Responsabilitati sef productie in gradinita. Descrierea postului pentru manager producție alimentară. I. Prevederi generale

CONFIRM:

[Denumirea funcției]

_______________________________

[Numele companiei]

_______________________________

_______________________/[NUMELE COMPLET.]/

„_____” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Manager de producție

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează puterile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile directorului de producție al [Numele organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. Directorul de productie este numit si eliberat din functie in conformitate cu procedura stabilita de legislatia muncii in vigoare prin ordin al conducatorului Societatii.

1.3. Directorul de producție raportează direct la [numele funcției managerului imediat în cazul dativ] al Companiei.

1.4. Directorul de producție aparține categoriei de manageri și este subordonat [numele posturilor subordonaților în cazul dativ].

1.5. În funcția de director de producție este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani, sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.

1.6. Directorul de productie este responsabil pentru:

efectuarea eficientă a muncii care i-au fost încredințate;
respectarea cerințelor de performanță și disciplină a muncii;
siguranța documentelor (informațiilor) aflate în custodia sa (care i-au devenit cunoscute) care conțin (constituie) un secret comercial al organizației.

1.7. Managerul de productie trebuie sa stie:

rezoluții, ordine, ordine, alte documente de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare referitoare la organizarea alimentației publice;
tehnologia de organizare și producție;
asortiment și cerințe de calitate pentru preparate și produse culinare;
elementele de bază ale nutriției raționale și dietetice;
ordinea creării meniului;
reguli si standarde contabile pentru emiterea produselor;
ratele de consum de materii prime și semifabricate;
calculul preparatelor și produselor culinare, prețurile curente pentru acestea;
standarde și specificații tehnice pentru produse alimentare, materii prime și semifabricate;
regulile și condițiile de depozitare a produselor finite, a materiilor prime și a semifabricatelor;
tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare;
economia alimentației publice;
organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă;
bazele organizării muncii;
bazele legislației muncii;
regulamentul intern al muncii;
regulile si regulamentele de protectie a muncii.

1.8. Directorul de producție în activitățile sale este ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulamentul intern al muncii;
reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
această fișă a postului.

1.9. În perioada de absență temporară a directorului de producție, atribuțiile acestuia sunt atribuite [denumirea funcției de adjunct].

2. Responsabilitățile postului

Directorul de productie indeplineste urmatoarele functii de munca:

2.1. Gestionează producția și activitățile economice ale diviziei.

2.2. Dirijați activitățile forței de muncă pentru a asigura lansarea ritmică a produselor proprii din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.

2.3. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei progresive, utilizarea eficientă a echipamentelor, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor pentru a îmbunătăți calitatea produselor.

2.4. Pregateste cererile de produse alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura achizitia si primirea lor la timp din baze si depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si momentul primirii si comercializarii acestora.

2.5. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, el creează un meniu și asigură o varietate de preparate și produse culinare.

2.6. Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de așezare a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.

2.7. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor lucrători de producție, întocmește grafice pentru prezentarea acestora la serviciu.

2.8. Efectuează controlul calității alimentelor preparate.

2.9. Organizează contabilitatea, întocmirea și depunerea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție, implementarea tehnicilor și metodelor de muncă avansate.

2.10. Monitorizează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor mijloace fixe.

2.11. Oferă instrucțiuni despre tehnologia de preparare a alimentelor și alte probleme de producție.

2.12. Monitorizează respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor privind protecția muncii, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.

2.13. Face propuneri de recompensare a angajaților distinși sau de a impune sancțiuni celor care încalcă producția și disciplina muncii.

2.14. Efectuează lucrări pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților.

În caz de necesitate oficială, directorul de producție poate fi implicat în îndeplinirea orelor suplimentare ale atribuțiilor sale oficiale, în modul prevăzut de prevederile legislației federale a muncii.

3. Drepturi

Directorul de producție are dreptul:

3.1. Oferă instrucțiuni și sarcini angajaților și serviciilor din subordine cu privire la o serie de probleme incluse în responsabilitățile sale funcționale.

3.2. Monitorizează implementarea sarcinilor de producție, finalizarea la timp a comenzilor individuale și sarcinile de către serviciile subordonate acestuia.

3.3. Solicitați și primiți materialele și documentele necesare aferente activităților directorului de producție, serviciilor și departamentelor din subordine.

3.4. Interacționează cu alte întreprinderi, organizații și instituții cu privire la producție și alte probleme de competența managerului de producție.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Responsabilul de producție poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse, penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Neexecutarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a funcțiilor și sarcinilor atribuite cuiva.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.5. Eșecul de a lua măsuri pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Performanța directorului de producție este evaluată:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de certificare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii managerului de producție este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al directorului de productie se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de producție, managerul de producție este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv locale).

5.3. Datorită nevoilor de producție, managerului de producție i se pot asigura vehicule companiei pentru a-și îndeplini funcțiile de muncă.

6. Dreptul de semnătură

6.1. Pentru a-si asigura activitatile, managerului de productie i se acorda dreptul de a semna documente organizatorice si administrative pe probleme incluse in responsabilitatile sale functionale.

Am citit instrucțiunile ___________/___________/ „____” _______ 20__

. Seful de productie (bucatarul) apartine categoriei managerilor, este angajat si concediat de catre directorul unei intreprinderi de alimentatie publica.Sarcina principala a directorului de productie este de a conduce productia si activitatile economice ale unitatii. producția trebuie să cunoască și să fie ghidată în activitățile sale:

Rezoluții, ordine, ordine și alte documente de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare referitoare la unitățile de alimentație publică;

Gama și cerințele pentru calitatea preparatelor și a produselor culinare, elementele de bază ale nutriției raționale și dietetice;

Ordinea meniului;

Reguli și standarde contabile pentru emiterea produselor;

Standarde de consum pentru materii prime și semifabricate;

Calcule de preparate si produse culinare, folosind preturile in vigoare pentru acestea;

Standarde și specificații tehnice pentru produse alimentare și semifabricate;

Reguli și termenul de valabilitate al produselor finite, materiilor prime și semifabricatelor;

Caracteristicile tehnice ale diferitelor tipuri de echipamente tehnice, principiile de funcționare ale acestuia;

Regulamentul intern actual;

Principii de economie a alimentaţiei publice;

Reglementări privind organizarea salarizării și a stimulentelor pentru muncă;

Fundamentele organizării muncii;

Legislația muncii;

Reglementări interne de muncă;

În absența directorului de producție (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), drepturile și responsabilitățile acestuia sunt transferate altui funcționar, așa cum este anunțat în ordinul pentru întreprindere.Directorul de producție raportează directorului întreprinderii de alimentație publică.

