Кафе нээхэд бэлэн бизнес төлөвлөгөө. Ажилтнуудад тавигдах үндсэн шаардлага. Бизнес төлөвлөгөөний үндсэн блокууд

Доорх кафены бизнес төлөвлөгөөнд тухайн байгууллагын сонголт, үзэл баримтлал, байранд тавигдах шаардлага, шаардлагыг нарийвчлан тусгасан болно. Ерөнхийдөө энэ нь кафег эхнээс нь хэрхэн нээх тухай юм. Мөн нийтлэлд кафед ямар тоног төхөөрөмж худалдаж авах, хэр их хөрөнгө оруулалт шаардагдахыг өгүүлдэг. Энэхүү бизнес төлөвлөгөө нь .

Хөрөнгө оруулалт: 1,486,000 рубль
Сарын дундаж орлого: 1,045,000 рубль
Цэвэр ашиг: 234,850 рубль
Эргэн төлөгдөх хугацаа: 6.2 сар

Төслийн зорилго:
Кафе нээхэд хөрөнгө оруулалтын эдийн засгийн үндэслэл, үр ашгийг тодорхойлох. Бизнес төлөвлөгөөнд өндөр зэрэглэлийн мэргэшсэн үйлчилгээний стандартыг хангасан шинэ байгууллага байгуулахаар тусгасан.

Кафе, хоолны газар болон ижил төрлийн бусад байгууллагуудыг багтаасан рестораны бизнес нь үргэлж ашигтай бизнес байдаг. Мэдээж зөв зохион байгуулалттай бол. Ресторан байгуулах нь өөрөө маш нарийн төвөгтэй өртөгтэй төсөл бөгөөд заримдаа ашиггүй байдаг. Гэхдээ жижиг кафе нээх нь хамаагүй бага хүчин чармайлт, цаг хугацаа, хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Үүнээс гадна эрсдэл нь бас мэдэгдэхүйц бага байх болно.

Кафе болон түүний бизнес төлөвлөгөө нь ардчилсан хэлбэрийн аж ахуйн нэгжийг нээх явдал юм. Энэхүү байгууламж нь дунд болон бага орлоготой жуулчдад зориулагдсан болно. Цэсний боломжийн үнэ нь олон үйлчлүүлэгчдийн анхаарлыг татах болно. Боломжит зочид нь оффисын ажилчид, залуучууд байх болно. Орой нь кафед цаг товлодог, эсвэл зүгээр л хоол идэж, амрах гэж ирдэг хүмүүсийн ачаар бүрэлдэхүүн нэлээд өргөжиж болно.

1. Кафе хэрхэн нээх, хаанаас эхлэх вэ?

Кафе гэж юу вэ, энэ нь бусад хоолны газруудаас яг юугаараа ялгаатай болохыг R 50762-2007 Улсын стандартаас олж мэдэх боломжтой. Энэхүү баримт бичгийн дагуу кафе нь зочдын амралт, хооллолтыг зохион байгуулдаг аж ахуйн нэгж юм. Бүтээгдэхүүний хүрээ нэлээд хязгаарлагдмал. Цэс нь гарын үсэг зурсан хоол, согтууруулах ундаа, архигүй ундаа орно.

Кафегаас ялгаатай нь ресторан нь илүү өргөн хүрээний хоолтой бөгөөд хоолны үүднээс нарийн төвөгтэй хоолыг санал болгодог. Энд согтууруулах ундааны хамгийн сайн сонголт, үйлчилгээний түвшин нэмэгдэж, бусад зочдыг зугаа цэнгэлтэй хослуулсан болно. Кафег дараахь үндсэн шалгуураар ангилдаг.

Бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр. Мэргэшсэн байгууллагууд (жишээлбэл, хуушуур, зайрмагны газар, пицца, нарийн боовны кафе) болон мэргэшсэн бус байж болно. Энэ ангилалд үндэсний хоолтой байгууллагууд ч багтана.
Байршлаар нь: орон сууцны болон нийтийн барилга, амралтын газар, зочид буудал, спортын клуб гэх мэт.
Баримтлалүзэгчдэд, жишээлбэл, урлаг эсвэл, клуб, хүүхдүүд, кафены эсрэг гэх мэт.
Улирлын чанартайгаар: байнгын болон улирлын чанартай.
Үйлчилгээний төрлөөр: зөөгч байгаа эсвэл өөртөө үйлчлэх.
Хөдөлгөөнт байдал: суурин болон хөдөлгөөнт (дугуйтай кафе).

Таны харж байгаагаар олон төрлийн кафе байдаг. Хамгийн гол нь зорилгодоо хүрч, хүссэн үр дүнг өгөх байгууллагын хэлбэрийг сонгох явдал юм.

1.1. Кафены үзэл баримтлалыг хэрхэн сонгох вэ

Байгууллагын үзэл баримтлалыг бий болгох нь кафены ангилалтай нягт холбоотой юм.

Нэгдүгээрт, та ямар зочдод (хүүхэд, залуучууд эсвэл ахмад зочдод) чиглүүлэх, ямар хоол, цэс санал болгоход бэлэн байгаа, дэлгүүрээ хаана нээхээр төлөвлөж байгаагаа тодорхойлох хэрэгтэй.

Хоёрдугаарт, таны кафе бусад олон байгууллагуудаас яг ямар ялгаатай байх талаар бодож үзээрэй (мэдээж илүү сайн талдаа). Өөрөөр хэлбэл, та бусдаас ялгарах, үйлчлүүлэгчдийн сонирхлыг татах "амьдрал"-ыг олох хэрэгтэй.

Туршлагатай ресторанчдын үзэж байгаагаар, дараа нь олдсон байр нь инженерчлэл, дизайн болон бусад үзүүлэлтүүдийн хувьд нийцэхгүй бол кафены үзэл баримтлалыг бий болгох бүх зардал, хүчин чармайлт амжилтгүй болно. Тиймээс, хэрэв таны гарааны хөрөнгө хязгаарлагдмал бол эхлээд байраа сонгоод дараа нь үзэл баримтлалыг боловсруулж эхэлнэ.

Мөн цэс, үнийн бодлого нь кафены хэв маяг, дизайн, форматтай нийцэж байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Жишээлбэл, хэрэв та оюутан, залуучуудад зориулсан байгууллага нээхээр төлөвлөж байгаа бол консерватив дизайн хийх эсвэл цэсэнд үнэтэй ундаа, аяга таваг оруулахыг зөвлөдөггүй.

1.2. Кафены байр, байршлыг хэрхэн сонгох вэ

Рестораны бизнесийн амжилт нь сайн байршлаас ихээхэн хамаардаг. Заримдаа энэ хүчин зүйл нь бизнесийн ашигт ажиллагааны хувьд гол хүчин зүйл болдог. Эдийн засгийн ангиллын кафе нь байршлаас ихээхэн хамаардаг бөгөөд үнэ нь маш хямд байдаг.

Жижиг байгууламж нь 70-200 м 2 талбайд багтах боломжтой. Мэргэжилтнүүд кафены өрөөг сонгохдоо дараахь зарчмуудыг баримтлахыг зөвлөж байна.

1.3. Кафены өрөөнд тавигдах шаардлага

Нийтийн хоолны газруудад тавигдах үндсэн шаардлага:

Өрөөнүүдийг хооронд нь холбох нь хамгийн бага байхаар байрлуулсан байх ёстой.
Байшингийн зохион байгуулалт нь гарц / орцны системийг харгалзан үзэх ёстой. Худалдааны давхарт орох хаалга нь гудамжны хажуу талаас, агуулах, үйлдвэрлэлийн талбай руу - хашаанаас байж болно. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэл, агуулахын талбайг гарцгүй болгосон.
Бүсчлэл нь гал түймрийн үед хүмүүсийг хурдан нүүлгэн шилжүүлэх боломжийг хангах ёстой.

Шаардлагуудын бүрэн багцыг SNiP 2.3.6.1079-01-ээс уншиж болно. Кафены доорх байрны шинж чанар нь заасан баримт бичиг, түүнчлэн галын аюулгүй байдлын стандартад нийцсэн байх ёстой.

1.4. Кафены тоног төхөөрөмж

Кафед шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг дараахь үндсэн бүлгүүдэд хувааж болно.

дулааны: нүх, зуух, хоол халаагч, шүүгээ, шиш kebab, хуушуур, гүн шарагч, дулааны витри, бойлер гэх мэт.

Цахилгаан механик: талх зүсэгч, холигч, хэрчэгч, хүнсний ногоо, аяга таваг угаагч, хүнсний ногоо таслагч, төмс хальслагч гэх мэт.

Хөргөгч: хөргөх камер/кабинет, дарсны тавиур, ванн, баарны хөргөгч, хөргөгчтэй ширээ гэх мэт.

баар: холигч, кофе чанагч ба нунтаглагч, хүнсний процессор, шарагч, мөс чанагч, холигч, шүүс шахагч гэх мэт.

Генерал: хогийн сав, ширээ, тавиур, тэрэг, агааржуулалтын бүрээс, шүүгээ, угаалгын сав гэх мэт.

Мах боловсруулах зориулалттай: хөрөө, орой, хиам дүүргэгч, мах холигч, котлет хэвлэх машин гэх мэт.

талх нарийн боов: гурил шигших, зуурагч, зуурагч, зуурагч, зуурагч, зуурагч гэх мэт.

Төрөл бүрийн тоног төхөөрөмж: ус зөөлрүүлэгч ба шүүлтүүр, түгээх шугам, жин, салатны баар.

Нийтдээ та жижиг кафены үндсэн тоног төхөөрөмж худалдан авахад дор хаяж 300,000 рубль зарцуулах шаардлагатай болно. Та агааржуулагч, аяга таваг, гал тогооны хэрэгсэл, нэхмэл эдлэл, албан тасалгааны тоног төхөөрөмж, тавилга худалдаж авах шаардлагатай бөгөөд үүнд дор хаяж 120,000 рубль шаардлагатай болно.

Энэ замаар, кафены тоног төхөөрөмжийн ерөнхий хөрөнгө оруулалт ойролцоогоор 420,000 рубль болно.

1.5. Кафе нээх бичиг баримт, зөвшөөрөл

Энэ төрлийн байгууллага нээхийн тулд дараахь зөвшөөрлийг олгох шаардлагатай.

Зохицуулалтөрөөний төсөл. Дахин төлөвлөлт хийх тохиолдолд технологийн төсөл, техникийн дүгнэлт, сэргээн босголт, усан хангамж / ариутгах татуурга, харилцаа холбоо (халаалт, агааржуулалт, агааржуулалт, цахилгаан), фасадыг сэргээн засварлах төслүүд шаардлагатай болно. Эдгээр баримт бичгүүдийг зохих зөвшөөрөлтэй зураг төслийн байгууллага хийх ёстой. Дараа нь тэдгээрийг SES, галын алба, DEZ, архитектор, мужид зохицуулах болно.
Мэдэгдэлүйл ажиллагааны эхлэлийн тухай. Роспотребнадзорын нутаг дэвсгэрийн үйлчилгээнд өгсөн. Шаардлагатай бол аяга тавагны жорыг тэнд зохицуулна.
Тусгай зөвшөөрөлархины жижиглэнгийн худалдаанд зориулагдсан.

1.6. Кафед ажилд авна

Сайн боловсон хүчин бол кафены амжилттай үйл ажиллагааны чухал тал юм. Сэлгээг харгалзан жижиг байгууллагын ажилтнууд дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

тогооч;
2 тогооч;
2 администратор;
4 зөөгч;
цэвэрлэгч;
аяга таваг угаагч.

Манай улсын хувьд кафед 11 хүн ажиллахаар төлөвлөсөн.

