Ինչպես է պանիրը պատրաստվում արտադրության մեջ. Գովազդի և արտադրանքի բաշխման ուղիներ: Բիզնեսի գրանցման համար փաստաթղթերի գրանցում


Պանիրը ամենաթանկ սննդամթերքներից մեկն է։ Այն պարունակում է մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ գրեթե բոլոր նյութերը՝ հեշտությամբ յուրացվող տեսքով։ Սպիտակուցների մարսողականություն պանիրկազմում է 95%, ճարպեր՝ 96%, ածխաջրեր՝ 97%։

Պանիր, ադիգե և այլն): Այս դասերից յուրաքանչյուրն իր հերթին բաժանվում է առանձին ենթադասերի և խմբերի։

Անկախ պանրի դասից և վերամշակված կաթի ծավալից պանրի արտադրություններառում է գործընթացի հետևյալ փուլերը.

  • կաթի ընդունում և պատրաստում մակարդման համար.
  • կաթնաշոռի հացահատիկի արտադրություն;
  • համաձուլվածքներ;
  • սեղմում (ինքնուրույն սեղմում);
  • աղակալում;
  • հասունացում և պահպանում.

Կաթի ընդունման և կոագուլյացիայի պատրաստման փուլում կաթը կշռում են, կատարվում են անհրաժեշտ անալիզներ՝ որոշելու դրա որակը, մաքրումը, կաթի սառեցումը, պահպանումը, պաստերիզացումը և տարանջատումը։

Կաթնաշոռի արտադրությունն իրականացվում է պանրագործական տանկերում և պանրագործական մեքենաներում (կաթսաներ)։ Այս սարքերում կատարվում են մի շարք վիրահատություններ՝ կաթի նորմալացում (եթե այն չի իրականացվել մակարդման համար կաթի պատրաստման փուլում), տաքացում մինչև մակարդման ջերմաստիճանի, անհրաժեշտ բաղադրիչների ավելացում (ցրտահարություն, բակտերիաների մեկնարկային կուլտուրա, կալցիումի քլորիդ, և այլն): Կաթնաշոռը կտրատել, շիճուկի մի մասը ընտրել, հունցել և շարել կաթնաշոռը։

Պանիրը կաղապարելու երկու հիմնական եղանակ կա՝ շիճուկի շերտի տակ գտնվող շերտից և զանգվածից: Դրան համապատասխան՝ առաջին դեպքում օգտագործվում են տարբեր դիզայնի (հորիզոնական և ուղղահայաց) կաղապարման սարքեր, երկրորդ դեպքում՝ շիճուկի բաժանարարներ։ Փոքրերի համար պանրի արտադրությունՇերտից պանրի ձևավորումն իրականացվում է պանրագործական բաղնիքներում, իսկ մեծ մասամբ՝ ծակոտած շերեփներ։ Այս կերպ ձևավորող ապարատները և շիճուկի բաժանարարները վերացվում են:

Մամլման փուլում օգտագործվում են մամլիչների բազմազանություն՝ հորիզոնական, ուղղահայաց, թունելային, կարուսել և այլն։ Ինքնասեղմումը կատարվում է դրանք պարբերաբար պտտվող ձևերով։

Դեսպան պանիրիրականացվում է աղի ավազաններում (տարաներով կամ առանց տարաներով)՝ լցված աղաջրով։ Աղելու այլ եղանակներ՝ չոր աղով քսելը, ներարկումը և այլն, լայն տարածում չունեն։

Պանրի հասունացումը և պահպանումն իրականացվում է խցիկներում, որոնցում պահպանվում են անհրաժեշտ խոնավության և ջերմաստիճանի պայմանները։ Պանրի հացերը դրվում են դարակների վրա՝ ստացիոնար դարակներում կամ շարժական տարաներում։ Հասունացման շրջանում պանիրները պարբերաբար լվանում և չորացնում են։ Պանիրը հասունանում և պահվում է պոլիմերային թաղանթների մեջ կամ պատված հատուկ համաձուլվածքներով։

Պանրի արտադրության վերը նշված փուլերը բաղկացած են մի շարք գործողություններից, որոնք կատարվում են ձեռքով կամ մեքենայացված (ավտոմատացված): Պանրի յուրաքանչյուր տեսակի արտադրությունը բնութագրվում է տեխնոլոգիական հրահանգներով սահմանված հատուկ տեխնոլոգիական ռեժիմներով: Պանրի որակի և մրցունակության վրա ազդող հիմնական գործոններից մեկը ձեռնարկության տեխնիկական մակարդակն է։

Մինչ օրս մի շարք օբյեկտիվ և սուբյեկտիվ պատճառներով բարդ իրավիճակ է ստեղծվել պանրի գործարանների ժամանակակից տեխնոլոգիաներով հագեցվածությամբ։ Սովորաբար, 2,5 հզորությամբ տիպիկ գործարաններ; 5,0 և 10,0 տոննա պանիրհերթափոխով կառուցվել են 70-80-ական թվականներին և համալրված են հունգարական «Էլգեպ» ընկերության պանրագործական ամբողջական սարքավորումներով։ Այս սարքավորումը մշակվել է 60-ականների վերջին և երկիր է մատակարարվել գրեթե մինչև 1990 թվականը։ 1980-ականներին CMEA-ի շրջանակներում Հունգարիան մշակեց և փորձարկեց նոր սերնդի մեքենաների և սարքերի առանձին նմուշներ, որոնք իրենց հիմնական տեխնիկական բնութագրերով չէին զիջում համաշխարհային մոդելներին, բայց դրանք այլևս չէին մատակարարվում: մեր երկիրը. Այսպիսով, տիպիկ գործարանների մեծ մասը հագեցած է հունգարական հնացած սարքավորումներով: Այս սարքավորման մաշվածությունը հասնում է 80-90%-ի։

Պանրագործության սարքավորումների երկրորդ մատակարարը Ատոմային արդյունաբերության նախարարության ձեռնարկություններն էին, որոնք ոչ թե պանրագործության մեքենաներ և ապարատներ մշակողներ էին, այլ արտադրում էին նախկին Սննդի արդյունաբերության նախարարության կողմից ներկայացված փաստաթղթերով։ Խոշոր ձեռնարկությունների համար նախատեսված այս սարքավորումը չի համապատասխանում ժամանակակից տեխնիկական մակարդակին մեքենայացման և ավտոմատացման աստիճանի, արտադրության որակի, արտադրողականության առումով, քանի որ. փոխանցվել է 70-80-ական թվականներին Սննդի արդյունաբերության նախարարության ձեռնարկությունների կողմից մշակված և արտադրված սարքավորումների փաստաթղթերը։ Պանրի արտադրության մեքենաների համակարգի ստեղծման աշխատանքները, որոնք սկսվել էին 1989-1992 թվականներին, կասեցվել են բյուջետային ֆինանսավորման դադարեցման պատճառով։ Ստեղծման հետ կապված իրավիճակը պանրի պատրաստման սարքավորումներ, բնութագրվում է հետևյալ կերպ.

  • հետազոտության և զարգացման աշխատանքների համար բյուջետային ֆինանսավորման բացակայություն.
  • սարքավորումների մշակման և այս ուղղությամբ աշխատանքների համակարգման միասնական քաղաքականության բացակայությունը.
  • մեքենաների և ապարատների արտադրություն մեկ նմուշի տեսքով՝ վճարովի պատվերով՝ պլանավորված սերիական արտադրության փոխարեն.
  • մեծ թվով ձեռնարկություններ, որոնք պատրաստ են արտադրել պանրագործական սարքավորումներ, և, որպես հետևանք, դրա արտադրության պատվեր տալու դժվարություններ չկան.
  • մեքենայացման և ավտոմատացման ավելի բարձր մակարդակով ներմուծվող սարքավորումների մեծ ընտրություն.
  • ձեռնարկությունների մեծամասնությունը միջոցներ չունի նոր մեքենաների և սարքավորումների ձեռքբերման համար.
  • սարքավորումների տեխնիկական փաստաթղթերի մշակման ժամանակի զգալի կրճատում` մի շարք համակարգող և հաստատող կազմակերպությունների բացառման պատճառով, ինչը այս իրավիճակում դրական գործոններից մեկն է:

Վերլուծելով տեխնիկական մակարդակը պանրի պատրաստման սարքավորումներ, միշտ պետք է նկատի ունենալ պանիր արտադրող ձեռնարկությունների հզորությունների մեծ շրջանակը (1-2 տոննայից մինչև 100 տոննա կաթի վերամշակում մեկ հերթափոխում): Բնականաբար, այդ ձեռնարկություններում մեքենայացման և ավտոմատացման մակարդակը պետք է տարբեր լինի և որոշվի տնտեսական նպատակահարմարությամբ:

Պանրագործության արդյունաբերության տեխնոլոգիայի ինտենսիվ զարգացումը տեղի ունեցավ 60-80-ական թվականներին, երբ մեկը մյուսի հետևից սկսեցին հայտնվել մեքենաներ, որոնք արմատապես վերափոխեցին կաթնամթերքի արդյունաբերության տեխնիկական սարքավորումների հետամնաց ճյուղը բարձր մեքենայացվածի, որը համապատասխանում է ժամանակակից արտադրության պահանջներին։ . Այս սարքավորումը դեռևս կազմում է պանրի պատրաստման հիմքը։ Գործնականում վերջին 12-15 տարիների ընթացքում սկզբունքորեն նոր մեքենաներ և սարքեր չեն հայտնվել ոչ մեր երկրում, ոչ էլ արտերկրում։ Կատարվում է միայն նախկինում ստեղծված սարքավորումների արդիականացում, առանձին ագրեգատների ու մեխանիզմների կատարելագործում, փոխարինում ժամանակակից ավտոմատացման տարրերով։

Պանրի հացահատիկի արտադրության մեքենաներ

Օգտագործվում են երկու տեսակի խմբաքանակային մեքենաներ՝ պանրի վաննաներ և պանրագործներ (կաթսաներ): Այս երկու տեսակների բաժանումը մի շարք դեպքերում պայմանական է՝ 10 մ3 և ավելի հզորությամբ սարքերը, որպես կանոն, լոգարանների և կաթսաների հիբրիդներ են։

Շարունակական գործողության ապարատ ստեղծելու փորձերը, որոնք լայն կիրառություն կունենան արդյունաբերության մեջ, հաջողությամբ չպսակվեցին: Ժամանակային առումով շարունակական գործողության ապարատի վերջին կոնստրուկցիան կոնվեյերային տիպի մեքենան է՝ արտադրված Alpma-ի կողմից (Գերմանիա):

Կաթնաշոռի հացահատիկի արտադրության ժամանակակից ապարատը, անկախ տեսակից, բնութագրվում է հետևյալ հատկանիշներով.

  • փակ կոնտեյներ;
  • կոնտեյների և գործիքների ներքին մակերեսի կենտրոնացված CIP մաքրում;
  • ոչ շարժական ունիվերսալ կտրող և հունցող գործիք;
  • տվյալ քանակի շիճուկի ավտոմատ ընտրություն;
  • Կաթնաշոռի հացահատիկի արտադրության գործառնությունների ծրագրավորված հսկողություն (ժամանակին):

Մոտ 20 տարի առաջ արդյունաբերության ձեռնարկություններում հայտնվեցին դանիական Pasilak ընկերության հորիզոնական պանրագործները, իսկ այնուհետև շվեդական Alfa-Laval ընկերությունը, կաթնաշոռի հացահատիկի արտադրության ապարատի հիմնովին նոր դիզայն չառաջարկվեց: Սարքերը հասել են զարգացման ամենաբարձր մակարդակին, և հետագա աշխատանքներ են տարվում առանձին ագրեգատների և տարրերի փոփոխման ուղղությամբ՝ չազդելով ամբողջ կառուցվածքի վրա։

Ներկայումս պանրի կարասների և պանրագործների մշակումն ու արտադրությունը OSKON ԲԲԸ-ն է, որն արտադրում է 2,0 տարողությամբ պանրի կարասներ; 5,0% 10,0 մ3 և պանրի պատրաստման մեքենա՝ 10,0 մ3 տարողությամբ։

Փորձարարական մեքենաշինական VNIMS (EMZ VNIIMS) գործարանը մշակել և արտադրում է 0,6 տարողությամբ պանրի կարասներ; 1.2 և 2.5 մ3, իսկ OSKON ԲԲԸ - 2.0; 5.0 և 10.0 մ3, որոնց բնութագրերը բերված են աղյուսակ 1-ում:

Պանրի կաղապարման և սեղմման մեքենաներ

Կաղապարման Tebel ապարատը, որը հայտնվեց 60-ական թթ պանիրշիճուկի շերտի տակ հետագայում հիմք դարձավ գրեթե բոլոր խմբաքանակային մեքենաների ստեղծման համար, թեև մինչ այդ օգտագործվում էին ապարատների տարբեր ձևավորում: Օրինակ՝ մշակված VNIMS-ի և զանգվածային արտադրության FAB շարժական ներքևի համաձուլվածքների ապարատի կողմից:

Ժամանակակից ձուլման ապարատը, ինչպես իր նախատիպը, ունի նույն հիմնական բաղադրիչները՝ շարժական հատակով տարա (ափսեներ կամ գոտիներ), նախնական սեղմման մեխանիզմ, պանրի շերտը ձողերի կտրելու սարք։ Սարքի կատարելագործումը տեղի է ունեցել անհատական ​​մեխանիկական գործողությունների ավտոմատացման և մեքենայացման մակարդակի բարձրացման ուղղությամբ (շարժվող ներքևի թիթեղները հեռացնելը, դրանք ապարատի մեջ բեռնելը, թիթեղները և ժապավենը, ինչպես նաև ներքին մակերեսը մաքրել): պանրի զանգվածի տարան, բեռնաթափում պանիրփոխակրիչի վրա) կամ օգտագործման շրջանակի ընդլայնում (շիճուկը կաթնաշոռի հատիկներից առանձնացնելու մեխանիզմի ստեղծում՝ ապարատի մեջ ձուլելու նպատակով և մեծաքանակ ձուլված պանիրները): Այս ամենը հնարավորություն տվեց ստեղծել բարդ դիզայնի բարձր արդյունավետ մեքենա։

Tebel տիպի կաղապարման մեքենաները արտադրվում են Oskon JSC, Kompleks JSC և EMZ VNIIMS կողմից:

Բացի խմբաքանակային կաղապարման մեքենաներից, արտասահմանում լայնորեն կիրառվում են ուղղահայաց շարունակական ձուլման մեքենաներ: Ամենահայտնի սարքերն են «Alfa-Laval»-ի «Kazo-Matic»-ը։ Կաղապարման ապարատի ուղղահայաց տեսակը մի շարք առավելություններ ունի Tebel տիպի ապարատի նկատմամբ. այն պահանջում է ավելի փոքր արտադրական տարածք, ավելի հեշտ է արտադրել և շահագործել, և ավելի բարձր աստիճանի ավտոմատացում: Թերությունները բարձր բարձրությունն են, պահանջվող նախշը ձեռք բերելու դժվարությունը պանիրներձևավորվելուց առաջացած միջանկյալ տանկի (բուֆերային տանկի) անհրաժեշտությունը պանրագործի (պանրի բաղնիքի) և ձուլման ապարատի միջև։ Մեր երկրում VNIIMS-ը, VNIEKIprodmash-ը, VNIIMS-ի հյուսիսկովկասյան մասնաճյուղը 80-ականներին զբաղվում էին ուղղահայաց ձուլման մեքենաների մշակմամբ: Սակայն մի շարք պատճառներով դրանք զանգվածային չեն եղել։

Մեծաքանակ կաղապարված պանիրների համար (ռուսական, ուղլիճ և այլն) օգտագործվում են թմբուկի և սկուտեղի տեսակների շիճուկային բաժանարարներ։ Խոշոր գործարաններում որոշ ընկերություններ տեղադրում են շիճուկի բաժանիչներ հորիզոնական կամ ուղղահայաց ձուլման մեքենաների վրա, որոնք նախատեսված են շերտից ձևավորված պանրի համար: Այս մեթոդը ընդլայնում է ապարատի շրջանակը բոլոր տեսակի պանրի ձուլման համար: Մեր երկրում թմբուկային շիճուկի բաժանարարների երկու մոդիֆիկացիաներ (EMZ VNIIMS) արտադրվում են 23 մ3/ժ և 50 մ3/ժ արագությամբ:

Պանրի պատրաստման բոլոր սարքավորումներից, մամլիչներ համար պանիրպրիմիտիվ լծակային մամլիչներից մինչև պանրի սեղմման ավտոմատացված համալիրներ: Երկրի ձեռնարկություններում առավել տարածված է ուղղահայաց օդաճնշական մամուլը (երկու և չորս հատված): Նման մամուլը արտադրվում է EMZ VNIIMS-ի և «OSKON» ԲԲԸ-ի կողմից:

Պանրի կաղապարների ձեռքով բեռնումով և բեռնաթափմամբ ուղղահայաց մամլիչները փոխարինվում են տարբեր դիզայնի թունելային մամլիչներով՝ այդ կաղապարների ձեռքով և ավտոմատ բեռնումով և բեռնաթափմամբ: Որպես սեղմման աշխատանքային մարմին օգտագործվում են օդաճնշական բալոններ և մեծ տրամագծով ճկուն գուլպաներ։

Թունելի մամլիչների տեղադրումը պահանջում է 2-2,5 անգամ ավելի արտադրական տարածք, քան նույն մամլման ժամանակով ուղղահայաց մամլիչները։ Թունելի մամլիչների առավելություններն արտահայտվում են ավելի մեծ մեխանիզացիայի և ավտոմատացման մեջ՝ դրանք բեռնելու և բեռնաթափելու պարզ սարքերի օգնությամբ։

Խոշոր ձեռնարկություններում կաղապարման մեքենաներն ու մամլիչները տարբեր մեխանիզմների, սարքերի և օժանդակ սարքավորումների օգնությամբ միավորվում են մեկ համալիրում՝ մեխանիզացիայի և ավտոմատացման բարձր մակարդակով: Առավել ավտոմատացված համալիրները ներառում են սեղմման համար նախատեսված սարք պանիր, պանրի կաղապարներ լվանալու մեքենաներ (ձուլման ապարատի և մամուլի ախտահանումը կատարվում է գործարանի լվացման կայանից), տրանսպորտային մոդուլներ, ձուլման ապարատների և մամլիչների բեռնման և բեռնաթափման սարքեր, կաղապարների վրա կափարիչներ դնելու սարք, պոմպերի պոմպեր պանրի զանգված և շիճուկ: Հայրենական մեքենաշինական արդյունաբերությունը նման համալիրներ չի արտադրում։

Ձևավորման և սեղմման փուլում օգտագործվող բոլոր սարքավորումների միացնող տարրը կաղապարներն են (անհատական ​​կամ խմբակային): Արտասահմանում երկար ժամանակ օգտագործվում են երկտարրից բաղկացած (մարմնի և կափարիչի) պանրի կաղապարներ, որոնք նպաստել են կաղապարման և մամլման արտադրության հաջող համալիր մեքենայացմանը և ավտոմատացմանը։

Ձևավորման և սեղմման փուլ պանիրպետք է դիտարկել որպես մեկ միասնական, որում չկա հստակ տարբերակում ձուլման և սեղմման գործընթացների միջև: Հետևաբար, ձուլման և սեղմման ավանդական սարքերի հետ մեկտեղ արտադրվում են մեքենաներ, որոնցում այս երկու գործողությունները համակցված են: Արդյունաբերության մեջ լայնորեն կիրառվող նման սարքի օրինակ է EMZ VNIMS-ի կողմից արտադրված բարոպրեսը (Աղյուսակ 4): Բարոպրեսը պանրի և ռետինե դիֆրագմների կաղապարներով մի շարք տարաներից բաղկացած կառույց է (տարաների քանակը որոշվում է կախված պանրի հացահատիկի արտադրության սարքերի հզորությունից), վակուումային կայանից, պանրի բաշխման շարժիչ համակարգից։ զանգվածը տարաներում և ցամաքեցնելով շիճուկը: Կաղապարները պանրի զանգվածով լցնելուց հետո տարաների վրա քսում են դիֆրագմներ։ Ձևավորումն ու սեղմումն իրականացվում է այս դիֆրագմներով՝ տարաների մեջ վակուում ստեղծելով։

Պանիրների համար, որոնց արտադրության տեխնոլոգիան չի նախատեսում մամլման, այլ միայն ինքնամրման համար (աղաջր, փափուկ), EMZ VNIIMS-ը արտադրում է շարժական սեղաններով խմբային ձևաթղթերի հավաքածուներ:

Սարքավորումներ պանիր աղելու համար

Աղի հիմնական միջոցը պանիրաղի ավազաններում աղում է տարաների և բարձրացնող մեխանիզմների միջոցով (վերամբարձ, կռունկ և այլն): Այս դեպքում հնարավոր է պանրի մեքենայացված բեռնում տարաների դարակներում և բեռնաթափում, բեռնարկղը լողավազան բեռնում և բեռնաթափում:

Արտերկրում այդ գործողությունների մեքենայացման համար լայնորեն կիրառվում է ջրանցքների համակարգը, որոնք ավազանների անբաժանելի մասն են։ Ղեկավարներ պանիրաղաջրերի հոսքով ալիքներով լողում են տարայի մեջ, որը շերտը լցնելուց հետո իջեցվում է մեկ աստիճանով։ Բեռնարկղերի շերտերի պանրով լցոնումն ավարտվում է, երբ վերին շերտը լցված է: Այնուհետև դեպի այս կոնտեյներ տանող ալիքը փակվում է և բացվում դեպի հաջորդ կոնտեյները: Կոնտեյների բեռնաթափումն իրականացվում է հակառակ հերթականությամբ։

80-ականների վերջին ի հայտ եկան աղացման նոր եղանակներ պանիրներարկում (ասեղ և անասեղ) և աղակալում` էլեկտրաստատիկ դաշտում գլխին աղ քսելով: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդները չեն բացառում աղաջրում հետագա աղակալումը և պահանջում են հետագա ուսումնասիրություն: Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված դարակներով պանիր աղացնելու տարաներ արտադրվում են EMZ VNIIMS-ի կողմից:

Պանրի հասունացման, պահպանման և վերամշակման սարքավորումներ

Հանրապետության պանրի գործարաններում պանրի հասունացումն ու պահպանումն իրականացվում է կա՛մ ստացիոնար դարակների վրա, կա՛մ փայտե դարակներով հատուկ տարաների վրա։ Նման բեռնարկղերի տեղափոխումը և հասունացման խցիկներում դրանք կուտակելը կատարվում է էլեկտրական բեռնատարներով։ Պանրի բեռնումը և բեռնաթափումը տարայի մեջ կատարվում է ձեռքով:

VNIMS-ի նախկին լիտվական մասնաճյուղում (Կաունաս) ստեղծվել է սարքերի հավաքածու՝ գոյություն ունեցող 1000x850 մմ դարակի հիման վրա: Այս սարքերը հնարավորություն են տվել մեքենայացնել և ավտոմատացնել բեռնման և բեռնաթափման և տեղափոխման աշխատանքները խոնավ պահեստում: Սակայն սերիական արտադրության չհասավ։

Արտասահմանյան բարձր մեքենայացված հասունացման և պահպանման սարքավորումների համակարգեր պանիրհիմնված են, որպես կանոն, դարակների օգտագործման վրա, որոնց վրա պանրի մի շարք դասավորություն կա: Նման դարակների օգտագործումը մեծապես հեշտացնում է սարքերի և մեխանիզմների ձևավորումը դրանք բեռնելու և բեռնաթափելու համար, հեշտացնում է տարբեր մանիպուլյացիաները նման դարակների հետ դրանց տեղափոխման և մշակման ընթացքում:

Պանրի մշակումը հասունացման ընթացքում բաղկացած է այն լվանալուց, չորացնելուց և թաղանթով փաթաթելուց կամ պաշտպանիչ ծածկույթի (համաձուլվածքի) կիրառումից: Պանրի լվացման համար EMZ VNIMS-ը արտադրում է RZ-MSH ապրանքանիշի մեքենա, իսկ չորացնելու համար՝ 44Ա մեքենա:

Պաշտպանիչ ծածկույթի կիրառումն իրականացվում է պարֆինիների վրա։ EMZ VNIIMS-ը արտադրում է Ya7-OPK կարուսելի պարաֆինատոր:

Փաթեթավորման համար պանիրՖիլմում արտադրվում են տարբեր կազմակերպությունների վակուումային փաթեթավորման մեքենաների մեծ թվով նմուշներ։ Այս նպատակների համար EMZ VNIMS-ը արտադրում է VUM-5M մեքենան:

