Poslovni plan za otvaranje kafića, primjer pisanja. Tipični poslovni plan za otvaranje restorana. Poslovni plan kafića: procijenjena struktura proračuna

• Kapitalna ulaganja: 4 400 000 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 1.670.000 rubalja,
• Neto dobit: 287.000 rubalja,
• Povrat: 24 mjeseca.

 

Cilj: izračun isplativosti ulaganja u otvaranje restorana u trgovačko-zabavnom centru.

Kratak opis projekta

Restoran će svojim posjetiteljima ponuditi širok izbor jela europske kuhinje. Objekat će imati bar koji će nuditi širok izbor pića, alkoholnih i bezalkoholnih koktela.

• Ukupna površina objekta: 385 m2. m
• Proizvodni prostor: 180 m2. m.
• Površina prostora za posjetitelje: 205 m². m
• Osoblje: 14 ljudi u smjeni
• Broj sjedećih mjesta: 60

Inicijator projekta

Izvršitelj ovog poslovnog plana restorana je IP Smirnov A.G., koji je poduzetnik od 2009. godine, glavna djelatnost su ugostiteljske usluge (posjeduje 2 ugostiteljska mjesta u najmu).

Opravdanost projekta

U "N"(populacija 230 tisuća ljudi) 15. travnja 2013. planirano je otvaranje peterokatnog trgovačko-zabavnog centra "Babylon-5", ukupne površine 12.000 četvornih metara.

Uz trgovine i butike, shopping centar Babylon će ugostiti:

• 3D kino (3 dvorane),
• zona brze hrane,
• igralište za djecu.

U gradu “N” nema sličnih maloprodajnih objekata, stoga se predviđa da će trgovački centar svakodnevno (osobito vikendom i praznicima) posjećivati ​​značajan broj kupaca.

S tim u vezi, inicijator projekta smatra da je otvaranje restorana na području food courta obećavajuća investicija.

Paleta proizvoda

• Salate i hladna predjela
• Druga topla jela i topla predjela
• Deserti, sladoled
• Alkoholna i bezalkoholna pića

Restoran se nalazi na petom katu trgovačkog centra (food court dio). Skladište se nalazi u prizemlju trgovačkog centra. Hrana i piće će se u kuhinju dostavljati teretnim dizalom.
Proizvodni pogoni uključuju:

• nabavni prostori (prodavaonice mesa i ribe i povrća)
• područja predpripreme (hladna i topla)
• prostor za pranje kuhinjskog i posuđa.
• upravne prostorije

Proizvodni prostori (radionice) raspoređeni su prema redoslijedu faza pripreme hrane, što u potpunosti eliminira:

• sjecište tokova sirovina i gotovih jela,
• prljavo i čisto posuđe,
• rute za radnike i posjetitelje.

Radno vrijeme restorana: 12:00-24:00

Shema kretanja robnih i novčanih tokova

Gotovina teče

Robni tokovi

Dobavljači hrane
(brašno, meso, riba, voće, povrće itd.)

IP Smirnov A.G.
Usluge restorana
pojednostavljeni porezni sustav, prihodi - rashodi, 15%

Posjetitelji restorana
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal.

Dobavljači alkoholnih i bezalkoholnih pića i sokova.

LLC "Vostok"
Osnivač: Smirnov A.G (100%)
Prodaja alkoholnih i bezalkoholnih pića i koktela
pojednostavljeni porezni sustav, prihodi - rashodi, 15%

Gosti bara
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal

Organizacijski oblik i sustav oporezivanja

Osoblje

Ukupan broj zaposlenih u poduzeću je 23 osobe, rade u smjenama, dva po dva, 11 ljudi radi u smjeni.

Sustav nagrađivanja: fiksni i premium dio. Svi djelatnici bit će službeno zaposleni. Socijalni doprinosi plaćat će se iz plaće (iz fiksnog dijela).

Plan provedbe projekta

Raspored otvaranja restorana

Umjetničko ime	13. siječnja	13. veljače	13. ožujka	13. tra
Registracija djelatnosti pri Federalnoj poreznoj službi (IP+LLC)
Sklapanje ugovora o najmu
Naručivanje idejnog projekta, tehničkog projekta objekta
Plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja (50% akontacija)
Registracija dozvole za prodaju alkoholnih pića
Popravak i priprema prostora restorana (rasvjeta, natpisi za naručivanje, dekoracija)
Zapošljavanje
Konačna isplata za opremu, posuđe, inventar, namještaj
Montaža i ugradnja opreme
Trening
Sklapanje ugovora s dobavljačima za odvoz krutog otpada
Raspored namještaja i probni rad
Obavijest RosPotrebNadzora o početku aktivnosti
Početak aktivnosti

Vlasnik će kontrolirati svaku fazu otvaranja restorana. Zapošljavanje upravitelja predviđeno je u veljači, a njegova zadaća bit će operativna kontrola rada. Planirano je da će otvaranje objekta trajati 3 mjeseca.

Opći troškovnik provedbe projekta

Ovaj poslovni plan restorana s izračunima sadrži procjene u nastavku, koje treba uzeti samo kao smjernicu, stvarne brojke ovisit će o vašoj individualnoj situaciji.

Stavka troškova	Iznos troškova, rub.
Registracija djelatnosti pri Federalnoj poreznoj službi, doprinos temeljnog kapitala za LLC preduzeće, dobivanje dozvole za alkohol, otvaranje tekućeg računa
Naručite dizajn i tehnički projekt restorana
Popravak i uređenje, dovođenje prostorija u skladu sa zahtjevima RosPotrebNadzora, rasvjeta, natpisi
Nabava opreme (oprema za kuhinju, oprema za blagajne, linija za distribuciju, salat bar, terminal za narudžbe)
Kupnja posuđa i kućanskih aparata
Kupnja namještaja (stolovi, stolice, vješalice i sl.)
Izrada tehničke specifikacije i specifikacije posuđa
Kupnja hrane i pića
drugi troškovi
Radni kapital (financiranje aktivnosti do prijeloma)
Ukupno	4 400 000

Ukupna investicija u otvaranje restorana iznosi 4,4 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje sve potrebne troškove, uključujući troškove financiranja aktivnosti za postizanje samodostatnosti. Sve investicije realizirane su iz osobne ušteđevine inicijatora projekta.

Planirani financijski pokazatelji poslovanja za 2013. i 2014. godinu.

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2013., tisuća rubalja.

	1 kvadratni 13 godina	2 četvorna 13 godina	3 četvorna 13 godina	4 četvorna 13 godina
Prihod (obroci + piće
Trošak proizvoda
Prodaja u nabavnim cijenama (troškovi prehrane)
Bruto dobit
Opći troškovi
Plaća
Društveni Odbici
Komunalna plaćanja
drugi troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (USN)
Dividende
Neto dobit

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2014., tisuća rubalja.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Prihod (obroci + piće
Trošak proizvoda
Prodaja odjeće po nabavnim cijenama
Bruto dobit
Opći troškovi
Plaća
Društveni Odbici
Komunalna plaćanja
Administrativni troškovi (komunikacije, internet, usluge blagajne)
drugi troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (USN)
Dividende
Neto dobit

BDR odražava stvarni rezultat aktivnosti. Svi izračuni rađeni su na konzervativan način: iznos prihoda je predviđen na temelju minimalnih vrijednosti, dok je rashodovna strana, naprotiv, bazirana na maksimalnim.

Rashodovni dio

Troškovi restorana sastoje se od sljedećih skupina troškova:

• Opći troškovi

Trošak prodanog posuđa

Prosječna marža na gotova jela je 200-300%, na pića oko 70%, kava, čaj 500-700%, deserti i sladoled od 300%.

BDR je za izračune koristio ponderirani prosjek od 260%.

Opći troškovi

• Plaće osoblja (plata + bonus)
• Socijalni doprinosi iz plaće (samo iz dijela plaće)
• Najam
• Komunalna plaćanja
• Oglašavanje
• Administrativni troškovi
• drugi troškovi

Struktura ukupnih troškova zorno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Raspodjela sredstava od kupaca jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Za 1 rublju sredstava primljenih od kupca, 37 kopejki se šalje za kupnju proizvoda, 49 kopejki za plaćanje općih troškova, 3 kopejke za plaćanje poreza i dividende, 11 kopejki je neto dobit ugostitelja.

Novčani tijek projekta za 2013. i 2014. godinu

Primjer izračuna proračuna novčanog toka (CFB) za 2013. u tisućama rubalja.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Kupnja proizvoda
Investicijski troškovi
Porezi (patent)
Dividende

Proračun novčanog toka (CFB) za 2014., u tisućama rubalja.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Gotovina na početku razdoblja
Novčani tok iz osnovne djelatnosti
Kupnja proizvoda
Troškovi poslovanja
Investicijski troškovi
Porezi (patent)
Dividende
Bilanca financijskih aktivnosti
Gotovina na kraju razdoblja

BDDS prikazuje financijski tijek aktivnosti klijenata (stvarni primitak i utrošak sredstava). Zbog činjenice da kupac plaća robu po isporuci, primitak sredstava podudara se s BDR-om. Dio rashoda predviđen je slično kao i BDR.

Izračun povrata ulaganja

• Početak projekta: siječanj 2013
• Početak aktivnosti: travanj 2013
• Dosezanje operativne točke rentabilnosti: svibanj 2013
• Datum povrata investicije: prosinac 2014
• Rok povrata projekta: 24 mjeseca.
• Povrat ulaganja: 50%.

Dodatak

Trebate li detaljniji poslovni plan, pogledajte ponudu BiPlan Conslatinga. Dostupne su plaćena i besplatna verzija, a plaćena verzija sadrži sve potrebne izračune za dobivanje kredita i subvencije. .

• Koliko vam je novca potrebno da otvorite mini-kafić?
• Odabir sobe za kafić
• Koji porezni sustav odabrati za tvrtku prilikom otvaranja mini kafića
• Fiksni troškovi kafića
• Koliko možete zaraditi otvaranjem mini kafića?
• Plan otvaranja korak po korak
• Trebam li dopuštenje za otvaranje mini kafića?
  • • • Slične poslovne ideje:

Danas je uobičajen način ulaska u restoranski biznis otvaranje malog, tzv. mini-cafea. Ne možete zamisliti bolju opciju za poduzetnika nadobudnog poduzetnika. Prvo, popularnost javnog ugostiteljstva među stanovništvom zemlje raste svake godine. Drugo, tržište je još uvijek spremno prihvatiti nove igrače, unatoč velikoj konkurenciji. Treće, za otvaranje kafića nije vam potrebno bogato iskustvo i "kvrge pune godina iskustva" - franšiznih ponuda na ovom području ima dosta.

Istovremeno, nema potrebe isticati se nekim egzotičnim asortimanom. U objektima ovog tipa glavni naglasak je na hladnim predjelima - salatama, sendvičima, pizzama. Topli proizvodi uključuju juhe, poluproizvode, deserte. Većina pripremljenih jela je iz uvoza.

Prema nekim predstavnicima restorana, najuspješniji mini-kafići su oni koji prodaju svježe kolače i kolače. Odnosno, proizvodi koji su uvijek traženi u takvim objektima. Važna je i dobra lokacija i niske cijene - glavni kriteriji za uspjeh mini-cafea.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite mini-kafić?

Prema izračunima ekonomista, čak i mali kafić zahtijevat će ulaganja od najmanje 700 tisuća rubalja. I to unatoč činjenici da su prostori za kafić iznajmljeni. Obvezni troškovi uključuju:

• Kupnja kuhinjske opreme i namještaja. Najskuplji elementi su rashladna oprema (150 tisuća rubalja), ventilacijski sustav (100 tisuća rubalja), stolovi i stolice (7 tisuća rubalja po sjedalu), šank (70 tisuća rubalja). Ukupno će ova stavka troškova koštati najmanje 500 tisuća rubalja. Pročitajte članak za više detalja: Kako odabrati opremu za kafić.
• Popravak i dizajn prostorija. Veličina ovog članka izravno ovisi o ukusu i željama vlasnika. Možete napraviti skroman raspored za 200-300 tisuća rubalja ili možete potrošiti nekoliko milijuna da biste stvorili jedinstven i originalan interijer.
• Instalacija programa automatizacije i sustava protiv krađe - oko 70-90 tisuća rubalja.
• Kupnja licence za alkohol (ako je potrebno) - 60 tisuća rubalja.
• Ostali troškovi, uključujući nabavu opreme za blagajne, posebnosti. odjeća - još oko 40-50 tisuća rubalja.
• Oglašavanje i promocija kafića - oko 30 tisuća rubalja.
• Preporuča se dio sredstava staviti u rezervu za prve mjesece eventualnog rada u minusu. I općenito, ušteda u startu se ne isplati. Neki poduzetnici uspiju sklopiti ugovor o "iznajmljivanju na odmor" s vlasnikom prostora. Tada se kafiću pruži prilika da nekoliko mjeseci izbjegne plaćanje najamnine kako bi imao vremena “stati na noge”.

O pitanju poslovnog planiranja detaljnije se govori u članku: Poslovni plan za mali kafić.

Odabir sobe za kafić

Ustanove poput malih kafića, dizajniranih više za povremene posjetitelje, preporuča se smjestiti na središnjim ulicama grada, na prvim katovima kuća s vitrajima. Ovdje su važni sljedeći pokazatelji:

1. Prohodnost ljudi. Veliku ulogu igra prisutnost uredskih i trgovačkih centara te stajališta javnog prijevoza.
2. Namjena prostora je za koji je objekt prethodno korišten. Dobro je ako se prostor prije koristio kao restoran ili kafić. U ovom slučaju neće biti potrebno globalno preuređenje, jer će prostorije već ispunjavati zahtjeve za javne ugostiteljske objekte (SES, sigurnost od požara). To će, naravno, uštedjeti popriličan dio novca poslovnog čovjeka.
3. Priključna snaga struje. Ako je dopuštena snaga najmanje 75 kW, to je sasvim dovoljno za rad kuhinje s punim ciklusom. Ako je ta brojka manja, bit će potrebno priključivanje dodatnih kapaciteta, što je povezano sa značajnim financijskim ulaganjima.
4. Ugovor o najmu. Što duži rok trajanja ugovora o najmu, to bolje. U idealnom slučaju, ugovor o zakupu prostora kafića trebao bi biti sastavljen na razdoblje od najmanje 5 godina. Budući da će samo u prvih 1-2 godine kafić nadoknaditi uložena sredstva, a ostatak vremena donosi željeni prihod vlasniku objekta. Ugovori na razdoblje kraće od 12 mjeseci uopće se ne bi trebali razmatrati, jer takvi uvjeti neće dopustiti dobivanje dozvole za prodaju alkohola.
5. Ako kafić planira prodavati alkohol, tada su važni pokazatelji kao što su udaljenost od stambenih zgrada i društvenih objekata. namjena - najmanje 25 m, a površina prostorije - najmanje 50 m2. U suprotnom, dobivanje licence bit će nemoguće.

Koji porezni sustav odabrati za tvrtku prilikom otvaranja mini kafića

Sasvim je dovoljno da mala ustanova registrira redovnog individualno poduzetništvo. Međutim, u velikoj većini slučajeva, LLC (pravna osoba) registrira "kafiće". Razlog je jednostavan - dozvole za alkohol izdaju se samo pravnim osobama. Usput, o licenci. Trošak dobivanja dozvole za alkohol je oko 60 tisuća rubalja, a vrijeme za dobivanje traje najmanje 4 mjeseca.

Od 2013. godine ugostiteljski objekti imaju pravo birati koji porezni sustav odaberite: opći, pojednostavljeni porezni sustav, UTII ili kupite patent. Što je isplativije? Danas je možda ovo posebno. režim - jedinstveni porez na imputirani dohodak (UTII), kada se porez plaća na temelju kvadrature prostora za posluživanje posjetitelja. Što je površina veća, porez je veći.

Kontrola nad aktivnostima kafića

Velika prednost mini-kafića je u tome što potpunu kontrolu nad njegovim aktivnostima može imati osobno vlasnik lokala. Učinkovitost poduzeća, u većini slučajeva, samo se povećava od toga. Međutim, još uvijek je potrebna dodatna zaštita od krađe i gubitka. To zahtijeva niz mjera koje uključuju:

• sustav automatizacije kafića;
• sustav video nadzora;
• redovite planirane i neplanirane inventure;
• pravedan sustav motivacije zaposlenika;
• hitno otpuštanje zaposlenika za koje se utvrdi da kradu prihode, čak i uz pokretanje kaznenog postupka.

Fiksni troškovi kafića

Glavna rashodna stavka kafića je isplata plaća zaposlenicima i osiguranje. Mjesečno se u te svrhe izdvaja 200-250 tisuća rubalja. (15 osoba). Na drugom mjestu su plaćanja najma i režije - još 70-100 tisuća rubalja. mjesečno. Zatim tu su porezi i drugi troškovi - oko 50 tisuća rubalja. Ukupni mjesečni troškovi malog kafića kreću se od 350-500 tisuća rubalja. Sve manje najvjerojatnije neće funkcionirati.

Koliko možete zaraditi otvaranjem mini kafića?

Profitabilnost kafića ovisi o mnogim čimbenicima. U pravilu, prilikom izrade poslovnog plana, uobičajeno je izračunati dobit kafića na temelju 15.000 rubalja za svakih 10 m2 površine ustanove.

Recimo da kafić svaki dan posjeti 40 ljudi (ovo je izuzetno niska brojka), a prosječni račun ustanove je 400 rubalja. Tada će dnevni prihod biti 16 tisuća rubalja, a mjesečni prihod 480 tisuća rubalja, što će vam već omogućiti da radite s blagim plusom.

Prema riječima stručnjaka, rok povrata za kafić je najmanje 1,5 godina, a to ovisi o dobroj lokaciji. Vjerojatnije razdoblje je oko 3-4 godine. Smatra se da je normalna profitabilnost poslovanja 20-30%.

Zaključno, još nekoliko savjeta. Ako je prostor za kafić vrlo ograničen, bolje je postaviti visoke vitrine s prikladnim prozorom - na taj način možete optimalno i ukusno prikazati sve proizvode. Poželjno je, međutim, da dizajn vitrina omogući posjetiteljima da slobodno odaberu jela koja vole i plate na blagajni. Time se štedi vrijeme na posluživanju posjetitelja i značajno se rasterećuje osoblje.

Plan otvaranja korak po korak

Da biste otvorili vlastiti mini-kafić, morate sastaviti detaljan poslovni plan. Prije svega, morate sami odlučiti na kojem će području poslovati vaš lokal, bilo da se radi o nacionalnoj kuhinji ili pizzeriji, a osim toga morate znati svoju ciljnu klijenticu i njihovu približnu razinu prihoda. Osim toga, svakako treba voditi računa o prisutnosti konkurencije i baviti se stalnom analizom poslovanja. Marketing će također biti važan dio poslovanja, a reklamne kampanje prije otvaranja omogućit će vam dobar početak poslovanja. Svakako morate nabaviti svu potrebnu opremu i pronaći potrebne dobavljače uz minimalne financijske troškove kako bi Vas kao poduzetnika profit zadovoljio. Ne zaboravite da je za otvaranje obrta potrebna dokumentacija koju morate pribaviti i prije početka obavljanja djelatnosti.

Koju opremu odabrati za mini-kafić

Općenito, ova vrsta ustanove ne zahtijeva mnogo opreme, ali ipak igra značajnu ulogu. Ovisno o temi ustanove, potrebno je sadržavati određeni stil. Na primjer.

1. Ako je ovo nacionalna kuhinja, tada dizajn sobe može sadržavati neke od nacionalnih atributa.
2. Pizzerija bi trebala imati nešto talijansko u svom uređenju.

Osim samog dizajna potrebna vam je i oprema u kuhinji:

• mali kućanski aparati (kuhinjski procesor);
• velike kućanske aparate (plinske peći).

Na opremi ne smijete štedjeti jer je ona ključ kvalitetne hrane za vaše kupce, koji će vam se uvijek iznova vraćati, a možda dovesti i prijatelje ako ih ukusno nahranite, što je upravo tajni recept za uspjeh.

Koji OKVED ID trebam navesti prilikom registracije mini kafića?

Za mini kafiće možete koristiti uobičajeni kod za restorane i kafiće: 55,30.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Da biste otvorili mini-kafić, trebat će vam ovaj popis dokumenata.

Danas je ugostiteljstvo jedno od najperspektivnijih i brzorastućih područja poslovanja. Ova industrija ima dinamički rastući promet i općenito pozitivnu dinamiku.

U 2016., u usporedbi s 2015., tržište restorana pokazalo je blagi rast i premašilo 1350 milijardi rubalja, prema Jedinstvenom međuodjelnom informacijskom i statističkom sustavu (EMISS), koji nadzire Rosstat. Rast se nastavlja i u 2017. U isto vrijeme, rusko tržište javne prehrane i dalje je daleko od zasićenja, posebno u regijama udaljenim od Moskve i St. Petersburga.

Stoga je danas otvaranje kafića izvediv i obećavajući posao. Prije pokretanja projekta potrebno je provesti temeljitu analizu i izraditi poslovni plan.

U sklopu ovog rada analizirat ćemo obiteljski kafić s talijanskom kuhinjom, gdje je ugodno opustiti se i djeci i roditeljima.

Čimbenici uspjeha:

• Pristupačne cijene
• Obiteljski format
• Brza usluga
• Zgodan položaj
• Moderan interijer
• Lijepa atmosfera

Početni iznos ulaganja je 3 170 000 rubalja

Točka rentabilnosti postiže se na 3 mjesec rada.

Razdoblje povrata je od 12 mjeseca.

Prosječna neto mjesečna dobit 366 000 rubalja

Povrat od prodaje 21 % .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis prodajnog tržišta

Svake godine demografska situacija u našoj zemlji se popravlja: raste broj obitelji, raste natalitet. U sadašnjem ritmu života roditeljima i djeci sve je teže pronaći vrijeme za zajedničko druženje. A raznolikost preferencija okusa stvara dodatne prepreke. Stoga se ne može precijeniti relevantnost ovog projekta.

Ciljana publika uglavnom su obitelji s djecom.

U nestabilnoj gospodarskoj situaciji dolazi do preraspodjele klijenata iz jednog segmenta u drugi. Dakle, ljudi koji su prije posjećivali skupe restorane prelaze u objekte niže cjenovne kategorije. A navika jedenja na javnim mjestima ostaje među stanovništvom u bilo kojem trenutku. Ako se poštuje optimalan omjer cijene i kvalitete, moguće je osvojiti velik dio tržišta.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Cilj projekta je otvaranje kafića obiteljskog formata.

Registracija poduzeća

Organiziranje kafića zahtijeva rješavanje sljedećih pitanja:

• dobivanje dozvola od vatrogasne službe i SES-a;
• registracija zdravstvenih uvjerenja za sve zaposlenike;

• zbirka dokumenata (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj ugostiteljskog objekta u određenom prostoru; rezultati liječničkog pregleda od strane osoblja);
• registracija blagajne;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, protupožarni pregled, vatrodojavu, panik tipku (zaštita), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
• potpisivanje ugovora o nabavi proizvoda.

Odabir lokacije

Veliki trgovački centar u bilo kojem dijelu grada.

Veliki trgovački centri pružaju odmor za iznajmljivanje prvih 1-2 mjeseca. Odnosno, tijekom pripreme prostora bit ćete oslobođeni plaćanja prostora.

Karakteristike prostora

• Površina: kuhinja - 40 m2, dvorana za posjetitelje - 100 m2, igraonica - 60 m2;
• Dostupnost vode i struje u kuhinji;
• Ventilacija, klimatizacija, kanalizacija;
• Kapacitet: sala - 60 mjesta, igraonica - 15 djece.

Interijer sobe je u nježnim bojama sa svijetlim elementima. Jasno zoniranje glavne dvorane i dječje sobe.

Možete odabrati i mobilne i stolne igre. Za aktivne ljude možete instalirati sportski kompleks ili igralište s mekim površinama, ljuljačkama, labirintima i toboganima. Među društvenim igrama savršene su slagalice, mozaici i konstrukcijski setovi.

6. Organizacijska struktura

Za organiziranje bilo koje vrste poslovanja jedan od najvažnijih čimbenika je osoblje. Za ovaj projekt potreban je tim od 13 ljudi:

• Menadžer;
• Kuhari - 2 osobe;
• Konobari - 4 osobe;
• Administrator - 2 osobe;
• Dadilje/animatori - 2 osobe;
• Radnici u kuhinji za pranje suđa i čišćenje - 2 osobe.

Računovodstvo će biti angažirano na vanjskim poslovima.

Posebno je važno obratiti pažnju na odabir kuhara, jer kuhinja je posjetnica ugostiteljskog objekta. Obratite pozornost i na odabir osoblja za rad s djecom. Moraju imati iskustva, biti posebno osjetljivi, pažljivi i prijateljski raspoloženi. Uostalom, kvaliteta odmora, a time i percepcija vašeg kafića od strane roditelja ovisi o djetetovom raspoloženju.

Glavni cilj zaposlenika je kod kupaca pobuditi želju da se uvijek iznova vraćaju u vaš objekt.

Osnovni zahtjevi za osoblje:

• Dostupnost medicinskog kartona;
• Iskustvo;
• Urednost;
• Točnost;
• Poštenje;
• Teški rad;
• Responzivnost;
• Prijateljstvo.

Svi zaposlenici, osim administratora i voditelja, imaju fiksnu plaću. Bonus dio plaće menadžera iznosi 2%, administratora 1%. Konobari dobivaju napojnice.

Detaljan izračun plaće, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja za 24 mjeseca, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

U financijskom modelu prikazan je detaljan plan prodaje za 24 mjeseca, financijski rezultati i prognoza ekonomskih pokazatelja poslovanja.

8. Čimbenici rizika

Unatoč svim očitim prednostima, obiteljski kafić, kao i svaka vrsta poslovne aktivnosti, ima svoje rizike.

Što je potrebno za otvaranje kafića u Rusiji: odabir formata kafića + savjeti o odabiru prostora + troškovi opreme + osoblje u kafiću + mjesečni troškovi + približni izračun povrata.

Gdje se ljeti možete brzo odmoriti od vrućine i mirisa vrućeg asfalta? Gdje se možete ugrijati zimi i sakriti od kiše u proljeće i jesen?

Naravno, u ugodnom kafiću, gdje možete ne samo ugrijati/rashladiti svoje tijelo, već i jesti i piti dok razgovarate s prijateljima. Tu možete proslaviti i kraj radnog tjedna ili dječji rođendan.

Ispada da je kafić univerzalna stvar koja je tražena u bilo koje doba godine. Stoga, ako postoji potražnja, tada će postojati posao koji može dobro zaraditi u ovoj niši.

Što vam je potrebno za otvaranje kafića ili manjeg restorana?– u našem članku.

Gdje započeti s pokretanjem svog kafića ili mini-restorana?

Da biste otvorili kafić, morate se sjetiti jednostavnog plana korak po korak:

1. Analiza lokacije (prostor gdje će se nalaziti kafić).
2. Analiza ciljane publike (tko će biti vaš glavni klijent).
3. Odabir formata kafića (za potrebe ove publike).
4. Registracija.
5. Odabir osoblja.
6. Kupnja opreme.
7. Reklamna kampanja.

1) Mjesto koje vam je potrebno za otvaranje kafića.

Prve tri točke našeg plana mogu se ukratko nazvati “analiza tržišta”. Prvo što vam je potrebno za otvaranje kafića ili restorana je analiza potražnje.

Budući da je ovo poslovanje stacionarno, morate obratiti posebnu pozornost na odabir mjesta za svoju ustanovu. Baš kao i soba.

Prvi i najvažniji pokazatelj za tradicionalne kafiće je organski promet: koliko će ljudi proći pored lokala.

Ovisno o prosječnoj razini prihoda u vašoj regiji, može biti od 5.000 do 20.000 ljudi po ustanovi.

Iz tog razloga, tamo gdje je promet velik, kafići i restorani doslovno stoje jedni na drugima i ne propadaju, ostvarujući dobru zaradu.

Ako se radi o centru grada, oko kojeg se nalaze metro stanice, poslovni centri, razni trgovački centri i sl., onda je ovo izuzetno povoljna lokacija. Ali konkurencija je tamo izuzetno velika - najvjerojatnije je netko već unajmio najbolja mjesta.

U rezidencijalnom dijelu Moskve 5-6 tisuća stanovnika može biti dovoljno da plati jedan kafić, ali izvan europskog dijela Rusije čak 20.000 ljudi možda neće opravdati investiciju.

Ali ovdje još puno ovisi o formatu kafića / mini restorana io tome na koju publiku računate.

2) Format ustanove.

Evo 3 primjera različitih formata kafića, dizajniranih za različitu publiku:

1. Ljetna kavana.
2. Omladinski kafić.
3. Kafić je pravi restoran.

Ljetni mikro kafić za nekoliko stolova u blizini malog maloprodajnog mjesta može se isplatiti za tjedan dana - tamo su troškovi minimalni, nisu potrebne posebne dozvole (tamo nećete kuhati), osoblje također nije posebno potrebno (samo prodavač).

Tamo ne kuhaju ništa, služe samo flaširana bezalkoholna pića i hladne zalogaje poput čipsa ili sušene ribe. Pa, možda neki jednostavni sendviči. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija opcija za vaše poslovanje.

No, ljetna kavana ima i svoje ozbiljne nedostatke.

Prvo, u svojoj srži, ovo je privremeni prihod. Ako imate štand s čipsom, sladoledom i pivom, postavljanje stolova sa šatorima neće biti teško. Ali ne isplati se pokretati kao neovisni posao.

Da, u toplim zemljama ovo je jedna od najpopularnijih opcija za jednostavan prihod, ali naše zime nisu pogodne za ugodnu rekreaciju na otvorenom.

Ljetni kafić može koštati 20.000 - 40.000 rubalja. mjesečno, a njegova će profitabilnost biti vrlo različita. Na primjer, na prepunim mjestima (na autocesti ili na istom tržištu) - isti iznos, ali tjedno. No, na periferiji, gdje nema prometa ljudima, teško da će biti iznimno isplativ.

Osim toga, morate dobiti odobrenje od lokalnog stanovništva, jer jeftini alkohol privlači ne najprezentabilniju publiku.

Omladinski kafić sa samoposluživanjem ili “antikafeom” često je za red veličine jeftiniji od klasičnog s konobarima, barmenom i sl.

Budući da je ova opcija vrlo fleksibilna, nemoguće je navesti točan iznos troškova.

Klasični cafe/mini restoran Za otvaranje će trebati tri do četiri stola, nekoliko konobara, prosječan jelovnik i nikakvu dodatnu zabavu: samo hranu i ništa više. Ovo može biti vrlo korisno ako u blizini postoje druga mjesta gdje ljudi rade ili se igraju.

No, uz povoljnu lokaciju, kafić-restoran za mlade može biti vrlo isplativ posao. No, ne određuje samo mjesto njegov uspjeh, već i nešto drugo.

Što je potrebno za otvaranje kafića - standardnog, bez posebnih inovacija? Tako je - ukusna hrana po razumnim cijenama.

3) Prosječni ček: put do srca klijenta je kroz želudac.

Na primjer, postoje dva kafića/restorana, u jednom je prosječni račun 200 rubalja, au drugom - 900: gdje je usluga bolja? Očito skuplji.

Evo primjera prosječnog čeka za srednju Rusiju:

Ali morate shvatiti da je "prosječni račun" kao "prosječna temperatura u sobi".

U tradicionalnom kafiću/restoranu dan je podijeljen na posebna razdoblja aktivnosti i odmora. Dakle, ako ujutro, odmah nakon otvaranja, prosječni ček može biti oko 200 rubalja. (kava, lepinja i salata, na primjer), tada do ručka iznos može doseći 300 - 350 rubalja. po osobi.

Morate se temeljitije pripremiti za noć, jer tada prosječni ček doseže 1000 ili više. Pogotovo ako je petak navečer.

Ako se ne možete odlučiti koji kafić/restoran otvoriti i koje cijene postaviti, onda unajmite agenta za ekonomsku inteligenciju. Ovo nije stalni posao i plaća se u skladu s tim - otprilike 10.000 rubalja.

Zadatak izviđača je proći kroz sve objekte u vašem odabranom području, pogledati njihov raspored, pročitati jelovnik, isprobati jela s „autorima“ i reći vam kako to napraviti bolje, jeftinije i sl.

Registracija i priprema prostora

Ako znate gdje i za koga ćete otvoriti kafić/restoran, vrijeme je da se službeno registrirate.

Da bismo pojednostavili izračune, uzmimo najpopularniji format kafića/restorana u Rusiji:

1. Prosječni račun je 400 rubalja.
2. Sjedala – 50.
3. Lokacija - blizu poslovnog centra, područje je centralno, ali nije povijesno (nema turističkog prometa).
4. Ciljana publika: uredski radnici.

Ovaj objekt pripada srednjoj kategoriji, stoga će za njegovu registraciju biti potreban status.

Činjenica je da pojedinačni poduzetnik jednostavno ne može dobiti neke dozvole, bit će posebnih poteškoća pri registraciji prodaje alkohola.

Međutim, ovdje nema ničeg pretjeranog. Evo što vam je potrebno da otvorite kafić/restoran kao doo:

Paralelno s registracijom, morate se baviti dizajnom prostora. Činjenica je da se neke dozvole moraju ishoditi prije iznajmljivanja prostora za otvaranje kafića/restorana, dok se druge moraju ishoditi nakon, kada su prostori spremni za primanje posjetitelja.

Dakle, kada je sve spremno, mogu doći inspekcije sanitarne stanice ili vatrogasne inspekcije, ali Savezna porezna služba provjerava vaše dokumente u fazi registracije poduzeća.

1. Prostor za otvaranje kafića.

Dakle, prostor za naš klasični caffe/mini-restoran format sa 50 sjedećih mjesta potrebno je iznajmiti površine 150 -160 m2.

Ako pretpostavimo da će trošak po kvadratnom metru biti 500 rubalja, tada ćete ukupno morati platiti oko 80.000 rubalja. na mjesec .

Kao što razumijete, najam u samom središtu grada koštat će red veličine više, posebno u Moskvi, ali možete ga pronaći jeftinije u rezidencijalnom području.

Pronalaženje prostora koji je već pripremljen za kafić/restoran veliki je uspjeh, stoga se morate pripremiti na velika renoviranja. Ne zaboravite na cijene građevinskog materijala, troškove dovršetka prostora, plaćanja radnika itd.

Vjeruje se da će prilično kvalitetna završna obrada koštati oko 300 rubalja / m², a isti iznos za usluge obrtnika.

To jest, 160 m2 * za 600 rubalja. = 96 000 rub.

No, nije sve tako jednostavno... 160 m2 je osnovna površina, ali ne treba završiti pod (točnije, ne samo pod), već i strop i zidove. Ispada 96.000 rubalja. trebate pomnožiti s tri da biste dobili 288.000.

Uzimajući u obzir inflaciju, možete sigurno zaokružiti na 300.000 rubalja. početno ulaganje u obnovu prostora.

Naravno, možete proći i s kozmetičkim popravcima, tada će biti puno jeftinije, ali ovo vam ne treba za zatvorenu radionicu koju nitko izvana neće vidjeti, potrebno vam je za otvaranje kafića, što znači interijer bi trebao biti ugodan i privlačan kupcima.

2. Priprema sale i kuhinje za otvaranje kafića.

Ali renoviranje nije sve što je potrebno obaviti da bi se kafić otvorio. Morate spojiti sve komunikacije, ispušnu napu, kupiti opremu itd.

Vrijedi započeti napajanje, bez koje ne možete raditi.

Svoje troškove možete izračunati vrlo jednostavno: jedna utičnica s ožičenjem i priključkom na mrežu košta oko 600 rubalja. Koliko utičnica trebate - toliki su troškovi. Ako su već u prostorijama, onda se točka troška skida s dnevnog reda.

Sljedeći dolazi vodoopskrba i kanalizacija. Budući da imate kafić u obliku mini-restorana, obje ove točke su izuzetno važne i za osoblje i za kupce. Vrijedno je razmotriti na isti način ventilacijski i ispušni sustav u kuhinji.

Radi praktičnosti, bolje je sažeti sve ove komunikacijske podatke u jednu tablicu:

Kategorija	pojedinosti	Trošak, rub.
Ukupno		85 500 rubalja.
Struja	20 utičnica za kuhinju, dnevni boravak i spremišta.	18 000 (600 * 20)
Opskrba vodom		17 500 (50 m * 350 rubalja po 1 dužnom metru)
Kanalizacija	Polaganje cijevi različitih promjera - do 50 m	35 000 (50 m * 700 rubalja po 1 dužnom metru)
Potrošni materijal	Pričvršćivači, spojnice itd.	10 000
Ventilacija	Ventilacijski kanali, ispušna napa itd. – do 50 m	25 000 (50 m * 500 rubalja po 1 dužnom metru)

Oprema potrebna za otvaranje kafića

Započnimo ovaj dio gdje smo ranije stali - s ventilacijom. Da, napravili smo ventilacijske prolaze, ali da bi sve to funkcioniralo potrebni su nam ugrađeni ventilatori. Posebno za kuhinju, gdje će ljeti biti nemoguće raditi bez ventilacije.

Za hodnik, kuhinju, skladište i kupaonicu možda će vam trebati 4-7 ventilatora, čija cijena može doseći 40-45 000 rubalja.

Imajte na umu da bez dobre ventilacije i ispušne nape u kuhinji, regulatorna tijela neće vam izdati dozvolu, tako da morate obratiti veliku pozornost na ovaj odjeljak da biste otvorili kafić.

Zatim morate razmotriti opremu zasebno za hodnik i kuhinju, kao i za skladišne ​​prostore. U prvom slučaju zadatak je lijepo poslužiti hranu i piće gostima lokala, kao i zabaviti ih, au drugom slučaju pripremiti hranu, sačuvati hranu da se ne pokvari itd.

S dvoranom je sve relativno jednostavno. Ovdje su vam potrebni stolovi i stolice za 50 osoba (plus rezervni), kao i pomoćna oprema i oprema za zabavu.

Evo okvirne procjene što je potrebno za otvaranje kafića u odnosu na raspored dvorane:

Namještaj i oprema za dvoranu	Količina	Trošak, rub.
Ukupno		422 500 rubalja
Stol	13 kom.	19 500
Stolica	55 kom.	33 000
Barski pult	1 kom.	150 000
Linija za samoposluživanje kupaca	1 kom.	100 000
televizor	1 kom.	20 000
Sustav specijalnih efekata ("glazba u boji", reflektori)	1 kom.	10 000
Zvučnici i mikrofoni (audio sustav)		30 000
Vitrina s funkcijom hlađenja	1 kom.	30 000
Hladnjak za piće u dnevnom boravku (sa prozirnim vratima).	1 kom	30 000

Namještaj i oprema za skladišne ​​i industrijske prostore koji su potrebni za otvaranje kafića su sljedeći:

Namještaj i oprema za radne prostore	Količina	Trošak, rub.
Ukupno		269 ​​000 rubalja
Proizvodni stol	4 stvari.	16 000
Pranje	2 kom.	6 000
Stalci za povrće i voće	2 kom.	8 000
Električni štednjak	1 kom.	50 000
Hladnjak	2 kom.	100 000
Zamrzivač	2 kom.	40 000
Mikrovalna pećnica	4 stvari.	28 000
Oprema za duboko prženje	1 kom.	15 000
Vage za trgovinu namirnicama	2 kom.	6 000

Uz sve ovo, morate kupiti posuđe za otvaranje kafića.

Budući da govorimo o prosječnom objektu za 50 ljudi, ovaj popis će biti ogroman:

• digestori,
• tanjuri za prva i druga jela,
• šalice sa i bez tanjurića,
• čaše (posebno za suho i crno vino, za šampanjac i koktele),
• zdjelice za salatu,
• lonci,
• tave različitih promjera,
• naočale,
• pribor za jelo za kupce i kuhinjsko osoblje.

Ukupni trošak toga bit će od 50 000 do 100 000 rubalja, ovisno o proizvođaču, veličini, materijalu od kojeg su izrađeni itd.

Dakle, troškovi registracije, uređenja prostora i kupnje sve potrebne opreme koštat će vas otprilike 1 275 000 – 2 000 000 RUB.

Je li ovo previše? Naravno, to nije malo, ali ako je lokacija pravilno odabrana, tada će se početna investicija moći isplatiti za šest mjeseci do godinu dana.

Međutim, to nije sve: imamo troškove za svakodnevne aktivnosti, kao što su kupnja proizvoda, zalihe i plaćanje zaposlenika.

Koliki će biti troškovi nakon otvaranja kafića?

Pripremljena je dvorana za kafić, nabavljena je oprema za ustanovu. Vrijeme je za brigu o osoblju i zalihama.

Trebat će nam sljedeće osoblje: 2 kuhara, 2 barmena i 2 ili 4 konobarice. Osim toga, potrebna su dva uslužna djelatnika: čistač i utovarivač/vodoinstalater ("uski stručnjak širokog profila").

Budući da se ne radi o punopravnom velikom restoranu, ne trebaju vam iskusni kuhari, pa će shodno tome i njihova plaća biti skromnija. U prosjeku primaju 20 - 25 000 rubalja.

Ostali zaposlenici će imati plaću u rasponu od 15.000 do 18.000 rubalja. (prosjek za Rusku Federaciju prema Rosstatu).

Čišćenje i održavanje prostora restorana može obavljati jedna osoba: ako je oprema nova, onda s njom neće biti puno muke.

	Naziv radnog mjesta	Količina	Približna plaća 1 zaposlenika, rub.
1	Direktor (vlasnik)	1	Postotak dobiti
2	Računovođa	1	Honorarno 8.000 ili vanjski izvođači – 3 - 4.000
3	Kuhati	2	25 000
4	Barmen	2	18 000
5	Konobar	2-4	12-18.000 + napojnica
6	čistač (čistač)	1	12-15 000
7	Pomoćni radnik (utovarivač, vodoinstalater)	1	12-15 000

Najmanje ćete morati zaposliti 7 ljudi za osnivanje, a trošak njihovih plaća bit će približno 125.000 rubalja.

Zašto toliko? Je li to doista sve što je potrebno za otvaranje kafića?

Da, upravo toliko jer Kafić radi u dvije smjene - jutarnju i večernju. Stoga se cjelokupno osoblje jedne smjene mora pomnožiti s dva. Dakle, dva kuhara, dva barmena itd.

Ne zaboravimo na administrativno osoblje vaše ustanove – računovođu i direktora. Ako ste direktor, vi ćete uzeti svoj dio dobiti, tako da vas nećemo uzimati u obzir, ali hoćemo, ali možete uzeti honorarno ili outsource.

Ukupni troškovi osoblja bit će oko 150.000 rubalja. na mjesec .

a) Proizvodi i potrošni materijal.

Za otvaranje kafića i njegov kasniji nesmetan rad potrebno je uspostaviti logističke veze s dobavljačima proizvoda u vašoj kategoriji (prihvatljivi u cijeni i kvaliteti).

Prosječni troškovi za kupnju mesa, povrća/voća, pića (alkoholnih i bezalkoholnih) itd. iznose otprilike 85 000 - 100 000 rubalja. na mjesec.

Uvelike ovisi o tome je li proizvod proizveden lokalno ili uvezen iz inozemstva, pa taj proces treba kontrolirati.

Osim namirnica, morate unaprijed izdvojiti novac za takve naizgled neočite troškove kao što su pribor za pisanje, vreće za smeće, sve vrste krpa i krpa.
To obično košta oko 3000 rubalja mjesečno ako kafić ima veliki promet gostiju.

Ubuduće će također biti potrebno obratiti pažnju na amortizaciju opreme - tanjuri i šalice se znaju slomiti, stolci se lome (osobito jeftini), odjeća se prlja.

Međutim, to nije uključeno u početni troškovnik, koji u poslovnom planu pokriva prvih 6 mjeseci poslovanja. Sve što se događa u drugoj polovici godine i kasnije treba pokriti izravno iz prihoda kafića.

b) Ostala redovita plaćanja.

Redovita plaćanja, osim plaća i troškova nabave proizvoda, uključuju i račune za režije, najam prostora i poreze.

Sve ih je također najbolje prikazati u obliku tablice:

Općenito, spreman sam - riješili smo potrošni dio. Vrijeme je za pregled i određivanje profitabilnosti.

Najbolji način učenja je iz tuđih iskustava, slažete li se?

Roman Nikitin ispričat će vam o pokretanju svog posla u ovom videu:

Rezultati poslovnog plana za otvaranje kafića

Prvo, odredimo početni kapital koji je potreban za otvaranje kafića.

Kao što smo već rekli, uključuje i jednokratne troškove (popravci, kupnja opreme itd.) I redovne (plaće, režije).

U stvarnosti, da biste otvorili ustanovu u formatu kafića, morate imati oko 2.000.000 rubalja. , jer uvijek ima nepredviđenih troškova, plus ne smijemo zaboraviti na inflaciju.

Uzeli smo prosječni ček za našu ustanovu, koja je najkriznija - 400 rubalja. po klijentu (za usporedbu, moskovske ustanove naplaćuju 900 rubalja). Imat ćete oko 80 klijenata dnevno ako ste stvarno otvorili blizu poslovnog centra.	Približni izračuni restorana: 80 ljudi * 400 rub. = 32 000 rub. U mjesecu ima 20 radnih dana: 32 000 * 20 = 640 000 rubalja.
Dodajte tome korporativne zabave i druge praznike - ova ustanova je prilagođena njima. Tamo će prosječni ček biti otprilike 800 rubalja. po osobi, a tjedno se obično održavaju najviše dva događaja za 4 - 8 osoba.	To jest, u prosjeku po ustanovi: (4 osobe * 800 rub.) * 6 događaja mjesečno = 19 200 rub.
Ako zaokružimo, tada će naša ustanova ostvarivati ​​mjesečni prihod od približno 660.000 rubalja. : 660 000 * 3 = 1 980 000 rub. - to znači da će se, u teoriji, vaš posao isplatiti za tri mjeseca.

No, u praksi neće sve biti sasvim isto. Činjenica je da će u početku vaša ustanova nikome biti nepoznata i ne biste trebali računati na najveću posjećenost prva tri do četiri mjeseca.

Pravi povrat će doći nakon otprilike 6 mjeseci rada kafića.

Dakle, pokrili smo sve, što je potrebno za otvaranje kafića. Poslovni plan je izašao dosta detaljan, pa je sada na poduzetnicima...

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte

U ovom trenutku zapisujemo osnovne podatke projekta. Uzorak:

Kvadrat: ukupne površine 120 četvornih metara, dvorana - 60 četvornih metara. m.

Vrsta vlasništva: najam

Model: omladinski mini-kafić sa 10 stolova.

Aktivnost: ugostiteljske usluge.

Mjesto: jedan od središnjih dijelova grada.

Raspored: od 8.00 do 23.00 - radnim danom, od 10.00 do 02.00 - vikendom.

Analiza tržišta

Gdje početi? Iz analize konkurenata i stanja. Definitivno se ne biste trebali nalaziti u blizini sličnih institucija. A centar grada još nije jamstvo velike posjećenosti. Obratite pozornost na mjesta u blizini poslovnih centara i poslovnih zgrada, hotela.

• Blizina cesta ili parkova, trgova, prometnih stanica;
• Prvi red s ceste, ulaz s ulice;
• Zgrada na raskrižju s prozorima koji gledaju na dvije ulice odjednom.

Istaknuti se među konkurentima, s odgovarajućim dizajnom i ciljanjem na određene posjetitelje (dječji, neformalni, ćevabdžinice itd.), ali promicanje će biti teže.

Najpopularnija opcija je "ruski format". Ovo je kafeterija sa širokom ponudom jela (obavezna prva i druga jela i salate) i žestokih pića.

Jelovnik i cijene

Ustanova je dizajnirana za široku publiku, većina klijenata je srednja klasa. Prosječni ček je 4-5 dolara.

Na jelovniku– Ruska i europska kuhinja plus malo orijentalne (popularni sushi i rezanci):

1. 3-4 vrste juha;
2. 4-5 vrsta priloga;
3. 5-6 toplih jela;
4. 5-6 hladnih predjela;
5. 6-7 salata;
6. 10 slastica (torte, sladoled, palačinke);
7. Pizza i sushi;
8. 3-4 vrste kineskih rezanaca;
9. 7-8 toplih bezalkoholnih napitaka (kava, čaj);
10. 4-5 bezalkoholnih pića;
11. 9-10 žestokih pića i alkoholnih koktela.

Marketinški događaji

Otvaranje kafića uključuje puno rada na dizajnu, pravilnom planiranju itd.

Naslov i dizajn

Kupci obraćaju više pozornosti na mjesta sa svojim stilom. Trebat će vam zanimljivo ime i svijetli znak. Kako biste svoju ustanovu učinili prepoznatljivom, trebali biste razmisliti o logotipu.

Interijer mora odgovarati imenu. , obratite pozornost na nježne boje kave, udobne sofe, tematske ukrase, slike ili fotografije na zidovima. Omladinski kafić ili pizzerija uređena je svijetlo, modernizam, pop art i hi-tech su dobrodošli. Što se tiče stila, postmodernizam, eko stil i zemlja također su dobro prilagođeni.

Mali detalji interijera, poput cvijeća na stolovima, zidnih ukrasa, rasvjetnih tijela - važan dio dizajna. Možete se obratiti profesionalnim dizajnerima ili možete učiniti sve besplatno, oslanjajući se na vlastiti ukus i neovisno proučavanje materijala s Interneta.

Nijanse uređenja unutarnjeg prostora:

• Unutra ne bi trebalo biti "labirinata". Sobu treba ostaviti u obliku pravokutnika ili kvadrata s ravnomjerno raspoređenim stolovima. Inače, posjetitelji mogu osjetiti nelagodu;
• Visina stropa - od 3 metra;
• Prozori bi trebali pružati prekrasan pogled. Prostor u blizini prozora uvijek je najpopularniji.

Kanali za promociju

Metode unapređenja prodaje

Promocije i popusti su vrlo popularni. To uključuje popuste za poslovne korisnike, besplatnu dostavu u ured, kao i razne promocije. Dobar primjer je poslovni ručak po povoljnoj cijeni, popust na treću narudžbu, “poklon od kuhara” pri narudžbi određene količine itd.

Registracija poduzeća

Tvrtka je registrirana kao . Pojedinačnom će poduzetniku biti teže surađivati ​​s dobavljačima, a takva tvrtka neće moći prodavati alkohol (samo pivo). OKVED kodovi:

1. 56.1. – “Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane”;
2. 56.10.1. – “Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze prehrane i samoposluživanja”;
3. 56.10.2. – “Djelatnosti pripreme i/ili prodaje hrane spremne za neposrednu konzumaciju na licu mjesta, iz vozila ili pokretne trgovine”;
4. 56.3. – “Posluživanje pića”;
5. 47.1. – “Trgovina na malo u nespecijaliziranim prodavaonicama.”

, trebat će vam sljedeći dokumenti i dozvole:

• Ugovor o najmu prostora i odobrenje za smještaj u određenoj zgradi od lokalne uprave;
• Dopuštenje Rospotrebnadzora za trgovinu na malo;
• Zaključak Rospozharnadzora. Uvjeti za dobivanje: vatrodojava, dva izlaza za slučaj opasnosti, plan evakuacije, dostupnost aparata za gašenje požara;
• Sanitarna i epidemiološka potvrda koju izdaje Rospotrebnadzor. Da biste to učinili, morate se pridržavati sanitarnih uvjeta navedenih u SanPiN 2.3.6.959-00. Osim toga, vrijedi se upoznati sa Zakonom o zaštiti prava potrošača;
• Tehnički izvještaj o prostoru. Ovo uključuje komunikacijske nacrte, inženjerske nacrte, arhitektonske nacrte, BTI plan;
• Registracijski dokumenti opreme za blagajne;
• Certifikati kvalitete za proizvode. Moraju ispunjavati državne propise. Certifikaciju provode privatne tvrtke.
• Dogovor s privatnim zaštitarom. Unutar kafeterije ugrađen je "panik gumb" za pozivanje osiguranja;
• Program kontrole proizvodnje dogovoren s Rospotrebnadzorom;
• Dokumenti koji potvrđuju da je osoblje prošlo zdravstveni pregled;
• Dozvola za prodaju alkoholnih pića. Izdala Savezna služba za regulaciju tržišta alkohola. Za dobivanje licence tvrtka mora imati temeljni kapital od 15-16 tisuća dolara.Zahtjevi su navedeni u Zakonu br.171-FZ „O državnoj regulaciji proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol. ” Trošak registracije je 600-650 $.

Organizacijski događaji

Projekt predviđa kako i s kim će poduzeće raditi. Što je potrebno za otvaranje kafića?

Preliminarni dogovori s dobavljačima hrane o svakodnevnim isporukama. To su farme, veleprodajni centri, slastičarnice, pekare. Svi proizvodi moraju biti certificirani.

Dogovori o zbrinjavanje otpada i redovita dezinfekcija.

Plan proizvodnje

Najam prostora koštat će otprilike 2000-2500 USD mjesečno. Od 120 četvornih metara, dvorana za posjetitelje zauzima 60 četvornih metara. m., 40 četvornih metara m. - kuhinja, 20 četvornih metara. m. - skladište i 10 - WC.

Zahtjevi za prostorije:

1. Blagovaonica i proizvodni prostor trebaju biti odvojeni;
2. Potrebna je ventilacija, kanalizacija, hladna i topla voda, sustav za gašenje požara, klima uređaj;
3. Prilikom popravaka potrebno je pridržavati se građevinskih propisa, s njima se možete upoznati u SNiP 31.06.2009"Javne zgrade i građevine."

Tehnička baza

Blagovaonica

Dvorana bi trebala biti opremljena stolicama i mekim sofama. Pri kupnji namještaja svakako uzmite “s rezervom”, baš kao i posuđe. Ovaj posao zahtijeva rezervna sredstva, posebno u pogledu jela (10% za klanje i gubitak). Svi izračuni dani su u dolarima.

• Stolovi (12 kom.) – 1100 $. Najbolje proizvodne tvrtke: Delacosa, Equivalent;
• Stolice (25 kom.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
• Sofe (11 kom.) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa;
• Recepcija - 80-90 dolara. SmartDecor, Pioneer;
• Blagajna – 350-400 dolara. Evotor-Standard, Mercury;
• Stalci i vješalice za stolove (11 jedinica) – 300 dolara. HoReCa, PremierDecor.

Kuhinja

1. Četiri stola za kuhanje i rezanje hrane - 200-300 dolara. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 rashladne vitrine, zamrzivač – 1500 dolara. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. Dvije električne peći – 1000-1200 dolara. Convito, LOTOS;
4. Po dva ormarića za kuhanje i prženje - 1000-1300 dolara. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Ormar za roštilj - 200-250 dolara. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Aparat za palačinke – 150 dolara. ERGO, ATESY;
7. Mikrovalna pećnica – 70-100 dolara. CONVITO;
8. Konvektomat – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Perilica posuđa – 700-900 dolara. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Aparat za kavu - 600-800 dolara. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Peć za pizzu – 600-700 dolara. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dva grijača hrane – 90-100 dolara. LOTOS, ABAT, ERGO;
13. Friteza – 60 dolara. ABAT, LOTOS;
14. Kuhalo za vodu – 50 dolara. Redmond, Galaksija;
15. Elektronska vaga – 15 dolara. AKAI, Galaksija;
16. Četiri seta noževa – 200 dolara. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Spremnici za začine i rasute proizvode (4 jedinice) - 40-50 USD. RESTOLA;
18. Mlin za meso - 80-100 dolara. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikser - 100 dolara. QUAMAR, ERGO;
20. Rezač - 250-300 dolara. CONVITO, Airhot;
21. Električni rezač povrća – 40 dolara. Wellberg, CONVITO;
22. Mikser za tijesto - 300-400 dolara. ERGO, CONVITO;
23. Sitna oprema (rende, dozatori, pribor za mjerenje, otvarači za konzerve, daske za rezanje, hvataljke, lopatice) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 držača za kuhinjski pribor – 10-13 USD. CRYSPI;
25. 3 podmetača – 16-20 USD. TECNOEKA;
26. Dva sudopera - 120-150 dolara. HESSEN, RADA;
27. Ormar i police za posuđe - 70-80 dolara. CRYSPI, ATESY;
28. Posude za hranu (20 kom.) - 30 dolara. RESTOLA;
29. Zidne police (5 kom.) – 120-150 USD. CRYSPI;
30. Posuđe za posjetitelje (15 kompleta) - 800-1000 $. Kolaž, Verona, Baltik, Tvist.

Posuđe za kuhanje

• Lonci (6-7 jedinica) - 130-150 dolara. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotlovi (2-3 jedinice) – 90 USD. Luxstahl;
• Tave (2-3 jedinice) – 50 USD. Luxstahl, BOK;
• Tave za prženje (3-4 jedinice) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Zdjele i gastronomske posude (15-20 jedinica) – 40-50 USD. RESTOLA;
• Listovi za pečenje (4-5 jedinica) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Cjedila, sita, mlinci za začine (5-6 jedinica) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Neproizvodna baza

1. Salvete, ručnici, sušila za kupaonicu - 40-60 $;
2. Stroj za pranje uniformi - 250 dolara. BEKO, Electrolux;
3. Računalo i pisač – 400-500 dolara;
4. Vodovod za kupaonicu - 300-400 $;
5. Kante za smeće (3 kom.) – 40-50 $;
6. Ogledalo – 30 dolara.

Kada se računa koliko košta otvaranje kafića, veliki dio sredstava zauzima kupnja opreme i inventara.

Osoblje

Za rad u dvije smjene potrebno je zaposliti 4 kuhara, 2 pomoćna radnika, 2 administratora, 6 konobara i knjigovođu. Fond plaća – 6-7 tisuća dolara mjesečno.

Svi zaposleni moraju imati liječničko uvjerenje. Također vrijedi šivati ​​uniforme za radnike (400-500 dolara).

Strategija lansiranja

Potrebno je pretpostaviti da će priprema trajati najmanje pet mjeseci. Planiranje događanja izgleda ovako:

• Pronalaženje odgovarajućeg objekta, sklapanje ugovora o najmu;
• Popravak i uređenje prostora;
• Inženjersko-tehnološko projektiranje, polaganje komunikacija;
• Faza registracije, papirologija, dobivanje dozvola i licenci;
• Kupnja opreme, namještaja, inventara, njegova instalacija;
• Zapošljavanje;
• Promotivni događaji.

rizici

Potrebno je samo procijeniti moguće rizike i razviti načine prevladavanja problema. Što prijeti novom poslu u ugostiteljstvu?

Nedostatak posjetitelja. Da biste prevladali ovaj problem, trebali biste intenzivirati aktivnosti oglašavanja, proširiti popis kanala promocije i provesti zanimljivu promociju.

Troškovi otvaranja i poslovanja veći su od onih navedenih u poslovnom planu. To se može riješiti jasnim evidentiranjem prihoda/rashoda. Barem privremeno, moguće je smanjiti troškove smanjenjem osoblja (obično konobara) i djelomičnim korištenjem poluproizvoda.

Hrana i usluga niske kvalitete. Budući da osobno nećete moći kontrolirati rad lokala od početka do kraja, postoji rizik od nezadovoljnih kupaca. Obavezno proučite recenzije svoje ustanove na internetu i vodite knjigu pritužbi. Kako bi posjetitelj ostao zadovoljan, pažljivo birajte svoje osoblje i po potrebi mijenjajte radnike.

Ekonomska nestabilnost u zemlji. To se obično odražava na troškove proizvoda za kuhanje, opreme i kupovne moći kupaca. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je sklopiti dugoročne ugovore s dobavljačima.

Financijski izračuni

Ispod je gotov plan financijskih troškova pokretanja poslovanja:

1. Registracija, dozvole, licenciranje – oko 2000 USD;
2. Najam za godinu dana unaprijed – 28.000 dolara;
3. Renoviranje prostorija – 2000 $;
4. Razvoj dizajna interijera - $1500;
5. Dizajn procesa – 500 dolara;
6. Inženjerski dizajn – 800 dolara;
7. Instalacija rasvjete, protupožarni sustav, potrebne komunikacije - 4000 $;
8. Završni radovi, kupnja ukrasnih predmeta - 3000 USD;
9. Namještaj, oprema, kuhinjski pribor – 17.000 dolara;
10. Prva kupnja proizvoda – 1500 USD;
11. Reklamna kampanja i svjetleći natpis – 2000 USD;
12. Slučajni troškovi – 1500 dolara.

Ukupna kapitalna ulaganja u posao bit će 64-65 tisuća dolara.

Mjesečni troškovi u prvoj godini kreću se u rasponu od 9.000 do 10.000 dolara, uzimajući u obzir plaćenu stanarinu.

Učinkovitost i profitabilnost

Možete računati na prihod kada posjećenost prelazi 80-100 ljudi dnevno. U ovom slučaju, prihod će biti oko 14.000 dolara mjesečno, a neto dobit će biti 5-6 tisuća. Za godinu ili dvije, uz stalno povećanje "opterećenja posla", možete zaraditi do 15-20 tisuća dolara "neto" mjesečno.

Tek nakon pažljivog planiranja i proračuna vrijedi se prihvatiti ove stvari. Treba imati i neku vrstu financijske rezerve, jer je rok povrata ugostiteljskih objekata od jedne do četiri do pet godina.