Cum se face coniacul, producția de coniac. Tehnologie modernă pentru producerea de coniac din vin acasă

Tehnologia prin care este produs coniacul autentic este un proces destul de complex, în mai multe etape, care uneori capătă caracteristicile artei adevărate.

De-a lungul celor cinci sute de ani de istorie a acestei băuturi, s-au format o serie de reguli și canoane, respectate cu strictețe de descendenții moderni ai multor generații de vechi maeștri. Unele dintre aceste reguli sunt chiar reflectate în legislația franceză de astăzi.

Extracție, fermentare și distilare

Tehnologia de producție a coniacului, de regulă, implică utilizarea unui soi special de struguri albi, Ugni Blanc. Cu o aciditate ridicată și o perioadă de coacere relativ lentă, acești struguri se caracterizează prin producții mari și rezistență la diferite boli și dăunători. Unele întreprinderi mici de coniac folosesc Colombard, Folle Blanche și Montille pentru nevoile lor. Cu toate acestea, aceste soiuri de struguri, care produc băuturi spirtoase de struguri mai strălucitoare, mai aromate și bogate, sunt extrem de capricioase și necesită îngrijire atentă.

Imediat după culesul strugurilor, care are loc în octombrie, strugurii sunt trimiși la teascul de vin. Pentru extragerea sucului, aici se folosesc doar prese pneumatice orizontale, deoarece funcționarea acestor dispozitive, spre deosebire de cele cu șurub, nu duce la zdrobirea semințelor de struguri.

În continuare, are loc fermentarea sucului stors. Acest proces durează aproximativ trei săptămâni. În același timp, este strict interzis să adăugați orice zahăr în must. Rezultă un vin tânăr, foarte acid, cu o tărie de 10 grade, care este distilat.

Distilarea vinului rezultat în alcool se realizează în alambicuri de cupru arhaice, dar nu mai puțin eficiente. În această etapă, viitorul coniac suferă o dublă distilare. După prima distilare, se obține alcool brut cu o tărie de 27-32 de grade, care este supus prelucrărilor repetate. În acest moment se decide soarta viitoarei băuturi, în întregime dependentă de rafinamentul maestrului distilator. Cert este că distilarea repetată presupune izolarea competentă a așa-numitei fracțiuni alcoolice medii, singura potrivită pentru transformarea ulterioară în coniac. Această parte a distilatului, cu o tărie de 68-72 de grade, separată în siguranță de „cap” și „coadă” de alcool, ajunge în cele din urmă în celebrele pivnițe de coniac din provincia franceză Charente.

Îmbătrânire și amestecare

Băuturi spirtoase de coniac atent selectate sunt învechite în butoaie speciale lucrate manual, fabricate din faimosul limousin și stejarul Tronçais mai puțin cunoscut. În același timp, butoaiele sunt arse înainte de a fi umplute cu alcool. Acest lucru se face pentru a înmuia lemnul pentru a facilita procesul de interacțiune dintre alcool și recipientul care îl conține.

Băutura „se coace” în pivnițe speciale de coniac. Perioada de îmbătrânire variază între doi și șaptezeci de ani. În principiu, puteți face acest lucru mai mult timp, dar rămânerea în continuare în butoi nu va mai afecta calitatea coniacului.

În timpul închisorii sale, băutura, cu ușurința inerentă băuturilor spirtoase de struguri, absoarbe substanțele conținute de lemnul de stejar, ceea ce îi conferă culoarea, gustul și mirosul caracteristic. Interesant este că parametrii coniacului sunt afectați și de nivelul de umiditate menținut în pivniță. Cu cât umiditatea este mai scăzută, cu atât băutura devine mai tare și mai structurată, cu atât este mai mare, cu atât gustul ei devine mai rotund și mai moale.

La atingerea vârstei planificate, alcoolul din butoi este turnat în sticle mari de sticlă, după care este mutat într-o parte a pivniței numită rai. Aici băutura poate fi păstrată pentru o perioadă nedeterminată de timp până când este necesar.

Pentru a crea majoritatea mărcilor de coniac produse la scară industrială, se folosește metoda de amestecare. Pentru a conferi băuturii calități stabile inerente unei anumite mărci, se amestecă alcoolii obținuți din mai multe recolte de struguri. Perioada de îmbătrânire a unei astfel de băuturi amestecate este determinată de vârsta celui mai tânăr dintre alcoolii incluși în compoziția sa.

Dacă, la crearea coniacului, a fost folosit alcool obținut dintr-o recoltă de un an, atunci o astfel de băutură se numește millesim. Este evaluat mult mai mult, dar este supus unui control guvernamental mult mai atent.

La sfârșitul procesului de producție a coniacului, sticlele cu băuturi mai puțin solicitante sunt livrate supermarketurilor, magazinelor specializate sau buticurilor duty-free. Locuitorii mai respectabili ai pivnițelor de coniac se întorc în paradisul local, unde își pot aștepta în siguranță cumpărătorul de secole.

Cognacul este o băutură alcoolică destul de cunoscută. În acest articol vă voi spune din ce se face coniac, cum se face, de unde provine această băutură alcoolică tare și care este legătura dintre coniac și coniac.

Cognacul este o băutură alcoolică tare care este făcută din anumite soiuri de struguri folosind o tehnologie specială în regiunea Charente, Franța.

Băutura alcoolică și-a primit numele de la orașul Cognac, regiunea Poitou-Charente, departamentul Charente, Franța. Aspectul acestei băuturi alcoolice puternice este legat de zona înconjurătoare și de orașul Cognac însuși.

Coniacul este o băutură nativă franceză.

Ce au în comun cognacul și brandy-ul?

Băuturile tari din alte țări, precum și băuturile produse în Franța în afara regiunii Charente, chiar dacă sunt obținute prin distilarea vinurilor din struguri produse în regiunea Poitou-Charente, nu au dreptul de a fi numite coniac pe piața internațională; astfel de băuturi sunt de obicei numite coniac.

Coniacul rusesc este obținut din distilate de coniac obținute prin distilarea fracționată a materialului de vin de masă produs din struguri Vitis vinifera și maturat în contact cu lemnul de stejar timp de cel puțin trei ani.

Din ce și cum se face coniacul francez adevărat?

Principalul soi de struguri din care se produce coniacul este strugurii albi Trebbiano (Ugni Blanc). Ugni Blanc este un soi cu maturare lentă, cu aciditate ridicată, producții mari și rezistență la boli (în special mucegaiul cenușiu și filoxera).

Struguri albi Trebbiano

În plus față de Ugni Blanc, soiurile Folle Blanche, Colombard și Montille sunt cultivate și utilizate în producția de coniac. Ele produc alcooli mai aromați și cu un gust mai bogat, spre deosebire de ugni blanc, dar sunt foarte greu de cultivat. Recoltarea la ferme are loc de obicei în octombrie.

Imediat după recoltare, începe extragerea sucului de struguri. La stoarcerea sucului, se folosesc în mod tradițional prese pneumatice orizontale, care nu zdrobesc semințele de fructe de pădure. Sucul de struguri stors este apoi trimis la fermentare.

Utilizarea preselor cu șurub și adăugarea (sau chaptalizarea) în timpul fermentației interzis de lege.

La fel ca întregul proces de producție, extracția și fermentația sunt atent controlate, deoarece joacă un rol decisiv în calitatea finală a spirtului de coniac. Fermentația durează aproximativ trei săptămâni, după care vinurile cu aciditate mare și care conțin 9% alcool sunt trimise la distilare.

Procesul de distilare a vinului de struguri fermentat are loc într-un „alambic Charente” tradițional, constând dintr-un cazan de extracție încălzit la foc deschis (sursele de foc sunt cărbunele sau gazul), un capac de cazan în formă de „ceapă” și un tub curbat în formă de „gât de lebădă”, care se transformă în continuare într-o bobină care trece prin răcitor.

Încă pentru coniac

Procesul de distilare în sine constă din două etape:

1. Obținerea unui distilat de bază primară, așa-numitul alcool brut, cu o tărie de 27-32%. Micii producători distilează vin „pe drojdie”, adică fără filtrare, obținând astfel alcool brut cu cantitatea maximă de componente aromatice și aromatice, care se transmite ulterior caracterului viitorului coniac.
2. Trimiterea alcoolului brut pentru distilare secundară pentru a obține alcool de bază de coniac de înaltă calitate. În cea de-a doua etapă de distilare, este pe deplin dezvăluită experiența și priceperea „maestrului de distilare”, care este responsabil pentru selectarea corectă a primei, a doua și a treia fracții ale distilatului. Este a doua fracție, cu o tărie de 68-72% alcool, care trece la învechire ulterioară în butoaie de stejar și devine coniac.

De ce coniacul este învechit în butoaie de stejar?

Pentru a fi numit coniac, alcoolul de coniac trebuie să fie învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani. Vârsta maximă de învechire a coniacului nu este limitată, dar, după cum arată practica, învechirea coniacului în butoi mai mult de 70 de ani nu îi mai afectează caracterul, iar modificările care apar în el sunt nesemnificative.

Pivniță cu butoaie de stejar

Butoaiele pentru învechirea coniacului sunt fabricate din stejar datorită rezistenței sale, structurii cu granulație fină și calităților extractive ridicate. Butoaiele de coniac, cu un volum cuprins între 270 și 450 de litri, sunt încă fabricate manual din trunchiuri de stejar din pădurile Tronço și Limousin, care au cel puțin 80 de ani.

Butoi de coniac 1961

Stejarul Tronçøil se caracterizează printr-o structură cu granulație grosieră, cu tanin moale, în timp ce stejarul Limousin are o structură cu granulație medie, tare și cu tanin ridicat.

În timpul producției, butoaiele sunt arse din interior pentru a înmuia structura lemnului, sporind astfel calitățile extractive ale acestuia. Există mai multe niveluri de ardere a butoaielor, în funcție de nevoile producătorului. După ardere, suprafața interioară a butoiului este acoperită cu un strat de zahăr ars - modificat sub influența temperaturii glucozei situată în structura arborelui. După umplere, butoaiele cu viitorul coniac sunt introduse în pivniță pentru învechire sau „maturare” ulterioară.

Îmbătrânirea coniacului

În primii ani de îmbătrânire, proprietățile alcoolului de coniac se schimbă; din lemn se extrag taninurile, lignina, zaharurile reducătoare și, într-o măsură mai mică, aminoacizii, lipidele, acizii și uleiurile volatile, rășinile și enzimele. Alcoolul de coniac capătă o culoare aurie și este plin de arome lemnoase de vanilie.

În timp, coniacul devine mai închis la culoare, mai moale și mai rotund; multe nuanțe apar în aromă și gust, inclusiv note de flori, fructe și condimente.

Umiditatea naturală a pivniței are, de asemenea, o mare influență asupra viitorului coniac:

• cu cât umiditatea în pivniță este mai scăzută, cu atât coniacul devine mai structurat,
• Cu cât umiditatea pivniței este mai mare, cu atât coniacul devine mai moale și mai rotund de-a lungul anilor.

În timpul procesului de îmbătrânire, o parte semnificativă a alcoolului se evaporă prin porii lemnului - altfel cunoscut sub numele de „partea îngerilor”. The Angels' Share reprezintă echivalentul a peste douăzeci de milioane de sticle pe an. Interesant este că aceste „pierderi” servesc drept teren de reproducere pentru ciupercile microscopice care acoperă pereții pivniței, dându-le o culoare neagră caracteristică.

Dacă coniacul ajunge la apogeul dezvoltării sale, acesta este turnat din butoaie în sticle de sticlă, așa-numitele „dame-johns”, astupate și așezate în cel mai îndepărtat loc al pivniței, numit locul „paradisului”, unde se pot. să fie păstrat timp de zeci de ani fără modificări.

În cele mai multe cazuri, coniacul este obținut prin amestecarea băuturilor spirtoase de coniac de diferiți ani de învechire. În acest caz, îmbătrânirea produsului final este determinată de perioada minimă de îmbătrânire a tuturor componentelor. În producția de masă de coniac, amestecarea face posibilă menținerea acelorași proprietăți organoleptice, indiferent de calitatea recoltei de struguri.

Există și conicuri care indică o anumită vârstă de învechire și indică anul recoltei. Producția de coniac care indică anul recoltei, sau millesim, se află sub controlul special al „Biroului Național Interprofesional al Coniacurilor”.

Următoarele conicuri pot fi găsite cel mai adesea la vânzare în funcție de perioada de învechire:

• V.S. (Foarte Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - minim 2 ani;
• Superior - minim 3 ani;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Foarte Vechi), Vieux, Rezervă - minim 4 ani;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - minim 5 ani;
• X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - minim 6 ani.

coniac XO

Acum, dacă bei coniac, vei ști că baza coniacului este strugurii, iar brandy este același coniac, dar nu este produs într-o anumită regiune a Franței.