Нэр	Тоо хэмжээ	Цалин	Нийт, үрэх.
Тогооч	1	30 000	30 000
Хоол хийх	2	20 000	40 000
Администратор	2	15 000	30 000
Үйлчлэгч	4	10 000	40 000
Аяга таваг угаагч	1	8 000	8 000
Цэвэрлэгч эмэгтэй	1	8 000	8 000
Нийт	11	---	156 000

Ажилчдын тоо нь байгууллагын хэмжээ, үзэл баримтлалаас хамаарна. Эхлээд хэт том боловсон хүчин нь үндэслэлгүй зардалд хүргэдэг. Кафены ажилтнууд эрүүл мэндийн дэвтэртэй байх ёстой . Дараагийн алхам бол хамгийн оновчтой хувилбарыг сонгох явдал юм. Манай тохиолдолд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна, гэхдээ зарим тохиолдолд та хөдөлмөрийг сонгож болно.

1.7. Кафены интерьер дизайн

Ихэнх хүмүүс кафег амттай хоол идэж, цагийг зугаатай өнгөрөөх тийм байгууллага гэж үздэг. Тиймээс зөвхөн маш сайн хоолоор хангахаас гадна сэтгэл татам дизайныг анхаарч үзэх нь чухал юм. Гадаад төрх нь үйлчлүүлэгчдийг татахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үнэн хэрэгтээ кафены загварлаг интерьер дизайн нь байгууллагын амжилтын 50% юм.

Интерьерийн концепцийн шийдэлд хамгийн хариуцлагатай хандаж, цэсийн дизайнаас эхлээд байгууллагын цонх, угаалгын өрөөний дизайн хүртэл бүх зүйлийг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Энд "дизайн" гэсэн нэр томъёо нь кафены гоо зүйн үзэмж, ажлын байрны тохиромжтой байршил, байгууллагын эргэн тойронд ажилчдын чөлөөтэй хөдөлгөөн хийх газар, үйлчлүүлэгчдийн амрах тав тухтай газар гэсэн үг юм.

Дадлагаас харахад тусдаа амралт зугаалгын газартай (тамхи татдаггүй, тамхи татдаг хүмүүст зориулсан) байгууллагууд маш их алдартай байдаг. Хэрэв кафе нь жишээлбэл, бизнесийн төвд байрладаг бол түүний дотоод засал нь бүхэл бүтэн барилгын дизайнтай тохирч байх ёстой.

Хүний газар орохдоо хамгийн түрүүнд хардаг зүйл бол тэмдэг юм. Мөн байгууллагын үзэл баримтлал, кафены дотоод засал чимэглэлийн дагуу дизайн хийх шаардлагатай. Үгүй бол олон жуулчид, жишээлбэл, өндөр технологийн тэмдэг бүхий байгууллагад орохдоо урам хугарах болно, харин оронд нь өөрсдийгөө барокко маягаар чимэглэсэн танхимд харна.

Бидний бодлоор кафе, баар, рестораны дотоод засал чимэглэлийг доор харуулав (зураг дээр дарж бүрэн хэмжээгээр үзэх боломжтой).

Зөвхөн гэрэлтүүлэг, өнгөт шийдэл, тавилга, гоёл чимэглэлийн элементүүдийн эв найртай хослол нь тухтай уур амьсгалыг бий болгож чадна гэдгийг санаарай. Та бүхэл бүтэн сэтгэл татам зураг авах ёстой.

Кафены анхны загвар нь вирусын маркетингийн тусламжтайгаар үйлчлүүлэгчээ хадгалж, шинэ хүмүүсийг татах чадвартай тул та энэ мөчийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

2. Кафе нээх боломжийн үнэлгээ

Үйл ажиллагааны төрөл- кафе-бар (нийтийн хоолны газар).
Байршилхотын бизнесийн дүүрэгт.
Зорилтот үзэгчидбага, дунд орлоготой хүмүүс.
Чекийн дундаж хэмжээ- 600 рубль.

2.1. Үндсэн зардал (хөрөнгө оруулалт)

Зардлын зүйл	Зардлын хэмжээ, урэх.
Өрөө түрээс + нийтийн үйлчилгээ	135 000
Байшингийн засвар, тохижилт	150 000
Тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах	420 000
Тавилга	210 000
Бараа худалдан авах	360 000
Зар сурталчилгаа	30 000
цалингийн сан	156 000
бусад зардал	25 000
Нийт	1 486 000

Кафе нээхийн тулд та ойролцоогоор 1.5 сая рублийн хөрөнгө оруулалт хийх хэрэгтэй.

Хамгийн их зардлыг (29% хүртэл) тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулахад хөрөнгө оруулалт хийх ёстой.

2.2. Орлого (ашиг) кафе

Рестораны бизнес улирлын чанартай байдаг. Тиймээс, амралтын өдрүүд, амралтын өдрүүдэд орлого заримдаа өсч, ажлын өдрүүдэд ашиг буурч байна. Сарын орлогыг ойролцоогоор тооцоолсны дараа бид сарын дундаж орлогыг тодорхойлно. Энэ нь ойролцоогоор 1.045 сая рубль юм.

2.3. Кафены ашигт ажиллагааны тооцоо

Бид ирээдүйн аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагааны үнэлгээ, тооцоонд ханддаг.

2.4. Кафены төлбөрийг төлөх хугацаа

Дараа нь бид кафены эргэн төлөгдөх хугацааг тооцоолно.

Тооцоолоос харахад хамгийн амжилттай нөхцөл байдлын дор кафе эргэн төлөгдөх хугацаабайх болно 6.2 сар орчим .

3. Зохион байгуулалтын мөчүүд

3.1. Зохион байгуулалтын хэлбэрийг сонгох

Та ХХК болон бүртгүүлснээр өөрийн кафе нээх боломжтой. Зохион байгуулалтын хэлбэрийг сонгохдоо дараахь шинж чанаруудыг санах хэрэгтэй.

Хувиараа бизнес эрхлэгчид дарс, шар айраг, шар айраг, түүн дээр суурилсан ундаанаас бусад согтууруулах ундааны худалдаа эрхэлж болохгүй. Үүнийг 1995 оны 11-р сарын 22-ны өдрийн FZ-171-д заасан байдаг. Хэрэв та бусад согтууруулах ундааг цэсэнд оруулах гэж байгаа бол ХХК-ийг бүртгүүлэх шаардлагатай.
Хоолны газар нээх нь хувиараа бизнес эрхлэгчдэд илүү ашигтай бөгөөд хялбар байдаг, ялангуяа хэрэв та сонгосон бол.

гэх мэт тайлбарласан нөхцөл байдлаас гарах арга зам. та энэ сонголтыг ашиглаж болно. IP дээр кафе бүртгүүлж, архи зардаг баарыг ХХК болгон бүртгүүлнэ үү. Нийтийн хоолны газрын бизнесийн үйл ажиллагааг дараахь OKVED кодоор тодорхойлж болно.

55.30 - кафе, рестораны үйл ажиллагаа;
55.40 - баарны үйл ажиллагаа;
52.25 - согтууруулах ундаа болон бусад ундааны худалдаа (жижиглэн худалдаа);
52.63 - Дэлгүүрээс гадуур бусад барааны жижиглэн худалдаа.

3.2. Татварын систем

Хэрэв кафе нь ХХК-ийн бүртгэлтэй бол татварын хамгийн оновчтой схем бол UTII юм. Гэхдээ үйлчилгээний танхим нь 150 м 2 хүртэл талбайтай байх ёстой. Энэ нь амралт, / эсвэл хооллох газар гэж тооцогддог. Энэ орон зайг бусад байрнаас салгаж, түүний талбайг бараа материалын эрхийн бичиг баримтад хууль ёсны дагуу оруулах нь чухал юм. Үгүй бол UTII-ийг буруугаар ашиглахтай холбоотой татварын албанд асуудал үүсч болзошгүй.

Хувиараа бизнес эрхлэгчдийн хувьд хамгийн ашигтай нь PSN (патент систем) ба UTII юм. Үйлчилгээний танхимын талбай 50 м2-аас хэтрэхгүй бол эхний схемийг хэрэглэж болно. Ийм байгууллагуудын хувьд патентын үнэ 180 мянган рубль болно. жил бүр. Хэрэв нэг байранд 50 м 2 хүртэл тусдаа танхимтай хэд хэдэн ижил төстэй кафе байдаг бол зөвхөн 1 патент шаардлагатай.

3.3. Нягтлан бодох бүртгэл

Нягтлан бодогчоо ажилтнаар ажиллуулах нь хэтэрхий үнэтэй. Нягтлан бодох бүртгэлийг бие даан (хэрэв та холбогдох мэдлэгтэй бол) эсвэл нягтлан бодох бүртгэлийн чиглэлээр мэргэшсэн аутсорсингийн компанид даатгах нь зүйтэй. Сүүлчийн сонголт нь илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь харьцангуй бага мөнгөөр тайлагнах баримт бичгийг хялбарчлах, бизнес эрхлэгчийг бичиг баримтаас чөлөөлөх боломжийг олгодог.

4. Маркетингийн стратеги

Юуны өмнө маркетингийн төлөвлөгөөнд байгууллагын анхны загвар, гоёмсог дизайнтай дэлгүүрийн цонх, самбар зэргийг багтаасан болно. Хэвлэл, интернет, телевиз, радиогоор сурталчилгаа явуулах нь зүйтэй. Мөн аж ахуйн нэгжийн ойролцоо байрлах ажилчдад кафе нээх тухай мэдээлэх, сурталчилгааны ажлыг зохион байгуулах нь гэмтээхгүй. Аж ахуйн нэгжийн дарга нартай ажилчиддаа үйлчлэх урт хугацааны гэрээ байгуулах боломжтой.

5. Кафе франчайз

Мөн кафе нь франчайз хийх боломжтой. Алдартай сүлжээ брэндийн нэрийн дор үйл ажиллагаа явуулдаг институцийг бий болгохоор ярьж байна. Өнөөдөр та Chocolate Girl, Baskin Robbins, Subway гэх мэтээс франчайз худалдаж авах боломжтой.

Ийм бизнесийн давуу тал нь франчайз нь тухайн байгууллагын хамгийн оновчтой тооцоолсон, баталгаажсан загварыг өгдөгт оршино. Тиймээс аж ахуйн нэгж амжилттай ажиллах баталгаатай. Франчайз дээр ажиллахын сул тал бол байнгын ашигт малтмалын нөөц ашигласны төлбөр, нэг удаагийн шимтгэл, санд суутгал хийх гэх мэт нэмэлт зардал гарах явдал юм.

Франчайзын кафе нээх нь илүү үнэтэй байх болно, нийтийн хоолны газруудад франчайзын үнэ 1,000,000 рубльээс эхэлдэг, гэхдээ бэлэн брэндийг ашиглах нь амжилтанд хүрэх магадлал өндөр байна!

Мөн өөрийн үзэл бодол, амтыг харгалзан бизнесийн схемд өөрчлөлт оруулах боломж байхгүй. Тиймээс, кафены франчайз худалдаж авахаасаа өмнө энэ үйл ажиллагааны хэлбэр нь танд тохирох эсэхийг тодорхойлохын тулд бүх нюансууд болон болзошгүй үр дагаврыг нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй.

6. Дүгнэлт

Энэхүү төслийн санхүү, эдийн засгийн шинжилгээ нь кафены бизнес төлөвлөгөөг өндөр үр ашигтайгаар хэрэгжүүлэх боломжтой гэж дүгнэх боломжийг олгодог. Бизнест заналхийлж буй ерөнхий таатай нөхцөл бий. Санал болгож буй бүтээгдэхүүний эрэлт байнга өндөр байдаг.

