Triózy Tetrózy Pentózy Ribóza C 5 H 10 O 5 Deoxyribóza C 5 H 10 O 4 Hexózy C 6 H 12 O 6 Glukóza Fruktóza C 12 H 22 O 11 Sacharóza - stolní cukr Maltóza - sladový cukr Laktóza - mléčný cukr Glykogen Celulóza Škrob H 10 O 5) n Sacharidy MonosacharidyPolysacharidyDisacharidy

Struktura škrobu (C 6 H 10 O 5) n (n =) makromolekuly škrobu se skládají ze zbytků cyklických molekul ά-glukózy 4

Makromolekula amylózy je šroubovice, jejíž každý závit se skládá ze 6 jednotek a-glukózy. Když amylóza interaguje s jódem ve vodném roztoku, molekuly jódu vstupují do vnitřního kanálu šroubovice a tvoří tak zvanou inkluzní sloučeninu. Tato sloučenina má charakteristickou modrou barvu.

MOLEKULÁRNÍ VZORCE CELULÓZY (C 6 H 10 O 5) n (n = až 2 miliony) Celulóza je také přírodní polymer. Jeho makromolekula se skládá ze zbytků molekul glukózy. Proč mají škrob a celulóza, látky se stejným molekulárním vzorcem, různé vlastnosti? Vlastnosti polymerů závisí na počtu elementárních jednotek a jejich struktuře. Stupeň polymerace celulózy je mnohem vyšší než u škrobu. Celulózové makromolekuly se na rozdíl od škrobu skládají ze zbytků molekuly β-glukózy a mají pouze lineární strukturu. Celulózové makromolekuly jsou umístěny v jednom směru a tvoří vlákna (len, bavlna, konopí).

Chemické vlastnosti celulózy Celulóza (vláknina) se na rozdíl od škrobu obtížně hydrolyzuje V hydrolýzních provozech se dřevní odpad (štěpky, piliny) zpracovává na glukózu a následně na alkohol H 2 SO 4 (C 6 H 10 O 5) n+ nH 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5) n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH Hydrolýza celulózy

Upevňování znalostí Hromadná kontrola vyplnění tabulky Vyplňte test podle možností Zkontrolujte test Otázka Odpověď vgbvbvv Otázka Odpověď vbvgvva 2 možnost 1 možnost

Domácí úkol § 24, ex. 2,4,5. Domácí studium. Enzymatická hydrolýza škrobu. Lidské sliny obsahují trávicí enzym amylázu. Působením amylázy (ptialin) dochází k hydrolýze škrobu. Dobře rozžvýkejte (alespoň 10 minut) malý kousek černého chleba. Mění se chuťové vjemy? Jak to lze vysvětlit? Umístěte jej do porcelánového hrnku. Přidejte do něj kapku roztoku jódu. co pozoruješ? Co lze uzavřít? Řekněte nám o výsledcích svých experimentů.

1 z 21

Prezentace na téma: Polysacharidy

Snímek č. 1

Popis snímku:

Snímek č. 2

Popis snímku:

Snímek č. 3

Popis snímku:

Úvod Dvacáté století se vyznačuje prudkým rozvojem všech vědních oborů. Nové chemické sloučeniny a materiály získané syntézou pevně vstoupily do našich životů. Mezi farmakologicky aktivními sloučeninami syntetizovanými rostlinami představují polysacharidy jedinečnou skupinu. V současné době se však vzhledem k rychlému rozvoji drogového trhu nevěnuje polysacharidům náležitá pozornost. Proto je moje prezentace pokusem co možná nejvíce reflektovat plnou důležitost a hloubku zkoumaného problému. Pokusím se důsledně a rozumně podat podstatu problematiky, podrobně zvážit vlastnosti studovaných léčivých rostlinných materiálů.

Snímek č. 4

Popis snímku:

Suroviny obsahující polysacharidy Polysacharidy jsou vysokomolekulární kondenzační produkty více než 5 monosacharidů a jejich derivátů, které jsou navzájem spojeny O-glykosidickými vazbami a tvoří lineární nebo rozvětvené řetězce. Rozmanitost ve struktuře polysacharidů může být dána nejen povahou monosacharidů a způsobem jejich spojení, ale také tím, že hydroxylové a karboxylové skupiny monosacharidů a jejich derivátů mohou být methylovány, esterifikovány organickými i anorganickými kyseliny (například kyselina sírová - agar-agar); vodíky karboxylových skupin jsou nahrazeny kovovými ionty (pektinové látky, gumy).

Snímek č. 5

Popis snímku:

Snímek č. 6

Popis snímku:

Klasifikace polysacharidů Polysacharidy se dělí na dva typy: homopolysacharidy (homopolymery) a heteropolysacharidy (heteropolymery), v závislosti na povaze monosacharidů a jejich derivátů zahrnutých v jejich složení. Homopolysacharidy jsou sestaveny z monosacharidových jednotek (monomerů) jednoho typu (například škrob, vláknina, z živočišných polysacharidů - glykogen, chitin) a heteropolysacharidy jsou tvořeny zbytky různých monosacharidů a jejich derivátů (například hemicelulózy, inulin, pektinové látky, hlen a dásně).

Snímek č. 7

Popis snímku:

Snímek č. 8

Popis snímku:

Snímek č. 9

Popis snímku:

Fyzikální vlastnosti Polysacharidy jsou amorfní látky, které se nerozpouštějí v alkoholu a nepolárních rozpouštědlech; rozpustnost ve vodě se mění: některé se rozpouštějí ve vodě za vzniku koloidních roztoků (amylóza, sliz, pektinové kyseliny, arabin), mohou vytvářet gely (pektiny, alginové kyseliny, agar-agar) nebo nejsou ve vodě rozpustné vůbec (vláknina, chitin) .

Snímek č. 10

Popis snímku:

Chemické vlastnosti Polysacharidy podléhají enzymatické a kyselé hydrolýze za vzniku mono- nebo oligosacharidů obsahujících 2 až 4 monosacharidové jednotky. Každá skupina polysacharidů má své specifické vlastnosti. Distribuce ve světě rostlin. Biologická role. V přírodě tvoří 80 % organických látek polysacharidy. Hrají různé biologické role pro rostliny a zvířata.

Snímek č. 11

Popis snímku:

Snímek č. 12

Popis snímku:

Sušení je přednostně umělé při teplotě 50-60°C. Suroviny skladujte podle obecného seznamu v suché, chladné (10-15°C) místnosti a chraňte je před škůdci ve stodolách. Analýza surovin obsahujících polysacharidy Metody kvalitativní a kvantitativní analýzy jsou založeny na fyzikálně-chemických vlastnostech polysacharidů a budou brány v úvahu při charakterizaci jednotlivých skupin polysacharidů. Využití surovin obsahujících polysacharidy v lékařské praxi

Snímek č. 13

Popis snímku:

Polysacharidy mají velký lékařský a ekonomický význam. V lékařství mohou být a jejich deriváty modifikovány různými způsoby jako plniva, krevní náhražky, mají schopnost prodlužovat účinek léků, zvyšovat odolnost žaludeční sliznice, mají protizánětlivé, obalující a hojivé účinky. Mají imunologickou aktivitu. Polysacharidy některých hub (pýchavky) prokázaly in vitro inhibiční účinek na buňky sarkomu. Získávají se z nich léky používané jako radioprotektiva, expektorancia, imunoprotektiva, protivředová a další. Léčebný význam polysacharidů je podrobněji diskutován při charakterizaci jednotlivých skupin polysacharidů.

Snímek č. 14

Popis snímku:

Althaea officinalis Althaea officinalis je vytrvalá bylina z čeledi Malvaceae (lat. Malvaceae). Botanický název - Althaea officinalis. Druhové jméno je Althea (lat. Althaéa). Název lékárny - Tekutý extrakt z kořene proskurníku (Extractum Althaeae fluidum), sirup z proskurníku (Sirupus Althaeae), Mucaltinum, Paracodin. Lidové jméno je sléz, proskurník, kalachiki, divoká růže.

Snímek č. 15

Popis snímku:

Althaea officinalis je vytrvalá rostlina. Oddenek je mírně rozvětvený, s hlavním dřevnatým kořenem a hnědožlutými kořenovými přívěsky. Lodyha je přímá, mírně větvená, vysoká 0,6–1,5 m. Listy jsou střídavě uspořádané, šedozelené, spodní jsou zaoblené, vejčité, horní podlouhle vejčité, sametové, hustě pýřité.

Snímek č. 16

Popis snímku:

Květy jsou světle růžové, pětičetné, s fialovými tyčinkami, shromážděné v apikálním hroznu. Plod je hromadný, skládá se z 15–20 jednosemenných plodů obsahujících tmavě hnědá ledvinovitá semena. Kvete a plodí v červenci až srpnu. Roste podél břehů řek, jezer a nádrží, v nivách, bažinatých nížinách, v křovinách, na slaných loukách a v roklinách. Oblasti rozšíření - střední a jižní zóny evropské části, zejména Ukrajina, Kavkaz, nivy Kubáně, Donu, Tereku a Volhy, střední Asie, západní a východní Sibiř, Kazachstán. Pěstuje se na Ukrajině a v regionu Krasnodar.

Snímek č. 17

Popis snímku:

Sběr a příprava kořene proskurníku: Odstraní se také hlavní kůlový kořen a zůstanou pouze mladé postranní kořeny. Není potřeba loupat kůru. Kořeny se suší na vzduchu (silné jsou rozděleny podélně) a rychle se suší. Dobře vysušené kořeny praskají s třeskem. Nesmí je poškodit plíseň ani hmyz. Kořen proskurníku usušte zavěšením ve svazcích na provazech v teplé, větrané místnosti nebo umístěním v tenké vrstvě na kamna. Chutná nasládle, se slizničním pocitem a má slabý, zvláštní zápach. Rozdrcený kořen proskurníku se skladuje v suché, dobře větrané místnosti, protože má schopnost absorbovat vlhkost, v důsledku čehož plesniví.

Snímek č. 18

Popis snímku:

Léčivé vlastnosti kořene proskurníku Kořen proskurníku obsahuje značné množství rostlinného slizu (35 %), tvořeného převážně polysacharidy, škrobem (37 %), adstringenty, kyselinou jablečnou, třtinovým cukrem atd. Hlavní účinná léčivá složka kořene je považována za slizovou látku, která se získává vyluhováním kořene ve vodě. Nálev má obalující účinek, při konzumaci pokrývá zanícené sliznice a chrání je před podrážděním, proto je spojeno použití proskurníku při akutních respiračních virových infekcích.

Snímek č. 19

Popis snímku:

Kořen proskurníku - aplikace, recepty Jako expektorans - vyluhování 1 polévkové lžíce drceného kořene v 1 sklenici studené vody po dobu 4 hodin, 3-4x denně vypít 1-2 polévkové lžíce, pro děti - 1 čajová lžička 4 - jednou za den den. Ke stejnému účelu - 2 lžičky drceného kořene proskurníku (8 dílů), listů podbělu - (4 díly), drceného anýzu (2 díly), kořene lékořice (3 díly), kořene kosatce (1 díl) Vařte jako čaj, nechte na 20 minut sceďte a pijte teplé, ½ šálku každé 3 hodiny. V lékárnách se prodávají hotový sirup z kořene proskurníku, který se dětem předepisuje 1 čajovou lžičku každé 2 hodiny. Kořen proskurníku je součástí prsních čajů č. 1–4.

Snímek č. 20

Popis snímku:

Snímek č. 21

Popis snímku:

Literatura: 1. Muravyova D.A., Samylina I.A., Yakovlev G.P. Farmakognosie. Učebnice. – 4. vyd., přepracované. a doplňkové – M.: OJSC Publishing House “Medicine”, 2007. – 656 s.: ill. 2. Státní lékopis Republiky Kazachstán. T.1. – Almaty: Nakladatelství „Zhibek Zholy“, 2008. – 592 s. 3. Státní lékopis SSSR: Sv. 1. Obecné metody analýzy / Ministerstvo zdravotnictví SSSR. – 11. vyd., dodat. – M.: Medicína, 1987. – 336 s. 4. Státní lékopis SSSR: Sv. 2. Obecné metody analýzy. Léčivé rostlinné suroviny / Ministerstvo zdravotnictví SSSR. – 11. vyd., dodat. – M.: Medicína, 1990. – 400 s. Státní lékopis Republiky Kazachstán

Sacharidy

Monosacharidy

Oligosacharidy

Polysacharidy

fruktóza,

Sacharóza

celulóza

Polysacharidy

Celulóza

Účel lekce

1.Upevnit znalosti o klasifikaci sacharidů.

2. Studujte vlastnosti polysacharidů na příkladu škrobu a celulózy.

3. Umět najít podobnosti a rozdíly ve struktuře a vlastnostech polysacharidů, sestavit rovnice pro hydrolytickou reakci.

4. Umět provést kvalitativní reakci na škrob.

Polysacharidy

• Jde o přírodní vysokomolekulární látky, jejichž makromolekuly se skládají ze zbytků molekul monosacharidů.
• Polysacharidy jsou klasifikovány jako biopolymery.
• Příklady polysacharidů: škrob, celulóza, glykogen, chitin.

Srovnání škrobu a celulózy

Škrob

Celulóza

Struktura

Fyzikální vlastnosti

Chemické vlastnosti

Být v přírodě

Biologická role

aplikace

Šíření v přírodě

ŠKROB

CELULÓZA

RÝŽE 80%

BRAMBOR 20%

Len 80%

DŘEVO 50%

BAVLNA 98%

PŠENICE 70 %

Strukturní vzorec škrobu

a-glukózové zbytky

ŠKROB

(C 6 H 10 Ó 5 ) n

Relativní molekulová hmotnost se pohybuje od několika stovek do několika tisíc uhlíkových jednotek.

Strukturní vzorec celulózy

β-glukózové zbytky

CELULÓZA

(C 6 H 10 Ó 5 ) n

Relativní molekulová hmotnost je několik milionů uhlíkových jednotek.

Fyzikální vlastnosti

škrob

celulóza

• tvrdá, vláknitá bílá látka
• nerozpouští se ve vodě
• nemá sladkou chuť

• bílý amorfní prášek
• nerozpouští se ve studené vodě
• bobtná v horké vodě
• nemá sladkou chuť

Chemické vlastnosti škrobu

• 1. Hydrolýza
• 1. Hydrolýza

• Škrob → dextriny → maltóza → glukóza

2.Kvalitativní reakce

• 2.Kvalitativní reakce

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → modrá barva

Chemické vlastnosti celulózy

1. Hydrolýza

(C6H10O5) n + nH20 → nC6H12O6

2. Tvorba esterů

Zkontrolujme se

1. Makromolekula škrobu se skládá z molekulárních zbytků...

a - glukóza

β - glukóza

fruktóza

Zkontrolujme se

2. Kvalitativní reakce na škrob - interakce s...

hydroxid měďnatý (II).

amoniakový roztok oxidu stříbrného

Zkontrolujme se

3. Hydrolýzou celulózy vzniká...

Zkontrolujme se

4. Trinitrát celulózy se používá jako...

lék

explozivní

hasicí látka

Zkontrolujme se

5. K výrobě acetátového vlákna…

soli celulózy

oxidy celulózy

estery celulózy

Gratulujeme!

Úspěšně jste dokončili všechny úkoly!

Bohužel se mýlíte.

Zkus to znovu!

Bohužel se mýlíte.

Zkus to znovu!

Bohužel se mýlíte.

Zkus to znovu!

Bohužel se mýlíte.

Zkus to znovu!

Bohužel se mýlíte.

Zkus to znovu!

Prezentace na téma „Polysacharidy. Škrob a celulóza"

TÉMA LEKCE: POLYSACHARIDY. ŠKROBY A CELULÓZA
2
Cíle lekce: Porovnat strukturu, vlastnosti, použití, význam v povaze škrobu a celulózy

Klasifikace sacharidů
triózy
tetrózy
Pentózy Ribóza C5H10O5 Deoxyribóza C5H10O4
Hexosy C6H12O6 Glukóza Fruktóza
С12Н22О11
Sacharóza – stolní cukr
Maltóza – sladový cukr
Laktóza – mléčný cukr
Glykogen
Celulóza
Škrob
(C6H10O5)n
Sacharidy
Monosacharidy
Polysacharidy
Disacharidy

Struktura škrobu (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
makromolekuly škrobu se skládají ze zbytků cyklických molekul α-glukózy
4

ŠKROB - SMĚS 2 POLYSACHARIDŮ
5
Amylóza (10-20%) má lineární strukturu
Amylopektin (80-90 %) tvoří rozvětvenou strukturu
Řez molekuly amylózy
Řez molekuly amylopektinu

Makromolekula amylózy je šroubovice, jejíž každý závit se skládá ze 6 jednotek a-glukózy.
Když amylóza interaguje s jódem ve vodném roztoku, molekuly jódu vstupují do vnitřního kanálu šroubovice a tvoří tak zvanou inkluzní sloučeninu. Tato sloučenina má charakteristickou modrou barvu.

GLYKOGEN – ŠKROBY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU
7
Je rezervní látkou
Tvoří se v játrech lidí a zvířat
Má více rozvětvenou strukturu než amylopektin

MOLEKULÁRNÍ VZOREC CELULÓZY (C6H10O5)n (n = 400 000 až 2 miliony)
Celulóza je také přírodní polymer. Jeho makromolekula se skládá ze zbytků molekul glukózy. Proč mají škrob a celulóza, látky se stejným molekulárním vzorcem, různé vlastnosti? Vlastnosti polymerů závisí na počtu elementárních jednotek a jejich struktuře. Stupeň polymerace celulózy je mnohem vyšší než u škrobu. Celulózové makromolekuly se na rozdíl od škrobu skládají ze zbytků molekuly β-glukózy a mají pouze lineární strukturu. Celulózové makromolekuly jsou umístěny v jednom směru a tvoří vlákna (len, bavlna, konopí).

STRUKTURA CELULÓZY URČUJE JEJÍ VLASTNOSTI
9

Chemické vlastnosti škrobu
Škrob se snadno hydrolyzuje: Postupná enzymatická hydrolýza škrobu. Škrob → dextriny → maltóza → glukóza
10
H2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH20
→ nC6H12O6
Hydrolýza škrobu

Chemické vlastnosti celulózy
Celulóza (vláknina) je na rozdíl od škrobu obtížně hydrolyzovatelná.V hydrolýzách se dřevní odpad (štěpky, piliny) zpracovává na glukózu a následně na alkohol
H2SO4
(C6H10O5)n
+ nH20
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ С6Н12О6
→ C2H5OH
Hydrolýza celulózy

TVORBA ESTERŮ CELULÓZY
12
Trinitrocelulóza - výbušný pyroxylin
celulóza

ZÍSKÁNÍ TRIACETYL CELULÓZY
13
OH C6H7O2 OH OH n
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3C6H7020 - COCH30 - COCH3 n
+ 3nH20
Celulóza
Triacetylcelulóza
Octová kyselina

ŠKROB JE HLAVNÍM SACHARIDEM V LIDSKÉ POTRAVINĚ
15

JAKO LEPIDLO SE POUŽÍVÁ ŠKROB

16
Používá se pro konečnou úpravu tkanin a škrobení prádla.
V lékařství se připravují masti, prášky atd. na bázi škrobu.

CELULÓZA. BÝT V PŘÍRODĚ
Bavlna, len, konopná vlákna - téměř čistá celulóza
Dřevo obsahuje 50% celulózy
Prádlo
Konopí
Sláma obsahuje 30 % celulózy

Snímek 1

Snímek 2

Sacharidy jsou v přírodě široce rozšířené a hrají důležitou roli v biologických procesech živých organismů a lidí. Patří mezi ně například hroznový cukr, neboli glukóza, řepný (třtinový) cukr nebo sacharóza, škrob a vláknina. Název „sacharidy“ vznikl díky skutečnosti, že chemické složení většiny sloučenin této třídy je vyjádřeno obecným vzorcem Cn(H4O)m. Další výzkum sacharidů ukázal, že tento název je vláknitý. Za prvé byly nalezeny sacharidy, jejichž složení neodpovídá tomuto vzorci. Za druhé jsou známé sloučeniny (formaldehyd CH2O, kyselina octová C2H4O2), jejichž složení, ačkoliv odpovídá obecnému vzorci Cn(H2O)m, se svými vlastnostmi liší od sacharidů.

Snímek 3

Sacharidy lze dělit v závislosti na jejich struktuře. Klasifikace sacharidů se odráží v diagramu. Sacharidy Monosacharidy Disacharidy Polysacharidy Glukóza Ribóza Fruktóza Sacharóza Celulóza Škrob

Snímek 4

Co jsou to polysacharidy? Polysacharidy jsou vysokomolekulární sloučeniny obsahující stovky monosacharidových zbytků. Pro strukturu polysacharidů je společné to, že monosacharidové zbytky jsou spojeny hemiacetalovým hydroxylem jedné molekuly a alkoholovým hydroxylem druhé atd. Každý monosacharidový zbytek je spojen se sousedními zbytky glykosidickými vazbami. Polyglykosidy mohou obsahovat rozvětvené a nerozvětvené řetězce. Monosacharidové zbytky, které tvoří molekulu, mohou být stejné nebo různé. Nejdůležitější z vyšších polysacharidů jsou škrob, glykogen (živočišný škrob), vláknina (nebo celulóza). Všechny tři tyto polysacharidy jsou tvořeny molekulami glukózy, které jsou navzájem spojeny různými způsoby. Složení všech tří sloučenin lze vyjádřit jako obecné (C6H10O5)n

Snímek 5

Škrob Škrob je polysacharid. Molekulová hmotnost této látky nebyla přesně stanovena, ale je známo, že je velmi velká (asi 100 000) a může se u různých vzorků lišit. Proto je vzorec škrobu, stejně jako ostatní polysacharidy, znázorněn jako (C6H10O5)p. Pro každý polysacharid má n různé významy.

Snímek 6

Fyzikální vlastnosti Škrob je prášek bez chuti, nerozpustný ve studené vodě. V horké vodě nabobtná a vytvoří pastu. Škrob je v přírodě široce rozšířen. Je to rezervní živná látka pro různé rostliny a je v nich obsažena ve formě škrobových zrn. Nejbohatší zrna na škrob jsou obiloviny: rýže (až 86 %), pšenice (až 75 %), kukuřice (až 72 %) a hlízy brambor (až 24 %). V hlízách brambor plavou škrobová zrna v buněčné míze a v obilovinách jsou pevně slepena bílkovinnou látkou zvanou lepek. Škrob je jednou z rostlin, které extrahují škrob tak, že rozkládají buňky a smývají ho vodou. Ve velkém se získává především z bramborových hlíz (ve formě bramborové moučky), ale také z kukuřice.

Snímek 7

Snímek 8

Chemické vlastnosti 1) Působením enzymů nebo při zahřívání s kyselinami (vodíkové ionty slouží jako katalyzátor) podléhá škrob, stejně jako všechny komplexní sacharidy, hydrolýze. V tomto případě vzniká rozpustný škrob, dále méně složité látky – dextriny. Konečným produktem hydrolýzy je glukóza. Celková reakční rovnice může být vyjádřena takto:

Snímek 9

Dochází k postupnému rozkladu makromolekul. Hydrolýza škrobu je jeho důležitou chemickou vlastností. škrob dextriny maltóza glukóza

Snímek 10

2) Škrob nedává reakci „stříbrné zrcadlo“, ale produkty jeho hydrolýzy ano. Makromolekuly škrobu se skládají z mnoha molekul cyklické P-glukózy. Proces tvorby škrobu lze vyjádřit následovně (polykondenzační reakce):

Snímek 11

Snímek 12

3) Charakteristickou reakcí je interakce škrobu s roztoky jódu. Přidá-li se roztok jódu do vychlazené škrobové pasty, objeví se modré zbarvení. Když se pasta zahřeje, zmizí a po ochlazení se znovu objeví. Tato vlastnost se využívá při stanovení škrobu v potravinářských výrobcích. Pokud se tedy například kapka jódu nanese na nakrájený brambor nebo krajíc bílého chleba, objeví se modrá barva

Snímek 13

Použití Škrob je hlavní sacharid v lidské potravě, nachází se ve velkém množství v chlebu, obilovinách, bramborách a zelenině. Značné množství škrobu se zpracovává na dextriny, melasu a glukózu, které se používají v cukrářském průmyslu. Škrob se používá jako lepidlo, používá se pro konečnou úpravu tkanin a škrobení prádla. V lékařství se připravují masti, prášky atd. na bázi škrobu.

Snímek 14

Celulóza Celulóza je ještě častější sacharid než škrob. Skládá se převážně ze stěn rostlinných buněk. Dřevo obsahuje až 60 %, vata a filtrační papír – až 90 % celulózy.

Snímek 15

Fyzikální vlastnosti Čistá celulóza je bílá pevná látka, nerozpustná ve vodě a v běžných organických rozpouštědlech, vysoce rozpustná v koncentrovaném roztoku hydroxidu měďnatého (II) v amoniaku (Schweitzerovo činidlo). Z tohoto kyselého roztoku se vysráží celulóza ve formě vláken (hydratovaná celulóza). Vlákno má poměrně vysokou mechanickou pevnost.

Snímek 16

Složení a struktura Složení celulózy, stejně jako škrobu, je vyjádřeno vzorcem (C6H10O5)p. Hodnota n v některých typech celulózy dosahuje 10-12 tisíc a molekulová hmotnost dosahuje několika milionů. Jeho molekuly mají lineární (nerozvětvenou) strukturu, v důsledku čehož celulóza snadno tvoří vlákna. Molekuly škrobu mají lineární i rozvětvené struktury. To je hlavní rozdíl mezi škrobem a celulózou. Rozdíly jsou i ve struktuře těchto látek: makromolekuly škrobu se skládají ze zbytků molekul P-glukózy a makromolekuly celulózy se skládají ze zbytků P-glukózy. Proces tvorby fragmentu makromolekuly celulózy lze znázornit diagramem: