Otvaranje vlastite mini pekare od nule: ispravan algoritam radnji. Tehnologija proizvodnje kruha na primjeru mini pekare Priprema tijesta i miješenje tijesta

Poslovna ideja za stvaranje vlastite mini pekare za proizvodnju kruha i ostalih pekarskih proizvoda. Video o tome kako se peče kruh.

Za osobu koja odluči ostvariti svoj potencijal u poslu, uvijek će se postaviti pitanje: "Koji posao razvijati?" Naravno, želim "ubiti dvije muve jednim udarcem" - stabilnost i profitabilnost. Evo, primjerice, proizvodnje kruha: taj se proizvod stalno otkupljuje, u budućnosti nitko neće odustati od konzumacije kruha, pečenje kruha donosi, iako ne superprofitabilnu, zaradu. S vremenom, poboljšavajući tehnologije pečenja, ovladavajući proizvodnjom novih proizvoda i širenjem prodajnog tržišta, možete stvoriti razvijen posao s velikim prihodima.

Zašto mini pekara?

Prvo, organiziranje male proizvodnje neće zahtijevati velika ulaganja. Neka to bude mala radionica, ne više od 7 zaposlenih s punim radnim vremenom i male serije robe. Ali glavna stvar je kvaliteta!

Drugo, velike pekare proizvode ista peciva. Već imaju svoju klijentelu, veliku količinu opreme namijenjene proizvodnji određene vrste kruha, sve faze proizvodnje su prilagođene i gotovo je nemoguće bilo što promijeniti za poboljšanje. Preskupo je: mijenjati tehnologiju, ponovno opremati proizvodnju, kupovati dodatne sastojke itd., Radi male serije "ukusne hrane". Stoga je niša pečenja malih serija, ali prema posebnim recepturama, isplativ posao. Jeste li ikada prošli pored svježe pečenih pita, dijetalnih krekera, mirisnih vanilin kiflica ili naprosto kolača?

1. Odlučite o mjestu i prostorijama

Glavna stvar koju bi poduzetnik početnik trebao znati je da prostori u kojima će se proizvoditi kruh moraju ispunjavati zahtjeve SES-a. A ovo znači:

• dostupnost tople i hladne vode, kanalizacije (WC);
• zidove obložiti keramičkim pločicama, a strop okrečiti;
• ventilacija mora raditi;
• Potrebno je imati skladište za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda.

Podrum nije prikladan za mini pekaru - SES neće dati dopuštenje.

Površina na kojoj se može smjestiti radionica ne može biti manja od 60 četvornih metara, ali veća od 120 četvornih metara. - bit će previše.

Da biste uštedjeli troškove i ne kupili vlastitu nekretninu radi mini-proizvodnje, možete iznajmiti prostorije na duže vrijeme, na primjer, od ugostiteljske tvrtke. Najbolja opcija: dogovor o zajedničkim aktivnostima na slobodnom prostoru trgovine.

Svima je poznato da je nemoguće ravnodušno proći pored mirisa pečenja. Ako o tome razmišlja siti prolaznik, što onda reći o vječno gladnim studentima i školarcima? Stoga ima smisla locirati svoju ustanovu u blizini školskih i studentskih ustanova. Općenito, bilo bi preporučljivo privući aromu na svoje pecivo u blizini metro stanica, parkirališta i drugih "prolaznih" mjesta. U današnjim brzim vremenima, "jesti u hodu" može jednostavno biti jedini obrok koji imate cijeli dan.

Osim toga, pri odabiru mjesta za mini pekarnicu treba voditi računa o udaljenosti prodajnog mjesta vaših proizvoda i mjesta otkupa sirovina. Važno je procijeniti stanje pristupnih cesta.

2. Nabavljamo potrebnu opremu za pečenje kruha

Za pekarski posao neophodna je oprema za proizvodnju i prodaju. Morate ga kupiti. Od proizvodnje trebat će vam:

• peći;
• stroj za miješenje tijesta;
• sito za brašno;
• stroj koji će razvaljati tijesto;
• ormar za dizanje tijesta;
• stol na kojem će se rezati tijesto;
• kolica za transport gotovih proizvoda.

Što će vam trebati od komercijalne opreme:

• vitrina, dućan, aparat opremljen za prodaju kruha;
• blagajna registrirana u poreznoj upravi;
• ormar za pečenje;
• sef u koji će biti pohranjeni dokumenti i prihodi.

3. Biramo zaposlenike

U mini pekari trebaju raditi sljedeće osobe:

• specijalisti za pečenje - pekari;
• tehnološki stručnjaci;
• blagajnik;
• čistačica.

Računovođa nije naveden jer je s njim bolje sklopiti ugovor o pružanju usluga.

Ovi zaposlenici podliježu zdravstvenim zahtjevima, tj. Moraju imati zdravstvenu knjižicu s popunjenim listom zdravstvenog pregleda. I ubuduće će ga morati ponavljati dva puta godišnje.

4. Pripremamo dokumente

Budući da je poslovna ideja za pečenje kruha prehrambeni proizvod, a vi se bavite njegovom proizvodnjom, prikupite paket sljedećih dokumenata:

• Trebat će vam sanitarna i epidemiološka potvrda Rospotrebnadzora, kako za proizvodnju tako i za proizvode;
• od CSM tijela - potvrda o sukladnosti;
• te je potreban zaključak protupožarne inspekcije.

Sirovine potrebne u proizvodnji pekarskih proizvoda nabavljaju se neposredno prije početka rada, a razlog tome je kratak rok trajanja pekarskih proizvoda. Dakle, zaboravite na rezervu za buduću upotrebu. Čak i ako je u prodaju gotovih proizvoda uključen posebno opremljen stroj, dostava se mora odvijati svakodnevno.

Glavna sirovina za pečenje je brašno. Ako želite zadiviti kupce aromatičnim ukusom, koristite samo vrhunsko brašno. Prvi razred nije isti, samo u rijetkim iznimkama. Nije isplativo obratiti se velikim mlinovima za brašno za kupnju ove sirovine: čak i ako je prodaju, velika serija vam neće odgovarati zbog zahtjeva za skladištenje brašna. Obratite se veletrgovcima, oni će prodati potrebnu seriju za vašu mini pekaru. Što vam je još potrebno za pečenje:

• sol i šećer;
• biljno ulje;
• kvasac;
• sredstva za dizanje, zgušnjivači, vanilin i slično;
• koji će biti nadjev (svježi sir, voće, pekmez i sl.).

Plan implementacije

Postoji nekoliko opcija za prodaju vaših proizvoda:

• kroz lanac trgovina. Ova suradnja podrazumijeva odgovornost: dnevne jutarnje isporuke bez ikakvih kvarova ili izgovora, inače će trgovina izgubiti kupce;
• samostalno, na primjer, na posebno opremljenom stroju. Da biste to učinili, izdaje se obrtna dozvola i odobrava projekt;
• sklopiti ugovor s tvrtkama koje otkupljuju i distribuiraju pekarske proizvode na prodajna mjesta.

Kakve financijske rezultate možemo očekivati?

Ako govorimo konkretno o mini-pekarnici, implementacija projekta započet će tek za 9-10 mjeseci od trenutka otvaranja. Pod uvjetom da je kompletan paket dokumenata i poslovni plan idealan. Ovo je razdoblje niske profitabilnosti koju će veći dio “pojesti” porezi, najamnine, plaće, nabava repromaterijala i neke sitnice. Ovo razdoblje morat ćete prevladati kako biste “osvojili” svog klijenta.

Ako se okrenemo izračunima stručnjaka, oni procjenjuju profitabilnost mini pekara na 10%. Postoji sezonski faktor, ali u osnovi su prihodi stabilni. Za podršku vašem poslovanju možete se obratiti regionalnim vlastima i bankama koje imaju programe za razvoj i povlašteno kreditiranje malih poduzeća.

Da biste povećali prodaju, postoji mali trik: specijalizirajte se za jednu vrstu kruha, na primjer, niskokalorične, nacionalne ili pite s nestandardnim punjenjem. Općenito, na činjenicu da druge pekare ne proizvode, a potražnja za to nije zadovoljen.

Kao i svaki prehrambeni proizvod, kruh može postati dosadan. Stoga kupac traži nešto novo. I što više izvanrednih, neobičnih proizvoda nudite, to će stvari biti isplativije.

Video iz programa “Uspješni startupi” - mini pekara:

Za one koji razumiju, pekarnica Tartine u San Franciscu je kultno mjesto. Kroasani, kolači i kruh koji se peku u Tartineu tjeraju stanovnike San Francisca da čekaju u dugim redovima, a njihov nekonvencionalan pristup receptima osvaja entuzijaste domaćeg pečenja diljem svijeta. Knjige jednog od osnivača Tartinea, Chada Robertsona, brzo su postale nešto poput vodiča koji se mora pročitati za pekare početnike amatere. A kad sam rekao jednom stručnjaku da sam dugo sanjao o provjerenom receptu za kruh s kiselim tijestom koji bi stalno bio dobar, preporučio mi je kruh Tartine.

Kruh po ovom receptu ispao je pravo remek-djelo, a i sama sam se iznenadila kako je ispao besprijekoran. Hrskava korica, mekana šupljikava mrvica, savršena ravnoteža okusa - blaga kiselkastost kiselog tijesta, ali ništa više. Među nedostacima recepta je i nešto dugotrajniji proces pravljenja kruha. No, potrebno je puno vremena, ali minimalan trud, pa ako ćete vikend provesti kod kuće, pečenje ovog kruha gotovo je najbolje što možete učiniti za sebe.

Kruh od dizanog tijesta prema receptu pekare Tartine

Kruh od dizanog tijesta po receptu pekare Tartine ispada kao remek-djelo, a to nije pretjerivanje. Hrskava korica, mekana porozna mrvica, savršena ravnoteža okusa. Za kruh je potrebno puno vremena, ali malo truda, a najbolje od svega je što sve možete pripremiti unaprijed i ispeći čim dođete kući.
Aleksej Onjegin

Na internetu ćete naći mnogo recepata za kruh a la Tartine, a ja sam smislila i svoj - onaj koji je odgovarao mojoj uobičajenoj veličini štruce i rasporedu. Ako želite ispeći veliku štrucu, slobodno sve omjere pomnožite s dva, ako želite ispeći više štruca, također pomnožite količinu svih sastojaka na željeni volumen. Redoslijed svih radnji ostat će nepromijenjen.

Prva razina

Prije pečenja kruha provjerite je li vaš u punoj snazi ​​i zdravlju. Ako niste sigurni u to, napravite nekoliko ciklusa hranjenja miješajući 20 grama startera, 40 grama brašna i 40 grama vode sobne temperature svakih 8 sati. Starter je spreman kada se mjehurići i udvostruče u veličini 4 sata nakon miješanja.

U prvoj fazi potrebno je nabaviti tekuće tijesto, koje se naziva i "poolish". Sastojke za tijesto izmiješajte u zdjeli dok ne postane relativno glatko, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite na stolu na sobnoj temperaturi 12 sati. Nakon tog vremena vidjet ćete da je tijesto postalo tekuće, da ima mjehurića i povećalo se u volumenu - otprilike na isti način kao što se ponaša kiselo tijesto.

Druga faza

Pomiješajte tijesto, brašno i lagano toplu vodu (temperatura oko 32 stupnja) i promiješajte da se sastojci jednostavno sjedine. Pokrijte i ostavite 20 minuta - to će dati vremena da se brašno ravnomjerno zasiti vodom bez vaše intervencije.

Treća faza

Tijesto pospite solju, dodajte vodu i prstima umiješajte vodu u tijesto. Kada sadržaj vlage u tijestu postane ujednačen, prestanite ga mijesiti; to ne bi trebalo trajati duže od 1-2 minute.

Pročitajte također:

Sljedeća faza je preklapanje. Lagano navlažite ruke da lakše baratate tijestom i preklopite tijesto na pola, razvlačeći i presavijajući rub najbliži sebi, zatim lijevi rub na desnu, pa dalji prema sebi, pa desni rub na lijevu stranu. . Razvlačenje i savijanje, kao i naknadno odmaranje, omogućit će tijestu da ojača veze glutena, čineći mrvice poroznim i prozračnim.

Pokrijte tijesto, ponovite preklapanje nakon 30 minuta, ponovno poklopite i tako redom. Trebali biste napraviti ukupno 6 krugova, ostavljajući tijesto da odstoji 30 minuta nakon svakog kruga. Nakon posljednjeg odmora tijesto okrenuti na pult, posuti brašnom i okrenuti tako da pobrašnjena strana bude okrenuta prema dolje. Ponovno (ovo je zadnji put, obećavam!) preklopite tijesto na isti način kao gore, ponovno ga okrenite i objema rukama razvaljajte tijesto u okrugli oblik. Stavite tijesto u pobrašnjenu košaricu za dizanje ili, ako je nemate, u kalup za kruh. Pokrijte košaru ili tepsiju i spremite tijesto u hladnjak.

Dizanje i dizanje tijesta u hladnjaku trajat će 6-8 sati, ali po želji možete to vrijeme produžiti do 48 sati, a možete ga peći odmah bez zagrijavanja na sobnu temperaturu. To je ono što najviše volim kod ovog recepta, jer kruh možete ispeći čim dođete kući! Pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva (ako imate kamen super, ali u ovom slučaju trebat će vam barem sat vremena da se zagrije), izvadite košaru iz hladnjaka i pažljivo preokrenite kruh na dasku obloženu papirom za pečenje . Zarežite kruh oštrim nožem ili žiletom kako bi se bolje digao u pećnici. Jedan od jednostavnih načina je Rimski III, kao na fotografiji: tri paralelna reza, jedan u sredini, dva na rubovima. 0

Bez obzira na preferencije mesa, ribe i povrća, svaka obitelj konzumira kruh. Rumena, zlaćane korice, daje osjećaj punoće i poboljšava okus svakog jela.

Tehnologija izrade kruha u pekari slična je onoj koju su slijedile naše bake prije 50 i 100 godina. Jedina razlika je u opsegu proizvodnje i automatizaciji glavnih procesa.

Kako se peče kruh u pekari?

Na putu od pripreme sastojaka do konzumacije svježe pečenog proizvoda postoje 4 osnovne faze:

• priprema tijesta;
• stvaranje praznina;
• toplinska obrada;
• priprema za provedbu.

Pogledajmo svaki od njih detaljnije.

Priprema tijesta

Glavni zadatak je pravilno pripremiti sastojke. Ovisno o tehnologiji pečenja kruha razlikuje se izbor proizvoda i njihovo doziranje. Brašno se prosije, umijesi suhi kvasac i pomiješa s vodom od 38-40 stupnjeva. Sol i šećer se otope u vodi. Ovisno o odobrenom receptu, popis sastojaka može se nadopuniti raznim dodacima.

Svi proizvodi se posebnim cijevima šalju u posudu za miješanje tijesta.

Tijesto mora sazrijeti prije kuhanja. U rad je uključen kvasac. Mikroorganizmi zasićuju viskoznu masu mjehurićima zraka, koji gotovom proizvodu daju pahuljast i poroznost.

Stvaranje praznina

Gotovo tijesto se šalje u kalupnicu. Moderna tehnologija proizvodnje kruha uključuje njegovu lokaciju na katu ispod. Masa od brašna, vode i kvasca transportira se posebnom cijevi s metalnim rešetkama. Oni pomažu budućem kruhu da se riješi viška zraka.

• hljebovi ognjišnog kruha motaju se po spiralnim utorima i poprimaju oblik lopte;
• duguljaste štruce stvaraju se na posebnom stroju;
• kalupljeni kruh se pravi stavljanjem dijelova tijesta u kalupe;
• Za konditorske proizvode koriste se zasebni uređaji.

Pečenje

Formirane štruce šalju se u peći na posebnim transporterima. Kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje proizvoda sa svih strana, posude se okreću oko svoje osi tijekom cijelog vremena toplinske obrade.

Ovisno o vrsti, kruh se peče 15-45 minuta. Na primjer, za štrucu treba 25 minuta.

Priprema za provedbu

Gotov proizvod se hladi u posebnim komorama. Kako kruhovi ne bi ustajali, izgubili okus i imali ukusan izgled, pakiraju se prije prijevoza.

Pekarski i slastičarski proizvodi uvijek su traženi, te proizvode redovito kupuju svi segmenti stanovništva. Ako izradite kompetentan poslovni plan i pravilno organizirate svoje poslovanje, pekara, čak iu mini-formatu, može postati vrlo profitabilan posao.

Mini pekara kod kuće

Pekara od nule može se otvoriti u nekoliko formata:

• radionica punog ciklusa;
• posebno opremljeni dio kuhinje.

Izbor bi trebao ovisiti o očekivanoj tehnologiji proizvodnje, opsegu i željenom rasponu. Mini-pekarnica kod kuće može raditi u punom ciklusu (uključuje sve faze proizvodnje kruha) ili nepotpunom ciklusu (kada se proizvodi peku od smrznutih poluproizvoda). Ako odaberete prvu opciju, trebat će vam najmanje 80-90 m² prostora. Pekare ovog formata u pravilu proizvode brendirane slastice i stvaraju široku paletu pekarskih proizvoda s produktivnošću od 120-150 kg / sat. Vlasnici dobivaju priliku kontrolirati proces proizvodnje i samostalno formirati asortiman.

Ako otvorite pekarnicu koja radi u formatu djelomičnog ciklusa, lako možete stvoriti široku paletu proizvoda, a karakterizira ih čista proizvodnja bez otpada. Čak 35-40 m² će biti dovoljno za rad. Kapacitet tako malog poduzeća dovoljan je za proizvodnju 0,2-5,0 tona kruha dnevno. Još jedna prednost ovakve organizacije rada je što nema potrebe za kupnjom sirovina za pripremu tijesta. Korištenje opreme je jednostavno i praktično, nisu potrebni dodatni složeni tehnički uređaji. Utjecaj ljudskog faktora također je znatno smanjen, količina gotovih proizvoda se puno lakše kontrolira.

Savjet: Nema izražene razlike u okusu između pečenja od poluproizvoda i svježeg tijesta, jer se proizvodi pripremaju, u pravilu, od prirodnih sastojaka, bez pojačivača okusa.

Mini-pekare otvorene kod kuće od nule imaju mnoge prednosti:

• ne zahtijevaju velika kapitalna ulaganja;
• mogu se otvoriti čak iu kućnoj kuhinji;
• omogućuju vam rad bez ovisnosti o posrednicima, što vam omogućuje stvaranje povoljnih cijena za kupce i postizanje visoke profitabilnosti poslovanja;
• sklapati izravne ugovore s dobavljačima određenih sirovina;
• vlasnik dobiva više mogućnosti za privlačenje potencijalnih kupaca (promocije, organiziranje demonstracija procesa pečenja u reklamne svrhe);
• Asortiman možete slobodno mijenjati ovisno o interesima i mogućnostima kupca.

Vlasnici, pozivajući se na iskustvo, naglašavaju da je, kako bi se osigurala visoka profitabilnost poslovanja, važno unaprijed odabrati pravu lokaciju prodajnog mjesta (pješački promet trebao bi biti velik). Čak i ako nemate početni kapital, možete organizirati npr. dropshipping, pisanje tekstova po narudžbi, izradu poklona, ​​ukrasnih sapuna, slastica po narudžbi (torte, cupcakes).

Kako otvoriti mini-pekarnicu od nule?

Prije otvaranja mini-pekarnica od nule kod kuće, važno je riješiti pitanje marketinga gotovih proizvoda i mogućnosti suprotstavljanja konkurentima (i uvijek će ih biti najmanje 2 - masovni proizvođači, na primjer, pekare i trgovci na malo). Također je važno odabrati pravo LLC preduzeće. Najbolja opcija za odabir sustava oporezivanja je UTII, alternativa je pojednostavljeni porezni sustav 6% ili 15%.

Također će vam trebati potvrda o kvaliteti i dozvola za proizvodne aktivnosti, zaključak o sukladnosti prostora i opreme sa zahtjevima zaštite od požara i dozvola inspekcije zaštite okoliša. Također ćete morati predati uzorke peciva u laboratorij na analizu. Važno je zapamtiti da svaki zaposlenik mini-pekare mora imati medicinsku knjižicu. provodit će se ne više od jednom u 3 godine. Plan inspekcije može se pronaći na web stranici Ureda glavnog tužitelja Ruske Federacije ili na web stranici Ureda Rospotrebnadzor.

Važno pitanje je formiranje asortimana. Trebao bi biti raznolik i zainteresirati kupce. Da biste zadržali njihov interes, morate se usredotočiti ne samo na kvalitetu i cijenu, već i na stvaranje novih kvaliteta okusa, nadjeva i oblika za pečenje. Masovni proizvodi običnih trgovina nikada se neće moći ravnopravno natjecati s visokokvalitetnim robnim markama mini-pekarnica.

Savjet: Prema riječima pekara, korištenjem prirodnih smjesa za pečenje moguće je stvoriti nove okuse. Na primjer, kulinarski dodatak od raženog brašna i toplinski obrađenog slada daje pečenim proizvodima tamnu boju, poseban okus i miris. Smjese također produljuju rok trajanja, poboljšavaju kvalitetu proizvoda i omogućuju optimizaciju proizvodne tehnologije (suho kiselo tijesto pomaže kruhu da naraste za 1 sat umjesto za 3). Osim toga, njihova potrošnja je vrlo mala.

Kako otvoriti osobnu mini-pekarnicu? Algoritam radnji izgleda ovako: registracija mini pekare, pretraga i priprema prostora, izbor i kupnja opreme, traženje osoblja, registracija dozvola, kupnja sirovina, početak rada. To će također zahtijevati dozvole i pažljivu pripremu svih faza. Jedan od najvažnijih aspekata je izbor mjesta s dobrim prometom, pogodan položaj sobe.

Koje bi prednosti vlasnici mini pekara trebali imati u konkurenciji:

1. Kvaliteta i svježina proizvoda.
2. Raspon.
3. Bolja cijena.
4. Kvaliteta usluge.
5. Dizajnersko uređenje prodajnog mjesta (ovo se može učiniti vlastitim rukama bez velikih financijskih troškova).

Da biste otvorili profitabilan posao, trebate obratiti posebnu pozornost na neke uobičajene pogreške:

• nedostatak jasne strategije razvoja poslovanja, nedosljednost u akcijama;
• nedovoljno financiranje;
• tržište prodaje nije pripremljeno u početnoj fazi;
• nedostatak konkurentnih ponuda za kupca.

Koja vam je oprema potrebna za pekaru?

Otvaranje uspješne pekare punog ciklusa moguće je samo ako imate visokokvalitetnu opremu: slastičarske stolove, kolica, sito za brašno, mijesilicu za tijesto, djelitelj tijesta, kalup za kroasane i bagete, stajač i pećnicu (ognjište, rotacijska), pladnjeve , limovi za pečenje od nehrđajućeg čelika, čelični alati za kuhanje (noževi, četke, strugala, posebno posuđe). Dodatno će vam trebati razne jedinice, na primjer, dizalica s prevrtačem zdjele, stroj za šivanje.

Za pekare s nepunim radnim vremenom bit će dovoljno manje opreme. Najvažnije je imati stalak za odmrzavanje poluproizvoda, pećnicu i hladnjak za čuvanje pripravaka.

Oprema za mini pekaru - gotovi setovi

Prije otvaranja pekare, važno je odabrati kvalitetnu opremu za mini-pekarnicu od nule. Nije potrebno kupovati pojedinačno; gotovi kompleti dostupni su za prodaju. Prosječna cijena – 2800000-5666768 rubalja. Mini pekare "ključ u ruke" proizvode se na temelju plinske, električne ili dizelske pećnice. Uključuju sljedeću opremu:

• pećnica (rotacijska plinska, električna ili dizelska);
• ormar za provjeru;
• kolica s stalkom;
• sito za rasute proizvode;
• stroj za miješanje tijesta;
• zdjela za kotrljanje;
• dodatni (ognjišni lim, kaseta kalupa za kruh) i pomoćni - proizvodni stol sa stolnom pločom, stolna vaga, podna vaga, kolica za pladanj, pladanj za kruh.

Indikativna tablica komunalnih troškova za pekare koje rade na temelju gotovih setova opreme:

Troškovi izravno ovise o konfiguraciji opreme i njegovoj snazi.

Koliko košta otvaranje pekare?

U prosjeku, da biste otvorili mini-pekarnicu s punom uslugom od nule, trebat će vam 1.500.000 rubalja. s obujmom proizvodnje od 45.000 kg mjesečno. Za povećanje obima prodaje možda će biti potrebni pomoćnici (glavni radnici - 4, stručnjaci - 2, uredski radnici - 2, pomoćni radnici - 4), što čini troškove visokim. Također je važno kretati se cijenama opreme; prosječna cijena je:

• pećnica (900 tisuća rubalja);
• stroj za miješanje tijesta (380 tisuća RUB);
• ormar za provjeru (60 tisuća rubalja);
• lim za tijesto (30 tisuća rubalja);
• kolica za pečenje (15-19 tisuća rubalja);
• stol za rezanje tijesta (60 tisuća rubalja);
• sito za brašno (14-15 tisuća rubalja).

Struja košta prosječno 75 tisuća rubalja. (18.000 kW) mjesečno. Također, mjesečni troškovi uključuju najam prostora - oko 10-15 tisuća i kupnju sirovina (s volumenom od 1500 kg proizvoda trebat će vam oko 500 tisuća rubalja). Važno je uzeti u obzir troškove pomoćnih materijala (folija za pakiranje, naljepnice) - oko 40 000. Neto dobit od takvog projekta bit će oko 125 tisuća rubalja. a isplatit će se u prosjeku za 12 mjeseci. Što je veći promet maloprodajnog mjesta, to je veća zarada.

Ako otvorite pekaru u svojoj kućnoj kuhinji, troškovi će, naravno, biti niži, nabava sirovina se vrši u manjim količinama, ali će produktivnost također biti niža i razdoblje povrata će se povećati.

Pekarski posao smatra se jednim od najprofitabilnijih. Stručnjaci kažu da uz bilo kakvu prognozu razvoja tržišta njegova profitabilnost ne može pasti ispod 25%. Najveći segment ovog tržišta zauzimaju masovni proizvodi (kruh, peciva, krekeri, slastice), na drugom mjestu su netradicionalne ponude (lavaš), zatim dijetetski pekarski proizvodi, a 5% tržišta pripada elitnim proizvodima. Upravo u potonjem segmentu mini-pekarnica se najbolje može izraziti nudeći kupcu jedinstven proizvod i razumno stvarajući visoku maržu. U prosjeku se ulaganja mogu vratiti u roku od nekoliko mjeseci do 1,5-2 godine, ovisno o opsegu proizvodnje i njenim resursima. Domaće pekare, u koje je uložen minimalan kapital, isplatit će se nešto duže.

Pekara kao posao - recenzije

Denis:
Pekara radi već sedam godina. I, unatoč poteškoćama, zadovoljan sam. Tijekom rada morali smo 3 puta seliti proizvodnju i mijenjati lokaciju prodajnog mjesta. Najviše mjesta u asortimanu zauzimaju pečene pite od maslenog tijesta s raznim nadjevima, te proizvodi od lisnatog tijesta. Lako prodam oko 2500 jedinica kroz nekoliko desetaka trgovina.

Igor:
Prije nekoliko godina uspio sam otvoriti mini pekarnicu kod kuće, ali nije išlo. Bio sam razočaran i već sam brojao svoje gubitke. No, na savjet prijatelja, zatvorio se na neko vrijeme, zajedno sa stručnjacima izradio poslovni plan, ispravio pogreške i ponovno pokrenuo proizvodnju. Već godinu dana radim za sebe i otvaranje mini pekare smatram isplativim poslom (ako tome pristupite mudro i unaprijed formirate tržište prodaje).

Natalija:
Vlastita mini-pekarnica kod kuće radi već dvije godine, no problem prodaje i dalje je gorući. Čini se kao da je sve promišljala i kalkulirala, ali ovaj trenutak još uvijek nije do kraja riješen. Vjerojatno smo tome u startu trebali posvetiti više pažnje i raditi prema poslovnom planu, a ne na slijepo. Ali i dalje sam zadovoljan svojom zaradom; ima mnogo stalnih mušterija koje čak dolaze u moj dom.

Malo tko bi tvrdio da će posao koji se temelji na proizvodnji kruha uvijek biti tražen. U stvarnosti naše zemlje proizvodnja kruha je prilično tražena - naši ljudi su jeli kruh i uvijek će ga jesti. Već znate koliko je isplativo otvoriti vlastitu mini pekarnicu, vrijeme je da vam ispričamo nešto o receptima za kruh koji se ovdje peče.

Recepata za kruh ima mnogo, a samo vi sami odlučujete koji ćete proizvoditi u svojoj mini pekarnici. Mi, pak, nudimo da se upoznate s receptima za najpopularnije vrste kruha u našoj zemlji - recept za Darnitsa kruh i recept za dijetalni kruh.

Recept za kruh Darnitsa

Darnitsky kruh se proizvodi od mješavine oguljenog raženog i pšeničnog brašna prvog razreda uz korištenje drugih ognjišta i lijevanih sirovina u skladu s usvojenim GOST 26983-86.

Darnitsa kruh se može prodati u prvih dan i pol nakon što je pečen. Potrebno je održavati kiselost krušne mrvice koja ne smije biti veća od 8 stupnjeva. U ovom slučaju, vlažnost cijelog proizvoda ne smije prelaziti najviše 47% (za ognjište) i ne više od 48,5% (za kalupe), a poroznost mrvice ne smije biti manja od 57% (za ognjište) a ne više od 59% (za lijevane).

Značajke pečenja Darnitsa kruha

1. Sirovine za kruh Darnitsa pripremaju se u potpunosti u skladu s prihvaćenim tehnološkim postupkom.
2. Tijesto za kruh priprema se ili s gustim, tekućim bez kuhanja ili s tekućim s kuhanjem ili koncentriranim mliječno kiselim predjelima.
3. Spremnost tijesta za kruh Darnitsa određuje se takozvanom organoleptičkom metodom. Također možete koristiti metodu određivanja razine kiselosti.

Gotovo tijesto se reže na komade. Zatim se praznine stavljaju u kalupe ili na limove za pečenje, a zatim se šalju u komoru za provjeru oko jedan sat.

Prema tehnološkim standardima, najbolji uvjeti za provjeru obradaka su vlažnost - oko 85%, temperatura - oko 38 stupnjeva.

Za pečenje kruha Darnitsa potrebno je:

— za kalupe mase 0,9 kg – oko 55 minuta

- za praznine ognjišta težine 0,9 kg - oko 50 minuta.

Recept za dijetalni kruh za mini pekaru

Dijetetski kruh proizvodi se od mješavine oguljenog raženog i pšeničnog brašna prvog razreda uz korištenje drugih ognjišta i lijevanih sirovina u skladu s usvojenim GOST 26983-86.

Prema usvojenom GOST 26983-86, masa svakog dobivenog proizvoda trebala bi biti 0,5-1,25 kilograma. Na kraju pečenja na kraju razdoblja starenja proizvoda u poduzeću, njegova se težina ne može promijeniti za više od 3% od one navedene prema GOST-u.

Svi proizvodi koji će se koristiti u pripremi dijetalnog kruha bit će samo prirodni. Ovdje nam ne treba ni kvasac ni kiselo tijesto, a sam recept za kruh je vrlo jednostavan.

Sastojci za dijetalni kruh:

– integralno raženo brašno – 200g

– integralno pšenično brašno – 150 g

– pšenične mekinje – 50 g

– kefir – 0,5 l

- biljno ulje - 1 žlica,

- 1 žlica šećera

- 1 žličica soli

- 1 čajna žličica sode.

Zobene pahuljice se koriste za posipanje po vrhu.

Pšenično i raženo brašno zajedno s mekinjama se miješaju do homogene smjese. Zatim se dodaju biljno ulje i kefir. Nakon toga možete početi mijesiti tijesto. Tijekom procesa miješanja u tijesto se dodaje preostali kefir.

Trebalo bi dobiti čvrsto tijesto u koje prema receptu možete dodati sjemenke kima, sezama ili suncokreta.