Burger shop jako jeden z typů podnikání v gastronomii. Kolik opravdu stojí burger v McDonald's?

Počet restaurací každým rokem roste, ale akutní nedostatek zákazníků jejich majitelé nepociťují. Chcete-li se stát stejně úspěšným podnikatelem, musíte si moudře vybrat místo a vypočítat své silné stránky.

V článku budeme hovořit o tom, co je potřeba k otevření burger shopu a jakým bodům musí začínající podnikatel věnovat zvláštní pozornost. Samozřejmě nedoporučujeme hned soutěžit s Burger King, ale pravděpodobně budete schopni vytvořit svůj vlastní ziskový podnik.

Pokud chcete dělat všechno sami bez cizí pomoci, je čas sepsat obchodní plán pro otevření burger shopu. Technická složka projektu je stěží klíčovým aspektem.

Je důležité vybrat si kvalitní vybavení, které vydrží mnoho let a pomůže burger shopu fungovat stabilně a bez přerušení. Aspektem, na kterém nelze šetřit, jsou čerstvé produkty a spolehliví dodavatelé, se kterými se doporučuje uzavírat formální smlouvy.

Kolik bude potřeba začít?

Chcete-li otevřít burger shop od nuly, musíte nejprve provést analýzu trhu. To vám umožní identifikovat klíčové konkurenční hráče a na základě shromážděných informací budete schopni předejít kritickým chybám.

Je výhodné zkoušet budovat vlastní podnikání na malém městě? Pokud v oboru neexistuje konkurence, pak podnikání přinese dostatek příjmů. Otevření burger shopu vyžaduje v průměru 2–3 miliony rublů – tato částka zahrnuje vše od registrace podniku až po placení nájemného za prostory v prvních měsících provozu.

Zde je přibližná cena jídla na jeden burger:

Buchta 15 rublů.
Sýr a omáčka 30-50 rublů.
Mleté maso / maso 35-45 rublů.
Zelenina a salát 20-40 rublů.

Celkem 100-160 rublů jsou náklady na jeden hamburger, jehož cena v nabídce může dosáhnout 400-600 rublů. Kromě nákladů na nákup potravin budou měsíční peníze vynaloženy na:

Pronájem prostor, daně a platby za služby - 60 tisíc rublů.
Plat zaměstnancům od 80 tis.
Reklama nejprve od 30 tisíc, další měsíce utratí méně.

Nákup nábytku (přibližně 500 tisíc rublů) a nákup vybavení (chladničky, grily, fritézy a mnoho dalšího bude stát nejméně jeden a půl milionu rublů) jsou jednorázové investice, které jsou nezbytné pro další úspěšný provoz.

Všechny tyto informace by měl obsahovat hotový podnikatelský plán na otevření burger shopu. Minimální počáteční kapitál by pro začátek neměl být nižší než 2–3 miliony rublů, nákupem použitého vybavení můžete ušetřit.

Odhadované doby návratnosti

V prvních měsících nebudete moci vydělávat hodně, v nejlepším případě bude váš příjem na úrovni 50–100 tisíc rublů. Průměrná doba návratnosti pro podnikání je 2 roky, ziskovost je 60-65%.

Pokud systematicky pracujete na zlepšování kvality produktů a poskytujete zákazníkům vysoce kvalitní služby, je docela možné oslovit až 600 zákazníků denně.

A to přinese nejméně 500 tisíc měsíčně s průměrným účtem 250–400 rublů (existují hamburgery za 600 rublů na porci, vše závisí na cenové politice zařízení a na jeho úrovni). Otevření burger shopu je proto výnosný byznys.

Právní registrace činností

Musíte pracovat legálně. Vzhledem k malému obratu je nejvýhodnější zaregistrovat se jako samostatný podnikatel výběrem daňového systému UTII.

Je vhodné se předem poradit s kompetentním právníkem a účetním, abyste si pro sebe okamžitě vybrali ty nejlepší možnosti a nepokoušeli se měnit formu vlastnictví a zdanění, když je to již problematické.

Postup registrace IP je následující:

Obraťte se na nejbližší pobočku Federální daňové služby se svým pasem, žádostí a potvrzením o zaplacení státního poplatku.
Pomocí klasifikátoru vyberte vhodný typ aktivity. Vhodné 56.10 nebo 56.10.1 – restaurační provoz.
Získejte potvrzení o statusu podnikatele a kódu OGRN.

Pokud jde o otázku, jaké dokumenty jsou potřebné k otevření burger shopu, minimum, které můžete potřebovat, je:

CÍN.
OGRN.
Certifikáty od SES a požární služby.
Výsledky prohlídek prostor.
Zdravotní záznamy zaměstnanců.

Výběr správné místnosti

K otevření burgerové restaurace se prostory často pronajímají, nikoli kupují. Jeho plocha by měla být zhruba 100 metrů čtverečních, takže 70 z nich by zabral pokoj pro hosty a zbylou plochu by zabírala kuchyně, toaleta a technická místnost.

Nájemné můžete platit měsíčně nebo čtvrtletně - vše se řeší přímo s majitelem. Druhá možnost bude pohodlnější v tom smyslu, že budete mít čas postavit se na nohy a odpočinout si.

Co se týče umístění provozovny, je vhodné ji situovat do centra města. V obytných oblastech jsou takové kavárny zřídka navštěvovány. Hledejte místo v blízkosti nákupních center, kancelářských budov a zábavních podniků.

Pokud uvažujete o otevření malého podniku, existuje mnoho možností. Maloobchod může být vzrušující a lukrativní, ale nic se nepohybuje rychleji než potravinářský průmysl. Nyní, když jste se již rozhodli otevřít restauraci, musíte se rozhodnout pro styl její kuchyně.

A pokud jste jako my, řešení je jednoduché – hamburgery. Proč hamburgery? Pojďme si vysvětlit důvod a jak otevřít burger shop.

Důvody pro otevření burgerové restaurace

1. Oblíbené americké jídlo, které se rok od roku stává populárnějším i v jiných zemích

Od svého vzniku byly hamburgery považovány za americké jídlo, s výjimkou krátkého období v 19. století, kdy Upton Sinclair odhalil nebezpečné a nehygienické podmínky v masném průmyslu. Lidé však nebyli proti hamburgerům, ale proti způsobům zpracování masa. Stejně jako baseball budou Američané vždy milovat hamburgery a to, co vždy milují, miluje většina ostatních zemí. To ukazuje na stabilní spotřebitelský trh.

2. Hamburgery jsou jednoduché na přípravu

Burgerové restaurace nemusí dělat nic zvláštního, kromě opravdu dobrých burgerů a hranolků. Naštěstí se hamburgery dělají poměrně snadno a jejich vaření netrvá dlouho. Vše, co potřebujete, je čerstvé maso, čerstvé housky a čerstvé ingredience a za pár minut můžete udělat fantastický burger. Sushi bary, italské a francouzské restaurace budou vyžadovat několik minut na přípravu a servírování pokrmu. V burgerové restauraci můžete udělat hamburgery a za tu dobu obsloužit mnohem více zákazníků.

3. Velký výběr hamburgerů

Burgerové restaurace dnes již nejsou těmi samými restauracemi jako bývaly. Pryč jsou časy jednoduchého cheeseburgeru s hlávkovým salátem, rajčaty a kečupem. Nyní jsme v éře hamburgerů s nekonečnými možnostmi pro každý vkus. Provozování burgerové restaurace již neznamená, že vaše jídlo je prosté a jednoduché, mnoho burgerových restaurací nyní nabízí speciální omáčky, gurmánské polevy a nečekané kombinace. Hamburgery se mohou zdát jednoduché, ale rozhodně nejsou. A to není jen neobvyklá kombinace řízku s bramborami navrchu, smaženými vejci, ananasem a tak dále.

4. Hamburgery nejsou jen pro milovníky masa

Pokud se obáváte, že se trh omezí na milovníky masa, pak neváhejte zahodit své pochybnosti. Opravdu fantastické vegetariánské řízky najdete již téměř na každém jídelním lístku (stačí se podívat na ten náš!), jistě potěší každého vegetariána. A i když jste milovníci masa, i tak vás náplň vegetariánského burgeru mile překvapí.

Hamburgery se neomezují pouze na hovězí maso. Dnes najdete hamburgery plněné jehněčím, vepřovým a dokonce i bizonem. Pokud nejíte červené maso, můžete vyzkoušet šťavnatý kuřecí burger; pokud jste pescatarian, můžete zkusit lososový burger. Bez ohledu na vaše dietní omezení si můžete najít svůj dokonalý burger. Naše nabídka obsahuje 11 burgerů, od tradičních hovězích až po burgery s pikantními merguz párky, díky čemuž má možnost navštívit naši restauraci úplně každý.

Hamburgery jsou americká klasika, kterou každý miluje. Dnes je na trhu tolik různých druhů masových buchet a skutečně fantastických vegetariánských burgerů a hrají opravdu důležitou roli.

Pokud si chcete otevřít burger shop od nuly, pak to ne vždy dává smysl, protože někdy je lepší koupit hotovou franšízu.

Co je potřeba k otevření

Co je tedy potřeba k otevření burger shopu?

Nemovitost

Jedním z hlavních aspektů každé restaurace je její umístění. Prostor, který si koupíte, pronajmete nebo postavíte, může ovlivnit vše od toho, jak lidé restauraci poznají, až po fyzickou kapacitu a možnosti služeb. Zde je několik otázek, které by vás mohly zajímat:

Cihla nebo dodávka? Vzestup food trucků poskytl provozovatelům stravovacích služeb příležitost expandovat mimo kamennou prodejnu. Počáteční náklady na dodávku jsou nižší, ale získání potřebné licence k provozu může být v některých oblastech země náročné. Cihlové a cementové prostory jsou dražší, ale je snazší získat licenci. Malý půdorys dodávky je dalším faktorem při zvažování nižších nákladů na spuštění.

Pronájem nebo nákup? Tato otázka do značné míry závisí na dostupném kapitálu, protože pronájem budovy nebo dodávky bude vyžadovat mnohem menší investici než její nákup. Ale když si pronajmete pokoj, nemovitost nebo dodávku, budete mít omezení, jak to můžete změnit. Nákup dodávky nebo budovy vám poskytuje větší flexibilitu při změnách, ale pokud podnikání selže, nestabilita trhu s nemovitostmi by si mohla vybrat daň na vašich ztrátách. Pokud se trh s nemovitostmi vyvíjí pozitivně, pak prodej nemovitosti může kompenzovat některé vaše náklady.

Kde jsou lidi? S ohledem na potenciální umístění vašich prostor. Kolik lidí žije nebo pracuje ve vašem nejbližším okolí? Je areál dobře viditelný z rušné ulice? Jak se pohybuje doprava? Máte dostatek parkovacích míst? A pokud to veřejnost nenajde, pak vám ani dokonalé prostory nic moc neudělají.

Kolik prostoru potřebujete? Je důležité zvážit prostor jak v kuchyni, tak v jídelně. Musíte si být jisti, že dokážete ubytovat a obsloužit dostatek zákazníků k dosažení potřebného zisku a že v kuchyni je prostor pro potřebné profesionální vybavení, které bude potřeba k přípravě požadovaného objemu jídla. Podle Total Food Service využívá většina restaurací 40 % celkové podlahové plochy pro kuchyně a sklady, zbývajících 60 % využívá k rekreaci a zákaznickým službám.

Vybavení burgerů

Investice do správného komerčního kuchyňského vybavení je jedním z klíčových kroků k otevření burgerárny. Vybavení vaší kuchyně bude určovat její pracovní postup a výrobní kapacitu a některá zařízení dokonce ovlivní chuť vašeho jídla. Níže jsou uvedeny pouze některé z vybavení a příslušenství, které můžete potřebovat při porovnávání svých možností.

Komerční chladicí zařízení může mít podobu zásuvkových chladniček, modelů na pracovní desce a vestavěných chladičů. Komerční mrazničky se dodávají ve stejném formátu, ale existují modely se zvedacím víkem. Typ potřebného chladicího zařízení se určuje v závislosti na prostoru a množství potravin, které je třeba skladovat. Můžete také investovat do stolu na přípravu hamburgerů, který uchová polevy a další ingredience chladné, dokud nejsou potřeba, a zároveň uvolní plochu pro přípravu sendvičů.

Komerční grily mohou být na dřevěné uhlí, grilovací rošt nebo venkovní. Grily na dřevěné uhlí a grilovací rošty mohou být elektrické nebo plynové, zatímco venkovní gril je vytápěn dřevěným uhlím nebo plynem. Správný gril pro váš burger může vašim hamburgerům dodat požadovanou chuť.

