Як швидко обскубти качку від пеньків. Як обскубти качку в домашніх умовах швидко? Метод попереднього ошпарювання

Гарячий спосіб (ошпарювання)

Цей метод застосовується, якщо після забою та знекровлення птиці минуло понад 4 години.Порядок дій такий:

• у велику каструлю налити воду та нагріти її на плиті до 80ºС;
• помістити качку в каструлю та почекати 1-2 хвилини;
• остудити тушку протягом 10 хвилин;
• обскубти пір'я з крил і хвоста, потім обробити шию та грудку, потім – ноги та спину;
• обпалити птаха над газовим пальником.

Після короткої термічної обробки пір'я вищипуються легко.Однак перебування тушки в гарячій воді скорочує термін її придатності: після гарячого обскубування птаха потрібно вжити в їжу протягом 1-2 днів.

Обпалювання

Після обскубування великого пір'я на тушці залишається дрібний пух і волоски. Вищипати їх пальцями неможливо, тому доведеться скористатися ножем. Діяти треба так:

• прикласти лезо ножа до тушки (тупою стороною);
• притиснути великим пальцем волоски до ножа;
• різко смикнути ніж на себе і висмикнути волоски;
• обробити у такий спосіб всю тушку;
• просушити її рушником або обваляти в борошні (щоб увібралися надлишки вологи).

Є варіант і простіше - обпалювання качиної тушки над пальником.Розправте тушку так, щоб на шкірі не було складок, розтягніть крила в сторони і піднесіть її до пальника. Повертаючи тушку над пальником, стежте, щоб птах не спалахнув, а його підшкірний жир не розплавився. Після обробки птицю потрібно відмити від кіптяви.

Дика качка – ваш трофей

Більшості сучасних міських господинь рідко коли доводиться обскубувати птаха, а тим паче качку, і тим більше ту, яку підстрелив чоловік. У супермаркетах, як правило, продаються вже готові обскубані тушки, тому, і питання, як обскубти- Не виникає.

Однак, якщо ваш чоловік — мисливець, то будьте готові до того, що періодично з полювання він приноситиме додому тушки птахів, і саме вам доведеться їх обскубувати для того, щоб приготувати з них щось смачненьке.

Ну, а якщо ви і є той мисливець, який підстрелив дику качку, проте, ваша дружина навідріз відмовилася обскубувати вбиту дичину – значить місія «роздягнути» тушку птахів ляже на ваші плечі.

Отже, як же обскубувати дику качку– читайте наші рекомендації та поради (ми зібрали всі можливі варіанти, як обскубти таку тушку, та більш детальної інформації з цього питання ви точно ніде більше не знайдете)…

Професійний підхід

Для того, щоб обскубти птицю професійно, вам доведеться взяти металевий таз, приготувати полотняний мішок, знайти тупий ніж, звичайну праску, пальник і трохи борошна.

З таким набором інструментів ви можете обскубувати качку, як методом попереднього ошпарювання, так і сухим методом.

Метод ошпарювання

Найпростіший, на думку тих, хто обскубував не одну качку, метод – це метод ошпарювання. Ви кладете птаха в досить ємний металевий таз, ошпарюєте його окропом, витримуйте в такій гарячій воді протягом 15 хвилин і приступаєте безпосередньо до ошпарювання. До речі, не забудьте, що окріп необхідно лити так, щоб він потрапляв на пір'я птаха.

Метод із мішком

Варіант, який готовий боротися за пальму першості в оригінальності підходу – варіант із полотняним мішком. Такий мішок - він повинен бути досить містким, щоб у нього помістилася тушка дикої качки, необхідно замочити в окропі на 15-25 хвилин, після акуратно вийняти, дати можливість такому мішку трохи стекти, а потім - акуратно, намагаючись не обпекти руки, помістити в цей мішок качину тушку. Потім, ви кладете мішок з качкою на стіл, берете заздалегідь нагріту праску, і… починайте «гладити» мішок з птахом. І, хоча це не зовсім легко, оскільки птах надає мішку обсягу, за умови вашого старання – у вас обов'язково все вийде. Після таких прогладжувань праскою – вас має «вистачити» не менше, ніж на 10 хвилин, дістанете тушку качки з мішка і приступайте безпосередньо до процесу обскубування. Спочатку видаляєте перо, а потім видаляєте пух.

Починати обскубувати качку необхідно від грудей, поступово переміщаючись в області спини та шиї.

Щоправда, існує один істотний недолік даного методу – м'ясо дикої качки після ошпарювання окропом – червоніє. І. до речі, таким методом обскубувати дику качку можна після того, як птах пролежав не менше 4 годин після вашого вдалого полювання.

Сухий метод ощипування

У випадку, коли ви на полюванні підстрелили птаха, і вирушати додому не у ваших планах, і ви вирішили розбавити стравою з дикої качки, і збираєтеся негайно приступити до процесу обскубування, вам найбільше підійде сухий метод. Так, присядьте будь-де на пеньок або на розкладний стільчик, покладіть тушку ще теплого птаха головою вниз і ... наберіться терпіння - ви приступаєте до обскубування. Перчик за пір'їнкою, пух за пухом, і так, поки пташка не стане абсолютно голою. На це вас піде, за умови наявності відповідної вправності та настрою, кілька годин. До речі, таку дику качку, обскублену сухим методом, можна зберігати тривалий період часу, щоправда – лише у холодильнику.

Відео про саморобну машинку для ощипування пера:

Опалення дикої качки

Обскуплену качку необхідно обпалити

Після того, як ви одним з таких професійних (за кількістю вдало обскубаних качок) методів обскубували дику качку, вам необхідно за допомогою тупого ножа (виключення з правил) прибрати залишки пушинок та пеньки. Для того, щоб остаточно очистити тушку і видалити навіть найкрихітніші волоски і пір'їнки, тушку птиці рекомендують обпалити. Так, акуратно розправте шкіру птиці, щоб на ній було якнайменше складок, крила розгорніть (ніби птиця летить), лапи і голову відтягніть убік і акуратно обпаліть птицю над пальником.

У випадку, коли обпалювання ви проводите над полум'ям, що коптить, або сама пташина тушка волога - її рекомендується натерти борошном (борошно поглине вологу і дрібні волоски, які ви недоглядали і не обскубували, вони легко відокремляться від шкіри і швидко згорять). Потім необхідно акуратно змити кіптяву з тушки під проточною водою (борошно теж легко змивається).

Опалюючи тушку - не захоплюйтеся, вам важливо не порвати шкіру і не розплавити підшкірний шар качиного жиру.

З настанням холодів настає час вибою свійських птахів у селах, зокрема й гусей. Перед господарями постає питання, як правильно обскубти гусака, щоб і м'ясо було смачне, і пух із пір'ям можна було використовувати у господарстві з користю. Гусяче м'ясо здавна вважається делікатесним, перо та пір'я гусей є цінним матеріалом при виготовленні легких, м'яких подушок та перини. З великого пір'я майстрині роблять дуже оригінальні штучні квіти.

Ощипування гусака - це дуже трудомістка робота, для цього треба набратися навичок та терпіння. Є один нюанс перед вибоєм, який треба завжди пам'ятати тим, хто тримає цей свійський птах. Досвідчені господарі знають, як швидко обскубти гусака, тому що забивають птаха перед линянням, точний час якого визначається по-різному.

Коли ж треба забивати гусака на м'ясо?

Одні гуси на м'ясо дозрівають за 310 днів, іншим знадобиться 270 днів, скоростиглі доходять за 8 місяців.

Початок природного процесу линяння помічається з того, що пір'я з гусака можна легко видаляти висмикуванням без завзятості і крові. При цьому гуси на випасі починають активно втрачати перо.

Можна помацати під крильцями тулуб птиці. Якщо під час проведення рукою по тулубу в протилежний бік зростання пера не виявиться наявність прядків, значить готові до забою. Якщо пальці при обмацуванні знайдуть пеньки, то гусака треба залишити до наступного линяння, тому що при обскубуванні ці пеньки замучають будь-яку, навіть досвідчену в цій справі людину, і тушка гусака набуде не товарного вигляду.

Як обскубти гусака після вибою? Треба знати: гусей обскубують після вибою тоді, коли з них стіче кров. Спочатку треба приготувати відповідну тару для складання пуху та пера, для цього згодяться картонна коробка з-під побутової техніки або висока скринька. Якщо треба залишити велике пір'я під якісь потреби, знадобиться тара і для них, тому що вони теж можуть стати в нагоді в господарстві.

Існує кілька способів обскубування гусей. Спробуємо зараз розібратися, як правильно обскубти гусака. Серед усіх способів найпоширенішим здавна є сухий спосіб видалення пір'я та пуху.

Ощипування свійської птиці сухим способом

Як швидко обскубти гусака сухим способом? Спочатку висмикують велике пір'я з хвостової частини тушки, потім з крил, з пахв. Пір'я з пахв зазвичай викидають, а з іншого великого пір'я зазвичай господині роблять пензлики для мазання випічки. М'який пухнастий пух використовується для виготовлення подушок, ковдр або курток. Пір'я слід смикати різким рухом, захоплюючи трохи, щоб у своїй не порвалася шкіра. Гуся треба тримати на колінах хвостом до тари і обскубувати пух у напрямку його зростання. Послідовність обскубування гусячої тушки у кожного своя: зазвичай починають з боку грудей, потім переходять на спину, хвіст та шию. Пір'я та пух на ліктьовому згині та шиї залишаються. Для того щоб довести обскубування до кінця, по черзі ці частини опускають у киплячу воду і тримають 1-2 хвилини. Після цього пух відходить дуже просто.

Холодний спосіб ощипування гусей

При цьому способі гусака протягом 3-4 годин охолоджують, тоді відбувається ущільнення жирових відкладень, що знаходяться під шкірою. У теплому вигляді шкіра іноді розривається при обскубуванні сухим способом, і вид тушки псується.

За цей час легкоплавкий підшкірний жир застигає, і пір'я висмикується набагато легше, шкіра гусака майже не травмується. Багато мисливців знають, як обскубти гусака в польових умовах, і холодний спосіб для них є більш прийнятним.

Ощипування домашньої гусака ошпарюванням

Цей спосіб відрізняється від сухого тим, що при цьому пух гуска легко вищипується і не розлітається по приміщенню. Після ошпарювання пір'я та пух стають чистими, це важливо, коли планується використовувати їх для подушок та перин. Перед початком треба приготувати гарячу воду з температурою 80-90 градусів і зробити так, щоб вона не остигала, якщо потрібно чистити не тільки одну гуску. Як обскубти цим способом?

Готову гусака слід взяти за лапки і опустити в окріп на кілька хвилин. Тут доведеться дотримуватися техніки безпеки, щоб не обпектися гарячою водою або парою від окропу. Ошпареного гусака відкидають на велику тацю і акуратно обскубують, прибираючи пеньки.

Ощипування гусака за допомогою праски

Придуманий ще один спосіб обскубування гусака - це обробка тушки гарячою праскою. Як краще обскубти гусака за допомогою гарячої праски, знають досвідчені господині. Для цього беруть бавовняну ганчірку, складену в кілька шарів, намочують її і прикладають поступово до різних частин тушки, роблячи рухи, як при прасуванні білизни. Ганчірку при необхідності намочують кілька разів і перекладають, поки не прогладиться вся тушка гусака. Пір'я і пух виходять при такому способі чистими, пух не розлітається по приміщенню і не сідає на одяг, який важко очистити від пуху, що налип.

Чи можна обскубти гусака за допомогою електроінструментів?

При описаних вище способах обскубування свійської птиці витрачається багато зусиль і часу, якщо людина не має певних навичок. Просунуті люди довго не ламали голову над питанням, як обскубти гусака, і вигадали спосіб виконання цієї процедури, вдавшись до допомоги електроінструментів у вигляді дриля або шуруповерта, які зараз є майже в кожному господарстві. У спеціалізованих магазинах продається спеціальна та дичини, за допомогою якої спрощується процес позбавлення від пір'я в домашніх умовах. При цьому пух і пір'я видаляються з шиї та тулуба, ліктів та лапок швидко, без зусиль. Але є недолік цього способу: м'які пушинки та перо знімаються разом, без розбору, доводиться потім робити їх сортування вручну.

Плюсом є те, що не доведеться поратися з приготуванням окропу, праски, тим більше ці способи є дуже трудомісткими і небезпечними. Тож проблему, як легко обскубти гусака, можна вирішити раціонально.

Обпалювання волосків та пеньків тушки гусака

Ось і розібралися з відомими способами обскубування гусака.

При будь-якому способі ощипування після видалення пір'я тушка гусака опалюється над вогнем газової плити, під час якого всі дрібні грубі пушинки, що стирчать, волоски забираються. Якщо газової плити немає, це можна зробити за допомогою газового пальника, паяльника. На крайній край, якщо немає таких інструментів під рукою, то можна обпалювати тушку під вогнем скіпки, паперу або пучка соломи. Але після них на вологій шкірі гусака можуть залишитися сліди кіптяви. Тоді рекомендується взяти висівки чи борошно та натерти ними шкіру гусака. Після цього чистою сухою ганчіркою слід видалити залишки борошна та висівок. М'ясо від такої процедури набуде пікантного смаку. При опалюванні треба розправити шкіру, щоб прибрати складки на ній, приділити особливу увагу місцям «під пахвами» і на ліктьових згинах - розтягуючи їх, тримати над вогнем газовим або обпалювати треба обережно, щоб не пошкодити шкіру і не розтопити жир під шкірою птиці.

Ну що ж, за допомогою цих порад можна легко засвоїти правила, як обскубти гусака, і потім їх успішно застосовувати на практиці.

М'ясо свійських птахів відрізняється корисними властивостями та гарним смаком. У магазинах нам пропонується вже обскупаний птах і готовий для приготування. Якщо є свої домашні тварини, господарям доводиться самим займатися вибоєм та обскубуванням птахів. Як швидко і правильно обскубти качку, адже цей птах часто готують на свята? Як обробити качку для приготування?

З м'яса качки можна приготувати багато смачних блюд. Особливо вони актуальні у святкові дні. Процес приготування страв із птиці не забере багато часу та сил. Однак, перш ніж готувати птаха, необхідно мати його готовим до приготування. Проблемою може стати свійський птах, куплений на ринку або вирощений у своєму господарстві.

На думку досвідчених фермерів, забій качок найкраще робити судячи з стану оперення. Найкращий момент для вибою після 2-2,5 місяців після народження птиці. Оперення має бути грубим у цей час. Також необхідно попередньо підготувати птаха до забою. Фермери радять не годувати її приблизно за 12-16 годин до початку вибою. Щоб не було «пеньків», забій птиці роблять до морозів.

Найкраще застосовувати зовнішній спосіб умертвіння качки, коли його потрібно виконати у домашніх умовах. Також використовують інші методи:

• живу птицю підвішують головою вниз за лапи, закладаючи крила одне за інше або використовують металеву конусоподібну ємність;
• затягують качку шию і перерізають сонну артерію ножем;
• вже через 20-30 хвилин тіло птиці буде знекровлене і можна розпочинати процес обскубування та оброблення тушки.

Як обскубти качку в домашніх умовах?

Фахівці не радять одразу після вибою приступати до обскубування птиці. Потрібно як мінімум зачекати години 2-3щоб підшкірний жир качки зміг застигнути і шкіра була в хорошому стані.

Обскубування завжди починають з найбільшого пір'я. Таке велике пір'я є на крилах і хвості птиці. Потім потрібно поступово переходити до грудної частини, шиї і на дрібніші пір'я. Їх слід висмикувати за напрямом зростання. Якщо щипати проти зростання, можна пошкодити шкіру. Це стосується тільки великого пір'я. Дрібні пір'їнки можна висмикувати як зручно, незважаючи на напрямок їх зростання. Щоб пір'я менше розліталося, їх бризкають водою. Після пір'я на шкірі птиці залишається пушок. Він легко видаляється тупим ножем.

Існує кілька способів швидкого та правильного обскубування птахів після вибою. Ми дізнаємося більш детальну інформацію про кожного з них, щоб вибрати найкращий варіант.

Сухий метод

Такий спосіб видалення пір'я з качки вважається найбільш простим та доступним. Маючи невеликий досвід, можна швидко і без особливих зусиль обскубти качку. Такий метод зазвичай застосовують мисливці після полювання, коли їм вдається застрелити дику качку. Мисливці вважають, що з теплої дичини простіше щипати пір'я та пух.

Головне у цій справі – не пошкодити шкіру птиці. В іншому випадку вона почне розповзатися і обскубувати шкіру птиці в такому стані буде набагато складніше. Буває також, що за сильно пошкодженої шкіри виконати таку процедуру неможливо.

Качку розміщують на заздалегідь підготовленій поверхні і висмикують найбільше пір'я. Процедуру починають із крил та хвоста, поступово пересуваючись до спини. Найдрібніше пір'я на качці розташоване на шиї та грудях, тому їх залишають до кінця обскубування.

Пух зазвичай видаляють тупим ножем або посипають борошном пух, після чого обпалюють. Тримати над вогнем тушку треба протягом 2 хвилин. Якщо тримати довше, підшкірний жир почне плавитися, шкіра горітиме.

Після завершення процедури тушку промивають під проточною водою і видаляють кіптяву.

Гарячий спосіб

Є кілька гарячих способів, як швидко обскубти качку вдома. Проте такі методи мають свої нюанси. Рекомендується після застосування гарячого способу відразу готувати з качки страву, інакше м'ясо почне швидко псуватися. Якщо видаляти пір'я сухим методом, тушку можна покласти в морозильну камеру для зберігання.

Перший перевірений спосіб – ошпарювання тушки. Відразу після вибою тушку ошпарювати не рекомендується. Як мінімум через 4 години можна приступати до процедури видалення пір'я та пуху качки. Весь процес відбувається у такому порядку:

• необхідно у великій ємності підігріти воду до 80 про З і в жодному разі не доводити її до кипіння;
• після цього у воду опускають тіло птиці рівно на 1 хвилину;
• тепер можна приступати до процедури обскубування пір'я, причому для полегшення їх видаляють тільки проти напрямку зростання;
• найкраще починати з крил, поступово просуваючись до хвоста, потім видаляють пух в ділянці шиї, грудей та спини;
• після цього тушку слід трохи обпалити як при застосуванні сухого методу;
• завершальний етап процедури - промити тушку від кіптяви.

Метод дуже швидкий та практичний. У ньому є єдиний мінус - шкіра на тушці після ошпарювання набуває червоного кольору. Він хороший тільки для обскубування качок, а для індоутки він не підійде. Другий спосіб найбільш підходящий.

Ще один поширений спосіб – обскубування за допомогою мішка. Для цього методу потрібно мати тканинний мішок, праску та тазик. Тканинний мішок необхідно замочити в окропі хвилин на 15. Після цього мішок дістають і добре віджимають від води. У нього поміщають тушку птиці і міцно пов'язують мішок, знову занурюючи гарячу воду на 5-7 хвилин.

У цей час потрібно розігріти праску, і витягнувши птаха з гарячої води, можна прасувати її праскою. Роблять це дуже ретельно, не залишаючи складок на мішку з тушкою. Від цього залежатиме швидкість та простота видалення пір'я та пуху. Після пропрасування праскою тушку можна дістати з мішка і приступати безпосередньо до ощипування. Для процедур гарячим методом краще використовувати щипці, щоб захистити свої руки від ошпарювання окропом.

Як правильно обробити качку?

Качку домашню або дичину потрібно вміти правильно обробляти. Весь процес складається з найпростіших і послідовних дій.

Для початку потрібно відрізати шию на тушці. Обов'язково необхідно залишати шкіру, щоб можна було закрити місце на зрізі, якщо фарширувати качку.

Після цього відрізають ноги в місцях суглоба п'яти на пару сантиметрів вище.

Крила видаляють перший суглоб.

Обов'язково ріжуть черево і акуратно видаляють всі потрухи (серце, печінка, легені, шлунок). Через отвір у шиї видаляють стравохід та зоб. Також слід видалити черевний жир.

Після цієї процедури тушку потрібно добре промити проточною водою. Робити це потрібно не надто довго, щоб м'ясо качки не втратило своїх цінних поживних якостей.

Тушка перед приготуванням має просохнути, а потім її використовують для заморожування або приготування страв.

Якщо планується готувати страву, тоді доведеться обробляти тушку далі. На самому початку видаляють стегенця, потім крила, надрізаючи ближче до хребта. Філейні частини птаха краще відокремити, поклавши тушку на спину. Уздовж кіля робиться надріз та поступово нарізають м'ясо. Потім видаляють ребра за допомогою кухонних ножиць.

На самому початку видаляють сальну залозу після надрізу хвоста. Вона може зіпсувати смак м'яса птиці.

Після обробітку залишається тільки шкіра тушки, жир і хребет. Жир і шкіру легко можна перетопити, а з хребта качки приготувати бульйон наваристий.

Перо качки

Багатьом відомо, що пух водоплавних птахів використовується для наповнення подушок та ковдр. Зчіпляючись між собою, пушинки легко заповнять конструкцію. Після здавлювання вони легко набувають попередньої форми. Пух має низьку теплопровідність і мінімальну вагу. Такі якості дозволяють використовувати його для наповнення пуховиків та ковдр.

Будь-яка господиня за бажання зможе зробити подушку. Для цього необхідно відсортувати обскуплену сировину. Потім суміш з пуху та дрібних пір'їнок стирають і сушать. Добре просушені пір'їни та пух можна використовувати для наповнення подушок.

Умільці також використовують качине пір'я для виробів. З пір'я роблять оригінальні елементи для декору.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!