Praktično rješavanje pitanja organizacije preventivne i terapijske prehrane u sustavu socijalne zaštite i dalje ostaje prilično složen proces. To je zbog činjenice da mnogi voditelji institucija socijalne sigurnosti imaju različita tumačenja sadržaja nekih izravnih regulatornih dokumenata koji definiraju zahtjeve za ugostiteljstvo. Kako biste spriječili nastanak kontroverznih situacija i stvorili sustav prehrane u svojim ustanovama koji ispunjava sve zahtjeve ruskog zakonodavstva, dovoljno je koristiti sustav odnosa predstavljen u ovom članku između saveznih zakona, propisa, ministarskih naredbi, sanitarnih propisa , GOST-ovi i metodološke preporuke.

Osnove društvenih usluga

Prije nego što govorimo o značajkama i nijansama rada u sustavu socijalnih usluga, potrebno je upoznati se s trenutnim regulatornim okvirom i specijaliziranim terminima koji se koriste.

U skladu s člankom 2. Saveznog zakona br. 195 „O osnovama socijalnih usluga za stanovništvo u Ruskoj Federaciji”, zakonodavstvo Ruske Federacije o socijalnim uslugama sastoji se od saveznih zakona, drugih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije, kao i zakoni i drugi regulatorni pravni akti sastavnih subjekata Ruske Federacije (vidi tablicu 1). Socijalne usluge u stacionarnim ustanovama socijalne skrbi ostvaruju se pružanjem socijalnih usluga građanima koji su djelomično ili potpuno izgubili sposobnost samozbrinjavanja i trebaju stalnu vanjsku skrb.

Također osigurava stvaranje životnih uvjeta primjerenih njihovoj dobi i zdravstvenom stanju, obavljanje zdravstvenih, psiholoških, socijalnih aktivnosti, prehranu i njegu, uvažavajući zakonske uvjete za pružanje socijalnih usluga starijim građanima i osobama s invaliditetom. Osnovni pojmovi koji se koriste u sustavu socijalnih usluga građanima:

1. Socijalne djelatnosti su poduzeća i ustanove, bez obzira na oblik vlasništva, koje pružaju socijalne usluge, kao i građani koji se bave poduzetničkom djelatnošću pružanja socijalnih usluga stanovništvu bez osnivanja pravne osobe.
2. Korisnik socijalne usluge je građanin koji se nalazi u teškoj životnoj situaciji i kojem se s tim u vezi pružaju socijalne usluge.
3. Socijalne usluge - radnje za pružanje određenih kategorija građana u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije, klijentima socijalnih usluga uz pomoć predviđenu ovim saveznim zakonom.
4. Teška životna situacija je situacija koja objektivno remeti život građanina (invalidnost, nesposobnost za samozbrinjavanje zbog starosti, bolest, siročad, zanemarivanje, siromaštvo, nezaposlenost, nepostojanje određenog mjesta stanovanja, sukobi i zlostavljanje u obitelji). , usamljenost i sl.), koje ne može sam prevladati.

Savezni zakon br. 195, članak 1 “Socijalne usluge”

Socijalne usluge su djelatnosti socijalnih službi za socijalnu potporu, pružanje socijalnih, socijalnih, medicinskih, psiholoških, pedagoških, socio-pravnih usluga i materijalne pomoći, socijalnu prilagodbu i rehabilitaciju građana u teškim životnim situacijama.

Organizacija terapijske prehrane u sustavu socijalne skrbi

Organizacija preventivne i terapijske prehrane u sustavu socijalnih usluga za građane provodi se u skladu s resornim propisima, metodološkim preporukama i informativnim pismima (vidi tablicu 2) te s načelima socijalnih usluga utvrđenih zakonom: usmjerenost, dostupnost, preventivnost. usredotočenost.

U skladu sa Sveruskim klasifikatorom usluga stanovništvu OK 002-93, u odjeljku klasifikacije socijalnih usluga uvode se sljedeće:

• ugostiteljske usluge, usluge za svakodnevni život i slobodno vrijeme (šifra: B 131200 7);
• pripremanje i posluživanje hrane, uključujući dijetalne obroke (šifra: B 131201 2).

U svrhu pružanja metodološke pomoći tijelima socijalne zaštite stanovništva konstitutivnih entiteta Ruske Federacije u organiziranju obroka za osobe koje žive u ustanovama (odjelima) socijalnih usluga za starije i nemoćne građane, Rezolucija Ministarstva rada od Rusija "O odobrenju Metodoloških preporuka za organiziranje obroka u ustanovama (odjelima) socijalnih usluga za starije osobe i osobe s invaliditetom" od 15. veljače 2002. br. 12 (Rezolucija) odobrila je Metodološke preporuke za organiziranje obroka u ustanovama (odjelima) socijalne usluge za starije građane i osobe s invaliditetom, važeće na području Ruske Federacije od 06/04/2007 s izmjenama i dopunama naredbe Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 06/04.2007 br. 397.

Uredbom su definirana i osnovna načela ugostiteljstva: racionalnost, uravnoteženost kvalitete, raznovrsnost prehrane, uvažavanje njezinih karakteristika za osobe koje duže vrijeme borave u organiziranim skupinama ustanova socijalne skrbi, usmjerenost na prevenciju težih bolesti, održavanje tjelesne i mentalna aktivnost starijih građana i invalida. Utvrđeni su obvezni uvjeti za ugostiteljstvo u ustanovama socijalne skrbi:

• osiguravanje sanitarne i epidemiološke sigurnosti hrane;
• usklađenost s higijenskim zahtjevima za asortiman proizvoda i tehnologiju kuhanja;
• uključivanje prehrambenih proizvoda u terapeutske i profilaktičke svrhe u prehrani;
• osiguranje prevencije nedostatka vitamina;
• usklađenost sa zahtjevima za prehrambenu vrijednost (udio kalorija i sadržaj osnovnih hranjivih tvari) dijeta i njihova korekcija uključivanjem 10-20% lako probavljivih proteina specijaliziranih prehrambenih proizvoda (proteinskih kompozitnih suhih smjesa) i prehrane;
• izbjegavanje dugih pauza između pojedinih obroka, osobito između večere prethodnog dana i doručka sljedećeg dana;
• uključivanje u dnevni jelovnik mesa ili ribe, proizvoda od žitarica (žitarice, tjestenina), pekarskih proizvoda,
• povrće, voće, mliječni proizvodi, šećer; tjedno na 7-dnevnom meniju - ostali proizvodi.

Izmjene Uredbe

Treba imati na umu da je trenutno na snazi ​​Rezolucija Ministarstva rada Rusije od 15. veljače 2002. br. 12 „O odobravanju Metodoloških preporuka za organizaciju prehrane u ustanovama (odjelima) socijalnih usluga za starije građane i osobe s invaliditetom”. na snazi ​​na području Ruske Federacije u staroj verziji od 03.06.2007. Trenutačno je Rezolucija važeća samo u verziji od 06/04/2007, uvedenoj Nalogom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije br. 397 „O izmjenama i dopunama Rezolucije Ministarstva rada i socijalnog razvoja Ruske Federacije Ruska Federacija od 15. veljače 2002. br. 12 "O odobrenju Metodoloških preporuka za organizaciju prehrane u javnim (općinskim) stacionarnim ustanovama za socijalne usluge za starije građane i osobe s invaliditetom." Nova verzija Rezolucije donesena je kako bi se dokument uskladio s važećim zakonodavstvom, kao i radi daljnjeg unaprjeđenja organizacije ugostiteljstva, povećanja njegove učinkovitosti u pružanju cjelovitih usluga starijim građanima i osobama s invaliditetom u ustanovama socijalne skrbi ( odjeli). Ministarstvo zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije predstavilo je suvremene zahtjeve za nomenklaturu ustanova (odjela) za socijalne usluge za starije građane i osobe s invaliditetom, kao i:

• na dijetu;
• usklađenost sa zahtjevima za prehrambenu vrijednost (udio kalorija i sadržaj osnovnih hranjivih tvari) dijeta i njihova korekcija uključivanjem 10-20% lako probavljivih proteina specijaliziranih prehrambenih proizvoda (mješavine kompozitnih suhih proteina);
• dijeta;
• kupnju specijaliziranih proizvoda za preventivnu i terapijsku prehranu u smislu nabave proteinskih kompozitnih suhih smjesa.

Voditelji ustanova trebaju obratiti pozornost na činjenicu da se specijalizirani terapijski i preventivni prehrambeni proizvodi, proteinske kompozitne suhe smjese kupuju u skladu s Uputama o postupku primjene proračunske klasifikacije Ruske Federacije, odobrenim Naredbom Ministarstva za Financije Ruske Federacije od 21. prosinca 2005. br. 152n (u skladu s pismom Ministarstva pravosuđa Ruske Federacije od 10. siječnja 2006. br. 01/32-EZ, naredba ne zahtijeva državnu registraciju), prema Članak 340. ekonomske klasifikacije proračunskih rashoda Ruske Federacije „Povećanje troškova zaliha” s dodjelom gotovih specijaliziranih smjesa za hranu u odjeljak „Proizvodi” hrana (plaćanje za hranu), uključujući obroke hrane za vojsku osoblje i njima izjednačene osobe.” U Rezoluciji su prikazani preporučeni prosječni dnevni paketi hrane za ugostiteljstvo u ustanovama (odjelima) socijalne skrbi za starije osobe i osobe s invaliditetom, uzimajući u obzir zahtjeve za hranjivu vrijednost obroka hrane. Sastav prosječnih dnevnih kompleta uključuje suhu proteinsku kompozitnu smjesu (izračun smjese dan je na primjeru specijaliziranog prehrambenog proizvoda, gdje 100 g smjese sadrži 40 g proteina) GOST R 53861-2010 „Dijetetski (terapeutski) i preventivno) prehrambenih proizvoda. Suhe proteinske kompozitne smjese. Opći tehnički uvjeti“. U zakonskom aktu izmjene su zahvatile i dvije vrste ustanova, ustanove [odjele] socijalne skrbi za starije osobe i osobe s invaliditetom i psihoneurološke internate) u smislu:

• sastav prosječnog dnevnog skupa hrane i specijaliziranih proizvoda;
• izračunavanje omjera prirodnih prehrambenih proizvoda i suhih proteinskih kompozitnih smjesa u dnevnoj prehrani bolesnika;
• sastav 7-dnevnog jelovnika za provedbu preporučenog skupa hrane;
• sastojci receptura jela, probni raspored jelovnika za implementaciju preporučenog skupa namirnica.

Prva skupina ustanova su ustanove (odjeli) za socijalne usluge za starije i nemoćne osobe. Novom verzijom Rezolucije definiran je izračun omjera prirodnih prehrambenih proizvoda i suhih proteinskih složenih smjesa u dnevnoj prehrani bolesnika u ustanovama (odjelima) socijalne skrbi za starije osobe i nemoćne osobe prema glavnoj verziji standardne prehrane. (vidi tablicu 3). U okvirnom sedmodnevnom jelovniku za provedbu preporučenog paketa prehrane za ustanove (odjele) socijalne skrbi za starije osobe i osobe s invaliditetom smanjene su prosječne dnevne norme za raženo-pšenični kruh i pšenični kruh, porcija omleta je povećava se, a dnevni sadržaj kalorija u jelovniku smanjuje se s 200 na 300 kcal.

Odjeljak "Sastojci jela s receptima" u rasporedu probnog jelovnika uključuje suhu složenu mješavinu proteina (vidi tablicu 4).

Druga skupina ustanova su psihoneurološki internati. U pravnom aktu, izračun omjera prirodnih prehrambenih proizvoda i suhih proteinskih kompozitnih smjesa u dnevnoj prehrani pacijenata u psihoneurološkim internatima provodi se prema glavnoj verziji standardne prehrane (vidi tablicu 5). U približnom 7-dnevnom jelovniku za provedbu preporučenog paketa hrane za psihoneurološke internate, prosječne dnevne norme za raženo-pšenični kruh i pšenični kruh se smanjuju, udio omleta i heljdine kaše s mlijekom se povećava. Utvrđeno je smanjenje dnevnog sadržaja kalorija u jelovniku s 200 na 300 kcal. Odjeljak „Sastojci recepturnih jela” izgleda probnog jelovnika uključuje suhu složenu proteinsku smjesu (vidi tablicu 6). U novom izdanju Rezolucije unesene su izmjene u sustav zamjene proizvoda za bjelančevine i ugljikohidrate zbog uključivanja specijaliziranih prehrambenih proizvoda u prosječni dnevni set prehrambenih proizvoda - suhe mješavine proteina (vidi tablicu 7).

Važno je znati!

Kako bi se održala nutritivna vrijednost dnevne prehrane pri samostalnom sastavljanju jelovnika, voditelji ustanova socijalne skrbi moraju koristiti (u skladu s važećim zakonodavstvom) standarde i izračune za organiziranje racionalno uravnotežene prehrane u skladu s Prilozima br. 1-9. ove Rezolucije. Potrebno je napraviti izračune utroška sirovina i prinosa gotovih proizvoda u skladu sa zbirkama recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte.

Potrebno je obratiti pozornost na činjenicu da je prilikom izrade jelovnika za starije osobe i osobe s invaliditetom u ustanovama socijalne skrbi potrebno ograničiti potrošnju masti (ukupna potrošnja - ne više od 30%; potrošnja zasićenih životinjskih masti). - ne više od 10% ukupnog dnevnog unosa kalorija) i kolesterola (ne više od 300 mg/dan). U isto vrijeme, trebali biste osigurati konzumaciju povrća i voća najmanje tri puta dnevno. Za ovu kategoriju korisnika sustava socijalnih usluga utvrđeni su zahtjevi za kemijski sastav i kalorijski sadržaj obroka hrane:

• Održavajte preporučene razine unosa proteina.
• Osiguravanje ravnoteže između količine potrošene energije (količine hrane) i tjelesne aktivnosti (utrošak energije).
• Smanjenje konzumacije kuhinjske soli na 6 g ili manje dnevno, u slučaju endemskog nedostatka joda potrebno je koristiti jodiranu kuhinjsku sol.
• Održavanje dovoljne razine unosa kalcija u preventivne svrhe.

Želite više novih informacija o pitanjima prehrane?
Pretplatite se na informativno-praktični časopis “Praktična dijetetika”!

Za prevenciju razvoja nutritivnog (proteinsko-energetskog) deficita u korisnika s niskim indeksom tjelesne mase, odlukom povjerenstva koje se formira u ustanovi socijalne skrbi (u sastavu: voditelj ustanove, voditelj medicinske jedinice, voditelj odjela za ugostiteljstvo), uzimajući u obzir medicinske indikacije starijih građana i osoba s invaliditetom, preporuča se odrediti dodatnu prehranu i povećati sadržaj kalorija, hranjivu vrijednost, količinu proizvoda i prinos hrane za 10-15%. Također je moguće podesiti individualnu količinu ispuštene hrane. Određivanje medicinske indikacije za dohranu ovisi o početnom stanju uhranjenosti. Ako se otkrije pothranjenost (vidi tablicu 8), potrebno je izračunati stvarne individualne prehrambene potrebe klijenta za dodatnu korekciju.

Količina dodatne hrane izračunava se prema podacima u tablici. 9 prema potrebama za proteinima po 1 kg tjelesne težine u skladu sa stupnjem pothranjenosti.

U slučaju manjka tjelesne težine, tijekom prvih 5-7 dana izračunavanje se provodi na stvarnoj tjelesnoj težini, a nakon toga, ako pacijent nema dispeptičke smetnje, potrebno je pristupiti pravilnom obračunu. tjelesna težina. Racionalnije je uvesti dodatnu prehranu izravno u prehranu metodom korekcije proteina dijetalnog jela pomoću suhih proteinskih kompozitnih smjesa. Indikacije za propisivanje dohrane uz nisku tjelesnu masu (indeks tjelesne mase manji od 19,5-20,0 ovisno o dobi) su:

• Gubitak tjelesne težine za 10% ili više u odnosu na premorbidno stanje ili tijekom zadnjih 6 mjeseci, pod uvjetom da indeks tjelesne mase nakon gubitka od 10% težine ne prelazi 22,0. Da bi se utvrdio gubitak tjelesne težine u prethodnih 6 mjeseci kako bi se ispravno propisala terapijska prehrana i ispravno stanje uhranjenosti, potrebno je odrediti pokazatelj kao što je gubitak tjelesne težine u %: gubitak tjelesne težine, % = 100 - ((težina na pregledu/težina prije 6 mjeseci) x 100).
• Primjer:Tjelesna težina prije 6 mjeseci bila je 70 kg, tjelesna težina je trenutno 60 kg. Gubitak tjelesne težine u proteklom razdoblju = 100 - ((60/70) x 100) = 14,3%.
• Kršenje proteinske i transportne funkcije jetre: niske koncentracije albumina u plazmi (manje od 35 g/l), transferina (manje od 2 g/l), prealbumina (manje od 180 mg/l).
• Klinički i laboratorijski znakovi toksičnog oštećenja krvnog sustava: anemija (uro vrijednost hemoglobina manja od 110 g/l kod žena i manje od 120 g/l kod muškaraca), citopenične reakcije.
• Kronični infektivni procesi, uključujući lokalne infektivne i upalne procese (dekubitusi, trofični ulkusi, rane koje ne zacjeljuju, fistule, apscesi), kompliciraju tijek glavne profesionalne bolesti i javljaju se s povećanom razgradnjom proteina i povećanom potrebom za energijom.
• Toksične encefalopatije s vegetativno-vaskularnim ili neuroendokrinim sindromom s povećanom funkcijom štitnjače i simpatoadrenalnog sustava.
• Bolesti i lezije probavnog trakta (enteritis, kolitis, bolesti gušterače i hepatobilijarnog sustava), praćene proljevom i poremećenom apsorpcijom i probavljivošću hrane (sindromi malapsorpcije i maldigestije), očituju se povećanim sadržajem bjelančevina (kreatoreja) i masti (steatoreja) u izmetu.
• Stanja nakon resekcije želuca i tankog crijeva.
• Perzistentna proteinurija.

Odjeli milosrđa

Potrebno je posebno razmotriti važne faze organiziranja preventivne i terapijske prehrane za najugroženiju kategoriju građana koji se nalaze u odjelima milosrđa. Postotak ovih pacijenata s nedovoljnom tjelesnom težinom stadija I-II, na primjer, u Stavropol Territory je 8-10%, au Republici Bashkortostan kreće se od 20 do 25%. Financijske i ekonomske aktivnosti pansiona milosrđa provode se u skladu s Naredbom Ministarstva socijalne zaštite Ruske Federacije od 11. listopada 1993. br. 180 „O organizaciji pansiona (odjela) milosrđa za starije i nemoćne osobe” (zajedno s „Privremenim pravilnikom o pansionu (odjelu) milosrđa za starije i nemoćne osobe”, „Okvirnim kadrovskim normativima za medicinsko osoblje milosrdnog odjela”) i usmjerena je na racionalno i ekonomično trošenje javnih sredstava za održavanje građana koji žive u kući, osiguravajući sigurnost inventara. U ove svrhe uprava, uz ostale poslove, osigurava i hranu štićenicima. U skladu s ciljevima, internat (odjel) milosrđa organizira racionalnu, uključujući dijetalnu prehranu za štićenike, uzimajući u obzir zdravstveno stanje:

• za starije i senilne osobe s lošim zdravljem i osobe s teškim kroničnim somatskim bolestima;
• starije osobe s blagim promjenama mentalne aktivnosti, bez poremećaja u ponašanju i nedostataka ličnosti;
• mala djeca i osobe s invaliditetom s nenarušenom inteligencijom ili s blagim padom inteligencije;
• djeca od 4 do 16 godina s izraženim stupnjem imbecilnosti i idiotizma;
• kronično psihički bolesne osobe od 16 i više godina.

Organizacija liječenja i preventivne skrbi u domovima (odjelima) milosrđa trebala bi biti usmjerena na osiguranje jedinstva preventivnih, terapijskih, psiholoških i drugih utjecaja, sprječavanje egzacerbacija kroničnih bolesti, provođenje simptomatskog liječenja pacijenata u terminalnim fazama, osiguranje dinamičkog praćenja zdravstvenog stanja starijih i nemoćnih osoba, organiziranje kvalificirane skrbi za njih, racionalnu prehranu, uključujući dijetalnu prehranu, u skladu s medicinskim preporukama. Medicinska skrb u domovima (odjelima) milosrđa pruža se u skladu s propisima Ministarstva zdravstva (Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja) Ruske Federacije, kao i propisima o organizaciji rada pansiona za starije i nemoćne osobe Ministarstva socijalne sigurnosti RSFSR-a (nasljednik - Ministarstvo socijalne zaštite stanovništva Ruske Federacije). Pružanje specijalizirane medicinske skrbi i nadzor nad poštivanjem sanitarnog i epidemiološkog režima provode ustanove za liječenje i preventivu te tijela za sanitarni i epidemiološki nadzor dodijeljena domu u skladu s važećim propisima odjela.

U domovima (odjelima) milosrđa mogu se pružiti dodatne usluge uz plaćanje (individualna skrb, individualna pratnja u šetnji, kupnja određenih vrsta proizvoda i nekih industrijskih proizvoda itd.). Cijene usluga utvrđuju lokalne izvršne vlasti na prijedlog tijela socijalne zaštite. Postupak plaćanja utvrđuje se sporazumom između ravnatelja ustanove i građanina koji živi u odjelu za milosrđe (ili njegovog rođaka).

Značajke dodatne snage

Dopunska prehrana obično se sastoji od namirnica s visokim udjelom bjelančevina. Za najučinkovitije propisivanje dodatne prehrane određenom pacijentu trenutno se koriste specijalizirani prehrambeni proizvodi koji imaju visoku razinu bioraspoloživosti hrane i dovoljnu količinu proteina u prehrani za korekciju. Dodatna prehrana se propisuje sve dok se medicinske indikacije ne uklone i indeks tjelesne mase ne vrati na prosječne normativne vrijednosti. Kao korekciju obroka hrane u skladu s preporučenim prosječnim dnevnim unosom hrane i za dodatnu prehranu preporuča se koristiti suhe proteinske složene smjese, koje su praškaste smjese s udjelom bjelančevina od 40 do 75%. Ovaj proizvod se sastoji od mliječnih proteina (kazeina i/ili proteina sirutke) ili izolata sojinog proteina ili mješavine mliječnih proteina (kazeina i/ili proteina sirutke) i izolata sojinog proteina sa ili bez dodatka jednog, više ili svih sljedećih sastojci: maltodekstrin, lecitin, koncentrat polinezasićenih masnih kiselina, trigliceridi srednjeg lanca, dijetalna vlakna, vitamini, minerali, arome, probiotici i prebiotici. SBKS je namijenjen dijetnoj (ljekovitoj i preventivnoj) prehrani kao komponenta za pripremu gotovih jela.

Glavni uvjet za korištenje suhih proteinskih kompozitnih smjesa pri organiziranju obroka u ustanovama socijalne zaštite je usklađenost podataka specijaliziranih prehrambenih proizvoda s GOST R 53861-2010 (nacionalni standard) „Dijetetski (terapeutski i preventivni) prehrambeni proizvodi. Suhe proteinske kompozitne smjese. Opći tehnički uvjeti“. SBCS moraju imati svojstva potvrđena općeprihvaćenim rezultatima znanstvenih istraživanja koja dopuštaju njihovu upotrebu kao komponente za pripremu gotovih jela za dijetalnu (terapeutsku i preventivnu) prehranu u skladu sa zahtjevima za organizaciju dijetetske prehrane koje utvrđuje federalni izvršno tijelo u oblasti zdravstvene zaštite. Preporučena porcija suhe proteinske kompozitne smjese je 20 g. Uvodi se kao sastavni dio recepture jela, uzimajući u obzir njegovu hranjivu i energetsku vrijednost u fazi pripreme, 3-5 minuta prije nego što je jelo gotovo. Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost i kvalitetu proizvoda navedeni su u GOST R 53861-2010.

Organizacija dijetetske prehrane bolesnika s kroničnim bolestima

Ako pacijent ima kroničnu bolest, terapijska i preventivna prehrana provodi se u skladu s Naredbom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 5. kolovoza 2003. br. 330 „O mjerama za poboljšanje terapijske prehrane u zdravstvenim ustanovama Ruske Federacije ” (s izmjenama i dopunama 7. listopada 2005., 10. siječnja, 26. travnja 2006.). Prosječne dnevne setove hrane za sastavljanje obroka hrane za pacijente s bolestima kao što su dijabetes melitus, kardiovaskularne bolesti i bolesti probavnog sustava u fazi stabilne remisije preporučuje se koristiti u skladu s „Metodološkim preporukama za organizaciju dijetetskog (terapeutskog) ) prehrana u državnim (općinskim) ustanovama socijalne usluge za starije građane i osobe s invaliditetom,” odobren Dekretom Ministarstva rada Ruske Federacije od 25. prosinca 2003. br. 90. Međutim, u skladu s Nalogom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 5. kolovoza 2003. br. 330, preporučuje se korekcija proteina u skladu s tablicom. 1a Priloga br. 4 Naredbe. U nedostatku kontraindikacija i ako je stanje bolesnika stabilno, preporuča se temeljiti prehranu na obrocima hrane odobrenim Rezolucijom Ministarstva rada Ruske Federacije od 15. veljače 2002. br. 12, s izmjenama i dopunama od 4. lipnja, 2007. godine. Organizacija dijetetske (terapeutske) prehrane u ustanovama socijalne skrbi usmjerena je na sprječavanje pogoršanja bolesti i očuvanje zdravlja starijih građana i osoba s invaliditetom koji žive u tim ustanovama. Za sastavljanje dijetetskih obroka hrane koriste se setovi hrane koji se preporučuju za uporabu u tim organizacijama Metodološkim preporukama za organizaciju prehrane u državnim (općinskim) bolničkim ustanovama ove vrste, odobrenim Rezolucijom Ministarstva rada Ruske Federacije od 15. veljače 2002. br. 12. Broj postojećih dijeta u svakoj službi socijalne ustanove utvrđuje se ovisno o dostupnosti skupina za registraciju dispanzera. Glavni zahtjevi za organiziranje prehrane bolesnika s kroničnim bolestima koji se nalaze u ustanovama socijalne skrbi su zadovoljenje fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom, uzimajući u obzir prirodu bolesti i stupanj poremećaja metaboličkih procesa. Potrebno je izvršiti promjene u prehrani u pogledu kemijskog sastava, omjera osnovnih hranjivih tvari, skupa proizvoda, metode kulinarske obrade, tehnologije kuhanja, organoleptičkih pokazatelja i njegovog režima, uzimajući u obzir prirodu bolesti i težinu njezinih manifestacija. u skladu sa zahtjevima navedenim u Dodatku br. 4 Naredbe Ministarstva zdravstva RF od 5. kolovoza 2003. 330. Konkretno, individualizacija kemijskog sastava i kalorijskog sadržaja standardnih dijeta provodi se odabirom jela dostupnih u kartoteci, kao i korištenjem biološki aktivnih aditiva u hrani i gotovih specijaliziranih smjesa u terapijskoj i enteralnoj prehrani. . Za korekciju prehrane može se uključiti 20-50% proteina u gotove specijalizirane smjese. Za bolesnike s kroničnim bolestima potrebno je pridržavati se vremena prehrane: od 8 do 9 sati (doručak); od 13 do 14 sati (ručak); od 16:00 do 16:30 (poslijepodnevni snack); od 18 do 19 sati (večera); 21 sat (noću). Preporuča se rasporediti energetsku vrijednost dnevnog unosa hrane na sljedeći način: doručak - 25-30%, ručak - 40%, popodnevni međuobrok - 5-10%, večera - 20-25%, noću - 5-10% .

Propisani su načini kuhanja: kuhanje, kuhanje na pari, pirjanje, pečenje. Također se preporučuje obogaćivanje prehrane vitaminima i mineralima, koristeći tradicionalne proizvode i vitaminsko-mineralne komplekse (C-vitaminizacija trećih jela, multivitaminski pripravci i specijalizirani prehrambeni proizvodi, uključujući proteinske kompozitne suhe smjese i dodatke prehrani). Prehrana se obogaćuje namirnicama bogatim kalijevim solima (sušeno voće, bundeva, tikvice, heljdina i zobena kaša), magnezijem (mrkva, cikla, bundeva, crvena paprika, crni ribizl, alge, orasi) i kalcijem (mliječni proizvodi). Ustanovama socijalne skrbi, radi samostalnog sastavljanja jelovnika u skladu s nutritivnom vrijednošću dnevnog obroka, preporuča se korištenje normi i kalkulacija za organiziranje racionalno uravnotežene prehrane u skladu s gore navedenim propisima.

1. Bolesti gastrointestinalnog trakta: jesti 4-5 obroka dnevno kako bi se izbjegla značajna opterećenja probavnih organa hranom uz uključivanje u prehranu namirnica koje sadrže dijetalna vlakna biljnog podrijetla (voće, bilje, pšenične mekinje), obogaćene pektinom. , fermentirani mliječni proizvodi obogaćeni živim kulturama fermentiranih bakterija mliječne kiseline i bifidobakterija. U dijetnoj prehrani nije dopušteno koristiti namirnice i jela s jakim iritirajućim učinkom (začini, začini, dimljeno meso itd.), proizvode koji sadrže eterična ulja (rotkvica, rotkvica, češnjak), konzerviranu hranu, masno meso, perad. , riba.
2. Dijabetes melitus: uvođenje pojedinačnih hipokaloričnih dana posta (meso, riba, svježi sir) prema zaključku liječnika za aktiviranje mršavljenja. Preporuča se uključiti u dijetalnu prehranu količinu ugljikohidrata koja čini 50-55% ukupnog kalorijskog sadržaja prehrane s prevladavajućim sadržajem složenih ugljikohidrata (dijetalna vlakna), koji imaju hipoglikemijski i hipokolesterolemijski učinak, ravnomjerno ih raspoređujući u svi obroci koji koriste namirnice s niskim glikemijskim indeksom: raženi i pšenični kruh obogaćen proteinima soje, s dodatkom dijetalnih vlakana, heljda, biserni ječam, povrće, mahunarke (grah, leća, grašak), voće, mliječni proizvodi. Također je potrebno osigurati fiziološki sadržaj bjelančevina u prehrani do 16-20% ukupnog kalorijskog sadržaja s jednakim omjerom bjelančevina životinjskog i biljnog podrijetla pri provođenju dnevne korekcije prehrane suhim proteinskim složenim smjesama. u volumenu od najmanje 8 g proteina (u skladu s GOST R 53861 -2010 na temelju 40 g proteina na 100 g smjese).
3. U dijetnoj prehrani preporuča se koristiti sladila i zaslađivače (ksilitol, sorbitol i fruktoza, nekalorična sladila). Pridržavajte se podijeljene dijete koja osigurava 5-6 obroka dnevno s ravnomjernom raspodjelom nutrijenata i kalorija tijekom dana, a također izbjegavajte duge stanke između obroka.
4. Pri organizaciji prehrane za bolesnike s kardiovaskularnim bolestima preporuča se ograničiti ukupnu potrošnju kuhinjske soli na 5-6 g dnevno uz uključivanje u prehranu hrane koja sadrži lipotropne tvari (svježi sir, heljda, plodovi mora, biljno ulje i drugi). Potrebno je obogatiti prehranu namirnicama koje sadrže kalij, magnezij, kalcij (povrće, voće, zobene pahuljice i heljda, mliječni proizvodi i drugo), većinu mesnih jela zamijeniti ribljim te ograničiti ili isključiti iz prehrane namirnice i jela koja stimuliraju rad srca. -vaskularni i živčani sustav (slano i ukiseljeno povrće, začinjene grickalice, dimljeno meso i drugo).

O administrativnim i potrošačkim uslugama

U skladu s Dekretom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 23. studenog 2009. br. 71 „O odobrenju SanPiN 2.1.2.2564-09” (zajedno sa „SanPiN 2.1.2.2564-09 „Higijenski zahtjevi za smještaj) , projektiranje, opremanje, održavanje objekata zdravstvenih organizacija i socijalnih službi namijenjenih stalnom boravku starijih i nemoćnih osoba, sanitarno-higijenski i protuepidemijski režim njihova rada. Sanitarno-epidemiološka pravila i propisi") prilikom organiziranja obroka u ustanovama socijalne zaštite, starijim i nemoćnim osobama u mjestima njihova stalnog boravka moraju se osigurati sljedeće vrste usluga: smještaj, prehrana, sanitarno-higijenske usluge, obrazovanje, kulturne usluge, stručno osposobljavanje (ovisno o individualnim mogućnostima), medicinska njega (uključujući fizikalnu rehabilitaciju), administrativne i potrošačke usluge. Istodobno, u skladu sa SanPiN 2.1.2.2564-09, odjeljak IV "Zahtjevi za rješenja prostornog planiranja", ustanove socijalne službe moraju uključivati ​​prostorije koje pružaju hranu za pacijente. Odjeljak VIII utvrđuje uvjete za ugostiteljstvo:

1. Uređenje i održavanje ugostiteljskih objekata, oprema, inventar, posuđe, uvjeti za prijevoz i skladištenje prehrambenih proizvoda moraju biti u skladu s higijenskim zahtjevima za smještaj, projektiranje, opremanje i rad bolnica, rodilišta i drugih zdravstvenih bolnica i sanitarno-epidemioloških ustanova. zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, kapacitet proizvodnje i prometa prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima. Sastav i površina proizvodnih prostorija blagovaonice i kuhinje prikazani su u Dodatku br. 7 ovih sanitarnih pravila.
2. Pri korištenju individualno porcijskog sustava hranjenja pacijenata (u daljnjem tekstu tabletirani sustav hranjenja), u kojem je na distribucijskoj liniji ugostiteljske jedinice za svakog pacijenta opremljen pojedinačni pladanj s poklopcem i set porcijskih jela. Hrana se na odjele dostavlja u posebnim termo kontejnerima-kolicama. Iskorišteno posuđe se odlaže u posebne odjeljke istih kolica i dostavlja u ugostiteljsku jedinicu. Istodobno, ogranci organizacije možda nemaju kantinu. Ostava se sastoji od jedne prostorije koja je opremljena umivaonikom za pranje ruku, kadom za dezinfekciju posuđa (u slučaju protuepidemijskih mjera), kućnim hladnjakom, mikrovalnom pećnicom i električnim kuhalima za vodu.
3. Pranje posuđa odvija se centralno u ugostiteljskoj jedinici, s odvojenim praonicama (opremljenim s 5 kada za pranje ili perilicama posuđa) za obradu kuhinjskog i stolnog posuđa pacijenata. Uredit će se i prostorija za obradu kolica tabletnog sustava prehrane.

Oblici socijalnih usluga građanima

Zaključno, valja napomenuti da prema Saveznom zakonu od 2. kolovoza 1995. br. 122-FZ (s izmjenama i dopunama 21. studenog 2011.) „O socijalnim uslugama za starije građane i osobe s invaliditetom” postoje četiri vrste usluga. za građane čija organizacija uključuje usluge prehrane:

• socijalne usluge u kući;
• polustacionarne socijalne usluge;
• stacionarne socijalne usluge;
• hitne socijalne službe.

Socijalne usluge u kući. Ovaj oblik usluge jedan je od glavnih oblika socijalnih usluga čiji je cilj maksimiziranje mogućeg produljenja boravka starijih građana i osoba s invaliditetom u njihovom uobičajenom društvenom okruženju. Prilikom organiziranja ove vrste usluga potrebno je osigurati pružanje socijalnih usluga u kući predviđenih popisom socijalnih usluga zajamčenih od države, a koje uključuju ugostiteljstvo, uključujući dostavu hrane na kućnu adresu. Preporučljivo je koristiti, zajedno s tradicionalnim prehrambenim proizvodima, nove specijalizirane proizvode razvijene za povećanje biološke vrijednosti prehrane u skladu s GOST R 53861-2010.

Polustacionarne socijalne usluge uključuju socijalne, medicinske i kulturne usluge za starije građane i osobe s invaliditetom, organiziranje njihove prehrane, rekreacije, osiguranje njihovog sudjelovanja u izvedivim radnim aktivnostima i održavanje aktivnog načina života. Zahtjevi za catering odgovaraju zahtjevima za stacionarne usluge, s izuzetkom korištenja cjelokupnog opsega usluga. To znači da je prilikom organiziranja polustacionarnih usluga za građane potrebno odrediti režim prehrane koji se sastoji od jednog ili dva obroka uz uključivanje dopunske prehrane, ovisno o indeksu tjelesne mase i medicinskim indikacijama.

Stacionarne socijalne usluge usmjerene su na pružanje cjelovite socijalne i svakodnevne pomoći starijim građanima i nemoćnim osobama koje su djelomično ili potpuno izgubile sposobnost samozbrinjavanja i kojima je iz zdravstvenih razloga potrebna stalna njega i nadzor. Stacionarne socijalne usluge uključuju mjere za stvaranje životnih uvjeta za starije građane i osobe s invaliditetom koji su najprimjereniji njihovoj dobi i zdravstvenom stanju, rehabilitacijske mjere medicinske, socijalne i zdravstveno-radne prirode, pružanje njege i medicinske pomoći, organizaciju njihove odmor i razonodu. Stacionarne socijalne usluge za starije i nemoćne osobe ostvaruju se u stacionarnim ustanovama (odjelima) socijalne skrbi profiliranim prema njihovoj dobi, zdravstvenom i socijalnom statusu. Gore navedene preporuke za organiziranje prehrane u ustanovama socijalne skrbi temelj su pružanja socijalnih usluga za starije osobe i osobe s invaliditetom. U sustavu socijalnih usluga građanima postoji hitna vrsta socijalne usluge koja se provodi radi pružanja hitne jednokratne pomoći starijim građanima i nemoćnim osobama kojima je prijeko potrebna socijalna pomoć. Hitne socijalne usluge mogu uključivati ​​sljedeće socijalne usluge: jednokratno davanje besplatnih toplih obroka ili prehrambenih paketa osobama kojima je to prijeko potrebno.

Ugostiteljstvo za ovu kategoriju građana također se provodi u skladu s Rezolucijom Ministarstva rada Ruske Federacije od 15. veljače 2002. br. 12 „O odobrenju Metodoloških preporuka za ugostiteljstvo u ustanovama (odjelima) socijalnih usluga za starije građane. i osobe s invaliditetom” s izmjenama i dopunama od 04.06.2007. Razmatrana pitanja regulatorne, pravne i metodološke opskrbe hranom za građane u ustanovama socijalne zaštite pod kontrolom su zakonodavstva Ruske Federacije. Odgovornost osoba angažiranih u području socijalnih usluga, u skladu s člankom 26. Saveznog zakona br. 195 „O osnovama socijalnih usluga za stanovništvo u Ruskoj Federaciji”, nastaje na način i na temelju predviđenih prema zakonodavstvu Ruske Federacije.

Odgovornost za neispunjenje

M. A. Kovalevsky, profesor na Visokoj ekonomskoj školi Nacionalnog istraživačkog sveučilišta, predsjednik Udruge za medicinsko pravo u Sankt Peterburgu, član Svjetske udruge za medicinsko pravo:

Ne postoji posebna odgovornost za nepoštivanje saveznih zahtjeva. Ali to ne znači da odgovornosti uopće nema. Osoba koja je prekršila više pravnih normi kojima se uređuju odnosi u vezi s dijetnom prehranom odgovara u skladu sa sankcijama utvrđenim za kršenje tih normi. Na primjer, osoba koja krši zahtjeve za ovu hranu u smislu sanitarnog i epidemiološkog režima odgovorna je prema sanitarnom zakonodavstvu. Zaposlenik ustanove socijalne skrbi koji nije ispunio prehrambene zahtjeve predviđene Rezolucijom Ministarstva rada Ruske Federacije br. 12, snosi, pod uvjetom da mu je sadržaj tih zahtjeva priopćen od strane poslodavca, odgovornost prema radno pravo itd.

• Prilog br.1. Preporučeni prosječni dnevni paketi hrane za ishranu u ustanovama (odjelima) socijalne skrbi za starije i nemoćne osobe.
• Prilog br.2. Nutritivna vrijednost prehrambenih paketa za ugostiteljstvo u ustanovama (odjelima) socijalne skrbi za starije i nemoćne osobe.
• Prilog br.3. Okvirni 7-dnevni jelovnik za provedbu preporučenog paketa hrane za ustanove (odjele) socijalnih usluga za starije osobe i osobe s invaliditetom, osim za psihoneurološke internate (kratak opis).
• Prilog br.4. Detaljan izgled jelovnika preporučenog paketa prehrane za ustanove (odjele) socijalne skrbi za starije osobe i osobe s invaliditetom, osim za psihoneurološke internate.
• Prilog br.5. Približni 7-dnevni jelovnik za provedbu preporučenog paketa hrane za psihoneurološke internate (kratak opis).
• Prilog br.6. Detaljan izgled jelovnika za provedbu preporučenog paketa prehrane za psihoneurološke internate.
• Prilog br.7. Norme za zamjenjivost pojedinih proizvoda u pripremi jela.
• Prilog br.8. Zamjena proizvoda za proteine ​​i ugljikohidrate.
• Prilog br.9. Metoda za izračunavanje indeksa tjelesne mase (BMI) za procjenu stanja uhranjenosti osobe.

Pravilno organizirana prehrana djece predškolske i predškolske dobi u predškolskim ustanovama važan je čimbenik u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegova zdravlja, ne samo u ovom trenutku, već iu budućnosti. Organizacija prehrane, neovisno o vrsti predškolske ustanove i duljini boravka djeteta, treba se temeljiti na sljedećim načelima:

Pravilna organizacija prehrane;

Adekvatna energetska vrijednost obroka hrane (najmanje 70%) koja odgovara energetskoj potrošnji djece;

Uravnotežena prehrana za sve potrebne sastojke hrane (bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine, makro- i mikroelemente);

Korištenje odgovarajuće tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, osiguravanje visokog okusa jela i očuvanje nutritivne vrijednosti proizvoda;

Usklađenost sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima za prijem i prijevoz proizvoda, mjesta i uvjeta njihovog skladištenja, kulinarske obrade (uzimajući u obzir specifičnosti predškolske obrazovne ustanove), distribucije jela, obrade jela u grupnim ćelijama;

Provođenje dnevnog praćenja usklađenosti sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima;

Uzimajući u obzir (koliko je to moguće u predškolskoj odgojnoj ustanovi) individualne karakteristike djece.

U predškolskim ustanovama voditelj, zajedno s medicinskim radnikom, svaki dan sastavlja zahtjev jelovnika na temelju približno desetodnevnog ili dvotjednog jelovnika. Jelovnik je popis jela uključenih u dnevnu prehranu djeteta. Pri sastavljanju jelovnika temelje se na fiziološkim potrebama djeteta za različitim hranjivim tvarima (vidi Dodatak 24 i 29).

Djeca bi trebala primati obroke 4 puta dnevno s razmacima između obroka ne duljim od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrijednosti prehrane, ručak 35%, popodnevni snack - 15-20%, večera - 25%.

Za doručak treba dati kašu, piree od povrća ili druga gusta jela, kao i tople napitke: čaj s mlijekom, kavu, kakao; za večeru je bolje jesti mlijeko i povrtnu hranu s ograničenom količinom tekućine. Ručak bi trebao uključivati ​​prvo tekuće jelo, drugo - uglavnom meso ili ribu, a treće - slatko jelo (veličinu posluživanja pogledajte u Dodatku 25). Slična jela ne smiju se ponavljati unutar jednog dana. Koristeći isti proizvod tijekom tjedna, trebali biste mijenjati pripremu jela od njega: na primjer, kuhani krumpir, kotleti od krumpira, pire krumpir itd.

Mesna i riblja jela najbolje se poslužuju za doručak i ručak, mliječno povrće i žitarice za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, slatkiši, kolačići za popodnevnu užinu. Ako neki proizvodi nisu dostupni, mogu se zamijeniti ekvivalentnim (po sadržaju bjelančevina i masti).

Prilikom postavljanja osnovnih proizvoda i podjele gotovih jela prisutan je liječnik ili voditelj predškolske odgojne ustanove. Paze da tijekom kulinarske obrade proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen gotove hrane točno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.

Prije jela djeca predškolske dobi idu na WC da operu ruke. Ako se nalazi uz prostoriju u kojoj djeca ručaju, oni, dok operu ruke, sami sjedaju za stolove i počinju jesti prvo jelo koje je već posluženo. Moramo osigurati da oni učenici koji sporo jedu prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je toalet od blagovaonice odvojen hodnikom, djeca se nakon pranja ruku zajedno vraćaju u pratnji učitelja i istovremeno sjedaju za stol.

U sobi u kojoj djeca jedu potrebno je stvoriti ugodno okruženje. Stolnjaci ili krpe na stolovima trebaju biti čisti, posude u kojima se poslužuje hrana trebaju biti male i estetski dopadljive (po mogućnosti istog oblika i boje, barem za svaki stol).

Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je potrebno kako bi se sačuvali vitamini i okus u njoj, kao i kako bi se spriječilo trovanje hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Obogaćivanje hrane provodi se svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili ustanovi za skupnu skrb o djeci neposredno prije podjele.

Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Hranu gotovu za jelo treba sipati i slagati pomoću posebnih žlica za točenje ili žlica, vilica i lopatica. Treba obratiti pozornost na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela pomažu poticanju apetita, a time i boljoj probavi hrane.

Tijekom obroka potrebno je stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i održavati dobro raspoloženje djece, budući da stanje djetetovog živčanog sustava utječe na njegov apetit. Ne smijete pokazivati ​​nestrpljenje ako djeca jedu sporo, zabranjivati ​​im da upućuju zahtjeve prijateljima ili odraslima dok jedu ili stalno komentirati. To odvlači pažnju, iritira djecu i smanjuje im apetit.

Ako dijete odbija bilo koje zdravo jelo, trebali biste ga postupno navikavati na to, dajući hranu u malim obrocima. Bolje je staviti takvo dijete s djecom koja jedu hranu sa zadovoljstvom, a ne prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijeli dio, budući da preporučene prosječne norme nisu dizajnirane za individualne karakteristike i potrebe tijela. Ako ne pojede svoju porciju u jednom podoju, nema potrebe da ga tjerate da pojede sve. Ako dijete sustavno jede manje od normalnog ili slabo dobiva na težini, treba ga pokazati liječniku. Možda mu nije dobro i treba promijeniti svoju prehranu ili općenito dnevnu rutinu.

Djeca često ne pojedu hranu koja im je ponuđena do kraja jer su umorna od samostalnog djelovanja. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Djetetu možete dopustiti da pije drugo jelo s kompotom ili želeom. To je posebno potrebno za onu djecu koja luče malo sline, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugotrajnog zadržavanja hrane u ustima. Hranu ne smijete zalijevati vodom jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Djecu ne treba učiti da jedu puno kruha s prvim, a još više s drugim jelom (osobito sa žitaricama i tjesteninom). Nakon što su pojeli dovoljno kruha, ne mogu u potpunosti pojesti dio koji sadrži drugu zdravu hranu.

Kraj posla -

Ova tema pripada odjeljku:

Osnove pedijatrije i higijene djece predškolske dobi

Visoka stručna sprema.. u Golubev.. osnove pedijatrije i higijene djeteta..

Ako trebate dodatne materijale o ovoj temi ili niste pronašli ono što ste tražili, preporučamo pretraživanje naše baze radova:

Što ćemo učiniti s primljenim materijalom:

Ako vam je ovaj materijal bio koristan, možete ga spremiti na svoju stranicu na društvenim mrežama:

Cvrkut

Sve teme u ovom odjeljku:

Dob
Preporučeno od strane Ministarstva obrazovanja Ruske Federacije kao nastavna pomoć za studente viših pedagoških obrazovnih ustanova,

Predmet i ciljevi pedijatrije i higijene djece predškolske dobi
Pedijatrija (od grčkog pais, paidos - dijete, iatreia - liječenje) je nauka o dječjim bolestima. Moderna pedijatrija proučava obrasce razvoja djeteta

Odnos pedijatrije i higijene djece predškolske dobi s drugim znanostima
Obje znanosti – pedijatrija i higijena djece predškolske dobi (predškolska higijena) – temelje se na iskustvima i dostignućima anatomije, fiziologije, medicine, pedagogije, psihologije i drugih znanosti. Posebno

Značajke razvoja djece rane i predškolske dobi
Među brojnim klasifikacijama ontogenetskog razvoja čovjeka u pedijatriji, najčešća i vremenski testirana je modificirana klasifikacija N.P. Gundobina. U svojoj srži

Kriteriji za procjenu novorođenčeta pomoću Apgar ljestvice
Znak Apgar skala Otkucaji srca Nema

Priprema djece za školu
Priprema djece za polazak u školu jedan je od najvažnijih trenutaka u odgoju djece u kojem sudjeluju roditelji, liječnici, psiholozi i odgojno-obrazovno osoblje predškolskih ustanova.

Definicija pojma "zdravlje". Zdravstvene skupine
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, zdravlje je “stanje potpunog tjelesnog, mentalnog i socijalnog blagostanja, a ne

Zdravstvene skupine
Sveobuhvatna procjena zdravstvenog stanja svakog djeteta uključuje njegovo raspoređivanje u jednu od pet “zdravstvenih skupina”. Ova podjela u skupine omogućuje usporedne procjene

Tjelesni razvoj kao važan pokazatelj zdravstvenog stanja
Jedan od važnih pokazatelja zdravlja djece i adolescenata je njihov tjelesni razvoj, koji se shvaća kao kombinacija morfoloških i funkcionalnih karakteristika.

Sastav i površina prostorija skupne ćelije u četvornim metrima
Naziv prostorija Grupe Jaslice Predškolska svlačionica (recepcija) Ne manje

I predškolske dobi
Broj stola, stolice Visina grupe, cm Prosječna visina djece, cm Visina stola, cm Visina stolice, cm

Oprema spavaće sobe
Dizajn krevetića (drveni ili metalni) trebao bi odgovarati djetetovoj visini, a elastična površina kreveta trebala bi mu pomoći da brzo zaspi. Za opremanje dječjih soba

WC oprema
Toaletne prostorije su podijeljene na prostor za pranje i sanitarni dio. U WC-ima namijenjenim mališanima nalaze se tri dječja umivaonika, jedan dječji WC, odvod i tuš

Potreba djece za čistim, svježim zrakom je vrlo velika, jer zbog visoke frekvencije i malog volumena respiratornih pokreta, zbog strukturnih karakteristika prsnog koša, intenzitet

Temperatura i brzina izmjene zraka u glavnim prostorijama predškolske obrazovne ustanove
Prostorije Temperatura zraka 0C Stopa izmjene zraka po satu U I A, B, D klimatskim područjima

Opće odredbe
Ispravan režim je racionalno trajanje i jasna izmjena različitih vrsta aktivnosti i odmora djece tijekom dana. Komponente načina rada uključuju precizno podešavanje

Elementi režima Vrijeme početka glavnih elemenata dnevnog režima u skupini Juniori Srednji Seniori P

Djeca koja su strastvena za zanimljive aktivnosti (aktivnosti, igre i sl.) ne osjećaju se umorno dugo vremena. Ali nepravilno organizirane aktivnosti, čak iu kratkom vremenu, mogu biti značajan teret.

Osobna računala (PC) danas se naširoko koriste i kod kuće iu predškolskim obrazovnim ustanovama. Utvrđeno je da korištenje računalnih programa u kombinaciji s tradicionalnim oblicima

Igračka prati dijete od prvih mjeseci života i ima velik utjecaj na njegov razvoj te ima značajnu ulogu u odgoju i učenju. Stoga predškolska obrazovna ustanova treba ozbiljne

Dob Broj razdoblja dnevnog spavanja Trajanje svakog razdoblja dnevnog spavanja Trajanje spavanja tijekom dana (s noćnim spavanjem

Predškolske ustanove
Oprema predškolskih ustanova uključuje predmete vezane uz svakodnevni život djece i odgojno-obrazovni proces u ustanovi: namještaj, igračke, građevinski materijal, nastavna sredstva, kao i opremu.

Oprema za grupne sobe (igre).
Namještaj je izrađen od laganih, izdržljivih materijala (sušeno sušeno drvo, aluminij, plastika i sl.), premazan svijetlim, neškodljivim bojama ili lakom koji je otporan na vodu, sapun i dezinfekcijska sredstva.

Osnovne veličine stolova i stolica za malu i predškolsku djecu
(prema GOST 19301.1-94; GOST 19301.2-94) Broj stola, stolica Visina grupe, cm Prosječna visina djece, cm Visina

Oprema spavaće sobe
Spavaće sobe opremljene su fiksnim krevetima (Funkcionalne dimenzije kreveta GOST 19301.3-94). Dizajn krevetića (drveni ili metalni) mora odgovarati visini djeteta, a elastična površina

WC oprema
U sanitarnim čvorovima, namijenjenim djeci 2. skupine ranog uzrasta i 1. mlađe skupine, nalaze se dva dječja umivaonika, jedan dječji wc, odvod, tuš kada, ormarić-stalak s označenim

Higijenski zahtjevi za unutarnju zračnu sredinu
Zrak u zatvorenom prostoru utječe na cjelokupan razvoj i zdravlje djeteta. Loš kemijski sastav zraka u predškolskim prostorijama u kojima djeca borave 8-10 sati, vrlo visok ili vrlo nizak

Kemijski sastav atmosferskog i izdahnutog zraka
(postotak ukupnog volumena zraka) Komponente zraka Atmosferski zrak Izdahnuti zrak

Temperatura i učestalost izmjene zraka u prostorijama
Sobna temperatura zraka u ºS Učestalost izmjene zraka po 1 satu U klimatskim područjima IA, IB, IG

Higijenski zahtjevi za organizaciju vodoopskrbe
Vodoopskrba ustanove za skrb o djeci mora osigurati dovoljnu količinu vode za piće, kuhanje, higijensko održavanje prostorija i stjecanje higijenskih navika djece.

Opće odredbe
Među brojnim uvjetima koji osiguravaju potrebnu razinu tjelesnog, psihičkog i skladnog razvoja djece je i organizacija dnevnog režima. Ispravan način je str

Raspodjela glavnih radnih momenata
Elementi režima Početak glavnih elemenata dnevnog režima u skupini Juniori Srednji Seniori Sub

Higijena odgojno-obrazovnih aktivnosti djece
Djeca koja su strastvena za zanimljive aktivnosti (aktivnosti, igre i sl.) ne osjećaju se umorno dugo vremena. U drugim slučajevima, kratke, ali nepravilno organizirane aktivnosti mogu biti značajno opterećenje.

Broj i vrsta nastave po grupama
Tip razreda Grupa Junior (3-4 godine) Srednji (4-5 godina) Viši (5-6 godina) Pripremni

O uvjetima za organiziranje rada djece s računalom
Osobna računala (PC) sada se naširoko koriste i kod kuće iu predškolskim obrazovnim ustanovama (PED). To kažu pedagozi i psiholozi

Higijenski zahtjevi za radne aktivnosti
Jedna od važnih zadaća u radu s djecom je radni odgoj koji, ako je pravilno organiziran, ima veliki značaj u oblikovanju zdravlja i osobnosti djeteta. Rad

Higijenski zahtjevi za igračke
Uspješno rješavanje problema odgoja i obrazovanja djece nemoguće je bez opremanja predškolskih ustanova suvremenim nastavnim pomagalima i igračkama. Igračka prati dijete od prve

Higijenski zahtjevi za organizaciju spavanja djece
Djetetova budnost povezana je sa snažnom aktivnošću - uzbuđenjem živčanih stanica u mozgu, što se događa uglavnom pod utjecajem vanjskih podražaja koji ulaze u korteks.

Učestalost i trajanje spavanja kod djece od 2,5 mjeseca do 7 godina
Dob Broj razdoblja dnevnog spavanja Trajanje svakog razdoblja dnevnog spavanja Trajanje spavanja tijekom dana (s noćnim spavanjem)

Pojam uravnotežene prehrane i njezine karakteristike u djece
Jedan od najvažnijih čimbenika koji određuju zdravlje djece je kvantitativno i kvalitetno primjerena prehrana. Prehrambeni proizvodi u djetetovu tijelu djeluju prema očekivanjima

Ugljikohidrati
Ugljikohidrati imaju uglavnom energetsku funkciju u tijelu. Kao što je poznato, sastav ugljikohidrata uključuje ugljik, vodik i kisik (CH20)n, što je poslužilo kao osnova da ih nazovemo ugljikohidratima.

Vitamini
Za normalan razvoj organizma dječja hrana mora sadržavati dovoljne količine vitamina – hranjivih tvari neophodnih za održavanje vitalnih funkcija. Ljudski organizam

Minerali
Organizam djeteta, uz glavne sastojke hrane, zahtijeva i minerale. Oni aktivno sudjeluju u rastu i razvoju koštanog i mišićnog sustava, proizvodnji i

Dodaci prehrani
Dodaci jelima posebna su skupina pomoćnih tvari koje se koriste u procesu kuhanja za poboljšanje okusa. Najpoznatiji od njih su kuhar

Prehrana djece u prvoj godini života
Pravilno organizirana prehrana djece u prvoj godini života osigurava njihov skladan tjelesni i psihički razvoj, pravovremeno sazrijevanje morfoloških struktura, usta

Količina majčinog mlijeka po podoju
Dob djeteta, mjeseci Količina mlijeka, mg 90 – 100 120 – 130

Higijenski zahtjevi za prehranu djece starije od godinu dana
Dijete koje se normalno hrani do dobi od 1 godine navikava se na raznovrsnu hranu i može se prebaciti na zajednički stol. Istodobno, ne postoji jasno mišljenje o vremenu ekskomunikacije

Razvijanje higijenskih navika u prehrani djece
Djecu se uči da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne naslanjaju se na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na stol), te koriste pribor za jelo. Predškolski

Skladištenje i prodaja prehrambenih proizvoda u predškolskim ustanovama
Isporuka i skladištenje prehrambenih proizvoda mora biti pod strogim nadzorom voditelja i medicinskih radnika predškolske ustanove, jer o tome ovisi kvaliteta pripremljene hrane.

Osnovni sanitarni zahtjevi za kulinarsku obradu proizvoda
Kulinarska obrada proizvoda uključuje poboljšanje probavljivosti i povećanje okusa hrane. Počinje od trenutka kada su proizvodi primljeni iz skladišta. Priprema hrane mora se izvršiti

Trovanje hranom i njegova prevencija
Otrovanje hranom je akutna bolest koju karakterizira opća intoksikacija, primarno oštećenje gastrointestinalnog trakta, poremećaj metabolizma vode i soli i nemir.

Akutne crijevne infekcije
Intestinalne infekcije zauzimaju vodeće mjesto u infektivnoj patologiji dječje dobi. Akutne crijevne infekcije (AI) ili akutne dijarealne bolesti velika su skupina bolesti

Kampilobakterioza
Kampilobakterioza je akutna zarazna bolest zoonotske prirode koju uzrokuje Campylobacter. Djeca svih dobnih skupina (obično 1-3 godine) osjetljiva su na bolest. Maksimalna incidencija od

jersinioze
Jersinioza je crijevna infekcija uzrokovana bakterijama iz roda Yersinia. Bakterije se aktivno razmnožavaju na temperaturama iznad nule, pa čak i na niskim temperaturama (4-10 ºC), ali nakupljanje u tim

Rotavirusna infekcija
Rotavirusna infekcija jedan je od vodećih uzroka infektivnog gastroenteritisa u djece. Bolest je vrlo zarazna, bilježi se u obliku sporadičnih slučajeva i epidemija.

Suština otvrdnjavanja
Ljudski organizam kontinuirano je izložen različitim utjecajima iz vanjske okoline (sunčevo zračenje, kemijski sastav atmosferskog zraka i njegova fizikalna svojstva, voda i dr.)

Osnovni principi kaljenja
Pozitivni rezultati postupaka kaljenja mogu se očekivati ​​samo ako se poštuju brojna načela. 1. Postupno povećavati dozu podražaja. Postepeno

Stvrdnjavanje zrakom
Zrak je najpristupačnije sredstvo otvrdnjavanja u bilo koje doba godine. U atmosferi se kretanje zraka događa intenzivnije nego u prostoriji, pa je ljudska koža izložena

Kaljenje na suncu
Energija zračenja sunca ima ogroman utjecaj na život tijela. Sunčeve zrake, osim vidljivih, valne duljine od 390 do 760 nm, sadrže i nevidljive zrake: infracrvene

Voda kao čimbenik liječenja i otvrdnjavanja
Vodeni postupci mogu biti lokalni (pranje, kupke za stopala, trljanje ili polijevanje do struka) i opći (trljanje i polijevanje cijelog tijela, plivanje u bazenima, otvorenim rezervoarima).

Higijena dječjeg rublja, odjeće i obuće
Odjeća pomaže u održavanju stalne temperature tijela osobe, štiti ga od štetnih utjecaja sunca, toplinskih i drugih oštećenja. U hladnom vremenu štiti od prekomjernog

Dječja posteljina i sobna odjeća
Dječje rublje, uključujući i posteljinu (jastučnice, plahte, navlake za poplune), izrađeno je od bijelih pamučnih tkanina koje ne blijede prilikom pranja ili iskuhavanja. Potkošulje za djevojčice

Odjeća za hodanje
Odjeća namijenjena za hodanje po hladnom vremenu mora imati dobra svojstva zaštite od topline. Njegov dizajn trebao bi osigurati najveću moguću nepropusnost,

Veličine cipela za dojenčad i predškolsku djecu
Dob djece Grupa cipela Broj cipela, mm Do 1 godine Husari 95 – 125

Njega odjeće i obuće
Kada se zaprlja, težina odjeće se povećava (na primjer, u 10 dana težina čarapa se povećava za 10-11%), smanjuju se njezina toplinska i higroskopna svojstva, tkanina postaje zasićena znojem i

Bolesti živčanog sustava, njihova prevencija
Kod dječje nervoze govorimo o funkcionalnim poremećajima živčanog sustava koji nisu povezani s organskim promjenama. Neuroze se shvaćaju kao više ili manje dugotrajne

Fenomeni patološkog spavanja u djece
Roditelji i osoblje predškolske ustanove često su zabrinuti zbog sljedećih pojava koje se kod djece opažaju tijekom spavanja: čudni ponavljajući pokreti u snu, pričanje u snu, spavanje s otvorenim očima, hodanje.

Formiranje pravilnog držanja
Poznato je da je za dobar tjelesni razvoj i dobro zdravlje potrebno formiranje pravilnog držanja tijela. Pravilno držanje nije samo estetski, već i od velike fiziološke važnosti:

Loše držanje
Deformacije različitih dijelova kostura, nedovoljna ili neravnomjerna razvijenost mišića, smanjen mišićni tonus, koji se često javlja kada je osoba depresivna, mogu dovesti do

Ravna stopala i njihova prevencija
Oblik stopala uglavnom ovisi o stanju njegovih mišića i ligamenata. Kod normalnog oblika stopala, noga se oslanja na vanjski uzdužni luk. Vn

Bolesti dišnog sustava i njihova prevencija
Bolesti dišnog sustava u djece rane i predškolske dobi zauzimaju jedno od vodećih mjesta u strukturi općeg morbiditeta, što je uvelike posljedica anatomskih i fizioloških

Akutne i kronične bolesti nosne šupljine
Curenje iz nosa ili rinitis jedan je od najčešćih oblika oštećenja gornjih dišnih putova, a karakterizira ga upala (akutna ili

Akutna i kronična upala krajnika
Krajnici su nakupina limfnog tkiva. Oni su uključeni u zaštitnu reakciju tijela u ždrijelu. Postoje palatinske tonzile, koje se nalaze između dva nabora s

Akutna upala pluća
U djece se akutna upala pluća u pravilu razvija u pozadini akutnih respiratornih virusnih infekcija i u većini slučajeva je virusno-bakterijskog podrijetla, što omogućuje

Prevencija bolesti dišnog sustava
Za prevenciju bolesti dišnog sustava potreban je niz organizacijskih, epidemioloških, sanitarnih, higijenskih i medicinskih mjera. Prije svega, stimulacija provedena

Dispepsija
Dispepsija (dyspersia; od grčkog dys - prefiks koji pojačava odricanje, u medicinskom smislu označava bolno stanje, poremećaj procesa razvoja ili poremećaj funkcije bubrega

Funkcije vida. Prevencija njihovih kršenja
U sustavu osjetilnih organa vidni analizator ima izuzetno važnu ulogu. Zahvaljujući vidu, percipira se više od 90% svih informacija iz okolnog svijeta. Pomoću

Kolorni vid i vrste njegovog oštećenja
Ispravno razlikovanje boja i njihovih nijansi karakterizira normalan vid boja. Prema jednoj od najprihvaćenijih teorija vida boja, Lomonosov - Young - Helmholtz, gla

Higijenski zahtjevi za rasvjetu
Ne samo stanje njihovog vida, već i stanje tijela u cjelini ovisi o kvaliteti osvjetljenja u prostoriji u kojoj se djeca nalaze. Prirodno svjetlo ima pozitivan učinak na tijelo. Stoga igre

Higijenski zahtjevi za gledanje televizijskih programa i videa
Za zaštitu vida djece u predškolskim ustanovama potrebno je ispuniti higijenske uvjete za organiziranje gledanja televizije. Sami predškolski radnici: odgajatelji, metodičari, medicinski

Higijena kože
Higijena kože je od velike važnosti u prevenciji ne samo kožnih, već i drugih, posebice gastrointestinalnih bolesti. Za njegu dječje kože morate imati posebne kupke u kojima se mogu prati

Kožne bolesti i njihova prevencija. Uzroci bolesti
Promjene u stanju kože kod djece i vidljivih sluznica mogu biti uzrokovane različitim razlozima. Što je dijete mlađe, to ga lakše doživljava i, u pravilu, teže

Milijarija i pelenski osip
Milijarija i pelenski osip su nezarazne kožne bolesti koje se najčešće javljaju zbog nepravilne njege djeteta. Milijarija je iritacija kože uzrokovana

Pustularne bolesti
Dječja koža se lako zaprlja tijekom igre ili rada na imanju, u vrtu ili povrtnjaku. Prašina, prljavština i mikroorganizmi koje sadrže - stafilokoki i streptokoki - prodiru u kožu

Anatomske i fiziološke značajke ekskretornog sustava
U procesu vitalne aktivnosti tijela nastaju produkti raspadanja - otpadni proizvodi, koji, budući da su štetni za tijelo, moraju se iz njega pravodobno ukloniti. U krv ulaze iz tkiva i zatim

Dnevne potrebe djece predškolske dobi za vodom i volumen izlučene mokraće
Dob Prosječna tjelesna težina, kg Dnevna potreba za vodom Dnevni volumen urina ml ml/kg

Bolesti genitourinarnog trakta u djece
Pijelonefritis je zarazna bolest koja zahvaća bubrežni parenhim i bubrežnu zdjelicu. Razlikuju se akutni, subakutni i kronični tijek bolesti. pijelonefritis

Bolesti genitalnih organa kod dječaka
Fimoza je suženje otvora prepucija. To se događa zbog prirođene ili stečene suženosti otvora prepucija. U djece je fimoza fiziološka

Bolesti genitalnih organa kod djevojčica
Vulvovaginitis je upala sluznice vanjskog spolovila (vulve) i rodnice. Vulvovaginitis zauzima jedno od prvih mjesta među dječjim ginekolozima

Genitalna higijena kod djevojčica
Prevencija genitalnih bolesti počinje rođenjem. Trebali biste toaletirati svoje genitalije nekoliko puta dnevno, izbjegavajući upalu, tako

Alergija
Alergija (od grčkog allos - drugo, ergon - djelovanje) je povećana osjetljivost organizma na određene tvari, kako iz okoline tako i

Bronhijalna astma
Bronhijalna astma je teška alergijska bolest koja se očituje napadima gušenja s oštro otežanim izdisajem, piskanjem kao rezultat sužavanja lumena malih bronha.

Atopijski dermatitis kod djece
Trenutno je u ICD-10 definirana bolest koja je prije imala nekoliko naziva (eksudativno-kataralna dijateza, alergijska dijateza, eozinofilna dijateza, alergija na hranu).

Metabolički poremećaji. Rahitis
Rahitis se odnosi na bolesti koje su uzrokovane privremenim neskladom između djetetovih potreba za fosforom i kalcijem i nedostatkom sustava koji osiguravaju

Obilježja patogenih mikroorganizama
Svi mikroorganizmi uobičajeni u prirodi dijele se na patogene (uzročnike bolesti) koji mogu uzrokovati razne bolesti i nepatogene (saprofitne) koji ne uzrokuju bolesti.

Infektivni proces i njegov razvoj
U biološkom smislu, infekcija je odnos između mikro i makroorganizama koji je nastao u procesu evolucije, u kojem mikroorganizam živi u makroorganizmu. Primijenit će se

Epidemijski proces, njegovi glavni čimbenici i uzorci
Epidemijski proces je proces širenja zaraznih bolesti u ljudskom društvu. Sastoji se od tri međusobno povezane veze: izvor infekcije, mehanizam prijenosa

Nespecifični zaštitni čimbenici. Imunitet
Ljudsko tijelo ima niz sredstava koja ga štite od patogenih mikroba. Zdrava koža, sluznica dišnog trakta, prekrivena posebnim stanicama koje imaju konstantu

Imunoprofilaksa
Za prevenciju najopasnijih i najčešćih bolesti u djece rane i predškolske dobi, cijepljenje se provodi u klinikama i predškolskim ustanovama kako bi se

Prevencija zaraznih bolesti
Prevencija zaraznih bolesti provodi se u tri područja. Prvi od njih povezan je s identificiranjem i izoliranjem izvora infekcije, drugi je usmjeren na uklanjanje mehanizama prijenosa, a treći

Šarlah
Šarlah je oblik streptokokne infekcije. Šarlah karakteriziraju upale u grlu, točkasti osip na pocrvenjelom tijelu i opći fenomeni trovanja s otrovanjem šarlahom.

rubeola
Rubeola je akutna zarazna bolest praćena osipom i oštećenjem limfnog tkiva. Uzročnik rubeole je virus koji se može filtrirati. Podložnost ovome

Difterija
Difterija je akutna zarazna bolest koja je praćena simptomima opće intoksikacije, fibroznom upalom krajnika, ždrijela, grkljana, nosa, kao i očiju, uha i genitalija.

Parotitis
Zaušnjaci (zaušnjaci, zaušnjaci) su akutna virusna bolest koju karakterizira opća intoksikacija, oštećenje žlijezda slinovnica, kao i živčanog sustava. Zaušnjaci češće

Vodene kozice
Vodene kozice su akutna zarazna bolest koju uzrokuje filtrabilni virus, s pojavom točkasto-mjehurastog osipa na koži i sluznicama prvog dana.

Adenovirusna infekcija
Adenovirusi su prvi put otkriveni u adenoidima i krajnicima. Trenutno je poznato oko 50 vrsta virusa. Za razliku od drugih virusa, otporniji su na vanjske temperature

Infekcija klamidijom
Klamidijske infekcije uključuju skupinu bolesti koje su uzrokovane klamidijom. Klamidija je bakterijske prirode i raširena je diljem svijeta. Ja sam izvor zaraze

Virusni hepatitis
Virusni hepatitis je raširena akutna zarazna bolest koju karakterizira pretežno oštećenje jetrenih hepatocita i niz različitih kliničkih manifestacija.

dječja paraliza
Poliomijelitis je akutna zarazna bolest virusne etiologije koja zahvaća živčani sustav, uglavnom sivu tvar leđne moždine. Paralitički oblici bolesti

Tuberkuloza i njezina prevencija
Tuberkulozu u djece treba smatrati zaraznom bolešću, čiji tijek i ishod uvelike ovise o otpornosti djetetovog tijela. Značajka

Istegnuti ligamenti i tetive
Istegnuća ligamenata i tetiva javljaju se kod naglih pokreta, neuspješnih skokova, nespretnih okreta. Vrlo često se javlja kod djece. Najčešće promatrano rastezanje veza

Prijelomi
Prijelom je potpuni ili djelomični poremećaj cjelovitosti kosti. Ako tijekom prijeloma kosti koža ostane netaknuta, naziva se zatvorenim; ako uz prijelom

Krvarenje
Ovisno o prirodi oštećenih žila, razlikuju se arterijsko, vensko i kapilarno krvarenje. Najopasnije je arterijsko krvarenje

Ozebline
Dijete može dobiti ozebline ne samo pri vrlo niskim temperaturama zraka, već i pri 0, +3, +5 C, ako postoji velika vlaga ili jak vjetar. Obično otvoreno ili pl

Nesvjestica
Nesvjestica je uzrokovana anemijom mozga. Uzroci su mu različiti: umor, živčani šok, glad, gubitak krvi, dim, dugotrajan boravak u neprovjetrenoj prostoriji i sl. Prepoznavanje

Pomoć kod ugriza otrovnih insekata i zmija
Ako je dijete ugrizao bilo koji otrovni kukac ili zmija, potrebno je stvoriti potpuni mir kako bi se smanjila koncentracija otrova koji je ušao u krv, dati mu puno tekućine i odmah

Bjesnoća
Bjesnoća je akutna zarazna bolest uzrokovana filtrabilnim virusom. Javlja se nakon ugriza zaražene životinje - divlje životinje (lisica, vuk, šakal, jazavac) i domaće

Prva pomoć ako strano tijelo uđe u tijelo
Strana tijela (mali predmeti, kosti, gumbi i sl.) često dospijevaju u ždrijelo i jednjak djece i, zaglavivši tamo, dovode do otežanog hranjenja, oštećenja i

Pojam reanimacije
Riječ "reanimacija" prevedena na ruski znači "oživljavanje". Iznenadni zastoj srca može se dogoditi kada osobu udari strujni udar ili traumatska ozljeda

Umjetno disanje
Postoje različite metode umjetnog disanja. Za izvođenje bilo kojeg od njih, žrtvu treba postaviti na ravnu, ravnu površinu (stol, pod, tlo itd.), okrenuti

Vanjska masaža srca
Za izvođenje vanjske masaže srca pacijent mora biti položen na ravnu, tvrdu podlogu (pod, stol, pod). U zdravog djeteta srce kuca od 70 (u djece starije

Higijenski odgoj djece
Higijensko obrazovanje i obuka moraju započeti od najranije dobi. U tome značajnu ulogu imaju predškolske ustanove. U predškolskoj dobi djeca trebaju

Zdravstveni odgoj za roditelje i osoblje
Zdravstveni odgoj predstavlja sustav državnih, medicinskih i javnih aktivnosti usmjerenih na zaštitu i unaprjeđenje zdravlja, sprječavanje bolesti, očuvanje

Medicinska njega u predškolskoj ustanovi
Medicinsko-preventivnu skrb djece u predškolskim ustanovama obavljaju liječnik i medicinska sestra. Poslovi liječnika predškolske djece su: 1)

Medicinski pojmovi koji se nalaze u tekstu
Adaptacija je prilagodba uvjetima okoline. Prehrambeno - ovisno o prehrani. Alergen je tvar koja uzrokuje neobično

Hrana je jedini izvor vitalnih tvari potrebnih za rast i formiranje djetetovog organizma, njegovu snažnu aktivnost i otpornost na nepovoljne utjecaje iz okoline.

Racionalna prehrana koja zadovoljava fiziološke potrebe rastućeg organizma za hranjivim tvarima i energijom osigurava normalan i skladan razvoj djeteta, povećava njegovu otpornost na različite nepovoljne čimbenike i doprinosi razvoju imuniteta na razne infekcije.

Pravilna prehrana osigurava normalan tjelesni razvoj djeteta i sprječava nastanak odstupanja u razvoju i rastu.

Prehrana također ima presudan utjecaj na razvoj središnjeg živčanog sustava djeteta, njegovu inteligenciju i stanje sposobnosti. U naše vrijeme - vrijeme velikih preopterećenosti, ubrzanja tempa života, mogućnosti stresnih situacija - valja imati na umu da će pravilna prehrana u djetinjstvu uvelike pomoći u prevladavanju životnih poteškoća.

U sirotište dolaze djeca iz socijalno ugroženih obitelji, nemaju pojma o kulturi prehrane, prehrani, zdravom načinu života, uravnoteženoj prehrani. Stoga je naša zadaća jačanje zdravlja i stvaranje zdravog načina života učenika, kao i organiziranje uravnotežene prehrane.

Preduvjet uravnotežene prehrane je pravilno sastavljen jelovnik. Osnova jelovnika je odobreni set proizvoda, pri izradi jelovnika prihvaćaju se ustaljene tradicije i navike,

raznolikost jela, uvođenje svježeg voća i povrća u prirodnom obliku iu obliku salata, također se uzimaju u obzir kompatibilnost proizvoda i najbolja kombinacija jela. Treba imati na umu da su neki proizvodi uključeni u jelovnik dnevno, dok su drugi uključeni u 2-3 dana. Svakodnevno se koriste mlijeko, maslac i biljno ulje, šećer, kruh i meso. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se dati nakon 2-3 dana, ali u povećanim količinama, nadoknađujući njihov nedostatak prethodnih dana.

Od siječnja 2012. iznos koji se izdvaja za hranu za jedno dijete povećan je na 180 rubalja radnim danom i na 198 rubalja praznicima i vikendom. S tim u vezi, u potpunosti zadovoljavamo fiziološke potrebe djece za osnovnim hranjivim tvarima i energijom.

Organizaciji prehrane djece potrebno je posvetiti posebnu pozornost tijekom ljetne zdravstvene akcije, kada se izdvajaju dodatna sredstva za prehranu djece. Sadržaj kalorija u hrani ljeti treba malo povećati, uzimajući u obzir visoku potrošnju energije djece zbog dugotrajnog boravka na svježem zraku, veće pokretljivosti, aktivnih aktivnosti kaljenja, a apetit djece u vrućim danima se smanjuje; više fermentiranog mliječni proizvodi i svježe voće trebaju biti uključeni u dječju prehranu, bobice, sokove, svježe bilje; Kao piće koristite dekocije povrća i voća te infuziju šipka. Također biste trebali promijeniti prehranu: pomaknite ručak na kasnije sate, au vrućem poslijepodnevu dajte drugi doručak u obliku fermentiranih mliječnih proizvoda, voća i sokova.

U našem sirotištu razvijen je okvirni 10-dnevni jelovnik, u skladu s preporučenim obrascem i ovjeren od strane voditelja sirotišta i dogovoren sa sanitarnim i epidemiološkim nadzorom. Jelovnik se sastavlja uzimajući u obzir sezonske karakteristike (jesen-zima, proljeće-ljeto), potrebnu količinu osnovnih hranjivih tvari i potreban kalorijski sadržaj prehrane, podijeljen po dobnim skupinama učenika (7-11 godina, 11-18 godina) . Ogledni jelovnik

sadrži podatke o kvantitativnom sastavu jela, energetskoj i hranjivoj vrijednosti, uključujući sadržaj vitamina i minerala.

Prilikom sastavljanja jelovnika vodimo računa o ukusnim željama djece. Djeca rado jedu peciva (pite, lepinje) pa smo smanjili količinu kruha. Većina muškaraca preferira meso nego ribu - to se uzima u obzir, a nedostatak se ispravlja zamjenom proteina. Pokrenuli smo knjigu recenzija i prijedloga u koju djeca pišu svoje želje i jela koja bi voljela probati. To puno pomaže u razvoju novih jela, a nova jela uvodimo stalno u prehranu. Uz pomoć odgajatelja i zdravstvenih djelatnika, djeci se govori o blagodatima ovog jela te kako njegovi sastojci utječu na fizički i psihički razvoj.

Medicinski radnici našeg doma svakodnevno prate doručak, ručkove, popodnevne užine i večere, pri čemu se vodi računa o organizaciji prehrane novoprimljene djece, djece koja su se nakon bolesti vratila u kolektiv, kao i djece s različitim razvojnim i zdravstvenim poteškoćama. .

U svakoj odgojno-obrazovnoj ustanovi postoje djeca s određenim zdravstvenim tegobama (alergijske bolesti, prekomjerna ili manjka tjelesne težine, kronične bolesti probavnog sustava i sl.), koja se utvrđuju na temelju rezultata godišnjeg liječničkog pregleda.

U našoj ustanovi danas 60% djece, tj. Većina učenika ima navedene patologije. Stoga, praćenjem organizacije prehrane djece u ustanovi, brinemo o tome da svoj djeci osiguramo blagu prehranu s izuzetkom namirnica koje izazivaju alergijske reakcije i pogoršanje gastrointestinalnih bolesti (slano, prženo, masno, dimljeno), osiguravamo dodatnu hranu. za djecu s manjkom tjelesne težine, a za djecu s prekomjernom tjelesnom težinom žitarice i tjesteninu zamjenjujemo jelima od povrća, pripremamo treće jelo s manje šećera i sl. Tijekom sezonskih razdoblja pogoršanja gastrointestinalnih bolesti

Kada liječnik propisuje strogu dijetu za ove učenike, hrana se priprema prema posebnom jelovniku.

Djeca-maturanti se na praktičnoj nastavi kuhanja upoznaju s jednostavnim receptima. Naš ciklus predavanja zove se “Studentski recepti”; učimo studente kako pripremiti cjeloviti, hranjivi ručak koristeći minimalni skup sastojaka.

Obroci su organizirani u skladu s dnevnom rutinom prema fleksibilnom rasporedu. Osiguravamo 6 obroka dnevno.

Praćenje pravilne organizacije prehrane djece u sirotištu provodi se u svim fazama. Naša ustanova se razvila i djeluje

PROGRAM

za kontrolu ugostiteljstva

učenici regionalne državne proračunske ustanove "Sirotište br. 3"

Ovaj program uključuje sljedeće blokove:

I. Ulazna kontrola kvalitete i sigurnost podnositelja zahtjeva za ugostiteljske objekte za prehrambene sirovine i prehrambene proizvode

	Dokumentacija dobavljača za pravo na opskrbu hranom	Prilikom sklapanja ugovora	Glavni računovođa	Ugovor o nabavi prehrambenih proizvoda.
	Popratna dokumentacija za prehrambene proizvode, dostupnost certifikata o sukladnosti. Usklađenost s datumima isteka.	Svaka dolazna serija	Radnik u skladištu mješovite robe	Putni listovi. Dnevnik odbijanja sirovog proizvoda
	Uvjeti prijevoza	Svaka dolazna serija	Medicinski radnici	Akt sastavljen nakon otkrivanja kršenja uvjeta prijevoza.
	Prostorije za skladištenje proizvoda, poštivanje uvjeta i rok trajanja proizvoda	Dnevno	Medicinski radnici	Sanitarni dnevnik ugostiteljskog odjela. Dnevnik temperature i relativne vlažnosti.
	Rashladna oprema (hladnjaci i zamrzivači)	Dnevno, jednom u 6 mjeseci.	Medicinski radnici; zamjenik Direktor za SAR i AHR	Dnevnik temperature.
	Ugostiteljske potrepštine i oprema	1 puta godišnje	Medicinski radnici; zamjenik ravnateljica upravnih poslova	Vizualna kontrola. Potvrda o tehničkom stanju.

II. Kontrola kvalitete i sigurnosti proizvedenih gotovih proizvoda

	Usklađenost količine proizvedenih proizvoda s asortimanskom listom i proizvodnim kapacitetom ugostiteljske jedinice	Mjesečno	Nutricionista	Prema odobrenom jelovniku
	Kvaliteta gotovih proizvoda	Dnevno	Dijetetska sestra, dežurni medicinski radnik, dežurni administrator
	Dnevni uzorak	Dnevno	Kuhar, zdravstveni radnik	Dnevnik odbijanja gotovog proizvoda
	Kontrolni dio	Dnevno	Dijetetska sestra, dežurni administrator	Dnevnik odbijanja gotovog proizvoda
	Dijeta	Dnevno	Medicinski radnik	Raspored obroka
	Higijena hrane	Dnevno	Medicinski radnik, dežurni administrator	Izvješća o inspekciji, dnevnik odbijanja
	Analiza prehrane	Mjesečno, kvartalno, polugodišnje, godišnje	Nutricionista	Analiza

III. Praćenje prehrane učenika, pridržavanje sanitarnih pravila u tehnološkom procesu

	Dijeta	1 put svakih 10 dana	Komisija za kontrolu prehrane, medicinski radnici, računovođa	Uzorak jelovnika za 10 dana, dogovoren s Rospotrebnadzorom
	Dostupnost regulatorne, tehničke i tehnološke dokumentacije	Jednom svakih 6 mjeseci	Komisija za kontrolu ugostiteljstva, zamj. direktor za SAR	Zbirke recepata, tehnološke i obračunske kartice, GOST-ovi
	Tehnološka oprema	1 put svaka 3 mjeseca	Zamjenik Direktor operative Operacije, specijalist zaštite na radu	Dnevnik temperature, dnevnik održavanja opreme.
	Kontrola toplinske obrade jela	Dnevno	Medicinski radnici	Dnevnik odbijanja gotovog proizvoda.
	Kontrola protoka čistog i prljavog posuđa	Dnevno	Medicinski radnici	Usklađenost sa SanPiNov
	Praćenje uvjeta rada zaposlenika, stanja proizvodnog okoliša ugostiteljskog odjela	Dnevno	HSE inženjer, Komisija za kontrolu hrane	Vizualna kontrola

IV. Praćenje provođenja sanitarnih i protuepidemijskih mjera u ugostiteljskom odjelu

	Zaposlenici odjela prehrane	Dnevno	Medicinski radnici	Zdravstveni kartoni zaposlenika. Dnevnik inspekcije zaposlenika za gnojne bolesti
	Sanitarni i protuepidemijski režim	1 puta tjedno	Komisija za kontrolu kvalitete ugostiteljstva, medicinsko osoblje	Upute za opremu za obradu, inventar, posude, posuđe. Raspored generalnog čišćenja prostorija.

Kako bi se zadovoljile potrebe doma, prehrambeni proizvodi se nabavljaju od malih poduzeća. Svakog kvartala broji se količina prehrambenih proizvoda. Za grupe robe istog naziva koje prelaze iznos od sto tisuća rubalja, dražbe se održavaju metodom traženja ponuda. Ostali proizvodi se kupuju po ugovoru. Kontrolu nabave proizvoda provodi povjerenstvo formirano u školi, kao i prosvjetno povjerenstvo.

Pod nadzorom nutricionista prehrambene proizvode u skladište prima skladištar. Prilikom zaprimanja proizvoda provjerava se odgovarajuća dokumentacija (potvrda o kakvoći i sigurnosti proizvoda, dokumenti veterinarsko-sanitarnog pregleda, dokumenti

proizvođač, dobavljač prehrambenih proizvoda koji potvrđuje njihovo podrijetlo, potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti) kojom se potvrđuje njihova kvaliteta i sigurnost, u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije. Za kontrolu kvalitete ulaznih proizvoda provodi se odbacivanje i upisuje se u „Dnevnik odbacivanja prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina“.

Praćenje usklađenosti obroka hrane s fiziološkim potrebama djece provodi nutricionist izračunavanjem kemijskog sastava i kalorijskog sadržaja hrane prema službenim tablicama kemijskog sastava prehrambenih proizvoda. Nutricionistički izračuni na temelju sadržaja bjelančevina, masti, ugljikohidrata i kalorija provode se jednom mjesečno.

Potrebna je velika pažnja kvaliteti pripreme hrane, stroga kontrola poštivanja pravila kulinarske obrade proizvoda i provođenje mjera za sprječavanje trovanja hranom.

Potrebno je strogo nadzirati poštivanje pravila za obradu sirove i kuhane hrane od strane radnika odjela za hranu (na različitim stolovima, koristeći posebne označene daske za rezanje, noževe, mljevenje mesa); ispunjavanje svih tehnoloških zahtjeva za kuhanje (obrada povrća bez produljenog namakanja, održavanje potrebnog razdoblja toplinske obrade, pravovremena priprema jela itd.).

Posebnu pozornost treba obratiti na nedopustivost korištenja proizvoda i posuđa koji nisu odobreni od strane sanitarne službe za prehranu djece u organiziranim skupinama. Tako je Sanitarnim pravilima zabranjena proizvodnja jogurta-samokvasa (kiselo mlijeko se može koristiti samo za izradu tijesta), svježeg sira i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i palačinki s mesom, mornaričke tjestenine, brašna, krema, pića, voćnih napitaka. , mljeveno meso, te prehrambeni proizvodi pržene u dubokom ulju, želei, paštete. Strogo je zabranjeno jesti gljive, koristiti mlijeko u bocama i bačvama bez kuhanja, svježi sir i kiselo vrhnje.

bez termičke obrade, jaja i meso vodenih ptica, meso koje nije prošlo veterinarsku kontrolu, domaći kuhani konzervirani proizvodi.

Kontrola kvalitete pripreme hrane podrazumijeva i prisutnost medicinskog osoblja prilikom stavljanja osnovnih namirnica u kotao i provjere izdašnosti jela. Provjera ispravnosti glavnih proizvoda (maslac, meso, riba itd.) Provodi se kontrolnim vaganjem proizvoda koji su dodijeljeni za pripremu određenog jela i usporedbom dobivenih podataka s izgledom jelovnika. Važno je obratiti pažnju na usklađenost količine pripremljene hrane s brojem djece i količinom pojedinačnih obroka, izbjegavajući pripremu prevelikih količina hrane, posebno prvog jela, što dovodi do smanjenja kalorijskog sadržaja hrane, smanjenje njezine biološke vrijednosti i više ostataka hrane.

Radi lakše kontrole izdašnosti jela, posuđe u kuhinji treba izmjeriti, a na kotlovima za prvo i treće jelo napraviti odgovarajuće oznake. Prinos II jela provjerava se vaganjem nekoliko obroka i usporedbom prosjeka

težina porcije sa zadanim randmanom prema rasporedu.

Kontrola nad kvalitetom hrane završava s

odbacivanje gotovih proizvoda, koje se provodi uglavnom organoleptičkom metodom. Podjelu gotove hrane djeci treba izvršiti tek nakon uzimanja uzorka i evidentiranja od strane zdravstvenog radnika u „Dnevnik odbijanja gotovih kulinarskih proizvoda” rezultata ocjene gotovih jela i dopuštenja za izdati ih. Istodobno, potrebno je u dnevniku zabilježiti rezultat uzorkovanja svakog jela, a ne prehrane u cjelini, obraćajući pozornost na pokazatelje kao što su izgled, boja, miris, okus, konzistencija, tvrdoća, sočnost itd. Potpuno i pravovremeno vođenje računovodstvene i izvještajne dokumentacije za ugostiteljsku jedinicu važan je uvjet za učinkovitu kontrolu organiziranja prehrane učenika.

Dnevni uzorak gotovih jela treba ostaviti dnevno. Prikupljanje i čuvanje dnevnih uzoraka odvija se pod stalnim nadzorom medicinskih djelatnika. Uzorak treba uzeti u sterilnu staklenu posudu s poklopcem (prilozi se uzimaju u posebnu posudu) i čuvati na posebno određenom mjestu u hladnjaku na temperaturi od 6-8°.

Dužnost dijetetičara je provesti C-vitaminizaciju pripremljene hrane sukladno Uputama. U pravilu se treća jela obogaćuju neposredno prije posluživanja. Datum, vrijeme obogaćivanja, broj porcija, količina primijenjenog lijeka upisuje se u „Dnevnik obogaćivanja trećih i slatkih jela”.

Radnici odjela za hranu svakodnevno se pregledavaju zbog prisutnosti gnojnih kožnih bolesti i upale grla. Rezultati pregleda upisuju se u Zdravstveni dnevnik.

U svrhu praćenja poštivanja uvjeta i roka trajanja lakokvarljivih proizvoda koji zahtijevaju posebne uvjete skladištenja, nadziru se temperaturni uvjeti skladištenja u rashladnim uređajima, te se podaci upisuju u „Dnevnik registracije temperature rashladnih uređaja“.

Za kontrolu kvalitativnog i kvantitativnog sastava prehrane vodi se „Kontrolni list prehrane“. Svakih 10 dana vrši se izračun i uspoređuje s prosječnim dnevnim nutritivnim unosom.

Praćenje sanitarnog stanja ugostiteljskog objekta sastoji se od:
dnevna kontrola kvalitete čišćenja kuhinje i svih pomoćnih prostorija,
usklađenost s pravilima pranja posuđa, opreme, upotrebe
odgovarajuća sredstva za čišćenje i druge predviđene točke
Sanitarna pravila.

Utvrditi prehrambenu vrijednost prehrambenih proizvoda i potvrditi sigurnost pripremljenih jela, njihovu usklađenost sa higijenskim zahtjevima, kao i potvrdu sigurnosti

objekata u proizvodnom okruženju koji dolaze u dodir s prehrambenim proizvodima, provode se laboratorijska i instrumentalna istraživanja.

1 Jednom godišnje uzimaju se mikrobiološke pretrage briseva za utvrđivanje prisutnostisanitarno indikativna mikroflora (BPKP).

1 mikrobiološka ispitivanja uzoraka provode se jednom kvartalno gotova jela.

1 jednom godišnje sadržaj kalorija, prinos hrane i kemijska usklađenost
sastav jela i recepti.

2 Jednom godišnje kontrola obogaćivanja jela.

1 jednom godišnje mikrobiološki pregled briseva na prisutnostuzročnici jersinioza.

1 jednom godišnje, pregled briseva za prisutnost jaja helminta.

Ispitivanje vode za piće na kemijske pokazatelje jednom godišnje, na mikrobiološke pokazatelje 2 puta godišnje.

Uz pravilnu kontrolu nad organizacijom prehrane u sirotištu, procjenjuje se njegova učinkovitost. Najobjektivniji pokazatelji primjerenosti prehrane djece i usklađenosti prehrane s fiziološkim potrebama djetetovog organizma trebaju se smatrati klinički i fiziološki parametri: opće stanje djeteta, stupanj njegova tjelesnog i neuropsihičkog razvoja, morbiditet i neki laboratorijski podaci.

Uz prehranu koja odgovara potrebama i funkcionalnim mogućnostima organizma, dijete ima dobar apetit, radosno emocionalno raspoloženje i aktivno ponašanje; rado dolazi u kontakt s drugom djecom, poslugom i sudjeluje u igrama. Fizički i neuropsihički razvoj takvog djeteta odgovara njegovoj dobi. Proces prilagodbe na neke negativne utjecaje dobro mu ide.

Traži u tekstu

Ograničeno vremensko razdoblje

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju prehrane učenika u općim obrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja"

Naziv dokumenta:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju prehrane učenika u općim obrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja"
Broj dokumenta:	45
Vrsta dokumenta:	Rezolucija glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije
Primatelj:	Glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije
Status:	Ograničeno vremensko razdoblje Aktivan
Objavljeno:	Rossiyskaya Gazeta, N 174, 19.08.2008
Datum prihvaćanja:	23. srpnja 2008
Početni datum:	30. kolovoza 2008
Datum isteka roka trajanja:	1. listopada 2023
Datum revizije:	25. ožujka 2019

O odobrenju SanPiN 2.4.5.2409-08

GLAVNI DRŽAVNI SANITARNI LIJEČNIK
RUSKA FEDERACIJA

RJEŠENJE

O odobrenju SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Dokument s izmjenama:
Dekret glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 25. ožujka 2019. N 6 (Službeni internetski portal pravnih informacija www.pravo.gov.ru, 09.04.2019., N 0001201904090026) (za postupak stupanja na snagu , vidi stavke 1 i 2 Dekreta glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 25. ožujka 2019. N 6).

U skladu sa (Zbirka zakonodavstva Ruske Federacije, 1999, br. 14, čl. 1650; 2002, br. 1 (1. dio), čl. 1; 2003, br. 2, čl. 167; br. 27 ( Dio 1), članak .2700; 2004, N 35, članak 3607; 2005, N 19, članak 1752; 2006, N 1, članak 10; 2006, N 52 (dio 1), članak 5498; 2007, N 1 ( dio .1), čl. 21; 2007., N 1 (1 dio), čl. 29; 2007., N 27, čl. 3213, 2007., N 46, čl. 5554; 2007., N 49, čl. 6070; 2008. , N 24, čl. 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) i Dekret Vlade Ruske Federacije od 24. srpnja 2000. N 554 „O odobrenju Pravilnika o Državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj službi Ruske Federacije i Propisi o državnoj sanitarnoj i epidemiološkoj standardizaciji” (Zakonodavstvo Ruske Federacije, 2000., br. 31, članak 3295; 2004, br. 8, članak 663; 2004, br. 47, članak 4666; 2005, br. 39 , članak 3953.)

Određujem:

1. Odobriti SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju prehrane učenika u općim obrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja” (Dodatak).

2. Za prepoznavanje nevažećih:

- klauzule 2.3.25, 2.3.26, 2.12 sanitarnih i epidemioloških pravila i propisa SanPiN 2.4.2.1178-02 „Higijenski zahtjevi za uvjete učenja u obrazovnim ustanovama”, odobrenih rezolucijom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije, Prvi zamjenik ministra zdravstva Ruske Federacije od 28.11.2002 N 44 (registriran u Ministarstvu pravosuđa Rusije 05.12.2002, registracija N 3997);

- klauzule 2.2.5, 2.7, dodaci 4, , i 7 sanitarna i epidemiološka pravila i propisi SanPiN 2.4.3.1186-03 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju obrazovnog i proizvodnog procesa u obrazovnim ustanovama osnovnog strukovnog obrazovanja”, odobren odlukom Glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije, prvog zamjenika ministra zdravstva Ruske Federacije od 28. siječnja 2003., br. 2 (registrirano u Ministarstvu pravosuđa Rusije 11. veljače 2003., registarski br. 4204) (kako je izmijenjen).

4. Odredite razdoblje valjanosti SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljstvo učenika u ustanovama općeg obrazovanja, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja” do 01.10.2023.
(Stavka dodatno uključena od 20. travnja 2019.)

G. Oniščenko

Registriran
u Ministarstvu pravosuđa
Ruska Federacija
7. kolovoza 2008.
registarski broj 12085

Primjena. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju prehrane učenika u općim obrazovnim ustanovama, ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja"

Primjena

ODOBRENO
rezolucija
Glavni državni
sanitarni liječnik
Ruska Federacija
od 23. srpnja 2008. N 45

Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi

I. Opće odredbe i djelokrug

1.1. Ova sanitarna i epidemiološka pravila i propisi (u daljnjem tekstu: sanitarna pravila) razvijeni su u skladu sa Saveznim zakonom od 30. ožujka 1999. N 52-FZ „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva” (Zbirka ruskog zakonodavstva Federacija, 1999, N 14, čl. 1650; 2002, N 1 (dio 1), čl. 1; 2003, N 2, čl. 167; N 27 (dio 1), čl. 2700; 2004, N 35, čl. . 3607; 2005, N 19, članak .1752; 2006, N 1, članak 10; 2006, N 52 (dio 1), članak 5498; 2007, N 1 (dio 1), članak 21; 2007, N 1 ( 1 dio), čl. 29; 2007, N 27, čl. 3213, 2007, N 46, čl. 5554; 2007, N 49, čl. 6070; 2008, N 24, čl. 2801; Rossiyskaya Gazeta 2008, N 153 ), usmjeren na osiguranje zdravlja učenika i sprječavanje pojave i širenja zaraznih (i nezaraznih) bolesti i trovanja hranom povezanih s ugostiteljstvom u obrazovnim ustanovama, uključujući škole, internate, gimnazije, liceje, fakultete, kadetske korpuse i druge vrste, osnovno i srednje strukovno obrazovanje (u daljnjem tekstu obrazovne ustanove).

1.2. Ovim sanitarnim pravilima utvrđuju se sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizaciju prehrane učenika u obrazovnim ustanovama, bez obzira na pripadnost odjelu i oblik vlasništva.

1.3. Ova sanitarna pravila obvezujuća su za sve pravne osobe i samostalne poduzetnike čije su djelatnosti povezane s organizacijom i (ili) pružanjem toplih obroka studentima.

1.4. Sanitarna pravila primjenjuju se na postojeće, u izgradnji i rekonstruirane javne ugostiteljske organizacije obrazovnih ustanova.

1.5. U ugostiteljskim organizacijama obrazovnih ustanova pravne osobe i samostalni poduzetnici mogu pripremati jela, skladištiti ih i prodavati. Njihova uporaba u druge svrhe nije dopuštena.

1.6. Kontrolu nad provedbom ovih sanitarnih pravila provodi, u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije, ovlašteno savezno izvršno tijelo koje obavlja funkcije kontrole i nadzora u području osiguranja sanitarne i epidemiološke dobrobiti stanovništva, zaštite prava potrošača i potrošačko tržište i njegova teritorijalna tijela.

II. Organizacije javne prehrane obrazovnih ustanova i sanitarni i epidemiološki zahtjevi za njihov smještaj, prostorno planiranje i dizajnerska rješenja

2.1. Prehranu učenika u obrazovnim ustanovama osiguravaju ugostiteljske organizacije koje proizvode kulinarske proizvode, slastice od brašna i pekarske proizvode te njihovu prodaju.

2.2. Ugostiteljske organizacije obrazovnih ustanova koje služe učenicima mogu biti:

- organizacije osnovne školske prehrane (školski centri za prehranu, školske kantine i dr.), koje nabavljaju prehrambene sirovine, proizvode kulinarske proizvode i njima opskrbljuju kantine obrazovnih ustanova;

- ugostiteljske predpripreme koje pripremaju jela i kulinarske proizvode od poluproizvoda i prodaju ih;

- menze obrazovnih ustanova koje rade na prehrambenim sirovinama ili poluproizvodima, koje proizvode i (ili) prodaju jela u skladu s jelovnikom koji se razlikuje po danu u tjednu;

- točni bifei koji prodaju gotova jela, kulinarske proizvode, slastice od brašna i pekarske proizvode.

2.3. U osnovnim školskim ugostiteljskim organizacijama i kantinama odgojno-obrazovnih ustanova koje rade na prehrambenim sirovinama i (ili) poluproizvodima, moraju se osigurati prostorno-planska rješenja, skup prostora i opreme koji omogućuju pripremu sigurnih i nutritivno vrijednih kulinarskih proizvoda i njihovu prodaju.

2.4. Buffeti za točenje moraju imati prostorno-planska rješenja, skup prostora i opreme koji omogućuju prodaju jela, kulinarskih proizvoda, kao i pripremu toplih napitaka i pojedinačnih jela (kuhanje kobasica, jaja, preljev za salate, rezanje gotovih proizvoda). proizvodi).

2.5. Prostorno-planska i dizajnerska rješenja prostorija za javne ugostiteljske organizacije obrazovnih ustanova moraju biti u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije, isključujući protutokove sirovina, sirovih poluproizvoda i gotovih proizvoda, rabljenog i čistog posuđa, kao kao i protukretanje posjetitelja i osoblja.

2.6. Javna prehrana za učenike odgojno-obrazovnih ustanova može se obavljati u prostorijama koje se nalaze u glavnoj zgradi odgojno-obrazovne ustanove, u sklopu zgrade ili u zasebnoj zgradi povezanoj s glavnom zgradom odgojno-obrazovne ustanove, s grijanim prolazom.

2.7. Prilikom izgradnje i rekonstrukcije ugostiteljskih objekata odgojno-obrazovnih ustanova, preporuča se uzeti u obzir procijenjeni proizvodni kapacitet kantine u smislu broja proizvedenih jela i broja sjedećih mjesta u blagovaonici, kako bi se osigurala organizacija obroka. za sve učenike obrazovne ustanove.

U malim obrazovnim ustanovama (do 50 učenika) dopušteno je izdvojiti jednu zasebnu prostoriju namijenjenu čuvanju hrane, posluživanju i jedenju hrane te pranju posuđa.

2.8. Kako bi se osiguralo da svi učenici sjede u blagovaonici ne više od 3 pauze, a za internatske ustanove - ne više od 2 pauze, odvojeno po razredima, preporuča se uzeti površinu blagovaonice po stopi od najmanje 0,7 m2 po jednom sjedalu.

2.9. Tijekom izgradnje i rekonstrukcije javnih ugostiteljskih objekata obrazovnih ustanova, uz zahtjeve važećih sanitarnih i epidemioloških pravila za javne ugostiteljske organizacije, preporučuje se osigurati:

- smještaj u prizemlju skladišta prehrambenih proizvoda, proizvodnih i upravnih prostorija;

- dva prostora povrtlarske radionice (za primarnu i sekundarnu preradu povrća) u sklopu proizvodnog prostora;

– utovarnu platformu visine koja odgovara vozilima koja se koriste, ispred ulaza koji služe za utovar (otpremu) prehrambenih sirovina, prehrambenih proizvoda i kontejnera;

- nadstrešnice nad ulazima i utovarnim platformama;

- zračno-toplinske zavjese nad otvorima vrata;

- broj sjedećih mjesta u blagovaonici na temelju sjedenja svih učenika obrazovne ustanove u najviše dva odmora.

2.10. Gospodarske i pomoćne prostorije mogu se nalaziti u podrumu i prizemlju, pod uvjetom da su opremljene hidroizolacijom i udovoljavaju higijenskim zahtjevima za održavanje prostora koji se nameću ugostiteljskim organizacijama.

2.11. U postojećim zgradama mogu raditi skladišta hrane smještena u podrumu i prizemlju, uz uvjete uvjeta skladištenja hrane, kao i osiguravanje vodonepropusnosti tih prostorija i poštivanje higijenskih zahtjeva za njihovo održavanje, u skladu sa sanitarnim pravilima za javne organizacije prehrana.

2.12. Za prikupljanje krutog otpada iz kućanstva i hrane u gospodarskoj zoni potrebno je predvidjeti zasebne spremnike s poklopcem postavljene na površine s tvrdom podlogom, čije dimenzije premašuju površinu temelja spremnika za 1 m u svim smjerovima. Udaljenost od mjesta do prozora i ulaza u blagovaonicu, kao i druge zgrade, građevine i sportska igrališta mora biti najmanje 25 metara.

2.13. Centralizirani odvoz otpada i obrada spremnika moraju biti osigurani kada su napunjeni najviše do 2/3 volumena. Spaljivanje otpada nije dopušteno.

III. Zahtjevi za sanitarnu i tehničku podršku ugostiteljskih organizacija obrazovnih ustanova

3.1. Sustavi opskrbe pitkom hladnom i toplom vodom, kanalizacija, ventilacija i sustavi grijanja opremljeni su u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije.

3.2. Hladna i topla voda koja se koristi u tehnološkim procesima obrade i kuhanja hrane, pranja posuđa i kuhinjskog pribora, opreme, posuđa, dezinfekcije prostorija i pridržavanja pravila osobne higijene mora ispunjavati zahtjeve za vodu za piće.

3.3. U svim proizvodnim radionicama ugrađeni su umivaonici i kade za pranje s dovodom hladne i tople vode preko miješalica. Potrebno je osigurati ugradnju rezervnih izvora opskrbe toplom vodom za nesmetanu opskrbu toplom vodom proizvodnih radionica i odjela za pranje tijekom razdoblja preventivnih i popravnih radova u kotlovnicama, kotlovnicama i toplovodnim mrežama.

3.4. Umivaonici su postavljeni u blagovaonici u iznosu od 1 slavine na 20 sjedećih mjesta. Uz umivaonike treba postaviti električni ručnik (najmanje 2) i (ili) jednokratne ručnike.

Za novoizgrađene ili rekonstruirane zgrade odgojno-obrazovnih ustanova (ili zasebne kantine) preporuča se postaviti umivaonike u zasebnoj prostoriji ili u proširenom hodniku ispred kantine u iznosu od 1 slavine na 10 sjedećih mjesta, te ih ugraditi, uzimajući uzimajući u obzir visinske i dobne karakteristike učenika, na visini od 0,5 m od poda do bočne strane umivaonika za učenike 1.-4. razreda, a od poda do bočne strane od 0,7-0,8 m. sudopera za učenike od 5. do 11. razreda.

3.5. U nedostatku centraliziranih vodoopskrbnih sustava, ugrađen je unutarnji vodoopskrbni sustav s unosom vode iz arteškog bunara, bunara i bunara.

U nedostatku centraliziranih uređaja za pročišćavanje kanalizacije, otpadne vode se ispuštaju u sustav lokalnih uređaja za pročišćavanje ili transportom otpadnih voda do uređaja za pročišćavanje u dogovoru s teritorijalnim izvršnim tijelima ovlaštenim za provođenje državne kontrole (nadzora) u području osiguranja sanitarne i epidemiološke dobrobiti. -biće stanovništva.

3.6. Tijekom izgradnje i rekonstrukcije ugostiteljskih objekata obrazovnih ustanova preporuča se predvidjeti dodatnu ugradnju klimatizacijskih sustava u toplim (brašnom) trgovinama, skladištima, kao iu ekspedicijama osnovnih ugostiteljskih objekata. Tehnološka oprema i kupelji za pranje, koji su izvori povećanih emisija vlage, topline i plinova, trebaju biti opremljeni lokalnim sustavima ispušne ventilacije u području najvećeg onečišćenja, uz opće opskrbne i ispušne sustave ventilacije.

3.7. Za umjetnu rasvjetu koriste se svjetiljke otporne na vlagu. Svjetiljke se ne postavljaju iznad peći, tehnološke opreme ili stolova za rezanje.

IV. Zahtjevi za opremu, inventar, posuđe i posude

4.1. Oprema, inventar, posuđe, spremnici koji su predmeti proizvodnog okruženja moraju odgovarati sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije i izrađeni su od materijala odobrenih za kontakt s prehrambenim proizvodima na propisani način.

Preporuča se opremiti proizvodne, skladišne ​​i administrativne prostore opremom u skladu s Dodatkom 1 ovih sanitarnih pravila.

4.2. Pri opremanju proizvodnih prostora prednost treba dati suvremenoj rashladnoj i tehnološkoj opremi.

Putem uređaja za automatsko točenje prehrambenih proizvoda u potrošačku ambalažu dopuštena je prodaja sokova, nektara, steriliziranog mlijeka i mliječnih napitaka zapremine pakiranja do 350 ml; flaširana voda za piće bez plina s kapacitetom ne većim od 500 ml, podložno uvjetima skladištenja proizvoda.

4.3. Sva tehnološka i rashladna oprema ugrađena u proizvodne prostore mora biti u ispravnom stanju.

U slučaju kvara bilo koje tehnološke opreme, potrebno je unijeti izmjene u jelovnik i osigurati poštivanje zahtjeva ovih sanitarnih pravila pri proizvodnji gotovih jela.

Svake godine prije početka nove akademske godine mora se izvršiti tehnička kontrola usklađenosti opreme s karakteristikama putovnice.

4.4. Blagovaonice moraju biti opremljene blagovaonskim namještajem (stolovi, stolice, stolice i drugi namještaj) s premazom koji omogućuje njihovu obradu deterdžentima i dezinficijensima.

4.5. Proizvodni stolovi namijenjeni za preradu hrane moraju imati premaz koji je otporan na deterdžente i dezinfekcijska sredstva i ispunjavati sigurnosne zahtjeve za materijale koji dolaze u dodir s hranom.

4.6. Regali i police za skladištenje prehrambenih proizvoda, posuđa i opreme moraju imati visinu od poda najmanje 15 cm. Dizajn i smještaj regala i paleta mora omogućiti mokro čišćenje. U skladištima osnovnih ugostiteljskih organizacija preporuča se osigurati višeslojne regale i mehaničke utovarivače.

4.7. Kantine općeobrazovnih ustanova imaju dovoljnu količinu posuđa i pribora za jelo, najmanje dva kompleta po sjedalu, radi poštivanja pravila pranja i dezinfekcije u skladu sa zahtjevima ovih sanitarnih pravila, kao i ormare za odlaganje. u blizini linije za točenje.

4.8. U organizaciji cateringa koristi se porculansko, zemljano i stakleno posuđe (tanjuri, tanjurići, šalice, čaše) koje zadovoljava sigurnosne uvjete za materijale u dodiru s hranom. Pribor za jelo (žlice, vilice, noževi), pribor za pripremu i čuvanje gotovih jela mora biti izrađen od nehrđajućeg čelika ili materijala sličnih higijenskih svojstava.

4.9. Dopušteno je koristiti jednokratni pribor za jelo i posuđe koji udovoljava sigurnosnim zahtjevima za materijale u dodiru s hranom i koji je odobren za upotrebu s toplim i (ili) hladnim jelima i napitcima. Ponovna uporaba posuđa za jednokratnu upotrebu nije dopuštena.

4.10. Za odvojeno skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, njihovu tehnološku obradu i distribuciju, moraju se koristiti odvojeni i posebno označeni pribor, pribor za rezanje i kuhinjsko posuđe:

- rashladne uređaje s oznakom: “gastronomija”, “mliječni proizvodi”, “meso, perad”, “riba”, “voće, povrće”, “jaja” i sl.;

- proizvodne tablice sa oznakama: "SM" - sirovo meso, "SK" - sirova piletina, "SR" - sirova riba, "SO" - sirovo povrće, "VM" - kuhano meso, "VR" - kuhana riba, "VO" " - kuhano povrće, "G" - gastronomija, "Z" - zelje, "X" - kruh itd.;

- oprema za rezanje (daske i noževi) sa oznakama: “SM”, “SK”, “SR”, “SO”, “VM”, “VR”, “VK” - kuhana piletina, “VO”, “G” , "Z", "X", "haringa";

- kuhinjski pribor sa oznakama: “I jelo”, “II jelo”, “III jelo”, “mlijeko”, “SO”, “SM”, “SK”, “VO”, “SR”, “žitarice”, “šećer” ”", "maslac", "pavlaka", "voće", "čisto jaje", "prilozi", "X", "Z", "G" itd.

4.11. Za porcioniranje jela koristite pribor s oznakom za volumen u litrama i mililitrima.

4.12. Nije dopušteno koristiti kuhinjsko i stolno posuđe koje je deformirano, s polomljenim rubovima, pukotinama, krhotinama ili oštećenom caklinom; aluminijski pribor za jelo; daske za rezanje od plastike i prešane šperploče; daske za rezanje i malo drveno posuđe s pukotinama i mehaničkim oštećenjima.

4.13. Prilikom isporuke toplih gotovih jela i hladnih zalogaja moraju se koristiti posebni izotermni spremnici čija unutarnja površina mora biti izrađena od materijala koji udovoljavaju zahtjevima sanitarnih pravila za materijale odobrene za dodir s hranom.

4.14. Skladišta za skladištenje prehrambenih proizvoda opremljena su instrumentima za mjerenje relativne vlažnosti i temperature zraka, a rashladna oprema opremljena je kontrolnim termometrima. Upotreba živinih toplomjera nije dopuštena.

V. Zahtjevi za sanitarno stanje i održavanje prostorija i pranje posuđa

5.1. Sanitarni uvjeti i održavanje proizvodnih prostorija moraju biti u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije.

5.2. Proizvodne i druge prostorije ugostiteljskih organizacija moraju se održavati u redu i čistoći. Pohranjivanje hrane na podu nije dopušteno.

5.3. Blagovaonice se moraju čistiti nakon svakog obroka. Blagovaonski stolovi peru se vrućom vodom i deterdžentima, uz korištenje posebno namijenjenih krpa i označenih posuda za čiste i rabljene krpe.

Po završetku rada krpe se potapaju u vodu temperature ne niže od 45°C, uz dodatak deterdženta, dezinficiraju ili prokuhavaju, ispiraju, suše i spremaju u posudu za čiste krpe.

5.4. Kuhinjsko posuđe treba prati odvojeno od posuđa.

U praonicama su istaknute upute o pravilima pranja posuđa i opreme, s naznakom koncentracije i količine upotrijebljenih deterdženata, prema uputama za uporabu tih sredstava, te temperaturnim uvjetima vode u kupkama za pranje.

5.5. Sredstva za pranje i dezinfekciju čuvaju se u spremnicima proizvođača na posebno određenim mjestima nedostupnim učenicima, odvojeno od prehrambenih proizvoda.

5.6. Za obradu posuđa, čišćenje i dezinfekciju predmeta proizvodnog okoliša koristite deterdžente, sredstva za čišćenje i dezinfekciju odobrene za uporabu na utvrđeni način u skladu s uputama za njihovu uporabu.

5.7. Kade za pranje posuđa moraju imati oznaku volumetrijskog kapaciteta i čepove od polimernih i gumenih materijala.

Mjerne posude služe za doziranje sredstava za pranje i dezinfekciju.

5.8. Kod pranja kuhinjskog posuđa u dvodijelnim kadama potrebno je slijediti sljedeći postupak:



- pranje četkama u vodi temperature ne niže od 45°C i uz dodatak deterdženata;

- ispiranje vrućom tekućom vodom na temperaturi ne nižoj od 65°C;

- sušenje prevrnuto na rešetkastim policama i policama.

5.9. Pranje posuđa u specijaliziranim perilicama provodi se u skladu s uputama za njihovu uporabu.

5.10. Kod ručnog pranja stolnog posuđa u trodijelnim kadama mora se slijediti sljedeći postupak:

- mehaničko uklanjanje ostataka hrane;

- pranje u vodi s dodatkom deterdženta u prvom dijelu kade na temperaturi ne nižoj od 45°C;

- pranje u drugom dijelu kade u vodi temperature ne niže od 45°C i dodavanjem deterdženata u količini 2 puta manjoj nego u prvom dijelu kade;

- ispiranje posuđa u trećem dijelu kade toplom tekućom vodom temperature najmanje 65°C, pomoću metalne mrežice s ručkama i fleksibilnim crijevom s glavom za tuširanje;

- sušenje posuđa na policama, policama, policama (na rubu).

5.11. Šalice, čaše, čaše peru se u prvom kupatilu vrućom vodom, na temperaturi ne nižoj od 45 ° C, koristeći deterdžente; u drugoj kupki isperite vrućom tekućom vodom najmanje 65°C, koristeći metalnu mrežicu s ručkama i savitljivo crijevo s glavom za tuširanje.

5.12. Pribor za jelo se pere u vrućoj vodi na temperaturi ne nižoj od 45°C, koristeći deterdžente, nakon čega slijedi ispiranje u tekućoj vodi i kalciniranje u pećnici (ili na suhoj toplini) 10 minuta.

Kasete za pohranjivanje pribora za jelo svakodnevno se obrađuju deterdžentima, nakon čega slijedi ispiranje i pečenje u pećnici.

5.13. Čisti kuhinjski pribor i oprema pohranjuju se na police na visini od najmanje 0,5 m od poda; posuđe - u ormarićima ili na policama; pribor za jelo - u posebnim kazetnim kutijama s ručkama prema gore; njihovo skladištenje u rasutom stanju na pladnjevima nije dopušteno.

5.14. Sanitarna obrada tehnološke opreme provodi se svakodnevno kako se zaprlja i na kraju rada. Na kraju rada proizvodni stolovi se peru deterdžentima i dezinficijensima, isperu vrućom vodom temperature najmanje 45°C i obrišu suhom, čistom krpom. Za deterdžente i dezinficijense koji se koriste za tretiranje stolova dodjeljuje se posebna označena posuda.

5.15. Daske za rezanje i malo drveno posuđe peru se u praonici (radionici) kuhinjskog posuđa vrućom vodom temperature najmanje 45°C uz dodatak deterdženta, isperu vrućom vodom temperature najmanje 65°C i popariti kipućom vodom, a zatim sušiti na rešetkama na rubu. Nakon obrade i sušenja, daske za rezanje spremaju se izravno na radna mjesta na rubu.

5.16. Nakon upotrebe, četke za pranje posuđa se očiste, potope u vruću vodu temperature ne niže od 45°C uz dodatak deterdženta, dezinficiraju (ili prokuhaju 15 minuta), operu tekućom vodom, osuše i pohrane u posebnu posudu. . Ne smiju se koristiti četke s plijesni ili vidljivom prljavštinom.

Za pranje posuđa nije dopušteno koristiti krpe ili spužvasti materijal čija se kvaliteta ne može obraditi.

5.17. Dezinfekcija posuđa i opreme provodi se prema epidemiološkim indikacijama sukladno uputama za uporabu dezinfekcijskih sredstava.

5.18. Jednom mjesečno provodi se generalno čišćenje svih prostorija, opreme i inventara te dezinfekcija. Preporuča se koristiti dezinficijense s virucidnim učinkom.

5.19. Prilikom čišćenja ormara za odlaganje kruha, mrvice s polica treba pomesti posebnim četkama i barem jednom tjedno temeljito obrisati 1% otopinom octene kiseline.

5.20. Ostaci hrane odlažu se u spremnike s poklopcem na za to predviđeno mjesto. Spremnici se prazne tako što su napunjeni najmanje do 2/3 volumena i peru se otopinom deterdženta.

Rasipanje hrane nije dopušteno vršiti kroz distribucijske ili proizvodne prostore ugostiteljske jedinice.

5.21. Za čišćenje svake skupine prostorija (prodavaonice sirovina; tople i hladnjače; nehlađena skladišta; rashladne komore; pomoćne prostorije; sanitarni čvorovi) dodjeljuje se zasebna označena oprema za čišćenje. Oprema za čišćenje sanitarija mora imati signalnu (crvenu) oznaku.

Po završetku čišćenja, na kraju smjene, svu opremu za čišćenje potrebno je oprati deterdžentima i dezinfekcijskim sredstvima, osušiti i spremiti čistu.

5.22. Za pohranu opreme za čišćenje dodijeljena je zasebna prostorija opremljena kadom za tuširanje i umivaonikom s dovodom hladne i tople vode. U nedostatku takvih prostorija, dopušteno je skladištenje opreme za čišćenje na posebno određenom mjestu. Nije dopušteno skladištenje opreme za čišćenje u proizvodnim prostorijama. Opremu za čišćenje toaleta treba pohraniti odvojeno od ostale opreme za čišćenje.

5.23. Provođenje mjera za suzbijanje insekata i glodavaca trebaju provoditi specijalizirane organizacije u skladu s higijenskim zahtjevima za deratizaciju i dezinsekciju.

Kako bi se spriječio ulazak insekata, otvori prozora i vrata u blagovaonici trebaju biti pokriveni.

5.24. Nije dopušteno obavljati radove deratizacije i dezinsekcije izravno od strane osoblja obrazovne ustanove.

5.25. Nije dopušteno obavljati popravne radove (kozmetički popravci prostorija, popravci sanitarne i tehnološke opreme) tijekom rada ugostiteljske jedinice tijekom razdoblja usluge za učenike obrazovne ustanove.

VI. Zahtjevi za organizaciju zdrave prehrane i izradu oglednog jelovnika

6.1. Da bi se studentima osigurala zdrava prehrana, čije su komponente optimalna kvantitativna i kvalitativna struktura prehrane, zajamčena sigurnost, fiziološko tehnološka i kulinarska obrada proizvoda i jela, fiziološki utemeljena prehrana, treba razviti dijetu.

6.2. Prehrana učenika predviđa formiranje skupa proizvoda namijenjenih prehrani djece tijekom dana ili drugog određenog vremenskog razdoblja.

6.3. Na temelju formirane prehrane izrađuje se jelovnik, uključujući distribuciju popisa jela, kulinarskih proizvoda, brašna, slastica i pekarskih proizvoda za pojedinačne obroke (doručak, ručak, popodnevni snack, večera).

6.4. Za zdravu prehranu svih učenika obrazovne ustanove potrebno je izraditi ogledni jelovnik za razdoblje od najmanje dva tjedna (10-14 dana), prema preporučenom obrascu za izradu oglednog jelovnika (Prilog 2. ovih sanitarnih pravila), kao i raspored jelovnika koji sadrže kvantitativne podatke o recepturi jela.

6.5. Uzorak jelovnika izrađuje pravna osoba ili samostalni poduzetnik koji pruža hranu u obrazovnoj ustanovi, a s njim se slažu čelnici obrazovne ustanove i teritorijalno izvršno tijelo ovlašteno za provedbu državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

6.6. Približan jelovnik se razvija uzimajući u obzir sezonalnost, potrebnu količinu osnovnih hranjivih tvari i potreban sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani, diferenciran po dobnim skupinama učenika (7-11 i 12-18 godina).

Ogledni jelovnik, kada se koristi u praksi, može se prilagoditi uzimajući u obzir sociodemografske čimbenike, nacionalne, vjerske i teritorijalne karakteristike prehrane stanovništva, podložno zahtjevima za sadržaj i omjer osnovnih hranjivih tvari u prehrani.

6.7. Prilikom izrade uzorka jelovnika uzimaju se u obzir: duljina boravka učenika u ustanovi općeg obrazovanja, dobna kategorija i tjelesna aktivnost učenika.

6.8. Za učenike u obrazovnim ustanovama potrebno je organizirati dva topla obroka dnevno (doručak i ručak). Za djecu koja pohađaju produženi dan potrebno je organizirati dodatnu popodnevnu užinu.

Tijekom 24-satnog boravka potrebno je osigurati najmanje pet obroka dnevno. 1 sat prije spavanja djeci se daje čaša fermentiranog mliječnog proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt itd.) kao drugu večeru.

Razmak između obroka ne smije biti veći od 3,5-4 sata.

6.9. Uzimajući u obzir dob učenika, ogledni jelovnik mora odgovarati zahtjevima ovih sanitarnih pravila za težinu porcija jela (Prilog 3 ovih sanitarnih pravila), njihovu hranjivu i energetsku vrijednost, dnevne potrebe za osnovnim vitaminima i mikroelementima za različite skupine učenika u odgojno-obrazovnim ustanovama (tablica 1., 3. i 4. Priloga 4. ovih sanitarnih pravila) i ustanovama osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja (tablica 2. priloga 4. ovih sanitarnih pravila).

6.10. Ogledni jelovnik treba sadržavati podatke o kvantitativnom sastavu jela, energetskoj i hranjivoj vrijednosti, uključujući sadržaj vitamina i minerala u svakom jelu. Linkovi na recepte korištenih jela i kulinarskih proizvoda su obavezni, sukladno zbirkama recepata. Nazivi jela i kulinarskih proizvoda navedeni u oglednom jelovniku moraju odgovarati njihovim nazivima navedenim u korištenim zbirkama recepata.

6.11. Proizvodnja gotovih jela provodi se u skladu s tehnološkim kartama, koje moraju odražavati recepturu i tehnologiju pripremljenih jela i kulinarskih proizvoda. Tehnološke karte moraju biti izrađene u skladu s preporukama (Prilog 5. ovih sanitarnih pravila).

Opis tehnološkog procesa pripreme jela, uklj. novorazvijena jela moraju sadržavati recepturu i tehnologiju koja osigurava sigurnost pripremljenih jela i njihovu hranjivu vrijednost.

6.12. Prilikom izrade jelovnika za studentske obroke prednost treba dati svježe pripremljenim jelima koja nisu podvrgnuta višekratnoj toplinskoj obradi, uključujući podgrijavanje smrznutih jela.

6.13. U oglednom jelovniku nije dopušteno ponavljanje istih jela ili kulinarskih proizvoda istog dana ili u naredna 2-3 dana.

6.14. Ogledni jelovnik treba voditi računa o racionalnoj raspodjeli energetske vrijednosti između pojedinih obroka. Uz jedan, dva, tri i četiri obroka dnevno, raspodjela sadržaja kalorija među obrocima u postotku treba biti: doručak - 25%, ručak - 35%, popodnevni užina - 15% (za učenike u drugoj smjeni - do 20-25%), večera - 25%. Kada studenti borave danonoćno, s pet obroka dnevno: doručak - 20%, ručak - 30-35%, popodnevna užina - 15%, večera - 25%, druga večera - 5-10%. Pri organiziranju šest obroka dnevno: doručak - 20%, drugi doručak - 10%, ručak - 30%, popodnevni snack - 15%, večera - 20%, druga večera - 5%. Tijekom dana dopuštena su odstupanja od standarda kalorijskog sadržaja za pojedine obroke unutar 5%, pod uvjetom da prosječni postotak nutritivne vrijednosti u tjednu ispunjava gore navedene zahtjeve za svaki obrok.

6.15. U dnevnoj prehrani optimalan omjer hranjivih tvari: bjelančevina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1:1:4 ili u postotku kalorija 10-15%, 30-32% odnosno 55-60%, a omjer kalcija prema fosforu kao 1:1,5.

6.16. Prehrana učenika mora biti u skladu s načelima nježne prehrane, koja uključuje korištenje određenih načina pripreme jela, kao što su kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje i isključivanje hrane s nadražujućim svojstvima.

6.17. Svaki dan, 2-6 obroka dnevno treba sadržavati meso, mlijeko, maslac i biljno ulje, raženi i pšenični kruh (uz svaki obrok). Preporuča se uključiti ribu, jaja, sir, svježi sir i fermentirane mliječne proizvode jednom svaka 2-3 dana.

6.18. Doručak bi se trebao sastojati od međuobroka, toplog jela i toplog napitka, preporučljivo je uključiti povrće i voće.

6.19. Ručak treba sadržavati predjelo, prvo, drugo (glavno toplo jelo od mesa, ribe ili peradi) i slatko jelo. Kao međuobrok treba koristiti salatu od krastavaca, rajčice, svježeg ili kiselog kupusa, mrkve, cikle i sl., uz dodatak svježeg začinskog bilja. Porcionirano povrće (dodatni prilog) može poslužiti kao međuobrok. Za poboljšanje okusa salati možete dodati svježe ili suho voće: jabuke, suhe šljive, grožđice i orašaste plodove.

6.21. Večera bi se trebala sastojati od jela od povrća (skute) ili kaše; glavno drugo jelo (meso, riba ili perad), piće (čaj, sok, žele). Dodatno, preporuča se uključiti, kao drugu večeru, voće ili fermentirane mliječne proizvode i pekarske ili slastičarske proizvode bez vrhnja.

6.22. Stvarna prehrana mora odgovarati odobrenom oglednom jelovniku. U iznimnim slučajevima dopuštena je zamjena nekih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda drugim, pod uvjetom da su u skladu s prehrambenom vrijednošću, au skladu s tablicom zamjena namirnica (Prilog 6. ovih sanitarnih pravila), što mora potvrditi potrebne izračune.

6.24. Svakog dana u blagovaonici je postavljen jelovnik koji je odobrio voditelj obrazovne ustanove, a koji sadrži podatke o količini jela i nazivima kulinarskih proizvoda.

6.25. Radi sprječavanja pojave i širenja zaraznih i raširenih nezaraznih bolesti (otrovanja) te u skladu s načelima blage prehrane, nije dopuštena uporaba prehrambenih proizvoda i pripremanje jela i kulinarskih proizvoda u skladu sa zahtjevima ovih sanitarnih pravila. navedeno u Dodatku 7.

6.26. Prijem prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u ugostiteljskim organizacijama obrazovnih ustanova mora se provoditi uz prisutnost odgovarajućih dokumenata (na primjer, potvrde o kvaliteti i sigurnosti hrane, dokumenti o veterinarskom i sanitarnom pregledu, dokumenti proizvođača, dobavljača hrane). proizvodi koji potvrđuju njihovo podrijetlo, potvrda o sukladnosti, izjava o sukladnosti), potvrđujući njihovu kvalitetu i sigurnost, kao i njihovu pripadnost određenoj seriji prehrambenih proizvoda u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

Dokumentacija kojom se potvrđuje kvaliteta i sigurnost proizvoda, kao i rezultati laboratorijskih ispitivanja poljoprivrednih proizvoda moraju se čuvati u ugostiteljskoj organizaciji obrazovne ustanove do prestanka uporabe poljoprivrednih proizvoda.

Prehrambeni proizvodi koji nisu označeni nisu dopušteni za prodaju ako je postojanje takvog označavanja predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije.

6.27. Isporuka prehrambenih proizvoda obavlja se specijaliziranim prijevozom koji ima sanitarnu putovnicu izdanu u skladu s utvrđenim postupkom, pod uvjetom da je osiguran odvojeni prijevoz prehrambenih sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda koji ne zahtijevaju toplinsku obradu. Dopušteno je koristiti jedno vozilo za prijevoz različitih prehrambenih proizvoda, pod uvjetom da se prijevoz između letova dezinficira dezinfekcijskim sredstvima.

6.28. U prehrani učenika dopušteno je koristiti prehrambene sirovine biljnog podrijetla uzgojene u poljoprivrednim organizacijama, na nastavnim i pokusnim i vrtnim parcelama, u staklenicima obrazovnih ustanova, ako postoje rezultati laboratorijskih i instrumentalnih ispitivanja tih proizvoda koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost.

6.29. Povrće iz prošlogodišnje berbe (kupus, luk, korjenasto povrće i dr.) nakon 1. ožujka može se koristiti samo nakon toplinske obrade.

6.30. Tijekom dva tjedna (10-14 dana) preporučuje se osigurati učenicima općeobrazovnih ustanova i ustanova osnovnog i srednjeg strukovnog obrazovanja set prehrambenih proizvoda u cijelosti, predviđen u dnevnim setovima, i to jedan dan po osoba za različite skupine učenika (tablice 1. i 2. prilog 8. ovih sanitarnih pravila).

Preporučeni setovi proizvoda navedeni u Dodatku 8 ovih sanitarnih pravila ne odnose se na socijalno ugrožene skupine učenika (siročića, djeca bez roditeljskog staranja, koja studiraju i odgajaju se u saveznim državnim obrazovnim ustanovama i drugim organizacijama), pri organiziranju prehrane za koji se treba voditi prehrambenim standardima , odobrenim relevantnim aktima zakonodavstva Ruske Federacije.

6.31. Uz glavne obroke, moguće je organizirati dodatne obroke za učenike putem bifea odgojno-obrazovnih ustanova, koji su namijenjeni prodaji slastičarskih i pekarskih proizvoda od brašna, prehrambenih proizvoda u potrošačkoj ambalaži, u uvjetima slobodnog izbora i sukladno preporučeni asortiman dodatne hrane preporučene ovim sanitarnim pravilima (Prilog 9) . Asortiman dodatne prehrane odobrava ravnatelj obrazovne ustanove i (ili) voditelj ugostiteljske organizacije obrazovne ustanove jednom godišnje prije početka školske godine i dogovara se s teritorijalnim izvršnim tijelom ovlaštenim za provedbu državnih sanitarni i epidemiološki nadzor.

6.32. Prodaja koktela s kisikom može se provoditi samo iz zdravstvenih razloga i pod svakodnevnim nadzorom medicinskog radnika obrazovne ustanove.

6.33. Prodaja pića i vode putem bifea mora se obavljati u potrošačkim posudama zapremine najviše 500 ml. Prolijevanje pića u bifeu nije dopušteno.

6.34. Nije dopuštena zamjena toplih obroka hranom u potrošačkoj ambalaži.

VII. Organizacija usluživanja učenika toplim obrocima

7.1. Topla jela uključuju prisutnost vrućeg prvog i (ili) drugog jela, dovedenog do kulinarske spremnosti, porcioniranog i ukrašenog.

7.2. Podjela toplih obroka učenicima mora biti organizirana po razredima (grupama) za vrijeme odmora, u trajanju od najmanje 20 minuta, sukladno rasporedu nastave. U internatskim ustanovama prehrana učenika organizirana je u skladu s dnevnim režimom. Svakom razredu (skupini) u blagovaonici moraju biti dodijeljeni određeni stolovi za blagovanje.

7.3. Preporuča se organizirati tople obroke za učenike unaprijed postavljenim stolovima i (ili) korištenjem distribucijskih linija.

Preliminarno postavljanje stolova (postavljanje) mogu obavljati dežurna djeca starija od 14 godina pod vodstvom dežurnog učitelja.

7.4. Nije dopuštena prisutnost učenika u industrijskim prostorijama kantine. Nije dopušteno uključivati ​​učenike u poslove koji se odnose na kuhanje, guljenje povrća, dijeljenje pripremljene hrane, rezanje kruha, pranje posuđa ili čišćenje prostorija.

7.5. U pripremu, porcioniranje i distribuciju kulinarskih proizvoda, dezinfekciju i dezinfekciju opreme, posuđa i posuđa nije dopušteno uključivati ​​osoblje čije radne obveze ne uključuju ove vrste poslova.

VIII. Zahtjevi za uvjete i tehnologiju proizvodnje kulinarskih proizvoda

8.1. U prehrambenim objektima prerada prehrambenih sirovina i provedba svih proizvodnih procesa za pripremu kulinarskih proizvoda moraju se provoditi u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije i uzimajući u obzir zahtjeve ovih sanitarnih pravila.

8.2. Pri pripremi kulinarskih proizvoda, koji uključuje skup jela, kulinarske proizvode i kulinarske poluproizvode, moraju se koristiti tehnike kulinarske obrade hrane koje čuvaju hranjivu vrijednost gotovih jela i njihovu sigurnost. Gotova jela i kulinarski proizvodi moraju udovoljavati zahtjevima higijenske ispravnosti i hranjive vrijednosti prehrambenih proizvoda.

8.3. Kantina obrazovne ustanove koja radi na poluproizvodima (prethodno kuhanje) mora primati poluproizvode visokog stupnja spremnosti, uključujući oguljeno povrće, od kojih se jela ili kulinarski proizvodi dobivaju kao rezultat minimalno potrebne tehnološke operacije.

8.4. Kulinarski poluproizvod pripremljen od prehrambenog proizvoda ili kombinacije prehrambenih proizvoda koji je prošao jednu ili više faza prerade bez pripreme podvrgava se potrebnim tehnološkim operacijama kako bi se dobilo jelo ili kulinarski proizvod koji udovoljava zahtjevima za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda.

8.5. Za očuvanje prehrambene vrijednosti kulinarskih proizvoda i njihovu sigurnost, potrebno je pridržavati se sanitarnih i epidemioloških zahtjeva sanitarnih pravila za javne ugostiteljske organizacije i ovih sanitarnih pravila.

8.6. Za sirovu i prerađenu hranu treba osigurati različitu mehaničku opremu i zalihe i označiti ih prema njihovoj namjeni. Nije dopuštena uporaba mehaničkih uređaja (mlinova za meso, strojeva za ribanje i sl.) za obradu različitih vrsta proizvoda (sirovina i toplinski obrađenih proizvoda), opreme, pranja, proizvodnih kupki i opreme u druge svrhe osim za njihovu namjenu.

8.7. Za preradu sirovih proizvoda (neoguljeno povrće, meso, riba i sl.) i poluproizvoda nemojte koristiti kade za pranje namijenjene za pranje kuhinjskog ili stolnog posuđa, povratnih posuda, sudopera za ručno pranje.

8.8. Odmrzavanje (odmrzavanje) i primarna obrada mesa i peradi provode se u skladu sa zahtjevima sanitarnih pravila za javne ugostiteljske organizacije.

8.9. Za preradu sirove peradi dodijeljeni su zasebni stolovi, oprema za rezanje i proizvodnju.

8.10. Riba se odmrzava na proizvodnim stolovima ili u vodi na temperaturi ne višoj od + 12 ° C, uz dodatak soli u količini od 7-10 g na 1 litru. Ne preporučuje se odmrzavanje jesetre i fileta u vodi.

8.11. Meso, poluproizvodi, riba i drugi proizvodi ne podliježu sekundarnom zamrzavanju i nakon primarne obrade moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi. Nije dopušteno skladištenje odmrznutih proizvoda.

8.12. Primarna obrada povrća uključuje sortiranje, pranje i čišćenje. Oguljeno povrće se ponovno pere u tekućoj vodi za piće najmanje 5 minuta u malim količinama pomoću cjedila i mrežica. Kod prerade bijelog kupusa obavezno odstraniti 3-4 vanjska lista.

8.13. Voće, uključujući agrume, pere se u uvjetima primarne prerade povrća (povrtna radnja), a zatim drugi put u hladnjači u kupkama za pranje.

8.14. Obrada jaja provodi se u zasebnoj prostoriji ili u posebno određenom prostoru radionice za meso i ribu. U ove svrhe koriste se označene kupke i (ili) posude; Moguće je koristiti perforirane posude.

Jaja se obrađuju pod uvjetom da su potpuno uronjena u otopinu sljedećim redoslijedom:

- I - tretman u 1-2% toploj otopini sode pepela;

- II - tretiranje u 0,5% otopini kloramina ili drugim dezinficijensom odobrenim prema utvrđenom postupku;

- III - ispiranje tekućom vodom najmanje 5 minuta i potom stavljanje u čistu, označenu posudu.

8.15. Žitarice ne smiju sadržavati strane nečistoće. Prije upotrebe, žitarice se isperu tekućom vodom.

8.16. Pojedinačno pakiranje konzerviranih proizvoda ispere se tekućom vodom i obriše krpom.

8.17. Kako bi se osiguralo očuvanje vitamina u jelima, povrće koje se kuha u pročišćenom obliku se neposredno prije kuhanja oguli i kuha u slanoj vodi (osim cikle). Nije dopuštena prethodna priprema oguljenog krumpira i drugog povrća s produljenim namakanjem u hladnoj vodi dulje od 2 sata. Kuhano povrće za salate čuva se u hladnjaku ne više od 6 sati na temperaturi od plus 42°C.

8.18. Kako bi se izbjeglo potamnjenje i sušenje, preporuča se čuvanje oguljenog krumpira, korjenastog povrća i drugog povrća u hladnoj vodi ne duže od 2 sata.

8.19. Sirovo povrće i začinsko bilje namijenjeno za pripremu hladnih predjela preporuča se namakati bez naknadne toplinske obrade u 3%-tnoj otopini octene kiseline ili 10%-tnoj otopini kuhinjske soli na 10 minuta, a zatim isprati tekućom vodom.

8.20. Brzo zamrznuta jela mogu se koristiti samo ako je zajamčen kontinuitet hladnog lanca (poštivanje temperaturnog režima skladištenja prehrambenih proizvoda koji je odredio proizvođač, od trenutka zamrzavanja hrane do ponovnog zagrijavanja). Potrebno je osigurati dokumentirano praćenje poštivanja temperaturnog režima u svim fazama njegove cirkulacije, uklj. uključujući kontrolu temperature u masi gotovog jela.

Nije dopuštena prodaja smrznute hrane nakon isteka roka valjanosti koji je odredio proizvođač proizvoda.

8.21. Nije dopušteno duboko prženje pojedinih sastojaka za pripremu jela i kulinarskih poluproizvoda. Za prženje poluproizvoda trebate koristiti posude za pečenje s posebnim premazom koji udovoljava sigurnosnim zahtjevima za materijale u dodiru s hranom i ne zahtijeva podmazivanje masnoćom (uljem).

8.22. Pri pripremi kulinarskog proizvoda koji je prehrambeni proizvod ili kombinacija proizvoda dovedenih do kulinarske spremnosti, moraju biti ispunjeni sljedeći zahtjevi:

- kada pripremate druga jela od kuhanog mesa, peradi, ribe ili poslužite kuhano meso (perad) s prvim jelima, porcije mesa moraju se podvrgnuti sekundarnom kuhanju u juhi 5-7 minuta;

- meso porcionirano za prva jela može se čuvati u juhi na vrućem štednjaku ili parnom stolu do posluživanja (ne više od 1 sata);

- prilikom miješanja sastojaka koji se nalaze u jelima, potrebno je koristiti kuhinjsku opremu bez dodirivanja proizvoda rukama;

- pri izradi pirea od krumpira (povrća) treba koristiti strojnu opremu;

- maslac koji se koristi za začinjavanje priloga i drugih jela potrebno je prethodno termički obraditi (otopiti i prokuhati);

- kuhajte jaje 10 minuta nakon što voda proključa;

- jaje se preporučuje koristiti za pripremu jela od jaja, kao i kao sastojak jela;

- omleti i složenci, čiji recept uključuje jaje, kuhaju se u pećnici, omleti - 8-10 minuta na temperaturi od 180-200 ° C u sloju ne većem od 2,5-3 cm; složenci - 20-30 minuta na temperaturi od 220-280 ° C u sloju ne većem od 3-4 cm; masa jaja se čuva ne više od 30 minuta na temperaturi ne višoj od 42 ° C;

- barene kobasice, viršle i hrenovke nakon vrenja kuhaju se najmanje 5 minuta;

- prilozi od riže i tjestenine kuhaju se u velikoj količini vode (u omjeru najmanje 1:6) bez naknadnog ispiranja;

- salate se začinjaju neposredno prije posluživanja.

8.23. Gotova prva i druga jela mogu se držati na parnom stolu ili grijaćoj ploči najviše 2 sata od trenutka proizvodnje ili u izotermnim posudama (termosicama) - vrijeme koje osigurava da temperatura nije niža od temperatura posluživanja, ali ne duže od 2 sata. Nije dopušteno zagrijavanje gotovih toplih jela koja su se ohladila ispod temperature posluživanja.

8.24. Prilikom posluživanja topla jela (juhe, umaci, pića) ne smiju imati temperaturu nižu od 75°C, glavna jela i prilozi - ne nižu od 65°C, hladne juhe, pića - ne višu od 14°C.

8.25. Hladna predjela moraju biti izložena u porcioniranom obliku u rashladnoj vitrini i prodana u roku od jednog sata.

8.26. Gotova jela od sirovog povrća mogu se čuvati u hladnjaku na 42°C najviše 30 minuta.

8.27. Svježe začinsko bilje dodaje se jelima tijekom posluživanja.

8.28. Salate se pripremaju i začinjavaju neposredno prije podjele. Neočišćene salate mogu se čuvati najviše 3 sata na temperaturi od plus 42°C. Nije dopušteno čuvati začinjene salate.

Za preljev za salatu nije dopušteno koristiti kiselo vrhnje i majonezu. Ocat u prehrambenim receptima treba zamijeniti limunskom kiselinom.

8.29. U ugostiteljskim ustanovama obrazovnih ustanova moraju se poštivati ​​rokovi valjanosti i uvjeti skladištenja prehrambenih proizvoda koje je odredio proizvođač i navedeni u dokumentima koji potvrđuju podrijetlo, kvalitetu i sigurnost proizvoda.

IX. Zahtjevi za prevenciju nedostatka vitamina i mikroelemenata

9.1. Prilikom sastavljanja okvirnog jelovnika potrebno je osigurati da prehrana sadrži vitamine i mineralne soli u količinama propisanim u Dodatku 4 ovih sanitarnih pravila.

9.2. Kako bi se osigurala fiziološka potreba za vitaminima, dopušteno je dodatno obogaćivanje prehrane mikronutrijentima, uključujući vitamine i mineralne soli.

9.3. Da bi se prehrana dodatno obogatila mikronutrijentima, u jelovniku se mogu koristiti specijalizirani prehrambeni proizvodi obogaćeni mikronutrijentima, kao i industrijski proizvedena instant obogaćena pića i obogaćenost trećih jela posebnim vitaminskim i mineralnim premiksima.

U regijama gdje postoji endemski nedostatak pojedinih mikroelemenata potrebno je u prehrani koristiti obogaćene prehrambene proizvode i industrijske prehrambene sirovine.
____________________________________________________________________
Od 1. siječnja 2020., dekretom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 25. ožujka 2019. br. 6, stavak 9.3 ovih Sanitarnih i epidemioloških zahtjeva dopunit će se novim stavkom.
____________________________________________________________________

9.4. Obogaćivanje jela provodi se pod nadzorom medicinskog stručnjaka (u njegovoj odsutnosti druga odgovorna osoba).

Nije dopušteno zagrijavanje obogaćene hrane.

Obogaćivanje trećih jela provodi se u skladu s uputama za uporabu premiksa.

Vitaminski instant napici pripremaju se prema priloženim uputama neposredno prije distribucije.

9.5. Prilikom organiziranja dodatnog obogaćivanja prehrane mikronutrijentima potrebno je strogo vođenje računa o ukupnoj količini mikronutrijenata unesenih u dijetama, koji moraju ispunjavati zahtjeve sadržane u Dodatku 4 ovih sanitarnih pravila.

9.6. Nije dopuštena zamjena obogaćivanja jela izdavanjem multivitaminskih pripravaka u obliku dražeja, tableta, pastila i drugih oblika.

9.7. Uprava odgojno-obrazovne ustanove mora obavijestiti roditelje učenika o mjerama poduzetim u ustanovi za sprječavanje nedostatka vitamina i mikroelemenata.

X. Zahtjevi za organiziranje režima pijenja

10.1. Odgojno-obrazovne ustanove moraju osigurati centraliziranu opskrbu učenika pitkom vodom koja udovoljava higijenskim zahtjevima kakvoće vode centraliziranih sustava za opskrbu pitkom vodom.

10.2. Režim pića u obrazovnoj ustanovi može se organizirati u sljedećim oblicima: stacionarne fontane za piće; voda pakirana u spremnike.

10.3. Učenici moraju imati slobodan pristup pitkoj vodi tijekom cijelog boravka u obrazovnoj ustanovi.

10.4. Projektna rješenja za stacionarne fontane moraju sadržavati ograničavajući prsten oko vertikalnog vodenog mlaza, čija visina mora biti najmanje 10 cm.

10.5. Prilikom organiziranja režima pijenja s flaširanom vodom, obrazovna ustanova mora imati dovoljnu količinu čistog posuđa (staklo, zemljano posuđe - u blagovaonici i jednokratne čaše - u obrazovnom i spavaćom dijelu), kao i zasebne označene ladice za čisto i rabljeno staklo ili zemljano posuđe; spremnici - za skupljanje rabljenog posuđa za jednokratnu upotrebu.

10.6. Pri korištenju postrojenja s doziranim punjenjem vode za piće pakirane u spremnike, potrebno je po potrebi zamijeniti spremnik, a najmanje jednom u 2 tjedna.

10.7. U nedostatku centralizirane vodoopskrbe u naseljenom mjestu, organizacija režima pijenja za studente provodi se samo korištenjem vode pakirane u spremnike, podložno organizaciji kontrole nad punjenjem vode za piće.

10.8. Flaširana voda koja se isporučuje obrazovnim ustanovama mora imati dokumente koji potvrđuju njezino podrijetlo, kvalitetu i sigurnost.

XI. Zahtjevi za ugostiteljstvo u malim obrazovnim ustanovama

11.1. U malim obrazovnim ustanovama (do 50 učenika) broj prostorija može se smanjiti na jednu prostoriju za ugostiteljstvo.

11.2. Prostorija za prehranu uključuje dvije zone: prostor za smještaj tehnološke, perionice i rashladne opreme i prostor za prehranu učenika. Minimalni set opreme uključuje: električni štednjak s pećnicom i napom iznad nje, hladnjak, električni bojler, sudoper s 2 dijela za pranje posuđa. U blagovaonici za učenike moraju se stvoriti uvjeti za poštivanje pravila osobne higijene: sudoper za pranje ruku s hladnom i toplom vodom koja mu se dovodi kroz miješalicu i spojena na kanalizaciju; sapun, električni ručnik ili jednokratni ručnici.

11.3. Kako bi se osigurala kvaliteta i sigurnost pripreme i prodaje gotovih jela, potrebno je izraditi uzorak jelovnika uzimajući u obzir postojeće uvjete za ugostiteljstvo u obrazovnoj ustanovi.

XII. Zahtjevi za radne uvjete osoblja

12.1. Uvjeti rada za zaposlenike ugostiteljskih organizacija obrazovnih ustanova moraju ispunjavati zahtjeve važećih regulatornih dokumenata u području zdravlja na radu.

Sanitarna zaštita radnika provodi se u skladu s važećim sanitarnim pravilima i standardima za javne ugostiteljske ustanove za upravne i stambene zgrade.

12.2. Parametri mikroklime industrijskih prostora, uključujući korištenje sustava klimatizacije, mehaničkih ili prirodnih ventilacijskih sustava, moraju ispunjavati zahtjeve za mikroklimu industrijskih prostorija javnih ugostiteljskih organizacija.

12.4. Prirodna i umjetna rasvjeta u svim prostorijama mora ispunjavati zahtjeve važećih sanitarnih pravila i propisa za javne ugostiteljske organizacije.

12.5. Razina buke u proizvodnim prostorijama ne smije prelaziti higijenske standarde za javne ugostiteljske organizacije.

XIII. Zahtjevi za poštivanje pravila osobne higijene od strane osoblja ugostiteljskih organizacija obrazovnih ustanova, podvrgnutih preventivnim medicinskim pregledima i stručnoj higijenskoj obuci

13. Radi sprječavanja pojave i širenja zaraznih bolesti među učenicima u odgojno-obrazovnim ustanovama moraju se poduzimati sljedeće mjere:

13.1. Kantina mora osigurati uvjete za poštivanje pravila osobne higijene osoblja.

13.2. Za pranje ruku u svim proizvodnim pogonima moraju biti postavljeni umivaonici s dovodom tople i hladne vode i miješalicama, opremljeni uređajem za odlaganje sapuna i pojedinačnih ili jednokratnih ručnika. Pranje ruku u industrijskim kupkama nije dopušteno.

13.3. Osoblje mora imati posebnu higijensku odjeću (ogrtač ili jakna, hlače, kapa, lagana neklizajuća radna obuća) u količini od najmanje tri kompleta po zaposleniku radi njezine redovite zamjene.

13.4. U osnovnim ugostiteljskim objektima potrebno je organizirati centralizirano pranje posebne sanitarne odjeće za osoblje.

13.5. Radnici u kantini dužni su:

- dolaziti na posao u čistoj odjeći i obući;

- ostavite gornju odjeću, šešire i osobne stvari u dnevnoj sobi;

- temeljito oprati ruke sapunom prije početka rada, nakon posjeta toaletu i prije svake promjene aktivnosti;

- skratite nokte;

- kod pripremanja jela, kulinarskih i slastičarskih proizvoda uklonite nakit, satove i druge lomljive predmete, skratite nokte i ne lakirajte ih, a kombinezone ne pričvršćujte iglama;

- raditi u posebnoj čistoj sanitarnoj odjeći, mijenjati je kad je zaprljana; ugurati kosu ispod kape ili marame;

- ne izlazite van i ne posjećujte toalet u posebnoj higijenskoj odjeći;

- ne jesti i ne pušiti na radnom mjestu.

13.6. U svlačionicama osobne stvari i obuću osoblja treba čuvati odvojeno od sanitarne odjeće (u različitim ormarima).

13.7. Nakon obrade jaja, prije razbijanja, radnici koji su vršili obradu trebaju obući čistu higijensku odjeću, oprati ruke sapunom i dezinficirati ih otopinom odobrenog dezinficijensa.

13.8. Ako se pojave znakovi prehlade ili gastrointestinalnog poremećaja, kao i gnojenja, posjekotine, opekline, zaposlenik je dužan o tome obavijestiti upravu i zatražiti liječničku pomoć, kao i o svim slučajevima crijevnih infekcija u njegovoj obitelji.

Osobe s crijevnim infekcijama, gnojnim kožnim bolestima, upalnim bolestima gornjih dišnih putova, opeklinama ili posjekotinama privremeno se udaljavaju s rada. Oni mogu biti dopušteni za rad tek nakon oporavka, liječničkog pregleda i liječničkog nalaza.

13.9. Dopušteni su za rad osobe koje imaju odgovarajuću stručnu spremu, obavljene prethodne, prilikom stupanja na rad, i periodične zdravstvene preglede na propisan način, stručno higijensko osposobljavanje i izdavanje uvjerenja. Stručno higijensko osposobljavanje i certificiranje za zaposlenike provodi se najmanje jednom svake dvije godine, za voditelje organizacija - godišnje. Preporuča se provoditi preventivna cijepljenja osoblja protiv zaraznih bolesti u skladu s nacionalnim kalendarom cijepljenja.

13.10. Svaki zaposlenik mora imati osobnu medicinsku knjižicu utvrđenog obrasca koja sadrži rezultate liječničkih pregleda i laboratorijskih pretraga, podatke o prethodnim zaraznim bolestima te oznaku o završenom stručnom higijenskom osposobljavanju i ovjeri.

13.11. Kantina mora imati pribor za prvu pomoć.

XIV. Zahtjevi za poštivanje sanitarnih pravila i propisa

14.1. Za organizaciju i cjelovitost tople prehrane učenika odgovorna je voditeljica obrazovne ustanove.

14.2. Pravne osobe, neovisno o organizacijsko-pravnom obliku, te samostalni poduzetnici čija je djelatnost vezana uz organiziranje i/ili pružanje toplih obroka, u svrhu provedbe preventivnih mjera usmjerenih na zaštitu zdravlja učenika, osiguravaju:

- prisutnost u svakoj organizaciji ovih sanitarnih pravila;

- usklađenost sa zahtjevima sanitarnih pravila od strane svih zaposlenika poduzeća;

- ispravnost sanitarnog stanja izvorišta necentralizirane vodoopskrbe, ako postoje, i kakvoću vode u njima;

- organizacija kontrole proizvodnje, uključujući laboratorijska i instrumentalna istraživanja;

- potrebne uvjete za poštivanje sanitarnih standarda i pravila u svim fazama pripreme i prodaje jela i proizvoda, jamčeći njihovu kvalitetu i sigurnost za zdravlje potrošača;

- prijem u radni odnos osoba koje imaju zdravstveno uvjerenje i stručnu, higijensku obuku i uvjerenje;

- dostupnost osobnih zdravstvenih kartona za svakog zaposlenika;

- pravodobno obavljanje prethodnih prijema i periodičnih liječničkih pregleda svih zaposlenika;

- organiziranje tečaja higijenske obuke i prekvalifikacije osoblja prema programu higijenske obuke najmanje jednom u 2 godine;

- provedbu rješenja, uputa saveznog tijela izvršne vlasti ovlaštenog za obavljanje nadzora u oblasti zaštite prava potrošača i dobrobiti ljudi i njegovih teritorijalnih tijela;

- svakodnevno vođenje potrebne dokumentacije (dnevnici odluka, dnevnici pregleda osoblja na gnojne i akutne respiratorne bolesti i drugi dokumenti, u skladu s ovim sanitarnim pravilima);

- uvjeti rada za radnike u skladu s važećim zakonodavstvom Ruske Federacije, sanitarnim pravilima, higijenskim standardima;

- organiziranje redovnog centraliziranog pranja i popravka sanitarne odjeće;

Ispravan rad tehnološke, rashladne i druge opreme poduzeća;

- dostupnost dovoljne količine proizvodne opreme, posuđa, deterdženata, dezinfekcijskih sredstava i druge materijalno-tehničke opreme;

– provođenje mjera dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije;

- dostupnost kompleta prve pomoći i njihovo pravovremeno nadopunjavanje;

- organiziranje sanitarno-edukativnog rada s osobljem kroz seminare, razgovore i predavanja.

14.3. Kontrolu kakvoće i zdravstvene ispravnosti prehrane učenika provodi pravna osoba ili samostalni poduzetnik koji obavlja djelatnost prehrane u obrazovnoj ustanovi.

14.4. Medicinski radnici moraju pratiti organizaciju prehrane u općoj obrazovnoj ustanovi, uključujući kvalitetu dolaznih proizvoda, pravilno postavljanje proizvoda i pripremu gotove hrane.

14.5. Prehrambeni proizvodi koji se isporučuju ugostiteljskom odjelu moraju udovoljavati higijenskim zahtjevima za prehrambene sirovine i prehrambene proizvode, te biti popraćeni dokumentima koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost, s naznakom datuma proizvodnje, rokova i uvjeta skladištenja proizvoda. Popratni dokument mora se čuvati do kraja prodaje proizvoda.

Za kontrolu kvalitete ulaznih proizvoda provodi se odbacivanje i upisuje se u dnevnik odbacivanja prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u skladu s preporučenim obrascem (Obrazac 1. Dodatka 10. ovih sanitarnih pravila).

14.6. Izdavanje gotove hrane vrši se tek nakon uzimanja uzorka. Kakvoću hrane ocjenjuje povjerenstvo za provjeru sastavljeno od najmanje tri osobe: medicinski djelatnik, ugostiteljski djelatnik i predstavnik uprave odgojno-obrazovne ustanove na temelju organoleptičkih pokazatelja (uzorak se uzima izravno iz posuda u kojima se nalazi hrana). hrana se priprema). Rezultat odbijanja upisuje se u „Časopis o odbijanju gotovih kulinarskih proizvoda” u skladu s preporučenim obrascem (Obrazac 2. Dodatka 10. ovih sanitarnih pravila). Težina porcioniranih jela mora odgovarati randmanu jela naznačenom u izborniku izgleda. Ako je prekršena tehnologija kuhanja ili ako jelo nije spremno za isporuku, nije dopušteno dok se utvrđeni kulinarski nedostaci ne uklone.

14.7. Svaki dan, prije početka rada, medicinski radnik pregledava zaposlenike ugostiteljske organizacije obrazovne ustanove na prisutnost gnojnih bolesti kože ruku i otvorenih površina tijela, kao i tonzilitisa, kataralnih pojava gornjih dišnih puteva. trakt.

Rezultati pregleda upisuju se u "Zdravstveni dnevnik" dnevno prije početka radne smjene prema preporučenom obrascu (Obrazac 3. Dodatka 10. ovih sanitarnih pravila).

14.8. Obogaćivanje jela provodi se pod nadzorom medicinskog stručnjaka, au njegovoj odsutnosti druga odgovorna osoba. Datum i vrijeme obogaćivanja, broj obroka, količina primijenjenog lijeka prema dnevnoj dozi i broju djece koja primaju hranu, kao i podaci o količini vitamina opskrbljenih umjetno obogaćenim jelima bilježe se u „ Dnevnik jačanja trećina i slatkih jela”, prema preporučenom obrascu (obrazac 4. Dodatka 10. ovih sanitarnih pravila).

14.9. Za kontrolu kvalitativnog i kvantitativnog sastava prehrane, asortimana korištenih prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina, medicinski radnik vodi "Kontrolni list prehrane" u skladu s preporučenim obrascem (Obrazac 6. Dodatka 10. ovih sanitarnih pravila).

Na kraju svakog tjedna ili jednom svakih 10 dana radi se izračun i uspoređuje s prosječnim dnevnim prehrambenim unosom (po danu po osobi, u prosjeku za tjedan ili 10 dana).

14.10. Kako bi se pratila usklađenost s uvjetima i rokom trajanja lakokvarljivih prehrambenih proizvoda koji zahtijevaju posebne uvjete skladištenja, temperaturni uvjeti skladištenja u rashladnim uređajima prate se termometrima (osim živinih). U nedostatku uređaja za snimanje za praćenje temperaturnih uvjeta tijekom vremena, podaci se unose u „Dnevnik za bilježenje temperaturnih uvjeta rashladne opreme” u skladu s preporučenim obrascem (Obrazac 5 Dodatka 10 ovih sanitarnih pravila).

14.11. Radi praćenja poštivanja tehnološkog procesa, iz svake serije pripremljenih jela uzima se dnevni uzorak. Dnevni uzorak uzima ugostiteljski radnik (kuhar) u skladu s preporukama za uzorkovanje iz Priloga 11. ovih sanitarnih pravila. Praćenje pravilnog odabira i uvjeta čuvanja dnevnih uzoraka provodi medicinski djelatnik.

14.12. Utvrditi prehrambenu vrijednost (bjelančevina, masti, ugljikohidrata, kalorijski sadržaj, minerale i vitamine) u prehrambenim proizvodima i potvrditi ispravnost pripremljenih jela u skladu s njihovim higijenskim zahtjevima za prehrambene proizvode, kao i potvrditi ispravnost predmeta u proizvodnom okruženju koje dolazi u dodir s hranom, moraju se provesti laboratorijska i instrumentalna ispitivanja.

Postupak i opseg laboratorijskih i instrumentalnih ispitivanja utvrđuje pravna osoba ili samostalni poduzetnik koji osigurava i (ili) organizira hranu, neovisno o obliku vlasništva, profilu proizvodnje u skladu s preporučenom nomenklaturom, obujmu i učestalosti laboratorijskih i instrumentalnih ispitivanja. (Prilog 12 ovih sanitarnih pravila).

14.13. U odgojno-obrazovnoj ustanovi preporuča se organizirati rad (predavanja, seminari, poslovne igre, kvizovi, dani zdravlja) za razvijanje vještina i kulture zdrave prehrane, etike prehrane te prevencije bolesti povezanih s prehranom, trovanja hranom i zaraznih bolesti. bolesti.

Dodatak 1. Preporučeni minimalni popis opreme za industrijske prostore kantina obrazovnih ustanova i osnovnih ugostiteljskih objekata

Prilog 1

Naziv proizvodnog prostora	Oprema
	Regali, police, srednjetemperaturne i niskotemperaturne rashladne vitrine (po potrebi)
Povrtlana (primarna prerada povrća)	Proizvodni stolovi (najmanje dva), strojevi za guljenje krumpira i rezanje povrća, kade za pranje (najmanje dva), sudoper za pranje ruku
Povrtlana (sekundarna prerada povrća)	Proizvodni stolovi (najmanje dva), kada za pranje (najmanje dva), univerzalni mehanički pogon i/ili stroj za rezanje povrća, hladnjak, sudoper za pranje ruku
Hladnjača	Proizvodni stolovi (najmanje dva), kontrolne vage, srednjetemperaturne rashladne vitrine (u količini koja osigurava mogućnost održavanja “robne blizine” i skladištenja potrebne količine prehrambenih proizvoda), univerzalni mehanički pogon i/ili povrće. stroj za rezanje, baktericidna instalacija za dezinfekciju zraka, kupka perilice rublja za ponovnu obradu nekuhanog povrća, začinskog bilja i voća, vaga za kontrolu, sudoper za pranje ruku
Radionica mesa i ribe	Proizvodni stolovi (za rasijecanje mesa, ribe i peradi) - najmanje tri, kontrolna vaga, srednjetemperaturne i po potrebi niskotemperaturne rashladne vitrine (u količini koja osigurava mogućnost promatranja “robne blizine” i čuvanja potrebna količina prehrambenih proizvoda), električni stroj za mljevenje mesa, komadi mesa, kade za pranje (najmanje dvije), sudoper za pranje ruku Objekti osnovne prehrane opremljeni su mješalicom za mljeveno meso i strojem za oblikovanje kotleta.
Prostorija za preradu jaja	Stol za proizvodnju, tri kade za pranje (kontejneri), posuda za prerađena jaja, sudoper za pranje ruku
Prodavaonica brašna	Proizvodni stolovi (najmanje dva), mješalica za tijesto, vaga, pekarski ormar, police, kada za pranje, sudoper za pranje ruku. U ovom proizvodnom prostoru moraju se osigurati uvjeti za prosijavanje brašna
Predprodukcijska radnja	Proizvodni stolovi (najmanje tri), kontrolne vage, srednjetemperaturne i niskotemperaturne rashladne vitrine (u količini koja osigurava mogućnost održavanja “robne blizine” i skladištenja potrebne količine poluproizvoda), rezač povrća, pranje kade (najmanje tri), umivaonik za pranje ruku
Soba za rezanje kruha	Proizvodni stol, stroj za rezanje kruha, ormarić za kruh, sudoper za pranje ruku
Hot shop	Proizvodni stolovi (najmanje dva: za sirovine i gotove proizvode), električni štednjak, električna tava, pećnica, električni pogon za gotove proizvode, električni kotao, vaga za kontrolu, sudoper za pranje ruku
Područje za točenje	Grijači za prvo, drugo i treće jelo i rashladni pult (vitrina, odjeljak)
Sudoper za pranje posuđa	Proizvodni stol, perilica posuđa, trodijelna kada za pranje posuđa, dvodijelna kada za staklo i pribor za jelo, police (kabinet), sudoper za ručno pranje
Stanica za pranje kuhinjskog posuđa	Proizvodni stol, dvije kade za pranje, police, umivaonik za ruke
Posude za pranje	Dvodijelna kada za pranje
Proizvodni prostor za točenje bifea	Proizvodni stolovi (najmanje dva), električni štednjak, rashladni ormari (najmanje dva), prostorija za točenje, opremljena grijačima za hranu; perilica posuđa, umivaonik za ruke
Buffet za pranje suđa	Trodelna kada za pranje posuđa, dvodelna kada za staklo i pribor za jelo, stalak (ormarić), sudoper za pranje ruku
Blagovaonica	Radni stol, električni štednjak, hladnjak, ormarić, kada za pranje, sudoper

Prilog 2. Preporučeni obrazac za izradu oglednog jelovnika i hranjive vrijednosti pripremljenih jela

Dodatak 2

Dan: ponedjeljak

Tjedan: prvo

Sezona: jesen zima

Dob kategorija: 12 godina i više

Obrok, naziv jela

Težina porcije

Hranjive tvari (g)

energija tičku vrijednost

Vitamini (mg)

Minerali (mg)

Proces plaćanja je dovršen. Plaćanje nije izvršeno zbog tehničke greške, sredstva s vašeg računa
nisu otpisani. Pokušajte pričekati nekoliko minuta i ponovno ponoviti plaćanje.

Posao koji se temelji na osnovnim ljudskim potrebama uvijek donosi dobru zaradu uz pravi pristup. Topla jela nisu iznimka. Suvremeni čovjek od djetinjstva većinu svog života provodi izvan kuće. Vrtići, škole, dječji umjetnički centri, sportski klubovi, poduzeća i uredi - sve institucije u kojima ljudi borave dulje vrijeme moraju stvoriti uvjete ugodne za jelo.

Ranije su škole imale švedske stolove na kojima je organiziran doručak za školarce. Velika poduzeća osnivala su vlastite kantine s kuharima s punim radnim vremenom. Danas se situacija radikalno promijenila. Pružanje ugostiteljskih usluga u raznim ustanovama sve se više povjerava vanjskim suradnicima.

To znači da čelnici trgovačkog društva, direktor tvornice ili voditelj obrazovnog centra mogu sklopiti ugovor s tvrtkom koja pruža usluge tople prehrane. Štoviše, opcije za provedbu takvog zadatka mogu biti različite, na primjer:

1. Stvaranje punopravne kantine s punom uslugom na području obrazovne ustanove ili poduzeća.
2. Dostava toplih obroka u urede po narudžbi. U tom slučaju s određenim kupcem može se sklopiti ugovor o isporuci određenog broja obroka u određenom razdoblju. Druga opcija je prihvaćanje narudžbi od zaposlenika uredskog centra i dostava hrane na zahtjev.
3. Kiosci s toplom hranom na području poduzeća ili poslovnog kompleksa.
4. Samoposlužni automat za razne vrste hrane kao što su sendviči i topla kava iz termosice.

Za pružanje takvih usluga potrebno je pažljivo razviti poslovni plan koji će uključivati ​​troškove opreme, razvoj jelovnika, troškove proizvoda, analizu tržišta konkurenata, dostupne kanale prodaje proizvoda i troškove reklamne kampanje.

Posao s toplom hranom prilično je dobro razvijen u zemlji, tako da je konkurencija ovdje vrlo velika. Registracija svih dozvola za bavljenje ovom djelatnošću oduzima dosta vremena. Rad poduzetnika pod strogim je nadzorom državnih tijela. Ali potražnja za takvim uslugama stalno je visoka. Da biste postigli uspjeh, morate pronaći svoju nišu na ovom tržištu.

Organizacija školske prehrane

Pružanje toplih obroka predškolskim ustanovama i srednjim školama jedno je od najvećih područja koja mogu razviti prehrambenu djelatnost.

Hranjiv, uravnotežen obrok ključ je uspješnog psihičkog i tjelesnog razvoja djeteta, pa su danas, ne samo u vrtićima, već iu školama, topli obroci obvezni uvjet za rad ustanove.

Međutim, sklapanje ugovora o osiguranju ručkova za obrazovne ustanove prilično je teško. To je zbog činjenice da je dječja hrana strogo kontrolirana od strane državnih službi za kvalitetu proizvoda i usklađenost s tehnološkim standardima za pripremu, skladištenje i transport. Dobavljači najčešće sudjeluju u natjecateljskom odabiru, nakon čega voditelj koji pobijedi na natječaju za topli obrok za pojedinu školu sklapa ugovor i započinje suradnju s obrazovnom ustanovom.

Još jedna nijansa rada s državnim aplikacijama za pružanje toplih ručkova obrazovnim ustanovama je da je, u pravilu, pobjednik onaj koji ponudi minimalne troškove. U tom smislu, poslovanje se često temelji, u ovom slučaju, ne na kvaliteti, već na količinama koje donose profit. Jelovnik za školarce je strogo reguliran, pa je ponekad jednostavno nemoguće zadovoljiti navedene parametre cijene i kvalitete.

Oni koji odluče razviti svoje poslovanje u ovom smjeru moraju kupiti dobru opremu i proći inspekciju sanitarne službe, koja će provjeriti certifikate kvalitete proizvoda, uvjete njihovog skladištenja, pripreme i transporta. Obavezan uvjet je da radnici posjeduju zdravstvena uvjerenja.

Nadoplata na topli obrok za škole je mala jer su proračunska sredstva koja se za to izdvajaju ograničena. Ali količine ponude brzo kompenziraju malu razliku između troška i konačne cijene takvog proizvoda.

Ova djelatnost može postati jedno od područja postojećeg poslovanja i može osigurati stabilan prihod tijekom cijele godine.

Organizacija korporativnog cateringa

Obroci u uredu izvrsna su prilika za dobru zaradu čak i za malu tvrtku ili poduzetnika početnika. Takav se posao može razvijati u 2 smjera. Prva opcija je postati stalni dobavljač ručka za određenu tvrtku. U tom slučaju jelovnik se dogovara unaprijed. Ručkovi se dostavljaju u tvrtku u određeno vrijeme u količini navedenoj u ugovoru.

Druga mogućnost je da se oglašavate pomoću brošura (letci, posjetnice, letci) i elektroničkih metoda promocije (web stranica, društvene mreže, kontekstualno oglašavanje), upućujući svoje reklamne poruke uredskim zaposlenicima. Ovo je glavna ciljana publika i izvor prihoda za posao dostave tople hrane.

Organizacija djelatnosti zahtijeva dostupnost prostora za pripremu jela, ugovore s veleprodajnim dobavljačima hrane. Oprema mora biti moderna i raditi u automatskom načinu rada. Topla hrana mora se isporučivati ​​pomoću posebne termosice ugrađene u stroj ili pakirane u posebnim spremnicima koji održavaju temperaturne uvjete. Za kurire možete kupiti torbu sa svojstvima termosice. Cijena završne usluge ovisi o izboru jelovnika i cijeni prijevoza ručkova.