Байгууллага нь үйлчлүүлэгчдийн чанарын болон сэтгэл хөдлөлийн хэрэгцээг хангаж чадвал эрсдэлт хүчин зүйлсийн тоон үзүүлэлт маш бага байна. Энэ нь шинэ аж ахуйн нэгжийн бүтээгдэхүүний тогтвортой эрэлт хэрэгцээ, аж ахуйн нэгж хөгжиж, үйлчилгээний хүрээ өргөжих тусам ашиг орлого нэмэгдэхэд найдаж болно.

7. Кафены бэлэн бизнес төлөвлөгөөг татаж авах

Манай кафе нээх зааварт аж ахуйн нэгжийн ирээдүйд шаардлагатай гол зүйлийг авч үзсэн. Түүнчлэн, энэ бизнесийн нарийн ширийн зүйлийг задлан шинжилсэн энэ сэдвээр материал сонгох нь танд туслах болно. Та доорх линкээр бизнес төлөвлөгөөг үнэ төлбөргүй татаж авах боломжтой бөгөөд өгөгдсөн мэдээлэл нь танд өөрийн нийтийн хоолны газар нээхэд тусална гэж найдаж байна.

Энэхүү нийтлэлээс та кафе хэрхэн нээх, үүнд юу хэрэгтэй байгааг олж мэдсэн. Нийтлэл дэх бүх тооцоолол нь шинж тэмдэг бөгөөд бизнесийн үйл ажиллагааны бүс нутаг болон бусад холбогдох хүчин зүйлээс хамааран ихээхэн ялгаатай болохыг анхаарна уу. Бусдыг нь харгалзах хэсгээс үзэх боломжтой

* Тооцоололд Оросын дундаж өгөгдлийг ашигладаг

1. Төслийн хураангуй

Төслийн зорилго нь 400 мянган хүн амтай хотын бизнесийн төвд түргэн хоолны газар нээх юм. Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа нь дундаж орлоготой хүмүүст зориулсан нийтийн хоолны чиглэлээр үйлчилгээ үзүүлэхэд чиглэнэ.

Төсөл нь Орост хуушуур шиг алдартай бүтээгдэхүүн дээр суурилна. Хуушуурын кафе нь зочдод янз бүрийн амттай хуушуурыг үндсэн болон амттангаар хийхээс гадна халуун, хүйтэн ундаагаар санал болгоно. Төслийн давуу тал нь нийтийн хоолны салбарт муу хучигдсан торыг хөгжүүлэх явдал юм. Хотод та гамбургер, хотдог, пицца болон бусад түргэн хоолыг ихэвчлэн олж болно, гэхдээ бин гэх мэт бүтээгдэхүүнийг бараг төлөөлдөггүй. Хуушуурын кафены бүтээгдэхүүн нь хотын иргэдэд танил болсон бургерээс илүү үнэтэй байх ба амт чанараараа өрсөлдөгчийн бүтээгдэхүүнээс давж гарахгүй.

Хуушуурын кафе төсөлд оруулсан хөрөнгө оруулалт нь 1,254,000 рубль болно. Хөрөнгө оруулалтын эх үүсвэрийг өөрийн хөрөнгөөр ашиглана. 5 сарын ажил хийснээр нөхөн олговор олгохоор төлөвлөж байна.

2. Үйлдвэр, компанийн тодорхойлолт

Хуушуурын кафе нь хотын нийтийн хоолны захын шинэ төсөл юм. Хотын түргэн хоолны газруудыг голчлон хот-дог, бялуу, пончик болон бусад түргэн хоолны газруудын жижиг худалдаа эрхэлдэг павильон маягийн газрууд төлөөлдөг бөгөөд тэдгээрийн бүтээгдэхүүн нь гамбургер, пицца гэх мэт. Үүний зэрэгцээ манай орны хувьд бин шиг уламжлалт бүтээгдэхүүн бол бараг таглаагүй орон зай юм. Хуушуур нь орос хоолны хоёр ресторан, хотын зарим кафед хоолны цэсний нэг хэлбэрээр байдаг. Гэсэн хэдий ч хуушуур түргэн хоол болох боломжтой нь илчлэгдэхгүй байгаа нь тус улсын бусад хотуудын бүхэл бүтэн хуушуурын кафе байдаг туршлагаас тодорхой харагдаж байна. Тиймээс төслийн зорилго нь түргэн хоолны зах зээл дээрх энэ орон зайг нөхөх явдал юм.

Төслийн давуу тал нь шууд өрсөлдөгчид байхгүйгээс гадна бин хийх энгийн байдал юм. Үүнийг хийхийн тулд тогооч нар удаан хугацаагаар суралцах эсвэл онцгой авьяастай байх шаардлагагүй. Хариуд нь үйлчлүүлэгч захиалгыг биелүүлэхийн тулд удаан хүлээх шаардлагагүй - бин хэдхэн минутын дотор бэлтгэгддэг. Хуушуурын төрөл бүрийн төрөл, гайхалтай амтыг харгалзан үзвэл энэ бүтээгдэхүүн нь байнгын үйлчлүүлэгчдийг олох нь дамжиггүй. Үүний зэрэгцээ, нэмж хэлэхэд бин үйлдвэрлэх зардал бага байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд үүний ачаар та 300% хүртэл өндөр маржин тогтоож чадна. Тиймээс төслийн богино хугацаанд тогтвортой ашиг олдог, байнгын үйлчлүүлэгчтэй, өрсөлдөх чадвартай нийтийн хоолны газар бий болно. Хотдоо нийтийн хоолны хэд хэдэн цэг нээж, хуушуурын кафены сүлжээ бий болгохоор төлөвлөж байна.

Хөрөнгө оруулалтгүйгээр борлуулалтыг нэмэгдүүлэх!

"1000 санаа" - Өрсөлдөөнөөс ялгарах, аливаа бизнесийг өвөрмөц болгох 1000 арга. Бизнесийн санааг хөгжүүлэх мэргэжлийн иж бүрдэл. 2019 оны тренд бүтээгдэхүүн.

Үйл ажиллагааны зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэр нь хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани юм. USN-ийг татварын системээр сонгосон (хялбаршуулсан систем, татварын объект нь 6% орлого). OKVED ангилагч код - 53.30 Ресторан, кафены үйл ажиллагаа.

3.Үйлчилгээний тодорхойлолт

Хуушуурын кафе болон олон нийтийн хоолны газруудын гол ялгаа нь хуушуурыг үйлчлүүлэгчийн дэргэд тусгай хуушуурын машин дээр жигнэх явдал юм. Тогооч нар шинэ хуушуур хийж, хуучин хуушуурыг халаахгүй, зөвхөн байгалийн цэвэр бүтээгдэхүүн нэмж, хоол хийхдээ эрүүл ахуйг сахиж байгааг зочин өөрөө харах боломжтой. Хоол хийж дууссаны дараа хуушуурыг тусгай цаасан савлагаанд хийнэ. Үүний ачаар хэрэв хүсвэл бэлэн бүтээгдэхүүнийг кафе, оффис эсвэл зам дээр бохирдох, түлэгдэхээс айхгүйгээр хэрэглэж болно.

Бүтээгдэхүүнийг дундаж орлоготой худалдан авагчдад чиглүүлэх болно. Хуушуурын дэлгүүрийн төрөл зүйлд үндсэн хоол болон амттангаар үйлчилдэг бин орно. Амтат цэсэнд маш их өлсөж байгаа хүмүүст амттай хуушуур, өлсөөгүй хүмүүст хөнгөн хуушуур орно. Үйлчлүүлэгчид салат, халуун эсвэл хүйтэн ундаа худалдаж авах боломжтой. Бүтээгдэхүүний жагсаалтыг хүснэгтэд үзүүлэв. нэг.

Хүснэгт 1. Бүтээгдэхүүний нэр төрөл

Нэр	Тодорхойлолт		Зардал, урэх.
Хуушуурын шарсан мах		Шарсан тахиатай бин (зөөлөн)
Хуушуурын мах		Гахайн махтай бин (зөөлөн)
Хуушуурын тэнгис		Далайн хоолтой бин (зөөлөн)
Бяслагтай бин		Бяслагтай бин (хөнгөн)
Хиамтай бин		Хиамтай бин (хөнгөн)
Салямитай бин		Салямитай бин (хөнгөн)
		Салат (3 төрлийн), 100 гр
Хуушуурын карамель		Карамель дүүргэгчтэй бин
Хуушуурын гүзээлзгэнэ		Гүзээлзгэнэтэй дүүргэгчтэй бин
Үхрийн нүдтэй бин		Үхрийн нүд дүүргэгчтэй бин
Хуушуурын алим		Хуушуурын алим
жимсний жүүс		Жимсний шүүс (6 төрлийн), 0.3 л
Оргилуун ус		Карбонатлаг ус, 0.3 л.
Хар цай		Хар цай, 0.2 л
Ногоон цай		Ногоон цай, 0.2 л
		Кофе (эспрессо, американо)

Тайлбарласан үйлчилгээг үзүүлэхийн тулд тусгай зөвшөөрөл авах шаардлагагүй боловч нийтийн хоолны чиглэлээрх үйл ажиллагаа нь Роспотребнадзор болон гал түймрийн хяналт (Госпожнадзор) -тай зохицуулалт хийх шаардлагатай болно.

4. Борлуулалт, маркетинг

Хуушуурын кафе байгуулахаар сонгосон хэсэгт нийтийн хоолны газрууд зайлшгүй шаардлагатай байгаа. Энэ газар олон тооны оффисын барилга, банк, жижиг пүүсүүд байдаг бөгөөд тэдний ажилчид өдөр бүр хаа нэг газар өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол иддэг. Гэсэн хэдий ч одоо байгаа байгууллагууд нь мацаг барих төдийгүй амтат уламжлалт хоол болох хуушуурын хэрэгцээг бүрэн хангаж чадахгүй байна.

Хуушуурыг зах зээл дээр сурталчлах үзэл баримтлал нь үр дүнтэй үнэ, нэр төрлийн бодлого, өндөр түвшний үйлчилгээнд чиглэсэн цогц арга хэмжээн дээр суурилна. Кафены нэр төрөл нь үйлчлүүлэгчдийн янз бүрийн амт, янз бүрийн түрийвч, тэр байтугай үйлчлүүлэгчдийн өлсгөлөнгийн янз бүрийн түвшинд тохирсон байх болно. Өрсөлдөх чадвартай нийтийн хоолны газруудын эрэлт, үнэд үндэслэн үнийн бодлогоо бүрдүүлнэ.

Хуушуурын кафены өрсөлдөгчдийн дунд төлөвлөсөн байршилд ойрхон байрладаг дөрвөн нийтийн хоолны газар байдаг. Үйлчлүүлэгчдийн хэн нь ч бин гэх мэт бүтээгдэхүүнийг санал болгодоггүй тул тор нь үнэ төлбөргүй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүснэгтэнд. 2-т бид өрсөлдөгчдийн үндсэн үзүүлэлтүүд, тэдгээрийн давуу болон сул талуудыг шинжилсэн.

