Qandolatchining kasbiy vakolatlari. Professional oshpaz. Malakali mutaxassis o'rganishi kerak





Idish-tovoq va pazandachilik mahsulotlarining assortimenti Moskvadagi oziq-ovqat sanoati korxonalarining assortiment siyosatidagi mavjud tendentsiyalarga muvofiq ishlab chiqilmoqda va kollejning ijtimoiy sheriklari tomonidan tasdiqlangan; (undan har bir talaba uchun tushlik menyusi tuziladi) - Noyabr Talabalarga mavzularni belgilash - Dekabr Yozma imtihonni o'tkazish (amaliy qismdan tashqari) 2012 yil dekabr - 2013 yil aprel (etakchi o'qituvchi tomonidan 5 ballli tizim bo'yicha baholanib, ish ko'rib chiqiladi) ) O'quv laboratoriyasida menyuda idishlar tayyorlash va bezash bo'yicha imtihon komissiyasi, shuningdek ish beruvchilar mutaxassislari ishtirokida 2012 yil may-iyun oylarida kasbiy mahoratni namoyish qilish (har bir taom baholanadi alohida-alohida, keyin ish uchun umumiy baho belgilanadi). Ishni tugatgandan so'ng, talabalar kompyuter taqdimotini o'tkazadilar va PER-ning amaliy qismini tayyorlaydilar.Istiq-ovqatlarni tayyorlash va dizaynidagi professional mahoratni namoyish qilish.RJ ma'muriyati, etakchi o'qituvchilar, kollej kolleji professori va ish beruvchi mutaxassislardan iborat sertifikatlash komissiyasi ishtirokida taqdimoti - 2013 yil iyun. : PER tomonidan tasdiqlangan sertifikatlash komissiyasi ishtirokida WRC taqdimoti, ishlab chiqarish amaliyoti bo'yicha kundalik, korxonaning kompyuter taqdimoti millat


Amaliy imtihon baholaridan iborat bo'lib, ishlarni himoya qilishda berilgan savollarga berilgan javoblarni PER baholaydi.Imtahan yakunida sertifikatlash komissiyasi talabaga III-IY oshpaz unvonini beradi. Imtihon yakunida attestatsiya komissiyasi talabaga oshpaz III-IY unvonini beradi.


Muqova varag'i Rejasi - vazifa Tarkibi Kirish (mavzuning dolzarbligi, mavzudagi idishlarni tayyorlash va xizmat ko'rsatishning yangi yo'nalishlari, qisqacha tarixiy ma'lumot: ismlarning kelib chiqishi, texnologik atamalar, menyusingizdagi oshxona oshpazlarini tayyorlash tarixi, ishning maqsadi va vazifalari).










2. Ish uchun xom ashyoni tayyorlash (ishlov berish qoidalari, idishga kesish shakli, ishlatishdan oldin saqlash sharoiti) 3. Idishlarni tayyorlash texnologiyasi (texnologik operatsiyalar ketma-ketligi, texnologik rejimlarning xususiyatlari - harorat va issiqlik bilan ishlov berishning vaqt rejimi) 4. Idishlarga muvofiq idishlarni loyihalash va tarqatish (menyuda idish-tovoqlarni loyihalash va taqdim etish xususiyatlari, xizmat ko'rsatish harorati, sifat talablari)

Bo'lajak ovqatlanish sohasidagi mutaxassislarning kasbiy mahoratini shakllantirish.

Zamonaviy korxonada oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish murakkab texnologik jarayon bo'lib, mahsulotlarni qayta ishlash, idish-tovoq va pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha ketma-ket operatsiyalardan iborat. Jamiyatning yuqori sifatli va xilma-xil oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan ehtiyojlarini qondirish, ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish, tayyor mahsulot sifatini yaxshilash orqali ularni iste'mol qilish madaniyatini oshirish ko'p jihatdan oshpazlarning mahoratiga va qanday professional mahoratga bog'liq.

Ilmiy adabiyotlarda vakolatlarning quyidagi muhim xususiyatlari ta'kidlangan:

    "Barkamollik" atamasi bilim emas, balki ko'nikmalar sohasini anglatadi. “Barkamollik - bu ta'lim orqali olingan bilim, tajriba, qadriyatlar, moyilliklarga asoslangan umumiy qobiliyat. Barkamollik bilim yoki ko'nikmaga ta'sir qilmaydi; Barkamol bo'lish degani, olim yoki ma'lumotli odam bo'lish degani emas. "

Mutaxassisning kasbiy fazilatlari juda muhimdir. Ular bo'lajak mutaxassisning kasbiga va u ishlaydigan odamlarga ijobiy munosabatini shakllantiradi. Shaxsiy o'sish, kasbiy yuksalish istagi bizga ish beruvchining oldiga qo'ygan ishlab chiqarish muammolarini hal qilishga imkon beradi:

    ijtimoiy, uning boshqa odamlar bilan o'zaro munosabatini belgilaydigan;

    axborotni qabul qilish va qayta ishlash bilan bog'liq ma'lumotlar;

    kasbiy muammolarni hal qilish qobiliyati bilan bog'liq muammolar;

    operatsion;

    boshqaruv, tashkiliy;

    dizayn;

    dizayn;

    iqtisodiy, shu jumladan mehnat bozorida o'zini tutish.

Barkamollik ongli faoliyat natijasida shakllanadi. Malakalarni egallash tinglovchilarning faolligiga bog'liq. Qanday qilib ishlashni o'rganish uchun siz ishlashingiz kerak.

Kasbiy kompetentsiya- nafaqat kasbiy qobiliyat va ko'nikmalar (lavozim, kasb, mutaxassislik, malaka doirasidagi mehnat funktsiyasi), balki kasbiy muammolarni hal qilishda yangi vaziyatlarda mustaqil harakat qilish qobiliyatini o'z ichiga oladigan kontseptsiya.

Bizning holatlarimizda bo'lajak ovqatlanish mutaxassisi o'qish jarayonida olingan bilimlarni birlashtirishi va chuqurlashtirishi, ishlab chiqarish, texnologik, tashkiliy va boshqaruv, nazorat va texnologik, eksperimental va eksperimental tadbirlarni amalga oshirishga tayyor bo'lishi kerak; shuningdek nazariy asoslarga va kasbiy vakolatlarga ega bo'lishi kerak, masalan:

Mahsulotlarni mexanik oshxona orqali qayta ishlash; asosiy texnikalar;

Termal pishirish mahsulotlarini qabul qilish;

Don, dukkakli va makaron mahsulotlari, sabzavotlar, baliq va dengiz mahsulotlari, go'sht, go'sht mahsulotlari, parrandalardan sho'rvalar, soslar, idishlar va yonma-ovqatlar tayyorlash texnologiyasi;

Tuxum va tvorog, sovuq idishlar va baliq, go'sht va boshqa mahsulotlardan tayyorlangan idishlar, sendvichlar, shirin idishlar va issiq ichimliklar tayyorlash va tarqatish texnologiyasi;

Formulalar, sifat talablari, shartlar va saqlash muddati;

Un qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi;

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasi;

Xamirni yoyish va uni yumshatish usullari;

Xamirturushsiz va xamirturushsiz xamir, yarim tayyor mahsulotlar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar tayyorlash texnologiyasi;

Kek va xamir ovqatlarini bezash usullari.

Kasbiy faoliyatning amaliy asoslariga ega, aniqrog'i:

Xom ashyoni mexanik oshpazlik bilan qayta ishlashning texnologik jarayonini o'tkazish;

Idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun;

Idishlarning to'liq to'plamini va ommaviy talabga ega idishlarni tarqatishni amalga oshiring;

Tayyorlangan ovqatning sifatini aniqlang, uning mumkin bo'lgan kamchiliklarini oldini oling va yo'q qiling;

Ishlab chiqarish uchun qandolat xom ashyosini tayyorlang;

Har xil plomba, sirop, lab bo'yog'i, krem, qiyma go'sht tayyorlang;

Har xil turdagi xamir, yarim tayyor mahsulotlar va ulardan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayonini olib borish;

Qandolat mahsulotlarini bezash;

Qandolat mahsulotlari, xamir ovqatlar va keklarni ishlab chiqarish uchun.

Buning uchun biz:

Umumiy ovqatlanishning ijtimoiy va iqtisodiy ahamiyatini tushunish;

-   Mahsulotlarni saqlash qoidalari, ularni qayta ishlash rejimlari, me'yorlar, mahsulotlarni muhrlash tartibi, idish-tovoq uchun retseptlar, ishlaydigan asbob-uskuna qoidalari, pishirish jarayoniga qo'yiladigan sanitariya-gigiena talablari, ovqatlanish fiziologiyasi, terapevtik va parhez ovqatlanish asoslari;

Turli xil mahsulotlarni qayta ishlash, retseptlarga muvofiq idish tayyorlash, maxsus jihozlardan foydalanish; idishlarning asosiy texnologik xaritalarini tuzing, hisob-kitoblarni tuzing;

- ko'nikmalarga egakasbiy vakolatlarni amalda qo'llash usullaridan foydalanish;

-   Bizning ishimiz uchun nozik ranglarni kamsitish, qo'lni yaxshi muvofiqlashtirish (qo'l harakati darajasida) zarur.Ular jismonan bardoshli, yaxshi uzoq muddatli xotiraga, hajmli va chiziqli ko'zga ega va diqqatni jamlash qobiliyatiga ega bo'lishi kerak. Sizga vaqtning nozik hissi, hid va ta'm soyalariga yuqori sezgirlik, tasavvurni takrorlash (retseptga qarash, idishning tashqi ko'rinishi va ta'mini namoyish etish qobiliyati), mas'uliyatli va halol bo'lish kerak.

Sanab o'tilgan vakolatlar davomida shakllanadikollejda nazariy va amaliy mashg'ulotlar. Birinchi bosqich o'quv va laboratoriya mashg'ulotlarini o'z ichiga oladi, unda biz nafaqat turli xil idishlar va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologiyasini o'rganamiz, balki idishlarning narxini, menyu tuzamiz, texnologik xaritalar tuzamiz va jadvalni to'g'ri tuzishni o'rganamiz. Kollej laboratoriyasida go'sht, baliq, parrandachilik, sut mahsulotlari, sabzavotlar, mevalardan sovuq va issiq ovqatlarni tayyorlash imkoniyati mavjud. Ovqat tayyorlashdan tortib to tayyor ovqatga qadar amaliy ko'nikmalarga ega bo'lamiz.

Ushbu mutaxassislik bo'yicha kollejga kirishdan oldin, ya'ni. "Oshpaz, pirojniy, oshpaz, kalkulyator", biz bu kasb haqida hech narsa bilmasdik va kelajakdagi hayotda ovqatlanish uchun biz uchun qanchalik foydali va foydali bo'lishini bilmas edik. Ammo ushbu yo'nalishda yanada rivojlanish uchun, malakali xodim bo'lish uchun kelajakda ovqatlanish bo'yicha mutaxassisning kasbiy vakolatlarini shakllantirishimiz kerak.   Darhaqiqat, talabalar o'rtasida kasbiy mahoratni shakllantirish bugungi kunning dolzarb muammolaridan biridir.

Malakalarni egallash har kungi, kasbiy va ijtimoiy hayotdagi turli muammolarni hal qilishga imkon beradi. Ular mehnat bozorida mutaxassisning moslashuvchan xulq-atvorini ta'minlaydi.

Kasbiy vakolatlarni shakllantirishning navbatdagi bosqichini ishlab chiqarish amaliyoti bilan bog'lash mumkin, bu davrda nafaqat umumiy ovqatlanish tashkilotlarida ish jarayonini tashkil etishni kuzatish, balki ishlab chiqarishdagi kasbiy mahoratni mustahkamlash ham mumkin. Shaxsiy misolda, men 2014 yil 13 oktyabrdan 2014 yil 20 noyabrgacha sanoat amaliyotining ahamiyati haqida gapirishim mumkin. Biz umumiy ovqatlanish korxonalarida amaliy mashg'ulotlardan o'tdik. Bizni korxonada xavfsizlik qoidalari va qoidalari bilan tanishtirdilar, shuningdek korxonaning tuzilishi va korxonada ovqatlanish bo'yicha mutaxassisning vazifalari bilan tanishdik. Men zarur kasbiy kompetentsiyalarni o'zlashtirdim, nazariy bilim va ko'nikmalarimni ishlab chiqarishdan olgan holda o'rgandim. Men turli xil taomlarni tayyorlashda ishtirok etdim. Amaliyot menga faqat yaxshi taassurotlar qoldirdi. Xodimlar bizni iliq kutib olishdi, barcha savollarga javob berishdi. Amaliyot menga kelajakdagi kasbim haqida umumiy fikrlarni berdi va o'qishga bo'lgan qiziqishimni oshirdi. Ko'plab qimmatli va foydali ma'lumotlar olindi, bu shubhasiz mening kelajakdagi kasbiy faoliyatimga katta ta'sir ko'rsatadi. . Men kollej o'quvchilari va umumiy ovqatlanish tashkilotlari ishchilari o'rtasida kichik sotsiologik so'rov o'tkazdim, shunda ushbu kasb vakillari mehnat bozorida talab katta ekanligi ma'lum bo'ldi.

Kasbiy mahorat va motivatsiyani shakllantirishdagi yana bir qadam bu professional festival va tanlovlarda ishtirok etish, oshpazlarning mahorat darslariga tashrif buyurishdir. O'z biznesining professionallari bizga murakkab idishlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini, dizayni g'oyat ajoyib uslublarini namoyish etadilar. Masalan, 2014 yil 12 maydan 2014 yil 20 maygacha Germaniya mutaxassislari tomonidan tajriba almashish va talabalarimizning malakasini oshirish maqsadida o'tkazilgan mahorat darsida qatnashdik. Bunday tanlovlar va master-klasslardan so'ng bizda oldinga siljish, o'z mahoratimizni oshirish istagi kuchaymoqda.

Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati.

    Chebannaya I.A. O'rta maxsus kasb-hunar ta'limi mutaxassislarining kasb mahoratini aniqlashga nazariy yondashuvlar // Ta'limdagi yangiliklar: tajriba, muammolar, istiqbollar. . - Stavropol: Litera, 2008. - S. 99–103.