Սարքավորումներ փոքր բիզնեսի համար

Այս կատեգորիայի ձեռնարկությունների համար մեքենաներ և ապարատներ արտադրելու անհրաժեշտությունը ծագեց մոտ 10 տարի առաջ, երբ կոլտնտեսությունները սկսեցին ստեղծել իրենց վերամշակման խանութները, քանի որ տնտեսապես ձեռնտու էր ոչ թե կաթ նվիրաբերել պանրի գործարաններին, այլ այն տեղական մշակել:

Փոքր բիզնեսները պայմանականորեն ներառում են արհեստանոցներ և պանրի կաթնամթերք, որոնք օրական վերամշակում են մինչև 10 տոննա կաթ: Նման ձեռնարկությունների համար սարքավորումների ստեղծումն ունի իր առանձնահատկությունները. Որպես կանոն, սարքավորումները տեղակայված են առկա տարածքներում, որոնք պետք է հարմարեցվեն կաթնամթերքի արտադրության պահանջներին, դրանք հաճախ չունեն կաթսայատներ, սպասարկող անձնակազմը, որպես կանոն, ծանոթ չէ արտադրության տեխնոլոգիային։ պանիր, ունի ցածր որակավորում և այլն։ Ուստի յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում անհրաժեշտ է անհատական ​​մոտեցում սարքավորումների ընտրությանը (հաշվի առնելով կաթի վերամշակման ծավալը, արտադրվող պանրի տեսակը, գոլորշու, էլեկտրաէներգիայի, անձնակազմի որակավորումը և այլն): Փոքր բիզնեսի համար արտադրվող սարքավորումների տեսականին շատ լայն է, և հիմքը կազմում են մինչև 2,5 մ3 տարողությամբ պանրի լոգարանները էլեկտրական կամ գոլորշու ջեռուցմամբ, լծակներով և օդաճնշական մամլիչներով, ֆերմենտատորներով, աղի բաքերով, շարժական սեղաններով, պանրի կաղապարներով, դարակաշարեր՝ պանրի հասունացման և պահպանման համար, պոմպեր՝ կաթ մղելու համար և այլն։ Բացի այդ, պահանջվում է ցածր արտադրողականությամբ ընդհանուր արդյունաբերության սարքավորումներ՝ պաստերիզատորներ, կաթի սառեցնող սարքեր, տարանջատիչներ, կաթի և շիճուկի պահեստավորման տարաներ:

EMZ VNIIMS-ը փոքր բիզնեսի համար արտադրում է պանրի լոգարաններ, լծակային և օդաճնշական մամլիչներ, աղամաններ, խմորիչներ, պանրի կաղապարներ, շարժական սեղաններ, լվացքի մեքենաներ պանիր, դարակաշարեր, տարբեր տարաներ (կաղապարներ և սարքավորումներ լվանալու, լվացող միջոցների լուծույթներ պահելու և այլն), պարաֆիններ և վակուումային փաթեթավորման մեքենա։ «ՕՍԿՈՆ» ԲԲԸ-ն և այլ կազմակերպություններ զբաղվում են նմանատիպ սարքավորումների թողարկմամբ։

Պանրի պատրաստման համար կենցաղային նոր տեխնոլոգիա ստեղծելիս անհրաժեշտ է հասնել «գին-մեխանիզացիայի և ավտոմատացման մակարդակի» օպտիմալ հարաբերակցության։

Ներկայումս շատ պանրի գործարաններ չեն կարողանում կարճ ժամանակում իրականացնել համալիր վերազինում (հիմնականում ֆինանսական պայմանների պատճառով)՝ փոխարինելով մաշված և հնացած հունգարական սարքավորումները, որոնք հագեցած են 25 տոննա կաթ հզորությամբ ձեռնարկություններով։ և ավելին, մշակվում է մեկ հերթափոխի համար պանիր... Հետևաբար, նոր մեքենաներ և սարքեր մշակելիս անհրաժեշտ է վերադառնալ MASUM համակարգի ներդրմանը (մեքենաների միավորման մոդուլային-ագրեգատային համակարգ): Այս համակարգը մշակվել է VNIMS-ի կողմից, և 80-ական թվականներին սկսվել է դրա ներդրումը։ MASUM-ը թույլ է տալիս փուլային մոդուլներ ստեղծել և օգտագործել արդյունաբերության մեջ՝ աստիճանաբար բարձրացնելով պանրի գործարանի տեխնիկական մակարդակը՝ չսպասելով սարքավորումների ամբողջ համալիրի մշակմանը և թողարկմանը:

Բարձր տեխնոլոգիական պանրի ձուլման և մամլման մեքենաների և սարքերի ստեղծումն անհնար է առանց պանրի կաղապարների խնդրի լուծման։ Ներկայումս արդյունաբերությունը լայնորեն օգտագործում է մետաղական կաղապարներ, որոնք ստեղծված են Uglich պերֆորացիայից։ Այս ձևերը բազմաշերտ են (մարմին, ծակոտկեն թփեր, հատակ, ծածկ): Նման ձևերի հավաքումը և ապամոնտաժումը հնարավոր է միայն ձեռքով, ինչը թույլ չի տալիս բարդ մեքենայացում կատարել կաղապարման և սեղմման փուլում: Երկկտոր ձևերի (մարմնի և կափարիչի) ստեղծումը հիմնական խնդիրներից մեկն է, առանց որի անհնար է վերացնել բազմաթիվ ժամանակատար ձեռքով գործողություններ. պանրի արտադրություն.

Սարքավորումների այն բարձր մեքենայացված համալիրները, որոնց կարիքը երկրում սահմանափակ է (5-10 խոշոր ձեռնարկությունների համար), նպատակահարմար է գնել արտերկրում, քան ինքնուրույն զարգացնել:

Պանրի արտադրության տեխնոլոգիայի մշակմամբ զբաղվող մի քանի ֆիրմաների առկայությունը և նրանց միջև մրցակցության առկայությունը լավ հիմք են պանրի արդյունաբերության գործնական պահանջներին համապատասխանող մեքենաների և ապարատների ստեղծման համար:

Սննդի բիզնես ամսագիր,
Վերատպումն առանց հրատարակչի գրավոր թույլտվության չի թույլատրվում։

Շատ ձեռնարկատերեր վաղուց նկատել են մեծ հեռանկարներ պանրի արտադրության ոլորտում, երբ ներքին շուկան սկսեց զգալ այս ապրանքի սուր պակասը: Եվ ժամանակի ընթացքում շատ գործարարներ արդեն կարողացել են իրականացնել պանրի արտադրության և իրացման բիզնես նախագիծ։ Եվ ոչ միայն այս ոլորտը գրավիչ է հսկայական պահանջարկի պատճառով, այլև արտադրամասը բացելիս հատուկ դժվարություններ չկան. պանրի արտադրության տեխնոլոգիան պարզ է, իսկ սարքավորումները բավականին լայնորեն ներկայացված են շուկայում: Բայց այստեղ կան նաև որոշ նրբերանգներ, քանի որ խոսքը սննդի ընկերության մասին է։ Հետևաբար, ձեռնարկատերը դեռ պետք է պատրաստ լինի լուծելու կարևոր խնդիրները:

Մեր բիզնեսի գնահատումը.

Նախնական ներդրումներ - 50,000 ռուբլիից:

Շուկայի հագեցվածությունը միջին է:

Բիզնես սկսելու բարդությունը 6/10 է:

Սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար լավագույն տարբերակը մինի պանրի գործարան բացելն է, այլ ոչ թե ամբողջ արդյունաբերական համալիր, քանի որ հեշտ չի լինի ոտքի վրա դնելը։ Բայց փոքր հզորությամբ արտադրամաս պահելը դժվար չէ. կարող եք յոլա գնալ նվազագույն անձնակազմով: Բայց կա մեկ այլ տարբերակ՝ սեփական բիզնես սկսելու համար՝ տնային բիզնես կազմակերպել։ Տնական պանրի պատրաստումը, տեխնոլոգիական առումով, առանձնապես չի տարբերվի արդյունաբերական արտադրանքից, սակայն այստեղ աշխատանքի ավտոմատացում չկա, գրեթե բոլոր փուլերը պետք է իրականացվեն ձեռքով։ Եվ միանգամայն պարզ է, որ դուք չեք կարող ձեռքով արտադրել ապրանքների մեծ խմբաքանակներ, որոնց վաճառքից կարող եք մեծ եկամուտ ստանալ։
Պանրի արտադրության համար լավ մշակված բիզնես պլանը հաջողության գրեթե կեսն է։ Նախագիծը վերլուծում է վաճառքի շուկան և մրցակցության մակարդակը, ընտրում է հումք և տեխնոլոգիական գործընթացը, տրամադրում է կապիտալ ներդրումների և հետագա շահույթի հաշվարկ: Բիզնես պլանն անհրաժեշտ է ոչ միայն բանկին կամ ներդրողներին այն «ներկայացնելու» համար, այլ նաև սեփական անձի համար՝ կայուն ձեռնարկություն կառուցելու և դրա հետագա զարգացման համար։

Ի՞նչ պետք է հաշվի առնել Ռուսաստանում կոշտ պանիրների սեփական արտադրությունը բացելու համար:

Ո՞ր պանիրն է ավելի շահավետ արտադրել այսօր։

Պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը հայտնի է եղել շատ դարեր, և այս ընթացքում ի հայտ են եկել բազմաթիվ տեսակներ։ Յուրաքանչյուր սորտի բնութագրվում է բնօրինակ կազմով և արտադրության հատուկ տեխնոլոգիայով։ Ուստի, նույնիսկ սարքավորումը գնելուց առաջ, կարևոր է մտածել, թե պանրի հնարավոր տեսակներից որն է արտադրվելու գործարանի պատերի ներսում:

Պանրի մի քանի հիմնական խմբեր կան.

  • կոշտ պանիրներ,
  • փափուկ պանիրներ,
  • թթու պանիրներ,
  • ապխտած պանիրներ.

Բացի այդ, կա դասակարգում, ըստ որի բոլոր պանիրները բաժանվում են տեսակների՝ կախված արտադրության գործընթացում օգտագործվող կաթից: Այսպիսով, օրինակ, բացի կովի կաթից, կարելի է առանձնացնել այծի պանիրն ու պանիրը գոմեշի կաթից։

Այս բիզնեսում նույնիսկ սկսնակը կկարողանա տիրապետել ներկայացված ցանկացած տեսակի ապրանքի ձեռքբերման տեխնոլոգիային։ Բայց դա կոշտ պանրի արտադրությունն է, որն այսօր համարվում է ամենահեռանկարային տեղը, քանի որ ապրանքներն ամենաբարձր պահանջարկն ունեն իրենց համի և կիրառման բազմազանության շնորհիվ:

Բաղադրատոմսը մշակելով՝ հնարավոր կլինի արտադրել բնակչության շրջանում տարածված պինդ պանիրների հետևյալ տեսակները.


Կոշտ պանիրների արտադրությունը արտադրողին կազատի բազմաթիվ տեխնոլոգիական դժվարություններից։ Օրինակ՝ կապույտ պանիր ստանալու համար անհրաժեշտ կլինի թանկարժեք ֆերմենտներ գնել, իսկ խոզուկ պանիրը՝ լրացուցիչ սարքավորումների ձեռքբերում։

Այսպիսով, արտադրամասի պատերի ներսում մենք որոշեցինք պատրաստել միայն կոշտ պանիր: Այժմ մենք հոգ ենք տանելու ձեռնարկության փաստաթղթային գրանցման, բարձրորակ հումքի և սարքավորումների ձեռքբերման մասին։

Ապագա ձեռնարկության գրանցում

Քանի որ նախատեսվում է ձեռնարկություն բացել սննդի արդյունաբերության ոլորտում, ռուսական արտադրության պանիրները պետք է անպայման որակի սերտիֆիկացում անցնեն։ Բայց վկայականները կարելի է ստանալ միայն այն բանից հետո, երբ խանութը գրանցվի հարկային գրասենյակում։

Որպես կազմակերպչական և իրավական ձև, ավելի լավ է իր գործունեությունը իրականացնել ՍՊԸ-ի միջոցով:

Մինի պանրի արտադրության թույլտվություն ստանալու համար Ռոսպոտրեբնադզոր պետք է ներկայացվի փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.

  • դիմում,
  • ձեռնարկության բաղկացուցիչ փաստաթղթեր.
  • հումքի անասնաբուժական վկայական,
  • բուսասանիտարական վկայական,
  • պիտակների և փաթեթավորման պատրաստի նմուշներ.

Օրինակելի արտադրանքի որակը ստուգելուց և վերլուծելուց հետո վերահսկող մարմինները թույլտվություն կտան իրականացնելու գործունեություն։

Տնային պայմաններում պանրի արտադրությունը կպահանջի՞ պաշտոնական գրանցում. Ամեն ինչ կախված է ոչ միայն ձեռնարկատիրոջ ազնվությունից, այլև նրա ապագա ծրագրերից։ Իսկ եթե դեռ սերտիֆիկացված ապրանքներ են գնում ընկերներն ու ծանոթները, ապա ոչ մի խանութ նման ապրանք վաճառքի չի ընդունի։ Հետևաբար, մտադրվելով մուտք գործել ավելի մեծ վաճառքի շուկաներ, բոլոր թույլտվությունները պետք է անպայման ձեռք բերվեն:

Կոշտ պանրի արտադրության համար օգտագործվող հումք և տեխնոլոգիա

Կոշտ պանիրների արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա

Բոլոր ձեռնարկությունների կողմից պանրի արտադրության բաղադրատոմսերը պահպանվում են ամենախիստ գաղտնիության մեջ, քանի որ նրանցից քչերն են աշխատում ԳՕՍՏ-ին համապատասխան. նախապատվությունը տրվում է TU-ին, երբ հնարավոր է փոխել ինչպես պատրաստի արտադրանքի բաղադրությունը, այնպես էլ դրա տեխնոլոգիան: Այդ իսկ պատճառով դժվար կլինի պանրի կոնկրետ բաղադրատոմս սահմանել։ Բարձրորակ համեղ արտադրանք արտադրելու համար դուք չեք կարող անել առանց որակյալ տեխնոլոգի օգնության։

Եկեք առանձնացնենք միայն այն հիմնական բաղադրիչները, որոնք անպայման օգտագործվում են կոշտ սերուցքային պանիր ստանալու համար.

  • կաթ,
  • թթխմոր,
  • աղ.

Հաճախ վերջնական արտադրանքի ինքնարժեքը նվազեցնելու համար բաղադրատոմսին ավելացվում են ոչ միայն բնական բաղադրիչներ, այլև արհեստական՝ բուրավետիչներ, կոնսերվանտներ, ներկանյութեր։ Եթե ​​պատրաստվում եք սպառողներին առաջարկել միայն բարձրորակ ապրանք, ապա ավելի լավ է հրաժարվել դրանցից։


Եվ եթե վերամշակված պանիրն արտադրվում է հիմնականում պանրի արտադրության «մնացորդներից», և շատ արտադրողներ այստեղ հատուկ ուշադրություն չեն դարձնում հումքի որակին, ապա պինդ պանրի արտադրության համար անհրաժեշտ կլինի խիստ մուտքային հսկողություն իրականացնել. վերամշակման համար մատակարարված բոլոր բաղադրիչները:

Դուք պետք է պայմանագիր կնքեք մատակարարների հետ հումքի մեծածախ մատակարարման համար. դա նվազագույնի կհասցնի ծախսերը: Պայմանագրում նշվում են բոլոր այն պահանջները, որոնք պետք է բավարարեն բոլոր բաղադրիչները:

Կոշտ պանիրների պատրաստման տեխնոլոգիան բարդ կենսաքիմիական գործընթաց է։

Բայց ընդհանուր առմամբ գործընթացը կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ.

  • Կաթի պատրաստում (պաստերիզացում, սառեցում, ծերացում, բակտերիալ ստարտեր կուլտուրա ավելացում):
  • Կաթնաշոռային կաթը համասեռ զանգվածի ձևավորմամբ;
  • Զանգվածի հասունացում.
  • Զանգվածը աղացնելով և պանրի գլուխները ձևավորելով։
  • Պանրի սեղմում և չորացում:
  • Պանրի գլուխը պատել հատուկ պարաֆին-պոլիմերային բաղադրությամբ։

Իսկ պանրի արտադրության պարզ տեխնոլոգիական սխեման է, որ հնարավոր է դարձնում գործընթացն իրականացնել տանը։ Բայց որպեսզի ստանանք պանրի կոշտ տեսակներ, վերը նշված բոլոր գործողությունները պետք է կատարվեն ձեռքով: Բայց արդարության համար մենք նշում ենք, որ լիովին ավտոմատացված գիծը կպահանջի մարդու միջամտություն. տեխնոլոգիան դեռ չի հասել այնքան բարձր մակարդակի, երբ փուլերից յուրաքանչյուրը կիրականացվի մեքենաների միջոցով:

Ստացված պարմեզան պանիրը պետք է ենթարկվի որակի ներքին հսկողության։ Իսկ դրա համար, բացի որակավորված տեխնոլոգից, անձնակազմը պետք է վարձի նաև լաբորանտների, ովքեր կարող են տարբերել փափուկ պանիրը կոշտ տեսակներից և իմանան այն որակի բոլոր ցուցանիշները, որոնց պետք է համապատասխանի վերջնական արտադրանքը։

Ինչպե՞ս սարքավորել պինդ պանրի արտադրության արտադրամաս:

Հաջորդ բանը, որ պետք է անի ձեռնարկատերը, պանրի արտադրության համար սարքավորումներ գնելն է։ Այս խորշի ակտիվ զարգացման շնորհիվ շուկայում են հայտնվել ինչպես մինի արտադրամասի, այնպես էլ լայնածավալ գործարանի տեխնիկական սարքավորումների բազմաթիվ տարբերակներ:

Կոշտ պանրի արտադրության գիծ

Պանրի արտադրության ստանդարտ գիծը բաղկացած է հետևյալ սարքավորումներից.

  • վաննաներ պաստերիզացման համար,
  • ծերացման լոգանքներ,
  • մամուլ,
  • ձևեր,
  • պարաֆինատոր,
  • աշխատանքային սեղաններ.

Պանրի արտադրության սարքավորումների գինը, որը նշված է ցանկում, կախված կլինի դրա հզորությունից, ավտոմատացման աստիճանից։ Փոքր ձեռնարկության համար առաջիկա մի քանի տարիների ընթացքում բավարար կլինի 500,000-700,000 ռուբլի արժողությամբ գիծ: Բայց արտադրամասի տեխնիկական հագեցվածության պարտադիր ծախսերին պետք է ավելացնել նաև հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման սառնարանային խցիկների արժեքը։ Եվ սա առնվազն ևս 300 000 ռուբլի է: Պանրի լրացուցիչ կաղապարներ կարող են պահանջվել նաև տարբեր տրամագծերի պանրի գլուխներ արտադրելու համար: Բայց դրանք էժան են: Ապրանքների տեսականին ընդլայնելու համար արժե հաշվի առնել արդյունաբերական կտրատող սարք, որը կտրատում է պանիրը, և փաթեթավորման մեքենա, որը կփաթեթավորի պանրի կտորները վակուումում: Ձեր ծախսերին ավելացրեք ևս 300 000-400 000 ռուբլի։

Եթե ​​այդպիսի տպավորիչ մեկնարկային կապիտալը հասանելի չէ, ապա ստանդարտ ցածր էներգիայի գիծը բավականին բավարար կլինի: Բացի այդ, օժանդակ սարքավորումների ձեռքբերումը զգալիորեն կնվազեցնի մեկնարկային ծախսերի արժեքը:

Նախատեսված ձեռնարկության շահութաբերությունը

Կոշտ պանրի արտադրության մինի արտադրամասը կսկսի շահույթ ստանալ, երբ բաշխման ուղիները կարգաբերվեն։ Կոշտ սորտերը ավելի տարածված են, քան նույն ադըղե պանիրն ու սուլուգունի պանիրը, և, հետևաբար, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դժվար չի լինի հետաքրքրված գնորդներ գտնել: Բայց հիմնական խաղադրույքը դեռ պետք է դրվի մեծ քանակությամբ թողարկված ապրանքների վաճառքի վրա, և կա ավելի շատ եկամուտ, և ապրանքները չեն մնա պահեստներում:

Ինչ վերաբերում է նախատեսվող ձեռնարկության շահութաբերության կոնկրետ թվերին, ապա ամեն ինչ կախված է տարածաշրջանում նրա կարողություններից և գնային քաղաքականությունից։ Միջին հաշվով, պանիրը վաճառվում է 150-250 ռուբլի / կգ մեծածախ գնով: Եվ օրական մոտ 400 կգ պատրաստի արտադրանքի թողարկումով, մինի պանրի արտադրությունը որպես բիզնես կարող է իր սեփականատիրոջը բերել ավելի քան 1,500,000 ռուբլի եկամուտ: Իսկ փոքր արտադրամասի համար սրանք հիանալի ֆինանսական ցուցանիշներ են։ Գործառնական գործունեության բոլոր փոփոխական ծախսերը հանելով, զուտ շահույթը կկազմի 50,000-120,000 ռուբլի / ամիս:

Երբ բիզնեսը կվճարի, կախված կլինի բիզնեսում կատարված ներդրումներից: Եթե ​​հասցնենք նվազագույնի, ապա պանրի արտադրության գործընթացը կպահանջի ծախսեր 1 500 000 ռուբլու չափով։ Տնային բիզնես սկսելը հնարավոր է առանց 50000 ռուբլի ծախսելու։ Բայց այստեղ չարժե մեծ շահույթի վրա հաշվել, քանի որ ֆիզիկապես անհնար է ձեռքով, զուտ ֆիզիկապես ձեռք բերել ապրանքների մեծ խմբաքանակներ:

Պանիրը ամենաթանկ սննդամթերքն է։ Իսկ տանը պանիր պատրաստելը (նման) նույնպես եկամտաբեր բիզնես է։ Այս ապրանքը միշտ արդիական է, քանի որ այն ներառված է ռուսների մեծ մասի սննդակարգում։ Տնական պանիրը շատ ավելի առողջարար, համեղ և էժան է, քան մթերային խանութից գնվածը: Ավելին, այն բացարձակապես չի պարունակում կոնսերվանտներ և այլ քիմիական բաղադրիչներ։ Սեփական բիզնես սկսելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հումք և սարքավորումներ: Շատ ավելի հեշտ կլինի սկսել այծերի կամ կովերի հետ առնչվող ձեռնարկատերեր: Ի վերջո, նրանք կարող են վերամշակել այդ կենդանիների կաթը և արդյունքում ստանալ վերջնական արտադրանքը առանց լրացուցիչ ֆինանսական ծախսերի։

Պանրի պատրաստում տանը

Պանրագործությունը եկամտի կայուն աղբյուր է, որը մեծ կապիտալ ներդրումներ չի պահանջում։ Այս փաստը պայմանավորված է բազմաթիվ գործոններով. Հիմնականներն են.

  • տնային բիզնես վարելու համար անհրաժեշտ սարքավորումների ցածր արժեքը.
  • նույն սարքավորման միջոցով տանը պանրի բազմազան տեսակներ արտադրելու ունակություն.
  • բարձր պահանջարկ բոլոր տեսակի և տեսակների ապրանքների համար;
  • նույնիսկ սկսնակ ձեռներեցը կարող է ստեղծել վաճառքի շուկա:

Ցանկացած ձեռնարկատեր կարող է սովորել տանը պանիր պատրաստել: Սրա մեջ ծայրահեղ դժվար բան չկա։ Փորձի հայտնվելով, տնական պանրագործը կկարողանա արտադրել նման օգտակար արտադրանքի էլիտար տեսակներ:

Տնական պանրի տեսակները

Ցանկացած պանիր, անկախ նրանից, թե որ տեսակին է պատկանում, միշտ էլ մեծ պահանջարկ կունենա։ Պանրագործությունը, ինչպես նաև կայուն բիզնես է։ Հաշվի առնելով կաթի կաթնաշոռման մեթոդները՝ բոլոր պանիրները կարելի է բաժանել երկու հիմնական կատեգորիայի.

Յուրաքանչյուր կատեգորիա կարելի է բաժանել ևս մի քանի ենթակարգերի և ենթատեսակների։ Ժամանակի ընթացքում ցանկացած տնական պանրագործ կարող է դառնալ պանրի արդյունաբերության փորձագետ և սովորել հասկանալ պանրի բոլոր տեսակները:

Երեք տեսակի պանիր՝ երեք տեսակ շահույթ

«Պանրի բիզնեսի» գործունեության մեջ այս ապրանքի բոլոր տեսակներն ունեն իրենց նպատակն ու ուժեղ կողմերը: Տանը դուք կարող եք արտադրել երեք տեսակի պանիր.

  1. Պինդ. Այն չի պահանջում պահպանման հատուկ պայմաններ և թանկ է: Նման պանիրները պահվում են մի քանի ամիս, իսկ որոշները՝ մի քանի տարի։ Միակ պայմանն այն է, որ սենյակը պետք է լավ օդափոխվի + 12 ° C օդի ջերմաստիճանով:
  2. Կաթնաշոռ. Այն փչացող, բայց արագ պատրաստվող ապրանք է։ Այն կարող է վաճառքի հանվել արտադրության հաջորդ օրը։ Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար բավական է պանիրը դնել սառնարան։
  3. Կիսապինդ. Այս ապրանքը համատեղում է վերը նշված երկու տեսակների առանձնահատկություններն ու առավելությունները: Կիսապինդ պանիրների արտադրությունը, ի տարբերություն պինդ սորտերի, ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, մինչդեռ արտադրանքն ինքնին շատ ավելի երկար է պահվում, քան կաթնաշոռը։ Բացի այդ, այս պանիրները մեծացնում են տեսականին, ինչը նպաստում է վաճառքի տոկոսի և պատրաստի արտադրանքի վաճառքից ստացվող շահույթի ավելացմանը։

Տարբեր սորտերի առանձնահատկությունները թույլ են տալիս բիզնեսին արագ արձագանքել շուկայի բոլոր տեսակի փոփոխություններին, հանդես գալ տնային ձեռներեցության զարգացման կարճաժամկետ և միջնաժամկետ ռազմավարություններով: Նկուղը, որտեղ ստեղծված են հատուկ պայմաններ՝ համալրված կոշտ պանրով, ավանդներով բանկ է՝ կայուն շահույթի աղբյուր։

Խորհուրդ.դուք չպետք է սկսեք միանգամից մի քանի սորտեր արտադրել, ավելի լավ է սահմանափակվեք 1-3 տեսակիով: Հետագայում, գնահատելով վաճառքի դինամիկան և տեմպերը, հնարավոր կլինի որոշում կայացնել տեսականին ավելացնելու մասին։

Նշենք, որ տարբեր սորտերի արտադրության համար անհրաժեշտ է մեկ հիմնական մթերք՝ կաթ։ Բացի այդ, սարքավորումն օգտագործվում է նույն կերպ (բացառություն են կազմում պանրի որոշ տեսակներ): Տարբերվում են միայն բաղադրատոմսերն ու արտադրության տեխնոլոգիաները։

Հումքի պահանջներ

Պանրի արտադրության համար կպահանջվի կաթ, թթխմոր կամ ընդերք։ Որոշ արտադրողներ օգտագործում են ներկանյութեր՝ պատրաստի արտադրանքին ավելի գեղեցիկ գույն հաղորդելու համար։

Արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվող հիմնական հումքը կաթն է։ Դա կարող է լինել կամ այծ կամ կով: Ավելի լավ է կաթն օգտագործել անմիջապես «կովի տակից», ապա պանրի յուղայնությունն ավելի մեծ կլինի։ Թեև մասամբ հեռացվել է, դա կանի: Ի վերջո, հիմնական պայմանը արտադրանքի որակն է, և դա կախված է կենդանիների առողջությունից:

Որպեսզի մինի արտադրամասն աշխատի անխափան, պետք է պայմանագիր կնքվի ֆերմայի հետ կաթի մատակարարման համար։ Փաստաթղթում պետք է նշվեն մատակարարված ապրանքների քանակը, վճարման տարբերակները և որակի պահանջները:

Թթխմորը անհրաժեշտ է թթու ձևավորման համար: Հետագայում դրանից կախված կլինի պանրի համը։ Դրա որոշ տեսակներ վաճառվում են խանութներում, մյուսները կարելի է պատրաստել տանը.

Բաղադրատոմս թիվ 1... Ձեր սեփական ձեռքերով սկզբնական մշակույթ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 0,5 լիտր թարմ ամբողջական կաթ և տեղադրել այն մութ տեղում մեկ օրում (+ 30 ° C): Այս հումքը կաթի մեջ ավելացնում են տնական պանիրներ պատրաստելիս, որոնք մամլման կարիք չունեն։

Բաղադրատոմս թիվ 2... Կարող եք նաև խմորիչով խմոր պատրաստել։ Դրա համար մի բաժակ տաք կաթի մեջ ավելացրեք 120 գ մթերք: Այնուհետև զանգվածը հանել տաք տեղում և թողնել 24 ժամ խմորվի։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կաթի կեսը քամել և ավելացնել թարմ կաթը։ Մեկ շաբաթվա ընթացքում ընթացակարգը պետք է կրկնել ևս վեց անգամ։ Նշված ժամանակահատվածում հումքը կհասունանա և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Մեկ այլ հիմնական բաղադրիչ է աբոմասումը (մատաղ կենդանիների ստամոքսից ստացված մթերք)։ Կաթը սկսում է կաթնաշոռվել ֆերմենտային պատրաստուկների ավելացումից հետո մեկ ժամվա ընթացքում։ Խանութներում դրանք ավելի հաճախ հանդիպում են հաբերի և քաղվածքների տեսքով։ Բացի այդ, վաճառքում կարելի է տեսնել նաև «բուսական» ցողուն, քանի որ պանրի սիրահարների մեծ մասը բուսակերներ են:

Սարքավորումներ պանրային կաթնամթերքի համար - գին

Տնական պանիրների արտադրության, ինչպես նաև արտադրության համար անհրաժեշտ է հատուկ սարքավորում։ Գույքագրման մի մասը միշտ ձեռքի տակ է ցանկացած տանտիրուհու համար, որոշ իրեր կարելի է ձեռքով պատրաստել: Տնային արտադրության համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել.

  • պանիր կաթնամթերք;
  • տարբեր ծավալների ձևեր;
  • Մամուլ;
  • տարաներ կաթի համար (շշեր, դույլեր և բանկա);
  • ջերմաչափ;
  • ձագարներ;
  • սեղանի կշեռքներ;
  • չափիչ գդալներ զանգվածային բաղադրիչները բաժանելու համար:

Պանրի կաթնամթերքն անհրաժեշտ է կաթը կաթնաշոռելու և շիճուկը բաժանելու համար։ Այս գործընթացը ենթադրում է ջերմաստիճանի ռեժիմի ճշգրիտ պահպանում որոշակի ժամանակահատվածի համար։ Ժամանակակից ավտոմատ պանրի կաթնամթերքներում կաթնաշոռը տեղի է ունենում առանց մարդու միջամտության։ Միակ բանը, որ պահանջվում է, ժամանակն ու ջերմաստիճանը սահմանելն է։ Այս սարքավորումն ավելի հարմար է փոքր տնտեսությունների համար: Տնային պայմաններում պանրի պատրաստման համար առավել նպատակահարմար են պանրի փոքր կաթնամթերքները՝ առանց ժմչփի, մշտական ​​ջերմաստիճանը պահպանելու գործառույթով։ Պանրի պատրաստման մեքենայի գինը կախված է մի քանի չափանիշներից և տատանվում է 130,000-ից մինչև 400,000 ռուբլի.

  • իշխանությունից;
  • հզորությունից;
  • լրացուցիչ կարգավորիչ սարքերի առկայությունից.

Մինի-պանրային կաթնամթերքը կարող է օրական վերամշակել 100 լիտր կաթ։ Եվ քանի որ ապրանքն արտադրվելու է սահմանափակ ծավալներով, կարիք չկա հատուկ պայմաններ ստեղծել պանրի հասունացման ու պահպանման համար։ Սա նշանակում է, որ լրացուցիչ սարքավորումներ ձեռք բերելու կարիք չկա։

DIY մինի պանրի կաթնամթերք

Որոշ ժամանակ առաջ մինի-պանրային կաթնամթերքի գները բարձր էին, սակայն շուկայում տեղական արտադրության մոդելների հայտնվելով գները զգալիորեն նվազել են: Այսօր դրանք մի փոքր ավելի արժեն, քան նույն սովորական բազմաբուխ կամ հացի մեքենան։

Շարժական պանրի գործարանների հիմնական առավելությունն այն է, որ դրանցով կարելի է պատրաստել ոչ միայն տնական պանիր, այլև կաթնաշոռ, թթվասեր, մածուն։ Ի հավելումն մնացած ամեն ինչի՝ նման սարքը կոմպակտ է, քիչ տեղ է զբաղեցնում, բարդ սպասարկում չի պահանջում և քիչ էներգիա է ծախսում: Պանրի կաթնամթերքը պահանջում է սովորական վարդակ և ջուր: 18 լիտր կաթի մշակումը տևում է մոտավորապես երկու ժամ։ Արդյունքը 2 կգ կոշտ պանիր է։

Ցանկության դեպքում կարող եք ձեր սեփական ձեռքերով պանրային կաթնամթերք պատրաստել։ Կենցաղային պայմանների համար միանգամայն բավարար է 1,5 կՎտ հզորությամբ ջեռուցման տարրը: Կաթնամթերքը պետք է կարողանա միանալ հոսող ջրին։ Ջերմաստիճանի պայմաններին ճշգրիտ համապատասխանելու համար սարքը պետք է հագեցած լինի հատուկ թերմոստատով:

Կաղապարներ պանրի համար տանը

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի հատուկ ձև, որը զարգացել է պատմականորեն: Հասունացումը, բեռնաթափման հեշտությունը և տեղափոխումը մեծապես կախված են արտադրանքի ձևից և չափից: Օրինակ, կամեմբերի նման փափուկ պանիրը հասունանում է ծայրից կենտրոն: Եվ եթե ապրանքը չափազանց հաստ է, ապա այն պարզապես ժամանակ չունի մինչև վերջ հասունանալ, և բորբոսը կսկսի հայտնվել դրա մակերեսին: Եթե ​​պինդ պանիրը շատ փոքր եք դարձնում, ապա այն ավելի արագ է չորանում, քան հասունանում:

Հատուկ ձևաթղթերի գնումը նպատակահարմար է միայն այն դեպքում, երբ արդեն ձեռք բերված են պանրի պատրաստման հմտությունները։ Ավելին, դրանք ավելի հարմար են զանգվածային արտադրության համար։ Տնային մասշտաբով պանրի պատրաստման համար սկզբունքային տարբերություն չկա, թե պանրի զանգվածը որ ձևով դնել: Այն կարող է լինել ինչպես ուղղանկյուն, այնպես էլ գլանաձեւ:

Ուսուցման գործընթացում դուք կարող եք օգտագործել տնական սարքավորումներ: Պանրի համար կաղապար պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 0,5 լիտրանոց դույլ մայոնեզ և այն ծակել տաքացվող տրիկոտաժի ասեղով։ Ապա կափարիչը կտրեք այնպես, որ ընկղմվելուց հասնի դույլի կեսին։ Այսքանը` պանրի կաղապարը պատրաստ է:

Եթե ​​տնային տնտեսությունն ունի 1 լիտրանոց տուփ, ապա այն կարող եք օգտագործել կաղապարը պատրաստելու համար։ Տարայի հատակը պետք է ծակել մեխով, որպեսզի անցքերի պատռված եզրերը «նայեն» դեպի դուրս։ Դա կկանխի պանրի դեֆորմացիան։ Սափորը ներսից պետք է շարել շորով, իսկ հետո լցնել պանրային զանգվածով ու վրան շորով փակել։ Զանգվածը պատրաստ է մանելու։ Ավելորդ հեղուկը դուրս կհոսի անցքով:

Ռուսական պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Տանը կարելի է արտադրել պանիրների լայն տեսականի։ Յուրաքանչյուր տեսակի արտադրության տեխնոլոգիան տարբեր է, թեև գործընթացում օգտագործվում են նույն սարքավորումները:

Ռուսական պանրի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.

  • կաթի պաստերիզացում;
  • հատուկ մեկնարկային մշակույթի ավելացում;
  • կաթնաշոռի ձեւավորում;
  • կաթնաշոռի ձեւավորում;
  • սեղմելով;
  • աղակալում;
  • հասունանալով.

Ռուսական պանիրը պատրաստվում է ջերմային մշակված կաթից՝ չոր նյութում առնվազն 50% յուղայնությամբ, խոնավությունը՝ 40%, աղը՝ 1,4-1,8%։ Պանրի քաշը 11-13 կգ։ Հարմար ձևը 16-18 սմ բարձրությամբ և 34-36 սմ տրամագծով գլանն է: Պատրաստի արտադրանքն ունի հստակ պանրային, թեթևակի թթու համ և հոտ, խիտ հյուսվածք, հարթեցված, ճեղքված աչքերի նախշ: Մակերեսը հարթ է և առանց ենթակեղևային շերտի։

Ջերմային վերամշակված կաթում 100 կգ կաթին ավելացվում է 15-30 գրամ կալցիումի քլորիդ և 0,8-1% բակտերիալ նախուտեստ, որը պարունակում է բուրմունք և կաթնաթթվային ստրեպտոկոկներ, որոնք կարևոր դեր են խաղում այս տեսակի պանրի հասունացման գործում:

Խառնուրդի կոագուլյացիան տևում է 20-30 րոպե t 30-32 ° C ջերմաստիճանում: Փունջը պետք է խիտ լինի, որպեսզի ընդմիջման ժամանակ սուր եզրեր ստացվեն։ Այնուհետև այն պետք է կտրատել 8-10 մմ խորանարդի (կաթնաշոռ): Ծերացման գործընթացի ավարտին 10-15 րոպե և հունցելով (30-40 րոպե) խորանարդների չափերը կնվազեն մինչև 6-7 մմ։ Այս ընթացքում հեռացվում է շիճուկի մինչև 30%-ը,

Տաքացումն իրականացվում է 40-42 ° C ջերմաստիճանում և տևում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե: Այնուհետեւ կաթնաշոռը հունցում են 30-50 րոպե։ Դա արվում է զանգվածը չորացնելու, կպչունությունը մասամբ կորցնելու և թթվայնությունը բարձրացնելու համար։ Այնուհետեւ շիճուկի եւս 40%-ն առանձնացնում են, որից հետո կաթնաշոռն ուղարկում են խոնավ սերպյանկայով (ամրացնող նյութ) շարված կաղապարների մեջ։ Զանգվածը սեղմում են, ապա սեղմում։

Խորհուրդ.մի շպրտեք շիճուկը եռալուց հետո։ Եթե ​​այն հետ տանեք պանրային կաթնամթերք, ավելացնեք երկու լիտր կաթ, մի քիչ խնձորի քացախ և տաքացնեք մինչև t + 92 ° C, ապա կարող եք ստանալ համեղ և ախորժելի կաթնաշոռ, ինչը նշանակում է առաջին շահույթը։

Սեղմելուց առաջ ավելի լավ է սերպյանկան փոխարինել խոնավ անձեռոցիկով, այնպես որ պանիրն ավելի գեղեցիկ կստացվի։ Առաջին ժամվա ընթացքում պանիրը սեղմում են 10-15 կՊա ճնշման տակ, որից հետո այն բարձրացնում են մինչև 20 կՊա, իսկ հետո՝ 30-40 կՊա։ Ութ ժամից հետո ճնշումը նվազում է մինչև 20-25 կՊա: Ընդհանուր սեղմման ժամանակը 8-12 ժամ է:

Հաջորդ փուլը 20-22% լուծույթով աղում է։ Գործընթացի ժամանակը կախված է արտադրանքի թթվայնությունից, ջերմաստիճանից և բուն աղաջրից և ավելանում է՝ կախված պանրի քաշից: Օրինակ, 1 կգ գլուխը տեւում է 10-12 ժամ: Վերջնական քայլը չորացումն ու հասունացումն է: Պահպանման ժամկետը 4 ամիս թաղանթում կամ պարաֆինում 2-4°C ջերմաստիճանում:

Պահպանեք հոդվածը 2 կտտոցով.

Պանրի պատրաստումը, ինչպես, օրինակ, շահութաբեր և խոստումնալից բիզնես է, որը կարող է կազմակերպել յուրաքանչյուրը, առանց փորձի և հատուկ կրթության: Ավելի շահավետ է այս բիզնեսը բացել մեծ բնակավայրի մոտ գտնվող գյուղում կամ գյուղում, ավելի հեռավոր տարածքում ավելի դժվար է կյանքի կոչել այս գաղափարը, քանի որ ձեզ հարկավոր են լավ վաճառքի ուղիներ:

հետ շփման մեջ



Ավելացրեք ձեր գինը բազայի վրա

Մեկնաբանություն

Շնորհիվ տարբեր ավանդույթների և արտադրության մշակույթի՝ այսօր աշխարհում կա ավելի քան 2 հազար տեսակի պանիր։... Ներկայումս տարբեր երկրներում անվանումների և արտադրության տեխնոլոգիաների անհամապատասխանության պատճառով պանիրների ճշգրիտ դասակարգում չկա:

Խոհարարության համար օգտագործում են կաթ (կով, այծ, ուղտ, ոչխար և այլն)։ Բայց այստեղ ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. Պատահում է, որ կովի կաթն օգտագործում են ճաշ պատրաստելու համար, իսկ արտադրության տեխնոլոգիան նույնն է, բայց պանրի համային հատկանիշները բոլորովին տարբեր են։

Թ.Ի. Իլյիչևան իր «Կարագ, պանիր և կաթ» գրքում։

Կաթի որակը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչով կերակրել անասուններին։ Մեծ տարբերությունն այն էր, թե կովը թարմ, թե չոր խոտ է ուտում, երեքնուկ, առվույտ, թե գորտնուկ: Կաթը վերցնում էին ձմռանը, երբ կենդանուն կերակրում էին խոտով ու պահում գոմում։ Կամ գուցե կովը լիքն է սիլոսով, ինչը նույնպես ազդել է կաթի որակի վրա։ Կարևոր դեր է խաղում կենդանու միջավայրի խոնավ կամ չոր, ցուրտ կամ տաք կլիման։ Իսկ պանրի որակը մեծապես կախված է կաթի որակից՝ պանրի պատրաստման հիմնական հումքից։

Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիա մինի պանրի կաթնամթերքում

Միջազգային ստանդարտները նշում են, որ պանիրը պատրաստման հումք է, որը կաթն է կամ դրանից խառնուրդներ։ Արտադրական գործընթացում պարտադիր պետք է լինի մածուկի ազդեցությունը շիճուկի հետագա տարանջատմամբ, որը կաթի կոագուլյացիայի արդյունք է։

Ռուսաստանում նախագծեր են մշակվել և օգտագործվում են ձեռնարկատերերի կողմից մեկ աշխատանքային հերթափոխի համար 50, 300, 1000, 1500 կգ արտադրանքի համար:.

Ամենից հաճախ հումքը պրեմիում կովի կաթն է, իսկ որոշ դեպքերում՝ I դասարան, որը կթելուց անմիջապես հետո զտվում և սառչում են մինչև 4 աստիճան ջերմաստիճան։... Պանրի կաթնամթերքի ընդունումը սկսվում է օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների ստուգմամբ: Դրանք ներառում են գույնը, հոտը, հյուսվածքը, համը: Այնուհետև այն մաքրվում է, սառչում, առանձնացվում և նորմալացվում է ճարպային և սպիտակուցային առումով։ Այնուհետև այն թողնում է հասունանալու, քանի որ միայն հասունը լավ մակարդվում է, երբ ցողունը ավելացվում է։

Կախված տեխնոլոգիական գործընթացից՝ կաթը պաստերիզացվում է։ Միաժամանակ հեռացվում են բոլոր գազերն ու օդը, իսկ դրա կոագուլունակությունը բարելավվում է մինչև 20%։ Պաստերիզացումից հետո դրանք սառչում են և տեղադրում հատուկ տարաների մեջ, այսպես կոչված, պանրագործներ։... Այստեղ պահպանվում է հումքի որոշակի ջերմաստիճան եւ ավելացվում են բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Դրանցից են մեկնարկային կուլտուրաները, ցողունը, կալցիումի քլորիդը։

Ռեակցիաների արդյունքում ստացվում է կաթնաշոռ, որը կտրատում, մանրացնում են, ընտրում շիճուկը և հունցում կաթնաշոռը։... վերջում ստացվում է չորացած, սեղմված, կլորաձև կաթնաշոռի հատիկ։

Պանրի ձևավորում

Ձևավորումը կարող է իրականացվել երկու եղանակով.

  1. Կաղապարման մեքենաների օգտագործմամբ շիճուկի շերտի տակ գտնվող շերտից
  2. Սորուն կաթնաշոռից՝ օգտագործելով հատուկ սարքավորում:

Շիճուկի մնացորդները և խտացումը հեռացնելու համար կատարվում է սեղմում։ Այստեղ նույնպես կան որոշ առանձնահատկություններ. Կարող է օգտագործվել ինքնուրույն սեղմող կամ արտաքին ճնշում: Դա կախված է տեխնոլոգիայից:

Կարևոր փուլ է աղակալումը, որն իրականացվում է հատուկ ջրավազաններում, որի ընթացքում տրվում են համային շեշտադրումներ, կարգավորվում են մանրէաբանական և ֆերմենտային գործընթացները։

Վերջնական փուլը պանրի բլիթների տեղադրումն է հատուկ ջերմաստիճանի և խոնավության ռեժիմով խցիկներում: Այստեղ տեղի է ունենում հասունացում և պահպանում:

Կախված պանրի տեսակից՝ փափուկ պանրի հասունացման ժամանակը մինչև 10 օր է, պինդ պանրի համար՝ մի քանի ամիս։... Համոզվեք, որ պարբերաբար ողողեք և չորացրեք պանրի գլուխները:

Պանրի պատրաստում տանը

Այս ցածր կալորիականությամբ մթերքը կարելի է պատրաստել տանը, բայց ունի կարճ պահպանման ժամկետ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 5 լիտր կաթը տաքացնել մինչև 26°C։ 200 գ թթխմորն ավելացնելուց հետո ծածկել և մեկ օր պահել տաք տեղում։ Գանգուր շերտը կտրատել սանտիմետրանոց խորանարդիներով և անընդհատ խառնելով դնել տաքացման համար նախատեսված տարայի մեջ մինչև 40°C ջրի բաղնիքում։

Զանգվածը հասցրեք ձեր ուզած վիճակին (փափուկ կամ կոշտ): Այնուհետև արտադրանքը ողողում են տաք ջրով կտորով պատված քամոցով: Պատրաստի պանիրը տեղափոխում ենք մեկ այլ տարայի մեջ՝ ավելացնելով սերուցք և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սառեցնել:

Համեղ տնական պանիր պատրաստելու այս բաղադրատոմսը հարմար է ընտանիքի և հյուրերի համար: Տնային պայմաններում 0,5 կգ նման պանրի արտադրությունը ձեզ կարժենա 300 ռուբլի։ Բայց այս մեթոդը հարմար չէ պանրի բիզնեսը կազմակերպելու համար, քանի որ այն պահանջում է շարունակական տեխնոլոգիական կոնվեյերների արտադրություն։

Կապույտ պանիր

Գոյություն ունի մի լեգենդ, ըստ որի մի հովիվ սարի լանջին ոչխար է արածել, բարձրացել մոտակայքում գտնվող քարանձավն ու քնել։ Իսկ երբ արթնացավ, արդեն երեկո էր, նախիրը քշեց գյուղ։ Բայց ես մոռացել եմ իմ ճաշը: Որոշ ժամանակ անց, վերադառնալով քարանձավ, նա գտավ ավելի վաղ թողած պանիրը։ Այն շատ անսովոր էր՝ ծածկված բորբոսով, տարօրինակ նախշերով։ Գյուղացիները, տեսնելով այս հրաշքը, որոշեցին շարունակել թողնել պանիրն այդ քարանձավում՝ անսովոր նախշով ապրանք ստանալու համար։ Սա ռոքֆոր պանրի ստեղծման պատմությունն է։

Այսօր կապույտ պանիրներ պատրաստելիս պանրի զանգվածին ավելացնում են բորբոսի սպորներ։... Երկար ասեղների միջոցով ստեղծվում են ալիքներ, որոնց միջոցով արտադրանքի հասունացման ընթացքում տարածվում է կապույտ բորբոսը։

Կաղապարով պանիրների տեխնոլոգիայի տարբերակիչ առանձնահատկությունները՝ կաթի պաստերիզացման բարձր ջերմաստիճանի օգտագործումը (74-95 ° C 20-25 վրկ ազդեցության ժամանակով); բակտերիալ մեկնարկային կուլտուրաների (0,3-3%) ավելացված չափաբաժինների ներմուծում պաստերիզացված կաթի մեջ, որը բաղկացած է հիմնականում կաթնաթթվի և անուշաբույր streptococci-ի շտամներից, իսկ պանրի որոշ տեսակների համար՝ կաթնաթթվային ձողիկներ. կաթի հասունության և թթվայնության բարձրացում մինչև մակարդվելը և ավելի ուժեղ թրոմբ ստանալը. տրոմբը մեծ կտորների մեջ մանրացնելը («Ռուսական կամեմբեր», «Թեյ» և այլն); ոչ մի երկրորդ տաքացում (բացառությամբ տնական պանրի); թարմ և հասունացած պանիրների արտադրություն՝ կաթնաթթվային բակտերիաների, ինչպես նաև պանրի լորձի կաղապարների և միկրոֆլորայի մասնակցությամբ։ Այս խմբի շատ պանիրներ, ի տարբերություն կիսապինդների, ունեն նուրբ, փափուկ հետևողականություն և բարձր խոնավության պարունակություն հասունացման շրջանում և պատրաստի արտադրանքի մեջ։

Առաջին 2-3 օրվա ընթացքում հասունացող պանիրների արտադրության ընթացքում պանրի զանգվածում կուտակվում է մեծ քանակությամբ կաթնաթթու, որը հետագայում դանդաղեցնում է կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացումը։ Հետևաբար, պանրի զանգվածում բակտերիալ ֆերմենտների հետագա կուտակումը կաթնաթթվային միկրոֆլորայի կողմից, որը մասնակցում է պանրի հասունացմանը, հնարավոր է միայն պանրի զանգվածի թթվայնության զգալի նվազմամբ՝ մշակութային կաղապարների և պանրի լորձի միկրոֆլորայի ազդեցության տակ։ պանիրների մակերեսը.

Նման պանիրներում տեղի ունեցող մանրէաբանական գործընթացների առանձնահատկությունները պայմանավորված են կաթը մակարդող ֆերմենտի և միկրոօրգանիզմների կողմից արտազատվող ֆերմենտների ազդեցությամբ։ Պանրի հասունացման գործում հիմնական դերը պատկանում է կաթնաթթվային բակտերիաներին, որոնք կազմում են պանրի հիմնական միկրոֆլորան։ Կաթնային միկրոֆլորայի կենսագործունեության արդյունքում փոխվում են ոչ միայն պանրի բաղկացուցիչ մասերը, այլեւ շրջակա միջավայրի արձագանքը։ Արդյունքում ստեղծվում են պայմաններ, որոնք բարենպաստ են մեկ այլ միկրոֆլորայի զարգացման համար, որը ներգրավված է փափուկ պանիրների հասունացման մեջ՝ պանրի լորձի միկրոֆլորան և պանրի մակերեսին կամ ներսում զարգացող բորբոսների որոշ տեսակներ:

Պանրի մակերեսին զարգանալով՝ միկրոֆլորան քայքայում է սպիտակուցը՝ առաջացնելով ալկալային մթերքներ, որոնք ներթափանցում են պանրի մեջ և նվազեցնում պանրի զանգվածի թթվայնությունը։ Պանրի թթվայնության նվազմամբ ստեղծվում են պայմաններ, որոնք բարենպաստ են կաթնաթթվային ձողիկների զարգացման և պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների գործողության համար։ Այս պանիրների հասունացմանը մասնակցում են կաղապարները։ Oidium lactis,P. caseicolum, P. camembertiև այլն:

Oidium lactis- Կաթնային բորբոսը, որի միցելիումը ցածր ճյուղավորված, բազմաբջիջ թելեր է: Այն զարգանում է ոչ միայն պանրի մակերեսի վրա, այլև խորքում՝ նվազագույն օդային հասանելիությամբ։ Կաթնային բորբոսը լավ է զարգանում 5,2 pH-ի դեպքում, իսկ pH-ի 3-ի բարձրացման դեպքում նրա աճը գրեթե դադարում է: Կաթնային բորբոսը քայքայվում է կաթնաթթուն և արագ հիդրոլիզացնում կաթի ճարպը, ինչի հետևանքով այն թուլանում է:

P. caseicolum- խորտիկ պանրի խմբի միկրոֆլորայի անհրաժեշտ տարր: Այն ունի սպիտակ սպորներ, և նույնիսկ ամենահին գաղութները պահպանում են այս բնօրինակ գույնը մինչև վերջ: Պանրի մակերեսին այս կաղապարը ձևավորում է միկելիումի հաստ սպիտակ, փափկամազ շերտ, որը թափանցում է պանրի խմորի մակերեսային շերտը և դրանով հեշտությամբ կարելի է առանձնանալ պանրից։ Զարգացման ընթացքում այն ​​օգտագործում է կաթնաթթու, որի արդյունքում պանրի զանգվածի թթվայնությունը նվազում է։ Այն ունի պրոտեոլիտիկ և լիպոլիտիկ ակտիվություն։

P. camembertiՊանրի մակերեսին կազմում է միկելիումի բարակ շերտ, որն այնքան ամուր է աճում, որ չի կարող առանձնանալ պանրից։ Միկելիումը սպիտակ է, իսկ սպորներն ունեն թույլ կապտավուն կամ կապարագույն երանգ, երբեմն՝ մուգ կապույտ կամ կապտամոխրագույն։ Սպորների մուգ գույնը փչացնում է պանրի տեսքը։

Սպիտակ աղանդերային պանիր «Ռուսական կամեմբեր» պատրաստելիս օգտագործում են սպիտակ կաղապարներ՝ հատուկ մշակված պանիրների մակերեսին։ Պանրի մակերեսին առաջացող բորբոսը, որն ունի 4,7 - 4,9 pH, չեզոքացնում է պանրի մակերեսային շերտը իր կենսագործունեության արտադրանքներով, ինչը նպաստում է պանրի զանգվածի սպիտակուցների քայքայմանը։ Հետևաբար, այս պանիրները աստիճանաբար հասունանում են ընդերքից դեպի պանրի կենտրոնը։ Սպիտակ բորբոսի առաջացման հետ մեկտեղ պանիրը ձեռք է բերում հատուկ սնկային համ:

Պանիրների հասունացումը սկսվում է լոգարանում զանգվածից: Կաթը կաթնաթաթելու և կաթնաշոռի վերամշակման պայմաններն ուղղված են զարգացած կաթնաթթվային գործընթացով, բարձր խոնավությամբ և բարձր թթվայնությամբ թարմ պանրային զանգված ստանալուն։

Ներածություն

Պանիրը ստացվում է կաթնաշոռով կամ կաթնաթթվով կաթնաշոռով, որին հաջորդում է պանրի զանգվածի մշակումը և հասունացումը։ Պանիրը պարունակում է սպիտակուցներ, որոնք, երբ հասունանում են, բաժանվում են առանձին ամինաթթուների: Պանրի մարսելիությունը կազմում է 98-99%:

Պանրի քիմիական բաղադրությունը ներառում է ամբողջական սպիտակուցներ (մոտ 25%), որոնք հեշտությամբ կլանում են օրգանիզմը, կաթի ճարպը (մոտ 30%), հանքանյութերը (կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր և այլն), ճարպեր և ջրում լուծվող վիտամիններ (A): , D, E, B, B2, PP): Պանիրները բարձր կալորիականությամբ և ֆիզիոլոգիական արժեք ունեն։ Սննդային արժեքը, դյուրամարսությունն ու հաճելի համը թույլ են տալիս պանիրն օգտագործել ոչ միայն որպես հիանալի սնունդ առողջ և հիվանդ մարդկանց համար, այլև որպես նախուտեստ, որը խթանում է ախորժակը ուտելուց առաջ: Պանիրը ստանում են կովի, այծի, ոչխարի և գոմեշի կաթից։ Արտադրության գործընթացում այն ​​կպահպանի կաթի բոլոր էական սննդանյութերը, բացառությամբ ածխաջրերի: Պանրի պատրաստման ժամանակ ջրի զգալի մասը հեռացվում է կաթից, արդյունքում ստացվում է խտացված սննդամթերք։

Ռուսաստանում պանրի արդյունաբերական արտադրությունը սկսվել է 1866 թվականին, երբ ականավոր հասարակական գործիչ Նիկոլայ Վասիլևիչ Վերեշչագինի նախաձեռնությամբ Տվերի նահանգի Օտրոկովիչ գյուղում բացվեց առաջին արհեստավոր պանրի գործարանը։

Տեխնոլոգիաների առաջընթացը թույլ է տվել արտադրողներին ավելի լավ վերահսկել պանրի պատրաստման գործընթացը և նաև նպաստել արտադրության ժամանակակից մեթոդներով պատրաստված պանիրների ստանդարտացմանը: Արդյունաբերականացման մեկ այլ արդյունք էր պանրի ամենահայտնի տեսակների միջազգային տարածումը։ Անունները, որոնք նախկինում օգտագործվում էին միայն տեղական պանրի համար, այժմ օգտագործվում են այդ պանրի պատրաստման եղանակը նկարագրելու համար, որը կարող է կիրառվել ցանկացած վայրում, և արդյունքում մոցարելլաներն այժմ հասանելի են Շոտլանդիայում և Կանադայում, իսկ Չեդդեր պանիրները պատրաստվում են այստեղ։ Իռլանդիա և Միացյալ Նահանգներ. Շատ այլ պանիրների համար արտադրության մեթոդները գրեթե անփոփոխ են մնացել: Նման պանիրները պահպանում են իրենց ավանդական տարածաշրջանային բնույթը՝ դրանով իսկ ապահովելով պանիրների անսահման տեսականի աշխարհում (Tverdokhleb G.V., Dilanyan Z.Kh. 1991):

Գրականության ակնարկ

Պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Պանրի արտադրության ընդհանուր տեխնոլոգիական սխեման կրճատվում է հետևյալ գործողություններով.

1 Կաթի որակի ընդունում և գնահատում. Պանրի արտադրության մեջ հատուկ պահանջներ են դրվում հումքի որակի վրա։ Կաթը պետք է լինի պանրային. արագ կաթնաշոռը, լավ առանձնացնել շիճուկը, լավ միջավայր լինի միկրոօրգանիզմների զարգացման համար, գերադասելի է չոր նյութի բարձր պարունակությամբ, ինչը մեծացնում է արտադրանքի բերքատվությունը և նվազեցնում հումքի սպառումը.

2 Սառեցնող կաթ մինչև 4 ° C: Այն իրականացվում է կանխելու միկրոֆլորայի զարգացումը և կաթի փչացումը.

3 Կաթի պահում 8 ժամից ոչ ավել։ Ձեռնարկության շարունակական գործունեության համար անհրաժեշտ;

4 Ջեռուցում մինչև 40-45C. Այն իրականացվում է կաթի մածուցիկությունը նվազեցնելու, ինչպես նաև ճարպի հրակայուն հատվածը հեղուկ վիճակի տեղափոխելու համար, ինչը հետագայում բարելավում է կրեմի մաքրման և տարանջատման գործընթացը.

5 Կաթի մաքրում;

6 Կաթի տարանջատում. Տարանջատման գործընթացում կաթը նորմալացվում է յուղայնության առումով և սերուցքը առանձնացվում է.

7 Անհրաժեշտության դեպքում սպիտակուցի նորմալացում;

8 Պաստերիզացում 74 +/- 2 ° C ջերմաստիճանում: Այն ունի մի քանի նպատակ.

Միկրոօրգանիզմների վեգետատիվ ձևերի ոչնչացում.

Ֆերմենտների ինակտիվացում հայրենի վիճակում:

9 Կաթը մակարդման համար պատրաստելը;

10 Սառեցում մինչև մակարդման ջերմաստիճանը 29 - 32 ° С;

11 Թողնել խառնուրդը։

Պատրաստված արտադրանքը պարունակում է.

Հատուկ ընտրված մեկնարկային մշակույթներ

· կալցիումի քլորիդ

· ցողունի քաղվածք

Անհրաժեշտության դեպքում հասունացած կաթ:

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել թթխմորին, քանի որ պանրի արտադրության մեջ դրանից է կախված ամբողջ հասունացման գործընթացը։ Կալցիումի քլորիդն անհրաժեշտ է կաթում կալցիումի իոնների ավելացման համար, որոնք իրենց հերթին կապում են սպիտակուցները, ինչը նպաստում է ավելի լավ թրոմբի ձևավորմանը: Երբեմն արտադրության մեջ օգտագործվում է բարձր հասունության կաթ՝ ընդհանուրի 15-20%-ի չափով։ Այս կաթը նաև բարձրացնում է կալցիումի իոնների քանակը և հետևաբար կաթնաշոռի որակը։ Կաթի հասունացումը կատարվում է հետևյալ կերպ.

Պաստերիզացված կաթը հովացնելով մինչև 8 ° - 10 ° С

· Բակտերիալ մեկնարկային մշակույթի ներդրում 0.1 - 0.3%

Հասունացումը 8 - 10 ժամ մինչև թթվայնությունը 20 ° - 21 ° T

· Տաքացնելով մինչև 30 ° С և ավելացնել ընդհանուր խառնուրդին։

Կաթնաշոռել և ստանալ պանրի զանգված.

1 կաթի կոագուլյացիա 30 - 60 րոպե;

2 Թրոմբի կտրում 3 - 10 մմ - շիճուկը բաժանելու համար;

3 Հացահատիկի դասավորություն;

4 Կաթնաշոռի հունցում 10 -20 ր. Անհրաժեշտ է արագացնել զանգվածի ջրազրկումը;

5 30% շիճուկի հեռացում;

6 Երկրորդ ջեռուցում 38 - 56C. Այն օգտագործվում է շիճուկի արտազատումը ուժեղացնելու համար;

7 Հացահատիկի մեջ մասնակի աղում (ջուր ավելացնելով);

8 Շիճուկի ևս 30%-ի հունցում և հեռացում;

9 Ձևավորում. Կաթնաշոռը պետք է միացնել մեկ շերտով։ Պանիրը կաղապարելու 4 եղանակ կա.

1 ջրամբարից,

2 փունջից,

3 մեծաքանակ,

4 մեծաքանակ:

10 Հացահատիկի ինքնուրույն սեղմում. Այն իրականացվում է կաթնաշոռի հատիկների ջրազրկման և ազատ խոնավության հեռացման նպատակով;

11 Սեղմում 2 - 6-12 ժամ: Նպատակը. - փակ պանրի գլխիկի ստացում - սեղմված գլխի մակերեսի ստեղծում - պանրի զանգվածի խոնավության պարունակության նվազեցում - մանրէաբանական գործընթացի կարգավորում;

12 Սառեցնող պանիր;

13 Դեսպան. Աղացման ընթացքում ձևավորվում են որոշակի համային որակներ, կարգավորվում են մանրէաբանական և կենսաքիմիական գործընթացները, կայունանում է արտադրանքի խտությունը։ Պանիրը աղելու 4 եղանակ կա.

1 հաստ աղ,

2 հատ աղաջրում 10 - 12 ° С,

3 հատ հացահատիկի մեջ,

4 հատ կաթնաշոռի մեջ։

14 Պանրի չորացում և փաթեթավորում պոլիէթիլենով կամ պարաֆինով (http.smikro.ru):

Միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ պանրի հասունացման գործընթացում պանրի բաղկացուցիչ մասերի հետ տեղի են ունենում խորը փոխակերպումներ։ Կուտակվում են բուրավետիչ և անուշաբույր նյութեր։ Առաջին 7 օրվա ընթացքում կաթնաշաքարն ամբողջությամբ խմորվում է, այնուհետև սպիտակուցները տրոհվում են պոլիպեպտիդների և ամինաթթուների: Պանրի մեծ մասի համար հասունացման ջերմաստիճանը տատանվում է 16 ° C-ից մինչև 28 ° C: Գործընթացի տեւողությունը 2 շաբաթից մինչեւ 6 ամիս է։

Պանրի որակը կախված է օգտագործվող հումքից՝ կաթից, որը պետք է ունենա առնվազն 1,027 գ/սմ3 խտություն, թթվայնությունը՝ 16-18 ° T, կալցիումի պարունակությունը՝ 125 մգ, լավ կոագուլյացիայի ենթարկվի մածուկի ազդեցության տակ, ձևավորվի։ շիճուկի լավ տարանջատմամբ խիտ թրոմբը նպաստավոր միջավայր է կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացման համար: Պանրի որակը կախված է աղացման գործընթացից։ Սեղանի աղը պանրին տալիս է որոշակի համ, կարգավորում է մանրէաբանական և կենսաքիմիական գործընթացները նրա հասունացման ընթացքում, նպաստում է արտադրանքի կեղևի ձևավորմանը, ազդում հետևողականության, ձևի և բերքատվության վրա: Ամենատարածված մեթոդը աղաջրում աղացնելն է, որն իրականացվում է աղաջրերի մեջ՝ առանձին գլուխներ ընկղմելով աղաջրի մեջ։ Աղի համար օգտագործվում է աղաջուր՝ 13-18% աղի կոնցենտրացիայով աղաջրի և փափուկ պանիրների համար և 22-24% պինդ պանիրների համար։ Աղաջուրը կարող է լինել շիճուկ կամ ջուր: Շիճուկի աղը օգտագործվում է աղաջրով պանիրները աղելու համար։ Պանիրը մի քանի օր աղում են 8-10 ° C ջերմաստիճանում։

Ժամանակակից պայմաններում մթերվող կաթի որակը որոշող հիմնական գործոններն են հիգիենիկ պահանջներին համապատասխանելը, կաթի մանրէաբանական ցուցանիշները, կովերի կերակրումը և առողջությունը, օրգանիզմի թթու-բազային հավասարակշռությունը և հիվանդությունների բացակայությունը, ինչպես նաև հակաբիոտիկի առկայությունը։ մնացորդներ և այլ ինհիբիտորներ, որոնք վնասակար ազդեցություն ունեն կաթնաթթվային բակտերիաների վրա։ Պանրագործությունը շատ առումներով որոշակի պահանջներ է առաջադրում կաթին։ Այսպիսով, համաշխարհային պրակտիկայում սահմանվել է կովի կուրծի քառորդ կաթի նմուշի 1 սմ 3-ում սոմատիկ բջիջների պարունակության վերին միջակայքը՝ 5,105 բջիջ, հավաքված կաթի համար՝ ավելի ցածր՝ 3,105 - 5,105 բջիջ։ Կաթի քիմիական կազմի հստակ ընդգծված փոփոխությունը տեղի է ունենում, երբ սոմատիկ բջիջների պարունակությունը 1 սմ ^ 3-ում 1,106 է (A.P. Nechaev 2007):

Պատվաստված կովերի կաթը պետք է մատակարարվի սորուն կաթից առանձին և վերամշակվի տեխնիկական նպատակներով: Նման կաթի օգտագործումը կաթնամթերքի համար վնասակար է տեխնիկայի, հանրային առողջության և հատկապես երեխաների առողջության համար։ Բացի վերը նշվածից, ցողունի կոագուլյացիայի տեւողությունը 20-30 րոպեի փոխարեն կարելի է երկարացնել մինչեւ 2-3 ժամ։

Կաթի և դրանից ստացված պանրի աղտոտման հիմնական աղբյուրը ախտածին ստաֆիլոկոկներով հիվանդ կովերն են: Մաստիտի կաթի խառնուրդները բացասաբար են ազդում պանրի արտադրության մանրէաբանական և կենսաքիմիական գործընթացների վրա, ինչի հետևանքով նվազում է պանրի բերքատվությունն ու որակը։ Հետևաբար, մաստիտով կովի հիվանդությունների նվազումը պայման է, որը նպաստում է հում կաթի արտադրության ավելացմանը:

Ներկայումս կաթի որակը վատանում է ընդունարանի տարածքում հումքի երկարատև պահպանման պատճառով (ցածր ջերմաստիճանում ավելի քան 6 ժամ): Արտադրողները պետք է հաշվի առնեն, որ հում կաթը 40C ջերմաստիճանում 3 օր պահելուց հետո հոգեմետ միկրոօրգանիզմների տեսակարար կշիռը կազմում է 10% (որակյալ կաթում): Իրենց լիպոլիտիկ և պրոտեոլիտիկ ակտիվության պատճառով կաթի պանրի պիտանելիությունը նվազում է, ինչը, փաստորեն, ունենք կաթնամթերքի թերություններ։ 100 ° С-ից բարձր ջերմաստիճանի բարձրացում, դրանց թիվը նվազում է մրցակցային միկրոֆլորայի պատճառով, իսկ 150 ° С-ից բարձր ջերմաստիճանի բարձրացումը գերակշռում է BGKP- ն; որքան բարձր է սառեցված կաթի սերմը, այնքան մեծ է հոգեմետ միկրոօրգանիզմների հարաբերական քանակը:

Կաթում հոգեմետ միկրոօրգանիզմների հետևանքով առաջացած լիպոլիտիկ պրոցեսները հանգեցնում են ազատ ճարպաթթուների ձևավորմանը և առաջացնում կաթի և կաթնամթերքի թթու համ: Հոգեմետ բակտերիաների պրոթեզերոնները ավելի ջերմակայուն են, քան լիպազները: Արտաբջջային պրոթեզերոնները, որոնք ձևավորվում են Pseudomonas Flavobacterium հոգեմետ բակտերիայից, դիմակայում են կաթի գերբարձր ջերմաստիճանի վերամշակմանը 140 ° C-ում: Պսիխոտրոֆ բակտերիաներից պրոթեզերոնները պահպանում են մասնակի ակտիվություն 10 րոպե 120 ° C ջերմաստիճանում պահելուց հետո: Pseudomonas fluorescens-ի լիպազները և պրոթեզերոնները չեն ապաակտիվացվում 90 ° C ջերմաստիճանում և նույնիսկ դիմակայում են այս ջերմաստիճանին 20 րոպե:

Հում կաթի որակը պետք է գնահատել նրանում առկա հոգեմետ միկրոֆլորայի քանակով։ Կաթնամթերքի որակի վատթարացման ռիսկի գործոնը բնութագրվում է հոգեմետ բակտերիաների արժեքով 104 - 105 CFU / սմ3: Հում կաթից պատրաստված պանիրը, նույնիսկ 40C 4 օր պահպանման պայմաններում, բնութագրվում է ազատ ճարպաթթուների բարձր պարունակությամբ, ինչը խաթարում է օրգանոլեպտիկ հատկությունները։ Հոգեմետ բակտերիաների հիմնական աղբյուրները հողն ու ջուրն են։ Կաթի մեջ դրանց առկայությունը կարող է հանգեցնել փչացման՝ դառը, մրգային և անմաքուր համ, մածուցիկ խտություն, կաթի մեջ այդ բակտերիաների տարածվածությունը վկայում է սարքավորումների անբավարար մաքրության կամ հողի և ջրի ներթափանցման մասին:

Անհնար է լռել նիտրատների և նիտրիտների առկայության մասին։ Նրանք կարող են կանխել յուղաթթվի խմորումը, բայց կարող են վնասել կաթի, պանրի և շիճուկի սպառողների առողջությանը: Երկրորդ տաքացման բարձր ջերմաստիճանով (շվեյցարական, ուկրաինական, կարպատական, նովոսելիցկի, կարպատական ​​և այլն) պանիր արտադրելիս, որտեղ օգտագործվում են պրոպիոնաթթու բակտերիաներ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նիտրատներ, քանի որ այդ բակտերիաները մահանում են:

Հայտնի է, որ պատրաստված կաթն արդեն պարունակում է նիտրատներ և նիտրիտներ միջինում 1100,10-7 գ/սմ3 և 2,81,10-7 գ/սմ3... դրանց առավելագույն քանակությունը ընկնում է հունիս-օգոստոս ամիսներին: Նման կաթից պանրի արտադրության մեջ մասամբ նիտրատները և նիտրիտները (համապատասխանաբար 410,10-7 գ/սմ 3 և 8,2, 10-7 գ/սմ 3, համապատասխանաբար) անցնում են շիճուկ, որը լայնորեն օգտագործվում է որպես սննդամթերք և կերակրման համար: երիտասարդ կենդանիներ, որոնք առողջության համար որոշակի վտանգ են ներկայացնում. Պանիրներում նիտրատների քանակը հասնում է 380,10-7 գ/կգ-ի (http.biysk.ru/zimin/00600/00535.html):

Ցավոք սրտի, հում կաթը նիտրատների և նիտրիտների պարունակության առումով ձեռնարկությունների պայմաններում չի վերահսկվում անալիզի մեթոդի բարդության պատճառով։ Եվ, իհարկե, ոչ պանրային կաթի մեջ ուղղակի ներմուծման սկզբնական մշակույթների օգտագործումը անընդունելի է: