Plan de afaceri pentru bomboane realizate manual. Ciocolata lucrata manual. Master-class. Ambalaje pentru batoane de ciocolată și bomboane - cât costă și de unde să le cumpăr

- Dedicat iubitorilor de ciocolată;)

Îmi place foarte mult ciocolata în toate formele ei. Batoane, batoane, cu umpluturi, cu nuci, nu poți enumera totul! Dar când am încercat să fac ciocolată acasă, m-am prins ferm de ele;) Există multe umpluturi diferite care pot fi făcute din ceea ce ai mereu în frigider (în general, în ultima vreme am început să monitorizez disponibilitatea unui set de bază). ; )), procesul durează o jumătate de oră, iar la final obținem bomboane proaspete, gustoase și variate, potrivite dispoziției tale;)) Și cea mai importantă proprietate pozitivă a lor este că ori de câte ori vrei ceva dulce, poți merge să-l prepari , folosind un minim de resurse și obținând plăcerea maximă;) Ei bine, în același timp, știi mereu în ce constă bomboana ta (aceasta este deosebit de valoroasă în ultima vreme): ciocolata de casă nu conține uleiuri de palmier, nici E-shek, nici arome. sau înlocuitori pentru produse naturale, dar totul este cel mai proaspăt și de cea mai bună calitate!

Astăzi, în ajunul sărbătorilor de Anul Nou, vă voi împărtăși experiențele, rețetele și fotografiile frumoase! ;)

Deci, să începem prin a-l pune pe masă tot ce ar putea fi de folos:
- cacao, roșcove, masă de cacao, ciocolată sub oricare dintre formele sale (batoane, picături)
- miere sau lapte condensat
- nuci
- fulgi de cocos
- lapte praf
- zahăr pudră
- coaja de lamaie sau portocala
- susan
sau ce altceva iubesti? :)
și un set de instrumente:
- mai multe linguri uscate de diferite dimensiuni (în general, toate uneltele și recipientele atunci când lucrați cu ciocolată ar trebui să fie uscate)
- o farfurie adâncă sau un castron (sau mai multe, dacă faci mai multe tipuri diferite deodată, așa cum fac eu de obicei :)))
- o cratiță mică (pentru o baie de aburi. Este mai bine să o puneți imediat pe foc, să fierbeți apa, apoi procesul va fi mai rapid)
- o farfurie adanca, potrivita ca diametru pentru cratita (pentru o baie de aburi, de asezat deasupra si de a topi ciocolata in ea)
- o placa acoperita cu hartie de copt
- forma si pensula (daca este disponibila)

Fac două tipuri de dulciuri, dar există o mulțime de subtipuri, principalul lucru este să-ți dai drumul imaginației. Vă voi oferi câteva rețete și idei de bază, cu cantități de ingrediente și proporții, dar amintiți-vă că puteți oricând să variați compoziția, creând astfel dulciuri capricioase, sau pur și simplu folosind ceea ce aveți în frigider, mai degrabă decât să depindeți în întregime de rețetă. .

Trufe. Aș vrea să le numesc preferatele mele, dar bineînțeles că nu sunt. Pentru că am un dinte de dulce, bggggh
Regula de bază este să amestecați partea uscată cu partea umedă până devine densă, astfel încât să puteți forma bile. Partea umedă în acest caz este laptele condensat sau mierea, dar dacă nu sunt disponibile, puteți frământa cu apă sau lapte. Cantitatea de parte umedă din oricare dintre rețetele mele este opțională, depinde de grosimea mierii sau a laptelui condensat sau de cât „ia” partea uscată. Prin urmare, nu vă grăbiți să turnați toată cantitatea pe care am spus-o, poate deveni prea lichidă și trufa nu își va menține forma, dar acest lucru nu este permis. Este mai bine să frământați cu mâinile pentru a simți mai bine masa.

Rețeta nr. 1 de aici
5 linguri. cacao
5 linguri. pesmet (sau pesmet)
miere sau lapte condensat (imprevizibil, deoarece biscuiții ocupă mult lichid. Dacă laptele condensat se epuizează brusc, puteți adăuga apă :))

Rețeta nr. 2
6 linguri. lapte praf
4 linguri. cacao (eu folosesc cacao neagră, este mai ciocolată decât de obicei, așa că folosesc mai puțină cacao în toate rețetele mele. Dacă aveți cacao light, schimbați proporția după gust;))
2 linguri. linguri de miere sau lapte condensat

Rețeta nr. 3
4 linguri. lapte praf
4 linguri. cacao
2 linguri. zahăr pudră
2 linguri. Miere

Puteți adăuga nuci tocate (migdale, alune, nuci etc.), coniac sau lichior la oricare dintre rețetele de bază (în acest caz, monitorizați cu atenție cantitatea de lichid). Trufele conform celei de a 2-a și a 3-a rețete sunt asemănătoare cu caramelul de ciocolată, conform primei rețete sunt mai uscate și sfărâmicioase.
Proces la fel peste tot: amestecați toate ingredientele uscate până la omogenizare, adăugați nuci și amestecați. Adăugați puțin câte puțin partea lichidă și amestecați cu mâinile, parcă frământați aluatul. Lasă-l să stea câteva minute. Între timp, puteți pregăti ciocolata pentru acoperire, dar mai multe despre asta mai târziu ;)
Ciupiți bucăți mici și formați bile, rulându-le între palme (eu fac asta cu mănuși de unică folosință). Pune bilele pe hârtie de copt, scufundându-le mai întâi în ciocolată. Cool și ambalează frumos :)

Trufele pot fi făcute nu numai în ciocolată, ci și rulate în cacao, semințe de susan, nuci sau fulgi de cocos. Principalul lucru este să faceți acest lucru imediat înainte să se usuce :)

Dacă ai o formă de bomboane sau orice formă de gheață din silicon, ai o mulțime de posibilități necunoscute în lumea ciocolatei :)
Favoritul meu - nuca de cocos cu migdale in ciocolata alba!