    Chebannaya I.A. Axborot-kommunikatsiya texnologiyalari yordamida mutaxassisning kasbiy mahoratini shakllantirish // Ta'limdagi innovatsiyalar: tajriba, muammolar, istiqbollar. Materiya. 53-ilmiy usul. conf "Universitet ilmi - mintaqaga" SSU. - Stavropol: Litera, 2008. - S. 103–105.

    Chebannaya I.A. Kasbiy kompetentsiyalar va kollej sharoitida ularni shakllantirish texnologiyalari // Zamonaviy ta'lim texnologiyalari. Materiya. Butun ruscha. ilmiy va amaliy. conf - Tver: TSTU, 2008 yil.

    Mirsayetova N. Kelajak kasbiy faoliyatida muvaffaqiyatni shakllantirish shartlari: maqola / N. Mirsetova // O'rta maxsus kasb ta'limi. - 2010. № 3. - S. 61

    Prokopyev M. Ta'limda vakolatli yondashuv: maqola / M. Prokopyev // O'rta maxsus kasb ta'limi. - 2009. - № 4. - bilan 29.

O. B. Malaxinskaya, kasbiy tsikl o'qituvchilari,

labytnangidagi "NMK" Yamal-Nenets avtonom okrugining GBPOU filiali

"Oshpaz, qandolatchilik" mutaxassisligi bo'yicha bo'lg'usi malakali ishchining malakasini shakllantirish.

Nodavlat notijorat tashkilotlari (GEF) ta'lim tizimiga yangi kontseptsiyani kiritadi: kompetentsiya - bilim, ko'nikma, qadriyat munosabatlarini tizimli ravishda qo'llash qobiliyatida namoyon bo'ladigan va turli xil ziddiyatlarni, muammolarni, amaliy vazifalarni ijtimoiy, professional va shaxsiy nuqtai nazardan muvaffaqiyatli hal qilishga imkon beradigan vakolat - bu faoliyat mavzusining yangi sifati. Shunday qilib, kasb-hunar ta'limi muassasalari mavjudlik, mehnat va insonning yangi, texnik va axborotga boy voqelikdagi rolidagi o'zgarishlarni hisobga olishlari, kelajakda mutaxassislarni umumiy va kasbiy mahoratini oshirishlari kerak. Biroq, malakali mutaxassisni tayyorlash bir qator sabablarga ko'ra qiyin, ulardan biri nazariya va amaliyot (tajriba) o'rtasidagi tafovut. Yana bir muhim sabab - bu jamiyatni tezkor axborotlashtirishdir, va hattoki yangi nashr etilgan yangi darsliklar ham hozirgi materiallarga mos kelmayapti va yo'l chetida.

Yuqoridagilardan xulosa qilishimiz mumkinki, bugungi kunda ta'limda yuz berayotgan o'zgarishlar o'qituvchilarni "nima va qanday o'qitish kerak?" Degan savolni qayta o'ylashga, shuningdek ta'lim standartlarida belgilangan maqsadga erishish uchun yangi yondashuvlar, usullar va usullarni izlashga majbur qiladi.

O'ylaymanki, kasbiy tsikl darslarida shaxsga yo'naltirilgan yondashuv juda muhimdir, chunki talabalar biznikiga kelishadi, ko'pincha o'z mutaxassisliklarini tanlash hanuzgacha ongli emas. Bu ikkala yoshga ham, ularning kelajagiga nisbatan aniq belgilanmagan qarashlarga ham ta'sir qiladi. Mening asosiy vazifalarimdan biri, ularni bu sohaga qiziqtirish, men o'zlarining kasblarini sevishlarini ta'minlashga intilaman.

Rossiya ta'limining yangi me'yoriy-huquqiy bazasi, ya'ni Federal Davlat Ta'lim Standartlarining yangi avlodi kasbiy ta'lim mazmunini shakllantirish, o'quv jarayonini tashkil etish muammolarini hal qilishda qo'shimcha erkinliklar berdi, shuningdek, kasbiy ta'limning individual traektoriyalarini qurish imkoniyatini berdi. Shuningdek, hozirgi paytda "Oshpaz, qandolatchilik" kasbida tub o'zgarishlar ro'y berdi: "kulrang" ovqatlanish devorlaridan tortib, mazali taomlarning boy tanlovi bilan jozibali, qulay kafe va restoranlarga aylanadi.

Yamalda etno-turizmni rivojlantirish, yangi kafe va restoranlarning ochilishi milliy oshxonani rivojlantirish va yaxshilashga majbur qilmoqda.

Kasbiy modullar dasturidagi ish beruvchilarning talablari va talablarini inobatga olgan holda, o'zgaruvchan qism sifatida Uzoq Shimol xalqlarining urf-odatlarini hisobga olgan holda ovqat tayyorlash bo'yicha qo'shimcha vakolatlar joriy etildi.

Bitiruvchilar muvaffaqiyatli va zamonaviy mehnat bozorida talabga ega bo'lishlari uchun ularga qanday o'qishni o'rgatishim kerak. Shuning uchun men o'zimning pedagogik faoliyatimda turli texnologiyalar elementlaridan foydalanaman: tabaqalashtirilgan ta'lim (turli qiyinchilik darajasidagi vazifalar), shaxsga yo'naltirilgan ta'lim, axborot-kommunikatsiya texnologiyalari (kasblar bo'yicha o'quv elektron resurslaridan foydalanish, Internet manbalari, darslar uchun taqdimotlar ishlab chiqish), o'rnatilgan darslar o'yin usullari texnologiyasi, loyihalarni o'qitish texnologiyasi (tadqiqot), sog'liqni saqlash va o'yin texnologiyalari, shuningdek, hamkorlik pedagogikasi.

Ro'yxatdagi ta'lim texnologiyalari doirasida men noan'anaviy dars shakllaridan foydalanaman: mustaqil mashg'ulotlar, tadqiqotlar, muammoli tadqiqotlar, o'quv mashg'ulotlari va seminar darslari. Mustaqil ishlash darslari talabalarning mustaqillik mexanizmlarini shakllantiradi va rivojlantiradi, mustaqil shaxsiyat xususiyatlarini tasdiqlaydi.

Guruh faoliyatiga asoslangan darslar jamoada ishlashga o'rgatishga yordam beradi. Guruh faoliyatidagi har bir ishtirokchi ixtiyoriy ravishda birgalikda ish olib boradi va tanlovga duch keladi: yo boshqalar kabi, yoki jamoada uning o'rni, roli va vazifasini aniqlash. Tengdoshlar orasida o'zini o'zi tasdiqlashga intilayotgan o'spirinlar uchun bunday faoliyatda o'zini o'zi belgilash katta ahamiyatga ega. Tajriba shuni ko'rsatadiki, agar o'qituvchi o'quv vazifalarini taqsimlash jarayonini tashkil etgan bo'lsa va ularni jamoada muhokama qilish texnologiyasini o'ylab topsa, guruhda ishlash ayniqsa samarali bo'ladi. Katta yoshdagilar talabalar bilan maslahatlashib, ularning bo'layotgan narsalarga munosabati to'g'risida so'rash va ularning fikrlarini tinglash kabi qabul qilinadi. Ushbu holat talabalarga bilim jarayonini maqsadli ravishda amalga oshirishga va o'zlarini yanada ishonchli his qilishga yordam beradi.

Seminar men juda ko'p ishlatadigan mashg'ulot shakli. Buning ajralmas sharti bu har bir talabaning faol ishtirokidir.

Dars-seminarda, belgilangan materialni o'rganishda dastur tomonidan aniqlangan umumiy ta'lim ko'nikmalari va ko'nikmalari shakllanadi va talaba bilim va ko'nikmalarni nafaqat tanish, tanish, balki yangi vaziyatlarda ham amalda qo'llashi kerak. Men dars-seminarda talabalarning mustaqilligini tarbiyalash, ma'lumotnomalar bilan ishlash qobiliyatini shakllantirish va monologik nutq ko'nikmalarini rivojlantirish uchun foydalanaman.

Ushbu texnologiyalar elementlarini joriy etish orqali talabalar kasbiy va umumiy kompetentsiyalarni rivojlantiradilar deb o'ylayman:

Ularning kelajakdagi kasbining tabiati va ijtimoiy ahamiyatini tushunish;

Maqsad va unga erishish usullariga asoslangan holda o'z faoliyatini tashkil etish;

Kasbiy vazifalarni samarali bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish va ulardan foydalanish;

Jamoada ishlash qobiliyati.

Yuqoridagi texnologiyalarni qo'llash natijasida:

Talabalar bilimini yaxshilash, har bir talabaning qobiliyatini rivojlantirish,

O'quv faoliyatini mustaqil ravishda tashkil etish ko'nikmalarini egallash,

Talabalarning bilim va ijodiy faolligini faollashtirish,

Talabalarning shaxsiy fazilatlarini shakllantirish,

Talabalarning sog'lom turmush tarziga ongli ehtiyojini shakllantirish.

Ta'limga bunday yondashuv natijasida kasbiy tsikl fanlaridan mutlaq va sifatli o'quv faoliyati butun o'quv kursi davomida barqaror bo'lib qolmoqda. Davlat yakuniy attestatsiyasi natijalari shuni ko'rsatadiki, bitiruvchilarning tarkibi va sifati "Oshpaz, qandolatchilik" mutaxassisligi bo'yicha NNTning davlat ta'lim standarti talablariga javob beradi.

Maqsadli ishlar natijasida deyarli barcha bitiruvchilarim o'z kasbi bo'yicha ishlaydilar, ba'zilari esa oliy o'quv yurtlarida ta'lim olishda davom etmoqdalar.

Adabiyotlar ro'yxati:

1. Ibragimov G.I., Ibragimova E.M., Andriyanova T.M. Ta'lim nazariyasi: darslik / Ed. G. I. Ibragimova - M.: Gumanitar. Ed VLADOS markazi, 2011 yil.

2. Umumiy va kasbiy pedagogika: Pedagogika universitetlari talabalari uchun darslik / Ed. V. D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2005 yil.

3. 260807.01 ixtisosligi bo'yicha boshlang'ich kasb-hunar ta'limi federal davlat ta'lim standarti

Davlat byudjeti ta'lim muassasasi

Boshlang'ich kasb ta'limi

  "№32 kasb-hunar litseyi"

Men tasdiqlayman

UMR bo'yicha direktor o'rinbosari

N.V. Artemieva

"____" _____________ 2012 yil

Nazorat va baholash vositalari to'plami

Professional modul bo'yicha

PM.04. Baliq pishirish

(ism)

nNT kasbi bo'yicha asosiy kasbiy ta'lim dasturi (OPOP)

260807.01 oshpaz, qandolatchi

(kod, ism)

BERILDI

metodik komissiya yig'ilishida maxsus fanlar o'qituvchisi tomonidan

O.A. Oshchepkova

"_____" ___________ dan 20 _____ yilgacha

Raisi MK

I.V. Azanova

krasnokamsk


  1. PASSPORT

Uchrashuv:

KOM professional modulni o'zlashtirish natijalarini kuzatish va baholash uchun mo'ljallangan PM.04 baliq ovqatlarini tayyorlash   NNT kasbi bo'yicha 260807.01 oshpaz, qandolatchiasosiy mashg'ulot

Kasbiy vakolatlar:

Kompyuter 4.1. Baliqni suyak skeleti bilan qayta ishlash uchun

Kompyuter 4.2. Yarim tayyor mahsulotni tayyorlang yoki tayyorlang

Suyak skelet baliqlari

Kompyuter 4.3. Suyak skeleti bilan oddiy baliq ovqatlarini tayyorlash va tartibga solish

Umumiy vakolatlar:

OK 1. Kelajakdagi kasbingizning tabiati va ijtimoiy ahamiyatini tushuning, unga doimiy qiziqish ko'rsating.

OK 2. Rahbar tomonidan belgilanadigan maqsad va unga erishish usullari asosida o'zingizning harakatlaringizni tashkil qiling.

OK 3. Ish holatini baholang, joriy va yakuniy nazoratni amalga oshiring, o'z faoliyatini baholang va to'g'rilang, ish natijalari uchun javobgar bo'ling

OK.4 Kasbiy vazifalarni samarali bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni qidirish

Kasbiy faoliyatda axborot-kommunikatsiya texnologiyalaridan foydalanish

OK.6 Jamoada ishlash, hamkasblar, menejment va mijozlar bilan samarali muloqot qilish

OK.7. Ishlab chiqarish binolarini ishga tayyorlash va uning sanitariya holatini saqlash


  1. TEKShIRISh UChUN MA'LUMOTLAR.


Maqsad:

Ko'rsatma:

topshiriqlarga muvofiq.

1 vazifa - 20 ball

2 vazifa - 30 ball

Maksimal 50 ball.

Baholash mezonlari: "mahorat" -

"O'zlashtirilmagan" -

_____________________________________________________________________________________

Tuzuvchi O.A. Oshchepkova

Professional vakolatlar

A qism. Test topshirig'i

Qo'llanma

Variant №. 1 .

1. Qaysi ko'rsatkichga ko'ra baliq go'shti uy hayvonining go'shtidan yaxshiroq deb hisoblanadi?

A) hazm bo'lish darajasiga ko'ra; b) kimyoviy tarkibi; v) mineral tarkibiga ko'ra.

2. Issiqlik bilan ishlov berish ta'siri ostida baliq oqsilida nima bo'ladi?

A) qulaydi; b) bug 'bilan bug'lanadi; c) glutin yopishqoq moddaga o'tadi.

3. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida bulyon tarkibiga kiradigan ekstraktiv moddalar nimaga yordam beradi?

A) rangni yaxshilash; b) kaloriyalarning ko'payishi; v) ishtahani qo'zg'atish.

4. Qaysi baliqlarda bo'laklarni kesishdan oldin, zaharli deb hisoblanadigan qorin bo'shlig'ining qorong'u plyonkasini olib tashlang?

A) perch; b) marinka; c) ot makkeli.

5. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin qaysi baliq terisi chiqarildi?

A) qoramol, sigir, ko‘mir, urg‘ochi; b) zander, qoramol, saber; c) notation, cod, hake.

Takliflarni qo'shing.

6.   Kimyoviy tarkibida baliq uy hayvonlarining go'shtidan ozgina farq qiladi va tarkibida ____________________________________________________ go'shtdan ustundir.

7 . Baliq yog'i oson eriydi va inson tanasi tomonidan so'riladi va ___________________________________________ mavjudligi uning qiymatini sezilarli darajada oshiradi.

8.   Katta miqdordagi yod mavjudligi sababli, baliqlar keksa odamlarning ratsionida ___________________________ va _____________________________ deb tasniflanadi.

9.   Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ekstraktlar bulonga kiradi va _____________________________________________________ hissa qo'shadi.

10.   Quyidagi diagrammani etishmayotgan ma'lumotlar bilan to'ldiring.

Takliflarni qo'shing.

11.   Baliq egalik qilsin .... Squash baliqni tejashga imkon beradi ... va uning shakli.

12.   Baliqning bo'laklari quyiladi ... suv bilan yopiladi, qopqoq bilan mahkam yopiladi, qaynab turgan joyga isitiladi va ... harorat 80 ° S dan past emas.

13.   Pishgan qismlar issiq holda chiqariladi yoki ovqatni iliqroq bulonda saqlanadi, idishlarni qopqoq bilan yopadi, ... min.

14. Baliqni qovurish uchun o'simlik moyidan foydalaning, shuningdek ....

15. Issiqlik bilan ishlov berishda baliq nimani yumshatadi?

A) kollagendan tashkil topgan biriktiruvchi to'qima t \u003d 40 ° C da koagulyatsiya qilinadi va glyutinga o'tadi, suvda eriydi; b) oqsillar koagulyatsiya qilinadi; c) kleykovina soviganida jele hosil qiladi.


  1. Bir xizmatga sotiladigan baliqning massasi (g) qancha?
    a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.

  2. Qovurilgan baliqning tayyorligini qanday aniqlash mumkin?
  a) uning yuzasida mayda havo pufakchalari mavjudligi bilan; b) eng qalin qismini oshpaz ignasi bilan teshish; v) ta'mga, tashqi ko'rinishiga ko'ra.

18. Baliqda qanday oziq moddalar mavjud?

A) oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar; b) oqsillar, yog'lar, natriy, fosfor, yod, oltingugurt, A va D vitaminlari; v) oqsillar, yog'lar, shakar, C va B guruh vitaminlari.

19. Nima uchun baliq t \u003d 85 ... 90 ° C haroratda pishiriladi va ruxsat beriladi?

A) bo'lingan baliq bo'laklari shaklini saqlab qoladi; b) bulyonlar shaffof bo'lib qoladi; v) bulonda emulsifikatsiyalangan yog 'miqdori ahamiyatsiz.

20. Baliqni pishirish va aralashtirishda bulonga xom sabzi, piyoz, maydanoz ildizini qo'shishning maqsadi nima?

A) vitamin faolligini oshirish; b) ta'm va hidni yaxshilash; c) rangni yaxshilash.

B. qism. Vaziyatli masalalarni hal qilish

Qo'llanma

Topshiriqni diqqat bilan o'qing.

Topshiriqdagi savollarga javob bering.

Topshiriqni bajarish vaqti - 30 daqiqa.

Vazifa *

Ichida biz baliq ustaxonasida ishlaymiz. Yangi muzlatilgan perch ustaxonaga kirdi.

1. Perch oilasiga mansub baliqlarni qayta ishlashning o'ziga xos xususiyati nimada?

2. Baliqni filetada teriga qanday qilib kesib tashlash kerak?


  1.   Asosiy usulda qovurish uchun terini bo'lakchalarga bo'lak qilib fileto qanday kesish kerak?

  2.   Yarim tayyor baliq mahsulotlarini tayyorlashda qanday non pishirish ishlatiladi?
5. Baliq yarim tayyor mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun oshpazning ish joyini tashkil qiling.

5. Baliq yarim tayyor mahsulotlarini tayyorlash uchun uskunalar va inventarizatsiyani tanlang.

6. Baliq ustaxonasida ishlashda T / b qoidalari.

TEKShIRISh UChUN MA'LUMOTLAR.

Maqsad:   Kompyuter modulining shakllanishini baholang

Ko'rsatma:Berilgan ma'lumotni tahlil qiling. Harakat qiling

topshiriqlarga muvofiq.

Vazifada ko'rsatilgan kerakli hujjatlar bilan natijalarni to'ldiring.

Hammasi bo'lib - 2 qism. A qismi - 20 savoldan iborat test topshirig'ini o'z ichiga oladi.

B qismi - vaziyatga oid topshiriq mavjud

Vazifa namunaviy javobga to'g'ri kelsa, to'g'ri bajarilgan.

Faoliyatning ushbu turini rivojlantirish mezoni nafaqat

to'g'riligi, lekin ayni paytda vazifani bajarish vaqti.

1 vazifa - 20 ball

2 vazifa - 30 ball

Maksimal 50 ball.

Baholash mezonlari: "mahorat" -talaba topshiriqlarni bajaradi va 35 balldan 50 ballgacha

"O'zlashtirilmagan" - talaba topshiriqlarni bajarmoqda va 35 yoshdan kichik

________________________________________________________________________________

Tuzuvchi O.A. Oshchepkova

Professional vakolatlar

A qism. Test topshirig'i

Qo'llanma

Topshiriqni diqqat bilan o'qing.

Sizni 20 savolga javob berishga taklif qilishadi.

Testda korrelyatsiya bo'yicha topshiriqlar mavjud, to'g'ri javobni tanlash.

Vazifani bajarish vaqti - 20 daqiqa.

Variant №. 2 .

To'g'ri javobni tanlang

1. 200 g gacha bo'lgan mayda baliqlardan qanday foydalanish kerak?

A) bo'lingan qismlar (dumaloq); b) to'liq; c) filetada maydalangan.

2. Og'irligi 1 ... 1,5 kg bo'lgan baliqlardan qanday foydalanish kerak?

3. 1,5 kg dan ortiq katta baliqlardan qanday foydalanish kerak?

A) to'liq holda; b) kruglyashom (bo'lak bo'lak); c) filetada maydalangan.

4. Qaysi baliq terisi "paypoq" bilan chiqariladi?

A) burbot, ilon, ilon; b) pike, za'faron cod, tench; c) flock, cod, pollock.

5. Qanday baliqlar tarozilardan tozalanib, tezda sovuq suvga o'tkazilishidan oldin 20-30 s davomida qaynoq suvga botiriladi?

A) tench; b) urmoq; c) zander.

Takliflarni qo'shing.


  1.   Baliqdagi yog 'miqdori uning turiga, yoshiga va __________________ ga bog'liq.

  2.   Baliq kabi baliq tarkibida eng ko'p yog 'miqdori ___________________ mavjud

  3.   Yog 'miqdori baliqning ta'miga va uning ta'siriga ta'sir qiladi.

  4.   Teri balig'i tarkibiga cod kiradi, ____________________________________________
10. Jadvalni etishmayotgan ma'lumotlar bilan to'ldiring.

  Muzdan tushirish usuli

  Baliq

  Muzdan tushirish muddati va ishlov berish xususiyati, vazn yo'qotish

Havoda

  Barcha turdagi fileto, yirik baliq, baqaloq, laqqa baliq, nototeniya va maxsus kesish tana go'shti

  Qog'ozni tartiblamasdan. Katta bloklar - 24 soat, baliq -4 ... 10 soat, massa yo'qolishi 2%

Suvda

  Tarozi va shkalasiz kichik katta

Birlashtirilgan

  Squam Mackerel Stavrida butterfish

Siz muzdan tushira olmaysiz

  Navaga

__________________

__________________

__________________
  Qayta ishlash osonroq, kamroq chiqindilar, deformatsiyalanmagan, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash

Takliflarni qo'shing.

11.   Brakonerlik uchun tayyorlangan baliq panjara bilan jihozlangan baliq idishiga joylashtirilgan. Havolalar va ... baliq simlari ustunga o'rnatiladi.

12.   Panjara ustidagi bo'g'inlar charm bilan yotqizilgan .... Butun baliq - qorin bilan .... Porsiya qismlari - teri bilan ... yoki terining joylashgan qismi.

13.   Brakonerlik uchun baliq bo'laklari oz miqdorda suyuqlikda ... uchun qulay bo'lgan tekis, keng bo'laklarni olish uchun 30 ° burchak ostida kesiladi. Bulyonlarni filtrlang va ta'tilda soslar tayyorlash uchun foydalaning.

14.   Qovurilgan baliq yuzasida hosil bo'lgan qobiq tufayli ... aniq ko'rinishga ega.

To'g'ri javobni tanlang.

15. Baliq pishirganda va qovurayotganda uning vazni va hajmi qanday o'zgaradi?

A) oqsil denaturatsiyasi tufayli; b) kollagenning glutinga o'tishi; v) oqsillarning siqilishi va suv sekretsiyasi.

16. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida baliq massasi necha foizga o'zgaradi?
a) 18 ... 20 gacha; b) 15 ... 20; c) 20 ... 25.

17. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida unga kiradigan ekstraktiv moddalar tufayli bulonda nima yaxshilanadi?

A) ta'm va hid; b) ishtahani qo'zg'atish; c) bulonning rangi.

18. Issiqlik bilan ishlov berish natijasida baliq sifati qanday o'zgaradi?

A) baliqlarning hazm bo'lishini oshiradi; b) bakteriyalar nobud bo'ladi; c) baliq rangi yomonlashadi.

19. Baliqning massasi va hajmining o'zgarishiga nima sabab bo'ladi?

A) yog 'qisman yo'qoladi; b) oqsillar namlikni siqib chiqarib siqiladi; c) mato tolalari yumshatadi.

20. Nimaga non yopilgan baliq bo'laklari nonning nonidan kamroq o'zgaradi?

A) qovurayotganda qizartirilgan qobiq hosil bo'lishi sababli suyuqlikni yo'qotmaydi; b) nonni yog 'yutadi; c) qovurish yuzasi bilan katta aloqa yuzasi bo'lishi kerak.

1-BOB. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishning nazariy shartlari.

1.1. Oziqlanish sohasidagi professional oshpazning muhim xususiyati.

1.2. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining kasbiy mahoratiga qo'yiladigan talablar.

1.3. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish modeli.

Bo'lim bo'yicha xulosalar.

2-BOB. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishning pedagogik shartlari.

2.1. Oziq-ovqat sanoati oshpazini pishirishda modulli o'rganish texnologiyasi

2.2. "Pazandachilik" maxsus fanining tarkibi va mazmuni oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining sanoat va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish modelini amalga oshirish vositasi sifatida.

2.3. Oziq-ovqat sanoatida oshpaz tayyorlashda o'qitish shakllari va usullarining o'zaro bog'liqligi.

2.4. Uchuvchi - tajriba ishlari va oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining sanoat va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun namunaviy va pedagogik shartlarning samaradorligini asoslash.

174 bob uchun xulosalar. "

Tavsiya etilgan tezislar ro'yxati

  • Kasbiy standartlar asosida kollej ta'limi tarkibini loyihalash 2008 yil, pedagogika fanlari nomzodi Vostretsova, Tatyana Yurievna

  • Interfaol o'quv muhitida o'rta menejerning kasbiy tayyorgarligini oshirish: oziq-ovqat sanoati uchun menejerlarni tayyorlash misoli 2010 yil, pedagogika fanlari nomzodi Ivanova, Lyudmila Alekseevna

  • Oziq-ovqat sanoati uchun modulli o'quv dasturlarining tuzilishi va mazmuni 2009 yil, pedagogika fanlari nomzodi Konovalova, Yuliya Viktorovna

  • Mehmonxona va restoran biznesi kollej o'quvchilarining kasbiy mahoratini shakllantirish uchun pedagogik sharoitlar 2005, pedagogika fanlari nomzodi Fomina Olga Viktorovna

  • Integrativ yondashuv asosida kelajakda turizm sohasi menejerlarida kasbiy mahoratni shakllantirish 2013 yil, pedagogika fanlari nomzodi Lobisheva, Tatyana Mixaylovna

Dissertatsiyaga kirish (referat qismi) “Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish” mavzusida

Tadqiqotning dolzarbligi. Oziq-ovqat sanoatining jadal rivojlanishi, oshpazlik mahsulotlari va tijorat va texnologik jihozlarni ishlab chiqarish texnologiyalari sohasidagi innovatsiyalarning paydo bo'lishi boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasalari tomonidan oshpazlarning kasbiy tayyorgarligiga yangi talablarni qo'ymoqda. Biroq, Rossiya restoranlari va mehmonxonalari federatsiyasi prezidenti I.O.Buxarovning so'zlariga ko'ra, oshpazlarni o'qitish mavjudligi ish beruvchilarni qoniqtirmaydi. Ish beruvchi, kasb-hunar ta'limi sifatining asosiy buyurtmachisi va uning natijalarining "iste'molchisi" sifatida, oziq-ovqat sanoatining oshpazidan yuqori malakali oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishga ta'sir ko'rsatadigan kasbiy mahorat, harakatchanlik, raqobatbardoshlik, shaxsiy va kasbiy fazilatlarga ega bo'lishni, shuningdek korxona va jamoaning muvaffaqiyatini talab qiladi. u ishlamoqda.

Ilmiy adabiyotlarda raqobatbardosh mutaxassisni shakllantirish, shu jumladan oziq-ovqat sanoati masalalari G.F. Avdeeva, V.I. Andreev, P.N.Osipov, S.A. Oststavnovaning, V.Suvorova, R.A.Faxrutdinova va boshqalar bu mehnat va kasbiy tayyorgarlikni yaxshilash bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar (S.Ya. Batishev, A.P. Belyaeva, E.F. Zeer, M.I. Maxmutov) tomonidan amalga oshirilgan. , G.V. Muxametzyaiova, A.M. Novikov va boshqalar) o'rganish va ishlash uchun motivatsiyani shakllantirish (O.V. Gorbushina, O.S. Grebenyuk, G.I. Ibragimov, V.I. Kovalev, S.N. . Kozlova, Yu.P. Povarenkov va boshqalar), oshpazlar va oziq-ovqat sanoatining texnologlari (A.F. Amelchenko, I.A. Chebannaya, L.I.Nepogoda va boshqalar) kasbiy mahoratini shakllantirish.

Oziq-ovqat sanoatidagi oshpazning kasbiy faoliyati tarkibini tahlil qilish shuni ko'rsatadiki, u bir nechta kasbiy faoliyat turlariga (sanoat, texnologik, tashkiliy va texnologik, nazorat-texnologik, iqtisodiy va texnologik) ega bo'lishi kerak, ular orasida sanoat va texnologiya pishirish bilan bog'liq ishlab chiqarish operatsiyalarining bajarilishiga bevosita ta'sir qiladi. , oziq-ovqat sanoati korxonasida pazandalik mahsulotlarini ro'yxatdan o'tkazish, bo'lishish va tarqatish. Bu oshpaz tomonidan yuqori sifatli oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishga bevosita ta'sir ko'rsatadigan, eng muhimi, ishlab chiqarish va texnologik qobiliyatni boshqa kasb vakolatlari o'rtasida ajratish imkonini beradi, shuningdek boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasalari tomonidan oshpazni samarali tayyorlashga hissa qo'shadigan bilim, ko'nikma va 1 ko'nikma, kasbiy muhim fazilatlar.

