Příprava domácího vína. Jak založit soukromé vinařství a uspět? Složení technologie výroby vína

Pravé domácí víno (zejména z červených hroznů) má bioenergetické, radioaktivní a dokonce baktericidní vlastnosti. Léčivá síla nápoje pomohla našim předkům bojovat s epidemiemi, dezinfikovat vodu, která nebyla pitná. Příběhy o víně jsou tu už od pravěku.

Přírodní vína obsahují 2–5% užitečných látek, které v homeopatické dávce blahodárně působí na lidský organismus. Pití vína v malém množství doplňuje lidskou stravu, posiluje tělo a pomáhá odolávat určitým chorobám. Je také známo, že nápoj pomáhá posilovat kostní tkáň, normalizovat spánek a má mírný sedativní účinek. Při výrobě vína z vlastních surovin můžete přidat potřebné výtažky z léčivých bylin. Toto víno uzdraví vaše nemoci.

Je těžké podnikat s jeho výrobou, ale je to možné. Této produkci se věnuje většina obyvatel jižních oblastí, kteří mají vlastní vinice. K výrobě 1 litru nápoje není zapotřebí více než 250 g cukru (v závislosti na receptu). Jeden a půl litrová láhev vysoce kvalitního vína vyrobeného samostatně si můžete koupit od místních obyvatel na jihu za 200 rublů a prodej továrního analogu nápoje stejného objemu a kvality se provádí za cenu 1200 rublů. Stojí za zmínku, že mnoho podnikatelů prodává výrobky v rozporu se zákonem.

Výroba musí být nejprve legalizována a uvedena do souladu s normami požární a hygienické bezpečnosti. Pak již můžete začít vyrábět a propagovat své produkty. Pro rozvoj podnikání je nutné zakoupit velkokapacitní nádrž, drtič a lis. Vzhledem k tomu, že budete muset nápoj prodat na trhu, stojí za to vybudovat degustační sklep spolu s uskladněním nádrží na víno. Poté se obyvatelé a hosté vašeho města budou moci vrhnout do kouzelné atmosféry vinařství. Ve sklepě se stoly bude atmosféra obzvláště příjemná a relaxační.

Ivan Karakezidi žije v Kubanu, několik kilometrů od Abrau-Dyurso, který se rozhodl zapojit se do výroby vína a prodávat výrobky vlastníma rukama, aniž by čekal na vydání dokumentů upravujících tuto činnost. Nezastavila ho potřeba legalizace podnikání ze stejných důvodů jako vinařství. Aby získal licenci, musel v roce 2001 zaregistrovat LLC, vybavit kontrolní stanoviště (vytvoření pracoviště inspektora), zaplatit samostatnou telefonní linku do dílny a mnoho dalšího. Myšlenka na vytvoření exkluzivity mu pomohla odolat nekonečným požadavkům hygienického a epidemiologického dozoru a požární kontroly. Takže Ivan se stal prvním podnikatelem, který se začal věnovat mikro-vinařství.

Na konci 80. let dosáhla rozloha vinic v zemi více než 200 hektarů. Dnes se jejich plocha zmenšila třikrát. Vinařství se nejvíce rozvíjí na Krasnodarském území, na území Stavropolu, v Rostovské oblasti a v republikách severního Kavkazu.

Podle předpovědí odborníků se spotřeba vína v Rusku v blízké budoucnosti zvýší. Trh s tímto výrobkem tedy v následujících letech poroste 2–3krát.

Zemědělec dosud mohl víno vyrábět pouze v rámci své vlastní potřeby. 13. července 2013 vstoupil v platnost zákon, podle kterého mohou výrobci zahájit vlastní podnikání. Nyní mají vinaři stejné výhody jako ostatní zemědělští producenti.

Nová vyhláška otevřela zelenou ulici pro rolníka, aby získal státní podporu. Dříve to bylo poskytováno pouze pro farmy, které pěstují hrozny. Rozpočtové dotace pomohou snížit obchodní náklady až o 30-40%. Kromě toho dokument vyřešil ještě jeden problém. Zemědělec nyní může najít zařízení na zpracování hroznů poblíž samotné plantáže.

Je obtížné přesně vypočítat, kolik bude stát otevření domácího obchodu s vínem v Rusku. Výroba může být zisková, pokud bude přijata řada změn zákonů. Například o státní regulaci obratu a výroby alkoholických nápojů daňový zákon. Nadměrně vysoká státní povinnost vás nutí přemýšlet o ziskovosti. Licence na výrobu vína stojí 500 tisíc rublů.

Vyhláška o změně seznamu zemědělských produktů je zaměřena na růst vinařství a vinařství. Seznam zahrnuje hroznová vína, šumivá vína a šampaňské. Kabinet ministrů očekává, že nový zákon vytvoří podmínky pro vznik vinařského podnikání v rolnických farmách. To zase přispěje k růstu vinic.

Podle prezidenta Svazu vinařů a vinařů Ruska Leonida Popovicha je nejdůležitější na tomto seznamu vzhled obyčejných a šumivých vín vyráběných v zemi z vlastních hroznů. Podle odborníka je výroba vína rolníky běžnou světovou praxí. Ve Francii je vinařský průmysl zaměstnán hlavně malými soukromými podniky. Jejich podíl na trhu je 80%. V Rusku je opak pravdou. Lví podíl (80%) patří velkým výrobcům. Podle Popovicha jde o jeden z nejvíce prodlužovaných typů ekonomického průmyslu. Od výsadby révy po produkci bude trvat 8-10 let.

Vážným omezením ruského obchodu s vínem je zákon o reklamě. Abyste však mohli rozšířit výrobu, budete o tom muset mluvit, provádět PR kampaně.

Podle Popovichových výpočtů může být přírodní víno levné pouze za 5-6 let, kdy se změní podíly účastníků na tomto trhu. A pak domácí produkt obsadí i ty nejdražší cenové výklenky.

Předpokládá se, že do roku 2018 se v Rusku může objevit asi 50 vinařství, aby zahájily podnikání s vínem. Regiony s nižší úrovní rozvoje než Krasnodarský kraj a Rostovská oblast mají vážné předpoklady ke zvýšení svého hodnocení.

V tomto článku:

Výroba hroznového vína v průmyslovém měřítku vyžaduje velké investice a neméně náročnou práci. Úspěch podnikání plně závisí na kvalitě surovin a přísném dodržování technologického procesu. Současně může být ziskovost produkce asi 100% a investované prostředky se vrátí až po třech až čtyřech letech. Vinařství je dnes jedním z nejprestižnějších typů podnikání, které vytváří velké množství pracovních míst.

Vlastnosti organizace vinařského podnikání

Při zahájení fáze plánování podnikání s výrobou vína musíte mít k dispozici poměrně velké množství finančních prostředků (asi 1,5 milionu rublů). Takové investice lze přilákat bankovní půjčkou. Je třeba poznamenat, že tyto peníze se používají na nákup nejen hlavní výrobní linky, surovin a dalších výdajů, ale také kancelářského vybavení, zejména nábytku a výpočetní techniky.

Pojďme zdůraznit hlavní fáze vytváření vinařského podnikání:

výběr místa pro stavbu průmyslové budovy nebo uzavření nájemní smlouvy;
registrace organizace;
registrace povolení (licence a certifikace);
stavební a montážní práce (terénní úpravy přilehlého území a stavba silnic);
nákup hlavního a pomocného zařízení s jeho následnou instalací;
výběr a najímání pracovníků;
nákup surovin;
kolaudační práce.

Plánovaná kapacita minipivovaru je 8 000 decaliters měsíčně s výrobou stolních, dezertních a likérových vín. Při výběru místa pro výrobní zařízení minitovárny je třeba vzít v úvahu dopravní dostupnost a těsnou blízkost potenciálních spotřebitelů vinařských výrobků.

Složení technologie výroby vína

Technologie výroby vína má dvě hlavní etapy:

primární vinařství;
sklepní hospodářství.

Mnoho výrobních procesů je společných pro výrobu všech druhů vín. Přesto existují určité změny, které současně rozlišují mezi obecným a zvláštním vinařstvím. Základní techniky primárního vinařství najdete na následujícím obrázku.

Technologie výroby vína zahrnuje následující procesy:

1. Drcení hroznů - kapalný obsah bobulí se extrahuje a získá se šťáva s příměsí slupek a semen (dužiny).

3. Přeprava hřebenů k likvidaci.

4. Fermentace čištěné mladiny - proměnit to ve víno.

5. Čištění mladiny usazováním - suspendované částice zákalu jsou odstraněny a předčasné kvašení je zabráněno použitím kyseliny sírové nebo chladu.

6. Odstranění výsledného vína z kvasnicového sedimentu - první přepad pro další zdokonalení ve vinném sklípku.

Výše popsaný proces lze tedy schematicky znázornit následovně.

Zpracování hroznů začíná jeho drcením - mechanickým zničením. Hrozny jsou drceny na speciálních drtičkách. Dále je stlačena tekoucí buničina, konkrétně je sladina oddělena od pevných částí svazku.

Fáze čiření mladiny usazováním nastává podle principu odstraňování suspendovaných částic zákalu a prevence předčasné fermentace pomocí kyseliny sírové nebo chladu. Pak je řada na něm kvašení, tj. fáze přímé transformace na víno. Způsob výroby bílých vín zajišťuje dodávku výsledné buničiny pomocí speciálního čerpadla do odtoku (šikmý válec s perforovanými stěnami), ve kterém je oddělena gravitační mladina.

Poté pomocí lisů konečné stlačení.

Takto získejte zlomky mladinykteří jsou následně vystaveni vyjasnění (usazením nebo odebráním vzorků supernatantu).

Po dni následuje léčba anhydridem síry. Potom se vyčeřená mladina přivádí k další fermentaci ve speciálních fermentačních tancích nebo v dlouhodobých fermentačních jednotkách.

Organizace podniku

Pro založení vinařského podniku je nutné zvolit organizační a právní formu podnikání.

Nejběžnější možností je LLC, zatímco OKVED bude vypadat takto:

15.93 - Výroba potravinářských výrobků, nápojů a tabáku.
01.13.1 - Výroba vína z hroznů vypěstovaných touto farmou.
51.34.21 - Lahvové víno
74,82 - Balení bez zpracování vína.

V tomto případě bude mít společnost právo vyrábět tichá, běžná, šumivá a šumivá hroznová vína. Pokud plánujete organizovat malovýrobu, ve které počet zaměstnanců nepřesáhne 100 lidí, můžete se rozhodnout ve prospěch daňového systému UTII (jednotná daň z imputovaného příjmu). V tomto případě je nutné zadat příslušné údaje do určitých dokumentů (zápis do státního rejstříku a listiny).

Od začátku roku 2010 pod certifikace vína pochopit příjem hotových výrobků prohlášení o shodě... Spolu s tím je prvním krokem v certifikaci vína vydání sanitárního a epidemiologického závěru (SEZ).

Produkovat víno v rámci zákona musíte také získat licenci... Chcete-li to provést, přejděte k výkonnému orgánu v místě legální registrace organizace poskytnout následující dokumenty:

žádost o licenci (standardní formulář);
kopie základních dokumentů (ověřené notářem);
kopii dokladu o registraci u daňového úřadu;
kopii potvrzení o zaplacení státního poplatku za licenci;
závěry o souladu výrobního zařízení se stanovenými požadavky a normami (hygienicko-epidemiologické, protipožární, environmentální);
kopii smlouvy s laboratoří o kontrole kvality hotových výrobků;
kopie osvědčení o shodě hlavního technologického zařízení.

Po absolvování sanitárního a epidemiologického vyšetření je vydán úřední dokument, kterým je potvrzení kvality produktu deklarované výrobcem. Podle technologických pokynů musí vinný výrobek splňovat schválené ukazatele pro sílu, obsah cukru, množství extraktu v nápoji, pro kyseliny a suché látky atd.

Vzorky vína musí splňovat současné státní normy, konkrétně:

GOST R 51074-2003 - hroznová vína;
GOST R 52523-2006 - stolní vína;
GOST R 52404-2005 - speciální vína;
GOST R 52195-2003 - aromatizovaná vína;
GOST R 52558-2006 - perlivá vína a perlivá vína.

Certifikace vinařských produktů znamená získání prohlášení o dodržování předpisů a hygienických a epidemiologických závěrech.

Během tohoto procesu bude analyzována kvalita nápoje, zejména přítomnost toxických látek (například oxid siřičitý, ethylalkohol). V tomto ohledu jsou chráněna práva spotřebitelů, kteří zaručeně dostávají vysoce kvalitní a bezpečné hotové vinné výrobky.

Seznam potřebného vybavení pro závod na výrobu vína

Aby mohla být vyrobena první várka vína, musí být mini-továrna vybavena následujícím zařízením:

1. pneumatický lis na hrozny;

2. Drtič hroznů s hřebenovým separátorem;

3. Mezgoreceptor;

4. Transportér;

5. Kalolis;

Plnicí linka na víno:

automatický plnicí stroj ARL-8T;
uzavírací stroj;
aplikátor pro nanášení samolepících etiket;
tRP transportér

Víno obchodní plán

Nejprve se musíte postarat o umístění výrobních zařízení podniku. Je žádoucí, aby rostlina měla možnost jednorázového skladování. K výrobě 1 000 lahví denně je nutná jedna linka na zpracování hroznů s kapacitou 500 kg / hodinu. Efektivní výrobní proces i vysoce kvalitní hotové výrobky budou možné v závislosti na dostupnosti:

stáčírna;
sklepy pro stárnutí historických vín (přibližné rozměry: šířka - 8 m, délka - 40 m, hloubka - asi 4 m);
sklady alkoholu (v případě výroby dezertů a obohacených vín);
kotelna;
sklad hotových výrobků (minimálně 200 m 3);
pomocná dílna pro plnění do lahví;
pohodlná kancelář.

Skutečné umístění podniku je často mimo město nebo na okraji města, protože tato oblast usnadňuje průjezd vozidel. Sídlo společnosti se může nacházet v centru metropole nebo malého města.

Náklady na vybavení

Nakupujeme potřebné vybavení pro výrobu vína:

Pneumatický lis na hrozny - 320 000 rublů.
Drtič hroznů s hřebenovým separátorem - 15 000 rublů.
Mezgosenzory - 25 000 rublů.
Dopravníky - 45 000 rublů.
Kalolis - 110 000 rublů.
Linka na plnění vína: (Cena: 910 000 rublů) (automatický plnicí stroj ARL-8T - 457 000 rublů; uzavírací stroj UA-3000 - 250 000 rublů; aplikátor pro nanášení samolepících etiket - 151 000 rublů; dopravník TRP - 52 000 rublů. ).

Celkové náklady na výrobní linku jsou 1 425 000 rublů. Instalace a uvedení do provozu se často provádí na náklady dodavatele.

Náklady na suroviny

Suroviny potřebné k uvolnění první várky vína:

50 tun hroznů - 1 000 000 rublů (1 tuna - 20 000 rublů); - další materiály (cukr, alkohol, lahve, etikety, ozdobné zátky atd.) - 200 000 rublů.

Kapitálové výdaje tedy budou činit 2 625 000 rublů.

Měsíční mzdy zaměstnanců budou sestávat z:

Základní plat - 250 tisíc rublů;
Další plat - 18 tisíc rublů;
Daně ze mzdy - 53,60 tisíc rublů;

Celkem 321,60 tisíc rublů.

Fixní měsíční výdaje společnosti budou sestávat z:

Celkové náklady na práci \u003d plánované náklady + plánovaný zisk (20% plánovaných nákladů) + daň z příjmu (20% ze zisku) \u003d 1372,40 + 274,48 + 54,88 \u003d 1701,76 tisíc rublů.

Náklady na zpracování \u003d plánované náklady - náklady na materiál \u003d 1372,40-700 \u003d 672,40 tisíc rublů.

Počítáme cenu jedné láhve vína

Vezměme si hodnotu zisku ve výši 100%, pak cena, s přihlédnutím k ceně nákladů, bude: 2x 84,05 \u003d 168,10 rublů / dal

Výnosy, zisk a ziskovost

Výnosy z prodeje hotových výrobků: B \u003d cena x objem produkce \u003d 168,10 x 8000 \u003d 1 344,80 tisíc rublů.

Zisk z prodeje: P \u003d B - Cst \u003d 1 344,80 tisíc rublů - 1 200 tisíc rublů \u003d 144,80 tisíc rublů.

Čistý zisk (zisk - daň ze zisku (20%)): Pch \u003d P - 0,35 x P \u003d 144,80 - 0,20 x 144,80 \u003d 115 840 rublů.

Ziskovost produktů \u003d Zisk z prodeje / Celkové náklady \u003d 144,80 / 1200 \u003d 0,12;

Ziskovost výroby \u003d Zisk z prodeje / Náklady na zpracování \u003d 144,80 / 672,40 \u003d 0,21

Výroba produktů z malé továrny je tedy ekonomicky životaschopná, protože je schopna vytvářet zisk a vyplatí se během prvních let. Ziskovost výroby a výrobků je potvrzena příslušnými výpočty v závěrečné části obchodního plánu.

Prodej hotových výrobků

Uzavírání smluv s obchodními zástupci (distributory a maloobchodními řetězci) a nejprve - přímo s obchody a supermarkety - jsou hlavními metodami vytváření distribučních kanálů. Pro maximální zisk byste měli nastavit cenu za láhev vína, která je pro spotřebitele nejpřijatelnější. Zároveň je nesmírně důležité zajistit prodej hotových výrobků v plném rozsahu. Velkoobchodním kupujícím je vhodné poskytnout malou slevu.

V počáteční fázi obchodního plánování byste měli do odhadu nákladů zahrnout náklady na reklamu. Spotřebitelé by měli mít známou obchodní značku a přijatelná cena by neměla vzbuzovat obavy z neuspokojivé kvality produktu. Ideálním by samozřejmě bylo vytvořit značkové obchody nebo jen maloobchodní prodejny, kde si návštěvníci mohou víno nejen koupit, ale také ho ochutnat v uvolněné atmosféře. Přední producenti zvou turisty, aby se seznámili se složitostmi vinařství, které popisuje proces výroby ušlechtilého nápoje a nabízí ochutnávku nejoblíbenějších odrůd. Pro některé podnikatele je výhodné vyrábět víno na základě licence od jiného státu (pod jeho ochrannou známkou), jejíž náklady budou ve srovnání s podobnými zahraničními výrobky dostupnější.

Před časem jsem se obrátil na několik majitelů malých lihovarů s žádostí, abych jim řekl o problémech, kterým museli čelit při vytváření lihovaru. Z 34 lihovarníků pouze jeden souhlasil s úplnou konverzací. Tři další odpověděli pouze na 1–2 otázky z navrhovaného seznamu a zastavili korespondenci. Níže najdete upravenou verzi rozhovoru s majitelem lihovaru, který o své práci hovořil pod podmínkou anonymity.

Proč jste se rozhodli skrýt své jméno a název lihovaru v tomto článku?

Vzhledem ke „zvláštnostem“ ruské legislativy nemá moje lihovarna licenci na výrobu a prodej lihovin. Musíme pracovat v „stínovém sektoru ekonomiky“. A naše úžasná vláda - pokud sledujete novinky - se rozhodla bojovat proti samostatně výdělečně činným občanům: nezávislým pracovníkům, dělníkům, učitelům, chůvám atd. A od 1. ledna 2019 jim uložila daně a poplatky. Myslím si, že šrouby se budou i nadále utahovat na všech frontách, a aby se zabránilo „vyvlastnění“, budou muset všichni samostatně výdělečně činní občané a podnikatelé v garážích jít ještě hlouběji do stínu.

Proč vůbec vytvořit lihovar, pokud ještě nemá právní status?

Pro ty, kteří si myslí, že lihovar přináší miliony, řeknu hned, že jsem pracoval na pronájmu nebo prodeji mobilních telefonů jako individuální podnikatel a vydělal více. Pokud tedy chcete hodně peněz, je lepší udělat něco výnosnějšího a slibnějšího.

Od roku 2006 miluji destilaci. Zpočátku to byl můj koníček. Před 5 lety jsem na žádné lihovary ani nepomyslel. Právě jsem připravoval kvalitní nápoje a miloval jsem to. Mým koníčkům se také líbili moji přátelé a s potěšením pili všechno, co jsem vyrobil. V určitém okamžiku jsem si uvědomil, že mám spoustu přátel a velmi málo volného času. Celé víkendy a prázdniny jsem se zabýval destilací a dokonce i na letní dovolené s rodinou jsem nešel do Turecka a Egypta, ale na Krym, abych tam koupil technické hrozny.

Začal jsem od přátel brát malou odměnu za svou práci. Vzal jsem více odškodnění od přátel přátel a vzdálených známých. Asi o rok později jsem vypočítal celkový příjem a uvědomil jsem si, že v zásadě už nemohu chodit do práce. Po zhroucení směnného kurzu rublu v roce 2014 opustil najatou práci a od té doby kromě destilace neudělal nic. Vytvořil jsem svou virtuální lihovar, abych se nějak distancoval od obyčejných měsíčníků. Výroba destilátů pro mě není řemeslo, ale umění. V tomto oboru se neustále rozvíjím, experimentuji s recepty a vybavením, zdokonaluji své dovednosti a zlepšuji kvalitu nápojů. Každý z mých nápojů má svůj vlastní individuální charakter, svou vlastní duši. Proto pro každý nápoj vymyslím krásné jméno, naliju ho do krásných lahví s krásnými etiketami a sdílím s těmi, kteří dokážou ocenit celou tuto krásu. Je to spousta práce a vyžaduje to obrovskou investici času a úsilí. A byl bych rád, kdyby moje firma i nadále žila, i když jsem pryč. Rád bych věřil, že do té doby bude mít naše země normální zákony a moje děti budou vlastnit legální, nikoli podzemní lihovar.

Je při vytváření lihovaru nutné vyvinout koncept, vyvinout misi, zdokonalit vizuální styl, nebo je to všechno nesmysl a hlavní kvalita produktu?

Před nějakou dobou bych pěnil v ústech, abych vám teď dokázal, že kvalita nápoje je hlavní věc a loga, etikety, lahve jsou pozlátko. Ale účastí na různých výstavách, ochutnávkách a setkáních lihovarníků jsem upozornil na následující vzorec - čím nižší je kvalita nápoje, tím krásněji se ho snaží zabalit a představit. A mnoho lidí volí nápoj nižší kvality kvůli jeho krásné prezentaci. Pak jsem si uvědomil, že vysoce kvalitní obsah potřebuje krásnou formu. Příjemný tvar láhve, plnohodnotný správně navržený štítek, krásné brýle vytvářejí tu správnou náladu, připravují vás na okamžik, kdy se váš drink a čichové receptory setkají s drinkem. Bez této vizuální předehry je zážitek z pití rozmazaný a neúplný. A samozřejmě krásná láhev a štítek značně ovlivňují prodej. Když kupující nemůže nápoj ochutnat, nechá se zaměřit na vnější formu. Proto bych doporučil začínajícím lihovarníkům, aby nezanedbávali vnějšek a nezapomínali na kvalitu nápoje. Nápoje střední kvality v krásném designu se kupují pouze jednou. A lihovar může růst a rozvíjet se pouze na úkor stálých zákazníků.

Jaký je nejlepší způsob, jak založit lihovar, sám nebo ve spolupráci s přáteli?

Vždy je lepší udělat velký a složitý úkol společně. Z vlastní zkušenosti však mohu říci, že jakékoli partnerství je dočasný jev. Pokud jste se předem nedohodli na podmínkách civilizovaného „rozvodu“ „na břehu“, bude „rozvod“ necivilizovaný. Obecně mám špatnou představu o tom, jak rozdělit stínový obchod, takže nevstupuji do žádných partnerství.

Měl by být sortiment omezen na jeden nebo dva druhy produktů (například pouze ovocné destiláty nebo pouze obilné destiláty), nebo čím více, tím lépe a můžete také přidat pivo, jablečný mošt a kvas?

Znám jen velmi málo lihovarů, kteří se mohou chlubit tím, že vyrábějí více než 2-3 kvalitní nápoje. Nerozšiřoval bych sortiment jen kvůli rozšíření sortimentu na úkor nápojů střední kvality. Pověst mého lihovaru je pro mě cennější.

Musím se naučit základy profese technologa fermentace a vinařství, nebo je to zbytečné?

To je velmi obtížná otázka. Všichni lidé jsou jiní a každý se učí jinak. Někdo potřebuje prostudovat teorii a snadno zvládne potřebné praktické dovednosti. Někdo se učí jen ze svých chyb.

Začátečníkům mohu poradit, aby poslouchali rady „zkušených“ méně a četli více odborné literatury. Abychom uvedli do praxe znalosti získané z knih. Když jsem začínal, bylo velmi málo dobrých knih o teorii destilace. Nyní jsou na internetu desítky z nich zdarma ke stažení pro každý vkus.

Pokud jste se však rozhodli destilovat profesionálně, stojí za to strávit několik měsíců a trochu peněz odborným výcvikem. Aby se zabránilo pozdějšímu objevování kol se čtvercovými koly.

Jak propagovat svůj lihovar mimo úzký okruh kolegů?

To je osobní záležitost pro každého. Svoji lihovar jsem nijak nepropagoval, vyvíjel jsem se jen na základě doporučení přátel a známých. V loňském roce jsem otevřel účty pro lihovar na několika sociálních sítích. Ale moje žena je do nich zapojena, já jsem daleko od toho všeho.

Pokud máte kvalitní nápoje a rozumnou cenu, s propagací nebudou žádné problémy. V počáteční fázi můžete svým přátelům a známým dát své nápoje a vysvětlit, v čem se vaše nápoje liší od průmyslových. S tím jsem měl zpočátku potíže. Někteří moji známí byli velmi překvapeni, když jsem jim řekl cenu. Věřili, že jakýkoli domácí alkohol je moonshine, jeho výroba je velmi jednoduchá, a proto by měl stát méně než vodka v obchodě.

Poznámka redakce: Článek byl navržen pomocí rámečku z televizního seriálu „Boardwalk Empire“, který vypráví o drsném každodenním životě amerických pašeráků během éry prohibice.

Mnoho z nás miluje dobré víno. Ale jen málo lidí přemýšlí o organizaci vlastního podnikání při výrobě různých odrůd vína. Mezitím toto podnikání vzkvétá, a to i přes jakékoli krize a další ekonomické jevy. Pro lidi, kteří jsou zvyklí pravidelně pít sklenku dobrého vína, je těžké se vzdát svého zvyku. A na tom není nic špatného. Víno je koneckonců jedním z mála alkoholických nápojů, které lze označit za zdravé. Pokud ho pijete v rozumném množství, samozřejmě.

Dnes je naše země v první dvacítce nejžádanějších dodavatelů vína na mezinárodním trhu. Naše vína se účastní prestižních soutěží a dokonce vyhrávají ceny. To vše naznačuje vysokou kvalitu našich vín.

Přidejte k tomu vysokou ziskovost výroby. Pokud jsou splněny všechny podmínky pro pěstování hroznů a jejich následné zpracování, může ziskovost podniku přesáhnout 100%. Díky tomu získáte velmi slibný, ale také neuvěřitelně ušlechtilý a prestižní, o kterém se nestydíte říct svým přátelům. Ale co mohu říci, není škoda říkat celému světu o takovém podnikání. Hlavní věcí je samozřejmě výroba opravdu dobrého produktu. O kvalitě vám řekneme níže. Prozatím začněme nejdůležitější věcí.

Legalizace podnikání ve výrobě vína

Pokud chcete být poctivým a zákonodárným vinařem, který nemá problémy s vládními regulačními a inspekčními orgány, musíte si připravit spoustu papírů a získat potřebné licence.

Nejprve zaregistrujeme právnickou osobu. Pořizujeme kopie dokumentů potvrzujících vznik právnické osoby a ověřujeme je podpisem notáře.

Připravujeme kopie následujících dokumentů - doklad o registraci k dani a potvrzení o zaplacení státní daně za získání licence.

Budete také potřebovat závěry o souladu prostor s hygienicko-epidemiologickými, protipožárními, environmentálními normami a požadavky.

Kromě toho budete potřebovat doklady potvrzující výši základního kapitálu a žádost o licenci na výrobu vína.

Ale to není vše. Pokud si vlastníte vlastní laboratoř pro chemickou a technologickou kontrolu výroby, budete potřebovat dokument potvrzující akreditaci této jednotky a kopie certifikátů o shodě výrobního zařízení. Pokud pracujete s laboratoří třetí strany, potřebujete od nich dokumenty.

Jak vidíte, legalizace podnikání s výrobou vína je poměrně komplikovaná a zdlouhavá záležitost. Ale poté, co jste prošli tímto postupem, se v budoucnu budete chránit před všemi druhy problémů.

Dva způsoby rozvoje podnikání

Spíše existují dokonce tři způsoby dalšího vývoje. Všechny se týkají metod získávání surovin pro budoucí víno. Ne všichni pěstitelé vlastní své vinice. Navíc ne každé vinařství používá při výrobě původně čerstvé hrozny. Někteří z nich vyrábějí víno hromadně.

Bulk je víno, ve skutečnosti se jedná o víno ve velkém, které se dodává v obrovských tancích. Hromadně se do naší země zpravidla dováží ze zahraničí. Z Evropy, USA, Brazílie, Chile, Afriky. Nejčastěji je hromadná výroba velmi levnou surovinou. Nejedná se ani o suroviny, ale téměř o hotové hromadné víno. Pouze je nekvalitní. A proto je to velmi levné. Cena jednoho litru paprsku je obvykle 0,5 až 0,8 USD. Existují však i výjimky. Například objem z Francie může stát 5–6 USD za litr.

Jak jste již pochopili, výroba vína z velkého množství je nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak získat suroviny. Musíte si koupit hromadně, nalít do lahví, dát nápoji malý status a máte hotovo. Toto víno se nazývá hromadné víno.

Pokud hledáte kvalitnější (a dražší) víno, je lepší se poohlédnout po nákupu čerstvých hroznů nebo po vytvoření vlastních vinic. Poslední metoda je nejoptimálnější. Koneckonců nebudete záviset na dodavatelích, nárůstu cen a dalších faktorech. Budete si moci jasně naplánovat budoucnost svého podnikání. Považuje se také za velmi prestižní mít ve světě vinařství své vlastní vinice.

Vytvoření vlastní vinice

Nejprve potřebujete kus země. Čím větší je, tím více můžete pěstovat hrozny. To znamená, že budete vyrábět více vína a vydělat více z jeho prodeje. Ale ať je to jakkoli, především musíte stavět na svých vlastních finančních možnostech. Když mluvíme o vinici, pak vás jeden hektar půdy, se všemi zavlažováním, sazenicemi, hnojivy, bude stát 3-4 tisíce dolarů.

Aby bylo podnikání co nejziskovější, stojí za to zvážit pozemky pro vinice o rozloze 20 až 30 hektarů nebo více. To znamená, že samotné vinice budou vyžadovat investice ve výši 60–100 tisíc dolarů. A dál. Nezapomeňte, že výroba vína je dlouhodobá záležitost. Zralá vína jsou oceňována. To znamená, že po obdržení nápoje musíte počkat dalších 3-5 let, než bude možné jej poslat do regálů.

Předpoklady pro budoucí vinařství

Chcete-li získat licenci k otevření vinařství, musíte uvést do prostor samotného vinařství, stejně jako skladovací zařízení, určité požadavky a podmínky.

To platí zejména o prostorách, kde budou skladována budoucí vína. Dříve byly skladovány ve velkých vinných sklepech. Můžete také sledovat tuto starodávnou cestu. Nebo si můžete vybrat modernější verzi.

Díky modernímu klimatickému vybavení je možné udržovat požadovanou vlhkost a teplotu téměř v každé budově. Se skladováním vína by tedy neměly být žádné problémy.

Zařízení na výrobu vína

K vybavení vinic a vinařství budete potřebovat následující vybavení a příslušenství.

Nejprve potřebujete traktory, automatické křovinořezy a další zemědělskou techniku. Konečný seznam závisí na velikosti firmy. Nemusíte kupovat všechno toto velké a velmi drahé vybavení, ale pronajmout si ho. Zde každý rozhoduje o tom, co je výhodnější.

Zadruhé budete potřebovat automatický zavlažovací systém pro vinice a dřevěné bedny pro sklizeň.

Vinařství bude potřebovat lisovací lis, čisticí a filtrační zařízení, fermentační nádrže a kvalitní dubové sudy.

Kompletní vybavení malého vinařství a vytvoření jednoho hektaru vinice bude stát asi milion rublů. A na každý další hektar plochy bude zapotřebí asi 150–200 tisíc.

Proces výroby vína

V praxi je výroba vína následující proces. Hrozny se sklízejí ve vinicích. Poté je odeslána do tisku k vyždímání.

Po lisování jsou suroviny odeslány do fermentačních nádrží. Nejsou to jen obyčejné nádrže. Jedná se o high-tech zařízení. Ve fermentačních nádržích se udržuje určitá teplota, která zabraňuje oxidaci budoucího vína.

Další fází je zrání budoucích vín. K tomu se nápoj nalije do dubových sudů a nechá se tam po určitou dobu. Obvykle - od několika měsíců do několika let.

Předposlední etapou je stáčení vína. Proč ten předposlední? Protože po plnění do lahví je víno odesláno do skladu ještě několik měsíců. Tam je monitorován a sledován pro všechny možné „závady“. Víno může být zakalené nebo se může objevit sediment. Přirozeně jsou takové lahve odepsány a neprodávají se do prodeje.

Posledním krokem je odeslání hotového vína do regálů.

Důležité faktory ovlivňující chuť budoucího vína

Mnoho lidí věří, že kvalita a chuť vína přímo závisí na použité odrůdě. Pokud jsou hrozny chutné, pak bude víno vynikající. A naopak. Ve skutečnosti je všechno mnohem komplikovanější. Chuť samozřejmě závisí na surovině. Záleží to dokonce na sklizňovém roce. Ale nejen tyto faktory ovlivňují chuť.

Důležitým faktorem jsou například dubové sudy, ve kterých je nápoj skladován před plněním do lahví. A procento extrakce také ovlivňuje chuť. Abyste získali nejkvalitnější a chutné víno s jasnou vůní, musíte během lisování z hroznů odebrat ne více než 60-65% šťávy.

A chuť vína závisí na souladu s výrobní technologií. Čím kvalifikovanější a odpovědnější pracovníci budou ve vašem vinařství pracovat, tím větší je šance, že získáte produkt nejvyšší kvality.

Mnoho našich spoluobčanů rád pije dobré víno. Jen málo lidí se však rozhodne zahájit vlastní podnikání v oblasti výroby vína. Toto podnikání vzkvétá navzdory všem druhům krizí. Pro lidi, kteří mají ve zvyku vypít před večeří sklenku dobrého vína, není snadné se tohoto nápoje vzdát. Lékaři to dokonce doporučují. Bylo prokázáno, že víno je jedním z nápojů, které mají v mírných dávkách příznivý vliv na zdraví. Pití vína je rozumné.

Rusko dnes patří mezi dvacet zemí světa, které jsou na mezinárodním trhu nejžádanějšími prodejci vín. Domácí vína se účastní populárních soutěží a dokonce zaujímají první místa. To vše díky vysoké kvalitě domácích vín.

Ziskovost výroby je velmi vysoká. Při přísném dodržování všech doporučení pro pěstování hroznů a jejich zpracování přesahuje ziskovost tohoto typu podnikání 100%. Pokud se věnujete vinařství, získáte slibné, ziskové a prestižní podnikání, které mohou zdědit vaše děti a vnoučata. Hlavní podmínkou je samozřejmě výroba skutečně kvalitního produktu. Podívejme se na kvalitu podrobněji. Prozatím si promluvme o základech.

Legalizace vinařství.

Chcete-li otevřít své vlastní vinařství, budete muset připravit spoustu papírů a získat licenci. Nejprve zaregistrujeme právnickou osobu u správy. Vytváříme kopie všech dokumentů potvrzujících vytvoření vaší právnické osoby a ověřujeme ji u notáře. Vyžadují se kopie následujících dokladů - rozhodnutí o registraci k dani a fotokopie dokladu o zaplacení státní povinnosti za vydání licence.

Rovněž bude nutné získat závěry o souladu výrobního zařízení s hygienickými a epidemiologickými normami a požadavky na ochranu životního prostředí a požární bezpečnost.

Požadované doklady potvrzující výši základního kapitálu a žádost o povolení k výrobě odrůd vína. To není vše. Pokud si otevřete vlastní minilaboratoř pro chemickou a technologickou kontrolu vyráběných výrobků, potřebujete dokument potvrzující akreditaci laboratoře a kopie certifikátů o shodě pracovního zařízení. Pokud navštěvujete laboratoře třetích stran, potřebujete od nich dokumenty. Jak vidíte, otevření vlastního podnikání s vínem je poměrně problematické a časově náročné. Ale na druhou stranu se po absolvování všech těchto fází pojistíte proti možným problémům při práci vinařství.

Dvě možnosti pro rozvoj podnikání.

Spíše existují tři možnosti rozvoje dalších akcí. Všechny spočívají v metodách získávání primárních surovin pro budoucí víno. Ne všichni výrobci vína mají své vlastní vinice. Také ne každé vinařství používá při výrobě vína pouze čerstvé hrozny. Některé z nich vyrábějí víno z vinařského materiálu - volně loženého.

Vysvětlíme, že objem je vinařský materiál, objemné víno dodávané v obrovských nádržích. Hromadně se do naší země dováží ze zahraničí, zejména ze zemí Evropy, USA, Brazílie, Chile, Afriky. Objem je zpravidla velmi levná surovina. Jedná se téměř o hotové víno, ale nízké kvality. Náklady proto nejsou vysoké. Cena 1 litru paprsku je obvykle 1–2 dolary. Závisí na zemi původu. Například část z Francie stojí až 7 $.

Již nyní je jasné, že výroba vína z velkého množství je levný a snadný způsob, jak se napít. Musíte si jen koupit hromadnou dávku, nalít ji do značkových lahví a dát nápoji malý status a produkt je připraven. Tento druh vína se nazývá hromadné víno.

Pokud plánujete pořídit dražší a kvalitnější víno, je lepší koupit čerstvé hrozny nebo si pěstovat vlastní vinici. Vaše vlastní vinice je nejoptimálnější. V tomto případě nebudete závislí na dodavatelích surovin, kolísání cen a dalších faktorech. Můžete jasně vidět své možnosti rozvoje podnikání. Stojí za to vědět, že vlastnit vlastní vinice je již prestiž.

Vytvoření soukromé vinice.

Je zapotřebí úrodná půda. Čím větší je pozemek, tím více můžete sklízet hrozny. To znamená, že vyděláváte více vína a prodáváte více. V tomto ohledu musíte především navázat na své finanční možnosti. Dnes stojí jeden hektar půdy se všemi zavlažovacími systémy, sazenicemi a hnojivy kolem 3–4 tisíc dolarů.

Aby bylo vaše podnikání co nejziskovější, měli byste zvážit příděl pro vinice o rozloze 30–40 hektarů. To znamená, že je nutné investovat asi 60-100 tisíc dolarů na jeden pozemek. A další důležitý bod. Stojí za zvážení, že výroba vína není rychlá záležitost. Starší vína jsou nejvíce ceněna. To znamená, že po plnění do lahví musíte před odesláním do obchodů počkat dalších 3-5 let.

Volba prostor pro budoucí vinařství.

Pro získání povolení k otevření soukromého vinařství je nutné uvést do výrobních prostor samotného vinařství a přilehlých skladovacích prostor určité hygienické požadavky a podmínky pro výrobu vína. To platí zejména pro sklady určené k ukládání budoucích vín. Dříve byly skladovány pro zrání ve velkých vinných sklepech. Můžete také sledovat tuto starodávnou cestu. Existuje však modernější možnost.

Pomocí moderního klimatického zařízení můžete udržovat požadovanou teplotu a vlhkost v jakékoli místnosti. S ukládáním produktů by neměly být žádné problémy.

Nezbytné zařízení pro výrobu vína.

Chcete-li vybavit své vinice a samotné vinařství, potřebujete následující typy vybavení a příslušenství.

1) Vyžaduje traktory, automatické řezačky hroznů a další zemědělské vybavení. Možný seznam závisí na plánovaném rozsahu podnikání. Místo nákupu si můžete veškeré vybavení pronajmout. Zvažte, co je prospěšné.

2) Budete potřebovat automatický zavlažovací systém pro keře hroznů, pro sběr hroznů, dřevěné bedny. Pro vinařství je nutné dokoupit lis na hrozny, filtrační a čisticí zařízení, nádrže na kvašení surovin a silné dubové sudy. Veškeré potřebné vybavení pro malé vinařství a pozemek o rozloze 1 hektar bude stát asi jeden milion rublů. A za každý další hektar půdy je třeba přidat asi 180–240 tis.

Technologie výroby vína.

Stručně řečeno, výroba vín sestává z následujících fází. Ve vinicích se sklízejí hrozny. Poté jsou svazky odeslány do lisu k odšťavnění. Po lisování se suroviny přepravují do nádob pro fermentaci produktu. Nejedná se o běžné fermentační nádrže. Jedná se o high-tech moderní vybavení. Uvnitř nádrží je udržována přísně definovaná teplota, která znemožňuje oxidaci budoucího nápoje.

Druhou fází je zrání budoucího vína. Za tímto účelem se víno nalije do vysoce kvalitních dubových sudů a nechá se tam po požadovanou dobu. Zpravidla - od několika měsíců do 2-3 let.

Třetí etapa je stáčení hotového vína. Po naplnění láhve vínem jde na několik měsíců do skladu. Tam je pravidelně sledován a sledován na všechny možné „vady“. Během těchto několika měsíců může být víno zakalené nebo se může objevit sediment. Takové vadné lahve jsou samozřejmě odepsány a neprodávají se do prodeje.

Poslední fází je přeprava hotového vína do regálů.

Důležité body ovlivňující chuť vína.

Mnoho lidí věří, že chuť vína hodně závisí na odrůdě. Hrozny jsou lahodné, takže víno bude vynikající. A naopak. Je to pravda, ale ne tak docela. Chuť do značné míry závisí na použitých surovinách. Záleží také na roce sklizně. Ale nejen tyto nuance ovlivňují chuť vína.

Důležitým faktorem jsou také kvalitní dubové sudy, ve kterých bude víno skladováno před plněním. Procento extrakce také ovlivňuje chuť vína. Abyste získali nejchutnější a nejkvalitnější víno s výraznou vůní, je nutné během lisování odebrat z hroznů ne více než 60-65% šťávy. A podmínky dodržování technologie výroby ovlivňují také chuť vína. Čím odpovědnější a odbornější personál bude ve vašem vinařství pracovat, tím je pravděpodobnější, že získáte vinný produkt nejvyšší kvality.