În funcția de director de producție este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.

Responsabilitatile locului de munca

1. Îndrumă activitățile forței de muncă pentru a asigura eliberarea ritmică a produselor de producție proprie din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.2. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei progresive, utilizarea eficientă a echipamentelor, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor în vederea îmbunătățirii calității produselor 3. Întocmește cereri pentru bunurile industriale necesare, semifabricate si materii prime, asigura achizitia si primirea lor la timp din baze si cu depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si momentul primirii si vanzarii acestora.4. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, el alcătuiește un meniu și oferă o varietate de preparate și produse culinare.5. Realizează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de așezare a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.6. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor lucrători de producție, întocmește grafice pentru prezentarea acestora la serviciu.7. Efectuează respingerea alimentelor preparate.8. Organizează contabilitatea, întocmirea și depunerea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție, implementarea tehnicilor și metodelor de muncă avansate.9. Monitorizează buna funcționare a echipamentelor și a altor mijloace fixe.10. Oferă instrucțiuni despre tehnologia de preparare a alimentelor și alte probleme de producție.11. Monitorizează respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor privind siguranța muncii, cerințelor sanitare și regulilor de igienă personală, producției și disciplina muncii și reglementărilor interne ale muncii.12. Face propuneri de recompensare a angajaților distinși sau de a impune sancțiuni celor care încalcă producția și disciplina muncii. 13. Desfășoară activități pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților. 14. Monitorizează disponibilitatea certificatelor de sănătate pentru angajații departamentului său.

Drepturi 1. Luați decizii în limitele competenței dumneavoastră.2. Interacționează cu toți angajații din sectorul alimentar cu privire la activitățile lor.3. Informează conducerea despre deficiențele identificate în activitățile întreprinderii și formulează propuneri pentru eliminarea acestora.4. Solicitați conducerii unității de alimentație publică să acorde toată asistența posibilă în îndeplinirea drepturilor și obligațiilor prevăzute în prezentele instrucțiuni.

Caracteristicile producției principale.

Facilitățile de producție ale POP includ diverse ateliere pentru producția de semifabricate, precum și producția de preparate, produse culinare și de cofetărie. Magazinele sunt împărțite în aprovizionare (carne, pește, legume, păsări, atelier de prelucrare la rece, atelier de prelucrare a verdeață), preproducție (rece, caldă) și specializate (făină, cofetărie, culinar).Magazinele de achiziție produc utilaje mecanice Culinar. Prelucrarea cărnii, peștelui, păsărilor, legumelor și producerea de semifabricate pentru a le furniza producției întreprinderii dvs. etc. filiale, magazine etc. La câinii de talie mică. Prev. pentru prelucrarea cărnii, peștelui și păsărilor de curte se organizează un atelier de carne și pește, în care sunt prevăzute o linie de prelucrare a cărnii și a păsărilor de curte, respectiv o linie de prelucrare a peștelui. Set de mecanice, nemecanice si rece echipamente. Magazin de legume. Necesar pentru mecanic Procesat Legume și cartofi și preparate din ei. Amplasat unde poate fi încărcat direct din magazie și zona de încărcare, ocolind coridoarele comune de producție. Amplasarea echipamentului este importantă atunci când se organizează munca. Funcționează după 2 scheme: 1) la primirea cartofilor și legumelor necurățate, se efectuează sortarea, spălarea, curățarea, curățarea manuală, spălarea, sulfitarea, felierea; 2) la primirea legumelor decojite sub formă de semifabricate , se efectuează spălarea și felierea. La organizarea ov. Ateliere de pregătire. pregătire au inclus și: ambalare, ambalare, etichetare, răcire, depozitare și transport.

La intrarea in camera se afla o lada pentru depozitarea cartofilor, radacinilor si legumelor. Echipamentul include mașini de spălat și mașini de curățat legume, o masă pentru curățarea cartofilor, o baie pentru depozitarea cartofilor curățați și mese de producție. Există o chiuvetă de mână la intrare.

Macelarie. Necesar pentru mecanic Culinar. Prelucrarea cărnii crude. La organizarea procesării cărnii conform tehnologiei complete. ciclu, cu condiția Prepararea semifabricatelor, incl. pentru a furniza câini. Prep., tehn. procesul este predeterminat sl. operațiuni: dezghețare, îndepărtarea mărcii, spălare, uscare, împărțirea carcaselor în semicarcase și tăieturi, separarea pieselor mari, tunderea și curățarea acestora, pregătirea. produse semifabricate porționate, bucăți mici și mărunțite. Decongelarea cărnii pe căile aeriene în 3 camere de dezghețare.Spălarea și uscarea producției. in special interior pe piste suspendate cu preliminar Îndepărtarea semnelor, a zonelor contaminate, a cheagurilor de sânge. La scăzut Volumele de producție de spălare. Adus în băi la temp. Până la 6 gr. sau folosind special servetele din material de bumbac. Tăierea carcaselor în bucăți pe un scaun de tăiere folosind un topor pentru carne.

Tehnol. operațiuni de producere a semifabricatelor. în departamentul de carne.Aici cuvintele sunt izolate. tehn. zone: - u-k proiz. produse semifabricate în piese mari; - u-k prod. semifabricate porționate și în bucăți mici; - din carne tocată; - prelucrarea oaselor; - ambalare. Echipament 6 mașini de tocat carne, tăietori, mașini de dozat și format, mașini pentru formarea cotleturilor, malaxoare pentru carne tocată. Magazin de peste. Organizat în timpul procesării. un numar mare de peste.Proces tehnologic de prelucrare a pestelui: decongelarea pestelui congelat sau inmuierea pestelui sarat, curatarea de solzi, eviscerarea, spalarea, realizarea semifabricatelor. Producția de decongelare 2 moduri: in hol. concentrația apei sărate 0,7-1% în aer. Înmuiat în băi de sare pentru o perioadă de timp. 4-6 ore in functie. De la puterea de sărare, schimbând apa la fiecare 1-2 ore. Solzii se îndepărtează cu răzătoare și răzuitoare.Eviscerarea producției. manual, pentru îndepărtarea capetelor și aripioarelor. tăietoare de cap și tăietoare de aripioare, spălare în băi. Atelier de creștere a păsărilor. Proces tehnologic: înţepătură, îndepărtarea capetelor, gâtului şi picioarelor, eviscerarea, spălarea, turnarea carcaselor, producerea semifabricatelor, prelucrarea organelor, ambalarea, etichetarea. Echipamente: cuptor simplu, rafturi, băi mobile și de spălat, mese de producție, mașini de tocat carne, depozitare frigorifică. dulapuri. Atelier de sală finalizarea p/f și prelucrarea verdeață. La organizarea unui atelier se disting 3 linii: prelucrarea produselor din carne, prelucrarea produselor din pește și prelucrarea produselor vegetale. Magazin fierbinte. Pregătesc supe, munte. gustări, sosuri, preparate dulci, băuturi. Cel mai adesea, există un compartiment de pregătire. supe și separarea mâncărurilor calde, sosurilor, garniturii. În departamentul de supă, toate echipamentele pot fi instalate pe una sau 2 linii paralele. În orga de sos. sclav. locuri pentru prăjit, tocănit, braconat, fiert, coacere. Dotari: aragaz electric, friteuza, gratar, cuptor combinat, frigider, masini de amestecat aluat. Magazin frigorific. Conceput pentru prepararea rece. gustări, mâncăruri dulci, supe și băuturi. Cel mai adesea există 2 tehnologii. zona: pentru pregatiri. rece gustări și mâncăruri dulci. Se pot organiza specializări. Zone: salate si vinegrete, byterbrods, reci. ciorbe În pregătire. cu o gamă largă de preparate oferite. dept. zone de gătit. rece feluri de mâncare din carne, pește, legume. Toate produsele din salată trebuie păstrate la temperatură. +4-+8.La scoala de bucatarie. pot fi oferite preparate dulci. instrucțiuni pentru înghețată și definiție. un sortiment al acestuia: cocktail, înghețată, mix. Magazin culinar. Pentru producerea de semifabricate cu un grad ridicat de pregătire etc. produse culinare din carne, peste, legume, cereale, branza de vaci. Sarcina principală este de a furniza câini. Prev. Schema proceselor de productie: pregatirea produselor; prepararea semifabricatelor și a produselor culinare foarte preparate; racire intensiva la temp. +2-+8 în interiorul produsului; ambalare, etichetare; depozitare și transport în expediție. conform cu tehnologia. proces în atelier, munții sunt izolați. si rece compartiment, racire aparat de fotografiat la rece departament, camerele gata. produse și o aprovizionare zilnică cu materii prime și semifabricate, o cameră de răcire intensivă, o cameră pentru prepararea produselor, stivuire produse finite, o cameră directorului magazinului, depozite pentru aprovizionarea zilnică cu materii prime și semifabricate și spălare. echipamente. Cea mai tipică tehnologie. linii și secțiuni: - pentru gătit (mașini de gătit și de gătit cu abur); - pentru prăjit, înăbușit, coacere (cuptoare combinate, cuptoare cu convecție, grătare, dulapuri electrice cu umidificare cu abur); - pentru călcat și înăbușit legume (aparate pentru călit legume , boiler electric) . Magazin de făină. Pentru coacerea produselor din făină în bucăți mici: chifle, plăcinte, plăcinte etc. Proces tehnologic: framantarea aluatului, dovada, taierea, coacerea. Dotare: cernetor de faina, mixer de aluat, mixer de aluat pentru aluat tare, batator, impartitor de aluat, rotunjitor de aluat, foaia de foietaj, dulap de panificatie complet cu dozator. Magazin de cofetarie. Ei produc produse din drojdie, paine scurte, foietaj, choux si aluat de biscuiti. Proces tehnologic: prepararea produselor, framantarea aluatului, produse de taiere si copt, racire, finisare, introducere in recipiente functionale, depozitare, transfer in expeditie. Există încăperi pentru: cernerea făinii; pregătirea alimentelor;prelucrarea ouălor; departament pentru framantarea aluatului, produse de taiere si copt; camera pentru dovada aluatului de drojdie; departament pentru prepararea cremelor, siropurilor, dulciurilor; departamentul de finisare a produselor; compartiment de racire; camere frigorifice pentru produse finite și aprovizionare zilnică cu materii prime; spalarea pungilor si echipamentelor de patiserie.

În camera de prelucrare a ouălor se verifică prospețimea cu ajutorul unui ovoscop și se procesează: 1-înmuiere în apă caldă la temp. 40-50 gr. în curs 5-10 min; 2-tratare cu soluție de detergent la temp. 40-50; 3-dezinfectia in timpul 5 minute dezinfectare la temp. 40-50; 4-clătire cu apă curentă pt 5 minute. la temp. nu mai mic de 50 gr.

Principiul de bază al organizării procesului de producţie în condit. atelier este alocarea de linii și secții independente pentru producerea anumitor tipuri de aluat și resp. produse terminate. În departamentul de frământare, aceasta este o unitate pentru frământarea aluatului după tip. iar în departamentul de tăiere și coacere există o linie de tăiere și formare. Departamentul de amestecare a aluatului. Zona aluatului de drojdie. Zona de framantare pentru aluat foietaj si aluat scurt. Zona de framantare a aluatului de biscuiti. Departamentul de coacere. Linie pentru tăierea și formarea produselor din aluat de drojdie. Linie pentru taierea si formarea produselor de foietaj. Zona pentru depunerea choux si aluat de biscuiti. Zona de fermentare pentru produse din aluat de drojdie. Zona de coacere si racire. Departamentul de producere a materialelor tipărite de finisare. Departamentul de finisare. Pungile se procesează: 1-înmuiere în apă fierbinte la temp. nu mai mic de 65 gr. în curs 1 oră până când crema este spălată complet; 2-se spală în detergent la temperatură. 40-45 în mașina de spălat sau manual; 3-clătire temeinică cu apă fierbinte la temp. nu mai mic de 65; 4-uscare în special. cuptoare de uscare; 5- sterilizarea pungilor în autoclave sau cuptoare cu încălzire uscată la temp. 120 pe curent 20-30 min.Dacă nu există echipament, se sterilizează pungile prin fierbere pentru o vreme. 30 de minute din momentul fierberii; uscare în special. dulap și depozitare în recipiente curate, cu capace închise. Vârfurile sunt tratate: spălare într-o soluție de detergent la temperatură. 45-50; clătirea temeinică a apei curgătoare. apa la temp. nu mai mic de 65; sterilizare sau fierbere pt 30 minute.

Cerințe generale: 1) Condiții de lucru: naturale. Iluminare (sticlă: podea = 1:6), Temperatura = 17-22C, nivel de zgomot = 60-80 decebeli, viteza aerului = 0,1-0,2 m/s, umiditate = 40-42%.

2) Organizarea științifică a muncii în ateliere:

Amenajarea echipamentelor de-a lungul procesului tehnologic, - furnizarea de echipamente, - planificarea operațională (comandă de lucru, plan meniu), - programul de plecare la serviciu în raport cu calificarea personalului.

În multe unități pop-up, în special în restaurantele în aer liber, sunt dotate bufete: principal, cafea, bufet feliere pâine. Bufetul principal este destinat distribuirii de produse de vin și vodcă, bere, produse nealcoolice, fructe, produse de cofetărie și tutun. Bufetul este situat langa holul restaurantului si dispune de 2 debarale: 1 pentru depozitarea produselor; 2 pentru distribuirea acestora. Bufetul este echipat cu tejghea cu vitrina pentru expunerea produselor tip bufet, dulap frigorific și rafturi. Cântare, ustensile de măsurat și echipamente pentru răcirea sucurilor sunt instalate într-un loc vizibil. Bufetul trebuie să aibă chiuvetă de munte. si rece apă. Bufetul de cafea este echipat cu aparat de cafea, aparat de cafea și alte echipamente de preparare. munţi băuturi, frigider. Conceput pentru sărbători și pentru prepararea de cafea, ceai, ciocolată, cacao. Bufet feliere paine pentru depozitare. felierea și distribuirea pâinii și a produselor din bumbac de diferite tipuri. Dotare: masa, prajitor de paine, masina de feliat paine, grilaj, dulap cu gauri in peretii laterali si rafturi pentru depozitarea separata a painii de grau si de secara.

Sommelier- specialist în vinuri. Responsabilitati:1- trebuie să aibă special. preparare; 2- întocmirea unei liste de vinuri de restaurant și menținerea unui stoc de vinuri în conformitate cu aceasta; 3- studierea pieței vinului și a altor băuturi alcoolice; 4- selectarea furnizorilor; 5- achiziționarea de vin de la furnizori sau participarea la discuția despre comanda comandată. lot; 6- responsabilitatea pentru disponibilitatea documentației de însoțire și a documentelor care confirmă calitatea vinurilor; 7 - îngrijirea cramei; 8 - selecția și utilizarea corectă a ustensilelor pentru servirea vinului; 9 - recomandări privind alegerea vinului de către vizitatori și servirea competentă a acestora; 10 - rezolvarea situațiilor conflictuale . Drepturi: 1- degustați vinul la locul de muncă înainte de a-l servi consumatorului; 2- cumpărați diferite tipuri de vin de la furnizori; 3- vindeți vin vizitatorilor în sală; 4- faceți recomandări și prezentați vinul vizitatorilor; 5- mențineți comunicarea cu oaspeții inițiate din inițiativa lor; 6- instruirea personalului în manipularea vinului; 7- participa la rezolvarea situatiilor conflictuale.

Directorul unei întreprinderi de alimentație publică aparține categoriei managerilor. El este ales de adunarea generală a participanților întreprinderii pentru un anumit mandat. Directorul general poate fi fie un participant la întreprindere, fie un terț (desfășoară afaceri în numele fondatorului). O întreprindere poate avea un fondator și el este și directorul întreprinderii. În conformitate cu legislația în vigoare, gestionează activitățile economice și financiare ale întreprinderii, purtând întreaga responsabilitate pentru consecințele deciziilor luate, siguranța și utilizarea efectivă a proprietății întreprinderii, precum și rezultatele financiare și economice ale activităților acesteia.

Numirea în funcția de director al unei întreprinderi de alimentație publică și demiterea din aceasta se face prin ordin al fondatorului întreprinderii.

În activitățile sale, directorul trebuie să cunoască și să fie ghidat de:

Acte legislative și de reglementare care reglementează activitățile financiare, economice și de producție ale întreprinderii, decrete ale autorităților guvernamentale federale, regionale și locale și ale conducerii, care definesc direcțiile prioritare pentru dezvoltarea economică;

Materiale de reglementare metodologică ale altor organisme referitoare la activitățile întreprinderilor de alimentație publică;

Întreprinderile au crescut cu perspective de dezvoltare economică și socială;

Legislație fiscală și de mediu;

Procedura de întocmire și agreare a planurilor de afaceri pentru activitățile economico-financiar-economice ale întreprinderii;

Reguli pentru producerea și vânzarea produselor (serviciilor) de alimentație publică;

Metode de piață de management al afacerilor și management al întreprinderii;

Procedura de încheiere și executare a contractelor financiare și de afaceri;

Conditiile magazinului;

Cele mai bune practici în catering;

Procedura de elaborare și încheiere a acordurilor tarifare de industrie, a contractelor colective de reglementare a relațiilor sociale și de muncă;

Procedura de stabilire a prețurilor;

Sisteme de organizare a remunerației și stimulentelor;

Codul Muncii al Federației Ruse;

Reguli și standarde de protecție a muncii, siguranță, protecție împotriva incendiilor, salubritate industrială și igienă personală;

Cerințe ale Legii federale „Cu privire la elementele fundamentale ale securității și sănătății în muncă în Federația Rusă” din 17 iulie 1999, în vigoare de la 1 februarie 2002.

Carta intreprinderii;

Această descriere a postului.

În timpul absenței directorului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), drepturile și responsabilitățile acestuia sunt transferate deputatului sau altei persoane, așa cum este anunțat în ordinul pentru întreprindere.

În funcția de director general al unei întreprinderi de alimentație publică este numită o persoană cu studii superioare profesionale și experiență de lucru în funcții de conducere în sistemul alimentației publice de cel puțin 5 ani.

Responsabilitatile locului de munca

1. Gestionează, în conformitate cu legislația în vigoare, activitățile de producție, economico și financiar-economice ale întreprinderii, purtând întreaga responsabilitate pentru consecințele deciziilor luate, siguranța și utilizarea eficientă a proprietății, precum și rezultatele financiare și economice ale activitățile sale.

2. Organizează munca și interacțiunea eficientă a tuturor diviziilor structurale, își îndreaptă activitățile către dezvoltarea și îmbunătățirea proceselor de alimentație publică, ținând cont de prioritățile sociale și de piață, creșterea eficienței întreprinderii, asigurarea pregătirii alimentelor de înaltă calitate, o cultură înaltă. de deservire a vizitatorilor, cresterea volumelor de vanzari si cresterea profitului.3. Se asigură că întreprinderea își îndeplinește toate obligațiile față de bugetele federale, regionale și locale, fondurile sociale extrabugetare de stat, furnizorii, clienții și creditorii, inclusiv instituțiile bancare, precum și contractele (contractele) economice și de muncă și planurile de afaceri 4. Organizează Activități de producție și economice bazate pe utilizarea pe scară largă a tehnologiei de ultimă oră, forme progresive de management și organizare a muncii, standarde științifice ale costurilor materiale, financiare și cu forța de muncă, studiul condițiilor de piață și bunelor practici (interne și externe).5. Luam masuri pentru a asigura intreprinderilor de alimentatie publica personal calificat, utilizarea rationala a cunostintelor si experientei lor profesionale, crearea conditiilor de munca sigure si favorabile pentru viata si sanatate, cu respectarea cerintelor legislatiei de protectie a mediului.6. Oferă combinația potrivită de metode economice și administrative de management, stimulente materiale și morale pentru creșterea eficienței întreprinderii, aplicarea principiului interesului material și responsabilitatea fiecărui angajat pentru munca care i-a fost atribuită și rezultatele muncii intreaga echipa, plata salariilor la timp.7. Împreună cu forța de muncă și organizarea sindicală, bazată pe principiile parteneriatului social, asigură elaborarea, încheierea și implementarea unui contract colectiv, respectarea disciplinei muncii și producției, promovează dezvoltarea motivației muncii, inițiativei și activității lucrătorilor și angajaților. a întreprinderii.8. Rezolva probleme legate de activitatile financiare, economice si de afaceri ale intreprinderii in limita drepturilor care ii sunt acordate de lege, incredinteaza conducerea anumitor domenii de activitate altor functionari, directori adjuncti, si sefi de compartimente.9. Asigură respectarea statului de drept în activitățile întreprinderii și implementarea relațiilor sale economice, utilizarea mijloacelor legale pentru managementul financiar și funcționarea în condițiile pieței, întărirea disciplinei contractuale și financiare, reglementarea relațiilor sociale și de muncă, asigurarea investițiilor. atractivitatea întreprinderii în vederea menţinerii şi extinderii amplorii activităţii de afaceri . 10. Organizează furnizarea la timp a unităților de alimentație publică cu produse alimentare necesare desfășurării procesului de producție, comerț și servicii.11. Ținând cont de metodele de management al pieței, studiază cererea consumatorilor pentru produse de alimentație publică.12. Monitorizează calitatea pregătirii alimentelor, respectarea regulilor comerciale, cerințele de preț și de protecție a muncii, starea sanitară și tehnică a spațiilor de producție și de servicii comerciale.13. Monitorizează respectarea angajaților cu regulile și reglementările de sănătate și securitate în muncă, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.14. Controlează trecerea examinărilor medicale de către angajații unităților de alimentație publică aferente producției, depozitării și vânzării produselor alimentare în termenele stabilite de organul de inspecție sanitară.15. Protejează interesele de proprietate ale întreprinderii într-o instanță de jurisdicție generală, o instanță de arbitraj și organisme guvernamentale și administrative.

Drepturi. 1. Are dreptul de a folosi drepturile conducătorului întreprinderii prevăzute de Carta întreprinderii2. Are dreptul de a acționa în numele întreprinderii (societății), de a reprezenta întreprinderea (compania) în alte instituții și organizații, de a efectua tranzacții comerciale și de a încheia contracte fără împuternicire, precum și de a emite împuterniciri angajaților din întreprinderea.3. Are dreptul de a emite ordine privind numirea salariaților, transferul și concedierea acestora, să aplice măsuri de stimulare și să aplice sancțiuni disciplinare.4. Îşi exercită atribuţiile prin diverse tipuri de tranzacţii în forma stabilită de legislaţia civilă.5. Ascultă rapoarte de la șefii diviziilor structurale ale întreprinderii cu privire la aspecte legate de activitățile comerciale ale întreprinderii și planurile de dezvoltare ale acesteia.6. În limitele stabilite de lege, determinați componența și volumul informațiilor care constituie secret comercial și procedura de protecție a acestuia.

Hol. Aperitivele sunt de obicei servite la începutul mesei, ele acționează ca un stimulent al poftei de mâncare și completează compoziția felurilor principale. Pentru a decora un fel de mâncare, produsele incluse în compoziția sa sunt selectate și tăiate în forme. Pentru a servi sala. Pentru mâncăruri făcute din legume, pește și carne, puteți folosi vase și vase de porțelan, boluri cu hering, tăvi, boluri cu caviar și rozete. Salatele și gustările pot fi servite în coșuri, vol-au-vents făcute din unt, paine scurte și alte tipuri de aluat. Sortiment: sandvișuri - deschise și închise; gustari de banchet: tartine, vol-au-vents, cosuri; Salate, vinegrete;Salate din carne, pasare, vanat si peste; gustări cu ouă; gustări din legume și ciuperci; gustări din pește și materii prime acvatice non-pești; gustări și mâncăruri preparate din produse din carne, păsări de curte și vânat.

Totul este misto. gustările ar trebui să fie frumos și frumos decorate, să aibă o temperatură de 10-12. Gustul și culoarea trebuie să corespundă acestui tip de produs. Nu sunt permise semne de acrire, mirosuri străine sau gusturi. Ieșirea corespunde exact normei stabilite.

Înainte de servire, dați mai întâi condimente, condimente, sosuri. Secventa: peste-carne-pasare-vanat-legume-ciuperci.

Caviar granular.Servit într-o rozetă de sticlă așezată pe un suport cromat, și un suport într-un castron de salată din sticlă transparentă umplut cu gheață, stă pe o farfurie de plăcintă cu un șervețel. Se întinde cu o spatulă de caviar, care se află pe farfuria cu mânerul în dreapta. Servește unt și individual. un cuțit care se află pe o farfurie cu lama îndreptată spre centrul farfurii. Crabi și creveți. Serviți pe o farfurie de gustare deja tăiată, mâncați cu un ustensil de gustare. Cocktail de salată. Servite în pahare largi, toate produsele sunt tăiate în bucăți mici. Pahare largi stau pe o farfurie de placinta acoperita cu un servetel. homari fierti. Se serveste pe un vas oval, decorat cu lamaie si legume. Chelnerul o taie la masa de gustare, scoate carnea, ficatul, caviarul si il pune pe aperitiv. farfurie, portionata cu legume. Aspic fructe de mare. Mâncați cu ustensile pentru gustări și serviți pe o farfurie pentru gustări. Carne de vita la cuptor, porc, vitel picant. Se serveste pe un vas rotund de portelan, daca se taie la rece, se orneaza cu legume.

În unitățile de catering, se folosesc mai multe metode pentru a servi preparate la comandă:

· efectuarea (metoda franceză) cu transferul preparatului comandat pe farfuriile vizitatorilor cu echipamente speciale;

· transferul preliminar al mâncărurilor în farfuriile vizitatorilor pe o masă de serviciu sau lateral (metoda engleză);

· „la masă” (metoda rusă) cu aranjarea prealabilă a preparatelor comandate (mai multe porții într-un fel de mâncare) pe masă;

· preparatele porționate și servite se așează direct pe masă în fața vizitatorului (metoda americană);

· un fel de mâncare personalizat în feluri de mâncare cu mai multe porții este așezat pe masă la o distanță accesibilă de vizitator pentru a se putea servi singur (mod european).

Informații conexe.

Descărcați descrierea postului
director de productie (bucatar)(.doc, 86KB)

I. Prevederi generale

Seful de productie (bucatarul) apartine categoriei de manageri.
În funcția de șef producție (bucătar) este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.
Numirea în funcția de șef de producție (șef) și demiterea din aceasta se face prin ordin al directorului întreprinderii
Managerul de producție (bucătarul) trebuie să știe:
1. 4.1. Hotărâri, ordine, ordine, alte acte de conducere și de reglementare ale organelor superioare și ale altor organe privind funcționarea unităților de alimentație publică.
2. 4.2. Organizarea și tehnologia producției.
3. 4.3. Cerințe de sortiment și calitate pentru preparate și produse culinare.
4. 4.4. Bazele nutriției raționale și dietetice.
5. 4.5. Ordinea meniului.
6. 4.6. Reguli și standarde contabile pentru emiterea produselor.
7. 4.7. Rate de consum pentru materii prime și semifabricate.
8. 4.8. Calculul preparatelor și produselor culinare și prețurile acestora.
9. 4.9. Standarde și specificații tehnice pentru produse, materii prime și semifabricate.
10. 4.10. Reguli și condiții de depozitare a produselor, materiilor prime și semifabricatelor.
11. 4.11. Tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare.
12. 4.12. Economia cateringului.
13. 4.14. Organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă.
14. 4.15. Bazele organizării muncii.
15. 4.16. Legislația muncii.
16. 4.17. Reglementări interne ale muncii.
17. 4.18. Reguli și reglementări de sănătate, securitate în muncă, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.
Managerul de producție (bucătarul) raportează direct la
În absența șefului de producție (vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris, care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care îi sunt atribuite.

II. Responsabilitatile locului de munca

Șef producție (bucătar):

Gestionează producția și activitățile economice ale unității de alimentație publică.
Dirijați activitățile forței de muncă pentru a asigura lansarea ritmică a produselor proprii din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.
Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei progresive, utilizarea eficientă a echipamentelor, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor pentru a îmbunătăți calitatea produselor.
Pregateste cererile de produse alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura primirea lor la timp din depozit, controleaza timpul, gama, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora.
Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, oferă o varietate de feluri de mâncare și produse culinare și alcătuiește un meniu.
Efectuează un control constant asupra tehnologiei de preparare a alimentelor, standardelor de așezare a materiilor prime și respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.
Aranjează bucătari și alți muncitori de producție.
Creează un program de lucru pentru bucătari.
Efectuează controlul calității alimentelor preparate.
Organizează contabilitatea, întocmirea și depunerea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție, implementarea tehnicilor și metodelor de muncă avansate.
Monitorizează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor mijloace fixe.
Oferă instrucțiuni despre tehnologia de preparare a alimentelor și alte probleme de producție.
Monitorizează conformitatea angajaților cu regulile și reglementările de sănătate și securitate în muncă, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.
Efectuează lucrări pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților.

III. Drepturi

Directorul de producție (bucătarul) are dreptul de a:

Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii unei întreprinderi de alimentație publică legate de activitățile acesteia.
Faceți propuneri de îmbunătățire a muncii legate de responsabilitățile prevăzute în aceste instrucțiuni.
Implicați specialiști din toate diviziile (individuale) structurale ale întreprinderii în rezolvarea sarcinilor care îi sunt atribuite (dacă acest lucru este prevăzut de reglementările privind diviziile structurale, dacă nu, atunci cu permisiunea directorului întreprinderii).
Semnează și avizează documente care țin de competența ta.
Trimite spre examinare de către conducătorul întreprinderii propuneri privind numirea, transferul și eliberarea din funcție a angajaților întreprinderii; propuneri de recompensare a angajaților distinși și de aplicare a sancțiunilor celor care încalcă producția și disciplina muncii.
Solicitați șefului întreprinderii să acorde asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

IV. Responsabilitate

Directorul de producție (bucătarul) este responsabil pentru:

Pentru performanța necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.
Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
Pentru cauzarea de daune materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.

Lucrează ca manager de producție vacant ca manager de producție la Moscova. Post vacant de director de producție de la un angajator direct din Moscova, anunțuri de angajare pentru un director de producție din Moscova, locuri de muncă vacante pentru agenții de recrutare din Moscova, în căutarea unui loc de muncă ca director de producție prin agenții de recrutare și de la angajatori direcți, posturi vacante pentru un director de producție cu si fara experienta de munca. Site de publicitate pentru muncă cu fracțiune de normă și muncă Avito Moscova locuri de muncă vacante director de producție de la angajatori direcți.

Lucrează la Moscova ca manager de producție

Munca pe șantier Avito Moscova lucrează cele mai recente posturi vacante director de producție. Pe site-ul nostru puteți găsi un loc de muncă bine plătit ca manager de producție. Căutați un loc de muncă ca manager de producție la Moscova, vedeți posturile vacante pe site-ul nostru de locuri de muncă - un agregator de locuri de muncă în Moscova.

Locuri vacante Avito Moscova

Locuri de muncă ca manager de producție pe șantierul din Moscova, locuri de muncă vacante pentru un manager de producție de la angajatori direcți din Moscova. Locuri de muncă la Moscova fără experiență de muncă și cele bine plătite cu experiență de muncă. Posturi vacante de director de producție pentru femei.

Descrierea postului pentru manager de productie.

Denumirea funcției: director de productie.

Profilul postului (cerințe de angajare): Femeie sau barbat 25-55 ani. Educatie inalta. Specialist competent (experienta de munca). Comunicabil. Rezistent la stres. Are bune abilități organizatorice și abilități de conducere (cel puțin doi ani de experiență într-o poziție managerială).

Scopul general al postului:

Organizarea procesului de producție pentru producerea produselor de înaltă calitate: elaborarea unui program de producție, respectarea proceselor tehnologice și a tehnologiei de preparare a alimentelor în general pentru producție, organizarea locurilor de muncă, pregătirea lucrătorilor în tehnologia de preparare a alimentelor, furnizarea de materii prime pentru producerea de calitatea cerută și în cantitatea necesară, furnizarea de echipamente în cantitate suficientă.

Responsabilitati functionale	Produs de ieșire	Indicatori de calitate a produsului
1. Gestionează producția și activitățile economice ale atelierului	Productie organizata	Eficienţă
2. Dirijați activitățile forței de muncă pentru a asigura producția de produs în conformitate cu sarcina de producție	Sarcina de producție finalizată	Produse din gama cerută și de calitate în cantitatea necesară; Finalizarea la timp a sarcinilor de producție
3. Efectuați lucrări de îmbunătățire a procesului de producție (optimizarea proceselor de producție, organizarea locului de muncă, introducerea de noi tehnologii, utilizarea eficientă a echipamentelor și îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor)	Studierea noilor tehnologii și echipamente, pregătirea la locul de muncă a personalului, organizarea de întâlniri de producție și cursuri de master, HSE	Îmbunătățirea calității produselor; accelerarea proceselor de producție, reducerea costurilor de producție
4. Cunoașteți disponibilitatea materiilor prime, gama acestora, întocmiți cereri de materii prime și ingrediente necesare pe baza programului de producție în ansamblu pentru zona încredințată și transmiteți-le șefului depozitului.	Aplicații finalizate până la sfârșitul zilei de lucru.	Depunerea la timp; Completitudinea datelor
5. Controlează timpul de primire și vânzare, sortimentul, cantitatea și calitatea produselor alimentare, semifabricatelor și materiilor prime primite din depozit	Când primiți mărfuri din depozit, verificați sortimentul, cantitatea și termenul de valabilitate al acestora.	Absența excedentelor și/sau lipsei unor tipuri de materii prime; Utilizați numai materii prime de înaltă calitate
6. Monitorizați tehnologia de preparare a produselor, standardele de așezare a materiilor prime și respectarea de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală	Respectarea rețetelor și a tehnologiei de producție, Salubrizarea locurilor de munca, igiena personala a angajatilor.	Produse de calitatea cerută, disponibilitate în volumul cerut, curățenia locurilor de muncă și a personalului. Completarea jurnalelor de sănătate
7. La începutul/sfârșitul schimbului (în funcție de modul de funcționare), familiarizați maiștrii de șantier cu sarcina de producție	Distribuția muncii în ateliere și secții	Eficiență maximă
8. Întocmește un program de lucru pentru angajați și monitorizează respectarea acestuia (dacă este necesar, modifică-l).	Schimb complet de lucru, volum de muncă complet al angajatului în timpul programului de lucru.	La timp, în fiecare lună
9. Păstrați o foaie de pontaj	Completarea periodică și la timp a foilor de pontaj	Promptitudine; Fiabilitatea datelor
10. Organizarea contabilitatii productiei, intocmirea si transmiterea la timp a rapoartelor privind activitatile de productie	Ținerea evidenței activităților de producție (poate fi delegată), controlul acesteia.	Ușor de procesat; în timp util; Completitudinea datelor
11. Monitorizează buna funcționare și starea sanitară a echipamentelor și a altor mijloace fixe	Instruirea angajaților în funcționarea corectă a echipamentelor, completarea unui jurnal de siguranță	Fără avarii cauzate de angajați; fara accidente. Respectarea cerințelor de salubritate și igienă pentru prelucrarea alimentelor.
12. Oferiți instrucțiuni despre tehnologia de gătit și alte probleme de producție	Desfășurarea operațiunilor, instruire și supraveghere la fața locului, cursuri de master	Îmbunătățirea calității produselor, stabilitatea calității produselor.
13. Monitorizați respectarea de către angajați a normelor și reglementărilor privind protecția și siguranța muncii, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii	Familiarizarea angajaților, contra semnăturii, cu cerințele de siguranță, reglementările interne și implementarea măsurilor corespunzătoare	Fără accidente la locul de muncă, respectarea disciplinei muncii
14. Efectuați lucrări pentru îmbunătățirea abilităților angajaților	Efectuarea de certificări și stagii de practică.	Participarea 100% a angajaților, îmbunătățirea calității produsului.
15. Organizarea locului de muncă al fiecărui angajat	Furnizarea de echipamente, consumabile și ustensile necesare. Ușurință în operare, timp minim petrecut în deplasare.	Productivitate crescuta
16. Efectuați în mod constant respingerea produselor finite, controlați eliberarea fiecărui lot, introduceți datele în jurnalul de respingere.	Produsele sunt doar de înaltă calitate.	Nu au fost lansate cazuri de produse defecte
17. Urmărește menținerea de către maiștri a evidențelor încasărilor din depozit și a evidențelor de expediere a produselor finite din atelier.	Completarea jurnalului de bord.	Actualitatea și fiabilitatea datelor. Lipsa materiilor prime în exces în producție.
18. După 6 luni de muncă, treceți la un control medical și supravegheați examinarea medicală a subordonaților.	A trecut examenul medical	La timp, la fiecare șase luni

Trebuie știut:

1. Hotărâri, ordine, ordine, alte acte de conducere și de reglementare ale organelor superioare și ale altor organe privind funcționarea unităților de alimentație publică.

2. Organizarea și tehnologia producției.

3. Cerințe de sortiment și calitate pentru preparate și produse culinare.

4. Bazele nutriției raționale și dietetice.

5. Reguli și standarde contabile pentru emiterea produselor.

7. Rate de consum pentru materii prime și semifabricate.

8. Standarde și specificații tehnice pentru produse, materii prime și semifabricate.

9. Reguli și termene de depozitare a produselor, materiilor prime și semifabricatelor.

10. Tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare.

11. Fundamentele economiei cateringului.

12. Fundamentele organizării plăților și stimulentelor de muncă.

13. Fundamentele organizării muncii.

14. Fundamentele legislaţiei muncii.

15. Reglementări interne de muncă.

16. Reguli si standarde de protectie a muncii, masuri de siguranta, salubritate industriala si igiena personala, protectie impotriva incendiilor.

Cerințe de calificare:

Cunoștințe și abilități speciale:

Studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitate de cel puțin un an, sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitate de cel puțin doi ani;

Cunoașterea cerințelor privind programul și fluxul de documente;

Cunoașterea gamei de produse, precum și a perioadelor și condițiilor de depozitare;

Cunoștințe și abilități generale:

Cunoașterea eticii în afaceri și abilități de negociere;

Managementul de sine

Abilitatea de a gestiona personalul

SUBORDONARE:

Direct: către director.

SUBIECT LA:

Direct: maiștri de șantier, bucătari.

Indirect: toți angajații.

Drepturi:

În raport cu supervizorul imediat

1. Faceți propuneri pentru îmbunătățirea eficienței muncii dumneavoastră și a activității organizației.

2. Contactați directorul adjunct pentru producție în cazul apariției unui conflict în timpul activităților, dacă este imposibil de rezolvat în mod independent.

3. Faceți cunoștință cu proiectele de decizii de management legate de activitățile sale și faceți propuneri de modificare a acestor proiecte.

4. Cere ca conducerea întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea drepturilor și îndatoririlor lor oficiale.

În ceea ce privește angajații altor departamente

1. Solicitați informații și documente necesare activităților organizației și corespunzătoare nivelului său de acces de la reprezentanții altor departamente și urmăriți implementarea solicitărilor rezonabile.

Deciziile

1. În cadrul funcțiilor lor enumerate în fișa postului

Responsabilitate:

Financiar

Pentru pierderile suferite din vina proprie a managerului. producție sau ca urmare a acțiunilor sau inacțiunii sale;

Pentru o defecțiune sau o discrepanță în starea și/sau configurația echipamentului de raportare din vina proprie a șefului atelierului

Funcţional

Pentru informații inexacte despre implementarea planurilor de lucru

Pentru neîndeplinirea îndatoririlor oficiale

Pentru nerespectarea legilor și reglementărilor referitoare la activitățile directorului magazinului

organizatoric

Pentru nerespectarea prevederilor documentelor de reglementare (reguli, ordine, instrucțiuni, reglementări și alte documente de reglementare)

Pentru nerespectarea disciplinei muncii și a performanței, inclusiv reglementările muncii

Pentru nerespectarea secretelor comerciale și oficiale

STANDARDE DE PERFORMANTA:

Vine la serviciu la 7:00, își îmbracă uniforma și își atașează insigna. Pantofii trebuie să aibă vârful închis, să aibă tocuri confortabile și să se potrivească uniformă.
Agentul de pază stabilește disponibilitatea personalului în conformitate cu repartizarea între ateliere și programul de lucru. Face ajustări în plasarea oamenilor în conformitate cu nevoile de producție.
Se plimbă rapid:
Controlează procesele tehnologice
Verifică calitatea produselor finite, producție: verifică randamentul vaselor, efectuează respingerea vaselor finite, notează în jurnalele de respingere..
Verifică respectarea standardelor sanitare și tehnologice.
Monitorizeaza executarea cererilor si respectarea termenelor limita.
Supraveghează funcționarea producției în ansamblu.
Rezolva situatiile conflictuale care apar intre angajati in timpul muncii.
La sfârșitul zilei de lucru, verifică îndeplinirea sarcinii în schimb de către angajat
Efectuează revizuiri operaționale pe baza rezultatelor schimbului

Conditii de lucru:

Program de lucru neregulat.

Posibilitatea deplasarilor de afaceri.

NOTE:

În caz de situații de urgență, managerul. producția ia decizii cu privire la prioritatea și succesiunea îndeplinirii funcțiilor în cadrul competențelor sale. În situații de urgență deosebit de critice, șeful. producția ia o decizie de comun acord cu managerul.

Am citit instructiunile:

Nume complet Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura

___________________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura