Voditeljica proizvodnje u dječjem vrtiću radna zaduženja. Opis poslova voditelja proizvodnje hrane. I. Opće odredbe

POTVRĐUJEM:

[radno mjesto]

_______________________________

[Ime kompanije]

_______________________________

_______________________/[PUNO IME.]/

"_____" _______________ 20___

OPIS POSLA

Voditelj proizvodnje

1. Opće odredbe

1.1. Ovim opisom poslova definiraju se i uređuju ovlasti, funkcionalne i radne obveze, prava i odgovornosti voditelja proizvodnje [Naziv organizacije u rodnom padežu] (u daljnjem tekstu: Društvo).

1.2. Voditelja proizvodnje imenuje i razrješava u skladu s postupkom utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom nalogom čelnika Društva.

1.3. Voditelj proizvodnje odgovara izravno [ime pozicije neposrednog rukovoditelja u dativu] Društva.

1.4. Voditelj proizvodnje spada u kategoriju rukovoditelja i podređen je [nazivi pozicija podređenih u dativu].

1.5. Na radno mjesto voditelja proizvodnje imenuje se osoba s višom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 3 godine, odnosno srednjom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 5 godina.

1.6. Voditelj proizvodnje odgovoran je za:

učinkovito obavljanje posla koji mu je dodijeljen;
usklađenost sa zahtjevima izvedbe i radne discipline;
sigurnost dokumenata (informacija) u njegovom posjedu (koji su mu postali poznati) koji sadrže (čine) poslovnu tajnu organizacije.

1.7. Voditelj proizvodnje mora znati:

rezolucije, naredbe, naredbe, drugi upravni i regulatorni dokumenti viših vlasti koji se odnose na organizaciju javne prehrane;
organizacija i tehnologija proizvodnje;
asortiman i zahtjevi kvalitete jela i kulinarskih proizvoda;
osnove racionalne i dijetalne prehrane;
redoslijed izrade jelovnika;
računovodstvena pravila i standardi za izdavanje proizvoda;
stope potrošnje sirovina i poluproizvoda;
izračun jela i kulinarskih proizvoda, trenutne cijene za njih;
norme i tehničke specifikacije za prehrambene proizvode, sirovine i poluproizvode;
pravila i uvjete skladištenja gotovih proizvoda, sirovina i poluproizvoda;
vrste tehnološke opreme, principi rada, tehničke karakteristike i uvjeti rada;
ekonomika javne prehrane;
organizacija plaćanja i stimulacije rada;
osnove organizacije rada;
osnove radnog zakonodavstva;
interni pravilnik o radu;
pravila i propisi zaštite na radu.

1.8. Voditelj proizvodnje u svojim aktivnostima rukovodi se:

lokalni akti i organizacijski i upravni dokumenti Društva;
interni pravilnik o radu;
pravila zaštite na radu i sigurnosti, osiguravanje industrijskih sanitarnih uvjeta i zaštite od požara;
upute, naredbe, odluke i upute neposrednog rukovoditelja;
ovaj opis posla.

1.9. Za vrijeme privremene odsutnosti voditelja proizvodnje, njegove dužnosti su dodijeljene [naziv zamjenika radnog mjesta].

2. Obveze na poslu

Voditelj proizvodnje obavlja sljedeće radne funkcije:

2.1. Upravlja proizvodnim i gospodarskim aktivnostima odjela.

2.2. Usmjerava aktivnosti radne snage kako bi se osiguralo ritmično puštanje proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete u skladu s proizvodnim zadatkom.

2.3. Obavlja rad na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju progresivne tehnologije, učinkovitom korištenju opreme, poboljšanju stručnih vještina radnika kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda.

2.4. Priprema zahtjeve za potrebnim prehrambenim proizvodima, poluproizvodima i sirovinama, osigurava njihovu pravodobnu nabavu i primitak iz baza i skladišta, kontrolira asortiman, količinu i vrijeme njihova primitka i prodaje.

2.5. Na temelju proučavanja potražnje potrošača kreira jelovnik i osigurava raznovrsnost jela i kulinarskih proizvoda.

2.6. Provodi stalno praćenje tehnologije pripreme hrane, standarda za polaganje sirovina i usklađenosti zaposlenika sa sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene.

2.7. Obavlja raspoređivanje kuhara i drugih proizvodnih radnika, izrađuje rasporede njihovog javljanja na posao.

2.8. Provodi kontrolu kvalitete pripremljene hrane.

2.9. Organizira računovodstvo, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima, primjeni naprednih tehnika i metoda rada.

2.10. Prati ispravan rad opreme i drugih stalnih sredstava.

2.11. Daje upute o tehnologiji pripreme hrane i drugim pitanjima proizvodnje.

2.12. Prati usklađenost zaposlenika s pravilima i propisima o zaštiti na radu, sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene, proizvodnom i radnom disciplinom te internim pravilima rada.

2.13. Daje prijedloge za nagrađivanje istaknutih zaposlenika ili izricanje kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.

2.14. Provodi rad na usavršavanju vještina zaposlenika.

U slučaju službene potrebe, voditelj proizvodnje može biti uključen u obavljanje svojih službenih dužnosti prekovremeno, na način propisan odredbama saveznog radnog zakonodavstva.

3. Prava

Voditelj proizvodnje ima pravo:

3.1. Daje upute i zadatke svojim podređenim zaposlenicima i službama o nizu pitanja koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti.

3.2. Pratiti provedbu proizvodnih zadataka, pravodobno izvršavanje pojedinih naloga i zadataka od strane njemu podređenih službi.

3.3. Zatražiti i dobiti potrebne materijale i dokumente koji se odnose na aktivnosti voditelja proizvodnje, podređenih službi i odjela.

3.4. Surađivati s drugim poduzećima, organizacijama i institucijama o proizvodnji i drugim pitanjima iz nadležnosti voditelja proizvodnje.

4. Odgovornost i ocjena rada

4.1. Voditelj proizvodnje snosi administrativnu, disciplinsku i materijalnu (iu nekim slučajevima predviđenim zakonodavstvom Ruske Federacije, kaznenu) odgovornost za:

4.1.1. Neizvršavanje ili nepravilno izvršavanje službenih uputa neposrednog rukovoditelja.

4.1.2. Neobavljanje ili nepravilno obavljanje radnih funkcija i postavljenih zadataka.

4.1.3. Nezakonito korištenje danih službenih ovlasti, kao i njihovo korištenje u osobne svrhe.

4.1.4. Netočne informacije o statusu posla koji mu je dodijeljen.

4.1.5. Nepoduzimanje mjera za suzbijanje utvrđenih kršenja sigurnosnih propisa, zaštite od požara i drugih pravila koja predstavljaju prijetnju aktivnostima poduzeća i njegovih zaposlenika.

