Хүнсний бүтээгдэхүүнийг шинэчлэх. Хоолны газруудын технологийн тоног төхөөрөмж: үнэлгээ, шинэчлэх чиглэл. Хүнсний болон боловсруулах аж үйлдвэрийг хөгжүүлэхэд оруулсан хөрөнгө оруулалтын хэмжээ

V. Салбарын зорилтот хөтөлбөр, асуудлыг шийдвэрлэхэд дэмжлэг үзүүлэх арга хэмжээний багц

Хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарыг хөгжүүлэх үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд салбарын хөтөлбөр боловсруулж, хэрэгжүүлэх практик давуу талтай болно.

Элсэн чихрийн нишингэ дэд бүлгийн үр ашгийг дээшлүүлэх, 2008 - 2012 онд хэрэгжүүлэх улсын хөтөлбөрт заасан элсэн чихрийн нишингэ үйлдвэрлэхэд шаардлагатай элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн эзлэхүүний үзүүлэлтийг хангах зорилгоор ОХУ-д 2010 - 2012 онуудад элсэн чихрийн нишингэ дэд бүтцийг хөгжүүлэх салбарт чиглэсэн хөтөлбөр хэрэгжиж байна.

Мал аж ахуйн үйлдвэрлэлийн өсөлт, орчин үеийн мал нядалгааны байгууламж хомс байгаа нь малын анхан шатны боловсруулалтыг 2010-2012 онд хөгжүүлэх салбарын хөтөлбөр боловсруулж, батлахыг шаарддаг.

Бяслаг, цөцгийн тосны хэрэглээг нэмэгдүүлэх, тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, импортыг бууруулах зорилгоор 2011-2013 онд ОХУ-д газрын тос, бяслаг үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх чиглэлээр салбартаа чиглэсэн хөтөлбөрийг батлав. Хөтөлбөрийн стратегийн зорилт бол дэлхийн зах зээлийн орчин үеийн сорилт, аюулыг харгалзан тэдний өрсөлдөх чадварыг дээшлүүлж, шинэлэг байдлаар газрын тос боловсруулах, бяслаг үйлдвэрлэх технологийн шинэ бүтцийг бий болгох явдал юм.

Нийгмийн тогтвортой байдлыг дэмжих, янз бүрийн ангиллын иргэдийг нийгмийн хамгааллаар хангах нь хүнсний үйлдвэрлэлийн эдийн засгийн өсөлтийг өдөөж, хүнсний зах зээл дэх дотоодын эрэлт хэрэгцээг өргөжүүлэх нөхцөлийг бүрдүүлнэ.

Хөдөө аж ахуйн томоохон эзэмшил газруудын хүрээнд аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхийн зэрэгцээ зохион байгуулалтын шинэ хэлбэрийг улам боловсронгуй болгосон. Юуны өмнө эдгээр нь хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эд, зэрлэг ургамлын нөөц, нөөцөд тулгуурлан хөдөө аж ахуйн гаралтай бүтээгдэхүүнийг боловсруулж өргөн хүрээнд үйл ажиллагаа эрхэлдэг жижиг аж ахуйн нэгжүүд юм. Эдгээр салбарууд нь нийгмийн асуудлыг шийдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг - хөдөлмөр эрхлэлтийг нэмэгдүүлэх, ажлын байр шинээр бий болгох, эдгээр бүс нутгийн иргэдийн амьдралын чанарыг сайжруулах, мөн хүн амын янз бүрийн давхрагад боломжтой боломжийн үнээр бүтээгдэхүүн тогтвортой хангах асуудлыг шийдвэрлэх.

Жижиг бизнес нь гурил, үр тариа, нарийн боовны үйлдвэрлэл, лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, загасны хадгалалт үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн гурил үйлдвэрлэх хэмжээ нийт үйлдвэрлэлийн 30 хувийг, талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн 20 гаруй хувийг, лаазалсан мөөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 45-аас 50 хувийг эзэлж байна.

Хүн амын хэрэглээний хамтын ажиллагааны тогтолцоонд хүн амыг хамруулснаар жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн лаазалсан мөөг, жимс, жимсгэний үйлдвэрлэлийн эзлэх хувийг 2020 он гэхэд 60 хувь, талх нарийн боовны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 35 хувиас дээш нэмэгдэнэ. Гурилын чанарт тавих шаардлага нэмэгдэж байгааг харгалзан жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэх хувийг 20 хувь хүртэл бууруулна.

Шинжлэх ухаан, техникийн дэвшилтэт дэвшлийг ашиглан үйлдвэрлэлийн технологийн томоохон шинэчлэлтийг үндэслэн инноваци, технологийн хөгжлийг дэмжих үндэсний тогтолцоог бий болгосноор эдийн засгийг хөгжлийн шинэлэг зам руу шилжүүлж, улс орны хүнсний аюулгүй байдлыг хангах Оросын хүнсний үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөх чадварын давуу талыг бүрэн хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлнэ.

Хүнсний салбарын шинэлэг хөгжлийн векторыг бэхжүүлэхийн тулд технологийн платформ ашиглан шинэ механизм ашиглах шаардлагатай гэж үзэж байна. Бизнес, төр засаг, шинжлэх ухааны хүчин чармайлтыг нэгтгэсэн технологийн платформ нь шинэ технологи, биотехнологи, шинэ үеийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж, ашигт малтмал, шим тэжээлээр баяжуулсан, функциональ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх замаар хүнсний аюулгүй байдал, хүн амын эрүүл хоол тэжээлийн асуудлыг шийдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулна. эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх бүтээгдэхүүнүүд. Хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрүүдийн хаягдлыг эрчим хүчний нөөц үйлдвэрлэхэд ашиглахаар төлөвлөж байгаа нь үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлж, аж ахуйн нэгжийн байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулна.

2020 он гэхэд хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууллагуудын байрлаж байгаа газарт хүрээлэн буй орчинд үзүүлэх техногенийн ачааллыг бууруулах асуудлыг шийдвэрлэнэ.

Энэ зорилгодоо хүрэх нь зохион байгуулалт, техникийн асуудлыг шийдвэрлэхэд үндэслэсэн байх ёстой.

Зохион байгуулалтын ажилд дараахь зүйлийг багтаана.

хоол хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууллагуудад байгаль орчны хяналтын тогтолцоог бүрдүүлэх, мэдээлэл өгөх;

хоол хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууллагуудад байгаль орчны менежментийг хэрэгжүүлэх;

технологийн тоног төхөөрөмжийг ажиллуулах явцад бохирдуулагч бодисын ялгаралтыг бүртгэх.

Техникийн даалгаварт дараахь зүйлс орно.

орчин үеийн эрчим хүчний хэмнэлттэй шийдэл, тоног төхөөрөмжийг ашиглан технологи нэвтрүүлэх, хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг цогцоор боловсруулах, байгаль орчинд үзүүлэх технологийн нөлөөллийг бууруулах;

усны үйлдвэрлэлд хамгийн их буцаж ирж буй цорго бүхий усан хангамжийн цоо шинэ схемийг нэвтрүүлэх.

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд чиглэсэн хөрөнгө оруулалтын төслүүд нь 2013 - 2020 онд хэрэгжүүлэх улсын хөтөлбөрийн чиглэлтэй нягт уялдаатай бөгөөд био аж үйлдвэр, био нөөц, биоэнерги зэрэг төслийн технологийн платформуудын үйл ажиллагааг харгалзан үздэг.

Гурил, үр тарианы үйлдвэрлэл

Үр тарианы үйлдвэрлэлийг дэмжих арга хэмжээний хэрэгжилт нь түүний боловсруулалт нэмэгдэж, эцсийн бүтээгдэхүүний экспортын боломжийг нэмэгдүүлэхтэй холбоотой юм.

Гурил, үр тарианы салбарын байгууллагууд 2010 онд 9823 мянган тонн гурил, 1235 мянган тонн үр тариа үйлдвэрлэсэн нь тухайн улсын хүн ам, түүнтэй холбогдох үйлдвэрлэлийн эрэлт хэрэгцээ, улс орны аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдийг эдгээр төрлийн бүтээгдэхүүнээр хангаж байна. Үүний зэрэгцээ салбарын хөгжилд шийдвэрлэх шаардлагатай олон асуудал байгаа юм.

Одоогийн байгаа тээрэм, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүдийн техник хангамж бага түвшинд байна. Жилд нийтдээ 7 сая тонн гурил үйлдвэрлэх хүчин чадалтай 112 тээрэм (хувьсгалын өмнөх тээрэм), 1917-1945 онд 2 сая тонн гурилын хүчин чадалтай 33 тээрм ашиглалтад орж, 8.2 сая тонн гурилын хүчин чадалтай үлдсэн тээрмүүд баригдсан 1945 - 1980 он

Үр тарианы үйлдвэрлэлд хүчин чадлын 30 хувь нь 1917 оноос хойш ашиглагдаж байсан бөгөөд 14 орчим хувь нь дайны өмнөх байгууламжууд юм. Одоо ажиллаж байгаа ургамлын тал хувь нь өнгөрсөн зууны 80-аад оноос өмнө ашиглалтад орсон.

Ийнхүү тээрэм, үр тарианы үйлдвэрүүдийн 50 орчим хувь нь 30-40 жилийн хугацаанд үйл ажиллагаагаа явуулж, техникийн тоног төхөөрөмж нь хуучирсан, тоног төхөөрөмж, технологи нь тааруухан, эрчим хүч их хэрэглэдэг, автоматжаагүй, өндөр чанарын үзүүлэлттэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодоггүй.

үр тарианы гүн боловсруулалт хийх, үр тарианы түүхий эдийн нэгжээс бэлэн бүтээгдэхүүний ургацыг нэмэгдүүлэх эрчим хүч хэмнэх технологи нэвтрүүлэх;

гурил, үр тарианы бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг боловсронгуй болгох, түүний нэр төрөл, чанарыг сайжруулах, үр тарианд суурилсан бүтээгдэхүүний импортыг өөрийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх замаар бууруулах;

эмийн үйлдвэрт тэжээлийн бүтээгдэхүүн, түүхий эд үйлдвэрлэх үр тарианы үйлдвэрлэлийн хаягдлыг зайлуулах шинэ технологийг нэвтрүүлэх.

Эдгээр зорилтыг хангахын тулд дараахь үндсэн ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

200 үйлдвэрт хамгийн их, нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурилыг витамин, эрдэс нэмэлтээр баяжуулах шугамыг нэвтрүүлэх;

үр тариа нунтаглах бэлтгэл сайжирч байгаа 350 тээрэмд орчин үеийн технологийн тоног төхөөрөмжийг нэвтрүүлж үр тарианы боловсруулалтын эрчим хүчний зардлыг 30 хувиар бууруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг 2 хувиар нэмэгдүүлэх;

үр тарианы үйлдвэрт шуурхай бүтээгдэхүүн эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх 38 шугамыг нэвтрүүлэх;

малын хэрэгцээнд зориулж үр тарианы үйлдвэрлэлийн хаягдал болох боловсруулах үйлдвэрлэлийн 22 шугам барих.

Стратегийг дунд хугацааны (2013-2016 он) хэрэгжүүлэхэд дараахь зүйлийг тусгасан болно.

белгород, Воронеж, Липецк, Москва, Тверь, Ленинград, Волгоградын бүс нутаг болон Краснодар мужийн нутаг дэвсгэрт байрлах 96 тээрэмд нэвтрүүлж, дээд, нэгдүгээр зэрэглэлийн улаан буудайн гурилыг витамин, эрдэс нэмэлтээр баяжуулах, баяжуулсан гурилын үйлдвэрлэлийг 2016 он гэхэд 1 саяд хүргэх тухай танилцуулга хийв. . тонн;

үр тариа нунтаглахад бэлтгэх технологийг ашиглах 118 үйлдвэрт орчин үеийн технологийг нэвтрүүлэх, үр дүнд үр тариа боловсруулах эрчим хүчний зардлыг 30 хувиар бууруулах, бэлэн бүтээгдэхүүний гарцыг 2 хувиар нэмэгдүүлэх;

урьдчилан бэлтгэх, хэт улаан туяаны дулааны боловсруулалт, экструзион, түүнчлэн Белгород, Воронеж, Курск, Тула, Ростовын бүс нутагт байрлах гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрт 44 фотоэлектрон тусгаарлагч, 44 экструдер үйлдвэрлэхэд бэлэн 18 үйлдвэрийг нэвтрүүлэх ажлыг Башкортостан, Бүгд Найрамдах Башкортстан, Бүгд Найрамдах Татарстан улсын ;

байгаа үйлдвэрүүдэд үр тарианы хаягдал боловсруулах (малын тэжээл) боловсруулах 10 шугам (тус бүр 30.5 мянган тонн) -ийг ашиглалтад оруулах.

Нийт хөрөнгө оруулалт 8,453 сая рубль, үүнээс байгууллагуудын өөрийн хөрөнгө - 5,072 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө - 3,381 сая рубль болно.

Гурил, үр тарианы үйлдвэрлэлийг орчин үеийн шинэчлэлээр үр тарианы боловсруулалтын түвшинг дээшлүүлж, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлж, эдийн засгийн эргэлтэд хоёрдогч нөөцийг хамруулж, гарц нэгжийн тодорхой эрчим хүчний хэрэглээг бууруулна. Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд орчин үеийн технологи ашиглан гурилын үйлдвэрлэлийг 1.5 сая тонн хүртэл, баяжуулсан гурилыг 1 сая тонн хүртэл, үр тарианы гаралтай хоол хүнс - 300 мянган тонн хүртэл, малын тэжээлийг - 337 мянган тонн.

Талх нарийн боовны үйлдвэр

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн салбарыг одоогоор 11.5 мянган жижиг аж ахуйн нэгж, 882 том, дунд үйлдвэр төлөөлж, хүн амыг хүнсний гол нэрийн бүтээгдэхүүн болох талхыг санал болгосон хэрэглээний стандартад бүрэн хангаж байна. Том, дунд үйлдвэрлэлийн талх нарийн боовны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 80 орчим хувь, бага хэмжээгээр 20 хувьтай байна.

Талхны нийгмийн ач холбогдлыг харгалзан өрсөлдөөний хөгжилд тулгуурлан талх нарийн боовны салбарыг ажиллуулах үр дүнтэй нөхцлийг бүрдүүлэх нь талх нарийн боовыг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, салбарын хөрөнгө оруулалтын сонирхлыг нэмэгдүүлнэ.

Одоогийн байдлаар талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд дараахь бэрхшээлүүд тулгарч байна.

үндсэн хөрөнгийн бодит элэгдэл (50 - 80 хувь);

үйлдвэрлэлийн ашиг багатай (1-3 хувь);

дотоодын нарийн боовны тоног төхөөрөмж байхгүйгээс гадаадын ханган нийлүүлэгчдээс хамаарна.

Аж үйлдвэрийн хөгжлийн зорилтууд нь дараахь зүйлийг агуулна.

талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах;

идэвхитэй, эрүүл амьдралын хэв маягийг тогтоосон зохистой хэрэглээний стандартыг хангаж буй хэмжээ, нэр төрөл бүхий нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хүн амаар хангах.

талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг нарийн боов, нарийн боов, дэлгүүр, хэсгүүдийг сэргээн засварлах, орчин үеийн нөөц хэмнэх төхөөрөмжид суурилуулах - өдөрт 24 тонн хүчин чадалтай 959 үйлдвэрлэлийн шугам, өдөрт 12 тонн хүчин чадалтай 825 шугамыг шинэчлэх;

нарийн боовны бүтээгдэхүүний төрлийг өргөжүүлэх, үүнд бүтээгдэхүүний шим тэжээл, биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх шинэлэг технологи нэвтрүүлэх, шинэ үеийн сав баглаа боодлын материал ашиглах;

жилд 300 мянган тонн хүртэл тэжээллэг, баяжуулсан нарийн боовны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх.

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг сэргээн босгох, шинэчлэх нь үйлдвэрлэлийн өртөгийг бууруулж, үйлдвэрлэсэн нэгж тутамд эрчим хүчний хэрэглээг бууруулж, үйлдвэрлэсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүний үнийн доод түвшинг хангах болно.

Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхэд Белгород, Брянск, Воронеж, Курск, Москва, Рязань, Тверь, Ленинград, Нижний Новгород, Оренбург, Саратов, 287 талбайн нарийн боовны 287 байгууллагад 618 үндсэн үйлдвэрлэлийн шугамыг шинэчлэх замаар талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн технологийн суурийг шинэчлэх шаардлагатай байна. Свердловск мужууд, Краснодар ба Ставрополь мужууд, Бүгд Найрамдах Башкортостан, Татарстан, Мордовия бүгд найрамдах улсуудад.

Нийт хөрөнгө оруулалт 43728 сая рубль болох ба үүний 26.236 сая рубль нь байгууллагын өөрийн хөрөнгө, 17492 сая рубль нь зээлийн хөрөнгө юм.

Талх нарийн боовны үйлдвэрийг шинэчлэх нь бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлж, талх нарийн боовны бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, биологийн үнэлэмжийг нэмэгдүүлэх, гарц нэгжийн тодорхой эрчим хүчний хэрэглээг бууруулах болно. Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд үндсэн хөрөнгийн шинэчлэлтийн түвшинг 12.2 хувь болгож, нарийн боовны бүтээгдэхүүний хоолны дэглэм, микроэлементүүдээр баяжуулсан жилийн үйлдвэрлэлийг 130 мянган тоннд хүргэх боломжтой болно.

Загас боловсруулах үйлдвэр

Загас боловсруулах үйлдвэрт одоогоор 680 гаруй жижиг, дунд, том байгууллага ажиллаж байна.

Алс Дорнодын загас агнуурын сав газар нь хамгийн чухал загас боловсруулах баазтай бөгөөд үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нь 2.4 сая тонн буюу салбарын нийт үйлдвэрлэлийн боломжийн 55 хувийг эзэлдэг.

Үйлдвэрлэлийн хүчин чадлын 19 орчим хувь нь Хойд сав газарт байдаг. Баруун болон Каспийн сав газрууд боловсруулах үйлдвэрлэлийн 12 хувийг эзэлдэг. Өмнөд сав газрын эзлэх хувь ойролцоогоор 2 хувь байна.

Үүний зэрэгцээ, загас боловсруулах үйлдвэрлэлийн төвлөрөл түүхий эд (усан биологийн нөөц), бэлэн бүтээгдэхүүний хэрэглээний төвүүдийн ойролцоо шилжсэнтэй холбоотойгоор дэлхийн эрэг орчмын бүс нутагт загас боловсруулах хүчин чадлын хэрэглээний түвшин харьцангуй бага байна. бүтээгдэхүүний нэр төрлийг хурдан шинэчлэх, усны биологийн нөөцөөс түүхий эдийг нийлүүлэх, хадгалах, боловсруулах технологийг хөгжүүлэх.

Лаазны үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл 44.8 хувь, хоолны үйлдвэрлэл - 42.1 хувь, утаа үйлдвэрлэл - 23.4 хувь, хөлдөөх үйлдвэрлэл - 26 хувь оролцож байна.

ОХУ-д загасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл сүүлийн 5 жилийн хугацаанд тогтвортой байлаа. 2010 онд нийт загас агнуурын цогцолбор нь 4570.9 мянган тонн лаазалсан хоол хүнс бүхий худалдааны загасны хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэжээ (2009 онтой харьцуулахад 1.5 хувиар өссөн). Загасны бүтээгдэхүүний нийт гарцын үндэс суурь нь хүнсний бүтээгдэхүүн юм (нийт гаргасан бүтээгдэхүүний 90 орчим хувь, үүнд лаазалсан хоол - 5-7 хувь).

Хөлдөөсөн загасны 77 гаруй хувь, шинэхэн, хөргөсөн загасны 50 гаруй хувь, загасны булангийн бараг 70 хувь, далайн хоол хүнсний 89 хувь нь усан онгоцон дээр үйлдвэрлэгддэг. Далайн эрэг дээрх загас боловсруулах байгууллагууд түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг загас агнуурын хөлөг онгоцноос хоёрдогч боловсруулалт, импортын хангамжаар дамжуулж, ходоодны бүтээгдэхүүн (хоол хийх, тамхи татдаг, давсалсан загас гэх мэт), мөн лаазалсан загас, хадгалалт зэрэг үйлдвэрлэл эрхэлдэг.

Аж үйлдвэрийн томоохон төвүүдэд тамхи татдаг загас, хоол хийх, халуун ногоотой давсалсан загас, хадгалалт гэх мэт ийм төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн нэлээд хэсэг нь төвлөрдөг. Үүний зэрэгцээ өөрсдийн үйлдвэрлэхэд өөрийн түүхий эдийн эзлэх хувь бага, үйлдвэрлэлийн түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үндсэн эзэлхүүнийг усан биологийн нөөцийг олборлосон бүс нутгаас, түүнчлэн импортоор хангах болно.