Kráječ zeleniny může zefektivnit krájení čerstvých burgerových zálivek, jako je krájení rajčat a cibule. Fréza na hranolky je specializovanější kráječ, který vám umožní podávat čerstvě nakrájené hranolky v požadované velikosti a tvaru.

Pro přípravu burgerů je nalezení správné komerční fritézy zásadní pro přípravu dokonale křupavých hranolků a dalších pokrmů. K dispozici jsou stolní a stojací modely, které mohou být poháněny elektřinou nebo plynem.

Komerční myčka nádobí čistí a dezinfikuje rychle a snadno a zajišťuje dodržování všech hygienických předpisů týkajících se mytí nádobí. Dezinfikuje nádobí pomocí chemikálií nebo vařící vody. Existují vysoké dvířkové myčky pro velké kapacity a vestavné myčky pro stísněné prostory.

Lis na hamburgery vám pomůže připravit hamburgery rychle a snadno. Existují modely pro různé velikosti hamburgerů a modely s úpravou.

Pečlivě vybírejte nábytek do restaurace, abyste vyvážili pohodlí a estetiku. Restaurační stoly se prodávají v jednom kuse nebo se samostatnou deskou a podnoží pro vytvoření dokonalého uspořádání. Vybírejte běžné a barové židle tak, aby klienti měli na výběr podle svých preferencí. Zásobte se také vysokými židlemi pro mladší návštěvníky.

Povolení

Jako v každém zařízení společného stravování budete potřebovat základní povolení od požární inspekce SES a také licenci k prodeji alkoholu. Zbytek dokumentace se může týkat přestavby a výstavby.

Marketing vaší firmy

Marketing je jedním z nejdůležitějších aspektů otevření burgerové restaurace. Pokud se rozhodnete otevřít franšízové místo, společnost vám pomůže s marketingem, poskytne reklamní balíčky a podporu. Pokud se však otevřete svému vlastnímu konceptu, pak budete muset vytvořit slogan sami. Budování značky pomůže zákazníkům si vás zapamatovat, proto je důležité zachovat konzistentní vzhled restaurace a jakýchkoli propagačních materiálů.

Internet je mocný marketingový nástroj a mnoho lidí hledá restaurace online, takže jej nelze ignorovat. Web optimalizovaný pro místní vyhledávání a aktivitu na sociálních sítích může snadno zvýšit prodej. Při prvním otevření můžete vytvořit místní tiskovou zprávu, spustit obrovskou speciální nabídku, která přiláká potenciální zákazníky, a dokonce pozvat místní foodblogery na bezplatnou ochutnávku jídla výměnou za recenzi. Přirozeně potřebujete, aby vaši první zákazníci přitahovali stále více nových. Provozujte textové nebo e-mailové kampaně a vytvářejte věrnostní programy s kupony a akcemi, které povzbudí zákazníky, aby se vraceli pro více.

Nezapomeňte na doplňkové služby jako je rozvoz jídla až k vám domů. Snad se vám bude líbit i koncept restaurace s sebou.

V tomto podnikatelském plánu se podíváme na to, jak otevřít burger shop. Tento obchodní formát odkazuje na rychlé občerstvení. Jeho hlavní výhodou je možnost instalace obchodu nebo kiosku kdekoli. Navíc ke spuštění projektu nepotřebujete mnoho vybavení.

Počáteční investice:	530 000 RUB	Počet zaměstnanců:	Dva
Plánovaný měsíční příjem:	200 000 rublů.	Konkurence na trhu:	Vysoký
Přibližné měsíční náklady:	110 000 rublů.	Návratnost:	Šest měsíců

Pouliční rychlé občerstvení, vyznačující se nízkými cenami a rychlostí obsluhy zákazníků. V zásadě průměrný účet nepřesahuje 300 rublů. Celá výhoda tohoto podniku je v tom, že kundičky lze umístit na nejdostupnější místo. Dalším faktorem doprovázejícím úspěch podniku je rostoucí poptávka po rychlém občerstvení.

Co prodávat:

hamburgery (nejméně pět druhů);
párky v rohlíku (několik druhů);
přílohy (hranolky);
občerstvení (křídla);
saláty (několik druhů);
nápoje (čaj, káva, džus, cola, koktejly);
dezerty (zmrzlina, minutkové koláče).

Návod, jak otevřít a co k tomu potřebujete

Pro začátek se musíte rozhodnout o koncepci provozovny. Může to být jeden konkrétní směr nebo několik. I stánek lze vyrobit ve firemním stylu, který si návštěvníci zapamatují. Součástí konceptu je i seznam jídel, která budou v nabídce. V budoucnu by tento seznam měl sloužit jako základ při nákupu vybavení.

Registrace a příprava dokumentů

Hlavní věcí je získat povolení od SES, požární inspekci a uzavřít smlouvu o pronájmu pozemku. Pokud vezmeme formu vlastnictví, bude stačit status individuálního podnikatele.

Výběr umístění

Nejefektivnější umístění maloobchodních prodejen je v oblastech s nejvyšší návštěvností. Chcete-li taková místa identifikovat, musíte sledovat, kde se nacházejí další maloobchodní prodejny a jaký tok návštěvníků mají.

Nejrelevantnější místa:

centrální ulice;
silniční okruhy;
zastávky MHD;
v blízkosti stanic metra;
v blízkosti trhů;
v blízkosti kancelářských budov a obchodních center;
v rekreačních oblastech a parcích.

Zařízení

Co se týče mobilních kiosků, jsou zde výborné možnosti pronájmu. Ale je lepší ho pořád vlastnit. Tento kiosk bude dobrou investicí. Kromě toho je nutné zakoupit zařízení na výrobu jídla. Musí splňovat několik hlavních kritérií, být skladný a levný.

Jaké vybavení potřebujete s cenami v rublech:

kiosek (250 000);
stroj na tvarování hamburgerů (20 000);
stroj na kotlety (85 000);
přístroje pro zásobování a skladování vody (50 000);
mixér (15 000).

Tento seznam je základní a minimální. Kompletní seznam závisí pouze na sortimentu, který budete prodávat.

Galerie "Zařízení pro hamburger shop"

Nábor

Ve fázi otevření stačí najmout několik prodejců nebo pokladní, kteří budou pracovat na směny. V budoucnu musíte sledovat dobu služby a přítomnost front. Pokud k tomu druhému dojde, je nutné rozšířit kádr.

Kdo je potřeba:

prodejce (20 000 rublů);
pokladní (20 000 rublů).

Reklamy a propagace

Hlavní je udělat z malého burger shopu značku. Na základě toho můžete inzerovat lokálně a expandovat. Největší proud lidí k vám bude chodit právě kvůli vašim recenzím a značce.

Vytváření webových stránek nebo reklamy na sociálních sítích není pro tento typ podnikání typické. Ale pokud se nechcete zastavit u otevření jednoho bodu, ale rozšířit síť po celém městě i mimo něj, musíte se prohlásit. To se děje prostřednictvím internetu a reklamy.

Finanční plán

Toto podnikání je také výhodné, protože růst může být pozvolný. Pro zajištění rozmanitosti nemusíte hned od začátku investovat mnoho peněz. Můžete začít s několika nápoji a několika druhy hamburgerů.

Požadované investice v rublech:

vybavení (420 000);
personál (40 000);
pronájem pozemku pro kiosk (50 000 rublů);
spotřební materiál (20 000 rublů).

Celkem: 530 000 rublů.

Možná rizika

V potravinářském průmyslu existuje mnoho rizik. Od šeků SES až po zákaznické recenze. Na kvalitu masa a trvanlivost výrobků je třeba dávat velký pozor. Jeden negativní incident související s kvalitou potravin totiž může ohrozit celý byznys.

Burgery, brambory a pivo – to je nabídka současného moskevského cateringu. Zakladatel řetězce BB & Burgers Ivan Kukarskikh otevřel devět kaváren, které mu vynesou 360 milionů rublů. příjmy v roce 2016. Jak funguje ekonomika burger jointu?

Zakladatel řetězce BB & Burgers Ivan Kukarskikh (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)

„Burgery jsou nové sushi. K úspěchu potřebujete jen dvě složky: kvalitní maso a dobré housky,“ říká restauratér Arkady Novikov. Jednoduché rychlé občerstvení, které bylo před pár lety silně spjato s McDonaldem a Burger Kingem, se stalo hlavním proudem restauračního trhu v hlavním městě. Na každém rohu se otevírají nové burgerárny. Jedním z důvodů boomu je vznik cenově dostupného mramorovaného hovězího masa ruské výroby.

Trend udávaly před pár lety food trucky (food trucky) a street food festivaly, kde debutovali The Burger Brothers, Burger Heroes a další podobné projekty. Burgery byly žádané a začínající restauratéři se přestěhovali z mobilních prodejen do stacionárních prostor. „Ani jeden z nás neměl zkušenosti s restauračním byznysem. Všechno jsme si ale dělali sami a zároveň jsme studovali,“ říká zakladatel The Burger Brothers Alexander Zalessky.

Na jaře 2015 vstoupilo do hry těžké dělostřelectvo: Arkady Novikov otevřel první burgerovou restauraci „#FARSH“. Nyní rozjíždí páté založení řetězce. Loni v červenci otevřel další slavný restauratér Alexander Rappoport masovou restauraci a hamburger „Voronezh“. V září 2016 byla na Novém Arbatu otevřena restaurace Black Star Burger, kterou vlastní rapper Timati a jeho partneři, na vstup do podniku se okamžitě vytvořily obrovské fronty. I Shokoladnitsa a cukrárna Upside Down Cake zavedly do nabídky housky s řízky.

"Jídlo je jednoduché, uspokojivé a srozumitelné, cena je dostupná," vysvětluje Arkady Novikov popularitu formátu. Moskevský trh je však podle jeho názoru již blízko nasycení, vlna burger shopů se přesune do rezidenčních čtvrtí hlavního města a do regionů.

Evropský formát ve vesnici nedaleko Moskvy

Nápis BB & Burgers (Beer, Buns and Burgers) vypadá nečekaně na fasádě garážového domu na Centrální ulici vesničky Glukhovo. Obvykle se v těchto prostorách nacházejí levné kavárny u silnice, ale ne módní hamburgery. Všude kolem je soukromý sektor, moderní chaty koexistují s dřevěnými chatrčími a Lady s Mercedesy. „Strávil jsem tři měsíce hledáním prostoru,“ říká Ivan Kukarskikh, 27letý zakladatel burgerového řetězce BB & Burgers. — Projel jsem celou Ilyinskoye Highway z Nové Rigy do Rublevo-Uspenskoye, vešel jsem do každé budovy podél silnice a snažil se vyjednat nájem. Toto je „zlatá míle“: za Moskevským okruhem není žádné jiné takové místo.

V roce 2012 se Ivan právě vrátil ze Švýcarska, kde studoval management pohostinství na Ecole hoteliere de Lausanne. Během studií jsem často chodil s kamarády z univerzity do místního burgeru Holy Cow. „Už tehdy jsem si uvědomil, že hamburgery vyrobené z prémiového, vysoce kvalitního masa jsou slibným trendem, který nabírá na síle,“ říká Kukarskikh. Ivanovi se formát zalíbil natolik, že na toto téma dokonce obhájil diplomovou práci: učitelům představil projekt burgerového byznysu.

Kukarskikh studoval 12 let v Kanadě, Španělsku a Švýcarsku, ale rozhodl se vrátit do Ruska: "V Kanadě a Španělsku je mentalita příliš odlišná od nás a ve Švýcarsku je prostě nuda."

V Moskvě se rozhodl začít ne s hamburgery, ale s kavárnou a kulinářským „Farmářem“. „Vaření mi připadalo jako jednoduchý a srozumitelný formát, chtěl jsem vybudovat velkou síť,“ říká Ivan. Jeho otec, Pavel Kukarskikh, začal pracovat v restauračním byznysu v 90. letech a otevřel svou první restauraci Mister N v Jekatěrinburgu. V roce 2007 se společnost Kukarskikh Sr. „Malachite“ stala největším provozovatelem restaurací v Jekatěrinburgu. Jeho řetězec pekáren Paul Bakery má deset kaváren v Moskvě a 45 po celém Rusku. Společnost Malachite Management Company podle SPARK loni vydělala 19,7 milionu rublů. zisk (s obratem 32,6 milionů rublů).

Ivan se v Moskvě nenudil. Nejprve rozjel kulinářský byznys ve vesnici Malakhovka u Moskvy, kde se nacházela výroba přípravků řetězce Paul Bakery. Kulinářská dílna se nacházela v malém prostoru přiděleném otcovou firmou a prodávala saláty, řízky, přílohy a zákusky k odnášení. Měsíční obrat byl asi 2,5 milionu rublů, čistý zisk - 600 tisíc rublů. Do spuštění byly investovány 2 miliony rublů. se za pár měsíců bránil.

Ale jakmile byl spuštěn kulinářský podnik na druhém konci moskevské oblasti, na Ilinskoye Shosse, začaly vážné problémy. „Ve vaření je obvykle obrovské procento odpisů, od 50 %, ale naše bylo ještě vyšší,“ vzpomíná Kukarskikh. "Výroba se nacházela v Malakhovce, lidé neviděli, kde a jak se jídlo připravovalo, a nevěřili nám."

Projekt, do kterého Ivan také investoval 2 miliony rublů, běžel se ztrátou. Když ve třetím měsíci provozu přesáhly ztráty 300 tisíc rublů, rozhodl se Kukarskikh Jr., že je čas změnit koncept a realizovat svůj dávný sen – udělat burger shop.

Burgery a rock 'n' roll

Projekt burgerů, který podnikatel obhajoval ve Švýcarsku, příliš nepomohl. „Krásný podnikatelský plán a realita jsou prostě jiné planety,“ říká Ivan. Znalosti o vaření masa získal z YouTube. Před začátkem jsem zhlédl stovky videí o tom, jak fungují burger jointy v USA a dalších zemích a jak správně smažit maso. Otec pomohl radou: podpořil synovu myšlenku dělat něco vlastního a ne pracovat v rodinné firmě a půjčil peníze na první provozovnu. „V naší rodině se 80 % konverzací stále týká jídla a stravování. Někdy se táta ptá, proč i na rande s holkama můžu mluvit jen o hamburgerech? - Ivan se směje.

Kuchařství se za dva týdny změnilo na burger bar: koupili gril a digestoř, celkem se za vybavení utratilo 200 tisíc rublů. S masem byly problémy. Tehdy, v roce 2012, bylo mramorované hovězí maso podle Ivana stále považováno za exkluzivní produkt a stálo mnohonásobně více než nyní. Vyjednal s farmáři a překupníky dodávku chlazeného hovězího masa a začal maso smažit.

„Nejprve jsem chtěl udělat takové roztomilé evropské vaření v bílých barvách, ale spotřebitel to nepochopil,“ říká Kukarskikh Jr. „Pak jsem si pomyslel: dobře, tady to máš – gril, maso, cibule. Začali jsme hrát rockovou hudbu na pozadí a umožnili hostům kreslit fixy na stěny, zatímco čekali na objednávku.“ Fungovalo to: již v prvním týdnu začali prodávat hamburgery a hranolky v hodnotě 15–20 tisíc rublů. za den a na konci prvního měsíce činil obrat 600 tisíc rublů. Vaření dříve na stejném místě přineslo pouze 450 tisíc rublů.

Aspirující podnikatel udělal chybu, která ho málem stála podnikání. „Koupil jsem digestoř sám a majitel objektu ji nainstaloval; netušili jsme, že tam budou filtry. A pak jsem jednoho dne, během druhého měsíce provozu burgerárny, otevřel dveře a valil se kouř: ukázalo se, že kapota je ucpaná, a byl zázrak, že nedošlo k požáru,“ vzpomíná podnikatel. .

Celkem trvalo spuštění burger shopu asi 3 miliony rublů, provozovna dosáhla provozního zisku za tři měsíce a nyní „garáž“ na Ilyinskoye Shosse přináší 3–4 miliony rublů. příjem za měsíc, zisk přesahuje 500 tisíc rublů. "Kdybych neudělal všechny chyby a nezačal nejprve kulinářsky podnikat, mohl jsem utratit 1 milion rublů," vypočítal restauratér.

Když na jaře roku 2014 začala první prodejna soustavně generovat zisky, rozhodl se podnikatel, že je čas rozšířit podnikání. „Chápal jsem, že jsme v trendu, měli jsme pozitivní dynamiku, ale bylo to velmi děsivé. Je psychologicky obtížné skočit z nájmu 120 tisíc rublů. za měsíc okamžitě za 600 tisíc rublů, což bylo v centru. Koneckonců, aby se takové náklady vrátily, bylo nutné udělat tržby třikrát až čtyřikrát vyšší,“ vzpomíná Kukarskikh.

Jeden z nejpopulárnějších burgerových podniků v Moskvě v té době byl Burger Brothers na Krasnyj Oktyabr. Ivan se jí nechal vést. „Zdálo se mi, že jsou v pohodě, a seděli jsme na okraji. Dokonce jsem si vzal jejich buchtu a šel ke svým pekařům a řekl: „Chci to samé,“ vzpomíná restauratér. Nevěděl, že The Burger Brothers měli s pronájmem štěstí. „Kontaktovali nás majitelé café-baru „Produkty“ na Krasnyj Okťabr, kteří měli malou místnost s oknem do ulice, a nabídli nám, že ji obsadí za podmínek partnerství – za procento ze zisku,“ říká. zakladatel The Burger Brothers, Alexander Zalessky.

Kukarskikh našel pokoj o velikosti 65 metrů čtverečních. m na Tsvetnoy Boulevard, jehož majitelé souhlasili s poskytnutím dvou měsíců nájemních prázdnin, a začali se připravovat na spuštění. Na pronájem, opravy a vybavení nového bodu bylo zapotřebí 4 miliony rublů. Ivan tvrdí, že tyto peníze vydělal ze svého prvního burger shopu.

„Myslel jsem, že jsme s naším malým týmem, který pracoval v Ilyince, vypracovali všechny procesy a vybrali nejoblíbenější položky menu. Ale ve skutečnosti jsme nebyli na nic připraveni, všechno šlo špatně,“ vzpomíná Ivan. Faktem je, že návštěvnost zákazníků v centru byla mnohem vyšší než na Ilinskoye Highway, tým neměl čas vařit hamburgery a sledovat čistotu. Zákazníci čekali ve frontách, stoly byly poseté odpadky. Kuchařky nestíhaly pracovní tempo a po měsíci skončily. „Vydýchat se nám podařilo až ve třetím měsíci, kdy jsme se vyrovnali a vytvořili tým. Uvědomil jsem si: to je ono, jsme zahnuti ve středu. Tady je naše znamení,“ říká Kukarskikh.

Efekt „opilé babičky“.

V Moskvě a Moskevské oblasti dnes pod značkou BB & Burgers působí již devět provozoven; první dva patří Ivanu Kukarskikhovi, zbytek otevřel společně se svými partnery. „Často jsem přišel do prvního burger shopu na Iljince a viděl, jak je tam všechno zařízené, a už tehdy jsem tomu nápadu věřil,“ říká Bogdan Panchenko, který se zabývá velkoobchodním prodejem zeleniny do prodejen Azbuka Vkusa. Investoval 2 miliony rublů. do burger shopu na Sretence a stejnou částku v kavárně na Novém Arbatu, na oplátku jsem dostal 15% v obou provozovnách. Podle Bogdana se investice vrátila do roku a půl po otevření.

Vaření burgerů v jedné z provozoven řetězce BB & Burgers (Foto: Oleg Jakovlev / RBC)

„Nejtěžší teď není ani sehnat peníze, ochotných lidí se vždycky najde docela dost. Je těžké najít dobré stránky,“ říká Kukarskikh Jr. Spolupracuje podle svých slov s největšími realitními kancelářemi, které hledají dobrá místa na trhu komerčních nemovitostí v hlavním městě, ale stále musí dělat kompromisy. Našel se například prostor pro burger shop na Maroseyce, kde dříve sídlila pekárna Volkonsky. Ale místo bylo příliš velké a Ivan navrhl, aby jeho otec otevřel „Paul Bakery“ vedle. Na Pyatnitskaya podle stejného schématu otec a syn rozdělili prostory bývalého obchodu s obuví.

Podle podnikatele je průměrné měsíční nájemné za hamburger v Moskvě od 1 milionu rublů. za měsíc se měsíční příjmy pohybují od 4 milionů do 6 milionů rublů. v závislosti na lokalitě a roční době. Zisk je obvykle kolem 20 %. Podle předběžných výpočtů příjmy celé sítě v roce 2016 překročí 360 milionů rublů, zisk - 80 milionů rublů.

Důležitou vlastností formátu je, že burger shopy nepotřebují velké prostory. Burgery se rychle připravují a jedí a často se odnášejí. V podstatě se jedná o rychlé občerstvení, ačkoli průměrný účet je dvakrát vyšší než v zařízeních ekonomického stylu. Průměrný účet v BB & Burgers je tedy asi 700 rublů. (obvykle berou hamburger za 380 rublů, brambory za 140 rublů a nápoj za 170 rublů). Nejoblíbenějším burgerem je „Drunk Granny“, který se připravuje podle receptu, který si přivezl Ivan z Chicaga (původní název opilá babička).

V Malakhovce se pečou housky, pivo (2–3 tisíce litrů za měsíc) se nakupuje z řemeslného pivovaru, maso se objednává od lídrů trhu - „Primbeef“ a „Miratorga“.

Prémiový McDonald's

„Pokud jsme dříve postavili gril, stůl a dali kuchaři svobodu – sestavte si, jak chcete, pokud to bude chutné – nyní jsou naše kuchyně mini továrny,“ říká Kukarskikh. "Každý pohyb se nacvičuje: vezměte housku, položte na ni odměřené množství ingrediencí, otočte se, vraťte to, opakujte."

Kukarskikh je posedlý myšlenkou vybudovat řetězec burgerových podniků po celém Rusku a konkurovat McDonald's, a tak se rozhodl vytvořit také franšízu. V roce 2015 našel franšízanty, kteří si otevřeli burger shop poblíž stanice metra Kitay-Gorod. Dohodli jsme se na licenčním poplatku ve výši 5 % z obratu, bez paušálního příspěvku. Po pouhých šesti měsících však franšízanti přestali splácet slíbené částky a poté označení úplně změnili. Po několika měsících se však provozovna uzavřela, říká Ilya Klimov, marketingový ředitel řetězce BB & Burgers. „Trh s burgery v Garden Ring je zjevně přehřátý; stojí za to ho nyní otevřít v dobrých rezidenčních oblastech,“ říká Alexander Zalessky.

Tak to udělal například bývalý marketér a event manager Igor Nikulin, když před měsícem a půl otevřel burgerovou restauraci Bear Burgers poblíž stanice metra Preobraženskaja Ploshchad, v budově kina pojmenovaného. Mossovet. Pronajal si bývalé prostory kavárny s evropskou kuchyní, zakoupil potřebné vybavení za 200 tisíc rublů a začal prodávat hamburgery manažerům ze sousedního obchodního centra a návštěvníkům místních klubů a tanečních studií. Zpočátku se prodej nedařil, ale nyní jsou stálí zákazníci, podnikatel prodá 60 hamburgerů denně, průměrný účet je 600 rublů.

Kukarskikh také usiluje o otevření bodů mimo centrum. Nedávno jsem například otevřel druhý obchod s burgery mimo moskevský okruh v nákupním centru Riga Mall. Nové obrovské obchodní centrum s 80 tisíci m2. m začal fungovat v roce 2016 a většina oblastí je stále prázdná. Ale tady má BB & Burgers monopol: společnost zabírá 150 metrů čtverečních. m naproti Kinomaxu, ale žádné jiné kavárny zde nejsou. Ve všední dny jsou tržby slabé, ale víkendy „dělají pokladny“: lidé přicházejí do kina z celé Nové Rigy a okolí. Otevření tohoto bodu již stálo 20 milionů rublů, ale Kukarskikh je přesvědčen, že se mu investice vrátí, až se nákupní centrum zaplní.

Ivanovou pevnou myšlenkou je vybudovat síť hamburgerových podniků po celém Rusku, ale stále si není jistý, zda se moskevská móda hamburgerů dostane i do provincií. „Přesto tu máme poněkud skleníkové podmínky. Ne každý v regionech si může dovolit hamburgery za 380 rublů,“ domnívá se.

Kdysi oblíbené občerstvovačky, knedlíky a halušky nahrazuje nový formát stravování. Jak otevřít burger shop a kolik to stojí? Podnikatelský plán s výpočty pomůže podnikateli naplánovat organizaci jeho podnikání.

