Рестораны админ юу мэдэх ёстой. Кафены администраторын ажлын байрны тодорхойлолт - жишээ Рестораны администраторын хариуцлагын хураангуй

Орчин үеийн рестораны бизнест менежер нь хамгийн чухал албан тушаалуудын нэг юм. Тэр бол байгууллагын хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг хүн юм. Энэ байр суурь тийм ч хэцүү биш гэж зарим хүмүүс бодож магадгүй. Гэвч бодит байдал дээр рестораны менежер асар олон тооны ажлыг гүйцэтгэх ёстой.

Рестораны менежер: мэргэжлийн гарал үүсэл

Нийтийн хоолны газрууд эрт дээр үеэс оршин тогтнож байсан ч менежерийн мэргэжил саяхан гарч ирсэн. Үүнийг тайлбарлахад хялбар. Өмнө нь рестораны менежерийн үүргийг шууд эзэн гүйцэтгэдэг байсан. Тэрээр зочдыг хүлээн авч, байгууллагын ажилчдыг удирдах нэр хүндтэй хүн байсан юм. "Зоогийн газрын менежер" гэсэн албан тушаал 20-р зуунд Францад гарч ирэв. Орос улсад энэ мэргэжлийг анх 1995 онд л бүртгэлд оруулсан.

Менежер юу хийдэг вэ?

Рестораны менежер юу хийх ёстой вэ? Энэ мэргэжилтний үүрэг бол зочдод үйлчлэхтэй холбоотой асуудлыг шийдвэрлэх явдал юм. Менежер нь үйлчлэгчийн ажлыг зохицуулах, гэрэлтүүлэг, интерьер дизайн, өрөөний цэвэр байдал зэрэг байгууллагын асуудлыг хариуцдаг. Энэ мэргэжилтэн нь үйлчлүүлэгчдэд үл үзэгдэх байх ёстой, гэхдээ тэр үед бүхэл бүтэн байгууллагын ажлын үндсэн өнгө аясыг тогтооно.

Менежерийн албан тушаалд нэр дэвшигчдэд тавигдах шаардлага

Эмэгтэй, эрэгтэй аль аль нь ресторанд менежерийн албан тушаал хашиж болно. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ сонголт нь эмэгтэй нэр дэвшигчдэд унадаг. Эмэгтэйчүүд байгалиасаа илүү уян хатан, зөрчилдөөнийг даван туулахад хялбар байдаг гэж үздэг. Байгалийн сэтгэл татам байдал нь ихэвчлэн сэтгэл ханамжгүй зочдыг тайвшруулахад тусалдаг.

Рестораны менежерийн албан тушаалд нэр дэвшигчид байх ёстой зарим чанаруудыг энд дурдъя.

стресст тэсвэртэй байдал;
тайван;
хурдан шийдвэр гаргах чадвар;
удирдах чадвар;
зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх чадвар;
маш сайн санах ой, тайван байдал;
нямбай байдал, цэвэрхэн харагдах байдал;
яриа хөөрөө, шийдэмгий байдал.

Нэмж дурдахад гадаад хэлний мэдлэгийг урьж байна.

Хэрэв та доор дурдсан үүрэг хариуцлагатай рестораны менежерийн сул орон тоог сонирхож байгаа бол рестораны бизнесийн үйлчилгээний стандартын талаархи үндсэн мэдээллийг сайтар судалж үзээрэй.

Рестораны менежерийн үүрэг хариуцлага

Рестораны менежер ямар үүрэг хариуцлага хүлээх вэ? Бүгдийг дарааллаар нь харцгаая.

Менежер зочдыг угтан авч, ширээнд хүргэж, суудал сонгоход нь туслах ёстой. Энэ албан тушаалыг хашиж байгаа хүн эелдэг, эелдэг байх ёстой. Ширээ, зөөгчийг сонгохдоо үйлчлүүлэгчдийн хүслийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Менежерийн үүрэг хариуцлагад зөөгч нарын ажлыг хянах, засч залруулах зэрэг орно.
Төрөл бүрийн арга хэмжээ зохион байгуулах: хурим, тэмдэглэлт ой, төрсөн өдөр. Рестораны менежер нь захиалгыг хүлээн авч, арга хэмжээг зохион байгуулах бүх нарийн ширийн зүйлийг хэлэлцдэг. Администраторын үүрэг хариуцлагад гаднах үйл явдал тохиолдсон тохиолдолд тээврийн хэрэгслээр хангах зэрэг орно.
Рестораны менежер нь хяналт, тайлагнах үүрэгтэй. Рестораны хүний нөөцийн менежер нь захидал хүлээн авах, бичиг баримт бүрдүүлэх үүрэгтэй. Энэ ажилтны үүрэг бол компьютер дээр бүртгэл хөтлөх, кассын машин ажиллуулах чадвартай байх явдал юм.
Рестораны менежерийн үүрэг хариуцлагад зөөгч ажилд авах, сургах зэрэг орно. Сайн менежер нь ажилтнуудын ур чадварыг дээшлүүлэхэд чиглэсэн зөвлөгөөн, уулзалтуудыг тогтмол явуулж байх ёстой. Өөрийн ажиглалт дээр үндэслэн менежер тодорхой ажилтныг халах шаардлагатай гэж дүгнэж болно.
Рестораны менежер нь зөөгч, хамгаалалтын ажилтнуудын ажлыг зохицуулах ёстой. Нэмж дурдахад тэрээр бүх зөөгч ажлаа зохих ёсоор гүйцэтгэх ёстой. Мөн багийн ажлын орчныг хадгалах, зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх үүрэгтэй менежер юм.
Менежер гэж нэрлэгддэг менежер нь зочдод үүссэн зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх үүрэгтэй. Түүний даалгавар бол тухайн байгууллагын нөхцөл байдалд хяналт тавьж, аливаа үл ойлголцлыг цаг тухайд нь арилгах, ингэснээр дуулиан шуугиан үүсгэхгүй байх явдал юм. Администратор ямар ч нөхцөлд тайван байх ёстой.
Менежер нь байрны гаднах байдлыг хянах үүрэгтэй. Тэрээр рестораны гэрэлтүүлэг, цэвэрлэгээ, уур амьсгалыг хариуцдаг. Менежер нь танхимын дизайнд шууд оролцож, дизайны онцлогийг дизайнертай ярилцах ёстой. Үүнээс гадна тэрээр салфетка, уран зураг, ширээний бүтээлэг, лаа зэрэг жижиг дотоод эд зүйлсийг худалдан авах үүрэгтэй.
Рестораны менежер нь үүргээ биелүүлээгүй ажилтныг ажлаас халах эрхтэй.

Рестораны давхарын менежер юу хийх ёстой вэ? Энэ ажилтны үүрэг бол нийтийн хоолны газрын гал тогооны өрөөнд ямар ч нөхцөлд сайхан сэтгэл, тохь тухтай уур амьсгалыг бий болгох явдал юм.

Менежерийн албан тушаалд өргөдөл гаргагчид: ур чадвар, чанар

Дүрмээр бол рестораны менежерийн анкет бичих үүрэг хариуцлагад дараахь зүйлс орно.

өндөр боловсрол;
туршлага;
нягтлан бодох бүртгэлийн програмуудтай ажиллах ур чадвар.

Мөн менежерийн анкет дээрх нэмэлт цэгүүдийн хувьд та дараахь зүйлийг зааж өгч болно.

Гадаад хэлний мэдлэг;
рестораны гал тогооны үндсэн хоолны найрлагын талаархи мэдлэг;
удирдлагын туршлага;
гадаа арга хэмжээ зохион байгуулах туршлага;
Өндөр түвшний үйлчлүүлэгчидтэй харьцах чадвартай.

Рестораны менежерийн ажлын ярилцлагад амжилттай орохын тулд ажлын хариуцлага, зарчмыг сайтар судлах хэрэгтэй. Энэ сул орон тоог ихэвчлэн кафены хуучин ажилчид нөхдөг бөгөөд тэдгээр нь тухайн ажлын бүх шинж чанарыг нарийн мэддэг: бармен, зөөгч, тэр ч байтугай гал тогооны ажилчид. Эдгээр хүмүүс аль хэдийн тодорхой сургалтанд хамрагдаж, бизнесийг бүхэлд нь дотроос нь судалж чадсан хүмүүс юм. Нэмж дурдахад, ярилцлагын үеэр таны нэмэлт чадваруудын талаар ярих нь зүйтэй юм: гитар тоглох чадвар, гэрчилгээ байгаа эсэх гэх мэт. Хэт их нөхцөлд эдгээр бүх ур чадвар нь ашигтай байж болно.

Рестораны менежерийн чиг үүрэг

Өмнө дурьдсанчлан, менежер нь нийтийн хоолны байгууллагын ажлыг бүхэлд нь төлөвлөх, харьяа албан тушаалтнуудын үйл ажиллагааг шууд зохион байгуулах, ажил үүргийн гүйцэтгэлд хяналт тавих үүрэгтэй.

Рестораны менежерийн анкетийн хариуцлагын жишээ жагсаалтыг энд оруулав.

хүлээн авалт болон бусад арга хэмжээг төлөвлөх, зохион байгуулах;
бүх ажилчдын хооронд үүрэг хариуцлагын хуваарилалт;
ажилчдад зориулсан сургалт семинар зохион байгуулах, шинэ ажилчдыг дасан зохицоход тохь тухтай нөхцлийг бүрдүүлэх;
аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавих;
ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөх;
Барааны тооллого хийх, хадгалах хугацааг хянах;
бэлэн мөнгөний бүртгэл хөтлөх;
намтартай танилцах, администраторын албан тушаалд нэр дэвшигчдийг сонгох;
кафед зочлогчидтой зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх.

Менежерийн албан тушаалд ихэвчлэн рестораны бизнес, зөөгч, бармен зэрэг туршлагатай ажилтнууд өргөдөл гаргадаг. Энэ албан тушаалд ажиллах ажилтны цалин нь юуны түрүүнд өргөдөл гаргагчийн бэлэн байдал, түүнчлэн рестораны ашиг орлогоос хамаарна. Менежер хүн үргэлж төгс харагдах ёстой. Ажлын байраа эрт орхих эсвэл хоцрох нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Дүрмээр бол менежер бүх зүйл эмх цэгцтэй байгаа эсэхийг шалгахын тулд нээхээс нэг цагийн өмнө ажилдаа ирдэг.

Рестораны менежер: ажлын нарийн мэдрэмж

Ямар ч орчин үеийн кафе, рестораныг менежерийн ажилгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энэ албан тушаалд байгаа хүн ихэвчлэн эхлээд харахад огт үл үзэгдэх мэт санагдах асар их хэмжээний ажлыг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ менежер бол шууд утгаараа рестораны нүүр царай юм. Тэр бол үүдэнд зочдыг угтан авч, танхимд байрлах хамгийн сайн сонголтыг санал болгодог. Менежер нь зочдод үйлчилж байсан ч үйлчлэгч нарын ажлыг сайтар хянаж, засч залруулах эсвэл нөхцөл байдлаас шалтгаалан туслах ёстой.

Буфет зохион байгуулахдаа менежерийн ажил

Менежер ресторанд томоохон хэмжээний арга хэмжээ зохион байгуулах үндсэн ажлыг хариуцдаг. Тэрээр хүлээн авалтын цэсийг гаргахаас гадна бүх арга хэмжээг төлөвлөх, танхимыг тохижуулах ажилд оролцдог. Ердийн цэснээс гадна ресторан бүр, дүрмээр бол хүлээн авалтын цэстэй байдаг. Администратор нь түүний бүх байр суурийг сайтар мэддэг байх ёстой бөгөөд зочдод тодорхой хоол гэж юу болохыг хэлэх боломжтой байх ёстой.

Түүнчлэн тухайн арга хэмжээнд үйлчлэхэд хэдэн зөөгч, хэдэн аяга таваг, салфетка, ширээний бүтээлэг шаардлагатайг менежер тодорхойлох ёстой. Гадаа хүлээн авалт зохион байгуулахдаа халуун хоолоор үйлчлэх, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг тээвэрлэх, ажилчдыг хүлээн авалтын газар хүргэх талаар урьдчилан анхаарах хэрэгтэй. Томоохон арга хэмжээнд менежерүүд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд танхимын тохижилтыг төлөвлөж, уран бүтээлчдийн ажлыг зохион байгуулж, тоглолтыг зохион байгуулахтай холбоотой бүх техникийн талыг бодож үздэг.

Боловсон хүчний хяналт

Менежерийн нэг үүрэг бол зөөгч, бармен, угаагч, цэвэрлэгч, худалдан авагчдын ажлыг зохицуулах, зохион байгуулах явдал юм. Хоол бэлтгэх бүх ажлыг ихэвчлэн тогооч зохион байгуулдаг боловч зарим тохиолдолд менежер нь хяналт тавьж чаддаг.

Тэр байнга хянаж байх ёстой:

зочны үйлчилгээ;
ажилтнууд үйлчлүүлэгчидтэй харилцах арга зам;
баг дахь харилцаа;
ажилтнууд цэвэрхэн харагдахын тулд;
бармен ундаагаар үйлчлэх үйл явц;
нэхэмжлэх гаргах.

Ажилд авах

Рестораны менежерийн хамгийн чухал ажил бол боловсон хүчнийг элсүүлэх явдал юм. Эцсийн эцэст, олон ажилчдын дунд яг шаардлагатай шинж чанартай нэгийг тодорхойлох нь маш чухал юм. Менежер нь ажлын явцад боловсон хүчний ур чадвар, мэдлэгийг хянах ёстой. Ажлын үр дүнд үндэслэн тэрээр ажилтнаа сурталчлах эсэх, эсвэл эсрэгээр туршилтын хугацаа өгөх эсэхээ шийдэх хэрэгтэй.

Бар менежер

Манайд баарны менежер гэх мэт мэргэжил харьцангуй саяхан бий болсон. Энэ мэргэжилтэнд нэлээд өндөр шаардлага тавьдаг. Рестораны баарны менежерийн үүрэг хариуцлагад коктейль, дарсны жагсаалт гаргах, тоног төхөөрөмжийн ажиллагааг хянах зэрэг орно. Нэмж дурдахад тэрээр коктейлоор үйлчилж, бэлтгэхээс гадна дарс болон бусад ундаагаар үйлчлэх чадвартай байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ энэ мэргэжилтэн баарны ажлыг зохион байгуулж, ажилчид үйлчлүүлэгчидтэй харилцах дүрэм, ариун цэврийн стандарт, аюулгүй байдлын шаардлагыг дагаж мөрдөхийг баталгаажуулдаг. Нэмж дурдахад баарны менежер нь барааны бүртгэлийг хөтөлж, хангамжийг цаг тухайд нь нөхөх үүрэгтэй.

Дүгнэлт

Эндээс харахад рестораны менежер бол нийтийн хоолны газрын хамгийн чухал хүмүүсийн нэг бөгөөд хөгжил, амжилт нь түүнээс ихээхэн хамаардаг. Тиймээс эзэн нь менежерийн сонголтыг маш нухацтай авч үзэх ёстой. Менежер нь зөвхөн мэргэжлийн шинж чанартай байхаас гадна зочидтой холбоо тогтоож, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх чадвартай байх ёстой.

Олон хүмүүс амьдралдаа ядаж нэг удаа ресторанд өдрийн хоол, оройн хоол идэх ёстой байдаг ч үйлчлүүлэгч энд тав тухтай байхын тулд маш их хүчин чармайлт гаргаж, түүнд маш их цаг зарцуулдаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Энэ нь рестораны администраторын үүрэг хариуцлага юм.

Сүүлийн үед рестораны бизнес гайхалтай хурдацтай хөгжиж байгаа боловч харамсалтай нь мэргэшсэн боловсон хүчин олоход маш хэцүү байдаг. Энэ нь зөвхөн энэ салбарт ажиллаж эхэлж байгаа хүмүүс төдийгүй энэ бизнест удаан хугацаагаар ажиллаж байсан эзэдтэй тулгардаг. Захирал ажлаа зөв хийхийн тулд рестораны администраторын үүрэг хариуцлагыг тодорхой зааж өгөх шаардлагатай бөгөөд зөвхөн энэ тохиолдолд та өөрийн байгууллагад ашиг тусаа өгөх боломжтой болно.

Мэргэжилтэн сонгоход асуудал гарахаас зайлсхийхийн тулд ярилцлага хийхээс өмнө тухайн ажилтан рестораны администраторын ямар үүрэг хариуцлага хүлээх ёстойг шийдэх нь зүйтэй бөгөөд үүний дараа л нэр дэвшигчдийг сонгож эхэлнэ. Юуны өмнө тэрээр дараахь онолын мэдлэг, чадвартай байх ёстой.

Тэрээр тухайн салбартай холбоотой бүх хууль, тушаал, тогтоолыг мэддэг байх ёстой
Тэрээр зоогийн газар болон түүний бүх хэлтсийн эдийн засгийн үйл ажиллагааны талаар тодорхой мэдлэгтэй байх ёстой бөгөөд байгууллагын гүйцэтгэх үндсэн чиг үүргийг мэддэг байх ёстой.
Бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний цалин хөлс, үнэ тогтоох зарчим, ажилтнуудын ажлыг идэвхжүүлэх аргуудтай танилцсан. Менежер нь ОХУ-ын хөдөлмөр хамгааллын тухай хуулийг мэддэг байх шаардлагатай.
Администратор нь хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын бүх шаардлагыг чанд дагаж мөрдөх ёстой.
Хамгийн гол нь рестораны администраторын үүрэг хариуцлага нь ажилтнуудын менежментийн ур чадвар, чадварыг төгс эзэмшсэн байх явдал юм. Туршлага дутмаг, тэр ч байтугай онолын өндөр мэдлэгтэй байсан ч администратор ажилчидтай нийтлэг хэл олж чадахгүй, улмаар баг, улмаар бизнест зөрчилдөөн үүсэхэд хүргэдэг.

Ажлын байрны тодорхойлолт нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

Рестораны ажилтнуудын үйл ажиллагааг бүрэн хянах. Эмнэлгийн болон техникийн бүх шаардлагыг бэлтгэх, хяналт тавих, ажилчдын дунд үүрэг хариуцлагыг хуваарилах, бүх захиргаа, түүний дотор шагнал, шийтгэлийн арга барилын талаар бүрэн ойлголттой байх шаардлагатай.
Сайн мэргэжилтэн нь үнийн онцлог, чекийн дундаж зардал, өдөрт хэдэн хүн алхаж байгааг ойлгох ёстой. Мөн эдгээр үзүүлэлтүүдийг хэрхэн сайжруулах талаар саналаа хэлэх ёстой.
Рестораны администраторын үүрэг хариуцлагад ажилчид болон зочдын хооронд шийдвэр гаргах, байрны эмх цэгц, байнгын үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний чанарт хяналт тавих зэрэг орно.

Рестораны администратор бол хариуцлагатай албан тушаал бөгөөд тухайн мэргэжилтэн хэр зэрэг мэргэшсэнээс бүх бизнесийн амжилт хамаарна. Энэ чиглэлээр үнэхээр сайн ажилчин олох нь нэлээд хэцүү тул хэрэв та үүнийг хийж чадвал ажилтнуудаа үнэлэх хэрэгтэй.

БИ БАТЛСАН
Гүйцэтгэх захирал
Овог I.O.________________
"________"_____________ ____ Г.

1. Ерөнхий заалт

1.1. Администратор нь мэргэжилтнүүдийн ангилалд багтдаг.
1.2. Захирагчийг тухайн албан тушаалд томилж, рестораны менежерийн зөвлөмжийн дагуу компанийн ерөнхий захирлын тушаалаар ажлаас нь чөлөөлдөг.
1.3. Админ нь рестораны менежерт шууд тайлагнадаг.
1.4. Администратор байхгүй үед түүний эрх, үүргийг байгууллагын тушаалаар зарласны дагуу өөр албан тушаалтанд шилжүүлдэг.
1.5. Дараахь шаардлагыг хангасан хүнийг удирдах албан тушаалд томилно: дунд болон дунд мэргэжлийн боловсрол, ижил төстэй ажилд зургаан сараас доошгүй ажлын туршлагатай.
1.6. Рестораны админ дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.
- үйлчилгээ үзүүлэх тухай хууль тогтоомж, дүрэм журам, тушаал, тушаал, төрийн байгууллагын бусад зохицуулалт;
Байгууллагын бүтэц, ажилчдын ажлын хариуцлага, эрх мэдэл, тэдгээрийн ажлын хуваарь;
- зочдод үйлчлэх үйл явцыг зохион байгуулах дүрэм, арга;
- үзүүлж буй үйлчилгээний төрөл.
1.7. Администратор нь үйл ажиллагаандаа дараахь зүйлийг удирддаг.
- ОХУ-ын хууль тогтоомжийн актууд;
- компанийн дүрэм, хөдөлмөрийн дотоод журам, компанийн бусад дүрэм журам;
- удирдлагын тушаал, заавар;
- энэ ажлын байрны тодорхойлолт.

2. Функциональ үүрэг хариуцлага

Администратор нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.
2.1. Зочдод тав тухтай нөхцлийг бүрдүүлж, үр дүнтэй, соёлтой үйлчилгээ үзүүлдэг.
2.2. Боломжит үйлчилгээний хүртээмж, байнгын тусгай сурталчилгаа, урамшууллын хөтөлбөр гэх мэт талаар зочдод зөвлөгөө өгдөг.
2.3. Цаг товлох, боломжтой уулзалтын талаар мэргэжилтнүүдэд мэдээлэх, үйлчлүүлэгчийн мэдээллийн санг хөтөлдөг.
2.4. Зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлаас урьдчилан сэргийлэх, арилгах арга хэмжээ авч, зочдод үзүүлэх үйлчилгээ хангалтгүй байгаатай холбоотой нэхэмжлэлийг авч үздэг.
2.5. Байрны цэвэр байдал, эмх цэгцийг хангаж, цэвэрлэгчийн ажилд хяналт тавина.
2.6. Байгууллагын ажилтнууд хөдөлмөр, үйлдвэрлэлийн сахилга бат, хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, журам, аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлагыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхэд хяналт тавьдаг.
2.7. Зочдод үйлчлэхэд гарсан дутагдлын талаар байгууллагын удирдлагад мэдээлж, арилгах арга хэмжээ авдаг.
2.8. Шууд даргынхаа албан даалгаварыг бие даан гүйцэтгэдэг.

3. Эрх

Администратор дараахь эрхтэй.
3.1. Байгууллагын удирдлагын үйл ажиллагааны талаар гаргасан шийдвэртэй танилцах.
3.2. Өөрийн болон компанийн ажлыг сайжруулах саналаа удирдлагад хүргүүлээрэй.
3.3. Үйл ажиллагааны явцад илэрсэн бүх дутагдлын талаар шууд удирдлагадаа мэдэгдэж, тэдгээрийг арилгах талаар санал гарга.
3.4. Албан үүргээ гүйцэтгэх хэвийн нөхцөлийг бүрдүүлэхийг удирдлагаас шаардах.
3.5. Өөрийн чадамжийн хүрээнд шийдвэр гарга.

4. Хариуцлага

Администратор нь дараахь зүйлийг хариуцна.
4.1. Албан үүргээ биелүүлээгүй, / эсвэл цаг тухайд нь биелүүлээгүй, хайхрамжгүй хандсан.
4.2. Худалдааны нууц, нууцыг хадгалах тухай одоо мөрдөж буй заавар, тушаал, журмыг биелүүлээгүй.
4.3. Хөдөлмөрийн дотоод журам, хөдөлмөрийн сахилга бат, аюулгүй байдал, галын аюулгүй байдлын дүрмийг зөрчсөн.

Зочид ресторанд ирэхдээ тэнд ажлын үйл явц хэрхэн зохион байгуулагдаж байгаа талаар төдийлөн санаа зовдоггүй. Тэдний хувьд хамгийн гол зүйл бол амралт нь сайхан, хөгжилтэй, зөрчилдөөн, бэрхшээлгүй өнгөрөх явдал юм. Гэхдээ ажлаа зөв хийхэд ямар их хөдөлмөр хэрэгтэйг хэн ч төсөөлдөггүй. Зөөгчийн цэвэр цэмцгэр байдал, эелдэг байдал, үр ашигтай байдал, барменуудын ухамсартай байдал болон бусад зүйлийг баталгаажуулна. Энэ бүх үйл явцыг тусгай хүн, администратор хариуцаж, хянадаг. Тэдгээрийн хэд хэдэн байж болно, энэ нь тухайн байгууллагын эзэмшигчийн үзэмжээр юм. Рестораны администраторын үүрэг хариуцлага юу болохыг бид нийтлэлээс олж мэдэх болно.

Энэ мэргэжил яагаад чухал вэ?

Юуны өмнө администратор гэж хэн болохыг олж мэдэх нь зүйтэй. Энэ бол зөвхөн ажилчдыг удирдаад зогсохгүй бүх үйл явцыг зөв явуулж, бие биетэйгээ сайн уялдаж байгаа эсэхийг шалгадаг хүн юм. Ресторанд энэ албан тушаалд хэд хэдэн нээлтүүд байж болно. Энэ бүхэн тухайн байгууллагын түвшингээс хамаарна. Рестораны администраторын үүрэг хариуцлагад дараахь албан тушаал орно.

Боловсон хүчний бүрэн хяналт. Ирсэн цагаасаа эхлээд гадаад үзэмж, гүйцэтгэсэн ажлын чанараар дуусна.
Хүлээн авалт, корпорацийн арга хэмжээ зохион байгуулах (цэс үүсгэхэд туслах, нэг хүнд ногдох хэсгийг тооцоолох, аяга таваг үйлчлэх хугацааг тодорхойлох гэх мэт).
Ажилтны хооронд үүрэг хариуцлагын хуваарилалт. Энэ асуудлыг тухайн байгууллагын үндсэн менежер эсвэл шууд удирдагчтай тохиролцсон байх ёстой.
Үйлчлүүлэгчидтэй үүссэн маргааныг шийдвэрлэх, ажлын явцад гарч болзошгүй таагүй мөчүүдийг арилгах.
Бараа материалын бүртгэл хийх.

Эдгээр нь рестораны администраторын үндсэн үүрэг хариуцлага бөгөөд тэрээр үүнийг үр дүнтэй, хариуцлагатай гүйцэтгэх ёстой. Эцсийн эцэст, тухайн хүний хөдөлмөрөөс их зүйл шалтгаална.

Мэргэжлийн давуу болон сул талууд

Олон хүмүүс: "Зоогийн газарт администратороор ажиллах нь юу сонирхолтой вэ?" Түүний үүрэг хариуцлага нэлээд өргөн бөгөөд тэрээр байгууллага дотор болж буй бүх үйл явцыг хянах шаардлагатай юм шиг санагддаг. Тэгээд үнэхээр тийм. Гэхдээ энэ мэргэжил нь маш олон эерэг талуудтай.

Тохиромжтой цалин.
Сайхан харагдах боломж. Эцсийн эцэст, гадаад төрх нь администраторын анхаарах ёстой салшгүй хэсэг юм.
Өндөр албан тушаал, статус.
Хүмүүсийг удирдах чадвар.
Ажлын хариуцлагыг нэмэгдүүлэх хэтийн төлөв.
Нийгмийн том хүрээлэл.
Сонирхолтой хүмүүстэй уулзах.
Олон талт байдал. Ямар ч хэв маяг байхгүй, шинэ өдөр өмнөхтэй адилгүй.

Аливаа мэргэжилтэй адил энэ мэргэжил нь сул талуудтай:

Завгүй ажлын хуваарь. Амралтын болон амралтын өдрүүд байдаггүй. Дүрмээр бол эдгээр өдрүүдэд ажлын хэмжээ хамгийн их байдаг.
Зочдод таагүй нөхцөл байдал ихэвчлэн тохиолддог. Ямар ч байсан дургүйцэл, хараал, зөрчилдөөн гарах болно.
Асар том хариуцлага.

Харин та стресст тэсвэртэй, зөв яриатай, сайхан төрхтэй бол энэ мэргэжил зөвхөн танд зориулагдсан.

Та администратор болохыг хүсч байна уу? Анкетаа зөв бичээрэй

Рестораны админ гэж хэн бэ? Энэ хүний үүрэг хариуцлага, ажиллах зарчмыг байгууллага бүрийн ажлын байрны тодорхойлолтод тусгасан болно. Энэхүү сул орон тоог нөхөхийн тулд та нэр дэвшигчид тавигдах шаардлагыг сайтар судалж, анкетыг зөв бичих хэрэгтэй.

Та яагаад энэ албан тушаалыг сонирхож байгаа шалтгааныг оруулахаа мартуузай. Та хүмүүстэй харилцах дуртай, сонирхолтой гэдгээ хэлж болно. Хэрэв та өмнө нь ижил төстэй туршлагатай бол энэ нь мэдээжийн хэрэг давуу тал болно. Загварлаг байгууллагуудад гадаадаас зочид байнга зочилдог тул гадаад хэлний мэдлэгийг бас үнэлдэг.

Боловсон хүчний менежмент, хүлээн авалт зохион байгуулахад туслах, үйлчлүүлэгчидтэй харилцах зэрэг нь рестораны администраторын үндсэн үүрэг юм. Анкет бичихийн тулд, эс тэгвээс үүнийг эмхэтгэхдээ тэдгээрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн энэ тохиолдолд албан тушаал таных байх болно.

Мэргэжлээрээ амжилтанд хүрэхийн тулд ямар зан чанаруудтай байх ёстой вэ?

Рестораны администратор бол нэлээд хэцүү мэргэжил бөгөөд хүн бүр энэ албан тушаалыг авч чадахгүй. Амжилтанд хүрэхийн тулд танд хэрэгтэй зан чанарын тодорхой шинж чанарууд байдаг:

Стрессийн эсэргүүцэл.
Нээлттэй байдал, нийтэч байдал.
Мөргөлдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх чадвар.
Хариуцлага.
Удирдагч болох хүсэл.

Зөв, чадварлаг яриа, гадаад төрх байдлын талаар бүү мартаарай.

Ажлын байранд хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй зүйл юу вэ?

Рестораны администраторын үүрэг хариуцлагад түүний хийх ёстой асар том ажлын жагсаалт багтдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна бусад ажилчид түүнтэй адил байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Администратор зөвшөөрөх ёсгүй мөчүүд байдаг:

Менежерийн зөвшөөрөлгүйгээр ажлын байраа орхих.
Муухай үг хэлэх, бүдүүлэг байх, ажилтнууд, ханган нийлүүлэгч эсвэл зочдыг доромжлох.
Эмх замбараагүй, үрчлээстэй харагдана.
Ажлын байранд архи уух.

Администратор ямар эрхтэй вэ?

Рестораны администратор маш их эрх мэдэлтэй байдаг. Юуны өмнө, хэвийн үйл явцыг бий болгохын тулд тэрээр ажилтнуудын ажилд хяналт тавих хэрэгтэй. Заримдаа шийтгэл, торгуулийн тогтолцоог нэвтрүүлэх шаардлагатай байдаг. Гэхдээ энэ бүх зүйлийг удирдлагатай зөвшилцөх шаардлагатай. Энэ нь зочдод хүндрэлтэй нөхцөл байдалд ч хамаатай. Үйлчлүүлэгч согтуу үедээ зохисгүй авир гаргасан эсвэл бусдад аюул учруулсан бол администратор түүнийг байгууллагаас зайлуулахыг хамгаалалтын байгууллагаас шаардах эрхтэй.

Нийтлэлд рестораны администраторын үүрэг хариуцлага юу болохыг тодорхойлсон. Энэ байр суурийг эзлэхийн тулд та тодорхой зан чанарын шинж чанартай байх ёстой. Санаж байна уу: энэ ажил нэлээд сонирхолтой, гэхдээ нэгэн зэрэг хэцүү, хариуцлагатай.

Кафены администраторын мэргэжлийг заалны менежер, ахлах зөөгч, менежер гэж нэрлэдэг. Энэ бол тухайн байгууллагын үйл ажиллагааг бүхэлд нь удирдаж байгаа хүн юм. Кафены администраторын хийдэг гол зүйл бол ажилтнуудын ажлыг (тогооч, зөөгч, хувцасны өрөөний үйлчлэгч, цэвэрлэгч, хамгаалагч гэх мэт) зохион байгуулах, үйлчилгээний чанарыг хянах, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх, зочдод сайхан сэтгэлийг бий болгох явдал юм.

Ажлын газрууд

Кафе, баар, ресторан, гуанз гээд бүх нийтийн хоолны газруудад администратор хэрэгтэй.

Мэргэжлийн түүх

"Дарга зөөгч" гэсэн нэр томъёо нь 18-р зуунд Францад гарч ирсэн (Францын ma?tre d'h?tel - зочид буудлын эзэн). Аялагчид, жуулчид амарч, хооллодог дэн буудлын эзнийг ингэж нэрлэжээ. Тэрээр зочдыг угтан авч, хоолны өрөөнд суулгаж, захиалга авч, төлбөр тооцоо хийж, гал тогооны өрөөнд үйлчлэгчдийг тушаажээ.

Өнөөдөр ахлах зөөгч бол ресторан эсвэл кафены администратор бөгөөд түүнгүйгээр ямар ч хоолны газрыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг.

Кафены администраторын үүрэг хариуцлага

Кафены администраторын үүрэг хариуцлага нь ихэвчлэн дараах байдалтай байна.

кафены үр ашигтай ажиллагааг зохион байгуулах;
боловсон хүчний менежмент (ажлын хуваарь, сургалт, ажлын үйл явцыг хянах, байгууллагын стандартыг дагаж мөрдөх);
тоног төхөөрөмжийн ажиллагаа, бэлтгэсэн аяга тавагны чанарт хяналт тавих;
эцсийн бүтээгдэхүүн борлуулах хугацааг хянах;
зочинтой харилцах;
зөөгчдэд туслах;
шаардлагатай бичиг баримт, тайланг бэлтгэх.

Мөн кафе администраторын чиг үүрэг нь дараахь зүйлийг агуулж болно.

боловсон хүчний сонголт;
бараа материалын бүртгэл хийх;
бэлтгэсэн аяга тавагны төрөл бүрийн менежмент;
кассын машинтай ажиллах;
хүлээн авалт зохион байгуулах.

Кафены администраторт тавигдах шаардлага

Кафены администраторт тавигдах шаардлага маш энгийн - ажлын туршлага. Энэ нь үргэлж хэрэгтэй байдаг.

Дүрмээр бол энэ нь зайлшгүй шаардлагатай:

ресторанд ажиллах үндсийг мэдэх;
ажлын явцыг зохион байгуулах чадвартай байх;
компьютер ашиглах.

Байгууллагын онцлогоос хамааран ажилтны нас, гадаад төрх, гадаад хэлний мэдлэг зэрэгт тодорхой шаардлага тавьж болно.

Кафе администраторын анкетийн жишээ

Хэрхэн кафе администратор болох вэ

Та "Нийтийн нийтийн хоолны үйлчилгээний зохион байгуулалт" мэргэжлээр дээд боловсрол эзэмших эсвэл рестораны менежментийн чиглэлээр суралцах боломжтой. Гэсэн хэдий ч энэ мэргэжлээр туршлага бол бүх зүйл бөгөөд эхлэгч нь зөвхөн захиргааны туслахын албан тушаалд найдаж болно.

Кафены администраторын цалин

Кафены администраторын дундаж цалин сард 30 мянган рубль байдаг. Шинээр ирсэн хүнд сард 20 мянган рубль санал болгоно. Туршлагатай администратор сард ойролцоогоор 40 мянган рубль олдог.