Фургон з селф-млинцями, закусочна на колесах від російської армії і фудтрак зі «нісенітницею сендвічами» Дональда Трампа ... Ці та інші приклади незвичайних видів мобільної торгівлі фастфудом і не тільки читайте в матеріалі порталу «1000 ідей».

Ідей для створення закусочних на колесах існує величезна безліч. Варто тільки сказати, що перші попередники сучасних фудраков з'явилися в США ще в 19 столітті. Придумати щось нове підприємцю досить складно, а ось запозичити одну або кілька фішок - будь ласка. У даній збірці портал «1000 ідей» зібрав 35 прикладів незвичайних фудтраков та інших видів вуличної торгівлі на колесах, пов'язаних з їжею.

«Віннермобіль» від Oscar Mayer

Чудо під назвою «Віннермобіль» від компанії Oskar Mayer, що торгує хот-догами. Перший такий автомобіль був виготовлений в США в 1936 за спецзамовленням засновників бренду, братів Майер. Водіїв "Віннермобілей" називали хот-Доггер, а їх приїзд надзвичайно тішив місцевих жителів і дітей. Увага до цього чуда на колесах не вщухає серед американців досі: "Віннер" в містах США роз'їжджають і сьогодні.

Кафе-шаттл

Ця мобільна закусочна називається Space Shuttle Cafe. Його історія почалася ще в 1970-х роках, коли один каліфорнієць вирішив використати частину фюзеляжу від списаного американського транспортного літака Дуглас DC-3 і приліпити його на шкільний автобус. Надалі зовнішність закусочної не раз перероблялася, поки останні господарі не вирішили зупинитися на космічному човнику.

Кухня «небажаних» тварин

Цей фудтрак з Амстердама знаменитий не зовнішнім виглядом, а тим, що він продає. У ньому можна придбати страви з тварин, м'ясо яких людина вживає або досить рідко, або зовсім відправляє на смітник. У меню можна зустріти роли з голубів, поні-бургери, а також страви з гусей, папуг, ворон і гризунів.

Закусочна-снігохід

Цей снігохід був придуманий для доставки гарячих буріто на схили каліфорнійського гірськолижного курорту Mammoth Mountain, завдяки чому лижники отримали відмінний шанс наминати обід, спускаючись з гори.

триповерховий велоресторан

Шедевр в'єтнамської інженерної думки - триповерховий велосипед-ресторан Ta Di Oto з Ханоя. Являє собою велорикші з конструкцією з абияк зварених металевих труб. На першому поверсі розташована кухня, на другому поверсі знаходиться бар - на третьому - ресторан і лекційна майданчик.

Продуктовий магазин на колесах

Rollin "Grocer - мобільний продуктовий в Канзас-Сіті, штат Міссурі. Незважаючи на те, що в місті зростає ділова частина, в самому центрі жителі відчувають брак продуктових магазинів. Всередині можна знайти все, що буває в звичайному магазині, починаючи з фруктів і овочів і закінчуючи консервами. в основному вантажівка працює для городян з низькими доходами, які не можуть собі дозволити регулярно здійснювати покупки в супермаркетах.

Бургер-мобіль

Цей бургер-мобіль припаркований навпроти мережі Wesport Flea Market Bar & Grill. Створити його прийшло в голову власнику закладу, який «напряг» своєю ідеєю одного художника, з яким зустрівся в Нью-Йорку. Пробігаючи вранці по Центральному парку, йому на очі потрапив своєрідно оформлений автомобіль, який торгує вегетаріанською їжею, після чого він вирішив, що така задумка ідеально підійде і для м'ясної котлети.

Фургон з мартіні

Зовсім не обов'язково продавати з автомобіля фастфуд, кава, піцу або йогурти. Наприклад, фургон під назвою Grey Goose використовується власниками в якості ... мартіні-бару. Усередині переробленого Citroen H van тільки розкіш: мармурові покриття барної стійки, ковані і металеві деталі, скляні вітрини.

свинячий фудтрак

Цей фудтрак під назвою Maximus Minimus з Сіетла заробляє за любої погоди, а його власник, як кажуть американці, кожен день здатний «brings home the bacon», що буквально перекладається як «приносити додому бекон», тобто заробляти на життя і забезпечувати сім'ю. Причина цього, звичайно в незвичайній і злегка моторошнуватої поросячій формі вантажівки. Торгує фудтрак-хрюша, до речі, не тільки свинячими, але і курячими сендвічами.

Фургон в стилі бомбардувальника

Фудтрак Gastro Bomber працює в американському місті Даллас. Дизайн його виконаний в стилістиці бомбардувальників Другої Світової. Агресивний зубастий вид і дірки на кузові немов дають покупцеві зрозуміти, що фургон побував не в одній колотнечі, але вийшов з них молодцем. В меню - закуски на зразок картопляного пюре з м'ясом і різні види пирогів.

Бигфут з морозивом від Skoda

Це найбільший в світі фургон з морозивом від компанії Skoda. Параметри його дитячими не назвеш: «зростання» становить понад 6 метрів, вага - понад 5 тонн. Щоб дістатися до віконця з морозивником і отримати свою порцію, дитині потрібно піднятися на драбину. До речі, саме продається ласощі також має значні розміри.

Пивний бар-велосипед

Пивний бар-велосипед - транспортний засіб, що користується особливою популярністю в Німеччині, але зустрічається сьогодні і в інших країнах світу. Його можна орендувати і їздити по місту з кухлем пива і в компанії друзів. Зазвичай пивний велосипед забезпечений сидіннями на 10-16 персон, пристроєм подачі пива, пивний бочкою і ... тверезим водієм.

Причіп в стилі стімпанк

Цей причіп для торгівлі фастфудом в стилі стімпанк зібрала компанія Artisan Cake Company. Ви можете запитати: в чому сенс створення такого стилю? Так ні в чому. Сенс якраз в цих самих мідних механізмах і трубах, що створюють ауру стимпанка. Головне, як то кажуть, щоб ідея в очі впадала.

Зоряний фастфуд

Цей фудтрак з міста Файеттвіль, США, створений за мотивами зоряних воєн. Тут можна покуштувати тематичні закуски під назвами, що апелюють до фільму. Наприклад, булку з сиром, беконом, індичкою і огірочками і часником під назвою «Чубакка». Сам вантажівка носить пародійний назву Grillenium Falcon. Нагадаємо, один з головних вигаданих космічних кораблів «Зоряних воєн» називався Millennium Falcon - «Тисячолітній сокіл».

Фудтрак з банановим чизбургерами

Зовсім не обов'язково вкладати сотні тисяч доларів, щоб зробити свою закусочну на колесах популярною. «Чому б не розбавити меню чимось незвичайним, наприклад, банановими чизбургерами», - вирішив цей пан з Флориди. Зі свого фудтрака під назвою Tropical Point він торгує бразильським фаст-фудом, а такий не зовсім вже екзотичний інгредієнт як смажені банани і бургери з ними чомусь користується особливою любов'ю місцевих жителів.

студентський фудтрак

Фішка фудтрака Gryph "N" Grille в тому, що він призначений для харчування студентів. Вантажівка перебуває в розпорядженні університету Гуелф в Онтаріо. Учням пропонується не тільки доступна їжа, але і можливість розплачуватися за неї за допомогою студентського квитка. Крім рядовий служби біля стін навчального закладу, фудрак задіють в університетських заходах, щоб студенти не залишалися голодними. Торгують зі студентського фудтрака НЕ \u200b\u200bфастфудом, а лише здоровою їжею.

Ресторан в двоповерховому автобусі

Відмінні риси цього закладу на колесах видно неозброєним поглядом. По-перше, це двоповерховий автобус. А по-друге, це двоповерховий автобус-ресторан. З'явився він у Лос-Анджелесі за ідеєю двох-приятелів підприємців Тревіса Шмідта і Джейсона Фрімена. Зі старого автобуса вони вирішили зробити заклад високої кухні різних народів світу з вишуканими стравами і обідньою зоною нагорі.

Безглузді сендвічі Трампа

Під час передвиборної кампанії на пост президента США в Портленді, штат Орегон, працював фудтрак, роздає «безглузді сендвічі Дональда Трампа». Персонал закладу під назвою «Donald Trump's BS» роздавав бажаючим п'ять видів сендвічів в спеціальних упаковках з найбільш неадекватними цитатами кандидата в президенти, в коментарях до яких вказувалися фактологічні помилки його висловлювань. Назва кожного виду сендвіча представляло собою той чи інший міф, приписуваний Трампу. Немов натякаючи на стан мільярдера, творці не поскупилися над оформленням причепа і постелили червону килимову доріжку перед входом. Крім того, замовлення клієнта спочатку брав консьєрж, який потім передавав його шеф-кухарю.

Фудтрак з індіанським тако

Ідея фудтрака Off The Rez з Сіетла належить Марку Макконнелл і його коханої, Сесілії Рікард. Натхнення на Марка зійшло, коли той почав шукати рідну кухню в ресторанах Сіетла і не знайшов. Після цього в місті з'явився автентично розфарбований фургон, який торгує індійськими тако.

Іж-бочонок

Цей тюнінгований під дерев'яний бочонок старенький Іж, помічений в Москві, хоч і не є закусочної на колесах, але настільки незвичайний, що не згадати його в нашому матеріалі було б помилкою. Таким незвичайним чином власники одного зі столичних ресторанів вирішили залучити народ до свого закладу на пиво і шашлики.

Унікальність цього фургона під назвою Pancake Selfie Express в тому, що він продає млинці з портретами своїх покупців. Клієнта змушують зробити швидкий знімок себе, а потім ПО, яким обладнаний вантажівка, друкують обличчя на млинці. Конкретної прописки у фургона немає, творці першим ділом вирішили організувати тур по американських містах, таким як Остін, Даллас, Лос-Анджелес і Сан-Франциско.

Мобільна піцерія

Знаменита піцерія на колесах - мобільна пекарня Del Popolo з Сан-Франциско. Щоб створити цей шедевр власник Джон Дарсі працював з чотирма дизайнерами і витратив близько 180 тисяч доларів. Усередині є справжня дров'яна піч для готування класичної неаполітанської піци. При цьому клієнти можуть спостерігати за процесом через прозоре скло.

Фугутрак

Риба фугу - це японський делікатес, неправильна приготування якого може привести до смерті. У багатьох країнах для продажу цієї риби потрібно мати спеціальну ліцензію. Але якщо ви - житель Бостона і готові ризикнути життям прямо на вулиці, тоді фургон Fugu Truck створений спеціально для вас.

Фургон з подяками

Важко придумати кращу рекламу закладу громадського харчування, ніж позитивні відгуки клієнтів. І закусочні на колесах теж не є винятком. Цей фургон під назвою Giovanni's White Shrimp Truck довгий час нічим не відрізнявся від інших фургонів, що торгують закусками з креветок на Гаваях. Але потім один задоволений клієнт вирішив залишити напис з позитивним відгуком на борту. І тим самим запустив ланцюжок: з тих пір стіни фудтрака стали списуватися подяками регулярно.

веганські фудтрак

Фудтрак Randy Radish не дарма має на своєму борту зображення редиски. З цих фургонів покупці можуть придбати виключно здорову їжу зі свіжих овочів - ніякого фастфуду. Родина вегетаріанського фургона - округ Лоурен в штаті Віргінія, США.

Фургон для грудного вигодовування

Фургон Milck Truck був придуманий американської художницею і мамою Джилл Міллер. Вона звернула увагу на те, що годуючим матерям часто не вистачає місць для відокремленого годування дитини. Тоді вона викупила старий фургон, переобладнала його і помістила на даху величезну штучні груди. Кидається в очі фургон почав роз'їжджати по американському місту Пітсбург, пропонуючи жінкам безкоштовне місце для годування малюків грудьми.

провокаційний фастфуд

Цей фудтрак з Лос-Анджелеса відомий всій Америці своїм нудним ім'ям. Називається він Eggslut - в назві поєднуються слово «яйця» і слово «повія». Сам заклад в основному пропонує клієнтам страви на сніданок.

Найменший фудтрак

Ця мобільна едальня на базі автомобіля Smart під назвою The Verts Kebap була придумана двома німецькими студентами - Домініком штатному і Міхаелем Хайе. Хлопці, які проходять навчання в Університеті Техасу в Остіні, вирішили здивувати американців німецької інженерної думкою. Якимось чином вони примудрилися вмістити в Smart холодильник, мийку і духовку. Все це змогло вміститься в автомобільчик в лише в зібраному вигляді - для повноцінної роботи ресторану також потрібно намет. Спеціалізується ресторанчик на турецькій кухні: кебаб і шаурми, дуже популярних в Німеччині.

Фургон з авіаедой

Цей фургон був створений французької авіакомпанією Air France і пропрацював всього 5 днів на Манхеттені, пропонуючи всім бажаючим безкоштовне харчування. Як правило, багато пасажирів люблять скаржитися на якість їжі, пропонованої в літаках, тому Air France вирішила виставити себе в кращому світлі. Так, наприклад, в меню були страви з копченого лосося і креветок, а двоє щасливців крім смачної їжі отримали і авіаквитки в Париж.

Трьохколісник, що працює на електриці

Трьохколісник E-Тук Vendo був розроблений голландською компанією Tuk Tuk Factory спеціально для громадського харчування. Працює він на електриці, при цьому без підзарядки він здатний проїхати відстань до 60 км. У той же час творці зробили трьохколісник досить потужним, щоб витримати роботу холодильника. Для зручності вуличної торгівлі E-Тук Vendo забезпечений складним столом і відкидним вікном, що відкривається назовні.

екологічний фудтрак

Ще один приклад закусочної на колесах, що працює від електрики, демонструє транспортний засіб Грега Олдена Стіла під назвою Philly Greens. Зроблено зелений вантажівка на основі Polaris Gem. Максимальна швидкість - 40 км / год, без підзарядки фудтрак здатний простягнути 50 км. Мало того, що Philly Greens використовує екологічні джерела енергії, так ще і його господар торгує тільки екологічно чистої сезонної їжею без ГМО.

Закусочна на колесах від Peugeot

У французькій компанії Peugeot свої уявлення про те, як повинен виглядати справжній міський фудтрак. Le Bistro Du Lion - це елегантний ресторан на колесах з повністю обладнаною кухнею, місцем для діджея і кавоваркою в причепі. Крім усього іншого, фургон не залишає після себе відходів, так як обладнаний засобами переробки сміття.

Фудтракі російської армії

Один із приводів пишатися російською армією - наявність армійських фудтраков. Побачити такі вагончики під маркою Воєнторгу зазвичай можна на великих заходах. Наприклад цей красень в кольорах військової форми був помічений на танковому біатлоні в Алабіно.

Фудтрак для собак

Для Росії це може здатися дивним, але за кордоном можна зустріти не тільки фудтракі для людей, а й для собак. Наприклад, цей фургон під назвою Milo "s Kitchen, який здійснював тур по містах США, пропонував братам нашим меншим покуштувати курячі фрикадельки, приготовлені на грилі бургери, яловичі ковбаски і багато іншого.

Слідом за фастфудом

Компанія Dentyne придумала незвичайну рекламну акцію для просування своєї жувальної гумки. Щоб підкреслити, що жуйку потрібно жувати після кожної їжі, Dentyone вирішила зробити власний фірмовий фургон, який слідував за фудтраком по всій країні і зупинявся за ним на кожній зупинці. Кампанію вирішено було назвати #FollowFood - тобто «Слідом за їжею».

Техніка креативності "Мозковий штурм 3.0"

Які найпоширеніші помилки допускають організатори звичайних мозкових штурмів, і як без зусиль багаторазово підвищити кількість ідей з одного мозкового штурму? Інструкція.

FastFood - це не тільки зручний спосіб перекусити, а й прибутковий формат закладів. Підприємці відкривають об'єкти з нуля, купують франшизи і останнім часом все частіше купують готові закладу по всій Росії.