Noi vom avea nevoie:
- fulgi de cocos
- migdale tocate
- lapte condensat
- un baton de ciocolată albă sau picături albe (aceeași umplutură poate fi „ambalată” atât în ciocolată cu lapte, cât și în ciocolată neagră)
Proces:
1. Topiți ciocolata într-o baie de apă și, folosind o perie, acoperiți fundul și pereții fiecărei celule în matriță

2. Dați la frigider câteva minute pentru a lăsa ciocolata să se întărească.
3. Între timp, amestecați fulgii de nucă de cocos cu migdale, adăugați linguriță. laptele condensat și amestecați. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați mai mult lapte condensat, dar nu exagerați! bomboanele cu umplutură lichidă sunt mai fragile și mai greu de scos din matriță fără a le deteriora.
4. Scoateți forma cu ciocolată congelată și puneți umplutura în fiecare celulă, lăsând 2-3 mm până la margine.
5. Turnați ciocolata în celule folosind o linguriță pentru a acoperi fundul fiecărei bomboane.

6. Răciți și îndepărtați cu grijă bomboanele din matriță și ambalați frumos :)

Folosind același principiu, faceți bomboane cu o varietate de umpluturi:
- trufe (doar adăugați puțin mai lichid pentru a fi moale)
- fructe conservate
- fructe confiate si fructe uscate (am tocat caise uscate si prune uscate in blender)
- L-am facut chiar si cu banana!
- cu umplutura de lapte (lapte praf + lapte condensat)
- Nu știi niciodată ce-ți mai trece prin cap?! :))

Desigur, cea mai rapidă și mai ușoară cale este să se topească gresie ciocolată și înmuiați biluțele în ea. Și dacă aveți picături de ciocolată, este și mai ieftin. Puteți, desigur, să o topiți în cuptorul cu microunde, dar eu prefer să o fac pe baie de apă, este mai ușor să controlați procesul și există mai puține șanse de a supraîncălzi (și strica) ciocolata.
Sunt un iubitor de ciocolată atât de urât, nu-mi place ciocolata neagră sau ciocolata cu lapte cumpărată din magazin. Dar îmi place foarte bine ciocolata neagră. Pentru a face acest lucru, am luat o jumătate de țiglă de negru și o jumătate de țiglă de lapte. Are gust deosebit de bun cu fructele uscate :)

Desigur că poți găti ciocolata de la zero. Pentru asta avem nevoie de cacao rasa, unt de cacao si miere. Dar principalul este să nu exagerezi cu miere, altfel ciocolata nu se va întări.. În general îmi place mai dulce, așa că încă mai caut rețeta mea ideală de ciocolată neagră de casă, dar există o rețetă de bază pe care o am experimentez cu :)
25 g unt de cacao
50 g cacao rasa
1 lingura Miere
Topiți untul într-o baie de apă, apoi adăugați cacao și topiți, amestecând continuu, adăugați miere. Se ia de pe foc și se răcește. Ciocolata ar trebui să înceapă să se îngroașe. Înmuiați biluțele cu trufe una câte una în ciocolată, rulați și așezați pe pergament. Sau scufundați o perie în ciocolată și acoperiți celulele matriței.

Dacă, după ce ai pregătit toate dulciurile, ai a mai ramas ciocolata, nu fi suparat! Adaugati nuci, coaja de portocala sau ulei de menta si poate chiar ardei rosu (doar putin!) si turnati in forme! ia un alt tip de bomboane. Daca nu ai o matrita de bomboane, nicio problema! turnați ciocolată în cupe de brioșe din silicon și obțineți mini-baruri exclusive!

Principalul lucru este să nu-ți oprești imaginația și vei reuși!!

Ce poate fi mai gustos decât ciocolata? Doar ciocolată făcută manual.
Să primești cadou ciocolată făcută de tine sau, dimpotrivă, să o faci cadou – nu este minunat?

Ce este

Probabil că toată lumea știe că ciocolata este un produs de cofetărie făcut din zahăr și lapte. Anterior, era pregătit doar de maeștri patiseri care aveau ceva experiență în realizarea unor astfel de preparate. Astăzi puteți pregăti delicatesa preferată a tuturor cu propriile mâini în bucătărie.

Cum este?

Cum să gătească

Pentru a pregăti această delicatesă cu propriile mâini, trebuie, desigur, să cunoașteți rețeta. Și există o mulțime de rețete. Pe care ar trebui să-l alegi?
Dacă pregătiți pentru prima dată un astfel de desert cu propriile mâini, cel mai bine este să alegeți o rețetă mai simplă. Nu este nevoie să folosiți metode care necesită anumite abilități și ingrediente costisitoare complexe. Merită să încercați cea mai ușoară opțiune de gătit.

Frumos și delicios

Există oameni în lume cărora absolut nu le plac dulciurile? Exista. Există oameni cărora nu le place ciocolata? Dar sunt mult mai puțini. La urma urmei, chiar dacă o persoană nu are un dinte de dulce, îi poți oferi neîndulcită, de exemplu, ciocolată sărată sau amară.
Dar oricare ar fi gustul și culoarea acestei delicatese, devine întotdeauna cea mai delicioasă dacă este făcută cu propriile mâini.

Ciocolata DIY este una dintre cele mai interesante opțiuni de cadouri. Acest tip de suvenir poate fi pe placul oricui. Fie un adult sau un copil. O astfel de surpriză, făcută cu mâinile tale, poți oferi unui coleg, șef sau prieten. Și absolut, după ce a primit un astfel de semn de atenție, orice persoană se va bucura ca un copil. La urma urmei, nu este suficient ca acest dulce să aibă un gust excelent, dar este și făcut cu propriile mâini. Puteți vorbi ore întregi despre gustul și beneficiile falsurilor de ciocolată.

