Poslovni plan sushi bara s dostavom. Kako otvoriti sushi bar od nule? Gotov poslovni sushi bar

Otvaranje sushi bara vrlo je isplativa poslovna ideja. Mnogi ljudi vole sushi. A to znači da ćete prodavati proizvode za kojima postoji potražnja.

Sadržaj

Pojam ustanove

Vrlo je važan pravi koncept ustanove. To ne ovisi samo o vašim željama, već io području u kojem otvarate ustanovu, o kontingentu ljudi i politici cijena. Tako, na primjer, nema smisla otvarati elitni sushi bar u rezidencijalnoj četvrti s peterokatnicama.

Također razmislite koga ciljate. Ako je za studente, ima smisla napraviti jelovnik od jeftinih vrsta sushija i peciva, kao i ponuditi set obroka. Ako računate na ljude s visokim primanjima, morat ćete smisliti nešto ekskluzivno. Na primjer, autorovi sushi recepti koje će kuhar pripremiti pravi su japanski.

Jednako je važan i atraktivan dizajn. Koji god koncept odabrali, trebao bi biti ugodan. Također, dizajn bi trebao odgovarati općoj ideji vaše ustanove.

Pravna registracija poslovanja

Pravna strana pitanja mora se riješiti mnogo prije otvaranja ustanove. To će pomoći u izbjegavanju problema s regulatornim tijelima. Morat ćete prikupiti dokumentaciju za:

Registracija u poreznoj upravi;
Dobivanje dopuštenja od SES-a i vatrogasne inspekcije;
Dobivanje dozvole za alkohol, ako ćete ga prodavati;
Najam ili kupnja prostora.

Obrazac za registraciju sushi bara: IP ili LLC. Za prostorije do 150 m2. UTII sustav oporezivanja je moguć. Ako površina sushi bara prelazi 150 m2. - najbolje je odabrati pojednostavljeni porezni sustav sa stopom od 15% poreza na neto dobit. Prilikom registracije kod poreznih vlasti, trebali biste odabrati OKVED kod:

Osnovna djelatnost je djelatnost caffe barova i restorana;
Dodatne djelatnosti - rad barova i opskrba ugostiteljskim proizvodima.

Lokacija za sushi bar

Sushi bar je institucija koja će biti tražena ako odaberete pravo mjesto. Najpovoljnijim se čini iznajmljivanje na glavnim ulicama ili u trgovačkim centrima. Ovo je dobar izbor, ali morate biti spremni na jaku konkurenciju. Konkurencija će dolaziti ne samo iz susjednih sushi barova, već i iz objekata s drugačijim konceptom: restorana, kafića, brze hrane.

Povoljno mjesto može biti područje na kojem se nalazi nekoliko obrazovnih ustanova. Cijene bi trebale biti prilično demokratske. Studente možete privući raznim promocijama.

Lokacija u rezidencijalnom području će vas spasiti od više konkurenata. Ali locirati sushi bar dalje od prometnih mjesta prilično je riskantno. Kako ne biste izgorjeli, prvo morate proučiti potražnju.

Odabir opreme za poslovanje

Minimalni set opreme za sushi bar:

Kuhalo za rižu;
Hladnjak;
Tanjur;
Stalak za skladištenje suhih proizvoda;
Zamrzivač;
friteza;
Elektronička vaga;
Ormar za posuđe;
Radne površine od nehrđajućeg čelika - specijalni stolovi;
Duboki sudoper za posuđe;
Pranje ruku;
Vitrina za gotova jela.

Trebat će vam i razno posuđe za kuhanje, rezanje i slaganje gotovog sushija.

Osoblje

Broj zaposlenih ovisi o broju potencijalnih kupaca vašeg sushi bara, jelovniku i broju usluga koje nudite. Za mali sushi bar dovoljno je 5-6 ljudi za početak. To su 2-3 konobara, kuharica, čistačica i knjigovođa. Kako biste uštedjeli novac, možete sami voditi računa o knjigovodstvu. Malo kasnije trebat će vam voditelj nabave, blagajnik, stručnjak za ljudske resurse. Ne morate zaposliti sve odjednom - bolje je početi s malim brojem zaposlenika.

Važno: ako proširite jelovnik, trebat će vam više kuhara. Ako ćete uz sushi posluživati topla jela i grickalice, trebat će vam 1-2 kuhara po radionici. Što se tiče konobara, jedna osoba u prosjeku može poslužiti 5 stolova.

Oglašavanje

Možete početi oglašavati na društvenim mrežama. Dogovorite natjecanja s pretplatama i repostovima, pozovite ljude, objavite zanimljive informacije. Pobrinite se da svoju web stranicu lako pronađete u tražilicama. Dobar, ali prilično skup način oglašavanja su jumbo plakati. Možete instalirati barem jedan u blizini svoje ustanove. Potrebno je ekonomično potrošiti novac na promociju u početnim fazama, koristeći maksimalno jeftine metode.

Izračun investicije

Troškovi otvaranja sushi bara su prilično visoki. Oni se odnose na smještaj, kupnju namirnica, poreze itd. Evo glavnih:

U prosjeku je potrebno oko 200-300 tisuća rubalja za održavanje sushi bara mjesečno.

Obračun dobiti

Sushi bar je prilično profitabilan posao. Prolaz može doseći 500 ljudi dnevno. Prosječna provjera je 500-1000 rubalja. Ovaj pokazatelj je individualan. Ovisi o lokaciji sushi bara, njegovoj ciljnoj publici i politici cijena ustanove.

Izračunajmo dobit za instituciju s dnevnim prihodom od 20 tisuća rubalja. Iznosit će 600 tisuća rubalja mjesečno. Oduzmite mjesečne troškove, uzmite 300 tisuća rubalja. Ostalo je 300 tisuća - to je čista dobit. Podijelite iznos uloženog početnog kapitala s mjesečnom neto dobiti i dobit ćete okvirni rok povrata za svoju tvrtku. Za svaki sushi bar, ovaj parametar varira.

Važno: sushi bar se u prosjeku isplati za 2-3 godine. Međutim, može potrajati više ili manje vremena. Nemoguće je točno reći kada će se institucija isplatiti i početi stvarati dobit - to je vrlo individualno i ovisi o mnogim čimbenicima.

Uz pravi pristup, sushi bar može postati vrlo profitabilna vrsta posla. Vrlo je važno pravilno razviti jelovnik, marketinšku strategiju i detaljno proučiti konkurente. Uz kompetentan, pažljiv i odgovoran pristup, posao će se isplatiti u najkraćem mogućem roku i početi donositi dobar prihod.
Video

Naučit ćete koja vam je oprema potrebna za otvaranje vlastitog sushi bara. U kakvom formatu se takva ustanova može otvoriti i koliko će novca biti potrebno za početak? Također ćemo vam na stvarnom primjeru reći kako izbjeći poteškoće pri pokretanju posla.

Dobar dan, dragi čitatelji!

Tražite najnoviju poslovnu ideju za usluživanje hrane? Otvorite vlastiti sushi bar! Provedba ove ideje ima mnogo formata. Odaberite najprikladnije i djelujte!

Ovo je Alexandra Kadyntseva, financijska stručnjakinja časopisa HeatherBober. Iz članka ćete saznati kako otvoriti vlastiti sushi bar, koliko to košta i kako se ponašati da ne izgorite.

1. Sushi bar kao ideja za biznis - sve ZA i PROTIV

Sushi i druga jela japanske kuhinje pripala su ukusu ruskog potrošača. Ove restorane svakodnevno posjećuju tisuće kupaca, drugi korisnici naručuju jela od riže i ribe kod kuće ili u uredu.

Sushi barovi rade u različitim formatima: tržnica s dostavom, restoran, dvorana za hranu. Opcija koja najviše obećava su različite varijante sushija brze hrane s ukusnim jelima i brzom uslugom.

Prednosti poslovne ideje:

visoka profitabilnost;
brz povrat s kompetentnim marketingom;
relativno niska početna ulaganja;
jednostavna tehnologija proizvodnje;
nema potrebe za iznajmljivanjem velikog područja;
održiva potražnja za proizvodima.

minusi:

visoka konkurencija;
visoka najamnina;
poteškoće u odabiru kvalificiranih kuhara za japansku kuhinju;
sezonalnost - vrhunac potražnje za proizvodima pada na jesensko i zimsko razdoblje, u proljetno-ljetnom razdoblju dolazi do blagog pada.

2. Metode otvaranja

Sushi bar možete otvoriti na više načina - sami, vlastitim ili posuđenim početnim kapitalom ili putem franšize, odnosno učlanjivanjem u postojeći lanac restorana zainteresiran za širenje i otvaranje novih poslovnica.

Razmotrite značajke obje metode.

Na svome

Sami određujete format ustanove, tražite mjesto, sklapate ugovor o zakupu, zapošljavate osoblje, ukrašavate interijer i reklamirate.

Za uspješan početak i što prije postizanje profitabilnosti potreban vam je dobar poslovni plan, analiza konkurenata, sredstva za nabavu opreme i početnu nabavu proizvoda. Poželjno je iskustvo u pokretanju posla, poznavanje tehnologije proizvodnje. Trebate "sigurnosni jastuk" - novac za nepredviđene početne troškove.

Za više informacija o samostalnoj organizaciji dostave sushija pogledajte video:

franšiza

Franšiza - vaše pravo da otvorite instituciju pod vodstvom vlasnika lanca sushi barova ili restorana koji se već etablirao na tržištu. Takvi brendovi već imaju prepoznatljivo ime, klijentsku publiku. Zanima ih širenje, školovanje kadrova. Ulaskom u takvu mrežu stječete iskustvo, stručnu podršku i određene garancije uspjeha.

Primjer tvrtke koja pruža franšizne usluge u restoranskoj industriji je.
Marka se aktivno razvija na međunarodnom i ruskom tržištu, dobro je prepoznatljiva, ima učinkovitu strategiju upravljanja. Pridruživanje mreži je jednostavno: odaberite format institucije koja vas zanima, podnesite zahtjev, potpišite ugovor i razvijajte svoje poslovanje.

3. Koji su formati sushi bara

Prema stručnjacima za restoransko tržište, trenutna zadaća ugostiteljskih objekata je da odlazak u restoran ne pretvore u luksuz, već u potrebu. To je ono što sushi barovi dobro rade. U svijetu se koristi nekoliko formata ovakvih objekata čija je svrha da budu uvijek pri ruci kako bi posjetitelj u svakom trenutku mogao ući, ukusno jesti, kupiti svoja omiljena jela na putu ili naručiti njihovu dostavu na kućnu adresu. .

Tako su se uz klasičan restoran pojavili ulični, food court, otočni i formati dostave sushija. Stanimo na svakom od njih detaljnije.

Ulica sa čekaonicom

Ovo je mala prostorija (do 80 četvornih metara) s dva ulaza, kontakt pultom za primanje narudžbi, prostorom za čekanje i kuhinjom. Institucija je usmjerena na jelovnik s pristupačnim cijenama, jednostavan asortiman, brzo posluživanje jela.

Brza usluga i ukusna hrana - sve što većini posjetitelja treba

Da biste pokrenuli instituciju ovog formata, trebat će vam oko 1,8 milijuna rubalja. Predviđena prosječna mjesečna dobit za godinu je 209.300 rubalja uz uspješno upravljanje i dobro oglašavanje.

Food-Court s tvornicom kuhinja

Dvorana za hranu s kuhinjom je udoban mali restoran ili vitrina s nekoliko stolova na području trgovačkog i zabavnog centra gdje posjetitelji naručuju sushi, peciva. Njegova površina ne prelazi 30-50 četvornih metara. metara. Objekt ima više sjedećih mjesta, kontakt pult za narudžbe, kuhinju.

Ovdje možete nešto prezalogajiti ili sa sobom ponijeti omiljene poslastice.

Za pokretanje dvorane s hranom potreban vam je iznos od 2,4 milijuna rubalja. Prema predviđanjima, prosječna mjesečna neto dobit ustanove za prvu godinu bit će 146.000 rubalja.

