Jak rychle oškubat kachní pařezy. Jak rychle oškubat kachnu doma? Metoda předběžného opaření

Horká metoda (opaření)

Tato metoda se používá, pokud po porážce a vykrvení ptáka uplynulo více než 4 hodiny. Postup je následující:

• Nalijte vodu do velkého hrnce a zahřejte ji na sporáku na 80ºC;
• vložte kachnu do pánve a počkejte 1–2 minuty;
• ochlaďte kostru po dobu 10 minut;
• vytrhněte peří z křídel a ocasu, poté zpracujte krk a hruď, poté nohy a záda;
• zapálit ptáka nad plynovým hořákem.

Po krátké tepelné úpravě peří se snadno vytrhává. Uchovávání jatečně upraveného těla v horké vodě však zkracuje jeho trvanlivost: po škubání za horka by se měl pták sníst během 1–2 dnů.

opalování

Po vyškubání velkého peří zůstane na tělě jemné chmýří a chlupy. Není možné je vytrhnout prsty, takže budete muset použít nůž. Musíte provést toto:

• přiložte čepel nože na kostru (tupá strana);
• palcem přitiskněte chloupky k noži;
• prudce vytáhněte nůž směrem k sobě a vytáhněte chloupky;
• tímto způsobem zpracujte celé jatečně upravené tělo;
• osušte ji ručníkem nebo obalte v mouce (aby absorbovala přebytečnou vlhkost).

Existuje jednodušší možnost - opékání kachního těla na hořáku. Narovnejte kostru tak, aby na kůži nebyly žádné záhyby, roztáhněte křídla do stran a přiveďte na hořák. Při otáčení kostry nad hořákem dbejte na to, aby se ptáček nevzpálil a jeho podkožní tuk se nerozpustil. Po zpracování musí být pták omyt od sazí.

Divoká kachna je vaše trofej

Většina moderních městských hospodyněk jen zřídkakdy musí škubat ptáka, natož kachnu, a zvláště toho, kterého zastřelil její manžel. Supermarkety zpravidla prodávají hotová jatečně upravená těla, takže otázka zní: jak trhat– nevzniká.

Pokud je však váš manžel myslivec, pak se připravte na to, že čas od času přinese z lovu ptačí mršiny a vy je budete muset oškubat, abyste z nich uvařili něco chutného.

No, pokud jste lovec, který zastřelil divokou kachnu, ale vaše žena rozhodně odmítla oškubat zabitou zvěř, pak poslání „svléknout“ ptačí mršinu padne na vaše ramena.

Tak, jak oškubat divokou kachnu– přečtěte si naše doporučení a rady (shromáždili jsme všechny možné možnosti, jak takovou mršinu oškubat a podrobnější informace k této problematice nikde jinde rozhodně nenajdete)…

Profesionální přístup

Abyste mohli ptáka oškubat profesionálně, budete muset vzít kovové umyvadlo, připrav si plátěnou tašku, najdi tupý nůž, obyčejnou žehličku, hořák a trochu mouky.

S touto sadou „nástrojů“ můžete oškubat kachnu jak metodou předpaření, tak suchou metodou.

metoda opaření

Nejjednodušší metodou je podle těch, kteří oškubali více než jednu kachnu, metoda opaření. Ptáčka umístíte do poměrně prostorné kovové mísy, spaříte ho vařící vodou, necháte v takto horké vodě 15 minut a pokračujete přímo k opaření. Mimochodem, nezapomeňte, že vroucí voda musí být nalita tak, aby se dostala na ptačí peří.