4.1.6. Nepoštivanje radne discipline.

4.2. Učinak voditelja proizvodnje ocjenjuje se:

4.2.1. Od strane neposrednog rukovoditelja - redovito, tijekom svakodnevnog obavljanja radnih funkcija zaposlenika.

4.2.2. Certifikacijska komisija poduzeća - periodično, ali najmanje jednom u dvije godine, na temelju dokumentiranih rezultata rada za razdoblje ocjenjivanja.

4.3. Glavni kriterij za ocjenu rada voditelja proizvodnje je kvaliteta, potpunost i pravodobnost njegovog obavljanja poslova predviđenih ovim uputama.

5. Uvjeti rada

5.1. Raspored rada voditelja proizvodnje utvrđuje se u skladu s pravilnikom o radu Društva.

5.2. Zbog potreba proizvodnje, voditelj proizvodnje je dužan ići na službena putovanja (uključujući i lokalna).

5.3. Zbog potreba proizvodnje, voditelj proizvodnje može dobiti službena vozila za obavljanje svojih radnih funkcija.

6. Pravo potpisa

6.1. Kako bi osigurao svoje aktivnosti, voditelj proizvodnje ima pravo potpisivanja organizacijskih i administrativnih dokumenata o pitanjima koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti.

Pročitao sam upute ___________/___________/ “____” _______ 20__

. Voditelj proizvodnje (kuhar) spada u kategoriju poslovođa, prima ga i razrješava direktor ugostiteljskog poduzeća.Osnovna zadaća voditelja proizvodnje je upravljanje proizvodno-gospodarskim poslovima pogona. proizvodnja mora znati i biti vođena u svojim aktivnostima:

Odluke, naredbe, naredbe i drugi upravni i regulatorni dokumenti viših vlasti koji se odnose na ugostiteljske objekte;

Raspon i zahtjevi za kvalitetom jela i kulinarskih proizvoda, osnove racionalne i dijetalne prehrane;

Redoslijed jelovnika;

Računovodstvena pravila i standardi za izdavanje proizvoda;

Normativi potrošnje sirovina i poluproizvoda;

Kalkulacije jela i kulinarskih proizvoda, koristeći cijene koje su na snazi za njih;

Norme i tehničke specifikacije za prehrambene proizvode i poluproizvode;

Pravila i rok trajanja gotovih proizvoda, sirovina i poluproizvoda;

Tehničke karakteristike raznih vrsta tehničke opreme, principi njezina rada;

Važeći interni propisi;

Načela ekonomičnosti javne prehrane;

Pravilnik o organizaciji nagrađivanja i poticanja rada;

Osnove organizacije rada;

Radno zakonodavstvo;

Pravila internog rada;

Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje (službeni put, godišnji odmor, bolest i sl.), njegova prava i obveze prenose se na drugu službenu osobu, kako je objavljeno u nalogu za poduzeće.Rukovoditelj proizvodnje odgovara direktoru javnog ugostiteljskog poduzeća.

Na radno mjesto voditelja proizvodnje imenuje se osoba s visokom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 3 godine ili srednjom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 5 godina.

Odgovornosti na poslu

1. Usmjerava aktivnosti radne snage na ritmičkom izdavanju proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete sukladno proizvodnom zadatku.2. Obavlja rad na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju progresivne tehnologije, učinkovitom korištenju opreme, poboljšanju stručnih vještina radnika u cilju poboljšanja kvalitete proizvoda 3. Sastavlja zahtjeve za potrebne industrijske proizvode, poluproizvode i sirovina, osigurava njihovu pravovremenu nabavu i primitak iz baza i sa skladišta, kontrolira asortiman, količinu i rokove njihova primitka i prodaje.4. Na temelju proučavanja potražnje potrošača sastavlja jelovnik i osigurava raznovrsnost jela i kulinarskih proizvoda.5. Provodi stalno praćenje tehnologije pripreme hrane, standarda za polaganje sirovina i usklađenosti zaposlenika sa sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene.6. Vrši raspoređivanje kuhara i drugih proizvodnih radnika, izrađuje rasporede njihovog javljanja na posao.7. Provodi odbijanje pripremljene hrane.8. Organizira računovodstvo, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima, primjeni naprednih tehnika i metoda rada.9. Prati pravilan rad opreme i drugih stalnih sredstava.10. Daje upute o tehnologiji pripreme hrane i drugim pitanjima proizvodnje.11. Prati pridržavanje zaposlenika pravila i propisa o zaštiti na radu, sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene, proizvodne i radne discipline te internih radnih propisa.12. Daje prijedloge za nagrađivanje istaknutih djelatnika ili izricanje kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline 13. Vodi rad na usavršavanju zaposlenika 14. Prati dostupnost zdravstvenih svjedodžbi zaposlenicima svog odjela.

Prava 1. Donosite odluke iz svoje nadležnosti.2. Interakcija sa svim zaposlenicima ugostiteljskih usluga u vezi s njihovim aktivnostima.3. Informirati menadžment o uočenim nedostacima u poslovanju poduzeća i dati prijedloge za njihovo otklanjanje.4. Zahtijevati od uprave ugostiteljskog objekta svu moguću pomoć u ostvarivanju prava i obveza iz ove upute.

Obilježja glavne proizvodnje.

Proizvodni pogoni POP-a uključuju različite radionice za proizvodnju poluproizvoda, kao i proizvodnju posuđa, kulinarskih i slastičarskih proizvoda. Radnje se dijele na nabavne (meso, riba, povrće, perad, radionica za hladnu preradu, radionica za preradu zelenila), predproizvodne (hladne, tople) i specijalizirane (brašno, slastice, kulinarstvo). Nabavne radnje proizvode strojnu opremu. Kulinarstvo. Prerada mesa, ribe, peradi, povrća i proizvodnja poluproizvoda za opskrbu proizvodnje Vašeg poduzeća i sl. poslovnice, trgovine i sl. Kod malih pasa. Pret. za preradu mesa, ribe i peradi organizirana je jedna radionica mesa i ribe u kojoj je predviđena linija za preradu mesa i peradi, odnosno linija za preradu ribe. Set mehanički, nemehanički i hladno oprema. Prodavaonica povrća. Potreban za mehanički Obrađeno Povrće i krumpir i pripravci od njih. Postavljen na mjesto gdje se može utovariti izravno iz skladišta i prostora za utovar, zaobilazeći zajedničke proizvodne hodnike. Prilikom organizacije rada važan je položaj opreme. Radi prema 2 sheme: 1) po prijemu neoguljenog krumpira i povrća vrši se sortiranje, pranje, guljenje, ručno čišćenje, pranje, sulfitacija, rezanje; 2) po prijemu oguljenog povrća u obliku poluproizvoda , obavlja se pranje i rezanje. Prilikom organiziranja ov. Pripremne radionice. priprema također uključuje: pakiranje, pakiranje, označavanje, hlađenje, skladištenje i transport.

