O nejlepších a nejhorších hodnoceních zmrzlin, požadavcích na kvalitu výrobků a hodnocení pochoutky doma. Která zmrzlina je opravdu přírodní? Vysoce kvalitní zmrzlina

Podle statistik se v Rusku ročně vyrobí asi 400 tun zmrzliny. Jsme jednou z mála zemí, kde se zmrzlina konzumuje nejen v létě, ale i v chladném období. Mezi našimi spotřebiteli jsou přitom nejoblíbenějšími druhy zmrzliny smetanová a mléčná a také zmrzlina.

V květnu 2017 byla v rámci programu sledování kvality potravin provedena studie zmrzliny v sibiřském federálním okruhu. Pro kontrolu kvality zmrzliny bylo zakoupeno 15 šálků zmrzliny vyrobených v souladu s GOST 31457-2012. Pro reklamní účely bylo na obalu zkoumané zmrzliny uvedeno:

Žádné rostlinné tuky
Vyrábí se z výběrového mléka
Pravá zmrzlina a má přírodní složení
Kontrola kvality v každé fázi výroby
Tato zmrzlina je nejlepší

Na základě výsledků kontroly se však ukázalo, že se všechny uvedené body nevztahují na tento výrobek, který se navíc ukázal jako padělek. Při kontrole zmrzliny byla zjištěna přítomnost tuků rostlinného původu, které nesplňují požadavky technických předpisů Celní unie „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“ (TR CU 033/2013), GOST 31457-2012. (Ustanovení 84. Použití pojmů „mléko“, „smetanový“, „těsnění“ v názvu označení zmrzliny, která zahrnuje náhražku mléčného tuku, není povoleno).

Nedůvěryhodné byly i informace na obalu zmrzliny, protože její skutečné složení neodpovídalo deklarovanému.

Téměř ve stejnou dobu otestoval Ruský institut spotřebitelského testování čtyři druhy zmrzliny vyrobené podle GOST v Moskvě. Podle výsledků vyšetření všechny vyhovovaly GOST, a to jak chuťově, tak fyzikálně-chemickými vlastnostmi. Zajímavostí je, že jedna z pečetí testovaných institutem měla téměř stejný obal a název jako pečeť testovaná v Sibiřském federálním okruhu, která byla padělaná.

Obsah nekvalitních, nebezpečných rostlinných tuků, ale i různých přísad, které napomáhají prodlužování trvanlivosti výrobků, je jedním z hlavních problémů při výrobě mléčných výrobků, který je v dnešní době potřeba řešit, a to jak na legislativní úrovni. a v myslích našich spotřebitelů. Bohužel mnoho z nás nepřemýšlí o tom, proč jedna zmrzlina stojí 20 rublů a další 50, a dává přednost levnější. Spotřebitelé díky své neznalosti nemohou pochopit skutečné složení některých složek na obalech a někdy je vůbec nečtou. Ale tento problém bohužel není jediný. V poslední době jsou také časté případy otrav z prošlých výrobků a nejčastěji se tak děje u mléčných výrobků.

V červnu 2017 otestovala petrohradská veřejná spotřebitelská organizace „Public Control“ 12 vzorků zmrzliny. V důsledku toho byly v jednom vzorku (výrobce v Nižním Novgorodu) nalezeny koliformní bakterie, které indikovaly porušení hygienických norem při výrobě. V horkém období se takové bakterie mohou rychle množit a ve vysokých koncentracích se stávají zvláště nebezpečnými pro lidi s oslabeným imunitním systémem, děti a seniory.

Dobrá zmrzlina - jak si vybrat?