Taška metoda

Možností, která je připravena bojovat o dlaň v originalitě přístupu, je možnost s plátěnou taškou. Takový pytel - měl by být dostatečně prostorný, aby se do něj vešla mršina divoké kachny, musí se na 15-25 minut namočit do vroucí vody, poté opatrně vyjmout, nechat pytel trochu odkapat a pak opatrně, dávat pozor, aby se spálit si ruce, umístěte to do tohoto sáčku je kachní mršina. Pak položíte tašku s kachnou na stůl, vezmete předehřátou žehličku a... začnete tašku s ptáčkem „žehlit“. A i když to není úplně snadné, protože pták dává tašce objem, pokud se o to pokusíte, určitě uspějete. Po takovém žehlení by vám mělo „stačit“ alespoň 10 minut, vyndejte kachní kostru z pytle a pokračujte přímo k škubání. Nejprve odstraňte pírko a poté odstraňte chmýří.

Musíte začít vytrhávat kachnu z hrudníku, postupně se přesunout na záda a krk.

Je pravda, že tato metoda má jednu významnou nevýhodu - maso divoké kachny po opaření vařící vodou zčervená. A mimochodem, divokou kachnu můžete touto metodou oškubat poté, co pták ležel alespoň 4 hodiny po vašem úspěšném lovu.

Metoda suchého škubání

V případě, že jste při lovu zastřelili ptáka a návrat domů není ve vašich plánech a rozhodli jste se jej naředit pokrmem z divoké kachny a ihned začnete s škubáním, je pro vás nejvhodnější suchá metoda. . Tak si sedněte někam na pařez nebo na skládací židli, položte mršinu ještě teplého ptáčka hlavou dolů a... buďte trpěliví – začnete trhat. Peříčko po pírku, chmýří za chmýřím a tak dále, dokud se pták úplně neobnaží. To vám zabere několik hodin, pokud máte odpovídající dovednosti a náladu. Mimochodem, taková divoká kachna, oškubaná suchou metodou, může být skladována po dlouhou dobu, i když pouze v lednici.

Video o domácím stroji na škubání peří:

Zpěv divoké kachny

Oškubaná kachna se musí orestovat

Poté, co oškubete divokou kachnu pomocí jedné z těchto profesionálních metod (na základě počtu úspěšně oškubaných kachen), musíte použít tupý nůž (výjimka z pravidla), abyste odstranili zbývající chmýří a konopí. Aby bylo možné kostru zcela očistit a odstranit i ty nejjemnější chloupky a peříčka, doporučuje se kostru ptáka opálit. Pečlivě tedy narovnejte kůži ptáka tak, aby na ní bylo co nejméně záhybů, roztáhněte křídla (jako by pták letěl), vytáhněte tlapky a hlavu do stran a opatrně ptáka opékejte přes hořák.

V případě, že provádíte opalování nad zakouřeným plamenem nebo je ptačí mršina vlhká, doporučuje se potřít moukou (mouka nasákne vlhkost a drobné chloupky, které jste přehlédli a nevytrhli, snadno se oddělí z kůže a rychle spálit). Poté je třeba opatrně omýt saze z jatečně upraveného těla pod tekoucí vodou (mouka se také snadno vymyje).

Při opékání jatečně upraveného těla se příliš nenechte unést, je důležité, aby nedošlo k natržení kůže nebo rozpouštění podkožní vrstvy kachního sádla.

S nástupem chladného počasí nastává čas porážení drůbeže na vesnicích, včetně hus. Majitelé stojí před otázkou, jak správně oškubat husu, aby maso chutnalo a prachové peří a peří se dalo na farmě výhodně využít. Husí maso bylo odedávna považováno za pochoutku, peří a husí peří jsou cenným materiálem při výrobě lehkých měkkých polštářů a peřin. Řemeslníci vyrábějí velmi originální umělé květiny z velkých peří.

Oškubání husy je velmi pracná práce, k tomu musíte získat dovednosti a trpělivost. Před porážkou existuje jedna nuance, kterou by si ti, kdo chovají tuto drůbež, měli vždy pamatovat. Zkušení majitelé vědí, jak rychle škubat husu, protože porážejí ptáka před línáním, jehož přesný čas je určen různými způsoby.

Kdy byste měli porazit husu na maso?

Některé husy dozrávají na maso za 310 dní, jiným to bude trvat 270 dní a rané husy dospějí za 8 měsíců.

Začátek přirozeného procesu línání je patrný tím, že peří z husy lze snadno odstranit škubáním bez vytrvalosti a bez krve. Ve stejné době začínají husy pasoucí se aktivně ztrácet peří.

Pod křídly můžete cítit tělo ptáka. Pokud při přejíždění rukou podél těla v opačném směru růstu peří není zjištěna přítomnost pahýlů (pump), pak jste připraveni na porážku. Pokud vaše prsty při palpaci najdou pahýly, pak se husa musí nechat do příštího línání, protože při škubání tyto pahýly potrápí každého, i zkušeného v této věci, a husí mršina se stane neprodejnou.

Jak oškubat husu po porážce? Musíte vědět: husy se škubají po porážce, když z nich odteče krev. Nejprve je třeba připravit vhodnou nádobu na uložení prachového peří a peří, k tomu postačí kartonová krabice od domácích spotřebičů nebo vysoká krabice. Pokud potřebujete uložit velké peří na nějaké potřeby, budete na ně potřebovat nádoby, protože se mohou hodit i na farmě.

Je několik způsobů, jak husy oškubat. Zkusme nyní přijít na to, jak husu správně oškubat. Mezi všemi metodami je dlouhodobě nejrozšířenější suchá metoda odstraňování peří a chmýří.

Suché škubání drůbeže

Jak rychle oškubat husu suchou metodou? Nejprve se vytáhnou velké peří z ocasu jatečně upraveného těla, poté z křídel az podpaží. Peří z podpaží se obvykle vyhazuje a hospodyňky obvykle používají jiná velká peří k výrobě štětců na kartáčování pečiva. Měkké, nadýchané prachové peří se používá k výrobě polštářů, přikrývek nebo bund. Peří by mělo být vytaženo ostrým pohybem, trochu popadat, aby nedošlo k roztržení kůže. Husu je třeba držet na kolenou ocasem směrem k nádobě a chmýří trhat ve směru jejího růstu. Pořadí škubání husí mrtvoly je pro každého jiné: obvykle začínají od hrudníku, pak se pohybují na hřbet, ocas a krk. Peří a prachové peří na lokti a krku zůstávají. Za účelem dokončení škubání se tyto části ponoří do vroucí vody jedna po druhé a ponechají se 1-2 minuty. Poté se chmýří velmi snadno oddělí.

Studená metoda škubání hus

Při této metodě se husa chladí 3-4 hodiny, poté tukové usazeniny pod kůží zhoustnou. Při zahřátí se při suchém oškubání kůže někdy láme a vzhled mršiny se zhoršuje.

Během této doby tavný podkožní tuk ztuhne a peří se mnohem snadněji vytáhne, husí kůže se téměř neporaní. Mnoho myslivců ví, jak husu na poli oškubat a metoda za studena je pro ně přijatelnější.

Oškubání domácí husy opařením

Tento způsob se od suchého liší tím, že husí peří se snadno oškube a nerozprchne se po místnosti. Po opaření se peří a prachové peří vyčistí, což je důležité, když je plánujete použít na polštáře a peřiny. Než začnete, musíte si připravit horkou vodu o teplotě 80-90 stupňů a dbát na to, aby nevychladla, pokud potřebujete vyčistit více než jednu husu. Jak takto trhat?

Hotovou husu je třeba vzít za nohy a vložit na pár minut do vroucí vody. Zde budete muset dodržovat bezpečnostní opatření, abyste se nepopálili horkou vodou nebo párou z vařící vody. Opařená husa se hodí na velký tác a opatrně se oškube, přičemž se odstraní pahýly.

Oškubání husy žehličkou

Byl vynalezen další způsob škubání husy - ošetření jatečně upraveného těla horkým železem. Zkušené hospodyňky vědí, jak nejlépe oškubat husu pomocí horkého železa. Chcete-li to provést, vezměte bavlněný hadřík složený v několika vrstvách, navlhčete jej a postupně přikládejte na různé části kostry, přičemž provádějte pohyby jako při žehlení prádla. Hadr se podle potřeby několikrát namočí a posune, dokud není celá husí kostra vyžehlena. Touto metodou se peří a chmýří získá čisté, chmýří se nerozptyluje po místnosti a nesedí na oblečení, které se obtížně čistí od ulpívajících chmýří.

Je možné škubat husu pomocí elektrického nářadí?

Výše popsané způsoby škubání drůbeže vyžadují hodně úsilí a času, pokud člověk nemá určité dovednosti. Pokročilí lidé si dlouho nelámali hlavu nad otázkou, jak škubat husu, a přišli na způsob, jak tento postup provést, přičemž se uchýlili k pomoci elektrického nářadí ve formě vrtačky nebo šroubováku, které jsou nyní k dispozici. téměř v každé domácnosti. Specializované prodejny prodávají speciální zvěřinu a zvěřinu, která zjednodušuje proces zbavování se peří doma. V tomto případě jsou chmýří a peří odstraněny z krku a těla, loktů a tlapek rychle, bez námahy. Ale je tu nevýhoda této metody: měkké chmýří a peří jsou odstraněny společně, bez rozdílu, a pak je musíte třídit ručně.

Výhodou je, že se nemusíte obtěžovat s přípravou vařící vody a žehličky, zejména proto, že tyto metody jsou velmi pracné a nebezpečné. Takže problém, jak snadno oškubat husu, lze vyřešit racionálně.

Zpívání chlupů a pahýlů husí mršiny

Tak jsme přišli na známé metody škubání husy.

Při jakémkoli způsobu škubání se po odstranění peří husí mršina spálí nad ohněm plynového vařiče, při čemž se odstraní veškeré drobné vyčnívající hrubé chmýří a chlupy. Pokud nemáte plynový sporák, můžete to udělat pomocí plynového hořáku nebo páječky. V nejhorším případě, pokud takové nástroje nemáte po ruce, můžete kostru zapálit pod ohněm pochodně, papíru nebo svazku slámy. Ale po nich mohou na mokré kůži husy zůstat stopy sazí. Pak se doporučuje vzít otruby nebo mouku a potřít jimi kůži husy. Poté odstraňte zbývající mouku a otruby čistým a suchým hadříkem. Maso tímto postupem získá pikantní chuť. Při pálení je třeba narovnat kůži, abyste na ní odstranili záhyby, věnujte zvláštní pozornost místům „pod podpaží“ a na loktech – při jejich natahování je držte nad plynovým ohněm. Opékání je třeba provádět opatrně, aby nedošlo k k poškození kůže a k rozpouštění tuku pod kůží ptáka.

S pomocí těchto tipů se snadno naučíte pravidla, jak oškubat husu, a poté je úspěšně aplikovat v praxi.

Drůbeží maso má blahodárné vlastnosti a dobrou chuť. V obchodech nám nabízí drůbež již oškubanou a připravenou k vaření. Pokud mají své domácí mazlíčky, musí je majitelé porážet a škubat sami. Jak rychle a správně oškubat kachnu, protože tento pták se často vaří na svátky? Jak nakrájet kachnu na vaření?

Můžete vařit kachní maso hodně lahodné modré d. Jsou zvláště důležité o prázdninách. Proces přípravy pokrmů z drůbeže nezabere mnoho času a úsilí. Než však ptáka uvaříte, musíte ho mít připraveného k vaření. Problémem může být drůbež zakoupená na trhu nebo chovaná na vlastní farmě.

Podle zkušených chovatelů je nejlepší kachny porážet podle stavu jejich opeření. Nejlepší chvíle na porážku po 2-2,5 měsících po narození ptáka. Během této doby by mělo být opeření hrubé. Je také nutné nejprve připravit ptáka na porážku. Farmáři radí nekrmte ji přibližně 12-16 hodin před porážkou. Aby se zabránilo „pahýlům“, ptáci jsou poráženi před nástupem mrazů.