Niciun vocabular nu este suficient pentru a descrie cât de delicioasă poate fi ciocolata de casă.

Și totuși, cel mai bun mod de a afla despre asta este să încerci pur și simplu această delicatesă uimitoare.

Și dacă nimeni nu ți-a dat încă ciocolată de casă. Aruncă toate lucrurile neimportante, termină-le pe cele importante și ajungi la bucătărie! Fă cu mâinile tale cel mai delicios și neobișnuit de frumos cadou pentru cineva, sau cel puțin pentru tine. Atenție, dragostea pentru acest produs foarte caloric vine de la prima lingură!

Reţetă

Ingrediente

Veți avea nevoie de următoarele produse:

lapte 2,5% grăsime – 5 linguri;
unt nesarat - 100 de grame;
aproximativ 8 linguri de zahăr granulat;
1 pachet de zahar vanilat;
5 linguri de cacao rasa;
1 lingura de faina.

Dacă se dorește, făina poate fi înlocuită cu amidon. Puteți adăuga mai puțin sau mai mult zahăr decât este scris în rețetă. La urma urmei, unora nu le va plăcea gustul foarte dulce. Puteți adăuga nuci zdrobite sau stafide.

Metoda de gatit

Înainte de a începe să pregătiți masa de ciocolată, trebuie să găsiți forme pentru aceasta. La urma urmei, ciocolata făcută manual va arăta mult mai frumos sub formă de figuri.

Se amestecă treptat ingredientele uscate cu laptele și se pune la foc mic.
De îndată ce amestecul începe să fiarbă și să se îngroașe, este gata.
Adaugati untul in crema fierbinte si amestecati din nou.
Toarna ce primesti in forme si lasa sa se raceasca.
Când conținutul formelor ajunge la temperatura camerei, le puteți pune la frigider. Acolo, ciocolata handmade se va intari timp de 3-4 ore.

Desertul finit, făcut cu propriile mâini, poate fi ambalat în hârtie frumoasă de împachetat alimentară și decorat cu o panglică.

Ciocolata a fost și va fi întotdeauna la mare căutare chiar și în vremuri dificile de criză. Ciocolata este cel mai popular cadou pentru orice ocazie, fie că este vorba de „mită”, recunoștință sau doar un semn de atenție.

Este sigur să spunem că producția de ciocolată este o afacere profitabilă.

Pentru a organiza un atelier cu drepturi depline, va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă de bani pe echipamente, achiziționarea de materii prime și spații pentru magazinul de cofetărie, astfel încât această opțiune nu este potrivită pentru toată lumea.

Idee de afaceri - producția de ciocolată, de unde să începeți - urmăriți videoclipul:

Unii oameni de afaceri începători le este greu să înțeleagă imediat toate complexitățile producției de ciocolată, așa că puteți începe cu.

Cele mai cunoscute companii care oferă această oportunitate sunt Frade, Chocolate House „vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, Baccarathocolatier, Podarilli și altele.

Avantajele achiziționării unei francize sunt următoarele:

marca faimoasa;
tehnici de producție testate;
tehnologie bine consacrată pentru vânzarea și afișarea produselor;
echipament bun;
interacțiunea cu furnizori de încredere;
oferirea de asistență și consiliere;

Crearea propriei afaceri de producție de cherestea, caracteristici și nuanțe -.

Este important de reținut că această metodă necesită respectarea obligatorie a standardelor companiei.
O altă direcție va fi deschiderea unei mini-producție și a unui butic de ciocolată de elită.

Magazinul cu un singur produs este un format popular în întreaga lume, iar posibilitatea de a cumpăra ciocolată chiar de la locul în care este făcută pare foarte tentantă pentru cumpărător.

O altă opțiune de afaceri demnă ar fi un atelier acasă pentru producția de ciocolată manuală. Această direcție este foarte promițătoare astăzi; puteți obține ciocolată cu adevărat exclusivistă și foarte gustoasă.

Rețetele pentru producția sa pot fi găsite pe internet, iar echipamentele pentru o astfel de producție sunt disponibile unui cerc mare de oameni.

Tehnologia de producere a ciocolatei

Tehnologia pentru fiecare tip de ciocolată diferă ușor. Indiferent de tipul de producție de ciocolată pe care îl alegeți, aceasta va include neapărat următorii pași:

Conching– agitarea continuă a masei de ciocolată (masă de cacao, zahăr pudră, unt de boabe de cacao, arome și aditivi) până când aceasta devine omogenă.
Produs în conche speciale pentru o perioadă lungă de timp (până la 5 zile). Ciocolata de elită este concată mai mult, în timp ce ciocolata obișnuită durează de obicei 72 de ore.
Turnare– conferind ciocolatei forma dorita (batoane, bomboane, batoane) si adaugand umplutura.
Masa concată se toarnă în forme la o temperatură de 40-45 de grade, apoi se răcește la 33 de grade, se lasă 30-40 de minute menținând temperatura (călirea), în timp ce se amestecă.
Apoi, matrițele sunt răcite și batoanele sau bomboanele finite sunt îndepărtate din ele.

Procesul tehnologic de producere a ciocolatei. Fotografie: images.myshared.ru

După cum puteți vedea, tehnologia de producție a ciocolatei nu este deosebit de complicată.

Instrucțiuni pentru începerea unei producții de ciocolată

Dacă decideți să deschideți singur o unitate de producție, este recomandat să mergeți mai întâi la o școală de ciocolatier, unde vă oferă cunoștințe valoroase despre ciocolată și procesul de producție.

Este foarte important să înțelegem că materiile prime precum boabele de cacao au propriile lor caracteristici:

temperatura în camera de depozitare a produsului – 16 C;
termenul de valabilitate și vânzarea mărfurilor – de la 2 la 6 luni;
disponibilitatea echipamentelor speciale pentru transportul produsului;
Disponibilitatea certificatelor de sănătate pentru personal.

Un plan aproximativ de acțiune înainte de deschiderea producției de ciocolată arată astfel:

Înregistrarea unei întreprinderi.
Obținerea unui certificat care dă dreptul de a produce produse alimentare din Rospotrebnadzor.
Acolo va trebui să furnizați un plan de producție pentru a coordona condițiile sanitare.
Întocmirea unei hărți tehnologice pentru fiecare tip de produs fabricat.
Testarea în laborator a probelor de materii prime necesare pentru obținerea licenței pentru producția de ciocolată.
Încheierea unui acord pe acord cu inspecții periodice.

Organizarea atelierului

Costul echipamentelor și profitabilitatea afacerii

Dacă vorbim despre un atelier mare de producție cu echipamente scumpe, atunci deschiderea acestuia va necesita un capital considerabil.

Echipamente pentru producerea ciocolatei. Foto: idea-small-business.rf

Să ne uităm la exemplul unui atelier cu o suprafață de 100 de metri pătrați:

închirierea sau cumpărarea spațiilor va costa 20.000-1.000.000 de ruble, respectiv;
reparațiile ulterioare costă aproximativ 400.000 de ruble;
achiziționarea de echipamente în valoare de 5,7 milioane de ruble;
înregistrarea documentelor necesare - 20.000 de ruble;
costuri de publicitate de 100.000 de ruble;
salariile angajaților sunt de 180.000 de ruble;
materii prime, furnizarea de comunicații pentru clădiri - 250.000 de ruble.

O atenție deosebită trebuie acordată prețurilor materiilor prime și echipamentelor:

cacao pudră – 120.000 ruble/tonă;
unt de cacao – 66.000 ruble/tonă;
zahăr pudră – 55.000 de ruble/tonă;
cazan de grăsime - de la 300.000 de ruble;
moara cu bile - de la 1,5 milioane de ruble;
mașină de testare - de la 1 milion de ruble;
tunel de refrigerare - de la 2,5 milioane de ruble;
conci - de la 400.000 de ruble pe bucată.

Prețurile pentru materiile prime și echipamente depind de producător și de calitatea produsului. Mai mult, ar trebui să achiziționați și hote, termostate, transportoare și conducte.

Rezumând, putem concluziona că pentru a crea un atelier de producție de ciocolată cu drepturi depline, veți avea nevoie de cel puțin 10 milioane de ruble. Cifra este înfricoșătoare, dar calculând raportul dintre costul ciocolatei și prețul ei de vânzare (rentabilitate), puteți vedea cât de repede se amortizează această producție.

Calculul costului a 1 kg de ciocolată neagră

Costul unui kg de ciocolată neagră este de aproximativ 600 de ruble. În același timp, un baton de 100 g de astfel de ciocolată într-un magazin costă cel puțin 100 de ruble. Chiar dacă includem în calcul cheltuielile companiei, obținem o profitabilitate minimă de 200%.

Și asta în ciuda faptului că ciocolata neagră a fost creată fără utilizarea componentelor care reduc costurile.

Producătorii cu experiență adaugă componente la ciocolată care reduc semnificativ costul acesteia. De exemplu, roșcovul, un amestec ras de fructe de roșcove, costă aproximativ 60-70 de ruble pe 1 kg, când 1 kg de pudră de cacao reală costă aproximativ 600 de ruble pe kg.

Adăugând o cantitate mică de roșcove în ciocolată, producătorii economisesc până la 10% pe tonă de ciocolată.

Practic, o astfel de afacere se amortizează în 1,5 – 2 ani.

Calculul prețului de ciocolată manual

Acum să ne uităm la această afacere folosind exemplul unui mini-atelier pentru producția de ciocolată manuală la Moscova.

Achiziționarea echipamentului necesar pentru producția mică va necesita un minim de 150.000 de ruble. Nu este necesar să achiziționați o linie de producție cu drepturi depline; vă puteți descurca cu mașini similare concepute pentru a produce 5-20 kg de produse.

Astfel de echipamente pot fi achiziționate în magazine specializate sau pe internet. Închirierea spațiilor pentru mini-producție va costa cel puțin 20.000 de ruble (în funcție de locație).

Este foarte posibil să vă creați propriul mini-atelier pentru producția de ciocolată, cheltuind 2-3 milioane de ruble Chiar și luând în considerare închirierea spațiilor, salariile angajaților, echipamentele, impozitele și așa mai departe, profitabilitatea afacerii este cel putin 200%.

Și cu utilizarea aditivilor care reduc costurile, această cifră poate fi mai mare.

Dacă aveți propria mini-producție, puteți obține un venit de 2.000.000 de ruble pe lună.

Piața de vânzări și clienții

Venitul afacerii este direct afectat de vânzările de produse. Prin urmare, trebuie să determinați imediat cine va fi cumpărătorul dvs.

Dacă aveți o producție mare, Stabiliți o cooperare profitabilă cu magazinele cărora intenționați să furnizați produse.

4 idei promițătoare pentru a-ți începe propria afacere într-un garaj - detalii.

Concluzie

Pentru a organiza o afacere în domeniul producției de ciocolată nu este necesar să ai abilități culinare remarcabile.

Aceasta este, în primul rând, o afacere foarte profitabilă și profitabilă, dar numai o companie care produce produse cu adevărat de înaltă calitate și gustoase poate reuși în ea.

S-ar părea, de ce avem nevoie de rețete de ciocolată dacă aceste dulciuri sunt prezentate din belșug pe rafturi? Desigur, magazinele sunt acum un adevărat paradis pentru cei cu dinte de dulce - sortimentul de produse de cofetărie va lua mai mult de o duzină de pagini. Dar sunt ciocolatele de casă comparabile cu cele cumpărate din magazin? În primul rând, le prepari doar din ingrediente dovedite, iar în al doilea rând, faci mâncăruri cu drag, ceea ce afectează fără îndoială gustul.

Retete de ciocolata de casa cu cacao

Bomboane „Minute de ciocolată”

Ingrediente:

biscuiti de vanilie – 300 g
lapte - 250 g
unt - 200 g
nuci – 100 g
– 100 g
zahăr pudră - 50 g
zahăr - 250 g

Preparare:

Se amestecă pudra de cacao cu zahărul, se toarnă laptele fierbinte și se fierbe până când zahărul se dizolvă. Treceți biscuiții cu vanilie printr-o mașină de tocat carne, turnați peste ei amestecul de lapte fierbinte, amestecați bine și răciți. Adaugati untul inmuiat, amestecati bine pana se omogenizeaza. Faceți bile și rulați-le într-un amestec de nucă tocată, zahăr pudră și cacao. Pune bomboanele de ciocolata cu cacao preparate dupa aceasta reteta la frigider sau congelator pentru 1 ora sa se intareasca.

Bomboane de ciocolată de casă „Sweet Tooth”

Ingrediente:

Caise uscate - 100 g
Stafide - 100 g
Smochine uscate – 100 g
nuci – 100 g
migdale dulci - 100 g
Lămâie – 2 buc.
miere - 200 g
Pudră de cacao - 100 g

Preparare:

Tocați caise uscate, stafide, smochine, nuci sau migdale dulci și lămâi. Adăugați suficientă miere confiată la masa rezultată pentru a obține consistența unui aluat tare. Formați bile și rulați-le în pudră de cacao sau zahăr pudră. Lăsați ciocolatele de casă cu cacao preparate după această rețetă să se usuce la temperatura camerei timp de 3-4 ore și dați la frigider.

Ciocolata cu migdale

Ingrediente:

unt - 100 g
Zahăr pudră - ½ cană
Pudră de cacao - 100 g
Migdale - 50 g

Preparare:

Înainte de a pregăti aceste ciocolate, topește untul într-o cratiță, adaugă zahăr pudră și cacao pudră, amestecă bine și lasă să se răcească. Formați bile, puneți migdalele dulci (sau stafidele) tăiate în interiorul fiecărei bile, rulați în zahăr pudră și lăsați să se usuce la temperatura camerei. Se pune la frigider pentru intarirea finala.

Bomboane „Migdale în ciocolată”

Ingrediente:

200 g migdale

100 g ciocolată (amăruie, lapte - după preferință)

4 linguri. linguri de cacao

1 lingura. lingura de zahar pudra

Preparare:

Preîncălziți cuptorul la 100°C.

1. Pentru această rețetă de ciocolată de casă, trebuie să turnați migdalele pe o foaie de copt și să le uscați într-un cuptor preîncălzit pt.

30–40 de minute.

2. Topiți ciocolata într-o baie de apă, nu amestecați!

3. Cerneți cacao pe hârtie de copt într-un strat gros.

4. Scufundați migdalele în ciocolată, rulați în cacao.

5. Pune migdalele într-o sită și agitați ușor pentru a îndepărta excesul de cacao.

Se serveste presarata cu zahar pudra.

Cum să faci ciocolată manuală: rețete cu fotografii

Bomboane de ciocolată „Antoshka”

Ingrediente:

1 cutie de lapte condensat cu cacao sau 1 cutie de lapte condensat obisnuit si 3 linguri de cacao,
1 cana nuci tocate,
2 linguri de faina sau pesmet,
o foaie de folie sau pergament gros,
niște dulceață groasă de fructe de pădure.

Preparare:

Se pune o tavă închisă de lapte condensat într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe la foc mediu timp de 2 ore. Dacă apa fierbe, adăugați astfel încât recipientul să fie în orificiu de admisie. Apoi opriți gazul, așteptați până când borcanul se răcește puțin și deschideți borcanul. Puneți conținutul într-un bol. Adaugati un pahar de nuci tocate si amestecati. Daca a fost lapte condensat fara cacao se adauga 3 linguri de cacao. Pune o foaie de folie sau pergament pe o tavă de copt și stropește-o cu pesmet sau făină. Folosiți o linguriță pentru a scoate amestecul de bomboane și folosiți cealaltă pentru a-l îndepărta pe o tavă de copt. Așezați la o distanță de 2 cm unul de celălalt. Pune câte o boabe de dulceață pe fiecare pâine. Uscați ciocolatele handmade preparate după această rețetă la cuptor la foc mediu timp de 15 minute. Lăsați-le să se răcească direct pe tava de copt, apoi îndepărtați cu grijă cu un cuțit și puneți-le pe o farfurie.

Reteta de bomboane cu nuci in tartele cu ciocolata si pesmet de cocos

Ingrediente:

30 bucăți de tartele, o mână de alune și alune, 3 linguri. l. smântână, 2 linguri. l. cacao, 2 linguri. l. zahăr, 40 g unt

Preparare:

Produsele, a căror cantitate este indicată în linguri, trebuie luate fără lamă. Printre nuci puteți lua nuci, caju și fistic. Cu toate acestea, alunele și alunele sunt cele mai comune nuci pentru produse de cofetărie.

Prăjiți ușor nucile la foc moderat până când coaja maro se desprinde. Fără el, desertul va deveni mai gustos și mai plăcut din punct de vedere estetic.

Cum se face glazura de ciocolata pentru bomboane

Pentru această rețetă de preparare a bomboanelor de ciocolată într-un cezve, trebuie să măsurați ingredientele pentru glazura de ciocolată. Puteți folosi o rețetă diferită dacă aveți propriul favorit în această chestiune. Sunt posibile opțiuni care folosesc lapte, lapte condensat și ciocolată gata preparată.

Setați cezve la căldură minimă. Se amestecă periodic conținutul. Când masa devine omogenă și produce câteva „bule”, îndepărtați glazura de ciocolată de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin. Puneți tartelele pe un vas plat.

Nucile de alune sunt mari, așa că o nucă per tartă va fi suficientă. Dar alunele sunt prea mici, așa că punem 3 dintre ele.

Turnați glazura răcită (dar nu congelată) peste nucile din tartele. Astfel vafa nu se va înmuia și își va păstra forma. Glazura nu curge, dar alunecă literalmente din gura cezvei în porții mici. Folosind marginea unei lingurițe, culege firimiturile de nucă de cocos și zdrobește-le deasupra masei de ciocolată. Glazura de ciocolată se va întări în tartele în literalmente 20 de minute, dar va rămâne moale.

Priviți fotografia de ciocolată manuală folosind aceste rețete - rezultatul obținut nu este inferior ca aspect și gust față de produsele achiziționate:

Rețete simple pentru a face ciocolată acasă

Bomboane „Prune în ciocolată”

Ingrediente:

Prune uscate (sâmbure) – 200 g
Ciocolata - 100 g

Preparare:

Pentru a pregăti bomboane de ciocolată după această rețetă simplă, spălați prunele uscate, turnați peste ele apă clocotită timp de 20 de minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și scurgeți-le. Topiți ciocolata într-o baie de apă și turnați într-o cană. Înțepăți prunele cu o furculiță și înmuiați-le în ciocolata topită, apoi puneți-le pe hârtie de copt pentru a se întări. Repetați procedura de mai multe ori dacă stratul de ciocolată nu se întinde uniform.

Bomboane cu nuca in ciocolata

Ingrediente:

nuci – 300 g
Prajituri – 100 g
miere - 100 g
Portocaliu – 1 buc.
Vin alb (struguri) – 20 g
ciocolată - 50 g

Preparare:

Pentru a face acasă aceste ciocolate, amestecați mierea cu nuca măcinată, adăugați coaja de portocală rasă, adăugați suc de portocale și vinul. Adăugați biscuiții măcinați și amestecați bine. Formați bile mici, rulați-le în ciocolată rasă, uscate timp de 2-3 ore.

Bomboane „Grillage în ciocolată”

Ingrediente:

Nuci – 1 kg
unt ghee - 50 g
zahăr tăiat – 1 kg

Glazura de ciocolata

Preparare:

Pentru a vă face propriile bomboane de ciocolată, dizolvați zahărul tăiat într-o cratiță cu pereți groși, adăugați nucă tocată mărunt și untul topit, amestecați bine. Amestecul se pune pe o tavă de copt unsă, se întinde până la o grosime de 7-10 mm, se taie în bucăți. Se acoperă semifabricatele răcite cu glazură de ciocolată.

Reteta pentru a face ciocolata pe bat

Ciocolata pe bat

Ingrediente:

Pentru reteta de acadele de ciocolata veti avea nevoie de 2 batoane de ciocolata (puteti folosi 1 lapte si 1 alba), batoane de acadele, folie, panglici (optional).

Preparare:

Topiți ciocolata într-o baie de aburi. Când se topește, se răcește. Apoi, turnați în forme și puneți la frigider. După o oră, scoateți din frigider și introduceți bețișoare - câte una în fiecare bomboană.

După cum puteți vedea în fotografie, pregătirea bomboanelor de ciocolată după aceste rețete nu este deloc dificilă, dar arată foarte apetisant:

Rețete pentru a face bomboane de ciocolată cu trufe acasă

Trufe făcute manual cu cireșe uscate

Numar de portii: 8

Timp de gătit: prepararea ingredientelor (8-12 ore); pregătirea propriu-zisă – 2 ore +

Vei avea nevoie:

250 g de ciocolată de calitate excelentă (cu cel puțin 75% conținut de cacao)
250 ml cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 35%
50 g unt
35 de cirese uscate
75 ml coniac franțuzesc
migdale, fistic și cireșe pentru decor
4 linguri. l. cacao

Glazură:

150 g ciocolată

Metoda de gatire:

Preliminar:

1. Pentru a face bomboane de ciocolată după această rețetă, turnați coniac peste o parte din cireșe (23 de fructe de pădure), acoperiți cu folie alimentară și lăsați cel puțin 12 ore la macerat.

2. Tăiați ciocolata foarte fin și puneți-o într-un bol. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se toarnă smântână clocotită peste ciocolată și se amestecă bine până când ciocolata s-a dizolvat complet. Adăugați untul și răciți. Se acopera amestecul cu folie alimentara si se da la frigider pentru 8 ore.

În ziua depunerii:

3. Scoateți preparatele din frigider. Este mai bine să-l scoateți în părți, astfel încât masa să nu aibă timp să se topească.

4. Dacă a mai rămas lichid în cireșe, scurgeți fructele de pădure într-o strecurătoare și apoi uscați cu prosoape de hârtie.

5. Rulați masa de ciocolată congelată în bile de mărimea unei nuci. Așezați o cireșă în centrul fiecărei bile. Pentru a vă asigura că bomboanele au aceeași dimensiune, utilizați aceeași lingură când strângeți masa.

6. Asezati trufele finite pe farfurii acoperite cu pergament sau pe un covor de silicon si puneti-le la frigider pentru cel putin 15 minute.

7. Decoratiuni: se toaca marunt cateva cirese uscate, migdale si fistic. Asigurați-vă că îndepărtați mai întâi pielea închisă la culoare de pe nuci.

8. Glazură: topiți ciocolata într-o baie de apă și răciți - nu trebuie să fie fierbinte, altfel trufele vor începe să se topească. Pune trufele pe frigarui si scufunda-le in glazura. Transferați pe un grătar (excesul de glazură se va scurge) și decorați cu cireșe și nuci.