Vyberte si zmrzlinu vyrobenou pouze podle GOST (GOST 31457-2012), nikoli podle TU. Výrobky vyrobené podle specifikací mohou obsahovat různé přísady, včetně rostlinných a nemléčných tuků (palmový olej, rostlinný olej, kokosový olej, margarín, kakaové máslo).
Podle GOST lze zmrzlinu skladovat déle než šest měsíců (Doporučená trvanlivost zmrzliny při teplotě nepřesahující mínus 18 ° C není delší než 6 měsíců od data výroby).
Podle GOST se zmrzlina v závislosti na hmotnostním podílu mléčného tuku dělí na: mléko - hmotnostní podíl tuku 0,5% až 7,5%, smetana - hmotnostní podíl tuku 8,0% až 11,5%, zmrzlina - hmotnostní podíl tuku tuk 12,0 % až 20,0 %. Podle toho musíte při výběru dobré zmrzliny věnovat pozornost takovému ukazateli, jako je obsah tuku nebo hmotnostní obsah tuku. Tento indikátor musí přísně odpovídat GOST.
Dejte přednost běžné zmrzlině bez přísad a barviv. Ovoce a ořechy si raději přidejte sami doma podle své touhy a chuti.
Věnujte pozornost vzhledu a neporušenosti obalu zmrzliny, protože poškozený obal může způsobit poškození výrobku. Nafouklé balení naznačuje nesprávné skladování zmrzliny.
Na obalu dobré zmrzliny by mělo být uvedeno: složení, výrobce a jeho adresa, datum výroby a trvanlivost.
Mléčná zmrzlina musí obsahovat: mléko, cukr, smetanu.
Pozorně si přečtěte složení rostlinného a nemléčného tuku na obalu.
Zmrzlina vyrobená z mléka by měla mít mléčnou nebo krémovou barvu. Zmrzliny obsahující rostlinné a nemléčné tuky mají často přidané barvivo, které má často za následek nažloutlý odstín.
Dobrá mléčná zmrzlina má jemnou, jednotnou konzistenci bez zrn a ledu.
Pokud zmrzlina ztratila svůj tvar, pak byla s největší pravděpodobností rozmrazena. Zároveň je v produktech vytvořeno dobré prostředí pro rozvoj mikrobů.
Nejlepší způsob, jak otestovat zmrzlinu, je nechat ji rozpustit. Zmrzlina vyrobená z mléka se při pokojové teplotě rovnoměrně roztaje během 15 minut.
Vybírejte zmrzlinu pouze od známých výrobců. Snaží se předcházet nekvalitním výrobkům a vyrábět je v souladu s GOST.
Dobrá zmrzlina vyrobená z mléka nemůže být levná. Podle nejnovějších údajů (léto 2017) by náklady na zmrzlinu bez rostlinných a nemléčných tuků neměly být nižší než 40–45 rublů na šálek.
Pokud se rozhodnete pro nákup zmrzliny v pouličních stáncích, určitě se informujte u výrobce a nejlépe si vyžádejte průvodní dokumentaci k produktu.
Podle GOST je při výrobě zmrzliny povoleno použití sušeného mléka, jakož i následujících potravinářských přídatných látek:

Recept na domácí zmrzlinu

Rychlá domácí zmrzlina z pouhých 2 ingrediencí je snad tím nejjednodušším a nejoblíbenějším receptem na lahodnou domácí zmrzlinu.
Potřebujete pouze 2 produkty, obejdete se i bez zmrzlinovače, nemusíte nic vařit, zdlouhavě šlehat, ale nakonec je produkt neuvěřitelně jemný a osvěžující. Luxusní pochoutka na jakoukoliv dovolenou bude hotová za 10 minut, včetně mrazení.

Zmrzlina podle tohoto receptu se může někomu zdát příliš sladká, ale právě tento dezert nejlépe ovlivní produkci serotoninu v těle – „hormonu štěstí“.
Další možností pro ty, kteří se snaží jíst méně cukru (a správně!) - jednoduše snížit množství sladké složky ve složení. A před jídlem můžete do dezertu přidat své oblíbené bobule, estragon nebo lístky máty - mírně sníží obsah kalorií ve zmrzlině, obohatí ji o vitamíny a dodají chuti zajímavé poznámky.

Ingredience na domácí a tedy asi nejlepší zmrzlinu

Tip: pro výrobu domácí zmrzliny se předem postarejte o kvalitu surovin. Tajemství pravé zmrzliny je v tom, že před smícháním komponent je potřeba vychladit smetanu, nádobu, ve které budete šlehat, a také samotnou metlu (šlehací nástavec).

300 ml husté smetany (nejméně 10 %);
200 ml plnotučného kondenzovaného mléka.

Jak vyrobit domácí zmrzlinu

V plastové nebo skleněné nádobě smíchejte smetanu a kondenzované mléko do hladka. Můžete pracovat se šlehačem nebo ponorným mixérem – doslova minutu.
Umístěte do misek nebo kelímků (formy), vaflové kelímky můžete zakoupit v supermarketu speciálně na zmrzlinu.
Dejte do mrazáku. Jakmile ztuhne, ozdobte malinami, rybízem, jahodami, jakýmkoli jiným lesním ovocem nebo čokoládovými lupínky. Můžete ho podávat na stůl!

Přítomnost této nečistoty často neovlivňuje kvalitu a nepoškozuje zdraví. Taková zmrzlina je však při posuzování podle norem zařazena na seznam padělků.

Na základě výsledků nezávislého hodnocení Roskachestvo byl vytvořen seznam lídrů na trhu. Jejich produkty byly testovány ve všech ohledech. Zmrzlina má požadovanou úroveň obsahu tuku, ve složení není žádný rostlinný tuk a samotná hmota neobsahuje zbytečné nečistoty včetně nebezpečných mikroorganismů. Na základě výsledků lze nejlepší a nejpřirozenější těsnění nazývat značkami:

"ruská zima"
"Vologodský";
"Opravdová zmrzlina."