10 fapte interesante despre coniac:

Tehnologia producției de coniac s-a îmbunătățit semnificativ de-a lungul mai multor secole, dar esența a rămas aceeași. Din soiuri alese de struguri albi (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Saint-Emilion), recoltați în octombrie la mașină în regiunea Charente, sucul este stors cu prese speciale.

Fermentarea sucului are loc la aproximativ 3-4 săptămâni după recoltarea strugurilor. Rezultatul este un vin sec tanar, Blanc de Blanc.

Acum vine cea mai importantă etapă a producției de coniac - prima distilare. Se efectuează deja în anul următor după recoltare, dar întotdeauna înainte de 31 martie. Atât prima, cât și a doua distilare se efectuează într-un aparat special de distilare, așa-numitul alambic „Charentes” (alambic charentais). În mod tradițional, este fabricat din cupru, deoarece acest metal este rezistent la acizii tartric. Distilarea cu 9 litri de vin produce aproximativ 1 litru de alcool de coniac, care este destul de nedescris ca culoare și tulbure. Distilatul inițial, numit „capete” (tetes), și „coada” finală (guenes) sunt aruncate și aruncate deoarece conțin multe substanțe aromatice nedorite.

A doua distilare necesită îngrijire și pricepere speciale. Se numește „bonne chaaffe”, care înseamnă „încălzire bună”. Pe parcursul a 12 ore, alcoolul brut este din nou distilat încet și cu grijă. Ca și în cazul primei distilare, se păstrează o singură „inimă”. Doar această soluție de alcool cu ​​o tărie de 69 până la 72 de grade va fi îmbătrânită în continuare.

Următoarea etapă importantă este îmbătrânirea coniacului. Se crede că este un factor decisiv pentru ca o băutură să atingă cel mai înalt grad de calitate.

Coniacul este învechit în butoaie de stejar de 350 de litri de la 3 la 25 de ani sau mai mult. Materialul din care sunt fabricate butoaiele are o importanță deosebită. Coniacurile conțin aproximativ 500 de componente, iar cele foarte vechi conțin mai mult de 2000. Și toate se transformă în alcool din stejar.

Producția de butoaie este o știință în sine. Sunt fabricați din stejar din pădurile Limousin, situate la 150 de kilometri est de orașul Cognac, precum și din stejar crescut în pădurea Tronçais. Butoaiele sunt realizate fără un singur cui. Se crede că cu cât butoiul este mai vechi, cu atât este mai valoros. Astfel de antichități își merită literalmente greutatea în aur; sunt protejate cu grijă, chiar și păianjenii sunt crescuți special pentru a țese pânze în jurul butoaielor și a le proteja de dăunători.

După câteva decenii de utilizare, stratul superior de lemn din interiorul butoiului „se uzează” și este îndepărtat cu grijă (1-2 mm), după care butoiul ajută din nou la crearea băuturii.

Perioada de valabilitate a coniacului depinde de mai mulți factori și poate ajunge la o sută de ani. În timpul depozitării, băutura se evaporă cu o rată de 2-4% pe an și, de asemenea, își pierde puterea până la 40 de grade.

În cele din urmă, când, în opinia unui degustator expert, alcoolul este „copt”, poate începe cel mai complex proces - amestecarea, adică amestecarea băuturilor spirtoase de coniac de diferite vârste, recolte diferite, deoarece o singură recoltă de struguri nu poate oferi coniac. o varietate de arome si arome.calitati

În primul rând, se amestecă de obicei conicuri de aproximativ aceeași vârstă, de la unu la trei ani, dar din diferite podgorii Charente. Acest tip se numește „prima marcă” (premiera coupe). Apoi urmează etapa de amestecare a coniacurilor de diferite vârste (coupe simple) și, în sfârșit, etapa finală (coupe final) - amestecarea finală pentru a da băuturii caracteristicile dorite.

La sfârșitul procesului, conținutul de alcool din coniac este redus la 40% în volum prin adăugarea de apă distilată și se adaugă și o anumită doză de caramel pentru a da băuturii o culoare mai saturată. Această operațiune este complet finalizată și întrunește credința consumatorilor care cred că coniacul este mai închis la culoare, cu atât este mai vechi. Cu toate acestea, această opinie este absolut greșită, deoarece o băutură alcoolică care a petrecut patruzeci de ani într-un butoi ușor carbonizat capătă o culoare chihlimbar și devine aproape ușoară.

Cognacul este o băutură alcoolică tare obținută din struguri folosind o tehnologie special dezvoltată în acest scop. Olandezii au fost primii care au produs coniac.

Cum se fac cele mai bune băuturi din lume

Tehnologia de producție a coniacului depinde direct de procesul de distilare. Se face înainte de sfârșitul lunii martie după recoltarea recoltei. Aparatul de distilare este realizat din cupru: doar acest metal poate rezista actiunii acizilor tartric.

Producția constă din următoarele etape:

• cultivarea strugurilor speciali;
• colectarea și producerea sucului;
• dubla distilare a vinului;
• îmbătrânirea primară a alcoolului rezultat;
• expunere pe termen lung;
• amestecarea diverșilor alcooli și adăugarea apei;
• vărsarea în containere.

Îmbătrânirea este considerată ultima și cea mai importantă etapă de preparare, deoarece afectează gradul ridicat de calitate al produsului. Durează cel puțin 30 de luni și poate dura până la 50 de ani sau mai mult. În acest timp, băutura primește mult oxigen, ceea ce îi afectează gustul. Cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât produsul devine mai scump și de mai bună calitate.

Crearea perfecțiunii - cum se face coniacul

Cei care echivalează fabricarea coniacului cu arta au dreptate, deoarece fiecare înghițitură din această băutură oferă o experiență de neuitat. Cum arată producția de coniac?

Strugurii speciali pentru coniac sunt recoltați numai manual. Apoi este presat, iar sucul rezultat este dat procesului de fermentare. Nu se adaugă zahăr. După o lună, vinul este trimis la procesul de distilare sau, cu alte cuvinte, la distilare. Apoi, după fierbere dublă în aparatul de distilare, alcoolul de coniac iese de la 70 la 73 de grade.

Compoziția chimică a coniacului:

• alcooli, acizi organici;
• tanin;
• taninuri;
• eteri etilici.

Procesul de producție a coniacului este considerat destul de complex. Alcoolul este învechit la o temperatură de 16 grade timp de 2 până la 50 de ani în butoaie speciale. În acest timp, toate substanțele care îi înrăutățesc gustul se evaporă, în timp ce concentrația de alcool crește doar.

După șase luni, băutura devine aurie, cu o tentă ușoară, bogată în taninuri. Și după câțiva ani, coniacul capătă un gust moale cu aroma de vanilie, fructe și flori.

După ce procesul de maturare a trecut complet, începe cea mai dificilă procedură - amestecarea băuturilor spirtoase de coniac din diferite perioade de învechire și diferite recolte pentru a da produsului aroma și gustul. Și la sfârșit, puterea băuturii este redusă la 40 de grade folosind apă distilată.

Despre producția de coniac

Producția de coniac este un proces lung și dificil, care necesită nu numai struguri speciali, ci și meșteșugari unici și echipamente de înaltă calitate.

Tehnologia coniacului este controlată de lege; este permis să fie produsă doar într-un oraș francez numit Poitou. Toate băuturile care sunt create în alte regiuni nu poartă numele mândru de coniac. Sunt considerate țuici de struguri.

Deci, din ce se face coniacul?

Tehnologia de producție a coniacului nu s-a schimbat de secole. Băutura, făcută din cei mai buni struguri, a fost întotdeauna considerată un alcool rafinat și scump.

Soiuri de struguri utilizate în producție:

• Folle Blanche și Ugni Blanc;
• Colombard;
• Blanc rame și semilon.

De obicei, recoltarea strugurilor începe în octombrie, iar distilarea materialelor vitivinicole începe la mijlocul lunii noiembrie.

Pentru a răspunde la întrebarea cum se face coniacul, mai întâi trebuie să vă amintiți că o băutură de coniac adevărată poate fi făcută numai în anumite zone care sunt caracterizate de condiții speciale de sol și climă. Este important ca strugurii în sine să aibă suficiente uleiuri esențiale, să nu aibă aromă picant și să aibă un conținut ridicat de suc.

Producția de coniac include următoarele etape:

• prepararea materialelor pentru vin de coniac;
• distilarea lor în alcool;
• invechire in lemn de stejar;
• amestecare și prelucrare.

