Paano magbukas ng pizzeria mula sa simula. Plano ng negosyo para sa isang pizzeria na may mga kalkulasyon: kung ano ang kailangan mong buksan. Pinipili at inaayos namin ang lugar

Sa materyal na ito:

Paano magbukas ng pizzeria mula sa simula? Ang isang dalubhasang kumpanya ay makakatulong sa paglutas ng problemang ito. Ngunit maaari mong gawin ito sa iyong sarili. Maraming tao ang mahilig sa pizza, kaya hindi maiiwan ang naturang establishment na walang mga customer.

Ang negosyong ito ay maaaring maging isang kumikitang aktibidad sa negosyo

Ang kakayahang kumita ng mga naturang establisyimento ay humigit-kumulang 20%. Ang rate ng kakayahang kumita ay tataas sa 60% kung ang isang serbisyo sa paghahatid ay nilikha. Ang markup sa pizza ay tungkol sa 500-700%.

Pagkatapos ng humigit-kumulang 1.5 taon, ang pizzeria ay nagsimulang makabuo ng malaking kita.

Saan magsisimula? Upang buksan ang iyong sariling pizzeria, kailangan mong maunawaan ang kumpetisyon sa lugar na ito ng puwang ng merkado at ang kakayahang kumita ng mga naturang aktibidad sa negosyo.

Kailangan mong pag-aralan ang isang ideya sa negosyo para sa pagbubukas ng pizzeria. Sa negosyo ng restaurant, ang pizzeria ay isang matagumpay na proyekto, dahil ang mga tampok na katangian nito ay mabilis na pagbabayad, mababang gastos sa produksyon, at katanyagan sa mga customer. Suriin nang detalyado ang mga patakaran ng iyong mga kakumpitensya.

Ang isyu ng pagpaparehistro ng isang negosyo sa mga kaugnay na awtoridad ay dapat pag-aralan. Mahalagang isipin kung anong uri ng pagbabayad ng buwis at uri ng aktibidad ang pipiliin. Ang isang madaling paraan ng pagbubuwis ay UTII. Kailangang gumawa ng desisyon tungkol sa organisasyonal na anyo ng negosyo. Ang pagpaparehistro ng isang LLC ay ang pinaka-kanais-nais na opsyon. Ang tamang pagpili ng format ng pagtatatag at pagkalkula ng gastos sa pag-upa ay tumutukoy sa tagumpay ng pagpapatupad ng iyong ideya para sa isang bagong linya ng negosyo. Ang mga makabuluhang pamumuhunan sa pananalapi ay kinakailangan upang mabuksan ang naturang establisimyento.

Konsepto ng ideya sa negosyo

Upang lumikha ng isang pizzeria, ang isang plano sa negosyo ay ganap na kinakailangan..

Mayroong 2 mga format ng naturang mga establisyimento:

Maaari kang magbukas ng malakihang pizzeria sa isang metropolis. Ang isang ganap na cafe-pizzeria ay nangangailangan ng malaking pamumuhunan. Ito ang pinakamahal na komersyal na opsyon. Sa kaso ng karampatang pamamahala ng negosyo, ang average na kakayahang kumita ng mga naturang catering establishments ay 20%.
Ang isang espesyal na mini-establishment na hindi nangangailangan ng malaking halaga upang mabuksan ay magiging angkop sa isang lugar na kakaunti ang populasyon. Hindi mahalaga ang lokasyon ng naturang establisemento. Ang paggawa lamang ng pizza o paglikha ng serbisyo sa paghahatid ay nagpapahiwatig ng opsyong ito para kumita ng pera.
Mapapalaki mo nang malaki ang iyong kita kung pagsasamahin mo nang tama ang 2 pagpipiliang ito. Kung ang mga bagay ay magiging maayos, ang rate ng kakayahang kumita ay tataas sa 50-60%. Sasagutin ng serbisyo ng paghahatid ng pizza ang 1/5 ng kita ng pizzeria.

Saan ang pinakamagandang lugar para magbukas ng pizzeria?

Ang lokasyon ng hinaharap na pagtatatag ay may malaking kahalagahan. Ang mataas na trapiko sa paa ay isang mahalagang criterion para sa pagpili ng isang urban area. Mayroong maraming kumpetisyon sa sentro ng lungsod.

Makakatipid ka nang malaki sa pag-upa ng mga lugar kung mag-equip ka ng isang regular na lugar at magbukas ng naturang catering establishment sa isang residential area malapit sa matataas na gusali, at ayusin ang paghahatid ng pizza sa iyong tahanan.

Mayroong mas kaunting kumpetisyon dito, dahil karaniwang walang maraming mga lugar ng libangan. Nangangahulugan ito na ang iyong pizzeria sa hinaharap ay may bawat pagkakataon na maging isang paboritong lugar ng bakasyon para sa mga residente ng urban area. Ang isang magandang solusyon ay maaaring magbukas ng pizza restaurant sa sentro ng lungsod.

Ang negosyante ay kailangang magbayad ng malaking upa kung ang pizzeria ay matatagpuan sa isang modernong shopping at entertainment complex. Gayunpaman, sa naturang shopping area, ang mga mamimili sa anumang edad ay palaging naaakit ng masarap, murang pizza, kaya maraming bisita sa catering establishment na ito.

Maaari kang lumikha ng isang nakatigil na cafe malapit sa iba't ibang mga institusyong pang-edukasyon, malapit sa isang ospital. Sa oras ng tanghalian, ang mga empleyado ng isang institusyong medikal, mga pasyente at kanilang mga kamag-anak, at mga mag-aaral ay masisiyahan sa mabangong pizza. Malaking benepisyo at malaking kita ang maaaring makuha kung ang pizzeria ay matatagpuan malapit sa opisina ng isang malaking kumpanya.

Ang pizza na inorder ng mga empleyado ay maaaring palaging ihatid sa opisina. Para sa isang maliit na halaga ng pera, maaari kang magbigay sa mga kliyente ng opisina ng isang nakabubusog na meryenda sa pizza.

Kung may kakulangan sa pananalapi, ang mga namumuong negosyante ay maaaring lumikha ng isang mobile tent o isang espesyal na gamit na trailer.

Ang kadaliang kumilos ay ang pangunahing bentahe ng outlet na ito. Ang pagbebenta ng handa na pizza gamit ang isang pizza machine ay ginagawang posible na makatanggap ng malaking kita. Ang multifunctional na elektronikong aparato na ito para sa awtomatikong paghahanda ng mabangong flatbread ay isang bagong produkto sa segment na ito ng merkado ng Russia. Paano pumili ng isang silid:

Ang organisasyon ng proyekto ay tutulong sa isang baguhang negosyante na makakuha ng mga kinakailangang permit at lumikha ng isang plano sa komunikasyon. Ang isang maliit na establishment ay maaaring magkasya sa 25 m². Halos 1/3 ng lugar na ito ay sasakupin ng kusina.
Upang magbukas ng isang catering establishment na may magagamit na lugar na humigit-kumulang 100 m², kinakailangan ang malaking start-up capital. Ang pag-upa ng mga lugar para sa isang pizzeria ay nagkakahalaga mula 100 hanggang 300 libong rubles. Ang mga awtoridad sa pangangasiwa ay nagpapataw ng mahigpit na mga kinakailangan sa mga catering establishment. Dapat silang kilala at mahigpit na sundin.

Pagpili ng kagamitan para sa isang pizzeria

Sa paunang yugto, kinakailangan upang malutas ang mahalagang isyung ito. Maipapayo na gumamit ng manu-manong paggawa ng mga empleyado kapag nagsasagawa ng mga simpleng operasyon sa kaso ng maliit na produksyon sa isang mini-pizzeria. Kakailanganin mong gumastos ng malaking halaga para mabawasan ang manual labor sa isang pizzeria restaurant. Ang halaga ng kagamitan ay kinakalkula na isinasaalang-alang ang bilang ng mga bisita na binalak na ihain.

Ang mga sumusunod na kagamitan ay ginagamit sa teknolohikal na proseso:

freezer, hood, mga lalagyan para sa mga sangkap, mga cabinet na pinalamig;
cutting boards, grater, pamutol ng gulay, washing tub;
isang espesyal na oven, mga hulma ng pizza, mga tool para sa paghahanda ng mga toppings, mga pagbabalat ng gulay;
espesyal na mesa para sa pizza;
dough mixing machine, dough separator, dough sheeter at flour sifter;
mga kagamitan para sa paghahatid ng mga bisita.

Ang mga refrigerator ng sambahayan ay hindi angkop para sa paggawa ng Italian national dish. Ang lahat ng kagamitan para sa paggawa ng pizza ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 900 libong rubles.

Recruitment

Kailangan mong isipin ang mga gastos sa mga uniporme at sahod para sa mga empleyado ng establisyimento. Upang mapanatiling masaya ang mga customer ng pizzeria, mahalagang kumuha ng mga may karanasan, palakaibigan at matulunging empleyado. Ang empleyado na naglilingkod sa mga bisita ay dapat na may kakayahan, magalang, at hindi mapanghimasok, kaya kailangan mong maging maingat sa pagpili ng mga waiter. Ang pagdalo sa establisyimento ay depende sa kalidad, pagiging eksklusibo ng mga pagkaing inaalok, at ang husay ng chef. Ito ay dapat na isang karanasang propesyonal.

Kung ang pagbubukas ng isang pizzeria ay isinasagawa nang tama, ang taunang kita na 50 libong dolyar ay maaaring makuha sa loob ng 2 taon.

Ang isang nababaluktot na patakaran sa pagpepresyo at isang maayos na nabuong menu ay magpapataas ng kita at magpapabilis ng kita sa negosyo.

Mag-order ng plano sa negosyo

	Ang kumpanya ng Pirate Pizza ay itinatag noong 2007 at may kasamang ilang mga konsepto ng catering. Sa loob ng 12 taon, sinakop ng Pirate Pizza ang timog-silangang bahagi ng rehiyon ng Moscow, na nagbukas ng 18 mga sangay ng paghahatid, kabilang ang format na Food-court at cafe. Gayundin noong 2016, binuksan ng kumpanya ang isang restawran ng lutuing Uzbek, Chaikhana Barashek, sa Lytkarino. Sa 2018...

	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 3,000,000 - 12,000,000 rubles. Ang franchise ng Dodo Pizza ay ang iyong sariling matagumpay na pizzeria sa isang franchisee na batayan. Ang "Dodo Pizza" ay nagsasangkot ng pagpapakilala ng mga teknolohiya, pagsasanay at suporta para sa paglulunsad, kabilang ang paglikha ng isang disenyo ng proyekto at hanggang sa pagbili ng mga produkto. Ang buong automation ng network ay ibinibigay, simula sa kusina at mga iskedyul ng trabaho ng kawani. Ang gawain ng mga pizzeria ay pinamamahalaan ng sistema ng impormasyon ng Dodo IS. Ang pangunahing bentahe ng Dodo Pizza franchise ngayon ay isang malakas na sistema ng negosyo,…
	Mga Puhunan: Mga Puhunan 2,500,000 - 5,000,000 ₽ Ang tatak na "AvtosuShi" at "AvtopiTsa" ay isang pederal na hanay ng mga cafe na may paghahatid ng sushi at pizza. Ang aming slogan ay: "MAHAL KAMI NG PAGKAIN!", kaya nagluluto kami mula sa mga hilaw na materyales lamang ng pinakamataas na kategorya ayon sa pare-parehong pamantayan. Ang aming pangalawang prinsipyo ay Superloyalty (pagmamahal) sa mga kliyente! At binabayaran nila kami bilang kapalit! Ang unang cafe ay lumitaw 9 na taon na ang nakakaraan sa Nizhny Novgorod, o sa halip 22...
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 450,000 - 800,000 rubles. Ang aming kumpanya ay patuloy na umuunlad sa merkado ng franchising nang higit sa 7 taon. Sa panahong ito, mayroong higit sa 15 nagpapatakbo, matagumpay na mga negosyo, na nagpapatunay sa kawastuhan ng napiling diskarte sa negosyo. Kami ay nakikibahagi sa pagbuo ng mga natatanging tatak, pati na rin ang paglikha ng mga pakete ng franchise. Nilapitan namin ang bawat proyekto nang may pinakamataas na responsibilidad at pagkamalikhain, habang inilulubog ang ating sarili sa pananaliksik. Mahusay na creative team...
	Mga Pamumuhunan: Mga pamumuhunan mula sa RUB 2,200,000. Ang COMEDY CAFE ay isang tatak ng Comedy Club Production, isang hanay ng mga nakakatawang restaurant. Sa isang banda, ito ang matingkad na katatawanan ng mga residente ng Comedy Club upang lumikha ng kapaligiran sa mga establisyemento ng chain, sa kabilang banda, ang mataas na propesyonalismo ng BCA Holding para sa mabilis at mataas na kalidad na paglulunsad at pagpapatakbo ng mga negosyo ng mga franchisee. Paglalarawan ng prangkisa Noong 2016, ang pagbuo ng tatak ay kinuha ng kumpanya…
	Mga Pamumuhunan: Mga pamumuhunan mula sa RUB 8,200,000. Ang Conquest Group of Companies ay mga propesyonal na matagumpay na nagtatrabaho sa negosyo ng restaurant sa loob ng 19 na taon. Ang aming mga konsepto: Restaurant "Na Dacha" - isang country restaurant ng Russian cuisine na may French accent; Restaurant ng hospitable cuisine "Adzhikinezhal" - isang kumbinasyon ng European interior at maanghang Caucasian cuisine; Teppan bar "Mint Crucian" - isang bar ng Pan-Asian cuisine, matagumpay na nasubok ni Revizorro; Ang Pizzeria "Drovamuka" ay isang maaliwalas na bar na may pizza mula sa…
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 800,000 - 1,500,000 rubles. Ang kumpanya ng Food Retail ay itinatag noong 2014 upang bumuo ng mga proyekto sa pampublikong catering. Ang aming una at pangunahing proyekto ay isang hanay ng mga mini pizzeria na "Pizza Pomodoro" sa isang take away na format. Pagkatapos naming ilunsad ang aming unang 5 pizzeria at gawin ang lahat ng proseso, naglunsad kami ng proyekto sa franchising noong Agosto 2015 at binuksan ang unang lokasyon ng franchise noong Setyembre 2015...
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 3,000,000 - 10,000,000 rubles. Ang City Pizza ay isa sa mga unang kumpanya ng paghahatid ng pizza sa Moscow sa kasalukuyan ay nagpapatakbo kami sa 3 mga format: delivery point, cafe na may delivery at isang ganap na restaurant na may delivery. Ang City Pizza ay isang kasalukuyang network ng mga urban pizzeria cafe na nag-aalok ng mga pinakasikat na pagkain sa mga mamimili, pangunahin ang American pizza, sandwich, salad at dessert. Ang City Pizza ay aktibong umuunlad…
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 20,000,000 - 30,000,000 rubles. Ang Restorator Franchising Group ay may 20-taong kasaysayan ng pagbuo ng matatag na proseso ng negosyo, pagbuo ng isang mapagpatuloy na propesyonal na koponan, at paglikha ng kakaibang kapaligiran para sa bawat restaurant. Nilikha ang aming mga konsepto ng restaurant na may ideya, inspirasyon, positibo, at araw-araw ay nagsusumikap kaming sorpresahin, asahan at pasayahin ang aming mga Bisita sa pagiging simple at pagiging sopistikado ng panlasa, mataas na antas ng serbisyo, at kapaligiran ng init at ginhawa! Ang aming mga tatak:...
	Mga Pamumuhunan: 8,000,000 - 12,000,000 rubles. Ang Papa John's ay isang hanay ng mga American pizzeria na medyo kumalat sa buong mundo. Ngayon ang kanilang kabuuang bilang ay higit sa apat na libong establisyimento, na matatagpuan sa tatlumpu't limang bansa sa buong mundo. Tungkol sa kumpanya Ang pagtatatag na ito ay nag-ugat sa John Shutter, na tatlumpung taon na ang nakakaraan ay nagtatag ng unang kumpanya na may slogan na "Mas mahusay na sangkap - mas mahusay...
	Mga Pamumuhunan: 1,700,000 - 2,500,000 rubles. Gaano karaming oras at pera ang kinakailangan upang mapalago ang isang matagumpay na pizzeria na bubuo ng kita na 200,000 rubles bawat buwan? Ang pizzeria ay 1000 at 1 maliit na bagay lahat sila ay nakakaapekto sa trabaho at, bilang resulta, ang kita. Hindi mo kailangang mag-aksaya ng oras sa pag-debug ng iyong negosyo, ang "Pizza Time" ay: Isang turnkey na negosyo na magsisimulang magdala...
	Mga Pamumuhunan: 250,000 - 500,000 rubles. Ang kumpanyang "Bread from Tandoor" ay gumagawa ng mga tandoor mula noong 1985. Para sa tagapagtatag ng kumpanya, ang produksyon ng tandoor ay isang negosyo ng pamilya, isang gawaing pampamilya na ipinasa mula sa ama hanggang sa anak na lalaki. Sa loob ng maraming taon ng trabaho, nakagawa kami ng higit sa 5,000 tandoors. Ang aming mga craftsmen ay master ang isang natatanging sinaunang teknolohiya para sa paggawa ng mga tandoor, ang mga lihim ng kalidad ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, mula sa ama hanggang sa anak...

Ang isang pizzeria ay itinuturing na isang kumikitang negosyo dahil sa katanyagan ng ulam sa mga taong may iba't ibang katayuan sa lipunan at ang mababang halaga nito. Sa kabila ng katotohanan na ang bilang ng mga restawran sa lugar na ito ay tumataas lamang bawat taon, ang merkado sa maraming lungsod ay hindi 100% napuno. Paano magbukas ng pizzeria? Ang ganitong uri ng negosyo ay itinuturing na lubos na kumikita, ngunit ang pag-aayos ng proseso ay nangangailangan ng pare-pareho. Ang pagguhit ng isang plano sa negosyo para sa "Pagbubukas ng isang pizzeria" ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng ideya ng paunang halaga ng pamumuhunan, gastos at gastos.

Pagsusuri ng katunggali

Ang sektor ng merkado ay nailalarawan sa pamamagitan ng medyo mataas na kumpetisyon ay dapat isaalang-alang ng negosyante ang pagkakaroon at lokasyon ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain sa parehong segment ng presyo. Sa karaniwan, ang merkado ng pizzeria ay lumalaki taun-taon sa pamamagitan ng 25% na noong 2007, ang dami ng merkado ay umabot sa 160-175 milyong dolyar, sa kabila ng katotohanan na sa mga susunod na taon ay may tuluy-tuloy na pagtaas ng trend.

Ngayon, ang pizza ay ibinebenta kapwa sa mga espesyal na kagamitan na pizzeria at sa mga malalaking restawran ang bilang ng mga nakatigil na establisyimento sa Moscow ay lumampas sa 350. Ang bahagi ng bawat isa sa mga malalaking kumpanya ay hindi lalampas sa 5% ng merkado, na nagpapahiwatig ng isang medyo mataas na kaugnayan. Hinuhulaan ng mga eksperto ang karagdagang paglaki sa segment ng mga fast food na pizzeria sa paghahatid sa iyong tahanan o opisina.

Ayon sa mga eksperto, ang merkado sa Moscow at St. Petersburg ay 50% lamang ang inookupahan, sa mga rehiyon - 30%. Dahil sa kadahilanang ito, ang ganitong uri ng negosyo ay isang napaka-promising na lugar, kaya ang sagot sa tanong na "Makinabang ba ang magbukas ng pizzeria?" walang alinlangan oo.

Aling pizzeria ang buksan mula sa simula?

Ang pizza ay hinihiling sa mga taong may iba't ibang kita at katayuan sa lipunan; Ang pagpili ng uri ng institusyon ay tumutukoy sa dami ng mga pamumuhunan sa pananalapi, ang rate ng turnover ng mga pondo at payback.

Mayroong dalawang mga format:

restawran ng Italyano;
fast food pizzeria.

Italian restaurant

Ang unang pagpipilian ay ang pinakamahal, ngunit din ang pinaka-cost-effective at pinakamabilis na magbayad para sa sarili nito. Ang mga pangunahing gastos sa kasong ito ay napupunta sa pag-upa o pagtatayo ng mga lugar (300 libo - 3.5 milyon), ang pagbili ng kagamitan ay mangangailangan ng isa pang 170 libo, ang buwanang gastos para sa suweldo ng kawani ay 170-200 libong rubles. Ang buwanang kita ay binalak sa 350 thousand, payback period - 1 taon. Kasama sa menu ang isang malawak na hanay ng mga pagkain, maraming uri ng pizza. Hindi masyadong mataas ang kumpetisyon sa angkop na lugar na ito;

Magkano ang magbukas ng fast food pizzeria?

Ang isang pagtatatag ng ganitong uri ay dalubhasa pangunahin sa pizza sa kasong ito, mas kaunting pamumuhunan ang kinakailangan, ngunit ang kumpetisyon sa segment na ito ay mas mataas. Upang mabawasan ang mga gastos, inirerekumenda na magrenta ng isang maliit na lugar ng bulwagan sa isang shopping center at ayusin ang isang punto ng pagbebenta ng pizza doon. Ang format na ito ay nangangailangan ng isang maliit na bilang ng mga tauhan, at ang mga gastos para sa loob ng lugar ay nababawasan din.

Ang halaga ng pag-upa ng mga lugar para sa isang pizzeria ay 15-100 libo, para sa kagamitan - mula sa 100 libo, para sa suweldo ng kawani - 30 libo Ang buwanang kakayahang kumita ng isang pizzeria sa kasong ito ay 100 libo, ang panahon ng pagbabayad ay 1-2 taon.

Pagpaparehistro at pagbubuwis ng isang pizzeria

Kapag nag-aayos ng isang pizzeria, maaaring mapili ang anumang organisasyonal at legal na anyo ng maraming oras sa pagkolekta ng lahat ng mga konklusyon at kumpirmasyon.

Ano ang kinakailangan upang magbukas ng pizzeria? Ang mga sumusunod na dokumento ay kinakailangan para sa pagpaparehistro:

pahintulot mula sa sanitary station;
ulat ng departamento ng sunog;
kumpirmasyon ng pagtatapos ng mga kontrata para sa pag-alis ng basura, deratization, pagdidisimpekta, paglilinis ng mga sistema ng bentilasyon, pagtatapon ng mga mercury lamp;
sanitary passport para sa lugar;
kumpirmasyon ng pagtatapos ng isang kasunduan para sa pag-install ng isang alarma sa sunog at pindutan ng panic;
kumpirmasyon ng pagpaparehistro ng cash register;
lisensya ng alak.

Ang pinaka-pinakinabangang opsyon para sa isang pizzeria ay - sa kasong ito, ang halagang babayaran sa badyet ay mas mababa kaysa sa pagpapasimple at OSNO (basic taxation system). Ang mga isyu na may kaugnayan sa UTII ay kinokontrol ng mga munisipyo; ang posibilidad ng paglipat dito ay dapat na linawin sa lugar ng pagpaparehistro ng negosyo at lugar ng negosyo. Ang bilang ng mga empleyado sa kasong ito ay hindi dapat lumampas sa 100 katao.

Bilang kahalili, maaaring isaalang-alang ang isang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis ().

Pagpili ng lokasyon

Sa kabila ng medyo malaking konsentrasyon ng mga pizzeria, ang pangangailangan para sa mga ito ay nananatili pa rin sa isang mataas na antas. Ang pagbili at pag-upa ng mga lugar sa mga gitnang lugar ng lungsod ay medyo mahal; Ang mga ito ay tahanan ng isang malaking bilang ng mga residente, mas gusto ng marami na bumisita sa mga kalapit na restaurant.

Ang magagandang pizzeria ay napakabilis na nakakakuha ng mga regular na customer na regular na bumibisita sa kanila kasama ang buong pamilya. Ang pizzeria ay maaari ding matatagpuan sa mga lugar kung saan ang mga opisina at institusyong pang-edukasyon ay puro - ang pangunahing bisita sa kasong ito ay mga mag-aaral at empleyado ng opisina na regular na pumupunta dito para sa tanghalian at hapunan.

Ang mga gastos sa kasong ito ay tinutukoy depende sa uri ng pagtatatag at lugar ng lungsod. Upang magsimula, inirerekomenda na magrenta ng 50 sq.m. - ito ay magbibigay-daan sa iyong magbukas ng isang maliit na establisyimento na may average na daloy ng mga customer. Kung kailangan mong palawakin ang iyong negosyo, maaari kang laging umarkila o bumili ng isa pang bulwagan sa malapit o magbukas ng isa pang pizzeria na may parehong pangalan sa ibang lugar. Ang mga gastos depende sa lungsod, rehiyon, at lugar ng lugar ay nag-iiba sa loob ng 15 libong rubles. - 3.5 milyong rubles.

Lugar ng pizzeria

Kapag pumipili ng isang silid, kinakailangan din na sumunod sa ilang kinakailangan: dapat itong konektado sa sewerage, supply ng tubig at bentilasyon (tambutso).

Ipinagbabawal na maglagay ng pizzeria sa mga basement dahil sa tumaas na ingay, maaaring magkaroon ng mga paghihirap kapag nag-aayos ng isang establisemento sa ground floor ng isang gusali ng tirahan.

Ang isang hiwalay na gusali o bahay na may sukat na 100 m ay perpekto, isang ikatlo nito ay dapat na sakupin ng kusina.

Kagamitan

Ang halaga ng kagamitan ay nakasalalay din sa uri ng pagtatatag anuman ang mga kakayahan sa pananalapi, kinakailangang bigyang-pansin ang kalidad nito. Para sa maliliit na dami ng produksyon, dapat kang bumili ng kagamitan na nangangailangan ng manu-manong paggawa.

Mga kinakailangang kagamitan para sa paggawa ng pizza:

mga refrigerator (ang silid ay dapat na nilagyan ng mga refrigerator para sa pag-iimbak ng pagkain at inumin; inirerekomenda na bumili ng isang hiwalay na refrigerator para sa pagkaing-dagat);
specialized oven (deck, (eksklusibo para sa pizza), conveyor).

Sa mga restaurant-type na pizzeria, ang teknolohiya ng pagluluto ng pizza sa kahoy ay madalas na matatagpuan - ang Italian pizza ay inihanda sa ganitong paraan.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing kagamitan, kinakailangan din ang iba pang kagamitan: isang mesa ng pizza, mga kawali ng pizza, mga bangkang sarsa, mga kutsilyo, atbp. Ang halaga ng kagamitan ay depende sa tatak at modelo ang presyo ay maaaring mag-iba sa pagitan ng 100 - 300 libong rubles.

Mga tauhan ng paghahatid ng pizza

Upang maghatid ng isang maliit na pizzeria, isang tagapagluto at isang waiter ay sapat na - ang kanilang propesyonalismo ay higit na tumutukoy sa tagumpay ng negosyo. Ang lasa at kalidad ng pizza ay nakasalalay sa karanasan at matapat na saloobin ng nagluluto. Upang makakuha ng mahusay na kasanayan sa pagluluto, ang isang chef ay dapat sumailalim sa pagsasanay nang hindi bababa sa 6 na buwan. Ang ilang mga restaurant ay kumukuha ng mga tauhan mula sa Italy o nagsasanay sa kanila mismo.

Ang mga suweldo ng mga empleyado ng isang restaurant at isang fast food pizzeria ay magkakaiba din; Habang umuunlad ang negosyo, tataas ang pangangailangan para sa mga tauhan, kakailanganin mong kumuha ng mga empleyado para maghatid ng pizza, at ang pizzeria ay maaaring lumipat sa buong orasan na operasyon.

Paano magbukas ng pizzeria na may paghahatid? Ang paghahatid ng pizza ay isang mahusay na paraan upang mapataas ang kakayahang kumita ng isang establisimyento, kaya naman maraming kumpanya ang umaasa dito sa paunang yugto. Ang ilang mga negosyante ay dumating sa ideyang ito pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng panahon.

Kapag nagta-target ng pizzeria para sa paghahatid, kinakailangang isaalang-alang na mas mabilis lumamig ang Italian pizza, kaya dapat isama ng establishment ang American pizza sa assortment nito.

Saklaw

Upang makagawa ng pizza kailangan mo ng yeast dough, tomato sauce, olive oil, basil at mozzarella cheese. Ang huling sangkap ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Karaniwan itong gawa sa gatas ng kalabaw at ibinabad sa whey, na nagdaragdag ng lasa sa buong ulam. Ang hanay ng iba pang mga sangkap (ham, mushroom, seafood, prutas, atbp.) ay nabuo ng chef na isinasaalang-alang ang mga kagustuhan ng mga kliyente.

Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang assortment ay dapat magsama ng hindi bababa sa limang uri ng pizza. Ang mga hilaw na materyales para sa produksyon ay maaaring domestic o imported. Karamihan sa mga restaurant-type na pizzeria ay gumagamit ng kumbinasyong opsyon, dahil ang halaga ng pizza na ginawang eksklusibo mula sa mga produktong Italyano ay napakataas. Ang pinakamababang halaga ng isang ulam ay 5 rubles.

Buod

Ang plano sa negosyo na "Paano magbukas ng pizzeria" ay binubuo ng ilang mga seksyon: pagsusuri sa merkado, pagpili ng isang format, pagkolekta ng mga kinakailangang dokumento, pagpili ng isang lokasyon at lugar, pagbili ng kagamitan, paglikha ng isang menu. Ang panahon ng pagbabayad ay karaniwang 1-2 taon.

Paano magbukas ng pizzeria mula sa simula: kakayahang kumita at mga subtleties ng organisasyon ng trabaho, sunud-sunod na mga tagubilin.

Ang pizza ay naging hindi lamang isang signature Italian dish, ito ay minamahal at ginawa sa lahat ng sulok ng planeta. Ano ang hindi dapat mahalin tungkol sa kanya? Crispy flatbread na pinalamanan ng tomato sauce, pepperoni, mushroom, na sinabugan ng mozzarella - nagustuhan ng buong mundo ang kumbinasyon ng mga lasa na ito.

Ang mga Italyano ay napaka-hospitable na mga tao, kaya ang pizzeria sa Italy ay isang lugar upang kumain, makipagkita sa mga kaibigan, o isang maaliwalas na sulok para sa mga naiinip. Nagustuhan ng mga Ruso ang pizza bilang isang mura, malasa at mabilis na pagkain. Ang paggawa at pagbebenta ng pizza ay lubhang kumikita. Bukod dito, may mga posibilidad magbukas ng pizzeria mula sa simula, ito mismo ang tungkol sa aming artikulo ngayon.

Ito ay kanais-nais na ang organisasyon ng isang pizzeria ay humipo sa naturang mahalagang pamantayan para sa isang negosyante: magandang personal na pagganyak, ay nasa loob ng kanyang lugar ng kakayahan, isinasaalang-alang ang kadahilanan ng paninirahan at ang halaga ng start-up na kapital.

Pagpili ng format ng pagtatatag at plano sa negosyo ng pizzeria

Paano magbukas ng pizzeria mula sa simula: pag-iisip sa mga detalye ng hinaharap na negosyo. Ang pagbubukas ng iyong sariling pizzeria ay hindi napakahirap na gawain dahil nangangailangan ito ng detalyadong pagbuo ng konsepto ng pagtatatag sa hinaharap. Sa loob ng isang catering establishment na naghahain ng masarap na pizza, maaaring mayroong Italian restaurant, isang maliit na lugar sa food court, isang pizza bar, o pizza delivery. Kapag gumagawa ng isang desisyon, sulit na malaman ang tungkol sa lahat ng iyong mga pagpipilian.

Bukas restawran Ito ay hindi posible nang walang pamumuhunan; Ang antas ng restaurant ay nangangailangan ng isang kaakit-akit na lugar at isang naka-istilong interior, isang kusinang may komprehensibong kagamitan, mga kwalipikadong kawani na pinamumunuan ng isang chef, at karampatang marketing.

Pizza bar- ito ay isang antas na mas mababa kaysa sa isang restaurant, na walang malaking seleksyon ng mga pagkain, ngunit nangangailangan din ng makabuluhang pamumuhunan sa pag-upa ng mga lugar, paglikha ng isang atmospheric interior, at pagkuha ng mga kwalipikadong tauhan.

Ilagay sa food court– isang magandang solusyon para sa isang kumikitang pizzeria. Ang paglalakad sa mga shopping mall ay nakakapagod, lalo na sa pamilya. Ang pamimili ng maraming oras ay nagtatakda ng mood para sa pagpapahinga sa food court area. Ang pizzeria ay ang pinakamahusay at pinaka-pinakinabangang lugar dito. Ang abot-kaya at mabilis na pagkain ay palaging hinihiling. Plano ng negosyo ng pizzeria sa isang shopping center ay isasama rin ang halaga ng kagamitan: display case, heating table, refrigerated display case para sa mga salad at dessert. Ang menu ay dapat na tulad na ang mga gutom at pagod na mga tao ay maaaring pumili mula sa isang malaking bilang ng mga pinggan: pizza, pasta, dessert, inumin.

Pizza to go o pizza delivery- ang pinaka mababang-badyet na opsyon. Hindi nangangailangan ng kumplikadong kagamitan sa kusina, matatagpuan sa 50 sq.m., nangangailangan ng 3 manggagawa bawat shift, nag-aalok ng hanggang 20 uri ng iba't ibang pizza.

Paano buksan ang iyong sariling pizzeria: pagpili ng lugar

Unang hakbang. Paano magbukas ng pizzeria mula sa simula. Pagpapasiya ng lugar kung saan matatagpuan ang produksyon at isang lugar para sa mga bisita, kung mayroon man. Batay sa mga katotohanan ng lungsod kung saan ka nakatira, sa maliliit na bayan - ang pinakamalaking pangangailangan ay para sa take-out na pizza at mga lugar sa mga food court, maliliit na cafe at panaderya. Sa mga lungsod na may populasyon na higit sa isang milyon, ang mga maaaliwalas na restaurant at trattorias (mga pampamilyang restaurant) ay palaging may mga bisita.

Ang pinakamalaking trapiko ay sa mga lugar kung saan humihinto ang pampublikong sasakyan, malapit sa mga sentro ng negosyo, mga shopping mall, mga institusyong pang-edukasyon sa malalaking lugar ng tirahan ay may napakakaunting mga lugar para sa mabilis na pagkain;

Ang lokasyon kung saan ihahanda ang pizza para sa paghahatid ay hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay sumusunod ito sa mga pamantayan sa sanitary.

Ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan sa kalusugan ay magbibigay-daan sa iyo upang mabilis magbukas ng sarili mong pizzeria, kumuha ng mga permit:

malamig at mainit na supply ng tubig, alkantarilya;
mga pader na pininturahan ng light water-based na pintura o naka-tile sa taas na hindi bababa sa 1.7 m;
malakas na tambutso ng tambutso upang alisin ang nasusunog na mga amoy;
pizzeria area mula sa 50 sq.m., kung saan 30 sq.m. - Ito ay mga lugar ng produksyon, at ang natitira ay isang lugar para sa mga bisita at isang lugar ng cash register.

Ang lokasyon ng isang pizzeria sa mga basement ay ipinagbabawal ng sanpin. Ang lokasyon sa mga gusali ng tirahan ay nangangailangan ng pagsunod sa mga patakaran na ginagarantiyahan ang kapayapaan ng isip ng mga residente at ang kawalan ng mga pinagmumulan ng ingay at panginginig ng boses.

Pag-aralan nang detalyado ang impormasyon sa pagkuha ng mga dokumentong kakailanganin kapag nag-aayos ng pizzeria:

konklusyon ng Rospotrebnadzor;
konklusyon mula sa inspeksyon ng sunog;
sertipiko ng kalinisan para sa mga lugar mula sa Rospotrebnadzor.

Upang magbukas ng isang cafe kailangan mo rin:

Computer program para sa kontrol ng produksyon para sa isang pizzeria.
Konklusyon ng mga kontrata para sa pagdidisimpekta, pagdidisimpekta at deratisasyon.
Listahan ng hanay ng mga ginawa at ibinebentang produkto, na pinatunayan ng mga awtoridad ng Rospotrebnadzor.
Pagtatapos ng isang kasunduan sa isang organisasyon na tumatalakay sa pag-alis at pagtatapon ng solidong basura at organikong basura.
Pagtatapos ng isang kasunduan sa pagdidisimpekta ng courier transport ng pizzeria (kung mayroong serbisyo sa paghahatid).
Kasunduan para sa mga serbisyo sa paglalaba at dry cleaning para sa paghuhugas ng mga espesyal na uniporme para sa mga empleyado ng pizzeria.
Kontrata para sa pagdidisimpekta ng mga sistema ng bentilasyon at air conditioning.

Pangalawang hakbang. Paano magbukas ng pizzeria mula sa simula. Pagpaparehistro ng indibidwal na negosyante o LLC.

Pangatlong hakbang. Pagtatapos ng isang kasunduan sa pagrenta o pagbili ng mga lugar.

Ikaapat na hakbang. Pagbili at pag-install ng kagamitan.

Mga kagamitan sa pizzeria

Kapag nilagyan ng kasangkapan ang lugar ng kusina ng isang pizzeria, maaaring lumitaw ang mga tanong. Maraming uri ng pizza oven para sa paghahanda ng tunay na Italian pizza. Sa Italya mismo, ang isang stone hearth oven lamang ang itinuturing na isang oven. Ang kalidad at lasa ng natapos na pizza ay nakasalalay sa mahusay na kagamitan, ang oven. Ang mga oven ay naiiba sa laki, kapasidad ng pizza, functional data, at mga mekanismo ng pagpapatakbo.

Ang mga conveyor oven ay higit na papalitan ng manu-manong paggawa, advanced sa teknolohiya, at walang tigil na gumagana. Ang pag-install ay simple. Maikling oras ng pagluluto para sa mga maiinit na pinggan - hanggang 5 minuto, salamat sa pag-init sa itaas at ibaba.

Hearth ovens, isang modernong pang-industriya na bersyon ng tradisyonal na stone hearth oven. Dito mayroon lamang isang ceramic o bato, na pinainit sa kinakailangang temperatura. Ang mga oven na ito ay may maraming mga tier upang tumanggap ng maraming pizza nang sabay-sabay.

Ang presyo ng mga hurno ay depende sa tatak ng tagagawa, ang bilang ng mga silid at ang mga kakayahan ng oven. Mula sa 20,000 rubles hanggang 1 milyong rubles.

Pagbili ng mga refrigerator para sa mga sangkap. Sa isip, ang bawat uri ng produkto ay dapat magkaroon ng sarili nitong refrigerator compartment. Samakatuwid, kakailanganin mo ng ilang mga refrigerator.
Makina sa paghahalo ng kuwarta.
Kabinet ng pagpapatunay.
Chopper para sa pagputol ng pagpuno.
Flour sifter.
Pagputol ng mesa. Ang countertop ay may built-in na mga lalagyan ng gastronorm kung saan ito ay maginhawa upang mag-imbak ng mga sangkap ng pizza.
Plato.
Muwebles, pinggan at kagamitan.
Bumili ng mga produkto bago simulan ang trabaho.

Ayon sa mga pagtatantya na ito kagamitan sa pizzeria ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 1,000,000 rubles. Makakatipid ka ng pera sa pamamagitan ng paggamit ng manual labor.

Ikalimang hakbang. Bumili ng cash register at magparehistro sa awtoridad sa buwis kung plano mong tumanggap ng pera.

Ang pinaka-kanais-nais na paraan ng buwis para sa isang pizzeria ay isang solong buwis sa imputed na kita (UTII). Ang mga buwis dito ay mas mababa kaysa sa ilalim ng pinasimpleng pagbubuwis o ang pangunahing sistema ng pagbubuwis (OSNO).

Ikaanim na hakbang. Pagpaparehistro ng mga rekord ng kalusugan para sa mga empleyado, pagtatapos ng mga kontrata sa pagtatrabaho.

Mga tauhan:

Technologist.
Cooks - sa shift.
Ang mga cashier ay nagtatrabaho sa shift.
Mga waiter - sa shift.
Ang mga tagapaglinis ay nagtatrabaho sa shift.
Administrator ng System.
Accountant.

Ang isang maliit na negosyo ay maaaring hindi nangangailangan ng lahat ng mga empleyado o isang kumbinasyon ng mga posisyon ang ilang mga administratibong manggagawa ay maaaring i-outsource.

Ikapitong hakbang. Simula ng trabaho.

Iniisip namin ang hanay ng produkto

Ang pizza ay nahahati sa Italyano at Amerikano. Ang pagkakaiba sa pagitan nila ay ang kapal ng kuwarta, ang Italyano ay manipis, ang Amerikano ay makapal. Sa isang maliit na pizzeria ay hindi na kailangang magkaroon ng isang malawak na menu; Ang mga kasamang pinggan sa anyo ng mga inumin at sarsa ay maaaring magkaroon ng malawak na hanay.

Ang menu ay binuo ng chef at technologist ito ay isang hiwalay na dokumento na mangangailangan ng pahintulot mula sa Rospotrebnadzor. Ang pagbebenta ng mga inuming may alkohol ay mangangailangan ng ilang mga permit.

Ang pagbili ng mga produkto at pagtatatag ng trabaho sa mga supplier ay mahalagang bahagi din sa pagsisimula ng trabaho. Ang huling lasa ng produkto ay nakasalalay sa pagiging bago, wastong imbakan at teknolohiya ng transportasyon.

Paano magbukas ng pizzeria mula sa simula - plano sa negosyo

Kinakailangan na bumuo ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa anumang format ng pizzeria, pizzeria business plan na may mga kalkulasyon Ang mga bayad na espesyalista ay maaari ring ihanda ito, at maaari mo ring kalkulahin ang lahat ng iyong sarili. Narito ang isang sample na plano sa negosyo, malayo sa kumpleto, ngunit sumasalamin sa mga pangunahing posisyon na magbibigay-daan sa iyo upang masuri ang kakayahang kumita.

Pizzeria sa food court.

Para sa isang bayan na may populasyon na 600,000 katao.

Ang lokasyon ng pizzeria ay ang ika-4 na palapag ng shopping center (food court area).

Ang lugar ng pizzeria ay 50 sq. m.
Ang average na bill ay 450 rubles.
Trade margin – 300%
Bilang ng mga empleyado - 10 tao.
Ang mga oras ng pagbubukas ng pizzeria ay mula 10:00 hanggang 22:00.

Mga pamumuhunan

Mula sa 1,930,000
Dekorasyon ng lugar - 350,000 rubles.
Pagbili ng kagamitan - RUB 1,000,000.
Pag-unlad ng menu - 100,000 kuskusin.
Mga gastos sa advertising - 100,000 rubles.
Pagpaparehistro - 100,000 kuskusin.
Reserve na badyet - 280,000 rubles.

Patakaran sa assortment

Pizza, pizza cone, salad, soft drink, matamis.
Ang average na singil para sa isang pizzeria ay magiging 450 rubles na may average na markup na 300%
Ang average na pang-araw-araw na pagdalo ay 50 tao sa karaniwang araw at 100 tao sa katapusan ng linggo. 1800 tao bawat buwan.

Potensyal na kita - 810 libong rubles / buwan

Mga gastos sa produksyon at plano

Ang mga gastos sa pag-upa ay ang pinakamahalaga, mangyaring bigyang-pansin ang:

mataas na trapiko, patuloy na presensya ng target na madla;
kaunting gastos sa advertising;
isang minimum na pakete ng mga dokumento, ang may-ari ng lugar ay may mga kaugnay na kontrata;

Ang mga sumusunod na gastos ay:

para sa pagbili ng kagamitan hanggang sa 1000 libong rubles;
suweldo ng kawani 200 libong rubles bawat buwan;

Ang pizzeria ay irerehistro bilang isang LLC, ang sistema ng buwis ay ibabatay sa pinasimple na sistema ng pagbubuwis (STS), 15% ng kita ng pizzeria.

mga banner sa kalye, advertising sa media;
aktibong advertising sa mga social network;
direktang marketing;
mga promosyon, mga kupon, mga espesyal na alok;
libreng pagtikim.

Ang mga gastos ay halos 30,000 libong rubles.

Ang target na madla ay mga residente ng lungsod mula 18 hanggang 45 taong gulang.

Kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na buwanang gastos:

upa.
suweldo.
Mga bawas sa insurance.
Mga gastos sa komunal.
Advertising.
Accounting.
Fuel at lubricants (delivery).
Iba pang gastos.

Ang pinakamahalagang pagbabayad ay para sa mga suweldo ng kawani at upa para sa lugar ng pizzeria. Ang mga pagbabayad na ito ay aabot sa hanggang 60% ng kita.

Ang netong kita ng organisasyon bawat buwan ay mula sa 180,000 rubles. Ang kakayahang kumita ay halos 30%. Sa ganitong mga tagapagpahiwatig, maaari kang umasa sa isang return on investment sa negosyo sa loob ng 2 taon.

Pinakamababang mahal na opsyon plano sa negosyo ng pizzeria– paghahatid ng pizza: ang mga pamumuhunan sa pag-aayos ng produksyon ay aabot ng kaunti sa 1,000,000 rubles. Kakailanganin mo ng kagamitan para sa parallel na paghahanda ng iba't ibang uri ng pizza: isang dough mixer, isang topping chopper, assembling at baking pizza. Mga kagamitan sa pagpapalamig. Ang set ay nagkakahalaga ng halos 300,000 rubles.

Ang naaangkop na hanay ng mga kagamitan at kasangkapan para sa isang pizza bar ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,500,000 rubles, para sa isang pizzeria sa isang food court - 1,900,000 rubles. Dito bumili kami ng isang set para sa thermal cooking, teknolohikal na pagproseso ng mga produkto, pagpapalamig at neutral na kagamitan, na nagkakahalaga ng 900,000 libong rubles.

Ang pinakamahal na restaurant ay ang pinakamababang halaga ng muwebles at kagamitan sa pizzeria aabot sa halos 2-3 milyong rubles.

Ang isa pang napakamurang opsyon ay isang street kiosk na nagbebenta ng pizza. Maliit na kiosk sa mga lugar na mataas ang trapiko. Mini pavilion "Pizzeria" ay hindi nangangailangan ng malalaking kagamitan, at maaari ding i-install sa mga shopping center at food court. Presyo - mula sa 180,000 rubles.

Upang magbukas ng pizzeria hindi mo kailangan ng anumang espesyal na kaalaman, kailangan mo ng maingat na pagkalkula, pagpapasiya ng format ng pizzeria, pagsunod sa mga katotohanan ng buhay, at sa mga minimum na kinakailangan na ito maaari kang magbukas ng pizzeria mula sa simula, nang walang espesyal na paggawa ng pizza. kasanayan.

Para sa inspirasyon, maaari mong basahin ang tungkol sa karanasan ng isang matagumpay na negosyante mula sa Syktyvkar, na nagsimula ng kanyang negosyo sa isang maliit na kumpanya ng paghahatid ng pizza, si Fedor Ovchinnikov, na nagpapanatili ng isang matapat na blog tungkol sa negosyong ito sa Russia. Namuhunan siya ng halos 1 milyong rubles sa kanyang negosyo, ngayon ang kanyang network ay kumikita ng halos 800,000,000 rubles sa isang buwan.

Araw-araw, para sa marami sa atin, ang paksa ng pagsisimula ng sarili nating negosyo ay nagiging mas may kaugnayan. Ang bansa ay patuloy na nayayanig ng mga krisis sa ekonomiya, at palagi tayong kailangang mag-alala kung bukas sa trabaho ang ating mga boss ay mag-aanunsyo ng isa pang paparating na tanggalan. Samantalang, ang pagkakaroon ng sarili mong negosyo, kahit maliit, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa darating na araw. Gayunpaman, maraming mga niches ang nasasakop na sa sandaling ito; Gayunpaman, mayroon pa ring mga segment kung saan maaari mong subukang manalo sa iyong lugar sa ilalim ng araw ng Russia. Kaya, sabihin natin, kahit na sa kabila ng kumpetisyon, ang pagbubukas ng pizzeria ay maaaring maging isang napakahusay na solusyon. Ang isang plano sa negosyo, may kakayahan, kasama ang lahat ng mga kalkulasyon at isinasaalang-alang ang sitwasyon sa merkado, ay makakatulong sa isang baguhan sa negosyong ito na manatiling nakalutang sa simula, at pagkatapos, marahil, kahit na manalo sa karerang ito. Ito mismo ang tatalakayin natin sa ating pagsusuri.

Kaya, paano magbukas ng pizzeria? Ang plano sa negosyo na ipinakita sa ibaba bilang isang halimbawa ay makakatulong sa iyo na bumuo ng iyong sariling dokumento at masuri ang iyong mga lakas.

Katwiran para sa pagpili

Ang ilan ay maaaring may ganap na lohikal na tanong: "Bakit, sa katunayan, iminumungkahi na isaalang-alang ang isang plano sa negosyo ng pizzeria?" Sagot namin. Oo, dahil hindi ka maaaring magkaroon ng masyadong maraming pizza! At kahit na ang isang katulad na establisyimento ay nagpapatakbo sa isang kalapit na lugar, ang sa iyo ay hindi maiiwan na walang mga customer sa anumang kaso. Gustung-gusto ng lahat ang pizza! Bilang karagdagan, mayroong ilang mga format ng mga pagtatatag ng ganitong uri, kaya mas madali para sa isang baguhan na negosyante na pumili ng isang bagay na angkop para sa kanyang sarili. Halimbawa, kapag bumubuo ng isang business plan para sa isang pizzeria para sa isang maliit na bayan, mas matalinong mag-opt para sa isang espesyal na mini-establishment. Pagkatapos ng lahat, sa mga probinsya, hindi katulad sa mga megacities, bilang isang patakaran, hindi lahat ng lungsod ay mayroon nito. At kung, sabihin nating, wala kang sapat na malaking halaga para magbukas ng malaking cafe, makatuwirang isaalang-alang ang isang business plan para sa isang maliit na pizzeria na naghahatid sa iyong tahanan. Oo, ang kita sa kasong ito ay magiging mas mababa, ngunit ito ay simula pa lamang. Kung maayos ang mga bagay, kung gayon sino ang nakakaalam, marahil sa lalong madaling panahon ay darating ang sandali na kakailanganin mo ng isang plano sa negosyo para sa isang pizzeria sa mas malaking sukat.

Ilang salita tungkol sa mismong dokumento

Anuman ang uri ng plano sa negosyo na binuo - kung ang isang pizzeria ay binalak na magbukas, isang restawran o isa pang pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain - ang dokumentong ito ay dapat na binubuo ng ilang mga seksyon na kinakailangan para sa pagsasaalang-alang. Tiyak na dapat itong isaalang-alang ang ilang mga pangunahing elemento, pati na rin ilarawan ang bawat hakbang nang detalyado at magbigay ng mga kalkulasyon.

Kung kukunin natin ang plano sa negosyo ng pizzeria na ating isinasaalang-alang, ang isang halimbawa ng paghahanda nito ay magiging ganito ang hitsura. Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay pag-aralan nang detalyado ang ideya ng negosyo mismo para sa pagbubukas ng negosyong ito, pati na rin pag-aralan ang sitwasyon sa merkado. Susunod ay ang isyu ng pagpaparehistro ng negosyo. Dito kailangan mong pag-isipan kung anong uri ng aktibidad at pagbabayad ng buwis ang pinakamahusay na piliin. Pagkatapos nito, kailangan mong piliin ang format ng pagtatatag, at pagkatapos ay kalkulahin ang halaga ng upa. Upang ang huli ay maging minimal, kailangan mong piliin ang mga lugar nang matalino. Pagkatapos nito, ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa isang isyu bilang pagpili ng mga tauhan. Dito, depende sa sukat ng plano, kailangan mong pag-isipan ang bilang nito, mga sahod, kalkulahin ang halaga ng mga uniporme, atbp. Susunod ay ang pag-compile ng isang listahan ng mga kagamitan at pagbibigay-katwiran sa pangangailangang bumili ng isa o ibang uri ng kagamitan. Pagkatapos ang plano ay inilarawan nang detalyado at ang huling punto ay ang pagkalkula ng mga kita. Ang iyong paglikha ay dapat na nakoronahan ng mga konklusyon tungkol sa kakayahang kumita ng negosyo na iyong sinimulan. O tungkol sa ganap nitong kawalang-saysay.

Siyempre, ngayon madali kang makakabili o makakahanap ng libreng handa na plano sa negosyo ng pizzeria. Gayunpaman, hindi isang solong template, kahit na mahusay na na-draft na dokumento, ay maaaring ihambing sa isa na gagawin na isinasaalang-alang ang tiyak na lugar kung saan ito binalak na magbukas ng isang negosyo, pati na rin ang mga maliliit na nuances na kilala lamang sa hinaharap na negosyante mismo.

Restaurant o cafe

Ang isang baguhang negosyante ay malamang na hindi magtakda ng kanyang mga pananaw sa pagbubukas ng isang restaurant, ngunit kung mayroon siyang kinakailangang halaga sa kanyang account, maaari niyang subukang magbukas ng isang cafe. Ang pagpipiliang ito kapag binubuksan ang iyong sariling pizzeria ay itinuturing na pinakamahal, gayunpaman, ito rin ang pinaka kumikita. Kapag bumubuo ng isang plano sa negosyo para sa Pizzeria cafe, dapat mo munang isaalang-alang na kakailanganin mong gumastos ng pinakamaraming pera sa pag-upa sa lugar. Ang mga gastos, depende sa lokasyon ng pagtatatag at ang lungsod kung saan ito matatagpuan, ay maaaring mag-iba mula 100 hanggang 300 libong rubles. Kakailanganin mong gumastos ng 20-30 libo bawat empleyado sa suweldo ng mga kawani. At dapat ay marami ka sa kanila - mga tagapagluto, waiter, katulong, dahil ang format ng cafe ay nagpapahiwatig ng presensya sa menu hindi lamang ng pizza, kundi pati na rin ng isa pang assortment, kabilang ang mga inuming nakalalasing. Ang pagbili ng kagamitan ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 200,000 Plus isang PR campaign, na, sa pinakakonserbatibong senaryo, ay nagkakahalaga ng halos dalawampung libo. Dagdag pa ang mga papeles, pagkukumpuni ng kwarto at iba pang gastusin. Sa kabuuan, ang pagbubukas ng naturang negosyo ay mangangailangan ng hindi bababa sa $100,000. Ang kakayahang kumita ng negosyo ay magiging halos 350 libo bawat buwan, at magbabayad ito sa halos isang taon.

Mini pizzeria: plano sa negosyo

Ang pagtatatag na ito ay nagpapatakbo sa prinsipyo ng fast food. Ito ay alinman sa isang maliit na mini-cafe, o kahit na isang inuupahang lugar lamang sa isang shopping center. Ang mga gastos sa kasong ito ay magiging mas mababa, dahil mas mababa ang mga ito, at hindi mo na kailangang kumuha ng maraming empleyado. Ang isang mahusay na nakasulat na plano sa negosyo ay makakatulong sa iyo na maunawaan kung magkano ang kailangan mong gastusin sa paunang yugto. Ang isang pizzeria na nag-aalok ng mga produktong to-go nito ay isang opsyon na makakatulong sa iyong bawasan ang iyong mga gastos nang higit pa. Iyon ay, sa kasong ito, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isang maliit na lugar sa lugar ng pagbebenta na may lamang ng ilang mga mesa at isang counter ng pagbebenta, na nag-aalok sa mga nagugutom na kainin ang iyong produkto nang hindi umaalis sa cash register, habang ang iba ay kukuha kasama nila ito. Sa prinsipyo, hindi mo kailangang mag-ipon ng pera, ngunit pagsamahin ang parehong mga opsyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang higit pang mga talahanayan sa kuwarto, at ang menu ay may kasamang mga salad, meryenda, kape at beer. Tulad ng para sa mga gastos, ang mga gastos sa pag-upa ay mula 30 hanggang 100 libong rubles, sa kagamitan - mula 120 libo, suweldo ng kawani - sa loob ng 30 libo maaari kang kumita ng halos isang daang libo sa isang buwan, at mabawi ang mga gastos sa isang taon at kalahati.

Paghahatid ng pizza: plano sa negosyo

"Pizzeria na may delivery!" - ganito ang malakas na pag-advertise ng mga entrepreneur ng dapat nilang establisimyento. Sa katunayan, walang pizzeria tulad nito. Kung mayroon kang mga permit at sumusunod sa mga tuntunin sa kalusugan, madali mong maihanda ang gayong pizza sa iyong sariling kusina, gumagastos lamang ng pera sa isang mas malakas na electric oven, pagkain, advertising at gasolina. Gayunpaman, kung ibibigay mo ang tanong sa ganitong paraan, hindi ka kikita ng malaki. Ngunit sa tamang diskarte, ang gayong pizzeria na nagbibigay ng paghahatid ay itinuturing na pinaka-badyet at sa parehong oras ay medyo kumikitang negosyo. Gayunpaman, upang ito ay maging gayon, kailangan mo pa ring magrenta ng isang silid, kahit na maliit, ang upa nito ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 10-15 libong rubles, bumili ng kagamitan sa pinakamababa, halos isang daang libo, umarkila ng ilang mga kusinero. at mga courier. Sa pangkalahatan, kapag nagbubukas, maaari mong matugunan ang 10-15 thousand USD. e. At sa parehong oras kumita ng humigit-kumulang 70,000 rubles. Maari mong maibalik ang iyong pera sa loob ng dalawang taon.

Ito ay tinatayang kung ano ang hitsura ng isang business plan para sa isang pizzeria ng bawat format. Susunod, tatalakayin namin nang mas detalyado ang mga isyu na may kaugnayan sa mga papeles, pag-upa ng mga lugar, pagbili ng kagamitan, at paghahanap ng mga tauhan. Pagkatapos ng lahat, lahat sila ay mahalagang bahagi ng anumang karampatang plano sa negosyo.

Dokumentasyon

Maaari kang magbukas ng anumang negosyo at magtrabaho nang matagumpay at walang problema kung mayroon kang isang buong pakete ng mga permit sa kamay. Ang iyong buong listahan ng mga ito ay tiyak na naglalaman ng iyong plano sa negosyo ng pizzeria.

Una sa lahat, kailangan mong gawing pormal ang iyong mga aktibidad. Kaya, maaari itong maging isang indibidwal na negosyo o isang joint-stock na kumpanya na may sariling charter. Sa una, mas mahusay na mag-opt para sa isang indibidwal na negosyante, sa kasong ito ay magiging mas madali ang pakikitungo sa mga buwis at magkakaroon ng mas kaunting responsibilidad. Kailangan mo ring magkaroon ng patent para sa mga aktibidad sa pangangalakal at lisensya para sa retail na kalakalan, pati na rin ang pagbebenta (kung binalak) ng mga inuming nakalalasing. Kakailanganin mong kumuha ng pahintulot mula sa Rospotrebnadzor na maglagay ng pizzeria sa isang inuupahang lugar. Dagdag pa ng konklusyon mula sa SES, kung saan kakailanganin mong magbigay ng pulot. mga libro ng hinaharap na tauhan, kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar, sertipiko ng pagpaparehistro ng estado. Kakailanganin mo ring magkaroon ng permit mula sa departamento ng bumbero.

Marahil sa lugar kung saan ka magtatrabaho, kakailanganin mo ng ilang iba pang mga papeles, ngunit maaari mong malaman ang higit pa tungkol dito mula sa mga lokal na awtoridad.

Kwarto

Ang isyu ng pag-upa ng mga lugar ay dapat na lapitan nang maingat. Una, ang puntong ito ay dapat isaalang-alang: depende sa uri ng pizzeria, ang lugar nito ay dapat na hindi bababa sa 50-250 "mga parisukat". Pangalawa, dapat itong matugunan ang ilang mga kinakailangan sa SES. Hindi matatagpuan sa basement, may konektado at gumaganang mga komunikasyon, nahahati sa mga lugar para sa bulwagan, utility room, kusina. Sa prinsipyo, ang huling kondisyon ay maaaring matugunan sa pamamagitan ng pagsasagawa ng pag-aayos sa iyong sarili. Gayunpaman, sa anumang kaso, kakailanganin mo ng cosmetic update, kaya ang huling kondisyon ay maaaring tanggalin kapag pumipili ng angkop na lugar.

Mahalaga rin ang lokasyon, dahil parehong nakasalalay dito ang halaga ng upa at ang pagdagsa ng mga customer. Sa gitna, natural, kailangan mong magbayad ng higit pa kaysa sa isang residential area. Ngunit dito, siyempre, hindi lahat ay napakasimple. Kung ikaw ay bumubuo ng isang plano sa negosyo para sa isang pizzeria para sa isang maliit na bayan, kung gayon ang pagsasaalang-alang sa isyu ng paghahanap nito sa labas ay nangangahulugang agad na tapusin ang iyong negosyo. Ang isang pagtatatag ng ganitong uri sa isang maliit na pamayanan ay dapat na matatagpuan kung saan mayroong pinakamaraming tao. At ang mga residente ng mga lalawigan, bilang isang patakaran, ay dumagsa sa gitna. Ito ay isa pang bagay kung ikaw ay nasa isang metropolis. Narito mayroong isang dahilan upang ibaling ang iyong pansin sa mga bagong gusali. At lalo na sa labas. Ang mga naninirahan sa mga bagong bahay sa naturang mga lugar ay hindi nasisira sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga tindahan. At maraming mga tao ang talagang gustong magkaroon ng meryenda, at kung minsan kahit na meryenda, nang hindi gumagawa ng mga hindi kinakailangang paggalaw tulad ng mga paglalakbay sa pinakamalapit na supermarket. Kaya't ang iyong pagtatatag ay magiging kapaki-pakinabang. Bilang karagdagan, sa mga bagong gusali, ang mga unang palapag ng mga gusali ay inilalaan para sa komersyal na real estate, at ang upa doon ay medyo mababa. Kaya't hindi magiging mahirap na pumili ng isang bagay na angkop para sa iyong sarili.

Kagamitan

Ang pinakamahal na bahagi ng isang plano sa negosyo. Siyempre, maaari mong bawasan ang mga gastos at bumili ng mga inayos na kagamitan, kalan at refrigerator o mga nagamit na gayunpaman, kung maaari, ipinapayong bilhin ang lahat ng bago. Una sa lahat, kakailanganin mong kumuha ng mga refrigerator, at magkahiwalay para sa bawat uri ng produkto. Ang isda at karne ay hindi dapat itabi sa parehong yunit. Kakailanganin mo rin ang isang espesyal na panghalo ng masa. Kakailanganin mo ring isaalang-alang ang halaga ng mga uniporme para sa mga empleyado.

Mga tauhan

Tungkol sa isyung ito, ang pangunahing bagay dito ay ang mga waiter ay mahusay na sinanay, at ang lutuin ay isang chef, sa buong kahulugan ng salita mula sa punto ng view ng culinary art sa pangkalahatan at karampatang paghahanda ng pizza sa partikular. Sa pangkalahatan, hindi inirerekomenda na isaalang-alang ang mga kandidato mula sa mga kapitbahay, estudyante, pansamantalang walang trabaho at iba pang katulad na mga manggagawa. Kailangan mong kumuha lamang ng mga kwalipikadong tauhan na may naaangkop na edukasyon.

Advertising

Upang i-promote ang iyong pagtatatag, kailangan mong gamitin ang lahat ng mga pamamaraan na magagamit para dito. Sariling website, advertising sa radyo, telebisyon, sa mga pahayagan, sa mga poste, sa huli. Mayroong isang pagkakataon - maglagay ng mga pahiwatig na magdadala sa mga bisita sa mga pintuan ng iyong pizzeria, kumuha ng mga mag-aaral, upang hindi ka maging sakim. Maghawak ng lahat ng uri ng mga promosyon, ayusin ang mga libreng party ng mga bata, dahil ang mga bata ay mahilig sa pizza nang hindi bababa sa mga matatanda. Kung hindi higit pa. Sa paglipas ng panahon, ang nagpapasalamat na mga kliyente ay magdadala ng mga bagong bisita sa kanila - ang epekto ng salita ng bibig ay gagana.

Konklusyon

Kaya, anong mga konklusyon ang pinahihintulutan sa amin ng plano sa negosyo ng pizzeria sa itaas? Ang pagtataya para sa ganitong uri ng aktibidad ay masasabing medyo paborable. Sa isang karampatang diskarte, isang maayos na iginuhit na plano sa negosyo at ang pagkakaroon ng isang tiyak na halaga ng pera, maaari kang lumikha ng isang ganap na mabubuhay na negosyo. Oo, siyempre, ang kumpetisyon sa merkado ay medyo mataas, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang ilang mga tao ay maaaring magbenta ng pizza, habang ang iba ay hindi magtatagumpay. Sa una, maaari mong subukan ang iyong kamay sa pag-aayos ng isang maliit na pizzeria na naghahatid sa iyong tahanan, pagkatapos ay palawakin at magbukas ng isang mini-cafe, at pagkatapos ay maghangad ng isang restaurant. Ang pangunahing bagay ay maniwala sa iyong sarili at magkaroon ng paunang kapital. At sa simula kakailanganin mo - depende sa napiling format ng pizzeria - mula labinlimang hanggang dalawang daang libong dolyar.

Ang pizzeria ay kabilang sa negosyo ng restaurant at isang kumikitang aktibidad na may mataas na margin ng kita na umaabot sa 50%. Isa sa mga bentahe ng ganitong uri ng negosyo ay mataas ang demand. Mayroon na ngayong higit sa 4,000 pizzeria sa Moscow, at ang dami ng merkado ay tinatayang nasa 8,000 Ang pagiging kaakit-akit ng negosyong ito ay makikita sa maraming iba't ibang mga franchise: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano, atbp. Ang negosyo ng restaurant ay isang. mapanganib na negosyo, lalo na sa hindi sapat na karanasan. Kung wala kang karanasan sa pagpapatakbo ng ganitong uri ng negosyo, pagkatapos ay inirerekomenda na buksan ang iyong sariling pizzeria bilang isang prangkisa. Sa artikulong ito titingnan natin kung paano magbukas ng pizzeria mula sa simula at magbigay ng isang halimbawa ng isang plano sa negosyo na may mga kalkulasyon.

Mga kalamangan at kawalan ng pagbubukas ng pizzeria

Mga kalamangan	Bahid
Mataas na kakayahang kumita ng negosyo hanggang sa 50% at pagtaas ng demand para sa mga produkto	Mataas na kumpetisyon sa malalaking lungsod
Mababang gastos sa paggawa ng pizza	Mataas na gastos sa pag-upa sa malalaking lungsod
Payback ng proyekto ~1-2 taon	Ang pangangailangan na magkaroon ng karanasan sa pagpapatakbo ng isang restaurant o fast food na negosyo

Estado ng Market

Ang isang negosyante ay kailangang agad na isaalang-alang na kailangan niyang harapin ang mas mataas na kumpetisyon. Ano ang magiging kinalaman nito kapwa mula sa iba pang mga pizzeria, kung saan marami ang nagpapatakbo ngayon, at mula sa mga fast food establishment.
Kasabay nito, ang analytics ay nagpapahiwatig ng patuloy na paglago ng merkado ng pizza (sa humigit-kumulang 25% bawat taon). Bukod dito, kahit na sa kabisera at St. Petersburg, halos kalahati lamang nito ang inookupahan, at sa mga rehiyon - 1/3.

Sa kasalukuyan sa Moscow ang bilang ng mga nakatigil na pizzeria ay papalapit sa 4000. Bilang karagdagan, ang mga pizza ay inihanda din sa iba't ibang mga restawran. Ngunit sa parehong oras, ang bahagi ng bawat kalahok sa merkado na ito ay hindi lalampas sa 5% ng kabuuang dami nito. Hinihikayat nito ang mga bagong miyembro na pumasok at magkaroon ng pagkakataong magtagumpay. Ang pinaka-promising ay ang pagbubukas ng mga bagong establisyimento tulad ng fast food at pizza delivery services.

Ang mga mamimili ng mga produktong pizzeria ay pangunahing mga bisita sa establisimyento: mga manggagawa sa opisina, mga tagapamahala, mga mag-aaral, o mga nag-o-order ng pizza sa kanilang tahanan o opisina: mga programmer, mga freelancer, atbp.

Mga uri ng pizzeria

Ang pizza ay isa sa mga unibersal na pagkain na inihahanda kapwa sa mga fast food establishment at sa mga prestihiyosong restaurant. Ang isang hiwalay na serbisyo ay ang paghahatid ng pizza, na nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang kita. At ang mga gastos sa pamumuhunan ay makabuluhang nakasalalay sa napiling direksyon. Una sa lahat, kailangan mong pumili kung anong uri ng pagtatatag ang bubuksan, dahil ang halaga ng paunang pamumuhunan ay nakasalalay dito.

Pangalan	Payback, kakayahang kumita
Italian restaurant	Pinakamataas na paunang gastos sa pamumuhunan. Ang isang malaking bahagi ay inookupahan ng pag-upa ng mga lugar (200-300 m2), ang pagbili ng mga espesyal na kagamitan, at ang mga gastos ng mga tauhan at tagapagluto. Ang negosyo ay may pinakamataas na kakayahang kumita. Mayroong maliit na kumpetisyon dahil sa pagiging kumplikado at gastos ng pagbubukas. Ang payback period para sa isang Italian restaurant ay ~2 taon.
Pizzeria fast food	Ang paunang pamumuhunan ay mas mababa, ngunit ang kumpetisyon dito ay makabuluhang mas mataas. Kabilang sa mga pakinabang ay ang kakayahang bawasan ang mga gastos sa pinakamababa. Ang lugar ng lugar ay maaaring maliit na 20-30 m2 sa isang food court sa isang shopping center. Ang nasabing pizzeria ay maaaring gumana nang may kaunting kawani, at ang halaga ng lugar ay magiging mas mababa. Ang payback period para sa naturang pizzeria ay ~1.5 taon.
Serbisyong paghahatid ng pizza	Ang pagtatatag na ito ay nakatuon lamang sa paggawa at paghahatid ng pizza. Ang pagpipiliang ito ay itinuturing na hindi bababa sa mahal, gayunpaman, kahit na dito kailangan mong harapin ang napakataas na kumpetisyon dahil sa kadalian ng pagpasok sa segment na ito. Ang isang opsyon para sa negosyong ito ay ang paggawa ng pizza sa bahay, ngunit nangangailangan ito ng pagsunod sa mga pamantayan ng SES (para sa paggawa ng mga produktong panaderya): pag-tile ng mga dingding, pagpinta sa mga dingding gamit ang water-based na pintura, supply at exhaust ventilation, mainit at malamig na tubig, minimal na ingay at vibration. Ang payback para sa naturang negosyo ay ~1-1.5 taon.

Paano magbukas ng pizzeria mula sa simula: pagpaparehistro ng negosyo at pagbubuwis

Upang magparehistro sa tanggapan ng buwis, ang mga porma ng negosyo ng pizzeria ay: indibidwal na negosyante o LLC. Sa talahanayan sa ibaba ay isinasaalang-alang namin ang mga pangunahing bentahe at ang kinakailangang listahan ng mga dokumento para sa kanilang pagpaparehistro. Kapag nirerehistro ang uri ng aktibidad ayon sa OKVED, piliin ang: 55.30 "Mga aktibidad ng mga restawran at cafe"

Form ng organisasyon ng negosyo

Mga pakinabang ng paggamit

Mga dokumento para sa pagpaparehistro

IP ( indibidwal na negosyante)

Ginamit upang lumikha ng isang mini pizza production, magbukas ng isang punto ng pagbebenta sa isang food court na may kawani na 5-10 tao.

pagtanggap ng pagbabayad ng tungkulin ng estado (800 rubles);
isang sertipikadong pahayag mula sa isang notaryo sa form No. P21001;
aplikasyon para sa paglipat sa UTII (kung hindi, ito ay magiging OSNO bilang default);
isang kopya ng lahat ng mga pahina ng pasaporte.

OOO ( limitadong kumpanya pananagutan)

Ginagamit upang magbukas ng restaurant, makaakit ng mga hiniram na pondo at palawakin ang produksyon.

aplikasyon sa form No. Р11001;
LLC charter;
desisyon na magbukas ng isang LLC o protocol kung mayroong ilang mga tagapagtatag (mga kasosyo);
pagtanggap ng pagbabayad ng tungkulin ng estado (RUB 4,000);
mga kopya ng mga pasaporte ng mga tagapagtatag na sertipikado ng isang notaryo;
aplikasyon para sa paglipat sa UTII.

Ayon sa batas, ang awtorisadong kapital ng isang LLC ay hindi maaaring mas mababa sa 10,000 rubles!

Ang pinakamainam na pagpipilian ng sistema ng pagbubuwis para sa isang pizzeria ay ang UTII(solong buwis sa imputed na kita), upang lumipat sa sistemang ito ay dapat mayroong isang munisipal na batas sa posibilidad ng paggamit ng UTII (hanggang sa 100 tauhan at ang halaga ng mga fixed asset hanggang 100 milyong rubles). Ang rate ng interes ay 15%.

Mga papeles

Kapag bumubuo ng isang plano sa negosyo para sa isang pizzeria, mahalagang malaman kung anong mga dokumento ang kakailanganin upang magbukas ng isang establisyimento. Ang listahan ng dokumentasyon sa kasong ito ay ang mga sumusunod:

Pahintulot na maghanap ng pizzeria mula sa Rospotrebnadzor.
Permiso ng departamento ng sunog.
Konklusyon ng sanitary-epidemiological station (SES). Aabutin ng 7 hanggang 10 araw bago ito matanggap. Dapat mo munang ibigay ang SES ng:
- sertipiko ng pagpaparehistro ng estado;
- kasunduan sa pagpapaupa ng lugar;
- konklusyon sa mga kalakal at hilaw na materyales na ibinebenta;
- data ng medikal na pagsusuri ng empleyado;
- kasunduan sa pagtatanggal ng basura.
Lisensya para sa retail na kalakalan, gayundin para sa pagbebenta ng mga produktong alak at tabako (kung ang kanilang pagbebenta ay binalak).
Isang trade patent na inisyu ng lokal na pamahalaan.
Mga dokumento para sa pagpaparehistro ng isang negosyo (indibidwal na negosyante, OJSC, CJSC, atbp.).

Pagpili ng lokasyon at lugar para sa negosyo

Ang mga sentral na lugar ng lungsod ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na halaga ng pag-upa ng mga lugar, ngunit may malaking trapiko ng mga bisita. Ang paglalagay ng pizzeria sa mga lugar ng tirahan ay mas mura, ngunit ang dami ng mga bisita ay magiging mas kaunti. Sa isang residential area, mahalaga na malapit ang lokasyon ng mga catering establishment. Ang pangunahing tagumpay ng isang pizzeria ay isang lokasyon na may mataas na trapiko.

Ang mga promising traffic area ay mga lugar sa paligid ng mga opisina, shopping center, at mga institusyong pang-edukasyon. Ang mga manggagawa sa opisina, mag-aaral, at guro ay magiging masaya na pumasok para sa tanghalian. Sa gabi maaari mo ring asahan ang isang malaking bilang ng mga bisita na gustong magpahinga ng kaunti pagkatapos ng isang mahirap na araw. Ang pizzeria ay magiging isang maginhawang lugar para sa impormal na komunikasyon kapag nilulutas ang mga isyu sa negosyo.

Mga pamantayan sa kalusugan para sa mga lugar

Para sa isang pizzeria, angkop ang isang silid na may lawak na 50-150 metro kuwadrado. m. Ang mga pamantayan sa sanitary sa kasong ito ay magkapareho sa mga naaangkop sa mga panaderya (basahin nang mas detalyado: ""). Isaalang-alang natin ang mga pangunahing kinakailangan:

lokasyon ng hindi bababa sa 50 m mula sa mga gusali ng tirahan sa panahon ng pagtatayo ng isang bagong gusali;
hindi maaaring gamitin ang mga basement at semi-basement para sa isang pizzeria;
ang pizzeria ay dapat na may umaagos na tubig na may mainit at malamig na tubig, pati na rin ang alkantarilya;
bilang karagdagan sa mga lugar ng produksyon, ang pizzeria ay dapat magkaroon ng isang bodega para sa mga hilaw na materyales, mga lugar ng kawani, isang banyo, atbp.;
ang mga sahig ay dapat na hindi tinatablan ng tubig;
ang mga pader sa taas na 1.75 m ay dapat na pininturahan sa isang mapusyaw na kulay o naka-tile. Ang natitirang bahagi ng dingding at kisame ay natatakpan ng whitewash;
ang mga lugar ay dapat na maaliwalas nang natural at artipisyal.

Mga kagamitan para sa isang pizzeria, mga gastos

Ang isang makabuluhang bahagi ng badyet para sa pagbubukas ng isang pizzeria ay ang halaga ng pagbili ng kagamitan. Mahal ang de-kalidad na kagamitan. Ang mga ginamit na kagamitan ay mas mura, ngunit maaaring magkaroon ng karagdagang mga gastos sa pagpapatakbo. Para sa isang pizzeria, dalawang uri ng kagamitan ang kailangan: pagpapalamig at pagluluto sa hurno. Ang mga hilaw na materyales ay itatabi sa mga refrigerator. Bukod dito, para sa bawat uri ng produkto (karne, isda, keso, gulay) kailangan mong bumili ng isang hiwalay na aparato. Ang mga hurno ay dapat na espesyal. Para sa iyong impormasyon, ang klasikong Italian pizza ay inihurnong sa kahoy, na nagbibigay ng espesyal na lasa. Kasama sa mga karagdagang kagamitan ang: mga mesa, mga kawali ng pizza at kagamitan sa trabaho.

Ang mga presyo para sa kagamitan sa pizzeria ay malawak na nag-iiba. Ang lahat ay nakasalalay sa tatak ng produkto, ang partikular na modelo. Ang figure sa ibaba ay nagpapakita ng isang listahan ng mga pangunahing kagamitan para sa paggawa ng pizza.

Pangunahing kagamitan para sa isang pizzeria

Isaalang-alang natin ang mga gastos sa pagbili ng kagamitan. Ang pinakamataas na gastos ay higit sa 1 milyong rubles, ang pinakamababang ~300,000 rubles.

Pangalan ng kagamitan	Mga gastos (ayon sa pizzeria store pekari.ru)
Flour sifter	20,000-30,000 kuskusin.
Panghugas ng pinggan	50,000-100,000 kuskusin.
Combi oven	75,000-160,000 kuskusin.
Putol ng gulay	5,000-20,000 kuskusin.
Divider ng kuwarta	40,000-600,000 kuskusin.
Makina sa paghahalo ng kuwarta	40,000-70,000 kuskusin.
Baking tray at mga accessories	20,000-40,000 kuskusin.
Maghurno	30,000-170,000 kuskusin.
Mga kagamitan sa pagpapalamig	45,000-80,000 kuskusin.
Pinakamataas na gastos:	~1,270,000 kuskusin.

Mga tauhan ng pagtatatag, mga gastos

Ang pizzeria ay nangangailangan ng mga sumusunod na tauhan upang gumana:

Depende sa dami ng produksyon, ang bilang ng mga kinatawan ng bawat propesyon ay nag-iiba mula 1 hanggang 3. Bilang karagdagan, kung plano mong maghatid ng pizza, kakailanganin din ng establisyemento ang isang courier.

Ang pangunahing pigura sa bawat pizzeria ay ang pizzaiolo.. Ang kalidad ng produkto ay nakasalalay sa mga kwalipikasyon ng craftsman. Samakatuwid, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagpili ng isang tunay na propesyonal. Sa Russia, halos imposible na ngayong kumuha ng espesyal na kurso sa paggawa ng pizza. Ang mga prestihiyosong restaurant ay nag-iimbita ng mga master mula sa Italy o nagpadala ng kanilang mga culinary specialist doon upang mag-aral.

Sa mga institusyong mas mababang antas, ang mga kinakailangan ay hindi masyadong mataas. Kaya naman tumatanggap sila ng mga nagtapos sa culinary school na sumailalim sa espesyal na pagsasanay.

Master class: "Paano magbukas ng pizzeria?"

Pinansyal na bahagi ng isang plano sa negosyo ng pizzeria

Napakahalaga ng bahaging ito, dahil ang kakayahang kumita ng negosyo ay nakasalalay sa kawastuhan at katumpakan ng mga kalkulasyon. Una sa lahat, ang mga gastos ay tinasa. Nahahati sila sa inisyal at buwanan. Ang kanilang sukat ay naiimpluwensyahan ng uri ng pizzeria na binubuksan at ang mga kagamitan na pinaplanong gamitin. Ang karamihan sa mga paunang gastos ay mangangailangan ng pag-upa ng mga lugar at pagbili ng kagamitan.

Mga paunang gastos

Kapag nagsisimula ng negosyong pizzeria, kakailanganin mong gastusin ang mga sumusunod na gastos:

Pag-upa o pagbili ng mga lugar (15 libo - 3.5 milyong rubles).
Pagbili ng kagamitan (170 libong rubles at higit pa).
Ang suweldo ng mga empleyado (30 libo - 200 libong rubles).
Pagpaparehistro bilang isang nagbabayad ng buwis at pagkuha ng selyo (15 libong rubles).
Paghahanda ng dokumentasyon ng disenyo (80 libong rubles).
Pag-install ng alarma sa sunog (70 libong rubles).
Pagbili ng mga kasangkapan at kagamitan (300 libong rubles at higit pa).
Pagbili ng mga teknikal na card para sa mga produkto (55 libong rubles at pataas).
Advertising (30 libong rubles at pataas).
Mga serbisyo sa pag-print (45 libong rubles at pataas).
Pagbili ng mga hilaw na materyales (200 libong rubles at higit pa).
Ang pagtatapos ng mga kasunduan sa mga tagapagbigay ng serbisyo ng utility (100 libong rubles at pataas).

Bilang karagdagan, maaaring kailanganin ang mga pondo upang ayusin ang lugar, sanayin ang mga empleyado, mag-install ng mga sistema ng seguridad, atbp.

Buwanang gastos

Bawat buwan ang mga gastusin sa pizzeria ay:

Pagbili ng mga consumable (150 thousand - 300 thousand rubles).
Mga suweldo ng kawani (15 libo - 30 libong rubles bawat tao).
Pagbabayad ng mga kagamitan (20 libo - 30 libong rubles).

Bilang karagdagan, kung ang lugar ay inupahan, mangangailangan ito ng isa pang 15 libong rubles bawat buwan.

Pagtatantya ng gastos sa pizzeria: istraktura

Istraktura ng kita ng pizzeria: assortment

Ang isang ipinag-uutos na tampok ng isang middle-class na pizzeria ay isang malawak na hanay ng mga produkto. Sa totoo lang, mas maraming uri ng pizza ang inihahanda nila sa isang restaurant, mas dadami ang mga bisita nito. Bilang isang patakaran, ang menu ay may kasamang mula 10 hanggang 20 item. Bilang karagdagan sa pizza, maaari kang magbenta ng mga magaan na salad, meryenda, dessert, at sushi (magbasa pa tungkol sa “?”). Maaari kang magdagdag ng mga produktong alkohol (alak at beer), ngunit nangangailangan ito ng naaangkop na lisensya. Ang ganitong menu ay makakatulong na makaakit ng mas maraming bisita, na magkakaroon ng positibong epekto sa kita ng pizzeria.

Pagtatasa ng istraktura ng kita para sa mga produktong pizzeria

Kapag nagpaplano ng kita, dapat bigyang pansin ang mga pangunahing uri ng mga produkto na nagbibigay ng 80% ng kita. Valid dito Panuntunan ng Pareto: "20% ng assortment ang nagbibigay ng 80% ng kita!"«.

Ang pang-araw-araw na halaga ng kita ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Kaya, ang mga katapusan ng linggo at pista opisyal ay nagdudulot ng higit na kita. Ipinapakita rin ng pagsasanay na sa taglamig ang pagdagsa ng mga kliyente ay tumataas. Ayon sa istatistika, ang bawat pizzeria sa Moscow at St. Petersburg ay nagbebenta ng 50 hanggang 200 pizza araw-araw. Para sa mga kalkulasyon, kukuha kami ng pinakamababang dami - 50 piraso bawat araw. Sa average na presyo para sa isang pizza na 350 rubles, ang buwanang kita ay magiging ~525 thousand rubles.

Ang average na halaga ng isang pizza ay humigit-kumulang 90 rubles. ang markup ay 300%. Ang markup sa iba pang mga item sa menu (mga appetizer, dessert, inumin) ay nag-iiba mula 200% hanggang 600%.

Ang kakayahang kumita ng negosyo

Ngayon, dinadala ng mga pizzeria ng Russia ang kanilang mga kita mula 200 libo hanggang 5 milyong rubles bawat buwan. Upang madagdagan ang kakayahang kumita ng negosyo, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na pamamaraan:

pagbabawas ng mga gastos sa produksyon habang pinapanatili ang mataas na kalidad;
pag-akit ng malaking bilang ng mga bisita;
ang presyo ng pagbebenta ay lumampas sa presyo ng gastos ng 7 beses.

Ang kakayahang kumita ng mga pizzeria sa Russia ay 35-40%.

Pagtatasa ng pagiging kaakit-akit ng isang negosyo sa pamamagitan ng website ng magazine

Ang kakayahang kumita ng negosyo

(4.0 sa 5)

Kaakit-akit sa negosyo

3.1