Jejich konkurenti obdrželi vysoké známky za organoleptické indikátory a nebyli klasifikováni jako padělky kvůli absenci rostlinných tuků. Při výrobě však byly použity látky obsahující antibiotika. To bylo provedeno za účelem zvýšení trvanlivosti a minimalizace rizika rozvoje patogenní flóry. Při pravidelné konzumaci takového produktu však bude poškození zdraví obrovské. Taková porušení byla zjištěna u značek:

"Volgogradsky";
"Lipetskoye";
"Artek".

Zaměstnanci Roskachestva během zkoumání sestavili seznam výrobců zmrzliny, kteří mohou nést toto jméno a plně splňují normu pro organoleptické vlastnosti. Jedná se o přírodní produkt, který lze podávat dětem. Kontrola však odhalila podváhu nebo jiné drobné závady.
Mezi nimi:

"Čistá linie";
"Vesnice je zelená";
"Vaše zmrzlina."

Podle současných norem může zmrzlina obsahovat škrob rostlinného původu. Umožňuje, aby zmrzlina byla termostabilní, viskóznější a příjemná v konzistenci. Výrobce však musí ze zákona tuto složku na obalu uvést. Takovou zmrzlinu nelze nazvat nepřirozenou, ale je nežádoucí ji konzumovat ve velkém množství. Dezert určitě poškodí vaši postavu kvůli současné konzumaci škrobových sloučenin a jednoduchých sacharidů.

Poznámka!

Odborníci na výživu doporučují konzumovat nejvýše 100 gramů dezertu jednou denně, pokud neexistují chronická onemocnění, která vyžadují

Nejlepší nanuk

Z technologického hlediska jsou nanuky složitějším produktem. Aby zmrzlina nesla takový název, musí splňovat stejné požadavky jako zmrzlina. Poleva by navíc měla být mléčná, s minimální tukovou složkou, barevně jednotná a s dostatečným obsahem kakaa. Následující značky splňují všechna tato kritéria:

"Svitlogorye";
"ruská zima"
"Čistá linie"

Odborníci Roskachestvo se rozhodli zakázat všechna ostatní jména kvůli zjištěným porušením nejen ve složení, ale také na úrovni patogenních mikroorganismů. Vyhlášené druhy nanuků, které jsou označovány za nejpřirozenější a nejbezpečnější, se vyznačují kvalitní čokoládou, absencí rostlinných tuků a škrobů a hutnou a nekřehkou polevou.

Milovníci čokolády si zamilují nanuky od výrobce “Clean Line”. V glazuře nejsou žádné nečistoty z palmového oleje, obsah kakaových bobů přesahuje 25 procent a oleje stejného typu - 12 procent. Chuť je proto bohatá a konzistence homogenní. Tato glazura se rozpustí v ústech, ale nerozteče se po celém balení, když ji máte v rukou. Současně odborníci zaznamenali samotnou zmrzlinu pro úplnou absenci patogenních mikroorganismů a stop antibiotik.

Přírodní zmrzlinu nelze nazvat takovými odrůdami, jako je ovocný led, dezerty s přídavkem zvýrazňovačů chuti a náhražek. Jedná se o oblíbené druhy, které jsou v obchodech prezentovány ve velkém sortimentu. Podle kritéria bezpečnosti pro zdraví při pravidelném používání neprojde testem žádný ze vzorků slavných značek „Magnat“, „Extrem“, „Baskin Robins“. Obsahují mnohem více konzervantů, barviv a zvýrazňovačů chuti a vůně než klasické zmrzliny a nanuky. Takové dezerty lze do jídelníčku zařadit výjimečně, ale ve velmi omezeném množství.

Provozovny řetězce Stoyn se nacházejí v různých částech Moskvy. Jsou připraveni překvapit milovníky studených pochoutek nejen zajímavými chutěmi, ale i tvarem dezertu na špejli: značková zmrzlina se vyrábí ve tvaru hlavy Marilyn Monroe (jahodová guma), Vladimira Majakovského (brusinka ), Che Guevara (čokoláda), Jason z filmu „Pátek 13.“ -e“ (sušenky s javorovým sirupem), Spider-Man (rybízový sorbet), Hulk (jablečný sorbet) a další oblíbené postavy. Tyto formy vyvinuli specialisté v oblasti průmyslového designu a na chuti pracovali talentovaní cukráři.

 Teatralny pr., 5/1, ulice. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36, budova 7, ulice. Butyrskaya, 46/2, ulice. Pravdy č. 24, str. ulice. Nový Arbat, 21

Klub Tea Heights 0+

„Tea Heights“ funguje již více než deset let a po všechny tyto roky zůstal klub stálým útočištěm pro fanoušky čaje a neobvyklé zmrzliny. V nabídce najdete více než 300 druhů čajů všech odrůd a působivý výběr zmrzlin: s příchutí čaje, moruška, proskurník, kaktus, březová míza, banán, zelená pšenice, zázvor, sépiový inkoust, houby, bílý kvas a další originální produkty. Kromě toho v Tea Heights hrají dámu Go, sledují filmy, poslouchají přednášky a hudbu.

 ulice. Pokrovka, 27, budova 1,  ulice. Tverská, 6

0+

La Bottega Siciliana (“La Bottega Siciliana”) je restaurace Nino Graziana, majitele řetězce podniků Semifreddo. Bottega Siciliana podává oblíbená italská jídla a jako dezert nabízí domácí gelato připravené podle originálních receptur italského cukráře. V Bottega Siciliana můžete ochutnat zmrzlinu s ořechy, ananasem, mučenkou, mangem, lesním ovocem, kandovaným zázvorem, karamelizovanými olivami a dalšími neobvyklými přísadami.

 ulice. Ochotnyj Ryad, 2

Nano-zmrzlina Dippin" Dots 0+

Nano-zmrzlina Dippin „Dots“ upoutá svým jedinečným tvarem: jedná se o mikrokuličky zmrzliny vytvořené kryogenním zmrazováním Touto metodou vytvořil mikrobiolog již v roce 1987 sladkosti a od té doby neobvyklá zmrzlina těší. fanoušky technologického pokroku Dippin" Dots sítě více než 2000 bodů. V Moskvě jsou značkové kiosky umístěny v obchodních centrech. Vyzkoušet zde můžete zmrzlinu s příchutí ostružiny, melounu, cheesecaku, brownie, cukrové vaty, žvýkačky a dalších ingrediencí.

 ulice. Kirovogradskaya, 13A (nákupní centrum Columbus), w. Leningradskoye, 16A, bldg. 2, ulice. Okhotny Ryad, 2, ulice. Profsoyuznaya, 56, pruh Stremyanny, 38

0+

Řemeslnou zmrzlinovou dílnu založili opravdoví fanoušci svého řemesla. Neúnavně zkoumají ty nejzajímavější chutě a kombinace za použití pouze kvalitních přírodních surovin. Borůvky, pečené mléko, rozinky v rumu, meloun, čekanka, levandule a dokonce i čokoládový Guinness - tyto a mnohé další příchutě představuje nabídka workshopu. Pro sportovce byla navíc vyvinuta zmrzlina s vysokým obsahem bílkovin a kdo se zřekne cukru, nabídne pamlsek bez sladidel.

 Blvd. Rožděstvenskij, 1

0+

Demokratická kavárna Conversation nabízí hostům nevšední mražené tvarohové koláče na špejli, zmrzlinové dorty, komplexní designy koláčů a nanuků, ale i různé druhy sorbetů a zmrzlin, které vám připravují přímo před očima. Kromě mnoha druhů zmrzlin jsou v nabídce dorty a další lahodné dezerty. Kavárna je velmi oblíbená, proto se doporučuje rezervovat si stoly předem.

 ulice. Bolshaya Nikitskaya, 23/14/9

0+

Tento řetězec restaurací je dobře známý fanouškům japonské kuchyně, ale ne každý ví o jeho nabídce dezertů. Kromě koláčů a pečiva najdete v Tanuki tradiční japonskou pochoutku „moji“. Jedná se o zmrzlinu s příchutí vanilky, jahod, zeleného čaje a různého ovoce, obalenou v tenkém rýžovém těstě. Pokrm můžete vyzkoušet v restauraci nebo si ho objednat domů na webu Tanuki.

 w. Altufevskoe, 14, ave. Balaklavsky, 48, ulice. Profsoyuznaya, 26, bldg. 3, ulice. Lidové milice, 22, ulice. Pjatnickaja, 53

0+

Řetězec je dobře známý všem, kdo mají chuť na sladké: v Moskvě je otevřeno asi 20 míst, takže si každý může najít ostrov lahodné zmrzliny a velmi blízko domova. 33 Penguins nabízí obrovský výběr dezertů na bázi smetany, mléka nebo džusu, takže se připravte na bolestivý proces výběru. Tvarohový koláč, žvýkačka, meloun, banán, třešeň, hruška, javorový sirup, hroznové víno, sýr, borůvky a mnoho dalšího. Tučňáci navíc připravují bohaté mléčné koktejly, takže studený dezert zde můžete nejen jíst, ale i pít.

 pl. Manezhnaya, 1, budova 2, ulice. Krasnogo Mayak, 2B (malý pavilon nákupního centra Columbus), ave. Mira, 211, ave. Mičurinský, 3, bldg. 1, ulice. Profsoyuznaya, 129A

0+

Pravá zmrzlina vyrobená podle italských receptur. Každá porce sladkostí v Amore je skutečným uměleckým dílem a chutě jsou snem i těch nejrozmazlenějších mlsounů. Nechybí sicilské pistácie, višeň s čokoládou, karamel s mořskou solí, mango, arašídy, tiramisu, karibský rum s rozinkami... Dalším dobrým důvodem, proč se seznámit s gelatem a sorbety, je speciální technika jejich přípravy: méně smetany, více mléka a ovoce (a tedy méně tuku a tradičnější zmrzlinová chuť). Pochoutky z Amore se nepodávají jen v kavárnách – prodávají se také v oblíbených nákupních centrech v Moskvě.

 ave. Vernadskogo, 19.11

0+

Novináři ji kvůli uhlově černé barvě kuliček a jedinečné chuti označili za nejmódnější zmrzlinu v Moskvě. Tmavé barvy docílili tvůrci přidáním dřevěného uhlí do dezertu: neochutná a dodá zmrzlině potřebný odstín. V Tim&Tim můžete vyzkoušet i dalších čtyřicet druhů zmrzlin – vanilkovou se slaným karamelem, rakytník, mátu, ostružinu, eukalyptus, rozmarýn, levanduli, med, mango, zelený čaj, uzené mandle a další příchutě.

 emb. Presnenskaya, 10

0+

Restaurace originální kuchyně, kde šéfkuchař Christian Lorenzini sestavil skvělý tým a společně vytvářejí úžasná jídla s nevšedním podáním. Mimo veškerou chválu stojí značková zmrzlina, k jejíž přípravě se používá pohanka. Tvůrci v křesťanské kuchyni vyrábějí vlastní pohankové mléko, ze kterého se vyrábí zmrzlina. Podává se s jahodami, šlehačkou a pohankovým popcornem. No a pro konzervativnější hosty můžeme doporučit zmrzlinu s vanilkou, vlašskými ořechy, čokoládou, pistáciemi nebo sorbetem s granátovým jablkem, černým rybízem, mangem.

 ave. Kutuzovský, 2/1, bldg. 1A

0+

Farinari gelateria nabízí 25 druhů typických italských dezertů. Zde se pomocí italských technologií a dovezeného zařízení připravuje zmrzlina s nejrůznějšími příchutěmi. Mango nebo banán, máta nebo čajová růže, stracciatella nebo kokos – vyberte si! Existují také speciální bezlepkové, veganské a fitness odrůdy.

 w. Leningradskoye, 16A, budova 4 (nákupní centrum Metropolis), ulice. Lesnaya, 20, budova 3 (Project Depo)

0+

Na rozdíl od četných gelaterií se restaurace Severyanye nespecializuje na zmrzlinu. Zde je snazší najít hojnost steaků, grilovaných jídel, něco se sibiřským akcentem, určitě s bramborami a houbami. Jakmile se ale podíváte do sekce dezertů, milovníci zmrzliny okamžitě najdou pokrm podle jejich chuti: švestkovou s uzenou zmrzlinou. Neobvyklá kombinace, ale ne tak drahá, abyste si toto potěšení odepřeli.

 ulice. Bolshaya Nikitskaya, 12, budova 1

0+

Panasijská specifičnost restaurace Zodiac zaujme ještě předtím, než otevřete dveře podniku. Nabídka zahrnuje kombinaci jídel z Číny, Japonska, Malajsie, Vietnamu a Thajska, kterou vytvořil slavný šéfkuchař Vladimir Mukhin. K dispozici jsou jak klasické čokoládové, vanilkové a jahodové zmrzliny (i když s vlastním twistem), tak i sorbety: jahodová a rakytníková. Kromě nich si určitě dejte pozor na smažené mléko, švestkový koláč s chilli zmrzlinou, čokoládový fondant s kokosovou zmrzlinou a také různé wagashi „mochi“: s jahodami, s karamelem a borůvkami, s čokoládou a švestky.

 pl. Smolenskaya, 3

Restaurace Bílý králík 18+

Pokud si myslíte, že víte vše o zajímavé zmrzlině v Moskvě, nespěchejte to hlasitě prohlásit, dokud nenavštívíte Bílého králíka. Tento podnik se stane jak rájem pro gurmány, tak i místem objevování pro všechny, kteří jsou zvyklí na klasické dezerty. Můžete zde ochutnat zmrzlinu z černého chleba, fermentovaného pečeného mléka, zimolez s pusinkou a levandulovou vodou, borovou zmrzlinu a fondán s pralinkou z piniových oříšků, ale i sorbet s abcházským citronem, rakytníkem a jablkem Antonov.

 pl. Smolenskaya, 3

0+

Nejextravagantnější položkou, kterou zde najdete, je šéfkuchařova houbová zmrzlina. Podává se s tymiánem a čokoládovou pěnou a znatelně se odlišuje od zbytku zmrzliny, kterou jste předtím vyzkoušeli, a proto riskuje, že se stane jedním z oblíbených dezertů hostů podniku. Restaurace nabízí i sorbety a dezerty k nim. Například kaki s bílým mandlovým sorbetem, malinový koláč s ricottovým sorbetem nebo citrónový sorbet s mandarinkou.

 pruh Bolšoj Palaševskij, 2/12

18+

Jako v každém podniku, který se specializuje na víno, i zde věnují zvláštní pozornost pokrmům, protože na pozadí nápojů musí vypadat decentně a příležitostně vytvořit vhodný jídelní pár. Pokud se tedy chcete osvěžit chutí, Wine Religion na sebe nenechá dlouho čekat. Kromě toho se tu podává vanilková zmrzlina s čokoládovým fondantem a pomerančem a jogurtovo-citrónová zmrzlina s karamelovou pěnou s piškotem a mléčným koláčem. Je tam ještě pár krkolomných pozic. Například rebarborová zmrzlina a tři sorbety: meloun, šťovík a jahodovo-mátový sorbet.

 ave. Michurinský, 16

0+

Bylo by zvláštní, kdyby se nejsladší a čokoládová tyčinka v Moskvě vyhýbala zmrzlině. Pokud se tedy už nasytíte čokoládové pizzy, naplníte to šíleným shakem, posilníte se belgickou vaflí a ještě vám zbyde energie na zmrzlinu, pochopíme vás a nebudeme vás odrazovat. Navíc sám Max Brenner, který se tam nechce zastavit, hostům s radostí nabízí tři druhy zmrzlin, na které nelze zapomenout: nanukové fondue s rozpuštěnou čokoládou, kousky mléčné čokolády, oplatkové kuličky a karamelizované lískové oříšky; vanilková a čokoládová zmrzlina "Turin" se stejnými karamelizovanými lískovými oříšky, kousky brownie a šlehačkou; a citrusová čokoládová zmrzlina s mléčnou čokoládou, marshmallows, banánem, pomerančem a mátou.

 Blvd. Tsvetnoy, 2

Restaurace Balzi Rossi 18+

V restauraci Balzi Rossi nepřišli na podivné kombinace chutí zmrzliny. Zde si můžete vychutnat bohaté a soběstačné chutě domácí zmrzliny: vanilka, čokoláda, pistácie, ořech, káva, bobule, mučenka, citron, třešeň, mandarinka a pomeranč. Pokud něco takového přesto chcete, vezměte si lanýžovou zmrzlinu, abyste na její chuť nikdy nezapomněli.

 pl. Kudrinskaja, 1

Kavárna-gelateria Casa Leone 0+

Kavárna-gelateria Casa Leone je sladkým kouskem Itálie, protože se zde vaří ručně podle receptů italského mistra Sergia Dondoliho. Jídelní lístek nabízí velký výběr dezertů: více než 70 druhů gelato a sorbetů, ovocné koktejly, brownies, tiramisu a mandlové dorty. Sezónní ovoce, bobule, ořechy, čokoláda, zelenina a koření dodávají lahůdkám jasné a originální chutě. V gelaterii můžete vyzkoušet zmrzlinu s čokoládou, kávou, karamelem, bazalkou, třešní, pomerančem, dýní, gorgonzolou a dalšími přísadami.

 Aktualizováno 3. února 2020 15:31 ID5651

Venku je léto a poptávka po zmrzlině v obchodech každým dnem roste. Ale ne všechna zmrzlina na oknech ruských obchodů splňuje stávající požadavky a vysoká cena nemusí vždy znamenat vysokou kvalitu. Roskoshestvo zkontrolovalo zmrzlinu 34 oblíbených tuzemských značek a vyzvalo bezohledné výrobce studené pochoutky.

O outsiderech

Rostlinný tuk byl nalezen ve dvou značkách zmrzliny, což znamená, že ji nelze nazvat pohárem. Jedná se o lahůdky zvané „Bold Cow“ (vyrábí se v oblasti Belgorod) a „White Gold“ (vyrábí se v oblasti Leningrad). „Zmrzlina od Santa Clause“ a „Vaše zmrzlina“ mohou být také považovány za falešné - tyto vzorky neodpovídají názvu zmrzliny z hlediska obsahu tuku.

Ve dvou zakoupených vzorcích laboratorní testy odhalily bakterii E. coli: ve zmrzlině značky Artek vyráběné v regionu Vologda a ve zmrzlině Volgograd. Nejnovější vzorek obsahuje i antibiotika. Obsah antibiotik také překračuje normu ve zmrzlině značky Lipetskoe.

Nadměrná kyselost byla zaznamenána u zmrzliny Omsk Zolotoy Standard a zmrzliny jako dříve vyráběné v Petrohradě. Odborníci naznačují, že kvalita surovin používaných při výrobě těchto produktů ponechává mnoho přání.

Omští výrobci zmrzliny „Sibkholod“ a „Kak bylo“ neinformovali zákazníky o přítomnosti škrobu v jejich složení, čímž porušili zákon.

Výrobce zmrzliny Selo Zelenoe se pokusil oklamat spotřebitele uvedením nepravdivého údaje o čisté hmotnosti na etiketě - ve skutečnosti balení obsahovalo 267 gramů zmrzliny místo uvedených 280.

O vůdcích

Nejvyšší hodnocení od odborníků získala zmrzlina „Ruská studená“ vyrobená v Moskevské oblasti, „Eskymák“ z Tomské oblasti a „Vologdská zmrzlina“. Tyto ochranné známky mohou mít nárok na ruskou značku kvality.

Mezi 9 nejlepších zmrzlin podle Roskachestvo patří také zmrzliny značek „Kupino“, Spar, „Taste of Childhood“, zmrzlina „Russian Cold. SSSR“, „Skutečná zmrzlina“ (v plochém šálku) a „GOST“ z „Továrny na sny“.

Nejvyšší skóre za organoleptické vlastnosti, tedy chuť a konzistenci, získaly zmrzliny „Chistaya Liniya“, „Filyovsky“, „Korovka z Korenovky“ a výše zmíněná „zmrzlina Vologda“, „Opravdová zmrzlina“ a „ruská zima“.

Odborníci také velmi ocenili chuť zmrzliny „Selo Zelenoe“, jejíž výrobce se snaží kupujícím přidat na váze, a „Your Ice Cream“, která neprošla výběrem na obsah tuku.

Již dříve tisková agentura „In the City of N“ uvedla, co se stalo během mistrovství světa 2018 v Nižním Novgorodu.

Zmrzlina je oblíbenou pochoutkou většiny dětí i dospělých. Na světě existuje obrovské množství druhů tohoto studeného dezertu a každý si vybere podle své chuti, takže je docela těžké posoudit, která zmrzlina je ta nejlepší. Existuje mnoho kritérií, ze kterých lze při charakterizaci mražených sladkostí vycházet: tvar, obal, plnivo, aroma atd. Nejobjektivnější je určit nejlepší zmrzlinu z hlediska její přirozenosti, tedy nepřítomnosti škodlivých látek. tělu svým složením nebo přítomností jejich minimálního množství ve spojení s vynikající chutí.

Rozhodně můžeme říci, že nejpřirozenější zmrzlina na světě je ta, kterou jste si vyrobili vlastníma rukama: nebude se dlouho skladovat a může mít méně nadýchanou konzistenci než kupovaná v obchodě, ale jednoznačně bude nejzdravější. pro vás a vaši rodinu. Ne každý umí vařit nebo vaří rád a dnes, kdy na nic není dost času, se málokdo odváží experimentovat s vařením a dává přednost hotovým výrobkům. Barviva, zahušťovadla, emulgátory, sladidla jsou nedílnou součástí většiny potravinářských výrobků; jsou navrženy tak, aby zlepšily vlastnosti výrobků tak, aby výrobce získal maximální zisk. Na konzumní vlastnosti to nemá nejlepší vliv: zmrzlina rychle taje, chutná spíše jako led než jako krémová pochoutka a glazura má konzistenci podobnou plastelíně. Proto při položení otázky: která zmrzlina je nejchutnější, má smysl vycházet z integrity výrobce.

Státní normy kvality v Rusku povolují obsah určitých přísad ve studených dezertech, ale účinek takového množství chemikálií na tělo je zcela nepříznivý. Většina složek, které zlepšují vlastnosti produktu, může být přírodní, ale takové složky jsou dražší než umělé, takže jsou mezi výrobci téměř po celém světě méně oblíbené. Z čeho by se tedy pravá zmrzlina měla skládat?

Složení klasické zmrzliny ve skle

Krém
Plnotučné mléko
Plnotučné kondenzované mléko s cukrem
Cukr
Vaflové sklo
Vanilin
Kakaový prášek pro čokoládovou zmrzlinu.

Stabilizátory-emulgátory, nezbytné pro dodání a udržení měkké, jednotné konzistence, mohou být také přírodního původu: jsou to pektin, želatina a agar-agar. Tyto látky přinášejí tělu pouze výhody, ale je téměř nemožné je najít na etiketách zmrzliny vyráběné v Rusku. Ale fráze „identické s přírodními“ a „náhrada“ se vyskytují všude a měli byste si na ně dávat pozor: tyto syntetické látky, navzdory vlastnostem podobným originálu, jsou lidskému tělu cizí. Stejné cizí molekulární sloučeniny vznikají v procesu přeměny kapalných rostlinných olejů na pevné, mluvíme o nejběžnějším palmovém oleji v potravinářském průmyslu: je nejlevnější a zároveň škodlivý pro lidský organismus. Pokud se chcete před takovou expozicí chránit, zvolte zmrzlinu bez glazury a vaflový kornoutek pravděpodobně obsahuje rostlinné tuky.

Jak vybrat správnou přírodní zmrzlinu se dozvíte z videa:

Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že vysoce kvalitní zmrzlina nemůže být nízkokalorická; skutečná zmrzlina se připravuje na základě těžké smetany, která jí dodává jemný krémový a ne sněhově bílý odstín. Čokoládová zmrzlina má barvu horkého kakaa, konzistence je homogenní, jako krémová zmrzlina. Creme brulee se vyrábí z pečeného mléka, takže se barvou blíží světlé broskvové. V přirozených podmínkách má méně kalorií pouze klasický ovocný led nebo sorbet: mražená šťáva nebo ovocné a bobulovité pyré.

Výhody „dobré“ zmrzliny

Není zcela správné se domnívat, že zmrzlina je pro člověka zbytečná a dokonce škodlivá pochoutka: vše opět závisí na jejím složení. Pravá zmrzlina, ve které převažují tuky spíše živočišného než rostlinného původu, se v těle skvěle vstřebává a podporuje tvorbu serotoninu neboli „hormonu štěstí“, který skvěle pomáhá bojovat proti stresu a sezónním depresím, to platí zejména pro Rusko .
Výborně se vstřebává i vápník z kvalitní zmrzliny, posiluje kosti a podporuje spalování tuků. Ano, konkrétně spalování tuků, tato vlastnost částečně neutralizuje účinek sacharidů a cukru vstupujících do těla při konzumaci dezertu. Samozřejmě byste neměli předpokládat, že zneužíváním studených pochoutek můžete zhubnout - jeho obsah kalorií je velmi vysoký. Energetická hodnota klasické zmrzliny se pohybuje mezi 250-300 kcal, nanuky v čokoládové polevě, poháry s oříšky a kornouty s marmeládou „váží“ mnohem více. Proto je nejlepší se v první polovině dne hýčkat a spotřebované kalorie kompenzovat fyzickou aktivitou: zmrzlinu si například můžete vychutnat při šlapání na rotopedu.

Jaký druh zmrzliny byste tedy měli jíst, abyste získali pouze výhody?

Ochranné známky, které vyrábějí nejpřirozenější zmrzlinu v Rusku (na příkladu klasické zmrzliny)

Snad největší podobnost s chutí dětství má zmrzlina od Kubáně. Zmrzlina vyráběná pod značkou „Kráva z Korenovky“, vyrobená v souladu s GOST, má nejjemnější smetanovou chuť a obsahuje pouze jeden stabilizátor-emulgátor. Seznam ingrediencí začíná smetanou, nikoli sušeným nebo dokonce plnotučným mlékem, což znamená, že základem mraženého potěšení je smetana, a to je, alespoň pro Rusko, velmi vzácné. Lakonické složení na obalu zabírá pouze několik řádků: neobsahuje rostlinné tuky, modifikovaný škrob, různé náhražky a barviva a dokonce ani skutečný vanilin, který není totožný s přírodním.

Na fotografii balení zmrzliny značky „Krava z Kořenovky“

Druhé místo v žebříčku nejlepší zmrzliny v Rusku získá zmrzlina z továrny Marka společnosti Clean Line. Zmrzlina „Vaše zmrzlina“ se také skládá ze zcela použitelných ingrediencí, ale procento smetany k ostatním ingrediencím je menší než v prvním případě, plnotučné mléko je ředěné práškem a vanilin je totožný s přírodním. Výrobek je však také vyráběn podle GOST a splňuje ruský standard kvality.

Ještě před pár lety by na otázku: jaká je nejlepší zmrzlina v Rusku, mnozí neváhali dát jednoznačnou odpověď. Společnost Naberezhnye Chelny je po celá desetiletí známá po celé zemi svým chladicím zařízením a dnes značka Chelny Kholod představuje širokou škálu jejích produktů. Složení zmrzliny se samozřejmě trochu změnilo, ale obecně se výroba také provádí v souladu se státními normami kvality a chuť nezanechá lhostejné ty nejnáročnější gurmány.

Neuvěřitelně chutná zmrzlina „Ot Palycha“ si také zaslouží místo mezi lídry, ale přítomnost stabilizátoru E 477 v produktu, jehož postoj je velmi kontroverzní kvůli nedostatku znalostí o této látce, poskytuje dezertu silné čtvrté místo. Krémová pochoutka je navíc vyrobena v souladu s technickými specifikacemi a jsou stále méně náročné na kvalitu než GOST.

Ať už si vyberete jakoukoli zmrzlinu, nezapomeňte, že je nutné se hýčkat a potěšit, ale vše je dobré s mírou: neměli byste jíst všechny druhy lahůdek v neomezeném množství a další porce sladkostí přinese pouze výhody.