Na ulazu u prostoriju nalazi se škrinja za spremanje krumpira, korjenastog povrća i povrća. Oprema uključuje perilice i gulilice povrća, stol za čišćenje krumpira, kadu za skladištenje oguljenog krumpira, proizvodne stolove. Na ulazu je umivaonik.

Mesna trgovina. Potreban za mehanički Kulinarstvo. Prerada sirovog mesa. Pri organizaciji obrade mesa prema punoj tehnologiji. ciklus, osiguran Priprema poluproizvoda, uklj. za opskrbu pasa. Prep., tehn. proces je unaprijed određen sl. radnje: odmrzavanje, skidanje žiga, pranje, sušenje, podjela trupova na polovice i komade, odvajanje krupnokomadnih dijelova, obrezivanje i čišćenje istih, pripremanje. porcionirani, sitnokomadni i sjeckani poluproizvodi. Odmrzavanje mesa na nadzemnim kolosijecima u 3 odmrzivača Pranje i sušenje proizvodnje. u posebnim u zatvorenom prostoru na visećim stazama s prelimin Uklanjanje tragova, kontaminiranih područja, krvnih ugrušaka. Na niskom Količina proizvodnje pranja. Dovedeno u kupke na temp. Do 6 gr. ili pomoću posebnih salvete od pamučne tkanine. Rezanje trupova na komade na stolici za rezanje pomoću sjekire za meso.

Technol. radnje za proizvodnju poluproizvoda. na odjelu mesa.Ovdje su riječi izolirane. tehnol. područja: - u-k proiz. krupnokomadnih poluproizvoda;- u-k prod. porcionirani i sitnokomadni poluproizvodi; - od mljevenog mesa; - obrada kostiju; - ambalaža. Oprema 6 strojeva za mljevenje mesa, kutera, dozatora i oblikovanja, strojeva za oblikovanje kotleta, miješalica za mljeveno meso. Riblji dućan. Organizirano tijekom obrade. veliki broj ribe.Tehnološki proces prerade ribe: odmrzavanje smrznute ribe ili namakanje slane ribe, čišćenje od krljušti, vađenje crijeva, pranje, izrada poluproizvoda. Proizvodnja odmrzavanja 2 načina: u dvorani. koncentracija slane vode 0,7-1% u zraku. Natopljeni u slanim kupkama neko vrijeme. 4-6 sati ovisno. Od jačine soljenja, mijenjanje vode svaka 1-2 sata. Ljuskice se uklanjaju ribalicama i strugačima. ručno, za uklanjanje glava i peraja. rezači glave i rezači peraja, pranje u kupkama. Radionica uzgoja peradi. Tehnološki proces: spaljivanje, odstranjivanje glava, vratova i nogu, vađenje crijeva, pranje, oblikovanje trupova, izrada poluproizvoda, obrada iznutrica, pakiranje, etiketiranje. Oprema: ložište, regali, pokretne i praonice, proizvodni stolovi, mlinovi za meso, hladnjače. ormari. Dvoranska radionica finalizacija p/f i obrada zelenila. Pri organizaciji radionice razlikuju se 3 linije: prerada mesnih proizvoda, prerada ribljih proizvoda i prerada biljnih proizvoda. Hot shop. Pripremaju juhe, planine. grickalice, umaci, slatka jela, pića. Najčešće postoji odjeljak za pripremu. juhe i odvajanje toplih jela, umaci, prilozi. U odjelu za juhe sva oprema može se postaviti u jednu ili dvije paralelne linije. U organu umaka. rob. mjesta za prženje, pirjanje, poširanje, kuhanje, pečenje. Oprema: električni štednjak, friteza, roštilj, konvektomat, hladnjak, mjesilice za tijesto. Hladnjača. Namijenjen za pripremu hladnoće. grickalice, slatka jela, juhe i pića. Najčešće postoje 2 tehnologije. područje: za pripreme. hladna grickalice i slatka jela. Mogu se organizirati specijalizacije. Područja: salate i vinaigrettes, byterbrods, hladno. juhe U pripremi sa širokom ponudom jela. dubina. područja kuhanja. hladna jela od mesa, ribe, povrća. Sve proizvode za salatu treba čuvati na temp. +4-+8.U školi kuhanja. mogu se ponuditi slatka jela. uputa za sladoled i definicija. asortiman: koktel, sladoled, mix. Kulinarski dućan. Za proizvodnju poluproizvoda visokog stupnja spremnosti itd. kulinarski proizvodi od mesa, ribe, povrća, žitarica, svježeg sira. Glavni zadatak je opskrba pasa. Pret. Shema proizvodnih procesa: priprema proizvoda; pripremanje poluproizvoda i visoko gotovih kulinarskih proizvoda; intenzivno hlađenje na temp. +2-+8 unutar proizvoda; pakiranje, označavanje; skladištenje i transport na ekspediciji. prema s tehn. proces u radionici, planine su izolirane. i hladno pretinac, hlađenje kamera na hladnom odjel, komore spremne. proizvoda i dnevna opskrba sirovinama i poluproizvodima, prostorija za intenzivno hlađenje, prostorija za pripremu proizvoda, slaganje gotovih proizvoda, prostorija za poslovođu, skladišta za dnevnu opskrbu sirovina i poluproizvoda i praonica. oprema. Najtipičnija tehn. linije i sekcije: - za kuhanje (strojevi za kuhanje i kuhanje na pari); - za prženje, dinstanje, pečenje (konvektomati, konvektomati, roštilji, električni ormari s parnim ovlaživanjem); - za pirjanje i pirjanje povrća (aparati za pirjanje povrća , električni bojler) . Prodavaonica brašna. Za pečenje sitnih proizvoda od brašna: lepinje, pite, pite itd. Tehnološki proces: miješenje tijesta, dizanje, rezanje, pečenje. Oprema: prosijač za brašno, mješalica za tijesto, mješalica za tvrdo tijesto, mutilica, djelitelj tijesta, okruglica za tijesto, lisnato tijesto za lisnato tijesto, pekarski ormar sa stajlicom. Slastičarna. Proizvode proizvode od kvasnog, prhkog, lisnatog, choux i biskvitnog tijesta. Tehnološki proces: priprema proizvoda, miješenje tijesta, rezanje i pečenje proizvoda, hlađenje, dorada, slaganje u funkcionalne posude, skladištenje, prijenos u ekspediciju. Postoje prostorije za: prosijavanje brašna; pripremanje hrane;obrada jaja; odjel za miješenje tijesta, rezanje i pečenje proizvoda; prostorija za dizanje tijesta od kvasca; odjel za pripremu krema, sirupa, slastica; odjel dorade proizvoda; odjeljak za hlađenje; rashladne komore za gotove proizvode i dnevne zalihe sirovina; pranje slastičarskih vrećica i opreme.

U prostoriji za preradu jaja se ovoskopom provjerava svježina i obrađuje: 1- namakanje u toploj vodi temp. 40-50 gr. u struji 5-10 min;2-tretman otopinom deterdženta na temp. 40-50; 3-dezinfekcija tijekom 5 minuta dezinfekcija na temp. 40-50; 4-isperite tekućom vodom za 5 minuta. na temp. ne manje od 50 gr.

Osnovno načelo organizacije proizvodnog procesa u kondit. radionica je izdvajanje samostalnih linija i pogona za proizvodnju pojedinih vrsta tijesta i odn. Gotovi proizvodi. U odjelu za miješenje ovo je jedinica za miješenje tijesta po vrsti. a u odjelu za rezanje i pečenje nalazi se linija za rezanje i oblikovanje. Odjel za miješanje tijesta. Područje tijesta s kvascem. Prostor za miješenje lisnatog i prhkog tijesta. Prostor za miješenje biskvitnog tijesta. Pekarski odjel. Linija za rezanje i oblikovanje proizvoda od dizanog tijesta. Linija za rezanje i oblikovanje proizvoda od lisnatog tijesta. Prostor za odlaganje tijesta za choux i biskvit. Prostor za dizanje proizvoda od dizanog tijesta. Prostor za pečenje i hlađenje. Odjel proizvodnje dorade tiskovina. Odjel dorade. Vrećice se obrađuju: 1-namakanje u vrućoj vodi temp. ne ispod 65 gr. u struji 1 sat dok se krema potpuno ne ispere; 2-pranje u deterdžentu na temp. 40-45 u perilici rublja ili ručno;3-temeljito ispiranje vrućom vodom na temp. ne niže od 65; 4-sušenje u posebnom. sušilice;5- sterilizacija vrećica u autoklavima ili sušnicama na temp. 120 po struji 20-30 min.Ako nema opreme, vrećice sterilizirati kratkim kuhanjem. 30 minuta od trenutka vrenja; sušenje u posebnom. ormar i skladištenje u čistim posudama sa zatvorenim poklopcima. Vrhovi se tretiraju: pranjem u otopini deterdženta na temp. 45-50; temeljito ispiranje tekućom vodom. vode na temp. ne niže od 65; sterilizacija ili kuhanje za 30 minuta.

Opći uvjeti: 1) Uvjeti rada: prirodni. Osvjetljenje (staklo:pod = 1:6), temperatura = 17-22C, razina buke = 60-80 decebela, brzina zraka = 0,1-0,2 m/s, vlažnost = 40-42%.

2) Znanstvena organizacija rada u radionicama:

Raspored opreme po tehnološkom procesu, - nabavka opreme, - operativno planiranje (radni red, plan jelovnika), - raspored odlaska na posao u odnosu na stručnu spremu osoblja.

U mnogim pop-up objektima, posebno u restoranima na otvorenom, opremljeni su bifei: glavni, bife za kavu, bife za rezanje kruha. Glavni bife namijenjen je točenju vina i votke, piva, bezalkoholnih proizvoda, voća, slastica i duhanskih proizvoda. Buffet se nalazi uz salu restorana i ima 2 pomoćne prostorije: 1 za skladištenje proizvoda, 2 za izdavanje istih. Buffet je opremljen pultom s vitrinom za izlaganje bife proizvoda, rashladnom vitrinom i policama. Na vidnom mjestu postavljaju se vage, posuđe za mjerenje i pribor za hlađenje sokova. Buffet mora imati planinski sudoper. i hladno voda. Caffe bife opremljen je aparatom za kavu, aparatom za kavu i ostalom opremom za pripremu. planine piće, hladnjak. Dizajniran za odmor i pripremu kave, čaja, čokolade, kakaa. Buffet za rezanje kruha za pohranu. rezanje i izdavanje kruha i proizvoda od pamuka raznih vrsta. Oprema: stol, toster, stroj za rezanje kruha, stalak, ormar s rupama na bočnim stijenkama i police za odvojeno skladištenje pšeničnog i raženog kruha.

sommelier- specijalist za vino. Odgovornosti:1- mora imati poseban. priprema; 2- izrada vinske karte restorana i održavanje zaliha vina u skladu s njom; 3- proučavanje tržišta vina i drugih alkoholnih pića; 4- odabir dobavljača; 5- kupnja vina od dobavljača ili sudjelovanje u dogovoru o naručenom serija; 6- odgovornost za dostupnost popratne dokumentacije i dokumenata koji potvrđuju kvalitetu vina; 7 - briga o vinskom podrumu; 8 - odabir i pravilna uporaba pribora za posluživanje vina; 9 - preporuke posjetitelja o izboru vina te njihovo kompetentno posluživanje 10 - rješavanje konfliktnih situacija . Prava: 1- kušati vino na radnom mjestu prije posluživanja potrošaču; 2- kupovati različite vrste vina od dobavljača; 3- prodavati vina posjetiteljima u dvorani; 4- davati preporuke i upoznavati posjetitelje s vinima; 5- održavati komunikaciju s gostima pokrenuti na njihovu inicijativu; 6- osposobiti osoblje za rukovanje vinom; 7- sudjelovati u rješavanju konfliktnih situacija.

Direktor ugostiteljskog poduzeća spada u kategoriju menadžera. Bira ga skupština sudionika poduzeća na određeno vrijeme. Generalni direktor može biti ili sudionik u poduzeću ili treća osoba (poslovati u ime osnivača). Poduzeće može imati jednog osnivača, a on je ujedno i direktor poduzeća. U skladu s važećim zakonodavstvom, upravlja gospodarskim i financijskim aktivnostima poduzeća, snosi punu odgovornost za posljedice donesenih odluka, sigurnost i učinkovito korištenje imovine poduzeća, kao i financijske i ekonomske rezultate njegovih aktivnosti.

Imenovanje na dužnost direktora ugostiteljskog poduzeća i razrješenje s dužnosti vrši se rješenjem osnivača poduzeća.

U svom djelovanju ravnatelj mora poznavati i rukovoditi se:

Zakonski i regulatorni akti koji uređuju financijske, ekonomske i proizvodne aktivnosti poduzeća, uredbe federalnih, regionalnih i lokalnih vlasti i uprave, definirajući prioritetne smjerove gospodarskog razvoja;

Metodološki regulatorni materijali drugih tijela koji se odnose na djelatnost javnih ugostiteljskih poduzeća;

Poduzeća su rasla s izgledima za gospodarski i društveni razvoj;

Porezno i ekološko zakonodavstvo;

Postupak izrade i usuglašavanja poslovnih planova gospodarskih i financijsko-gospodarskih aktivnosti poduzeća;

Pravila za proizvodnju i prodaju ugostiteljskih proizvoda (usluga);

Tržišne metode poslovnog upravljanja i upravljanja poduzećem;

Postupak sklapanja i izvršavanja financijskih i poslovnih ugovora;

Tržišni uvjeti;

Najbolje prakse u ugostiteljstvu;

Postupak izrade i sklapanja industrijskih tarifnih ugovora, kolektivnih ugovora kojima se uređuju socijalno-radni odnosi;

Postupak određivanja cijena;

Sustavi organiziranja nagrađivanja i poticaja;

Zakon o radu Ruske Federacije;

Pravila i standardi zaštite na radu, sigurnosti, zaštite od požara, industrijske sanitarije i osobne higijene;

Zahtjevi Saveznog zakona "O osnovama zaštite na radu u Ruskoj Federaciji" od 17. srpnja 1999., na snazi od 1. veljače 2002.

Povelja poduzeća;

Ovaj opis posla.

Za vrijeme odsutnosti direktora (službeni put, odmor, bolest i sl.), njegova prava i odgovornosti prenose se na zamjenika ili drugu osobu, kako je objavljeno u nalogu za poduzeće.

Za direktora ugostiteljskog poduzeća imenuje se osoba koja ima visoku stručnu spremu i radno iskustvo na rukovodećim poslovima u sustavu javne prehrane od najmanje 5 godina.

Odgovornosti na poslu

1. Upravlja, u skladu s važećim zakonodavstvom, proizvodnim, gospodarskim i financijsko-ekonomskim aktivnostima poduzeća, snoseći punu odgovornost za posljedice donesenih odluka, sigurnost i učinkovito korištenje imovine, kao i financijske i ekonomske rezultate svoje aktivnosti.

2. Organizira rad i učinkovitu interakciju svih strukturnih odjela, usmjerava njihove aktivnosti na razvoj i poboljšanje javnih ugostiteljskih procesa, uzimajući u obzir društvene i tržišne prioritete, povećavajući učinkovitost poduzeća, osiguravajući visokokvalitetnu pripremu hrane, visoku kulturu posluživanja posjetitelja, povećanja količine prodaje i povećanja dobiti.3. Osigurava da poduzeće ispunjava sve obveze prema saveznom, regionalnom i lokalnom proračunu, državnim izvanproračunskim društvenim fondovima, dobavljačima, kupcima i vjerovnicima, uključujući bankarske institucije, kao i gospodarske i radne sporazume (ugovore) i poslovne planove. 4. Organizira proizvodno-ekonomske djelatnosti temeljene na širokoj uporabi najnovije tehnologije, progresivnim oblicima upravljanja i organizacije rada, znanstveno utemeljenim standardima materijalnih, financijskih i troškova rada, proučavanju tržišnih uvjeta i najbolje prakse (domaće i strane).5. Poduzimamo mjere za osiguranje ugostiteljskih poduzeća kvalificiranim kadrovima, racionalno korištenje njihovog stručnog znanja i iskustva, stvaranje sigurnih i povoljnih radnih uvjeta za život i zdravlje, u skladu sa zahtjevima zakonodavstva o zaštiti okoliša.6. Omogućuje pravu kombinaciju ekonomskih i administrativnih metoda upravljanja, materijalnih i moralnih poticaja za povećanje učinkovitosti poduzeća, primjenu načela materijalnog interesa i odgovornosti svakog zaposlenika za posao koji mu je povjeren i rezultate rada cijeli tim, isplata plaće na vrijeme.7. Zajedno s radničkim i sindikalnim organiziranjem, na načelima socijalnog partnerstva, osigurava izradu, sklapanje i provedbu kolektivnog ugovora, poštivanje radne i proizvodne discipline, promiče razvoj radne motivacije, inicijative i aktivnosti radnika i namještenika. poduzeća.8. Rješava pitanja u svezi s financijskim, gospodarskim i poslovnim djelovanjem poduzeća u granicama prava koje mu daje zakon, povjerava vođenje pojedinih područja djelatnosti drugim dužnosnicima, zamjenicima direktora i voditeljima odjela.9. Osigurava poštivanje vladavine prava u aktivnostima poduzeća i provedbi njegovih gospodarskih odnosa, korištenje pravnih sredstava za financijsko upravljanje i funkcioniranje u tržišnim uvjetima, jačanje ugovorne i financijske discipline, reguliranje socijalnih i radnih odnosa, osiguranje ulaganja atraktivnost poduzeća kako bi se održao i proširio opseg poslovne aktivnosti. 10. Organizira pravovremeno opskrbljivanje ugostiteljskih objekata prehrambenim proizvodima potrebnim za odvijanje proizvodnog, trgovačkog i uslužnog procesa.11. Uzimajući u obzir metode upravljanja tržištem, proučava potražnju potrošača za proizvodima javne prehrane.12. Nadzire kakvoću pripreme hrane, poštivanje pravila trgovine, cijena i zaštite na radu, sanitarno-tehničko stanje proizvodnih i trgovačkih uslužnih prostora.13. Prati pridržavanje zaposlenika propisa o zaštiti zdravlja i sigurnosti na radu, sanitarnih uvjeta i pravila osobne higijene, proizvodne i radne discipline te internih radnih propisa.14. Kontrolira prolazak liječničkih pregleda zaposlenih u ugostiteljskim objektima koji se bave proizvodnjom, skladištenjem i prodajom prehrambenih proizvoda u rokovima koje odredi tijelo sanitarne inspekcije.15. Štiti imovinske interese poduzeća pred sudom opće nadležnosti, arbitražnim sudom te državnim i upravnim tijelima.

Prava. 1. Ima pravo koristiti prava voditelja poduzeća predviđena Poveljom poduzeća2. Ima pravo zastupati poduzeće (tvrtku), zastupati poduzeće (tvrtku) u drugim ustanovama i organizacijama, obavljati poslove i sklapati ugovore bez punomoći, kao i izdavati punomoći zaposlenicima poduzeće.3. Ima pravo izdavati naloge o imenovanju radnika, njihovom premještaju i razrješenju, primjenjivati poticajne mjere i izricati stegovne sankcije.4. Svoje ovlasti ostvaruje raznim vrstama poslova u obliku utvrđenom građanskim zakonodavstvom.5. Sasluša izvješća voditelja strukturnih odjela poduzeća o pitanjima koja se odnose na komercijalne aktivnosti poduzeća i njegove razvojne planove.6. U granicama utvrđenim zakonom, odrediti sastav i opseg podataka koji čine poslovnu tajnu i postupak njihove zaštite.

Hol. Predjela se obično poslužuju na početku obroka, djeluju kao stimulansi apetita i nadopunjuju sastav glavnih jela. Za ukrašavanje jela odabiru se proizvodi uključeni u njegov sastav i izrezuju se u oblike. Za posluživanje dvorane. Za jela od povrća, ribe i mesa možete koristiti porculanske vaze i posude, zdjele za haringe, pladnjeve, zdjele za kavijar i rozete. Salate i grickalice mogu se poslužiti u košaricama, vol-au-ventsima od maslaca, peciva i drugih vrsta tijesta. Asortiman: sendviči - otvoreni i zatvoreni; zalogaje za bankete: kanapei, vol-au-vents, košare; salate, vinaigrette salate od mesa, peradi, divljači i ribe; grickalice od jaja; grickalice od povrća i gljiva; grickalice od ribljih i neribljih vodenih sirovina; grickalice i jela od mesnih prerađevina, peradi i divljači.

Sve je super. grickalice trebaju biti uredno i lijepo ukrašene, imati temperaturu od 10-12. Okus i boja moraju odgovarati ovoj vrsti proizvoda. Nisu dopušteni znakovi kiselosti, strani mirisi ili okusi. Izlaz točno odgovara utvrđenoj normi.

Prije posluživanja prvo dajte začine, začine, umake. Redoslijed: riba-meso-perad-divljač-povrće-gljive.

Zrnasti kavijar.Poslužuje se u staklenoj rozeti postavljenoj na kromiranom stalku, te stalku u prozirnoj staklenoj zdjeli za salatu napunjenoj ledom, stoji na tanjuru za pite s ubrusom. Razmažite lopaticom za kavijar, koja leži na tanjuru s drškom udesno. Poslužuje maslac i pojedin. nož koji leži na tanjuru s oštricom okrenutom prema sredini tanjura. Rakovi i škampi. Poslužite na već izrezanom tanjuru za grickanje, jedite s priborom za grickanje. Koktel salate. Poslužuje se u širokim čašama, svi proizvodi se izrezuju na male komadiće. Široke čaše stoje na tanjuru za pitu prekrivenom salvetom. Kuhani jastozi. Poslužuje se na ovalnoj posudi, ukrašeno limunom i povrćem. Konobar reže za stolom za zakusku, izvadi meso, jetricu, kavijar i stavi na predjelo. tanjur, porcioniran s povrćem. Aspik od plodova mora. Jedite s priborom za grickalice i poslužite na tanjuru za grickalice. Pečena junetina, svinjetina, teletina pikantno. Poslužite na okrugloj porculanskoj posudi, ako je hladno - izrežite, ukrasite povrćem.

U ugostiteljskim objektima koristi se nekoliko načina posluživanja jela po narudžbi:

· iznošenje (francuska metoda) s prenošenjem naručenog jela na tanjure posjetitelja pomoću posebne opreme;

· preliminarni prijenos jela na tanjure posjetitelja na pomoćnom ili pomoćnom stolu (engleska metoda);

· “na stol” (ruska metoda) s prethodnim rasporedom naručenih jela (više porcija u jednoj posudi) na stolu;

· porcionirana i servirana jela postavljaju se neposredno na stol ispred posjetitelja (američka metoda);

· prilagođeno jelo u posudama za više porcija postavlja se na stol na pristupačnoj udaljenosti od posjetitelja kako bi se mogao sam poslužiti (europski način).

Povezane informacije.

Preuzmite opis posla
voditelj proizvodnje (kuhar)(.doc, 86KB)

I. Opće odredbe

Voditelj proizvodnje (kuhar) spada u kategoriju menadžera.
Na radno mjesto voditelja proizvodnje (kuhar) imenuje se osoba s višom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 3 godine ili srednjom stručnom spremom i radnim iskustvom po struci od najmanje 5 godina.
Imenovanje na mjesto voditelja proizvodnje (kuhar) i razrješenje vrši se nalogom direktora poduzeća.
Voditelj proizvodnje (kuhar) mora znati:
1. 4.1. Rezolucije, naredbe, naredbe, drugi upravni i regulatorni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na rad ugostiteljskih objekata.
2. 4.2. Organizacija i tehnologija proizvodnje.
3. 4.3. Asortiman i zahtjevi kvalitete jela i kulinarskih proizvoda.
4. 4.4. Osnove racionalne i dijetalne prehrane.
5. 4.5. Redoslijed jelovnika.
6. 4.6. Računovodstvena pravila i standardi za izdavanje proizvoda.
7. 4.7. Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda.
8. 4.8. Kalkulacija jela i kulinarskih proizvoda i njihovih cijena.
9. 4.9. Norme i tehničke specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.
10. 4.10. Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.
11. 4.11. Vrste tehnološke opreme, principi rada, tehničke karakteristike i uvjeti rada.
12. 4.12. Ekonomika ugostiteljstva.
13. 4.14. Organizacija plaćanja i stimulacije rada.
14. 4.15. Osnove organizacije rada.
15. 4.16. Radno zakonodavstvo.
16. 4.17. Pravila internog rada.
17. 4.18. Pravila i propisi zaštite zdravlja, sigurnosti, industrijske sanitarne zaštite i zaštite od požara.
Voditelj proizvodnje (kuhar) odgovara izravno
Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje (godišnji odmor, bolest i sl.), njegove poslove obavlja na propisan način imenovana osoba, koja stječe odgovarajuća prava i odgovorna je za uredno obavljanje poslova koji su mu dodijeljeni.

II. Odgovornosti na poslu

Šef proizvodnje (kuhar):

Vodi proizvodno-gospodarsku djelatnost ugostiteljske jedinice.
Usmjerava aktivnosti radne snage kako bi se osiguralo ritmično puštanje proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete u skladu s proizvodnim zadatkom.
Obavlja rad na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju progresivne tehnologije, učinkovitom korištenju opreme, poboljšanju stručnih vještina radnika kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda.
Priprema zahtjeve za potrebnim prehrambenim proizvodima, poluproizvodima i repromaterijalom, brine se o njihovom pravovremenom primitku iz skladišta, kontrolira vrijeme, asortiman, količinu i kvalitetu njihovog primitka i prodaje.
Na temelju istraživanja potražnje potrošača nudi raznovrsna jela i kulinarske proizvode te sastavlja jelovnik.
Provodi stalnu kontrolu tehnologije pripreme hrane, standarda za polaganje sirovina i usklađenosti zaposlenika sa sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene.
Raspoređuje kuhare i ostale proizvodne radnike.
Izrađuje raspored rada kuhara.
Provodi kontrolu kvalitete pripremljene hrane.
Organizira računovodstvo, pripremu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima, primjeni naprednih tehnika i metoda rada.
Prati ispravan rad opreme i drugih stalnih sredstava.
Daje upute o tehnologiji pripreme hrane i drugim pitanjima proizvodnje.
Prati pridržavanje zaposlenika pravila i propisa o zaštiti zdravlja i sigurnosti na radu, sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene, proizvodne i radne discipline te internih radnih propisa.
Provodi rad na usavršavanju vještina zaposlenika.

III. Prava

Voditelj proizvodnje (kuhar) ima pravo:

Upoznajte se s nacrtima odluka uprave javnog ugostiteljskog poduzeća koje se odnose na njegovu djelatnost.
Davati prijedloge za unaprjeđenje rada u vezi s odgovornostima iz ovih uputa.
U rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni uključiti stručnjake iz svih (pojedinačnih) strukturnih odjela poduzeća (ako je to predviđeno propisima o strukturnim odjelima, ako nije, onda uz dopuštenje direktora poduzeća).
Potpisujete i ovjeravate dokumente iz svoje nadležnosti.
Podnijeti na razmatranje voditelju poduzeća prijedloge o imenovanju, premještaju i razrješenju zaposlenika poduzeća; prijedlozi nagrađivanja istaknutih djelatnika i izricanje kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.
Zahtijevati od čelnika poduzeća pružanje pomoći u obavljanju njegovih službenih dužnosti i prava.

IV. Odgovornost

Voditelj proizvodnje (kuhar) odgovoran je za:

Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje radnih zadataka predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.
Za prekršaje počinjene tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.
Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Posao voditelja proizvodnje slobodno mjesto voditelja proizvodnje u Moskvi. Natječaj za voditelja proizvodnje kod direktnog poslodavca u Moskvi, oglasi za posao voditelja proizvodnje u Moskvi, natječaji za agencije za zapošljavanje u Moskvi, traženje posla voditelja proizvodnje preko agencija za zapošljavanje i od izravnih poslodavaca, natječaji za voditelja proizvodnje s i bez radnog iskustva. Oglasna stranica za rad s nepunim radnim vremenom i rad Avito Moskva slobodna radna mjesta voditelj proizvodnje od izravnih poslodavaca.

Raditi u Moskvi kao voditelj proizvodnje

Site rad Avito Moskva posao najnovija slobodna radna mjesta voditelj proizvodnje. Na našoj web stranici možete pronaći visoko plaćeni posao voditelja proizvodnje. Potražite posao voditelja proizvodnje u Moskvi, pogledajte slobodna radna mjesta na našoj stranici za zapošljavanje - agregator poslova u Moskvi.

Avito slobodna radna mjesta Moskva

Posao voditelja proizvodnje na gradilištu u Moskvi, natječaji za voditelja proizvodnje od izravnih poslodavaca u Moskvi. Poslovi u Moskvi bez radnog iskustva i visoko plaćeni s radnim iskustvom. Slobodna radna mjesta voditelja proizvodnje za žene.

Opis poslova voditelja proizvodnje.

Naziv posla: direktor produkcije.

Profil pozicije (zahtjevi za zapošljavanje):Žena ili muškarac 25-55 godina. Više obrazovanje. Kompetentan stručnjak (radno iskustvo). Prenosiv. Otporan na stres. Posjeduje dobre organizacijske sposobnosti i vještine vođenja (najmanje dvije godine iskustva na rukovodećoj poziciji).

Opća svrha pozicije:

Organizacija proizvodnog procesa za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda: izrada proizvodnog programa, usklađenost s tehnološkim procesima i tehnologijom pripreme hrane općenito za proizvodnju, organizacija radnih mjesta, osposobljavanje radnika u tehnologiji pripreme hrane, osiguranje sirovina za proizvodnja potrebne kvalitete i potrebne količine, opskrba opremom u dovoljnim količinama.

Funkcionalne odgovornosti	Izlazni proizvod	Pokazatelji kvalitete proizvoda
1. Upravljati proizvodnim i gospodarskim aktivnostima radionice	Organizirana proizvodnja	Učinkovitost
2. Usmjeriti aktivnosti radne snage kako bi se osigurala proizvodnja proizvoda u skladu s proizvodnim zadatkom	Završen proizvodni zadatak	Proizvodi traženog asortimana i kvalitete u traženoj količini; Pravovremeno izvršavanje proizvodnih zadataka
3. Provoditi rad na unaprjeđenju proizvodnog procesa (optimizacija proizvodnih procesa, organizacija radnog mjesta, uvođenje novih tehnologija, učinkovito korištenje opreme i poboljšanje stručnosti radnika)	Proučavanje novih tehnologija i opreme, obuka osoblja na radnom mjestu, održavanje proizvodnih sastanaka i majstorskih tečajeva, HSE	Poboljšanje kvalitete proizvoda; ubrzanje proizvodnih procesa, smanjenje troškova proizvodnje
4. Poznavati raspoloživost sirovina, njihov asortiman, sastavljati zahtjeve za potrebnim sirovinama i sastojcima na temelju proizvodnog programa u cjelini za povjereno područje i dostavljati ih upravitelju skladišta.	Završene prijave do kraja radnog dana.	Pravovremeno podnošenje; Potpunost podataka
5. Kontrolirati vrijeme prijema i prodaje, asortiman, količinu i kvalitetu prehrambenih proizvoda, poluproizvoda i sirovina primljenih iz skladišta.	Prilikom preuzimanja robe sa skladišta provjerite njen asortiman, količinu i rok trajanja.	Nepostojanje viškova i/ili manjkova nekih vrsta sirovina; Koristite samo visokokvalitetne sirovine
6. Pratite tehnologiju pripreme proizvoda, standarde za polaganje sirovina i usklađenost zaposlenika sa sanitarnim zahtjevima i pravilima osobne higijene	Usklađenost s receptima i tehnologijom proizvodnje, Sanitacija radnih mjesta, osobna higijena zaposlenika.	Proizvodi potrebne kvalitete, dostupnost u potrebnoj količini, čistoća radnih mjesta i osoblja. Ispunjavanje zdravstvenih dnevnika
7. Na početku/kraju smjene (ovisno o načinu rada) upoznati predradnike s proizvodnim zadatkom	Raspodjela rada po radionicama i sekcijama	Maksimalna učinkovitost
8. Sastaviti raspored rada za zaposlenike i pratiti njegovo poštivanje (po potrebi ga mijenjati).	Puna radna smjena, puno opterećenje djelatnika tijekom radnog vremena.	Na vrijeme, svaki mjesec
9. Vodite tablicu radnog vremena	Redovito i na vrijeme popunjavanje tablica radnog vremena	Pravovremenost; Pouzdanost podataka
10. Organizirati vođenje računovodstva proizvodnje, izradu i pravodobno podnošenje izvješća o proizvodnim aktivnostima	Vođenje evidencije proizvodnih aktivnosti (može se delegirati), kontrola iste.	Jednostavan za obradu; Pravovremen; Potpunost podataka
11. Nadzire ispravan rad i sanitarno-tehničko stanje opreme i drugih stalnih sredstava	Osposobljavanje djelatnika za pravilan rad opreme, popunjavanje sigurnosnog dnevnika	Nema kvarova uzrokovanih zaposlenicima; nema nesreća. Usklađenost sa sanitarnim i higijenskim zahtjevima za preradu hrane.
12. Dati upute o tehnologiji kuhanja i drugim pitanjima proizvodnje	Vođenje operacija, obuka i nadzor na licu mjesta, majstorske tečajeve	Poboljšanje kvalitete proizvoda, stabilnost kvalitete proizvoda.
13. Pratiti pridržavanje zaposlenika pravila i propisa o zaštiti na radu i sigurnosti, proizvodne i radne discipline te internih radnih propisa	Upoznavanje zaposlenika, uz potpis, sa zahtjevima zaštite na radu, internim propisima i provedbom odgovarajućih mjera	Bez nesreća na radu, poštivanje radne discipline
14. Raditi na poboljšanju vještina zaposlenika	Provođenje certifikata i pripravničkog staža.	100% sudjelovanje zaposlenika, poboljšanje kvalitete proizvoda.
15. Organizacija radnog mjesta svakog zaposlenika	Osiguravanje potrebne opreme, potrepština i posuđa. Jednostavnost rada, minimalno vrijeme provedeno na premještanju.	Povećana produktivnost
16. Stalno provoditi odbacivanje gotovih proizvoda, kontrolirati puštanje svake serije, unositi podatke u dnevnik odbacivanja.	Proizvodi su samo visoke kvalitete.	Nema slučajeva puštanja neispravnih proizvoda
17. Pratiti vođenje evidencije o primitku iz skladišta i evidencije o otpremi gotovih proizvoda iz radionice od strane poslovođa.	Popunjavanje dnevnika.	Pravovremenost i pouzdanost podataka. Nedostatak viška sirovina u proizvodnji.
18. Nakon 6 mjeseci rada obaviti zdravstveni pregled i nadzirati zdravstveni pregled podređenih.	Položen liječnički pregled	Na vrijeme, svakih šest mjeseci

Mora znati:

1. Rezolucije, naredbe, naredbe, drugi upravni i regulatorni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na rad ugostiteljskih objekata.

2. Organizacija i tehnologija proizvodnje.

3. Asortiman i zahtjevi kakvoće jela i kulinarskih proizvoda.

4. Osnove racionalne i dijetetske prehrane.

5. Računovodstvena pravila i standardi za izdavanje proizvoda.

7. Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda.

8. Norme i tehničke specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.

9. Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

10. Vrste tehnološke opreme, principi rada, tehničke karakteristike i uvjeti rada.

11. Osnove ekonomike ugostiteljstva.

12. Osnove organizacije plaćanja i stimulacije rada.

13. Osnove organizacije rada.

14. Osnove radnog zakonodavstva.

15. Pravila internog rada.

16. Pravila i standardi zaštite na radu, sigurnosne mjere, industrijska sanitarna i osobna higijena, zaštita od požara.

Zahtjevi kvalifikacije:

Posebna znanja i vještine:

Visoka stručna sprema i radno iskustvo po specijalnosti najmanje jedna godina, odnosno srednja stručna sprema i radno iskustvo po specijalnosti najmanje dvije godine;

Poznavanje zahtjeva o rasporedu i protoku dokumenata;

Poznavanje asortimana proizvoda, kao i razdoblja i uvjeta skladištenja;

Opća znanja i vještine:

Poznavanje poslovne etike i pregovaračkih vještina;

Samostalno upravljanje

Sposobnost upravljanja osobljem

PODREĐENOST:

Izravno: redatelju.

PODLOŽNO:

Direktno: predradnici gradilišta, kuhari.

Neizravno: svi zaposlenici.

Prava:

U odnosu na neposrednog rukovoditelja

1. Dajte prijedloge za poboljšanje učinkovitosti vašeg rada i rada organizacije.

2. Obratiti se zamjeniku direktora za proizvodnju u slučaju sukoba koji nastanu tijekom aktivnosti, ako ih je nemoguće samostalno riješiti.

3. Upoznati se s nacrtima odluka uprave koje se odnose na svoje aktivnosti i davati prijedloge za izmjene tih projekata.

4. Zahtijevati od uprave poduzeća pomoć u obavljanju službenih prava i dužnosti.

Što se tiče zaposlenika drugih odjela

1. Od predstavnika drugih odjela zatražiti informacije i dokumente koji su potrebni za aktivnosti organizacije i koji odgovaraju njezinoj razini pristupa te tražiti provedbu razumnih zahtjeva.

Odluke

1. U okviru svojih funkcija navedenih u opisu poslova

Odgovornost:

Financijski

Za gubitke nastale vlastitom krivnjom upravitelja. proizvodnje ili kao rezultat njegovog djelovanja ili nedjelovanja;

Za kvar ili odstupanje u stanju i/ili konfiguraciji opreme za izvješćivanje vlastitom krivnjom voditelja radionice

Funkcionalan

Za netočne podatke o realizaciji planova rada

Za neispunjavanje službene dužnosti

Za nepoštivanje zakona i propisa koji se odnose na aktivnosti voditelja trgovine

Organizacijski

Za nepoštivanje odredaba upravnih dokumenata (pravilnici, naredbe, upute, propisi i drugi regulatorni dokumenti)

Za nepoštivanje radne i radne discipline, uključujući radne propise

Za nepoštivanje poslovne i službene tajne

STANDARDI IZVEDBE:

Na posao dolazi u 7:00, oblači uniformu i pričvršćuje bedž. Cipele trebaju biti zatvorene, imati udobne pete i pristajati uniformi.
Zaštitar utvrđuje raspoloživost osoblja sukladno raspodjeli po radionicama i rasporedu rada. Vrši prilagodbe u rasporedu ljudi u skladu s potrebama proizvodnje.
Brzo hoda okolo:
Upravlja tehnološkim procesima
Provjerava kvalitetu gotovih proizvoda, proizvodnju: provjerava izdašnost jela, vrši odbacivanje gotovih jela, bilježi u odbacivačke dnevnike.
Provjerava usklađenost sa sanitarnim i tehnološkim standardima.
Prati izvršenje zahtjeva i poštivanje rokova.
Nadzire rad proizvodnje u cjelini.
Rješava konfliktne situacije koje nastaju između zaposlenika tijekom rada.
Na kraju radnog dana provjerava izvršenje smjenskog zadatka od strane zaposlenika
Provodi operativne preglede na temelju rezultata smjene

Radni uvjeti:

Nepravilno radno vrijeme.

Mogućnost poslovnih putovanja.

BILJEŠKE:

U hitnim slučajevima voditelj. proizvodnje odlučuje o prioritetu i redoslijedu obavljanja poslova u okviru svojih ovlasti. U posebno kritičnim hitnim situacijama, glava. proizvodnja donosi odluku u dogovoru s upraviteljem.

Pročitao sam upute:

Puno ime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime Datum Potpis