Nejlépe používané vnější metoda zabíjení kachny když je to potřeba udělat doma. Používají se i další metody:

• živý pták se zavěsí hlavou dolů za nohy, křídla položí za sebe nebo pomocí kovové nádoby ve tvaru kužele;
• utáhněte kachně krk a nožem přeřízněte krční tepnu;
• během 20-30 minut bude ptačí tělo zbaveno krve a proces škubání a řezání mršiny může začít.

Jak oškubat kachnu doma?

Odborníci nedoporučují začít drůbež škubat ihned po porážce. Potřebujte minimálně počkejte 2-3 hodiny aby podkožní tuk kachny mohl ztuhnout a kůže byla v dobrém stavu.

Vždy škubání začněte s největšími peříčky. Tak velká peří se nacházejí na křídlech a ocasu ptáka. Pak je potřeba postupně přejít na hruď, krk a menší pírka. Měly by být vytahovány ve směru růstu. Pokud štípnete proti růstu, můžete poškodit kůži. To platí pouze pro velké peří. Malá pírka lze vytáhnout co nejpohodlněji bez ohledu na směr jejich růstu. Aby peří méně odlétalo, oni postříkat vodou. Po peří zůstane na kůži ptáka chmýří. Dá se snadno odstranit tupým nožem.

Existuje několik způsobů, jak rychle a správně oškubat ptáky po porážce. O každém z nich zjistíme podrobnější informace, abychom vybrali nejvhodnější možnost.

Suchá metoda

Tento způsob odstraňování peří z kachny je považován za nejjednodušší a cenově nejdostupnější. S trochou zkušeností můžete kachnu utrhnout rychle a bez námahy. Tento způsob lovci obvykle používají po honu, kdy se jim podaří zastřelit divokou kachnu. Myslivci se domnívají, že je snazší vytrhat peří a prachové peří z teplé zvěře.

Hlavní věcí v této věci není poškodit kůži ptáka. Jinak se začne šířit a vytrhávání ptačí kůže v tomto stavu bude mnohem obtížnější. Stává se také, že s vážně poškozenou kůží je nemožné provést takový postup.

Kachna se položí na předem připravený povrch a vytáhnou se největší peří. Postup začíná křídly a ocasem, postupně se přesouvá do zad. Nejmenší pírka na kachně se nacházejí na krku a hrudi, proto se nechávají na konci škubání.

Chmýří se obvykle odstraňuje tupým nožem nebo se chmýří posype moukou a poté se sežehne. Musíte držet mršinu nad ohněm během 2 minut. Pokud ho budete držet déle, podkožní tuk se začne rozpouštět a kůže se začne pálit.

Po dokončení postupu se kostra umyje pod tekoucí vodou a saze se odstraní.

Horká cesta

Existuje několik horkých způsobů, jak rychle utrhnout kachnu doma. Takové metody však mají své vlastní nuance. Po použití horké metody se doporučuje okamžitě připravit pokrm z kachny, jinak se maso rychle zkazí. Pokud se peří odstraní suchou metodou, kostra může být dát do mrazáku pro uskladnění.

První osvědčenou metodou je opaření jatečně upraveného těla. Nedoporučuje se opařit mršinu ihned po porážce. Po nejméně 4 hodinách můžete začít s odstraňováním kachního peří a prachového peří. Celý proces probíhá v tomto pořadí:

• je nutné ohřát vodu ve velké nádobě na 80 o C a v žádném případě ji nepřivádět k varu;
• poté je tělo ptáka spuštěno do vody přesně na 1 minutu;
• Nyní můžete začít s procedurou škubání peří a pro usnadnění se odstraňuje pouze proti směru růstu;
• Nejlepší je začít s křídly, postupně se pohybovat směrem k ocasu, pak odstranit chmýří na krku, hrudi a zádech;
• poté by mělo být jatečně upravené tělo mírně připáleno jako u suché metody;
• Poslední fází postupu je opláchnutí jatečně upraveného těla ze sazí.

Metoda je velmi rychlá a praktická. Má to jedinou nevýhodu - kůže na jatečně upraveném těle po opaření zčervená. Je dobrý pouze na škubání kachen, ale nehodí se pro kachny indo. Druhý způsob je vhodnější.

Další běžnou metodou je škubání pomocí sáčku. Pro tuto metodu potřebujete látkový sáček, žehličku a umyvadlo. Látkový sáček je třeba namočit do vroucí vody na cca 15 minut, poté sáček vyjmeme a z vody dobře vymačkáme. Do ní se umístí ptačí mršina a pytel se pevně sváže a znovu se ponoří do horké vody na 5-7 minut.

V tuto chvíli je třeba žehličku zahřát a po vyjmutí ptáčka z horké vody jej můžete žehlit. Dělají to co nejpečlivěji, aniž by zanechali vrásky na tašce s jatečně upraveným tělem. Na tom bude záviset rychlost a snadnost odstraňování peří a chmýří. Po vyžehlení lze korpus vyjmout z tašky a přistoupit přímo k škubání. Pro procedury horkou metodou je lepší použít kleště na ochranu rukou před opařením vařící vodou.

Jak správně krájet kachnu?

Je třeba vědět, jak správně obléknout kachnu domácí nebo zvěřinu. Celý proces se skládá z jednoduchých a konzistentních kroků.

Nejprve je třeba odříznout krk na jatečně upraveném těle. Je bezpodmínečně nutné ponechat kůži, abyste mohli zakrýt oblast řezu, pokud budete kachnu nacpávat.

Poté jsou nohy odříznuty v patním kloubu o několik centimetrů výše.

Křídla jsou odstraněna v prvním kloubu.

Břicho určitě rozřízněte a opatrně odstraňte všechny droby (srdce, játra, plíce, žaludek). Jícen a plodina jsou odstraněny otvorem v krku. Měl by být odstraněn i břišní tuk.

Po tomto postupu je nutné kostru dobře opláchnout tekoucí vodou. Nemělo by se to dělat příliš dlouho, aby kachní maso neztratilo své cenné nutriční vlastnosti.

Korpus se musí před vařením vysušit a poté se používá k mrazení nebo vaření.

Pokud plánujete vařit jídlo, budete muset kostru dále nakrájet. Na samém začátku odstraňte kýty, poté křídla, řezem blíže k páteři. Je lepší oddělit části filé ptáka umístěním jatečně upraveného těla na záda. Po kýlu se udělá řez a maso se postupně krájí na kousky. Poté se pomocí kuchyňských nůžek odstraní žebra.

Na samém začátku se odstraní mazová žláza po uříznutí ocasu. Může zkazit chuť drůbežího masa.

Po rozkrojení zbude jen kůže jatečně upraveného těla, tuk a páteř. Tuk a kůže lze snadno vytavit a z kachní páteře připravit vydatný vývar.

kachní peří

Mnoho lidí ví, že chmýří z vodního ptactva se používá k plnění polštářů a přikrývek. Vzájemně propojené chmýří snadno vyplní strukturu. Po zmáčknutí se snadno vrátí do předchozího tvaru. Peří má nízkou tepelnou vodivost a minimální hmotnost. Tyto vlastnosti umožňují jeho použití k plnění péřových bund a přikrývek.

Každá žena v domácnosti si může vyrobit polštář, pokud si to přeje. K tomu je nutné vytřídit oškubané suroviny. Poté se směs prachového peří a drobného peří omyje a vysuší. Dobře vysušené peří a prachové peří lze použít k naplnění polštářů.

Řemeslníci také používají kachní peří pro řemesla. Peří se používají k výrobě originálních dekorativních prvků.

Pozor, pouze DNES!