Introducere………………………………………………………………………………………
1 Caracteristicile facilitatilor de cazare…………….…………………
1.1 Istoricul dezvoltării unităților de cazare…………………………………………….
1.2 Conceptul de cazare………………………………………………………………………
1.2.1 Clasificarea unităților de cazare……………………………………………
1.2.2 Schema tehnologică de deservire a turiștilor în unitățile de cazare……………………………………………………………………………………………..
1.2.3 Tipuri de camere în unitățile de cazare……………………………………………………
1.3 Cerințe generale pentru facilitățile de cazare…………………………..
2 Analiză și perspective de dezvoltare a facilităților de cazare…………………………..
2.1 Tendințe actuale în dezvoltarea facilităților de cazare în lume.........
2.2 Starea actuală și perspectivele de dezvoltare a întreprinderilor de cazare în Rusia………………………………………………………...
2.2.1 Starea actuală a afacerii hoteliere…………
2.2.2 Probleme ale afacerii hoteliere din Rusia și modalități de rezolvare a acestora...
2.2.3 Perspective de dezvoltare a afacerii hoteliere…………….
Concluzie…………………………………………………………………..
Lista surselor utilizate………………………………………………………

Introducere

Serviciile oferite turiștilor de către unitățile de cazare sunt principalele servicii în activitățile turistice, atât la organizarea de călătorii individuale, cât și de grup.

Clasificarea internațională standard a unităților de cazare include două tipuri: unități de cazare colective și unități de cazare individuale. La rândul lor, unitățile de cazare colective sunt împărțite în hoteluri și unități de cazare similare; unități de cazare specializate și alte unități de cazare colective. Hotelurile și unitățile de cazare similare au următoarele caracteristici:

Constă din numere, al căror număr depășește un anumit minim, au un singur management;

Ele oferă o varietate de servicii hoteliere, a căror listă nu se limitează la realizarea zilnică a patului, curățarea camerelor și băilor;

Grupate pe clase (clasificate) și pot avea categorii de calitate a serviciilor (atestat) în funcție de serviciile prestate, echipamentele disponibile, arhitectura clădirii și calificarea personalului.

Ocuparea minimă a hotelurilor și a locurilor de cazare similare depinde de condițiile naționale și regionale și de standardele aplicabile și este în general de 7-10 camere.

Unitățile de cazare specializate oferă un minim de servicii și nu constau neapărat în camere. Aceste unități, pe lângă furnizarea de servicii de cazare, oferă servicii specializate precum tratament și reabilitare, servicii sociale, organizare de întâlniri și conferințe etc. Specificul serviciilor oferite determină clasele acestor facilități de cazare: sanatorie, stațiuni, centre de congrese, diverse tipuri de tabere de muncă și recreere.

Alte unități de cazare colective sunt unități de cazare de orice tip, inclusiv cele non-profit, care oferă un număr minim de servicii și nu constau neapărat în camere. Acestea pot include locuri de campare și facilități sociale de cazare (cămine, case de vacanță).

Autorii sistemului intern, așa-numitul de stat pentru clasificarea hotelurilor și a altor unități de cazare susțin că a fost creat un sistem de stat unificat pentru clasificarea hotelurilor, ca și în alte țări ale lumii, în special în Franța.

Scopul acestui curs este de a studia și analiza istoria apariției întreprinderilor de cazare, tipurile acestora, perspectivele de dezvoltare, precum și starea și problemele întreprinderilor de cazare din Rusia.

Tema dezvoltării facilităților de cazare în Rusia nu a fost aleasă întâmplător, deoarece... Consider că este relevant, pentru că în Rusia începe dezvoltarea intensivă a industriei turismului, pentru că țara are toate premisele necesare și anume: resurse recreative, resurse de muncă calificată, un număr mare de monumente culturale și arhitecturale din Patrimoniul Mondial - de exemplu: orașul Sankt Petersburg. Turismul internațional joacă un rol din ce în ce mai important în economia globală. Cazarea este cel mai important element al industriei turismului. Un turist este considerat un vizitator care a primit o cameră de hotel cu pat. Întrucât statul duce în prezent o politică de îmbunătățire a calității serviciilor turistice, aceasta se exprimă în reconstrucția hotelurilor construite în anii 50-60, se construiesc altele noi, se dezvoltă o rețea de instituții de învățământ care pregătesc resurse de muncă calificate pt. industria turismului și se lucrează la publicitate.