Купити фаст фуд на колесах

Не так просто знайти таке нестандартне пропозицію, проте на порталі BBport, щодня публікуються всі нові і нові оголошення, причому не тільки в Москві, але і в регіонах РФ.

Використовуючи спеціально розроблений інструмент пошуку, можна без зусиль знайти відповідний варіант. Для цього пропонується ввести дані в спеціальні поля. Також можна відфільтрувати пропозиції, наприклад, кафе швидкого харчування з заборгованостями.

В даному випадку необов'язково вибирати регіон, покупка пересувного фаст фуду може бути здійснена в іншому місті, в зв'язку з мобільністю даного бізнесу:

• фуд трак легко перевезти;
• якщо є сайт, його можна переналаштувати під відповідний регіон.

При покупці важливо звернути особливу увагу на законодавство в різних містах. Наприклад, купити причіп фаст фуд в розрахунку використовувати його, як магазин на центральних площах Москви буде помилкою. Щоб Ви могли уникнути подібних невдач, на порталі BBport представлений рейтинговий список бізнес-брокерів, до яких можна звернутися за детальною консультацією.

Продаж мобільних фаст фудів

Тисячі агентів і власників здійснюють продаж за допомогою порталу BBport. Кафе і магазини швидкого харчування, бізнес з продажу шаурми і будь-які інші об'єкти успішно продаються на даній інтернет майданчику.

Для цього можна скористатися послугами брокерів, вибравши певного агента, агентство зі списку. Або заповнивши заявку, яка автоматично дійде до адресатів. Часто у брокера вже є слушна пропозиція, наприклад контрагент бажає придбати ларьок і продаж здійснюється в найкоротші терміни.

Крім цього, для продажу фаст фуду, слід скласти гарне оголошення. В оголошенні важливо не просто написати «продам готовий бізнес в Москві і Московській області», а надати повноцінну інформацію:

• сферу, назва підприємства, наприклад - «кафе, магазин швидкого харчування на колесах»;
• дані про прибуток, витрати, вартості бізнесу, його віці;
• інформацію про обладнання, інвентар;
• дані про персонал.

Продаж бізнесу, роль брокера.

Професійний брокер здатний виконати широкий спектр завдань. Ларьок шаурми - це не просто комерційна нерухомість. Для його продажу необхідно здійснити оцінку бізнесу, проаналізувати його прибутковість, перевірити, чи все гаразд всі необхідні документи, скласти повноцінний договір і максимально вигідно здійснити операцію. Бізнес ідея - кіоск швидкого харчування далеко не нова, подібні пропозиції представлені у великій кількості. Тому активно використовує всі можливі інструменти для продажу об'єкта свого клієнта.

Стрітфуд - це перспективний бізнес, який вимагає мінімум вкладень, швидко окупається і активно розвивається навіть в умовах кризи. У статті ми зібрали 15 ідей, як відкрити точку стрітфуда.

Сьогодні стрітфуд є загальносвітовим гастрономічним трендом. Ринок вуличної їжі активно розвивається - тільки в Москві він щорічно зростає на 3-5%. Головні переваги стрітфуда як бізнесу в тому, що він не вимагає великих вкладень, швидко окупається і реалізується навіть в період економічної кризи. Відкриття точки фастфуду для починаючого підприємця може стати найкращим варіантом бізнесу.

У цій сфері величезна кількість напрямків. Розгляньте можливі ідеї для вуличного фастфуду і виберіть ту, яка вам цікава.

Відмінні риси формату стрітфуда:

монопродуктового спеціалізація;

висока швидкість обслуговування;

відносно невеликий асортимент продукції;

приготування страв в присутності покупців;

важливість розташування;

складні умови для дотримання норм СЕС.

У чому складність стрітфуда

Сучасні підприємці розглядають стрітфуд як перспективний бізнес. Кількість торгових точок на вулицях зростає в геометричній прогресії, але велика частка з них так само швидко закривається.

Проблема в високої конкуренції та організаційних складнощі. Вуличні точки не вітаються СЕС, тому отримати офіційний дозвіл на діяльність нелегко. Основною причиною відмови найчастіше стає відсутність комунікацій, які необхідні для закладів громадського харчування. Питання з водопостачанням вирішують за допомогою ємності з водою і раковини з накопичувальним баком для зливу. Такий варіант використовує більшість закладів стрітфуда.

Щоб уникнути проблем, необхідно дотримуватися всі санітарні норми, оформити санітарні книжки для продавців, мати сертифікати на закуповувані продукти і технологічну карту. По суті, оформлення документів для відкриття вуличної точки не відрізняється від реєстрації стандартного заклади громадського харчування. Про те, які документи потрібні для відкриття ресторану, читайте. Ще одна складність полягає у високій конкуренції на ринку. Завдяки низькому входу на ринок, учасників досить багато - і домогтися успіху можна, тільки якщо зайняти вигідне розташування.

Як вибрати розташування

Перекусити швидко і дешево - це актуальна проблема для будь-якої людини, який поспішає: студент, офісний працівник і т.д. Стрітфуд дозволяє поїсти практично на ходу. Тому якщо розташувати такий заклад поблизу офісного центру, ринку, вокзалу, університету або іншого багатолюдного місця, можна розраховувати на прибуток.

Робіть ставку не просто на багатолюдні місця, а на місця скупчення вашої цільової аудиторії. Наприклад, ви хочете продавати роли з морепродуктами. Хто може стати вашим покупцем? Напевно, це працюючі люди, у яких є можливість купити не найдешевший продукт. Значить, хорошим варіантом для розміщення стане територія поруч з бізнес-центром. А ось якщо ви зробили ставку на бюджетний і ситний обід, який готується за 5 хв., То ваша пропозиція оцінять студенти. Тому: перш ніж шукати місце, визначитеся з вашою цільовою аудиторією.

Важливий нюанс, який слід враховувати: формат закладу. Це може бути стаціонарна або мобільна точка. В цілому, і до стаціонарної, і до мобільного торгівлі пред'являються аналогічні вимоги. Але на практиці часто зустрічаються несанкціоновані торгові точки, що може спричинити позбавлення дозволу на діяльність і адміністративну відповідальність.

На якій ділянці розташувати заклад стрітфуда:

Орендувати приватну територію

Орендувати муніципальний ділянку

Для мобільних точок також актуально участь в заходах: фестивалях, ярмарках, фуд-фестів, пікніків і т.д. В даному випадку підприємець укладає з організатором договір оренди. Вартість залежить від масштабу і статусу заходу.

Вибираючи місце, вивчіть плани міської адміністрації щодо забудови, реконструкції та благоустрою певного району. Так можливо знайти перспективні райони або оцінити майбутнє становище вподобаного ділянки.

Оформляти оренду ділянки доведеться в місцевій адміністрації. Вся процедура може зайняти близько трьох місяців, оскільки необхідно дотримати всі бюрократичні процедури. Тому з точки зору простоти і швидкості оформлення оренди більше підходять приватні ділянки.

Підведемо підсумок. Вибір розташування залежить від багатьох факторів - продукту, формату, цільової аудиторії і середнього чека. Але, як показує практика, найменш витратними і ризикованими точками є ринки і фудкорти.

Який формат стрітфуда вибрати

Вибір розташування залежить від формату, в якому ви збираєтеся працювати. Для вуличної їжі підходять формати ларька, малого павільйону, відкритої площадки, пересувного ларька, острівця в ТЦ або місця на фудтраке.

Як визначитися з форматом?

Вибрати напрямок стрітфуда. Наприклад, для продажу вареної кукурудзи підійде формат пересувного лотка. Шаурму зазвичай продають в кіосках. Міні-кав'ярню можна відкрити в павільйоні і поставити туди 2-3 столика. Бургерной можна розмістити в фургоні і роз'їжджати по місту.

Оцінити свої фінансові можливості. Без серйозних розрахунків зрозуміло, що відкрити ларьок буде дешевше, ніж купити фургон і обладнати його під міні-кафе.

Виходити з параметрів торгової точки, яку вибрали. Наприклад, якщо у вас є тільки 3 кв. м. торгової площі, то ваш формат - тільки ларьок. А в ТЦ доведеться враховувати вимоги орендодавця до зовнішнього вигляду торгової точки.

Оцінити пропозиції конкурентів. Якщо по місту вже роз'їжджає одна Бургерная на колесах, то варто задуматися, - чи потрібно відкривати другу? Або краще зробити ставку на щось інше. Іноді можна розташовуватися поруч з конкурентом, переманюючи клієнтів зручним форматом. Наприклад, якщо поруч з яткою, де продається кава на винос, розмістити кавовий павільйон з трьома столиками і свіжою випічкою, то покупці, швидше за все, підуть до вас - тому що у вас зручніше.

Як вибрати напрямок

Одна з основних помилок починаючого підприємця в цій сфері - бажання зосередитися на своєму продукті і потім намагатися його всім продати. Але як показує практика, починати вибір концепції краще з питання: чого не вистачає споживачеві там, де ви плануєте відкривати свій бізнес? У такому випадку, ви заздалегідь оціните попит на продукцію - і клієнти будуть вам гарантовані.

Щоб вибрати відповідне напрям вуличного фастфуду, слід враховувати різні чинники:

Рівень конкуренції. Відсутність конкурентів у обраному районі не завжди означає хороші перспективи торгівлі. Можливо, це пов'язано з відсутністю купівельного попиту;

Сезонність. Оцінюйте свої очікування від конкретного бізнесу і його можливостей. Наприклад, якщо ви плануєте отримувати щомісячний прибуток протягом усього року, то немає сенсу відкривати ларьок з морозивом, який навряд чи буде рентабельним в холодну пору;

Устаткування. Для приготування різного фастфуду потрібна різна обладнання. Його вартість і специфіка роботи різна. Тому орієнтуйтеся не тільки на обсяг витрат, але і на можливості експлуатації (навички працівника, що розташовується площа, умови роботи, потужності вимоги і т.д.);

Кулінарне освіту і досвід роботи. Звичайно, для більшості точок фастфуду кулінарні навички не грають головній ролі. Зазвичай, фастфуд - це проста в приготуванні їжа. Але все ж сучасний фастфуд досить різноманітний, і деякі напрямки вимагають певних знань і умінь кухаря;

Попит на певній території. Наприклад, в спальних районах і діловому центрі міста буде затребувана різна продукція.

Зібравши і проаналізувавши всі дані, вибравши підходяще напрямок, можна приступати до написання бізнес-плану. Він необхідний навіть для невеликої торгової точки. Це допоможе заздалегідь оцінити можливості і перспективи ідеї - і, зокрема, її фінансову сторону. Бізнес-план є моделлю вашого бізнесу: скільки грошей потрібно вкласти у відкриття, скільки можна заробити, як рекламувати торгову точку, які тимчасові рамки реалізації проекту і т.д. Це дозволяє на підготовчому етапі виявити потенційно небезпечні моменти і заздалегідь їх усунути.

Ідеї \u200b\u200bдля стрітфуда

А тепер пропонуємо 15 ідей для вуличної їжі - серед них, як перевірені ринком концепції, так і нові варіанти.

вкладення: 100 000 ₽

Корн-доги - це відмінний варіант для новачків: мінімум вкладень, проста технологія, швидка окупність за 2-3 місяці. За оцінками експертів, популярність невеликих фастфудів за останні роки зросла майже на 30%, тому корн-дог як бізнес - дуже перспективний напрямок.

Корн-дог - це, по суті, аналог сосиски в тісті або хот-дога. Корн-дог відрізняється тим, що тісто готується з кукурудзяного борошна. Подається на дерев'яній паличці, що дуже зручно для формату вуличної їжі.

Для старту потрібно мінімум обладнання. Найголовніше - це апарат для приготування корн-догів. Він повинен мати продуктивність не менше 30 шт. на годину. Можна знайти китайські моделі - це більш бюджетний варіант, або європейські - які прослужать довше, але коштуватимуть дорожче. На старті цілком буде досить апарату китайського виробництва. Таке обладнання, що підтримує одночасну випічку шести корн-догів і продуктивність 35-50 шт. в годину обійдеться приблизно в 25 тис. рублів. Крім того, потрібен тістоміс - професійні моделі можуть коштувати 30-60 тис. Рублів. Детальніше про бізнес на цьому виді фастфуду можна дізнатися.

вкладення: від 50 тис. рублів

Продовжуємо тему з варіаціями хот-догів. Не так давно на ринку з'явилися твістер-доги, які об'єднали в собі звичний для багатьох тандем сосиски + картопля. Вийшов новий вид страви: картопля нарізається тонкими довгими смужками, ця картопляна спіраль накручується на сосиску і потім обсмажується у фритюрі. Щоб реалізувати цю ідею, потрібно спеціальне обладнання для спіральних чіпсів і фритюрниця.

Конопіцца

вкладення: 100 тис. Рублів

Піцу люблять все. Вона б могла стати вуличною їжею, якби не форма. Є на ходу трикутний шматок піци не дуже зручно. Але цю проблему вирішив новий продукт - конопіцца. Таку піцу роблять на одну порцію і загортають в конус. У Росії цю ідею реалізували одиниці. Так що ніша поки залишається вільною. З обладнання потрібно прес для формування і випічки конуса. Апарат з продуктивністю до 64 шт. / Год буде коштувати близько 40 тис. Рублів.

Роли і суші-сендвічі

вкладення: 150 тис. Рублів

Ось уже десяток років в Росії не вщухає попит на страви азіатської кухні. І якщо раніше суші і роли зустрічалися тільки в ресторанах, то сьогодні це стало звичною їжею на рівні фастфуда - роли з суші-барів замовляють навіть на роботу в якості бізнес-ланчу. Але можна піти далі і відкрити зручний формат стрітфуда. Йдеться про суші-сендвічах. По суті, це порція ролів, об'єднана в одному великому ролі, який замінить повноцінний перекус. Це хороша альтернатива бургерам, хот-догів, шаурми і звичайним сендвичам.

вкладення: 70 тис. Рублів

Фіш енд чіпс - це англійська фастфуд, який їдять з часів королеви Вікторії. А що, якщо втілити подібну ідею за межами Великобританії? Тим більше що поєднання картоплі і риби цілком усі знають і припадає до смаку.

Страва являє собою рибу в клярі і обсмажену у фритюрі. Вона подається разом з картоплею фрі і соусом. У рецепті використовують рибу з білим м'ясом: тріску, камбалу, пікшу, сайду і т.д. Для приготування, по суті, вам буде потрібно тільки фритюрница.

Готові ідеї для вашого бізнесу

вкладення: 70 тис. Рублів

Оригінальні десерти в форматі фастфуда - це безпрограшний варіант. Такий продукт не залишить байдужим ні дітей, ні дорослих. Десерт є свіжі фрукти на дерев'яній паличці, які зверху покриті солодкої карамельної глазур'ю.

Як вуличне ласощі давно поширене, а ось в Росії ще не так популярно. Прямих конкурентів у вашому місті взагалі може не виявитися. Низька ціна дозволить успішно реалізувати проект навіть в невеликому місті. Для цього буде потрібно мінімальний набір обладнання: карамелізатор і пристрій для насаджування яблук на паличку. Ці апарати дозволяють виробляти 80 яблук на годину.

вкладення: 100 тис. Рублів

Останні роки в Росії спостерігається популяризація правильного харчування: збалансоване меню, смузі, безглютенові продукти і т.д. Такі заклади популярні у людей різного віку і соціальних статусів.

І якщо раніше фастфуд сприймався як шкідлива їжа, то сьогодні нові формати пропонують споживачеві корисний стрітфуд. Хто буде клієнтами? Ті, хто сидить на дієті, стежить за своїм харчуванням, дотримується вегетаріанства. Окрема аудиторія - люди з захворюваннями, які за медичними показаннями відмовилися від шкідливої \u200b\u200bїжі. У таких закладах можна продавати корисні бізнес-ланчі, салати, супи, сендвічі, десерти без цукру, тонізуючі напої і т.д.

вкладення: від 100 тис. рублів

Салат-бар підтримує ідею про здорове харчування, що відмінно вписується в тренди гастрономії. Ситні, збалансовані, корисні салати можна подавати в готовому вигляді або надавати можливість збирати блюдо самому.

Цільова аудиторія такого закладу - люди, що стежать за собою, які дотримуються правильного харчування. Салат-бар актуально відкрити в офісному центрі або поруч з ним, поблизу спортивних клубів. Ніякого спеціального устаткування для приготування салатів не буде потрібно. Як правило, такі страви намагаються готувати з мінімальною обробкою. Цікавий формат, якщо ви будете готувати салати в присутності клієнта. Головне в такому проекті - скласти правильне меню, яке буде відповідати запитам цільової аудиторії. Можливо, доведеться задіяти фахівців.

вкладення: від 200 тис. рублів

вкладення: від 200 тис. рублів

«Кава з собою» - це бізнес, який росте на хвилі споживання кави в Росії. Формат «кава з собою» захопив мегаполіси, але швидко поширився по всій країні. Кавові точки приживаються навіть в невеликих містах.

Вартість відкриття однієї торгової точки становить 100-350 тис. Рублів, в залежності від обраного формату і обладнання. Наприклад, ви можете відкрити кавовий кіоск. Напевно, ви помічали на вулицях або в підземних переходах кіоски, де продається кава в стаканчиках.

Більш складний формат - це кавовий павільйон. По суті, це щось середнє між кавовим кіоском і міні-кафе. У такий формат можна вмістити не тільки стійку продавця і міні-вітрину з випічкою, а й 2-4 маленьких столика, де можна зробити п'ятихвилинну перерву на склянку кави. У літню пору можна поставити додаткові столики на вулиці, разнообразив меню холодною кавою і лимонадом.

Під мобільний формат можна пристосувати різні напрямки громадського харчування. Відмінно впишеться всілякий фастфуд: гамбургери, хот-доги, шаурма та інше. Можна організувати станцію з охолодженими напоями, кафе, кондитерську, смузі-бар. Для таких ідей цілком вистачить невеликого фургона. Приклад бізнес-плану закусочної на колесах можна подивитися.

Основні помилки і ризики вуличного фастфуду

Більшість підприємців-початківців, які працюють в сфері стрітфуда, роблять типові помилки і стикаються з одними і тими ж проблемами.

Відсутність чітких розрахунків для проекту. Будь-який проект, нехай навіть такий крихітний, необхідно планувати заздалегідь: проводити аналіз, розраховувати доходи і витрати, розписувати етапи реалізації ідеї і тимчасові рамки. Звичайно, навіть самий ретельний аналіз і прорахунок можливих ризиків не врятують від ризиків. Але їх буде набагато менше, а попередня підготовка допоможе впоратися з непередбаченими ситуаціями і знизити їх наслідки.

Низька якість сервісу і недотримання санітарних норм. В умовах вуличної торгівлі забезпечити виконання всіх вимог СЕС буває непросто. Але це не означає, що потрібно ними нехтувати. Ви можете попрацювати з порушеннями місяць-другий, але потім підхопите перевірку, заплатите штраф ... або будете змушені закритися. Щоб уникнути такого сценарію, спочатку будуйте бізнес, щоб виконувати всі норми і правила.

Неувага до сезону. Деякі напрямки стрітфуда залежать від сезону. Наприклад, мобільні кав'ярні прибуткові в холодну пору року. Якщо ваш бізнес сезонний, ви повинні підлаштуватися під коливання попиту і придумати варіанти, щоб продажу вашої торгової точки були цілорічними.

Вандалізм. Вуличні ларьки зазвичай не охороняються, - по суті, ніщо не заважає вандалам зіпсувати його. Щоб не допустити цього, вибирайте для розміщення місця з охороною (наприклад, територія ринку зазвичай охороняється), відеоспостереженням поблизу. Уникайте неблагополучних, кримінальних районів.

Невірно підібране місце. Хороший проект, відкритий не в тому місці, легко прогорить. На жаль, підприємці не завжди грамотно оцінюють перспективи торгової точки. А іноді обраний за всіма параметрами ділянку може в перспективі перетворитися в невдале місце (перенесення зупинки громадського транспорту, закриття великого магазину і т.д.). Так що це лотерея: пощастить НЕ пощастить. Повністю виключити ризики неможливо, навіть якщо постійно працювати над цим.

Якщо ви вирішили відкрити бізнес в сфері стрітфуда:

для початку протестуйте свою ідею на міських фестивалях, святах і ярмарках. Так ви зможете оцінити, чи користується попитом ваша продукція, чи є до неї інтерес і чи варто вкладати в це гроші;

подбайте про те, щоб основний продукт був смачним, ситним і швидко готувався прямо при покупцях. Це викликає довіру: люди будуть бачити, що їжа готується в чистих умовах і зі свіжих продуктів;

заздалегідь продумайте подачу і упаковку. Формат стрітфуда передбачає, щоб людям було зручно їсти ваші страви на ходу або поза умов столових і кафе;

не женіться за великим і різноманітним меню. Для формату вуличної торгівлі буде досить 6 найменувань основної продукції плюс напої. Це дозволить уникнути закупівлі великої кількості інгредієнтів і буде досить, щоб асортимент був різноманітним і цікавим.

3604 чоловік вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 700816 раз.

• аналіз ринку
• Де розташовуватися?
• маркетинг
• • Закон про мобільний торгівлі
• підготовка обладнання
  • електропостачання
• Брендування
• Ризики: виявляємо і знижуємо
• висновки

Закусочна на колесах. Вступ

Ринок громадського харчування є найбільшим в світі. Він же вважається і найзручнішим для старту. Тому багато підприємці використовують його для початку свого бізнес шляху.

Однією з найпопулярніших ніш на ринку громадського харчування є закусочні на колесах. У нашому огляді ви отримаєте уявлення про бізнес на фуд-траку і базові рекомендації для старту.

Для зручності опису бізнес-моделі ми будемо використовувати приклад з наступними характеристиками:

• інвестиції - 2 мільйони рублів;
• займана площа - 8 квадратних метрів;

• вихід на самоокупність - 0,5 року.

Відразу відзначимо, що наведені дані ми взяли лише для прикладу, вони є середніми по ринку. Ваші дані, швидше за все, будуть іншими, тому розглядаєте даний матеріал відповідно.

аналіз ринку

Перед тим як фуд-трака, варто відзначити характер ринку. Вуличний общепит відчуває тиск на себе з 2011 року. З тих пір кількість організаторів громадського харчування зменшилася в три рази. Цьому є кілька причин:

Торгові комплекси, в яких організовуються місця для швидкого громадського харчування. Оскільки клімат в нашій країні холодний більшу частину сезону, то бістро в торгових центрах стали вигравати в конкурентній боротьбі перед вуличним харчуванням;

Закон про знесення кіосків. Багато хто звернув увагу, що в один момент все ларьки з вулиць зникли. Причиною цьому послужили відповідні закони. Після їх прийняття міські управління зволікали зі зносом ларьків, поки вищестояща влада не вжила різкі заходи. З тих пір місцеве самоврядування з побоюванням розглядає подібні пропозиції від підприємців;

Якість їжі та обслуговування. В ті часи, коли в країні панувала відносна розруха, на недотримання санітарних норм в місцях громадського харчування ніхто не звертав особливої \u200b\u200bуваги. Інших проблем було багато. Це сформувало певний стереотип щодо безпеки харчування на вулиці.

І навіть не дивлячись на все це, популярність кафе з можливістю «посидіти на відкритому повітрі» стає дедалі більше. Все частіше можна спостерігати вуличні шаверму, піцерії, кав'ярні. Сьогодні вони починають складати серйозну конкурентну боротьбу традиційному фастфуду. Так чому б йому не бути на колесах? Не дарма ж цей є одним з найпопулярніших, з давніх часів і до цього дня.

До речі, фудтрак може бути корисний не тільки для підприємців-початківців, а й для існуючих бізнесів фастфуд. Як одне з нових напрямків.

Заку соковита на колесах це мініатюрне кафе на базі автомобіля. Авто пристосовують під приготування швидкого харчування. При цьому зовні фургона організовується брендовані посадочні місця, де можна зручно прийняти їжу.

Найбільшою перевагою такого підходу є те, що автомобіль знаходиться на ходу, що дає власникам можливість змінювати місця знаходження фургона. І вибирати найвигідніші місця, в залежності від часу доби, свят, вуличних заходів, пори року та інших параметрів, що впливають на щільність пішого трафіку.

Переваги бізнесу на фуд-траку

На Заході бургерной на колесах користуються шаленою популярністю. Це пов'язано з деякими особливостями цього бізнесу:

• швидкий старт

З моменту виникнення ідеї до першого дня продажів може пройти не більше півтора місяців. Якщо все робити оперативно, роблячи деякі процеси одночасно. Це і рішення формальних питань, і покупка автомобіля з подальшим його переобладнанням, і розробка бренду і меню, і так далі. При цьому, організація фаст-фуду з нуля, наприклад, в торговому центрі може займати три-чотири місяці.

• швидка окупність

Окупність фудтрака в залежності від ефективності вибору місця розташування може досягати 3 місяців.

• низький поріг входу на ринок

У цьому бізнесі відсутня необхідність покупки або оренди приміщення і його ремонту. Це економить істотну частину бюджету на старті. Досить виставити стільці і столики на вулиці, розвісити елементи брендування і почати готувати їжу на раніше закуплене обладнання.

• мобільність і гнучкість

Закусочна на колесах зручна тим, що завжди можна легко вибрати місце для розташування. Продавець заздалегідь розуміє, де в той чи інший момент часу очікується велика кількість зголоднілого народу. Зручно тестувати безліч різних гіпотез. До речі, вибравши найприбутковіші місця, в подальшому на них можна організувати звичайні кафе.

Популярні формати їжі на колесах

При всіх цих плюсах, фудтрак може спеціалізуватися на величезній кількості різних видів страв. І ось лише деякі з можливих форматів такого бізнесу:

• шаверма на колесах. В меню входить кілька видів шаверму і самси. А також різні напої у вигляді чаю, соків, кави і так далі;
• кав'ярня на колесах. У меню цього формату входить 20-30 видів кави, смузі, коктейлів. А також різна випічка, солодощі та десерти. Головним інструментом в даному випадку виступає кавова машина;
• бургерная на колесах . Бургерной - це одне з найбільш розвиваються, сьогодні;
• стейк на колесах. Якісне м'ясо - це одне з найголовніших складових успіху даного формату. По суті, в цьому бізнесі все, що потрібно з обладнання - це потужний гриль.

На цьому варіанти фудтрака не обмежуються. Ніхто не заважає готувати пасту, випічку, суші та інші страви для швидкого перекусу.

Де розташовуватися?

Сьогодні для харчевень на колесах пред'являються ті ж вимоги, що і для інших організацій . Саме ж діяльність фудтраков на сьогоднішній день законодавством Російської Федерації поки не регулюється, хоча і існують відповідні ініціативи.

При цьому місце розташування вашого робочого простору - це те, що необхідно врахувати в першу чергу. Які варіанти локального розташування сьогодні передбачені для фудтраков:

1. Оренда території, що знаходиться в приватній або міської власності.

Це найпоширеніший варіант розташування фуд-трака. Найвигідніше орендувати ділянки, що знаходяться поблизу розважальних комплексів і торгових центрів. Так ви отримуєте не тільки доступ до організованого трафіку, а й близькість до інженерними комунікаціями. Таким як вода, електрика, каналізація і так далі.

1. Масові заходи.

Для ефективного використання даного формату розташування, необхідно постійно стежити за заходами, які проводяться в місті. Це ярмарки, фестивалі, концерти, свята, присвячені дню міста, і так далі. З організаторами цих заходів потрібно зв'язуватися заздалегідь, щоб домовитися про оренду торгового місця.

Вартість може різнитися, так як буває, що невеликий міське свято значно відрізняється виручкою від рок-фестивалю. Тому і ціна оренди цих ділянок буде різною.

Для обох цих варіантів важливо зробити правильний розрахунок пропускної здатності. У випадку з фуд-траком пропускна здатність буде вимірюватися в кількості проданих страв за будь-яку одиницю часу. Також потрібно звернути увагу на можливість черг, які можуть спричинити упущену вигоду. Щоб уникнути цього, можна наймати додатковий персонал.

Зверніть увагу на те, що будь-які інші варіанти розташування закусочної на колесах можуть бути несанкціонованими. Це може спричинити за собою адміністративні штрафи і навіть повна заборона на заняття даним видом діяльності.

Який автомобіль вибрати для фуд-трака?

Оренда фуд трака, як і самостійне його обладнання, вимагає . Для фудтраков відмінно підходять вантажівки легких класів. Залежно від формату обраного фудтрака і умов, в яких буде відбуватися торгівля, вид і марка автомобіля можуть відрізнятися.

Наприклад, автомобіль китайської марки BAW прекрасно відповідає умовам великих міст. Ця машина юркая, зручна і презентабельна. З неї зручно торгувати на пляжах, в зонах відпочинку, парках, вулицях та інших міських місцях.

А ось Газель найбільш ефективна для . Автомобіль відносно легко ремонтуються і простий в експлуатації. На ньому зручно долати середні відстані, щоб виїжджати в санаторії, пансіонати, будинки відпочинку, на ярмарку в сільські місцевості і так далі. Однак в зовнішньому вигляді Газелі недостатньо естетики для експлуатації в межах мегаполісу.

Ще більш брутальним є автомобіль МАЗ. Але зате кухня на його базі буде продуктивний і багатофункціональною. Машина легко впорається з будь-місцевістю і кліматичною зоною. На ній можна хоч в гори!

Нижче наведено кілька марок автомобілів, які підходять під закусочні на колесах, і порядок цін на них:

Volkswagen - 3 000 000 рублів

Mercedes - 2 500 000 рублів

Газель - 2 000 000 рублів

BAW - 1 500 000 рублів

Хто є клієнтами і де їх шукати

Цільова аудиторія може бути дуже різною. Проявіть кмітливість і подумайте, в яких місцях живуть ваші потенційні споживачі.

Наприклад, це можуть бути школярі та студенти. Переїжджаючи від місця до місця, від зміни до зміни, можна обслуговувати кілька навчальних закладів гарячим харчуванням.

Бізнес на фуд траках добре себе показує в місті з високим життєвим ритмом. Люди постійно кудись поспішають, у них дуже мало вільного часу. Закусочна на колесах для них - ідеальний варіант.

Розмірковуючи в цьому руслі, згенеруйте кілька ідей локалізації. А потім виберіть саму реалістичну. В крайньому випадку, ніхто не заважає в подальшому змінити бізнес-модель.

маркетинг

Особливість такого бізнесу, як фудтрак полягає в тому, що для нього практично не потрібно реклама. Для нього досить того пішого трафіку, який є в місцях локалізації. Люди проходять повз, бачать їжу, купують і тут же їдять або беруть з собою.

А от в соціальній мережі точно не завадять. У ньому можна публікувати корисний і розважальний контент. Через ці канали ви можете інформувати своїх потенційних клієнтів про місця свого майбутнього перебування, про оновлення меню, проводити конкурси та акції.

Також завжди тримайте в голові, що найцінніший ресурс для ваших клієнтів - це час. Тому організуйте для них зручний сервіс, щоб все було під рукою і перед очима. Столи, стільці, зручні меню, серветки, сміттєві корзини і так далі. Нехай у них не виникне жодного питання в процесі обслуговування. І тоді вони оцінять сервіс по достоїнству і проявлять подяку у вигляді наступних відвідувань.

Дозвіл на торгівлю: як легалізувати фуд-трак

Крім стандартних для всіх видів торгівлі документів, організація вуличного громадського харчування зажадає відповідного дозволу на торгівлю. Всім кафе, які ставлять на вулиці столики, потрібно мати такий дозвіл.

Для отримання цього дозволу достатньо бути офіційно . Для цього знадобиться стандартний пакет, який підтверджує право на заняття підприємницькою діяльністю та заяву про отримання ділянки в оренду. Пакет документів подається в МФЦ або до Департаменту економіки. Через 30 днів ліцензія буде готова. Але діють ці ліцензії один сезон: їх термін закінчується 30 жовтня кожного року.

Що стосується ціни оренди, то в багатьох випадках вона безкоштовна. Щоб продовжити дозвіл потрібно щороку подавати заяву про пролонгацію в ті ж органи.

Закон про мобільний торгівлі

У Росії статус їжі на колесах обговорюється давно. І ось, у вересні 2017 року Держдуми внесений законопроект «Закон про мобільний торгівлі». Він містить чітку характеристику поняття «мобільний торговий об'єкт», яке сьогодні відсутнє в законодавстві. У законі планується прописати права і обов'язки не тільки вуличного громадського харчування, а й інших форм малого підприємництва, наприклад, .

Цей законопроект вважається стратегічно важливим. Оскільки він може знизити ціну на продукти і підвищити якість товарів, що продаються.

Штат: хто буде працювати в фуд-траку?

Історично склалося, що найчастіше в фуд-траках працюють власники (самі підприємці). Тому такий бізнес і отримав популярність, що для його організації . Автомобіль, плита, продукти - і в базовому варіанті можна почати торгувати.

Але в сучасних умовах закусочну на колесах можна організувати і з найнятим персоналом. Для забезпечення трудовими ресурсами цього бізнесу потрібно компетенції водія, кухаря, логіста і бухгалтера.

Напівфабрикати або власне виробництво?

З недавнього часу в Америці законодавством стало заборонено займатися підсобним домашнім господарством з метою ринкової реалізації, зокрема через фудтракі. Іншими словами, за проданий помідор, вирощений в своєму городі, можна потрапити до в'язниці. Ця обставина значно вплинуло на культуру фуд-траків в США.

У Російській Федерації реалізація продуктів не регламентується. Це дає можливість купувати напівфабрикати з фермерських господарств, а не використовувати магазинну продукцію. Здорова швидка їжа може бути відмінним конкурентною перевагою. Причому закуповуватися натуральними продуктами можна прямо в селах, приїжджаючи туди періодично на автомобілі.

Але і готовими напівфабрикатами теж можна користуватися. В умовах вільного ринку фуд-траків це так само вельми прибутковий варіант. І більш економний за часом до того ж.

підготовка обладнання

Для початку вам буде потрібно сам фудтрак. Його можна купити готовий або спроектувати і зібрати з нуля.

Якщо мова йде про проектування, то це найбільша стаття витрат. У цьому процесі необхідно закупити обладнання і розробити бренд.

Сама складна частина в проектуванні - це підключення обладнання фуд-трака до інженерних мереж. Необхідно передбачити, щоб воно було швидким, зручним і стійким до частих підключень.

електропостачання

Є два варіанти забезпечення електроживленням: автономне і від зовнішнього джерела. При автономному електропостачанні харчування забезпечується внутрішнім джерелом. Для цього необхідно обладнати автомобіль досить потужним генератором, щоб його заряду вистачало на п'ять годин, як мінімум.

Ще один варіант внутрішнього джерела живлення є перетворювач. Він служить для забезпечення електроживлення від акумуляторів. Цей спосіб використовується в крайніх випадках, оскільки при ньому відбувається значний знос акумуляторної батареї.

Варіант із зовнішнім джерелом має на увазі підключення до зовнішньої мережі електроживлення. При всьому зручність і стабільності, використання тільки цього способу електропостачання обмежує мобільність вашого фуд-трака.

Вибираємо обладнання та інвентар для фуд трака

Склад обладнання та інвентарю для різних версій фуд-траків може значно відрізнятися. Ми розглянемо приклад "Бургерная на колесах" з пропускною спроможністю 40-60 осіб на годину.

Ця версія фуд-траків включає в себе процеси з приготування ролів, сендвічів, бургерів, картоплі-фрі, Панін, свежемолотого кави і чаю.

У таблиці нижче представлена \u200b\u200bкошторис на закупівлю обладнання для "бургерной на колесах"

Найменування устаткування	Вартість, руб
Морозильний стіл	70 000
охолоджуваний стіл	70 000
Острівний робочий стіл	12 000
поверхня для смаження	40 000
кип'ятильник	5 000
кофемашина	35 000
ваги	10 000
Фритюрниця	10 000
Станція фасувальна для картоплі-фрі	150 000
Полиця настінна суцільна	2 000
Стіл виробничий пристінний	10 000
Шафа для одягу	3 000
РАЗОМ	417 000

У поданій нижче таблиці наведено кошторис на закупівлю інвентарю для "бургерной на колесах"

Брендування

Від того, як виглядає фуд-трак і супутні елементи, залежить багато чого: яку аудиторію він буде залучати, ступінь лояльності до обслуговування і багато іншого. Тому до розробки бренду необхідно підійти з розумінням вашої цільової аудиторії, перш за все.

Розробка бренду складається з:

• розробки фірмового стилю;
• виготовлення атрибутики;
• впровадження стилю.

Середня ціна брендування становить близько 25 тисяч рублів.

Не забудьте включити в брендування розробку меню. Меню може бути в форматі роздавальних буклетів і у вигляді вивіски.

Рентабельність і окупність фуд трака

У нашому прикладі "Бургерная на колесах" обслуговує 40-60 клієнтів на годину. Це означає, що за 8 годин роботи від 320 до 480 клієнтів буде обслужено.

При середньому чеку 350 рублів дохід за один робочий день складе від 112 000 до 168 000 рублів. За 20 днів у місяці виручка складе від 2 240 000 до 3 360 000 рублей. У бізнесі на закусочній на колесах маржа становить від 50%. У нашому прикладі вихід на самоокупність складе від 4 до 6 місяців.

Ризики: виявляємо і знижуємо

У деяких випадках окупність закусочної на колесах може тривати більше півроку. Якщо це відбувається, то причина, швидше за все, криється в наступному:

• відсутня унікальний стиль;
• відсутня унікальна торгова пропозиція;
• неправильно вибрано місце;
• низька якість обслуговування;
• несмачна їжа.

Проаналізуйте, в чому причина низьких показників і усуньте виявлені недоліки.

висновки

Фуд-трак - дуже приваблива ніша для бізнесу і ось чому. По-перше, цей бізнес відмінно показав себе на Заході, а на ринку РФ тільки починає зароджуватися. По-друге, закусочна на колесах як бізнес має мінімальний поріг входу. Грубо кажучи, досить мати автомобіль і вміти готувати.

По-третє, даний вид бізнесу відмінно підходить , Оскільки має високу маржинальність і відносно мало бізнес ризиком. І в четверте, якщо ви почнете організацію бізнесу прямо зараз, то вже через півтора-два місяці зможете почати продажі! А ми бажаємо вам багато, дуже багато задоволених клієнтів!

Durum-Durum - це шаурма. Вирішили робити, тому що в Москві не було такої шаурми, яку ми любимо. Для початку вирішили спробувати відпрацювати мобільну версію - зробити ресторан на колесах. Хотіли привезти англійський двоповерховий автобус double-decker, але через багатьох обмежень (висота 4,4 м, в Росію можна ввозити не вище чотирьох, проблема з митницею - він виявився старше двадцяти років) і заборони на ввезення в країну праворульного транспорту від цієї ідеї довелося відмовитися.

Привезли Airstream: купили в Штатах за 10 000 доларів, доставили в порт, далі переправляли кораблями в Німеччину і звідти в Санкт-Петербург, в Петролеспорт, де і розмитнили.

Планували відкритися станом на 1 травня 2013 року, але, розуміючи, що не встигаємо забрати трейлер з ремонту, купили обладнання і поставили вдома на кухні: піч, тестораскатку і газовий гриль. Почали придумувати рецепти і читати, як замаринувати курку, як піч коржі, до цього ніколи не готували (яєчня не береться до уваги).

18 травня 2013 роки ми перший раз вийшли на Міський маркет їжі в Парку Горького. У нашому меню були дюрюми - коржі з куркою, капустою, огірками і два саморобних соусу. Потім почалися фестивалі: працювали в саду ім. Баумана, в парку на Красній Пресні. Починаючи з 2013 року кожен день взимку і влітку, в будь-яку погоду.

документи

Перелік документів для відкриття фудтрака, НТО (нестаціонарного торгового об'єкта), такий же, як для стаціонарної точки громадського харчування, крім тих, що стосуються безпосередньо приміщення. Це договір оренди з власником землі. Для муніципальної землі (парки) може проводитися тендер, якщо власність комерційна, договір підписується безпосередньо з власником будівлі.

На підставі договору оренди відкривається відокремлений підрозділ і реєструється каса. Якщо планується пересування точки по місту, то треба реєструвати мобільну касу (є ряд обмежень) плюс в кожній точці міста, де буде стояти фудтрак, повинен бути укладений договір на оренду землі.

Також знадобиться лист в Роспотребнадзор про повідомлення про початок діяльності, який перевіряє в перший рік, а потім раз на три роки. З боку СЕС: наявність меню в друкованому вигляді, куточок споживача, медкнижки у всіх співробітників і документи на компанію повинні бути всередині трейлера - свідоцтво про держреєстрацію і свідоцтво про постановку в податкову інспекцію (ОГРН, ЕГРН, ІПН). Дозвільні документи оформити нескладно, не пам'ятаю точну тривалість, але протягом п'яти робочих днів.

кухня

Всі, хто обкатав свою модель і зрозумів, що той продукт, який він робить, затребуваний, далі відкриваються в приміщенні. У приміщенні більше можливостей, щоб зробити якісну кухню: в трейлері тісно і мінімум можливостей, щоб відповідати нормам. За законодавством, в точках нестаціонарної торгівлі продукт може тільки доводитися до готовності, тобто вступати туди вже практично готовим, а значить, потрібна заготівельна фабрика-кухня. Приміщення під неї має бути орендовано, спроектовано, відремонтовано, сертифіковане, і це серйозна робота.

У нас є заготівельний цех, де ми робимо заготовки. Кожен день керівник ресторану дає доручення заготівельники - який обсяг заготовок йому потрібен. В'їзд на «Білу дачу», де стоїть наш трейлер, обмежений: привезти треба до десятої ранку. Бувають складності, і нас не пускають, коли спізнюємося.

Заготівельний цех обладнаний продумано, за останнім словом техніки: холодильна камера, морозильні ларі, печі, ванни для миття гастроемкостей. На заготівлі працює різна кількість людей: в звичайному режимі - один або двоє, коли має бути великий захід - троє-четверо. Зрозуміло, що якісь речі в будь-якому випадку можна зробити заздалегідь, в залежності від особливостей продукту, обсягу і термінів зберігання. Наприклад, вакуумувати соус, замаринувати м'ясо. Іноді людина просто виходить на одну зміну, якщо потрібно 80 кг баранини зачистити, обрізати і порізати - це 2-3 години або фарш прокрутити для котлет.

У підсумку на точку приїжджають завакуумірованние пакети, гастроемкости, це все розподіляється по холодильниках, м'ясо насаджується на вертикальний гриль.

особливості продукту

Ми можемо моментально зібрати команду на необхідну кількість людей. Але саме в цьому і полягає складність мобільної торгівлі: в ній немає визначеності. Хоча завдання будь-якого бізнесу - зробити так, щоб якісь змінні в ньому стали постійними, щоб прийняти їх за константу. Коли ти - ресторан на колесах, то це дуже складно зробити.

Бізнес на колесах не сприймають всерйоз. Орендодавець може в будь-який момент прийти і сказати: «Хлопці, така ситуація, ви повинні були з'їхати позавчора». А у нас в трейлері людина працює, зарплату отримує. Ми йому говоримо: ти поки вдома посидь. Тому це дуже складна робота: в ній є піки торгівлі, а є спад, і моє завдання їх якось згладжувати.

Плюс у нас ще специфічне блюдо, і для підтримки якості тут постійно потрібен клієнтський потік. Це бургер можна приготувати, коли з'явився клієнт, а в нашому випадку замариноване м'ясо насаджується на бобіну (вертикальний гриль) і, якщо потоку немає, неможливо зупинити процес: м'ясо присмажується і викидається, якщо продати його нікому. Тому бургерной мереж в світі багато, а мереж з шаурмою немає.

Треба правильно вибрати продукт. Ідеально - Кутаб, якщо продовжувати нашу тематику, то гезлеме. Ентузіасти на маркетах йдуть шляхом: «О, класно, давай корж на місці готувати, буде смачніше!». Але, припустимо, на корж, приготовлену на місці, залучиш сто чоловік, а якщо будеш купувати готовий лаваш, зможеш збільшити швидкість видачі на 200 чоловік. Треба постійно дивитися, що важливіше - залучити додаткову аудиторію або підвищити швидкість видачі. Тому логіка проста: краще нехай буде готове сто порцій одразу, до мене прийдуть люди і поїдять.

У нас п'ять позицій в меню, за рахунок можливих комбінацій начинок і добавок їх кількість збільшується. Можна і саму основу дюрюма (коржі) зробити різною. Є віддача в ланч-бокс, є сніданок. При цьому меню просте. Дюрюм - це моноконцепт.

Сьогодні завдання будь-якого масового громадського харчування, на мою думку, зводиться до продажу вуглеводів за ціною білків. Що продає «Макдоналдс»? Чи не бігмак, а картоплю фрі і кока-колу, то, що фактично стоїть нуль. Це у нас коржик 80 грамів, а м'яса 140. Вага стандартного дюрюма (шаурми) 350 грамів - хороша порція. Чи можна на цьому заробити і розбагатіти - не знаю, але сподіваюся.

устаткування

У фудтрака одна перевага - візуальне; він чіпляє увагу. І є маса недоліків: чим красивіше зовні, тим незручно всередині. Закруглені кути - це нестандартне обладнання. Не можна просто купити стіл, потрібен унікальний, на замовлення, в два-три рази дорожче.

Або треба підлогу постелити, зробили гофрований з металу. Коли на нього борошно і вода потрапляють, відмити неможливо. Якщо наливна підлога робити, наприклад; він важкий, кілька десятків кілограмів додає. Таких нюансів розповісти ніхто не може: досвіду ще ні у кого немає. Хоча зараз ніби з'являються контори, які хочуть професійно займатися переобладнанням автобусів; їх одиниці.

У нашому випадку обладнання виходило дорожче, ми не завжди знали, яким воно повинно бути. Треба було купити гриль, він може і десять тисяч рублів коштувати, і сто. У підсумку купували за шість тисяч; він ламався, і ми вже знали, що нам від цього обладнання потрібно - як він смажить, як тримає тепло. Теж було з піччю - вона розвалилася за сезон, але ми почали розуміти, що нам потрібна піч двосекційна, роздільна, щоб тепло тримала.

Багато в чому це пояснюється і тим, що ми непрофесіонали. Ну а хто профі по вертикальному грилю? У нас це в принципі не розвинене. Приходиш в магазин, а продавець каже: «Давайте відкриємо інструкцію». Тому багато речей доводиться осягати методом проб і помилок, вникати в усі.

У нашому фургоні два вертикальних гриля і один горизонтальний, піч для піци, тестораскаточная машина, холодильне обладнання, в тому числі сокоохолоджувач і льодогенератор, марміт, фритюр, касовий апарат, VDU (Video Display Unit) монітор для збирача, що підігрівається поверхню, ріжкова кавоварка і витяжка (всередині трейлера температура може нагріватися до 50 ° С).