Výhody burgeru

Při úspěšném výběru lokality a sortimentu přináší provozovna rychlého občerstvení dobrý zisk. Hlavní důvody, proč otevřít burgerovou restauraci:

Preference tuzemských spotřebitelů jsou ovlivněny západními trendy, kde jsou burgery velmi oblíbeným „rychlým“ jídlem.
Samotná myšlenka burger baru zahrnuje lakonický sortiment, nejsou vyžadovány žádné dodatečné náklady a snižuje se riziko odepsání produktů s prošlou dobou platnosti. Zároveň si ale na přání můžete připravit různé variace standardního burgeru.
Hamburgery se připravují rychle, což umožňuje obsloužit velké množství návštěvníků.
Při vaření můžete použít maso domácí produkce, které má vysoké standardy kvality, ale stojí řádově levněji než maso z dovozu.
Burger shop můžete umístit do malé místnosti s minimální sadou vybavení.

Kromě stolování si hosté často kupují hamburgery s sebou, protože jsou vhodnou formou občerstvení.

Podnikatelský plán

Chcete-li otevřít burger shop od nuly, musíte dodržovat následující akční plán:

průzkum trhu;
vytvoření koncepce provozovny;
oficiální registrace podniku;
výběr prostor a provádění oprav;
získávání povolení k provozování činností;
vyhledávání dodavatelů produktů;
nákup vybavení;
najímání zaměstnanců;
organizování reklamy;
finanční kalkulace.

Pro podnikatele, kteří přemýšlí, jak otevřít burgerovou restauraci, je dobrou možností koupit franšízu. Z organizačního hlediska je to mnohem jednodušší, protože existuje hotový podnikatelský plán se sadou osvědčených obchodních řešení.

Průzkum trhu

Otevřít burger shop na malém městě má smysl jen tehdy, když tam podobné podniky rychlého občerstvení nejsou. Je také nutné zjistit postoj obyvatel k zakoupenému rychlému občerstvení, možná jsou místní měšťané většinou konzervativní a projekt je odsouzen k neúspěchu. Pokud se ukáže, že lidé jsou nakloněni módním restauracím, pak je úspěch jediného podniku prakticky zaručen.

Složitější situace je ve velkém městě, kde je centrum pravděpodobně již obsazeno konkurenty. Odborníci radí nenechat se naštvat a klidně otevřít ve vilové čtvrti, pokud tam podobné podniky nejsou. V tomto případě se musíte připravit na nízkou návštěvnost ve všední dny a nápor návštěvníků o víkendech.

Průměrná cena za hamburger v Rusku se pohybuje od 200 do 600 rublů. Abychom nepřekročili finanční možnosti potenciálních kupců, ale také nepracovali se ztrátou, je nutné posoudit životní úroveň v oblasti, kde se provozovna otevírá, sledovat ceny od konkurence a vytvořit odhad nákladů. Na základě získaných výsledků si vytvořte vlastní cenu, která může být následně upravena.

Tvorba konceptu

Tento bod burgerového obchodního plánu je zvláště důležitý ve velkém městě s vysokou úrovní konkurence. První věc, kterou musíte rozhodnout, je formát. Zda bude burger shop nabízet pouze tradiční masové chlebíčky, nebo si zákazníci budou moci vytvořit vlastní objednávku, bude v prodeji alkohol, saláty a pracovní oběd - tyto nuance je třeba si hned promyslet, protože určují další organizační kroky.

Musíte si vytvořit svůj vlastní jedinečný styl, který zvýrazní nováčka a zákazníci si ho zapamatují. Je lepší svěřit toto poslání profesionálnímu designérovi. Musíte vybrat hudbu a uniformy personálu tak, aby odpovídaly výzdobě.

Registrace firmy

Aby mohl vlastník legálně podnikat, musí se zaregistrovat jako samostatný podnikatel. Při registraci u Federální daňové služby si musíte vybrat daňový systém, pro stravovací podnik je nejvýhodnější jediná daň z imputovaného příjmu (UTII).

Prostory a rekonstrukce

Zda pronajmout nebo koupit prostory pro burger shop závisí na vyhlídkách a výši počátečního kapitálu. Pokud je lokalita velmi dobrá, ale náklady jsou vysoké, pak bude nejvýnosnější pronájem s opcí na koupi.

Nalezení vhodného místa může zabrat spoustu času, i když požadavky nejsou příliš přísné:

Rozloha je cca 100 m2. m., z toho 60 % bude v předsíni a 40 % v kuchyni.
V blízkosti zábavy, nákupních center a kanceláří.
Dostupnost parkoviště.

Velkým úspěchem bude, když se vám podaří obsadit prostor, ve kterém již fungovala kavárna nebo jiné stravovací zařízení. V tomto případě nebudete muset utrácet spoustu peněz, abyste uvedli prostory do souladu s požární bezpečností a hygienickými normami.

Pokud máte velký počáteční kapitál, dobrou volbou pro umístění burger shopu je pronájem ve velkém obchodním centru. Přitom nezáleží na poloze centra, může být i mimo město, návštěvníci tam budou vždy, většinou o svátcích a víkendech.

Opravné a projekční práce se provádějí v souladu s vypracovaným konceptem, technologickým plánem a SNiP 2.08.02-89. Je nesmírně důležité mít správnou komunikaci - zásobování vodou, napájení, vytápění, větrání. Návštěvníci ocení bezplatné Wi-Fi a elektrické zásuvky u stolů.

Povolení k činnosti

Po dokončení všech prací v areálu je nutné získat povolení od SES, Rospotrebnadzor a ministerstva pro mimořádné situace. Chcete-li to provést, musíte shromáždit balíček dokumentů:

nájemní smlouva na prostory nebo vlastnictví;
dohoda o odvozu odpadu;
smlouvy s veřejnými službami;
smlouvy na dezinfekci a deratizaci;
dohoda s bezpečnostní službou;
výsledky zkoušek měřicích přístrojů;
certifikáty shody pro stavební materiály;
bezpečnostní časopis.

Pokud burger joint plánuje prodávat alkoholické nápoje, musíte získat licenci.

Všichni zaměstnanci stravovacího zařízení musí mít zdravotnickou dokumentaci a podstupovat pravidelné lékařské prohlídky.

Dodavatelé produktů

Hlavní ingredience burgeru jsou houska a nakrájená placička. Dále přichází spousta variací s bylinkami, zeleninou, omáčkami - to jsou přísady a nejsou na ně kladeny žádné přísné požadavky, ale samozřejmě musí být vše čerstvé. Najít dodavatele dokonalého masa a buchet může být náročné.

Mleté maso je tradičně mramorované hovězí maso, pro zpestření můžete použít kuřecí, jehněčí, vepřové a ryby. Všechny produkty lze nalézt v domácí produkci a vynikající kvality. Zvláště výhodné je uzavírat smlouvy o dodávkách za velkoobchodní ceny přímo s farmou.

Burgerové housky musí být speciální:

Velmi měkké.
Snadno se mačkají.
Nenamáčejte v tekutině příliš rychle.

Najít vhodnou možnost může být obtížné, takže je často jednodušší nastavit pečení ve vlastních zařízeních.

Pokud jde o zeleninu, omáčky, nápoje, obaly, je lepší svěřit jejich dodávky podnikům, které působí na trhu již dlouhou dobu, s pozitivními recenzemi, solidní pověstí a certifikovanými produkty.

Zařízení

Burger joint jako podnik vyžaduje velké investice do kuchyňských spotřebičů a nábytku. Aby bylo možné návštěvníky rychle a efektivně obsloužit, je nutné provozovnu vybavit moderním zařízením, inventářem a nádobím.

Základní seznam potřebných věcí:

Chladicí zařízení v podobě komor, skříní, truhlic nebo pultů. Vhodný model se vybírá v závislosti na uspořádání kuchyně a objemu skladovaných produktů. Funkční zařízení je stůl s chladicí plochou, na kterém je vhodné podržet jídlo bezprostředně před vařením.
Grily na smažení jsou elektrické, plynové nebo na dřevěné uhlí. Nechybí ani pouliční modely.
Kráječ zeleniny pro další přísady do burgerů a salátů.
Kráječ na krájení hranolků.
Fritéza na smažení hranolků. Jsou zde elektrické, plynové, stolní a podlahové.
Lis na burgery.
Myčka pro automatizaci procesu a dezinfekci nádobí. V závislosti na objemu nákladu existují modely volně stojící a vestavné.
Váhy.
Nože, nádoby na potraviny, stojany, nádoby.
Podnosy, ubrousky, brčka.
Barový pult. Můžete si ho koupit již hotový, ale lepší variantou je vyrobit si ho na zakázku.
Stoly a židle do sálu jsou vybírány v souladu s celkovou koncepcí tak, aby se návštěvníci necítili stísněně, ale také dostatek míst k sezení.
Příbory ve dvojnásobné velikosti. Přestože je burgerárna umístěna jako provozovna rychlého občerstvení, používání jednorázového plastového nádobí je nízká úroveň provozovny.
Hudební instalace pro navození té správné atmosféry.
Osvětlení.
Pokladní a kancelářské vybavení.

Při výběru vybavení byste měli dát přednost známým značkám. Mohou to být velmi jednoduché modely bez dalších funkcí, ale vydrží déle než levnější analogy.

Personál

V nové a dosud nepovýšené provozovně bude pro nepřetržitou práci na 2 směny stačit přijmout 2 kuchaře, 2 číšníky-pokladní, vedoucího a uklízečku. S nárůstem klientely bude nutné rozšířit personál na 3-4 kuchaře a číšníky.

Při výběru lidí nejsou tak důležité zkušenosti jako chuť pracovat, vstřícnost, zodpovědnost a všímavost. V burgerárnách obvykle pracují mladí lidé, pro ně je snazší odolat rychlému tempu rychlého občerstvení.

Zacílení na mladé publikum určuje styl reklamní kampaně. Na internetu by mělo být zveřejněno velké množství informací:

Vytvořte burgerový web a optimalizujte jej pro vyhledávače.
Vést skupiny na sociálních sítích.
Objednávejte bannery.
Uspořádejte e-mailový zpravodaj.

Atraktivní označení a vnější úprava areálu je důležitou součástí reklamních akcí zaměřených na kolemjdoucí.

Kreativní přístup k designu dne otevření burger shopu přiláká mnoho zákazníků – snížené ceny, bonusy pro první zákazníky, dárkové certifikáty, pozvané známé osobnosti.

reklamy v médiích;
strie;
světla města;
distribuce brožur a letáků;
reklama na dopravu.

Pokud prostor burger shopu uspořádáte tak, aby návštěvníci viděli proces přípravy jídla, stane se z toho zlatý hřeb a silný magnet pro milovníky originálních podniků.

Video: jak otevřít burgerovou franšízu?

Finanční kalkulace

Kolik stojí otevření burger shopu? V závislosti na lokalitě - metropole nebo malé město, centrum nebo periferie - se částka pohybuje od 3 do 9 milionů rublů. Zkušení podnikatelé radí platit nájem šest měsíců dopředu. To vám umožní v nejtěžším období rozvoje podnikání neriskovat ztrátu všeho kvůli nedostatku provozního kapitálu.

Výpočet počáteční investice:

№	*výdaje*	*Částka, rub.*
1	Pronájem prostor (na 6 měsíců)	300 000
2	Opravy a návrhy prostor	400 000
3	Legální registrace a povolení	100 000
4	Vybavení a inventář	2 000 000
5	Nákup výrobků	400 000
6	Reklamní	200 000
7	jiné výdaje	150 000
Celkový		3 550 000

Fixní výdaje na aktivity v první polovině nájemní dovolené a podporu podnikání:

Výdaje v budoucnu porostou o výši plateb za pronájem, s nárůstem návštěvnosti poroste nákup produktů, vybavení bude vyžadovat opravy.

Zpočátku příjmy burgershopu nepokryjí jeho výdaje. Pravděpodobně se měsíčně prodá 1 500 hamburgerů za průměrnou cenu 250 rublů a stejný počet porcí hranolků za 80 rublů. a 1000 šálků kávy za 60 rublů.

Celkový obrat bude:

S rostoucí popularitou podniku se může měsíční příjem zvýšit 2-3krát a za pár měsíců se burger shop zlomí. Finanční investice se vrátí zhruba za 2 roky.

Otevření burger shopu je výnosný a módní byznys, pokud se okolnosti vydaří, můžete investovat do rozvoje sítě provozoven.

Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.