Restoran sa stolovima i vitrinama

Ovo je punopravni obiteljski restoran s površinom od 80-120 četvornih metara, smješten u trgovačkom centru iu zasebnoj prostoriji. Jelovnik uključuje ne samo sushi, već i druga jela japanske kuhinje, plodove mora.

Japanska atmosfera i ukusna hrana privlače posjetitelje tijekom cijele godine.

Naglasak restorana je ugodna atmosfera, visoka kvaliteta usluge, ukusna izvorna jela. Za pokretanje posla u ovom formatu potrošit ćete oko 3,7 milijuna rubalja. Očekivana dobit za prvu godinu 297.000 rubalja. (mjesečni prosjek).

Otok s pristaništem

Ovo je mini-zona površine 20-30 četvornih metara. metara s kontaktnim regalom, vitrinom i nekoliko sjedala, kao i malom kuhinjom.

Namjena otoka je food market, odnosno prodaja gotovih jela koja kupci mogu ponijeti ili kušati na licu mjesta, sjedeći za malim pultom. Otok se nalazi na prolaznim mjestima trgovačkih centara.

Sushi otok u shopping centru - prilika za posjetitelje da se osvježe bez podizanja pogleda s shoppinga i zabave

Trošak otvaranja otoka bit će otprilike 1,5 milijuna rubalja. Očekivana dobit: 290.000 rubalja.

Kućna dostava

Institucija s malom površinom (do 50 četvornih metara), kontaktnim stolom, kaučem ili stolicama za posjetitelje koji čekaju narudžbe, kuhinjskim prostorom. Orijentacija - kurirska dostava gotovih jela po gradu po narudžbama na web mjestu.

Uz najekonomičnije troškove u početku, potrošit ćete 250.000 rubalja na otvaranje "točke". Uz pravilno vođenje poslovanja takav projekt ide u nulu unutar 3-4 mjeseca rada.

4. Kako otvoriti sushi bar od nule - detaljan vodič

Otvaranje vlastitog posla je višefazni posao koji se sastoji od analize tržišta, planiranja, zapošljavanja osoblja, pripreme jelovnika, traženja dobavljača i reklamne kampanje.

Odaberite svoj format sushi bara i počnite.

Korak 1. Izrađujemo poslovni plan

Ovo je vodič korak po korak koji prikazuje sve vezano uz pokretanje catering punkta: od koncepta i opravdanosti izbora, do popisa jelovnika i marketinške strategije. Plan uključuje obračunski dio s opisom početnih i mjesečnih troškova, visinu najavljene neto dobiti, vrijeme dostizanja točke rentabilnosti.

Ne znate kako napisati poslovni plan? Na internetu postoji mnogo primjera gotovih planova za restoransku industriju. Odaberite ono što je najbliže vašem konceptu i prilagodite ga svojim potrebama i ciljevima.

Korak 2. Registrirajte svoju tvrtku

Da biste registrirali slučaj, izdajte IP. OKVED za registraciju sushi bara 56.10 - djelatnosti restorana i pružanje usluga dostave hrane. Prikladna šifra 56.10.1, koja se odnosi na djelatnosti svih oblika ugostiteljstva (kafeterije, barovi, restorani), 53.30, 55.4, 55.52, također regulira djelatnosti u području ugostiteljstva.

Najbolja opcija za sustav oporezivanja za dostavu sushija je pojednostavljeni sustav oporezivanja ili pojednostavljeni sustav. Za rad restorana koristi se UTII. Ako namjeravate upravljati i restoranom i dostavom, koristite oba sustava.

Osim dokumenata za pokretanje posla, trebat će vam dozvola za prodaju alkohola (ako ga namjeravate prodati), dopuštenje Rospotrebnadzora, zaključak SES-a, vatrogasne službe.

Korak 3. Odaberite sobu

Izbor prostora temelji se na formatu koji koristite za svoje poslovanje. Preporučljivo je otvoriti restoran s hranom, otok i ulicu u trgovačkom centru, na frekventnim mjestima.

Preporučljivo je locirati restoran u onom dijelu grada gdje su koncentrirani trgovački centri i gdje je svakodnevno puno ljudi.

Za dostavu sushija zemljopisni položaj lokala nije toliko bitan, budući da je ovaj oblik poslovanja povezan u radu stranice i kurirske službe.

Ključni čimbenik pri odabiru sobe za iznajmljivanje je njezina usklađenost s protupožarnim propisima, zahtjevima SES-a, sigurnosnim mjerama i troškovima najma.

Nakon što odaberete sobu, pokušajte pregovarati sa stanodavcem da smanji najam za prva 2-3 mjeseca.
Mnogi stanodavci pristaju na smanjenje cijene, uz plaćanje pune mjesečne najamnine unaprijed. Prilikom sastavljanja ugovora o najmu odražavajte sve uvjete suradnje kako se ne biste morali nositi s neočekivanom "promjenom raspoloženja" vlasnika prostora.

Korak 4. Kupujemo opremu

Dat ću primjer kupnje opreme za malu (50 četvornih metara) dostavu sushija, budući da je među svim formatima za otvaranje potreban najmanji početni kapital:

№	Vrsta opreme	Trošak u rubljima
1	Regali za kuhinju, kontakt stalak, kauč i stol za čekanje narudžbe	50 000
2	Hladnjak	20 000
3	Zamrzivač	15 000
4	2 kuhala za rižu	12 000
5	kuhinjske vage	3 000
6	Kutije, noževi, posuđe, mali kuhinjski pribor	15 000
7	Računalo + baza 1C, video nadzor	30 000
	Ukupno:	145 000

Korak 5. Odabiremo osoblje

Za otvaranje male dostave sushija potrebno vam je malo osoblja: 2 kuhara, 2 dispečera, 2 kurira. Osoblje mora imati sanitarne knjižice i radnu odjeću. Potražite kuhare s iskustvom koji znaju kuhati nekoliko vrsta sushija.

Tablica mjesečnih troškova osoblja:

Korak 6. Izrađujemo jelovnik i kupujemo proizvode

Zamolite svoje kuhare da naprave sve vrste sushija i peciva koje znaju napraviti. Pozovite prijatelje ili članove obitelji da odaberete najukusnije. Ključ uspjeha svakog lokala je ukusna kuhinja, stoga morate biti sigurni u kvalitetu i okus jela. Postupno svladavajući tržište i potražnju kupaca, neka ćete jela dodati ili ukloniti s liste.

Da biste organizirali nesmetanu opskrbu, potražite 2-3 dobavljača hrane. Konstantno pratite cijene i asortiman koji nude. Dobavljači se međusobno natječu. Da biste pobijedili u ovom natjecanju, pokažite im cijene konkurenata, tražite popuste, provjerite kvalitetu proizvoda.

Korak 7. Pokrećemo oglašavanje i čekamo klijente

Napravite svoju web stranicu na kojoj će kupci pogledati jelovnik, raspored rada, rezervirati stolove ili naručiti hranu kući. Glavna stvar u internetskom oglašavanju sushi bara su spektakularne fotografije jela i kompetentna promocija u Yandexu i Googleu.

Da biste to učinili, trebat će vam SEO optimizacija web mjesta: u vašoj regiji bi se trebala nalaziti na prvoj stranici rezultata pretraživanja kako bi vas korisnici mogli lako pronaći.

Nakon što ste stekli publiku, ponudite kupcima bonuse, kartice s popustom, "komplimente" od kuhara, pažljivo pratite kvalitetu hrane i usluge.

Ne znate kako nazvati bar i kakav logo smisliti? Povjerite ga profesionalnim dizajnerima. Među njima ima mnogo freelancera koji su spremni ponuditi nekoliko opcija po cijeni koja je prilično pristupačna za poduzetnika početnika.

5. Koliko košta

Da biste otvorili malu točku za dostavu sushija i peciva kući, trebat će vam 250.000 rubalja sa svim početnim troškovima. Ovaj iznos uključuje plaćanje najma, troškove opreme, početnu kupnju proizvoda, oglašavanje, zapošljavanje osoblja.

Za usporedbu, trošak otvaranja otoka s franšiznim sjedalima:

Konačnom iznosu dodajte 400.000 rubalja paušalnog doprinosa.

Otvaranje franšize je skuplje, ali ova metoda vam jamči uspjeh poduzeća. Radeći na franšizi, lako možete prevladati sve poteškoće koje čekaju ugostitelje početnike.

6. Moguće poteškoće prilikom otvaranja sushi bara

Kao ugostitelj koji počinje od nule, riskirate sljedeće:

Slaba reklamna kampanja koja ne privlači željeni broj kupaca.
Nepoznavanje tržišta i konkurencije.
Poteškoće s postavljanjem dobro koordiniranog rada bara.
Česte promjene osoblja, poteškoće u privlačenju kvalificiranih stručnjaka.
Loša kvaliteta kupljenih proizvoda.
Pogrešan dizajn jelovnika.
Poteškoće s ispravnim izvršenjem dokumenata o poreznom izvješćivanju.

Tržište brze hrane u Rusiji raste unatoč krizi i padu kupovne moći. Otvaranje sushi bara može biti isplativa investicija za poduzetnika. S obzirom da je niša prilično konkurentna, trebali biste pažljivo odabrati mjesto prodaje proizvoda i marketinških aktivnosti.

Kratak sažetak

Svrha ovog poslovnog plana je odgovoriti na pitanje "Kako otvoriti sushi bar u malom gradu." Poslovna ideja osmišljena je za grad Samaru, čija populacija prelazi 950.000 ljudi. Prodajno mjesto bit će smješteno u lokalnom trgovačko-zabavnom centru. Ovaj restoran je namijenjen ljubiteljima istočnoazijske kuhinje sa elementima brze hrane. Institucija će služiti kupcima "na licu mjesta" i "za ponijeti".

Kratke karakteristike projekta za Samaru:

Početna ulaganja - 1.200.000 rubalja;

Razdoblje povrata - od 9 mjeseci;

Mjesečna dobit (predviđena) - 156 698 rubalja.

Opis projekta

Poslovni plan sushi bara dizajniran je za posjetitelje food courta trgovačkog i zabavnog centra. Dnevni promet trgovačkog centra je 5-6 tisuća ljudi dnevno. Pretpostavlja se da će 10% od ovog broja koristiti prostor s hranom.

Konkurencija u food courtu je prosječna, ima 5 ugostiteljskih objekata. Od 500-600 ljudi, procjenjuje se da će 15% izabrati ustanovu razmatranu u ovom poslovnom planu. To osigurava približan priljev kupaca 75-90 ljudi dnevno. Prosječni ček za ovu ustanovu je 300 rubalja. Dnevni prihod bit će od 22 500 rubalja. Uz prilično niske troškove proizvodnje, poslovni model pokazuje prilično visoku razinu profitabilnosti i brz povrat.

Koliko košta otvaranje sushi bara:

Vlastita sredstva - 500.000 rubalja;

Bankovni kredit - 700.000 rubalja.

Ukupno: 1 200 000 rubalja.

Investicijski kapital utrošit će se na uređenje osnivanja, promotivne aktivnosti i obvezna plaćanja za 1. kvartal za potporu poslovanju tvrtke.

Karakteristike poduzeća

Niša na tržištu

Nije tako teško otvoriti prodaju sushija i peciva s gotovim poslovnim planom. Iako niša ima prilično nizak prag za ulazak - to ukazuje na veliku konkurenciju čak iu malim gradovima - zbog svoje lokacije, kafić se neće morati natjecati sa svim sličnim poduzećima na tržištu. Natjecanje je moguće samo s drugim restoranima s hranom. To uvelike pojednostavljuje početne uvjete.

Prije nego što otvorite sushi bar od nule, trebali biste odlučiti o dokumentaciji za pravilno poslovanje.

Prije nego što uzmete kredit od banke, morate slijediti ove korake:

Sklopiti ugovor o najmu, fiksirajući cijenu najma i sve dodatne uvjete u ugovoru;

Registrirati vlasnika obrta u statusu samostalnog poduzetnika;

Utvrditi projektnu koncepciju budućeg ugostiteljskog objekta, izraditi i odobriti tlocrtni izgled, odabrati izvođače za izradu, montažu i uređenje objekta.

Meni sushi bara:

Klasični sushi i rolice po izboru;

vruće peciva;

Setovi od kuhara;

istočnoazijske juhe;

Bezalkoholna pića i čaj.

Proizvodi za kuhinju

meki sirevi;

Povrće (svježi krastavac, avokado, itd.);

Štapići od rakova;

Ukusni plodovi mora;

Shiitake gljive;

Meso (pileći file, riba);

Crveni kavijar.

Isporuka odabranih namirnica za kuhinju bit će povjerena dobavljačima koji nude veleprodajne cijene i imaju odgovarajuće certifikate za proizvode. Potonji će spasiti instituciju od mogućih zahtjeva za kvalitetu proizvoda i problema sa SES-om.

Marketinška strategija

Odabrani format lokacije ustanove izravno utječe na marketinšku kampanju. U ovom poslovnom planu za sushi bar s izračunima, smještaj u prostoru s hranom ima sljedeće prednosti:

Veliki promet potencijalnih kupaca. Trgovački i zabavni centri su korisni za poduzetnike zbog količine potencijalnih potencijalnih kupaca. To jamči visoku prometnost novog ugostiteljskog mjesta;

Puno radnika u trgovačkim centrima. U zgradi trgovačkog centra radi veliki broj osoblja koje je ujedno i potencijalna klijentela budućeg sushi bara;

Nedostatak restorana. Zgrada ovog trgovačkog centra nije pogodna za iznajmljivanje velikih prostora sa sjedećim mjestima. To sprječava budući sushi bar da se natječe s punim restoranima i kafićima;

Marketing. Trgovački centar je zainteresiran za privlačenje novih kupaca, stoga često održava PR kampanje i izdvaja proračun za reklamne kampanje. Stanari dobivaju besplatan prolazni tok, koji ostaje samo da se pravilno obradi.

Natjecanje

U food courtu trgovačkog centra, osim ove ustanove, nalazi se 5-6 lokala brze hrane franšiznog tipa. Njihov jelovnik ne preklapa se s odabranom kuhinjom ovog sushi poslovnog plana.

Konkurencija sa sličnim objektima u gradu Samari moguća je samo pri naručivanju hrane kod kuće. U okviru ovog BP-a ova vrsta djelatnosti nije razmatrana, kupci se poslužuju samo u restoranu.

Plan proizvodnje

Pitanje "Kako otvoriti sushi bar od nule" rješava se detaljnim planom proizvodnje.

Za uspješnu implementaciju proizvodnje u novom pogonu potrebno je sljedeće:

Odaberite odgovarajuću sobu. Trebat će vam točka s proizvodnom površinom od 39 m2 i površinom za klijente od 50 m2.

Pravilnik o službi i zapošljavanju djelatnika. U početnoj fazi za normalan rad sushi bara potrebno je 8 ljudi: 1 kuhar, 4 pomoćna kuhara, 2 blagajnika i 1 menadžer. Knjigovodstvo i rješavanje poreznih pitanja može se povjeriti vanjskom zaposleniku, npr. serviserima.Plaće osoblja dogovaraju se individualno i bit će fiksne. Voditelj će dobiti bonus za ispunjenje mjesečnih i tromjesečnih planova prodaje proizvoda.

Izbor opreme. Za nesmetano funkcioniranje točke bit će potreban sljedeći popis opreme:

	Ime	Iznos, utrljati.
	Bankomat

	Pribor za kuhanje
	Perilice za suđe i ruke
	Elektronska vaga
	mikrovalna pećnica
	Profesionalno kuhalo za rižu
	Termos za skladištenje riže i gotovih proizvoda
	Rashladna oprema
	Radni stol sa hlađenjem
	Vitrina sa zaštitom od vremenskih utjecaja
	Električni štednjak
	Rashladni ormar
	friteza
Ukupno:		250 000 rubalja

Izrada autorskog jelovnika. Zajedno s kuharom potrebno je razviti jelovnik restorana koji će biti ispunjen jelima poznatim ciljnoj publici, kao i vlastitim imenima koja će diverzificirati liniju proizvoda.

Radite s pružateljima usluga. Potrebno je riješiti pitanje opskrbe hranom i ostalim materijalom za funkcioniranje organizacije. Potrebno je pronaći veleprodajne dobavljače plodova mora i mesa, riže, specifičnih namirnica, povrća i pića.

organizacijski plan

Prije nego što otvorite sushi bar od nule s dostavom, morate se pobrinuti za dobivanje dozvola od regulatornih tijela.

Potrebno je riješiti sljedeća pitanja:

Zapošljavanje

Financijski plan

	Ime	Iznos mjesečno, rub.	Iznos godišnje, rub.
	Plaća
	Doprinosi fondovima

	Plaćanje usluga izvođača
	Komunalne usluge
	drugi troškovi
Ukupno		248 700	2 984 400

Ova tablica prikazuje popis mjesečnih i godišnjih troškova poslovanja poduzeća.

	Indikatori	Iznos za tekuću godinu, tisuća rubalja
	Prihod	8 100 000
	Operativni troškovi	6 099 600
	Materijalni troškovi
	Plaća
	Plaćanje fondovima

	Plaćanje usluga izvođača
	Komunalne usluge
	drugi troškovi
	Dohodak prije poreza	2 000 400
	porezi	120 024
	Neto dobit	1 880 376

Gornji izračuni pokazuju godišnju neto dobit od 1.880.376 rubalja.

Upravljanje rizikom poduzeća za dostavu hrane

Među glavnim rizicima poduzeća:

niska potražnja za proizvodima;
pad kupovne moći stanovništva;
viša sila: kvar opreme, tehnički problemi povezani s radom trgovačkog centra.

Kako bi se smanjili rizici, preporuča se obratiti posebnu pozornost na kvalifikacije osoblja, odabrati kuhare s dobrim iskustvom i iskustvom. Negativan utjecaj gospodarske situacije i pad kupovne moći stanovništva moguće je otkloniti uvođenjem aktivne marketinške kampanje, organiziranjem akcija i popusta.

Poslovni plan sushi bara uključuje opće informacije:

Planiramo otvoriti svoj obrt u jednom od gradova koji ima oko 700 tisuća stanovnika.
Naš lokal nalazit će se u velikom trgovačkom centru na četvrtom katu.
Ukupna površina iznajmljenog prostora je 95 četvornih metara. Odavde zauzimamo 40 četvornih metara za kuhinju, ostatak prostora koristit ćemo kao hodnik za naše klijente.
Ova soba može primiti do 40 osoba u isto vrijeme.
Sushi bar će raditi od 10-00 do 20-00 sati.
Ukupno planiramo zaposliti 8 djelatnika.

Odabir prave opreme

Među glavnu opremu možemo uvrstiti:

Kuhalo za rižu.
Vitrina u koju ćemo pohraniti gotov proizvod.
Mikrovalna pećnica, štednjaci.
Termosica za rižu.
Posuđe za posjetitelje i zaposlenike (za kuhanje).
Vaga za vaganje hrane.
Posebne police na kojima će se čuvati hrana i sav pribor.
Perilice za suđe i ruke.
Hladnjak.
Namještaj za posjetitelje.

Izbor zaposlenika

Za rad naše ustanove bit će potrebni sljedeći stručnjaci:

Kuhar - 22 tisuće rubalja.
Četiri kuhara 0 18 tisuća rubalja.
Dva kuhinjska radnika - 12 tisuća rubalja.
Jedan administrator - 15 tisuća rubalja.

Dakle, fond plaća iznosi 133 tisuće kuna mjesečno.

Računovodstvene usluge ćemo prenijeti na treću organizaciju, kao i usluge čišćenja i kurirske usluge. Za to planiramo potrošiti oko 20 tisuća rubalja.

Fiksni troškovi uključuju:

Plaća zaposlenika iznosi 133 tisuće rubalja.
Uplate u fond osiguranja - 39 tisuća 900 rubalja.
Najam je 76 tisuća rubalja.
Outsourcing - 20 tisuća rubalja.
Plaćanje komunalnih usluga - 10 tisuća rubalja.
Nepredviđeni troškovi - 10 tisuća rubalja.

Dakle, mjesečni iznos troškova iznosi 288 tisuća 900 rubalja.

Pri izračunu neto dobiti bit će potrebno od iznosa moguće zarade oduzeti naše fiksne troškove. U konačnici, dobivamo oko 1 milijun 460 tisuća rubalja godišnje dobiti.

Ako se pridržavate ovih podataka, tada će se potpuni povrat poslovanja dogoditi u roku od godinu dana.

Prva faza pokretanja posla

Prije svega, trebate odabrati. Svaki posao počinje registracijom u poreznoj upravi i traženjem odgovarajućeg prostora.

Moguća zarada

Mjesečna neto dobit iznosi oko 122 tisuće rubalja. Otplata se događa u roku od godinu dana.

Potreban iznos sredstava

Da biste otvorili vlastiti posao na ovom području, morate imati 1 milijun 200 tisuća rubalja. Ovo s obzirom da će se prostori iznajmljivati. Ako ga planiramo steći kao nekretninu, onda će cijene biti puno veće.

Popis potrebnih dokumenata

Trebat ćemo imati:

Dokumenti koji potvrđuju činjenicu najma.
Potvrda o registraciji poduzeća.
Ugovor s dobavljačima za opskrbu opremom i hranom.
Dogovor s komunalcima.
Dopuštenje vatrogasne inspekcije, SES, Rospotrebnadzor.
Jelovnik.
Ugovori o radu s osobljem.
Medicinski karton svakog zaposlenika.

Vjerojatno je svatko od vas barem jednom u životu bio u sushi baru. Razne miso juhe, rolice, jela od riže i ribe - sve je to već postalo poznato našim ljudima. Sushi barovi dosegli su vrhunac popularnosti sredinom 2000-ih. Čini se da su tada rasli kao gljive poslije kiše. Svaki tjedan otvarali su se novi restorani japanske kuhinje, "japanski" kafići, sve vrste objekata koji su osim tradicionalnih jela nudili i izvrsna japanska kulinarska rješenja.

Ali bez obzira na to koliko se sushi barova pojavilo u posljednjih deset godina, relevantnost ove vrste poslovanja ne opada. Razvoj tržišta diktira potražnju, a ona ne samo da postoji, već se ubrzano povećava. Naravno, klijent više nije "gladan" kao prije deset godina, i radije bira objekte visoke kvalitete koji se razlikuju ne samo po dobroj kuhinji, već i po izvrsnoj usluzi.

Preporučujemo čitanje:

Naravno, vrijeme diktira svoja pravila, a mnoge pojedinačne sushi barove zamijenili su lanci korporacija, koji su počeli brzo rasti u velikim gradovima i metropolitanskim područjima. Sada u vodećim gradovima naše zemlje možete nabrojati više od stotinu različitih sushi barova i japanskih restorana, od kojih su velika većina velike lančane tvrtke koje već nekoliko godina posluju na ovom tržištu. Postavlja se pitanje kako otvoriti vlastiti sushi bar i ne izgubiti se u sjeni eminentnijih i velikih konkurenata? Vjerujte, ne skuplja se svo vrhnje u lancima, a postoje primjeri pojedinačnih sushi barova koji ne samo da su preživjeli, već i dobro konkuriraju eminentnim protivnicima. Sve je u kvaliteti usluga, marketinškim potezima, dobroj lokaciji ustanove i nekoliko drugih čimbenika koji vam omogućuju da privučete kupce ne manje uspješno.

Popularnost japanske kuhinje je tolika da mnogi ugostitelji u svoje tradicionalne jelovnike posebno uvode stranicu sa sushijem, miso juhama i drugim japanskim jelima. Ovo još jednom potvrđuje činjenicu da je ideja o otvaranju sushi bara još uvijek relevantna u naše vrijeme, a ako pravilno pristupite ovom pitanju, možete organizirati prilično profitabilan i obećavajući posao.

Preporučujemo čitanje:

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako otvoriti sushi bar u naše vrijeme. Na što prije svega treba obratiti pozornost, koje korake poduzeti, odakle početi, kako ne biste pogriješili i ne izgubili utrku od eminentnijih i poznatijih natjecatelja. Također ćemo pokušati sastaviti razumljiv i jasan poslovni plan za sushi bar koji će vam pomoći da odlučite o početnom ulaganju i izgledima za ovu vrstu poslovanja.

Zašto je tako isplativo otvoriti sushi bar?

Već smo rekli da se sushi barovi otvaraju sa zavidnom redovitošću. Japanska kuhinja je tražena među mnogim ljudima, ali to nije glavni faktor koji bi vas trebao potaknuti da otvorite vlastiti sushi bar. Čini se da je tržište već zasićeno svakojakim ponudama, a borba za klijenta postaje sve teža. Pa zašto je isplativo otvoriti sushi bar? Koje su prednosti ovakvog tipa ustanove?
Profitabilnost poslovanja glavna je značajka koja otvaranje sushi bara čini vrlo atraktivnim. Prvo, većina japanskih jela prilično je jednostavna i nema kulinarskih ekscesa u njihovoj pripremi. Ako pogledate, to su hladna predjela, koja ponekad uključuju prilično egzotične i još uvijek neobične proizvode za našu osobu. Upravo ta egzotičnost proizvoda i potrebne specifične vještine u pripremi istog sushija čine japanska jela neprikladnim za kućnu kuhinju. Čovjeku je lakše doći u sushi bar, naručiti rolice koje voli i nakon 10-15 minuta uživati u ukusnom sushiju. I tako bih sve morao raditi kod kuće, a nije činjenica da bi nešto uspjelo prvi put.

Preporučujemo čitanje:

Tako ispada da sushi barovi nude gotova jela po prilično niskoj cijeni. Zbog "peni" troškova, možete zaraditi dobar novac. Gledajte, restoran troši od 6 do 10 rubalja za standardnu rolu, a prodaje je od 30 ili više. Zamotati najmanje tri puta.

Glavni troškovi otvaranja sushi bara

Ako ćete sastaviti poslovni plan za sushi bar, morate jasno razumjeti koliko ćete morati uložiti u otvaranje ove vrste posla. Potražnja za japanskom kuhinjom možda je srazmjerna potražnji za talijanskom, posebice pizzom. Samo ulaganja u otvaranje sushi bara bit će nekoliko puta manja od troškova otvaranja i promicanja vlastite pizzerije. Kao što smo već rekli, japanska kuhinja je uglavnom hladna predjela koja ne zahtijevaju posebnu opremu. Stoga možete značajno uštedjeti odbacivanjem troškova nabave opreme za pripremu toplih jela. Naravno, u procesu razvoja vašeg sushi bara, možete proširiti svoj jelovnik dodavanjem raznih toplih jela u njega, ali u početnoj fazi možete se ograničiti na standardni set japanske kuhinje.

Na temelju izračuna da će vaš sushi bar primiti 20-30 gostiju u isto vrijeme, tada će zahtijevati sljedeće dodatke:

Kuhalo za rižu neizostavan je element svake japanske ustanove. Riža je temelj svega. 95% svih jela sadrži rižu, a bez dobrog kuhala za rižu ne isplati se niti pokretati posao. Ako računate na činjenicu da ćete kuhati rižu u loncima, kao što su to radile naše majke i bake, onda možemo odmah reći - zatvorite ovaj članak i potražite drugi posao za sebe. Moderan sushi bar je prije svega kvaliteta proizvoda i vrhunska usluga. A to se može postići samo uz pomoć profesionalne opreme i iskusnih radnika.

Preporučujemo čitanje:

Kutija za sushi također bi trebala biti dostupna. Ovo je posebna vitrina u kojoj će biti predstavljena gotova jela. Ima osebujnu strukturu koja omogućuje kuhanim jelima da duže zadrže svoju svježinu, da ne izgore i da ne izgube svoj izgled. Naravno, možete bez ovog elementa vašeg sushi bara, ali ako sredstva dopuštaju, onda kupite kutiju za sushi.

Stroj za izradu sushija. Sushi možete motati i ručno, što je vjerodostojnije i pravilnije, no stroj će uvelike pojednostaviti i ubrzati posao.

Termosice za spremanje riže. Kao što znate, riža je glavni sastojak mnogih japanskih jela, a priprema se unaprijed. Ali kuhana riža ima jednu neugodnu osobinu - brzo se raspada, gubi izgled i okus. Stoga rižu morate čuvati u posebnim termosicama.

Rashladna oprema. Riba, plodovi mora, razne alge i praznine - sve se čuva u hladnjacima. Niti jedna prehrambena ustanova, uključujući i sushi bar, ne može bez rashladne opreme.

Pribor za kuhanje i serviranje.

Poseban inventar

Prema našim izračunima, na temelju prosječnih cijena u vrijeme pisanja ovog teksta, sve će vas koštati oko 6000 USD.

Usput, možete značajno uštedjeti na rashladnoj opremi ako potpišete ugovor s velikim dobavljačem smrznute hrane. U pravilu, ako pristanete na preferencijalno korištenje samo njihove robne marke, oni mogu isporučiti vlastite hladnjake i osigurati potrebnu opremu.

Preporučujemo čitanje:

Također, u troškove treba uključiti mjesečni najam prostora, ako nemate vlastiti, te troškove popravaka, unutarnjeg uređenja ustanove. Ovdje je sve čisto individualno i ovisi o vašim preferencijama u dizajnu i troškovima potrošnog građevinskog materijala.

Dodatni aspekti otvaranja sushi bara

Sushi barovi su također atraktivni jer ne zahtijevaju velike površine. Ako iznajmljujete sobu, onda je svaki kvadratni metar dodatni trošak. Stoga morate nekako uštedjeti, optimizirati prostor, pokušati uskladiti sve slobodne kutove. Sushi barovi razlikuju se od običnih kafića i restorana po tome što ne zauzimaju puno prostora. Da biste otvorili dobru ustanovu za 50 ljudi, potrebna vam je soba površine ne više od 150 četvornih metara. Ali ako želite, možete stati u manju kvadraturu. Institucija za 30 ljudi bit će optimalna (u prosjeku, to je 60 posjetitelja dnevno), za koju je prikladna prostorija ne veća od 100 četvornih metara. Ne zaboravite da vaš sushi bar treba biti smješten na mjestima visoke koncentracije ljudi - trgovačkim i poslovnim centrima, na prometnim ulicama i trgovima. Nema smisla otvarati ustanovu u kojoj je nitko neće vidjeti i pronaći. Sve može igrati u vašu korist: blizina prometne razmjene, broj poduzeća i ureda u blizini, nedostatak konkurenata.

Preporučujemo čitanje:

Kao što smo ranije rekli, sushi bar ne bi trebao biti ograničen na standardni set japanskih jela. Prije svega, to je jedinstven okus, neopisiv duh, vrhunska usluga i kvaliteta usluge. Ovdje bi se sve trebalo temeljiti na vašoj viziji poslovanja i fantaziji o njegovom razvoju. Kao osnovu možete uzeti tradicionalne japanske sushi barove, stvarajući odgovarajući interijer i pravila usluge kupcima, ili se možete osloniti na modernije trendove, posuđujući neke čipove i osnove od stranih tvrtki specijaliziranih za sushi barove i japansku kuhinju.

Kada otvarate sushi bar, morate odlučiti o zaposlenicima

Broj zaposlenih u vašem sushi baru ovisi o nekoliko faktora. Najprije morate analizirati broj potencijalnih kupaca kako biste shvatili koliko ćete zaposlenika trebati kako biste ih što brže i učinkovitije opsluživali. Drugo, odlučite o jelovniku i ostalim uslugama koje ćete pružati. Da tu ne mislite na sebe, ali jedno morate sigurno znati: minimalan broj zaposlenih u sushi baru je 5 osoba. Jednostavno: jedan kuhar, 2-3 konobara i kuhinjski radnik koji će raditi sve nestručne poslove (čišćenje, pranje suđa i sl.) Naravno, trebate i blagajnika i računovođu, ali u početnim fazama možete preuzeti ovu funkciju. Nadalje, u procesu razvoja vašeg poslovanja imat ćete i voditelja nabave, kadrovskog referenta, marketingaša i niz drugih zaposlenika. Ali sve je to u budućnosti i morat ćete početi s malim.

Ako želite diverzificirati svoj jelovnik, što će potencijalno povećati broj posjetitelja, tada morate već angažirati nekoliko kuhara. Jedan će raditi s hladnim jelima, drugi s vrućim. Ako odmah želite iznajmiti prostoriju od 150 četvornih metara, računajući na 50-60 posjetitelja u isto vrijeme, tada morate osigurati potreban broj konobara. U pravilu, jedan konobar bez problema posluži do 5 stolova, a to je oko 10-15 ljudi.

Preporučujemo čitanje:

Ako vaš posao uključuje i dostavu hrane, odmah razmislite o dostavljačima i voditelju narudžbi. Samo na prvi pogled dostava sushija je jednostavna i treba je dodati glavnom poslu. No, ovakva djelatnost sa sobom nosi određene troškove, među kojima su i plaće pojedinih zaposlenika.
Ako je proračun ograničen, ali i dalje planirate otvoriti sushi bar, tada ćete morati preuzeti neke od obaveza ili ih rasporediti među postojećim zaposlenicima. Samo pazite da dodatna zaduženja ne utječu na kvalitetu usluga koje pruža vaš sushi bar. Ako će kombinacija dovesti do činjenice da oba posla neće biti obavljena dovoljno dobro, bolje je ne juriti za uštedama i pozvati dolaznog stručnjaka.

Kvalifikacija radnika u sushi baru

U to vrijeme, kada su se prvi sushi barovi počeli pojavljivati na području bivšeg SSSR-a, pitanje kvalificiranog osoblja bilo je posebno akutno. Ako s konobarima nije bilo problema, a našli su se za nekoliko dana, onda potraga za dobrim i iskusnim kuharom postaje cijela epopeja. Mnogi su htjeli pozvati pravog majstora iz Japana koji zna kuhati sushi prema originalnim receptima. S vremenom su strane stručnjake počeli uspješno zamjenjivati domaći majstori. U ovom trenutku nije teško pronaći dobrog sushi kuhara u velikom gradu, što se ne može reći za profesionalnog radnika u toploj kuhinji.

Ako govorimo o plaći sushi kuhara, onda ona varira ovisno o razini vještine zaposlenika i regiji. U prosjeku, plaće počinju od 650 dolara. Naravno, profesionalni kuhari s imenom zarađuju deset puta više, ali oni također ne rade u običnim sushi barovima, već u elitnim i prezentiranim objektima.

Preporučujemo čitanje:

Dobit i isplativost sushi bara

Kao što smo rekli, ovaj posao je prilično isplativ. Čak i mala ustanova može donijeti prilično dobru zaradu. Početna investicija za otvaranje malog sushi bara može se kretati od 5.000 do 15.000 dolara. Naravno, sve je vrlo individualno i ovisi o vašoj regiji, cijenama nekretnina, visini plaća kvalificiranih radnika. Ako uzmemo u obzir činjenicu da možete uštedjeti na dizajnu interijera, na opremi za toplu kuhinju, na hladnjacima, tada možete otvoriti sushi bar uz minimalne troškove.
Povrat također ovisi o mnogim čimbenicima: lokaciji sushi bara, cijenama, marketinškim potezima i politici privlačenja novih posjetitelja. U pravilu, dobro izgrađen posao isplatit će se za manje od dvije godine, pa čak i brže. Postoje stvarni slučajevi kada su se ulaganja u iznosu od 50.000 dolara isplatila za nekoliko mjeseci, a nakon šest mjeseci institucija je radila u dobrom plusu. 7. lipnja 2014. 4:08 ujutro