1 Caracteristicile facilitatilor de cazare

1.1 Istoria dezvoltării unităților de cazare în Rusia

Dezvoltarea turismului în anii 1970-1990 a avut loc în conformitate cu planuri, a căror implementare era obligatorie. Au fost dezvoltate pe perioade lungi (5-10 ani) și aprobate de cele mai înalte autorități de turism. Indicatorii standard ai planurilor, care au fost luați ca bază pentru dezvoltarea industriei și serviciilor turistice, au fost supuși unui control strict.

Turismul a fost folosit ca mijloc de influență educațională asupra tinerei generații. Astfel, în anii 1970, au fost efectuate drumeții și expediții ale școlarilor și tinerilor întregi uniunii. Scopurile unor astfel de întreprinderi turistice de masă au fost să insufle patriotismul, excursiile și munca de istorie locală, antrenamentul și întărirea sportivă.

Din acel moment au început să se introducă noi forme de recreere: unele centre turistice au început să accepte părinți cu copii. Gama de servicii turistice în întreprinderile turistice a crescut.

Consiliul Central pentru Turism și Excursii (cum a început să se numească în 1969) a deschis Cursurile Centrale de Perfecţionare în Turism pentru muncitorii din turism și excursii și Biroul Central de Publicitate și Informare „Turistul”, care a publicat literatură metodologică privind afacerile din turism și excursii. O mare atenție a fost acordată îmbunătățirii hotelurilor, bazelor și campingurilor turistice existente.

Afacerea turismului și a excursiilor a devenit o mare industrie care deservește populația și a devenit ferm înrădăcinată în viața de zi cu zi a poporului sovietic. Au fost dezvoltate trasee pentru părinții cu copii, s-au organizat călătorii de transport: nave cu motor (fluvial și maritim), feroviar și aerian.

În octombrie 1980, prin rezoluția Comitetului Central al PCUS, a Consiliului de Miniștri al URSS și a Consiliului Central al Sindicatelor Integral „Cu privire la dezvoltarea și îmbunătățirea în continuare a activității turistice și de excursii în țară” au fost definite următoarele sarcini:

Crearea de instituții turistice confortabile pe tot parcursul anului;

Extinderea volumului de servicii turistice către cetățeni, deoarece nevoile lor crescânde nu au fost pe deplin satisfăcute;

Crearea unei industrie a turismului, îmbunătățirea calității serviciilor;

Îmbunătățirea tipurilor și formelor de servicii furnizate.

În planurile de construcție pe termen lung, s-a acordat preferință complexelor turistice mari, inclusiv hoteluri, centre turistice, campinguri, adăposturi, unități de alimentație publică, magazine de suveniruri, stațiuni și articole sportive.

Un domeniu important de activitate a organizațiilor turistice la începutul anilor 1980 a fost cercetarea și studiul oportunităților turistice și de excursii ale teritoriilor, regiunilor, republicilor și dezvoltarea unor scheme promițătoare pentru dezvoltarea turismului în regiuni individuale.

În perioada 1980-1992 baza materială și tehnică a turismului medical și de sănătate a crescut treptat, au apărut noi complexe hoteliere în orașele mari ale țării (Izmailovo și Saliut la Moscova, Turist în Pskov, Velingrad în Kislovodsk etc.), noi tipuri de servicii – vacanțe în familie și tratament de curs. În timpul tratamentului, turiștii au locuit în apartamente și case din sectorul privat și au primit un curs de tratament și recuperare într-un sanatoriu. Serviciile de agrement au fost bine dezvoltate pe baza sanatoriilor și caselor de vacanță.