Хүснэгт 2. Хуушуурын кафены өрсөлдөгчдийн үндсэн үзүүлэлтүүд

Үзүүлэлт	Өрсөлдөгч 1	Өрсөлдөгч 2	Өрсөлдөгч 3	Өрсөлдөгч 4
	Түргэн хоолны кафе 70 м.кв. м.	павильон 4 кв. м.	Ресторан 300 кв. м.	Кафе бууз 40 кв. метр
Хуваарь	Өдөр бүр 9.00-19.00 цагийн хооронд	Даваа-Баасан. 8.30-17.00 цаг хүртэл	Өдөр бүр 10.00-22.00 цаг хүртэл	Даваа. - Бямба. 9.00-18.00
Хүрээ	Өргөн (бургер, зайрмаг, коктейль)	нарийн (шаурма, хотдог, ундаа)	Өргөн (эхний, хоёрдугаар курс, амттан, хэд хэдэн төрлийн хоол)	дунд зэргийн (банш, банш, ундаа)
Үнийн түвшин
Үйлчилгээний түвшин
Давуу тал	зочдыг хүлээн авах, амттай хоол хийх боломж	хурдан хоол хийх	Амттай хоол, том өрөө, зөөгч нар	Зочдыг хүлээн авах боломж
сул талууд	Том шугамууд, хөл хөдөлгөөн ихтэй	жижиг сонголт, зочдод зориулсан газар хомс, урт дараалал, урьдчилан захиалах хэрэгцээ	Үнэтэй цэс	Эзэмшигчийн нэр хүнд муу, "өөрийн байгууллага", махны чанарын талаар байнга гомдоллодог
Нэр хүнд

Хүснэгт 2-оос харахад өрсөлдөгч №3 ресторан нь форматын хувьд хуушуурын дэлгүүрт шууд өрсөлдөгч болохгүй. Хэрэглэгчид өөр байгууллагын (кафе бууз) талаар нэлээд сөрөг сэтгэгдэлтэй байдаг тул түүний үйлчилгээ бараг эрэлт хэрэгцээгүй байдаг. Үүний үр дүнд түргэн хоолны кафе, хот-дог павильон гэсэн хоёр гол өрсөлдөгч хэвээр байна. Сүүлийнхтэй харьцуулахад хуушуурын дэлгүүр нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгох боломжтой болно. Үүнээс гадна үйлчлүүлэгчид гудамжинд захиалга хүлээх шаардлагагүй болно. Эхний кафегаас ялгаатай нь хуушуурын дэлгүүр нь өөр өөр нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгох боломжтой бөгөөд энэ нь фенүүдээ олж, зарим үйлчлүүлэгчдийг татах болно. Мөн том талбай нь давуу тал болно.

Хуушуурын кафе нь хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй хэсэгт байрлах тул сурталчилгааны кампанит ажил нь ноцтой хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй. Эхний шатанд үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд ПОС-ын материалыг ашиглах бөгөөд энэ нь кафе нээх талаар мэдээлэх болно. Мөн нээлтийн эхний өдөр тус байгууллагын арав дахь үйлчлүүлэгч бүрт хуушуур үнэгүй бэлэглэнэ. Цаашид ажлын явцад ухуулах хуудас, сурталчилгааны хуудас нь цэсийг шинэчлэх талаар үйлчлүүлэгчдэд мэдээлэх бөгөөд байгууллагын цонхонд өнгөлөг зурагт хуудас ашиглах болно. Тэд хоолны дуршил, худалдан авалт хийх хүсэлтэй бүтээгдэхүүнийг дүрслэх болно. Урт хугацаанд шинэ салбар нээх, маркетингийн төсвийг нэмэгдүүлэх тохиолдолд Shrovetide, шинэ жил болон бусад баяруудад зориулсан баярын урамшуулал зохион байгуулахаас гадна үйлчлүүлэгчдийн үнэнч байдлыг нэмэгдүүлэх бусад аргыг ашиглах боломжтой.

5.Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө

Хуушуур хийх технологи нь маш энгийн. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд бин жигнэх тусгай төхөөрөмжийг ашиглана. Хуушуурын үйлдвэрлэгчид наалддаггүй бүрээстэй байдаг тул тэд улаан өнгөтэй болдог, гэхдээ шатдаггүй. Түүхий эдийг бин дээр гараар хийдэг. Үүний дараа тогооч хуушуур бүрийг тусгай зориулалтын багцад савлана. Нэг бин хоол хийх хугацаа нэг минут орчим байна.

Хэрэв бид хамгийн алдартай шарсан бинкийг тооцооны үндэс болгон авбал нэг хуушуурын үйлдвэрлэлийн өртгийг тооцоолох нь иймэрхүү харагдах болно (Хүснэгт 3-ыг үз).

Хүснэгт 3. Үйлдвэрлэлийн өртгийн тооцоо

Орц	Түүхий эдийн хэрэглээ	1 кг үнэ үрэх.	Үнэ үрэх.




Ургамлын тос
Цөцгийн тос




цагаан сумс
Нийт:

Тиймээс савлагааны зардлыг (2 рубль) харгалзан үзвэл "үндсэн" бингийн үнэ 37 рубль болно. Цаашид энэ утгыг харгалзан тооцооллыг хийнэ. Сард 9120 хуушуур буюу өдөрт 300 хуушуур зарах учиртай. Хуушуурын кафены урсгал зардалд дээрх зардлаас гадна нийтийн аж ахуй, цахилгаан, тээврийн зардал, түрээс, цалин хөлс, харуул хамгаалалт, хэрэглээний материал гэх мэт зардал орно.

Хуушуурын дэлгүүр нээхийн тулд 100 хавтгай дөрвөлжин метр талбай бүхий хуучин хоолны өрөө. метр, 400 мянган хүн амтай хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй хэсэгт байрладаг. Засвар хийх үед түрээсийн амралтын талаар түрээслэгчтэй тохиролцсон. Ажлын өртөг нь 5 мянган рубль болно. кв тутамд. талбайн тоолуур. Кафег тоног төхөөрөмжөөр тоноглоход 389 мянган рубль татах шаардлагатай болно. Шаардлагатай жагсаалтыг Хүснэгтэнд үзүүлэв. 4.

Хүснэгт 4 Тоног төхөөрөмжийн зардал

	Нэр	үнэ, урэх.	Тоо хэмжээ, ширхэг.	Зардал, урэх.
	хуушуурын машин
	Холбоо барих мах шарах
	Хөргөгч
	Түгээлтийн тавиур
	Кофе чанагч
	Цахилгаан данх


	хананы хавтан
	Гал унтраагч ба хулгайн дохиолол (суулгах гэх мэт)
	Гал тогооны хэрэгсэл, аяга таваг

	Бэлэн мөнгөний тоног төхөөрөмж

Нийт:				389 000

Хуушуурын кафены хамт олон нийт 11 ажилтантай. Цалингийн сан, орон тоог хүснэгтэд үзүүлэв. 5. Экспедицийн жолооч бас ажилчдын ард ажиллаж, кафед түүхий эд хүргэж өгдөг.

Кафе өдөр бүр 09:00-20:00 цагийн хооронд ажиллана. Тогооч, касс, цэвэрлэгч нарын ажлыг ээлжээр зохион байгуулна. Боловсон хүчнийг сонгоход тавигдах гол шаардлага нь тухайн мэргэжлээр мэргэжлийн сургалт, ур чадвар эзэмшсэн байх, нийтийн хоолны салбарт ажилласан туршлага, ухамсартай, хариуцлагатай, үнэнч шударга байх явдал юм.

Хүснэгт 5. Боловсон хүчний хангамж, цалингийн жагсаалт

№	Байрлал	Тоо хэмжээ, хүн.	FOT, үрэх.
	Гүйцэтгэх захирал
	Администратор
	Ахлах нягтлан бодогч

	Худалдагч-кассчин		25 000

Нийт:			291 000
Суутгал:
Нийт хасалттай:

6. Байгууллагын төлөвлөгөө

Хуушуурын кафены эрх зүйн статусаар хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанийг (ХХК) сонгосон. Төслийн бэлтгэл ажил нь дараахь төрлийн ажлыг багтаана.

1. Хуулийн этгээдийн бүртгэл.

2.Байр түрээслэх гэрээ байгуулах.

3.Шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авах гэрээ байгуулах.

4. Байшингийн засварын ажил.

5.Тоног төхөөрөмж суурилуулах.

6. Ажилтан авах.

7. Нийтийн хоолны чиглэлээр үйлчилгээ үзүүлэх зөвшөөрөл авах.

Борлуулалтын эхлэлийг 2016 оны 9-р сард хийхээр төлөвлөж байна. Төлөвлөсөн хэмжээнд хүрэх эцсийн хугацааг хоёр сараар тогтоосон.

Хуушуурын кафены зохион байгуулалтын бүтцэд захиргааны холбоос (кафены ерөнхий захирал ба администратор), үйлдвэрлэлийн холбоос (тогооч), худалдааны холбоос (худалдагч-нярав), нягтлан бодох бүртгэлийн хэлтэс (ерөнхий нягтлан бодогч), туслах ажилтан (цэвэрлэгч) орно. ). Кафены дарга нь ерөнхий менежер юм. Тэрээр кафены администратор-менежер, тэр нь тогооч, кассчин, цэвэрлэгч, ерөнхий нягтлан бодогчид шууд тайлагнадаг.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

Гүйцэтгэх захирал нь кафены ерөнхий менежментийг хариуцдаг. Тэрээр байгууллагын санхүүгийн үйл ажиллагааг хянаж, ханган нийлүүлэгчид, түрээслэгчтэй хэлэлцээр хийж, боловсон хүчнийг сонгох ажилд оролцдог. Ерөнхий нягтлан бодогч нь байгууллагын санхүүгийн үйл ажиллагааг удирдах үүрэгтэй. Түүний үүрэг бол орлого, зардлын бүртгэл хөтлөх, татварыг цаг тухайд нь шилжүүлэх, цалин хөлсийг төлөх явдал юм. Хуушуурын кафены администратор нь ажилтнуудын ажлыг зохицуулах, боловсон хүчинтэй ажиллах, бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг зохион байгуулах, маркетингийг хариуцах, зочдод үүссэн маргаан, зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх үүрэгтэй. Тогооч захиалга бэлтгэдэг: бин хийх найрлага, зуурсан гурилыг бэлтгэж, дүүргэж, бүтээгдэхүүний хадгалалтыг баталгаажуулдаг. Худалдагч-кассууд зочдоос захиалга авч, үйлчлүүлэгчдэд мөнгө төлдөг.

7. Санхүүгийн төлөвлөгөө

Хуушуурын кафе нээхэд оруулсан хөрөнгө оруулалт нь 1,254,000 рубль болно. Байгууллагын нээлтийн хөрөнгийг зээл авахгүйгээр өөрийн эх үүсвэрээс авна. Эхлэх зардлын зүйлсийг Хүснэгтэнд үзүүлэв. 6. Хавсралт 1-д мөнгөн гүйлгээ, зардал, цэвэр ашгийн санхүүгийн тооцоог оруулсан болно. Төслийн үргэлжлэх хугацаа нь 3 жил байна. Төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээнд хүрэх (сард 9120 бин) - 3 сар. Тооцооллыг хийхдээ амралтын үеэр (6-р сараас 8-р сарын сүүл хүртэл) хуушуурын эрэлт 30% буурсан улирлын шинж чанарыг харгалзан үздэг.

Хүснэгт 6. Хөрөнгө оруулалтын зардал

	Зардлын зүйл	Хэмжээ, үрэх.
Үл хөдлөх хөрөнгөд оруулсан хөрөнгө оруулалт
	Байшингийн засварын ажил
Өрөөний тоног төхөөрөмж
	Тоног төхөөрөмж худалдан авах
Биет бус хөрөнгө
	Бүртгэл, зөвшөөрөл авах журам (SES, гал сөнөөгчид)

эргэлтийн хөрөнгө
	эргэлтийн хөрөнгө	250 000
Нийт:		1 254 000

8. Төслийн үр ашгийн үнэлгээ

Хүснэгтэнд. 7-д төслийн гүйцэтгэлийн үндсэн үзүүлэлтүүдийг харуулав.

Хүснэгт 7. Төслийн гүйцэтгэлийн үзүүлэлт

9.Эрсдэл ба баталгаа

Хүснэгтэнд. 8-д "Кафе-Хуушуур" төслийг хэрэгжүүлэх гол эрсдэлүүдийг авч үздэг.

Хүснэгт 8. Төслийн эрсдэлийн үнэлгээ, тэдгээрийн үүсэх, үр дагавраас урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ

Эрсдэл	Гарах магадлал	Үр дагаврын ноцтой байдал	Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
Тогтмол эрэлт хэрэгцээ дутмаг	туйлын бага		Зар сурталчилгааг нээх, түгээх бэлтгэлийн үе шатанд боломжит үйлчлүүлэгчидтэй холбоо барина уу
Шинэ өрсөлдөгчид гарч ирэх			Хоолны онцлогийг онцолж, нэр төрлийг нь өргөжүүлж, үйлчлүүлэгчдийн үнэнч байдлыг нэмэгдүүлэхийн төлөө ажиллаж байна
Худалдан авагчдын төлбөрийн чадвар бага			Үйл ажиллагааны явцад үнийн бодлогыг шинэчлэх, зардлыг бууруулах
Төлөвлөөгүй түрээсийн өсөлт			Хуулийн дагуу зохих ёсоор боловсруулсан түрээсийн гэрээ, рублийн тогтмол хүүтэй урт хугацааны гэрээ
Онцгой байдал			Аюулгүй ажиллагааны зааварчилгааг дагаж галын болон хамгаалалтын дохиолол суурилуулах

10. Хэрэглээ

ХАВСРАЛТ 1

Гурван жилийн хэтийн төлөвт төслийн үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө, санхүүгийн үндсэн үзүүлэлтүүд

Өнөөдөр 2890 хүн энэ бизнест суралцаж байна.

30 хоногийн турш энэ бизнесийг 114717 удаа сонирхсон.

Энэ бизнесийн ашигт ажиллагааны тооцоолуур

Дүрмээр бол ресторан байгуулахад санаанууд хангалтгүй байдаг. Ямар ч тохиолдолд зохион байгуулалтын явцад та бизнесийн цаашдын хөгжилд туслах, оролцох нэлээд олон тооны хүмүүс, компаниудтай харилцах шаардлагатай болно. Тэдний дунд:

дизайнерууд;

тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчид;

барилгачид;

· Тогооч;

· хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл.

Ресторанд тавигдах бүх шаардлагыг томъёолж, иж бүрэн институцийг бий болгохын тулд үзэл баримтлал гэсэн ойлголт байдаг.

Энэхүү үзэл баримтлал нь рестораны санааг илчилж, рестораны үйл ажиллагааны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тодорхойлсон бөгөөд үнэн хэрэгтээ үйлчлүүлэгчдийг татах, хадгалах технологийн сүлжээ, дизайны шийдэл, барааны тэмдэг, байршлын стратеги, цэс, маркетинг, сурталчилгааны хөтөлбөр боловсруулах техникийн даалгавар юм. болон үйл ажиллагааны бусад бүрэлдэхүүн хэсэг.

Энэхүү үзэл баримтлал нь санаагаа боловсруулсны дараах дараагийн алхам бөгөөд үүнийг нотолсон бөгөөд үйл явцад оролцогч бүх хүмүүст ойлгоход хангалттай ресторан бий болгох ерөнхий гарын авлага юм. Дүрмээр бол уг үзэл баримтлал нь рестораны нэрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь аажмаар түүнийг дүрсэлж эхэлдэг (хэдийгээр энэ нь эсрэгээрээ тохиолддог - эхлээд нэр гарч ирдэг, дараа нь энэ нь тодорхой утгыг аль хэдийн дүүргэж эхэлдэг). Энэхүү үзэл баримтлал нь нэлээд нарийвчилсан баримт бичиг боловч ресторанд болж буй бүх үйл явцыг нарийвчлан тайлбарлах шаардлагагүй юм.

Рестораны газар аль хэдийн байгаа үед үзэл баримтлалыг боловсруулж эхлэх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв газар хараахан олдоогүй бол санаагаа хязгаарлаж, түүнд тохирох өрөө сонгох нь дээр. Байшин олдох үед санааг ихээхэн хэмжээгээр тохируулах боломжтой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Үзэл баримтлалыг бий болгох нь цаг хугацаа шаардсан үйл явц юм. Үзэл баримтлал нь дунджаар 20-40 хуудастай график, диаграмм, газрын зураг, зураг болон бусад дүрслэлийн материалтай.

Үзэл баримтлалыг боловсруулахдаа ашиг орлогыг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ аж ахуйн нэгж байгуулах эсвэл одоо байгаа аж ахуйн нэгжийг өөрчлөх төлөвлөгөөний тооцоо, хэрэгжилтийг багтаасан болно. Үзэл баримтлалыг боловсруулахдаа ирээдүйн хэрэглэгчдийн бүтэц, нэр төрлийн бодлого, үнийн түвшин, аж ахуйн нэгжийн тоног төхөөрөмж, бараа материал, сав суулга, тавилга бүхий тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэл, худалдааны үйл явцыг зохион байгуулах зардлын талаар тодорхой ойлголттой байх шаардлагатай. хөрөнгө оруулалтыг нөхөх хугацаа, хамгийн их орлого олох сонирхолтой мэргэшсэн ажилчдыг татах.

Хэд хэдэн хүн үзэл баримтлалыг боловсруулахад оролцож болно. Төслийн менежерийг оролцогчдын ажлыг зохицуулахаар үргэлж томилдог бөгөөд ихэнхдээ тэр хүн хүлээн авсан бүх мэдээллийг эцэслэн гаргадаг. Янз бүрийн үе шатанд зөвлөхүүдийн хувьд: цэсийн мэргэжилтэн, менежментийн мэргэжилтэн, маркетингийн мэргэжилтэн, мөн интерьер дизайнер, хэвлэх дизайнер, тоног төхөөрөмжийн мэргэжилтнүүд болон бусад хүмүүс оролцож болно. Эдгээр нь танд хэрэгтэй байж болох мэргэжлийн хүмүүс юм.

Үзэл баримтлалыг боловсруулахдаа гол чиглэлүүдийн нэг бол рестораны сэдвийг сонгох явдал юм. Ресторер нь зах зээлийн сегментчилэл, өөрөөр хэлбэл хэрэглэгчдийг бүлэг болгон хувааж, тус бүрдээ тодорхой бүтээгдэхүүн, үйлчилгээг боловсруулдаг. Дараа нь ирээдүйн рестораны гол болон боломжит зочдыг тодорхойлно. Ирээдүйн хэрэглэгчдийн насны бүтэц, тэдний үр дүнтэй эрэлт хэрэгцээ, хамгийн онцлог амт, дадал зуршил, сонголт зэргийг үнэлнэ. Ирээдүйн рестораны нэг зочны төлбөрийн дундаж хэмжээг тооцоолно.

Рестораны үзэл баримтлалыг хөгжүүлэх амжилт нь юуны түрүүнд рестораны зөв нэрээс хамаарна. Рестораны нэр нь сонгосон сэдэвтэй холбоотой байх ёстой бөгөөд энэ нь дотоод засал, цэс, дарсны жагсаалт, үйлчилгээний хэлбэрт цаашид хэрэгждэг.

Сэдвийн хувьд шинэлэг, өвөрмөц байдлаараа ялгагдах аливаа хуйвалдааныг сонгож болно. Энэ нь кино, түүх, утга зохиол, ид шидийн, үлгэр эсвэл бусад зохиол, домог байж болно.

Рестораны сэдэв- ресторан нь амралт, зугаа цэнгэлийн уур амьсгалд бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний хэрэглэгчдийн байнга өөрчлөгдөж буй амтыг хангах чадвар. Зөв сонгогдсон рестораны үзэл баримтлал нь хоолны эрэлт хэрэгцээг нэмэгдүүлэх, хоолны үйлдвэрлэлийг сайжруулах хүрээнд хэд хэдэн сэдвийг багтаасан эсвэл нэг сэдвээс нөгөөд шилжих боломжтой.

Маркетингийн судалгааТэгээд үзэл баримтлалРесторан бол бараг салшгүй зүйл юм. Энэхүү үзэл баримтлал нь маркетингийн судалгаанаас эх сурвалжаа авдаг бөгөөд үндсэндээ түүгээрээ тодорхойлогддог. Бараг бүх зүйл маркетингийн судалгаанаас хамаарна: санал болгож буй үзэл баримтлал хэр цаг үеэ олсон, хэр алдартай болох, зочдод үүнийг хэрхэн ойлгуулах, ресторан хэрхэн байрших, хэрхэн хөгжих гэх мэт. Энэ бүхэн маркетингийн судалгаанд ямар нэг байдлаар шингэсэн бөгөөд үзэл баримтлалыг бий болгоход ашиглагддаг.

Тодорхой үзэл баримтлалын шийдлийг сонгоход нөлөөлдөг гол хүчин зүйлүүд.

1) Байршил, үнийн бодлого.

Бүх ресторанд байршлын судалгаа хийх шаардлагатай. Зорилготой зочлох ёстой ресторанууд нь бистронуудыг бодвол байршлын хувьд бага мэдрэмтгий байдаг нь эргэлзээгүй, гэхдээ бие даасан, өөрийгөө хүндэтгэдэг олон нийт хамгийн гайхамшигтай, үзэсгэлэнтэй ресторанд очих нь юу л бол. тамхи татдаг яндан, нурсан хашааны хажууд.

Байршил бол ирээдүйн бизнесийн гол цэгүүд юм. Тухайн газар ресторан ямар байх ёстойг тодорхойлдог - ардчилсан эсвэл үнэтэй, хот эсвэл улс.

Санал болгож буй рестораны радиус доторх бүх суурин нийтийн хоолны газруудыг судлах нь бас чухал юм.

Рестораны зориулалтын радиуст байрлах барилга байгууламжийн тодорхойлолтыг хийх шаардлагатай. Ажилчдын тооны талаар урьдчилсан мэдээ гарга. Хүлээн авсан мэдээлэлд үндэслэн рестораны ойр орчмоос ирэх боломжит зочдын сегментүүдийн тайлбарыг хийсэн болно.

Зогсоол, метроны буудал, нийтийн тээвэр, ресторанд нэвтрэхэд хүндрэлтэй, хялбар болгодог барилга байгууламжийн байршил зэргийг тайлбарлах ёстой.

2) Бүхэл бүтэн хотын нийтийн хоолны газруудын боломжит үйлчлүүлэгчдийн бүтэц.

Боломжит зочдын үндсэн сегментүүдийг дүрсэлсэн байх ёстой. Тодорхойлолт нь зах зээлийн судалгаа, ажиглалтын арга зэрэг хүчин зүйлсийг судлахад үндэслэсэн бөгөөд хотын бусад нийтийн хоолны газруудад мөн ашигладаг. Нээлттэй эх сурвалжаас авах боломжтой статистик мэдээлэл, мөн шинжээчдийн үнэлгээг ашигладаг. Хэрэв ийм харьцуулалтыг зөвшөөрвөл бусад бүс нутгийн рестораны зах зээлийн талаархи мэдээлэлтэй харьцуулсан дүн шинжилгээ хийдэг. Боломжтой бүх нөөцийг ашигладаг - статистикийн цуглуулга, хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, өмнө нь явуулсан маркетингийн судалгааны мэдээлэл, лавлагаа мэдээлэл.

3) Рестораны зах зээл дэх мэргэжилтнүүдийн хөдөлмөрийн зах зээл.

Мэргэжлийн сургалт, мэргэшлийн түвшинг дээшлүүлэх боломжийг судлах шаардлагатай. Рестораны боловсон хүчний чиглэлээр мэргэшсэн ажилд авах агентлагуудыг тодорхойлж, ажилтнуудаа сонго.

Ирээдүйтэй хамтран ажиллахын тулд сурталчилгааны агентлагуудыг судлах шаардлагатай байна. Үүний үр дүнд дор хаяж гурван агентлагт зөвлөмж өгдөг. Гадна сурталчилгааны үйлдвэрлэлийн гол түншийг рестораны амжилттай сурталчилгаа, маркетингийн үйл ажиллагааны бүтцэд гол хүмүүсийн нэгээр сонгосон.

· Цэс болон үйлчлэх бүрэлдэхүүний талаархи ойлголтыг агуулсан аж ахуйн нэгжийн илэрхийлэлтэй нэр;

өнгөлөг боловсруулсан цэс, дарсны жагсаалт;

зугаа цэнгэл, хөгжмийн хөтөлбөр;

ресторанд баярын арга хэмжээ, танилцуулга зохион байгуулах;

5) Тоног төхөөрөмж, бүтээгдэхүүн, сав суулга, дагалдах хэрэгсэл, бараа материал нийлүүлэгчид.

Сонгон шалгаруулалтын гол шалгуур бол төрөл зүйл, үнэ, борлуулалтын дараах үйлчилгээ, хэмнэлтэй хүргэлтийг хангах боломж юм. Гол зарчим бол ресторанд хүргэх чиглэлээр мэргэшсэн алдартай томоохон компанийг сонгох явдал юм. Судалгааны явцад санал болгож буй институцийн үндсэн үзэл баримтлал дөнгөж бүрдэж байгаа тул энэ догол мөрийн даалгавар нь үндсэн үзэл баримтлалын шийдлүүдийг тайлбарлахад ашиглахын тулд аль болох их мэдээлэл цуглуулах, түүнчлэн тоног төхөөрөмж нийлүүлэх нөхцөлийг тохиролцох.

6) Гастрономийн сэдэв.

Энэ нь рестораны концепцийг сонгохдоо гол зүйлүүдийн нэг юм. Үүнийг дараахь зүйлд чиглүүлж болно.

сонгодог хоол, ундааны өргөн сонголт;

алдартай хоол бэлтгэх;

Үндэстний хоолыг бий болгох (үндэсний хоол, эртний болон бага мэддэг хоол, ундаа зонхилсон);

Байнгын үйлчлүүлэгчдэд зориулагдаагүй олон төрлийн аяга таваг.

Рестораны нэр төрлийн бодлогын гол стратеги бол өөрийн үйлдвэрлэсэн шинэ, нэр хүндтэй хоол, ундаа үйлдвэрлэх явдал юм.

7) Хөгжмийн зугаа цэнгэлийн хөтөлбөрийн түвшин.

Энэхүү үзүүлэлтийг рестораны зорилтот хэрэглэгчдийн гоо зүйн хэрэгцээ, хөгжмийн амт, сонголт дээр үндэслэн тооцдог. Хөгжмийн зугаа цэнгэлийн хөтөлбөр (өдөр бүр эсвэл зөвхөн амралтын өдрүүд, амралтын өдрүүдэд), хүлээн авалт, сэдэвчилсэн үдэшлэг, концерт, хөтөлбөр, эстрадын шоу, видео нэвтрүүлгийн үеэр хөгжмийн үйлчилгээг зохион байгуулахад онцгой анхаарал хандуулдаг.

8) Бусад үйлчилгээКонцепт ресторанд дараахь зүйлс орно.

Байнгын зочдыг клубын картаар хангах;

рестораны зочдод такси дуудах үйлчилгээ үзүүлэх;

ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, бараа материал түрээслэх;

компанийн тэмдэг, бэлэг дурсгалын зүйл зарах;

аж ахуйн нэгжид худалдаж авсан хоолны бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол;

Байгууллагад зочдыг утас, факсын холбоогоор хангах;

Хувийн эд зүйлс, цүнх, үнэт зүйлсийг баталгаатай хадгалах;

· Аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалттай зогсоолд хувийн автомашины зогсоол .

Үзэл баримтлалын хэсгүүд.

Маркетингийн судалгааны явцад олж авсан бүх мэдээллийг цуглуулж, дүн шинжилгээ хийсний дараа үзэл баримтлалын үндсэн хэсгүүд нь:

рестораны нэр;

· үнийн бодлого;

цэс - үндсэн нэр төрлийн бүлгүүд, чиг баримжаа, онцлог гэх мэт;

Рестораны гадна болон дотоод засал чимэглэл;

боловсон хүчний сонголт;

үйлчилгээний зохион байгуулалтын зарчим;

ресторанд нэмэлт үйлчилгээ үзүүлэх;

· эдийн засгийн үр ашгийн тооцоо, төслийн эргэн төлөгдөх төсөөлөл.

Рестораны сүлжээний хувьд дээрх хүчин зүйлсээс гадна дараахь зүйлийг нэмж оруулсан болно.

· сүлжээнд багтсан ресторан бүрийн байр сонгох зарчим;

бүтцийг бүхэлд нь удирдах үндсэн зарчим.

Үзэл баримтлалын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Тиймээс рестораны үзэл баримтлалын тухай ойлголтыг энд дэлгэв. Энэ бүлгийг нэгтгэн дүгнэж үзвэл, үзэл баримтлалыг боловсруулах нь маш их цаг хугацаа шаардсан, том багийн хөдөлмөрийг шаарддаг хүнд хэцүү үйл явц гэдгийг ойлгож болно. Байршил, боломжит үйлчлүүлэгчид, үнийн бодлого гэх мэт олон хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Алдаа дутагдлын шалтгааныг буруу таамагласан эсвэл хайхрамжгүй хэрэгжүүлсэн үзэл баримтлалүйлчлүүлэгчид таагүй мэдрэмжийг төрүүлсэн ресторан.

Үзэл баримтлал(лат. үзэл баримтлал) - тодорхой үзэгдлийн талаархи үзэл бодлын тогтолцоо, нийтлэг санаа.

Концепцийн ресторан- Энэ бол ямар нэгэн санаа, төлөвлөгөөний дагуу баригдсан, тодорхой хувь хүн, өөрийн гэсэн нүүр царайтай ресторан юм.

Энэхүү үзэл баримтлал нь байгууллагын байршил, нэр, хоолны сэдэв, аяга тавагны чанар, нэр төрөл, дотоод засал чимэглэлийн хэв маяг, арын хөгжим, үйлчилгээний түвшин, үнийн ангилал зэрэг хэд хэдэн элементүүдийн нэгдэл гэсэн үг юм. болон зорилтот үзэгчид ...

Үзэл баримтлал нь рестораны зохион байгуулалтын "араг яс" -ын цэс, зөөгч нарын байгууллагын хувцас хүртэл юм. Үүнийг зохиоход хэцүү байдаг, учир нь нэг нарийн ширийн зүйлийг алдахгүй байх нь чухал.

Сайн ойлголт бол бэлэн "виртуал" ресторан юм. Одоо байгаа зохион байгуулалтын ажлыг зохион байгуулахад л үлддэг.

Байгууллагын ангиллыг шийднэ үү:

Түргэн хоолны газар,

Харьцангуй боломжийн үнээр тохилог ресторан

Хэт өндөр үнэлгээтэй элит байгууллага

баар кафе

Өөрийн байр сууриа сонго :

"Өөртөө зориулсан ресторан" үнэтэй ресторан

дунд анги

Хоёр замыг сонгоно уу:

баталгаажуулсан(түгээмэл чиглэлийн байгууллагыг нээх);

шинэ(чөлөөт орон зайг эзлэх).

Үйлдвэрлэл, худалдаа, үйлчилгээний хослолыг салшгүй, эв нэгдэлтэй зүйл гэж ойлгохын тулд өвөрмөц байдал хэрэгтэй.

Үзэл баримтлал хэрхэн төрдөг вэ?

- Маркетингийн судалгааны үр дүнгээр. дүүргийн BCP

Аналогоор (харсан зүйлээ бүтээлчээр боловсруулах)

Орондоо хоосон байгаа мэт мэдрэмжээр (түлхүүрийг дүүргэж болно, гэхдээ бүх төслүүд хангалтгүй байна)

Үйлчлүүлэгчийн дүрийн дор (бизнесмэнүүд, оюутнууд, хүүхдүүд ...)

Тухайн газрын боломжийн дагуу (энэ газарт мөнгө олох боломжтой ресторан барих.)

Загварын шалтгаанаар (интернет кафе, үндэсний хоол, амьдралын хэв маягийг иж бүрэн сайжруулах

Энэхүү үзэл баримтлалыг тухайн байрны түүх, тодорхой бичил дүүрэг, боломжит зочдод үндэслэн сонгодог.

Үзэл баримтлал ресторан: сэдэвчилсэн, үйл явдал эсвэл загварлаг (үдэшлэг).

Сэдвийн ресторансэдвийг сонгох (уран зохиол, түүх, угсаатны зүй гэх мэт) орно. - кино зохиол ("Цөлийн цагаан нар")

Түүхэн эсвэл уран зохиол ("Пушкин", "Му-му")

Гал тогоо, танхимын дотоод засал, хэрэглэгчдийн бүрэлдэхүүнийг тухайн сэдвийн дагуу барьж, байршлыг нь сонгосон.

Үйл явдлын ресторанхүмүүсийн байнгын тойрог.

Trendy (үдэшлэг) ресторанзарим загварлаг мөргөлийн газруудыг бий болгох санаа хэрэгжсэнээс үүдэлтэй

2. Зорилтот үзэгчид (зах зээлийн сегмент).

Танай зах зээлийн сегмент юу вэ?

Таны зочид хэн бэ?

Мэргэжил

Иргэншил

Боловсрол

нийгмийн байдал

Оршин суугаа газар

Ресторан дээрээ хий

Үйлчлүүлэгчдийн дуртай зүйл бол та амжилтанд хүрэх болно.

3. Рестораны нэр.

Та аль болох эртхэн нэрээ шийдэх хэрэгтэй

маркетингийн судалгаа, рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулах үе шат.

Рестораны нэрийг хэрхэн олох вэ:

1. "Үйл ажиллагааны талбар"-ыг хязгаарлах.

Гарчиг нь ямар үзэгчдэд зориулагдсан байх ёстой вэ?

2. Төсөөлөл, холбоод руу туслахыг уриалах ...

3. Нэр нь мартагдашгүй байх ёстой.

Цагаан толгойн эхний үсгээр эхэл.

4. Нэр нь шударга байх ёстой.

Хямдхан байгууллага нь сүр жавхлантай нэртэй байдаг: шар айраг "Павильон", "Риголетто" ... Жуулчид тухайн байгууллагын түвшинд тохируулан нэрийг нь өөрчилнө: "Олеко"  "Тахир дутуу".

Тус байгууллага зочдыг татахын тулд дангаараа нэр хүндтэй гэдгээ мэдэгддэг.

5. Нэр нь хэн нэгний өмч байж болно.

Зөвшөөрч байна - үсгийг өөрчлөх - нэрийг дахин худалдаж аваарай

Гарчиг нь дараах байх ёстой.

мэдээллийн чанартай

Сонортой (дууны хувьд сэтгэл татам, мартагдашгүй)

Өөр хэлээр ижил эсвэл төстэй сонсогддог

Хэрэв нэрийг латин үсгээр бичсэн бол ижил утгатай байна

Ямар нэрс байна.

1. Нэр нь профайлтай тохирч байх.

Загасны хоол - "Тритон", "Алтан загас". . .

2. Гарчиг нь зорилтот үзэгчид эсвэл байршилд чиглэгддэг.

"Архитектор", "Папарацци", ...

"Таван булан", "Крестовскийн тухай", . . .

3. Эзэмшигчийн нэрээр нэрлэнэ.

Палкин, Тинков,

4. Гарчиг дээр өөр хэн нэгний нэр.

Марианна, Хуан Карлос, Марианна...

5. Газарзүйн нэрсийн хэрэглээ.

Прага, Шанхай, ....

6. Бусад хэлнээс нэр зээлэх. "Беллиссимо", "Ла пресс"...

Түргэн хоол, үнэтэй ресторан гэхээсээ үл хамааран нийтийн хоолны газруудын эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байгаа нь бодит амьдрал дээр нотлогдсон. Хүн амын сайн сайхан байдлын өсөлт, сайн сайхан амьдрах хүсэл эрмэлзэл, аялал жуулчлалын хөгжил зэрэг хэд хэдэн шалтгаан бий. Рестораны үйлчилгээний зах зээл үргэлж үнэ төлбөргүй байдаг бөгөөд хувийн бизнес эрхлэгчдийн оролцоог хүлээж байдаг.

Аливаа санаа нь амьдрах эрхтэй бөгөөд хэрэв та түүнд сэтгэл, мөнгөө зөв хөрөнгө оруулалт хийвэл бизнес хэлбэрээр амжилттай хэрэгжих болно. Бас нэг зүйл бол: Хэрэв та зөв боловсруулсан бизнес төлөвлөгөөнд ажиллах хүслээ тусгасан бол.

Практикаас харахад нийтийн хоолны сегмент дотоодын зах зээлд харьцангуй чөлөөтэй хэвээр байна. Хэдийгээр кафе, ресторанууд хэдэн арван, хэдэн зуугаараа нээгдэж байгаа ч гэсэн. Үнэн бол тэд ойролцоогоор ижил тоогоор хаагддаг, гэхдээ тэдний тоо нэлээд гайхалтай хэвээр байгаа бөгөөд танай кафены бизнес төлөвлөгөө гаргахдаа одоо байгаа ширүүн өрсөлдөөний баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Одоо байгаа кафе бүр өөрийн гэсэн зочдод, тэр байтугай байнгын зочдод, тэр байтугай шүтэн бишрэгчидтэй байдаг гэсэн маргаангүй баримтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэхдээ санамсаргүй зочны зүрх сэтгэлийг хэрхэн эзэмдэж, түүнийг байнгын хүн болгох вэ гэдэг нь арай доогуур юм.

Шинээр байгуулагдсан бизнесменүүдийн дунд бизнес эрхлэх үйл ажиллагааны нэг төрөл болох кафе нь маш их алдартай болсон хэд хэдэн шалтгааныг авч үзэхийг бид танд санал болгож байна.

хүн амын сайн сайхан байдал нэмэгдэж байна, мөн хүмүүс Европын амьдралын хэв маягийг эрмэлздэг бөгөөд үүний салшгүй хэсэг нь нийтийн хоолны газруудаар зочлох явдал юм;
шинэ оффис, бизнесийн төв, худалдааны талбайн зохион байгуулалт- ажилчид нь өдрийн хоол идэх эсвэл кофе уухдаа баяртай байх шинэ кафе нээх сайхан боломж;
кафе бол романтик болзоонд тохиромжтой газар юм, нөхөрсөг, ажил хэргийн уулзалтууд. Хүмүүс ийм харилцааны боломжийн төлөө мөнгө төлөхөд бэлэн байдаг;
Одоо байгаа хүүхдийн кафены элбэг дэлбэг байдлын дунд уйгагүй залуу зочид өөр, илүү сонирхолтой, амттай зүйлийг хайхаас залхдаггүй.

Төлөвлөлт нь амжилтанд хүрэх үндэс суурь болно

Хэрэв та бизнесмен болох хүнд хэцүү замыг сонгосон бол нэг энгийн үнэнийг санаарай: үзэг, тооны машин аваад бизнесээ төлөвлөж эхлэх тэр мөчөөс үр дүн нь аль хэдийн бүрддэг.

Цаг хугацаа, хамрах хүрээ, төсөв. Эдгээр гурван бүрэлдэхүүн хэсэг нь таны амжилттай бизнесийн үндэс суурь юм. Танай кафе хэр удаан үргэлжлэх ёстой вэ, та үүнд хэр их мөнгө оруулахад бэлэн байна, хэр их байх вэ? Хэрэв та эдгээр асуултад яг одоо хариулж чадвал таны төсөл хэрэгжих эрхтэй төдийгүй орлого авчрах болно.

Сайн бизнес төлөвлөгөөний урьдчилсан нөхцөл үнэн зөв тооцоолол, урьдчилан таамаглах төлөвлөлт.

Зах зээл ба өрсөлдөөний шинжилгээ

Бизнес санаагаа хэрэгжүүлж эхлэхээсээ өмнө ижил төстэй бизнест оролцож буй бүх өрсөлдөгчөө сайтар судалж үзээрэй. Тэдний ажлын давуу болон сул талуудад дүн шинжилгээ хийж, хамгийн сайн санаа, бүтээн байгуулалтыг нь сайжруулж, өөрийн гэсэн зүйлийг авчирч, үүнийг өөрийн байгууллагад ашиглаарай. Сайжруулсан санаа нь хулгайд тооцогдохгүй.

Мөн ажил дээрээ эдгээрээс зайлсхийхийн тулд өрсөлдөгч кафенуудын дутагдлыг нарийвчлан судалж үзээрэй.

Байгууллагын төрлийг сонгох

Та ямар кафе нээхээр төлөвлөж байна вэ? Танд хамгийн тохиромжтой байгууллагын төрлийг сонгоод, үүнд үндэслэн төсөв, байршил, зорилтот үзэгчдээ төлөвлө.

Бүх төрлийн кафенаас хамгийн хамааралтай:

элит;
хүүхдийн;
дунд ангид зориулсан кафе;
орой;
Интернет кафе.

Эдгээр төрлийн байгууллагуудын алийг нь нээхээр төлөвлөж байгаагаас үл хамааран бусад нийтийн хоолны газруудын үйл ажиллагааны элементүүд давхцахгүй байхын тулд кафе, ресторан, кафе ба баар, кафе, гуанз хоёрын ялгааг тодорхой мэдэж байх хэрэгтэй. кафетайгаа хамт.

Гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийн брэнд, гарын үсэг бүхий хоёр аяга таваг заавал байх ёстой, дизайны дүр эсгэх нь кафены эзэн хөөцөлдөх ёсгүй рестораны хэв маяг юм. Хэдийгээр дотоод засал чимэглэлийн өвөрмөц байдал, цэс дэх зарим төрлийн "амтлаг" нь үнэхээр таатай байна.

Кафены байршлын сонголт

Өргөн хүрээний үзэгчдэд зориулсан байгууллага нээхээр төлөвлөж байхдаа түүний байршлыг анхаарч үзээрэй, энэ нь зочдод тохиромжтой бөгөөд танд ашигтай байх болно. Энэ газар байх ёстой:

1. Бөөн.Хотын төв гудамжинд олон хүн мөрийцдөг ч бизнесийн бүс, оффисын барилгуудыг анзаардаггүй.

2. Боломжтой тээврийн гарцуудболон зогсоол.

3. Тайвшруулах. Цэцэрлэгт хүрээлэнтэй ойрачаалал ихтэй хурдны замаас хол.

Рестораны байршил, нэр, дотоод засал

Кафены байрыг эзэмшигчийн боломж, хүслээс хамааран түрээслэх, худалдаж авах, барих боломжтой. Хамгийн гол нь таны найдаж буй байрны талбай, суудлын тоо нь хуулийн шаардлагад нийцсэн байх явдал юм - хамгийн сайн сонголт бол 50 суудалтай 280 м² талбай юм.

Байгууллагын үзэл баримтлал дээр ажиллахдаа кафены нэр, дотоод засал нь хоорондоо "цуурай" байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв кафе нь сэдэвчилсэн бол ханан дээрх зурагнаас эхлээд зөөгч нарын дүрэмт хувцас хүртэл энэ сэдвийг бүх зүйлд багтаасан байх ёстой. Таны кафе руу санамсаргүй байдлаар орж ирсэн хүн энд дахин дахин ирэхийг хүсч байгаагаас ихээхэн шалтгаална.

Ерөнхий төсвөөс гоёл чимэглэлийн зориулалтаар хангалттай хэмжээний мөнгө хуваарил: хэрэв зүйр цэцэн үгийн дагуу зочдыг хувцас хунараар угтвал тэр бас сонгомол бөгөөд эвгүй, муухай, эелдэг танхимд удаан үлдэхгүй.

Кафе, рестораны тоног төхөөрөмж

Хоолны газрын хувьд танд стандарт тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно.

хавтан;
мах шарах;
хөргөгч (янз бүрийн төрлийн хоолыг тусад нь, өөр өөр хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай гэдгийг санаарай);
зуух, агшаагч;
угаалтуур;
үйлдвэрлэлийн ширээ;
ширээний хэрэгсэл;
зочдод зориулсан ширээ сандал.

Кафены ажилтнууд

Залуухан, дөнгөж нээгдэж байгаа байгууллага нь төлөвшиж амжаагүй ч гэсэн эхний өдрөөсөө нэр хүндээ эрсдэлд оруулахгүй, мэргэжлийн бүх нарийн ширийнийг ажлын байран дээр нь сурна гэсэн итгэл найдвараар ур чадваргүй хүмүүсийг ажилд авах хэрэгтэй.

Ажилтнууд нь дараахь байх ёстой.

мэргэжлийн;
зочинтой харилцах соёл;
цэвэрхэн, эрүүл (энэ нь хоолны газар юм!);
сольж болно.

Хэрэв та кафегаа хоёр ээлжээр ажиллуулахаар төлөвлөж байгаа бол ажилтнууд нь 2-4 тогооч, 2 администратор, 2 бармен, 6-8 зөөгч, 2-4 туслах ажилчдаас бүрдэх ёстой бөгөөд тэдгээрийн цалин, албан журмын суутгал зэргийг харгалзан үзэх шаардлагатай. бизнес төлөвлөгөө боловсруулах.

Бид кафе эсвэл рестораны цэсийг зохиодог

Хоолны төрөл хэдий чинээ өргөн, олон янз байх тусам кафены дүр төрх илүү сайн болж, үүний дагуу зочдын хүрээ илүү өргөн байх болно. Зочин нь эрүүл ахуйн бүх стандартын дагуу таваг нь шинэхэн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгдсэн байх сонголт, баталгаатай байх ёстой. Зөвхөн итгэмжлэгдсэн эсвэл санал болгосон ханган нийлүүлэгчдийг сонгож, үнэ нь маш сонирхолтой байсан ч санамсаргүй худалдан авалтаас татгалз.

Цэсийг нарийвчлан боловсруул. Хачирхалтай хоолноос зайлсхийхийг хичээ, эсвэл ядаж нэрийг нь өөрчил. Жинхэнэ нэр нь зочдыг татдаг - гайхалтай эсвэл ер бусын "нэр" бүхий хоолыг туршиж үзэх нь гарцаагүй.

Цэс дэх 40 төрлийн хоол, түүний дотор амттан, хөнгөн зууш - кафед хангалттай, архи, уламжлалт цай, кофе зэрэг дор хаяж 50 төрлийн ундаа.

Зар сурталчилгаа, PR кафе

Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зардлыг ЗААВАЛ бизнес төлөвлөгөөнд тусад нь тусгах ёстой. Мэдээжийн хэрэг та сонгох эрх, мөнгө хэмнэх, сурталчилгааны кампанит ажлыг нэг удаа явуулах эрхтэй. Гэхдээ энэ нь аль хэдийн ажиллаж байх үед, мөн нэр нь боломжит зочдод ямар нэг зүйлийг хэлэх үед байнгын сурталчилгаа нь илүү их нөлөө үзүүлдэг.

Кафе зохион байгуулах бизнес төлөвлөгөө ямар байх ёстой

Кафены алдар нэр нь бизнесийн санааг зөв хөгжүүлэхээс шууд хамаардаг. Та байгууллагынхаа чиг баримжаагаа сонгох хэрэгтэй: энэ нь хүүхдийн кафе эсвэл түргэн хоолны газар эсвэл зайрмагны газар байх уу, та баар нээх эсвэл нарийн боовны дэлгүүр байх эсэх нь танд хамаарна. Гэхдээ хүн амын нягтаршил, иргэдийн материаллаг байдлаас шалтгаалан кафе нь сайн байршилтай байх ёстой гэдгийг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнийг бизнес төлөвлөгөөнд аль болох нарийвчлан авч үзэх шаардлагатай.

Бизнес төлөвлөгөөгөө боловсруулахдаа мэргэшсэн мэргэжилтнүүдээс тусламж авах эсвэл ижил төстэй кафены ажлын талаархи судалгаан дээр үндэслэн өөрөө боловсруулж болно. Хэрэв та эхнийхийг сонговол маш үр дүнтэй бизнес төлөвлөгөө авах болно, гэхдээ та мэргэжилтэнд маш их мөнгө төлөх болно. Хоёрдахь тохиолдолд хамгийн өрөвдөлтэй зардлыг даван туулж чадвал тодорхой бэрхшээлтэй тулгарах боломжтой болно; Дээрээс нь та бизнес төлөвлөгөөний үр дүнд хүрч чадахгүй байж магадгүй юм. Ямар ч тохиолдолд та бизнес төлөвлөгөөндөө юу, яагаад гэдгийг мэддэг байх ёстой.

Тооцоолол бүхий кафе бизнес төлөвлөгөө

Маркетингийн шинжилгээ хийхдээ юуны өмнө зах зээл дээр одоо байгаа гол чиг хандлага, эрэлт, нийлүүлэлтийн харьцааг анхаарч, гол өрсөлдөгчдийн тойрог бүрдүүлэх хэрэгтэй.

Өрсөлдөгч байгууллагуудад дүн шинжилгээ хийхдээ тэдгээрийн нэр төрөл, байршил, үнийн бодлогыг нарийвчлан судлах хэрэгтэй.

Бизнес төлөвлөгөөний үйлдвэрлэлийн хэсэгт төслөө хамгийн нарийвчилсан байдлаар тайлбарлана уу: кафед хэдэн хоолны өрөө төлөвлөсөн, тус бүр хэдэн суудалд зориулагдсан, хоолны газарт хэр их зай хуваарилагдсан, хэр их хэмжээтэй байна. гал тогооны хувьд. Бизнес төлөвлөгөөнд ирээдүйн кафены дүр төрхийг илүү тод, нарийвчилсан дүрсэлсэн байх тусам хөрөнгө оруулагчийн хувьд илүү тодорхой болно.

Үндсэн хөрөнгө (тоног төхөөрөмж, тавилга), цэс, ажилчдын тоог мөн энэ хэсэгт оруулах ёстой.

Төслийг төсөвлөхдөө тооцоолсон зардлыг дараахь төрлөөр нь бүлэглэх нь зүйтэй.

түрээс;
ажилчдын цалин;
төлбөр;
бараа худалдан авах;
нийтийн үйлчилгээний төлбөр гэх мэт.

Хөрөнгө оруулагчдын хувьд "Төслийн ашигт ажиллагаа" гэсэн хэсэг нь маш чухал юм. Тэд эргэн төлөгдөх хугацааны урьдчилсан тооцоонд анхаарлаа төвлөрүүлдэг тул үүнийг аль болох нарийвчлалтай тооцоолох хэрэгтэй (ихэвчлэн энэ хугацаа нэг жилээс бага байдаг). Цаашид кафены ашиг орлого, бизнесээ хөгжүүлэх өөдрөг, гутранги хувилбарууд нь бизнес төлөвлөгөөнд заавал байх ёстой зүйл байх ёстой.

Нэг захиалгын дундаж өртгийг зааж өгөхөө мартуузай.

Кафе, рестораны ашиг орлого

Нийтийн хоолны газрын төрөл бүрийн ашиг орлого нь бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай хүчин зүйлээс хамаардаг.

Хүүхдийн кафе нь зочдод чанартай үйлчилдэг 15-20 ажилтантай ашигтай ажиллана (энэ бол гол шалгуур). Бүтэн цагийн чихэр үйлдвэрлэгч, тоглоомын талбайтай байх нь байгууллагын ашиг орлогыг дахин 30% нэмэгдүүлэх боломжтой.

Түргэн хоолны кафены ашиг орлого нь байршил, ажлын хуваарь, ажилчдын ур чадвараас хамаардаг. Дотоод засал чимэглэл, тавилга тав тухтай байдал нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тун удалгүй тэд интернет кафены сегментийн байранд байр сууриа эзэлж, зах зээлд хуучин хүмүүс хүртэл тэдний ашигт атаархдаг - шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ нь 100% байна. Ийм төрлийн кафе улам бүр түгээмэл болж байгаа ч ийм өндөр ашиг нь зөвхөн том хотод л хадгалагдах боломжтой болохоос мужийн тосгонд биш.

Кафеныхаа бизнес төлөвлөгөөн дээр ажиллахад хялбар болгохын тулд бид бэлэн болсон "боловсорсон" төлөвлөгөөний жишээг өгч байна.

Мэргэжлийн бус хүн ч гэсэн ийм бизнес төлөвлөгөө гаргаж чадна. Төслийг боловсруулсан байгууллага нь нэлээд мадаггүй зөв боловч тодорхой хүрээлэлд олны танил болж чадна.

"Бяцхан кафе" нээх бизнес төлөвлөгөө

Зорилтот:Н хотын орон сууцны хороолол дахь жижиг оврын кафегаас илүү нээлттэй.

Дүгнэлт:хөрөнгө оруулалт - 40,000 c.u. сар бүр

Төлөвлөсөн хөрөнгө оруулалтын өгөөж- 12-15 сар хүртэл;

Төлөвлөсөн цэвэр орлого (сар бүр)- 3000-аас 4500 c.u хүртэл.

Төслийн тодорхойлолт: 40 хүний суудалтай нэг танхим, гал тогооны нэг танхимтай "Бяцхан кафе" нэртэй.

Тус байгууллага нь нийтийн хоолны газар болсон хуучин орон сууцны нэг давхарт түрээсийн өрөөнд байрлана.

Тус кафе нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн хөнгөн зууш, ундаагаар үйлчлэх ёстой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн худалдан авах зардлыг эрс бууруулж, улмаар анхны хөрөнгийн хэмжээг бууруулж, гал тогооны тоног төхөөрөмж, тоо хэмжээг хэмнэх болно. ажилтан, тухайлбал: тогооч.

"Бяцхан кафе" нь хамгийн бага үнийн категорийн байгууллага байх болно. Кафе дахь чекийн дундаж үнэ 5.5 доллар байх болно..

Сэдвийн шинжилгээ:хотуудын унтлагын хэсэгт нийтийн хоол зохион байгуулах асуудал нэлээд хамааралтай хэвээр байна. Найз нөхөдтэйгөө уулзалт зохион байгуулж, өдрийн цайны цагаар хоол идэж, компанид суугаад ууж болох газар тийм ч олон биш. Кафены гол орлогыг согтууруулах ундааны борлуулалтаас авахаар төлөвлөж байна.

Цэсийг төрөлжүүлж, зочдод зөвхөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хоол санал болгохын тулд хөрш зэргэлдээх тэтгэвэр авагчид болон гэрийн эзэгтэй нарыг байгууллагуудын ажилд татан оролцуулах боломж бий: тэд кафег гар хийцийн хоолоор хямд үнээр хангах боломжтой. .

Зорилтот үзэгчдийн дүн шинжилгээ, шинж чанар: "Бяцхан кафе" -д зочлох боломжтой хүмүүс нь ажилгүй залуучууд, ойролцоо байрладаг "X", "Z" фирмийн ажилтнууд, түүнчлэн тухайн газарт амьдардаг гэрийн эзэгтэй нар байж болно.

Зах зээлийн шинжилгээ.Өрсөлдөөн: Бяцхан кафены хувьд эдгээр дунд зэрэглэлийн эсвэл дээд зэрэглэлийн байгууллагууд өрсөлдөх чадваргүй боловч хямд үнээр хуучин кафенууд аюул учруулж болзошгүй юм. Тэдний ажлын хуваарь, хоолны цэс, үнийн бодлогыг судалж үзээд тухайн байгууллагын ажиллах цагийг уртасгаж, үйлчилж буй ижил төрлийн хоолны үнийг 5 хувиар бууруулж, гар хийцийн хоолыг цэсэнд оруулбал ялах нь бодитой гэж бид дүгнэж байна.

Төлөв:Хэсэг хугацааны дараа та гал тогооны өрөөг шинэ тоног төхөөрөмжөөр тоноглож, үндэсний хоолны хоолыг цэсэнд оруулж, кафены зориулалтыг өөрчлөх боломжтой.

Инновацийн давуу талууд:байнгын үйлчлүүлэгчид үлдэж, шинэ үйлчлүүлэгчид ирэх болно, чекийн дундаж үнэ хоёр дахин нэмэгдэнэ.

Сул талууд:зардал хоёр дахин нэмэгдэнэ.

Эрсдэл:боловсон хүчнийг тухайн бүс нутгийн оршин суугчдаас ажилд авна, өндөр мэргэшсэн байх баталгаа байхгүй. Мөн ийм жижиг байгууллагуудын нэр хүнд үйлчилгээний чанараас эхэлдэг.

Тоног төхөөрөмж:хөргөгч (2), бар тоолуур, богино долгионы зуух, үйлдвэрлэлийн ширээ, зочдод зориулсан ширээ (10), зочдод зориулсан сандал (40).

Ажилтнууд: администратор, бармен, зөөгч, нягтлан бодогч (ирж байна).

Техник эдийн засгийн үндэслэл, хэрэгжилтийн онцлогууд (дундаж үзүүлэлтүүдийг ашигласан болно):

түрээс - 2000 c.u. сар бүр;
байрыг засах - 2000 c.u. сар бүр;
тоног төхөөрөмж - 7000 доллар;
тавилга - 5000 доллар;
нийтийн үйлчилгээний төлбөр - 1000 c.u. сар бүр;
хоол хүнс, согтууруулах ундаа худалдан авах - 3000 c.u. сар бүр;
сурталчилгааны кампанит ажил - 1000 доллар;
цалингийн сан - 3000 c.u. сард (суутгалыг оруулаад).

Хуваарь.Орлого: "Бяцхан кафе"-н ажиллах хугацаа 10.00-22.00 цагийн хооронд 7 ширээ 50 хувийн ачаалалтайгаар төлөвлөсөн орлогоо авах боломжтой.

Дүгнэлт: Ийм бизнес төлөвлөгөө нь гэр бүлийн бизнес эхлүүлэх гарын авлага гэж үздэг.

Дээрх захиалга нь түргэн хоолны кафе, мини-кафе, зуны эсвэл замын хажуугийн кафед тохиромжтой. Тооцооллыг зайрмагны газар эсвэл нарийн боовны цехийн зохион байгуулалтад ашиглаж болно.

Та кафены бизнес төлөвлөгөөний жишээг үнэгүй татаж авах боломжтой - үүнийг ашиглаарай.

Тиймээс зөв хандлагаар кафе нээх нь тийм ч хэцүү ажил биш бөгөөд үүнийг хэрэгжүүлэх нь хөрөнгө оруулалт, хөрөнгө оруулагчдыг хайх явдал юм.

Хэрэгтэй нийтлэлүүд