Afsuski, oldingi tadqiqotlar bo'lajak oshpazning boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida (UNPO) uni tayyorlash bosqichida ishlab chiqarish va texnologik vakolatini shakllantirishga ta'sir ko'rsatmadi, bu uning kasbiy tayyorgarligiga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda. Bir qator qarama-qarshiliklar mavjud: men

Oshpazning vakolatlari uchun zamonaviy mehnat bozori talablari o'rtasida. oziq-ovqat sanoati va ularni nazariya va amaliyotda shakllantirish mexanizmlari etarli darajada ishlab chiqilmagan;

UNGO-da talabalarni o'qitish jarayonini tashkil etishning ob'ektiv zarurati o'rtasida oshpazning kasbiy mahorati va kasbiy ta'lim mazmunini bilim, ko'nikmalarni shakllantirishga ustuvor yo'naltirishga yo'naltirish;

Oziq-ovqat sanoatida malakali oshpazlarga talab va o'quv jarayonini ta'minlash uchun etarlicha rivojlangan pedagogik sharoitlar o'rtasida.

Tadqiqotdan kelib chiqadigan muammo: boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun qanday namunaviy va pedagogik shartlar mavjud?

Ob'ekt - boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida bo'lajak oshpazlarni tayyorlash jarayonidir.

Mavzu - kelajakdagi oziq-ovqat sanoatining oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish.

Maqsad - kasb-hunar ta'limi tizimida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun namunaviy va pedagogik sharoitlarni nazariy jihatdan asoslash va eksperimental ravishda tekshirish.

Tadqiqot gipotezasi. Kasb-hunar maktabida bo'lg'usi oziq-ovqat sanoatining oshpazining ishlab chiqarish va texnologik vakolatini shakllantirish muvaffaqiyatli bo'lishi mumkin, agar:

1. Ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiya o'zining kasbiy vakolati tarkibidagi etakchi vakolat sifatida qaraladi va kognitiv, operatsion-faoliyat va shaxs-motivatsion tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi.

2. Potentsial ish beruvchilarning talablarini inobatga olgan holda, kelajakda oziq-ovqat sanoatining oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish modeli ishlab chiqilib, o'quv jarayoniga kiritildi.

3. Ushbu modelni amalga oshirish quyidagi pedagogik shartlar to'plami bilan ta'minlanadi:

"Culia Nariya" maxsus fanining o'quv modullari ko'rinishidagi tarkibini, shu jumladan o'quv dasturining mazmuniga asoslangan va NNTlarning SES talablarini aks ettiruvchi o'zgarmas qismini tanlash va tuzish, shuningdek asosiy korxonalarning pazandalik ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalanishga asoslangan o'zgaruvchan;

O'quv modulining o'quv bloklarini rivojlantirish uchun bosqichma-bosqich shaklidagi tashkiliy tuzilmasi: kiritish va yangilash, axborot, amaliy va boshqarish; muammoli vazifalar, seminarlar, laboratoriya va amaliy ishlar, oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining kasbiy faoliyatini aks ettiruvchi loyihalardan foydalanish;

Bo'lg'usi ish beruvchilarni jalb qilgan holda UNGO o'quv jarayonida kelajakdagi oziq-ovqat sanoatining oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish samaradorligini o'rganish va tahlil qilish.

Tadqiqot maqsadi:

1. Kasbiy faoliyatni tahlil qilish asosida kelajakdagi oziq-ovqat sanoatining oshpaziga qo'yiladigan talablarni aniqlang va uning kasbiy vakolatining tuzilishini aniqlang.

2. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish tarkibi, mezonlari va ko'rsatkichlarini aniqlash.

3. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish modelini ishlab chiqish.

4. Ushbu modelni amalga oshirish vositasi sifatida "Pazandachilik" maxsus fanining tuzilishi va mazmunini asoslash.

5. Eksperimental ish jarayonida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun namunaviy va pedagogik sharoitlarning samaradorligini tekshiring.

Tadqiqotning metodologik asosi ta'limning psixologik va pedagogik asoslari (V.P. Bespalko, P.I. Pidkasisti va boshqalar); o'quv jarayonini pedagogik modellashtirishning asosiy g'oyalari (V.P. Bespalko, B.S. Gershunskiy, L.I. Gurye, V.G. Ivanov va boshqalar); professiogramma modelini yaratish bo'yicha tushunchalar (A.A. Kirsanov, E.A. Klimov, P.N. Osipov,

B.S. Suvorov, N.F. Talyzina va boshqalar); texnologik ta'lim mutaxassislari uchun zamonaviy yondashuvlar va kasbiy o'qitish usullari (P.S. Lerner, V.D. Simonenko va boshqalar); pedagogik voqelik hodisalariga tizimli yondoshish g'oyalari (V.P. Bespalko, V.V. Kondratiev, A.M. Novikov,

C. L. Rubinshteyn va boshqalar); o'quv jarayonini tashkil etishga shaxsiy-faoliyat yondashuvi (B.G. Ananyev, V.I. Andreev, E.V. Bondarevskaya, V.V. Davydov, A.N. Leontyev, A.V. Petrovskiy, V.V. Serikov) , E.N.Shiyanov, I.S. Yakimanskaya va boshqalar); aqliy harakatlarning bosqichma-bosqich shakllanishi tushunchalari

P.Ya. Halperin, B.S.Gershunskiy, N.F.Talyzina va boshqalar); o'qitish va o'qitish uchun vakolatlarga asoslangan yondashuv g'oyalari (V.I. Baidenko, E.F. Zeer, I.A. Zimnaya, V.D. Shadrikov va boshqalar); muammoli ta'lim nazariyasi (I.Ya. Lerner, T.V. Kudryavtsev, M.I. Maxmutov, M.N. Skatkin va boshqalar); modulli dasturlarni loyihalashtirish va amalga oshirish texnologiyalari (K.Ya. Vazina, E.V. Zagaynova, G.I. Ibragimov, I.Ya. Kuramshin, E.I. Sokolova, S.V. Sokolova, M.A. Choshanov, F .T.Shageeva, P.A. Yutsavichene va boshqalar).

Tadqiqot usullari:

Nazariy - falsafiy, sotsiologik, psixologik va pedagogik adabiyotlarni, ko'rsatma va me'yoriy hujjatlarni tahlil qilish, pedagogik tajribani o'rganish va umumlashtirish, taqqoslash, modellashtirish;

Ampirik: kuzatish, so'rovlar (so'rovnomalar, individual va guruh suhbatlari), o'quvchilarning o'quv va maktabdan tashqari faoliyati (faoliyat mahsuli) natijalarini o'rganish;

O'quv tajribasi;

Natijalarni qayta ishlashning statistik usullari.

Tadqiqot bazasi: Eksperimental ishlar davlat byudjetidan boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasi "67-son kasb-hunar ta'limi", Naberejnye Chelni.

Tadqiqot o'zaro bog'liq bo'lgan uch bosqichda o'tkazildi:

Birinchi bosqichda (2006-2007) o'rganilayotgan muammoning holati ta'lim nazariyasi va amaliyotida o'rganildi, tadqiqotning ilmiy apparati, uning dasturi va metodologiyasi ishlab chiqildi, uning aniqlangan qismi amalga oshirildi va dastlabki natijalar umumlashtirildi.

Ikkinchi bosqichda (2007-2009 yillarda) oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun model ishlab chiqilgan, uni amalga oshirishning pedagogik shartlari aniqlangan; "Pazandachilik" maxsus fanining mazmuni didaktik modullar shaklida tuzilgan; shakllantirish tajribasi o'tkazildi va uning natijalari umumlashtirildi.

Uchinchi bosqichda (2009-2010 yillar) olingan ma'lumotlar umumlashtirildi, tadqiqot natijalari rasmiylashtirildi, gipoteza statistik jihatdan tasdiqlandi, eksperimental ishning asosiy xulosalari shakllantirildi va dissertatsiya rasmiylashtirildi.

Tadqiqotning ilmiy yangiligi:

"Ishlab chiqarish va texnologik kompetensiya" tushunchasi oziq-ovqat sanoatida bo'lajak oshpazning kasbiy vakolati tarkibidagi etakchi vakolat sifatida asoslanadi, shu jumladan oziq-ovqat sanoati korxonalarida oshpazning ishlab chiqarish va texnologik faoliyati bilan bog'liq muammolarni hal qilishga imkon beradigan bilim, ko'nikma va kasbiy muhim fazilatlarning kombinatsiyasi;

Oziq-ovqat sanoati oshpazining bir qator vakolatlardan tashkil topgan kasbiy vakolatlari tarkibi: ishlab chiqarish va texnologik, tashkiliy-texnologik, nazorat-texnologik va iqtisodiy-texnologik;

Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik vakolatlari tarkibi quyidagi tarkibiy qismlardan tashkil topgan: tarkibiy o'zgaruvchan va o'zgarmas qismlarga ega bo'lgan professional bilim, ko'nikma va kasbiy muhim fazilatlar;

Bo'lajak oziq-ovqat sanoatining oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish mezonlari va ko'rsatkichlari aniqlangan va asoslangan bo'lib, bu uning darajasini kuzatish va o'quv jarayonini tuzatishga imkon beradi;

Dastlabki kasb-hunar ta'limi muassasasida kasb ta'limi jarayonida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik vakolatini shakllantirish uchun model ishlab chiqilgan bo'lib, u to'rtta tarkibiy blokdan iborat: maqsadli, mazmunli, tashkiliy, ijro etuvchi va protsessual; *

Maxsus "Pazandachilik" fanining tuzilishi va mazmuni o'quv modullari shaklida aniqlanadi va asoslanadi, shu jumladan o'quv dasturining mazmuniga asoslangan va nodavlat notijorat tashkilotlari SES talablarini aks ettiruvchi o'zgarmas qism va asosiy korxonalarning pazandalik ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalanishga asoslangan o'zgaruvchan.

Tadqiqotning nazariy ahamiyati shundan iboratki, "oziq-ovqat sanoatining oshpaz-kasbi" va "raqobatbardosh oshpaz" tushunchalari ilmiy davraga kiritildi; "Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik qobiliyati" kontseptsiyasining mohiyati ochib berildi, ushbu kompetensiyaning uch komponentli tarkibi asoslandi, unga ushbu ishchining kasbiy vakolati tarkibidagi etakchi vakolat maqomi berilgan; boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun namunaviy va pedagogik shart-sharoitlar ishlab chiqilgan. Men

Tadqiqotning amaliy ahamiyati shundan iboratki, oziq-ovqat sanoatida bo'lajak oshpazlar uchun ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyalarni shakllantirish texnologiyasi ishlab chiqilgan bo'lib, u oshpazlik fanining o'quv-uslubiy majmuasi yordamida amalga oshiriladi, unga axborot, amaliy, nazorat modullari kiradi; o'quv mashg'ulotlarini, mustaqil ishlarni tashkil etish va o'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar, seminar va laboratoriya va amaliy mashg'ulotlarga tayyorgarlik ko'rish; professional tanlovlar, fan olimpiadalari, "Oshpaz" kasbiga oid ijodiy loyihalar uchun shart-sharoitlar. O'rganish natijalari "67-sonli kasb-hunar ta'limi" boshlang'ich kasb-hunar ta'limi davlat byudjeti o'quv muassasasi amaliyotiga joriy qilingan va boshqa ta'lim muassasalarida qo'llanilishi mumkin.

Tadqiqot natijalarining ishonchliligi va asosliligi muammoni o'rganishga tizimli va yaxlit yondashuv bilan ta'minlanadi, unga tayanch tadqiqotlar, foydalanilgan manbalar kengligi, tanlangan tadqiqot usullarining (shu jumladan pedagogik eksperiment) o'z mantig'i va vazifalariga muvofiqligi, mavzularning keng qamrovi; statistik ishlov berish va natijalarni tahlil qilish.

Tadqiqot natijalarini sinab ko'rish. O'qishning yutuqlari va uning turli bosqichlarida erishgan natijalari QDTUning Oliy kasb ta'limi pedagogikasi va metodikasi kafedrasi, boshlang'ich kasb-hunar ta'limi davlat byudjyetining pedagogik kengashlari, "67-sonli kasb-hunar kolleji", xalqaro, Butunrossiya va respublika ilmiy-amaliy konferentsiyalarida muhokama qilindi va muhokama qilindi. muallifning nashri).

Quyidagi qoidalar himoya qilinadi: Men

1. Professional oshpazning ishlab chiqarish va texnologik qobiliyati oziq-ovqat sanoati korxonalarida uning ishlab chiqarish va texnologik faoliyati samaradorligini ta'minlaydigan kasbiy kompetentsiya tarkibidagi etakchi hisoblanadi.

2. Bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishning samaradorligi potentsial ish beruvchilarning kasb-hunar maktabining o'quv jarayonida talablari hisobga olinishi va o'qish davomida ishlab chiqilgan va sinovdan o'tgan model shaxsiy faoliyat, kompetentsiya, tizimli yondoshuvlar va modulli o'qitish tamoyillarini hisobga olgan holda amalga oshirilishiga bog'liq. tuzilish, uzluksizlik, muammoli, moslashuvchanlik, moslashuvchanlik, fikr-mulohazalarni amalga oshirish), shu jumladan to'rtta tarkibiy b ko'z (maqsadli, axborot, tashkiliy va ijro etuvchi va samarali).

3. Quyidagi pedagogik sharoitlar bo'lajak oshpazning oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqarish va texnologik vakolatlari modelini amalga oshirishga yordam beradi: a) "Pazandachilik" maxsus fanining tarkibini o'quv moduli shaklida tanlash va tuzatish, bu o'quv dasturining mazmuniga asoslanib va \u200b\u200binvariant qismini o'z ichiga oladi va SES NNT talablarini aks ettiradi. , va asosiy korxonalarning pazandalik ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalanishga asoslangan o'zgaruvchan; 1! b) o'quv bloklarini rivojlantirish uchun bosqichma-bosqich jarayonlar tizimi shaklida o'quv modulining tashkiliy tuzilishini qurish: kiritish va yangilash, axborot, amaliy va boshqarish; v) muammoli vazifalar, seminarlar, laboratoriya va amaliy ishlar, oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining kasbiy faoliyatini aks ettiruvchi loyihalardan foydalanish; d) bo'lajak ish beruvchilarni jalb qilgan holda UNGO o'quv jarayonida kelajakdagi oziq-ovqat sanoatining oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish samaradorligini o'rganish va tahlil qilish.

4. Oziq-ovqat sanoatida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish mezonlari quyidagilardan iborat: kognitiv - kasbiy bilimlarning shakllanish darajasi, operatsion-faoliyat - kasbiy ko'nikma va ko'nikmalarning shakllanish darajasi; shaxsiy-motivatsion - ta'lim motivatsiyasi va kasbiy muhim fazilatlarning shakllanish darajasi. .

Ishning tuzilishi. Dissertatsiya kirish, ikki bob, xulosa, adabiyotlar ro'yxati, 203 manba, 22 ilova, 10 ta rasm va 40 jadvaldan iborat. Asosiy matnning hajmi 198 bet.

Shunga o'xshash dissertatsiyalar "Kasb ta'limi nazariyasi va metodikasi" mutaxassisi, 13.00.08 VAK kod

  • "Ilmiy-ta'lim-ishlab chiqarish" universitet majmuasi sharoitida bo'lajak kasb-hunar o'qituvchilarining ishlab chiqarish tayyorgarligi 2009 yil, pedagogika fanlari nomzodi Tixanovskaya, Svetlana Mixaylovna

  • Talabalarning ishchi kasbini o'zlashtirish jarayonida kasbiy va pedagogik faoliyatga bo'lgan qiziqishini shakllantirish 2013 yil, pedagogika fanlari nomzodi Krivonogova, Anna Sergeevna

  • Shaxsiy ta'lim yo'nalishini amalga oshirish asosida dasturlash sohasidagi kompetentsiyalarni shakllantirishga uslubiy yondashuvlar: masalan, "Pedagogik ta'lim, profil" Informatika "yo'nalishi bo'yicha bakalavrlarni tayyorlash. 2011 yil, pedagogika fanlari nomzodi Bordyugova, Tatyana Nikolaevna

  • Kasb-hunar ta'limi bo'lajak o'qituvchilarning maxsus vakolatlarini shakllantirish 2008, pedagogika fanlari nomzodi Fedulova, Marina Aleksandrovna

  • Universitetda sanatoriya va kurort hududida kichik biznesning mehmonxona biznesi menejerlarining ko'p funktsional kasbiy mahoratini shakllantirish 2008 yil, pedagogika fanlari nomzodi Shulyak, Natalya Nikolaevna

Dissertatsiyaning xulosasi "Kasbiy ta'lim nazariyasi va metodikasi" mavzusida, Xamatgaleeva, Guliya Agzamtdinovna

Bob xulosalar

1. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishning pedagogik texnologiyasining asosi pedagogik jarayonning yaxlitligini ta'minlash va talabalarni kasbiy tayyorlash, o'qitish va birdamlikda rivojlantirishga imkon beradigan modulli o'qitish texnologiyasi bo'lishi kerak.

2. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun pedagogik shart-sharoitlarni amalga oshirish imkoniyatlarini aniqlash maqsadida NNTlarning Davlat ta'lim standartlari tarkibi, "Kuk" mutaxassisligi bo'yicha SBEI NPO PU-67 o'quv dasturi tahlil qilindi. Tahlil FD, OPD, SD bloklari fanlarining tarkibi kelajakdagi oziq-ovqat sanoatining oshpazlarining kasbiy mahoratini shakllantirishga ta'sir qilishi mumkinligini tasdiqlashimizga imkon beradi. Shu bilan birga, oshpazlarni kelajakdagi kasbiy faoliyatiga an'anaviy tayyorlash kelajakdagi oshpazning oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqarish va texnologik vakolatlarini samarali shakllantirishga yordam bermaydi. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishning maqsadli jarayoni "Pazandalik" maxsus fanining tarkibiy tarkibidan foydalangan holda amalga oshiriladi.

3. "Pazandachilik" maxsus fanining tarkibi va mazmuni ishlab chiqarish, ramka va semantik modellar ko'rinishida taqdim etiladigan o'zgaruvchan va o'zgarmas qismlarni o'z ichiga olgan o'quv modullari ko'rinishida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish modelini amalga oshirish vositasi sifatida asoslanadi.

4. Oziq-ovqat sanoatining bo'lg'usi oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish modeliga muvofiq, vazifalarni bajarishga mos keladigan o'quvni tashkil qilishning maqbul shakllari topildi, o'qitish vositalari va usullari aniqlandi. O'quv jarayonidagi o'rni va tarkibni tanlash va tuzishning asosiy printsiplariga asoslanib, o'quv modulining tashkiliy tuzilmasi ishlab chiqilgan bo'lib, u funktsional ravishda bir-biriga bog'langan bloklarning kombinatsiyasidir: kirish va yangilash, axborot, amaliy va nazorat. Bloklar bir-biri bilan bog'liq bo'lib, o'quv materiallarini qayta ishlash uchun o'quv jarayonining ilgari tugagan bosqichlariga qaytish zarurati tufayli. Treningning mazmuni kelajakdagi oziq-ovqat sanoatining oshpazining sanoat va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishga yordam beradigan yaxlit o'quv jarayonini shakllantirishga qaratilgan.

5. Talabalar ijodiy loyihalarni amalga oshirish metodikasi asoslari bo'yicha maxsus o'qitilishi, oziq-ovqat sanoatida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish vositasi sifatida professional tanlovda qatnashishi kerak.

6. O'quv jarayonida kelajakdagi oziq-ovqat sanoatining oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishning samaradorligi talabalarning muammoli vazifalarini hal qilish, oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining kasbiy faoliyatini aks ettiruvchi laboratoriya va amaliy ishlar, mahorat darslari va ijodiy loyihalarni amalga oshirish orqali osonlashadi.

7. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish jarayonining samaradorligi potentsial ish beruvchilarning UNGO o'quv jarayonidagi ishtirokiga bog'liq.

8. Eksperiment davomida olingan natijalar biz ta'kidlab o'tgan pedagogik sharoitlar o'rganish motivatsiyasini, bilim darajasini oshiradi, amaliy ko'nikmalarni samarali shakllanishiga yordam beradi va oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining kasbga oid muhim xususiyatlarini rivojlantiradi degan farazni tasdiqlaydi. Shuning uchun o'quv jarayonida o'quvchi oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasining bilim, operatsion-faollik, shaxs-motivatsion tarkibiy qismlarini shakllantiradi.

Xulosa

Ta'lim jarayonida boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun namunaviy va pedagogik shart-sharoitlarni ishlab chiqish, asoslash, eksperimental tekshirish va sinovdan o'tkazish quyidagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi:

1) bo'lajak ish beruvchilarning kelajakdagi oziq-ovqat sanoatining oshpazlariga bo'lgan talablarini aniqlash;

2) uning kasbiy faoliyatini tahlil qilish asosida oziq-ovqat sanoati oshpazining kasbiy vakolatlari tarkibini aniqlash;

3) bo'lajak oziq-ovqat sanoatining oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishning tuzilishi, mezonlari va ko'rsatkichlarini aniqlash;

4) oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun namuna va asoslovchi pedagogik shartlarni ishlab chiqish;

5) ushbu modelni amalga oshirish vositasi sifatida "Pazandachilik" maxsus fanining tuzilishi va mazmunini asoslash.

6) oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun namuna va pedagogik shartlarning samaradorligini eksperimental sinovdan o'tkazish.

Dissertatsiya ish beruvchilarning "Pazandachilik" mutaxassisligi bitiruvchisiga qo'yadigan asosiy talabi - bu oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining oziq-ovqat sanoati korxonalarida pazandalik mahsulotlarini tayyorlash, bezatish, qismlarga ajratish va tarqatish bilan bog'liq ishlab chiqarish operatsiyalarini bajarish qobiliyati deb tushuniladigan ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiya. .

Ko'rib chiqilayotgan hodisaning mohiyatidan kelib chiqqan holda, oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik vakolatlari tarkibi ishlab chiqilgan, jumladan kognitiv (oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasini bilish va tushunish), operatsion-faoliyat (pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi haqidagi bilimlarni amaliy qo'llash) va shaxsiy-motivatsion komponentlar ( ta'lim komponentlari va boshqa tarkibiy qismlarning muvaffaqiyatli amalga oshirilishiga hissa qo'shadigan bo'lajak oshpazning kasbga oid muhim fazilatlari). Kognitiv va operatsion-faoliyat komponentlarining tarkibi o'zgarmas va o'zgaruvchan qismlarga ega. Invariant qism "Pazandachilik" maxsus fanining o'quv dasturining mazmunini o'z ichiga oladi va boshlang'ich kasbiy ta'limning davlat ta'lim standarti talablarini aks ettiradi; o'zgaruvchan qism - bu asosiy korxonalarning pazandalik ishlab chiqarish texnologiyasi.

Tadqiqotning maqsadiga muvofiq, dissertatsiya to'rtta tarkibiy blokdan iborat maqsadli, mazmunli, tashkiliy va ijro etuvchi va samarali bo'lgan boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik vakolatlarini shakllantirish modelini ishlab chiqdi. Ushbu modelni loyihalashning kontseptual asosi tizimli, shaxsiy faoliyat, kompetentsiya va modulli o'qitish printsiplari (tuzilish, uzluksizlik, muammoli, moslashuvchanlik, moslashuvchanlik, fikr-mulohazalarni amalga oshirish) edi.

Oziq-ovqat sanoatida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish jarayoniga quyidagi pedagogik sharoitlar ta'sir ko'rsatishi aniqlandi: a) "Pazandachilik" maxsus fanining tarkibini o'quv rejasi mazmuniga asoslangan va davlat talablarini aks ettiruvchi o'zgarmas qismni o'z ichiga olgan o'quv modullari shaklida tanlash va tuzatish. boshlang'ich kasbiy ta'limning ta'lim standarti va ishlab chiqarish texnologiyalaridan foydalanishga asoslangan o'zgaruvchan va asosiy korxonalarning pazandalik mahsulotlari; b) o'quv bloklarini rivojlantirish uchun bosqichma-bosqich jarayon shaklida o'quv modulining tashkiliy tuzilishini qurish: kiritish va yangilash, axborot, amaliy va boshqarish; v) muammoli vazifalar, seminarlar, laboratoriya va amaliy ishlar, oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining kasbiy faoliyatini aks ettiruvchi loyihalardan foydalanish; g) potentsial ish beruvchilarni jalb qilgan holda boshlang'ich kasb-hunar ta'limi tashkil etish o'quv jarayonidagi bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish samaradorligini o'rganish va tahlil qilish. Men

Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishning maqsadli jarayoni ushbu kompetentsiyani tashkil etuvchi etakchi maxsus oshxona "Pazandalik" fanining mazmuni orqali amalga oshiriladi.

Nomzod boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida o'quv modullarining mantiqiy ketma-ketligi bo'lgan "Pazandachilik" maxsus fanining dasturini ishlab chiqdi va amalga oshirdi. Modul axborot, amaliy, nazorat bloklarini o'z ichiga oladi va bir-biriga bog'langan usullar, shakllar va o'qitish vositalaridan foydalanib o'rganilishi uchun mo'ljallangan, boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'qitish jarayonida bo'lajak oshpazning oziq-ovqat sanoatining texnologik kompetentsiyasini baholash uchun ob'ektiv miqyos ishlab chiqilgan.

Dissertatsiya xodimi funktsional ravishda bir-biriga bog'langan bloklar to'plamini: kirish va yangilash, axborot, amaliy, boshqarish kabi ta'limning blok-tuzilishini ishlab chiqdi. Oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazini tayyorlash mazmuni ushbu ishchining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirishga hissa qo'shadigan yaxlit o'quv jarayonini yaratishga qaratilgan.

Tadqiqotda aniqlangan bo'lajak oshpazning oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqarish va texnologik vakolatlarini shakllantirish uchun namunaviy va pedagogik shart-sharoitlar "67-kasb-hunar ta'limi" Davlat byudjet boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida o'tkazilgan tajriba ishlari davomida sinovdan o'tkazildi.

Oziq-ovqat sanoatida bo'lajak oshpazning ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish samaradorligini baholash uchun quyidagi parametrlardan foydalanildi: oshpazlik ishlab chiqarish texnologiyalari (kognitiv komponent), "oshpazlik mahsulotlari ishlab chiqarishda talabaning kasbiy mahoratini shakllantirish darajasi (operatsion-faoliyat komponenti) darajasi; kelajakda oziq-ovqat sanoatining oshpazining kasbiy muhim fazilatlari va o'quv motivlarini shakllantirish qiymat-motivatsion komponent)).

Eksperimental ish paytida olingan natijalar bizning taxminlarimizni ishonchli tasdiqlaydi va biz oziq-ovqat sanoatining bo'lajak oshpazining ishlab chiqarish va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish uchun aniqlagan namunaviy va pedagogik shart-sharoitlar boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasasida haqiqiy o'quv jarayoniga kiritildi, bu ishning asosiy maqsadiga erishilganligini ko'rsatadi.

Dissertatsiya ishlarining manbalari pedagogika fanlari nomzodi Xamatgaleeva, Guliya Agzamtdinovna, 2010 yil

1. Avanesov, B.C. Sinov buyumlarining tarkibi Matn. / B.C. Avanesov. - M.: Sinov markazi, 2002 .-- 240 b.

2. Avdeeva, G.F. Raqobatbardosh ishchilarni tayyorlash uchun adaptiv kasbiy tayyorgarlikning tashkiliy va pedagogik shartlari: dis. . Kand ped Fanlar matni, 7 G.F. Avdeeva. Ust - Kamenogorsk, 2006 .-- 198 b. .

3. Akimova, M.K. Psixologik diagnostika matni. / M.K. Akimova, K.M. Gurevich. Sankt-Peterburg: Peter, 2003 .-- 652 p.

4. Amelchenko, A.F. Litseydagi oshpazlarning kasb ta'limi uchun modulli yondashuv: dis. . Kand ped Fanlar matni, 7 A.F. Amelchenko. N. Novgorod, 2003 .-- 186 p.

5. Ananiev, B.G. Tanlangan psixologik asarlar. T. 1 Matn. / B.G. Ananyev. -M .: Pedagogika, 1980.230 s.

6. Andreev, V.I. Raqobatbardoshlik. Raqobatbardoshlikni ijodiy mustaqil rivojlantirish uchun o'quv kursi. / V.I. Andreev. - Qozon: Innovatsion texnologiyalar markazi, 2004.-468 b.

7. Anoshkin, A.Yu. Harbiy aviatsiya universitetlari kursantlarining kasbiy tayyorgarligini shakllantirishning pedagogik texnologiyalari: dis. . Kand ped Ilmiy matn. / A.Yu. Anoshkin. Saratov, 2001 .-- 165 s.

8. Antsiferova, L.I. Shaxs psixologiyasining ba'zi nazariy muammolari Matn. / L.I. Antsiferova // Psixologiya masalalari. 1978. - № 1. - S. 37 - 50.

9. Arushanyan, J.V. Kasb-hunar kolleji talabalarining o'quv mahoratini shakllantirish usullari: dis. . Kand ped Ilmiy matn. / J.V. Arushanyan. M., 2004 .-- 205 b.

10. Afanasyev, V.G. Jamiyat: izchillik, bilim va boshqaruv Matn. / V.G:

11. Afanasyev. M .: Politizdat, 1981. - 432-bet

12. Axmerova, R.U. Umumiy ilmiy fanlarni profillash orqali universitetda o'qishni kasbiy yo'naltirish printsipini amalga oshirish: dis. . Kand ped Ilmiy matn. / R.U. Akmerova. Qozon, 1998 .-- 158 p.

13. Bidenko, V.I. Asosiy ko'nikmalar (asosiy vakolatlar) Matn o'quv jarayonining ajralmas omili sifatida. / V.I. Bidenko, B. Oskarsson // Kasbiy ta'lim va mutaxassisning shaxsiyati. - M .: Logos, 2002. -23 b. "

14. Baidenko, V.I. Boloniya jarayoni: oliy ta'limning tarkibiy islohoti

15. Evropa matni. / V.I. Bidenko. M .: Berilgan. Mutaxassislarni tayyorlash sifat muammolari markazi; Rossiya yangi universiteti, 2002. - 128 b.

16. Batyshev, S.Ya. Ishlab chiqarish pedagogikasi matni. / S.Ya. Batyshev. M.: Men

17. Mashinasozlik, 1984.- 671 b.

18. Basharin, V.F. Etakchilik zamonaviy rus ta'limining asosiy ustunliklaridan biridir. / V.F. Basharin // O'rta maxsus kasb ta'limi. 1998.- № 7-8. -C. 23-24. Men

19. Belyaev, A.P. Kasb-hunar maktablarida kasb ta'limi texnologiyasi Matn. / A.P. Belyaev, S.Ya. Bayev, N.F. Zolotuxina va boshqalar Sankt-Peterburg: Insta PTO RAO, 1995 .-- 228 p.

20. Bespalko, V.P. Mutaxassislarni tayyorlash sifat mezonlari haqida Matn. / V.P. Bespalko // Oliy ma'lumotnomasi. 1988. - №1. - S. 3 - 8.,

21. Bespalko, V.P. Matnli mutaxassislarni tayyorlashning o'quv-uslubiy ta'minoti. / V.P. Bespalko, Yu.G. Tatur. M .: Ta'lim, 1989 .-- 144 b.

22. Blauberg, I.V. Butunlik tushunchasi va uning ilmiy bilimlarda tutgan o'rni Matn. / I.V. Blauberg, E.G. Yudin. M .: Bilim, 1972. - 48 b.

23. Bogozov, N.Z. Psixologik lug'at matni. / N.Z. Bogozov, I.G. Gozman, G.V.I

24. Shakar. Magadan: B.I., 1965 .-- 292 p.

25. Epiphany, D. B. Ijod matni psixologiyasi. / MB Epifaniya. -M .: Akademiya, 2002.320 s!

26. Bolotov, V.A. Vakolat modeli: g'oyadan matn dasturiga. / V.A. Bolotov, V.A. Serikov // Pedagogika. 2003. - № 10. - P. 8 - 14.I

27. Bondarevskaya, E.V. Shaxsga yo'naltirilgan ta'lim nazariyasi va amaliyoti Matn. / E.V. Bondarevskaya. Rostov n / a: RSPU, 2000 .-- 352 p.

28. Bordovskaya, N.V. Pedagogika matni. / N.V.! Bordovskaya, A.A. Rean. Sankt-Peterburg: Peter, 2000.-304 p.

29. Borisova, N.V. An'anaviydan moduldan masofaviy ta'limgacha Matn. / N.V. Borisov. M .: Domodedovo: VIPK Rossiya Ichki ishlar vazirligi, 1999.174 b. "t

30. Brock, A.P. Universitetdagi ma'ruza Matn. / A.P. Br "c. Tomsk: TSU, 1996. - 72 b.

31. Bukalova, G.V. Modulli o'qitish texnologiyasi samarali muhandislik fanlarini o'qitish vositasi sifatida: muallif. dis .kand. ped Ilmiy matn. / G.V. Bukalova. Bryansk, 2000 .-- 23 b.

32. Buteykis, N.G. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarishni tashkil qilish. / N.G. Buteykis. M .: Oliy. maktab, 1979. - 118 b.

33. Buxarov, I.O. Mutaxassislarni etishtirish uchun bir necha yil kerak bo'ladi. / I.O. Buxarov // RgoHotel. 2007. - № 5. - S. 4 - 17.

34. Vazina, K.Ya. Shaxsning o'zini o'zi rivojlantirish va modulli ta'lim. Matn. / K.Ya. Vazina N. Novgorod: Volj davlat nashriyoti, Davlat muhandislik-pedagogika instituti, 1991. - 90 b.

35. Vardanyan, Yu.V. Oliy ma'lumotli mutaxassisning kasbiy kompetentsiyasining tarkibi va rivojlanishi (o'qituvchi va psixologning tayyorgarligiga asoslanib): muallif. dis ". Doktor ilmiy fanlar matni. / Yu.V. Vardanyan. M., 1999. -38 b.

36. Vvedenskiy, V.N. O'qituvchining kasbiy mahoratini modellashtirish Matn. / V.N. Vvedenskiy // Pedagogika. 2003. - № 10. - S. 51 - 55.

37. Verbitskiy, A.A. Oliy ta`limda faol o`qish: Kontekstli yondashuv matni. / A.A. Verbitskiy. M .: NII VSh, 1991 .-- 64 b.

38. Vilenskiy, V.Ya. O'rta maktabda kasbga yo'naltirilgan ta'lim texnologiyasi Matn. / ed. V.A. Slenin. - M .: Rossiya pedagogik jamiyati, 2005. - 192 b.

39. Volkov, I.P. Ularning birligi va qarama-qarshi matnida inson tanasi va ruhiyati. / I.P. Volkov. Sankt-Peterburg: BPA, 2002 .-- 212 p. \u003e,

40. Volodarskaya, I.A. Universitetda o'qishni tashkil etish shakllarini tanlash. Matn. / I.A. Volodarskaya, JI.C. Koxanovskaya, R.I. Taranova. Yoshkar-Ola: MarSU, 1988. -56 b.

41. Vygotskiy, JI.C. Inson rivojlanishi psixologiyasi. / JI.C. Vygotskiy. - M .: Eksmo Sense, 2005 .-- 1136 p.

42. Halperin, P.Ya. Psixologiya ob'ektiv fan sifatida: tanlangan psixologik asarlar matni. / P.Ya. Halperin. - M .: Amaliy psixologiya instituti; Voronej, NPO MODEK, 1998.480 s.

43. Galich, T.N. "Innovatsion o'rganish: tezis ... sharoitida ijodkorlikni rivojlantirish. Psixologiya fanlari nomzodi. Matn. / TN Galich. Qozon, 199. - 214 b.

44. Galuzo, E.A. Qurilish tashkilotlari xodimlarining raqobatbardoshligini rivojlantirish: muallif. .kand. ekon. Ilmiy matn. / E.A. Galuso. M., 2008 .-- 24 b.

45. Gapparova, A.M. Umumiy ovqatlanish korxonalarini boshqarishni rivojlantirishning tashkiliy-iqtisodiy asoslari: muallif. dis .kand. ekon. Ilmiy matn. / A.M. Gapparova. Maxachqala, 2007 .-- 16 b.

46. \u200b\u200bGareev, V.M. Matnni modulli o'rganish tamoyillari. / V.M. Gareev, S.I. Kulikov, E.M. Durko // Oliy ma'lumotnomasi. 1987. - № 8. - S. 30 - 33.

47. Godfroix, J. Psixologiya nima: 2 jildda T. 2 Matn. / ed. G.G. Arakelova.- M.: Mir, 1992.-370 b.

48. Gershunskiy, B.S. 21-asr matni uchun ta'lim falsafasi. / B.S. Gershunskiy. - M.: Mukammallik, 1998.605 b.

49. Gorbushina, O.V. Yosh o'quvchilarni chet tilini o'rganishga bo'lgan qiziqishini shakllantirish: dis. Kand ped Ilmiy matn. / O.V. Gorbushina. Kurgan, 2007.-199 s.t

50. Boshlang'ich kasbiy ta'limning davlat ta'lim standartlari. 6-qism. "Ta'limni rivojlantirish federal dasturining kutubxonasi" seriyasi. Matn. - M .: Yangi darslik, 2004 .-- S. 73 84.

51. Grabar, M.I. Matematik statistikadan pedagogik tadqiqotlarda foydalanish. / M.I. Grabar, "K.A. Krasnyanskaya. M.: Pedagogika, ~ 1977.- 136 p.

52. Grebenyuk, O.S. O'rta maxsus kasb-hunar ta'limi o'quvchilarida o'qish va mehnatga bo'lgan qiziqishni shakllantirish muammolari: Matnning didaktik jihati. / ed. M.I. Maxmutova. - M .: Pedagogika, 1985 .-- 151 p.

53. Gromkova, M.T. Kasbiy faoliyat psixologiyasi va pedagogikasi Matn. / M.T. Gromkova. M .: Birlik-Dana, 2003 .-- 415 p.

54. Gourier, L.I. Oliy ta'lim pedagogikasi asoslari Matn. / L.I. Gourier. - Qozon: i1. KSTU, 1999.185 7 I bet

55. Davydov, V.V. Rivojlanish o'rganish matni nazariyasi. / V.V. Davydov. - M .: Intor, 1996.554 s.

56. Dahl, V.I. Yashayotgan buyuk rus tilining izohli lug'ati: 4 jildli matn. / V.I. Dahl. Sankt-Peterburg: Diamant, 1998 .-- 1880 p.

57. Drujilov, S.A. Matnning muhandislik psixologiyasi. / S.A. Drujilov, G.V. Suxoy Dolskiy // Sankt-Peterburg universiteti byulleteni.- № 22. 2002. - S. 98 - 105.

58. Drujinin, V.N. Umumiy qobiliyatlar psixologiyasi Matn. / V.N. Drujinin. -SPb .: Piter, 1999.368 s.

59. Dyachenko, M.I. Psixologik lug'at ma'lumotnomasi matni. / M.I. Dyachen1ko, JI.A. Kandibovich. Minsk: Hosil, 2007 .-- 576 p.

60. Ermolenko, V.A. Professional Litsey Matnida mutaxassislarni tayyorlash uchun blok-modulli tizim. / V.A. Ermolenko, S.E. Dankin.- M .: TsPNO ITOP RAO, 2002. 162 b.

61. Yesareva, Z.F. O'quv jarayonining samaradorligi va Matnni o'rganish shakllarini rivojlantirish. / Z.F. Yesareva, N.G. Sviridova. // O'quv jarayonini takomillashtirish muammolari. - M.: Bilim, 1983 .-- S. 3 - 9.

62. Zagvyazinskiy, V.I. Psixologik va pedagogik tadqiqotlar metodologiyasi va usullari Matn. / V.I. Zagvyazinskiy, R. Ataxov. M.: Akademiya, 2005 .-- S. 89 -164.

63. Zeer, E.F. Muhandis o'qituvchi shaxsini kasbiy shakllanishi Matn. / E.F. Zeer. - Sverdlovsk: USU, 1988 .-- 116 b.

64. Zeer, E.F. Kasbiy ta'limni modernizatsiya qilish: kompetentsiyaga asoslangan yondashuv Matn. / E.F. Ko'ruvchi, A.M. Pavlova, E.E. Symanyuk. M.: MPSI, 2005.216 s.

65. Qish, I.A. Asosiy bilimlar Matn natijalarining yangi paradigmasi Matn. / I.A. Qish // Oliy ta'lim bugun. - 2003. - № 5. - S. 22t

66. Ibragimov, G.I. Matn o'rta darajadagi mutaxassislarni tayyorlash sifatini baholash mezonlari. / G.I.Ibragimov // Mutaxassis, 2003. №1. - S. 32-34.

67. Ivanov, A. Bitta taroq ostida Matn. / A. Ivanov // Restoran varaqlari, 2008.-№ 4.-S. 47-48. .

68. Ivanov V.G. Muhandislik universitetida umumiy texnik va maxsus fanlarni o'qitishning umumiy metodologiyasi: o'qish. usuli, ruxsat Matn. / V.G. Ivanov [va boshqalar] - Qozon: Qozon, shtat. texnol. Univ., 2001 .-- 300 b.

69. Ivannikov, B.A. Ixtiyoriy tartibga solishning psixologik mexanizmlari Matn. / V.A. Ivannikov. Sankt-Peterburg: Peter, 2006 .-- 208 p. ,

70. Kaganov, A.B. Mutaxassisning tug'ilishi: mutaxassisning malakasini oshirish Matn. / A.B. Kaganov. Minsk: BSU, 1983.- 111 b.

71. Karpov, V.V. Matn universitetida ko'p bosqichli o'qitish uchun intensiv ta'lim texnologiyasining invariant modeli. / V.V. Karpov, M.N. Kathanov. - M .; Sankt-Peterburg: mutaxassislar tayyorlash sifati muammolari bo'yicha ilmiy-tadqiqot markazi, 1992. 141 p.

72. Kirsanov, A.A. Mutaxassislarning shaxsga yo'naltirilgan kasbiy tayyorgarligi Matn. / A.A. Kirsanov. - M.: Magistr, 1994.116 s.

73. Kirsanov, A.A. Mutaxassisning prognostik modelini yaratishda uslubiy muammolar. / A.A. Kirsanov. - Qozon: KSTU, 2000 .-- 228 p.

74. Klarin, M.V. Matnni tanqidiy va ijodiy fikrlashni rivojlantirish. / M.V. Clarin // Maktab texnologiyasi. 2004.- № 2.-C.3-10. 1

75. Klimov, E.A. Kasbiylik matni psixologiyasi. / E.A. Klimov. M .: Amaliy psixologiya instituti; Voronej: NPO MODEK, 1996. - 400 p.

76. Kovalyov, V.I. Kasb va uning motivatsiyasi Matn. / V.I. Kovalyov // Kasbiy yaroqlilikning psixologik masalalari. Vilnyus: Voronej davlat universiteti, 1981. - S. 1120.i

77. Kovaleva, F.R. Kiyim muhandislarini ijodiy faoliyatga tayyorlash: Monografiya matni. / F.R. Kovaleva. Qozon: KSTU, 2005 .-- 196 b. ,

78. Kozlova, S.N. Texnik universitet talabalari o'rtasida kasbiy faoliyat motivlarini shakllantirishning pedagogik asoslari: dis. .kand. ped Ilmiy matn. / S.N. Kozlova. Samara, 1998 .-- 184 p.

79. Kolesnikova, I.A. O'qituvchining kommunikativ faoliyati: universitetlar uchun darslik Matn. / I.A. Kolesnikov; tahririyati ostida V.A. Slenin. - M.: Akademiya, 2007.328 s.

80. Kondratiev, B.B. Fan va oliy kasb ta'limi metodologiyasi: darslik. ruxsat Matn. / V.V. Kondratyev. Qozon: Qozon, shtat texnol. Univ., 2001. - 167 b.

81. Krol, V.M. Psixologiya va pedagogika matni. / V.M. Tarash M .: Oliy. maktab, 2001.-319.si

82. Kuzmina, N.V. O'qituvchi va kasbiy tayyorgarlik ustasi shaxsining professionalligi Matn. / N.V. Kuzmina. M .: Oliy. maktab, 1990. - 119 b.

83. Kudashev, R.A. Matn pedagogikasini o'qitishda modullardan foydalanish. / R.A. Kudashev, L.F. Shakurova // Kelajakdagi kasbni egallash uchun CDSni faollashtirishning psixologik-pedagogik asoslari: Sat. ilmiy tr - Dnepropetrovsk: DGU, 1990.- S. 97-99. ,

84. Kudryavtsev, T.V. Kasbiy ta'lim va ta'lim psixologiyasi Matn. / T.V. Kudryavtsev. M .: MEI, 1986.- 108 b.

85. Kudryavtsev, T.V. Talabalarning texnik tafakkurini rivojlantirish Matn. / T.V. Kudryavtsev, I.S. Yakimanskaya. - M.: Oliy maktab, 1964. - 96 b

86. Kuramshin, I.Ya. Gimnaziya maktabida kimyo fanini o'qitish metodikasi Matn. / VA MEN. Kuramshin. - Qozon: VNIK "Maktab - Gimnaziya", 1996. - 171 p.

87. Kuramshin, I.Ya. Muhandislik universitetida talabalarni psixologik-pedagogik tayyorlash tarkibi va tuzilishi: Monografiya matni. / VA MEN. Kuramshin, V.G.

88. Ivanov, E.V. Zagainova. Qozon: KSTU, 2005. "- 248 p.1

89. Lavrentieva, NB Pedagogika bo'yicha seminar. Oltita ish moduli: ruxsat Matn. / N.B. Lavrentieva. - Barnaul: AAEiP, 1996.254 s.

90. Laipanova, O.N. Mustaqil ish kelajakdagi psixolog shaxsining ijodiy faoliyatini shakllantirish vositasi sifatida (umumiy gumanitar tsikl fanlarini o'rganishga asoslangan): dis. . Kand ped Ilmiy matn. / O.N. Laipanova. Karachaevsk, 2002 .-- 182 p.

91. Lebedeva, V.P. Ta'limni rivojlantirishga amaliy yo'naltirilgan yondashuvlar Matn. / V.P. Lebedeva, V.I. Panov, V.A. Orlov // Pedagogika. 1996. № 5.-S. 24-26.

92. Leontiev, "AN ehtiyojlari, motivlari va hissiyotlari. Matn. / AN Leontiev. M.: I1. Moskva davlat universiteti, 1991.-40 b.

93. Leontiev, V.G. Ta'lim faoliyatini rag'batlantirishning psixologik mexanizmlari: muallif. dis Doktor Crazy, Science Matn. / V.G. Leontiev. Novosibirsk, 1989 .-- 48 b.

94. Lerner, I.Ya. O'quv jarayonining didaktik modeli Matn. / VA MEN. Lerner // Birinchi sentyabr. 1996. - 29 fevral - C.6 - 8.

95. Lerner, P.S. Maktab o'quvchilariga kasbiy yo'naltirish, istiqbolli Rossiya iqtisodiyoti uchun kadrlar tayyorlash omili sifatida. / P.S. Lerner // Maktab Texnologiyasi, 2009.-No3.-S. 14-22. 1 Men

96. Lixachev, B.T. Ta'lim falsafasi. / B.T. Lixachev. - M .: Prometey, 1995 yil. 280 s

97. Piyoz, A.N. Ijod psixologiyasi Matn. / A.N. Piyoz. M .: Nauka, 1978.- 391 b.

98. Lutsenko, L.I. Maktab direktorini uzluksiz o'qitish uchun kompetentsiya modeli Matn. / L.I. Lutsenko // Pedagogika, 2005. №3. - S. 61 - 68.

99. Lyusin, D.V. Mezon mezonlari bo'yicha testlar. Dizaynning mohiyati va usullari: muallif. dis . .kand. ped Ilmiy matn. / V.D. Lucine. - M., 1995.-28 p.1.I "

100. Maqsudova, L.G. Masofadan o'qitish tizimi uchun o'quv modullarini ishlab chiqish va qurish: Metodik matn. / L.G. Maqsudova, M.V. Litvinenko, V.V. Abrosimov. M .: MIIGAiK, 2006 .-- 59 b.

101. Markova, A.K. Kasbiylik matni psixologiyasi. / A.K. Markov. M.: Bilim, 1996.-308 b.

102. Maslov, A. Inson tabiatidagi yangi chegaralar. / ed. G.A. Balla, A.N. Kirichuk, D.A. Leontiev / A. Maslou. M .: Sense, 1999 .-- 316 p.

103. Matushanskiy, G.U. Mutaxassislarning o'qitish va kasbiy faoliyati modellari Matn. / G.U. Matushanskiy, A.G. Frolov // Rossiyada oliy ma'lumot. 2003.-№ 4. - S. 92-95.

104. Maklakov, A.G. Umumiy psixologiya matni. / A.G. Maklakov. - Sankt-Peterburg: Peter, 2000. -592 1-bet

105. Maxmutov, M.I. Muammoli mashg'ulotlar. Matn nazariyasining asosiy masalalari. /

106. M.I.Maxmutov. M .: Pedagogika, 1975 .-- 368 p.

107. Maxmutov, M.I., Ibragimov G.I., Choshanov, M.A. Talabalar tafakkurini rivojlantirishning pedagogik texnologiyasi.Matn. / M.I. Maxmutov, G.I. Ibragimov, M.A. Choshanov. Qozon: TSZhI, 1993 .-- 88 b.

108. Merlin, B.C. Shaxs psixologik tadqiqot matni mavzusi sifatida. / B.C. Merlin. Perm: PSPI, 1988 .-- 79 b.

109. Milyan, E.A. Mehnat politexnika ko'nikmalarini shakllantirish psixologiyasi Matn. / E.A. Milyan. M .: Pedagogika, 1973.- 300 b.

110. Sh. Misetov, A.S. Boshlang'ich kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'quv jarayonini modulli o'qitish texnologiyalari asosida tashkil etish: dis. . Kand ped Ilmiy matn. / A.S. Misetov.1 - Stavropol, 2005.170 s.

111. Moreva, N.A. Ta'lim tizimining ijtimoiy tartibini aniqlash va pedagogik talqin: muallif. dis .kand. ped Ilmiy matn. / O.V. Moreva. -Tyumen, 1996.-20 b.

112. Muxametzyanova, G.V. Kasbiy ta'limning holati, muammolari va yo'nalishlari Matn. / G.V. Muxametzyanova // Mutaxassis. 1996. - № 4. - S. 22 -23.

113. Rossiya Federatsiyasida ta'limning milliy doktrinasi: Rossiya Federatsiyasi hukumatlarining 4 oktyabrdagi qarori bilan tasdiqlangan. 2000 yil № 751 Matn. // Codex191 "

114. Elektron manba .: huquqiy axborot tizimi. Kirish tartibi: http://kodeks.lib.tpu.ru. , 1

115. Nekrasov, S.I. Rivojlanayotgan agrar sektor uchun ishchilarni tayyorlash tarkibi va mazmuni: mavhum. dis .kand. ped Ilmiy matn. / S.I. Nekrasov. Yekaterinburg, 2010 .-- 27 b.

116. Nemov, R.S. Psixologiya Kitob 1. Psixologiyaning umumiy tamoyillari. 4-nashr Matn. / R.S. Nemov. M .: Vlados, 2003 .-- 692 p.

117. Nesterova, NB Talabalarning o'quv fanlariga bo'lgan munosabati ularning kasbiy tayyorgarligining muvaffaqiyat omili sifatida: dis. .kand. ped Ilmiy matn. / N.B. Nesterova. L., 1984. - 215 b. ,

118. Yomon ob-havo, L.I. Katta yoshdagi o'quvchilarning o'quv jarayonida kasbiy texnologik kompetentsiyasini shakllantirish: dis. .kand. ped Ilmiy matn. / L.I. Yomon ob-havo. - Bryansk, 2008 .-- 203 p.

119. Nikitina, N.V. Kasb-hunar ta'limi jarayonida ijodiy ko'nikmalarni shakllantirish Matn. / N.V. Nikitina, V.N. Romanenko. SPb .: SPbU, 1992.-168 b. .

120. Nikitina, L.L. Muhandislik universitetida yengil sanoat mutaxassislarining dizayn kompetentsiyasini shakllantirish texnologiyasi: Monografik matn. / L.L. Nikitina, F.T. Shageeva, V.G. Ivanov. Qozon: Maktab, 2007.216 s.

121. Nikitina, N.N. Kasbiy pedagogik faoliyat asoslari Matn.

122. N.N. Nikitina, O.M. Jeleznyakova, M.A. Xo'rozlar. M .: Usta, 2002.288 s. ,

123. Novikov, A.M. Ta'limning faoliyat yo'nalishi printsipi Matn. / Men

124. A.M. Novikov // Mutaxassis, 2005. № 6 - 7. - P. 3-6.

125. Ogarev, E.I. Vakolatli ta'lim: Ijtimoiy aspekt matni. / E.I. Ogarev. Sankt-Peterburg: KSTU, 1995 .-- 170 b.

126. Ozhegov, S.I. Rus tilidagi matnning izohli lug'ati. / S.I. Kuyishlar. M .: ACT, 2008. - 1360 s.

127. Oleinikova, O.N. Matn kompetentsiyasi asosida modulli dasturlarni ishlab chiqish. / O.N. Oleinikova, A.A. Muravyova, Yu.V. Konovalova, E.V. Sarta Kova. M.: Alfa - M, 2005 .-- 160 s.

128. Osipov, P.N. O'rta maxsus kasb-hunar ta'limi o'quvchisi kasbiy rivojlanishining ijtimoiy-psixologik omillari Matn. / P.N. Osipov, N.A. Batalova, L.A. Shimrova. Qozon: ISPO RAO, 1999 .-- 96 s.

129. Ostvastnova, S.A. Kasb-hunar maktabida oziq-ovqat sanoati uchun ishchilarni tayyorlashning sifat menejmenti tizimi: muallif. dis .kand. ped Ilmiy matn. / S.A. Ostavnova. Qozon, 2004 .-- 27 b.

130. Palamarchuk, N.V. 5-7 sinf o'quvchilarining axborot va texnologik kompetentsiyasini shakllantirish: muallif. dis .kand. ped Ilmiy matn. / N.V. Palamarchuk. - Chelyabinsk, 2009 .-- 25 b.

131. Petrovskiy, A.V. Shaxsni rivojlantirishda "Men \u003d DUNYo" g'oyasi.Matn. / A.V. Petrovskiy // Ta'limning yangi qadriyatlari: o'nta tushuncha va insholar. - M .: Pedagogika, 1995. 27-37-betlar.

132. Pidkasisty, P.I. O'qitish va rivojlantirishda o'yin texnologiyasi Matn. / P.I. Pidkasisty, J.S. Haydarov. M .: RPA, 1996 .-- 272 p.

133. Platonov, K.K. Mehnat matni psixologiyasi masalalari. / K.K. Platonov. M .: Tibbiyot, 1970 .-- 234 p.

134. Povarenkov, Yu.P. Insonning kasbiy rivojlanishining psixologik tarkibi Matn. / Yu.P. Povarenkov. M .: URAO, 2002 .-- 159 p.

135. Polat, E.S. O'quv vositalari: Matnni yaratish va undan foydalanish texnologiyasi. / E.S. Polat, T.S. Nazarova. M .: RAO. 1997. - 10 bet.

136. Porter, M. Xalqaro tanlov matni. / M. Porter M .: Xalqaro munosabatlar, 1993. - 720 b.

137. Postalyuk, N.Yu. Faoliyatning ijodiy uslubi: pedagogik jihat Matn. / N.Yu. Postalyuk. Qozon: KSTU, 1989 .-- 204 p.

138. Pokhlebkin, V.V. Pishirish san'ati va oshpazlar. / V.V. Poxlebkin. M .: Centpolograf, 2006 .-- 464 p.

139. Primchuk, N.V. Yoshlik yoshidagi o'quvchilarning o'quv motivatsiyasini rivojlantirish: dis. . Kand ped Ilmiy matn. / N.V. Primchuk. Sankt-Peterburg, 2007 .-- 188 bet

140. Restoran sanoatidagi kasblar uchun professional standartlar Matn. / "Restoran va mehmonxonalar federatsiyasi, ilmiy." - "Prof standartlari agentligi" o'quv markazi (APS). M.: Restoran yangiliklari, 2004. - S. 16-28.

141. Psixologiya va pedagogika Matn. / A.A. Rean, N.V. Bordovskaya, S.I. Rozum. -SPb .: Piter, 2006.432 s.

142. Sotsiologning ish kitobi. / M.N. Rutkevich [va boshqalar] M .: Nauka, 1983. -477 b

143. Radchenko, JI. A. Matnni davlat oziq-ovqat korxonasida ishlab chiqarishni tashkil qilish. / JI.A. Radchenko. Rostov yo'q: Feniks, 2005 .-- 352p. I

144. Reisberg, B.A. Zamonaviy ekologik lug'at matni. / B.A. Reisberg, JI.HI Lozovskiy, E.B. Starodubtsev. M .: Infra-M, 1997 .-- 479 bet I

145. Rapatsevich, E.S. Pedagogika: Katta zamonaviy entsiklopediya matni. / E.S .: Rapatsevich. Mn .: Zamonaviy, so'z, 2005 .-- 720 b.

146. Raxmanova, M.P. M.I. nomidagi davlat markaziy musiqiy madaniyat muzeyi materiallari. Glinka matni. / M.P. Raxmanova. M .: Deka-VS, 2005 .-- 524 p.

147. Romanenko, V.N. Tarmoq ma'lumotlarini qidirish. Amaliy qo'llanma 1.!

148. Matn. / V.N. Romanenko, G.V. Nikitina. Sankt-Peterburg: Kasb, 2003 .-- 288 p.

149. Rossiya statistik to'plami: Statistik to'plam / Rossiya Federatsiyasining Davlat statistika qo'mitasi (Rossiya Davlat statistika qo'mitasi) Matn. M .: Rossiya Davlat statistika qo'mitasi, 2009 .-- S. 525.

150. Rubinshteyn, S. L. Umumiy psixologiya asoslari. 1-jild Matn. / S.L. Rubinshteyn. M.: Pedagogika, 1989 .-- 488 b.

151. Rudik, P.A. Psixologiya matni. / P.A. Rudik.- M.: Jismoniy tarbiya va sport, 1967. -328 b.

152. Selevko, G.K. Asosiy shaxsni rivojlantirish Matn. / G.K. Selevko // Xalq ta'limi, 1995. № 8. - P. 13 - 16.

153. Selevko, G.K. Zamonaviy o'quv texnologiyalari.Matn. / G.K. Selevko.

154. M.: Xalq ta'limi, 1998. - 256 b.

155. Semushina, L.G. O'rta maxsus ta'lim muassasalarida o'qitishning mazmuni va texnologiyasi Matn. / L.G. Semushina, L.G. Yaroshenko. - M.: Mastery, 2001.-272 p.

156. Serebryakova, V.A. Talabalarning kasbiy ta'limga bo'lgan qiziqishini rivojlantirish uchun tashkiliy va pedagogik sharoitlar: dis. . Kand ped Ilmiy matn. /1.1

157. V.A. Serebryakova. M., 2008 .-- 196 b.

158. Serikov, V.V. Ta'limda shaxsiy yondashuv: tushunchalar va texnologiyalarI

159. Matn. / V.V. Serikov. - Volgograd, 1994.164 s.

160. Simonenko, V.D. Texnologik madaniyat asoslari Matn. / V.D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2000. 224 p.

161. Sinelytsikova, K.K. Oshpazlar uchun ishlab chiqarish mashg'ulotlari. Uslubiy 1 1 qo'llanma Matn. / K.K. Sinelytsikova. M .: Oliy maktab, 1975 .-- 168 p.

162. Skakun, V.A. Kasbiy ta'limni tashkil qilish va usullari: darslik Matn. / V.A. Ot -M.: Forum: INFRA-M, 2009.336 s.

163. Skatkin, M.N. Zamonaviy didaktikaning muammolari Matn. / M.N. Skatkin. M.: Pedagogika, 1984.- 388 b.

164. Sovet entsiklopedik lug'ati matni. / ed. A.M. Proxorova. - M .: Boyqushlar. Entsiklopediya, 1990 .-- 1632 p.

165. Sokolova, E.I. O'quv modullarining pedagogik dizayni Matn. / ed. Tfn A.S. Burmistrovoy. M .: NIIRPO, 2009 .-- 44 b.

166. Sokolova, S.V. Kasbiy ta'limda modulli kompetentsiyaga asoslangan ta'limni ishlab chiqish va qo'llash: Monografiya matni. / S.V. Sokolova. H.1

167. Novgorod: "Volga-Vyatka" davlat akademiyasining nashriyoti. Xizmatlar, 2008.168 s.

168. Suvorov, B.C. Kollejda raqobatbardosh mutaxassisni shakllantirish (savdo va umumiy ovqatlanish sohasi uchun mutaxassislar tayyorlash misolida): dis. . Kand ped Ilmiy matn. / B.C. Suvorov. Qozon, 1999 .-- 154 p.

169. Suvorov, B.C. Raqobatbardosh mutaxassisni qanday shakllantirish: rahbarlar uchun qo'llanma matni. / B.C. Suvorov, P.N. Osipov. Qozon: KSTU, 2000 .-- 100 b.

170. Talyzina, N.F. Matnning mutaxassis modelini yaratishda faol yondashuv. / N.F. Talizina // Oliy ma'lumotnoma. - 1986. № 3. - S. 10 -14.

171. Tarasov, V.N. O'rta maktab o'quvchilarining kognitiv motivatsiyasini shakllantirishning pedagogik shartlari (gumanitar tsikl fanlarini o'rganish misolida): dis. Kand ped Ilmiy matn. / V.N. Tarasov. Shuya, 2001 .-- 166 p.

172. Tatur, Yu.G. Matnni mutaxassislarni tayyorlashning sifatli modeli tarkibidagi vakolat. / Yu.G. Tatur / bugun oliy ma'lumot. 2004. - № 8. - S. 19-24.

173. Teplov, B.M. Tanlangan asarlar. T.1 Matn. / B.M. Teplov.\u003e - "M .: Pedagogika, 1985.-328 b.

174. Rus tilining izohli lug'ati. T. 4 Matn. / ed. D.N.Ushakova. - M.: Xorijiy va milliy lug'atlar davlat nashriyoti, 1935-1940. 1499 bet.

175. Tretyakov, P.I. Maktabda modulli ta'lim texnologiyasi: amaliyotga yo'naltirilgan monografiya Matn. / P.I. Tretyakov, I.B. Sennovskiy. M .: Yangi maktab, 1997 .-- 352 bet I t 1. , n!

176. Tulbovich, I.V. Nodavlat notijorat tashkilotlar tizimida talabalarning "agrofirma profilini" kasbiy ko'nikmalarini shakllantirishning tashkiliy-didaktik shartlari: tezis. Pedagogika fanlari nomzodi Matn. / I.V. Tulbovich.

177. Tunika, E.E. Ijodning diagnostikasi. Sinov E. Torrens: moslashtirilgan versiyasi Matn. / E.E. Tunika SPb .: Nutq, 2006 .-- 174 p.

178. Uznadze, D.N. O'rnatish psixologiyasi matni. / D.N. Uznadze. Sankt-Peterburg: Peter, 2001.-416 p.

179. Umanskiy, B.C. O'rta maktab o'quv jarayonida texnik vositalardan foydalanish! kasb-hunar maktablari Matn. / B.C. Umanskiy. M .: Oliy. maktab, 1979. - 151 p.

180. Usov, V.V. Men xizmat ko'rsatish sohasida ishlayman Matn. / V.V. Mo'ylov. M .: Ta'lim 11 I! Ma'rifat, 1986. 126 b.

181. Faxrutdinov, R.A. Talabalar shaxsini shakllantirishning ijtimoiy-pedagogik asoslari: muallif. dis . Doktor ped. Ilmiy matn. / R.A. Faxrutdinov. Qozon, 1999 .-- 42 b. "

182. Matnning falsafiy entsiklopedik lug'ati. / ed. L.F. Ilyichev, P.N. Fedoseev S.M. Kovalyov, V.G. Panov M .: Boyqushlar. Entsiklopediya, 1983.- 698 b.

183. Frolov, Yu.V. Barkamollik modeli mutaxassislarni tayyorlash sifatini baholash uchun asos sifatida. / Yu.V. Frolov, D.A. Mahotin // Oliy ma'lumot bugun. 2004. - № 8. - P.34 - 41.

184. Xarlamov, I.F. Pedagogika matni. / I.F. Xarlamov. M .: Gardariki, 2000. -519 b.

185. Xekxausen, X. Motivatsiya va faoliyat: 2 jildli T. 2 Matn. / Ed B.M. Velichkovskiy; Kirish so'z L.I. Antsyferova, B.M. Velichkovskiy. M .:

186. Pedagogika, 1986.- 392 b. , 1 1.

187. Xotuntsev, Yu.L. Talabalarning texnologik madaniyatini shakllantirish muammosi

188. Matn. / Yu.L. Xotuntsev // Pedagogika. 2006. - № 4. - S. 10 - 19.I

189. Xudoshina, Yu.V. Bo'lajak o'qituvchilarning texnik tafakkurini shakllantirish: muallif. dis .kand. ped Ilmiy matn. / Yu.V. Hudoshina. Saratov, 2009 .-- 24 b.

190. Xutorskoy, A.V. Shaxsiy vakolatlar shaxsga yo'naltirilgan ta'limning tarkibiy qismi sifatida Matn. / A.V. Xutorskoy // Xalq ta'limi. 2003. - №2. - S. 58-64.

191. Chebannaya, I.A. Kollej bitiruvchilarining kasbiy vakolatlarini shakllantirish (masalan, talabalar - texnologlar): muallif. dis .kand. ped Ilmiy matn. / I.A. Achchiq. Astraxan, 2008 .-- 26 b. ",

192. Cheredov, M.I. Sovet maktabidagi ta'limni tashkil etish shakllari tizimi Matn. / M.I. Burilishlar M .: Pedagogika, 1987 .-- 152 p.

193. Chernilevskiy, D.V. Ijodiy pedagogika va psixologiya. "Oliy o'quv yurtlari uchun darslik Matn. / DV Chernilevskiy, AV Morozov. M.: MGTA, 2001. - 301 b.

194. Chernilevskiy, D.V. Bo'lajak mutaxassisning raqobatbardoshligi uning o'qitish sifatining ko'rsatkichi sifatida Matn. / D.V. Chernilevskiy, O.K. Filatov // Mutaxassis. 1997. - №1. - S. 29 - 31.

195. Choshanov, M.A. Muammoli modulli o'qitish texnologiyasi Matn. / M.A. Choshanov. M .: Xalq ta'limi, 1997. - 152 p. j

196. Shageeva, F.T. Muhandislik universitetining qo'shimcha kasb ta'limi sharoitida o'quv texnologiyalarini moslashtirish va loyihalashtirish: dis. .Doktorlar ped. Ilmiy matn. / F.T. Shageeva. - Qozon, 2009.- 184 s.g., 1

197. Shadrikov, V.D. Sifat va xususiyat sifatida matn. / V.D. Shadrikov // Amaliy psixologiyaning ilmiy asoslari. M .: Pedagogika, 1985.- S. 157 -158.

198. Shadrikov, V.D. Mutaxassislarning yangi modeli: innovatsion o'qitish va kompetentsiyaga asoslangan yondashuv Matn. / V.D. Shadrikov // Oliy ma'lumot bugun. 2004.-№ 8. - S. 26-31.

199. Shamova, T.I. O'quv jarayonini boshqarish Matn. / T.I. Shamo-va, T.M. Davydenko, T.N. Shibanova. - M.: Akademiya, 2002.384 s.

200. Shepel, V.M. Imageologiya: shaxsiy xarizma matnining sirlari. / B.M. Shepel.I

201. Rostov-Don: Feniks, 2005.472 s.

202. Shiyitov, S.E. Ta'lim sifati kontekstidagi kompetentsiya tushunchasi Matn. / S.E. TTTitov // Ta'limda standartlar va monitoring. 1999. - № 2. - S. 4-8.

203. Shiyanov, E.N. Matnni o'rganishda shaxsiy rivojlanish. / E.N. Shiyanov, I.B. Kotova. - M.: Akademiya, 1999.288 s. I

204. Staynberg, V.E. Ta'limning texnologik paradigmalari - bu didaktik ko'p o'lchovli vositalar, 3 qismdan iborat matn. / V.E. Shtayberg. - M .: Xalq ta'limi, 2001. - 425 b.

205. Elkonin, D. B. O'yin psixologiyasi Matn. / MB Elkonin. M .: Pedagogika, 1978.-304 b.

206. Jucevichienė, P.A. Matnni modulli o'rganish nazariyasi va amaliyoti. / P.A. Yutsevichene. - Kaunas: Shviesa, 1989.271 s.

207. Yakimanskaya, I.S. Maktab o'quvchilarining fazoviy tafakkurini rivojlantirish Matn. /

208. I.S. Yakimanskaya. M.: Pedagogika, 1980 .-- 240 bet 1 1

209. Yakuba, Yu.A. Amaliy (sanoat) o'quv matnining asosiy atamalari haqida qisqacha lug'at. / Yu.A. Yakuba, V.A. Ot M .: Kasbiy ta'limni rivojlantirish instituti, 1995. - 125 b.

210. Yakunin, V.A. Ta'lim boshqaruv jarayoni sifatida: Psixologik jihatlar Matn. / V.A. Yakunin. D: Leningrad nashriyoti, un-this, 1988 .-- 160 p.

211. Yarmakeev, I.E. Zamonaviy o'qituvchining shaxsiyatini modellashtirish: qiymat-semantik jihat Matn. / I.E. Yarmakeev. Qozon: Qozon nashriyot uyi, Universitet, 2004 .-- 392 p.

212. Yasvin, V.A. Ta'lim muhiti: modellashtirishdan matn dizayniga qadar. / B.A. Yasvin. -M .: Sense, 2001. -366 b.

Esda tutingki, yuqorida keltirilgan ilmiy matnlar faqat ma'lumot uchun keltirilgan va original dissertatsiya matnlarini tan olish yo'li bilan olingan (OCR). Shu munosabat bilan ular tanib olish algoritmlarining nomukammalligi bilan bog'liq xatolarga ega bo'lishi mumkin. Biz etkazib beradigan dissertatsiyalar va tezislarning PDF-fayllarida bunday xatolar yo'q.