Calitatea materialului depinde de vița de vie și de condițiile agrotehnice și climatice ale zonei. În plus, dacă în sol există suficient potasiu și fosfor, atunci acest lucru afectează cu siguranță culoarea și gustul vinului, în timp ce aroma devine delicată și subtilă, cu un gust neobișnuit de fructe.

Care sunt cerințele pentru materialele vinului de coniac:

• conținut de alcool - până la 7,5%;
• drojdie – până la 2%;
• Vinul cu miros și gust incert nu poate fi procesat;
• aciditatea trebuie să îndeplinească standardele cerute.

Astfel de materiale sunt depozitate în rezervoare uriașe, iar temperatura ar trebui să fie de până la 10 grade.

Cum să deosebești o băutură stelară de un fals

Tehnologia de preparare a băuturii este considerată un proces destul de costisitor. Nu va exista nicio rambursare rapidă aici, iar coniacul în sine este lung și greu de produs. In plus, toate ingredientele folosite trebuie sa fie de inalta calitate, iar intregul proces de productie trebuie sa se desfasoare strict dupa regulile stabilite.

De unde știi ce produse au fost produse, bune sau rele? Este ușor de făcut. Există modalități de a distinge un produs bun de unul rău. În special, acest lucru este determinat de miros, când aromele încep să se manifeste una după alta. În primul rând, simți mirosul de stejar, apoi aroma de tutun și fructe uscate. Dacă coniacul este rău, atunci mirosul nu se va schimba, ci doar se va evapora.

Atentie, doar AZI!

Coniacul este considerat una dintre băuturile preferate ale adevăraților cunoscători de alcool bun. Astăzi există multe mărci implicate în producția și fabricarea acestuia. Printre aceștia se numără cei care și-au câștigat deja un nume mondial printr-o existență îndelungată și sunt cei care tocmai intră pe piață.

Dar puțini cunoscători de coniac știu de unde provine această băutură și exact cum este preparată.

Există mai multe legende care explică originea acestei băuturi.

Unul dintre ei spune că un anumit cavaler și-a ucis soția și iubitul ei. Și i-a apărut în vis un demon, care a descris în detaliu exact cum va trebui să plătească viteazul domn pentru dubla crimă. Cavalerul, trezindu-se dimineața, a hotărât să-și ispășească păcatul.

A trecut de două ori vinul acasă printr-un aparat special, a scos prima și ultima porție și a turnat mijlocul distilarii (care se numește „sufletul”) într-un butoi de lemn și l-a prezentat călugărilor. Dar locuitorii sfintei mănăstiri și-au amintit de dar abia câțiva ani mai târziu, iar când l-au încercat, au fost surprinși de băutura alcoolică neobișnuită și foarte gustoasă.

De altfel, în secolul al XVI-lea, în orașul-port cu același nume Cognac dintr-una din provinciile Franței de pe râul Chantar, au început să distileze vin ieftin de două ori, prin distilate speciale.

• Materia primă originală avea un gust și o aromă destul de specifice; în timpul depozitării pe termen lung a peroxidat, deoarece conținea prea puțin alcool.
• După distilare, ar putea fi păstrat mai mult timp și puterea sa crește.
• În plus, produsul finit a ocupat mai puțin spațiu și a plătit mai puține taxe pentru el. Și la sosirea la destinație, un astfel de vin ars a fost diluat din nou la puterea sa inițială.

Câteva decenii mai târziu, locuitorii Franței și-au îmbunătățit aparatul de distilare și au început să producă alcool de vin de calitate superioară, care a fost numit coniac.

Dar descendenții vechilor romani au încă propriul lor punct de vedere și insistă că strămoșii lor au fost cei care au inventat pentru prima dată această băutură. Adevărat, nu au existat fapte de încredere care să confirme această informație.

Atenţie! Abia în 1860, coniacul tare a început să fie vândut nu numai în butoaie, ci și în sticle, ca băutură alcoolică independentă. Până în acest moment, producătorii săi l-au poziționat drept cel mai puternic alcool de vin, care trebuia diluat cu apă obișnuită înainte de utilizare.

Cum se face băutura în fabrică

Producerea acestei băuturi alcoolice astăzi se realizează în mai multe etape. Fiecare dintre ele are un control strict al producției și cerințe speciale pentru implementarea sa.

Doar urmărindu-le poți obține o băutură alcoolică cu adevărat de înaltă calitate și gustoasă. Producția de coniac durează mult mai mult decât producția majorității altor produse alcoolice.

Presarea materiilor prime, fermentare si distilare

Coniacul este preparat numai din soiuri speciale de struguri. Boabele colectate sunt presate pe prese speciale, care presează doar ușor boabele.

Atenţie!În multe țări ale lumii, în special în Franța însăși, există o lege specială care interzice utilizarea preselor obișnuite de struguri, care stoarce tot sucul din fructe de pădure.

Producătorii au dreptul de a utiliza următoarele componente ca unici aditivi:

1. dioxid de sulf;
2. unele tipuri de antioxidanți.

Volumul maxim admis al acestor conservanți este întotdeauna strict reglementat de rețetă.

Este etapa de fermentare care este însoțită de cel mai detaliat control. La urma urmei, calitatea coniacului finit va depinde de calitatea materiilor prime rezultate.

După ce fermentația este completă, în recipient se formează un vin foarte uscat, cu o fracție de masă de zahăr mai mică de un gram. Are o culoare deschisă și o rezistență foarte scăzută, care nu depășește 9 grade. Materiile prime rezultate sunt trimise la următoarea etapă de procesare.

Distilarea este distilarea materiilor prime obținute în prima etapă prin echipamente speciale. Acest lucru se face de două ori.

Important! Conform legislației în vigoare, distilarea finală a materiilor prime de anul trecut trebuie finalizată înainte de 31 martie a anului în curs. Distilarea materiilor prime se realizează numai în țevi speciale de cupru care au fost înregistrate anterior.

Pentru prima dată, vinul uscat este distilat pentru a-și crește conținutul de alcool. În același timp, culoarea lichidului în sine se schimbă de la gălbui la culoarea laptelui.

A doua distilare vă permite să obțineți alcool pur de coniac și să selectați „sufletul” principal al coniacului, adică alcool pur fără prima și ultima porțiune de distilare, care are o putere de aproximativ 70 la sută. Distilarea este continuată până când tăria alcoolului de coniac atinge șaizeci de grade.

Referinţă! Procesul de distilare în sine durează aproximativ o zi. Totodată, din 10 litri de materie primă inițială de vin se poate obține doar un litru de alcool de coniac.

Îmbătrânire și amestecare

Cu toate acestea, etapele finale de preparare iau cel mai mult timp în producerea acestei băuturi alcoolice.

Extras durează cel puțin doi ani și jumătate, perioada maximă este de un secol. Pentru a se maturiza, alcoolul de coniac rezultat este turnat în butoaie speciale de stejar sigilate, vechi de cel puțin un secol și jumătate.

Referinţă!În ce butoaie este învechit coniacul? Se crede că stejarul este arborele ideal pentru învechirea băuturii.

Este foarte important ca butoaiele să fie lipsite de orice piese metalice. Acestea trebuie create numai pe baza unei compoziții speciale adezive.

În timpul învechirii, coniacul este saturat cu substanțe de stejar, care sunt responsabile atât pentru culoarea, cât și pentru rezistența sa.

• În medie, fiecare an de îmbătrânire fură aproximativ jumătate de grad de putere băuturii.
• În medie, peste jumătate de secol de învechire, puterea coniacului scade cu aproape 255, dar lichidul în sine devine mult mai închis și mai aromat.

Amestecare- Aceasta este etapa finală a pregătirii. Constă în amestecarea mai multor tipuri diferite de rachiu de coniac obținut din diferite soiuri de struguri.

Dacă în viitor nu mai este învechită această băutură alcoolică, aceasta va fi îmbuteliată în sticle speciale.

Referinţă!Înainte de a turna această băutură alcoolică într-un butoi pentru învechire pentru prima dată, trebuie ținută în aer timp de cel puțin cinci ani. În viitor, acest recipient poate fi folosit de mai multe ori.

În unele cazuri, după amestecare, la produsele alcoolice se adaugă ingrediente suplimentare speciale, cum ar fi

1. zahăr,
2. apă special preparată,
3. ierburi aromatizante
4. condimente.

Astfel de ingrediente vă permit să creați anumite tipuri de coniac cu un gust și o aromă specifice. După ce toate componentele au fost adăugate în alcool, acesta este din nou infuzat, apoi filtrat și îmbuteliat pentru vânzare ulterioară.

Cognacul preparat în mod corespunzător se distinge prin culoarea maro pură, nu are sedimente și are un gust și o aromă rafinate.

Urmăriți un videoclip despre cum se prepară coniacul: