Jelovnik za proizvodnju sushi bara. Prostore opremamo za uhodan rad. Kupujemo uspješnu marketinšku kampanju

Registrirajte tvrtku najbolje kao LLC pojednostaviti rad s velikim dobavljačima i dati poduzeću solidnost. Obavezni kodovi OKVED: 55,30.— “Djelatnost restorana i kafića”, 55.40. - "Aktivnosti barova", 55.52. - Dostava ugostiteljskih proizvoda.

Ostala dopuštenja:

Potvrda o registraciji u poreznoj službi;
Dozvole SES-a, Rospozharnadzor;
Potvrda Rospotrebnadzora, koja dopušta;
Dozvola za prodaju alkohola Federalne službe za regulaciju tržišta alkohola;
Medicinske knjižice za sve zaposlene.

Za pripremu paketa dokumenata od nule će potrajati nekoliko mjeseci i oko 1500 dolara.

soba

Na mjestu gužve treba otvoriti mali orijentalni bar. Rolls i pizza izvrsni su kao "zalogaj", pa su dobra mjesta za boravak u blizini sveučilišta i uredskih centara. Još jedna isplativa opcija je smještaj u blizini parkova, trgovačkih i zabavnih centara. To su najprohodnija mjesta i u velikim i malim gradovima.

Zahtjevi za sobu:

Visina stropa od 2,5 metara;
Topla i hladna voda, dostupnost kanalizacijskog i ventilacijskog sustava;
Dostupnost izlaza u slučaju nužde, sustava za gašenje požara;
Zidovi kuhinje moraju biti obloženi pločicama, podna obloga mora biti otporna na habanje i neklizajuća;
Kupaonica je obavezna.

Detaljni zahtjevi i uvjeti opisani su u SNiP 2.04.01-85 i SP 2.3.6.1079-01.

Kapitalni troškovi za otvaranje (registracija, prostori, oprema, kupnja trajnih proizvoda, oglašavanje) - 27-28 tisuća dolara Mjesečno (najam, plaća, računi za režije, porezi, sirovine) - 7-8 tisuća dolara.

Prosječni račun sushi bara je 8-9 dolara. Uz minimalno opterećenje ustanove (20-25 ljudi dnevno) i prisutnost 8-10 dnevnih narudžbi za isporuku, mjesečni prihod će biti 9-10 tisuća dolara, a neto prihod će biti 2-2,5 tisuća. Nakon šest mjeseci ili godinu dana aktivnog rada, ova brojka doseže 4.000-5.000 dolara.

Za pravilno organiziranje vlastitog poslovanja u području ugostiteljstva trebat će vam jasan poslovni plan i financijska rezerva. Budite spremni raditi za otplatu oko godinu dana, ali tada će posao donijeti stabilan rastući prihod.

Poslovni plan sushi bara uključuje opće informacije:

Planiramo otvoriti posao u jednom od gradova koji ima oko 700 tisuća stanovnika.
Naš objekt bit će smješten u velikom trgovačkom centru na četvrtom katu.
Ukupna površina iznajmljenog prostora je 95 četvornih metara. Odavde zauzimamo 40 kvadrata za kuhinju, a ostatak prostora koristit će se kao hodnik za naše klijente.
Ova soba može primiti do 40 osoba u isto vrijeme.
Sushi bar će raditi od 10-00 do 20-00 sati.
Ukupno planiramo zaposliti 8 djelatnika.

Odabir prave opreme

Među glavnu opremu možemo uključiti:

Kuhalo za rižu.
Vitrina u koju ćemo pohraniti gotov proizvod.
Mikrovalna pećnica, štednjaci.
Termosica za rižu.
Posuđe za posjetitelje i zaposlenike (za kuhanje).
Vaga za vaganje hrane.
Posebne police na kojima će se odlagati hrana i sav pribor.
Perilice za suđe i ruke.
Hladnjak.
Namještaj za posjetitelje.

Odabir zaposlenika

Za rad naše ustanove bit će potrebni sljedeći stručnjaci:

Kuhar - 22 tisuće rubalja.
Četiri kuhara 0 18 tisuća rubalja.
Dva kuhinjska radnika - 12 tisuća rubalja.
Jedan administrator - 15 tisuća rubalja.

Dakle, fond plaća iznosi 133 tisuće mjesečno.

Računovodstvene usluge prenijet ćemo na treću organizaciju, kao i usluge čišćenja i kurirske usluge. Za to planiramo potrošiti oko 20 tisuća rubalja.

Fiksni troškovi uključuju:

Plaća zaposlenika iznosi 133 tisuće rubalja.
Uplate u fond osiguranja - 39 tisuća 900 rubalja.
Najam iznosi 76 tisuća rubalja.
Outsourcing - 20 tisuća rubalja.
Plaćanje komunalnih usluga - 10 tisuća rubalja.
Nepredviđeni troškovi - 10 tisuća rubalja.

Dakle, iznos mjesečnih troškova iznosi 288 tisuća 900 rubalja.

Pri izračunu neto dobiti bit će potrebno od iznosa moguće zarade oduzeti naše fiksne troškove. U konačnici, dobivamo oko 1 milijun 460 tisuća rubalja godišnje dobiti.

Ako se pridržavate ovih podataka, onda će se potpuna isplativost poslovanja dogoditi u roku od godinu dana.

Prva faza pokretanja posla

Prije svega, trebate odabrati. Svaki posao počinje registracijom u poreznoj upravi i traženjem odgovarajućih prostorija.

Moguća zarada

Mjesečna neto dobit iznosi oko 122 tisuće rubalja. Povrat se događa u roku od godinu dana.

Potreban iznos sredstava

Da biste otvorili vlastiti posao u ovom području, morate imati 1 milijun 200 tisuća rubalja. S obzirom na to da će se prostori iznajmljivati. Ako ga planiramo nabaviti kao nekretninu, onda će cijene biti puno veće.

Popis potrebnih dokumenata

Trebat ćemo imati:

Dokumenti koji potvrđuju činjenicu najma.
Potvrda o registraciji poduzeća.
Ugovor s dobavljačima za opremu i opskrbu hranom.
Dogovor s komunalcima.
Dopuštenje vatrogasne inspekcije, SES-a, Rospotrebnadzora.
Izbornik.
Ugovori o radu s osobljem.
Medicinska dokumentacija svakog zaposlenika.

U ovom materijalu:

Danas je japanska kuhinja vrlo popularna. Mladi i ljudi srednjih godina nisu skloni jesti egzotična jela. Poduzetnici to mogu iskoristiti i otvoriti sushi bar. Koliko brzo će se posao isplatiti ovisi o mnogim čimbenicima. Da biste za nekoliko mjeseci počeli ostvarivati neto dobit, morate izraditi poslovni plan za sushi bar, razmisliti o svemu do najsitnijih detalja. Evo nekoliko savjeta koji će pomoći budućim poduzetnicima.

Prednosti i mane ovog posla

Prije nego što odlučite otvoriti takav posao, morate analizirati njegove prednosti i nedostatke. Pogledajmo prvo pozitivne strane:

Objekti koji proizvode i prodaju sushi i rolice ne smatraju se mjestom gdje možete proslaviti vjenčanje ili godišnjicu. To znači da poduzetnik ne mora tražiti sobu s velikom površinom i preplaćivati dodatne kvadratne metre.
Posao prodaje japanske kuhinje je isplativ, ulaganja će se brzo isplatiti, jer većina stanovništva velikih gradova voli jesti sushi.
Prilikom uređenja interijera sushi bara prednost se daje minimalističkom stilu, tako da troškovi popravka neće biti previsoki.
Trošak gotovog dijela peciva i sushija je 2-2,5 puta veći od cijene upotrijebljenih proizvoda.
Za otvaranje sushi bara, poduzetnik se može ograničiti na kupnju opreme za hladnjaču, ako ne planira uključiti topla jela u jelovnik ustanove.
Kako bi se početno ulaganje u ovaj posao brzo isplatilo, dovoljno je angažirati talentiranog kuhara koji zna ukusno kuhati i postaviti prihvatljivu cjenovnu letvicu proizvoda.

Poslovna ideja je atraktivna i zanimljiva, ali ima i nekoliko nedostataka. Morate se unaprijed upoznati s njima kako ne biste pogriješili:

Ograničena publika. Klijenti takve ustanove su mladi ljudi i djevojke s prihodima iznad prosjeka. Dobni raspon gostiju je 17-40 godina. Djeca ne vole japansku hranu, a starije imućne dame i muškarci svoje slobodno vrijeme radije provode u restoranima ili kafićima.
Neće biti moguće smanjiti troškove pri kupnji proizvoda za izradu rolata. Glavni sastojak japanske kuhinje je sirova riba. Mora biti svježe.
Sushi i rolice su egzotična hrana. Njegove pristaše je teško pronaći u malim gradovima. Otvaranje sushi bara na selu može dovesti do bankrota.

Što je potrebno za otvaranje sushi bara?

Prilikom sastavljanja poslovnog plana morate sve razmisliti do najsitnijih detalja. Glavni zadaci koje treba riješiti su:

registracija;
izbor prostorija;
kupnja opreme;
odabir i zapošljavanje osoblja;
provođenje reklamne kampanje.

Postoje 2 puta kojima poduzetnik početnik može ići. Prvi je iskoristiti prednost franšize, odnosno otvoriti ustanovu pod već postojećim promoviranim brendom. U ovom slučaju bit će lakše započeti - poduzetniku će se pomoći u mnogim stvarima, međutim, prihod će također morati biti podijeljen. Druga opcija je otvoriti autonomnu instituciju, oslanjajući se samo na vlastite snage i sredstva.

Registracija poduzeća

Da biste registrirali tvrtku, trebate se obratiti poreznoj upravi i registrirati pojedinačnu tvrtku ili LLC. Poduzetnik je registriran i nudi mu se odlučivanje o sustavu oporezivanja. Ako je poslovni prostor malen, njegova površina ne prelazi 180 m2, moguće je platiti poreznu pristojbu po pojednostavljenoj shemi.

55,30 (djelatnost kafića, restorana);
55,52 (dostava ugostiteljskih proizvoda).

Odabirom takvih kodova, poduzetnik će moći isporučiti japansku kuhinju kupcima kod kuće.

Pažnja! Ako planirate prodavati alkohol u baru, tada će vam trebati dodatna dozvola koja vam omogućuje obavljanje takvih aktivnosti.

Registracija poduzeća uključuje dobivanje relevantnih potvrda od:

Rospotrebnadzor;
sanitarne i epidemiološke stanice;
zaštita od požara.

Važno! Svi zaposlenici ustanove moraju proći liječnički pregled i dobiti sanitarne knjižice.

Lokacija i izbor mjesta

Profitabilnost poslovanja izravno ovisi o uspješnoj lokaciji prostora. Idealno bi bilo mjesto s dobrom prometom u središnjim četvrtima grada. Također je važno koliko je tamo zgodna prometna čvorišta. Gostima bi trebalo biti lako doći do ustanove.

Poduzetnik bi trebao razmotriti mogućnosti iznajmljivanja prostora s malom površinom - do 100 m2. To će biti dovoljno za opremanje proizvodnog prostora, udobne sobe za goste s 5-10 stolova, dva WC-a i ureda. Ako imate mali proračun, trebali biste dati prednost opcijama s niskom najamninom.

Pažnja! Da biste smanjili troškove popravka prostora, morate ga pažljivo pregledati zbog ozbiljnih oštećenja.

Troškovi povezani s kozmetičkim popravcima ne bi trebali prelaziti 300.000-350.000 rubalja, čak ni u velikom gradu, budući da je interijer u japanskom stilu prilično suzdržan. Za ukrašavanje zidova bolje je koristiti mirne nijanse zelene, smeđe, sive.

Oprema

Oprema za sushi bar je značajan trošak, ali na njemu ne možete uštedjeti. Bolje je kupiti novi hladnjak za spremanje ribe i gotovih jela nego izgubiti kupce i narušiti ugled zbog pružanja nekvalitetnih usluga.

Koja će vam oprema biti potrebna za otvaranje sushi bara:

rashladna komora za industrijsku uporabu;
kuhalo za rižu;
termos za rižu;
kuhinjski pribor - daske za rezanje, noževi, žlice, silikonske prostirke, zdjele, posude za hranu;
tanjur;
2 sudopera;
regali, vitrine;
kuhinjska napa;
namještaj za proizvodni prostor;
stolovi i stolice za goste;
jela u japanskom stilu;
mikroklimatska tehnologija.

Referenca. Trošak kupnje opreme u prosjeku će iznositi 1 milijun rubalja.

Osoblje

S obzirom na to da sushi barovi obično rade od 11 sati do skoro ponoći, morat ćete angažirati osoblje koje će raditi u smjenama, primjerice, svaki drugi dan. Ovaj raspored pretpostavlja:

2 administratora;
2 sushi kuhara;
2 kuharska pomoćnika;
4 konobarice;
2 barmena;
2 telefonska primatelja naloga;
2 vozača za dostavu peciva do domova kupaca;
2 čistača.

Poduzetnik treba unaprijed odlučiti hoće li sam voditi evidenciju o troškovima i dobiti objekta i upravljati sushi barom ili će morati angažirati i računovođu i direktora.

Pažnja! Kako bi sushi bar zaslužio naklonost kupaca, bolje je pronaći azijskog kuhara i konobare.

Traženje dobavljača

Za proizvodnju sushija i peciva trebat će vam visokokvalitetne sirovine - svježa riba, škampi, kavijar i drugi proizvodi. Zadatak poduzetnika je odabrati pouzdane dobavljače. To može biti i privatno ribarstvo i velike tvrtke koje se bave prodajom ribe i morskih plodova. I s tim i s drugima moguće je organizirati isplativu suradnju. Važno je odabrati dobavljače s dobrom reputacijom.

Reklamna kampanja

na društvenim mrežama (tu je koncentriran glavni dio publike od 17-40 godina);
u lokalnim medijima;
u letcima;
natpisne ploče.

Pažnja! Izrada vlastite web stranice je nešto što se ne može zanemariti. Koristeći ovaj alat, poduzetnik će moći informirati kupce o raznim promocijama, informirati o novim jelima i majstorskim tečajevima.

Koliko će novca biti potrebno za otvaranje?

Za pokretanje bilo kojeg posla potreban je početni kapital, a otvaranje sushi bara nije iznimka. Uzimajući u obzir sve navedene troškove - za registraciju, kupnju opreme, preuređenje prostora, zapošljavanje osoblja i reklamnu kampanju, poduzetnik će trebati impresivan iznos - od 1,5 do 2 milijuna rubalja. Važno je razumjeti da će prvih nekoliko mjeseci institucija sama sebe platiti, dok ćete morati potrošiti novac na:

iznajmljivanje prostorija;
plaće;
komunalna plaćanja;
porezi;
kupnju proizvoda od dobavljača.

Ako poduzetnik nema dovoljno novca za otvaranje sushi bara, vrijedi razmisliti o podršci partnerima. No, u ovom slučaju dio dobiti morat će im dati.

Otplata

Razdoblje tijekom kojeg će se posao isplatiti izravno ovisi o popularnosti institucije. Što više kupaca možete privući i zadržati, to bolje. U tom smislu veliku pozornost treba posvetiti kvaliteti sushija i rolata te razini usluge za goste. Teško je odrediti koliko će vremena trebati da se isplati ulaganje u otvaranje sushi bara, to ovisi o konkurentnosti objekta, lokaciji objekta, te solventnosti stanovništva u okruženju.

U prosjeku, popularni sushi bar dnevno posjeti 40-50 gostiju. Svaki od njih ostavlja oko 500-700 rubalja na blagajni, odnosno za 1 dan ustanova prima 15-30 tisuća rubalja. Pomnožeći ovaj iznos za 30 dana, dobivamo otprilike 450-900 tisuća rubalja. Značajan dio mjesečnih prihoda utrošit će se na plaće osoblja, stanarinu, kupovinu hrane, poreze, kao i usputne troškove. U ovom scenariju, posao će se isplatiti za 1,5-2 godine.

Otvaranje sushi bara nije tako teško ako imate početni kapital, ali čak i u ovom slučaju, kako ne biste "izgorjeli", morate dobro razmisliti. Rok povrata poslovanja ovisi o broju zadovoljnih posjetitelja, stoga sve napore treba usmjeriti na kvalitetu usluge korisnicima.

	Ulaganja: Ulaganja 1 200 000 - 3 000 000 ₽ Povijest brenda SushiStore započela je 2009. godine, na vrhuncu financijske krize. Kriza 2008.-2009. značajno je utjecala na dobrobit ruskih građana. U međuvremenu se u zemlji, na području ugostiteljstva, ozbiljno zakuhao panazijski trend. To je bilo zbog popularnosti pan-azijske kuhinje u cijelom svijetu, zbog niske cijene njenih sastojaka. U tom razdoblju Rusija se počela otvarati posvuda ...

	Brend "AvtosuShi" i "Avtopizza" je savezna mreža kafića s dostavom sushija i pizze. Naš slogan je: "VOLIMO HRANI!", pa kuhamo samo najvišu kategoriju sirovina po istim standardima. Naš drugi princip je super-lojalnost (ljubav) prema kupcima! I oni nam vraćaju! Prvi kafić pojavio se prije 9 godina u Nižnjem Novgorodu, točnije 22…
	Ulaganja: Ulaganja 450.000 - 750.000 rubalja. Sushi box lanac sushi marketa osnovan je u Čeljabinsku 2014. godine na temelju velike savezne mreže za ponijeti. Pozicioniranje tvrtke sushi box je format trgovačkih centara, odjeli vlastite mreže smješteni su izravno u prostoru food courta, odnosno u ulaznoj skupini kompleksa. Ovaj nas format razlikuje od street retail-a, gdje morate biti selektivni u pogledu mjesta i napraviti velike…
	Ulaganja: Ulaganja 800.000 - 1.700.000 rubalja. Lanac trgovina Sushi Mag je lanac sushi trgovina koji se dinamično razvija. Prva trgovina otvorena je 2011. godine, a za to vrijeme otvorili smo 40 lanaca trgovina, uključujući i prodajna mjesta primatelja franšize. Mrežni teritorij - Sankt Peterburg, Novosibirsk i Krasnojarsk. Format sushi shopa Sushi Mag čini ga atraktivnim i za školarce i za djelatnike. Mi smo jedni od prvih koji su…
	Ulaganja: Ulaganja 300.000 - 400.000 rubalja. Dostavna služba „Eat Sushi and Pizza“ započela je s radom 2012. godine u maloj prostoriji površine 17 m2. Do 2014. godine pokazali smo 25-struko povećanje poslovne vrijednosti i 40-struko povećanje prihoda. Počeli smo s dostavom sushija i rolada, kasnije smo uveli dostavu pizza. Stalno smo se širili: na početku smo zauzimali prostoriju od 17 m2. Sada…
	Ulaganja: od 1.200.000 rubalja. Japanska kuhinja brzo stječe popularnost u cijelom svijetu. Ljudi su sve više “ovisni” o sushiju, rolatama i drugim orijentalnim jelima. Zato ovo područje izgleda vrlo profitabilno i privlači veliki broj poslovnih ljudi. Ipak, ako postoji dovoljan broj restorana i kafića koji kupcima nude japansku kuhinju, tada se format u obliku trgovine u našoj zemlji značajno razvija ... Ulaganja: 1.200.000 - 1.800.000 rubalja. Mreža za proizvodnju i dostavu sushija i japanske kuhinje Sushi Time Opis franšize Surađujući s nama postajete naš poslovni partner i dobivate pravo korištenja poznatog brenda, precizno provjerene tehnologije, kao i pristup provjerenom davatelju franšize sustav za kreiranje, otvaranje i rad dostavnih mjesta, caffe-restorana i fast food punktova prema našim standardima. Fokusirani smo na…
	Ulaganja: od 8.000.000 rubalja. Grupa kompanija TERRA jedan je od najvećih restoranskih holdinga u Sibiru, osnovan 1999. godine. Grupa TERRA upravlja s nekoliko brendova: od popularnih japanskih restorana do klasičnih kafića. U ovom trenutku tvrtka uključuje 47 vlastitih objekata koji svakodnevno otvaraju svoja vrata gostima u 6 gradova Ruske Federacije: Novosibirsk, Omka, Krasnojarsk, Kemerovo, Surgut, Samara.… SUSHI SHOP Ulaganja: od 1.300.000 rubalja. Lanac trgovina SUSHISHOP® jedna je od kompanija koje se najdinamičnije razvijaju na tržištu brze hrane. Prva trgovina otvorena je u St. Petersburgu u ožujku 2011. Visok tempo razvoja mreže omogućio je da se u nekoliko godina iskorači daleko izvan granica St. Petersburga. Trenutno naše trgovine uspješno posluju u Moskvi, Samari, Nižnjem Novgorodu, Jekaterinburgu i drugim većim regionalnim centrima.…
	Ulaganja: Ulaganja 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Tvrtka Pirate Pizza osnovana je 2007. godine i uključuje nekoliko ugostiteljskih koncepata. Već 12 godina Pirat Pizza pokriva jugoistočni dio Moskovske regije, otvarajući 18 isporučnih poslovnica, uključujući u formatu Food-court i kafić. Također 2016. godine tvrtka je otvorila restoran uzbekistanske kuhinje Chaikhana Barashek u Lytkarinu. U 2018…

Želja za isprobavanjem jela drugih zemalja sasvim je logična: tako se čovjek pridružuje nepoznatoj kulturi i stječe nova gastronomska iskustva. Domaći gurmani odavno su naučili kuhati pizzu i hamburgere kod kuće, ali japanska kuhinja i dalje ostaje misterij za mnoge: ne možete sami napraviti sushi bez određene vještine, a komponente potrebne za njih ne prodaju se u obližnjem supermarketu.

Stoga poduzetnicima koji žele realizirati svoje ideje u području ugostiteljstva može biti koristan poslovni plan sushi bara. Suprotno uvriježenom mišljenju, mnogo je lakše i jeftinije otvoriti takav objekt nego drugi nacionalni restoran, a povećan interes građana za egzotična orijentalna jela omogućit će vlasniku poduzeća stalan protok kupaca.

Poslovne značajke

Najveće uzbuđenje oko japanske kuhinje primijećeno je u Rusiji prije više od deset godina, međutim, do danas proizvodnja i prodaja sushija ostaje jedna od najpopularnijih vrsta poslovanja u ugostiteljstvu. Danas tržište pripada uglavnom mrežnim objektima koji posluju pod poznatim franšizama, ali brojni samostalni kafići također ne ostaju bez kupaca zbog kvalitetne usluge, kvalificiranog osoblja i dobre lokacije.

Zašto, unatoč velikoj konkurenciji, ovo područje toliko privlači pridošlice? Glavni razlog je visoka isplativost sushi poslovanja: asortiman kafića sastoji se uglavnom od hladnih jela koja se lako pripremaju i imaju nisku cijenu. Kao rezultat toga, poduzetnik dobiva priliku postaviti prosječnu maržu od 100-150% bez rizika da preplaši potencijalne posjetitelje.

Osim toga, odsutnost potrebe za toplinskom obradom smanjuje iznos početnog ulaganja u sushi bar za gotovo milijun rubalja: oprema koja se koristi za pripremu toplih jela ne samo da ima prilično visoku cijenu, već zahtijeva i instalaciju moćnog uređaja. ventilacijski sustav.

S druge strane, ovo također ima neke nedostatke kojih bi i početnici trebali biti svjesni:

Za izradu sushija potrebni su svježi, visokokvalitetni sastojci. Ušteda novca kupnjom jeftinijih analoga neće raditi;
Japanska jela imaju egzotičan neobičan okus. Pokušavajući otvoriti sushi bar u malom gradu, možda ćete naići na nerazumijevanje lokalnog stanovništva;
Sushi i rolice nisu masovna jela. Poslovna publika se sastoji uglavnom od mladih ljudi i gurmana sa srednjim i visokim primanjima.

Formati sushi barova

U nastojanju da dopru do što većeg broja predstavnika ciljne publike, ruski poduzetnici razvili su nekoliko uspješnih formata sushi barova. Početnik samo treba shvatiti koja je najtraženija od strane domaćih ljubitelja japanske kuhinje. Klasifikacija izgleda ovako:

Sushi kafić. Smatra se standardnim načinom poslovanja. Poslovni plan za sushi kafić uključuje najam sobe do 100 m² i sastavljanje jelovnika najpopularnijih jeftinih jela;
Restoran. Odlikuje se velikim brojem mjesta i proširenim asortimanom, uključujući ne samo sushi i rolice, već i druga egzotična jela japanske kuhinje. Ova usluga vam omogućuje postavljanje visokih cijena;
Street retail sa čekaonicom. Za realizaciju sushi poslovanja, ideja ulične trgovine uključuje najam male sobe s proizvodnjom, čekaonicom i recepcijom za narudžbe. Trgovina se obavlja isključivo za odvoz;
Pokažite na restoran. Uz sushi bar u restoranima velikih trgovačkih centara mogu se smjestiti hamburgeri, knedle, palačinke. Međutim, ovo obilje i raznolikost samo privlači dodatne posjetitelje;
Mobilni sushi bar. Poslovna ideja sushi bara na kotačima uključuje opremanje malog kombija ili minibusa kuhinjskim aparatima. Takva točka može brzo premjestiti na mjesto gdje trenutno ima više potencijalnih kupaca;
Dostava sushija. Ako postoji aktivno oglašavanje, bolje je otvoriti uslugu dostave u stambenom području, gdje je najam minimalan. Ova usluga je tražena u gradovima s populacijom većom od 100.000 ljudi;
Lanac sushi bara. Danas se u Rusiji nude deseci franšiza, što vam omogućuje otvaranje sushi kafića u gotovo bilo kojem formatu. Paketi su skupi, ali za ovaj novac početnici dobivaju:

Unaprijed napravljen jelovnik;
Gotovi poslovni plan za sushi bar;
Mogućnost rada pod popularnim brendom;
Konzultacije i zajedničke promocije.

Franšize sushi barova

Meni za sushi bar

Prije otvaranja poslovanja potrebno je razviti asortiman ustanove: sushi bar opremljen je kuhinjskim aparatima u skladu s jelima prikazanim na jelovniku. Evo okvirnog popisa pozicija za kafić srednje razine:

Ustanova je specijalizirana za sushi i rolice, pa oni čine osnovu jelovnika. Za pripremu ovih jela koriste se različiti sastojci:

Riža i sušene alge;
Povrće i voće - krastavac, rajčica, paprika, jabuka, luk, zelena salata;
Krem sir, svježi sir, prerađeni, Mozzarella, Parmezan;
Tempura brašno, tijesto za japanske okruglice;
Kavijar od haringe, lososa, leteće ribe Masago;
Riba - tuna, dimljena jegulja, brancin, losos, skuša;
Meso - piletina, slanina;
Plodovi mora - rakovi, rakovi štapići, škampi, dagnje;
Začini - đumbir, wasabi, soja umak, majoneza, ljuto.

Japanske juhe imaju neobičan okus. Sadrže pileću juhu, kokosovo mlijeko, začine, škampe, ribu, rižu i rezance.

Mnogi gosti će uživati u toplim jelima. Rade se od pržene riže, škampa, lignji i hobotnice, tune i lososa, povrća i ribe u tijestu.

Teško je zamisliti jelovnik bez deserta. Uz popularne kolače i kolače od sira, u asortiman kafića treba uvrstiti i tradicionalne japanske slastice.

Topli napitci, čaj i kava, sokovi i bobičasto voće, kao i japansko pivo, sake i bijela vina poslužit će kao izvrstan dodatak svakom jelu:

Meni za sushi bar

Vrste jela	Posluživanje, g (ml)	cijena, rub.	Markup, %
japanska kuhinja
Tradicionalni sushi	35–75	50–95	120
Sushi pečen	35–60	80–90	120
Sushi ljut	40–50	65–75	120
Tradicionalne rolice	200–250	110–360	120
Rolice pečene	200–250	225–360	120
Pečene kiflice	200–300	200–310	120
Rolice su tople	200–250	240–300	120
Rolice su jednostavne	150–200	70–110	120
začinjeno	35–110	60–130	120
Gunkans	35–50	60–70	120
Mali setovi rolata	200–350	330–700	100
Srednji setovi rolata	400–700	700–1000	100
Veliki setovi rolata	1000–1800	1500–2100	100
Umaci	15–50	30–50	150
salate	180–250	165–290	80
Juhe	300–350	230–330	80
Topla jela	200–300	250–350	80
Desert	150–200	120–200	80
Pića
Espresso	40	85	200
Americano	100	85	200
Cappuccino, latte	100	105	220
Čaj crni, zeleni	800	160	300
Sok	200	45	200
Svježe	200	150	100
Cola, Fanta	250	70	100
Morse bobica	500	160	100
Mineralna voda	500	100	200
Japansko svijetlo pivo	500	170	150
Pivo nefiltrirano	500	170	150
europsko pivo	500	120–140	150

Registracija poduzeća

Kao i svaki drugi, sushi bar zahtijeva legalizaciju. Ako poduzetnik neće prodavati alkoholna pića, onda bi trebao preferirati individualnog poduzetnika: lakše je i jeftinije registrirati ovaj oblik vlasništva nego LLC. Prijava mora navesti odgovarajuće OKVED kodove za proizvodnju sushija:

OKVED kodovi za sushi bar

Također, poduzetnik će morati odabrati najprofitabilniji sustav oporezivanja intelektualne svojine za proizvodnju i isporuku sushija. Stacionarni kafići imaju pravo koristiti sve povlaštene sheme. Ali za ustanove koje isporučuju narudžbe u vaš dom dostupan je samo pojednostavljeni porezni sustav:

USN. Uz promet od 1.000.000 rubalja mjesečno, morat ćete platiti 22.650 rubalja;
ENVD. Dozvoljeno s površinom hale do 150 m². Stopa - 1121 rubalja mjesečno;
PSN. Dozvoljeno za prostore hale do 50 m². Stopa je 3600 rubalja mjesečno.

Razumijevajući kako otvoriti sushi bar, morate pažljivo razmotriti pripremu paketa dokumentacije za ugostiteljsku točku. Za posao će vam trebati:

Potvrda o registraciji poduzeća;
Obavijesti o registraciji u poreznoj službi i fondovima;
Obavijest o dodjeli statističkih kodova;
Trgovačke dozvole Rospotrebnadzora i Gospozhnadzora;
Dozvola za trgovinu od gradske uprave;
Raspon odobren od strane Rospotrebnadzora;
Obavijest o sukladnosti proizvoda sa zahtjevima kvalitete;
Program kontrole proizvodnje;
Ugovori o deratizaciji i dezinsekciju prostora;
Sporazumi o izvozu čvrstog otpada i živinih svjetiljki;
Ugovor o čišćenju ventilacije;
Dogovor o pranju kombinezona;
Ugovor o liječničkom pregledu osoblja;
Sanitarne knjige zaposlenih;
Ugovor o održavanju blagajne;
Časopisi internog računovodstva.

Da biste pivo i jača pića uveli u asortiman sushi bara, potrebno je pribaviti elektronički potpis i registrirati se u Jedinstvenom državnom automatiziranom informacijskom sustavu. Osim toga, prodaja robe s udjelom alkohola većim od 6% zahtijeva registraciju LLC-a i kupnju licence.

Gdje otvoriti sushi bar?

Kako započeti otvaranje sushi bara? Uspjeh budućeg poduzeća ovisi o tome koliko je dobro odabrano mjesto. Dva su pravila kojih se treba pridržavati prilikom razmatranja opcija. Prije svega, za instituciju je važan intenzivan ciljani promet. Drugo, poželjno je osigurati da nema izravnih konkurenata u radijusu od najmanje 500-800 metara od budućeg kafića. Osim:

U centru, uz modne butike i restorane, može se otvoriti objekt premium klase. Naravno, da bi se uskladio s okruženjem, poduzeće će morati uložiti znatan iznos, ali se ti troškovi brzo isplate zbog visokih cijena;
Sushi bar srednjeg ranga bit će tražen u poslovnoj četvrti i restoranima popularnih trgovačkih centara. Ovdje je cijena najma niža, a pristupačne cijene nadoknađuju veliki protok kupaca;
U spavaćim prostorima možete implementirati poslovni plan za sushi bar s dostavom. U ovom slučaju, navalu posjetitelja treba očekivati tek navečer i vikendom, ali najam košta lipu. Osim toga, isporuka će donijeti još 50% dobiti.

Kako opremiti sobu?

Nakon što odaberete prikladnu sobu, možete nastaviti s provedbom sljedeće faze poslovnog plana: sushi i rolice izazivaju nedvosmislene asocijacije na japansku kuhinju, pa stoga ustanova mora biti uređena u odgovarajućem orijentalnom stilu. U uređenju dvorane najlakše je koristiti drvo, papir, svilu, bambus, kumiko rešetke i pamuk noren. Dopuštena je i europska verzija dizajna, ako je dovoljno neutralna: u hodniku su postavljene stroge tamne sofe, obješene su originalne svjetiljke, a zidovi su obojeni toplim pastelnim bojama.

Ustanova s 20 sjedećih mjesta stane na površinu od 90 m². Prije nego što otvorite sushi bar ispočetka, ovaj prostor morate podijeliti na zone:

Kuhinja sa kutijom za preradu jaja - 25 m²;
Skladište sirovina - 3 m²;
Skladište neprehrambenih proizvoda i kontejnera - 2 m²;
Površina za izdavanje naloga - 3 m²;
Soba za odmor - 6 m²;
Ured upravitelja - 8 m²;
Kupaonice za zaposlenike i klijente - 3 m²;
Sala za korisničku podršku - 40 m².

"Želim otvoriti sushi bar - što treba učiniti s prostorom?" Postavljajući si takvo pitanje, poslovni čovjek vjerojatno već zna da je uređenje kafića regulirano cijelim nizom sanitarnih zahtjeva. Evo najvažnijih:

Ispod sushi bara možete koristiti i zasebne zgrade i prostore u prizemljima stambenih zgrada (osim podruma i polupodruma);
U stambenoj zgradi ulazi i izlazi u slučaju nužde objekta moraju biti izolirani od ostatka zgrade;
Prilikom izrade plana za sushi bar ne treba dopustiti stvaranje nadolazećih tokova sirovina i gotovih jela, iskorištenog i čistog jela;
Ulazi za primanje sirovina ne bi trebali ulaziti u dvorište stambene zgrade. Ne mogu se postavljati pragovi duž rute kretanja sirovina;
U kuhinji su zidovi obloženi keramičkim pločicama ili uljanom bojom do visine 1,7 m. Stropovi su krečeni ili farbani;
Podovi su opremljeni neklizajućim materijalima s blagim nagibom prema odvodima;
U prodajnom području za površinsku obradu i izradu namještaja koriste se materijali otporni na mokru obradu;
Sve prostorije sushi bara opremljene su dovodno-ispušnim ventilacijskim sustavom, izoliranim od općeg kućnog sustava;
Električna mreža mora izdržati opterećenje od 20 kW: to je snaga koju ima oprema za proizvodnju sushija;
Sushi bar je spojen na centralizirani sustav vodoopskrbe i kanalizacije. U radionicama se postavljaju umivaonici na nožni pogon;
Ustanova oprema odvojene kupaonice za goste i zaposlenike;
Sustavi grijanja i klimatizacije kafića trebaju održavati temperaturu od 18-25 ° C u prostorijama, bez obzira na doba godine;
Kombinacija prirodne i umjetne rasvjete trebala bi osigurati razinu osvjetljenja od 200-300 luksa.

Oprema za sushi bar

Kao što je gore navedeno, priprema hladnog sushija i rolata zahtijeva minimalan set alata. No, juhe i topla jela ne mogu se uvrstiti u asortiman bez dodatne opreme za grijanje. Što vam je potrebno za otvaranje sushi bara:

kuhinjska oprema

Ime	cijena, rub.	Količina, kom.	Količina, utrljati.
Oprema za pravljenje sushija
kuhalo za rižu	9500	2	19000
Termosica za rižu	8700	2	17400
Indukcijsko kuhalo	8500	1	8500
ormarić za friteze	13000	1	13000
roštilj	26900	1	26900
konvekcijska pećnica	20600	1	20600
Miješalica	3100	1	3100
Mikser	5500	1	5500
rezač povrća	11600	1	11600
Sokovnik	5900	1	5900
Škrinja za zamrzivač	14900	1	14900
Rashladni stol	40500	1	40500
Rashladni ormarić	20400	1	20400
Kupka za pranje	6900	1	6900
Kišobran auspuha	13400	1	13400
Zidna polica	2600	1	2600
Koljeno za umivaonik	7600	1	7600
Perilica suđa	72200	1	72200
Proizvodni stol	3600	1	3600
Oprema i pribor
Stroj za rolanje	1600	1	1600
Tempura lonac	9300	1	9300
Oyakodon tava	1800	1	1800
Cjedilo za rižu	7500	1	7500
Mesingana tava	8500	1	8500
kalup za rižu	1600	4	6400
Miso sito	1900	1	1900
Cjedilo za rezance	2400	1	2400
Koštane pincete	700	2	1400
Tava za omlet	3400	2	6800
Daska za rezanje	2700	2	5400
posuda za začine	4500	1	4500
Set noževa za suši	3000	2	6000
brus	2900	2	5800
Vage za porcije	1600	1	1600
Čelična posuda	300	10	3000
Lonac	3500	4	14000
Gastronomski kapacitet	500	10	5000
mali inventar	–	–	10000
Ukupno:			416500

Uz nabavku opreme za proizvodnju sushija i rola, gospodarstvenik se mora pobrinuti i za opremanje trgovačkog prostora namještajem, posuđem, opremom za skladištenje i pripremu pića. Što vam je potrebno za kafić za 20 osoba:

Oprema dvorane za klijente

Ime	cijena, rub.	Količina, kom.	Količina, utrljati.
Oprema dvorane za klijente
šank pult	94000	1	94000
Online blagajna	12400	1	12400
POS terminal	11400	1	11400
Klima uređaj	38800	1	38800
Stol	6400	5	32000
Stolica	2200	16	35200
Sofa	8500	4	34000
Vješalica	3200	4	12800
Izlog za sushi	23900	4	95600
Hladnjak	34400	1	34400
Grijač ručnika	8600	2	17200
aparat za kavu	80900	1	80900
ledomat	9900	1	9900
Japanska lampa	2300	10	23000
Dekorativni panel	1500	10	15000
Oprema i pribor
sushi jelo	1300	20	26000
posuda od bambusa	300	20	6000
Mat	200	40	8000
Ladica	570	20	11400
Stalak za sosac i štapiće	1200	5	6000
tanjur za večeru	90	40	3600
Tanjur za desert	100	40	4000
Kvadratno jelo	200	20	4000
Kuhalo za vodu od lijevanog željeza	1300	5	6500
Set pribora za jelo	500	40	20000
Kupa	90	40	3600
čaša za pivo	100	40	4000
šalica kave	130	40	5200
šalica za čaj	160	40	6400
Ukupno:			661300

Konačno, potrebno je opremiti administrativne i pomoćne prostorije kafića. Popis dodatne opreme za sushi bar trebao bi uključivati:

Dodatna oprema

Ime	cijena, rub.	Količina, kom.	Količina, utrljati.
Opći sustavi
CCTV	25000	1	25000
Protupožarni i protuprovalni alarm	28000	1	28000
Aparat za gašenje požara	2400	2	4800
Uredska oprema
Softver	25000	1	25000
Računalo	19400	2	38800
pisač	5900	1	5900
Telefon	1400	1	1400
usmjerivač	2000	1	2000
Dopisnica	–	–	6000
Uredski stol	3300	2	6600
Stolica	750	4	3000
Stalak za dokumente	3100	1	3100
Pribor
potrošački odbor	2500	1	2500
Uniforma	1600	16	25600
Sušilo za ruke	4300	2	8600
Alati za čišćenje	–	–	8000
Umivaonik	4000	2	8000
WC	8500	2	17000
Dozator za sapun	800	2	1600
Garderoba	5500	1	5500
bojler	18500	1	18500
Ormarić za inventar	13000	1	13000
Sofa	5500	1	5500
Stol za jelo	3100	1	3100
Ukupno:			266500

Osoblje sushi bara

Čak i ako je poslovni čovjek dobro upoznat s japanskom kuhinjom, još uvijek ne može sam otvoriti sushi bar: poslovni plan ustanove trebao bi predvidjeti zapošljavanje cijelog tima stručnjaka. Ključni zaposlenik u njemu je sushi chef, koji dobro poznaje tehnologiju izrade sushija i rolata: o njegovoj vještini ovisi uspjeh poduzeća. Međutim, i drugi zaposlenici moraju razumjeti kulinarsku tradiciju Japana: to će im omogućiti da odgovore na sva pitanja kupaca i poštuju pravila posluživanja.

U sushi baru koji svakodnevno poslužuje posjetitelje, dvije smjene zaposlenika moraju raditi naizmjenično. Kao rezultat toga, osoblje kafića imat će sljedeći oblik:

Radnici sushi bara

Dobavljači i sirovine

Nadobudni poduzetnici često počinju brinuti o opskrbi sirovinama prije pokretanja posla: sushi, rolice i druga jela pripremaju se od posebnih sastojaka, uglavnom uvezenih iz inozemstva. Srećom, na internetu možete pronaći web stranice tvrtki koje nude cijeli asortiman proizvoda za kafiće.

Najteže je osigurati kupnju svježe ribe. Losos ili fileti lososa uvijek su u skladištima domaćih dobavljača, dok je japansku crvenu tunu iznimno teško pronaći. Neki ga kuhari sushija zamjenjuju pristupačnijim žutoperajem, ali sofisticirani gurmani lako mogu uočiti razliku.

Škampi, meso rakova i dimljena jegulja dostupni su u izobilju u redovitim supermarketima i distributerima. Začini, ocat, suhe alge i kavijar imaju dugi rok trajanja, što im omogućuje dostavu na velike udaljenosti.

Riža za sushi po mogućnosti se kupuje od predstavnika stranih tvrtki. Činjenica je da se na ruskom tržištu, pod krinkom ovog proizvoda, često prodaje samo dobra egipatska riža, koja se ponešto razlikuje po okusu od tradicionalne.

S obzirom na kratak rok trajanja nekih sastojaka, poslovni čovjek se suočava s problemom organizacije logistike. Stoga se dobavljači ribe i mesa moraju birati na način da se osigura isporuka svježe sirovine svaka dva do tri dana.

Kako privući kupce u sushi bar?

U Rusiji je posao sa sushijem i rollovima dobro poznat, pa stoga poduzetnik ne mora trošiti sredstva na educiranje potencijalnih posjetitelja o prednostima japanske kuhinje. Stoga je zadatak strategije oglašavanja privući pozornost publike na određenu instituciju. Kako to učiniti:

Za kafić morate odabrati zvučno i nezaboravno ime koje odgovara specijalizaciji i konceptu ustanove;
Poželjno je ukrasiti fasadu i ulaznu skupinu u orijentalnom stilu, koristeći tematske ukrasne elemente i ornamente;
Iznad ulaza mora biti postavljen veliki svjetleći znak. Naziv sushi bara može biti napisan fontom koji nalikuje hijeroglifima;
Ako je unutrašnjost objekta originalna, onda se prozori mogu ostaviti otvorenim. Inače, bolje ih je ukrasiti uzorcima i ornamentima;
Stup mora odgovarati znaku i općem stilu ustanove. Na njemu možete pisati kredom o aktualnim akcijama i popustima;
Letci s popustom na donositelja moraju se distribuirati u susjednim uredima i stavljati u poštanske sandučiće svih okolnih kuća u radijusu od 1–2 km;
Učinkovitije je koristiti oglašavanje u dizalima ako postoji dostava. Čak i ako ga nema, oglasi će stalno podsjećati štićenike na ustanovu;
Oznaku s lokacijom sushi bara treba postaviti na karte Google i Yandex usluga pretraživanja. Također je poželjno pisati o ustanovi u imeniku 2GIS;
Na web stranici kafića, osim jelovnika s fotografijama jela i cijenama, potrebno je postaviti informacije o promocijama. Za naručivanje sushija kod kuće dostupan je online obrazac;
Na društvenim mrežama morate stvoriti grupe za sushi bar. Ovdje možete održavati natječaje za repost i dati bonuse pobjednicima;
Konačno, poželjno je da se informacije o instituciji plasiraju na svim gradskim stranicama i forumima, u lokalnim tematskim zajednicama.

Koliko košta otvaranje sushi bara?

Svaki ambiciozni poduzetnik želit će znati koliko košta otvaranje sushi bara od nule. Uzimajući u obzir troškove povezane s kupnjom mjesečne zalihe sirovina i robe za prodaju, ukupni iznos ulaganja u posao dosegnut će 2,3 milijuna rubalja:

Investicije u sushi bar

Ime	Količina, utrljati.
Registracija poduzeća	800
Otvaranje računa	2500
Elektronički potpis za EGAIS	1500
Predujam za najam	180000
Dizajn sushi bara	50000
Renoviranje prostorija	160000
Oprema	1344300
Sastojci	407280
Piće, čaj i kava	30000
Deserti kupljeni u trgovini	58330
Troškovi kućanstva	13000
Internet i komunikacija	3500
Oglas za ispis	15000
Internet oglašavanje	30000
Tabla i stup	32000
Povezivanje inženjerskih mreža	10000
Povezivanje alarma	4700
Ukupno:	2342910

Da biste dobili potpunu sliku o ekonomskom modelu poduzeća, mjesečni troškovi poslovanja za sushi i rolice nisu ništa manje važni:

Troškovi sushi bara

Ime	Količina, utrljati.
Najam	90000
fond za obračun plaća	218400
Održavanje računa	1100
Stjecanje	7000
Troškovi kućanstva	8000
Internet	3000
IP doprinosi	2700
Komunalna plaćanja	35000
Oglašavanje	18000
Sastojci	407280
Piće, čaj i kava	30000
Deserti kupljeni u trgovini	58330
Jednokratne salvete, štapići, ručnici	12000
Alarmna služba	4200
Obrada prostora, odvoz krutog otpada	4000
Ukupno:	899010
Krastavac, g	30	30	–
Losos, g	30	40	–
Jegulja pečena, g	40	30	–
Sjemenke sezama, g	5	–	–
Ukiseljeni đumbir, g	10	10	10
Soja umak, g	25	25	25
Japanska majoneza, g	–	–	15
Avokado, g	–	–	15
Meso rakova, g	–	–	30
Kavijar leteće ribe, g	–	–	40
Začin, g	5	5	5
Težina serviranja:	240	240	225
Cijena:	122	114	145
Cijena:	250	250	350

Sada biste trebali procijeniti iznos dnevnih i mjesečnih prihoda ustanove. Da biste to učinili, u poslovnom planu sushi bara s izračunima morate koristiti podatke davatelja franšize sličnog formata:

Uz promet od 400 ljudi na sat, 60-80 ljudi dnevno će postati kupci kafića;
Prosječna provjera institucije s umjerenom cjenovnom politikom iznosi 450-550 rubalja.

Slijedom toga, poslovni čovjek će zaraditi oko 35.000 rubalja dnevno. S obzirom na prosječnu maržu, možete odrediti udio troškova i dobiti u ovom iznosu:

Mjesečna rasprodaja sushi bara

Proizvod	Markup, %	Udio u prodaji, %	Promet, trljanje.	Troškovi, rub.	Dobit, trljanje.
Sushi i gunkani	120	15	157500	71590	85910
Rolati	120	30	315000	143180	171820
Setovi	100	20	210000	105000	105000
Pića	250	10	105000	30000	75000
Desert	80	10	105000	58330	46670
salate	80	5	52500	29170	23330
Juhe	80	5	52500	29170	23330
Topla jela	80	5	52500	29170	23330
Ukupno:		100	1050000	495610	554390

Konačno, koristeći podatke o tome koliko košta otvaranje sushi bara, možete izračunati mjesečni prihod poduzetnika i povrat početne investicije.

S obzirom na sve veću popularnost azijske kuhinje, vrijedi li znati kako otvoriti sushi bar i što je za to potrebno? Poslovni plan s izračunima, recenzijama uspješnih poduzetnika, preporukama za upravljanje projektima i još mnogo toga u našem današnjem članku.

Što predstavlja?

Takozvani sushi shop je kafić azijske kuhinje, čiji je fokus upravo na proizvodnji sushija i rolada. Prilikom izrade vlastitog projekta, prije svega, trebali biste birati između dva formata: sama uobičajena traka ili online trgovina s dostavom na kućnu adresu. U potonjem slučaju, proces izrade sushija može se provesti čak i kod kuće, međutim, to smanjuje razinu povjerenja kupaca. Prva opcija je također drugačija.

Ispravna registracija poduzeća

Važno je prvo dobiti pravni oblik, a za početnika je individualni poduzetnik najbolja opcija. DOO, za razliku od individualnog poduzetnika, zahtijeva dovoljan iznos kapitala za polaganje i potrebno je samo za širenje poslovanja stvaranjem mreže poslovnih objekata, kao i za rad s drugim pojedincima.

Ostatak dokumenata ovisi o formatu projekta. Za dostavu sushija u vaš dom bit će dovoljna uobičajena registracija individualnog poduzetnika i dobivanje dopuštenja SanEpidemStationa, RosPotrebNadzora i vatrogasne službe. U tom slučaju, osim toga, morat ćete dobiti dozvolu za prodaju alkohola (ako postoji), kao i posjetiti porezni ured za registraciju kupljene blagajne.

Traži se prikladno mjesto

Da biste otvorili sushi bar od nule, važno je pronaći profitabilno mjesto. U malim mjestima vrijedi se smjestiti što bliže kulturnom centru, gdje je najveća propusnost ljudi.

Turističke šetnje su posebno dobra mjesta, jer ljudi vole jesti usput. Stvarno su isplative i lokacije u trgovačkim centrima na takozvanim food courtovima, ali tamo je najam prilično visok.

U slučaju kurirskih isporuka ili izravnog rada s drugim tvrtkama, prostori se mogu nalaziti čak i na periferiji. Ali u ovom slučaju morat ćete putovati na mnogo veće udaljenosti i ne možete bez kupnje i održavanja automobila.

S druge strane, dimenzije prostora su male - za otvaranje punopravnog bara trebat će vam najmanje 55 četvornih metara, a obična proizvodnja zahtijevat će najviše 45. Usput, o zahtjevima za prostore . SES i RPN imaju neka pravila:

Visina od poda do stropa mora biti najmanje dva i pol metra.
Važno je imati kompletan vodovod, dobru kanalizaciju i dobru ventilaciju.
U kuhinji zidovi moraju biti vodootporni. Idealna opcija je pločica. Pod također mora biti vodootporan, ali ne i sklizak.
Ne zaboravite kupaonicu.

Vatrogasci će također provjeriti prostore na postojanje posebnog izlaza za evakuaciju, kao i na postojanje sustava za gašenje požara.

Prostoriju opremamo za uhodan rad

Kuhinja mora biti usklađena sa zahtjevima vlasti, trgovački pod treba biti uređen i namješten u orijentalnom stilu.

Za kuhinju morate kupiti hladnjake za spremanje sirove ribe i drugih proizvoda, strojeve za kuhanje riže i posebne termoze za čuvanje riže u pravoj konzistenciji.

Za izradu sushija bit će potreban i poseban stol za rezanje te kupnja kuhinjskog pribora kao što su noževi, posude i zdjele. Ne zaboravite na higijenu: sredstva za pranje i čišćenje posuđa i prostorije u cjelini. Police će također biti potrebne za preklapanje raznih stvari. Za prikladan rad, također je bolje kupiti profesionalnu kulinarsku pećnicu, gotovi namotač rola i perilicu posuđa.

Trgovački prostor će nesumnjivo zahtijevati pristojnu količinu namještaja: stolove za posjetitelje, stolice, sofe za restoransku dvoranu ili bar i tabure za prodaju sushija. Ne zaboravite da i restoran i obična sushi trgovina zahtijevaju kupnju stalka ili vitrine na kojoj će biti izloženi uzorci proizvoda. Stvar će ostati za male - posuđe ili kutije za posjetitelje.

Zapošljavanje osoblja

Prilikom zapošljavanja u restoranu ili baru morate od djelatnika tražiti zdravstvenu knjižicu. Trebat će vam sljedeće osobe:

sushi chef - sushi chef (najmanje dva);
pomoćnik u kuhinji;
barmen ili konobar (najmanje dva);
administrator;
čistač.

Ovisno o veličini projekta, za neka slobodna radna mjesta bit će potrebno više ljudi, dok će se drugima dodijeliti jedna po jedna osoba. Možete samo igrati ulogu administratora, kao i računovođe i osobe koja radi s dokumentacijom.

U velikim gradovima, za dodatnu zaradu, možete napraviti 24-satni objekt: danju - restoran, noću - kurirske isporuke. U tom slučaju morat ćete angažirati posebnog djelatnika za drugu smjenu i kurira.

Kupujemo uspješnu marketinšku kampanju

Inače, sam dan otvorenja može se učiniti prilično uočljivim dobivanjem dopuštenja investitora za puštanje glasne glazbe i promišljanjem kroz interaktivne aktivnosti s posjetiteljima. Usput, vrijedi otvoriti na slobodan dan. Najpoznatije platforme za oglašavanje za velike i srednje gradove su:

TV kanali.
radio stanice.
Novine i časopisi.
Internet mediji.
Grupe i zajednice na društvenim mrežama.
Plakati i ljudi s letcima.

Važna točka je razvoj zanimljivog imena, zvučnog slogana i atraktivnog dizajna. To će također zahtijevati novac ako nemate zanimljive ideje o tome.

Popularna metoda oglašavanja sada je otvaranje vlastite web stranice, gdje se posjetitelj može ne samo upoznati s asortimanom, promocijama i novostima ustanove, već i naručiti putem interneta uz dostavu kurira. Također je vrijedno napraviti odjeljak "Recenzije" kako bi novi posjetitelji cijenili vašu savjesnost.

Video: kako otvoriti sushi bar?

Profitabilnost i trošak vlasništva

Možda više od svih navedenih pitanja buduće poduzetnike brine koliko košta otvaranje sushi bara i njegovo održavanje u budućnosti. Lako je izračunati. Da biste to učinili, uzmite za primjer veliku sushi trgovinu u velikom gradu, specijaliziranu za prodaju peciva i wokova za ponijeti. Njegova tablica troškova izgleda ovako:

*Troškovna linija*		*Iznos troškova, tisuća rubalja*
1	Početna najam na dva mjeseca	90
2	Popravak	200
3	Kupnja namještaja za hodnik	150
4	Kupnja opreme za kuhinju	150
5	Kupnja kuhinjskog pribora	50
6	Komunalne usluge	20
7	Papirologija	20
8	Plaća svih zaposlenih	150
9	Marketinška kampanja	40
10	Kupnja sirovina	150
11	porezi	30
12	Neočekivani troškovi	40
Ukupno:		1 090

U prosjeku u prvim mjesecima sushi barove dnevno posjeti 20-40 kupaca, dok je stabilan pokazatelj za naš uzorak nakon uspješne reklamne kampanje 60 posjetitelja dnevno.

Jedan klijent može naručiti jelo za 200-500 rubalja, što čini ukupni prihod po danu u iznosu od 12-30 tisuća rubalja. Dakle, mjesečni prihod će biti oko 60 tisuća rubalja. Ugradnja novih formata i korištenje inovativnih koncepata pomoći će postizanju veće profitabilnosti i brže profitabilnosti.

Ako pronađete pogrešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.