1.2. Conceptul de facilitati de cazare

Facilitățile de cazare sunt spații cu cel puțin 5 camere și utilizate de organizații de diferite forme organizatorice și juridice și antreprenori individuali pentru rezidența temporară a turiștilor; cameră într-o unitate de cazare - una sau mai multe camere cu mobilier, echipamente și rechizite necesare rezidenței temporare a turiștilor.

Facilitati de cazare turistica - orice facilitate destinata cazarii temporare a turistilor (hotel, centru turistic, teren de camping etc.).

În practica mondială, nu există o definiție general acceptată a „unității de cazare turistică”, cu toate acestea, experții OMC sugerează că „orice unitate care oferă în mod regulat (sau ocazional) cazare pentru turiști” ar trebui considerată ca atare.

Cererea fără precedent de servicii în sectorul ospitalității a dus la faptul că un specialist în turism calificat și cu adevărat calificat își merită greutatea în aur în Rusia și în străinătate. Pentru a obține un învățământ superior care să corespundă standardelor internaționale, merită să studiezi cu atenție ofertele universităților europene și americane.

Un viitor manager de turism trebuie să urmeze o pregătire într-un mediu internațional. Compoziția națională a participanților la programele educaționale ale universităților străine îndeplinește exact această cerință.

Universitățile rusești nu sunt capabile să concureze cu universitățile occidentale, care formează manageri profesioniști în domeniul turismului de câteva decenii. Învățământul superior în străinătate reprezintă chintesența teoriei și practicii, deoarece fiecare program se bazează pe experiența reală și pe ultimele dezvoltări ale specialiștilor în domeniul turismului. În plus, modelele tradiționale de succes și inovatoare de servicii pentru clienți sunt folosite pentru a dezvolta abilitățile necesare în acest domeniu.

Studenți de licență la Hotel Institute Montreux la o prelegere (Elveția)

Educația turistică în străinătate: puncte cheie

Educația turistică este cuprinzătoare. În majoritatea cazurilor, studenții lucrează folosind metoda studiului de caz, adică sunt cufundați în situații specifice caracteristice lucrului în specialitatea aleasă. Elevii învață să analizeze și să se adapteze cu ușurință la situații în schimbare pentru a găsi cele mai raționale și eficiente modalități de rezolvare a problemelor. Analiza „cazurilor” vă permite să vă antrenați abilitățile studiind într-un format de cursuri neobișnuit, productiv și interesant.

Un pachet turistic deosebit de prestigios poate fi obținut în Elveția. Această țară are condiții ideale pentru crearea și promovarea unei afaceri în sectorul ospitalității, ceea ce înseamnă că aici sunt pregătite programe unice pentru un studiu aprofundat al caracteristicilor și perspectivelor acestei industrii. Elveția oferă cea mai mare selecție de specialități, iar lista acestora este în continuă extindere în conformitate cu cerințele vremii.

Cursuri practice la Academia de Arte Culinare Elveția (Elveția)

• cursuri pregătitoare pentru solicitanți
• diplomă de licență
• diplomă de master
• cursuri de perfecționare

Fiecare dintre aceste domenii este concepută pentru a pregăti specialiști moderni și orientați spre succes, care pot aduce idei creative și căutate afacerii din turism.

Studiul în Elveția include programe care dezvoltă abilități de gestionare a timpului, responsabilitate corporativă și disciplină. Toate acestea servesc drept cheia succesului în viitor.

Practicați ca specialist în turism

Universitățile de top din Elveția sunt echipate cu săli de clasă speciale, de exemplu, similare cu birourile de recepție. De asemenea, lucrează îndeaproape cu hoteluri mici și foarte influente, restaurante și centre de divertisment. Peste 50% din timpul de studiu este dedicat practicării competențelor în practică, deoarece educația în domeniul turismului include numeroase stagii de practică atât în ​​țara de studiu, cât și în străinătate.

Curs de MBA la Institutul de Învățământ Superior Glion - o perioadă strălucitoare a vieții (Elveția)

Printre universitățile din Elveția care oferă studii de turism și servicii hoteliere, Institutul de Învățământ Superior Glion, Școala Hotelieră Cesar Ritz, Institutul Hotelier Montreux, Școala Internațională de Management Hotelier Les Roches sunt deosebit de populare. Aceștia sunt giganți recunoscuți din industrie care produc personal cu adevărat calificat, care este gata să lucreze oriunde în lume. Studiul la Școala Elvețiană de Management Hotelier, Școala de Management Hotelier IHTTI, Școala Elvețiană de Turism și Ospitalitate este, de asemenea, în căutarea meritată în rândul străinilor. Concurența pentru ramurile lor este foarte mare.

Preturi pentru educatie in domeniul turismului

Educația în Elveția depinde de programe, de numărul de stagii și de alți factori. Costul variază de la 35.000 la 70.000 CHF (franci elvețieni) pe an.

Gama largă de prețuri se datorează statutului înalt al unor universități, studii în care sunt mult mai scumpe, dar vor fi un plus uriaș la găsirea unui loc de muncă.

Dacă visezi să studiezi în Anglia sau SUA, să studiezi turism și să obții studii superioare în aceste țări, atunci alegerea universităților este aproape la fel de impresionantă ca în Elveția. În SUA, este de remarcat influența Universității de Stat din Colorado, a Universității de Stat din Oregon și a Universității din Florida de Sud.

În Anglia, poți obține măiestrie în orice specialitate legată de domeniul ospitalității absolvind Universitatea din Exeter, Regent's University London, University of Surrey sau London South Bank University.

Din ce în ce mai mulți manageri decid să obțină o a doua studii superioare în domeniul turismului, deoarece aceasta oferă o oportunitate genială de a-și îmbunătăți șansele de succes în această industrie promițătoare.

Afacerile hoteliere, artele culinare, managementul hotelurilor și restaurantelor, precum și managementul sportului, divertismentului și evenimentelor pot fi, de asemenea, studiate ca parte a educației suplimentare, de exemplu, în cursuri pentru personalul de conducere. Compania StudyLab recomandă educația turistică persoanelor sociabile, pozitive și intenționate, care visează să își găsească chemarea în lucrul cu oamenii.

Cine este un specialist în servicii hoteliere? Același manager, administrator. În general, responsabilitățile sale sunt aceleași cu cele ale managerilor din restaurante sau centre comerciale mari.

Cerere

Platabilitatea

Competiție

Bariera de intrare

Perspective

Poveste

Primele mențiuni despre hoteluri au fost găsite în manuscrise care datează din 1700 î.Hr.: celebrul cod de legi al regelui babilonian Hammurabi îi cere proprietarilor de taverne să-și denunțe oaspeții. Funcțiile personalului de serviciu din hotelurile antice erau asumate de proprietarii acestor unități și de membrii familiilor acestora. Cei mai bogați își puteau permite să folosească munca sclavilor. Până la desființarea sclaviei și iobăgiei, în toate țările lumii lucrau în serviciile hoteliere sclavii și familiile proprietarilor de hanuri, taverne, cârciumi etc. Uneori, managerii angajați au lucrat în poziții de conducere (în limbajul modern, „manageri”). După ce civilizația a început să abandoneze munca de sclavi evident, personalul hotelului a fost umplut cu muncitori angajați din rândul celor mai dezavantajate secțiuni ale populației. Astăzi, lucrul în hoteluri din orașele mari, printre aceleași straturi inferioare, este considerat chiar prestigios.

Descriere, argumente pro și contra

Personalul hotelului este responsabil pentru întreținerea completă a hotelului - curățenia camerelor și a altor spații, preluarea comenzilor și livrarea alimentelor, cumpărături, ajutor la descărcarea/încărcarea bagajelor, gătit, curățarea hainelor și multe altele. Un specialist în servicii hoteliere monitorizează munca personalului, dă instrucțiuni valoroase, monitorizează respectarea regulilor interne și a standardelor sanitare și igienice, ascultă clienții deosebit de nemulțumiți (dacă există, Doamne ferește), rezolvă problemele care apar pentru ei, dacă acest lucru este în cadrul competenţelor sale. De asemenea, specialistul conduce conversații cu nou-veniți, îi instruiește și selectează candidații care îi plac cel mai mult. În plus, un manager de specialitate monitorizează starea generală de spirit din echipă, rezolvă conflictele interne, oferă sfaturi, dezvoltă modalități de optimizare a muncii, îmbunătățirea condițiilor și a productivității personalului.

1. Poziția de conducere. Experienta in management poate fi ulterior utila in orice alt job, in orice domeniu al afacerii.
2. Salariu bun. Specialiștii în servicii hoteliere nu primesc adesea bacșișuri, dar salariul este de câteva ori mai mare decât cel al cameristelor și portarului.
3. Perspectivă. Un specialist în servicii hoteliere este un început foarte bun pentru o carieră. Un an sau doi de muncă de succes și îți este garantată o promovare.

1. Muncă nervoasă. Un hotel este un organism mare, fiecare membru al personalului este o persoană și este predispus să greșească sau să dea frâu liber emoțiilor. În plus, printre oaspeți se numără deseori bouri, bătaieți și bețivi. Confruntarea cu tragedia lor și rezolvarea posibilelor conflicte, controlul ordinii - toate acestea necesită multă energie.
2. Adesea, program lung de lucru. Adesea - fără zile libere. Chiar și atunci când ești în vacanță, la unu dimineața s-ar putea să primești un apel de la un portar începător speriat de serviciu care nu știe ce este unde și ce să facă în situația actuală. Pentru a preveni agravarea problemelor, tu, „fără tragere de inimă”, va trebui să-l consulți telefonic.

Educaţie

În străinătate, de exemplu în Polonia, există chiar și academii de afaceri hoteliere (WSHiG). Există și instituții de învățământ în Federația Rusă unde puteți stăpâni această profesie. Specialitatea poate fi numită „Hotel Business Management” sau „Hotel Service”. Îl puteți obține atât la universitățile de comerț, cât și la colegii specializate, cum ar fi Colegiul de Economie, Management și Drept din Tyumen.

Exemple de universități:

1. RGTEU;
2. RSUH;

Responsabilitatile unui specialist

1. Organizați servicii pentru consumatorii de servicii cu eficiență maximă.
2. Participa la rezolvarea problemelor strategice si organizationale.
3. Creați cele mai confortabile condiții pentru șederea dumneavoastră la hotel.
4. Consultați consumatorii de servicii hoteliere, monitorizați calitatea furnizării serviciilor.
5. Controlați plasarea consumatorilor.
6. Gestionează atmosfera emoțională din echipă.
7. Luați în considerare reclamațiile și luați toate măsurile pentru a le satisface.
8. Monitorizează activitatea personalului, menținând curățenia și ordinea în complex.
9. Monitorizați respectarea reglementărilor privind siguranța muncii.
10. Să fie capabil să utilizeze echipamente moderne de birou, cele mai noi software și instrumente de comunicare.
11. Utilizați tehnologiile informaționale de vârf în activități profesionale.
12. Aflați totul despre documentația de reglementare și actele legislative care reglementează serviciile hoteliere.
13. Aveți o înțelegere detaliată a activităților de servicii și a nuanțelor muncii personalului.
14. Păstrați statistici, studiați datele statistice, faceți sugestii pentru îmbunătățirea serviciului.

Cariera si salariul

Această profesie este potrivită persoanelor pragmatice predispuse la gândire rațională și care posedă calități de lider.

Găsirea unui loc de muncă nu este atât de simplă. Această specialitate s-a bucurat de o mare popularitate în rândul solicitanților în ultimii ani. Prin urmare, există mulți absolvenți fără experiență. Pe piața muncii din acest segment, oferta depășește semnificativ cererea. Cu toate acestea, dacă inițial sunteți de acord cu o poziție inferioară, există șansa ca, după ce ați acumulat ceva experiență, după ce ați studiat această „bucătărie” din interior și, în același timp, completându-vă în mod constant cunoștințele de specialitate, să primiți o trimitere la formare avansată. cursuri, iar după aceea, vei primi o promovare.

Salariul unui specialist în servicii hoteliere din Moscova începe de la 25.000 de ruble/lună.

În zilele noastre, din ce în ce mai mulți tineri sunt interesați de specialitatea managementului hotelier, deoarece cu o astfel de profesie există toate șansele de a urca cu adevărat rapid pe scara carierei și de a avea un venit mare. Cu toate acestea, înainte de a alege afacerea hotelieră, trebuie să înțelegeți clar ce este exact această profesie, ce responsabilități poartă, nuanțele și caracteristicile ei.

Servicii hoteliere de specialitate

La absolvirea unei universități cu o diplomă în servicii hoteliere (cod de specialitate 43.02 11), și apoi să lucreze în aceasta, absolventul trebuie:

• monitorizează crearea de condiții confortabile în hoteluri,
• rezolva probleme organizatorice si strategice,
• să organizeze condiții cu adevărat confortabile pentru clienți și consumatori,
• menține ordinea și curățenia,
• lucrați cu recenziile și reclamațiile clienților și rezolvați-le cu promptitudine.

Deci, lucrul în specialitatea de servicii hoteliere este cu adevărat o chestiune extraordinară și serioasă.

Servicii hoteliere de specialitate - colegii

Posibilitatea de a obține studii medii profesionale în această specialitate este oferită de:

• Liceul Sestroretsk numit după. S. I. Mosina;
• Colegiul de Afaceri Mici din Nijni Novgorod;
• Colegiul Sergiev Posad;
• Colegiul Social Pedagogic Tuapse;
• Colegiul Regional de Antreprenoriat, Perm;
• Colegiul Industrial și Economic din Rybinsk;
• Ural College of Business, Management and Beauty Technology, Yekaterinburg;
• Colegiul de Industria Modei, Economie și Servicii Rostov;
• Perm College of Professional Technologies and Design.

colegii din Moscova cu o specialitate în servicii hoteliere

• Colegiul „Regiunea Moscova”, Klin (regiunea Moscova, districtul Klin);
• Colegiul de Industrie și Management al Hotelului Nr. 23, Moscova;
• Colegiul de Urbanism, Transport și Tehnologie nr. 41, Moscova;
• Colegiul Politehnic nr. 50, Moscova;
• Complexul educațional „Sud-Vest”, Moscova;
• Colegiul de Management din Moscova, Afaceri Hoteliere și Tehnologii Informaționale „Tsaritsyno”.

Management hotelier de specialitate în Sankt Petersburg

• Colegiul Tehnic de Management și Comerț din Sankt Petersburg;
• Colegiul Social Pedagogic din Leningrad;
• Colegiul Petrovsky, Sankt Petersburg.

Specialitatea ospitalitate

Această specialitate presupune următoarele responsabilități:

• controlul serviciilor de cazare, manageri,
• organizarea muncii personalului,
• controlul serviciilor de service și rezervare, activitatea centrului logistic al companiei.

Desigur, toate aceste responsabilități pot varia și pot depinde de poziția specifică. În orice caz, trebuie să înțelegeți că afacerea hotelieră este o specialitate care necesită dăruire și un mare autocontrol.

Specialitate afaceri hoteliere

Această specialitate presupune:

• rezolvarea problemelor legate de cazarea clienților și confortul acestora,
• rezolvarea problemelor de bani,
• managementul angajaților și controlul tuturor serviciilor legate de rezervări, cazare și servicii.

În plus, un expert în domeniul hotelier trebuie să fie atent și comunicativ, să rezolve cu ușurință orice probleme și să aibă nervi de oțel.

Universități specializate în management hotelier (serviciu hotelier)

Cei care și-au făcut deja alegerea sunt cel mai probabil îngrijorați de întrebarea: „la ce universitate este mai bine să te înscrii?” Dacă sunteți atras de specialitatea management hotelier, universitățile din Moscova efectuează admiteri anuale pentru aceasta. Deci, aveți toate șansele să vă înscrieți în institute precum MGIIT sau Academia de Drept și Management. Dar pentru cei care vor să obțină o specialitate în servicii hoteliere după clasa a IX-a, ușile Colegiului de Afaceri Mici Nr.48 sau Colegiului de Management Hotelier își vor deschide porțile. Atunci când alegeți universități din Moscova cu specialitate în management hotelier, puteți acorda atenție Institutului de Stat din Moscova numit după E.R. Dashkova, care produce experți adevărați.

universități din Moscova cu o specialitate în management hotelier

Învățământul superior în această specialitate este asigurat de:

• Universitatea Umanitară de Stat din Rusia;
• Institutul de Stat al Industriei Turismului din Moscova, numit după Yu.A. Senkevich;
• Noua Universitate Rusă;
• Universitatea Socială de Stat din Rusia;
• Institutul de Turism și Ospitalitate (Moscova) (filiala) al Universității de Stat de Turism și Servicii din Rusia;
• Universitatea de Stat Gzhel;
• Universitatea de Stat de Cultură Fizică, Sport, Tineret și Turism din Rusia;
• Universitatea de Transport de Stat din Moscova a împăratului Nicolae al II-lea;
• Academia Umanită și Tehnică din Moscova;
• Universitatea Umanitară din Moscova;
• Universitatea Prietenia Popoarelor din Rusia;
• Institutul Umanitar din Moscova numit după E.R. Dashkova;
• Academia de Muncă și Relații Sociale;
• filiala Domodedovo a Noii Universități Ruse;
• Universitatea de Administrație Publică din Moscova.

Ce să faci după absolvirea universității?

Cei care urmează să obțină o specialitate în servicii hoteliere sunt interesați în primul rând de ce job să facă după terminarea studiilor. Unde să lucrezi ca specializare în servicii hoteliere? După ce ați primit această educație, puteți lucra ca administrator de hotel sau recepționer. Dar cei care au absolvit o pregătire specială în specialitatea management hotelier pot obține un loc de muncă ca manager al unui hotel, han sau restaurant. Puteți lucra ca director adjunct sau șef. Iar cei care sunt specialisti in domeniul hotelier pot ocupa diverse posturi de conducere si administrative in hoteluri sau restaurante.

Dacă vrei să intri serios în afacerea restaurantelor sau să faci din aceasta profesia ta, nu te poți lipsi de studii superioare de specialitate. Deoarece specialitatea unui manager specializat în acest domeniu este solicitată, multe universități oferă cursuri plătite în domeniul hotelier și al restaurantelor. Și, în ciuda faptului că costul unei astfel de instruiri variază de la 1000 USD la 2500 USD pe an, există o competiție destul de mare pentru admiterea la multe universități prestigioase. Există, desigur, locuri la buget, dar, din păcate, sunt foarte puține.

Atunci când alegeți o specialitate, ar trebui să vă decideți specializarea dvs.: puteți deveni organizator sau, acestea sunt domenii diferite din sectorul serviciilor. Specialiștii cu profil economic dezvoltă o strategie și o politică de prețuri, datorită cărora o întreprindere de catering va putea face față concurenței acerbe care există în acest domeniu. Cei care se specializează pe domenii organizatorice vor fi responsabili de recrutarea și formarea personalului, îndeplinirea funcțiilor administrative și, în general, fiind responsabili pentru funcționarea cu succes a restaurantului.

Ce universități din Moscova formează specialiști în restaurante?

Cei care sunt mai interesați de latura economică a afacerii restaurantelor se pot înscrie la Academia Rusă de Economie - celebra Plekhanovka (REA) sau la Moscow International Higher Business School (MIRBIS). „Organizatorii” sunt instruiți la Universitatea de Prietenie a Popoarelor din Rusia (RUDN). Specialiștii ambelor profiluri sunt formați la Academia de Turism și Afaceri Hoteliere și Restaurante din Moscova din cadrul Guvernului de la Moscova (MATGRB) și Institutul de Turism și Ospitalitate al Universității de Stat de Servicii din Moscova.

La intrarea în specialitatea „Organizarea afacerilor de restaurante” veți avea nevoie de cunoștințe de limbi străine și ruse, precum și de istorie și geografie; pentru a intra în specialitatea economică trebuie să aveți și cunoștințe bune de matematică. În timpul examenelor, va trebui să promovați un test la două materii și un interviu pentru a vă determina aptitudinea profesională.

A studia in strainatate

De asemenea, puteți obține un certificat internațional care confirmă specializarea dumneavoastră profesională în afacerea restaurantelor în străinătate. Training-ul este axat pe pregătirea managerilor eficienți în acest domeniu, după absolvirea unor școli poți primi o diplomă de licență, precum și o diplomă care îți va deschide porțile celor mai prestigioase restaurante.

Restaurant Afaceri va avea succes dacă alegeți formatul potrivit al unității (cafenea, bistro, restaurant). De asemenea, succesul său depinde de alegerea inconfundabilă a celei mai populare specializări (bucătărie națională, fructe de mare, fripturi). Un alt aspect important este alegerea regiunii. Astăzi, restaurantele italiene sunt cele mai solicitate, urmate de restaurantele din bucătăria caucaziană. Bucătăria japoneză și chineză, deși continuă să fie populară, sunt deja o tendință descendentă.

Vei avea nevoie

• conceptul unui viitor restaurant, plan de afaceri, plan de marketing, spații, echipamente, produse, personal.

Instrucțiuni

Alegeți o cameră care se va potrivi cu formatul unității. Principalele criterii de selecție sunt disponibilitatea fluxurilor de clienți și unul intern adecvat. De asemenea, ar trebui să fie posibilă împărțirea zonei în trei părți principale: producție, birou și hală. Mulți restauratori începători în această etapă fac o greșeală ireparabilă. În efortul de a plasa numărul maxim de locuri în sală, ei „jefuiesc” zonele de producție, combină atelierele calde și reci și reduc numărul de camere utilitare. Drept urmare, autoritățile de reglementare nu eliberează permisiunea de a deschide o unitate, totul trebuie refăcut.

Invitați un proiectant, întocmește un plan tehnic, care va indica principalele utilități care sunt legate de echipamentul tehnologic. Asigurați-vă că oferiți o hotă de evacuare bună - fără ea este extrem de dificil să lucrați într-un magazin fierbinte, iar camera nu este complet confortabilă.

Achiziționarea de echipamente tehnologice și comerciale. Prima grupă include refrigerarea, termică, mecanică. Al doilea include prepararea cafelei și distribuirea berii. De asemenea, asigurați-vă că cumpărați un sistem de automatizare. Ce program să alegeți depinde de capacitățile dvs., precum și de debitul planificat. De regulă, specialiștii care instalează sistemul de control automat vor ajuta și cu pregătirea pentru a lucra cu acesta.

Obțineți permise de la Rospotrebnadzor și de la inspectoratul de incendiu. Dacă o întreprindere a funcționat în incinta înaintea dvs., de regulă, nu apar probleme speciale cu autoritățile de supraveghere. Dar dacă îți schimbi profilul, acestea sunt foarte posibile. În acest caz, ar trebui să ascultați cu atenție cerințele, să corectați deficiențele și să solicitați din nou o examinare a problemei dvs.

Creați un program de personal. Dacă restaurantul tău este o cafenea mică, unele posturi pot fi combinate. De exemplu, un barman poate fi și administrator, iar un bucătar poate fi și manager. Totuși, totul este foarte individual și depinde nu numai de specificul unității, ci și de personalitățile anumitor angajați. A evita