9. Se lasă până se întărește ciocolata. Această cantitate de glazură ar trebui să fie suficientă pentru 20 de bomboane. Rulați amestecul de ciocolată rămas în cacao. Bomboanele cu diferite texturi arată uimitor într-o singură cutie!

10. Pune bomboanele în recipiente tapetate cu pergament și dai la frigider pentru cel puțin 1 oră.

11. Bomboane de ciocolata cu trufe preparate dupa aceasta reteta in 30 de minute. Scoateți din frigider înainte de servire.

Dulciuri „Sharman” – trufe de ciocolată cu lapte condensat de cedru

Ingrediente:

200 g nuci;
200 g curmale;
100 g smochine;
50 g boabe de cacao;
2 linguri;
4-5 linguri de miere;
100 g seminte de mac pentru stropire;
2-3 linguri de sirop de caise uscate;
100 g tort de cedru;
coaja de lamaie.

Preparare:

Pentru a pregăti acasă bomboane de ciocolată după această rețetă, măcinați nucile într-un mojar, robot de bucătărie sau mașină de tocat carne până formează firimituri grosiere. Rupeți câteva dintre nuci în bucăți mici cu mâinile. Adăugați curmale și smochine tocate. Dacă dulceața nu este suficientă, adăugați miere după gust, precum și unt de cacao și coaja de lămâie. Se macină boabele de cacao într-o râșniță de cafea sau într-un blender de mare viteză până la o făină și se adaugă la aluatul de bomboane. Frământați bine, formați bile și rulați-le în semințe de mac. Cu degetul, faceți adâncituri în partea de sus a bomboanelor.

Pregătiți crema. Bateți tortul de cedru cu sirop de caise uscat într-un blender sau lingură de lemn. Adaugati miere dupa gust, amestecati pana se formeaza lapte condensat gros. Puneți crema finită în adânciturile bomboanelor.

Bomboane „Trufe de ciocolată”

Ingrediente:

Un pahar (cu blat) de zahăr granulat,
5 linguri de smântână (puteți folosi lapte sau apă),
4 linguri de unt,
1 albus de ou,
o jumătate de pahar de cacao,
o jumătate de pahar de lapte uscat;

Pentru stropire:

1 lingura de zahar pudra.
1 lingură nuci prăjite zdrobite.

Preparare:

Se toarnă smântâna într-o cratiță și se adaugă zahăr. Se pune tigaia la foc mic, amestecand din cand in cand, se incinge la fierbere si se fierbe 3 minute. Scoateți tigaia de pe foc, opriți gazul. Adaugati untul, cacao (lasati doua linguri) si laptele uscat la amestecul fierbinte. Amesteca totul bine. Bateți proteina într-o spumă puternică și adăugați-o la amestec. Se macină amestecul timp de 10 minute până se omogenizează. Pentru a îngroșa amestecul, puneți-l într-un loc cald timp de jumătate de oră. Pregătiți toppingul amestecând zahărul pudră, nucile și restul de cacao. Răciți masa îngroșată într-un loc răcoros. Folosiți o linguriță pentru a scoate masa și, ajutând cu un cuțit, formați bomboane (puteți pune înăuntru bucăți de nuci sau dulceață de cireșe), rulându-le în stropi. Cand toate bomboanele sunt gata, pune-le la rece (dar nu la rece sau la frigider). Bomboanele sunt gata mâine!

Aici puteți vedea fotografii pentru rețetele de bomboane de ciocolată de casă sugerate mai sus:

Retete pentru prepararea ciocolatei cu susan

Și, în sfârșit, învață cum să faci ciocolată acasă cu adăugarea de semințe de susan.

Ciocolata cu seminte de susan

Ingrediente:

300 g zahăr
50 ml apă
50 g cacao pudră
75 g unt
2 linguri. linguri de formulă pentru copii („Malyutka” sau „Bebe”)
2 linguri. linguri de susan

Bomboanele de ciocolată cu susan se prepară după cum urmează:

1) Turnați apă într-o cratiță de inox și adăugați zahăr. Se pune la foc mediu. Amestecați, aduceți la fierbere, apoi gătiți timp de 5 minute;

2) Adăugați untul la siropul care fierbe. Lăsați amestecul să fiarbă timp de 1 minut;

3) Adăugați pudra de cacao la amestecul fierbinte și amestecați bine;

4) Adăugați amestecul de lapte uscat;

5) Se prăjesc semințele de susan într-o tigaie uscată până se rumenesc, se adaugă la masa de bomboane;

6) Acoperiți cratița cu un capac sau puneți-o într-o pungă. Când masa s-a răcit, se ia o linguriță din amestec și se formează bomboane.

Priviți selecția de fotografii pentru rețete de bomboane de ciocolată DIY prezentate pe această pagină:

Alexandru Kaptsov

Timp de citire: 6 minute

A A

Concurența în industria producției de ciocolată este atât de mare încât este timpul ca un antreprenor începător să se gândească la cum să atragă atenția clienților. Originalitatea și exclusivitatea ciocolatelor pot fi de mare ajutor în această problemă. Da, iar pentru un produs natural, fără aditivi sau impurități, consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult. Dacă alegeți direcția potrivită pentru dezvoltarea afacerii, aceasta va deveni în curând profitabilă și promițătoare.

Afacerea cu ciocolată de casă: de unde să începem?

O afacere cu ciocolată, ca oricare alta, necesită înregistrare oficială la biroul fiscal. Dacă intenționați să produceți ciocolată sau bomboane de ciocolată, să vindeți produse printr-o rețea de puncte de vânzare cu amănuntul sau propriul magazin, atunci. Clienții angro și furnizorii preferă cooperarea cu persoane juridice.
Cu toate acestea, înregistrarea la fisc nu se termină aici.

Antreprenorul va trebui să viziteze:

În SES și inspecție la incendiu în vederea obţinerii unei concluzii privind conformitatea spaţiilor de lucru cu standardele prevăzute pentru activitatea declarată. Trebuie să fie echipat cu utilități, ventilație și sistem de siguranță la incendiu. Atunci când produceți produse alimentare, este mai bine să încredințați această problemă avocaților cu experiență.
În Rospotrebnadzor , unde trebuie să trimiteți rețeta pentru produsele fabricate și să primiți un certificat de conformitate a acestora cu standardele existente.

Notă: Pentru a lucra cu un grup alimentar, este necesară o carte medicală.

Dacă intenționați să deschideți un magazin pentru a vă vinde propriile produse, atunci ar trebui să obțineți și permisiunea pentru acesta. În general, costul înregistrării unei întreprinderi și taxele vor costa aproximativ 19.000 de ruble.

Cum să organizezi procesul de producere a ciocolatei acasă?

O condiție importantă pentru producerea de ciocolată delicioasă este respectarea strictă a procesului tehnologic. Reteta pentru prepararea lor este usor de gasit pe internet, dar lasati un specialist sa o faca. Rețete complexe, selectate de un ciocolatier - pentru dulciuri rafinate. Tehnologia standard pentru fabricarea ciocolatei acasă nu necesită mult efort sau cheltuială.

Ingredientele necesare:

Făină – 1 linguriță.
Cacao - 5 linguri. linguri
lapte – 150 ml.
unt - 50 g.
zahăr - 5-7 linguri. linguri
Matrite pentru umplerea produsului finit.

Într-o cratiță sau un castron mic, amestecați laptele, cacao și zahărul și aduceți amestecul rezultat la fierbere la foc mic. Se adauga treptat ulei si faina, amestecand continuu. Cand se obtine o masa omogena, ciocolata este gata. Mai rămâne doar să turnați umplutura în el (arahide tocate, nuci, stafide, pesmet de vafe) și turnați în forme.

Dacă, conform tehnologiei, trebuie să puneți nuci întregi în ciocolată, atunci matrița este umplută la jumătate, umplutura este turnată în ea și ciocolata este turnată deasupra. După câteva ore, bomboanele se întăresc și pot fi mâncate.

La organizarea corectă a procesului de producție, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

Mentinerea regimului de temperatura la depozitarea produselor finite intre 15-180C. Sistemele split și camerele frigorifice fac o treabă excelentă în acest sens.
Respectarea termenelor limită de vânzare a produselor – nu mai mult de 2-6 luni. Pentru a preveni ca ciocolata sa-si piarda gustul si prezentarea, trebuie pastrata la frigider.
Transportul ciocolatei se efectuează în vehicule special echipate.
Utilizarea unui spațiu comercial cu o suprafață de cel puțin 60 mp. Contine 2 camere pentru un depozit pentru depozitarea materiilor prime si a produselor finite, un loc pentru un atelier de productie, si o zona de spalare.

Sfat. Când faceți singur ciocolată, este foarte important să cumpărați un echipament bun, deoarece gustul bomboanelor depinde de acesta.

Adevărat, în 99% din cazuri, întreprinderile mici nu își produc propria ciocolată, ci achiziționează un produs gata făcut, îl procesează și produc bomboane delicioase.

Sortiment de produse din ciocolata lucrate manual

Pentru a atrage cât mai mulți clienți, este indicat să diversificați gama de ciocolate.

Ofertele curente includ:

Coșuri cadou.
Figurine de ciocolată, cărți poștale, portrete, sculpturi.
Trufe.
Praline.
Lapte, ciocolată neagră, albă.
Fântâni de ciocolată.
Ciocolata dietetica si multe altele.

Recent, una dintre tendințele la modă în rândul specialiștilor culinari este un amestec non-standard de gusturi și arome. De exemplu, gustul de ardei iute, măsline, ghimbir și alte condimente este din ce în ce mai evident în ciocolată. Cofetarii oferă slănină acoperită cu ciocolată, bomboane cu roșii uscate, fructe confiate și cimbru. Dulciurile umplute cu arome parfumate de cafea, susan prăjit și nuci rase activează simțurile. Ambalajul original sporește și mai mult plăcerea gustului rafinat al dulciurilor.

În același timp, dimensiunea unei bomboane nu trebuie să fie prea mare. Pentru a spori gustul, trebuie să fie complet în gură. De exemplu, cea mai comună greutate a trufelor, îndrăgite de mulți, nu depășește 3-7 g.

Unde se vinde produse de ciocolata de casa: piata de ciocolata

Nu vor fi probleme cu vânzarea produselor fabricate dacă sunteți de acord în prealabil cu punctele de vânzare cu amănuntul, cafenelele și restaurantele cu privire la furnizarea de ciocolată. Cu toate acestea, ținând cont de faptul că dulciurile de casă au o durată scurtă de valabilitate, este mai bine să le produci la comandă.

Poți oferi ciocolată cuiva care organizează sărbători. Dacă lucrurile merg bine, deschiderea propriului magazin nu va face decât să crească cifra de afaceri.

Cât va costa un începător să înființeze o afacere cu ciocolată: un exemplu de plan de afaceri pentru producerea de ciocolată acasă

Oferim un exemplu de plan de afaceri pentru producerea de ciocolată acasă cu deschiderea propriului magazin.

Costuri de inceput

Dacă un antreprenor nu înțelege complexitățile producției de ciocolată, atunci va trebui să trimită un specialist pentru a urma cursuri de ciocolatier, ceea ce înseamnă o cheltuială suplimentară de 15.300 de ruble.

Pentru a rezuma, calculul este dat pentru producția de batoane de ciocolată neagră: