăsând doar rădăcini laterale tinere. Nu este nevoie să curățați coaja. Rădăcinile se usucă la aer (cele groase sunt împărțite pe lungime) și se usucă rapid. Rădăcinile bine uscate se rup cu o bubuitură. Nu trebuie să fie deteriorate de mucegai sau insecte. Uscați rădăcina de marshmallow atârnând-o în ciorchini pe frânghii într-o cameră caldă și ventilată sau așezând-o într-un strat subțire pe aragaz. Are un gust dulceag, cu o senzație de mucoasă și are un miros slab, deosebit. Rădăcina zdrobită de marshmallow este depozitată într-o cameră uscată, bine ventilată, deoarece are capacitatea de a absorbi umiditatea, ca urmare a mucegaiului.

Slide nr.18

Descriere slide:

Proprietățile medicinale ale rădăcinii de bezele Rădăcina de bezele conține o cantitate semnificativă de mucilagii vegetale (35%), constând în principal din polizaharide, amidon (37%), astringenți, acid malic, zahăr din trestie, etc. Principala componentă activă medicinală a rădăcinii este considerată o substanță mucoasă, care se obține prin infuzia rădăcinii în apă. Infuzia are efect învăluitor, iar atunci când este consumată acoperă mucoasele inflamate și le protejează de iritații, motiv pentru care se asociază utilizarea marshmallow pentru infecțiile virale respiratorii acute.

Slide nr.19

Descriere slide:

Rădăcină de marshmallow - aplicare, rețete Ca expectorant - infuzie din 1 lingură de rădăcină mărunțită la 1 pahar cu apă rece timp de 4 ore, se da 1-2 linguri de băut de 3-4 ori pe zi, pentru copii - 1 linguriță 4 - o dată pe zi zi. În același scop - 2 lingurițe de rădăcină de marshmallow zdrobită (8 părți), frunze de coltsfoot - (4 părți), anason zdrobit (2 părți), rădăcină de lemn dulce (3 părți), rădăcină de stanjenel (1 parte) Preparați ca ceaiul, lăsați pt. 20 de minute, se strecoară și se bea cald, ½ cană la fiecare 3 ore. Farmaciile vând sirop gata preparat din rădăcină de marshmallow, care este prescris copiilor 1 linguriță la fiecare 2 ore. Rădăcina de marshmallow este inclusă în ceaiurile de sân nr. 1–4.

Slide nr.20

Descriere slide:

Slide nr.21

Descriere slide:

Literatură: 1. Muravyova D.A., Samylina I.A., Yakovlev G.P. Farmacognozie. Manual. – Ed. a IV-a, revizuită. si suplimentare – M.: Editura OJSC „Medicina”, 2007. – 656 p.: ill. 2. Farmacopeea de stat a Republicii Kazahstan. T.1. – Almaty: Editura „Zhibek Zholy”, 2008. – 592 p. 3. Farmacopeea de stat a URSS: Vol. 1. Metode generale de analiză / Ministerul Sănătăţii al URSS. – Ed. a XI-a, add. – M.: Medicină, 1987. – 336 p. 4. Farmacopeea de stat a URSS: Vol. 2. Metode generale de analiză. Materii prime plante medicinale / Ministerul Sănătății al URSS. – Ed. a XI-a, add. – M.: Medicină, 1990. – 400 p. Farmacopeea de stat a Republicii Kazahstan

Carbohidrați

Monozaharide

Oligozaharide

Polizaharide

fructoză,

Zaharoza

celuloză

Polizaharide

Celuloză

Scopul lecției

1.Consolidarea cunoștințelor despre clasificarea carbohidraților.

2. Studiați proprietățile polizaharidelor folosind exemplul amidonului și celulozei.

3. Să fie capabil să găsească asemănări și diferențe în structura și proprietățile polizaharidelor, să întocmească ecuații pentru reacția de hidroliză.

4. Să fie capabil să efectueze o reacție calitativă la amidon.

Polizaharide

• Acestea sunt substanțe naturale cu molecule înalte, ale căror macromolecule constau din reziduuri de molecule de monozaharide.
• Polizaharidele sunt clasificate ca biopolimeri.
• Exemple de polizaharide: amidon, celuloză, glicogen, chitină.

Comparație dintre amidon și celuloză

Amidon

Celuloză

Structura

Proprietăți fizice

Proprietăți chimice

Fiind în natură

Rolul biologic

Aplicație

Răspândirea în natură

AMIDON

CELULOZĂ

OREZ 80%

CARTOF 20%

IN 80%

LEMN 50%

BUMBAC 98%

GRAU 70%

Formula structurală a amidonului

Reziduuri de α-glucoză

AMIDON

(C 6 H 10 O 5 ) n

Greutatea moleculară relativă variază de la câteva sute la câteva mii de unități de carbon.

Formula structurală a celulozei

reziduuri de β-glucoză

CELULOZĂ

(C 6 H 10 O 5 ) n

Greutatea moleculară relativă este de câteva milioane de unități de carbon.

Proprietăți fizice

amidon

celuloză

• substanță albă dură, fibroasă
• nu se dizolvă în apă
• nu are gust dulce

• pulbere amorfă albă
• nu se dizolvă în apă rece
• se umflă în apă fierbinte
• nu are gust dulce

Proprietățile chimice ale amidonului

• 1. Hidroliza
• 1. Hidroliza

• Amidon → dextrine → maltoză → glucoză

2.Reacție calitativă

• 2.Reacție calitativă

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → culoare albastră

Proprietățile chimice ale celulozei

1. Hidroliză

(C6H10O5) n + nH2O → nC6H12O6

2. Formarea esterilor

Să ne verificăm

1. Macromolecula de amidon este formată din reziduuri moleculare...

α - glucoză

β - glucoză

fructoză

Să ne verificăm

2. Reacție calitativă la amidon - interacțiune cu...

hidroxid de cupru (II).

soluție de amoniac de oxid de argint

Să ne verificăm

3. Hidroliza celulozei produce...

Să ne verificăm

4. Trinitratul de celuloză este folosit ca...

medicament

exploziv

agent de stingere a incendiilor

Să ne verificăm

5. Pentru a face fibre de acetat,...

săruri de celuloză

oxizi de celuloză

esteri de celuloză

Felicitări!

Ați finalizat cu succes toate sarcinile!

Din păcate, te înșeli.

Încearcă din nou!

Din păcate, te înșeli.

Încearcă din nou!

Din păcate, te înșeli.

Încearcă din nou!

Din păcate, te înșeli.

Încearcă din nou!

Din păcate, te înșeli.

Încearcă din nou!

Prezentare pe tema „Polizaharide. Amidon și celuloză”

TEMA LECȚIEI: POLIZAHARIDE. AMIDON ȘI CELULOZĂ
2
Obiectivele lecției: Comparați structura, proprietățile, aplicarea, sensul în natura amidonului și celulozei

Clasificarea carbohidraților
Trioze
Tetroze
Pentoze Riboza C5H10O5 Deoxiriboza C5H10O4
Hexoze C6H12O6 Glucoză Fructoză
С12Н22О11
Zaharoza – zahăr de masă
Maltoză – zahăr de malț
Lactoză - zahăr din lapte
Glicogen
Celuloză
Amidon
(C6H10O5)n
Carbohidrați
Monozaharide
Polizaharide
dizaharide

Structura amidonului (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule de α-glucoză ciclice
4

AMIDON - UN AMESTEC DE 2 POLIZAHARIDE
5
Amiloza (10-20%) are o structură liniară
Amilopectina (80-90%) formează o structură ramificată
Secțiunea moleculei de amiloză
Secțiunea moleculei de amilopectină

Macromolecula de amiloză este o spirală, fiecare tură constă din 6 unități de a-glucoză.
Când amiloza interacționează cu iodul într-o soluție apoasă, moleculele de iod intră în canalul intern al helixului, formând un așa-numit compus de incluziune. Acest compus are o culoare albastră caracteristică.

GLICOGEN – AMIDON DE ORIGINE ANIMALE
7
Este o substanță de rezervă
Se formează în ficatul oamenilor și animalelor
Are o structură mai ramificată decât amilopectina

FORMULA MOLECULARĂ A CELULOZEI (C6H10O5)n (n = 400.000 până la 2 milioane)
Celuloza este, de asemenea, un polimer natural. Macromolecula sa este formată din reziduuri de molecule de glucoză. De ce amidonul și celuloza, substanțe cu aceeași formulă moleculară, au proprietăți diferite? Proprietățile polimerilor depind de numărul de unități elementare și de structura acestora. Gradul de polimerizare al celulozei este mult mai mare decât cel al amidonului. Macromoleculele de celuloză, spre deosebire de amidon, constau din reziduuri ale moleculei de β-glucoză și au doar o structură liniară. Macromoleculele de celuloză sunt situate într-o singură direcție și formează fibre (in, bumbac, cânepă).

STRUCTURA CELULUZEI ÎI DETERMINĂ PROPRIETĂȚILE
9

Proprietățile chimice ale amidonului
Amidonul este ușor de hidrolizat: hidroliza enzimatică treptată a amidonului. Amidon → dextrine → maltoză → glucoză
10
Н2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
Hidroliza amidonului

Proprietățile chimice ale celulozei
Celuloza (fibre), spre deosebire de amidon, este greu de hidrolizat.La instalațiile de hidroliză, deșeurile de lemn (așchii, rumeguș) sunt procesate în glucoză și apoi în alcool.
Н2SO4
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ С6Н12О6
→ C2H5OH
Hidroliza celulozei

FORMAREA ESTERILOR CELULOZICI
12
Trinitroceluloză - piroxilină explozivă
celuloză

OBȚINEREA TRIACETILICELULOZEI
13
OH C6H7O2 OH OH n
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nH2O
Celuloză
Triacetilceluloza
Acid acetic

AMIDONUL ESTE PRINCIPALUL CARBOHIDRATI DIN ALIMENTAREA UMANA
15

AMIDONUL ESTE UTILIZAT CA AdezIV

16
Folosit pentru finisarea țesăturilor și amidonarea lenjeriei.
În medicină, pe bază de amidon se prepară unguente, pulberi etc.

CELULOZĂ. FIINȚA ÎN NATURĂ
Bumbac, in, fibre de cânepă - celuloză aproape pură
Lemnul contine 50% celuloza
Lenjerie
Cânepă
Paiele contine 30% celuloza

Slide 1

Slide 2

Carbohidrații sunt larg răspândiți în natură și joacă un rol important în procesele biologice ale organismelor vii și ale oamenilor. Acestea includ, de exemplu, zahărul din struguri sau glucoza, zahărul din sfeclă (trestie de zahăr) sau zaharoza, amidonul și fibrele. Denumirea „carbohidrați” a apărut datorită faptului că compoziția chimică a majorității compușilor din această clasă este exprimată prin formula generală Cn(H4O)m. Cercetările ulterioare asupra carbohidraților au arătat că acest nume este filamentos. În primul rând, s-au găsit carbohidrați a căror compoziție nu corespunde acestei formule. În al doilea rând, sunt cunoscuți compuși (formaldehida CH2O, acid acetic C2H4O2), a căror compoziție, deși corespunde formulei generale Cn(H2O)m, diferă ca proprietăți de carbohidrați.

Slide 3

Carbohidrații pot fi împărțiți în funcție de structura lor. Clasificarea carbohidraților este reflectată în diagramă. Carbohidrați Monozaharide Dizaharide Polizaharide Glucoză Riboză Fructoză Zaharoză Celuloză Amidon

Slide 4

Ce sunt polizaharidele? Polizaharidele sunt compuși cu greutate moleculară mare care conțin sute de reziduuri de monozaharide. Ceea ce este comun cu structura polizaharidelor este că reziduurile de monozaharide sunt legate prin hidroxil hemiacetal al unei molecule și hidroxil alcool al alteia etc. Fiecare reziduu de monozaharidă este legat de resturile adiacente prin legături glicozidice. Poliglicozidele pot conține lanțuri ramificate și neramificate. Reziduurile de monozaharide care alcătuiesc molecula pot fi aceleași sau diferite. Cele mai importante dintre polizaharidele superioare sunt amidonul, glicogenul (amidonul animal), fibrele (sau celuloza). Toate aceste trei polizaharide sunt formate din molecule de glucoză legate între ele în moduri diferite. Compoziția tuturor celor trei compuși poate fi exprimată ca general (C6H10O5)n

Slide 5

Amidon Amidonul este o polizaharidă. Masa moleculară a acestei substanțe nu a fost stabilită cu precizie, dar se știe că este foarte mare (aproximativ 100.000) și poate varia pentru diferite probe. Prin urmare, formula amidonului, ca și alte polizaharide, este descrisă ca (C6H10O5)p. Pentru fiecare polizaharidă n are semnificații diferite.

Slide 6

Proprietăți fizice Amidonul este o pulbere fără gust, insolubilă în apă rece. Se umflă în apă fierbinte, formând o pastă. Amidonul este larg distribuit în natură. Este un material nutritiv de rezervă pentru diverse plante și este conținut în acestea sub formă de boabe de amidon. Cele mai bogate cereale în amidon sunt cerealele: orezul (până la 86%), grâul (până la 75%), porumbul (până la 72%) și tuberculii de cartofi (până la 24%). În tuberculii de cartofi, boabele de amidon plutesc în seva celulară, iar în cereale sunt lipite strâns împreună cu o substanță proteică numită gluten. Amidonul este una dintre plantele care extrag amidonul prin descompunerea celulelor și spălându-l cu apă. Pe scară largă, se obține în principal din tuberculi de cartofi (sub formă de făină de cartofi), dar și din porumb.

Slide 7

Slide 8

Proprietăți chimice 1) Sub acțiunea enzimelor sau când este încălzit cu acizi (ionii de hidrogen servesc ca catalizator), amidonul, ca toți carbohidrații complecși, suferă hidroliză. În acest caz, se formează amidon solubil, apoi substanțe mai puțin complexe - dextrine. Produsul final al hidrolizei este glucoza. Ecuația generală a reacției poate fi exprimată după cum urmează:

Slide 9

Există o defalcare treptată a macromoleculelor. Hidroliza amidonului este proprietatea sa chimică importantă. amidon dextrine maltoză glucoză

Slide 10

2) Amidonul nu dă reacția „oglindă de argint”, dar produșii hidrolizei sale. Macromoleculele de amidon constau din multe molecule de P-glucoză ciclică. Procesul de formare a amidonului poate fi exprimat după cum urmează (reacție de policondensare):

Slide 11

Slide 12

3) O reacție caracteristică este interacțiunea amidonului cu soluțiile de iod. Dacă se adaugă o soluție de iod la o pastă de amidon răcită, apare o culoare albastră. Când pasta este încălzită, dispare, iar când este răcită, apare din nou. Această proprietate este utilizată la determinarea amidonului din produsele alimentare. Deci, de exemplu, dacă se aplică o picătură de iod pe un cartof tăiat sau pe o felie de pâine albă, apare o culoare albastră

Slide 13

Aplicație Amidonul este principalul carbohidrat din hrana umană; se găsește în cantități mari în pâine, cereale, cartofi și legume. Cantități semnificative de amidon sunt procesate în dextrine, melasă și glucoză, care sunt utilizate în industria de cofetărie. Amidonul este folosit ca adeziv, folosit pentru finisarea țesăturilor și pentru amidonarea lenjeriei. În medicină, pe bază de amidon se prepară unguente, pulberi etc.

Slide 14

Celuloză Celuloza este un carbohidrat și mai comun decât amidonul. Este format în principal din pereții celulelor vegetale. Lemnul contine pana la 60%, vata si hartie de filtru - pana la 90% celuloza.

Slide 15

Proprietăți fizice Celuloza pură este un solid alb, insolubil în apă și în solvenți organici obișnuiți, foarte solubil în soluție concentrată de amoniac de hidroxid de cupru (II) (reactiv Schweitzer). Din această soluție acidă se precipită celuloza sub formă de fibre (celuloză hidratată). Fibra are o rezistență mecanică destul de ridicată.

Slide 16

Compoziție și structură Compoziția celulozei, precum și a amidonului, este exprimată prin formula (C6H10O5)p. Valoarea n în unele tipuri de celuloză ajunge la 10-12 mii, iar greutatea moleculară ajunge la câteva milioane. Moleculele sale au o structură liniară (neramificată), în urma căreia celuloza formează cu ușurință fibre. Moleculele de amidon au atât structuri liniare, cât și ramificate. Aceasta este principala diferență dintre amidon și celuloză. Există și diferențe în structura acestor substanțe: macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule de P-glucoză, iar macromoleculele de celuloză constau din reziduuri de P-glucoză. Procesul de formare a unui fragment de macromolecule de celuloză poate fi reprezentat prin diagramă: