Ներածություն

Ժամանակակից աշխարհում սպասարկման ոլորտը գնալով ավելի է զարգանում։ Հետևաբար, աճում է սպասարկող կազմակերպությունների թիվը, որոնք բավարարում են կենսաբանական, նյութական, սոցիալական, հեղինակավոր և այլ կարիքները։ Այդ սպասարկող կազմակերպություններից է սրճարանը, որի նպատակն է բավարարել կենսաբանական (սնունդ, ջուր), սոցիալական (հաղորդակցական), հեղինակավոր, հանգստի կարիքները։

Ներկայումս սպասարկող կազմակերպություններին, մասնավորապես՝ սրճարաններին, անհրաժեշտ է կանոնավոր մարքեթինգային հետազոտություն՝ շուկաների, սեգմենտների և դրանց առանձին մասնակիցների և հաստատությունների (սպառողներ, մրցակիցներ, պետական ​​կառույցներ) վիճակի և միտումների վերաբերյալ տվյալների համակարգված հավաքում, կուտակում և վերլուծություն, որոնք կարող են ազդեցություն ունենալ: շուկայում ընկերության կամ նրա առանձին ապրանքների դիրքի վերաբերյալ. Նման ուսումնասիրության անցկացման կարևորությունը կայանում է նրանում, որ ընկերությունն առաջին հերթին պետք է կենտրոնանա հաճախորդների կարիքների և ցանկությունների վրա, որոնց ուսումնասիրմանը օգնում է մարքեթինգը։ Ստացված տեղեկատվության հիման վրա կայացվում են շուկայավարման և կառավարման որոշումներ ձեռնարկության աշխատանքի արդիականացման համար:

Այս մարքեթինգային հետազոտության նպատակն է վերլուծել «Dolce Vita» սրճարանի գործունեությունը, ստանալ տեղեկատվություն ծառայության որակի մասին: Հետազոտության նպատակները ներառում են.

«Դոլչե Վիտա» սրճարանի ընդհանուր սկզբունքների ուսումնասիրություն՝ նրա պատմությունը, հայեցակարգը, թիրախային լսարանը և այլն;

մենյուի վերլուծություն;

հիմնական և լրացուցիչ ծառայությունների նկարագրություն;

հաճախորդների հարցումների անցկացում;

Ձեռնարկության նկարագրությունը՝ «Դոլչե Վիտա» սրճարան

Ընդհանուր տեղեկություններ ձեռնարկության մասին

Dolce Vita սրճարանը, որը հարմարավետորեն տեղակայված է քաղաքի կենտրոնական փողոցներից մեկում, գոհացնում է բոլոր այցելուներին իր հյուրընկալությամբ։

Սրճարանը մեզ հետ է տանում 60-ականների Իտալիա՝ Ֆելինիի դարաշրջանում։ Հենց այստեղից էլ առաջացել է «Քաղցր կյանք» անվանումը՝ ասես արձագանքելով հայտնի ֆիլմի հերոսների արտահայտություններին։

Գտնվում է 394036, Ռուսաստան, Վորոնեժի մարզ, Վորոնեժ, պր-տ. Հեղափոխություն, դ.32

(Շենքի ճակատի լուսանկար - ՀԱՎԵԼՎԱԾ Ա 1 Նկար 36): Այս վայրը ունի հետևյալ բնութագրերը (Աղյուսակ 1).

Աղյուսակ 1 - «Դոլչե Վիտա» ռեստորանի գտնվելու վայրի առավելություններն ու թերությունները

Սրճարանի ինտերիերի նկարագրությունը

Ռեստորանի գաղափարը Իտալիայի մթնոլորտ ստեղծելն է Կարմիր-բեժ-շագանակագույն գույներ՝ սրճարանը պատրաստված է այդ դարաշրջանի լավագույն ավանդույթներով: Դուք կարող եք հանգստանալ և՛ մեծ ընկերությունում՝ փափուկ բեժ բազմոցների վրա, և՛ ժամանակ անցկացնել սիրելիի հետ՝ նստելով մեծ կամարակապ պատուհանների մոտ գտնվող սեղանների մոտ, որոնց հետևում անխոնջորեն թրթռում է կյանքի ռիթմը: Սակայն սրճարանում դեռ պահպանվում է ժամանակի ընթացքը՝ հնչում է մեղեդային երաժշտություն, թարմ եփած սուրճի բույրը կամաց-կամաց տարածվում է սրահում։ Մատուցվող խոհարարական ճաշատեսակների միայն զարմանալի համն է հիշեցնում, որ այստեղ կարելի է բավարարել նաև եվրոպական խոհանոցի հիասքանչ ուտեստները: Dolce Vita-ն սրճարան է, որը վաղուց և հաստատապես հայտնի է իր հիանալի խոհանոցով, նուրբ և աննկատ սպասարկմամբ և եվրոպական հմայքով լի մթնոլորտով: Տոները մեզ համար միշտ հիշարժան իրադարձություններ են։ Ժողովրդավարական գներ - հաճելի անակնկալ. մենյուից պատվեր մեկ հյուրի համար 1200 ռուբլուց: և ձեր կողմից ալկոհոլը: Գեղագիտության տեսանկյունից այն տարածքը, որտեղ տեղակայված է սննդի կազմակերպությունը, առաջին հերթին պետք է լինի հարմարավետ և գրավիչ։ Հոգեբաններն ապացուցել են, որ դահլիճի հարմարավետությունը՝ լուսավորություն, ակուստիկա, օդափոխություն, սեղանի տեղադրում, սեղաններին թարմ ծաղիկներ, երաժշտություն, լավ տրամադրություն է ստեղծում սպառողի մոտ, բարձրացնում ախորժակը։

«Դոլչե Վիտա» սրճարանում «հարմարավետ պայմանների» ստեղծումը ձեռք է բերվում պլանավորման լուծման, գեղարվեստական ​​արտահայտչականության և ներքին տարածքի կազմակերպման միջոցով (լուսավորություն, պատերի, առաստաղի, հատակի գույն և ձևավորում, դեկորատիվ միջոցներ՝ նկարչություն, կերամիկա, դաջվածք։ , գունավոր ապակի և այլն): Եկեք մանրամասն նայենք «DolceVita» սրճարանի տարածքի ինտերիերին և կազմակերպմանը: Լոբբին, ըստ էության, առաջին սենյակն է, որտեղ մտնում են սպառողները, և որտեղ սկսվում է նրանց սպասարկումը: Մարդը, անցնելով սրճարանի շեմը, անմիջապես ուշադրություն է դարձնում, թե ինչպես են գտնվում նախասրահը, զգեստապահարանը, սրահները և այլ սենյակները։ Նրանց ճարտարապետությունը, գունային սխեման, տեղեկատվության տարրերը ակտիվորեն ազդում են նրա զգացմունքների վրա: Կախված նրանից, թե ինչպես է զարդարված նախասրահը, որքան բարի են սպասավորները, առաջին տպավորությունն է ստեղծվում այս ձեռնարկությունում սպասարկման մակարդակի մասին։ Ինտերիեր - համապատասխանում է սրճարանի հիմնական ուղղությանը (գունավոր դիզայն): Գավթի տարածքը կազմում է դահլիճի տարածքի մոտ մեկ քառորդը։ Լոբբին պարունակում է տեղեկատվություն սրճարանի կողմից մատուցվող ծառայությունների մասին, ինչպես նաև անհրաժեշտ ցուցանակներ։ Նախասրահում կա արտաքին հագուստի զգեստապահարան՝ հագեցած հայելիներով, բանկետներով և սուրճի սեղանով։

Զգեստապահարանը գտնվում է մուտքի նախասրահում։ Այն հագեցած է սեկցիոն մետաղական երկկողմանի կախիչներով՝ սահող թեւերով։ Կեռիկների թիվը 10%-ով ավելի է դահլիճի նստատեղերից։

Զուգարանի սենյակներ . Այցելուներին հնարավորություն է տրվում լվանալ ձեռքերը, շտկել մազերը և այլն։ Զուգարանի սենյակը կահավորված է զգեստապահարանին կից։ Բարձր պահանջներ են դրված նրանց սանիտարական վիճակի վրա՝ անթերի մաքրություն, օդափոխություն, լուսավորություն։ Զուգարանն ունի տաք և սառը ջուր, հայելի, զուգարանի օճառ, թուղթ։

Սրճարանային սրահը հիմնական տարածքն է, որտեղ սպասարկվում են սպառողները։ Սրահի միջավայրի բոլոր տարրերի ընկալումն ու գնահատումը սպառողների կողմից տեղի է ունենում հարմարավետության և գեղեցկության տեսանկյունից: Դահլիճի միջավայրի ընդհանուր տպավորությունն ու գնահատականն արտացոլված են «հարմարավետ պայմաններ» հասկացության մեջ։ Սրճարանի ճարտարապետությունն ու դեկորատիվ տարրերն ունեն հարմարավետ և հանգստացնող մթնոլորտ:

Սրճարանի գեղագիտական ​​արժեքը կայանում է տարածքի գտնվելու վայրի հարմարության, անձնակազմի քաղաքավարի և բարի վերաբերմունքի, հարմարավետ և հանգստացնող մթնոլորտի մեջ, որը հաճախորդին ստիպում է նորից ու նորից վերադառնալ (ՀԱՎԵԼՎԱԾ Ա 1 Նկար 37):

«Դոլչե Վիտա» սրճարանի իրավական փաստաթղթերը.

«Դոլչե Վիտա» սրճարանը գործում է հետևյալ փաստաթղթերի հիման վրա.

1. ԳՕՍՏ Ռ 53523-2009 Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակական սննդի օբյեկտների բերքահավաքի ընդհանուր պահանջներ.

մարքեթինգային հետազոտության թիրախային լսարան

2. ԳՕՍՏ Ռ ԻՍՕ 22000-2007 Սննդամթերքի անվտանգության կառավարման համակարգեր. Սննդի շղթայում ներգրավված կազմակերպություններին ներկայացվող պահանջները

3. ԳՕՍՏ Ռ 50763-2007 Հասարակական սննդի ծառայություններ. Բնակչությանը վաճառվող հանրային սննդի արտադրանք. Ընդհանուր բնութագրեր

4. ԳՕՍՏ Ռ 53104-2008 Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հանրային սննդի արտադրանքի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատման մեթոդ

5. ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008 Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիական փաստաթղթեր. Դիզայնի, շինարարության և բովանդակության ընդհանուր պահանջներ

6. ԳՕՍՏ 30602-97/ԳՕՍՏ Ռ 50647-94 Քեյթրինգ. Տերմիններ և սահմանումներ

7. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության «Հանրային սննդի ծառայությունների մատուցման կանոնները հաստատելու մասին» որոշումը.

8. Ալկոհոլային արտադրանքի վաճառքի լիցենզիա

9. Ծխախոտի արտադրանքի առևտրի լիցենզիա

11. Ծառայությունների համապատասխանության վկայական կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին

Հաստատությունների հաճախորդները կարող են ծանոթանալ անհրաժեշտ փաստաթղթերին սպառողի անկյունում (ՀԱՎԵԼՎԱԾ A2 Նկար 40).

Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին օրենքը,

ակնարկների և առաջարկությունների գիրք,

հարկային ծառայության քաղվածքների պատճենը, OGRN;

Ցանկի վերլուծություն

Սրճարանի այցեքարտը ճաշացանկն է՝ աշխատանքի ողջ ընթացքում վաճառքի հանվող խորտիկների, ուտեստների, խմիչքների ցանկը (գներով և ելքերով): Ճաշացանկում կա նախուտեստների և ուտեստների որոշակի կարգ՝ հաշվի առնելով դրանց մատուցման հաջորդականությունը, որը որոշվում է հիմնական ուտեստների պատրաստման, ձևավորման և համակցման տեխնոլոգիայի տարբերություններով կողմնակի ուտեստների և սոուսների հետ:

«Dolce Vita» սրճարանի ճաշացանկ (ՀԱՎԵԼՎԱԾ Ա 3).

Սրճարան ՍՊԸ «Հաջողության գաղտնիքները» գտնվում է Սամարայի մարզի Ռոշինսկի գյուղում, սպորտային համալիրի ընդլայնում:

Սրճարանը գրանցված է որպես սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն 10000 (տասը հազար ռուբլի) կանոնադրական կապիտալով։

Հիմնադիրն է` Սոկոլով Ի.Ա.

Սրճարանի ստեղծման նպատակը մարդու սննդի և բարձրակարգ սպասարկման կարիքները բավարարելն է, ինչպես նաև շահույթ ստանալը։

Սրճարանային գործունեության հիմնական խնդիրներից է ծառայությունների մատուցման արդյունավետությունը, հաճախորդների կարիքների բացահայտումը, կանխարգելիչ գործողությունները՝ հաճախորդների դժգոհությունից խուսափելու համար: Այս խնդիրը լուծելու համար անհրաժեշտ է ծառայությանը ներկայացվող պահանջների շարունակական վերլուծություն։

ՍՊԸ-ի կանոնադրության համաձայն սրճարանը իրականացնում է հետևյալ աշխատանքները.

Սրճարանային գործունեություն;

բարի գործունեություն;

Ալկոհոլային խմիչքների, ներառյալ գարեջրի մանրածախ առևտուր;

Պաղպաղակների և սառեցված աղանդերի մանրածախ վաճառք;

Զովացուցիչ ըմպելիքների մանրածախ վաճառք;

Ծխախոտի արտադրանքի մանրածախ վաճառք;

Հանգստի և ժամանցի կազմակերպման հետ կապված այլ գործունեություն.

Սրճարանը հարմարավետ սննդի հաստատություն է, որն այցելուներին տրամադրում է բարձրորակ խոհարարական և հրուշակեղենի և խմիչքների լայն տեսականի:

Ջերմորեն ողջունել, պատշաճ և գեղեցիկ մատուցել հյուրերին, արագ և համեղ սնունդ, ընդհանրապես ստեղծել բոլոր պայմանները լավ հանգստի համար՝ սա է այս ձեռնարկությունների աշխատակիցների հիմնական խնդիրը։ Այցելուների համար նման մթնոլորտ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է սպասարկման ինչ-որ մշակույթ։

Սրճարանը նախատեսված է 70 նստատեղի համար, այն առանձնանում է հարմարավետությամբ, հարմարավետ ինտերիերով, լավ խոհանոցով։

Սրճարանի հիմնական խնդիրները.

Ներգրավել մեծ թվով այցելուներ:

Բավարարել այցելուների կարիքները, ուրախացնել հյուրերին մինչ նրանք գտնվում են հաստատությունում:

Ապահովել սպասարկման բարձր մակարդակ և պայմաններ:

Սրճարանային սենյակ

Սրճարանի զբաղեցրած տարածքը գտնվում է քաղաքի կենտրոնում, մարզահամալիրի 1-ին հարկում (ընդլայնված), ունի հարմարավետ մուտք տրանսպորտային միջոցների և կայանելու համար։

Սրճարանային սրահը ձևավորված է բեժ երանգներով։ Պատվերով պատրաստված կահույքը հիանալի տեղավորվում է հաստատության ինտերիերի մեջ և ստեղծում գույների և երանգների ներդաշնակություն:

Սրճարանում տարբեր տեխնոլոգիական գործընթացներ իրականացնելու համար տրամադրվում են հետևյալ տարածքները՝ ա) պահեստ. բ) արտադրություն; գ) սպառողի համար. դ) բար; ե) անձնակազմի համար:

Պահեստները ներառում են՝ ընդունող, չսառնարանային պահարաններ, սառնարանային խցիկներ, լվացքի տարաներ։

Արտադրական տարածքը (խոհանոցը) բաղկացած է մթերման արտադրամասերից (միս, ձուկ, բանջարեղեն), նախապատրաստման արտադրամասերից (տաք, սառը, հրուշակեղենի), սպասարկման, խոհանոցի և սպասքի լվացման, բար և բաշխիչ սենյակ, արտադրության ղեկավարի տարածքը:

Արդյունաբերական տարածքների հատակները երեսպատված են ոչ սայթաքուն նյութի սալերով։

Ինչպես նաև սրահը, արտադրական օբյեկտները հագեցած են արտանետման և օդի մատակարարման օդափոխման լիսեռներով, բայց որոշ չափով ավելի հզոր:

Սպասք լվանալը սրճարանում նախատեսված է սպասք և դանակներ լվանալու համար։ Սրահների աշխատանքը և, հետևաբար, սպասարկման մշակույթը մեծապես կախված է այս ստորաբաժանման ճշգրիտ աշխատանքից:

Լվացքի սենյակը գտնվում է ծառայության կողքին և պետք է հարմար կապ ունենա բաշխման և վաճառքի տարածքի հետ, ինչը հեշտացնում է օգտագործված սպասքի հավաքումն ու առաքումը, ինչպես նաև մատուցողներին ապահովում է մաքուր սպասքով։

Լվացքի հիմնական սարքավորումն աման լվացող մեքենաներն են։ Նրանք նաև օգտագործում են խոզանակ լվացող մեքենաներ, սեղաններ՝ ճաշատեսակները սննդի մնացորդներից տեսակավորելու և մաքրելու համար, նախքան դրանք լոգարանների մեջ ընկղմելը, չորացման պահարանները, մաքուր սպասքը պահելու դարակները, թափոնները պահելու համար կափարիչներով տանկերը:

Բար. Սրճարանն ունի բար։ Բոլոր բարերի ապրանքները վաճառվում են միայն բարմենի կողմից:

Բար հագեցած է գինու և օղու ապրանքների, գարեջրի, զովացուցիչ ըմպելիքների, մրգերի, հրուշակեղենի և ծխախոտի, ցիտրուսային մրգերի վաճառքի համար, գտնվում է սրճարանի առևտրի հարկի հարևանությամբ և ունի երկու սենյակ՝ մեկը ապրանքներ բաժանելու և մյուսը ապրանքներ պահելու համար նախատեսված կոմունալ սենյակ։

Բարը համալրված է վաճառասեղանով՝ ցուցափեղկով ապրանքների ցուցադրման համար։ Վաճառասեղանի վրա կան կշեռքներ, գինու և օղու մթերքների չափաբաժինների բաժակներ։ Բարում կա սառնարանային պահարան, որտեղ պահպանվում է տարբեր խմիչքների համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանային ռեժիմ։ Ցուցադրված բոլոր ապրանքներն ունեն գների պիտակներ:

Ծառայություն. Սպասարկման սենյակը հագեցած է սպասք, տեխնիկա, սպիտակեղեն պահելու և մատուցողներին բաց թողնելու համար. այն կազմակերպված է լվացքի սպասքի կողքին։ Կան պահարաններ և դարակներ՝ դարակներով, որտեղ պահվում են սպասք և պատառաքաղ։ Պատառաքաղները պահվում են դանակների, պատառաքաղների, գդալների համար առանձին բներով տուփերում։

Դրամարկղ. Սրճարանում, բարի մոտ գտնվող դիսպենսերի դիմացի սենյակում տեղադրված են դրամարկղեր՝ մատուցողների համար նախատեսված հաշվիչներով։

Սրճարանում օգտագործվում են նաև բազմաչափ սարքեր, որոնք կարող են օգտագործել մի քանի մատուցողներ մեկ հերթափոխով։ Յուրաքանչյուր մատուցողի նշանակվում է առանձին վաճառասեղան, որի ընթերցումները նա ստուգում է դրամարկղի գրքում գրառումով նախքան աշխատանքը սկսելը և վավերացնում ստորագրությամբ։

Աշխատանքային օրվա ավարտից հետո մատուցողը գանձապահի հետ միասին գրի է առնում հաշվիչի ցուցմունքները, վերադարձնում հասույթը և ստանում կտրոն։ Մատուցողի անձնական վաճառասեղանի վրա նշվում է բռունցքով կտրված չեկերի քանակը։

Սրճարանային սրահներ - ներառում է երկու սրահ՝ ծխելու սենյակ չծխողների համար, ինչպես նաև կա ամառային պատշգամբ։ Սրանք այն հիմնական տարածքներն են, որտեղ սպասարկվում են այցելուները: Սրահների տեղադրման պլանավորման հիմնական պահանջներից մեկը սրահի և արտադրական օբյեկտների միջև կապի հստակ կազմակերպումն է՝ խոհանոց, սպասարկում, սպասք լվանալու, բար:

Բաշխման սենյակը, որտեղ բաժանվում են պատրաստի խոհարարական ուտեստներ, առևտրի հարկի հետ հաղորդակցվում է կամարանցումով, որի միջով մատուցողները գնում են սրահ՝ ստացված ուտեստներով, իսկ բաժանման՝ միմյանց չխանգարելով։ Բաշխումից առաջ սենյակը բավականին ընդարձակ է՝ լավ պայմաններ ստեղծելով մատուցողների աշխատանքի համար։ Բացի այդ, դիսպենսինգը գտնվում է ծառայության, դրամարկղի, հաց կտրող սարքի կողքին և ունի հարմար կապ դրանց հետ։

Պատերի գույնի, կահույքի ձևի, սրահի լուսավորության, ակուստիկայի, օդափոխության, գեղեցիկ դրված սեղանի, մեղմ երաժշտության ներդաշնակ համադրություն՝ այս ամենը տոնական տրամադրություն է ստեղծում սրճարանի հյուրերի մոտ և ստիպում կրկին այցելել այն:

Բովանդակություն.

Ռեստորանի համառոտ նկարագրությունը……………………………………………………………………………………………………
Ռեստորանի դասավորությունը և սարքավորումները………3
Ռեստորանի տարածքի պայմանները…………………………..8
Սեղանի ձևավորում և ձևավորում…………………….9
Ռեստորանի ճաշացանկ և տեսականին………………………………………………………………………………………
Եզրակացություն …………………………………………………..24

Ռեստորանի համառոտ նկարագրությունը.

Ռեստորանը ամենահարմարավետ հանրային սննդի ձեռնարկությունն է, որն այցելուներին առաջարկում է բարձրորակ խոհարարական և հրուշակեղենի մի շարք համալիր պատրաստման և խմիչքների շարք:
Ռեստորանի ճաշացանկը ներառում է պատվերով և ֆիրմային ուտեստներ։ Ռեստորաններում սպասարկումը համակցված է հանգստի և ժամանցի կազմակերպման հետ. Սննդի պատրաստումը և սպասարկումն իրականացվում է բարձր որակավորում ունեցող խոհարարների և մատուցողների կողմից։
«Սիցիլիա» ռեստորանը քաղաքային ռեստորան է, որը գտնվում է մեծ քաղաքի քնած տարածքում: Այն զբաղեցնում է առանձին մեկ հարկանի շինություն։
«Սիցիլիան» 1-ին կարգի ռեստորան է, որը նախատեսված է 50 նստատեղի համար՝ ուղղված ընտանեկան սպասարկմանը։ Ամենաակտիվ այցելուները 25 տարեկանից բարձր երիտասարդ ընտանիքներն են, երբեմն՝ երեխաներ։ Այս ռեստորան այցելող հիմնական կոնտինգենտը տարածքի բնակիչներն են։
Ռեստորան այցելելու հիմնական դրդապատճառներն են՝ ժամանցը և տոնական միջոցառումները այս կատեգորիայի սպառողների համար:
Հաստատության բացման ժամերը՝ Երկ. – Հինգշ. 11:00 - 23:00: Ռեստորանի զինանշանը Ուրբ. - մոմ: 11:00 – 2:00: «Սիցիլիա».
«Սիցիլիա» ռեստորանը հանրային սննդի ձեռնարկություն է, որը սպառողներին տրամադրում է բարդ ուտեստների լայն տեսականի, հիմնականում անհատական ​​պատվերով, ինչպես նաև գինի, օղի և հրուշակեղեն: Սպասարկման բարձր մակարդակը զուգորդվում է այցելուների հանգստի կազմակերպման հետ։
Ռեստորանի կողմից առաջարկվող համալիր լանչերը անտարբեր չեն թողնի ոչ մի հաճախորդի, մանավանդ որ կայացած աշխատանքն ու բարձրակարգ սպասարկումն ապահովում են պատվերի կատարումը ռեկորդային կարճ ժամանակում՝ առանց որակի կորստի: Միևնույն ժամանակ, ռեստորանի մենյուում ներկայացված ուտեստների բազմազանությունն ու նրբագեղությունը երեկոյան այստեղ ևս գրավում են իսկական գիտակներին։
Ռեստորանի մթնոլորտը իդեալական է ընտանեկան տոնակատարությունների, հարսանիքների, երեկույթների, հյուրասիրությունների և բանկետների համար: Երեկոյան ռեստորանում կենդանի երաժշտություն է հնչում։ Ճաշասենյակների և հանդիսությունների սրահների ինտերիերը պատրաստված է բարձր տեխնոլոգիական ոճով՝ բաց և մուգ երանգների, ապակու և մետաղի գերակշռությամբ։ Մեծ սրահում տեղադրված է բուխարի, որի առկայությունը հարմարավետություն է հաղորդում ինտերիերին։

Ռեստորանի գտնվելու վայրի և սարքավորումների սխեման.

Թեժ խանութ.
1. Վառարան 4 այրիչ
2. Տապակել
3. Արտադրության սեղան 5 հատ.
4. Կանգնեք կոնվեկցիոն վառարանի համար
5. Գոլորշի կոնվեկցիոն վառարան
6.Լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
7.Պահարան տաքացնող սալերի համար
8. Դարակների ջերմային
9. Պատի գլխարկ
10.Դարակ
11. Կշեռքներ էլեկտրոնային հատված
12.Սլայզեր
13.Սառնարանային պահարան
14.Սառնարանային սեղան
15.Դարակաշար
16. Սառցախցիկ
17.Լվացարան բանջարեղենը լվանալու համար
Սառը խանութ.
1.Լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
2.Սառնարանային պահարան 3հատ.
3. Արտադրության սեղան 3 հատ.
4.Դարակ 3հատ.
5. Աղյուսակ
6. Էլեկտրոնային մասի կշեռքներ
7.Լվացարան բանջարեղենը լվանալու համար
8. Բանջարեղեն կտրող
9. Սառցախցիկ
10.Սլայզեր
11. Սառնարանային սեղան 2 հատ.
Բանջարեղենի խանութ.
1.Լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
2. Լվացքի լոգանք
3. Մաքրող
4. Արտադրության սեղան
5. Հատակի կշեռքներ
Ձկան խանութ.
1.Լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
2. Լվացքի լոգանք
3. Արտադրության սեղան 3 հատ.
4. Դանակների հավաքածու ձկների համար
5.Դարակաշար
6.Սառնարանային պահարան
7. Հատակի կշեռքներ
Մսի խանութ.
1.Լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
2. Լվացքի լոգանք
3. Արտադրության սեղան 3 հատ.
4.Սառնարանային պահարան
5.Սառցարան
6.Դարակաշար
7. Մսի համար նախատեսված դանակների հավաքածու
8. Հատակի կշեռքներ
9.Տախտակամած
Նախապատրաստական ​​խանութ.
1.Լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
2. Մսի արտադրության սեղան 2 հատ.
3. Կշեռքներ էլեկտրոնային մաս 2 հատ.
4.Լվացարան 2հատ.
5.Մսաղաց
6.Դարակ 2հատ.
7. Ձկների արտադրության սեղան
Հրուշակեղենի խանութ.
1.Լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
2. Լվացքի սարքավորումներ
3. Պատի գլխարկ
4. Վառարան 2 այրիչ
5. Կանգնեք կոնվեկցիոն վառարանի համար
6. Գոլորշի կոնվեկցիոն վառարան
7. Արտադրության խառնիչ
8. Արտադրության սեղան 3 հատ.
9.Սառնարանային պահարան
10.Սառնարանային սեղան
11.Դարակաշար
12.Դարակ 2հատ.
13. Էլեկտրոնային մասի կշեռքներ
Զանգվածային ապրանքների պահեստ.
1. Դարակ ապրանքների համար 4 հատ.
Մատուցվող պարագաների լվացում.
1. Սեղան կեղտոտ սպասքի համար
2. Սպասք լվացող մեքենա
3. Լվացքի լոգանք
4.Դարակ
5.Դարակաշար
Լվացքի խոհանոցային պարագաներ
1. Լվացքի լոգանք
2. Սեղան կեղտոտ սպասքի համար
3.Դարակ 2հատ.
4.Դարակ
3. Ռեստորանի տարածքի պայմանները.
Ռեստորանի տարածքները բաժանված են հետևյալ ֆունկցիոնալ խմբերի.
1. Հումքի ընդունման և պահպանման տարածքներ (պահեստային օբյեկտներ).
սառեցված խցիկներ; ոչ սառնարանային պահեստներ.
2. Ռեստորանի տարածքի արտադրական խումբը նախատեսված է
արտադրանքի, հումքի վերամշակում և դրանց պատրաստում.
- Մսամթերքի խանութը նախատեսված է հումքի վերամշակման և կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար (դատարկ):
- Hot shop - նախապատրաստական ​​խանութ, արտադրում է պատրաստի արտադրանք:
- Սառը խանութ - նախապատրաստման խանութ, արտադրում է նաև պատրաստի արտադրանք։
Հրուշակեղենի խանութը մասնագիտացված է, արտադրում է պատրաստի հրուշակեղեն։ Հրուշակեղենի խանութի դասավորությունը պետք է համապատասխանի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնիկական գործընթացի հաջորդականությանը և բացառի հումքի և պատրաստի արտադրանքի հատման հնարավորությունը:
- խոհանոցի և սպասքի լվացում;
- սպասարկում;
- արտադրության մենեջերի գրասենյակ.
3. Հաճախորդների սպասարկման տարածքները նախատեսված են պատրաստի արտադրանքի իրացման և դրանց սպառման կազմակերպման համար.
- ճաշասենյակներ և բանկետներ.
4. Վարչական - կենցաղային խումբը նախատեսված է նորմալ աշխատանքային պայմաններ ստեղծելու համար (տնօրենի, փոխտնօրենի աշխատասենյակներ, հաշվապահական հաշվառում և այլն)
4. Սեղանի տեղադրում և ձևավորում.
«Սիցիլիա» ռեստորանում օգտագործվում են գավաթ, նիկել6եր, չժանգոտվող պողպատ, մոնոգրամով կամ դեկորացիայով ճենապակյա ֆայենս, սպիտակ գույն, ինչպես նաև ձեռքով փչված ապակուց պատրաստված բյուրեղյա ապակյա իրեր։
Սարքավորման ստանդարտները նախատեսում են ձեռնարկությունում յուրաքանչյուր վայրում 3-3,5 հավաքածու սպասք և տեխնիկա:
Կլոր ափսեներ՝ հարթ եզրերով, տարբեր չափերի և տարողությունների։ Պիրոժկովայա - տրամագիծը 175մմ, ծառայում է հաց, տոստ, կարկանդակ մատուցելու համար։ Խորտկարան 200 մմ տրամագծով ափսե՝ սառը ուտեստների և խորտիկների համար։ Սեղանի խորը ափսեներ (մեծ՝ 240 մմ տրամագծով և 500 սմ3 տարողությամբ և փոքր՝ 200 մմ տրամագծով և 300 սմ3 տարողությամբ)՝ բոլոր ապուրների և հացահատիկային, հատկապես կաթով կամ հեղուկ ժելեով մատուցվողների համար։
Բուլյոնի բաժակներ 250-300 սմ3 տարողությամբ՝ արգանակների, խյուսի և որոշ սոուսային ապուրների համար։ Բաժակները գալիս են մեկ կամ երկու բռնակներով, որոնք գտնվում են միմյանց դեմ: Ընթրիքի փոքր ափսեներ 240 մմ տրամագծով - բոլոր երկրորդ տաք ուտեստների համար: Աղանդերի ափսեներ (ծանծաղ և խորը 200 մմ տրամագծով) - քաղցր (դեսերտ) ուտեստների համար: Փոքրիկները մատուցում են քաղցր կարկանդակներ, մրգեր և հատապտուղներ, ինչպես նաև հրուշակեղենի տարբեր ապրանքներ, իսկ խորքայինները մատուցում են այսպես կոչված ծավալուն քաղցր ուտեստներ (օրինակ՝ մուսս, սամբուկո) և քաղցր ձավարեղեն մրգերով, ջեմով և այլն։
Kremanki - մետաղական կամ ապակի - շատ քաղցր ուտեստների համար (ժելե, կոմպոտներ, մրգեր կամ հատապտուղներ օշարակի մեջ, պաղպաղակ և այլն): Անհրաժեշտ են նաև այնպիսի իրեր, ինչպիսիք են մեկ մասի տապակները, սառը կաղապարները և կոկոտ պատրաստողները: Աղցանների, թթու վարունգների համար նախատեսված 120 սմ3 տարողությամբ քառակուսի և տեուգոլի ձևի մեկ չափաբաժնի աղցաններ։ 100 սմ3 տարողությամբ սուս նավակներ (1 բաժին) սոուսների, թթվասերի համար
Հիմնական պատառաքաղը ներառում է դանակներ, պատառաքաղներ և գդալներ:Յուրաքանչյուր դանակ ունի հատուկ պատառաքաղ: Սեղանի դանակը նույն չափն է, ինչ փոքր ճաշի ափսեը (+/-1,5-2 սմ), մինչդեռ պատառաքաղը դանակի չափի է կամ կարող է մի փոքր ավելի փոքր լինել:
Ձկան դանակն ու պատառաքաղը անհրաժեշտ են ձկան ուտեստներ ուտելու համար: Ձկների համար նախատեսված դանակն ու պատառաքաղը փոքր-ինչ փոքր են, քան ճաշարանները: Ձկան դանակը բութ է, այն նման չէ երկարավուն սպաթուլայի, իսկ պատառաքաղն ունի չորս կարճացած և լայն եղջյուրներ։
Խորտկարան դանակի ու պատառաքաղի օգնությամբ ուտում են տարբեր խորտիկներ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն և այլն։
Աղանդերի դանակ և պատառաքաղ - քաղցր կարկանդակների, որոշ խմորեղենի և տորթերի, կեղևավորված ձմերուկի և սեխի համար և այլն:
- սեղանի գդալ - խորը ամանի մեջ մատուցվող ապուրների համար;
- դեսերտ գդալ - շատ քաղցր ուտեստների համար, որոնք մատուցվում են ամանների կամ խորը աղանդերի ամանների մեջ, ինչպես նաև ապուրների համար, որոնք մատուցվում են բուլյոնային բաժակներում;
- թեյի գդալ - տաք ըմպելիքների համար (թեյ, սուրճ կաթով կամ սերուցքով, կակաո), որը մատուցվում է թեյի բաժակներում կամ բաժակներում:
- սուրճի գդալ - սուրճի բաժակի մեջ մատուցվող սև սուրճի համար:
Ապակի (բյուրեղյա): Բացի ուտելիքից, սեղանին ավանդաբար մատուցվում են տարբեր խմիչքներ։ Յուրաքանչյուր խմիչք ունի իր ճաշատեսակները.
* օղու բաժակ 35-50 սմ3 տարողությամբ - թունդ ալկոհոլային խմիչքների համար (օղի, դառը, լիկյոր), որոնք սովորաբար մատուցվում են տարբեր սառը և տաք խորտիկների հետ;
* Մադեյրայի բաժակ 50 սմ3 տարողությամբ - հարստացված գինիների համար (Մադեյրա, պորտ գինի և այլն), որոնք մատուցվում են առաջին ճաշատեսակներով;
* Ռեյնի գինու բաժակ երկու տեսակի՝ սովորական 75 սմ3 տարողությամբ և գունավոր ապակի բարձր ցողունով 150 սմ3 տարողությամբ.- բնական սպիտակ գինիների համար, ինչպիսին Ռիսլինգն է, մատուցվում է տաք ձկան ուտեստների և որոշ սառը նախուտեստների հետ;
* 100 սմ3 տարողությամբ լաֆիտե բաժակ - տաք, մսային ուտեստների հետ մատուցվող բնական (խաղողի) կարմիր գինիների համար;
* 125 սմ3 տարողությամբ շամպայնի բաժակ, մատուցվում է աղանդերային ուտեստների հետ;
* 200-250 սմ3 տարողությամբ բաժակ՝ հանքային կամ մրգային ջրի և այլ ոչ ալկոհոլային ըմպելիքների համար.
* 15-25 սմ3 տարողությամբ կոնյակի բաժակ՝ կոնյակի կամ ռոմի համար, որը սովորաբար մատուցվում է սուրճի հետ։ Եթե ​​սեղանին միայն կոնյակ են մատուցում, ապա այն խմում են մեկ բաժակ օղուց;
* 120-150 սմ3 հզորությամբ կոնաձև բուրգ - տարբեր հյութերի և մրգային խմիչքների համար.
* 250-500 սմ3 տարողությամբ գլանաձև բուրգ - գարեջրի և մրգային խմիչքների համար:
Սարքավորումներ համեմունքների համար - աղամաններ, պղպեղի թափիչներ; շաքարաման (200 սմ3): Մոխրամանները համապատասխանում են ռեստորանի ոճին։
Սեղանի սպիտակեղեն. Սփռոցներ՝ մաքուր, լավ արդուկված և կոկիկ անկողինով։ Սպիտակեղենի սպիտակ և գունավոր սփռոցները հավասարապես լավն են:
Սեղան գցելիս անփոխարինելի մանրուք, հատկապես ռեստորանում, անձեռոցիկներն են։ Կախված նպատակից՝ դրանք բաժանվում են ճաշի և թեյի։ Սեղանի մոտ 46x46 սմ չափսի անձեռոցիկներն անհրաժեշտ են գրեթե բոլոր դեպքերում, և միայն թեյի սեղան դնելու համար են առաջարկվում այսպես կոչված 35x35 սմ չափսի թեյի անձեռոցիկները՝ հիմնականում գունավոր։
Այն կարելի է չորս անգամ ծալել կամ ծալել կոնաձև գլխարկի կամ ծրարի տեսքով, կան անձեռոցիկների ծալման այլ եղանակներ՝ «առագաստ», «տարածություն», «հովհար», «կակաչ» և այլն։ Սակայն բոլոր դեպքերում. Մեկ պայմանի պահպանումն անփոխարինելի է՝ անձեռոցիկը պետք է ծալված լինի, որպեսզի այն հեշտությամբ բացվի։
Սեղանի նվազագույն նախնական տեղադրումը բաղկացած է խորտիկից և կարկանդակի ափսեից, ընթրիքի պատառաքաղից և դանակից, գինու բաժակից, սպիտակեղենի անձեռոցիկից, աղի և պղպեղի թրթուրից: Կախված ընդունված պատվերից, մատուցողները լրացնում են սեղանի տեղադրումը:
Ճաշի սեղան դնելու հաջորդականությունը մատուցելիս՝ սառը նախուտեստ, ձկան մսով ուտեստ, դեսերտ։

Աղանդերի սարքերը տեղադրվում են փոքրիկ ճաշասենյակի կամ խորտիկի ափսեի դիմաց՝ ափսեից դեպի կենտրոն ուղղությամբ՝ այս հերթականությամբ՝ դանակ, պատառաքաղ, գդալ: Հաճախ սարքերից միայն մեկը կամ մի զույգ դրեք՝ դանակ և պատառաքաղ: Գդալը սովորաբար տեղադրվում է անցքերով դեպի վեր, բռնակը դեպի աջ, պատառաքաղը՝ ծայրը վեր, բռնակը դեպի ձախ։ Երբեմն աղանդերի սարքերը տեղադրվում են ակնոցների հետևում: Բաժակ (բաժակ) խմելու համար նախատեսված հիմնական ճաշատեսակին դրվում է դանակի սայրին դեմ: Դեպի աջ և մի փոքր ներքև դրեցին մի բաժակ՝ խորտիկի համար խմելու համար։
Ընդհանուր առմամբ, բաժակներն ու բաժակները դրվում են գինու բաժակից աջ՝ ճաշատեսակների մատուցման հերթականությանը համապատասխան՝ օղի կամ դառը, հարստացված գինիները մատուցվում են նախուտեստներով; տաք ուտեստներ - սեղանի չոր կամ կիսաքաղցր գինիներ; քաղցր ուտեստների և մրգերի համար՝ շամպայն: Երբեմն հարմարության համար խմիչքի սպասքը դնում են երկու շարքով, օրինակ՝ առաջին շարքում՝ ձախից աջ, դրվում է բաժակ, կողքին՝ բաժակ կամ գինու բաժակ (սպիտակ կամ հարստացված), հետո՝ բաժակ։ օղու համար, իսկ երկրորդ շարքում՝ հավելյալ բաժակ շամպայնի համար և մեկ բաժակ կարմիր գինի։
5. Ռեստորանի ճաշացանկ և տեսականին.

Աղբյուր	Ուտեստների անվանումը	Բերքատվությունը, գ
Սառը կերակուրներ և խորտիկներ
	Մարինացված սկումբրիա նախուտեստ	100 գ
	Մարինացված սաղմոնի ֆիլե	100 գ
	«Ոսկե աշուն»	120 գ.
	Ռումինական կաղամբով աղցան	100 գ
	Աղցան «Shopsky»	100 գ
	Աղցան «Պրահա»	100 գ
	Հորթի մսի նախուտեստ սնկով և բանջարեղենով	100 գ
	Խոզի մսով տապակած ցուկկինի նախուտեստ	100 գ
	Համեղ ռուլետ ընկույզով	150 գ
	Գեղջուկ ապխտած հավի կրծքամիս	110 գ.
	Սարդինայի նախուտեստ բանջարեղենով	100 գ
	Սաղմոնով լցոնած ձու	100 գ
Ապուրներ
	ականջ	150 գ.
	Լապշա ապուր	150 գ.
	Սոլյանկա	150 գ.
	Շչի Վալաամ	150 գ.
	Կաթնային ապուր	150 գ.
Տաք ուտեստներ
	Եփած թառափ՝ սպիտակ սոուսով	150 գ.
	Ցուկկինի ռուսերեն	150 գ.
	Կաթնաշոռային պելմենիներ թթվասերով	100 գ
	Սպիտակ սոուսով սնկով լցոնած ձվեր	150 գ.
	Մոսկվայի ոճով թխած ձուկ	200 թ
	Տավարի միս լցոնված սխտորով և գազարով	150 գ.
	Խոզի կոլոլակներ	150 գ.
	Տավարի բլիթներ շամպինիոններով	200 թ
	Տավարի ռուլետ սնկով	200 թ
	Կոտլետներ իտալերեն	150 գ.
	Տավարի տապակած միս տոմատի սոուսով	150 գ.
	Հավի շոգեխաշել սմբուկով	150 գ.
	Խորոված բանջարեղեն	150 գ.
	Լոլիկով ձվածեղ	100 գ
	Կաթնաշոռի կաթսա	100 գ
կողմնակի ճաշատեսակներ
	կարտոֆիլ ֆրի	100 գ
	խաշած բրինձ	150 գ.
	Եփած կարտոֆիլ	150 գ.
	Մակարոնեղեն	150 գ.
	Կարտոֆիլի պյուրե	150 գ.
Քաղցր ուտեստներ
	Blancmange «Շոկոլադ»	100 գ
	Սուֆլե «Կախարդ»	150 գ.
	վանիլային պաղպաղակ	100 գ
	Մրգային պաղպաղակ	100 գ
Տաք ըմպելիքներ
	Սուրճի ստանդարտ	100 գ
	Վիեննական սուրճ	150 գ.
	Սուրճի ջնարակ ֆրանսերեն	150 գ.
	Սուրճ «Marasca»	100 գ
	Սուրճ «Կոպենհագեն»	150 գ.
	Սեւ թեյ	100 գ
	Կանաչ թեյ	100 գ
Սառը ըմպելիքներ
	Լոռամրգի կվաս	200 գ
	Թարմ նարինջ	150 գ.
	Թարմ խնձոր	150 գ.
	Մոկա կոկտեյլ	150 գ.
	Կաթնային կոկտեյլ	100 գ
	վանիլային կոկտեյլ	150 գ.
	Կարտոֆիլով կարկանդակ	100 գ
	Կաղամբով կարկանդակ	100 գ
	Բլիթներ՝ լցոնած սնկով	200 թ
	Բլիթներ խոզապուխտով և պանրով	200 թ
	Բլիթներ խնձորով և կեռասով	200 թ
	Բոյար բլիթներ	200 թ
	Տորթ «Ոգեշնչում»	100 գ
	Տորթ «Berry»	100 գ
	Տորթ «Վանիլ»	100 գ
	Տարնիցկի տարեկանի հաց	200 թ

Աղյուսակ 2 - Սրճարանային մենյու (տարբերակ 2)

Աղբյուր	Ուտեստների անվանումը	Բերքատվությունը, գ
Սառը կերակուրներ և խորտիկներ
	Vol-au-vents հետ պահածոյացված սաղմոնի	30 թ.
	Բուժենինա	100 գ
	Հորթի ռուլետ բանջարեղենով	150 գ.
	Խոզի և բանջարեղենի շերտավոր նախուտեստ	100 գ
	Խոզի նախուտեստ կանաչ լոբով	100 գ
	Շամպինյոնների և լորի ձվերի նախուտեստ	100 գ
	Շոգեխաշած հավի սուֆլե կարմիր գինիով	80 գ
Ապուրներ
	Բորշ	100 գ
	թթվասերով ապուր	100 գ
	Սիսեռ ապուր	150 գ
	Ապուրի խյուս	150 գ.
	Օկրոշկա Ուրալ	200 թ
Տաք ուտեստներ
	Սկումբրիա ծխով	150 գ.
	Խորոված սմբուկ	150 գ.
	Կաթնաշոռի կաթսա	150 գ.
	Ձու մայոնեզով և բանջարեղենով	150 գ.
	Տապակած խոզի միս	150 գ.
	Տավարի տապակած միս Մադեյրայով և շամպինիոններով	200 թ
	Սուզդալ շոգեխաշած միս	200 թ
	Խաշած լեզու	150 գ.
	Տավարի միս թթվասերի մեջ կեռասով	200 թ
	Խոզի միս խմորի մեջ	200 թ
	Գառան և տավարի մսով նրբերշիկներ	150 գ.
	Շիշ քյաբաբ թթվասերի սոուսով	150 գ.
	Լանգետ բանջարեղենով	150 գ.
կողմնակի ճաշատեսակներ
	Գեղջուկ կարտոֆիլ	100 գ
	Մակարոնեղեն	150 գ.
	Կիտրոնի բրինձ սնկով և խոտաբույսերով	150 գ.
	Կանաչ լոբի նուշով	150 գ.
Քաղցր ուտեստներ
	Blancmange «Շոկոլադ» նուշով և ընկույզով	100 գ
	Կրեմ «Համեղ դեսերտ»	100 գ
	Ժելե «Արև» սերկևիլի և նարնջի հյութով	100 գ
	Սուֆլե «Կախարդ»	100 գ
	Պարֆեյ «Կիտրոն» նարինջով	100 գ
		100 գ
Տաք ըմպելիքներ
	Սուրճ «Իռլանդական»	150 գ.
	Սուրճ «Amaretto»	150 գ.
	Սուրճ «Ձմեռային կոկտեյլ»	100 գ
	Սև թեյ բերգամոտով	100 գ
	Կանաչ թեյ հասմիկով	100 գ
	Թեյ կիտրոնով	100 գ
	մրգային թեյ	100 գ
Սառը ըմպելիքներ
	Սառցե սուրճ անգլերենով	100 գ
	Սառը Լիոնի սուրճ	150 գ.
	Թարմ նուռ	150 գ.
	Խնձորի սուրճի կոկտեյլ	150 գ.
	Շոկոլադե կոկտեյլ	150 գ.
	մրգային կոկտեյլ	150 գ.
Հացաբուլկեղեն և ալյուրի հրուշակեղեն
	կարկանդակ	150 գ.
	Կարկանդակ սնկով
	Տորթ «Դեղձ»	150 գ.
	Տորթ «Լակոմկա»	150 գ.
	Տորթ «Մարմելադ»	100 գ
	Տորթ «Ընկույզ»	100 գ
	Տորթ «Պրահա»	150 գ.
	Տորթ «Berry»	100 գ
	Տորթ «Վանիլ»	100 գ
	Սպիտակ հաց	200 թ

Աղյուսակ 3 - Սրճարանային մենյու (տարբերակ 3)

Աղբյուր	Ուտեստների անվանումը	Բերքատվությունը, գ
Սառը կերակուրներ և խորտիկներ
	Մարինացված ծովախեցգետին նախուտեստ	50 գ.
	Աղցան իտալական խոզապուխտով	150 գ.
	Օլիվի	100 գ
	Մսային խորտիկ բանջարեղենով	100 գ
	դոնդողով կոլոլակներ	100 գ
	Խոզի նախուտեստ թթու կաղամբով և թթու վարունգով	100 գ
	Հավի նախուտեստ բանջարեղենով մեղրի սոուսով	100 գ
	Տապակած հավի միս՝ թթու բանջարեղենով	100 գ
	Հավի և բրնձի նախուտեստ	100 գ
	Սմբուկ սխտորով և ընկույզով	80
Տաք ուտեստներ
	Վարդագույն սաղմոն բուսական բարձի վրա	150 գ.
	Կաղամբ՝ շոգեխաշած սնկով և լոլիկով	100 գ
	Կաթնաշոռի գնդիկներ կարագով	100 գ
	Թակած ձվերը կարագով և կանաչ սոխով	150 գ.
	Խորոված տավարի միս	200 թ
	Գառան կողիկներ խորոված	200 թ
	Կրծքավանդակ կարտոֆիլով	150 գ.
	Խոզի վիզ կարտոֆիլի պյուրեով	200 թ
	Շիշ քյաբաբ թթվասերի սոուսով	150 գ.
	Նապաստակի մեդալիոններ	150 գ.
	Խոզի շոգեխաշել խնձորով	150 գ.
	Հրդեհային կոտլետներ բնական	150 գ.
	Կոլոլակ	150 գ.
Ապուրներ
	Իշխանի ականջ	150 գ.
	Ռասոլնիկ	150 գ.
	Ռուսական կաղամբի ապուր	150 գ.
	Քաղցր ապուր «Չամիչ»	150 գ.
կողմնակի ճաշատեսակներ
	Սպագետի	150 գ.
	Կարտոֆիլ սոխով և սամիթով	150 գ.
	բաճկոն կարտոֆիլ	100 գ
	Եփած կաղամբ	150 գ.
Քաղցր ուտեստներ
	Ելակի պաղպաղակ	100 գ
	նարնջագույն պաղպաղակ	100 գ
		100 գ
	Պաղպաղակ մրգերով	100 գ
	Blancmange «Berry»	150 գ.
	Պարֆեյ «Ընկույզ»	100 գ
Տաք ըմպելիքներ
	Գլեյս սուրճ	100 գ
	Արաբական սուրճ	150 գ.
	սուրճ հոլիվուդ	100 գ
	Մուսկատ սուրճ	150 գ.
	Ելակի թեյ կրեմով	100 գ
	Կանաչ թեյ անանուխով	100 գ
	Glitwein մեղրով	150 գ.
Սառը ըմպելիքներ
	Թարմ գազար	00
	Գազավորված ջուր	100 գ
	Շոկոլադե կոկտեյլ	150 գ.
	Խնձորի սուրճի կոկտեյլ	150 գ.
	Կոկտեյլ «Թարմացնող»	150 գ.
	մարգագետին	150 գ.
Հացաբուլկեղեն և ալյուրի հրուշակեղեն
	Բուլկի կակաչի սերմերով	200 թ
	Շոռակարկանդակ	100 գ
	շանգա	150 գ.
	Տորթ «Ծիրան»	100 գ
	Տորթ «Արաբիկա»	100 գ
	Տորթ «Հաշվել ավերակները»	150 գ.
	Տորթ «Մեղր»	100 գ
	Տորթ «Լակոմկա»	150 գ.
	Տորթ «Մարմելադ»	100 գ
	Տորթ «Վանիլ»	100 գ
	ցորենի հաց	200 թ

Աղյուսակ 4 - Պիցցերիա մենյու

Աղբյուր	Ուտեստների անվանումը	Բերքատվությունը, գ
Պիցցա
	Պիցցա Calzone	150 գ.
	Պիցցա «Տոսկանա»	150 գ.
	Պիցցա հավով և պանրով	150 գ.
	Պիցցա «Մարգերիտա»	150 գ.
	Պիցցա «Տարանտելա»	150 գ.
	Սիցիլիական պիցցա	150 գ.
	Պիցցա ապխտած ձկով	150 գ.
	Կրկնակի պանրի պիցցա	150 գ.
	Պիցցա խոզապուխտով և արքայախնձորով	150 գ.
	Պիցցա ծովամթերքով	150 գ.
	Պիցցայի ընտանիք	300 գ.
Սառը կերակուրներ և խորտիկներ
	Մսային խորտիկ բանջարեղենով և խնձորով	100 գ
	Խոզապուխտը գլորվում է դոնդողի մեջ	80
	Հավի ռուլետ «Piquant»	100 գ
	Կաղամարի նախուտեստ գազարով, սոխով և խնձորով	50 գ.
	Իսպանական աղցան	150 գ.
	Ճապոնական աղցան	100 գ
	Ամերիկյան կարտոֆիլի աղցան	150 գ.
Քաղցր ուտեստներ
	Ընկույզի պաղպաղակ	100 գ
	բանանի պաղպաղակ	100 գ
	Շոկոլադե պաղպաղակ	100 գ
	Պաղպաղակ շոկոլադե չիպսերով	100 գ
	Պարֆեյ «Կիտրոն»	100 գ
	Ելակի մուս «Վարդագույն երազ»	100 գ
Տաք ըմպելիքներ
	Գլեյս սուրճ	100 գ
	Արաբական սուրճ	150 գ.
	Սև սուրճ	150 գ.
	Սև թեյ կիտրոնով	100 գ
	Կանաչ թեյ՝ մրգի կտորներով	100 գ
Սառը ըմպելիքներ
	արքայախնձորի հյութ	150 գ.
	խնձորի հյութ	150 գ.
	Թարմ նուռ	00
	Թարմ գրեյպֆրուտ	150 գ.
	Շոկոլադե կոկտեյլ	150 գ.
	սուրճի կոկտեյլ	150 գ.
	Կոկտեյլ «Թարմացնող»	150 գ.
	Կոկտեյլ «Երազանք»	150 գ.
	Գազավորված ջուր	100 գ
Հացաբուլկեղեն և ալյուրի հրուշակեղեն
	Տորթ «Արաբիկա»	100 գ
	Տորթ «Լակոմկա»	150 գ.
	Հնդկացորենի հաց	200 թ

Եզրակացություն.
Իտալական խոհանոցը ճանաչվել է լավագույններից մեկը աշխարհում։ Այն շատ բազմազան է և հետաքրքիր։ Իտալիայում սպառման հիմնական արտադրանքը ալյուրի արտադրանքն է, որը կոչվում է «մակարոնի» հավաքական անվանումը, լոլիկը, ձուկը, պանիրը։ «Մակարոնեղենը» ներառում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, gnozzi-ն (փոքր պելմենի), սպագետտի, տալիատելլե (արիշտայի տեսակներից մեկը): Այս բոլոր ուտեստները շատ համեղ են և ուտում են տոմատի սոուսով։ Fritto de Pesce-ն (յուղով տապակած ձուկ) համարվում է ամենահամեղ և միևնույն ժամանակ ոչ բարդ ձկան ուտեստը։ Ապուրները տարածված են նաև Իտալիայում։ Ապուր բառն ինքնին իտալական արմատներ ունի։ Ամենաարտասովոր ապուրներից կարելի է առանձնացնել Պավեզան և Նեապոլիտանական ենթամթերքները։ Paveza ապուրը պատրաստվում է տապակած սպիտակ հացից և ձվից: Դրանք լցնում են արգանակով և վրան քերած պանիր են շաղ տալիս։ «Նեապոլիտական ​​ենթամթերքը» պատրաստվում է ենթամթերքից, տարբեր բանջարեղեններից և պանրից։ Ապուրը շատ համեղ է և հագեցած։ Մեր «Սիցիլիա» ռեստորանը օգնում է ամբողջությամբ ընկղմվել այս զարմանահրաշ երկրի հիանալի մթնոլորտում և վայելել նրա ամենահիմնական նրբությունները:

Ռեստորանի նկարագրությունը և հաստատություն այցելության տեսությունը

Պայմանները. Նկարագրության ծավալը 800 - 1100 նիշ է: Մենք գրում ենք միայն երրորդ դեմքով՝ չենք օգտագործում «մերոնք», «մերոնք» և այլն։ Ցանկալի է գրել լավ կենդանի լեզվով՝ խուսափելով «գործավարական աշխատանքից», ծաղրածու արտահայտություններից, անհարկի օտար բառերից և չափազանց երկար, դժվար հասկանալի նախադասություններից։ Տեքստը պետք է լինի տեղեկատվական (հիմնականում պարունակի կոնկրետ տեղեկատվություն գտնվելու վայրի, ծառայությունների և այլնի մասին, և ոչ թե ընդհանուր արտահայտություններ և հիմնավորումներ),
Գրախոսության/գրախոսության ծավալը՝ 1000 - 2000 նիշ։ Գրախոսությունը գրված է ավելի ազատ ոճով և նախընտրելի է առաջին դեմքով (ամեն դեպքում՝ վայր այցելողի դիրքից)։ «Վիսավի» ռեստորանի նկարագրությունը
Սրճարան Vizaviգտնվում է մետրոյի Տուլսկայա կայարանի մոտ։ Օրական գործում է 2 սրահ՝ բանկետների և կարաոկե ակումբ «Բրավո»:
Ռեստորանի ինտերիերը հիշեցնում է անցյալ դարի սրահները։ Երկնագույնի, շլացուցիչ սպիտակի և ազնվական ոսկու համադրությունը, մոմերի պես ոճավորված լամպերը, «ժանյակային» ցանկապատերը տոնի զգացում են ստեղծում և ռոմանտիկայի շունչ հաղորդում ձեր տրամադրությանը:
Դիսկո ակումբում կարելի է երգել և պարել 19:00-ից 24:00-ն, իսկ ուրբաթ և շաբաթ օրերին՝ զվարճանալ մինչև առավոտ 80-90-ականների սիրելի երգերով։ Հաստատության կանոնների պահպանումը այցելուներին փրկում է անցանկալի հանդիպումներից և տհաճ իրավիճակներից։
Խոհեմ մատուցողներն ու հմուտ խոհարարները մատուցում են արագ սպասարկում և համեղ սնունդ:
Աշխատանքային օրերին ռեստորանում ճաշը կարժենա 30%-ով ավելի քիչ, եթե այցելեք այն ժամը 12:00-ից մինչև 16:00-ն:
Մենյուում դուք կարող եք գտնել ցածր կալորիականությամբ սնունդ բանջարեղենից, ձկներից և ծովամթերքից, տաք մսից և ձկան ուտեստներից, մի շարք մակարոնեղեն և ալյուրից պատրաստված մթերքներ, աղանդեր, աղցաններ և խորտիկներ:
Երեխային կերակրե՞լ: Ոչ մի խնդիր. Երեխաների համար նախատեսված է հատուկ ճաշացանկ։
Հյութերը, զովացուցիչ ըմպելիքները, թեյը, սուրճը, գարեջուրը կհագեցնեն ձեր ծարավը։
Եկեք ժամը 12-ից ցանկացած ժամանակ և համոզվեք ինքներդ:

Ռեստորան այցելության ակնարկ
Ճաշի ժամին մենք գնացինք Vizavi ռեստորան: Ինձ շատ դուր եկավ սենյակի դեկորը։ Ամեն ինչ այնքան մաքուր է և ռոմանտիկ:
Մատուցողները արագ սպասարկում են, սպասք չեն վաճառում, բայց քաղաքավարի առաջարկում են։ Մենյուում նշված է, թե որ ուտեստը որ ապրանքներից է բաղկացած, ուստի հեշտ է ընտրել: Կերեք համեղ և էժան:
Մենք ընտրեցինք «Կեսար» աղցանը, քանի որ այն ծովախեցգետնով էր: Ես երբեք ծովախեցգետին չեմ ավելացնում այս աղցանին: Ընդհանուր առմամբ, դա վատ չէ, դուք պետք է ընդունեք բաղադրատոմսը: Սնկով ապուրը նույնպես համեղ է։ Ինձ համար մրգային սկուտեղը քաղցր-քաղցր ստացվեց: Արդեն բերանում ամեն ինչ խրված էր իրար։ Ես ստիպված էի թեյ խմել: Պատվիրել է կանաչ թեյ ճապոնական սակուրա։ 150 ռուբլի արժե, բայց շատ քիչ են լցրել։
Այսպիսով, մենք մնացինք ավելի երկար, հանգստացանք, լսեցինք մեղմ երաժշտություն:

30% զեղչով ստացվեց համեղ, առանց ավելորդ կալորիաների ու ոչ շատ թանկ։ խորհուրդ եմ տալիս.