Mini echipamente pentru producția de carne tocată. Lista produselor fabricate. Tehnologii de producere a semifabricatelor

Oamenii moderni nu găsesc întotdeauna timp să-și gătească propriile alimente, astfel încât produsele semifinite din carne sunt întotdeauna la mare căutare în rândul populației. Potrivit experților, această tendință este asociată cu o creștere a bunăstării cetățenilor țării noastre și a nivelului veniturilor acestora. Un atelier pentru producția de produse semifabricate din carne, ca afacere, va aduce un venit bun dacă sunteți capabil să înființați în mod competent producția și să alegeți o gamă de produse.

Ce sunt semifabricatele?

Acestea sunt produse porționate din carne tocată sau alte materii prime cu tot felul de aditivi.

Astfel de produse sunt împărțite în următoarele tipuri:

Prin metoda de prelucrare: naturală și tocată.
După tipul de carne: iepure, carne de pasăre, carne de porc, carne de vită sau miel.
Stare termică: răcit și înghețat.

În plus, aceste produse pot fi naturale sau prelucrate.

Înregistrarea activității

Înainte de a deschide un atelier pentru producția de produse semifabricate, trebuie să completați toate permisele și să vă înregistrați afacerea la agențiile guvernamentale. Aceasta este principala problemă cu care aspiră antreprenorii.

În primul rând, trebuie să înregistrați o persoană juridică. Puteți deschide un antreprenor individual sau LLC. De asemenea, pentru producția de semifabricate, trebuie să obțineți permisiunea de la SES. În plus, trebuie să pregătiți un program de control al producției și să certificați toate tipurile de produse. Întrucât lista standardelor și cerințelor pentru producția de produse semifabricate este destul de mare, este recomandabil să se implice specialiști în această materie care vor colecta toate documentele necesare.

Spațiile atelierului

Pentru a deschide producția de produse din carne semifabricate, trebuie să alegeți o cameră care să îndeplinească toate cerințele inspecției de incendiu și Rospotrebnadzor. În caz contrar, vi se poate refuza permisiunea de a desfășura acest tip de activitate. Cea mai bună opțiune este o cameră în care se găsește o bucătărie, o sală de mese sau. Astfel de zone sunt mult mai ușor de ordonat.

Pentru mini-producția de semifabricate, este suficientă o suprafață de 50-70 mp. metri. Dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitor, ar trebui să prevedeți acest lucru în avans și să închiriați o cameră mare, cu iluminare bună, ventilație și aer proaspăt. Acesta trebuie alimentat cu apă caldă și rece, precum și canalizare și electricitate.

Atelierul de producție poate fi amplasat direct în sat sau la periferia acestuia. Acordați atenție căilor de acces pentru transportul produselor finite și recepția materiilor prime pentru producția de produse semifabricate. În plus, lângă atelier ar trebui să fie amenajat un depozit cu echipamente frigorifice pentru depozitarea cărnii și semifabricate gata preparate.

Echipament

Cel mai important punct este alegerea echipamentelor pentru producția de produse semifinite din carne. Vei avea nevoie:

Mașină de tocat carne;
Baterie pentru carne;
Mașină de frământat;
Aparate pentru fabricarea găluștelor;
Mașină de formare;
Compartiment frigidere;
Mașină de pâine;
Echipamente pentru acoperirea gheții;
Dulap congelator;
Piept frigorific;
Mașini de ambalat;
Cântare.

Schema: tehnologie pentru prepararea semifabricatelor din carne

Atunci când alegeți echipamente pentru producția de produse semifabricate din carne, acordați atenție fiabilității, ușurinței de utilizare, precum și întreținerii și disponibilității pieselor de schimb. Înainte de a cumpăra unități, trebuie să decideți ce fel de produse semifabricate intenționați să produceți. Pentru a reduce costurile de pornire, puteți achiziționa echipamente uzate.

Procesul tehnologic

Să luăm în considerare mai detaliat tehnologia de producere a semifabricatelor din carne. Dacă carnea crudă vine congelată la magazin, aceasta este zdrobită cu ajutorul unui concasor special. După aceea, untura, apa, condimentele, sarea și multe altele ar trebui adăugate la carnea tocată. Apoi se frământă pe un mixer de carne până când masa devine omogenă.

Pentru turnarea produselor finite, utilizați un șurub sau o mașină rotativă pentru turnarea semifabricatelor. În această etapă, produsul este cântărit și modelat. Produsele finite sunt transportate de-a lungul unei benzi transportoare la mașina de acoperire cu gheață și apoi la echipamentul de panare.

O altă etapă importantă este înghețarea șocului produsului. Apoi poate fi ambalat în cutii de polietilenă sau carton. Înainte de vânzare, produsele finite sunt depozitate în congelatoare. Pentru ca producția de produse semifabricate din carne congelate să aducă un profit bun, este necesar să respectați cu strictețe tehnologia producției lor. În caz contrar, produsul dvs. va fi revendicat, în urma căruia compania va da faliment.

Personalul muncitorilor

Pentru a stabili producția de produse semifabricate ca afacere, este necesar să se angajeze muncitori calificați. La o astfel de întreprindere este imposibil să se facă fără un tehnolog cu experiență, deoarece calitatea produselor depinde direct de aceasta. La început, puteți angaja 5-7 muncitori pentru a lucra în magazin. În plus, nu uitați de personalul administrativ - directorul și contabilul. Inițial, aceste responsabilități pot fi asumate de către proprietarul întreprinderii.

Pentru producția pe scară largă veți avea nevoie de:

Sculptori;
Formatori;
Mixere;
Controlere;
Ambalatori.

În ciuda faptului că aproape toate echipamentele pentru producția de produse semifinite din carne sunt automatizate, fiecare unitate trebuie să fie întreținută de un angajat. Pentru a stabili producția non-stop, trebuie să instalați 3 schimburi de 8 ore la întreprindere.

Pentru a vinde produsul finit, trebuie să angajați un reprezentant de vânzări, șofer și expeditor.

Cheltuieli

La elaborarea unui plan de afaceri pentru producția de produse semifinite din carne, este necesar să se ia în considerare următoarele costuri:

Închirierea spațiului de producție - 550 mii ruble;
Repararea și decorarea spațiilor - 210 mii de ruble;
Achiziționarea de echipamente - 680 mii ruble;
Salariul pentru angajați - 2,8 milioane de ruble pe an;
Salopete și instrumente - 80 de mii de ruble;
Materii prime - 600 de mii de ruble;
Cheltuieli suplimentare 160 mii ruble.

În general, vor fi necesare aproximativ 5 milioane de ruble pentru a deschide o afacere. Dacă produceți produse de calitate, o astfel de întreprindere va plăti în primul an de funcționare până la sfârșitul celui de-al treilea trimestru.

Piețe de vânzare

La elaborarea unui plan de afaceri pentru producția de produse semifabricate, este necesar să se acorde o atenție specială vânzării produselor finite. În ciuda faptului că un astfel de produs are o mare cerere în tarabele de marcă și obișnuite, nu presupuneți că nu veți avea probleme cu vânzarea acestuia.

Acesta este un produs destul de specific care necesită condiții speciale de depozitare și transport. Prin urmare, este mai bine să colaborați cu companiile de distribuție care furnizează mărfuri marilor magazine și supermarketuri, precum și cu angrosiștii care vând produse semifabricate. În acest caz, va trebui să oferiți bunurile de vânzare sau să faceți o reducere de 10-15%.

Dacă doriți să începeți producția la domiciliu a semifabricatelor, puteți vinde produse finite magazinelor mici din mediul rural. Proprietarii lor merg să cumpere singuri, așa că vor fi fericiți să primească bunuri de înaltă calitate și ieftine la livrare. Când căutați clienți, luați cu dvs. produsele finite, astfel încât clienții potențiali să le poată vedea și gusta.

Deci, ați decis să deschideți producția de produse semifabricate ca afacere, de ce este nevoie pentru ca aceasta să aibă succes și să aducă un venit bun?

Ritmul foarte rapid al vieții nu ne lasă șansa de a ne bucura de confortul casei și cu atât mai mult - mâncarea de casă. Aici ne ajută o varietate de produse, care au trecut deja prin toate etapele procesului tehnologic, cu excepția ultimei - pregătirea. ca afacere, pe baza acestei nevoi, direcția este destul de profitabilă, deși necesită anumite investiții și eforturi.

Soiuri de produse semifabricate

În general, aceste produse pot fi împărțite în produse alimentare și industriale. Noi, ca consumatori, suntem, desigur, mai interesați de primii, deoarece ei sunt cei care ajung la aragazul nostru din rafturile magazinelor.

Din denumire, putem concluziona că acest produs a trecut deja pe jumătate de procesul de producție și necesită doar prelucrare finală - prăjire, fierbere, fierbere.

Semifabricatele pot fi legume, carne, pește, lactate, cereale, combinate.

Mai detaliat, clasificarea arată astfel:

carne naturala;
bucăți de carne pâine - cotlet, friptură, șnițel, friptură, cotlet;
bucăți de carne, tăiate în bucăți și ambalate în pachete - langete, entrecoturi, escalope, cotlete, șnițeli;
shashlik;
seturi de carne din bucăți mici - azu, gulaș, stroganoff de vită, tocană;
organe de carne;
semifabricate tocate - carne tocată, cotlete din aceasta;
semifabricate din pește;
găluște;
cartofi decojiti;
legume inghetate;
cotlete de legume;
gris, orez, cotlete de mei;
amestecuri de legume;
syrniki;
vareniki.

Această listă cu siguranță nu poate fi completă. Poate fi continuat la nesfârșit, deoarece condițiile vieții moderne îi obligă pe tehnologi să vină cu tot mai multe rețete noi.

Producția de semifabricate implică o altă clasificare, care se bazează pe principiul tratamentului termic. Aici se disting produsele congelate și refrigerate. Vorbind în mod specific despre semifabricatele din carne, acestea sunt, de asemenea, împărțite în diferite tipuri în funcție de tipul de carne utilizat - carne de porc, carne de vită, pui și altele.

Înregistrare și documente

În etapa inițială, trebuie să decideți în ce formă va fi îmbrăcată compania dumneavoastră. Există două opțiuni -. În primul caz, trebuie să parcurgeți o procedură simplă de înregistrare, dar al doilea vă va deschide ușile către multe supermarketuri și magazine mari, deoarece astfel de întreprinderi lucrează cu entități juridice mult mai bine.

Ca echipament, veți avea nevoie de:

vergea;
mașină de tocat carne;
cântar pentru casă;
boluri;
materiale de ambalare;
congelator.

Singura condiție este să existe suficient spațiu în bucătăria dvs., mai ales atunci când producția începe să crească și sunt necesare mâini suplimentare pentru a ține pasul cu toate comenzile. Într-o afacere la domiciliu, puteți avea succes dacă respectați cu strictețe problema calității produselor dvs. Acesta va costa o comandă de mărime mai mare decât stocarea produselor semifabricate, dar și clientul se va aștepta la mai mult de la acesta. Carnea tocată trebuie să fie gustoasă, principalul lucru - carnea și în cantități normale.

Semifabricatele din carne sunt un produs la mare căutare în rândul clienților. Au nevoie de foarte puțin timp pentru a pregăti, deci sunt o alternativă bună la preparatele „cu drepturi depline”. Semifabricatele au o serie de avantaje specifice în producție: pot simplifica și facilita munca magazinelor de aprovizionare, pot reduce timpul necesar pregătirii unei gustări din carne și pot crește capacitatea de producție a întreprinderii. Ce nuanțe ar trebui luate în considerare atunci când vă deschideți propria producție de carne, vă vom spune în acest articol.

Informații generale

Statisticile indică faptul că producția și consumul de carne și produse din carne în țara noastră crește de la an la an. Conform previziunilor, această piață va crește doar în următorii câțiva ani. Experții observă cele mai mari rate de creștere pe segmentul produselor din carne semifabricate refrigerate.

Ce este un semifabricat? Acesta este un produs porționat din carne tocată tocată sau alte materii prime cu diverși aditivi. Produsele sunt clasificate în mai multe tipuri:

conform metodelor de prelucrare, se disting produse semifabricate tăiate, naturale, găluște;
pe tipuri de carne utilizate: carne de vită, miel, produse din carne de porc, precum și produse de iepure și păsări de curte;
după stare termică - înghețat și răcit.

În plus, producția de semifabricate este împărțită în două segmente separate - produse prelucrate și produse naturale.

Produse naturale

La rândul său, acest segment constă din mai multe subgrupuri. Acestea sunt carne și oase, tocate, cocoloase, mici cocoloase, porționate, murate și seturi de carne. Pentru prepararea semifabricatelor tocate, se utilizează mușchii scapulari, cervicali și femurali, care conțin un țesut conjunctiv mai rigid și mai grosier. Carnea este zdrobită pe echipamente speciale, după care se adaugă grăsime, ouă și condimente.

Hrana procesata

Acest segment include în principal produsele de cotlet. Acestea includ cotletele, chiftelele, chiftelele și alte produse prelucrate din carne tocată și carne.

Tehnologie

Să luăm în considerare mai detaliat modul în care se realizează tehnologia de producere a semifabricatelor din carne. Carnea crudă congelată este furnizată întreprinderii sub formă de blocuri. Cu ajutorul unui concasor, acesta este zdrobit. Adesea, carnea dezosată mecanic preparată pe un separator de carne și oase este folosită pentru carnea tocată.

După ce carnea a fost tocată, carnea tocată se trece printr-un blat. Apoi adăugați slănină măcinată, apă răcită, sare, condimente și alți aditivi. Masa este bine amestecată pe un mixer de carne sau folosind un tăietor. Acest dispozitiv este conceput pentru a măcina materii prime din carne moale și a-l transforma într-o masă omogenă.

Carnea tocată preparată este scufundată într-o mașină de formare a produselor semifabricate. În această etapă, produsul capătă o formă specifică cu o greutate specifică pentru fiecare porție. În funcție de volumul de producție al semifabricatelor, se utilizează un sistem rotativ sau cu șurub pentru formarea unui produs.

Mașina de turnat oferă tăieturilor forma dorită, apoi produsele sunt așezate pe o bandă transportoare. După aceea, în funcție de rețetă, produsele sunt trimise la mașina de aplatizare, apoi la echipamentul de panare. Următoarea etapă este transportul semifabricatului la camera de congelare a șocurilor sau la congelatorul spiralat.

Congelarea variază ca durată. De exemplu, o cotletă care cântărește 85 de grame într-un congelator de șoc ar trebui să petreacă aproximativ 2 ore, iar într-un echipament de congelare în spirală acest timp este redus la 40 de minute. Producția de semifabricate se încheie în etapa de ambalare. Pentru a face acest lucru, utilizați pungi de plastic, cutii de carton sau alte recipiente. Depozitarea produselor finite trebuie efectuată în camere frigorifice cu temperatură scăzută.

Plan de afaceri pentru atelierul de producere a semifabricatelor

Producția proprie de semifabricate din carne trebuie să înceapă cu elaborarea unui plan de afaceri detaliat. Calculele și previziunile ar trebui să se bazeze pe datele cercetărilor de piață. Este necesar să se studieze cu atenție piața de vânzări, materiile prime, ofertele de la furnizorii de echipamente.

Capacitatea de producție

Achiziționarea echipamentului necesar pentru producția de produse semifinite din carne este unul dintre punctele importante în dezvoltarea unui plan de afaceri. Vei avea nevoie:

mașină de tocat carne;
presa de taiere;
feliator pentru tăierea semifabricatelor;
ferăstrău cu bandă pentru tăierea cărnii;
mașină de turnat;
echipamente pentru fabricarea găluștelor și cotletelor;
congelatoare;
Mașini de ambalat;
camere de depozitare (separat pentru produse finite și materii prime);
solzi;
echipamente pentru acoperirea gheții;
mixere de carne;
grinder-top;
baie de spălat;
seturi de cuțite și plăci de tăiat;
lămpi germicide.

Dacă intenționați să începeți să faceți găluște, atunci ar trebui să achiziționați echipamente suplimentare pentru producerea de semifabricate:

Premise și locație

Pentru a deschide un atelier pentru producția de semifabricate cu o capacitate de o tonă de produse finite pe schimb, o cameră cu o suprafață de aproximativ 16 mp. m. În plus față de zonele de producție unde vor fi amplasate echipamentele, este necesar să aveți o cameră pentru personal, o cameră pentru depozitarea materiilor prime, precum și facilități de toaletă și duș.

Se recomandă producția de produse semifinite din carne în apropierea fermelor și fermelor țărănești care se ocupă cu creșterea animalelor. Aceștia vor putea deveni furnizori de materii prime ecologice și vor reduce costurile de transport. Costurile de închiriere pot fi de aproximativ 50 de mii de ruble pe lună.

Atelierul de procesare a cărnii nu poate fi amplasat în subsolurile în care nu există lumină naturală, în și în apropierea clădirilor rezidențiale, în încăperi cu o capacitate limitată de instalare. De asemenea, nu sunt potrivite pentru producția de produse semifabricate și încăperile în care nu există intrarea rețelelor de gaz și înălțimea plafonului este limitată (se recomandă mai mult de 3 metri).

Clădirile cu soluții complexe de arhitectură și planificare, locuri în care nu este posibil să se creeze ventilație de curgere și evacuare, în care nu există interconectarea niciunei instalații de producție cu eliminarea deșeurilor, nu ar trebui, de asemenea, să fie considerate un atelier.

Personal

Pentru întreținerea echipamentului, sunt suficienți 2-3 lucrători pe tură. În plus, veți avea nevoie de:

director;
Directorii adjuncți pentru finanțe și operațiuni;
Șeful gospodăriei;
contabil;
Chef;
logistică;
tehnolog șef;
Specialist în resurse umane;
inspector de calitate;
Specialist IT;
curățător;
managerii de vânzări și achiziții.

Desigur, la etapa inițială a afacerii, mulți dintre acești angajați nu vor fi necesari sau munca lor poate fi combinată de o singură persoană. Dar odată cu dezvoltarea cu succes a afacerii, veți avea nevoie de personal suplimentar pentru o muncă eficientă.

Rentabilitate

Producția de produse semifinite din carne are o rentabilitate de aproximativ 30%. Unii antreprenori cresc această cifră la 80%. Acest lucru se realizează datorită unei rețete originale bune dezvoltate la întreprindere, precum și a echipamentelor performante și a materiilor prime ieftine. Semifabricatele din carne, ale căror producători se străduiesc să maximizeze profiturile și să economisească cantitatea de carne tocată din produsul finit, pot fi de calitate slabă și pot submina reputația companiei.

Documentație

Colectarea documentelor este una dintre problemele cu care se poate confrunta un aspirant la antreprenor. Nu este ușor să respectați toate cerințele legale din acest domeniu de activitate. Dacă nu aveți experiență, este logic să contactați furnizorii de echipamente. Sunt gata să furnizeze un set complet de documente și să ofere companiei facilitățile de producție necesare.

Ar trebui să începeți o afacere cu înregistrarea unei persoane juridice. Vă puteți înregistra ca antreprenor individual (antreprenor individual) sau LLC. Având în vedere principalele puncte, trebuie amintit faptul că producția de produse semifabricate necesită o concluzie obligatorie a SES. În plus, este necesar să se dezvolte un program de control al producției, în conformitate cu care se va efectua eliberarea produselor.

Nu uitați, de asemenea, că este necesar să faceți certificate de conformitate pentru toate tipurile de produse. Lista standardelor pentru începerea unei afaceri nu este mică. Este logic să atrageți specialiști care vă vor ajuta să colectați și să pregătiți toată documentația necesară.

In cele din urma

Când planificați acest tip de afacere, sarcina principală este de a găsi canale de vânzare. Dacă nu vă gândiți corect la această problemă, atunci la final puteți obține un depozit de produse finite umplut la capacitate fără posibilitatea de a-l vinde. Acest lucru poate duce nu numai la deteriorarea mărfurilor, ci și la închiderea întregii producții.

Când vă deschideți afacerea, fiți pregătiți pentru faptul că există o mare concurență în producția de produse semifabricate. Una dintre principalele sunt lanțurile de retail cu propriile magazine de prelucrare. Dacă doriți să vindeți produse prin intermediul lor, atunci nu se poate vorbi de o cooperare promițătoare. La urma urmei, ei înșiși sunt producători.

Dar, pe lângă „giganți”, există și întreprinderi comerciale mai mici care vor fi gata să lucreze cu dvs. Ar trebui acordată atenție orașelor mici și așezărilor în care companiile din rețea nu au avut timp să își deschidă sucursalele. Există, de asemenea, măcelării specializate în care oamenii cumpără în mod intenționat produse din carne.

Producția de semifabricate este unul dintre domeniile prioritare din programul de stat pentru dezvoltarea întreprinderilor mici și mijlocii. Pentru a deschide un atelier, puteți primi sprijin guvernamental și puteți oferi finanțare pentru proiect.

În orașele rusești, principalul segment de consum al produselor din carne refrigerate cade pe diferite grade de pregătire. Aceasta înseamnă că, cu organizarea corespunzătoare a activităților, atelierul pentru produse semifabricate din carne va aduce un venit stabil.

Unde să încep

Lucrul în sectorul real al economiei necesită întotdeauna investiții mari o dată în spații, echipamente și autorizații. Și dacă comerțul cunoaște exemple de start-upuri spontane de succes, atunci toate nuanțele producției trebuie gândite în prealabil până în cele mai mici detalii. Necesar:

cercetează piețele locale și identifică nișele cererii nesatisfăcute;
să studieze sortimentul prezentat de bunuri, gama de prețuri, volumele de vânzări ale concurenților;
calculați parametrii de producție, inclusiv: productivitatea, matricea sortimentală, echipamentul pentru producția de produse semifinite din carne.

Calitatea produselor este în mare măsură determinată de tehnologie și rețete originale. Este necesar să se dezvolte și să se aprobe în Rospotrebnadzor condițiile tehnice (TU) pentru fiecare tip de produs sau să se decidă să lucreze în conformitate cu GOST. Fiecare specificație tehnică va costa un antreprenor aproximativ 15 mii de ruble. De obicei, este mai dificil să se obțină conformitatea produsului final cu GOST, dar contribuie la promovarea pe piață: consumatorul este înclinat să aibă încredere în produsele marcate „GOST”.

Un factor cheie în succesul afacerii producătoare este accesul la materii prime de calitate și ieftine.

Dacă se stabilește cooperarea cu furnizori de încredere, costul produsului final va fi constant scăzut. Una dintre cele mai avantajoase opțiuni este deschiderea unui atelier pentru producția de produse semifinite din carne în tandem cu un atelier pentru sacrificarea animalelor. Acest lucru vă va permite să obțineți carne proaspătă în cantitatea potrivită.

Este important să se atingă un nivel minim de deșeuri. Abatoarele, de regulă, furnizează materii prime în jumătăți de carcase. Pentru prepararea semifabricatelor se folosește mușchiul și țesutul conjunctiv. Oasele, cartilajul, copitele și tăieturile vor rămâne neaclamate. Toate acestea ar trebui procesate pe cât posibil (de exemplu, pentru a face furaje pentru animale) și aruncate.

Organizarea vânzărilor

Este necesar să se rezolve problema vânzărilor. Deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul este benefică, deoarece face posibilă vânzarea produsului final la un preț ridicat. Dar pentru un antreprenor începător, în același timp, este dificil și costisitor să organizeze producția de produse semifabricate din carne și comerțul acestora. Este necesar să căutați parteneriate cu:

piețe;
supermarketuri;
unități de catering;
baze cu ridicata.

Trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că produsele vor trebui furnizate de propriile noastre vehicule speciale (angrosiștii sunt o excepție, aceștia le pot ridica singuri). La început, bunurile unei mărci necunoscute consumatorului vor trebui vândute pe o bază de plată amânată, adică pusă în vânzare. Acest lucru poate crea o lipsă de fond de rulment.

Gamă

În etapa inițială, merită să vă concentrați asupra mâncărurilor tradiționale pentru zona lor, indiferent dacă acestea sunt cotlete și chiftele sau shashlik și lula kebab. Experimentele sunt adecvate. De exemplu, sortimentul „pentru copii” este la mare căutare - semifabricate de forme interesante (urși, stele). Pentru a putea produce așa ceva, aveți nevoie de echipamente de calitate.

În condiții de fonduri limitate, cel mai probabil, va fi necesar să se renunțe la ideea lansării producției de găluște. Pentru produsele din aluat, este nevoie de echipamente specifice - o mașină de găluște, un frământător dur pentru aluat și un congelator scump, foarte rapid. Fără aceasta, este aproape imposibil să oferiți găluștelor un aspect comercial: umplutura se înmoaie, înmoaie aluatul și întreaga găluște pare umedă.

Semifabricatele din carne sunt:

bulgărești - aceștia sunt mușchi individuali, straturi de carne sau pulpă cu margini aliniate curățate de tendoane și filme conjunctive;
porționat (natural sau panificat), destinat preparării unei porții din vas;
bucati mici;
tocat - carne tocată, produse tocate.

Este necesar să ne străduim să asigurăm doi parametri cheie ai produsului final:

valoare adăugată ridicată (semifabricatele cu un grad ridicat de pregătire sunt vândute cu cea mai mare majorare);
termen de valabilitate lung, cu o utilizare minimă a conservanților (consumatorul modern este scrupulos în ceea ce privește durata de valabilitate și va afla cu siguranță cum este furnizat).

Echipamente tehnologice

Este foarte dificil pentru o persoană care a venit la afacerile cu semifabricate din carne din exterior să planifice corect facilitățile de producție. Este mai bine să încredințați construcția lanțului tehnologic și selecția echipamentului de atelier unui profesionist.

Puteți economisi semnificativ echipamentul selectând echipamentul uzat sau de uz casnic. are o serie de avantaje organizaționale:

garanție;
asistență eficientă în selecție;
de multe ori transport gratuit și punere în funcțiune;
absența revendicărilor privind echipamentele de la SES, inspecția de incendiu și Rospotrebnadzor în etapa de pornire a producției.

Echipamente pentru producerea semifabricatelor din carne:

baie de spălat;
presa de taiere;
solzi;
seturi de cuțite și plăci de tăiat;
mașină de tocat carne industrială;
mixer de carne tocata;
grinder-top;
bandă ferăstrău;
feliată pentru tăiere;
aparate de turnare;
echipamente pentru gătitul cotletelor;
congelatoare;
Mașini de ambalat;
camere de depozitare (conform cerințelor SES, produsele finite și materiile prime trebuie păstrate în camere diferite);
lămpi germicide.

Probleme organizatorice

Înainte de a deschide un atelier pentru producția de produse semifinite din carne, este necesar. Este mai bine să deschideți un SRL, nu un antreprenor individual. În primul rând, proprietarul LLC nu este răspunzător pentru datoriile comerciale cu bunuri personale. În al doilea rând, persoanele juridice preferă să coopereze cu LLC. Un antreprenor individual va fi suficient dacă un om de afaceri intenționează să organizeze singur vânzările și să vândă produse direct populației.