Загас боловсруулах үйлдвэрийг хөгжүүлэх гол зорилго нь нэмэгдсэн өртгийн өндөр хувь бүхий Оросын өрсөлдөх чадвартай загас, далайн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, борлуулалтыг өргөжүүлэх явдал юм. Үүний үндсэн дээр дотоод зах зээлд импортын бүтээгдэхүүнийг оросын бүтээгдэхүүнтэй эрчимтэй орлуулах боломжийг олгодог.

Зорилгодоо хүрэхэд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэнэ.

алс Дорнодын Холбооны дүүргийн нутаг дэвсгэрт нийт боловсруулах хүчин чадлын 40 орчим хувийг нэвтрүүлэх, шинэчлэх (60 гаруй хувь нь лаазлах үйлдвэрлэлийн байгууламжаас бүрдэх, хөргөлтийн хүчин чадал 30 хувиар нэмэгдэх бөгөөд үе үе түүхий эдийн нөөц бүрдүүлэх зорилгоор голын эрэг дээрх цэгүүдэд байрлуулахаар төлөвлөж байгаа);

баруун Хойд Баруун Холбооны дүүргийн боловсруулах үйлдвэрийг нэвтрүүлэх, шинэчлэх (Оросын нийт загасны хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн 34 хүртэлх хувийг хангахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд үүний 50 орчим хувийг лаазалсан хоол хүнсэнд зарцуулах болно). Энэ тохиолдолд загасны хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн дийлэнх хэсгийг Мурманск, Калининградын загас агнуурын цогцолборын байгууллагууд хангадаг;

Өмнөд Холбооны дүүргийн нутаг дэвсгэр дэх боловсруулах боловсруулах бааз, түүний дотор 2020 онд үйлдвэрлэлээ нэмэгдүүлэхээр төлөвлөсөн далайн далайн загас, загас агнуурын үйлдвэрлэл (хүнсний үйлдвэрлэлийн 4 хувь, үүний 13 хувь нь лаазалсан хоол хүнс орно). Эдгээр чиглэлд тэргүүлэх чиглэл бол лаазлах, хөлдөөх үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх;

төв Холбооны дүүргийн загас агнуурын менежментийн байгууллагуудын боловсруулах баазыг хөгжүүлэх, үүнд гол төлөв загасны гастрономийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн дор хаяж 85 жижиг хүчин чадалтай аж ахуйн нэгжийг бий болгох. Байгууллагын хөргөлтийн багтаамжийг хөгжүүлэх нь жижиг, дунд хүчин чадалтай 25 хөргөгч барих (10-50 тонноос нэг удаагийн агуулах) барихаар төлөвлөж байгаа бөгөөд энэ нь загасны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах чиглэлээр олон тооны жижиг бизнес эрхлэгчидтэй холбоотой юм.

Стратегийг дунд хугацаанд (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхдээ 400 загас боловсруулах байгууллагын үйлдвэрлэлийн үндсэн хөрөнгийг шинэчлэн сайжруулахад чиглэгдсэн болно.

Алс Дорнодын Холбооны дүүргийн 150-аас доошгүй загас боловсруулах үйлдвэрийг (224 дунд, том загас боловсруулах байгуулагаас) хамгийн их эрчимтэй, үйлдвэрлэлийн байгууламжийг шинэчлэх, орчин үеийн тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх, чанарын шинж чанар, гүн боловсруулсан загас, далайн бүтээгдэхүүний гарцыг сайжруулах замаар эрчимтэй хөгжүүлэхээр төлөвлөж байна.

Мурманск, Архангельск мужуудын загас боловсруулах байгууллагууд (49 дунд ба том байгууллага) лаазалсан, хөлдөөсөн загас, загасны гастрономийн бүтээгдэхүүнийг бага ашигладаг гэдгээрээ онцлог. Үүнтэй холбогдуулан 3 шинэ загас боловсруулах үйлдвэр ашиглалтад орсноор 2016 он гэхэд загасны түүхий эдийг боловсруулах хуучин технологийн үндсэн дээр ажиллаж байсан 28 аж ахуйн нэгжийг шинэчлэх ажил хийгдэнэ.

Ленинград, Калининградын бүс нутагт, мөн Санкт-Петербургт (загас боловсруулах 71 үйлдвэр) боловсруулах үйлдвэрийг өргөтгөх нь түүхий эдэд хязгаарлагдмал байна. Энэ бүс нутагт загас боловсруулах цаашдын хөгжил хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - боловсруулсан бүтээгдэхүүн (филе гэх мэт) буурч, Дэлхийн далайд олборлосон импортын түүхий эд дээр үндэслэн лаазалсан хүнс үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. Баруун-Баруун Холбооны дүүргийн нутаг дэвсгэр дээр одоо байгаа байгууллагын үндсэн дээр 34 шинэ шугамыг шинэчлэх, суурилуулахаар төлөвлөж байна.

Өмнөд (72 аж ахуйн нэгж) ба Волга (39 аж ахуйн нэгж) холбооны дүүргийн боловсруулах баазыг 2016 он хүртэл хөгжүүлэх нь дотоодын усны үйлдвэрлэлийн загасны аж ахуй эрхэлдэг 24 аж ахуйн нэгжийг шинэчлэх ажилд чиглэгдэж байна.

Загас боловсруулах үйлдвэрийг 2020 он гэхэд зохион байгуулах хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 36856 сая рубль болох ба үүний 28.352 сая рубль нь байгууллагын өөрийн хөрөнгө, 8504 сая рубль зээлсэн хөрөнгө юм.

Тус салбарт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, чанарыг сайжруулах, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, үндсэн хөрөнгийг шинэчлэх арга хэмжээ авах нь ашигт ажиллагааг дунджаар 12 хувиар нэмэгдүүлж татварын баазыг өргөжүүлж, загас агнуурын цогцолборын төсвийн үр ашгийг дээшлүүлнэ.

Бүх дүүргүүдэд загас боловсруулах үйлдвэрийн түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хүн амын хэрэгцээнд зориулан амьд, хөргөсөн загасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх болно.

Энэхүү цогц арга хэмжээг хэрэгжүүлсний үр дүнд дэлхийн зах зээл дээр Оросын үйлдвэрлэсэн өндөр боловсруулсан усан биологийн нөөцөөс гаралтай бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 2016 он гэхэд 0.83 хувь, 2020 он гэхэд 0.94 хувь болно. Загас, далайн хоол боловсруулах, хадгалах үндсэн хөрөнгийн шинэчлэлтийн коэффициент (жижиг бизнесээс бусад) 2016 он гэхэд 4.9 хувь, 2020 он гэхэд 5.8 хувь байх болно.

Элсэн чихрийн үйлдвэрлэл

Орос улсын элсэн чихрийн жилийн хэрэгцээ 5.4-5.6 сая тонн байна. Энэхүү бүтээгдэхүүний нөөц нь өөрийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлээс 3.1 - 3.3 сая тонн, импортын 2.1 - 2.3 сая тонн зэргээс бүрдэнэ.

ОХУ-ын элсэн чихрийн үйлдвэр нь үйл ажиллагааны 79 үйлдвэртэй бөгөөд үүнээс 34 үйлдвэр нь хувьсгалаас өмнөх болон дайны өмнөх үед ашиглалтад орсон бол элсэн чихрийн үйлдвэрүүдийн тоног төхөөрөмжийн нэлээд хэсэг нь 20 жилээс дээш хугацаагаар ажиллаж байгаа бөгөөд ажиллаж байгаа тоног төхөөрөмжийн гуравны нэгээс бага хувь нь орчин үеийн техникийн түвшинд нийцэж байна. Хамгийн сүүлд элсэн чихрийн үйлдвэр 1985 онд баригдсан.

Одоо байгаа элсэн чихрийн үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нь өдөрт 305 мянган тонн манжин боловсруулах хүчин чадалтай бөгөөд зохицуулалтын хугацаанд 28 - 29 сая тонн чихрийн нишингэ боловсруулж, 4.2 сая тонн элсэн чихэр, 1 сая тонн ширхэг, 20 сая тонныг үйлдвэрлэх боломжтой нухаш, түүний дотор 450 мянган тонн хатаасан манжин нухаш.

Одоогийн байдлаар үндсэн хөрөнгийн ёс суртахууны болон бие махбодийн элэгдэл, түүнчлэн тэдгээрийн шинэчлэлтийн түвшин бага байгаа нь элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн өрсөлдөх чадварыг дээшлүүлэх, хөдөлмөрийн бүтээмжийг дээшлүүлэх практик асуудлыг шийдвэрлэх хамгийн хэцүү асуудал болж байна.

Манжин-чихрийн дэд цогцын өнөөгийн байдалд хийсэн дүн шинжилгээ нь манжин хураах хэмжээ ба түүнийг боловсруулах үйлдвэрлэлийн хүчин чадлын хоорондын тэнцвэргүй байдал нь түүхий эдийн алдагдалд хүргэж, цаашдын хөгжилд саад болж байгааг харуулж байна.

Аж үйлдвэрийн хөгжлийн зорилтууд нь дараахь зүйлийг агуулна.

сургаалд заасан элсэн чихрийн хүнсний аюулгүй байдал;

үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлэх, чихрийн салбарын өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх.

Зорилгодоо хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

ростов, Курск, Тамбов, Липецк, Рязанийн бүс нутаг, Ставрополь мужид өдөрт 49 мянган тонн боловсруулах хүчин чадалтай 6 элсэн чихрийн үйлдвэр барих, шинэлэг технологи, орчин үеийн нөөц хэмнэх төхөөрөмж дээр суурилсан элсэн чихрийн үйлдвэрүүдийг сэргээн засварлах, техникийн тоног төхөөрөмж нийлүүлэх, үйлдвэрлэлийн ерөнхий түвшинд хүргэх өдөрт 406 мянган тонн манжин боловсруулах хүчин чадал;

энерги, усны хэрэглээг бууруулж, түүнтэй тэнцэх түлшний зардлыг манжингийн жингээр 4.2 хувь болгон бууруулж, үүнд чихрийн нишингэ үйлдвэрлэх хаягдал ашиглахад суурилсан биогаз станц ашиглалтад орсноор;

ашиглалтын үр ашгийг дээшлүүлэх, импортыг орлох бүтээгдэхүүн - амин хүчил, пектин үйлдвэрлэх зорилгоор элсэн чихрийг нэмэлт боловсруулалт хийх орчин үеийн технологийг нэвтрүүлэх;

элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн бэлэн ба дайвар бүтээгдэхүүнийг хадгалах шинэ байгууламжийг барьж байгуулах, сэргээн босгох, шинэчлэх, дор хаяж 600 мянган тонн элсэн чихэр, 500 мянган тонн хатаасан нухаш, 400 мянган тонн манжингийн молекц хадгалах хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх;

талх нарийн боовны мөөгөнцөр, нимбэгийн хүчил, түүнчлэн хүнс, боловсруулах, химийн болон эмийн үйлдвэрлэлд ашиглах түүхий эд болох малын тэжээлийн нэмэлт нэмэлт болох хатаасан манжингийн нухаш, молекулын дотоод хэрэглээний өсөлт;

элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн үндсэн ба бусад бүтээгдэхүүний экспортыг дэмжих арга хэмжээ авах.

Ойрын ирээдүйд чихрийн манжингийн дэд бүтэц дэх үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нэмэгдсэнтэй холбогдуулан түүхий эдийн баазыг түргэсгэх нь элсэн чихрийн нишингэгээс элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлж буйг хязгаарлах хүчин зүйл болж магадгүй юм. Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхэд Тамбов, Липецк, Рязань, Ростов мужуудад өдөрт нийт 42 мянган тонн манжин боловсруулах хүчин чадалтай 5 чихрийн үйлдвэр, 32 чихрийн үйлдвэрийг сэргээн босгох ажлыг тусгасан.

Нийт хөрөнгө оруулалтын хэмжээ 75300 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө - 22590 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө - 52710 сая рубль.

Элсэн чихрийн үйлдвэрийг шинэчлэх ажил нь элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, малын тэжээлийн суурийг бий болгох эдийн засгийн эргэлтэд хоёрдогч нөөцийг хамруулж, 1 тонн чихрийн нишингэ боловсруулахад зарцуулах эрчим хүчний тодорхой хэрэглээг тэнцэх түлшний 4.2 хувь хүртэл бууруулна. Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд Оросын түүхий эд болох элсэн чихрийн үйлдвэрлэл - чихрийн нишингэ 4.7 сая тоннд хүргэнэ.

Сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл

Тус улсад янз бүрийн өмчлөлийн хэлбэрийн 1500 гаруй байгууллага сүүний үйлдвэрлэл эрхэлдэг бөгөөд үүний 500 нь том, дунд үйлдвэрлэл эрхэлдэг.

Сүү боловсруулах байгууллагуудын жилийн дундаж хүчин чадал 2010 онд:

бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд - 16483 мянган тонн (хүчин чадлын ашиглалт - 57 хувь);

543.9 мянган тонн бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүн (хэрэглээ - 63.4 хувь);

цөцгийн тос, цөцгийн тосны зуурмаг үйлдвэрлэхэд - 614.4 мянган тонн (ашиглалт - 27.4 хувь).

Сүүний бүтээгдэхүүний зах зээлийг дотоодын үйлдвэрлэлээр бүрэн хангаж байгаа боловч цөцгийн тос, бяслагны дотоодын үйлдвэрлэл нь дотоодын хэрэгцээг хангахад хангалтгүй юм. Цөцгийн тос, бяслагны жилийн нөөцөд импортын бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 40 орчим хувьтай байдаг.

Сүү боловсруулах үйлдвэрүүд түүхий эдийн хязгаарлагдмал орчинд ажилладаг боловч сүүлийн жилүүдэд бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн, бяслагны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх хандлага ажиглагдаж байна. Тиймээс, 2010 онд 2005 онтой харьцуулахад сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 11.8 хувиар (10.9 сая тонныг хүртэл), бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 14.9 хувиар (435 мянган тонн хүртэл) өсчээ. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тос гэх мэт нөөц их шаарддаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэмжээ 4.9 хувиар буурч (207 мянган тонн хүртэл).

Сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд саад болж буй гол бэрхшээл бол сүүний түүхий эдийн үйлдвэрлэл буурч, үйлдвэрлэлийн улирал, дээд зэрэглэлийн сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эд материалын эзлэх хувь бага, сүүний фермүүдэд хөргөлтийн нэгж байхгүй, ихэнх нь барьсан сүүний үйлдвэрүүдийн үндсэн хөрөнгийн физик болон ёс суртахууны элэгдэл зэрэг орно. өнгөрсөн зууны 70 - 80-аад оны үед эрчим хүчний хэмнэлт, байгаль орчны орчин үеийн шаардлагад нийцэхгүй байна.

Одоо байгаа техникийн бааз нь сүүний хоёрдогч түүхий эдээс өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зорилгоор сүүний цогц боловсруулалтыг хангахгүй байна: шар сүүний нунтаг ба сүүний сахар, сүүний уургийн баяжмал, сүүний уургийн баяжмалыг залуу фермийн малыг тэжээх, түүнчлэн хоол хүнс, биологийн идэвхт бодис.

өөрийн түүхий эдээс сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх;

хүн амын сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ нэмэгдсэн;

сүү, сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн импортын бууралт.

Зорилгодоо хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

өндөр чанартай бэлэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхийн тулд түүхий сүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх, түүний чанарыг сайжруулах;

сүү боловсруулах, бяслаг, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, шар сүүний боловсруулалт, хатаах 64 үйлдвэр барих;

үйлдвэрлэлийн нөөцийн хэрэглээний орчин үеийн технологийг ашиглах, эрчим хүчний хэрэглээг бууруулах, байгууллагын үйлдвэрлэлийн бүсэд хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдлыг сайжруулахтай холбоотойгоор бууруулах;

одоо ажиллаж байгаа 296 байгууллагын сэргээн босголт, техникийн тоног төхөөрөмж;

сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд олж авсан хоёрдогч нөөцийн эдийн засгийн эргэлтэд оролцох;

бүтээгдэхүүний шим тэжээл, биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх орчин үеийн технологи нэвтрүүлэх, шинэ үеийн сав баглаа боодлын материалыг ашиглах замаар бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх.

Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхэд Волга, Өмнөд, Төв, Хойд Баруун, Сибирийн Холбооны дүүрэгт 19 шинэ үйлдвэр барих, сүү, бяслаг, цөцгийн тос, бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах, боловсруулах 142 үйлдвэрийг сэргээн засварлах ажлыг хийхээр тусгасан. болон хатаасан шар сүүний.

Нийт хөрөнгө оруулалт 47493 сая рубль, үүнээс аж ахуйн нэгжүүдийн өөрийн хөрөнгө - 14248 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө - 33245 сая рубль.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг 12.5 сая тонноор, бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг 529 мянган тонноор, цөцгийн тосны үйлдвэрлэлийг 267 мянган тонноор нэмэгдүүлнэ.

Махны үйлдвэр

2010 онд махны үйлдвэр нь ОХУ-ын бүх бүс нутагт байрлах 3,660 орчим аж ахуйн нэгж, үүнд 460 мах боловсруулах үйлдвэр, 1200 мах, нядалгааны газар, 2000 мах боловсруулах үйлдвэр багтжээ.

Махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл өсч байгаа хэдий ч байгууллагын жилийн дундаж хүчин чадлын хэрэглээ бага түвшинд хэвээр байгаа бөгөөд дараахь төрлийн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд дараахь зүйлийг ашиглаж байна.

мах - 46.1 хувь;

хиам - 63.9 хувь;

лаазалсан мах - 47.5 хувь.

Ихэнх байгууллагууд өнгөрсөн зууны дунд үеэс үйл ажиллагаагаа явуулж байна. Малын нядалгааны орчин үеийн үйлдвэрлэл, технологийн бааз байхгүй нь Оросын үхрийн махны аж ахуйг хурдацтай хөгжүүлэх нэг хүчин зүйл бөгөөд импортын махыг их хэмжээгээр импортлох нөхцөлийг бүрдүүлж байгаа юм.

Салбарын үйлдвэрлэлийн баазын төлөв байдал нь үйлдвэрлэлийг инноваци, технологийн шинэчлэлт хийх, мах боловсруулах салбарт хөрөнгө оруулалтын хөтөлбөр хэрэгжүүлэхэд чиглэсэн олон асуудлыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

Мал аж ахуйг нядалах орчин үеийн цогцолбор байгуулах, дэд бүтэц хөгжүүлэх, логистикийн дэмжлэг үзүүлэх, түүхий эд, бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацааг өргөжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг Оросын зах зээл дээр махны үйлдвэрлэл нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан импортыг орлох нь салбарын хөгжлийн зорилгууд юм.

Төрөл бүрийн асуудлыг шийдвэрлэх цогц арга барилыг 2010-2012 оны мал аж ахуйн анхан шатны боловсруулалтыг хөгжүүлэх салбарын хөтөлбөрт тусгасан болно.

Уг хөтөлбөрт малын анхан шатны боловсруулалт хийх орчин үеийн томоохон байгууллагуудыг байгуулах хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэх, эдгээр байгууллагын хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх чиглэлээр тусгасан болно. Дотоодын махны аж ахуйг эрчимжүүлэх зорилгоор уг хөтөлбөрийг хэрэгжүүлснээр малын анхан шатны боловсруулалтын хүчин чадлыг ясны махыг 420 мянган тонноор нэмэгдүүлнэ.

Стратегийн дагуу дараахь ажлуудыг тусгасан болно.

орчин үеийн байгууламж барих, малын анхан шатны боловсруулалт хийх байгууллагын хүчин чадлыг жилд 2167 мянган тонн мах хүртэл нэмэгдүүлэх;

нядалгааны зохион байгуулалт, үхэр, нядалгааны бүтээгдэхүүнийг боловсруулах технологийн шинэ процессыг робот, эрчим хүчний хэмнэлттэй төхөөрөмж ашиглан нөөц хэмнэлтийн шинэлэг технологид нэвтрүүлэх, боловсруулалтын гүний индикаторыг 90 - 95 хувьд хүргэх;

бүтээгдэхүүний хүрээг өргөжүүлэх (мах, гулууз мах, хагас гулууз, тайрах, жижиглэнгийн сүлжээнд савласан, савласан), хадгалах хугацааг 30 хүртэл хоногоор нэмэгдүүлэх;

төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн боловсруулахад хоёрдогч түүхий эд (арьс, гэдэс, цус, яс, дотоод шүүрлийн-ферментатив болон тусгай түүхий эд гэх мэт) цуглуулах, боловсруулалтыг нэмэгдүүлэх;

байгууллагын ажлын хүрээнд байгаль орчинд үзүүлж буй дарамтыг бууруулах.

Малын нядалгаа, анхан шатны боловсруулалт хийх орчин үеийн 33 үйлдвэрийг байгуулахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд тэдгээрийн 25 нь нэг ээлжиндээ 80 тонн, 8 нь нэг ээлжиндээ 200 тонн хүчин чадалтай байна. Нийт 2590 тонн шилжих хүчин чадалтай байгууллагын обьектуудыг сэргээн засварлах ажлыг хийж гүйцэтгэнэ.

Гахайн үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд саад болж буй хүчин зүйл бол малын анхан шатны боловсруулалт хийх хүчин чадал дутмаг байна. Мордовия, Бүгд Найрамдах Башкортостан, Брянск, Ростов, Липецк, Курск мужууд, Краснодар, Ставрополийн нутаг дэвсгэр зэрэг идэвхтэй мал аж ахуй эрхэлдэг бүс нутагт дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратеги хэрэгжүүлэх нь мал аж ахуйг нядалж, анхан шатны боловсруулалт хийх 3 үйлдвэр байгуулах боломжийг бүрдүүлжээ. нэг ээлжиндээ ясны тутамд 600 тонн мах боловсруулах хүчин чадалтай, нэг ээлжиндээ 960 тонн хүчин чадалтай 12 байгууламж, ээлжийн 1290 тонн хүчин чадалтай одоо байгаа байгууламжийг шинэчлэх.

Нийт хөрөнгө оруулалт 54,400 сая рубль, үүнээс байгууллагуудын өөрийн хөрөнгө - 16320 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө - 38080 сая рубль.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд үхрийн нядалгаа, анхан шатны боловсруулалтын хүчин чадал жилд ясны тутамд 1190 мянган тонн мах өсч, боловсруулалтын гүн нэмэгдэж, 1 тонн нядалсан үхрийн жингээс бүтээгдэхүүнийг 90 хувь хүртэл хасч, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хүрээ өргөжиж, нэмэгдэх болно. түүний хадгалах хугацаа 30 хүртэл хоног байна, янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүнийг хөгжүүлэх эдийн засгийн эргэлтэд хоёрдогч нөөцийг оруулах.

Жимс, хүнсний ногооны лаазны үйлдвэрлэл

Жимс, хүнсний ногооны лаазны үйлдвэрлэлд сүүлийн 10 жилийн хугацаанд 2008-2009 онд зарим төрлийн бүтээгдэхүүний ханш бага зэрэг саарсан хэдий ч үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх эерэг динамик хэвээр байна.

Жимс, хүнсний ногооны лаазны үйлдвэрлэлд 2010 онд 6,963 муб лаазалсан жимс, хүнсний ногоо (хүүхдийн хоолгүй) үйлдвэрлэсэн нь 2009 оныхоос 108.4 хувь байв. Энэхүү импортын жүүсийн баяжмалаас гаргаж авсан шүүсний бүтээгдэхүүнийг багтаасан лаазалсан жимс, жимсгэний үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор энэхүү өсөлтөд хүрсэн байна. 2009 онтой харьцуулахад лаазалсан жимсний бүлгийн үйлдвэрлэл 14.5 хувиар өсч, 5265 шоо байжээ.

Лаазалсан хүнсний ногооны үйлдвэрлэл буурч, 2009 оныхтой харьцуулахад 876 шоо метр буюу 90.7 хувь, лаазалсан улаан лоолийн хэмжээ 822 шоо метрээс 95.4 хувь тус тус буурчээ.

Тус салбарт 300 орчим том, дунд үйлдвэрүүд үйл ажиллагаа эрхэлдэг бөгөөд тэдгээрийн жилийн дундаж үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нь лаазалсан жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэхэд 2010 онд 15903 mub, хүчин чадлын ашиглалт 46 хувь байжээ.

Жимс, хүнсний ногооны боловсруулалтын салбарт хуучирсан материал, техникийн бааз, боловсруулах технологи (шинэ хүчин чадлыг эс тооцвол), Оросын түүхий эдийн бааз байхгүй, импортын түүхий эдийн эзлэх хувь өндөр, жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэлийн салбаруудын өрсөлдөх чадвар багатай зэрэг гол бэрхшээлийг ялгаж салгаж болно.

Үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхийн тулд одоо байгаа тоног төхөөрөмжийг шинэчилж, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн боловсруулах, лаазалсан жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэх шинэ үйлдвэр, цех байгуулах, түүнчлэн өөрсдийн түүхий эдийн баазыг бий болгосноор бүтээгдэхүүний өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхээр төлөвлөж байна.

2020 он гэхэд 50 гаруй хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэхээр төлөвлөсөн бөгөөд үүнд жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, лаазалсан шүүс үйлдвэрлэх, хүнсний ногоо хатаах, хөлдөөх үйлдвэрүүд, Оросын түүхий эдээс улаан лоолийн зуурмаг үйлдвэрлэх ажлууд орно.

Шинэ түүхий эдээс улаан лоолийн баяжмалын үйлдвэрлэлийг үргэлжлүүлэхийн тулд тэдний үйлдвэрлэлийн хэмжээг 20 мянган тоннд хүргэх шаардлагатай. Энэ зорилгоор жилд 12.5 mub хүчин чадалтай улаан лоолийн оо үйлдвэрлэх 10 шугам ашиглалтад орно.

Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхдээ Өмнөд, Төв ба Баруун хойд Холбооны дүүргийн нутаг дэвсгэрт орос түүхий эдээс лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, түүний дотор улаан лоолийн оо, ногоон вандуй, чанамал, орц бэлтгэсэн жимс, жимсгэнэ үйлдвэрлэх 26 үйлдвэр байгуулах, сэргээн босгох ажлыг хийхээр тусгасан. хүнсний ногоо савлах, хатаах, хөлдөөх зориулалттай. Вологда мужид жимс, ногоо, мөөг боловсруулах үйлдвэр байгуулах, хөрөнгө оруулалтын хэмжээ нь 1600 сая рублийн хөрөнгө оруулалттай жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны шүүс, нухсан төмс үйлдвэрлэх үйлдвэр байгуулахаар төлөвлөж байна.

Нийт хөрөнгө оруулалт 13,260 сая рубль, үүнээс аж ахуйн нэгжийн өөрийн хөрөнгө - 3,980 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 9,280 сая рубль болно.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд лаазалсан жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэлийг 10372 mub, улаан лооль лаазалсан - 1143 mub, лаазалсан жимс (шүүсийг оруулаад) - 8136 mub хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Тос, өөхний салбар

Тос, өөх тосны үйлдвэрлэл нь Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн чухал салбар юм. 2010 онд энэ нь аж үйлдвэрийн байгууллагуудын борлуулсан бүтээгдэхүүний нийт бүтээгдэхүүний 5.3 хувь, үндсэн хөрөнгийн 4-ээс дээш хувь, үйлдвэрлэлийн ажилчдын 5 орчим хувийг эзэлж байна. Нэмж дурдахад, энэ нь маргарин, кондитер, нарийн боов, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн зориулалттай тусгай өөх тос, зайрмаг үйлдвэрлэгч, тэжээл үйлдвэрлэх зориулалттай хоол, бялуу зэрэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Ургамлын тосны үйлдвэрлэлийг 200 гаруй аж ахуй эрхэлдэг бөгөөд 2010 онд 3035 мянган тонн ургамлын тос үйлдвэрлэжээ.

ОХУ-ын газрын тос боловсруулах үйлдвэрүүдийн хүчин чадал жилд 9.3 сая тонн байна.

Тос, өөх тосны үйлдвэр нь Оросын хэрэглэгчдийг дотоодын тос, өөх тосны бүтээгдэхүүн, мал аж ахуйд шаардлагатай хоол хүнсээр хангах боломжийг олгодог.

Гэсэн хэдий ч энэ салбарт олон асуудал тулгарч байна.

түүхий эдийн хангалтгүй байдал (жил бүр 8 - 10.5 сая тонн бүх төрлийн тосны ургамал үйлдвэрлэдэг);

түүхий эдийн баазын төрөлжилт - рапс ба шар буурцгийг маш бага хэмжээгээр тариалдаг бол газрын тосны маалинга, гүргэм, гүргэмийг аж үйлдвэрийн бус хэмжээгээр тариалдаг;

бүтээгдэхүүний хэрэглээний шинж чанарыг сайжруулах зорилгоор ургамлын тосыг гүн боловсруулдаг бага тоног төхөөрөмж;

элит үрийн материал, түүний дотор өндөр олей, өндөр пальметик наранцэцэг, наранцэцгийн өвчлөл гарахаас урьдчилан сэргийлэх орчин үеийн хөдөө аж ахуйн технологи;

газрын тос олборлодог аж ахуйн нэгжүүдийн техникийн тоног төхөөрөмж хангалтгүй (хүчин чадлын гуравны нэг нь үр ашиг нь буурч ажилладаг) нь үйлдвэрлэлийн алдагдал 10 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Зөвхөн 66 хувь нь олборлох шугамаар хангагдсан, одоо байгаа цэвэрлэх шугамуудын 35 орчим хувь нь дахин тоног төхөөрөмж шаарддаг.

савласан ургамлын тос, майонез, соус, жижиглэнгийн хэрэглээ, нийтийн хоолны газар, тусгай өөх тос үйлдвэрлэх төхөөрөмж, бие махбодийн болон ёс суртахууны элэгдэл өндөр;

хоолыг уурагаар баяжуулах технологи дутмаг байгаа нь тос үйлдвэрлэгч, шувууны аж ахуй эрхэлдэг байгууллагуудын үр ашгийг бууруулдаг;

мал тэжээхэд зориулагдсан "хамгаалагдсан" өөх тос үйлдвэрлэх хүчин чадал дутмаг;

савангийн үйлдвэрүүдэд тоног төхөөрөмжийн өндөр бие махбодийн доройтол.

Салбарыг хөгжүүлэх зорилтууд нь:

газрын тосны үйлдвэрлэлийн газарзүйг өргөжүүлэх;

шинэлэг технологийг ашиглан хүн амын тос, өөх тос, мал аж ахуйг хүнсний ногооны уургаар хангах зорилгоор газрын тосны үр, тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрлийг өргөжүүлэх;

ургамлын тосыг гүн боловсруулах төхөөрөмжөөр аж үйлдвэрийг тоноглох;

салбарын экспортын чадавхийг нэмэгдүүлэх.

Эдгээр зорилтыг хангахын тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

салбарын түүхий эдийн хангамжийг сайжруулах;

өдөрт дунджаар 5 мянган тонн тосны ургамал боловсруулах хүчин чадалтай орчин үеийн тоног төхөөрөмж, дэд бүтэц бүхий 3 тос үйлдвэрлэх үйлдвэр барих;

шинэлэг технологи, нөөц хэмнэгч төхөөрөмж ашиглан одоо байгаа 24 газрын тосны үйлдвэрийг сэргээн босгох, шинэчлэх;

ургамлын тос, өөх тосыг гүн боловсруулах (усжуулах, хувиргах, хуваах төхөөрөмж) -ийн орчин үеийн шугам сүлжээнд тоноглох зорилгоор одоо байгаа газрын тосны үйлдвэрүүдийг сэргээн босгох, шинэчлэх;

2 савангийн үйлдвэр, 1 саван чип үйлдвэр барих.

Стратегийг дунд хугацаанд хэрэгжүүлэхэд (2013 - 2016 он) өмнөд болон Волга мужийн Холбооны дүүргийн нутаг дэвсгэрт өдөрт 3 мянган тонн тосны ургамал боловсруулах хүчин чадалтай 2 шинэ газрын тос үйлдвэрлэх үйлдвэр барих, одоо ажиллаж байгаа 12 газрын тосны үйлдвэрийг сэргээн босгох ажлыг хийхээр тусгасан. Тос боловсруулах үйлдвэрүүдийн хүчин чадал нэмэгдсэн нь шар буурцаг, рапс, маалинга, тэмээний үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор түүхий эдийн бааз нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. Үйлдвэрлэлийг төрөлжүүлэх нь хүн амд үйлдвэрлэсэн нийгмийн ач холбогдолтой бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлж, мал аж ахуйд тэжээлийн бааз бий болгох хүнсний ногооны уургийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлнэ.

Нийт хөрөнгө оруулалт 47580 сая рубль, үүнээс байгууллагуудын өөрийн хөрөнгө - 14274 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 33306 сая рубль болно.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд наранцэцгийн тосны үйлдвэрлэл 3120 мянган тонн, шар буурцагны тосны үйлдвэрлэл 371 мянган тонн, тос, бялуу, бүх төрлийн тосны тэжээлийн үйлдвэрлэл 5122 мянган тонноор нэмэгдэх болно.

Хялбар үйлдвэрлэлийн салбар

Хүнсний ногооны үйлдвэрлэл нь улс орны эдийн засгийн нэг чухал салбар бөгөөд энэ нь физиологийн санал болгосон хэрэглээний стандартын түвшинд зөв, иж бүрэн тэнцвэртэй хоолны дэглэмийг бүрдүүлэхэд шаардлагатай хэмжээ, нэр төрөлд хүн амыг өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнээр тогтвортой хангах явдал юм.

Одоогийн байдлаар энэ салбар нь ОХУ-ын бараг бүх бүс нутагт байрладаг 1500 байгууллага бөгөөд тэдгээрийн жилийн нийт бүтээгдэхүүний эргэлтийн 55 хувийг үйлдвэрлэдэг 150 орчим том, дунд мэргэжлийн аж ахуйн нэгжүүд байдаг.

Энэ үйлдвэр нь ОХУ-ын хөдөө аж ахуйн салбарт амжилттай үйл ажиллагаа явуулж буй, кондишн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, жилийн дундаж үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нь 3.5.5 сая тонн, ашиглалтын түвшин 60.5 хувьтай байдаг.

2010 онд Орос улсад бүх төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2856 мянган тонн буюу нэг хүнд ногдох 20.1 кг байжээ. Орос улсад нэр төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээ бараг Европын түвшинд хүрчээ. Үүний зэрэгцээ гурил, чихрийн чихрийн бүтээгдэхүүний тэнцвэртэй хэрэглээний түвшинг тэмдэглэх шаардлагатай.

Бэлэн болсон хүнсний бүтээгдэхүүний импортын эзлэх хувь 2010 онд дотоодын зах зээл дээрх ийм бүтээгдэхүүний 11 орчим хувийг, экспортын эзлэх хувь нь үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүний 6,3 хувийг эзэлж байна.

Сүүлийн жилүүдэд олон нэр төрлийн кондитерийн байгууллагууд импортын тоног төхөөрөмж, ажиллагсдын өндөр хувийг орчин үеийн технологийн тоног төхөөрөмжөөр үйлдвэрлэлээ сайжруулах ажлыг хийж гүйцэтгэв. Гэсэн хэдий ч энэ салбарт үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн элэгдэл 40 хувь байна.

Одоогийн байдлаар Оросын нэрэмжит хүнсний бүтээгдэхүүний зах зээл ханалтанд ойрхон байгаа тул ирээдүйд үйлдвэрлэлийн өсөлт нь тодорхой чанарын шинж чанар бүхий кондитерийн бүтээгдэхүүний эрч хүчтэй өсч байгаатай холбоотой юм.

Ирэх 2020 оныг тодорхой үйлдвэрлэлийн технологийн урсгал, өндөр үр ашигтай тоног төхөөрөмжөөр тоноглосноор үйлдвэрлэлийн хамгийн бага өртөгтэй өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх боломжтой болно.

Орос улсад бүхэл бүтэн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2020 он гэхэд 3175 мянган тонн болно.

Бүтээгдэхүүний чанар, өрсөлдөх чадварыг сайжруулахын тулд жилд 30-аас 75 мянган тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай 5 нэр төрлийн кондитерийн үйлдвэр байгуулах, одоо байгаа 86 байгууллагын сэргээн босголт, шинэчлэлийг хийхээр төлөвлөж байна.

Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхэд нийт хүчин чадал бүхий 100 мянган тонн хүртэлх кондитерийн 2 үйлдвэр байгуулахаас гадна өндөр чанарын бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг 36 үйлдвэрийг сэргээн засварлах, түүний дотор тодорхой чанарын шинж чанар бүхий кондитер бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээр тусгасан.

Нийт хөрөнгө оруулалт 36300 сая рубль, үүнээс байгууллагуудын өөрийн хөрөнгө - 10900 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 25400 сая рубль болно.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд нэр төрлийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ 3005 мянган тонноор нэмэгдэх болно.

Цардуулын үйлдвэр

Цардуул үйлдвэрлэлийн байгууллагууд 2010 онд 492.9 мянган тонн цардуултай чихрийн бүтээгдэхүүн (өөр төрлийн цардуулын сироп, глюкоз-фруктозын сироп), 145.7 мянган тонн цардуул үйлдвэрлэжээ. Тодорхойлсон цардуул, сироп бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд 820 мянган тонн эрдэнэ шиш, 150 мянган тонн улаан буудай, 30 мянган тонн төмс боловсруулжээ.

Дотоодын зах зээлийн цардуулын хэрэгцээ хагасаас бага хэмжээгээр хангагддаг бол цардуулын дутагдал 200 мянган тонн орчим байдаг. Ялангуяа өөрчлөгдсөн цардуулын 75 хувь, төмсний цардуулын 80 орчим хувь, талст глюкозын импорт 100 хувь чухал ач холбогдолтой юм.

ОХУ-ын цардуултай бүтээгдэхүүний зах зээлийн урьдчилан тооцоолсон хүчин чадлыг үндэслэн 2020 онд бүх төрлийн цардуул үйлдвэрлэх боломжит хэмжээ, 320 мянган тонн, цардуултай гахайн өөх тос - 640 мянган тонн, глюкоз-фруктозын сироп - 180 мянган тонн байхаар тогтов.

Элсэн чихэртэй цардуултай бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэсэн хэмжээ нь эдгээр бүтээгдэхүүний дотоодын зах зээлийн эрэлт хэрэгцээг бүрэн хангадаг.

Тус салбарт үйл ажиллагаа явуулж буй тэргүүлэх аж ахуйн нэгжүүдийн гарцын өсөлт нь дотоодын болон гадаадын дэвшилтэт технологи, тоног төхөөрөмжийг ашиглан үйлдвэрлэлийг шинэчлэх замаар хангагдана. Цахилгаан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл бараг байдаггүй, түүний зах зээл нь ихэвчлэн импортын хангамжаар дүүрэн байдаг Оросын зүүн бүс нутагт шинэ томоохон үйлдвэрлэлийн байгууламжууд байгуулахаар төлөвлөж байна.

Глюкоз-фруктозын сироп үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх нь үр тарианы цардуул агуулсан түүхий эдийг түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хамгийн их ашиглах өндөр үр дүнтэй цогц боловсруулалт, 30 хүртэлх хувийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн (эрдэнэ шишийн цавуулаг, эрдэнэ шишийн тос, улаан буудайн цавуулаг, уураг ихтэй тэжээл) үйлдвэрлэхэд чиглэгддэг.

өөрийн түүхий эдээс чихэрлэг бодисын үйлдвэрлэлийн зохистой тэнцвэрийг хангах;

түүхий элсэн чихрийн импортыг Орос улсад бууруулах замаар Оросын хүнсний аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлэх;

элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эдийн шинэ эх үүсвэрийг татах, эрдэнэ шиш, улаан буудай болон бусад төрлийн цардуул агуулсан түүхий эдийн дотоодын үйлдвэрлэгчдийг дэмжих;

үр тарианы цардуул агуулсан түүхий эд боловсруулахад нэмэлт бүтээгдэхүүн болгон гаргаж авсан уураг, тэжээлийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх.

ОХУ-д цардуултай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зах зээлийн төлөвлөсөн хүчин чадлыг харгалзан 2020 он гэхэд ОХУ-д глюкоз-фруктозын сиропын үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг 0.5 сая тонноор нэмэгдүүлэхээр төлөвлөсөн нь импортыг орлуулж, 350 мянган тонн элсэн чихэр агуулдаг. Үүний зэрэгцээ цардуулаас гаргаж авсан элсэн чихрийн бүтээгдэхүүний нийт үйлдвэрлэлийг 2020 он гэхэд 1 сая тоннд хүргэнэ. Түүнчлэн нийгмийн хувьд чухал ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн болох талст глюкоз, түүний дотор эмийн чанарын эмнэлгийн глюкоз үйлдвэрлэх хүчин чадлыг (20 мянган тонн хүртэл) бий болгоно. Төмсний цогц боловсруулалтын ачаар төмсний цардуулын үйлдвэрлэлийг 15 мянган тоннд хүргэхээр төлөвлөж байна.

Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхэд 180 - 200 мянган тонн глюкоз-фруктозын сироп, 20 мянган тонн талст глюкоз үйлдвэрлэх цардуул үйлдвэрлэх байгууламж барих, төмсийг цогц боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууламжийг сэргээн босгох, төмсний цардуулын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх зорилт тавин ажиллаж байна. 15 мянган тонн.

Нийт хөрөнгө оруулалт нь 11,500 сая рубль, үүнээс байгууллагуудын өөрийн хөрөнгө - 3,450 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө - 8,050 сая рубль болно.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд цардуулын үйлдвэрлэл 230 мянган тонн, элсэн чихрийн бүтээгдэхүүн - 790 мянган тонн хүртэл өснө.

Давсны үйлдвэрлэл

Үйлдвэрлэлийн процессын шинж чанараараа давсны үйлдвэрлэл нь хүнсний салбарын бусад салбараас эрс ялгаатай тул уул уурхайн салбартай тэнцүү байдаг. Үйлдвэрлэл нь нөөцийн баазтай нягт уялдаатай бөгөөд зөвхөн түүхий эдийн эх үүсвэр болох цөөн тооны эдийн засгийн бүс нутагт боломжтой юм.

ОХУ-д давс үйлдвэрлэх ажлыг 3 үндсэн аргаар явуулдаг: чулуулгийн давсыг далд (уурхай) аргаар олборлох, өөрөө хадгалдаг давсыг ил аргаар олборлох, давсны уусмалын худагнаас чулуулгийн давсыг уусгах замаар давсны уусмалыг ууршуулах.

Сүүлийн 5 жилийн хугацаанд Орос улсад давсны хэрэглээний нийт хэмжээ жилд 4.2 - 4.6 сая тонн, түүний дотор хүнсний давс - 1.3 - 1.4 сая тонн байна. Давсны гол хэрэглэгч нь химийн үйлдвэрлэл, авто замын салбар, газрын тос, байгалийн хийн салбар бөгөөд нийт хэрэглээний давсны 20 орчим хувийг хүнсний үйлдвэрлэл эзэлдэг.

Давс үйлдвэрлэх Оросын компаниудын хүчин чадал жилд 12 сая тонноос дээш, давс үйлдвэрлэх, борлуулах хэмжээ жилд 2.6 - 2.8 сая тонн буюу нийт зах зээлийн хүчин чадлын 60 орчим хувийг эзэлдэг. Үүний зэрэгцээ Оросын компаниудын эзлэх хувь жилээс жилд буурч байгаа бөгөөд үйлдвэрлэлийн гол хүчин чадлын ашиглалт 20 орчим хувьтай байна.

Оросын үйлдвэрлэгчдийн давс үйлдвэрлэхэд хязгаарлагч хүчин зүйл бол эцсийн хэрэглэгч рүү тээвэрлэх явцад өндөр өртөгтэй байдаг.

ОХУ-ын давсны зах зээлийн нийт бүтээгдэхүүний харьцангуй тогтвортой байдлыг харгалзан түүний бүтцэд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт ажиглагдаж байна. ОХУ-ын үйлдвэрлэл буурснаар давсны импорт нэмэгдэж байгаа нь 2005 оныхоос 1.3 дахин их байна.

Хэрэглэгчдийн болон зах зээлийн эрэлт хэрэгцээг бүрэн хангахын тулд бүтээгдэхүүний нэр төрлийг оновчтой болгох, хэрэглэгчийн шинж чанарыг сайжруулах, шинэ төрлийн сав баглаа боодол нэвтрүүлэх ажлыг тогтмол хийж байна. Оросын үйлдвэрлэгчид иоджуулсан давсыг ялгаруулснаар үндэстний эрүүл мэндийг сайжруулах, иод дутлын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чиглэлээр олон ажил хийж байна.

Мал аж ахуйг давсаар хангах хэрэгцээг хангахын тулд илүү удаан эдэлгээтэй давс шахмал түлш үйлдвэрлэх аргыг боловсруулж байна. Давсны шахмал түлшэнд нэмсэн тэжээл, эмийн багцыг өргөжүүлсэн. Давсны зах зээлийг хөгжүүлэх чухал чиглэл бол одоогоор Оросоос гадаадаас бүрэн импортлогдож буй фармакопеийн давсны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх явдал юм.

Салбарын өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн ашиг орлого, бүтээгдэхүүний чанар, шаардлагатай хүчин чадлыг ашиглах зорилгоор шинэ үйлдвэрлэлийн шугам, дүүргэлтийн тоног төхөөрөмжийн үндсэн дээр одоо байгаа 5 давс үйлдвэрлэх байгууламжид сэргээн босголт, шинэчлэл хийхээр төлөвлөж байна.

Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхэд орчин үеийн үйлдвэрлэлийн шугам, дүүргэлт төхөөрөмж ашиглан одоо байгаа давс үйлдвэрлэх 3 үйлдвэрийг сэргээн босгох, шинэчлэх ажил хийгдэж байгаа.

Нийт хөрөнгө оруулалт 7400 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө - 2200 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө - 5200 сая рубль.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд ширээний давсны үйлдвэрлэлийг 1200 мянган тоннд хүргэх боломжтой болно.

Хүн амын тодорхой ангиллын хоол тэжээлийг хангах хүнсний үйлдвэрлэл

Сургуулийн өмнөх болон сургуулийн насны хүүхдүүдийг хоол тэжээлээр хангах хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь дунд болон дээд боловсролын байгууллагын оюутнууд, цэргийн алба хаагчид, хүн амын нийгмийн хамгааллын байгууллагууд, эрүүл мэндийн үйлчилгээ, Холбооны пенитенциарийн алба (цаашид зохион байгуулалттай бүлгүүд гэх мэт) нь хүнсний үйлдвэрлэлийн чиглэлээр мэргэшсэн салбар юм.

Нийт хүн ам - зохион байгуулалттай бүлгэм дэх хүнсний хэрэглэгчид нэлээд тогтвортой бөгөөд 70 сая хүн, 5 сая гаруй хүн - бага орлоготой гэр бүлийн хүүхдүүд байдаг.

Зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хооллох хүнсний бүтээгдэхүүний худалдааны хэмжээ ойролцоогоор 1 их наяд болно. жилд 18 орчим сая тонн хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эдийн хэрэглээний рубль.

ОХУ-ын хөдөө аж ахуйн цогцолборын хувьд зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангах нь Оросын үйлдвэрлэсэн аюулгүй хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний тогтвортой эрэлтийг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бизнес эрхлэгчдэд хөдөө аж ахуй үйлдвэрлэх, боловсруулах, нийлүүлэх, борлуулах шинэ тогтолцоог бий болгохын тулд хөрөнгийн урсгалд шаардлагатай эдийн засгийн тогтвортой урамшууллыг бий болгодог. түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн.

Энэ салбарын хөгжлийн үндсэн зорилтууд нь:

хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууллагуудад тэнцвэртэй хоолны дэглэм үйлдвэрлэх орчин үеийн эрчим хүчний хэмнэлттэй технологийг нэвтрүүлэх замаар зохион байгуулалттай бүлгүүдийн хүнсний хангамжийг нэмэгдүүлэх;

зохион байгуулалттай бүлэгт зориулсан тэнцвэртэй хоолны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэв.

Зорилгодоо хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

янз бүрийн бэлэн, бэлэн хоол үйлдвэрлэх зориулалттай комбайн байгуулах;

зохион байгуулалттай бүлгүүдэд хоол хүнсээр хангадаг байгууллагуудад хоолны дэглэм олж авах, хүргэх үйлдвэрлэл, логистикийн төвүүдийг бий болгох;

одоо байгаа хүнсний үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүд, түүний дотор нярай хоолонд шаардлагатай шинж чанар бүхий тодорхой төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадлыг сэргээн босгох, техникийн тоног төхөөрөмжөөр хангах;

янз бүрийн бэлэн байдал, зохион байгуулалттай бүлгүүдэд бэлэн хоол үйлдвэрлэх ажлыг хангах.

Даалгавруудыг хэрэгжүүлэх үр дүнд дараахь зүйлийг хангана.

жилд 500 мянган тонн хүртэл зохион байгуулалттай бүлгийг хангах үйлдвэрлэлийн үндсэн дээр тэнцвэртэй хоол тэжээл үйлдвэрлэх хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх;

янз бүрийн бэлэн байдал, бэлэн хоол, зарим төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний хүссэн шинж чанар бүхий бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 5.9 хувиар нэмэгдсэн;

янз бүрийн бэлэн, бэлэн хоол үйлдвэрлэх 40 хүртэлх үйлдвэрийг ашиглалтад оруулах;

зохион байгуулалттай бүлгүүдэд хоол хүнсээр хангадаг байгууллагуудад хоол хүнс худалдан авах, хүргэх 55 хүртэлх үйлдвэрлэл, ложистикийн төвийг ашиглалтад оруулах.

Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016 он) хэрэгжүүлэхэд Ленинград, Москва, Тамбовын бүс нутагт, Краснодарийн нутаг, Мордовийн Бүгд Найрамдах улсад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол үйлдвэрлэх зориулалттай 10 хүртэлх комбайн, орчин үеийн үйлдвэрлэлийн шугамыг ашиглан 12 хүртэлх үйлдвэрлэл, логистикийн төвийг барихаар тусгасан.

Нийт хөрөнгө оруулалтын хэмжээ 16355 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө - 4907 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө - 11448 сая рубль болно.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд шинээр ашиглалтад орсон хүчин чадлаар зохион байгуулалттай бүлгүүдэд хоол хүнсээр хангах бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд 300 мянган тонн нөөц гарна.

VI. Хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн бүс нутгийн хөгжил

Том нутаг дэвсгэртэй, цаг уурын янз бүрийн нөхцөл, хүн ам зүйн хувьд олон янзын бүтэцтэй Орос зэрэг орны хувьд орон зайн хөгжлийн хүчин зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Орон зайн хөгжилд босоо (төв-бүс) болон хэвтээ бүс хоорондын эдийн засаг, нийгэм, аж үйлдвэрийн эдийн засгийн харилцааг харгалзан үзнэ. ОХУ-ын бүс нутгийн олон талт байдал, даяаршлын улам бүр нэмэгдэж буй тэгш бус нөлөө нь улс орны янз бүрийн нутаг дэвсгэрт байгаа нөхцөлд тогтвортой шударга байдлыг эрэлхийлэх нь зайлшгүй зайлшгүй чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууллагуудын байрлуулалтын шинж чанар нь хүн амын нягтрал өндөр, газар тариалангийн үйлдвэрлэл, хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжлийн өөр өөр түвшинг харгалзан тухайн улс орны нутаг дэвсгэрийн утаагүй байдал, нийгэм, эдийн засгийн хөгжлийн хүчин зүйл нөлөөлнө. Нийгмийн янз бүрийн категорийн иргэдийн орлогын түвшин нутаг дэвсгэрийн хувьд маш өөр өөр байдаг бөгөөд энэ нь хүнсний зах зээл дэх эрэлт хэрэгцээ нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хэмжээ нөлөөлдөг. Орон зайн ялгаатай байдал нь хотгор газар нутгийг бий болгож, хүн амын хүнсний бүтээгдэхүүний тогтвортой хангамжийг тасалдуулж болохгүй.

Бүс нутгийн бодлогыг хэрэгжүүлснээр хүн амын бүс нутаг хоорондын интеграци, нутаг дэвсгэрийн хөдөлгөөнийг өндөр түвшинд хүргэх, хүн амыг алслагдсан бүс нутгуудад цаг тухайд нь хүргэх өргөн цар хүрээтэй тээврийн сүлжээг бий болгох боломжийг олгоно.

ОХУ-ын нутаг дэвсгэрийн тэнцвэртэй хөгжил нь хоол хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн хөгжлийг харгалзан бүс нутаг бүрийг иргэдийн зохистой амьдрах нөхцлийг хангахад шаардлагатай, хангалттай нөөцийг бүрдүүлэх нөхцөлийг бүрдүүлэхэд чиглэнэ.

Ойрын ирээдүйд хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн үндсэн салбаруудын нутаг дэвсгэрийн хуваарилалтад дорвитой өөрчлөлт гарахгүй. Түүхийн хувьд энэхүү систем нь улс орны бүс нутгийн хүн ам зүйн хөгжил, хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн түүхий эдийн баазыг харгалзан бүтээсэн юм. Хүнсний болон боловсруулах аж үйлдвэрийг цаашид хөгжүүлэхэд эдгээр гол хүчин зүйлүүд чухал ач холбогдолтой юм.

Үүний зэрэгцээ, нано ба биотехнологийг ашиглан шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн боловсруулахад чиглэсэн тусдаа салбарууд нь шинжлэх ухааны томоохон потенциалы, эдгээр бүтээгдэхүүний хангалттай зах зээл бүхий томоохон мегапиксэд хөгжих болно гэдгийг үгүйсгэх аргагүй юм.

Хүн амын 80-аас дээш хувь нь амьдардаг Европын хэсэгт хоол хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууллагуудын шинэ барилга, сэргээн босголт, техникийн тоног төхөөрөмж, хөрөнгө оруулалтын үйл явцыг хөгжүүлэхэд эерэг динамикийг бий болгоно.

Төв Хар Хар бүсэд оршдог Оросын Холбооны Улсын аж ахуйн нэгжүүдийн агро аж үйлдвэрийн цогцолборыг хөгжүүлэх нь юуны түрүүнд түүний өрсөлдөх чадварын гол давуу тал болох үржил шимтэй газар нутаг, түүнчлэн хөдөө аж ахуйн дэвшилтэт технологийг ашиглах, хөдөө аж ахуйн боловсруулах үйлдвэрлэлийг шинэчлэхтэй холбоотой юм.

Хар Дэлхийн төв бүс нутагт нийгмийн ач холбогдолтой хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг салбарууд цаашдын хөгжлийг олж авна. Өдөрт 8 - 9 мянган тонн манжин боловсруулах хүчин чадалтай Липецк, Тамбов, Рязань мужуудад элсэн чихрийн үйлдвэрүүдийг шинэчлэх, шинээр барих ажилд их хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай байна.

Мал аж ахуйг идэвхтэй хөгжүүлэх нь нэг ээлжиндээ 100 тонн мах боловсруулах хүчин чадалтай малын анхан шатны нядалгааны орчин үеийн байгууламж барих, махны үйлдвэрт одоо байгаа байгууламжуудыг техникийн тоног төхөөрөмжөөр хангах явдал юм. Малын цогцолбортой ойрхон бүсэд өдөрт 200 - 500 тонн сүү боловсруулах хүчин чадалтай сүү боловсруулах үйлдвэр барих нь чухал чиглэл болж байна.

Хөгжил дэвшилтэт чиглэл бол жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл, түүнийг хурдан хөлдөх орчин үеийн технологи ашиглан боловсруулах явдал юм. Гадаадад энэ чиглэл өргөн тархсан тул Орос улс ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр импортолдог.

Баруун хойд бүсийн хөгжлийг Санкт-Петербургийн эдийн засаг, шинэлэг боломж, далайн хамгийн чухал эгнээнд нэвтрэх замаар тодорхойлдог.

Энэ бүсэд томоохон хотууд байгаа нь мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг зах зээлийг хөгжүүлэх, Оросын үйлдвэрлэгчид хангах ёстой бүтээгдэхүүнийг нийлүүлэх нөхцөлийг бүрдүүлэх болно. Вологда мужид сүүний нунтаг үйлдвэрлэх замаар өдөрт 400 тонн сүү боловсруулах хүчин чадалтай сүүний үйлдвэр байгуулахаар төлөвлөж байна.

ОХУ-ын өмнөд бүс нутгийг хөгжүүлэх нь өрсөлдөөний давуу талыг ашиглахад суурилдаг - газар тариалангийн хамгийн таатай байгалийн, цаг уурын нөхцөл, амралт чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх өндөр боломж, эрэг орчмын дамжин өнгөрөх байдал, хүн ам зүйн чухал нөөц. Гэсэн хэдий ч ихэнх бүс нутгийн эдийн засгийн бүтцэд хөдөлмөрийн бүтээмж багатай салбарууд давамгайлж байгаа нь шинэлэг хөгжлийг шаарддаг.

Ставрополь мужид манжингийн нийт үйлдвэрлэл мэдэгдэхүйц нэмэгдэхэд элсэн чихрийн шинэ үйлдвэр барих шаардлагатай болно. Краснодар нутгийн нутаг дэвсгэрт шар буурцагны үйлдвэрлэл нэмэгдсэнээр малын тэжээл бэлтгэх ургамлын тос, шар буурцагны хоол үйлдвэрлэх замаар түүнийг боловсруулах үйлдвэр барих шаардлагатай болно.

Байгалийн болон амралт зугаалгын боломж өндөртэй далайн эргийн болон уулархаг бүс нутагт (Дагестан, Кабардино-Балкарын Бүгд Найрамдах Улс, Карачаево-Черкес, Бүгд Найрамдах Краснодар, Ставрополийн нутаг дэвсгэр) газар тариалангийн аялал жуулчлал, шар айрагны үйлдвэрлэл, жимс, жимсгэний дэд цогцолборыг хөгжүүлэхэд анхаарлаа төвлөрүүлэх шаардлагатай байна.

Боловсруулах үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх боломжтой бүс нутагт (Астрахань, Волгоград, Ростовын бүсүүд) эдийн засгийн хөгжил нь эдгээр үйлдвэрүүдэд өндөр өртөгтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шинэ техник, технологи нэвтрүүлэхэд чиглэгддэг. Үүний зэрэгцээ Ростовын бүс болон Краснодар мужийн өмнөд хэсэгт байрлах томоохон хотуудын агломерациудын судалгаа, боловсролын чадавхи нь шинэ эдийн засаг, биотехнологийн өндөр үзүүлэлттэй салбаруудыг хөгжүүлэх үндэс суурийг бий болгож байна. Эдгээр бүс нутагт жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтыг идэвхтэй хөгжүүлэх болно. Ростов мужид жилд нэг сая толгой гахай боловсруулах хүчин чадалтай орчин үеийн том үйлдвэр байгуулахаар төлөвлөж байна.

Волга Холбооны дүүргийн эдийн засгийн хөгжил нь тухайн бүс нутгийн томоохон үйлдвэрлэлийн чадавхийг шинэчлэх, хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн үйлдвэрүүдийн шинэ барилга байгууламжид суурилна. Энэ дүүргийн нутаг дэвсгэрт сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, цөцгийн тос, бяслаг зэрэг өргөн хүрээний бүтээгдэхүүнүүд хөгжинө гэж үзэж байна. Өдөр бүр 400-500 тонн сүү боловсруулах хүчин чадалтай орчин үеийн үйлдвэрүүдийг Башкортостан, Бүгд Найрамдах Татарстан, Удмурт Бүгд Найрамдах Улсад, мөн Киров мужид барих боломжтой.

Сибирь ба Алс Дорнодын бүс нутагт хүнс, боловсруулах аж үйлдвэрийг хөгжүүлэх нь эдгээр нутаг дэвсгэрт хүн амын өсөлтийг дэмжих төрийн бодлогоос ихээхэн хамаардаг бөгөөд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, загасны бүтээгдэхүүнийг дэлхийн зах зээлд гаргах зорилгоор загас агнуурын цогцолбор, хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл, боловсруулалтыг хөгжүүлэх асар их боломжийг ашиглах болно. Ази, Номхон далайн.

Энэ чиглэлийг хөгжүүлэх нь одоо байгаа үйлдвэрүүдийг шинэчлэх, Алтайн нутагт цагаан идээ, бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэрүүдийг шинээр барихтай холбоотой юм. Бүс нутгийн мал аж ахуйг хөгжүүлэх хөтөлбөр хэрэгжсэнээр малд анх удаа боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууламжууд баригдана.

Алтай край нь Ази, Номхон далайн чөлөөт худалдааны бүсэд амжилттай экспортлох боломжтой үр тариа, гурил, үр тарианы бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх асар их нөөцтэй.

Алс Дорнодын хэд хэдэн бүс нутагт шар буурцагны тариалалтын хэмжээг нэмэгдүүлэх хөтөлбөр амжилттай хэрэгжиж байгаа бөгөөд энэ нь Амур мужид орчин үеийн үйлдвэрлэлийн байгууламж байгуулахыг шаарддаг.

Орчин үеийн тээврийн дэд бүтцийг бий болгосноор ойрын ирээдүйд Ази, Номхон далайн бүс нутгаас Уралын нутаг дэвсгэрт хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүргэх, улмаар хүн амын хүнсний хангамжийн тогтвортой байдлыг хангах боломжтой болно.

Амжилттай ажиллаж буй зах зээл, зохицуулах байгууллагууд, шинэлэг технологийг ашиглан хадгалалт, тээвэрлэлт, түгээлтийн системийг бий болгосноор чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд цаг тухайд нь хүргэх боломжтой болно.

Улс орны энэ хэсэгт томоохон нөөцийн нөөц байгаа ба түүний хөгжил нь орчин үеийн боловсруулах бааз, түүний дотор хөдөө аж ахуйн түүхий эд (шар буурцаг) бий болгох хөрөнгө оруулалтыг татах таатай хөрөнгө оруулалтын орчныг бүрдүүлэх шаардлагатай болно.

VII. Стратегийг хэрэгжүүлэх хугацаа, үе шатууд

Хүнс, боловсруулах аж үйлдвэрийн улсын эдийн засагт оруулсан томоохон хувь нэмэр, хүн ам зүйн асуудлыг шийдвэрлэхэд төрийн дэмжлэгийг улс орны хөгжлийн макро эдийн засгийн үзүүлэлтүүдийг харгалзан оновчтой болгох хэрэгтэй. Хөгжлийн шинэлэг хэлбэрт шилжих нь урт хугацааны туршид тулгарч буй эдийн засгийн өсөлтийн шинэ хүчин зүйлүүдийг багтаана. Эдгээр хүчин зүйлсийн нөлөөгөөр Оросын хүнс, боловсруулах үйлдвэр нь жилд 3,5 - 5 хувь тогтвортой өсөлтийн зам руу орох болно.

Хөгжлийн шинэлэг хэлбэрт шилжих онцлог нь дэлхийн өрсөлдөөний нөхцөлд үйлдвэрлэлийн техникийн баазыг шинэчлэх, нийгмийн ач холбогдолтой хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чиглэсэн салбарыг тэргүүлэх чиглэлээр хөгжүүлэх, үйлдвэрлэлийн хурдацтай хөгжлийг хангах нөхцөлд үйлдвэрлэлийн үр ашгийн хувьд хөгжингүй орнуудын түвшинд хүрэх боломжтой юм. Оросын өрсөлдөх давуу талыг бодитоор хэрэгжүүлэх. Ийм хандлага нь нөөц, цаг хугацаа, үе шаттай харилцан уялдаатай олон тооны өөрчлөлтийг хэрэгжүүлэхийг шаарддаг.

Агро аж үйлдвэрийн цогцолборыг хөгжүүлэх, үйлдвэрлэлийг орчин үеийн болгоход хөрөнгө оруулалт татах, судалгаа, шинжилгээнд зориулж төсвийн хөрөнгийг хуваарилах боломжоос шалтгаалан 2013 - 2020 онд хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн инновацийн хөгжлийг 2 үе шаттайгаар хийхээр төлөвлөж байна.

Ажлын дарааллыг үйлдвэрлэлийн хөгжилд нөлөөлдөг олон хүчин зүйлээр тодорхойлно. Дунд хугацаанд, гол хүчин зүйлүүд орно.

гаалийн холбоо, Евразийн эдийн засгийн нийгэмлэг (ЕврАзЭС) байгуулах;

орос улс Дэлхийн худалдааны байгууллагад элссэн, хүнсний түүхий эдийн зах зээлийг цаашид либералчлах;

хүнс, боловсруулах үйлдвэрүүдэд төрөөс дэмжлэг үзүүлэхэд төсвийн хязгаарлалт;

хүрээлэн буй орчны шаардлагад нийцсэн байдалд тавих хяналтыг чангатгах;

боловсруулалтад уламжлалт бус түүхий эдийг ашиглах, тогтоосон параметр бүхий бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог шинэ технологи нэвтрүүлэхтэй холбоотой дэлхийн тэргүүлэх орнуудад хүлээгдэж буй шинэ технологийн инновацийн давалгаа.

Ийм нөхцөлд эхний 4 жилд (2013 - 2016) дараахь ажлуудыг шийдвэрлэвэл зохино.

хурдан сэргээгдэх боломжтой хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрүүдийн өрсөлдөх давуу талыг өргөжүүлэх, нийгмийн ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаардах;

гадаадын хөрөнгө оруулалтыг татах таатай хөрөнгө оруулалтын орчныг бүрдүүлэх, ЕврАзЭС-ийн хүрээнд харилцан хөрөнгө оруулалт хийх чиглэлээр хамтран ажиллах, бизнес эрхлэх, хөрөнгө оруулалтын үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг эдийн засгийн институцийг бүрдүүлэх;

хууль тогтоомж, хууль сахиулах практикийг ЕврАзЭС-ийн орнуудтай уялдуулах, бие даасан улс орнуудын стандартыг олон улсын ISO цуврал стандартуудтай уялдуулах, байгаль орчныг хамгаалах чиглэлээр стандарт боловсруулах;

үйлдвэрлэлийн болон хэрэглээний хог хаягдлыг зайлуулах үр дүнтэй тогтолцоог бий болгох;

орчин үеийн технологийн үйл явцыг удирдах чадвартай, дунд, доод түвшний ажилтнуудад зориулсан сургалтын системээр хангах.

Эдгээр асуудлыг шийдэх нь нөөцийг хэмнэх био, нанотехнологийг ашиглан шинэ технологийн бүтэц рүү шилжих, үйлдвэрлэлийн төрөлжлийг өргөжүүлэх, экологийн чиглэлээр ОХУ-ын хууль тогтоомжийн шинэ шаардлагыг дагаж мөрдөх үндэслэлийг бүрдүүлэх болно.

Энэ хоёр дахь шатанд (2017 - 2020) дараахь ажлуудыг шийдвэрлэнэ.

хоол хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн бүхий л салбарт шинэлэг технологи нэвтрүүлэх, тэдний боловсон хүчний асуудлыг шийдвэрлэх;

шинжлэх ухаан, боловсрол, бизнесийг цаашид нэгтгэх;

дэлхийн хүнсний зах зээл дээрх Оросын компаниудын байр суурийг өргөжүүлэх, улмаар эдийн засгийн өсөлтөд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх;

нөөцийг хэмнэх байгаль орчинд ээлтэй технологид суурилсан үйлдвэрлэлийн техникийн эрчимтэй шинэчлэлтийг хангах;

хүнсний гол нэрийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний нутаг дэвсгэрийн зөрүүг бууруулах, хэрэглээг зохистой норматив түвшинд хүргэх.

2020 он гэхэд аж үйлдвэржсэн орнуудад нийцсэн технологи, хөрөнгө оруулалтын хуримтлагдсан боломж нь эдийн засгийн өсөлтийн гол хөдөлгөгч хүч болох инновацийн хөгжлийн векторыг түшиглэн хоол хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн тогтвортой хөгжлийн чиг хандлагыг хадгална.

Viii. Стратегийг хэрэгжүүлэх зохион байгуулалт, эдийн засгийн механизм

Стратегийг хэрэгжүүлэх зохион байгуулалт, эдийн засгийн механизм нь түүнийг хэрэгжүүлэгчдийн бүрэлдэхүүн, тэдгээрийн бие биетэйгээ харилцах хэлбэр, зорилтыг шийдвэрлэхэд чиглэсэн зохицуулалт, эдийн засгийн цогц арга хэмжээг тодорхойлдог.

Стратегийн хэрэгжилтийг дараахь байдлаар хангаж байна.

холбооны гүйцэтгэх удирдлагууд, ОХУ-ын бүрдүүлэгч байгууллагуудын гүйцэтгэх засаглал, орон нутгийн засаг захиргаа;

дунд, том боловсруулах байгууллага, бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад оролцдог нэгдсэн байгууллагууд, түүнчлэн жижиг боловсруулалт хийдэг байгууллагуудыг тусад нь салгах;

олон нийтийн ашгийн бус байгууллагууд (үйлдвэрчний эвлэл, холбоо, холбоо);

тээврийн байгууллага, хадгалах байгууллага, санхүүгийн болон мэдээллийн дэмжлэг;

судалгаа шинжилгээний байгууллагууд, дээд, дунд боловсролын байгууллагууд, эрдэм шинжилгээ, үйлдвэрлэлийн холбоо, зөвлөх компаниуд гэх мэт.

Стратегийг хэрэгжүүлэх эдийн засгийн механизм нь одоо байгаа зохицуулалтын орчинд тодорхойлсон үнэ, санхүүгийн, зээлийн, татвар, гаалийн тарифын бодлогод суурилдаг.

Хөгжлийн шинэлэг хэлбэрт шилжих шаардлага удирдлагын бүх түвшинд дараахь нөхцөлийг бүрдүүлэхийг шаарддаг.

шинэлэг төслийг боловсруулах, хэрэгжүүлэхэд оролцдог байгууллагын үйл ажиллагаа;

одоо байгаа үйлдвэрлэл, техникийн бааз, шинэ үеийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх орчин үеийн шинэтгэлийн төсөлд хөрөнгө оруулдаг санхүүгийн төрөл бүрийн байгууллага, хувь хүмүүсийн үйл ажиллагаа;

байгууллагад үйлдвэрлэгчдийн шинэлэг технологийг нэвтрүүлэх (био ба нанотехнологи, нөөц хэмнэх, байгаль орчинд ээлтэй технологи).

IX. Хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд чиглэсэн шинжлэх ухааны дэмжлэг

Стратегид заасан зорилтуудыг амжилттай хэрэгжүүлэх нь өндөр технологийн арга барил, шинэлэг шийдлүүдийн үндсэн дээр хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн тогтвортой хөгжлийг хангахаас хамаарна.

Энэ чиглэлээр үндсэн чиглэлүүд орно.

байгаль орчинд ээлтэй үйлдвэрлэлийг бий болгох орчин үеийн физик-химийн болон электрофизик аргууд (мембран, экструзит-гидролитик, гипербарик, кавитаци, биотехнологийн аргыг багтаасан), хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг гүн гүнзгий, иж бүрэн, эрчим хүч, нөөцийн хэмнэлттэй боловсруулах цоо шинэ технологи, тоног төхөөрөмжийг хөгжүүлэх. янз бүрийн функциональ шинж чанартай нийгмийн ач холбогдолтой хоол хүнс, тэжээлийн бүтээгдэхүүн;

генетик, микробиологи, нанотехнологи, информатикийн хамгийн сүүлийн үеийн ололт амжилтыг үндэслэн бүтэц, шинж чанарт чиглэсэн чанарын хувьд шинэ, импортыг орлох хүнсний бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологийн орчин үеийн зарчмуудыг ашиглан биологийн идэвхт бодисыг төрөл бүрийн хэрэглээнд зориулан хүргэхэд нано, микрокапсулыг ашиглан. хүн амын насны ангилал, эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зориулалттай бүтээгдэхүүн;

хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг боловсруулах биотехнологийн процессыг боловсронгуй болгох, өндөр идэвхитэй рекомбинант ба мутант омог, бичил биетний консорциумыг ашиглан шим тэжээл, биологийн үнэ цэнэ нэмэгдсэн шинэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг олж авах - фермент, чухал амин хүчил, бактериоцин, витамин болон бусад биологийн идэвхт бодис үйлдвэрлэх;

төрөл бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, бие махбодийн хамгаалалтын функцийг бэхжүүлэх зорилгоор иммуномодуляци, антиоксидант ба био-залруулагч үйл ажиллагааны биологийн идэвхит нэмэлтүүд, янз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, бие махбодийн хамгаалалтын функцийг бэхжүүлэх, биологийн идэвхит бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх биокаталитик ба биосинтетик технологийг бий болгох, хортой бодис, түүний дотор тухайн нутагт амьдардаг хүн амд үзүүлэх эрсдэлийг бууруулах. хүрээлэн буй орчны асуудал;

тогтвортой чанар, хадгалах хүчин чадлыг хангах, зорилтот бүтээгдэхүүний алдагдлыг багасгах зорилгоор түүнийг боловсруулах, хадгалах төрөлжүүлсэн технологийг бий болгох зорилгоор амьтан, ургамлын гаралтай түүхий эдийн чанарын болон функциональ шинж чанарыг тогтоосон шинж чанарыг шинжлэх ухааны үндэслэлийг боловсруулах;

түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хянах, үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэх, хэрэгжүүлэх зэрэг бүхий л үе шатанд хяналт, удирдлага, хяналт, хяналтын нэгдсэн систем боловсруулах;

үйлдвэрлэлийн үндсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хаягдлыг хоёрдогч түүхий эд болгон ашиглах.

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийг шинэлэг хөгжүүлэх зорилгоор судалгааны байгууллагуудын шинжлэх ухаан, боловсролын чадавхийг нэгтгэх үндсэн дээр боловсон хүчин бэлтгэх, давтан сургах олон түвшний тогтолцоог бий болгох шаардлагатай байна.

X. Стратегийг хэрэгжүүлэх эрсдэл

Стратегийг хэрэгжүүлэхэд түүний сөрөг үр дагаврыг аль болох урьдчилан мэдэж, багасгах ёстой хэд хэдэн чухал хүчин зүйлд саад болж болно. Эдгээр хүчин зүйлсийг эрсдлийн бүлэгт нэгтгэж болно, үүнд дараахь зүйлс багтана.

агроэкологийн эрсдэл;

улс орны макро эдийн засгийн эрсдэл (улс төр, нийгэм, гадаад худалдаа, зах зээл);

бие даасан үйлдвэрлэгчдийн түвшинд микро эрсдэл.

Агроэкологийн эрсдлүүд нь цаг агаар, цаг уурын таагүй нөхцөл байдал, байгалийн болон хүн төрөлхтний онцгой байдлын улмаас боловсруулахад зориулж боловсруулсан хөдөө аж ахуйн түүхий эдийн хэмжээ, чанар буурах замаар боловсруулах үйлдвэрлэлд нөлөөлж болзошгүй юм. Энэ бүлэгт мал аж ахуй (шувуу, гахайн томуу, Африкийн гахайн халууралт, галзуу өвчин, хөл, амны өвчин гэх мэт), үхэр, шувууны олон тооны амьтдыг нядалж, дараа нь гулуузыг устгахтай холбоотой эрсдэл орно.

Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэл буурч, боловсруулах аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг ашиглах, дотоодын зах зээлд хүнсний хомсдол бий болгох, экспортыг бууруулах буюу хориглох, экспортын гэрээгээр хүлээсэн үүргээ зөрчих, түүхий эд, хүнсний импортыг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.

Эдгээр эрсдлийг бууруулахын тулд газар тариалан, мал аж ахуйн үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны эрчмийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай (хөгжлийн түвшин нь хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн тогтвортой байдалтай холбоотой), түүнчлэн хөдөө аж ахуйн түүхий эд, бэлэн хоол хүнс (үр тариа, үр тариа, сүүний нунтаг, малын цөцгийн тос, бяслаг, шаардлагатай хэмжээний нөөцийг бүрдүүлэх, хадгалах) шаардлагатай. лаазалсан хоол гэх мэт) бөгөөд энэ нь эргээд хадгалахад шаардлагатай савны бэлэн байдлыг шаарддаг.

Макро эдийн засгийн эрсдлүүд нь Оросын эдийн засгийн өсөлт, хүн амын орлогын өсөлт, тариф-гааль, валютын ханш, гадаад худалдааны бодлого, дэлхийн зах зээл дэх өрсөлдөөн нэмэгдэх гэх мэттэй холбоотой. Эдгээр эрсдлийг гадаад ба дотоод гэж хувааж болно.

Гадаадын гол эрсдэлд гадаад эдийн засгийн үйл ажиллагааг сулруулах, хэд хэдэн оронд протекционизмыг өргөжүүлэх, хөдөө аж ахуйн бодлогын арга хэмжээнд хязгаарлалт оруулах, тэр дундаа хөдөө аж ахуйг дэмжих, тарифын квот, гаалийн татварын түвшингээс үүдэлтэй худалдаа, эдийн засгийн эрсдэлүүд орно. Орос улс Дэлхийн худалдааны байгууллагад элссэнээр эдгээр эрсдлийг улам хурцатгах болно.

Ийм эрсдлийг бууруулж байгаа нь хүн амын орлогын өсөлттэй холбоотой бөгөөд ингэснээр илүү үнэтэй, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн худалдан авах боломжийг олгоно.

Үүнтэй адил эрсдлийн бүлэгт Казахстан, Беларусь, Украины өрсөлдөөн орж, гадаад зах зээлд бие даан орж, түүн дээр өрсөлдөх чадвартай байх нь эдгээр улс тус бүр нь хөгжингүй гадаад орнуудын өрсөлдөөнийг эсэргүүцэх боломжийг олгодоггүй. Энэхүү эрсдэл нь ЕврАзЭС-ийн хүрээнд хэрэгжиж буй гадаад худалдааны бодлогодоо хамгийн хурдан хугацаанд хүрэх замаар буурах болно.

Стратегийг хэрэгжүүлэхэд гарах худалдаа, эдийн засгийн эрсдэл бол Орос руу түүхий эд, бэлтгэсэн хоол хүнс, бусад улс орнуудаас импортын хэмжээг хадгалах явдал юм. Дэлхийн хүнсний үнэ тогтвортой өсөх хандлагатай байгаа нь бараа бүтээгдэхүүний импортын өртөг нэмэгдэж, дотоодын зах зээл дээрх үнэ өсөхөд хүргэнэ.

Дэлхийн санхүүгийн хямрал валютын эрсдлийг боловсруулах үйлдвэрлэлийн сөрөг үр дагаврыг тодорхой харуулав. Энэ нь дотоодын болон олон улсын санхүүгийн байгууллагуудаас зээлийн эх үүсвэрийг ашигласны төлбөрийг нэмэгдүүлэх, хөрөнгө оруулалтын хэмжээг бууруулах замаар зээл авах үед илэрчээ.

Макро эдийн засгийн дотоод эрсдлүүдийн дунд хамгийн ноцтой нь нийгмийн, технологийн болон институцийн эрсдэлүүд байж болно.

Нийгмийн эрсдэл нь хүнсний бүтээгдэхүүний үнийн өсөлт, хүн амын нэг хүнд ногдох орлогын өсөлтийн хоцрогдол, худалдан авах чадвар буурч, хүн амын нийгмийн янз бүрийн бүлгүүдийн хоорондох хүнсний ялгавартай байдал зэрэгтэй холбоотой юм.

Энэхүү эрсдлийг бууруулах нь юуны түрүүнд Оросын үйлдвэрлэгчдэд хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн өсөлт, тогтвортой байдлыг хангах, бүтээгдэхүүнийг "талбараас" хүртэл сурталчлах зохион байгуулалттай сүлжээг бий болгох, худалдааны үйл ажиллагааг зохицуулах, энэ нь хөдөө аж ахуйн түүхий эдийн үнэ, түгээлтийн зардлыг бууруулахад туслах ёстой. болон хүнсний үнэ.

Энэхүү эрсдлийг бууруулах хоёрдахь арга замыг хэрэглэгчдэд боломжийн үнээр хоол хүнсээр хангах баталгаатай тогтолцоог бий болгох асуудлыг авч үзэх нь зүйтэй. Үүнийг хүн амын эмзэг бүлгийн иргэдэд үзүүлэх нийгмийн тусламжийн янз бүрийн хэлбэрээр хийх боломжтой бөгөөд үүнийг зохион байгуулалттай бүлгүүдэд хоол хүнсээр хангах хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд түлхэц болно.

Технологийн эрсдэл нь боловсруулах байгууллагуудын орчин үеийн шинэчлэлт нь импортын тоног төхөөрөмж нийлүүлэхээс ихээхэн хамааралтай байх ёстой. Бараг бүх салбарт үйлдвэрлэлийн технологийн баазыг шинэчлэх нь Оросын хөгжлөөс бус технологийн импортыг түшиглэдэг.

Хэрэв энэ байдал хэвээр байвал улс төр, худалдаа, эдийн засгийн бодлогын өөрчлөлт нь энэ үйл явцыг хамарсан чухал хүчин зүйл болж, хөгжлийг инновацийн хэлбэрт шилжүүлэх шаардлагатай байгаа тул техникийн хөгжлийн түвшинд хөгжингүй орнуудаас хоцрогдсон хэвээр байх болно.

Технологийн эрсдлийг бууруулах, шинэлэг зүйлийг үйлдвэрлэлд нэвтрүүлэх нь шинэлэг технологи, тоног төхөөрөмж, шинэ хүнсний бүтээгдэхүүн гэх мэтийг хөгжүүлэхэд шаардлагатай шинжлэх ухаан, арга зүйн болон туршилтын дизайн сул дэмжлэгтэйгээр хязгаарлагдаж болох бөгөөд энэ нь судалгаа, шинжилгээ, хэрэгжүүлэх үйл ажиллагааны санхүүжилтийн түвшинг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл.

Институционал эрсдэл нь хүнсний түүхий эдийн зах зээл, түүний аж ахуйн нэгжүүдийн хоорондын харилцааг зохицуулах хууль тогтоомжийн боловсруулалт хангалтгүй, Орос улсын болон олон улсын хүнсний аюулгүй байдлын шаардлагыг уялдуулахгүй байгаагийн илэрхийлэл юм.

Бие даасан үйлдвэрлэгчдийн түвшинд үүсэх бичил эрсдлүүд нь өөрийн санхүүгийн эх үүсвэргүйн улмаас үйлдвэрлэлийг шинэчлэх материаллаг болон техникийн баазыг шинэчлэх боломжгүй байгаатай холбоотой юм. 2010 онд хүнс, боловсруулах салбарын дөрөвдэх байгууллага бүр ашиггүй, салбарын ашигт ажиллагааны дундаж түвшин 12.2 хувь байсан гэж хэлэхэд хангалттай. Энэ нь тэдэнд нөөц хэмнэх технологийг нэвтрүүлэх, түүхий эдийг боловсруулах гүн гүнзгий түвшинд хүрэх, хүрээлэн буй орчныг хамгаалахтай холбоотой байгаль орчны асуудлыг шийдвэрлэх, өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүнээр өрсөлдөхүйц зах зээлд гарах боломжийг олгодоггүй.

Үйлдвэрлэгч бүрийн эрсдэл нь мэргэшсэн боловсон хүчин, ялангуяа дунд менежерүүдийн хомсдол байж болох бөгөөд энэ нь шинэлэг технологийг үйлдвэрлэлд нэвтрүүлэх боломжийг хязгаарлах, цаг уурын таагүй нөхцөл байдлаас үүдэлтэй байгаль орчны эрсдлүүд, байгалийн болон гар аргаар үүссэн онцгой байдлын үр дагавар юм.

Ши. Санхүүжилтийн эх үүсвэр

Одоогийн байдлаар хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууллагуудад төрөөс үзүүлэх дэмжлэгийг 2008 - 2012 онуудад хэрэгжүүлэх улсын хөтөлбөрийн дагуу хийж байгаа бөгөөд хөдөө аж ахуйн аж ахуйн нэгжүүдэд зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрээс үл хамааран хүлээн авсан зээлийн хүүгийн зардлын хэсгийг нөхөн олгох зорилгоор холбооны төсвөөс олгохоор тусгасан болно. дээр:

анхан шатны болон үйлдвэрлэлийн боловсруулалтад зориулж хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг худалдан авах;

төмс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний агуулах, нядалгааны газар, фермийн мал, сүүг хүлээн авах буюу анх удаа боловсруулах цэг, мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хөргөх, хадгалах;

уураг ихтэй газар тариалангийн гүн боловсруулах байгууламж барих;

фермийн мал, сүүг анх боловсруулах технологийн тоног төхөөрөмж худалдан авах;

хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эдийг анх удаа боловсруулах явцад мах, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, хөргөлтийн боловсруулалт, хадгалах төхөөрөмж худалдан авах;

маалингын түүхий эдийг анх удаа боловсруулах тоног төхөөрөмж худалдан авах;

элсэн чихрийн үйлдвэрүүдийг барих, сэргээн босгох, шинэчлэх.

Стратегийн заалтыг хэрэгжүүлэх санхүүгийн эх үүсвэр нь хувийн хөрөнгө оруулагчид болон банкны зээлээс бүрдэнэ.

XII. Стратегийн хэрэгжилтэд хяналт тавих, хянах

Стратегийн хэрэгжилтийн нэгдсэн менежментийг ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам удирддаг.

стратеги хэрэгжүүлэх хамгийн үр дүнтэй хэлбэр, журмыг тодорхойлдог;

дараагийн санхүүгийн жил болон стратеги хэрэгжүүлэх хугацаанд хэрэгжүүлэх санхүүжилтийн хэмжээг зохицуулна;

стратеги арга хэмжээний гүйцэтгэгчдийн ажлыг зохицуулах;

тэргүүлэх чиглэлийг тодорхойлж, Стратегийг санхүүжүүлэхэд зориулж гаднаас эх үүсвэрээс хөрөнгө татах арга хэмжээ авдаг;

стратегийн хэрэгжилт, түүний дотор хуваарилагдсан санхүүгийн эх үүсвэрийг үр дүнтэй, зорилтот ашиглах, стратегиас авч хэрэгжүүлсэн арга хэмжээний чанар, хэрэгжүүлэх хугацаа, түүний хэрэгжилтэд хяналт тавих;

стратегийн хэрэгжилтийн талаархи тайлан мэдээллийг цуглуулж, тэдгээрийг боловсруулж, тогтоосон журмын дагуу ОХУ-ын Засгийн газарт хүргүүлж байна.

Стратегийн хэрэгжилтийн бүх хугацаанд хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжлийн динамикийг хянах боломжийг олгодог зорилтот үзүүлэлтүүдийг үндэслэн стратеги арга хэмжээний хэрэгжилтийн үр дүнг үнэлэх нь зүйтэй.

Хавсралт N 1
хүнс хөгжүүлэх тухай болон
боловсруулах үйлдвэрлэлийн

2020 он хүртэл

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн хөгжлийн үзүүлэлтүүд

	жил 2013 он	жил 2014 он	2015 он	2016 он	2017 он	2018 он	2019 он	2020 он
I. Гурил ба үр тарианы үйлдвэрлэл
Гурил үйлдвэрлэх (мянган тонн)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Үр тарианы үйлдвэрлэл (мянган тонн)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Талх нарийн боовны үйлдвэр
Үндсэн хөрөнгийг шинэчлэх коэффициент (хувь)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Хүнсний болон микроэлементүүдээр баяжуулсан нарийн боовны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл (мянган тонн)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Элсэн чихрийн үйлдвэрлэл
Элсэн чихрийн үйлдвэрлэл (сая тонн)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Нөхцөл байдал бүхий түлшний зарцуулалт (хувь)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл
Бүх сүү сүүний үйлдвэрлэл (сая тонн)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (мянган тонн)	522	522	527	529	531	536	541	546
Цөцгийн тос үйлдвэрлэх (мянган тонн)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Махны үйлдвэрлэл
Малын нядалгаа, түүний анхан шатны боловсруулалтын хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх (жилд ясны мах жилд мянган тонн мах)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Жимс, хүнсний ногооны лаазны үйлдвэрлэл
Лаазалсан жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл (шүүс) - нийт	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
үүнд:
лаазалсан улаан лооль	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
лаазалсан ногоо	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
Лаазалсан жимс (шүүс орно)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Тос, өөхний салбар
Наранцэцгийн тосны үйлдвэрлэл (мянган тонн)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Шар буурцагны тосны үйлдвэрлэл (мянган тонн)	259	291	328	371	375	390	400	423
Бүх төрлийн тосны тос болон шар тосны хоол үйлдвэрлэх (мянган тонн)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
Viii. Хялбар үйлдвэрлэлийн салбар
Хагасны үйлдвэрлэл (мянган тонн)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Цардуулын үйлдвэр
Цардуул үйлдвэрлэх (мянган тонн)	180	190	220	230	250	260	280	320
Элсэн чихрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (мянган тонн)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Давсны үйлдвэрлэл
Давс (үйлдвэрлэл) (мянган тонн)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
Ши. Зохион байгуулалттай бүлгүүдэд хоол хүнс үйлдвэрлэх
Шинээр ашиглалтанд орсон хүчин чадлаар зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангах бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (мянган тонн)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Загас боловсруулах үйлдвэр
Загас, загасны бүтээгдэхүүн, боловсруулсан, лаазалсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (мянган тонн)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Загасны бүтээгдэхүүний нэг хүнд ногдох хэрэглээ (кг)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Дотоодын зах зээл дэх Оросын хүнсний загасны бүтээгдэхүүний эзлэх хувь (хувь)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Ундаа, тамхи зэрэг хүнсний үйлдвэрлэлийн индекс (хувь)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Өрхийн судалгаанд үндэслэв.

Хавсралт N 2
хүнс хөгжүүлэх тухай болон
боловсруулах үйлдвэрлэлийн
Энэ хугацаанд ОХУ
2020 он хүртэл

Хүнсний болон боловсруулах аж үйлдвэрийг хөгжүүлэхэд оруулсан хөрөнгө оруулалтын хэмжээ

(сая рубль)

	2013-2020 он - нийт	Үүнд
		жил 2013 он	жил 2014 он	2015 он	2016 он	2017 он	2018 он	2019 он	2020 он
Гурил, үр тарианы үйлдвэрлэл	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Талх нарийн боовны үйлдвэр	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Элсэн чихрийн үйлдвэрлэл	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Махны үйлдвэр	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Жимс, хүнсний ногооны лаазны үйлдвэрлэл	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Тос, өөхний салбар	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Хялбар үйлдвэрлэлийн салбар	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Цардуулын үйлдвэр	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Давсны үйлдвэрлэл	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Загасны аж ахуй	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Зохион байгуулалттай бүлгүүдэд хоол хүнс үйлдвэрлэх	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Нийт	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарын үндсэн хөрөнгөд оруулсан хөрөнгө оруулалтын бодит эзлэхүүний индекс (хувь)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

  Документын тойм

ОХУ-ын хүнс, боловсруулах үйлдвэрийг 2020 он хүртэл хөгжүүлэх стратеги батлав

Энэхүү салбарын зорилго нь улс орны хүн амыг аюулгүй, чанартай хүнсээр баталгаатай, тогтвортой хангах явдал юм.

Салбарын төлөв байдалд дүн шинжилгээ хийж, түүний системийн гол асуудлууд, тэдгээрийг шийдвэрлэх арга замуудыг тодруулав. Стратегийг хэрэгжүүлэх зорилго, зорилт, хэрэгжүүлэх хугацааг тодорхойлсон болно.

Тиймээс 2020 он гэхэд 50 гаруй хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэхээр төлөвлөсөн бөгөөд үүнд лаазалсан жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэх, шүүс савлах, хүнсний ногоо хатаах, хөлдөөх үйлдвэрүүд бий болно. 2016 оны эцсээр лаазалсан жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл 10,372 шоо метр, лаазалсан улаан лооль - 1,143 шоо метр, лаазалсан жимс (жүүс орно) - 8,136 шоо метр хүртэл нэмэгдэх ёстой.

Өмнөд Холбооны дүүрэг болон Волга Холбооны дүүргийн газрын тосны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх ажлын хүрээнд өдөрт 3 мянган тонн үр боловсруулах хүчин чадалтай 2 шинэ тос үйлдвэрлэх үйлдвэр барьж, одоо байгаа 12 үйлдвэрийг сэргээн засварлахаар төлөвлөж байна.

Хагасны үйлдвэрлэлийн тодорхой төрлийн үйлдвэрлэл, технологийн урсгалуудыг тоног төхөөрөмжөөр тоноглосноор өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг хамгийн бага зардлаар үйлдвэрлэх боломжтой болно. Жилд 30-75 мянган тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай 5 ширхэг кондитерийн үйлдвэр барьж, 86-г нь сэргээн засварлаж, модерн болгохоор төлөвлөж байна.

Хүн амын тодорхой ангиллын хоол тэжээлээр хангах хүнсний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхийн тулд дараахь зүйлийг хийх шаардлагатай байна. Янз бүрийн бэлэн байдал, бэлэн хоол, тодорхой төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний хүссэн шинж чанарыг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг 5.9 хувиар нэмэгдүүлэх. Янз бүрийн бэлэн байдал, бэлэн хоолоор хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх 40 хүртэлх үйлдвэрийг ашиглалтад оруулна.

   APK Мэдээ мэдээлэл 06.02.2017 1054

Эх сурвалж: Рязань мужийн Хөдөө аж ахуй, хүнсний яам

Тус бүсийн хүнс, боловсруулах үйлдвэрлэлийн тэргүүлэгч аж ахуйн нэгжүүдэд үйлдвэрлэлийн сэргээн босголт, техникийн тоног төхөөрөмж шинэчлэх ажил үргэлжилж байна.

АТ Агромолкомбинат ХХК "Рязань"   2016 онд сул аарцыг 420 кг / цаг хүчин чадалтай багцаар дүүргэх, савлах зориулалттай автомат дүүргэлт, баглаа боодлын шугамыг (Чех улс) суурилуулж, одоо байгаа үйлдвэрлэлийг автоматжуулах, технологийн зорилгоор ус цэвэршүүлэх орчин үеийн технологийг нэвтрүүлэх, бойлерийн өрөө, компрессорыг шинэчлэх ажил хийгдэж байна. 2016 оны 10-р сард Финляндын саалийн "Валио" компани нь Рязанский Агромомкомбинат ХХК-ийн үйлдвэрлэлийн газруудад кондитер, нарийн боов, нийтийн хоолны салбарт ашигладаг 36% өөх тос бүхий хэт пастержуулсан ташуурдуулах тос үйлдвэрлэх захиалгыг хийжээ.

2016 онд. Шиловский дүүргийн Тарново хотод өдөрт 70 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай үйлдвэрлэлийн шугам суурилуулж, хэт удаан зуурмагжуулсан сүү үйлдвэрлэх шинэ цехийн барилгын ажил дуусчээ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах агуулахууд өргөжиж, 720 м.кв талбай бүхий хангамж, сав баглаа боодлын материал хадгалах агуулах байгуулагдаж, инженерийн ачааны даац нэмэгдсэн.

2016 онд цагаан идээ "Вакински Агро" ХХК   Рибновскийн дүүрэгт сүү, цөцгий үйлдвэрлэх хүчин чадлыг PET саванд хийж шинээр ашиглалтанд оруулав. Пастержуулсан сүү, цөцгий үйлдвэрлэх технологийг боловсруулсан. Мөн 2016 онд цагаан идээг хөгжүүлэх хэтийн төлөвийн хоёр дахь шатны ажлыг хэрэгжүүлэх ажил үргэлжилж байв.

"Синергия" худалдаа, үйлдвэрлэлийн цогцолбор   2016 оны 7-р сард “Махан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, хадгалах, хадгалах, хадгалах байгууламж барих” хөрөнгө оруулалтын төслийг жилдээ 9000 тонн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтайгаар хэрэгжүүлсэн. Дээр дурдсан төслийг хэрэгжүүлсний үр дүнд тус компани шинэ боловсруулалт, сав баглаа боодол, баглаа боодлын цех байгуулан, янз бүрийн температурын нөхцөлд махан бүтээгдэхүүнийг хадгалах зориулалттай экспедици-хөргөгчийг нэг удаагийн агуулах багтаамжтай, 250 тонноос дээш нөөцтэй болгосон. Үйлдвэрлэлийн цехүүд нь импортын болон Оросын үйлдвэрлэлийн өндөр технологийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Ашиглаж буй тоног төхөөрөмж нь өдөрт 50 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Энэ үйлдвэрлэлд бүтээгдэхүүний шинэ төрөл зүйл - гахайн мах, үхрийн махыг тайрч авах, мөн marinade дахь бүтээгдэхүүн зэргийг эзэмшсэн.

2016 оны эхний хагаст Ряжскийн дүүрэгт IP Тимакова Г.А. нядалгааны газрыг ашиглалтанд оруулав. хүчин чадал нь жилд 0.40 мянган тонн.

Рязаньхлеб ХК нь үйлдвэрлэлийн үйл явцыг автоматжуулах замаар шинэчлэлийг үргэлжлүүлэв. Жижиг хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хоёр дахь шугам ашиглалтад орлоо. Автотээврийн хэрэгслийг шинэчилсэн, метан хий шатахуун түгээх станцын цогцолборыг (Аргентин улсад үйлдвэрлэсэн) худалдаж авсан. Өнөө үед компани нь үндсэн бүтээгдэхүүний уламжлалт жор (талх "Нарезной", "Бородинский", "Дарницкий") -ийг хадгалахын зэрэгцээ төрөл бүрийн амт, эрүүл хоол тэжээлд чиглэсэн эрэлтийн хандлагад чиглэсэн чиг хандлагыг боловсруулж байна. Байна.

"Новомичуринскийн талх нарийн боов" ХК   2016 онд удаан эдэлгээтэй бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээг 25% -иар нэмэгдүүлэв.

"RUDO-SOFT DRINKS" ХХК 2016 онд байгалийн жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, Иерусалим артишокын сироп агуулсан овъёосны гурилан дээр суурилсан карбонатлаг бус ундааны шинэ шугамыг боловсруулжээ. Элсэн чихэргүй жимс, үр тарианы амттангийн төрлийг Иерусалим артишокийн сироп, янз бүрийн дүүргэгч агуулсан нэмэлтүүд өргөжүүлсэн болно.

Бүс нутагт хэрэгжүүлж буй хөрөнгө оруулалтын төслүүдийн чадавхи ХХК ASTON цардуул - Бүтээгдэхүүн   цардуулын бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд болон Рязанцернопродуктын ХК   - том гурилын үйлдвэр.

Рязанцернопродукт ХК нь төрөл бүрийн чанарын шинж чанар бүхий савласан гурилан бүтээгдэхүүний төрлийг өргөжүүлдэг. 2016 оны эхээр 6 нэр төрлийн гурилыг сав баглаа боодлын шинэ загвараар гаргаж, хоёр төрлийн бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно.

Бүс нутгийн үйлдвэрлэл, хоол хүнс, боловсруулах аж үйлдвэрийг шинэчлэх чиглэлээр ийм системтэй ажилласны ачаар тэдний үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, борлуулалтыг 2015 онтой харьцуулахад 1.4 тэрбум рубль нэмэгдүүлж, 44.1 тэрбум рубль болжээ.

Түлхүүр үгс

КАТЕРИНГ / УЛСЫН / БҮТЭЭГДЭХҮҮН, ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ШИНЭ ТЕХНОЛОГИ   / Хүнсний үйлдвэрлэлийн үйлчилгээ / ОЛОН УЛСАД / ҮЙЛДВЭРЛЭЛ, ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ШИНЭ ТЕХНОЛОГИ

тэмдэглэгээ эдийн засаг, бизнесийн тухай эрдэм шинжилгээний өгүүлэл, эрдэм шинжилгээний ажлын зохиогч - Глебова Светлана Юрьевна, Голуб Ольга Валентиновна, Рыбакова Татьяна Михайловна

Хооллох   нийгмийг хөгжүүлэх нийгэм, эдийн засгийн чухал нөхцлийн нэг бөгөөд төлөөлж үйлчилдэг хүн амын материаллаг болон бусад хэрэгцээг хангахад чиглэгддэг. Аж ахуйн нэгжүүдийн үндсэн зорилго хооллох   Борлуулсан бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдалд нөлөөлж буй техникийн, захиргааны болон хүний \u200b\u200bхүчин зүйлийн бүхий л зүйлийг хяналтандаа авах тохиолдолд хүрч буй бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний чанарыг сайжруулах. Энэ асуудлын шийдэл нь онцгой ач холбогдолтой юм хөдөө   хоолны үйлдвэрүүдийн томоохон үйлдвэрлэлийн төвүүдээс алслагдсан, боловсон хүчин хангалтгүй, орлого бага гэх мэт. Энэхүү ажлын зорилго нь аж ахуйн нэгжүүдийн орчин үеийн хөгжлийг хөгжүүлэхэд оршино хооллохтомоохон аж үйлдвэрийн төвүүдээс хол зайд байрладаг. Аж ахуйн нэгжийн судалгааны объект хооллох   үед хөдөөБайна. Онолын байр суурийг шинжлэхдээ системчлэх, загварчлах, харьцуулах, ерөнхийжүүлэх аргуудыг ашигласан болно. Тодорхой хэрэглээний хоршооллын хоолны газруудын жишээн дээр түүний үр ашгийг дээшлүүлэх, тосгонд амьдрах тохь тухыг дээшлүүлэх зорилгоор түүний шинэчлэлтийн асуудлыг авч үздэг. Тосгон дахь аж ахуйн нэгжийн хэлбэр, түүний сэргээн босголт, хоолны газар, төрөл бүрийн хэлбэрийг өөрчлөх онцлог шинжүүдийг харуулав. Санал болгож буй ажлууд нь хөдөө орон нутгийг тогтвортой хөгжүүлэх холбооны зорилтот хөтөлбөр, өндөр чанартай бэлэн бүтээгдэхүүн авчрах орчин үеийн үйлдвэрлэл, үйлчилгээний технологийг харгалзан боловсруулсан болно хооллох   болон хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ. Ажлын практик ач холбогдол нь хоолны танхимыг сэргээн босгох төслийг боловсруулах, худалдааны болон технологийн тоног төхөөрөмж зохион байгуулах, орон нутгийн зэрлэг түүхий эдээс хийсэн шинэ хоолыг цэс рүү оруулах замаар бүтээгдэхүүний төрөл зүйлийг өргөжүүлэхэд оршино.

Холбоотой сэдвүүд эдийн засаг, бизнесийн чиглэлээр эрдэм шинжилгээний бүтээлүүд, эрдэм шинжилгээний ажлын зохиогч нь Глебова Светлана Юрьевна, Голуб Ольга Валентиновна, Рыбакова Татьяна Михайловна

• Мордовпотребсоюзын хоолны газруудын эргэлтийг нэмэгдүүлэх чиглэлүүд

  2016 / Плеханова Е.А., Воробьева Е.Г.

• Саратов дахь хоолны үйлчилгээний зах зээлийн тойм

  2015 / Сычева Виктория Олеговна

• Бүгд Найрамдах Мордовийн хөдөөгийн нутаг дэвсгэрт байрлах нийтийн хоолны аж ахуйн үйлдвэрлэлийн хөгжлийн түвшин, тархалт

  2018 / Китсис Вячеслав Михайлович, Вавилова Алина Владимировна

• Нийтийн хоолны газруудын өрсөлдөх чадварын тухай

  2007 / Котельникова А.В.

• Нийтийн хоолны газруудын өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх чиглэлээр үйлдвэрлэлийг төрөлжүүлэх

  2018 / Боровских Нина Владимировна

• Нийтийн хоолны газар дахь шинэчлэл нь стратегийн менежментийн хүчин зүйл юм

  2017 / Шарохина Светлана Владимировна, Гороховицкая Татьяна Николаевна

• Хэрэглэгчийн холбооны Краснодар мужийн нийтийн хоолны байгууллагуудын зах зээлийн дүн шинжилгээ, бизнесийн үйл явцын загварчлал

  2014 / Барановская Татьяна Петровна, Першакова Татьяна Викторовна, Вострокнутов Александр Евгеньевич, Грубич Татьяна Юрьевна

• Краснодар мужийн аялал жуулчлал, амралтын цогцолбор дахь хүнсний салбарын хөгжлийн чиг хандлага

  2016 / Жум Татьяна Александровна, Кружков Денис Александрович, Ксенц Марина Владимировна

• Аж ахуйн нэгжийн хоол тэжээлийн хоолны дэглэм ба хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

  2012 / Быстров Д.И., Дубцов Г.Г.

• Урьдчилан хадгалах хугацаа бүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглах түүхий эд, технологийн талууд, нийтийн хоолны газруудын хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд бэлэн байдал өндөр байна.

  2015 / Алексанян Игорь Юрьевич, Нугманов Альберт Хамед-Харисович, Титова Любовь Михайловна

Хүнсний үйлчилгээний салбар нь нийгмийн хөгжилд нийгэм, эдийн засгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үйлчилдэг хүн амын материаллаг болон бусад хэрэгцээг хангахад чиглэгддэг. Хүнсний үйлчилгээ эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүдийн гол ажил бол хоол хүнс, үйлчилгээний чанарыг сайжруулах явдал юм. Хүнсний чанар, аюулгүй байдалд нөлөөлөх техникийн, захиргааны болон хүний \u200b\u200bхүчин зүйлийн хяналтыг бүрэн хангаж ажиллавал энэ даалгаврыг биелүүлж болно. Хүнсний үйлдвэрүүд томоохон үйлдвэрлэлийн төвүүдээс алслагдсан, боловсон хүчин хангалтгүй, орлого багатай гэх мэттэй холбоотойгоор энэхүү асуудлыг шийдэх асуудал ялангуяа хөдөө орон нутагт хамааралтай юм. Энэхүү ажлын зорилго нь аж үйлдвэрийн төвүүдээс хол зайд байрладаг аж ахуйн нэгжийн үйлчилгээний орчин үеийн чиглэлийг боловсруулахад чиглэгддэг. Судалгааны объект нь хөдөө орон нутагт байрлах хүнсний үйлчилгээ эрхэлдэг аж ахуйн нэгж юм. Онолын байрлалыг системчлэх, загварчлах, харьцуулах, ерөнхийжүүлэх аргуудтай харьцуулан судлав. Хэрэглээний хоршоодын хүнсний үйлчилгээ эрхэлдэг тодорхой аж ахуйн нэгжийн жишээн дээр үр ашгийг дээшлүүлэх, тохь тухыг дээшлүүлэх зорилгоор түүний орчин үеийн асуудлыг шийдсэн болно. Аж ахуйн нэгжийн форматын өөрчлөлт, түүний сэргээн босголт, нийтийн хоол, төрөл бүрийн онцлог шинж чанарыг харуулав. Санал болгож буй ажлууд нь хөдөө орон нутгийг тогтвортой хөгжүүлэх Холбооны хөтөлбөрийн дагуу боловсруулагдсан, үйлдвэрлэл, үйлчилгээний орчин үеийн технологи, хүнсний үйлчилгээний үйлдвэрлэлийн чанартай бэлэн бүтээгдэхүүнийг нийлүүлэгчдэд нийлүүлдэг. Ажлын практик ач холбогдол нь хоолны цэсийг сэргээн босгох төслийг боловсруулах, технологийн тоног төхөөрөмж суурилуулах, хоолны цэсийг багтаасан орон нутгийн ургамлын гаралтай түүхий эдээс хийсэн шинэ хоолноос шалтгаалан чанасан хоолны төрлийг өргөжүүлэх явдал юм.

Эрдэм шинжилгээний ажлын текст "Хөдөөгийн хүнсний үйлдвэрийг шинэчлэх чиглэлийг боловсруулах нь" сэдвээр

- ЭДИЙН ЗАСАГ -

UDC 642.5: 334.73

Хөдөө орон нутагт хүнсний үйлдвэрлэлийг модернизаци хийх чиглэлийг хөгжүүлэх.

С.Ю. Глебова *, О.В. Голуб, Т.М. Рыбакова

ОХУ-ын Төв Холбооны NOU VPO "Сибирийн хэрэглэгчдийн хамтын ажиллагааны их сургууль", 630087, Орос, Новосибирск, К.Маркс проспект 26

* э-тай: ziYpvi @ tai-sh

Редактор хүлээн авсан огноо: 2015 оны 03-р сарын 23-ны өдөр. 2015 оны 04-р сарын 10-ны өдөр

Хоолны дэглэм нь нийгэмийг хөгжүүлэх нийгэм, эдийн засгийн чухал нөхцлийн нэг бөгөөд үйлчлэх хүн амын материаллаг болон бусад хэрэгцээг хангахад чиглэгддэг. Нийтийн хоолны газруудын гол зорилго нь зарагдаж буй бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдалд нөлөөлж буй техникийн, захиргааны болон хүний \u200b\u200bхүчин зүйлийн бүхий л нөхцлийг хянаж чадвал үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн, үзүүлж буй үйлчилгээний чанарыг сайжруулах явдал юм. Нийтийн аж үйлдвэрийн төвүүдээс хоолны өрөө алслагдсан, боловсон хүчин хангалтгүй, орлого багатай гэх мэттэй холбоотойгоор энэхүү асуудлыг шийдэх нь хөдөө орон нутагт онцгой хамаатай юм. Энэхүү ажлын зорилго нь томоохон аж үйлдвэрийн төвүүдээс хол зайд байрлах нийтийн хоолны газруудыг шинэчлэх чиглэлийг боловсруулах явдал юм. Судалгааны объект бол хөдөөгийн хоолны газар юм. Онолын байр суурийг шинжлэхдээ системчлэх, загварчлах, харьцуулах, ерөнхийжүүлэх аргуудыг ашигласан болно. Тодорхой хэрэглээний хоршооллын хоолны газруудын жишээн дээр түүний үр ашгийг дээшлүүлэх, тосгонд амьдрах тохь тухыг дээшлүүлэх зорилгоор түүний шинэчлэлтийн асуудлыг авч үздэг. Тосгон дахь аж ахуйн нэгжийн хэлбэр, түүний сэргээн босголт, хоолны газар, төрөл бүрийн хэлбэрийг өөрчлөх онцлог шинжүүдийг харуулав. Санал болгож буй үйл ажиллагаа нь хөдөө орон нутгийг тогтвортой хөгжүүлэхэд чиглэсэн холбооны зорилтот хөтөлбөр, өндөр чанартай бэлэн хоол нийтийн хоол, үйлчилгээг хэрэглэгчдэд хүргэх орчин үеийн үйлдвэрлэл, үйлчилгээний технологийг харгалзан боловсруулсан болно. Ажлын практик ач холбогдол нь хоолны танхимыг сэргээн босгох төслийг боловсруулах, худалдааны болон технологийн тоног төхөөрөмж зохион байгуулах, орон нутгийн зэрлэг түүхий эдээс хийсэн шинэ хоолыг цэс рүү оруулах замаар бүтээгдэхүүний төрөл зүйлийг өргөжүүлэхэд оршино.

Хоол, хөдөө орон нутаг, үйлдвэрлэл, үйлчилгээний шинэ технологи ._

Танилцуулга

Одоогийн байдлаар Орос улсад "Хөдөөгийн нутаг дэвсгэрийг 2014-2017 онд, 2020 он хүртэл тогтвортой хөгжүүлэх" зорилтот хөтөлбөртэй бөгөөд түүний гол зорилго нь хөдөө орон нутагт тохилог амьдрах нөхцлийг бүрдүүлэх; хөдөөгийн өндөр технологийн ажлын байр бий болгоход дэмжлэг үзүүлэх; хөдөө орон нутагт амьдарч буй иргэдийн нийгмийн ач холбогдолтой төслийг хэрэгжүүлэхэд оролцох оролцоог нэмэгдүүлэх; хөдөө орон нутаг, хөдөөгийн амьдралын хэв маягт эерэг хандлагыг төлөвшүүлэх гэх мэт. Дээрх зорилтуудад хэд хэдэн ажлыг шийдвэрлэх замаар хүрнэ, үүнд хөдөө орон нутагт байрлах суурин газруудыг нийгмийн болон инженерийн дэд бүтцийн объекттай цогц зохион байгуулах түвшинг дээшлүүлнэ; хөдөөгийн хөгжлийн ололт амжилтыг сурталчлах, сурталчлах гэх мэт. Байна.

Хоолны дэглэм нь хот суурин газартай харьцуулахад хөдөө орон нутагт амьдралын түвшин, чанарын зөрүүг бууруулах асуудлыг шийдвэрлэхэд чухал байр суурь эзэлдэг. Түүнээс гадна, авч үзсэн зүйлд хэд хэдэн

асуудлууд - салбарыг сайжруулах, хөгжүүлэх нийтлэг ойлголт дутмаг, үйлчилгээний дэвшилтэт хэлбэр, орчин үеийн тоног төхөөрөмжийг ашиглахад суурилсан шинэ технологи нэвтрүүлэх түвшин бага байна. Байна.

Захын зах зээл дээр өргөн хэрэглээний нийгэмлэгүүд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг хэвээр байгаа бөгөөд эдгээр нь үндсэндээ хоршоо биш, харин алслагдсан тосгоны оршин суугчдыг шаардлагатай бараа бүтээгдэхүүнээр хангах нийгмийн чиг үүргийг гүйцэтгэдэг хөдөө орон нутагт ажилладаг тодорхой худалдааны байгууллагууд юм. Сүүлийнх нь нийтийн хоолны газар орно.

Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд хөдөө орон нутагт ажиллаж буй хоолны газрууд анхныхаа утгыг алджээ - ажилчдыг хооллох. Орчин үеийн нөхцөлд тэд нийгмийн хөгжлөөс шалтгаалан бусад олон үүргийг гүйцэтгэдэг (жишээлбэл, нутгийн хүн ам, жуулчдын аль алинд нь чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйл ажиллагаа). Функцийг бүрдүүлэх хэрэгслүүдийн нэг бол жишээлбэл, үйлдвэрлэлийн болон үйлчилгээний шинэ технологийг нэвтрүүлж одоо байгаа хоолны газруудыг сэргээн засварлах явдал юм.

Сэргээн босголтын хэд хэдэн чиглэлүүд байдаг: нийт аж ахуйн нэгжийн талбайг бүхэлд нь өргөжүүлэх; технологийн процессын урсгалыг хангах, үйлдвэрлэлийн ганцаарчилсан дэлгүүр, байрыг тохижуулах; аж ахуйн нэгж доторх янз бүрийн бүлгийн байрны талбайн одоо байгаа харьцааг зарим хэсгийг нэмэгдүүлэх, бусад байрыг багасгах замаар өөрчлөх; хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэй ажиллахаар аж ахуйн нэгжид шилжүүлэх; аж ахуйн нэгжийг дахин төлөвлөх явцад байрны найрлага дахь өөрчлөлт; аж ахуйн нэгжид үйлчилгээний шинэ аргуудыг нэвтрүүлэх, жишээлбэл, аж ахуй нэгжийг оройн дээд ангид ажиллахаар шилжүүлэх. Сэргээн босгохын зэрэгцээ аж ахуйн нэгжийн техникийн шинэчлэлийг ихэвчлэн хийдэг. Сэргээн босголтын тодорхой чиглэлийг сонгох нь тухайн байгууллагын эзэмшигчид өгсөн үүрэг даалгавар, түүнд хөрөнгө оруулахад бэлэн байгаа хөрөнгө оруулалтаас хамаарна.

Тиймээс хөдөө орон нутгийн нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн үйл ажиллагаанд тулгамдаж буй асуудлыг шийдвэрлэх судалгаа хийх нь цаг үеэ олсон, ач холбогдолтой юм.

Энэхүү ажлын зорилго нь нийтийн хоолны газарт орчин үеийн үйлдвэрлэл, үйлчилгээний технологийг нэвтрүүлэх замаар хөдөөгийн ердийн хоолны үйлдвэрлэлийг шинэчлэх чиглэлийг боловсруулахад оршино.

Обьект ба судалгааны арга

Судалгааны объект нь Красноярскийн бүс нутгийн хэрэглэгчдийн нэгдсэн холбооны Тасеевскийн дүүргийн хоолны газрын жишгийг ашиглан хөдөө орон нутгийн нийтийн хоолны газрууд юм.

2010 оны Бүх Оросын хүн амын тооллогын дагуу Тасеевогийн хүн ам 8038 байв.

Хоолны өрөө нь а байрладаг. Тасеевский дүүргийн засаг захиргааны төв болох Красноярск хотоос зүүн хойд зүгт 340 км зайд оршдог. Энэ нь түүхий эдэд бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх ажлыг явуулдаг (боловсруулах зориулалттай худалдан авах ажиллагааны семинар - мах, загас, хүнсний ногоо боловсруулах); халуун дэлгүүрт мах, загас, хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүйтэнд хослуулан дулааны боловсруулалт хийх; түүхий эдийг агуулахад богино хугацаанд хадгалах. Шинэчлэхээс өмнө хоолны газрын багтаамж 60 суудал, дараа нь - 100.

Онолын байр суурийг шинжлэхдээ системчлэх, загварчлах, харьцуулах, ерөнхийжүүлэх аргуудыг ашигласан болно.

Үр дүн ба түүний хэлэлцүүлэг

Хөдөө орон нутагт хоолны хоолны газар нь зах зээлийн харилцаанаас маш эрт байгуулагдсан бөгөөд хязгаарлагдмал санхүүжилтийн нөхцөлд удаан хугацааны туршид үйл ажиллагаа явуулж ирсэн бөгөөд ихэвчлэн нийтийн хоолны газруудын стандарт төслүүдийн дагуу баригдсан байдаг.

зХУ-ын үеийн хүнсний үйлчилгээ, SNiP P-L.8-71 “Нийтийн хоолны үйлдвэр. Дизайн стандарт ”(1990 он хүртэл хүчинтэй). Ийм хоолны газрын гол үйл ажиллагаа нь нутгийн хүн ам, зочдод халуун хоолоор хангадаг байв. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, хүргэх ажлыг аж ахуйн нэгжийн танхимд эсвэл хөдөө аж ахуйн ажилчид, барилгачид гэх мэт хүнсний цэгүүдэд шууд хийдэг. Хоолны нэмэлт үйлчилгээ нь хүлээн авалт, баярын үдшийн зохион байгуулалтыг дотогшоо болон гадуур зохион байгуулдаг.

Гэсэн хэдий ч бидний бодлоор одоогийн байдлаар хөдөө орон нутгийн нийтийн хоолны үйлдвэрүүд илүү их үүрэг гүйцэтгэдэг (заримыг 1-р зурагт үзүүлэв).

Экологи:

тухайн бүс нутгийн байгалийн нөөцийн нөөцийг зохистой ашиглах

Зураг. 1. Хөдөө орон нутагт хоолны үйлчилгээний чиг үүрэг

Хөдөө орон нутагт нийтийн хоолны үйлдвэрийг хөгжүүлэх нь тодорхой аж ахуйн нэгж тус бүрт объектив асуудал тулгарч, түүнийг шийдвэрлэх арга замыг тодорхойлсон тохиолдолд л боломжтой юм. Жишээ нь, хүснэгтэд. Зураг 1-т Красноярскийн бүс нутгийн хэрэглээний үйлдвэрчний эвлэлийн Тасеевскийн дүүргийн хоолны газрын хоолны болон дотоод, гадаад хүчин зүйлийн SWOT шинжилгээний үр дүнг харуулав. Харгалзан үзэх хүчин зүйлүүд нь хөдөө орон нутагт байрладаг бусад хоолны газруудын онцлог шинж юм.

Хүснэгт 1

Хөдөөгийн SWOT шинжилгээний матриц

Давуу тал (8) Сул тал (W)

Аж ахуйн нэгжийн олон жилийн туршлага; - давуу талтай байршил - төвд, захын ойролцоо; - үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэхэд шаардлагатай байр, гаднах байгууламжийн боломж; - материал, техникийн хэрэгслийг хадгалах; - зөвхөн масс үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг төдийгүй нарийн төвөгтэй хуваасан хоол хийж чаддаг өндөр мэргэшсэн боловсон хүчин байгаа эсэх; - Орон нутгийн түүхий эд худалдан авагчидтай олон жилийн туршлага хуримтлуулсан; - бэлэн бүтээгдэхүүн ба хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний өөрийн нэмэлт борлуулах цэг байдаг - хоршооны дэлгүүр; - эцсийн бүтээгдэхүүний хүлээн зөвшөөрөгдсөн өртөг; - бие даасан усан хангамжийн систем, түүний дотор хоолны өрөөний төвд байгаа худгийн улмаас; - өрсөлдөгч дутагдах; - аялал жуулчлалын байгууламжийн боломж - танхимд бага эргэлттэй; - үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага; - үйлчилгээний түвшин бага; - хязгаарлагдмал хугацаа; - орон нутгийн оршин суугчдын гэрээс гадуур хооллох зуршил хомс; - дэвшилтэт үйлчилгээний хэлбэр, орчин үеийн тоног төхөөрөмжийг ашиглахад суурилсан шинэ технологийг хэрэгжүүлэх түвшин бага; - агааржуулалт, ариутгах татуургын системийн засварыг хүндрүүлдэг хуучин барилгын модон барилга; - өндөр мэргэшсэн залуу боловсон хүчин дутмаг; - ахисан түвшний сургалт, тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ хийх газраас алслагдсан байдал; - орчин үеийн шинэчлэлд ашиглах хөрөнгийн арга хэмжээг хэрэгжүүлэх материаллаг нөөц дутмаг

Боломжууд (О) Аюул (T)

Байгууллагын формат дахь өөрчлөлт: ажлын хуваарь; Үйлчилгээ; үйлчилгээний шинэ хэлбэр; шинэ цэс; шинэ загвар; архины хэрэглээний соёл; - аж ахуйн нэгжийн сэргээн босголт: суудлын тоо нэмэгдэх; зохион байгуулалтыг сайжруулах, шинэ ажлын байр бий болгох; түргэн хөлдөөсөн / хөргөсөн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх орчин үеийн технологийг нэвтрүүлэх боломж; үйлдвэрлэлийн шинэ төрлүүд гарч ирэх; - нийтийн хоолны салбарыг хөгжүүлэх; - орон нутгийн зэрлэг түүхий эдээс аяга тавагны хүрээ өргөжих - хүн амын худалдан авах чадвар бага; - эдийн засаг, санхүүгийн хямрал; - журамд өөрчлөлт оруулах, байранд тавих шаардлага гэх мэт; - хүн амын шилжилт хөдөлгөөн өндөр

Тодорхойлсон хүчин зүйлсийг судалж, аж ахуйн нэгжийг шинэчлэх чиглэлийг тодорхойл. Тиймээс хэлэлцэж буй хоолны өрөөний хувьд хэд хэдэн боломжийн талаар холбогдох арга хэмжээг авсан.

Хоолны өрөөг шинэ форматаар орчуулах - оройн цагаар цайны газар шинэ нэрээр үйл ажиллагаа явуулдаг хоолны өрөө. Шинэчлэлтийн энэ чиглэл нь дараах боломжийг олгоно:

1. Аж ахуйн нэгжийн ажиллах хугацааг нэмэгдүүлэх. Хэрэв гуанз нь сэргээн босголтын өмнө өглөөний 9-өөс орой 5 цаг хүртэл ажиллаж байсан бол сэргээн босгосны дараа өглөөний 9-өөс орой 10 цаг хүртэл ажилласан бол ажлын хуваарийг өөрчлөх нь тухайн компани нь кафе шиг ажилладаг тул оройн цагаар нэмэлт хэрэглэгчдийг татах боломжтой болно.

2. Үзүүлсэн үйлчилгээг өргөжүүлэх. Орой нь зочдод зугаа цэнгэлийн олон төрлийн үйлчилгээг санал болгодог (амьд хөгжим, караоке, хөл бөмбөгийн тоглолтыг үзэх, хөдөлгөөнт дүрс гэх мэт); хүлээн авалт, үдэшлэг гэх мэт.

3. Хоолны өрөөнд үйлчилгээний шинэ хэлбэрийг нэвтрүүлэх. Сэргээн босголтын өмнө компани нь зочдод барменгаар дамжуулан зөвхөн өөртөө үйлчлэх хоол санал болгодог байв. Өдрийн цагаар сэргээн босгосны дараа өөртөө үйлчлэх шугамыг бий болгосноор хэрэглэгчид хоолоо илүү хурдан сонгох боломжийг олгодог. АТ

үдэш борлуулалтын ажил хаагдаж, зөөгч нарын үйлчилгээ үзүүлдэг кафе шиг ажиллаж эхэллээ. Архи, согтууруулах ундаа барааны дэлгүүрээр зарагддаг.

4. Оройнд санал болгож буй илүү нарийн хуваасан, гарын үсэг бүхий аяга таваг бүхий шинэ цэсийг боловсруул.

5. Байгууллагын шинэ загвар боловсруулах. Сэргээн босголтын дараа байшингийн фасад, тэмдгийг шинэчилж, тохилог худалдааны тав тухтай тавилга, ширээний хэрэгсэл, багаж хэрэгсэл, баарны лангууг худалдаж авах замаар хоолны танхимын дизайныг өөрчилсөн.

6. Архины хэрэглээний соёлыг төлөвшүүлэх. Орой нь халуун, хүйтэн согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа зарж борлуулах ажлыг бааранд зохион байгуулахыг зөвлөж байна. Баарыг сэргээн засварлаж, суурилуулсны дараа мэргэшсэн бармены дүр төрх, төрөл бүрийн ундаа зэргийг анхны загвар, танилцуулга, хэрэглээний түүх, дүрэм журамтай холбоотой сэдэвчилсэн арга хэмжээ, согтууруулах ундааны амтыг амтлах гэх мэт зүйлсээр бэлтгэдэг.

Хоолны өрөөг сэргээн засварлах ажлыг Зураг дээр үзүүлсэн чиглэлд гүйцэтгэв. 2.

Хүйтэн дэлгүүр

өргөтгөлийн улмаас хоолны өрөө

Хөдөө хооллох

Хөлдөөсөн / хөргөсөн хоолны үйлдвэрлэлийн цех

өндөг боловсруулах өрөө, агуулахын өргөтгөл шинэчлэлт

Үндсэн байр, ариун цэврийн өрөөнд зуны шилжилттэй хүлээн авалтын өрөө

нарийн боовны дэлгүүрийн оронд

Бохир ширээний хэрэгсэл боловсруулах технологийн шугамыг тусгаарлах ба

гал тогооны сав суулга, угаалгын дараа хадгалалтыг нь хязгаарлах, угаалгын машинуудын ажлыг сайжруулах ажилтнуудын ариун цэврийн өрөөг тохижуулах

Хоолны өрөөг шинэчлэх чиглэлээр сэргээн босголтыг зөвшөөрөв.

1. Нэмэлт хүлээн авалтын танхим зохион байгуулах замаар суудлын тоог нэмэгдүүлэх.

2. Хүйтэн, халуун ажлын байрны ажлын байрны зохион байгуулалтыг сайжруулах, түргэн хөлдөөсөн / хөргөсөн хоолны хэрэгсэл, угаах хэрэгсэл, гал тогооны сав суулга, бэлэн бараа тараах, технологийн зураг төслийн шаардлагад нийцүүлэн халуун дэлгүүрт засвар хийх.

Сэргээн босголтын өмнө халуун дэлгүүрт халуун, хүйтэн хоол аль аль нь бэлдсэн байв. Хоолны өрөө шинэ формат руу шилжсэнтэй холбоотойгоор хүйтэн хоолны дуршил, амттан бэлтгэх ажлын байр шаардлагатай байна. Тиймээс сэргээн босгосны дараа температур, чийгшлийн нөхцөлтэй (хүйтний улиралд 19) СанПиН 2.3.6.1079-01 "Нийтийн хоолны байгууллагуудын эрүүл ахуй, халдвар судлалын шаардлага, хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хүнсний түүхий эдийг үйлдвэрлэх, эргүүлэх хүчин чадал" -ын дагуу хүйтэн дэлгүүр байгуулах боломжтой. -21 ° C, чийгшил 60-40%; дулаан хугацаанд 20-22 ° C).

Хоолны өрөөг шинэ хэлбэрт шилжүүлэхтэй холбогдуулан халуун дэлгүүрийн зорилго нь зөвхөн багцанд хоол хийхээс гадна багасгасан хоол хийх захиалгаар буурах бөгөөд энэ нь халуун хоол, зууш хуваах, чимэглэх нэмэлт ажлын байрыг бий болгоход хүргэнэ.

Сэргээн босголтын дараа мөн түргэн хөлдөөсөн / хөргөсөн хоолны хоолны цехийг байгуулах боломжтой. Энд 4 ажлын байр бий болно. Жижиг, татсан мах хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг эрчимтэй хөргөх, цочроох машинд хөргөх зориулалттай.

Аж ахуйн нэгжүүдэд аяга таваг, аяга таваг угаах нь ихэвчлэн нэг өрөөнд нэгтгэгддэг бөгөөд энэ нь танхимд цөөн тооны суудал өгөх боломжтой байдаг. Гэсэн хэдий ч ажлын нөхцөл нь угаалгын машин, цэвэр аяга таваг байрлуулахад маш ичимхий байдаг. Байшингийн дахин төлөвлөлт нь угаалгын хэрэгсэл, сав суулга бүхий угаалгын хэрэгслийн талбайн хэмжээг нэмэгдүүлэх төдийгүй боловсруулах шугамыг бүслэх боломжийг олгов.

хоолны өрөөний сэргээн засварлалт

тогооны хэрэгсэл, холбогдох хэрэгслүүд бүхий ширээний хэрэгсэл боловсруулах шугам.

Угаалгын өрөөгүй хоолны өрөөнд зочид үйлчлэх хугацаа 20-30 минут байна. Хэрэв зочдын түгжрэл байвал танхим дахь суудлын эргэлт огцом буурдаг, учир нь цонхонд бэлэн бүтээгдэхүүн байхгүй, нэг хувь хэвлэгддэг цэс нь үйлчилгээ үзүүлэхэд саад болдог тул хөгшин хүмүүст уншихад хүндрэл учруулдаг. Хөдөөгийн хоолны газруудын танхимуудын суудалын эргэлтийн судалгаагаар өдөр тутмын эргэлт дунджаар 3-5 орчим байна. худалдааны давхрын ажлын үеэр нэг газар 3-5 удаа эргэдэг боловч хоолны өрөөний норм 7-9 байна. Бүх бүтээгдэхүүнийг зочдод үзүүлэхийн тулд хоолны өрөөнд шилжүүлэх шугам суулгаснаар энэ эргэлтийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэ нь зочдын аяга таваг, зочлох үйлчилгээг хялбаршуулахаас гадна цэсийг удаан унших хэрэгцээг хэсэгчлэн арилгах болно. Дамжуулах шугамыг суурилуулахдаа зочдын хөдөлгөөний чиглэлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. хаалганаас үүд рүү

Нэгдүгээрт, зочид тавиур, талх, цахилгаан хэрэгсэл, дараа нь хүйтэн хоол, хөнгөн зууш - хөргөлттэй дэлгэцийн шүүгээнд авдаг. Шөлний төрөл зүйл хязгаарлагдмал тул шөлний тоолуур өгдөггүй. Шөлийг бүх нийтийн хоол хүнсээр эсвэл хоёрдугаар хоолны халаагуураар тарааж өгнө. Зочдын тооцоог бэлэн мөнгөний модулиар гүйцэтгэнэ. Хоолны газар-кафе өрөөнд шилжүүлэх шугам тоног төхөөрөмжийг зохион байгуулахыг санал болгосон дарааллыг Зураг дээр үзүүлэв. 3.

Орой (17 цагийн дараа) зочдод үйлчлэгчдэд үйлчлэх хуваарилалтыг хаахыг зөвлөж байна. Ингэснээр тус компани хуваасан хоолон дээрх барааны үнийн өсөлтийг нэмэгдүүлж, кафены үйлчилгээний түвшинг өндөр түвшинд шинэ хэлбэрээр зохион байгуулах болно.

3. Цочрол хөлдөөгч, сав баглаа боодлын машин худалдаж авах замаар түргэн хөлдөөсөн / хөргөсөн хоолны бүтээгдэхүүн Juice & Syp үйлдвэрлэх орчин үеийн технологийг нэвтрүүлэх.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн нүүлгэн шилжүүлсэн уутанд, субстрат эсвэл хальсанд хийж болно. Хөлдөөх арга нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна. Ходоодны саванд бөөнөөр нь хөлдөөсөн бол савлагааг хөлдөөсөний дараа хийнэ. Хэрэв хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бие даан субстрат дээр овоолсон бол хөлдөлтийг кинонд хийнэ. Хөлдөхийн тулд нимгэн хальс (80 микрон хүртэл) ашиглана уу.

Энэхүү технологийг нэвтрүүлснээр аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хүрээг өргөжүүлэхээс гадна бэлэн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор түүхий эд, хөдөлмөрийн нөөцийг илүү оновчтой ашиглах боломжийг олгодог.

Тэсэлгээний хөргөлтийн хөргөлтийг зэвэрдэггүй ходоодны яс GN комби уурын зуух ашиглан хийж болно. Хэмжээг стандартчилсны ачаар гастрономийн контейнер нь хурдан хөргөлттэй, комби-уурын зууханд гэсгээх, нөхөн төлжүүлэх үйл явцад ашиглахад тохиромжтой сав юм. Сүүлийнх нь үйлдвэрлэлд тэсэлгээний хөргүүр сонгохдоо анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Олон нийтийн арга хэмжээ зохион байгуулах, цайны газар дэлгүүрээр дамжуулан бүтээгдэхүүн борлуулах, оруулга, стейк, гамбургер, махан бөмбөлөг, саваа, хиам, бууз, бууз зэрэг хөлдөөсөн / хөргөлттэй бүтээгдэхүүн; бэлтгэсэн шөл болон үндсэн хоол, бялуу, нарийн боов, нарийн боов; амттан, жүүс, пудинг, желли гэх мэт.

Сибирийн хэрэглээний хоршооллын их сургуульд явуулсан SOK & SYI технологийн судалгаагаар хөлдөөсөн / хөргөсөн хоолны хоолны хугацааг хоёр дахин нэмэгдүүлжээ. Бүтээгдэхүүний шинэ хадгалах хугацаа нь SanPiN 2.3.2.1324-03 "Нэр томъёоны эрүүл ахуйн шаардлагад харшлах ёсгүй.

хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах, хадгалахад тохиромжтой байдал ”гэж заасан байдаг тул тухайн бүтээгдэхүүнд холбогдох техникийн баримт бичгийг боловсруулж боловсруулна.

4. Үйлдвэрлэлийн шинэ төрлийг бий болгох. Аж ахуйн нэгжийн хэлбэр өөрчлөгдсөнтэй холбогдуулан, үйлчилгээний шинэ хэлбэр (зөөгчдийн) бий болж байгаатай холбогдуулан цайны газар-кафе нь бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шинэ хэлбэр - хэсэг хэсгээр, захиалгаар захиалгаар ажиллах ёстой. Үүний тулд сэргээн босголтын дараа, өмнө дурдсанчлан нэмэлт ажлын байр бий болгох хэрэгтэй.

Нийтийн хоолны үйлдвэрлэл. Сэргээн босголтын өмнө хоолны өрөө нь хоёр төрлийн хоолны газрыг - нэг сууринд дотор болон гадаа хоол хийж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хүргэх газруудад хүргэдэг. Сэргээн босголтын дараа түргэн хөлдөөсөн / хөргөсөн хоолны хоолны цехийг байгуулсны дараа бусад төрлийг (оффис, нийтийн хоолны газар, жижиглэн худалдаа гэх мэт) хөгжүүлэх, нийтийн хоолны газарзүйг (илүү алслагдсан суурин газруудад хүргэх) хөгжүүлэх боломжтой болсон.

Орон нутгийн зэрлэг түүхий эдээс аяга тавагны хүрээ өргөжиж байна. Хөдөө орон нутагт олон тооны зэрлэг түүхий эд, түүний дотор бүс нутгийн хэрэглээний нийгэмлэгээс хурааж авдаг ой модны ой мод ургадаг. Хоолны газруудад давсалсан оймсыг хажуугийн таваг, салат найрлага болгон ашигладаг байв. Цайны газрын давсалсан хачиртай талхнаас хоол хийх / ашиглах, шинэ аяга таваг бэлтгэх жор, техникийн болон технологийн газрын зургийг боловсруулав: хүнсний ногооны салат, мах солянка, төмсний шөл, төмсний бяслаг, саванд чанасан мах, сэвсгэр чихмэл омлет, бин чихмэл, шатаасан пасти, чихтэй мах, пасти.

Дүгнэлт

Орон нутагт нийтийн хоолны үйлдвэрийг шинэчлэх чиглэлээр танилцуулсан чиглэлүүд (түүний хэлбэрийг өөрчлөх, сэргээн босголтын ажил хийх, нийтийн хоолны газрыг хөгжүүлэх, орон нутгийн зэрлэг түүхий эдээс аяга тавагны хүрээг өргөжүүлэх гэх мэт) нь хөдөөгийн тогтвортой хөгжилд нийгэм, эдийн засгийн нөхцлийг бүрдүүлэхэд хувь нэмэр оруулна.

Ном зүй

1. ОХУ-ын Засгийн газрын 2013 оны 7-р сарын 15-ны өдрийн 598 тоот “2014-2017 онд, хөдөөгийн нутаг дэвсгэрийг тогтвортой хөгжүүлэх холбооны зорилтот хөтөлбөр” -ийн тухай [Цахим нөөц]. - Хандалтын горим: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УъуоЭтК$.

2. Бүс нутгийн нөхцөлд нийтийн хоолны зах зээлийг хөгжүүлэх дүн шинжилгээ, хэтийн төлөв / Л.А. Маяникникова, Т.В. Хамхуул, N.I. Давыденко нар., // Хүнсний үйлдвэрлэлийн техник, технологи. - 2015. - № 1. - S. 141-146.

3. Янбых, Р. 2020 он хүртэл хөдөө орон нутагт хамтын ажиллагааг хөгжүүлэх үзэл баримтлалын талаар / Р. Янбых // Оросын эдийн засгийн хөгжил. - 2013 оны 5-р сараас 6-р сар. - T. 20. - № 5. - S. 53-56.

4. Никуленкова, Т.Т. Нийтийн хоолны газруудын зураг төсөл / T.T. Никуленкова Г.М. Жастин. - М.: КолосС, 2007 .-- 247 х.

5. 2010 оны Бүх Оросын хүн амын тооллого. Красноярскийн нутаг дэвсгэрийн хот, хөдөөгийн суурингийн хүн ам [Цахим эх үүсвэр]. - Хандалтын горим: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ seshsh_ap (1_ge8eagsy ^ / seshsh / payopa1_ssesh_2010 /).

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Нийтийн хоолны байгууллагуудад тавих эрүүл ахуй, эпидемиологийн шаардлага, хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрт агуулагдах хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлт [Цахим эх үүсвэр]. - Хандалтын горим: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын нөхцөл, эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн эрүүл ахуйн шаардлага [Цахим эх үүсвэр]. - Хандалтын горим: http://ivo.garant.ru/SESSЮN/PILOT/main.ht1m.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн үйлчилгээ эрхэлдэг аж ахуйн нэгж, байгууллагуудыг модернизаци хийх аргачлал

С.Ю. Глебова *, О.В. Голуб, Т.М. Рибакова

Сибирийн Хэрэглэгчийн хамтын ажиллагааны их сургууль, 26, Пр. К.Маркс, Новосибирск, 630087, Орос

* и-мэйл [имэйл хамгаалагдсан]

Хүлээн авсан: 2015 оны 03/27/2015 Хүлээн авсан: 2015 оны 4-р сарын 10-ны өдөр

Хүнсний үйлчилгээний салбар нь нийгмийн хөгжилд нийгэм, эдийн засгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үйлчилдэг хүн амын материаллаг болон бусад хэрэгцээг хангахад чиглэгддэг. Хүнсний үйлчилгээ эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүдийн гол ажил бол хоол хүнс, үйлчилгээний чанарыг сайжруулах явдал юм. Хүнсний чанар, аюулгүй байдалд нөлөөлөх бүх техникийн, захиргааны болон хүний \u200b\u200bхүчин зүйлийн хяналтыг хийснээр энэ даалгаврыг биелүүлж болно. Хүнсний үйлдвэрүүд томоохон үйлдвэрлэлийн төвүүдээс алслагдсан, боловсон хүчин хангалтгүй, орлого багатай гэх мэттэй холбоотойгоор энэхүү асуудлыг шийдэх асуудал ялангуяа хөдөө орон нутагт хамааралтай юм. Энэхүү ажлын зорилго нь аж үйлдвэрийн төвүүдээс хол зайд байрладаг хүнсний үйлчилгээний аж ахуйн нэгжүүдийг шинэчлэх чиглэлийг боловсруулахад оршино. Судалгааны объект нь хөдөө орон нутагт үйлчилдэг хүнсний үйлчилгээ эрхэлдэг аж ахуйн нэгж юм. Онолын байрлалыг системчлэх, загварчлах, харьцуулах, ерөнхийжүүлэх аргуудтай харьцуулан судлав. Хэрэглээний хоршоодын хүнсний үйлчилгээ эрхэлдэг тодорхой аж ахуйн нэгжийн жишээн дээр үр ашгийг дээшлүүлэх, тохь тухыг дээшлүүлэх зорилгоор түүний орчин үеийн шинэчлэлтийн асуудлыг авч үзсэн болно. Аж ахуйн нэгжийн форматын өөрчлөлт, түүний сэргээн босголт, нийтийн хоол, төрөл бүрийн онцлог шинж чанарыг харуулав. Санал болгож буй үйл ажиллагаа нь хөдөө орон нутгийг тогтвортой хөгжүүлэх Холбооны хөтөлбөрийн дагуу боловсруулж, үйлдвэрлэл, үйлчилгээний орчин үеийн технологи, хүнсний үйлчилгээний үйлдвэрлэлийн чанартай бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд хүргэх. Ажлын практик ач холбогдол нь цэсэд орсон орон нутгийн ургамлын гаралтай түүхий эдээс хийсэн шинэ аяга тавагны ачаар технологийн тоног төхөөрөмж байрлуулах, чанасан хоолны төрлийг өргөжүүлэх замаар хоолны газрын сэргээн босголтын төслийг боловсруулах явдал юм.

Хүнсний үйлчилгээний үйлдвэр, хөдөө орон нутаг, үйлдвэрлэл, үйлчилгээний шинэ технологи._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF-ийн 2013 оны 15-р сараас 2013 оны 59-р №598" O холбооны "noj celevoj хөтөлбөр" Устожчивое развитие сел "цанын нутаг дэвсгэрийн 2014-2017 оны гд би жилийн хугацааг 2020 он хүртэл." Оруулсан: http: // www .garant.ru / бүтээгдэхүүнүүд / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (2015 оны 3-р сарын 16-нд авсан).

2. Маяникникова Л.А., Крапива Т.В., Давыденко Н.И., Самойленко К.В. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Техника технологийн пишевийн про-изводств, 2015, № 1, хуудас 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. Байна. Jekonomicheskoe razvitieRossii, 2013 оны 5-р сараас 6-р сар, боть. 20, үгүй. 5, хуудас. 53-56 дугаартай.

4. Никуленкова Т.Т., Жастина Г.М. Proektirovanie predprijatij obshhestvennnogo питания. Москва, KolosS, 2007.24 х.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 жил. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Боломжтой: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts / census_and_researching / тооллого / үндэсний_зүйн_2010 / (2015 оны 3-р сарын 16-ны өдөр хандсан).