Gotovi poslovni plan za otvaranje kafića. Osnovni zahtjevi za osoblje. Glavni blokovi poslovnog plana

Poslovni plan kafića u nastavku detaljno ističe izbor i koncept objekta, dobivanje potrebnih i uvjeta za prostor. Općenito, radi se o tome kako otvoriti kafić od nule. Članak također govori o tome koju opremu treba kupiti za kafić i koliko će ulaganja biti potrebna. Nadamo se da će vam ovaj poslovni plan pomoći u razumijevanju značajki poslovanja u vezi s .

Ulaganja: 1.486.000 rubalja
Prosječni mjesečni prihod: 1.045.000 rubalja
Neto dobit: 234.850 rubalja
Otplata: 6,2 mjeseca

Cilj projekta:
Utvrđivanje ekonomske isplativosti i učinkovitosti ulaganja u otvaranje kafića. Poslovni plan predviđa stvaranje nove ustanove koja zadovoljava standarde kvalificirane usluge visoke klase.

Restoranski posao, koji uključuje kafiće, restorane i druge slične objekte, uvijek je profitabilan posao. Naravno, ako je pravilno organizirana. Sama izgradnja restorana vrlo je složen i skup projekt, a ponekad i neisplativ. Ali otvaranje malog kafića zahtijevat će mnogo manje truda, vremena i ulaganja. Osim toga, rizici će također biti znatno manji.

Kafić i njegov poslovni plan podrazumijevaju otvaranje poduzeća demokratskog tipa. Objekt će biti namijenjen posjetiteljima srednjih i niskih primanja. Očekuje se da će mnoge kupce privući pristupačne cijene jelovnika. Potencijalni posjetitelji bit će uredski radnici, mladi. Navečer se kontingent može značajno proširiti zbog onih ljudi koji se dogovore u kafiću ili samo dođu pregristi i opustiti se.

1. Kako otvoriti kafić, odakle početi?

Što je kafić i kako se točno razlikuje od drugih ugostiteljskih objekata, možete saznati iz Državnog standarda R 50762-2007. Prema ovom dokumentu, kafić je poduzeće koje organizira odmor i obroke posjetitelja. Asortiman proizvoda je prilično ograničen. Na meniju se nalaze autorska jela, alkoholna i bezalkoholna pića.

Za razliku od kafića, restoran ima širu ponudu jela, predstavlja jela koja su u kulinarskom smislu složena. Ovdje je najbolji izbor alkoholnih pića, povećana razina usluge, odmor posjetitelja u kombinaciji s njihovom zabavom. Kafići se klasificiraju prema sljedećim osnovnim kriterijima:

Po asortimanu proizvoda. Mogu postojati specijalizirane ustanove (na primjer, palačinkarnica, slastičarnica, pizzerija, slastičarnica) i nespecijalizirane. U ovu kategoriju spadaju i objekti s nacionalnom kuhinjom.
Po lokaciji: u stambenim ili javnim zgradama, rekreacijskim prostorima, hotelima, sportskim klubovima itd.
Orijentacija publici, na primjer, umjetnost ili, klub, djeca, anti-cafe itd.
Po sezonalnosti: stalni i sezonski.
Po vrsti usluge: uz prisutnost konobara ili samoposluživanje.
Mobilnost: stacionarni i mobilni (kafić na kotačima).

Kao što vidite, postoji mnogo varijanti kafića. Glavna stvar je odabrati format institucije koji će ispuniti ciljeve i dati željeni rezultat.

1.1. Kako odabrati koncept kafića

Kreiranje koncepta ustanove usko je povezano s klasifikacijom kafića.

Prvo, morate odrediti kojim posjetiteljima će biti namijenjen (djeci, mladima ili starijim posjetiteljima), kakvu kuhinju ili jelovnik ste spremni ponuditi, gdje planirate otvoriti svoje prodajno mjesto.

Drugo, razmislite kako će se točno vaš kafić razlikovati (naravno, na bolje) od mnogih drugih lokala. Drugim riječima, trebate pronaći "zest", način da se izdvojite iz gomile, da zainteresirate kupce.

Prema riječima iskusnih ugostitelja, svi troškovi i napori za stvaranje koncepta kafića mogu propasti ako naknadno pronađeni prostori ne budu u skladu s njim u smislu inženjeringa, dizajna ili drugih parametara. Stoga, ako je vaš početni kapital ograničen, prvo odaberite prostore, a tek nakon toga nastavite s razvojem koncepta.

Također, ne zaboravite da jelovnik i politika cijena moraju biti u skladu sa stilom, dizajnom i formatom kafića. Na primjer, planirate li otvoriti ustanovu za studente i mlade, nije preporučljivo napraviti konzervativan dizajn niti na jelovnik uključiti skupa pića i jela.

1.2. Kako odabrati prostor i lokaciju kafića

Uspjeh ugostiteljskog poslovanja uvelike ovisi o dobroj lokaciji. Ponekad ovaj čimbenik postaje glavni u smislu profitabilnosti poslovanja. Kafići ekonomske kategorije posebno su ovisni o lokaciji, s iznimno pristupačnim cijenama.

Mali objekt može stati na površinu od 70-200 m 2 . Stručnjaci savjetuju da se pri odabiru prostorije za kafić grade na sljedećim načelima:

1.3. Zahtjevi za kafiće

Osnovni zahtjevi za ugostiteljske objekte:

Prostorije trebaju biti smještene tako da veze među njima budu minimalne.
Raspored prostorija trebao bi uzeti u obzir sustav izlaza / ulaza. Ulaz u trgovačke prostore može biti sa strane ulice, a u skladišne i proizvodne prostore - iz dvorišta. Istodobno, proizvodni i skladišni prostori su neprolazni.
Zoniranje treba biti takvo da u slučaju požara osigurava brzu evakuaciju ljudi.

Cijeli skup zahtjeva može se pronaći čitanjem SNiP 2.3.6.1079-01. Karakteristike prostora ispod kafića moraju biti u skladu s navedenim dokumentom, kao i standardima zaštite od požara.

1.4. Oprema za kafiće

Sva potrebna oprema za kafić može se podijeliti u sljedeće osnovne skupine:

Toplinska: jame, pećnice, grijači hrane, vitrine, ćevapi, palačinke, friteze, toplinske vitrine, kotlovi itd.

Elektromehanički: aparati za rezanje kruha, mikseri, rezači, perilice povrća i suđa, rezači povrća, gulitelji krumpira itd.

Hlađenje: rashladne komore/ormari, vitrine za vino, kade, barski hladnjaci, rashladni stolovi itd.

bar: blenderi, aparati za kavu i mlinci za kavu, procesori hrane, tosteri, ledomati, mikseri, sokovnici itd.

Općenito: kante za smeće, stolovi, police, kolica, ventilacijske nape, ormarići, kade za pranje, itd.

Za preradu mesa: pile, vrhovi, punila za kobasice, mješalice za meso, strojevi za oblikovanje kotleta itd.

pekara: uređaji za prosijavanje brašna, dozatori, mješalice za tijesto, razdjelnici tijesta, kalupi za tijesto, itd.

Razna oprema: omekšivači i filteri vode, razvodni vodovi, vage, salat barovi.

Ukupno ćete morati potrošiti najmanje 300.000 rubalja na kupnju osnovne opreme za mali kafić. Treba imati na umu da ćete morati kupiti klima uređaj, posuđe, kuhinjski pribor, tekstil, uredsku opremu i namještaj, za što će biti potrebno najmanje 120.000 rubalja.

Na ovaj način, opće ulaganje u opremu kafića iznosit će oko 420.000 rubalja.

1.5. Dokumenti i dozvole za otvaranje kafića

Za otvaranje ustanove ove vrste potrebno je izdati sljedeće dozvole:

Koordinacija projekt sobe. U slučaju preuređenja bit će potreban tehnološki projekt, tehničko mišljenje, projekti za rekonstrukciju, vodoopskrbu/kanalizaciju, komunikacije (grijanje, klimatizacija, ventilacija, struja) i rekonstrukciju fasade. Ove dokumente mora izraditi projektantska organizacija koja ima odgovarajuću licencu. Zatim će se koordinirati u SES-u, vatrogasnoj službi, DEZ-u, arhitektu i prefekturi.
Obavijest o početku aktivnosti. Pruža se teritorijalnoj službi Rospotrebnadzora. Po potrebi će se tamo uskladiti receptura jela.
Licenca za maloprodaju alkoholnih pića.

1.6. Zapošljavanje za kafić

Dobro osoblje važan je aspekt uspješnog rada kafića. Osoblje male ustanove, uzimajući u obzir smjene, sastoji se od:

kuhar;
2 kuhara;
2 administratora;
4 konobara;
sredstva za čišćenje;
perilice posuđa.

U našem slučaju planirano je da u kafiću radi 11 ljudi.

Ime	Količina	Plaća	Ukupno, utrljati.
Kuhar	1	30 000	30 000
Kuhati	2	20 000	40 000
Administrator	2	15 000	30 000
Konobar	4	10 000	40 000
Perilica suđa	1	8 000	8 000
Čistačica	1	8 000	8 000
Ukupno	11	---	156 000

Broj zaposlenih ovisi o veličini i konceptu ustanove. U početku prevelik broj osoblja može dovesti do neopravdanih troškova. Osoblje kafića mora imati zdravstvene knjižice . Sljedeći korak je odabir optimalnog. U našem slučaju, preporučljivo je zadržati se, ali u nekim slučajevima možete odabrati rad.

1.7. Interijer i dizajn kafića

Većina ljudi smatra kafić takvom institucijom u kojoj možete ukusno jesti i dobro se zabaviti. Stoga je važno ne samo osigurati izvrsnu kuhinju, već i voditi brigu o atraktivnom dizajnu. Izgled igra značajnu ulogu u smislu privlačenja kupaca. Zapravo, stilski dizajn interijera kafića je 50% uspjeha ustanove.

Idejnim rješenjima interijera treba pristupiti s najvećom odgovornošću i promisliti apsolutno sve, do najsitnijeg detalja od dizajna jelovnika do dizajna prozora i kupaonica u objektu. Pod pojmom "dizajn" ovdje se podrazumijeva i estetski izgled kafića, i zgodan raspored prostorija za rad, i mjesto za slobodno kretanje osoblja po objektu i udobne prostore u kojima će se kupci opustiti.

Praksa pokazuje da su objekti s odvojenim prostorima za rekreaciju (za nepušače i pušače) vrlo popularni. Ako se kafić nalazi, primjerice, u poslovnom centru, njegov bi interijer trebao odgovarati dizajnu cijele zgrade ili biti u skladu s njim.

Prvo što osoba vidi kada uđe u neko mjesto je znak. Također ga je potrebno projektirati prema konceptu ustanove i unutarnjem uređenju kafića. Inače, mnogi posjetitelji mogu doživjeti razočaranje kada uđu, primjerice, u instituciju s predznakom visoke tehnologije, ali se umjesto toga nađu u dvorani stiliziranoj kao barok.

Ispod su zanimljivi, po našem mišljenju, dizajn interijera kafića, barova, restorana (fotografije se mogu kliknuti za prikaz u punoj veličini):

Zapamtite da samo skladna kombinacija rješenja rasvjete i boja, namještaja i ukrasnih elemenata može stvoriti ugodnu atmosferu. Trebali biste dobiti cijelu atraktivnu sliku.

Svakako treba obratiti pozornost na ovaj trenutak, jer izvorni dizajn kafića može zadržati klijente i privući nove kroz virusni marketing.

2. Procjena izvodljivosti otvaranja kafića

Vrsta aktivnosti- caffe-bar (ugostiteljski objekt).
Mjesto u poslovnoj četvrti grada.
Ciljana publika ljudi s niskim i srednjim prihodima.
Prosječni iznos čeka- 600 rubalja.

2.1. Kapitalni troškovi (ulaganja)

Stavka troškova	Iznos troškova, rub.
Najam sobe + režije	135 000
Popravak i uređenje prostora	150 000
Kupnja i montaža opreme	420 000
Namještaj	210 000
Kupnja robe	360 000
Oglašavanje	30 000
fond za obračun plaća	156 000
drugi troškovi	25 000
Ukupno	1 486 000

Da biste otvorili kafić, morate uložiti oko 1,5 milijuna rubalja.

Najveće troškove (do 29%) potrebno je uložiti u nabavu i ugradnju opreme.

2.2. Prihod (profit) kafić

Poslovanje restorana je sezonsko. Dakle, vikendom i praznicima prihodi ponekad rastu, radnim danima profit pada. Nakon što smo izračunali približne mjesečne prihode, utvrđujemo prosječni mjesečni prihod. To je otprilike 1,045 milijuna rubalja.

2.3. Proračun profitabilnosti kafića

Okrećemo se procjeni i izračunu profitabilnosti budućeg poduzeća.

2.4. Rok otplate za kafić

Zatim izračunavamo razdoblje povrata kafića.

Iz proračuna se vidi da pod najuspješnijim spletom okolnosti cafe razdoblje povrata bit će oko 6,2 mjeseca .

3. Organizacijski momenti

3.1. Izbor organizacijskog oblika

Možete otvoriti vlastiti kafić registracijom kao LLC ili. Prilikom odabira organizacijskog oblika potrebno je zapamtiti sljedeće značajke:

Poduzetnici ne smiju trgovati alkoholnim pićem, osim jabukovače, medovine, poireta, piva i pića na bazi njih. To je navedeno u FZ-171 od 22.11.1995.. Ako namjeravate uključiti i druga alkoholna pića u jelovnik, trebate registrirati LLC.
Otvaranje ugostiteljskog objekta je isplativije i lakše za pojedinačne poduzetnike, pogotovo ako se odlučite.

Kao izlaz iz opisane situacije. možete koristiti ovu opciju. Registrirajte kafić na IP-u, a za prodaju alkohola registrirajte bar kao LLC. Poslovanje ugostiteljskog objekta može se opisati sljedećim OKVED kodovima:

55.30 – djelatnost kafića i restorana;
55.40 – funkcioniranje barova;
52.25 – trgovina (malo) alkoholnim i drugim pićima;
52.63 - Trgovina na malo ostalom robom izvan trgovine.

3.2. Sustav oporezivanja

Ako je kafić registriran kao LLC, najoptimalniji sustav oporezivanja je UTII. Ali servisna dvorana bi trebala imati površinu do 150 m 2 . Ovo se smatra prostorom za slobodno vrijeme i/ili jelo. Važno je konstruktivno odvojiti ovaj prostor od ostalih prostorija, a njegovo područje - zakonski fiksirati u inventaru naslovnih dokumenata. Inače, mogu nastati problemi s poreznim tijelima u vezi s zlouporabom UTII-a.

Za pojedinačne poduzetnike najprofitabilniji su PSN (patentni sustav) i UTII. Prva shema se može primijeniti ako površina servisne dvorane ne prelazi 50 m2. Za takve institucije trošak patenta iznosit će 180 tisuća rubalja. godišnje. Ako u jednoj zgradi postoji nekoliko sličnih kafića s odvojenim dvoranama do 50 m 2, tada je potreban samo 1 patent.

3.3. Računovodstvo

Držati svog računovođu u osoblju je preskupo. Preporučljivo je voditi računovodstvo sami (ako posjedujete relevantna znanja) ili tu funkciju povjeriti vanjskoj tvrtki specijaliziranoj za računovodstvo. Potonja opcija je poželjnija, jer vam omogućuje da pojednostavite izvještajnu dokumentaciju za relativno malo novca i oslobodite vlasnika tvrtke od papirologije.

4. Marketinška strategija

Prije svega, marketinški plan uključuje originalni dizajn objekta, lijepo dizajnirane izloge i natpisnu ploču. Poželjno je oglašavanje u tisku, na internetu, televiziji i radiju. Također, ne škodi informirati zaposlenike koji se nalaze u blizini poduzeća o otvaranju kafića, organizirati reklamne kampanje. S čelnicima tvrtki moguće je sklapati dugoročne ugovore o održavanju njihovih zaposlenika.

5. Franšiza kafića

Kafić također može biti pod franšizom. Riječ je o stvaranju institucije koja djeluje pod brendom popularnog lanca. Danas možete kupiti franšizu od Chocolate Girl, Baskin Robbins, Subway i tako dalje.

Prednost takvog poslovanja je što franšiza daje idealno proračunat i provjereni model ustanove. Stoga je poduzeće zajamčeno uspješno. Nedostatak rada na franšizi je prisutnost dodatnih troškova u obliku redovitih autorskih naknada, jednokratnih doprinosa, odbitaka u fondove itd.

Otvaranje franšiznog kafića bit će puno skuplje, trošak franšize za ugostiteljske objekte počinje od 1.000.000 rubalja, ali je vjerojatnije da će uspjeti korištenjem gotove marke!

Također nema mogućnosti mijenjati poslovnu shemu, vođeni vlastitim mišljenjem i ukusom. Stoga, prije kupnje franšize za kafiće, detaljno odvažite sve nijanse i moguće posljedice kako biste utvrdili je li ovaj oblik aktivnosti pravi za vas.

6. Zaključak

Financijsko-ekonomska analiza ovog projekta omogućuje nam da zaključimo da se poslovni plan kafića može provesti s visokom razinom učinkovitosti. Postoji povoljna opća pozadina prijetnji poslovanju. Potražnja za ponuđenim proizvodima je trajno visoka.

Ako će ustanova zadovoljiti kvalitativne i emocionalne potrebe korisnika, kvantitativni čimbenici rizika su vrlo niski. To nam omogućuje da računamo na stalnu potražnju za proizvodima novog poduzeća, povećanje dobiti kako se osnivanje razvija i širi raspon usluga.

7. Preuzmite gotov poslovni plan kafića

U našim uputama za otvaranje kafića razmatrane su ključne točke potrebne za budućnost poduzeća. Također, može vam pomoći i izbor materijala na ovu temu u kojem se analiziraju finiji detalji ovog posla. Poslovni plan možete besplatno preuzeti na donjem linku, nadamo se da će vam dostavljeni podaci pomoći prilikom otvaranja vlastitog ugostiteljskog objekta.

Iz predstavljenog članka naučili ste kako otvoriti kafić i što vam je za to potrebno. Imajte na umu da su svi izračuni u članku indikativni i uvelike variraju ovisno o regiji poslovne aktivnosti i drugim povezanim čimbenicima. Ostale možete pogledati u odgovarajućem

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. Sažetak projekta

Cilj projekta je otvaranje restorana brze hrane u poslovnom centru grada s 400.000 stanovnika. Djelatnost poduzeća bit će usmjerena na pružanje usluga u oblasti ugostiteljstva za osobe s prosječnim primanjima.

Projekt će se temeljiti na tako popularnom proizvodu u Rusiji kao što su palačinke. Pancake café će posjetiteljima ponuditi palačinke raznih okusa kao glavna i desertna jela, te razne tople i hladne napitke. Prednost projekta je razvoj slabo pokrivene niše u području ugostiteljstva. U gradu se uglavnom može pronaći brza hrana poput hamburgera, hrenovki, pizza i drugih stvari, ali takav proizvod kao što su palačinke praktički nije zastupljen. Proizvodi kafića za palačinke neće koštati više od burgera poznatih građanima, dok kvalitete okusa neće ustupiti i nadmašiti proizvode konkurenata.

Ulaganja u projekt Palačinka Cafe iznosit će 1.254.000 rubalja. Vlastita sredstva će se koristiti kao izvor ulaganja. Rok otplate je planiran za 5 mjeseci rada.

2. Opis djelatnosti i poduzeća

Palačinka caffe novi je projekt na gradskoj ugostiteljskoj tržnici. Objekti brze prehrane u gradu uglavnom su zastupljeni u objektima paviljonskog tipa koji se bave malom trgovinom hrenovkama, pitama, krafnama i drugim restoranima brze prehrane, čiji su proizvodi hamburgeri, pizze i sl. Istodobno, takav tradicionalni proizvod za našu zemlju kao što su palačinke praktički je nepokrivena niša. Palačinke su prisutne u dva restorana ruske kuhinje iu nekim gradskim kafićima kao jedno od jela na jelovniku. No, čini se da se ne otkriva potencijal palačinki kao brze hrane, što zorno pokazuju iskustva drugih gradova u zemlji, gdje postoje čitavi lanci palačinkarnica. Stoga je cilj projekta popuniti ovu prazninu na tržištu brze hrane.

Prednosti projekta, osim nepostojanja izravnih konkurenata, uključuju jednostavnost izrade palačinki. Da bi to učinili, kuhari ne moraju dugo učiti ili imati posebne talente. Zauzvrat, klijent ne mora dugo čekati na ispunjenje narudžbi - palačinke se pripremaju u roku od nekoliko minuta. S obzirom na raznolikost vrsta palačinki i izvrstan okus, ovaj će proizvod nesumnjivo pronaći svoje stalne kupce. Istodobno, kao plus, vrijedi napomenuti nisku cijenu proizvodnje palačinki, zahvaljujući kojoj možete postaviti visoku maržu do 300%. Dakle, u kratkom roku projekta leži stvaranje konkurentnog ugostiteljskog objekta koji dosljedno ostvaruje dobit i ima stalne kupce. Dugoročno se planira otvaranje nekoliko ugostiteljskih objekata i stvaranje mreže palačinkarnica u gradu.

Povećanje prodaje bez ulaganja!

"1000 ideja" - 1000 načina da se izdvojite od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih ideja. Trend proizvod 2019.

Organizacijsko-pravni oblik djelatnosti je društvo s ograničenom odgovornošću. Kao sustav oporezivanja odabran je USN (pojednostavljeni sustav, predmet oporezivanja je 6% dohotka). Šifra klasifikatora OKVED - 53.30 Djelatnost restorana i kafića.

3.Opis usluga

Glavna razlika između kafića za palačinke i mnogih ugostiteljskih objekata bit će u tome što će se palačinke peći u prisutnosti klijenta na posebnim aparatima za palačinke. Posjetitelj će se moći i sam uvjeriti da kuhari prave novu palačinku, a staru ne podgrijavaju, dodajući samo prirodne svježe proizvode i poštujući higijenu pri kuhanju. Nakon kuhanja, palačinka će se pakirati u posebnu papirnatu ambalažu. Zahvaljujući tome, po želji, gotov proizvod se može konzumirati i u kafiću, iu uredu ili u pokretu, bez straha da će se zaprljati ili spaliti.

Proizvodi će biti usmjereni na kupce srednjeg dohotka. U asortimanu palačinkarnice bit će palačinke koje se poslužuju kao glavna jela i kao desert. Na slanom meniju bit će obilne palačinke za one koji su jako gladni i lagane palačinke za one koji nisu jako gladni. Kupci također mogu kupiti salate, tople ili hladne napitke. Popis proizvoda dat je u tablici. jedan.

Tablica 1. Asortiman proizvoda

Ime	Opis		Cijena, trljanje.
Grill za palačinke		Palačinka s pečenom piletinom (srdačna)
Meso za palačinke		Palačinka sa svinjskim mesom (srdačna)
Palačinka Marine		Palačinka s plodovima mora (srdačna)
Palačinka sa sirom		Palačinka sa sirom (lagana)
Palačinka s kobasicom		Palačinka s kobasicom (lagana)
Palačinka sa salamom		Palačinka sa salamom (lagana)
		Salate (3 vrste), 100 gr
Palačinka karamela		Palačinka sa karamel filom
Palačinka jagoda		Palačinka s nadjevom od jagoda
Palačinka od ribizla		Palačinka s nadjevom od ribizla
Jabuka za palačinke		Jabuka za palačinke
voćni sok		Voćni sok (6 vrsta), 0,3 l
Mineralna voda		Gazirana voda, 0,3 l.
Crni čaj		Crni čaj, 0,2 l
Zeleni čaj		Zeleni čaj, 0,2 l
		Kava (espresso, americano)

Pružanje opisanih usluga neće zahtijevati licenciranje, međutim, aktivnosti u području ugostiteljstva zahtijevat će koordinaciju s Rospotrebnadzorom i vatrogasnom inspekcijom (Gospozhnadzor).

4. Prodaja i marketing

Na prostoru odabranom za osnivanje palačinkarnice izražena je potreba za ugostiteljskim objektima. Područje ima veliki broj poslovnih zgrada, banaka, malih tvrtki, čiji zaposlenici svakodnevno negdje doručkuju, ručaju i večeraju. Međutim, postojeći objekti ne zadovoljavaju u potpunosti potrebu ne samo za brzom, već i za ukusnom tradicionalnom hranom, a to su palačinke.

Koncept promocije palačinki na tržištu temeljit će se na nizu akcija usmjerenih na učinkovitu politiku cijena i asortimana, visoku razinu usluge. Asortiman kafića će biti prilagođen različitim ukusnim preferencijama kupaca, različitim novčanicima, pa čak i različitim stupnjevima gladi kupaca. Cjenovnik će se formirati na temelju potražnje i cijena konkurentnih ugostiteljskih objekata.

Među konkurentima palačinkarnice su četiri ugostiteljska objekta koja se nalaze u neposrednoj blizini planirane lokacije. Treba napomenuti da nitko od klijenata ne nudi takve proizvode kao što su palačinke, pa je niša besplatna. U tablici. 2, analizirali smo glavne pokazatelje konkurenata, kao i njihove prednosti i nedostatke.

Tablica 2. Glavni pokazatelji natjecatelja palačinkarnice

Indikator	Natjecatelj 1	Natjecatelj 2	Natjecatelj 3	Natjecatelj 4
	Kafić brze hrane 70m2. m.	paviljon 4m2 m.	Restoran 300m2 m.	Kafić-knedle 40 sq. metara
Raspored	Svaki dan, od 9.00-19.00 sati	pon.-pet. od 8.30-17.00 sati	Svaki dan, od 10.00-22.00	pon. – sub. 9.00-18.00
Domet	Široki (burgeri, sladoled, kokteli)	uski (shawarma, hrenovke, pića)	Široka (prva, druga jela, deserti, više vrsta kuhinja)	srednje (knedle, knedle, pića)
Cjenovni razred
Razina usluge
Prednosti	mogućnost smještaja posjetitelja, ukusna hrana	brzo kuhanje	Ukusna hrana, velika soba, konobari	Mogućnost smještaja posjetitelja
nedostatke	Veliki redovi, gužva	mali izbor, nedostatak mjesta za posjetitelje, dugi redovi, potreba za predbilježbom	Skup jelovnik	Loš glas vlasnika, "institucija za sebe", česte pritužbe na kvalitetu mesa
Ugled

Kao što je vidljivo iz tablice 2, konkurent #3 je restoran koji zbog svog formata neće biti izravni konkurent palačinkarnici. Potrošači imaju prilično negativan dojam o drugom objektu (kafe-knedle), zbog čega njegove usluge praktički nisu tražene. Posljedično, ostala su dva glavna konkurenta - kafić brze hrane i paviljon za hot dog. U usporedbi s potonjem, palačinkarnica će moći ponuditi široku paletu proizvoda. Osim toga, kupci neće morati čekati narudžbu na ulici. Za razliku od prvog kafića, palačinkarnica će moći ponuditi drugačiji asortiman, koji će, nesumnjivo, pronaći svoje obožavatelje i izmamiti dio kupaca. Također, veća površina će biti plus.

Budući da će se palačinkarnica nalaziti u prometnom dijelu grada, start-up reklamna kampanja neće zahtijevati ozbiljna ulaganja. U početnoj fazi za privlačenje kupaca koristit će se POS materijali koji će obavijestiti o otvaranju kafića. Također, prvog dana otvaranja svaki deseti klijent ustanove dobit će na poklon gratis palačinku. Dalje u procesu rada, letci i letci će kupce obavještavati o ažuriranju jelovnika, a na izlozima ustanove koristit će se i šareni plakati. Prikazat će proizvode koji izazivaju apetit i želju za kupnjom. Dugoročno, u slučaju otvaranja novih prodajnih mjesta i povećanja marketinškog budžeta, moguće je održavati blagdanske akcije za pokladne, novogodišnje i druge blagdane te koristiti druge metode povećanja lojalnosti kupaca.

5.Plan proizvodnje

Tehnologija izrade palačinki je prilično jednostavna. Za njihovu pripremu koristit će se posebni uređaji za pečenje palačinki. Aparati za palačinke imaju premaz koji se ne lijepi pa ispadnu rumeni, ali ne zagore. Sirovine se stavljaju u palačinke ručno. Nakon toga kuhar svaku palačinku pakira u posebno prikladno pakiranje. Vrijeme kuhanja jedne palačinke je oko minutu.

Ako kao osnovu za izračune uzmemo najpopularniju palačinku na žaru, tada će izračun cijene proizvodnje jedne palačinke izgledati ovako (vidi tablicu 3).

Tablica 3. Obračun troška proizvodnje

Sastojak	Potrošnja sirovina	Cijena za 1 kg trljati.	Cijena trljati.




Biljno ulje
Maslac




bijeli umak
Ukupno:

Dakle, uzimajući u obzir troškove pakiranja (2 rublje), trošak "osnovne" palačinke bit će 37 rubalja. U budućnosti će se vršiti izračuni uzimajući u obzir ovu vrijednost. Mjesečno bi trebao prodavati 9.120 palačinki, odnosno 300 palačinki dnevno. Uz navedene troškove, tekući troškovi palačinkarnice uključivat će: režije i struju, troškove prijevoza, najam, plaće, osiguranje, potrošni materijal i sl.

Za otvaranje palačinkarnice, nekadašnje blagovaonice površine 100 četvornih metara. metara, nalazi se u prometnom dijelu grada s populacijom od 400 tisuća ljudi. U trenutku popravka s iznajmljivačem je postignut dogovor o godišnjim odmorima. Trošak rada iznosit će 5 tisuća rubalja. po kvadratu mjerač površine. Opremanje kafića opremom zahtijevat će privlačenje od 389 tisuća rubalja. Popis potrebnih je dat u tablici. 4.

Tablica 4 Troškovi opreme

	Ime	cijena, rub.	Količina, kom.	Cijena, trljanje.
	aparat za palačinke
	Kontaktni roštilj
	Hladnjak
	Stalak za distribuciju
	Aparat za kavu
	Kuhalo za vodu


	zidna ploča
	Aparati za gašenje požara i protuprovalni alarmi (uključujući instalaciju)
	Kuhinjski pribor i posuđe

	Oprema za gotovinu

Ukupno:				389 000

Osoblje palačinkarnice predstavljat će 11 djelatnika. Fond plaća i kadrovska popunjenost dati su u tablici. 5. Iza osoblja radi i špediter koji dostavlja sirovine u kafić.

Kafić će raditi svaki dan od 09:00 do 20:00 sati. Rad kuhara, blagajnika i čistačica bit će organiziran u smjenama. Ključni uvjeti pri odabiru kadrova bit će: dostupnost stručne izobrazbe i kvalifikacija u specijalnosti, iskustvo u području javnog ugostiteljstva, savjesnost, odgovornost, poštenje.

Tablica 5. Kadrovi i obračun plaća

№	Položaj	Količina, pers.	FOT, trljati.
	direktor tvrtke
	Administrator
	glavni računovođa

	Prodavač-blagajnik		25 000

Ukupno:			291 000
Odbici:
Ukupno s odbicima:

6. Organizacijski plan

Za pravni status palačinkarnice odabrano je društvo s ograničenom odgovornošću (DOO). Pripremno razdoblje projekta uključivat će sljedeće vrste radova:

1. Registracija pravne osobe.

2. Sklapanje ugovora o zakupu prostora.

3.Zaključivanje ugovora o kupnji potrebne opreme.

4. Renoviranje prostora.

5.Instalacija opreme.

6. Zapošljavanje osoblja.

7. Ishođenje dozvole za pružanje usluga u području javnog ugostiteljstva.

Početak prodaje zakazan je za rujan 2016. godine. Rok za postizanje planiranih količina je dva mjeseca.

Organizacijska struktura palačinkarnice uključivat će administrativnu poveznicu (generalni direktor i administrator kafića), proizvodnu poveznicu (kuhari), trgovačku poveznicu (prodavači-blagajne), odjel računovodstva (glavni računovođa) i pomoćno osoblje (čistače ). Voditelj kafića je generalni direktor. Izravno odgovara administratoru-upravitelju kafića, koji zauzvrat upravlja kuharima, blagajnicama i čistačicama te glavnom knjigovođom.

Gotove ideje za vaš posao

Direktor je zadužen za cjelokupno upravljanje kafićem. On kontrolira financijske aktivnosti ustanove, pregovara s dobavljačima, iznajmljivačem, bavi se odabirom osoblja. Za vođenje financijskih poslova ustanove odgovoran je glavni računovođa. Njegove dužnosti uključuju vođenje evidencije prihoda i rashoda, pravovremeni prijenos poreza, isplatu plaća. Administrator palačinkarnice koordinira rad osoblja, radi s osobljem, organizira opskrbu proizvoda, odgovoran je za marketing, rješava sporove i konfliktne situacije s posjetiteljima. Kuhar priprema narudžbe: priprema sastojke i tijesto za palačinke, postavlja nadjev i osigurava skladištenje proizvoda. Prodavači-blagajnici primaju narudžbe posjetitelja, plaćaju kupce.

7. Financijski plan

Ulaganja u otvaranje kafića za palačinke iznosit će 1.254.000 rubalja. Sredstva za otvaranje ustanove uzimat će se iz vlastitih izvora bez zaduživanja. Početne stavke troškova dane su u tablici. 6. Dodatak 1 sadrži financijske izračune za novčani tijek, troškove i neto dobit. Predviđeno trajanje projekta je 3 godine. Postizanje planiranog obima prodaje (9.120 palačinki mjesečno) - 3 mjeseca. Izračuni uzimaju u obzir pokazatelje sezonskosti sa smanjenjem potražnje za palačinkama tijekom blagdanske sezone (od lipnja do kraja kolovoza) za 30%.

Tablica 6. Troškovi ulaganja

	Stavka troška	Količina, utrljati.
Ulaganja u nekretnine
	Renoviranje prostora
Oprema prostorija
	Kupnja opreme
Nematerijalna imovina
	Procedure za registraciju, carinjenje (SES, vatrogasci)

obrtni kapital
	obrtni kapital	250 000
Ukupno:		1 254 000

8. Ocjena učinkovitosti projekta

U tablici. 7 prikazuje ključne pokazatelje uspješnosti projekta.

Tablica 7. Pokazatelji uspješnosti projekta

9. Rizici i jamstva

U tablici. 8 razmatra glavne rizike za provedbu projekta "Cafe-Pancake".

Tablica 8. Procjena rizika projekta i mjere za sprječavanje njihovog nastanka ili njihovih posljedica

Rizik	Vjerojatnost pojave	Ozbiljnost posljedica	Mjere prevencije
Nedostatak stalne potražnje	izuzetno niska		Kontakt s potencijalnim kupcima u fazi pripreme za otvaranje, distribucija oglašavanja
Pojava novih konkurenata			Naglasak na specifičnostima kuhinje, širenje asortimana, rad na povećanju lojalnosti kupaca
Niska solventnost kupaca			Revizija cjenovne politike u tijeku aktivnosti, smanjenje troškova
Neplanirano povećanje stanarine			Zakonski kompetentno sastavljen ugovor o najmu, dugoročni ugovor s fiksnom stopom u rubljama
Hitno			Montaža protupožarnih i sigurnosnih alarma uz pridržavanje sigurnosnih uputa

10.Prijave

PRILOG 1

Plan proizvodnje i glavni financijski pokazatelji projekta u trogodišnjoj perspektivi

2890 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran za 114717 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Ideje, u pravilu, nisu dovoljne za početak stvaranja restorana. U svakom slučaju, u procesu organizacije morat ćete komunicirati s prilično velikim brojem ljudi i tvrtki koje će pomoći i sudjelovati u daljnjem razvoju poslovanja. Među njima:

dizajneri;

dobavljači opreme;

graditelji;

· Kuhar;

· mediji.

Kako bi se formulirali svi zahtjevi za restoran i stvorila cjelovita institucija, postoji koncept koncepta.

Koncept otkriva ideju restorana, opisuje sve komponente aktivnosti restorana, zapravo je tehnički zadatak za razvoj tehnoloških lanaca, dizajnerskih rješenja, zaštitnog znaka, strategije pozicioniranja, jelovnika, marketinških i reklamnih programa za privlačenje i zadržavanje kupaca. i druge komponente aktivnosti.

Koncept je već sljedeći korak nakon razvoja ideje, budući da je potkrepljuje i predstavlja opći vodič za stvaranje restorana, dovoljan za razumijevanje od strane svih sudionika u procesu. U pravilu koncept sadrži naziv za restoran, koji ga postupno počinje personificirati (iako se događa obrnuto - prvo se pojavi naziv, a zatim se već počinje ispunjavati određenim značenjem). Koncept je poprilično detaljan dokument, ali ne zahtijeva detaljan opis svih procesa koji se odvijaju u restoranu.

Najbolje je krenuti u razvoj koncepta kada već postoji mjesto za restoran. Ako mjesto još nije pronađeno, bolje je ograničiti se na ideju i odabrati prikladnu sobu za to. Mora se imati na umu da kada se pronađu prostorije, ideja se može značajno prilagoditi.

Stvaranje koncepta je dugotrajan proces. Koncept u prosjeku sadrži 20-40 stranica s grafikonima, dijagramima, kartama, crtežima i drugim ilustrativnim materijalom.

Razvoj koncepta uključuje izračun i provedbu plana stvaranja novog poduzeća ili transformacije postojećeg radi povećanja njegove profitabilnosti. Prilikom izrade koncepta potrebno je imati jasnu predstavu o sastavu budućih potrošača, politici asortimana, razini cijena, opremljenosti poduzeća opremom, inventarom, posuđem, namještajem, troškovima organizacije procesa proizvodnje i trgovine. i rok povrata uloženih sredstava, privlačenje kvalificiranih djelatnika zainteresiranih za postizanje maksimalnog iznosa.

Nekoliko ljudi može sudjelovati u razvoju koncepta. Za koordinaciju rada sudionika uvijek se imenuje voditelj projekta, koji je obično taj koji finalizira sve primljene informacije. Kao konzultanti u različitim fazama mogu sudjelovati: stručnjak za jelovnike, stručnjak za menadžment, stručnjak za marketing, kao i dizajner interijera, dizajner tiska, stručnjaci za opremu i neki drugi. Ovo su profesionalci koji vam mogu zatrebati.

Prilikom razvoja koncepta, jedan od glavnih pravaca je izbor teme restorana. Ugostitelj obavlja segmentaciju tržišta, odnosno podjelu potrošača u grupe, za svaku od kojih se razvija specifična ponuda proizvoda i usluga. Tada se određuju glavni i potencijalni posjetitelji budućeg restorana. Procjenjuje se dobni sastav budućih potrošača, njihova efektivna potražnja, najkarakterističniji ukusi, navike i sklonosti. Izrađuje se izračun prosječnog iznosa računa jednog gosta budućeg restorana.

Uspjeh razvoja koncepta restorana ovisi prvenstveno o ispravnom nazivu restorana. Naziv restorana treba biti vezan uz odabranu temu, što se dalje implementira u interijer, jelovnik, vinsku kartu, oblike usluge.

Kao tema može se odabrati bilo koja radnja koja se odlikuje novitetom i originalnošću. To može biti filmska, povijesna, književna, mistična, bajka ili druga radnja, legenda.

Tema restorana- sposobnost restorana da zadovolji stalno promjenjive ukuse potrošača za proizvodima i uslugama u atmosferi opuštanja i zabave. Dobro odabran koncept restorana može uključivati nekoliko tema ili prijelaz s jedne teme na drugu u sklopu ekspanzije potražnje za hranom i unaprjeđenja kulinarske proizvodnje.

Marketing istraživanje I koncept restorani su gotovo neodvojive stvari. Koncept svoj izvorni materijal crpi iz marketinškog istraživanja i uvelike ga diktira. Gotovo sve ovisi o marketinškom istraživanju: koliko je predloženi koncept pravovremen, koliko će biti popularan, kako ga napraviti tako da ga posjetitelji percipiraju, kako će restoran biti pozicioniran, kako će se razvijati itd. Sve je to na ovaj ili onaj način ugrađeno u marketinško istraživanje i služi za kreiranje koncepta.

Glavni čimbenici koji utječu na izbor pojedinog idejnog rješenja.

1) Lokacija i politika cijena.

Istraživanje lokacije je obavezno za sve restorane. Bez sumnje, restorani koji zaslužuju namjerno posjećivanje manje su osjetljivi na lokaciju od bistroa, ali malo je vjerojatno da će neovisna i samopoštovana javnost otići i u najljepši i najljepši restoran, ako se nalazi u radnom prostoru i uz dimnjake za pušenje i srušene ograde.

Lokacija su ključne točke budućeg poslovanja. Mjesto određuje kakav restoran treba biti – demokratski ili skup, grad ili država.

Također je važno proučiti sve, bez iznimke, stacionarne ugostiteljske objekte unutar radijusa predloženog restorana.

Potrebno je napraviti opis zgrada i objekata koji se nalaze u predviđenom radijusu restorana. Napravite prognozu o broju zaposlenih. Na temelju dobivenih informacija izrađuje se opis segmenata potencijalnih posjetitelja iz neposrednog okruženja restorana.

Treba opisati prisutnost parkirališta, metro stanica, javnog prijevoza, položaj zgrada i objekata koji otežavaju ili olakšavaju pristup restoranu.

2) Struktura potencijalnih kupaca javnih ugostiteljskih poduzeća u cijelom gradu.

Treba opisati glavne segmente potencijalnih posjetitelja. Opis se temelji na proučavanju čimbenika poput istraživanja tržišta, metoda promatranja se koristi iu drugim ugostiteljskim objektima u cijelom gradu. Koriste se dostupni statistički podaci iz otvorenih izvora, kao i stručne procjene. Provodi se usporedna analiza s dostupnim podacima o tržištima restorana u drugim regijama, ako je takva usporedba dopuštena. Koriste se svi dostupni resursi – statističke zbirke, medijski materijali, podaci iz ranije provedenih marketinških istraživanja, referentne informacije.

3) Tržište rada za stručnjake na tržištu restorana.

Potrebno je studirati strukovno osposobljavanje, mogućnosti za podizanje razine kvalifikacije. Identificirajte agencije za zapošljavanje koje su specijalizirane za osoblje restorana i odaberite osoblje.

Za perspektivnu suradnju potrebno je proučiti reklamne agencije. Kao rezultat toga, daju se preporuke za najmanje tri agencije. Glavni partner za izradu vanjskog oglašavanja odabran je kao jedan od glavnih u strukturi uspješne reklamne i marketinške aktivnosti restorana.

· ekspresivan naziv poduzeća, koji daje ideju o jelovniku i kontingentu koji se služi;

šareno dizajniran jelovnik i vinska karta;

zabavni i glazbeni programi;

organizacija svečanih događanja i prezentacija u restoranu;

5) Dobavljači opreme, proizvoda, posuđa, pribora, inventara.

Glavni kriteriji odabira su asortiman, cijena, postprodajna usluga, mogućnost osiguravanja ritmičkih isporuka. Glavno načelo je izbor velike poznate tvrtke specijalizirane za dostavu u restorane. Budući da se u vrijeme izrade studije glavni koncept predložene institucije tek formira, zadatak ovog paragrafa je prikupiti što više informacija kako bi ih optimizirali za korištenje u opisu glavnih idejnih rješenja, kao i za pregovarati o uvjetima nabave opreme.

6) Gastronomska tema.

Jedan je od glavnih pri odabiru koncepta restorana. Može biti usmjereno na:

širok izbor klasičnih jela i pića;

priprema popularnih jela;

Stvaranje etničke kuhinje (s prevlašću nacionalne kuhinje, antičkih i malo poznatih jela i pića);

Asortiman jela koji nije namijenjen stalnim kupcima.

Glavna strategija asortimanske politike restorana je razvoj novih i prepoznatljivih jela, pića vlastite proizvodnje.

7) Razina glazbeno-zabavnih programa.

Ovaj se pokazatelj procjenjuje na temelju estetskih potreba, glazbenog ukusa i preferencija ciljanih potrošača restorana. Posebna se pozornost pridaje redovitosti glazbeno-zabavnih programa (svakodnevno ili samo vikendom i praznicima), organizaciji glazbenih usluga tijekom domjenka, tematskih zabava, koncerata, programa, estrade i video programa.

8) Ostale usluge koncept restorana uključuje:

Pružanje klupskih kartica redovitim gostima;

pružanje usluga pozivanja taksija za goste restorana;

iznajmljivanje stolnog rublja, posuđa, pribora za jelo, inventara;

prodaja znački poduzeća, suvenira;

pakiranje kulinarskih proizvoda kupljenih u poduzeću;

Omogućavanje gostima telefonske i telefaks komunikacije u poduzeću;

Zajamčeno skladištenje osobnih stvari, torbi, dragocjenosti;

· Parkiranje osobnih automobila na uređenom parkiralištu poduzeća.

Dijelovi koncepta.

Nakon prikupljanja i analize svih informacija dobivenih tijekom marketinškog istraživanja, temeljni dijelovi koncepta kao što su:

naziv restorana;

· politika cijena;

jelovnik - glavne grupe asortimana, orijentacija, značajke itd.;

Uređenje eksterijera i interijera restorana;

odabir osoblja;

načela organizacije usluga;

dodatne usluge u restoranu;

· izračun ekonomske učinkovitosti i prognoza povrata projekta.

Za lanac restorana, uz gore navedene čimbenike, dodaje se i sljedeće:

· principi odabira mjesta za svaki restoran uključen u mrežu;

osnovna načela upravljanja cjelokupnom strukturom.

Glavne komponente koncepta

Dakle, ovdje je razotkriven koncept koncepta restorana. Sumirajući ovo poglavlje, možemo shvatiti da je izrada koncepta naporan proces koji oduzima puno vremena i zahtijeva rad velikog tima. Mnogo je čimbenika koje treba uzeti u obzir, kao što su lokacija, potencijalni kupci i politika cijena.

Razlog neuspjeha se pogrešno pogađa ili nemarno implementira koncept restoran, što je kod klijenta izazvalo osjećaj nelagode.

Koncept(lat.koncepcija) - sustav pogleda na određene pojave, zajednička ideja.

Konceptualni restoran je restoran izgrađen oko neke ideje, koncepta, koji ima izraženu individualnost, svoje lice.

Koncept podrazumijeva kombinaciju niza elemenata - lokacije ustanove, naziva, tematike kuhinje, kvalitete i asortimana jela, stila interijera, glazbe u pozadini, razine usluge, cjenovne kategorije i ciljanu publiku...

Koncept je "kostur" organizacije restorana do jelovnika i korporativnog odijevanja konobara. Teško ga je sastaviti, jer važno je ne propustiti niti jedan detalj.

Dobar koncept je gotov "virtualni" restoran. Ostaje samo izvršiti organizacijski rad na postojećem izgledu.

Odlučite se o razredu ustanove:

Restoran brze hrane,

Ugodan restoran s relativno pristupačnim cijenama

Elitni objekt s pretjeranom maržom

bar kafić

Odaberite svoju nišu :

"restoran za sebe" skupi restoran

Srednja klasa

Odaberite dva puta:

provjereno(otvoriti instituciju popularnog smjera);

novi(zauzeti slobodnu nišu).

Jedinstvenost je potrebna kako bi se spoj proizvodnje, trgovine i usluga doživio kao nešto cjelovito, skladno.

Kako se rađa koncept?

- Prema rezultatima marketinškog istraživanja. Okružni GP

Po analogiji (kreativna obrada onoga što je vidio)

Osjećanjem praznine u niši (niša se može popuniti, ali svi projekti su nezadovoljavajući)

Pod imidžom klijenta (poslovnici, studenti, djeca...)

Prema mogućnostima određenog mjesta (izgraditi restoran koji bi mogao zaraditi na ovom mjestu.)

Iz modnih razloga (internet kafići, nacionalne kuhinje, sveobuhvatno poboljšanje načina života

koncept se odabire, uključujući na temelju povijesti prostora, specifičnog mikropodručja i potencijalnih gostiju.

Koncept restorani: tematski, event ili trendy (party).

Tematski restoran uključuje izbor teme (književne, povijesne, etnografske itd.). - filmska priča ("Bijelo sunce pustinje")

Povijesni ili književni ("Puškin", "Mu-mu")

Kuhinja, interijer dvorane, kontingent potrošača izgrađeni su oko teme, a lokacija je odabrana.

Restoran za događaje stalni krug ljudi.

Trendy (party) restoran proizlazi iz realizacije ideje o stvaranju nekih modernih bogomolja

2. Ciljana publika (tržišni segment).

Koji je vaš tržišni segment?

Tko su vaši gosti?

Okupacija

Nacionalnost

Obrazovanje

društveni status

Mjesto boravka

Učinite u svom restoranu

što kupci vole i bit ćete uspješni.

3. Naziv restorana.

Morate se što prije odlučiti za ime

faza marketinškog istraživanja i razvoja koncepta restorana.

Kako pronaći naziv restorana:

1. Ograničite "područje djelovanja".

Kojoj publici bi trebao biti namijenjen naslov?

2. Pozovite maštu, asocijacije u pomoć...

3. Ime bi trebalo biti nezaboravno.

Počnite s prvim slovima abecede.

4. Ime mora biti iskreno.

Jeftin objekt ima pompozan naziv: pivo "Paviljon", "Rigoletto" ... Posjetitelji će preinačiti naziv u skladu s razinom ustanove: "Oleko"  "Cripple".

Ustanova tvrdi da je prestižna samo po svom imenu kako bi privukla gosta.

5. Ime može biti tuđe vlasništvo.

Slažem se - promijeni slovo - ponovno kupi ime

Naslov bi trebao biti:

informativan

Zvučan (fonetski privlačan, nezaboravan)

Zvuči isto ili slično na drugom jeziku

Imaju isto značenje ako je ime napisano latiničnim slovima

Koja su imena.

1. Podudarnost imena s profilom.

Riblja kuhinja - "Triton", "Zlatna ribica". . .

2. Naslov je usmjeren na ciljanu publiku ili lokaciju.

"Arhitekt", "Paparazzi", ...

"Pet uglova", "Na Krestovskom", . . .

3. Ime prema imenu vlasnika.

Palkin, Tinkov,

4. Tuđe ime u naslovu.

Marianna, Juan Carlos, Marianna....

5. Upotreba zemljopisnih naziva.

Prag, Šangaj, ....

6. Posuđivanje imena iz drugih jezika. "Bellissimo", "La press"...

U praksi se pokazalo da je potražnja za ugostiteljskim objektima sve veća, bez obzira radi li se o brzoj hrani ili skupom restoranu. Razloga je više: rast blagostanja stanovništva, želja za boljim životom, razvoj turizma. Tržište ugostiteljskih usluga uvijek je besplatno i čeka na uključivanje privatnih poduzetnika.

Svaka ideja ima pravo na život i bit će uspješno provedena u obliku određenog posla, ako u nju pravilno uložite svoju dušu i novac. I još nešto: ako svoju želju za radom odražavate u ispravno sastavljenom poslovnom planu.

Praksa pokazuje da ugostiteljski segment ostaje relativno slobodan na domaćem tržištu. I to unatoč činjenici da se kafići i restorani otvaraju na desetke i stotine. Istina, zatvaraju se u približno istom broju, međutim, njihov broj ostaje prilično impresivan, a pri izradi poslovnog plana za svoj kafić potrebno je uzeti u obzir činjenicu postojeće žestoke konkurencije.

Treba uzeti u obzir i neospornu činjenicu da svaki od postojećih kafića ima svoje posjetitelje, pa i redovite posjetitelje, pa i navijače. Ali kako osvojiti srce slučajnog posjetitelja i pretvoriti ga u stalnog je nešto niže.

Sada predlažemo da razmotrite nekoliko razloga za veliku popularnost kafića kao vrste poduzetničke aktivnosti među novopečenim gospodarstvenicima:

blagostanje stanovništva raste, a ljudi teže europskom načinu života čiji je sastavni element posjećivanje ugodnih ugostiteljskih mjesta;
organizacija novih ureda, poslovnih centara i trgovačkih podova- odličan povod za otvaranje novog kafića, u kojem će njihovi zaposlenici rado ručati ili popiti kavu;
cafe je savršeno mjesto za romantične spojeve, prijateljske i poslovne sastanke. Ljudi su spremni platiti mogućnost takve komunikacije;
među obiljem već postojećih dječjih kafića, mladi neumorni posjetitelji ne umaraju se tražiti nešto drugo, zanimljivije i ukusnije.

Planiranje kao osnova uspjeha

Ako ste za sebe odabrali težak put poslovnog čovjeka, zapamtite jednu jednostavnu istinu: rezultat je već formiran od trenutka kada, uzimajući olovku i kalkulator, počnete (do najsitnijih detalja!) planirati svoj posao.

Vrijeme, opseg i proračun. Ove tri komponente temelj su vašeg uspješnog poslovanja. Koliko bi trebao trajati vaš kafić, koliko ste novca spremni uložiti u njega, koliko će biti? Ako već sada možete odgovoriti na ova pitanja, onda vaš projekt ne samo da ima pravo na provedbu, već će vam donijeti prihod.

Preduvjet za dobar poslovni plan je točan izračun i prediktivno planiranje.

Analiza tržišta i konkurencije

Prije nego počnete provoditi svoju poslovnu ideju, proučite sve konkurente uključene u sličan posao. Analizirajte njihove prednosti i nedostatke u njihovom radu, poboljšajte njihove najbolje ideje i razvoje, donesite nešto svoje - i iskoristite to u svojoj instituciji. Poboljšana ideja se ne smatra plagijatom.

Također, detaljno proučite nedostatke konkurentskih kafića kako biste ih izbjegli u svom radu.

Odabir vrste ustanove

Koji kafić planirate otvoriti? Odaberite vrstu ustanove koja vam najviše odgovara i na temelju toga planirajte svoj proračun, lokaciju i ciljanu publiku.

Iz svih vrsta kafića najvažnije:

elita;
dječji;
kafić za srednju klasu;
večer;
Internet cafe.

Koji god od ovih tipova ugostiteljskih objekata planirate otvoriti, morate jasno poznavati razlike između kafića i restorana, kafića i bara, kafića i menze, kako se elementi funkcioniranja ostalih ugostiteljskih objekata ne bi preklapali. sa svojim kafićem.

Brendiranje aparata i obvezna prisutnost dva prepoznatljiva jela, pretencioznost dizajna restoranski je stil za kojim vlasnik kafića ne bi trebao juriti. Iako su posebnost interijera i neka vrsta "zest" u jelovniku sasvim dobrodošli.

Izbor lokacije kafića

Kada planirate otvoriti instituciju za široku publiku, vodite računa o njenom mjestu, koje će posjetitelju biti prikladno i profitabilno za vas. Mjesto mora biti:

1. Prepuna. Mnogi se klade na središnje ulice grada, ali iz vida gube poslovne zone i poslovne zgrade.

2. Uz dostupnost transportni ulazi i parking.

3. Opuštajući. Blizina parkovnih površina daleko od prometnih autocesta.

Lokacija, naziv, interijer restorana

Prostor za kafić se može iznajmiti, kupiti ili izgraditi, ovisno o mogućnostima i želji vlasnika. Najvažnije je da površina na koji broj sjedećih mjesta računate odgovaraju zakonskim zahtjevima - najbolja opcija je 280 m² površine za 50 sjedećih mjesta.

Kada radite na konceptu ugostiteljskog objekta, vodite računa da naziv kafića i interijera “odzvanjaju” jedno s drugim. Ako je kafić tematski, onda temu treba pratiti u svemu: od slika na zidovima do uniformi konobara. Uvelike ovisi o tome kako slučajni prolaznik koji je slučajno zagledao u vaš kafić želi doći ovdje uvijek iznova.

Odvojite dovoljnu količinu sredstava za uređenje iz općeg proračuna: ako, prema poslovici, gosta dočeka odjeća, onda je i izbirljiv i neće dugo ostati u neudobnoj, ružnoj, neurednoj dvorani.

Oprema za kafiće i restorane

Za ugostiteljsko mjesto trebat će vam standardni set opreme:

ploče;
roštilj;
hladnjaci (imajte na umu da je različite vrste hrane potrebno čuvati odvojeno, u različitim hladnjacima);
pećnice i štednjaci;
umivaonici;
proizvodni stolovi;
stolno posuđe;
stolovi i stolice za posjetitelje.

Osoblje kafića

Mlada, jedva otvorena ustanova ne bi smjela riskirati svoj ugled od prvih dana, čak i ako se još nije razvila, i zapošljavati nekvalificirane ljude s nadom da će sve zamršenosti struke naučiti izravno na radnom mjestu.

Zaposlenici moraju biti:

profesionalni;
kulturni u ophođenju s posjetiteljima;
uredno i zdravo (to je catering!);
zamjenjivi.

Ako planirate da vaš kafić radi u dvije smjene, tada osoblje treba činiti 2-4 kuhara, 2 administratora, 2 barmena, 6-8 konobara i 2-4 pomoćna radnika, o čijoj plaći i obveznim odbitcima morate voditi računa kada izrada poslovnog plana .

Sastavljamo jelovnik kafića ili restorana

Što je asortiman jela širi i što su raznovrsniji, to je bolji za imidž kafića, a time i širi krug njegovih posjetitelja. Gost treba imati mogućnost izbora i jamstva da je jelo pripremljeno od svježih proizvoda u skladu sa svim sanitarnim standardima. Birajte dobavljače isključivo od provjerenih ili preporučenih dobavljača, odbijajte nasumične kupnje, čak i ako je cijena vrlo atraktivna.

Razradite jelovnik detaljno. Pokušajte izbjeći banalna jela, ili im barem promijenite imena. Izvorni naziv privlači posjetitelja - jelo sa zvučnim ili neobičnim "imenom" svakako vrijedi probati.

40 jela na meniju, uključujući deserte i grickalice - sasvim dovoljno za kafić, plus najmanje 50 artikala pića, uključujući alkohol i tradicionalni čaj i kavu.

Oglašavanje i PR caffe

Troškovi ovih komponenti moraju biti OBAVEZNO uključeni u poslovni plan kao zasebna stavka. Naravno, imate pravo izbora i pravo na uštedu novca i provođenje reklamne kampanje jednom. No, veći učinak daje stalno oglašavanje ustanove kada već radi, a kad već njeno ime nešto govori potencijalnim posjetiteljima.

Kakav bi trebao biti poslovni plan za organiziranje kafića

Popularnost kafića izravno ovisi o ispravnom razvoju poslovne ideje. Morate odabrati orijentaciju vašeg objekta: hoće li to biti dječji kafić ili fast food ili slastičarnica, otvorit ćete bar ili će to biti slastičarna - na vama je. No, treba uzeti u obzir i činjenicu da kafić treba imati dobru lokaciju, ovisno o gustoći naseljenosti i materijalnom stanju građana. To je potrebno što detaljnije razmotriti u poslovnom planu.

Prilikom sastavljanja svog poslovnog plana možete uzeti pomoć kvalificiranih stručnjaka ili ga sami izraditi na temelju istraživanja o radu sličnih kafića. Odaberete li prvi, dobit ćete vrlo učinkovit poslovni plan, ali ćete također puno platiti stručnjaku. A u drugom slučaju, svladavši najmizernije troškove, postoji šansa da ćete naići na određene poteškoće; plus, možda nećete moći postići učinkovitost svog poslovnog plana. U svakom slučaju morate biti svjesni što i zašto u svom poslovnom planu.

Poslovni plan kafića s izračunima

Prilikom provođenja marketinške analize, prije svega obratite pozornost na glavne trendove koji su trenutno prisutni na tržištu, omjer ponude i potražnje, te formirajte krug glavnih konkurenata.

Prilikom analize konkurentskih objekata, detaljno proučite njihov asortiman, lokaciju i cjenovnu politiku.

U proizvodnom dijelu poslovnog plana opišite svoj projekt na najdetaljniji način: koliko blagovaonica planirate u kafiću, za koliko sjedećih mjesta je svaka predviđena, koliko prostora je predviđeno za blagovaonicu i koliko za kuhinju. Što je svjetlija i detaljnija slika budućeg kafića opisana u poslovnom planu, to će investitoru biti jasnije.

Dugotrajna sredstva (oprema i namještaj), jelovnici i broj osoblja također bi trebali biti uključeni u ovaj odjeljak.

Prilikom planiranja proračuna projekta, najrazumnije je grupirati procijenjene troškove prema vrsti:

najam;
plaća za osoblje;
plaćanja za;
kupnja robe;
računi za komunalije i sl.

Za investitore je rubrika "Profitabilnost projekta" vrlo važna. Usredotočuju se na prognozu razdoblja povrata, pa ga izračunajte što je točnije (obično je to razdoblje nešto više od godinu dana). Profitabilnost kafića u narednom razdoblju, optimistični i pesimistični scenariji za razvoj vašeg poslovanja također bi trebali biti prisutni u poslovnom planu kao obavezne stavke.

Obavezno navedite prosječnu cijenu po narudžbi.

Profitabilnost kafića ili restorana

Profitabilnost svake vrste ugostiteljskih objekata ovisi o čimbenicima koji se međusobno neznatno razlikuju.

Dječji kafić će profitabilno raditi s osobljem od 15-20 djelatnika koji dobro opslužuju posjetitelje (to je glavni kriterij). Prisutnost slastičara s punim radnim vremenom i igrališta za igre mogu povećati profitabilnost ustanove za još 30%.

Na profitabilnost kafića brze hrane utječu lokacija, raspored rada i kvalifikacije osoblja. Važnu ulogu može igrati interijer i praktičnost namještaja.

Ne tako davno zauzeli su svoje mjesto u niši segmenta internet cafea, a na njihovoj isplativosti mogu zavidjeti čak i oldtajmeri na tržištu - prema analitičarima, ona je oko 100%. Takvi kafići postaju sve popularniji, ali tako visoku isplativost može se održati samo u velikom gradu, a ne u provincijskom selu.

Kako bismo vam olakšali rad na poslovnom planu vašeg kafića, dajemo primjer gotovog – „zrelog“ i ostvarenog plana.

Čak i neprofesionalac može sastaviti takav poslovni plan. Institucija pod kojom je projekt izrađen prilično je nepretenciozna, ali će u određenim krugovima moći steći popularnost.

Poslovni plan za otvaranje "Male kafane"

Cilj: otvorenije od malog kompaktnog kafića u stambenoj četvrti grada N.

Sažetak: investicija — 40.000 c.u. na mjesec

Predviđeni povrat ulaganja— od 12 do 15 mjeseci;

Projicirani neto prihod (mjesečni)— od 3.000 do 4.500 c.u.

Opis projekta: naziv "Mali kafić" sa jednom salom za 40 sjedećih mjesta i jednom kuhinjskom salom.

Objekt će se nalaziti u iznajmljenoj prostoriji u prizemlju stambene zgrade u bivšem stanu preuređenom u ugostiteljski objekt.

Kafić bi trebao posluživati grickalice i pića od poluproizvoda, što će značajno smanjiti troškove kupnje proizvoda, a kao rezultat toga i iznos početnog kapitala, kao i uštedu na kuhinjskoj opremi i broju osoblje, i to: kuhari.

"Mali kafić" bit će pozicioniran kao ustanova niže cjenovne kategorije. Prosječna cijena čeka u kafiću bit će 5,5 USD..

Analiza predmeta: pitanje organiziranja javne prehrane u spavaćim područjima gradova ostaje prilično aktualno. Nema toliko mjesta na kojima možete organizirati sastanak s prijateljima, zalogajiti za vrijeme ručka, sjesti u društvo i popiti piće. Glavni prihod kafića očekuje od prodaje alkoholnih pića.

Kako bi se diverzificirao jelovnik i mogli ponuditi gostima ne samo jela od poluproizvoda, postoji perspektiva privući umirovljenike i domaćice koje žive u susjedstvu u rad objekata: kafićima mogu ponuditi domaću hranu po pristupačnim cijenama. .

Analiza i karakteristike ciljane publike: potencijalni posjetitelji "Malog kafića" mogu biti predstavnici nezaposlene mladeži, zaposlenici tvrtki "X" i "Z", smještenih u blizini, kao i domaćice koje žive u tom području.

Analiza tržišta. Konkurencija: Za Mali kafić, ovi objekti srednjeg ili visokog ranga nisu konkurentni, ali stariji kafići s niskim cijenama mogu biti prijetnja. Proučivši njihov raspored rada, jelovnik i cjenovnu politiku, možemo zaključiti da je realno pobijediti ako produžite radno vrijeme lokala, snizite cijene istih jela koja se poslužuju za 5% i na jelovnik uvedete domaća jela.

Outlook: nakon nekog vremena možete opremiti kuhinju novom opremom, uvesti jela nacionalne kuhinje u jelovnik i na taj način prenamijeniti kafić.

Prednosti inovacija: stalni kupci će ostati i doći će novi, prosječna cijena čeka će se udvostručiti.

minusi: troškovi će se udvostručiti.

Rizici: osoblje će se regrutirati od stanovnika tog područja, nema jamstva visoke kvalifikacije. A ugled takvih malih objekata počinje kvalitetom usluge.

Oprema: hladnjaci (2), šank, mikrovalna pećnica, proizvodni stol, stolovi za posjetitelje (10), stolice za posjetitelje (40).

Osoblje: administrator, barmen, konobar, računovođa (dolazni).

Studija izvodljivosti i značajke implementacije (koriste se prosječne brojke):

najam - 2.000 c.u. na mjesec;
preuređenje prostora - 2.000 c.u. na mjesec;
oprema — 7.000 USD;
namještaj - 5000 USD;
računi za komunalne usluge - 1.000 c.u. na mjesec;
kupnja hrane i alkohola - 3.000 c.u. na mjesec;
reklamne kampanje - 1000 USD;
fond plaća — 3.000 c.u. mjesečno (uključujući odbitke).

Raspored. Prihodi: radno vrijeme "Male kavane" je od 10.00 do 22.00. Planirani prihod se može ostvariti uz 50 posto opterećenja od 7 stolova.

Zaključci: takav se poslovni plan doživljava kao vodič za pokretanje obiteljskog posla.

Gornji red je pogodan za kafiće brze hrane, mini-kafiće, ljetne ili uz cestu kafiće. Izračuni se mogu primijeniti i na organizaciju slastičarnice ili slastičarnice.

Možete besplatno preuzeti uzorak poslovnog plana kafića - koristite ga.

Stoga, uz pravi pristup, otvaranje kafića nije baš težak zadatak, čiju će realizaciju pratiti ulaganja i potraga za investitorima.

Korisni članci