Ijtimoiy himoya tizimida profilaktika va terapevtik ovqatlanishni tashkil etish masalalarini amalda hal etish hali ham ancha murakkab jarayon bo'lib qolmoqda. Buning sababi, ijtimoiy ta'minot muassasalarining ko'plab rahbarlari umumiy ovqatlanish uchun talablarni belgilaydigan ba'zi to'g'ridan-to'g'ri me'yoriy hujjatlarning mazmunini turlicha talqin qilishlari bilan bog'liq. Bahsli vaziyatlarning paydo bo'lishining oldini olish va sizning muassasangizda Rossiya qonunchiligining barcha talablariga javob beradigan oziq-ovqat tizimini yaratish uchun ushbu maqolada keltirilgan federal qonunlar, normativ hujjatlar, idoraviy buyruqlar, sanitariya qoidalari o'rtasidagi munosabatlar tizimidan foydalanish kifoya. , GOSTlar va uslubiy tavsiyalar.

Ijtimoiy xizmatlar asoslari

Ijtimoiy xizmat tizimida ishlashning xususiyatlari va nuanslari haqida gapirishdan oldin, amaldagi me'yoriy-huquqiy baza va ishlatiladigan maxsus atamalar bilan tanishib chiqish kerak.

"Rossiya Federatsiyasida aholiga ijtimoiy xizmatlar ko'rsatish asoslari to'g'risida" gi 195-sonli Federal qonunining 2-moddasiga muvofiq, Rossiya Federatsiyasining ijtimoiy xizmatlar to'g'risidagi qonunchiligi federal qonunlardan, Rossiya Federatsiyasining boshqa normativ-huquqiy hujjatlaridan, shuningdek, Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarining qonunlari va boshqa me'yoriy-huquqiy hujjatlari (1-jadvalga qarang). Statsionar ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida ijtimoiy xizmatlar o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish qobiliyatini qisman yoki to'liq yo'qotgan va doimiy tashqi yordamga muhtoj fuqarolarga ijtimoiy xizmatlar ko'rsatish orqali amalga oshiriladi.

Shuningdek, keksa fuqarolar va nogironlarga ijtimoiy xizmatlar ko‘rsatish bo‘yicha qonunchilik talablarini inobatga olgan holda, ularning yoshi va sog‘lig‘ining holatiga mos turmush sharoitlarini yaratish, tibbiy, psixologik, ijtimoiy faoliyatni amalga oshirish, ovqatlanish va parvarish qilishni ta’minlaydi. Fuqarolarga ijtimoiy xizmatlar tizimida qo'llaniladigan asosiy tushunchalar:

1. Ijtimoiy xizmatlar - mulkchilik shaklidan qat'i nazar, ijtimoiy xizmatlar ko'rsatuvchi korxona va muassasalar, shuningdek yuridik shaxs tashkil etmasdan aholiga ijtimoiy xizmatlar ko'rsatish bo'yicha tadbirkorlik faoliyati bilan shug'ullanuvchi fuqarolar.
2. Ijtimoiy xizmat mijozi - qiyin hayotiy vaziyatda bo'lgan va shu munosabat bilan ijtimoiy xizmatlar ko'rsatilayotgan fuqaro.
3. Ijtimoiy xizmatlar - Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq fuqarolarning ayrim toifalarini, ijtimoiy xizmatlar mijozlarini ushbu Federal qonunda nazarda tutilgan yordam bilan ta'minlash bo'yicha harakatlar.
4. Murakkab hayotiy vaziyat - bu fuqaroning hayotini ob'ektiv ravishda buzadigan vaziyat (nogironlik, qarilik, kasallik, etimlik, qarovsizlik, qashshoqlik, ishsizlik, muayyan yashash joyining yo'qligi, oiladagi nizolar va zo'ravonlik). , yolg'izlik va boshqalar), u o'z-o'zidan engib bo'lmaydi.

195-sonli Federal qonuni 1-modda "Ijtimoiy xizmatlar"

Ijtimoiy xizmatlar - ijtimoiy qo'llab-quvvatlash, ijtimoiy, ijtimoiy, tibbiy, psixologik, pedagogik, ijtimoiy-huquqiy xizmatlar va moddiy yordam ko'rsatish, og'ir hayotiy vaziyatlarda bo'lgan fuqarolarni ijtimoiy moslashtirish va reabilitatsiya qilish bo'yicha ijtimoiy xizmatlarning faoliyati.

Ijtimoiy xizmat tizimida terapevtik ovqatlanishni tashkil etish

Fuqarolarga ijtimoiy xizmatlar tizimida profilaktika va terapevtik ovqatlanishni tashkil etish idoraviy normativ hujjatlarga, uslubiy tavsiyalar va axborot xatlariga (2-jadvalga qarang) va qonun hujjatlarida belgilangan ijtimoiy xizmatlar tamoyillariga muvofiq amalga oshiriladi: manzillilik, foydalanish imkoniyati, profilaktika. diqqat.

OK 002-93 Butunrossiya aholiga xizmatlar klassifikatoriga muvofiq ijtimoiy xizmatlar tasnifi bo'limiga quyidagilar kiritilgan:

• umumiy ovqatlanish, kundalik hayot va dam olish xizmatlari (kod: B 131200 7);
• oziq-ovqat, shu jumladan parhez taomlarni tayyorlash va xizmat ko'rsatish (kod: B 131201 2).

Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarining aholini ijtimoiy muhofaza qilish organlariga keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida (bo'limlarida) yashovchi shaxslarning ovqatlanishini tashkil etishda uslubiy yordam ko'rsatish maqsadida Rossiya Federatsiyasi vazirligining qarori. Rossiya mehnati "Keksa yoshdagi va nogironlar uchun ijtimoiy xizmatlar muassasalarida (bo'limlarida) ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha uslubiy tavsiyalarni tasdiqlash to'g'risida" 2002 yil 15 fevraldagi 12-son (qaror) bilan muassasalarda (bo'limlarda) ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha uslubiy tavsiyalar tasdiqlangan. ) Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 06.04.2007 yildagi 2007 yil 6-sonli buyrug'i bilan Rossiya Federatsiyasi hududida amalda bo'lgan keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmatlar. 397.

Farmon shuningdek, ovqatlanishning asosiy tamoyillarini belgilaydi: ratsionallik, muvozanatli sifat, ijtimoiy xizmat ko‘rsatish muassasalarining uyushgan guruhlarida uzoq vaqt yashovchi odamlar uchun uning xususiyatlarini hisobga olgan holda ovqatlanishning xilma-xilligi, asosiy kasalliklarning oldini olishga e’tibor qaratish, jismoniy va sog‘lom turmush tarzini saqlashga qaratilgan. keksa fuqarolar va nogironlarning aqliy faoliyati. Ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida ovqatlanish uchun majburiy talablar belgilandi:

• oziq-ovqat mahsulotlarining sanitariya-epidemiologik xavfsizligini ta'minlash;
• mahsulotlar assortimenti va pishirish texnologiyasi uchun gigienik talablarga rioya qilish;
• ratsionga terapevtik va profilaktika maqsadidagi oziq-ovqat mahsulotlarini kiritish;
• vitamin etishmasligining oldini olishni ta'minlash;
• ratsionning ozuqaviy qiymatiga (kaloriya tarkibi va asosiy oziq moddalar tarkibiga) qo'yiladigan talablarga muvofiqligi va ularni 10-20% ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari (oqsilli kompozit quruq aralashmalar) va parhezning oson hazm bo'ladigan oqsilini kiritish orqali tuzatish;
• individual ovqatlanish o'rtasida, ayniqsa, oldingi kungi kechki ovqat va keyingi kun nonushta o'rtasida uzoq tanaffuslardan qochish;
• go'sht yoki baliq, don mahsulotlari (don, makaron), non mahsulotlarining kundalik menyusiga kiritish;
• sabzavotlar, mevalar, sut mahsulotlari, shakar; har hafta 7 kunlik menyuda - boshqa mahsulotlar.

Farmonga kiritilgan o'zgartirishlar

Shuni esda tutish kerakki, Rossiya Mehnat vazirligining 2002 yil 15 fevraldagi 12-sonli "Keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmatlar muassasalarida (bo'limlarida) ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha uslubiy tavsiyalarni tasdiqlash to'g'risida" Rossiya Federatsiyasi hududida eski tahrirda 2007 yil 03.06. Hozirgi vaqtda qaror faqat Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 397-sonli "Mehnat va ijtimoiy rivojlanish vazirligining qaroriga o'zgartirishlar kiritish to'g'risida" gi buyrug'i bilan kiritilgan 06.04.2007 yildagi versiyada amal qiladi. Rossiya Federatsiyasining 2002 yil 15 fevraldagi 12-sonli "Keksa fuqarolar va nogironlarga ijtimoiy xizmatlar ko'rsatish uchun davlat (shahar) statsionar muassasalarida ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha uslubiy tavsiyalarni tasdiqlash to'g'risida". Qarorning yangi tahriri hujjatni amaldagi qonunchilikka muvofiqlashtirish, shuningdek, umumiy ovqatlanishni tashkil etishni yanada takomillashtirish, ijtimoiy xizmat ko‘rsatish muassasalarida keksalar va nogironlarga kompleks xizmat ko‘rsatishda uning samaradorligini oshirish maqsadida kiritilgan ( bo'limlar). Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligi keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmatlar muassasalari (bo'limlari) nomenklaturasiga zamonaviy talablarni taqdim etdi, shuningdek:

• dietaga;
• ratsionning ozuqaviy qiymatiga (kaloriya tarkibi va asosiy ozuqa moddalarining tarkibi) qo'yiladigan talablarga muvofiqligi va ularni ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlarining (kompozit quruq oqsillar aralashmalari) 10-20% oson hazm bo'ladigan oqsilini kiritish orqali tuzatish;
• parhez;
• oqsilli kompozit quruq aralashmalarni sotib olish nuqtai nazaridan ixtisoslashtirilgan profilaktika va terapevtik ovqatlanish mahsulotlarini sotib olish.

Muassasa rahbarlari ixtisoslashtirilgan terapevtik va profilaktik ovqatlanish mahsulotlari, oqsilli kompozit quruq aralashmalar Rossiya Federatsiyasi vazirligining buyrug'i bilan tasdiqlangan Rossiya Federatsiyasi byudjet tasnifini qo'llash tartibi to'g'risidagi yo'riqnomaga muvofiq sotib olinishiga e'tibor berishlari kerak. Rossiya Federatsiyasining 2005 yil 21 dekabrdagi 152n-sonli moliyasi (Rossiya Federatsiyasi Adliya vazirligining 2006 yil 10 yanvardagi 01/32-EZ-sonli xatiga muvofiq, buyurtma davlat ro'yxatidan o'tishni talab qilmaydi), ko'ra. Rossiya Federatsiyasi byudjet xarajatlarining iqtisodiy tasnifining 340-moddasi "Tovar-moddiy zaxiralar narxini oshirish" oziq-ovqat uchun tayyor ixtisoslashtirilgan aralashmalarni "Mahsulotlar" bo'limiga oziq-ovqat (oziq-ovqat uchun to'lov), shu jumladan harbiy xizmatchilar uchun oziq-ovqat ratsioniga kiritish bilan. xodimlar va ularga tenglashtirilgan shaxslar. Qarorda keksa fuqarolar va nogironlarga ijtimoiy xizmat ko‘rsatish muassasalarida (bo‘limlarida) ovqatlanish uchun tavsiya etilgan o‘rtacha kunlik oziq-ovqat paketlari oziq-ovqat ratsionining ozuqaviy qiymatiga qo‘yiladigan talablarni hisobga olgan holda taqdim etilgan. O'rtacha kunlik to'plamlarning tarkibi quruq kompozitsion protein aralashmasini o'z ichiga oladi (aralashmani hisoblash ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsuloti misolida keltirilgan, bu erda 100 g aralashmada 40 g protein mavjud) GOST R 53861-2010 "Dietetik (terapevtik) va profilaktika) oziq-ovqat mahsulotlari. Quruq protein kompozit aralashmalari. Umumiy texnik shartlar". Normativ-huquqiy hujjatga o'zgartirishlar ikki turdagi muassasalar, keksalar uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalari [bo'limlari] va nogironlar va psixonevrologik internatlar) ham ta'sir ko'rsatdi:

• oziq-ovqat va ixtisoslashtirilgan mahsulotlarning o'rtacha kunlik to'plamining tarkibi;
• bemorlarning kundalik ratsionida tabiiy oziq-ovqat mahsulotlari va quruq oqsilli kompozit aralashmalarning nisbatlarini hisoblash;
• tavsiya etilgan oziq-ovqat to'plamini amalga oshirish uchun 7 kunlik menyuning tarkibi;
• retsept taomlari ingredientlari, tavsiya etilgan taomlar to'plamini amalga oshirish uchun sinov menyusi tartibi.

Birinchi guruh muassasalar keksa fuqarolar va nogironlarga ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalari (bo'limlari) hisoblanadi. Qarorning yangi tahririda keksa fuqarolar va nogironlarga ijtimoiy xizmat ko‘rsatish muassasalari (bo‘limlari)dagi bemorlarning kundalik ratsionidagi tabiiy oziq-ovqat mahsulotlari va quruq oqsilli kompozit aralashmalarning me’yoriy ratsionning asosiy varianti bo‘yicha nisbatini hisoblash belgilandi. (3-jadvalga qarang). Keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalari (bo'limlari) uchun tavsiya etilgan oziq-ovqat paketini amalga oshirish uchun taxminan 7 kunlik menyuda javdar-bug'doy noni va bug'doy noni uchun o'rtacha kunlik me'yorlar, omletning bir qismi. oshdi va menyuning kunlik kaloriya tarkibi 200 dan 300 kkalgacha kamayadi.

Sinov menyusi tartibining "Retseptli taomlar tarkibi" bo'limi quruq kompozitsion oqsil aralashmasini o'z ichiga oladi (4-jadvalga qarang).

Muassasalarning ikkinchi guruhi psixonevrologik maktab-internatlardir. Normativ-huquqiy hujjatda psixonevrologik maktab-internatlardagi bemorlarning kundalik ratsionida tabiiy oziq-ovqat mahsulotlari va quruq oqsilli kompozit aralashmalarning nisbatlarini hisoblash standart ovqatlanishning asosiy varianti bo'yicha amalga oshiriladi (5-jadvalga qarang). Psixonevrologik maktab-internatlar uchun tavsiya etilgan oziq-ovqat paketini amalga oshirish uchun taxminan 7 kunlik menyuda javdar-bug'doy noni va bug'doy noni uchun o'rtacha kunlik me'yorlar qisqartiriladi, sutli omlet va grechka bo'tqa qismi ko'paytiriladi. Menyuning kunlik kaloriya miqdorini 200 dan 300 kkalgacha kamaytirish belgilandi. Sinov menyusi tartibining "Retseptli taomlar tarkibi" bo'limi quruq kompozit protein aralashmasini o'z ichiga oladi (6-jadvalga qarang). Qarorning yangi tahririda ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini oziq-ovqat mahsulotlarining o'rtacha kunlik to'plamiga - quruq oqsil kompozit aralashmasiga kiritish munosabati bilan mahsulotlarni oqsil va uglevodlarga almashtirish tizimiga o'zgartirishlar kiritildi (7-jadvalga qarang).

Bilish muhim!

Mustaqil ravishda menyu tuzishda kundalik ratsionning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarining rahbarlari 1-9-ilovalarga muvofiq ratsional muvozanatli ovqatlanishni tashkil etish uchun (amaldagi qonun hujjatlariga muvofiq) standartlar va hisob-kitoblardan foydalanishlari kerak. ushbu Qaror. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamlariga muvofiq xom ashyo iste'moli va tayyor mahsulot hosildorligi bo'yicha hisob-kitoblarni amalga oshirish kerak.

Ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida keksa fuqarolar va nogironlar uchun menyularni tuzishda yog'larni iste'mol qilishni cheklash kerakligiga e'tibor qaratish lozim (umumiy iste'mol - 30% dan ko'p bo'lmagan; to'yingan hayvon yog'larini iste'mol qilish). - umumiy kunlik kaloriya miqdorining 10% dan ko'p bo'lmagan) va xolesterin (kuniga 300 mg dan ko'p bo'lmagan). Shu bilan birga, siz kuniga kamida uch marta sabzavot va mevalarni iste'mol qilishni ta'minlashingiz kerak. Ijtimoiy xizmat ko'rsatish tizimi mijozlarining ushbu toifasi uchun oziq-ovqat ratsionining kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibiga qo'yiladigan talablar aniqlandi:

• Tavsiya etilgan protein miqdorini saqlang.
• Iste'mol qilinadigan energiya miqdori (oziq-ovqat miqdori) va jismoniy faoliyat (energiya sarfi) o'rtasidagi muvozanatni ta'minlash.
• Oshxona tuzi iste'molini kuniga 6 g yoki undan kamgacha kamaytirish; endemik yod tanqisligi bo'lsa, yodlangan osh tuzidan foydalanish kerak.
• Profilaktik maqsadlarda kaltsiyni etarli darajada iste'mol qilish darajasini ta'minlash.

Oziqlanish muammolari haqida ko'proq ma'lumot olishni xohlaysizmi?
"Amaliy dieta" axborot-amaliy jurnaliga obuna bo'ling!

Tana massasi indeksi past bo'lgan mijozlarda ozuqaviy (oqsil-energiya) etishmasligi rivojlanishining oldini olish uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasasida tuzilgan komissiya qarori bilan (muassasa boshlig'i, tibbiyot bo'limi boshlig'i, boshliqdan iborat). umumiy ovqatlanish bo'limi), keksa fuqarolar va nogironlarning tibbiy ko'rsatkichlarini hisobga olgan holda, qo'shimcha ovqatlanishni belgilash va kaloriya miqdori, ozuqaviy qiymati, mahsulot miqdori va oziq-ovqat hosildorligini 10-15% ga oshirish tavsiya etiladi. Shuningdek, tarqatiladigan oziq-ovqatning individual hajmini belgilash mumkin. Qo'shimcha ovqatlanish uchun tibbiy ko'rsatkichni aniqlash dastlabki ovqatlanish holatiga bog'liq. Agar noto'g'ri ovqatlanish aniqlansa (8-jadvalga qarang), qo'shimcha tuzatish uchun mijozning haqiqiy individual ovqatlanish ehtiyojlarini hisoblash kerak.

Qo'shimcha oziq-ovqat miqdori Jadvaldagi ma'lumotlarga muvofiq hisoblanadi. 9 ta to'yib ovqatlanmaslik darajasiga ko'ra 1 kg tana vazniga protein talabiga ko'ra.

Tana vaznida etishmovchilik bo'lsa, dastlabki 5-7 kun ichida hisoblash haqiqiy tana vazni bo'yicha amalga oshiriladi, keyinchalik bemorda dispeptik kasalliklar bo'lmasa, tegishli hisob-kitoblarga o'tish kerak. tana vazni. Quruq proteinli kompozit aralashmalardan foydalangan holda parhez taomini oqsillarni tuzatish usuli bilan to'g'ridan-to'g'ri dietaga qo'shimcha ovqatlanishni kiritish oqilona. Kam tana vazniga qo'shimcha ravishda qo'shimcha ovqatlanishni buyurish uchun ko'rsatmalar (tana massasi indeksi yoshga qarab 19,5-20,0 dan kam):

• Tana vaznining 10% yoki undan ko'p yo'qolishi premorbid holatga nisbatan yoki oxirgi 6 oy ichida, agar vaznning 10% yo'qolganidan keyin tana massasi indeksi 22,0 dan oshmasa. Terapevtik ovqatlanishni va to'g'ri ovqatlanish holatini to'g'ri belgilash uchun oldingi 6 oy davomida tana vaznining yo'qolishini aniqlash uchun tana vaznining yo'qolishi kabi ko'rsatkichni aniqlash kerak% : tana vaznining yo'qolishi, % = 100 - ((vazn) tekshiruvda / vazn 6 oy oldin) x 100).
• Misol:6 oy oldin tana vazni 70 kg, tana vazni hozir 60 kg. O'tgan davrda tana vaznining yo'qolishi = 100 - ((60/70) x 100) = 14,3%.
• Jigarning oqsil hosil qiluvchi va transport funktsiyalarining buzilishi: plazmadagi albuminning past konsentratsiyasi (35 g / l dan kam), transferrin (2 g / l dan kam), prealbumin (180 mg / l dan kam).
• Qon tizimiga toksik zarar etkazishning klinik va laboratoriya belgilari: anemiya (uro gemoglobin qiymati 110 g / l dan kam ayollarda va erkaklarda 120 g/l dan kam), sitopenik reaktsiyalar.
• Surunkali yuqumli jarayonlar, shu jumladan mahalliy yuqumli va yallig'lanish jarayonlari (to'shaklar, trofik yaralar, davolanmaydigan yaralar, oqmalar, xo'ppozlar), asosiy kasbiy kasallikning kechishini murakkablashtiradigan va oqsil parchalanishi va energiya talabining oshishi bilan yuzaga keladi.
• Qalqonsimon bez va simpatoadrenal tizimning kuchayishi bilan vegetativ-qon tomir yoki neyroendokrin sindromli toksik ensefalopatiyalar.
• Ovqat hazm qilish traktining kasalliklari va shikastlanishlari (enterit, kolit, oshqozon osti bezi va gepatobiliar tizim kasalliklari), diareya va oziq-ovqatning so'rilishi va hazm bo'lishining buzilishi (malabsorbtsiya va ovqat hazm qilish sindromi), oqsil va yog'larning ko'payishi bilan namoyon bo'ladi (kreatorreya). najasda (steatoreya).
• Oshqozon va ingichka ichakni rezektsiya qilishdan keyingi holatlar.
• Doimiy proteinuriya.

Mehribonlik bo'limlari

Mehribonlik bo'limlarida joylashgan fuqarolarning eng zaif toifalari uchun profilaktika va terapevtik ovqatlanishni tashkil etishning muhim bosqichlarini alohida ko'rib chiqish kerak. I-II bosqichdagi kam vaznli bu bemorlarning ulushi, masalan, Stavropol o'lkasida 8-10%, Boshqirdiston Respublikasida esa 20 dan 25% gacha. Mehribonlik pansionatining moliyaviy-xo'jalik faoliyati Rossiya Federatsiyasi Ijtimoiy himoya vazirligining 1993 yil 11 oktyabrdagi 180-sonli "Mehribonlik pansionatlarini (bo'limlarini) tashkil etish to'g'risida" buyrug'iga muvofiq amalga oshiriladi. keksalar va nogironlar” (“Keksalar va nogironlar uchun mehribonlik pansionati (bo‘limi) to‘g‘risida”gi vaqtinchalik nizom”, “Mehr-shafqat bo‘limi tibbiyot xodimlarining taxminiy shtat me’yorlari” bilan birgalikda) va oqilona va tejamli sarflashga qaratilgan. uyda yashovchi fuqarolarni saqlash, inventar buyumlarning saqlanishini ta'minlash uchun davlat mablag'lari. Ushbu maqsadlar uchun ma'muriyat boshqa funktsiyalardan tashqari, aholini oziq-ovqat bilan ta'minlaydi. Mehribonlik maktab-internati (bo‘limi) o‘z oldiga qo‘yilgan vazifalarga muvofiq aholining sog‘lig‘ini hisobga olgan holda ratsional, shu jumladan parhez ovqatlanishni tashkil qiladi:

• sog'lig'i yomon bo'lgan keksalar va qariyalar va og'ir surunkali somatik kasalliklari bo'lgan odamlar uchun;
• aqliy faoliyatida engil o'zgarishlar bo'lgan, xulq-atvori va shaxsiyati nuqsonlari bo'lmagan keksa odamlar;
• yosh bolalar va aqli buzilgan yoki aql-idrokining engil pasayishi bilan nogironlar;
• aniq darajadagi aqlsizlik va ahmoqlik bilan 4 yoshdan 16 yoshgacha bo'lgan bolalar;
• 16 va undan katta yoshdagi surunkali ruhiy kasallar.

Mehribonlik pansionatlarida (bo‘limlarida) davolash-profilaktika ishlarini tashkil etish profilaktika, terapevtik, psixologik va boshqa ta’sirlarning birligini ta’minlashga, surunkali kasalliklarning kuchayishini oldini olishga, terminal bosqichdagi bemorlarni simptomatik davolashga, dinamik monitoringni ta’minlashga qaratilgan bo‘lishi kerak. keksalar va nogironlarning salomatlik holati, ularga malakali yordam ko'rsatishni tashkil etish, tibbiy tavsiyalarga muvofiq ratsional ovqatlanish, shu jumladan parhez ovqatlanish. Mehribonlik pansionatlarida (bo'limlarida) tibbiy yordam Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining (Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining) qoidalariga, shuningdek, pansionatlar ishini tashkil etish to'g'risidagi nizomga muvofiq amalga oshiriladi. RSFSR Ijtimoiy ta'minot vazirligining keksalar va nogironlar (vorisi - Rossiya Federatsiyasi Aholini ijtimoiy himoya qilish vazirligi). Ixtisoslashtirilgan tibbiy yordam ko'rsatish va sanitariya-epidemiologiya rejimiga rioya etilishini nazorat qilish davolash-profilaktika muassasalari va pansionatga biriktirilgan sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan amaldagi idoraviy normativ hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi.

Mehribonlik pansionatlarida (bo'limlarida) pullik qo'shimcha xizmatlar ko'rsatilishi mumkin (individual parvarishlash punkti, sayrga individual kuzatib borish, ayrim turdagi mahsulotlar va ayrim sanoat tovarlarini sotib olish va boshqalar). Xizmatlar narxlari aholini ijtimoiy muhofaza qilish organlarining taklifiga binoan mahalliy ijro etuvchi hokimiyat organlari tomonidan belgilanadi. To'lovni to'lash tartibi muassasa direktori va muruvvat bo'limida yashovchi fuqaro (yoki uning qarindoshi) o'rtasidagi kelishuvda belgilanadi.

Qo'shimcha quvvatning xususiyatlari

Qo'shimcha ovqatlanish odatda proteinga boy ovqatlardan iborat. Muayyan bemorga qo'shimcha ovqatlanishni eng samarali tarzda belgilash uchun hozirgi vaqtda yuqori darajadagi oziq-ovqat bioavailability va tuzatish uchun dietada etarli miqdorda protein bo'lgan maxsus oziq-ovqat mahsulotlari qo'llaniladi. Tibbiy ko'rsatkichlar bartaraf etilgunga qadar va tana massasi indeksi o'rtacha me'yoriy qiymatlarga qaytarilgunga qadar qo'shimcha ovqatlanish belgilanadi. Tavsiya etilgan o'rtacha kunlik oziq-ovqat iste'moliga muvofiq oziq-ovqat ratsionini tuzatish va qo'shimcha ovqatlanish uchun 40 dan 75% gacha protein tarkibiga ega bo'lgan kukunli aralashmalar bo'lgan quruq protein kompozit aralashmalaridan foydalanish tavsiya etiladi. Bu mahsulot sut oqsillari (kazein va/yoki zardob oqsillari) yoki soya oqsili izolati yoki sut oqsillari aralashmasi (kazein va/yoki zardob oqsillari) va soya oqsili izolatidan iborat bo‘lib, ular quyidagilardan biri, bir nechtasi yoki barchasi qo‘shilgan yoki qo‘shilmagan. ingredientlar: maltodekstrin, lesitin, ko'p to'yinmagan yog'li kislota konsentrati, o'rta zanjirli triglitseridlar, xun tolasi, vitaminlar, minerallar, lazzatlar, probiyotiklar va prebiyotiklar. SBKS tayyor ovqatlarni tayyorlash uchun komponent sifatida parhez (terapevtik va profilaktik) ovqatlanish uchun mo'ljallangan.

Ijtimoiy himoya muassasalarida ovqatlanishni tashkil qilishda quruq oqsilli kompozit aralashmalardan foydalanishning asosiy sharti ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari ma'lumotlarining GOST R 53861-2010 (Milliy standart) "Dietetik (terapevtik va profilaktik) oziq-ovqat mahsulotlariga muvofiqligi. Quruq protein kompozit aralashmalari. Umumiy texnik shartlar". SBCS umume'tirof etilgan ilmiy tadqiqotlar natijalari bilan tasdiqlangan xususiyatlarga ega bo'lishi kerak, bu ularni federal organ tomonidan belgilangan parhez ovqatlanishni tashkil etish talablariga muvofiq parhez (terapevtik va profilaktik) oziqlantirish uchun tayyor ovqatlar tayyorlash uchun komponent sifatida ishlatishga imkon beradi. sog'liqni saqlash sohasidagi ijro etuvchi organ. Quruq oqsilli kompozit aralashmaning tavsiya etilgan porsiyasi 20 g ni tashkil qiladi.U taom tayyorlash bosqichida uning ozuqaviy va energiya qiymatini hisobga olgan holda, taom tayyor bo‘lishidan 3-5 daqiqa oldin taom retseptining ajralmas qismi sifatida kiritiladi. Mahsulotlarning xavfsizligi va sifatini ta'minlaydigan talablar GOST R 53861-2010 da belgilangan.

Surunkali kasalliklarga chalingan bemorlar uchun parhez ovqatlanishni tashkil etish

Agar bemorda surunkali kasallik bo'lsa, terapevtik va profilaktik ovqatlanish Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2003 yil 5 avgustdagi 330-sonli "Rossiya Federatsiyasining tibbiyot muassasalarida terapevtik ovqatlanishni yaxshilash chora-tadbirlari to'g'risida" buyrug'iga muvofiq amalga oshiriladi. ” (2005 yil 7 oktyabr, 2006 yil 10 yanvar, 26 apreldagi tahrirlari). Qandli diabet, yurak-qon tomir kasalliklari va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari kabi barqaror remissiya bosqichida bo'lgan bemorlar uchun oziq-ovqat ratsionini tuzish uchun o'rtacha kunlik oziq-ovqat to'plamlari "Diabet (terapevtik) ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha uslubiy tavsiyalar" ga muvofiq foydalanish tavsiya etiladi. ) davlat (shahar) muassasalarida ovqatlanish keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmatlar "Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining 2003 yil 25 dekabrdagi 90-sonli qarori bilan tasdiqlangan. Biroq, Sog'liqni saqlash vazirligining buyrug'iga muvofiq. Rossiya Federatsiyasining 2003 yil 5 avgustdagi 330-sonli, oqsillarni tuzatish jadvalga muvofiq tavsiya etiladi. Buyruqning 4-ilovasining 1a. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar bo'lmasa va bemorning ahvoli barqaror bo'lsa, dietani Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining 2002 yil 15 fevraldagi 12-sonli qarori bilan tasdiqlangan oziq-ovqat ratsioniga asoslash tavsiya etiladi, 4 iyunda o'zgartirishlar kiritilgan. 2007 yil. Ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida parhez (terapevtik) ovqatlanishni tashkil etish kasalliklarning kuchayishini oldini olishga va ushbu muassasalarda yashovchi keksa fuqarolar va nogironlarning salomatligini saqlashga qaratilgan. Parhezli oziq-ovqat ratsionini tuzish uchun Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining qarori bilan tasdiqlangan ushbu turdagi davlat (shahar) statsionar muassasalarida ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha uslubiy tavsiyalar bilan ushbu tashkilotlarda foydalanish uchun tavsiya etilgan oziq-ovqat to'plamlari qo'llaniladi. 2002 yil 15 fevral, 12-son. Har bir ijtimoiy muassasa xizmatida mavjud parhezlar soni dispanser ro'yxatga olish guruhlari mavjudligiga qarab belgilanadi. Ijtimoiy yordam muassasalarida bo'lgan surunkali kasalliklarga chalingan bemorlarning ovqatlanishini tashkil etishning asosiy talablari kasallikning tabiati va metabolik jarayonlarning buzilish darajasini hisobga olgan holda ozuqa moddalari va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarni qondirishdir. Oziqlanishning kimyoviy tarkibi, asosiy oziq moddalar nisbati, mahsulotlar to'plami, pazandalik ishlov berish usuli, pishirish texnologiyasi, organoleptik ko'rsatkichlar va uning rejimi bo'yicha o'zgarishlar kasallikning tabiati va uning namoyon bo'lishining og'irligini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak. RF Sog'liqni saqlash vazirligining 2003 yil 5 avgustdagi buyrug'ining 4-ilovasida ko'rsatilgan talablarga muvofiq chiqariladi. No 330. Xususan, standart dietalarning kimyoviy tarkibi va kaloriya miqdorini individuallashtirish kartotekada mavjud bo'lgan idishlarni tanlash, shuningdek, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari va terapevtik va enteral oziqlantirishda tayyor ixtisoslashtirilgan aralashmalardan foydalanish orqali amalga oshiriladi. . Ratsionni tuzatish uchun tayyor ixtisoslashtirilgan aralashmalarda 20-50% proteinni kiritish mumkin. Surunkali kasalliklarga chalingan bemorlar uchun ovqatlanish vaqtini kuzatish kerak: soat 8 dan 9 gacha (nonushta); 13 dan 14 soatgacha (tushlik); 16:00 dan 16:30 gacha (peshindan keyin snack); 18 dan 19 soatgacha (kechki ovqat); 21 soat (kechasi). Kundalik ovqatlanishning energiya qiymatini quyidagicha taqsimlash tavsiya etiladi: nonushta - 25-30%, tushlik - 40%, tushlik - 5-10%, kechki ovqat - 20-25%, kechasi - 5-10% .

Pishirish usullari tartibga solinadi: qaynatish, bug'lash, pishirish, pishirish. Bundan tashqari, an'anaviy mahsulotlar va vitamin-mineral komplekslari (uchinchi kurslarning C-vitaminatsiyasi, multivitaminli preparatlar va ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, oqsilli kompozit quruq aralashmalar va parhez qo'shimchalari) yordamida dietani vitamin va minerallar bilan boyitish tavsiya etiladi. Diyetik parhezlar kaliy tuzlari (quritilgan mevalar, qovoq, qovoq, grechka va jo'xori uni), magniy (sabzi, lavlagi, qovoq, qizil qalampir, qora smorodina, dengiz o'tlari, yong'oqlar) va kaltsiyga (sut mahsulotlari) boy ovqatlar bilan boyitiladi. Ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalariga kunlik ovqatlanish ratsionining ozuqaviy qiymatiga rioya qilish uchun menyuni mustaqil ravishda tuzish uchun yuqorida keltirilgan qoidalarga muvofiq oqilona muvozanatli ovqatlanishni tashkil qilish uchun standartlar va hisob-kitoblardan foydalanish tavsiya etiladi.

1. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari: ovqat hazm qilish organlariga sezilarli darajada oziq-ovqat yuklanishini oldini olish uchun kuniga 4-5 marta ovqatlanish, dietaga pektin bilan boyitilgan o'simlik tolasi (mevalar, o'tlar, bug'doy kepagi) qo'shilishi kerak. , fermentlangan sut kislotasi bakteriyalari va bifidobakteriyalarning jonli madaniyatlari bilan boyitilgan fermentlangan sut mahsulotlari. Ratsionda kuchli bezovta qiluvchi ta'sirga ega bo'lgan ovqatlar va idishlar (ziravorlar, ziravorlar, dudlangan go'sht va boshqalar), efir moylari (turp, turp, sarimsoq), konservalar, yog'li go'sht, parranda go'shtidan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. , baliq.
2. Qandli diabet: vazn yo'qotishni faollashtirish uchun davolovchi shifokorning xulosasiga ko'ra individual hipokalorik ro'za kunlarini (go'sht, baliq, tvorog) joriy etish. Ratsionga dietaning umumiy kaloriya tarkibining 50-55% ni tashkil etuvchi uglevodlar miqdorini kiritish tavsiya etiladi, ular tarkibida gipoglikemik va gipoxolesterolemik ta'sirga ega bo'lgan murakkab uglevodlar (xun tolasi) ustunlik qiladi, ularni teng taqsimlaydi. past glisemik indeksli ovqatlardan foydalangan holda barcha ovqatlar: soya oqsili bilan boyitilgan javdar va bug'doy noni, xun tolasi, grechka, marvarid arpa, sabzavotlar, dukkaklilar (loviya, yasmiq, no'xat), mevalar, sut mahsulotlari. Shuningdek, dietani quruq oqsilli kompozit aralashmalar bilan kunlik tuzatishni amalga oshirayotganda, dietada hayvon va o'simlik oqsillarining teng nisbati bilan umumiy kaloriya tarkibining 16-20% gacha fiziologik protein miqdorini ta'minlash kerak. kamida 8 g protein miqdorida (100 g aralashma uchun 40 g protein asosida GOST R 53861 -2010 bo'yicha).
3. Xun dietasida tatlandırıcılar va tatlandırıcılardan (ksilitol, sorbitol va fruktoza, kaloriya bo'lmagan tatlandırıcılar) foydalanish tavsiya etiladi. Kun davomida ozuqa moddalari va kaloriyalarni teng taqsimlash bilan kuniga 5-6 marta ovqatlanishni ta'minlaydigan split dietaga rioya qiling, shuningdek, ovqatlanish oralig'ida uzoq tanaffuslardan saqlaning.
4. Yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan bemorlarning ovqatlanishini tashkil qilishda lipotrop moddalarni (tvorog, grechka, dengiz mahsulotlari, o'simlik yog'i va boshqalar) o'z ichiga olgan ovqatlar ratsioniga kiritilgan holda kuniga 5-6 g osh tuzining umumiy iste'molini cheklash tavsiya etiladi. boshqalar). Ratsionni kaliy, magniy, kaltsiy (sabzavotlar, mevalar, jo'xori uni va grechka, sut mahsulotlari va boshqalar) o'z ichiga olgan ovqatlar bilan boyitish, ko'pchilik go'shtli taomlarni baliq bilan almashtirish va yurak faoliyatini rag'batlantiradigan ovqatlar va idishlarni dietadan cheklash yoki chiqarib tashlash kerak. -qon tomir va asab tizimi (tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar, achchiq gazaklar, dudlangan go'sht va boshqalar).

Ma'muriy va maishiy xizmatlar haqida

Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2009 yil 23 noyabrdagi 71-sonli "SanPiN 2.1.2.2564-09 ni tasdiqlash to'g'risida" gi qaroriga muvofiq ("SanPiN 2.1.2.2564-09" bilan birgalikda "Joylashtirish uchun gigiena talablari" , qariyalar va nogironlarning doimiy yashashlari uchun mo'ljallangan sog'liqni saqlash va ijtimoiy xizmatlar muassasalarining ob'ektlarini loyihalash, jihozlash, ta'mirlash, ular ishining sanitariya-gigiyena va epidemiyaga qarshi rejimi. Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari") ovqatlanishni tashkil etishda. Qariyalar va nogironlarni doimiy yashash joylaridagi ijtimoiy himoya qilish muassasalari quyidagi xizmatlar turlari bilan ta'minlanishi kerak: turar joy, ovqatlanish, sanitariya-gigiyena xizmatlari, o'qitish, madaniy-maishiy xizmat ko'rsatish, kasbiy tayyorgarlik (individual imkoniyatlarga qarab), tibbiy yordam. (jumladan, jismoniy reabilitatsiya), ma'muriy va maishiy xizmatlar. Shu bilan birga, SanPiN 2.1.2.2564-09 "Kosmik rejalashtirish echimlariga qo'yiladigan talablar" IV bo'limiga muvofiq, ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalari bemorlarni oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan binolarni o'z ichiga olishi kerak. VIII bo'lim umumiy ovqatlanish uchun talablarni belgilaydi:

1. Umumiy ovqatlanish ob'ektlarini, jihozlarni, inventarlarni, idishlarni, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish va saqlash sharoitlarini tartibga solish va saqlash kasalxonalar, tug'ruqxonalar va boshqa tibbiy shifoxonalar va sanitariya-epidemiologiya muassasalarini joylashtirish, loyihalash, jihozlash va ishlatish uchun gigienik talablarga javob berishi kerak. umumiy ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan talablar, ulardagi oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini ishlab chiqarish va aylanish quvvatlari. Ovqatlanish xonasi va oshxona ishlab chiqarish binolarining tarkibi va maydoni ushbu sanitariya qoidalariga 7-ilovada keltirilgan.
2. Bemorlar uchun alohida-alohida bo'lingan ovqatlanish tizimidan (bundan buyon matnda planshetlarni oziqlantirish tizimi deb yuritiladi) foydalanilganda, har bir bemor uchun ovqatlanish bo'limining tarqatish liniyasida qopqoqli individual patnis va qismlarga bo'lingan idishlar to'plami jihozlangan. Bo‘limlarga oziq-ovqat mahsulotlari maxsus termal konteyner-trolleybuslarda yetkaziladi. Ishlatilgan idish-tovoqlar bir xil aravalarning alohida bo'linmalariga joylashtiriladi va umumiy ovqatlanish bo'limiga etkazib beriladi. Shu bilan birga, tashkilotning filiallarida oshxona bo'lmasligi mumkin. Oshxona bitta xonadan iborat bo'lib, u qo'l yuvish uchun lavabo, idishlarni dezinfektsiyalash uchun yuvish vannasi (epidemiyaga qarshi choralar ko'rilganda), maishiy muzlatgich, mikroto'lqinli pech va elektr choynaklar bilan jihozlangan.
3. Idishlarni yuvish umumiy ovqatlanish bo'limida markazlashtirilgan tarzda amalga oshiriladi, bemorlarning oshxona anjomlari va idishlarini qayta ishlash uchun alohida yuvish xonalari (5 ta yuvish vannasi yoki idish yuvish mashinasi bilan jihozlangan). Planshetlarni oziqlantirish tizimining aravalarini qayta ishlash uchun xona ham tashkil etiladi.

Fuqarolarga ijtimoiy xizmatlar ko'rsatish shakllari

Xulosa qilib shuni ta'kidlash kerakki, 1995 yil 2 avgustdagi 122-FZ-sonli (2011 yil 21 noyabrdagi tahrirda) "Keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmatlar to'g'risida" gi Federal qonuniga binoan to'rt turdagi xizmatlar mavjud. Tashkiloti oziq-ovqat xizmatlarini o'z ichiga olgan fuqarolar uchun:

• uyda ijtimoiy xizmatlar;
• yarim statsionar ijtimoiy xizmatlar;
• statsionar ijtimoiy xizmatlar;
• shoshilinch ijtimoiy xizmatlar.

Uyda ijtimoiy xizmatlar. Xizmat ko'rsatishning ushbu shakli keksa fuqarolar va nogironlarning odatdagi ijtimoiy muhitda bo'lish muddatini maksimal darajada oshirishga qaratilgan ijtimoiy xizmatlarning asosiy shakllaridan biridir. Ushbu xizmat turini tashkil etishda davlat tomonidan kafolatlangan ijtimoiy xizmatlar ro‘yxatida nazarda tutilgan, jumladan, ovqatlanishni, shu jumladan uyga oziq-ovqat yetkazib berishni o‘z ichiga olgan kasanachilik ijtimoiy xizmatlar ko‘rsatishni ta’minlash zarur. An'anaviy oziq-ovqat mahsulotlari bilan bir qatorda, GOST R 53861-2010 ga muvofiq dietaning biologik qiymatini oshirish uchun ishlab chiqilgan yangi ixtisoslashtirilgan mahsulotlardan foydalanish eng maqbuldir.

Yarim statsionar ijtimoiy xizmatlar keksa fuqarolar va nogironlarga ijtimoiy, tibbiy va madaniy xizmat ko'rsatish, ularning ovqatlanishi, dam olishini tashkil etish, ularning mumkin bo'lgan mehnat faoliyatida ishtirokini ta'minlash va faol turmush tarzini saqlashni o'z ichiga oladi. Ovqatlanishga qo'yiladigan talablar statsionar xizmatlarga qo'yiladigan talablarga javob beradi, xizmatlarning to'liq hajmidan foydalanish bundan mustasno. Bu fuqarolar uchun yarim statsionar xizmatlarni tashkil qilishda tana massasi indeksi va tibbiy ko'rsatkichlarga qarab, qo'shimcha ovqatlanishni o'z ichiga olgan holda bir yoki ikki marta ovqatlanishdan iborat dietani belgilash kerakligini anglatadi.

Statsionar ijtimoiy xizmatlar o'z-o'zini parvarish qilish qobiliyatini qisman yoki to'liq yo'qotgan, sog'lig'i sababli doimiy parvarish va nazoratga muhtoj bo'lgan keksa fuqarolar va nogironlarga har tomonlama ijtimoiy va maishiy yordam ko'rsatishga qaratilgan. Statsionar ijtimoiy xizmatlar keksa fuqarolar va nogironlar uchun ularning yoshi va sog'lig'ining holatiga eng mos keladigan yashash sharoitlarini yaratish bo'yicha chora-tadbirlarni, tibbiy, ijtimoiy va tibbiy-mehnat xarakteridagi reabilitatsiya tadbirlarini, ularga yordam ko'rsatish va tibbiy yordam ko'rsatishni o'z ichiga oladi. dam olish va dam olish. Keksa va nogiron fuqarolarga statsionar ijtimoiy xizmatlar ularning yoshi, sog'lig'i va ijtimoiy mavqeiga ko'ra profillangan statsionar ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida (bo'limlarida) ko'rsatiladi. Ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha yuqorida keltirilgan tavsiyalar keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmatlar ko'rsatish uchun asosdir. Fuqarolarga ijtimoiy xizmatlar ko'rsatish tizimida ijtimoiy qo'llab-quvvatlashga muhtoj bo'lgan keksa fuqarolar va nogironlarga bir martalik shoshilinch yordam ko'rsatish maqsadida amalga oshiriladigan shoshilinch ijtimoiy xizmat turi mavjud. Shoshilinch ijtimoiy xizmatlar quyidagi ijtimoiy xizmatlarni o'z ichiga olishi mumkin: o'ta muhtojlarga bir martalik bepul issiq ovqat yoki oziq-ovqat paketlari.

Ushbu toifadagi fuqarolar uchun ovqatlanish, shuningdek, Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining 2002 yil 15 fevraldagi 12-sonli "Keksa fuqarolar uchun ijtimoiy xizmatlar muassasalarida (bo'limlarida) ovqatlanish bo'yicha uslubiy tavsiyalarni tasdiqlash to'g'risida" gi qaroriga muvofiq amalga oshiriladi. va nogironlar" 2007 yil 06-04-sondagi o'zgartirishlar bilan. Ijtimoiy himoya muassasalarida fuqarolarni oziq-ovqat bilan me'yoriy, huquqiy va uslubiy ta'minlashning ko'rib chiqilayotgan masalalari Rossiya Federatsiyasi qonunchiligining nazorati ostida. "Rossiya Federatsiyasida aholiga ijtimoiy xizmatlar ko'rsatish asoslari to'g'risida" gi 195-sonli Federal qonunining 26-moddasiga muvofiq ijtimoiy xizmatlar sohasida faoliyat yurituvchi shaxslarning javobgarligi belgilangan tartibda va asoslarda yuzaga keladi. rossiya Federatsiyasi qonunchiligi bilan.

Bajarmaslik uchun javobgarlik

M. A. Kovalevskiy, Milliy tadqiqot universiteti Oliy iqtisodiyot maktabi professori, Sankt-Peterburg tibbiyot yuridik assotsiatsiyasi prezidenti, Jahon tibbiy huquq assotsiatsiyasi a'zosi:

Federal talablarga rioya qilmaslik uchun maxsus javobgarlik yo'q. Ammo bu umuman javobgarlik yo'q degani emas. Oziqlanish bilan bog'liq munosabatlarni tartibga soluvchi bir qator huquqiy normalarni buzgan shaxs ushbu normalarni buzganlik uchun belgilangan jazo choralariga muvofiq javobgar bo'ladi. Masalan, ushbu oziq-ovqat mahsulotiga uning sanitariya-epidemiologiya rejimi bo'yicha talablarini buzgan shaxs sanitariya qonunchiligiga muvofiq javobgar bo'ladi. Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining 12-sonli qarorida nazarda tutilgan ovqatlanish talablarini bajarmagan ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasasining xodimi, agar ushbu talablarning mazmuni uning ish beruvchisi tomonidan unga etkazilgan bo'lsa, javobgarlikka tortiladi. mehnat qonunchiligi va boshqalar.

• 1-ilova. Keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida (bo'limlarida) ovqatlanish uchun tavsiya etilgan o'rtacha kunlik oziq-ovqat paketlari.
• 2-ilova. Keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalarida (bo'limlarida) ovqatlanish uchun oziq-ovqat paketlarining ozuqaviy qiymati.
• 3-ilova. Keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalari (bo'limlari) uchun tavsiya etilgan oziq-ovqat paketini amalga oshirish uchun taxminan 7 kunlik menyu, psixonevrologik maktab-internatlar bundan mustasno (qisqacha tavsif).
• 4-ilova. Keksa fuqarolar va nogironlar uchun ijtimoiy xizmat ko'rsatish muassasalari (bo'limlari) uchun tavsiya etilgan oziq-ovqat paketining batafsil menyu sxemasi, psixonevrologik maktab-internatlar bundan mustasno.
• 5-ilova. Psixonevrologik internatlar uchun tavsiya etilgan oziq-ovqat paketini amalga oshirish uchun taxminan 7 kunlik menyu (qisqacha tavsif).
• 6-ilova. Psixonevrologik internatlar uchun tavsiya etilgan oziq-ovqat paketini amalga oshirish uchun batafsil menyu tartibi.
• 7-ilova. Idishlarni tayyorlashda ma'lum mahsulotlarning o'zaro almashinishi uchun standartlar.
• 8-ilova. Protein va uglevodlar uchun mahsulotlarni almashtirish.
• 9-ilova. Insonning ovqatlanish holatini baholash uchun tana massasi indeksini (BMI) hisoblash usuli.

Maktabgacha va maktabgacha yoshdagi bolalarning maktabgacha ta'lim muassasalarida to'g'ri tashkil etilgan ovqatlanishi bolaning o'sishi va rivojlanishini, uning salomatligini nafaqat hozirgi paytda, balki kelajakda ham shakllantirishning muhim omilidir. Ovqatlanishni tashkil etish, maktabgacha ta'lim muassasasining turidan va bolaning u erda bo'lish muddatidan qat'i nazar, quyidagi tamoyillarga asoslanishi kerak:

Oziqlanishni to'g'ri tashkil etish;

Bolalarning energiya sarfiga mos keladigan oziq-ovqat ratsionining etarli energiya qiymati (kamida 70%);

Oziq-ovqatning barcha kerakli tarkibiy qismlari (oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, makro va mikroelementlar) uchun muvozanatli ovqatlanish;

mahsulotlarga tegishli texnologik va pazandalik ishlov berishdan foydalanish, idishlarning yuqori ta'mini ta'minlash va mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini saqlash;

mahsulotlarni qabul qilish va tashish, ularni saqlash joylari va shartlari, oshpazlik ishlovi (maktabgacha ta'lim muassasasining o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda), idish-tovoqlarni taqsimlash, guruh kameralarida idishlarni qayta ishlash uchun barcha sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish;

Barcha sanitariya-gigiyena talablariga rioya etilishi ustidan kunlik nazoratni amalga oshirish;

Bolalarning individual xususiyatlarini hisobga olgan holda (imkon qadar maktabgacha ta'lim muassasasida).

Maktabgacha ta'lim muassasalarida har kuni rahbar tibbiyot xodimi bilan birgalikda taxminan 10 kunlik yoki ikki haftalik menyu asosida menyuga bo'lgan talabni tuzadi. Menyu - bu bolaning kundalik ratsioniga kiritilgan taomlar ro'yxati. Menyuni tuzishda ular bolaning turli xil oziq moddalarga bo'lgan fiziologik ehtiyojlariga asoslanadi (24 va 29-ilovalarga qarang).

Bolalar kuniga 4 marta ovqatlanish oralig'i 4 soatdan ko'p bo'lmagan holda ovqatlanishlari kerak.Nonushta dietaning kunlik energiya qiymatining 25% ni, tushlik 35% ni, tushlikdan keyin snack - 15-20% ni, kechki ovqat - 25% ni tashkil qiladi.

Nonushta uchun bo'tqa, sabzavotli pyuresi yoki boshqa zich idishlar, shuningdek issiq ichimliklar: sutli choy, qahva, kakao; kechki ovqat uchun cheklangan miqdordagi suyuqlik bilan sut va sabzavotli ovqatni iste'mol qilish yaxshiroqdir. Tushlik birinchi suyuq taomni, ikkinchisi - asosan go'sht yoki baliqni, uchinchisi - shirin taomni o'z ichiga olishi kerak (xizmat qilish hajmi uchun 25-ilovaga qarang). Shu kabi idishlar bir kun ichida takrorlanmasligi kerak. Hafta davomida bir xil mahsulotni ishlatib, undan idishlarni tayyorlashni o'zgartirishingiz kerak: masalan, qaynatilgan kartoshka, kartoshka kotletlari, kartoshka pyuresi va boshqalar.

Nonushta va tushlik uchun go'sht va baliq ovqatlari, kechki ovqat uchun sutli sabzavotlar va donlar, sut, sut kislotasi mahsulotlari, rezavorlar, mevalar, shirinliklar, peshindan keyin gazak uchun pishiriqlar eng yaxshisidir. Agar ma'lum mahsulotlar mavjud bo'lmasa, ular ekvivalentlari bilan almashtirilishi mumkin (oqsil va yog' miqdori bo'yicha).

Asosiy mahsulotlarni joylashtirish va tayyor ovqatlarni tarqatishda shifokor yoki maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari hozir bo'ladi. Ular oshpazlikni qayta ishlash jarayonida mahsulotlar o'zining qimmatli sifatlarini yo'qotmasligiga ishonch hosil qiladilar, shuning uchun tayyor ovqat hajmi tasdiqlangan me'yor bo'yicha porsiya soniga to'liq mos keladi.

Ovqatlanishdan oldin maktabgacha yoshdagi bolalar qo'llarini yuvish uchun hojatxonaga boradilar. Agar u bolalar tushlik qiladigan xonaning yonida joylashgan bo'lsa, ular qo'llarini yuvayotganda, mustaqil ravishda stollarga o'tirib, allaqachon taqdim etilgan birinchi taomni eyishni boshlaydilar. Biz sekin ovqatlanadigan o'quvchilar birinchi bo'lib qo'llarini yuvib, stolga o'tirishlarini ta'minlashimiz kerak. Agar hojatxona ovqat xonasidan koridor bilan ajratilgan bo'lsa, bolalar qo'llarini yuvgandan so'ng, o'qituvchi hamrohligida birga qaytib kelishadi va bir vaqtning o'zida stolga o'tirishadi.

Bolalar ovqatlanadigan xonada siz qulay muhit yaratishingiz kerak. Stol ustidagi choyshablar yoki moyli choyshablar toza bo'lishi kerak, taom beriladigan idishlar kichik hajmda va estetik jihatdan yoqimli bo'lishi kerak (har bir stol uchun hech bo'lmaganda bir xil shakl va rangda bo'lishi kerak).

Tayyorlangan ovqat tayyorlangandan so'ng darhol tarqatilishi kerak. Bu vitaminlar va undagi ta'mni saqlab qolish, shuningdek, oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun kerak. Tayyor ovqat qopqoqlar bilan qoplangan. Oziq-ovqatlarni boyitish har kuni ovqatlanish bo'limida yoki guruh bolalar bog'chasida tarqatishdan oldin amalga oshiriladi.

Tarqatish vaqtida birinchi taomlar taxminan 70 ° S haroratga ega bo'lishi kerak, ikkinchisi - 60 ° C dan past bo'lmagan, sovuq ovqatlar va gazaklar (salatlar, vinaigrette) - 10 dan 15 ° C gacha. Tayyor ovqatni quyish va maxsus quyma qoshiqlar yoki qoshiqlar, vilkalar va spatulalar yordamida yotqizish kerak. Siz uning pazandalik dizayniga e'tibor berishingiz kerak: chiroyli, jozibali taomlar ishtahani rag'batlantirishga yordam beradi va shuning uchun ovqatni yaxshiroq hazm qiladi.

Ovqatlanish paytida bolalarda tinch, do'stona muhit yaratish va yaxshi kayfiyatni saqlash kerak, chunki bolaning asab tizimining holati uning ishtahasiga ta'sir qiladi. Agar bolalar sekin ovqatlansa, ularga ovqatlanayotganda do'stlari yoki kattalariga so'rovlar qilishni taqiqlasa yoki doimiy ravishda izoh bersa, sabrsizlikni ko'rsatmaslik kerak. Bu bolalarni chalg'itadi, bezovta qiladi va ishtahani kamaytiradi.

Agar bola biron bir sog'lom taomdan bosh tortsa, uni asta-sekin unga ko'niktirish kerak, kichik qismlarda ovqat berish kerak. Bunday bolani ovqatni zavq bilan iste'mol qiladigan bolalar bilan birga joylashtirish yaxshiroqdir va agar u butun qismini eyishi mumkin bo'lmasa, bolani majburlamaslik yaxshiroqdir, chunki tavsiya etilgan o'rtacha me'yorlar tananing individual xususiyatlari va ehtiyojlari uchun mo'ljallanmagan. Agar u bir oziqlantirishda o'z qismini tugatmasa, uni hamma narsani eyishga majbur qilishning hojati yo'q. Agar bola muntazam ravishda odatdagidan kam ovqatlansa yoki vazni yomon bo'lsa, uni shifokorga ko'rsatish kerak. Ehtimol, u yomon va dietani yoki umumiy kundalik tartibini o'zgartirishi kerak.

Ko'pincha bolalar o'z-o'zidan harakat qilishdan charchaganligi sababli ularga taklif qilingan ovqatni tugatmaydi. Kattalar yordamga kelishlari va ularni ovqatlantirishlari kerak. Farzandingizga kompot yoki jele bilan ikkinchi kursni ichishga ruxsat berishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, ozgina tupurik ishlab chiqaradigan bolalar uchun zarurdir, bu ovqatni chaynashni qiyinlashtiradi va ovqatni og'izda uzoq vaqt ushlab turishga olib keladi. Ovqatni suv bilan yuvmaslik kerak, chunki u ovqat hazm qilish sharbatlarining mustahkamligini suyultiradi. Bolalarni birinchi va undan ham ko'proq ikkinchi taom bilan (ayniqsa, don va makaron bilan) ko'p non eyishni o'rgatishning hojati yo'q. Nonni etarlicha iste'mol qilgandan so'ng, ular boshqa sog'lom ovqatlar bo'lgan qismini to'liq iste'mol qila olmaydilar.

Ishning oxiri -

Ushbu mavzu bo'limga tegishli:

Pediatriya asoslari va maktabgacha yoshdagi bolalar gigienasi

Oliy kasbiy ta'lim.. Golubevda.. pediatriya va bolalar gigienasi asoslari..

Agar sizga ushbu mavzu bo'yicha qo'shimcha material kerak bo'lsa yoki siz qidirayotgan narsangizni topa olmagan bo'lsangiz, bizning ishlar ma'lumotlar bazasida qidiruvdan foydalanishni tavsiya etamiz:

Qabul qilingan material bilan nima qilamiz:

Agar ushbu material siz uchun foydali bo'lsa, uni ijtimoiy tarmoqlardagi sahifangizga saqlashingiz mumkin:

Tvit

Ushbu bo'limdagi barcha mavzular:

Yosh
Rossiya Federatsiyasi Ta'lim vazirligi tomonidan oliy pedagogik o'quv yurtlari talabalari uchun o'quv qo'llanma sifatida tavsiya etilgan,

Pediatriya va maktabgacha yoshdagi bolalar gigienasi fanining predmeti va vazifalari
Pediatriya (yunoncha pais, payos — bola, iatreia — davolash) — bolalar kasalliklarini oʻrganuvchi fan. Zamonaviy pediatriya bolalar rivojlanishining qonuniyatlarini o'rganadi

Pediatriya va maktabgacha yoshdagi bolalar gigienasining boshqa fanlar bilan aloqasi
Har ikki fan - pediatriya va maktabgacha yoshdagi bolalar gigiyenasi (maktabgacha gigiena) anatomiya, fiziologiya, tibbiyot, pedagogika, psixologiya va boshqa fanlarning tajribasi va yutuqlariga asoslanadi. Ayniqsa

Erta va maktabgacha yoshdagi bolalarning rivojlanish xususiyatlari
Pediatriyadagi inson ontogenetik rivojlanishining ko'plab tasniflari orasida eng keng tarqalgan va vaqt sinovidan o'tgan N.P.Gundobinning o'zgartirilgan tasnifi. Uning asosida

Apgar shkalasi yordamida yangi tug'ilgan chaqaloqni baholash mezonlari
Belgisi Apgar shkalasi Yurak urishi yo'q

Bolalarni maktabga tayyorlash
Bolalarni maktabga tayyorlash bolalarni tarbiyalashning eng muhim daqiqalaridan biri bo'lib, unda ota-onalar, shifokorlar, psixologlar, maktabgacha ta'lim muassasalarining pedagogik xodimlari ishtirok etadilar.

"Salomatlik" tushunchasining ta'rifi. Sog'liqni saqlash guruhlari
Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, salomatlik "to'liq jismoniy, ruhiy va ijtimoiy farovonlik holatidir

Sog'liqni saqlash guruhlari
Har bir bolaning salomatlik holatini har tomonlama baholash uni beshta "salomatlik guruhi" dan biriga tayinlashni o'z ichiga oladi. Guruhlarga bo'linish qiyosiy baholash imkonini beradi

Jismoniy rivojlanish salomatlik holatining muhim ko'rsatkichi sifatida
Bolalar va o'smirlar salomatligining muhim ko'rsatkichlaridan biri ularning jismoniy rivojlanishi bo'lib, u morfologik va funktsional xususiyatlarning kombinatsiyasi sifatida tushuniladi.

Guruh xonalarining tarkibi va maydoni kvadrat metrda
Bino nomi Guruhlar Bolalar bog'chasi Maktabgacha Kiyinish xonasi (qabulxona) Kam emas

Va maktabgacha yosh
Stol soni, stul Balandligi guruhi, sm Bolalarning o'rtacha bo'yi, sm Stol balandligi, sm Kreslo balandligi, sm

Yotoq xonasi jihozlari
Beshiklarning dizayni (yog'och yoki metall) bolaning balandligiga mos kelishi kerak va to'shakning elastik yuzasi tezda uxlab qolishiga yordam berishi kerak. Bolalar bog'chasi yotoqxonalarini jihozlash uchun

Hojatxona jihozlari
Hojatxona xonalari yuvinish xonasi va sanitariya zonasiga bo'linadi. Kichkintoylar uchun mo'ljallangan hojatxonalarda uchta bolalar lavabosi, bitta bolalar hojatxonasi, drenaj va dush mavjud.

Bolalarning toza, toza havoga bo'lgan ehtiyoji juda katta, chunki nafas olish harakatlarining yuqori chastotasi va kichik hajmi tufayli ko'krak qafasining strukturaviy xususiyatlari, intensivligi tufayli.

Maktabgacha ta'lim muassasasining asosiy binolarida harorat va havo almashinuv kursi
Binolar Havo harorati 0C Soatiga havo almashinuv kursi I A, B, D iqlimiy hududlarida

Umumiy holat
To'g'ri rejim - bu kun davomida bolalar uchun har xil turdagi faoliyat va dam olishning oqilona davomiyligi va aniq almashinuvi. Rejimning tarkibiy qismlari aniq sozlashni o'z ichiga oladi

Rejim elementlari Guruhdagi kundalik rejimning asosiy elementlarining boshlanish vaqti Junior Middle Senior P.

Qiziqarli mashg'ulotlarga (faoliyat, o'yin va hokazo) ishtiyoqli bolalar uzoq vaqt davomida charchamaydilar. Ammo noto'g'ri tashkil etilgan faoliyat, hatto qisqa vaqt ichida ham katta yuk bo'lishi mumkin.

Shaxsiy kompyuterlar (ShK) bugungi kunda ham uyda, ham maktabgacha ta'lim muassasalarida keng qo'llaniladi. Kompyuter dasturlarini an'anaviy shakllar bilan birgalikda qo'llash aniqlangan

O'yinchoq hayotning birinchi oylaridanoq bolaga hamroh bo'lib, uning rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatadi va tarbiya va o'rganishda muhim rol o'ynaydi. Shuning uchun maktabgacha ta'lim muassasasiga jiddiy ehtiyoj bor

Yoshi Kunduzgi uyqu davrlari soni Kunduzgi uyquning har bir davrining davomiyligi Kun davomida uyquning davomiyligi (tungi uyqu bilan)

Maktabgacha ta'lim muassasalari
Maktabgacha ta'lim muassasalarining jihozlari bolalarning kundalik hayoti va muassasadagi pedagogik jarayon bilan bog'liq bo'lgan narsalarni o'z ichiga oladi: mebel, o'yinchoqlar, qurilish materiallari, o'quv qurollari, shuningdek jihozlar.

Guruh (o'yin) xonalari uchun jihozlar
Mebel suv, sovun va dezinfektsiyalash vositalariga chidamli engil, zararsiz bo'yoqlar yoki laklar bilan qoplangan engil, bardoshli materiallardan (quruq yog'och, alyuminiy, plastmassa va boshqalar) ishlab chiqariladi.

Kichkintoylar va maktabgacha yoshdagi bolalar uchun stol va stullarning asosiy o'lchamlari
(GOST 19301.1-94; GOST 19301.2-94 bo'yicha) Stol, stul soni Balandlik guruhi, sm Bolalarning o'rtacha bo'yi, sm Balandligi

Yotoq xonasi jihozlari
Yotoq xonalari qattiq yotoq bilan jihozlangan (To'shaklarning funktsional o'lchamlari GOST 19301.3-94). Beshiklarning dizayni (yog'och yoki metall) bolaning balandligi va elastik yuzasiga mos kelishi kerak

Hojatxona jihozlari
Erta yoshdagi 2-guruh va 1-guruh bolalari uchun moʻljallangan hojatxonalarda ikkita bolalar lavabosi, bitta bolalar hojatxonasi, drenaj, dush idishni, belgilangan belgilar bilan shkaf-ravon mavjud.

Ichki havo muhitiga gigienik talablar
Ichki havo muhiti bolaning umumiy rivojlanishi va sog'lig'iga ta'sir qiladi. Bolalar 8-10 soat, juda yuqori yoki juda past bo'lgan maktabgacha ta'lim muassasalarida havoning yomon kimyoviy tarkibi

Atmosfera va chiqarilgan havoning kimyoviy tarkibi
(umumiy havo hajmiga nisbatan ulushi) Havoning tarkibiy qismlari Atmosfera havosi Chiqarilgan havo

Xonalardagi havo almashinuvining harorati va chastotasi
Xonadagi havo harorati ºS da 1 soatda havo almashinuvi chastotasi IA, IB, IG iqlim mintaqalarida

Suv ta'minotini tashkil etish uchun gigienik talablar
Bolalar bog'chasining suv ta'minoti ichimlik, ovqat pishirish, binolarni gigienik saqlash va bolalarda gigienik odatlarni shakllantirish uchun etarli miqdorda suv bilan ta'minlanishi kerak.

Umumiy holat
Bolalarning jismoniy, psixologik va uyg'un rivojlanishining zarur darajasini ta'minlaydigan ko'plab shartlar qatorida kun tartibini tashkil etish kiradi. To'g'ri rejim p

Asosiy ish momentlarini taqsimlash
Rejim elementlari Junior Middle Senior Sub guruhidagi kundalik rejimning asosiy elementlarining boshlanish vaqti

Bolalarning o'quv faoliyati gigienasi
Qiziqarli mashg'ulotlarga (faoliyat, o'yin va hokazo) ishtiyoqli bolalar uzoq vaqt davomida charchashmaydi. Boshqa hollarda, qisqa, ammo noto'g'ri tashkil etilgan harakatlar sezilarli yuk bo'lishi mumkin.

Guruhlar bo'yicha sinflar soni va turi
Dars turi Kichik guruh (3-4 yosh) Oʻrta (4-5 yosh) Katta (5-6 yosh) Tayyorgarlik

Bolalarning kompyuter bilan ishini tashkil etish shartlariga
Shaxsiy kompyuterlar (ShK) hozirgi kunda ham uyda, ham maktabgacha ta'lim muassasalarida (PED) keng qo'llaniladi. Buni o'qituvchilar va psixologlar aytishadi

Mehnat faoliyati uchun gigienik talablar
Bolalar bilan ishlashning muhim vazifalaridan biri mehnat tarbiyasi bo'lib, u to'g'ri tashkil etilgan taqdirda bolaning salomatligi va shaxsiyatini shakllantirishda katta ahamiyatga ega. Mehnat

O'yinchoqlar uchun gigienik talablar
Maktabgacha ta'lim muassasalarini zamonaviy o'quv qurollari va o'yinchoqlar bilan jihozlamasdan turib, bolalarni tarbiyalash va o'qitish muammolarini muvaffaqiyatli hal etib bo'lmaydi. O'yinchoq bolaga birinchi kundan boshlab hamroh bo'ladi

Bolalar uyqusini tashkil qilish uchun gigienik talablar
Bolaning uyg'onishi kuchli faoliyat bilan bog'liq - miyadagi nerv hujayralarining qo'zg'alishi, bu asosan korteksga kiradigan tashqi ogohlantirishlar ta'sirida sodir bo'ladi.

2,5 oydan 7 yoshgacha bo'lgan bolalarda uyquning chastotasi va davomiyligi
Yoshi Kunduzgi uyqu davrlari soni Kunduzgi uyquning har bir davrining davomiyligi Kun davomida uyquning davomiyligi (tungi uyqu bilan)

Bolalarda muvozanatli ovqatlanish tushunchasi va uning xususiyatlari
Bolalar salomatligini belgilovchi eng muhim omillardan biri bu miqdor va sifat jihatidan etarli bo'lgan ovqatlanishdir. Bolaning tanasida oziq-ovqat mahsulotlari kutilganidek ishlaydi

Uglevodlar
Uglevodlar organizmda asosan energiya vazifasini bajaradi. Ma'lumki, uglevodlar tarkibiga uglerod, vodorod va kislorod (CH20)n kiradi, bu ularni uglevodlar deb atash uchun asos bo'lib xizmat qildi.

Vitaminlar
Tananing normal rivojlanishi uchun bolalarning oziq-ovqatlari etarli miqdorda vitaminlarni o'z ichiga olishi kerak - hayotiy funktsiyalarni saqlash uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari. Inson organizmi

Minerallar
Bolaning tanasi asosiy oziq-ovqat tarkibiy qismlari bilan birga minerallarni talab qiladi. Ular skelet va mushak tizimlarining o'sishi va rivojlanishida, ishlab chiqarishda va faol ishtirok etadilar

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar
Oziq-ovqat qo'shimchalari - bu pishirish jarayonida uning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladigan yordamchi moddalarning maxsus guruhi. Ulardan eng mashhuri oshpazdir

Hayotning birinchi yilidagi bolalarni ovqatlantirish
Hayotning birinchi yilidagi bolalarning to'g'ri tashkil etilgan ovqatlanishi ularning uyg'un jismoniy va aqliy rivojlanishini, morfologik tuzilmalari, og'iz bo'shlig'ining o'z vaqtida etukligini ta'minlaydi.

Bir oziqlantirish uchun ona suti miqdori
Bolaning yoshi, oylar Sut miqdori, mg 90 – 100 120 – 130

Bir yoshdan oshgan bolalarning ovqatlanishiga gigienik talablar
1 yoshgacha odatdagidek ovqatlanadigan bola turli xil ovqatlarga o'rganib qoladi va umumiy stolga o'tkazilishi mumkin. Shu bilan birga, chiqarib yuborish vaqti haqida aniq fikr yo'q

Bolalarda gigienik ovqatlanish odatlarini shakllantirish
Bolalarga ovqatdan oldin qo'llarini yuvish, ovqatlanayotganda to'g'ri o'tirish (stulda orqaga suyanmaslik, tirsagingizni yoymaslik yoki stolga qo'ymaslik), vilkalar pichoqlaridan foydalanish o'rgatiladi. Maktabgacha tarbiya

Maktabgacha ta'lim muassasalarida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish
Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish va saqlash maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari va tibbiyot xodimlarining qattiq nazorati ostida bo'lishi kerak, chunki tayyorlangan oziq-ovqat sifati bunga bog'liq.

Mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash uchun asosiy sanitariya talablari
Mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash ovqat hazm bo'lishini yaxshilash va ovqatning ta'mini oshirishni o'z ichiga oladi. Bu mahsulotlar ombordan qabul qilingan paytdan boshlanadi. Ovqat tayyorlashni amalga oshirish kerak

Ovqatdan zaharlanish va uning oldini olish
Ovqatdan zaharlanish - umumiy intoksikatsiya, oshqozon-ichak traktining birlamchi shikastlanishi, suv-tuz almashinuvining buzilishi va shov-shuv bilan tavsiflangan o'tkir kasallik.

O'tkir ichak infektsiyalari
Bolalikning yuqumli patologiyasida ichak infektsiyalari etakchi o'rinni egallaydi. O'tkir ichak infektsiyalari (AI) yoki o'tkir diareya kasalliklari kasalliklarning katta guruhidir

Kampilobakterioz
Kampilobakterioz - bu Campylobacter qo'zg'atadigan zoonotik xarakterdagi o'tkir yuqumli kasallik. Barcha yoshdagi bolalar (odatda 1-3 yosh) kasallikka moyil. dan maksimal kasallanish

Yersinioz
Yersinioz - bu Yersinia jinsi bakteriyalari keltirib chiqaradigan ichak infektsiyasi. Bakteriyalar noldan yuqori haroratlarda va hatto past haroratlarda (4-10 ºC) faol ko'payadi, ammo ularda to'planadi.

Rotavirus infektsiyasi
Rotavirus infektsiyasi bolalarda yuqumli gastroenteritning asosiy sabablaridan biridir. Kasallik juda yuqumli bo'lib, sporadik holatlar va epidemiyalar shaklida qayd etiladi.

Qattiqlashuvning mohiyati
Inson tanasi doimiy ravishda tashqi muhitning turli xil ta'sirlariga (quyosh radiatsiyasi, atmosfera havosining kimyoviy tarkibi va uning fizik xususiyatlari, suv va boshqalar) ta'sir qiladi.

Qattiqlashuvning asosiy tamoyillari
Qattiqlashuv protseduralaridan ijobiy natijalar faqat bir qator printsiplarga rioya qilingan holda kutilishi mumkin. 1. Rag'batlantiruvchi dozani asta-sekin oshirish. Asta-sekin

Havoning qattiqlashishi
Havo yilning istalgan vaqtida qattiqlashuvning eng qulay vositasidir. Atmosferada havo harakati xonaga qaraganda kuchliroq sodir bo'ladi, shuning uchun inson terisi ta'sir qiladi

Quyoshning qattiqlashishi
Quyoshning yorqin energiyasi tananing hayotiga katta ta'sir ko'rsatadi. Quyosh nurlari, ko'rinadiganlardan tashqari, to'lqin uzunligi 390 dan 760 nm gacha, ko'rinmas nurlarni o'z ichiga oladi: infraqizil

Suv shifo va qattiqlashuv omili sifatida
Suv muolajalari mahalliy (yuvish, oyoq hammomlari, ishqalanish yoki beligacha quyish) va umumiy (butun tanani ishqalash va quyish, hovuzlarda suzish, ochiq suv havzalarida) bo'lishi mumkin.

Bolalar zig'irlari, kiyimlari va poyabzallari gigienasi
Kiyim inson tanasining doimiy haroratini saqlashga yordam beradi, uni quyoshning salbiy ta'siridan, termal va boshqa zararlardan himoya qiladi. Sovuq havoda u ortiqcha narsalardan himoya qiladi

Bolalar choyshablari va xona kiyimlari
Bolalar choyshablari, jumladan choyshablar (yostiq jildlari, choyshablar, ko‘rpa-to‘shaklar) yuvilganda yoki qaynatilganda o‘chmaydigan oq paxta matolaridan tayyorlanadi. Qizlar pastki ko'ylagi

Yurish kiyimlari
Sovuq havoda yurish uchun mo'ljallangan kiyim yaxshi issiqlikdan himoya qiluvchi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. Uning dizayni iloji boricha qattiqlikni ta'minlashi kerak,

Chaqaloqlar va maktabgacha yoshdagi bolalar uchun poyabzal o'lchamlari
Bolalar yoshi Poyafzal guruhi Poyafzal raqamlash, mm 1 yoshgacha Hussars 95 – 125

Kiyim va poyafzallarga g'amxo'rlik qilish
Kirlanganda kiyimning og'irligi ortadi (masalan, 10 kun ichida paypoqning og'irligi 10-11% ga ortadi), uning issiqlik va gigroskopik xususiyatlari pasayadi, mato ter bilan to'yingan bo'ladi va

Asab tizimining kasalliklari, ularning oldini olish
Bolalikdagi asabiylashishda biz asab tizimining organik o'zgarishlar bilan bog'liq bo'lmagan funktsional buzilishlari haqida gapiramiz. Nevrozlar ko'p yoki kamroq uzoq davom etadigan deb tushuniladi

Bolalardagi patologik uyqu hodisalari
Ota-onalar va maktabgacha ta'lim muassasalari xodimlari ko'pincha uyqu vaqtida bolalarda kuzatilgan quyidagi hodisalar haqida tashvishlanadilar: uyquda g'alati takrorlanadigan harakatlar, uyquda gaplashish, ochiq ko'zlar bilan uxlash, yurish.

To'g'ri pozitsiyani shakllantirish
Ma'lumki, yaxshi jismoniy rivojlanish va yaxshi salomatlik uchun to'g'ri pozitsiyani shakllantirish kerak. To'g'ri turish nafaqat estetik, balki katta fiziologik ahamiyatga ega:

Yomon holat
Skeletning turli qismlarining deformatsiyasi, mushaklarning etarli darajada yoki notekis rivojlanishi, ko'pincha odam tushkunlikka tushganda paydo bo'ladigan mushaklar tonusining pasayishiga olib kelishi mumkin.

Yassi oyoqlar va uning oldini olish
Oyoqning shakli asosan uning mushaklari va ligamentlari holatiga bog'liq. Oddiy oyoq shakli bilan oyoq tashqi uzunlamasına kamarga tayanadi. Vn

Nafas olish organlari kasalliklari va ularning oldini olish
Erta va maktabgacha yoshdagi bolalarning respirator kasalliklari umumiy kasallanish tarkibida etakchi o'rinlardan birini egallaydi, bu asosan anatomik va fiziologik kasalliklar bilan bog'liq.

Burun bo'shlig'ining o'tkir va surunkali kasalliklari
Burun oqishi yoki rinit yuqori nafas yo'llarining shikastlanishining eng keng tarqalgan shakllaridan biri bo'lib, yallig'lanish bilan tavsiflanadi (o'tkir yoki rinit).

Bodomsimon bezlarning o'tkir va surunkali yallig'lanishi
Tonsillar limfoid to'qimalarning to'plamidir. Ular farenksda tananing himoya reaktsiyasida ishtirok etadilar. Palatin bodomsimon bezlar mavjud bo'lib, ular ikkita burmalar orasida joylashgan

O'tkir pnevmoniya
Bolalarda o'tkir pnevmoniya, qoida tariqasida, o'tkir respirator virusli infektsiyalar fonida rivojlanadi va ko'p hollarda virusli-bakterial kelib chiqadi, bu esa:

Nafas olish kasalliklarining oldini olish
Nafas olish organlari kasalliklarining oldini olish uchun tashkiliy, epidemiologik, sanitariya-gigiyena va tibbiy tadbirlar majmuasi zarur. Avvalo, stimulyatsiya amalga oshiriladi

Dispepsiya
Dispepsiya (dispersiya; yunoncha dys - inkorni kuchaytiruvchi prefiks, tibbiy tilda og'riqli holat, rivojlanish jarayonining buzilishi yoki kaki funktsiyalarining buzilishi degan ma'noni anglatadi.

Ko'rish funktsiyalari. Ularning buzilishining oldini olish
Sezgi a'zolari tizimida ko'rish analizatori nihoyatda muhim rol o'ynaydi. Ko'rish tufayli atrofdagi dunyodan barcha ma'lumotlarning 90% dan ortig'i qabul qilinadi. ning yordami bilan

Rangni ko'rish va uning buzilish turlari
Ranglar va ularning soyalarini to'g'ri ajratish normal rang ko'rishni tavsiflaydi. Rangni ko'rishning eng qabul qilingan nazariyalaridan biriga ko'ra, Lomonosov - Yosh - Helmgolts, gla.

Yoritish uchun gigienik talablar
Nafaqat ularning ko'rish holati, balki umuman tananing holati ham bolalar joylashgan xonadagi yorug'lik sifatiga bog'liq. Tabiiy yorug'lik tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun o'yinlar

Televizion dasturlar va videolarni tomosha qilish uchun gigienik talablar
Maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalarning ko'rish qobiliyatini himoya qilish uchun televizor ko'rishni tashkil qilish uchun gigienik talablar bajarilishi kerak. Maktabgacha ta'lim xodimlarining o'zlari: tarbiyachilar, metodistlar, tibbiyot

Teri gigienasi
Teri gigienasi nafaqat teri, balki boshqa, ayniqsa, oshqozon-ichak kasalliklarining oldini olishda katta ahamiyatga ega. Bolalar terisini parvarish qilish uchun ularni yuvish mumkin bo'lgan maxsus vannalar bo'lishi kerak

Teri kasalliklari va ularning oldini olish. Kasallikning sabablari
Bolalardagi terining holati va ko'rinadigan shilliq qavatdagi o'zgarishlar turli sabablarga ko'ra bo'lishi mumkin. Bola qanchalik kichik bo'lsa, uni boshdan kechirish osonroq va, qoida tariqasida, og'ir

Miliariya va pastki bezi toshmasi
Miliariya va bezi toshmasi yuqumli bo'lmagan teri kasalliklari bo'lib, ular ko'pincha noto'g'ri bola parvarishi tufayli yuzaga keladi. Miliariya - terining tirnash xususiyati

Pustular kasalliklar
Bolalar terisi o'ynash yoki mulkda, bog'da yoki sabzavot bog'ida ishlayotganda osongina ifloslanadi. Chang, axloqsizlik va ulardagi mikroorganizmlar - stafilokokklar va streptokokklar teriga kirib boradi.

Chiqarish tizimining anatomik va fiziologik xususiyatlari
Tananing hayotiy faoliyati jarayonida parchalanish mahsulotlari - tanaga zararli bo'lgan holda, undan o'z vaqtida olib tashlanishi kerak bo'lgan chiqindilar hosil bo'ladi. Ular to'qimalardan qonga kiradi va keyin

Maktabgacha yoshdagi bolalarning kunlik suvga bo'lgan ehtiyoji va siydik miqdori
Yoshi O'rtacha tana vazni, kg Kundalik suv talabi Kundalik siydik miqdori ml/kg

Bolalarda genitouriya tizimining kasalliklari
Pielonefrit - bu buyrak parenximasi va buyrak tos suyagiga ta'sir qiluvchi yuqumli kasallik. Kasallikning o'tkir, subakut va surunkali kurslari mavjud. Piyelonefrit

O'g'il bolalarda genital organlarning kasalliklari
Fimoz - bu sunnat terisi ochilishining torayishi. Bu sunnat terisi ochilishining tug'ma yoki orttirilgan torligi tufayli yuzaga keladi. Bolalarda fimoz fiziologik hisoblanadi

Qizlarda genital organlarning kasalliklari
Vulvovaginit - tashqi jinsiy a'zolar (vulva) va qin shilliq qavatining yallig'lanishi. Vulvovaginit bolalar ginekologlari orasida birinchi o'rinlardan birini egallaydi

Qizlarda jinsiy a'zolar gigienasi
Jinsiy organlar kasalliklarining oldini olish tug'ilishdan boshlanadi. Yallig'lanishdan qochish uchun jinsiy a'zolaringizni kuniga bir necha marta tualetga borishingiz kerak

Allergiya
Allergiya (yunoncha allos - boshqa, ergon - harakat) - bu organizmning atrof-muhitdan kelib chiqadigan ma'lum moddalarga sezgirligining oshishi.

Bronxial astma
Bronxial astma - og'ir allergik kasallik bo'lib, nafas chiqarish keskin qiyin bo'lgan nafas olish, kichik bronxlar lümeninin torayishi natijasida xirillash bilan namoyon bo'ladi.

Bolalarda atopik dermatit
Hozirgi vaqtda ICD-10da ilgari bir nechta nomga ega bo'lgan kasallik (ekssudativ-kataral diatez, allergik diatez, eozinofil diatez, oziq-ovqat allergiyasi) aniqlangan.

Metabolik kasalliklar. Raxit
Raxit - bu bolaning fosfor va kaltsiyga bo'lgan ehtiyoji o'rtasidagi vaqtinchalik nomuvofiqlik va uni ta'minlaydigan tizimlarning etishmasligi natijasida yuzaga keladigan kasalliklar.

Patogen mikroorganizmlarning xususiyatlari
Tabiatda keng tarqalgan barcha mikroorganizmlar turli kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan patogen (kasallik) va kasallik qo'zg'atmaydigan patogen bo'lmagan (saprofit) ga bo'linadi.

Yuqumli jarayon va uning rivojlanishi
Biologik ma'noda infektsiya mikro- va makroorganizmlar o'rtasidagi evolyutsiya jarayonida paydo bo'lgan, mikroorganizm makroorganizmda yashaydigan munosabatlardir. Murojaat qiladi

Epidemiya jarayoni, uning asosiy omillari va qonuniyatlari
Epidemiya jarayoni insoniyat jamiyatida yuqumli kasalliklarning tarqalish jarayonidir. U uchta o'zaro bog'liqlikdan iborat: infektsiya manbai, uzatish mexanizmi

Nonspesifik himoya omillari. Immunitet
Inson tanasi uni patogen mikroblardan himoya qiladigan bir qator vositalarga ega. Sog'lom teri, nafas yo'llarining shilliq pardalari doimiy bo'lgan maxsus hujayralar bilan qoplangan

Immunoprofilaktika
Erta va maktabgacha yoshdagi bolalarda eng xavfli va keng tarqalgan kasalliklarning oldini olish uchun poliklinikalar va maktabgacha ta'lim muassasalarida emlashlar o'tkaziladi.

Yuqumli kasalliklarning oldini olish
Yuqumli kasalliklarning oldini olish uch yo‘nalishda olib borilmoqda. Ulardan birinchisi infektsiya manbasini aniqlash va izolyatsiya qilish bilan bog'liq, ikkinchisi - uzatish mexanizmlarini yo'q qilishga qaratilgan, uchinchisi.

Skarlatina
Skarlatina streptokokk infektsiyasining bir shaklidir. Skarlatina tomoq og'rig'i shikastlanishi, qizarib ketgan tanada aniq toshmalar va qizil olov bilan zaharlanishning umumiy hodisalari bilan tavsiflanadi.

Qizilcha
Qizilcha - o'tkir yuqumli kasallik bo'lib, toshma va limfa to'qimalarining shikastlanishi bilan kechadi. Qizilchaning qo'zg'atuvchisi filtrlanadigan virusdir. Bunga moyillik

Difteriya
Difteriya o'tkir yuqumli kasallik bo'lib, umumiy intoksikatsiya belgilari, bodomsimon bezlar, farenks, halqum, burun, shuningdek, ko'z, quloq va jinsiy a'zolarning tolali yallig'lanishi bilan kechadi.

Parotit
Parotit (parotit, parotit) - o'tkir virusli kasallik bo'lib, umumiy intoksikatsiya, so'lak bezlari, shuningdek, asab tizimining shikastlanishi bilan tavsiflanadi. Ko'pincha parotit

Suvchechak
Tovuq poxi - bu filtrlanadigan virus keltirib chiqaradigan o'tkir yuqumli kasallik bo'lib, birinchi kuni teri va shilliq pardalarda dog'li-vezikulyar toshmalar paydo bo'ladi.

Adenovirus infektsiyasi
Adenoviruslar birinchi marta adenoidlar va bodomsimon bezlarda topilgan. Hozirgi vaqtda viruslarning 50 ga yaqin turi ma'lum. Boshqa viruslardan farqli o'laroq, ular tashqi haroratga nisbatan ancha chidamli

Xlamidiya infektsiyasi
Xlamidiya infektsiyalari xlamidiya keltirib chiqaradigan kasalliklar guruhini o'z ichiga oladi. Xlamidiya tabiatda bakterial bo'lib, butun dunyoda keng tarqalgan. Men infektsiyaning manbaiman

Virusli gepatit
Virusli gepatit keng tarqalgan o'tkir yuqumli kasallik bo'lib, jigar gepatotsitlarining ustun shikastlanishi va turli xil klinik ko'rinishlar bilan tavsiflanadi.

Poliomiyelit
Poliomielit - virusli etiologiyaning o'tkir yuqumli kasalligi bo'lib, asab tizimiga, asosan, orqa miyaning kulrang moddasiga ta'sir qiladi. Kasallikning paralitik shakllari

Sil kasalligi va uning oldini olish
Bolalardagi sil kasalligini yuqumli kasallik deb hisoblash kerak, uning kechishi va natijasi asosan bolaning tanasining qarshiligiga bog'liq. Xususiyat

Buzilgan ligamentlar va tendonlar
To'satdan harakatlar, muvaffaqiyatsiz sakrashlar, noqulay burilishlar bilan ligamentlar va tendonlarning burilishlari paydo bo'ladi. Bu bolalarda juda tez-tez uchraydi. Ko'pincha rishtalarning cho'zilishi kuzatiladi

Yoriqlar
Sinish - bu suyakning yaxlitligini to'liq yoki qisman buzish. Agar suyak sinishi paytida terining butunligi saqlanib qolsa, u yopiq deb ataladi; agar sinish bilan birga bo'lsa

Qon ketishi
Shikastlangan tomirlarning tabiatiga qarab, arterial, venoz va kapillyar qon ketishlar ajralib turadi. Arterial qon ketish eng xavfli hisoblanadi

Sovuq
Bola nafaqat juda past havo haroratida, balki yuqori namlik yoki kuchli shamol bo'lsa, 0, +3, +5 C haroratda ham muzlashi mumkin. Odatda ochiq yoki pl

Hushidan ketish
Hushidan ketish miyaning kamqonligidan kelib chiqadi. Uning sabablari har xil: charchoq, asabiy zarba, ochlik, qon yo'qotish, bug'lar, ventilyatsiya qilinmagan xonada uzoq vaqt qolish va hokazo.

Zaharli hasharotlar va ilonlarning chaqishi bilan yordam bering
Agar bolani har qanday zaharli hasharot yoki ilon chaqqan bo'lsa, qonga kirgan zahar kontsentratsiyasini kamaytirish, ko'p miqdorda suyuqlik berish va darhol to'liq dam olishni yaratish kerak.

Quturma
Quturma - bu filtrlanadigan virus keltirib chiqaradigan o'tkir yuqumli kasallik. Kasallangan hayvon - yovvoyi hayvonlar (tulki, bo'ri, shoqol, bo'rsiq) va uy hayvonlarining tishlashidan keyin paydo bo'ladi.

Agar begona jism tanaga kirsa, birinchi yordam
Chet jismlar (kichik narsalar, suyaklar, tugmalar va boshqalar) ko'pincha bolalarning farenks va qizilo'ngachiga tushadi va u erda tiqilib qolish, ovqatlanishda qiyinchilikka olib keladi, shikastlanadi va

Reanimatsiya haqida tushuncha
Rus tiliga tarjima qilingan "reanimatsiya" so'zi "jonlanish" degan ma'noni anglatadi. To'satdan yurak to'xtashi odamni elektr toki urishi yoki travmatik jarohatlar bilan urganida sodir bo'lishi mumkin.

Sun'iy nafas olish
Sun'iy nafas olishning turli usullari mavjud. Ulardan birini amalga oshirish uchun jabrlanuvchini tekis, tekis yuzaga (stol, pol, zamin va boshqalar) yotqizish, aylantirilishi kerak.

Yurakning tashqi massaji
Yurakning tashqi massajini bajarish uchun bemorni tekis, qattiq yuzaga (pol, stol, zamin) yotqizish kerak. Sog'lom bolada yurak 70 dan (katta yoshdagi bolalarda) uradi

Bolalarni gigienik tarbiyalash
Gigiyena tarbiyasi va tarbiyasi juda erta yoshdan boshlanishi kerak. Bunda maktabgacha ta’lim muassasalarining o‘rni katta. Maktabgacha yoshdagi bolalarga kerak

Ota-onalar va xodimlar uchun sog'liqni saqlash bo'yicha ta'lim
Sog'liqni saqlash ta'limi - bu sog'liqni saqlash va mustahkamlash, kasalliklarning oldini olish, sog'lig'ini saqlashga qaratilgan davlat, tibbiy va jamoat faoliyati tizimi.

Maktabgacha ta'lim muassasasida tibbiy yordam
Maktabgacha tarbiya muassasalarida bolalarga tibbiy-profilaktika yordami shifokor va hamshira tomonidan amalga oshiriladi. Maktabgacha tarbiya shifokorining vazifalariga quyidagilar kiradi: 1)

Matnda topilgan tibbiy atamalar
Moslashuv - bu atrof-muhit sharoitlariga moslashish. Oziqlanish - ovqatlanishga bog'liq. Allergen - bu g'ayrioddiy sabab bo'lgan moddadir

Oziq-ovqat bola tanasining o'sishi va shakllanishi, uning faol faoliyati va atrof-muhitning salbiy ta'siriga chidamliligi uchun zarur bo'lgan hayotiy moddalarning yagona manbaidir.

O'sib borayotgan organizmning ozuqa moddalari va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondiradigan ratsional ovqatlanish bolaning normal barkamol rivojlanishini ta'minlaydi, uning turli noqulay omillarga chidamliligini oshiradi va turli infektsiyalarga qarshi immunitetni rivojlantirishga yordam beradi.

To'g'ri ovqatlanish bolaning normal jismoniy rivojlanishini ta'minlaydi va rivojlanish va o'sishda og'ishlar paydo bo'lishining oldini oladi.

Shuningdek, ovqatlanish bolaning markaziy asab tizimining rivojlanishiga, uning aql-zakovati va ishlash holatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadi. Bizning davrimizda - katta ortiqcha yuk, hayot tezligining tezlashishi, stressli vaziyatlarning yuzaga kelishi ehtimoli - bolalikdagi to'g'ri ovqatlanish hayot qiyinchiliklarini engishga katta yordam berishini unutmaslik kerak.

Bolalar mehribonlik uyiga ijtimoiy nochor oilalardan keladi, ular ovqatlanish madaniyati, ovqatlanish, sog'lom turmush tarzi va muvozanatli ovqatlanish haqida hech qanday tasavvurga ega emaslar. Shunday ekan, bizning vazifamiz o‘quvchilarning salomatligini mustahkamlash va sog‘lom turmush tarzini shakllantirish, shuningdek, to‘g‘ri ovqatlanishni tashkil etishdan iborat.

Balansli ovqatlanishning zaruriy sharti to'g'ri tuzilgan menyudir. Menyuning asosini tasdiqlangan mahsulotlar to'plami tashkil etadi; menyuni ishlab chiqishda o'rnatilgan an'analar va odatlar qabul qilinadi,

turli xil taomlar, yangi meva va sabzavotlarni tabiiy shaklda va salatlar ko'rinishida kiritish, mahsulotlarning muvofiqligi va idishlarning eng yaxshi kombinatsiyasi ham hisobga olinadi. Shuni esda tutish kerakki, ba'zi mahsulotlar har kuni menyuga kiritilgan, boshqalari esa 2-3 kun ichida. Har kuni sut, sariyog 'va o'simlik yog'i, shakar, non va go'sht ishlatiladi. Shu bilan birga, baliq, tuxum, pishloq, tvorog, smetana 2-3 kundan keyin berilishi mumkin, ammo oldingi kunlarda ularning yo'qligini qoplagan holda ko'paytiriladi.

2012 yil yanvar oyidan boshlab bir bola uchun oziq-ovqat uchun ajratilgan miqdor ish kunlarida 180 rublgacha, bayram va dam olish kunlarida esa 198 rublgacha oshirildi. Shu munosabat bilan biz bolalarning asosiy oziq moddalar va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini to'liq qondiramiz.

Bolalar ovqatlanishini tashkil etish yozgi sog'lomlashtirish kampaniyasida, bolalar ovqatlanishiga qo'shimcha mablag'lar ajratilganda biroz e'tibor talab qiladi. Yozda oziq-ovqatning kaloriya miqdori toza havoda uzoq vaqt qolish, ko'proq harakatchanlik, faol qattiqlashuv faoliyati va issiq kunlarda bolalarning ishtahasi pasayganligi sababli bolalarning yuqori energiya iste'molini hisobga olgan holda biroz oshirilishi kerak; ko'proq fermentlangan. sut mahsulotlari va yangi mevalarni kiritish kerak bolalar dietasi , rezavorlar, sharbatlar, yangi o'tlar; Ichimlik sifatida sabzavot va meva qaynatmalari va atirgul infuzionidan foydalaning. Shuningdek, siz dietangizni o'zgartirishingiz kerak: tushlikni keyingi soatlarga o'tkazing va issiq tushdan keyin fermentlar qilingan sut mahsulotlari, mevalar va sharbatlar shaklida ikkinchi nonushta qiling.

Mehribonlik uyimizda tavsiya etilgan shaklga muvofiq va mehribonlik uyi rahbari tomonidan tasdiqlangan va sanitariya-epidemiologiya nazorati bilan kelishilgan holda, taxminan 10 kunlik menyu ishlab chiqilgan. Menyu mavsumiylik (kuz-qish, bahor-yoz), asosiy oziq moddalarning zarur miqdori va dietaning kerakli kaloriya miqdorini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan bo'lib, o'quvchilarning yosh guruhlariga (7-11 yosh, 11-18 yosh) bo'linadi. . Namuna menyu

idishlarning miqdoriy tarkibi, energiya va ozuqaviy qiymati, shu jumladan vitaminlar va minerallarning tarkibi haqida ma'lumotni o'z ichiga oladi.

Menyuni tuzishda biz bolalarning ta'mga bo'lgan istaklarini hisobga olamiz. Bolalar pishirilgan mahsulotlarni (pirojnoe, bulka) eyishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun biz non miqdorini kamaytirdik. Aksariyat yigitlar go'shtni baliqdan afzal ko'rishadi - bu hisobga olinadi va etishmovchilik oqsillarni almashtirish orqali tuzatiladi. Biz sharhlar va takliflar kitobini boshladik, unda bolalar o'z xohish-istaklarini va qanday taomlarni tatib ko'rishni xohlashlarini yozadilar. Bu yangi taomlarni ishlab chiqishda katta yordam beradi va biz doimo yangi taomlarni ratsionga kiritamiz. Pedagog va tibbiyot xodimlari yordamida bolalarga bu taomning foydali tomonlari, tarkibidagi moddalar jismoniy va ruhiy rivojlanishga qanday ta’sir etishi haqida so‘zlab beriladi.

Mehribonlik uyimiz tibbiyot xodimlari har kuni nonushta, tushlik, tushlik va kechki ovqatlarni nazorat qilib, yangi qabul qilingan bolalar, kasallikdan keyin jamoaga qaytgan bolalar, shuningdek, turli rivojlanish va sog‘lig‘i holati bo‘lgan bolalarning ovqatlanishini tashkil etishga e’tibor qaratadilar. .

Har bir ta'lim muassasasida har yili o'tkaziladigan tibbiy ko'rik natijalariga ko'ra aniqlangan sog'lig'ining muayyan holati (allergik kasalliklar, tana vaznining ortiqcha yoki etishmasligi, ovqat hazm qilish tizimining surunkali kasalliklari va boshqalar) bo'lgan bolalar mavjud.

Bizning muassasamizda bugungi kunda bolalarning 60%, ya'ni. O'quvchilarning ko'pchiligida sanab o'tilgan patologiyalar mavjud. Shu sababli, muassasada bolalar ovqatlanishini tashkil etishni nazorat qilish orqali biz barcha bolalarni yumshoq ovqatlanish bilan ta'minlashga g'amxo'rlik qilamiz, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan va oshqozon-ichak kasalliklarini kuchaytiradigan (tuzlangan, qovurilgan, yog'li, dudlangan) ovqatlar bundan mustasno, qo'shimcha ovqat bilan ta'minlaymiz. kam vaznli bolalar va ortiqcha vaznli bolalar uchun biz don va makaronni sabzavotli idishlar bilan almashtiramiz, uchinchi taomni kamroq shakar bilan tayyorlaymiz va hokazo. Oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi mavsumiy davrlarida

Shifokor bu o'quvchilar uchun qattiq dietani belgilab qo'yganda, oziq-ovqat alohida menyu bo'yicha tayyorlanadi.

Bitiruvchi bolalar amaliy pazandachilik darslarida oddiy retseptlar bilan tanishadilar. Bizning darslar seriyamiz "Talaba retseptlari" deb nomlanadi; biz talabalarga minimal ingredientlar to'plamidan foydalangan holda to'liq, to'yimli tushlik tayyorlashni o'rgatamiz.

Ovqatlanish moslashuvchan jadval bo'yicha kundalik rejimga muvofiq tashkil etiladi. Kuniga 6 mahal ovqat beramiz.

Mehribonlik uyida bolalarning ovqatlanishini to'g'ri tashkil etishni nazorat qilish barcha bosqichlarda amalga oshiriladi. Bizning muassasamiz rivojlangan va faoliyat ko'rsatmoqda

DASTUR

ovqatlanishni nazorat qilish uchun

“3-sonli mehribonlik uyi” viloyat davlat byudjeti muassasasi tarbiyalanuvchilari

Ushbu dastur quyidagi bloklarni o'z ichiga oladi:

I. Kiruvchi sifat nazorati va talabnoma beruvchining xavfsizligi oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari uchun ovqatlanish bo'linmalari uchun

	Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish huquqi uchun yetkazib beruvchi hujjatlari	Shartnomalar tuzishda	Bosh hisobchi	Oziq-ovqat mahsulotlari yetkazib berish uchun shartnoma.
	Oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimcha hujjatlar, muvofiqlik sertifikatlarining mavjudligi. Yaroqlilik muddatiga rioya qilish.	Har bir kiruvchi to'plam	Oziq-ovqat ombori ishchisi	Yuk xatlari. Xom mahsulotni rad etish jurnali
	Transport shartlari	Har bir kiruvchi to'plam	Tibbiyot xodimlari	Tashish shartlarining buzilishi aniqlanganda tuzilgan dalolatnoma.
	Mahsulotlarni saqlash uchun binolar, mahsulotlarning shartlari va saqlash muddatiga muvofiqligi	Kundalik	Tibbiyot xodimlari	Umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya jurnali. Harorat va nisbiy namlik jurnali.
	Sovutgich uskunalari (muzlatgichlar va muzlatgichlar)	Har kuni, har 6 oyda bir marta.	Tibbiyot xodimlari; o'rinbosari SAR va AHR bo'yicha direktor	Harorat jurnali.
	Umumiy ovqatlanish jihozlari va jihozlari	Yiliga 1 marta	Tibbiyot xodimlari; o'rinbosari ma'muriy ishlar bo'yicha direktor	Vizual nazorat. Texnik holat sertifikati.

II. Ishlab chiqarilgan tayyor mahsulotlarning sifati va xavfsizligini nazorat qilish

	Ishlab chiqarilgan mahsulot hajmining assortiment ro'yxatiga va umumiy ovqatlanish bo'linmasining ishlab chiqarish quvvatiga muvofiqligi	Oylik	Dietolog	Tasdiqlangan menyuga muvofiq
	Tayyor mahsulotlar sifati	Kundalik	Parhez hamshirasi, navbatchi tibbiyot xodimi, navbatchi ma'mur
	Kundalik namuna	Kundalik	Oshpaz, tibbiyot xodimi	Tayyor mahsulotni rad etish jurnali
	Nazorat qismi	Kundalik	Parhez hamshirasi, navbatchi administrator	Tayyor mahsulotni rad etish jurnali
	Parhez	Kundalik	Tibbiyot xodimi	Ovqatlanish tartibi
	Oziq-ovqat gigienasi	Kundalik	Tibbiyot xodimi, navbatchi ma'mur	Tekshiruv hisobotlari, rad etish jurnali
	Oziqlanish tahlili	Oylik, choraklik, yarim yillik, yillik	Dietolog	Tahlil

III. O'quvchilarning ovqatlanishini nazorat qilish, texnologik jarayonda sanitariya qoidalariga rioya qilish

	Parhez	Har 10 kunda 1 marta	Oziqlanishni nazorat qilish komissiyasi, tibbiyot xodimlari, buxgalter	Rospotrebnadzor bilan kelishilgan 10 kunlik menyu namunasi
	Normativ, texnik va texnologik hujjatlarning mavjudligi	Har 6 oyda bir marta	Umumiy ovqatlanishni nazorat qilish komissiyasi, deputat. SAR bo'yicha direktor	Retseptlar to'plami, texnologik va xarajat kartalari, GOSTlar
	Texnologik uskunalar	Har 3 oyda 1 marta	o'rinbosari Operatsion operatsiyalar direktori, mehnatni muhofaza qilish bo'yicha mutaxassis	Harorat jurnali, uskunaga texnik xizmat ko'rsatish jurnali.
	Idishlarni issiqlik bilan ishlov berishni nazorat qilish	Kundalik	Tibbiyot xodimlari	Tayyor mahsulotni rad etish jurnali.
	Toza va iflos idishlar oqimini nazorat qilish	Kundalik	Tibbiyot xodimlari	SanPiNovga muvofiqlik
	Xodimlarning mehnat sharoitlarini, umumiy ovqatlanish bo'limining ishlab chiqarish muhitining holatini nazorat qilish	Kundalik	HSE muhandisi, Oziq-ovqat nazorati komissiyasi	Vizual nazorat

IV. Umumiy ovqatlanish bo'limida sanitariya va epidemiyaga qarshi tadbirlarning bajarilishini nazorat qilish

	Oziq-ovqat bo'limi xodimlari	Kundalik	Tibbiyot xodimlari	Xodimlarning tibbiy yozuvlari. Pustular kasalliklar uchun xodimlarni tekshirish jurnali
	Sanitariya va epidemiyaga qarshi rejim	Haftada 1 marta	Umumiy ovqatlanish, tibbiyot xodimlari sifatini nazorat qilish komissiyasi	Qayta ishlash uskunalari, inventar, konteynerlar, dasturxon uchun ko'rsatmalar. Binolarni umumiy tozalash jadvali.

Mehribonlik uyi ehtiyojlarini qondirish maqsadida kichik biznes subyektlaridan oziq-ovqat mahsulotlari xarid qilinmoqda. Har chorakda oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori hisobga olinadi. Yuz ming rubldan ortiq bir xil nomdagi tovarlar guruhlari uchun auktsionlar kotirovkalarni so'rash usulidan foydalangan holda o'tkaziladi. Qolgan mahsulotlar shartnoma asosida sotib olinadi. Mahsulotlarni xarid qilishni nazorat qilish maktabda tuzilgan komissiya, shuningdek, ta'lim qo'mitasi tomonidan amalga oshiriladi.

Oziq-ovqat mahsuloti ovqatlanish mutaxassisi nazorati ostida omborga omborchi tomonidan qabul qilinadi. Mahsulotlarni qabul qilishda tegishli hujjatlar (mahsulot sifati va xavfsizligi sertifikati, veterinariya-sanitariya ekspertizasi hujjatlari, hujjatlar) tekshiriladi.

ishlab chiqaruvchi, oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib beruvchisi, ularning kelib chiqishini tasdiqlovchi, muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi) ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq. Kiruvchi mahsulotlarning sifatini nazorat qilish uchun rad etish amalga oshiriladi va "Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnaliga" yozuv kiritiladi.

Oziq-ovqat ratsionining bolalarning fiziologik ehtiyojlariga muvofiqligini nazorat qilish ovqatlanish mutaxassisi tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibining rasmiy jadvallari bo'yicha oziq-ovqatning kimyoviy tarkibi va kaloriya miqdorini hisoblash orqali amalga oshiriladi. Oqsillar, yog'lar, uglevodlar va kaloriyalar tarkibiga asoslangan ovqatlanish hisob-kitoblari oyda bir marta amalga oshiriladi.

Oziq-ovqatlarni tayyorlash sifatiga, mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash qoidalariga rioya etilishini qat'iy nazorat qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish bo'yicha chora-tadbirlarni amalga oshirishga katta e'tibor talab etiladi.

Oziq-ovqat bo'limi xodimlari tomonidan xom va pishirilgan ovqatlarni qayta ishlash qoidalariga rioya qilinishini qat'iy nazorat qilish kerak (turli stollarda, maxsus markirovka qilingan taxtalar, pichoqlar, go'sht maydalagichlar yordamida); pishirish uchun barcha texnologik talablarni bajarish (sabzavotlarni uzoq vaqt namlantirmasdan qayta ishlash, zarur issiqlik bilan ishlov berish muddatini saqlash, idishlarni o'z vaqtida tayyorlash va boshqalar).

Bolalarni uyushgan guruhlarda ovqatlantirish uchun sanitariya xizmati tomonidan ruxsat etilmagan mahsulotlar va idishlardan foydalanishga yo'l qo'yilmasligiga alohida e'tibor qaratish lozim. Shunday qilib, Sanitariya qoidalari yogurt-samokvas (nordon suti faqat xamir tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin), tvorog va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari, shuningdek go'shtli krep, dengiz makaronlari, qaymoqlar, kremlar, ichimliklar, mevali ichimliklar ishlab chiqarishni taqiqlaydi. , qiyma go'sht va oziq-ovqat mahsulotlari, chuqur qovurilgan, jele, pastalar. Qo'ziqorinlarni iste'mol qilish, kolba va bochkali sutni qaynatmasdan, tvorog va smetanadan foydalanish qat'iyan man etiladi.

issiqlik bilan ishlov berilmagan, tuxum va suv qushlarining go'shti, veterinariya nazoratidan o'tmagan go'sht, uyda pishirilgan konserva mahsulotlari.

Oziq-ovqat tayyorlash sifatini nazorat qilish, shuningdek, asosiy mahsulotlarni qozonga qo'yish va idishlarning hosildorligini tekshirishda tibbiyot xodimlarining mavjudligini ham o'z ichiga oladi. Asosiy mahsulotlarning (yog ', go'sht, baliq va boshqalar) to'g'riligini tekshirish ma'lum bir taomni tayyorlash uchun ajratilgan mahsulotlarni tarozida tortish va olingan ma'lumotlarni menyu tartibi bilan solishtirish orqali amalga oshiriladi. Tayyorlangan oziq-ovqat hajmining bolalar soniga va bir martalik porsiya hajmiga mos kelishiga e'tibor berish kerak, ortiqcha miqdordagi ovqatni, ayniqsa birinchi taomni tayyorlashga yo'l qo'ymaslik kerak, bu esa kaloriya miqdorining pasayishiga olib keladi. oziq-ovqat, uning biologik qiymatining pasayishi va ko'proq oziq-ovqat qoldiqlari.

Idishlarning hosildorligini nazorat qilishni osonlashtirish uchun oshxonadagi idishlarni o'lchash kerak, birinchi va uchinchi kurslar uchun qozonlarda tegishli belgilar qo'yilishi kerak. II idishlarning hosildorligi bir necha porsiyalarni tortish va o'rtacha ko'rsatkichlarni solishtirish orqali tekshiriladi

tartib bo'yicha belgilangan rentabellikga ega bo'lgan porsiya og'irligi.

Oziq-ovqat sifatini nazorat qilish bilan tugaydi

asosan organoleptik usul bilan amalga oshiriladigan tayyor mahsulotlarni rad etish. Bolalarga tayyor ovqatni tarqatish faqat namuna olingandan va tibbiyot xodimi tayyor ovqatni baholash natijalarini va "Tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish jurnali" da qayd etgandan keyin amalga oshirilishi kerak. ularni chiqarish. Shu bilan birga, jurnalda tashqi ko'rinish, rang, hid, ta'm, mustahkamlik, qattiqlik, shiralilik va boshqalar kabi ko'rsatkichlarga e'tibor berib, umuman dietani emas, balki har bir taomdan namuna olish natijasini qayd etish kerak. Umumiy ovqatlanish bo'limining buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini to'liq va o'z vaqtida yuritish o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishda samarali nazoratning muhim shartidir.

Tayyor idishlarning kundalik namunasi har kuni qoldirilishi kerak. Kundalik namunalarni olish va saqlash tibbiyot xodimlarining doimiy nazoratida. Namuna qopqoqli steril shisha idishga (yonma-ovqatlar alohida idishga olinadi) olinib, muzlatgichning maxsus ajratilgan joyida 6-8° haroratda saqlanishi kerak.

Diyetisyenning vazifasi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlangan ovqatni C-vitaminatsiyasini amalga oshirishdir. Qoida tariqasida, uchinchi taomlar xizmat qilishdan oldin darhol mustahkamlanadi. Boyitish sanasi, vaqti, porsiya soni, yuborilgan dori miqdori "Uchinchi va shirin taomlar uchun boyitish jurnali" da qayd etiladi.

Oziq-ovqat bo'limi xodimlari har kuni pustular teri kasalliklari va tomoq og'rig'i mavjudligi uchun tekshiriladi. Tekshiruv natijalari Sog'liqni saqlash jurnalida qayd etiladi.

Maxsus saqlash sharoitlarini talab qiluvchi tez buziladigan mahsulotlarning saqlash sharoitlari va saqlash muddatiga rioya etilishini nazorat qilish maqsadida sovutish uskunalarida saqlash harorati sharoitlari nazorat qilinadi va ma’lumotlar “Sovutgich uskunalari haroratini ro‘yxatga olish jurnali”ga kiritiladi.

Ratsionning sifat va miqdoriy tarkibini nazorat qilish uchun "Oziqlanishni nazorat qilish varaqasi" saqlanadi. Har 10 kunda bir marta hisob-kitob qilinadi va o'rtacha kunlik ovqatlanish miqdori bilan taqqoslanadi.

Umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya holatini kuzatish quyidagilardan iborat:
oshxonani va barcha yordamchi xonalarni tozalash sifatini har kuni tekshirish;
idishlarni, jihozlarni yuvish, foydalanish qoidalariga rioya qilish
tegishli tozalash vositalari va ko'zda tutilgan boshqa nuqtalar
Sanitariya qoidalari.

Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini aniqlash va tayyorlangan idishlarning xavfsizligini, ularning gigiena talablariga muvofiqligini, shuningdek xavfsizligini tasdiqlash

ishlab chiqarish muhitida oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qiladigan ob'ektlar, laboratoriya va instrumental tadqiqotlar o'tkaziladi.

1 Yiliga bir marta, borligini aniqlash uchun tamponlarning mikrobiologik tekshiruvlari o'tkaziladisanitariya indikativ mikroflorasi (BPKP).

1 namunalarning mikrobiologik sinovlari chorakda bir marta amalga oshiriladi tayyor ovqatlar.

1 yiliga bir marta kaloriya tarkibi, oziq-ovqat mahsuloti va kimyoviy muvofiqligi
taomlar va retseptlar tarkibi.

2 Yiliga bir marta idishlarni mustahkamlashni nazorat qilish.

1 yiliga bir marta borligi uchun tamponlarni mikrobiologik tekshirishyersiniozning qo'zg'atuvchisi.

1 yiliga bir marta gelmint tuxumlari mavjudligi uchun tamponlarni tekshirish.

Ichimlik suvini kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha yiliga bir marta, mikrobiologik ko'rsatkichlari bo'yicha yiliga 2 marta o'rganish.

Bolalar uyida ovqatlanishni to'g'ri nazorat qilish bilan uning samaradorligi baholanadi. Bolalar ovqatlanishining etarliligi va dietaning bola tanasining fiziologik ehtiyojlariga muvofiqligining eng ob'ektiv ko'rsatkichlari klinik va fiziologik ko'rsatkichlar sifatida ko'rib chiqilishi kerak: bolaning umumiy holati, uning jismoniy va nevropsik rivojlanish darajasi, kasallanish darajasi. ba'zi laboratoriya ma'lumotlari.

Tananing ehtiyojlari va funktsional imkoniyatlariga javob beradigan parhez bilan bolaning yaxshi tuyadi, quvnoq hissiy kayfiyati va faol xatti-harakati; u boshqa bolalar, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar bilan bajonidil aloqada bo'ladi va o'yinlarda qatnashadi. Bunday bolaning jismoniy va nevropsik rivojlanishi uning yoshiga mos keladi. Ba'zi salbiy ta'sirlarga moslashish jarayoni u uchun yaxshi ketmoqda.

Matnda qidirish

Cheklangan vaqt davri

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Umumiy ta'lim muassasalari, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari"

Hujjat nomi:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Umumiy ta'lim muassasalari, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari"
Hujjat raqami:	45
Hujjat turi:	Rossiya Federatsiyasi bosh davlat sanitariya vrachining qarori
Qabul qiluvchi organ:	Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya vrachi
Holat:	Cheklangan vaqt davri Faol
Nashr etilgan:	Rossiyskaya gazeta, N 174, 19.08.2008
Qabul qilingan sana:	2008 yil 23 iyul
Boshlanish sanasi:	2008 yil 30 avgust
Tugash muddati:	01 oktyabr 2023 yil
Tekshirish sanasi:	2019 yil 25 mart

SanPiN 2.4.5.2409-08 ni tasdiqlash to'g'risida

BAŞ DAVLAT SANITAR VRACHI
ROSSIYA FEDERATSIYASI

REzolyutsiya

SanPiN 2.4.5.2409-08 ni tasdiqlash to'g'risida

____________________________________________________________________
O'zgarishlar kiritilgan hujjat:
Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachining 2019 yil 25 martdagi 6-sonli qarori (Huquqiy ma'lumotlarning rasmiy internet portali www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (kuchga kirish tartibi to'g'risida) , Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2019 yil 25 martdagi 6-sonli qarorining 1 va 2-bandlariga qarang).

(Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari to'plami, 1999 y., № 14, 1650-modda; 2002 y., 1-qism (1-qism), 1-modda; 2003 y., 2-modda, 167-modda; 27-modda) muvofiq. 1-qism), 2700-modda; 2004 y., 35-modda, 3607-modda; 2005 yil, 19-modda, 1752-modda; 2006 y., 1-modda, 10-modda; 2006 yil, 52-modda (1-qism), 5498-modda; 2007 yil, N 1 ( 1-qism), 21-modda, 2007-y., N 1 (1-qism), 29-modda, 2007-yil, 27-modda, 3213-modda, 2007-y., 46-modda, 5554-modda, 2007-yil, 49-modda, 6070-modda, 2008-yil. , N 24, 2801-modda; Rossiyskaya gazeta, 2008 yil, N 153) va Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2000 yil 24 iyuldagi N 554 “Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida”gi qarori. va Davlat sanitariya-epidemiologiya standartlashtirish to'g'risidagi Nizom» (Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi, 2000 y., N 31, 3295-modda; 2004 y., N 8, 663-modda; 2004 y., N 47, 4666-modda; 2005 y., N 39, 3953-modda)

Farmon qilaman:

1. SanPiN 2.4.5.2409-08 «Umumiy ta'lim muassasalari, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari» (Ilova) tasdiqlansin.

2. Quyidagilar o‘z kuchini yo‘qotgan deb topilsin:

- Rossiya Federatsiyasi bosh davlat sanitariya shifokorining qarori bilan tasdiqlangan SanPiN 2.4.2.1178-02 "Ta'lim muassasalarida o'qish sharoitlariga qo'yiladigan gigienik talablar" sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalarining 2.3.25, 2.3.26, 2.12-bandlari, Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirining birinchi o'rinbosari 28.11.2002 N 44 (Rossiya Adliya vazirligida 05.12.2002 yilda ro'yxatga olingan, ro'yxatga olish N 3997);

- 2.2.5, 2.7-bandlar, 4, va 7-ilovalar sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari SanPiN 2.4.3.1186-03 "Boshlang'ich kasb-hunar ta'limi ta'lim muassasalarida o'quv va ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari" Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachi, Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirining birinchi o'rinbosarining 2003 yil 28 yanvardagi 2-sonli qarori bilan (Rossiya Adliya vazirligida 2003 yil 11 fevralda ro'yxatga olingan, ro'yxatdan o'tgan №). 4204) (o‘zgartirish va qo‘shimchalar bilan).

4. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Umumiy ta'lim muassasalari, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'quvchilarni ovqatlantirish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari" ning amal qilish muddatini 2023 yil 10 sentyabrgacha belgilang.
(2019-yil 20-aprel holatiga koʻra qoʻshimcha modda kiritilgan)

G. Onishchenko

Ro'yxatga olingan
Adliya vazirligida
Rossiya Federatsiyasi
2008 yil 7 avgust
ro'yxatga olish № 12085

Ilova. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Umumiy ta'lim muassasalari, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari"

Ilova

TASDIQLANGAN
rezolyutsiya
Bosh davlat
sanitar shifokor
Rossiya Federatsiyasi
2008 yil 23 iyuldagi N 45-son

Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari

I. Umumiy qoidalar va qamrovi

1.1. Ushbu sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari (bundan buyon matnda sanitariya qoidalari deb yuritiladi) "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli Federal qonuniga (Rossiya Federatsiyasi qonunlarining to'plami) muvofiq ishlab chiqilgan. Federatsiya, 1999 y., N 14, 1650-modda; 2002 yil, N 1 (1-qism), 1-modda; 2003 yil, N 2, 167-modda; N 27 (1-qism), 2700-modda; 2004 yil, 35-modda. 3607; 2005 yil, 19-modda, 1752-modda; 2006 yil, N 1, 10-modda; 2006 yil, N 52 (1-qism), 5498-modda; 2007 yil, 1-band (1-qism), 21-modda; 2007 yil, N 1 ( 1-qism), 29-modda; 2007-y., 27-modda, 3213-modda, 2007-yil, 46-modda, 5554-modda; 2007-y., N 49, 6070-modda; 2008 yil, 24-modda, 2801-modda; “Rossiyskaya gazeta” 2008-modda. ), ta'lim muassasalarida, shu jumladan maktablar, maktab-internatlar, gimnaziyalar, litseylar, kollejlar, kadet korpuslari va boshqa joylarda ovqatlanish bilan bog'liq yuqumli (va yuqumli bo'lmagan) kasalliklar va ovqatdan zaharlanishning paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olishga qaratilgan. turlari, boshlang‘ich va o‘rta kasb-hunar ta’limi (keyingi o‘rinlarda ta’lim muassasalari deb yuritiladi).

1.2. Ushbu sanitariya qoidalari idoraviy mansubligi va mulkchilik shaklidan qat’i nazar, ta’lim muassasalarida o‘quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishga qo‘yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablarini belgilaydi.

1.3. Ushbu sanitariya qoidalari faoliyati talabalarni issiq ovqat bilan ta'minlash va (yoki) tashkil etish bilan bog'liq bo'lgan barcha yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun majburiydir.

1.4. Sanitariya qoidalari ta'lim muassasalarining mavjud, qurilayotgan va rekonstruksiya qilinayotgan umumiy ovqatlanish tashkilotlariga nisbatan qo'llaniladi.

1.5. Ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlarida yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlar idishlarni tayyorlashlari, saqlashlari va sotishlari mumkin. Ulardan boshqa maqsadlarda foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

1.6. Ushbu sanitariya qoidalarining bajarilishini nazorat qilish Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq, aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligini ta'minlash, aholini muhofaza qilish sohasida nazorat va nazorat funktsiyalarini amalga oshiruvchi vakolatli federal ijroiya organi tomonidan amalga oshiriladi. iste'molchilar huquqlari va iste'mol bozori va uning hududiy organlari.

II. Ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlari va ularni joylashtirishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari, kosmik rejalashtirish va dizayn echimlari

2.1. Ta’lim muassasalarida o‘quvchilarning oziq-ovqatlari pazandalik mahsulotlari, unli qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqaruvchi va ularni realizatsiya qiluvchi umumiy ovqatlanish tashkilotlari tomonidan ta’minlanadi.

2.2. Talabalarga xizmat ko'rsatish uchun ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlari quyidagilar bo'lishi mumkin:

- oziq-ovqat xomashyosini sotib oladigan, pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va ta'lim muassasalarining oshxonalariga etkazib beradigan asosiy maktab ovqatlanish tashkilotlari (maktab ovqatlanish markazlari, maktab oshxonalari va boshqalar);

- yarim tayyor mahsulotlardan idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarini tayyorlaydigan va ularni sotadigan umumiy ovqatlanish tashkilotlarini oldindan tayyorlovchi;

- oziq-ovqat xom ashyosi yoki yarim tayyor mahsulotlar asosida faoliyat yurituvchi, haftaning kunlari bo'yicha o'zgarib turadigan menyuga muvofiq taomlar ishlab chiqaradigan va (yoki) sotadigan ta'lim muassasalarining oshxonalari;

- tayyor ovqatlar, pazandalik, unli qandolat va non mahsulotlari sotiladigan bufetlarni tarqatish.

2.3. Asosiy maktab umumiy ovqatlanish tashkilotlari va oziq-ovqat xom ashyosi va (yoki) yarim tayyor mahsulotlar, kosmik rejalashtirish echimlari bilan ishlaydigan ta'lim muassasalarining oshxonalarida xavfsiz va ozuqaviy qimmatli pazandachilik mahsulotlarini tayyorlashga imkon beradigan binolar va jihozlar to'plami bo'lishi kerak. ularning savdosi.

2.4. Tarqatish bufetlarida idish-tovoq, pazandalik mahsulotlarini sotish, shuningdek, issiq ichimliklar va individual idishlarni tayyorlash (qaynatilgan kolbasa, tuxum, salatlar tayyorlash, tayyor bo'laklarni kesish) uchun joyni rejalashtirish echimlari, binolar va jihozlar to'plami bo'lishi kerak. mahsulotlar).

2.5. Ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun binolarni kosmik rejalashtirish va loyihalash echimlari umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga muvofiq bo'lishi kerak, xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar, ishlatilgan va toza idishlarning qarshi oqimi bundan mustasno. shuningdek, tashrif buyuruvchilar va xodimlarning qarshi harakati.

2.6. Ta’lim muassasalari o‘quvchilarining umumiy ovqatlanishi ta’lim muassasasining asosiy binosida joylashgan, binoga biriktirilgan binolarda yoki ta’lim muassasasining asosiy binosiga ulangan, isitiladigan o‘tish joyi bo‘lgan alohida binoda amalga oshirilishi mumkin.

2.7. Ta’lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlarini qurish va rekonstruksiya qilishda oshxonaning ishlab chiqariladigan idish-tovoqlar soni va oshxonadagi o‘rindiqlar soni bo‘yicha taxminiy ishlab chiqarish quvvatini hisobga olish, ovqatlanishni tashkil etishni ta’minlash tavsiya etiladi. ta'lim muassasasining barcha talabalari uchun.

Kichik ta'lim muassasalarida (50 nafar talabagacha) oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, xizmat ko'rsatish va ovqatlanish, idishlarni yuvish uchun mo'ljallangan bitta alohida xona ajratishga ruxsat beriladi.

2.8. Barcha talabalar ovqat zalida 3 tadan ko'p bo'lmagan tanaffusga, internat muassasalarida esa 2 tadan ko'p bo'lmagan tanaffuslarga o'tirishlarini ta'minlash uchun sinflar bo'yicha alohida ovqatlanish zalining maydonini olish tavsiya etiladi. bitta o'rindiq uchun kamida 0,7 kv.m.

2.9. Ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish korxonalarini qurish va rekonstruksiya qilishda umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun amaldagi sanitariya-epidemiologiya qoidalari talablari bilan bir qatorda:

- oziq-ovqat mahsulotlari omborlari, ishlab chiqarish va ma'muriy binolarning birinchi qavatiga joylashtirish;

- ishlab chiqarish binolari tarkibida sabzavot sexining ikkita xonasi (sabzavotlarni birlamchi va ikkilamchi qayta ishlash uchun);

- oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va konteynerlarni yuklash (jo'natish) uchun foydalaniladigan kirish joylari oldida, foydalaniladigan transport vositalariga mos keladigan balandlikdagi yuklash platformasi;

- kirish joylari va yuk ko'tarish maydonchalari ustidagi kanoplar;

- eshik teshiklari ustidagi havo-issiqlik pardalari;

- ta'lim muassasasining barcha o'quvchilarining ikki martadan ko'p bo'lmagan tanaffuslarda o'tirishidan kelib chiqqan holda ovqatlanish zalidagi o'rindiqlar soni.

2.10. Kommunal va kommunal xonalar, agar ular gidroizolyatsiya bilan ta'minlangan bo'lsa va umumiy ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan binolarni saqlash bo'yicha gigiyenik talablarga javob bersa, podval va birinchi qavatlarda joylashtirilishi mumkin.

2.11. Mavjud binolarda yerto'la va zamin qavatlarida joylashgan oziq-ovqat omborlari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlariga qo'yiladigan talablar, shuningdek, ushbu binolarning gidroizolyatsiyasi va ularga xizmat ko'rsatishning gigienik talablariga muvofiqligi, jamoat tashkilotlari uchun sanitariya qoidalariga muvofiq ishlashi mumkin. oziqlanish.

2.12. Iqtisodiy zonada qattiq maishiy va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish uchun o'lchamlari barcha yo'nalishlarda idishlarning taglik maydonidan 1 m ga oshib ketadigan qattiq sirtli joylarga o'rnatiladigan qopqoqli alohida idishlarni ta'minlash kerak. Saytdan derazalar va ovqatlanish xonasiga kirish, shuningdek, boshqa binolar, inshootlar va sport maydonchalarigacha bo'lgan masofa kamida 25 metr bo'lishi kerak.

2.13. Idishlar hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilganda chiqindilarni markazlashtirilgan holda olib tashlash va qayta ishlash ta'minlanishi kerak. Chiqindilarni yoqishga yo'l qo'yilmaydi.

III. Ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlarini sanitariya-texnik ta'minlashga qo'yiladigan talablar

3.1. Ichimlik sovuq va issiq suv ta’minoti tizimlari, kanalizatsiya, ventilyatsiya va isitish tizimlari umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga muvofiq jihozlangan.

3.2. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va pishirish, idish-tovoq va oshxona anjomlarini, jihozlarni, idishlarni yuvish, binolarni sanitariya qilish, shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishning texnologik jarayonlarida ishlatiladigan sovuq va issiq suv ichimlik suvi talablariga javob berishi kerak.

3.3. Barcha ishlab chiqarish ustaxonalarida lavabolar va yuvish vannalari mikserlar orqali sovuq va issiq suv ta'minoti bilan o'rnatiladi. Qozonxonalar, qozonxonalar va issiq suv ta'minoti tarmoqlarida profilaktika va ta'mirlash ishlarini olib borish davrida ishlab chiqarish ustaxonalari va yuvish bo'limlarini uzluksiz issiq suv bilan ta'minlash uchun issiq suv ta'minotining zaxira manbalarini o'rnatishni ta'minlash kerak.

3.4. Lavabolar ovqat xonasida 20 o'ringa 1 kran miqdorida o'rnatiladi. Lavabolar yonida elektr sochiq (kamida 2) va (yoki) bir marta ishlatiladigan sochiqlar o'rnatilishi kerak.

Ta’lim muassasalarining yangi qurilgan yoki rekonstruksiya qilinayotgan binolari (yoki alohida oshxonalar) uchun lavabolarni alohida xonaga yoki oshxona oldidagi kengaytirilgan yo‘lakka 10 o‘ringa 1 kran hisobiga o‘rnatish va ularni o‘rnatish tavsiya etiladi. o'quvchilarning bo'yi va yosh xususiyatlarini hisobga olgan holda, 1-4 sinf o'quvchilari uchun poldan lavaboning yon tomoniga 0,5 m balandlikda va poldan yon tomonga 0,7-0,8 m balandlikda. 5-11-sinf o'quvchilari uchun lavabo.

3.5. Markazlashtirilgan suv ta'minoti tizimlari mavjud bo'lmaganda, artezian qudug'i, quduq va quduqlardan suv olish bilan ichki suv ta'minoti tizimi o'rnatiladi.

Markazlashtirilgan kanalizatsiya tozalash inshootlari mavjud bo'lmagan taqdirda oqava suvlar mahalliy tozalash inshootlari tizimiga yoki sanitariya-epidemiologiya qudug'ini ta'minlash sohasida davlat nazoratini (nazoratini) amalga oshirishga vakolatli hududiy ijro etuvchi hokimiyat organlari bilan kelishilgan holda oqava suvlarni tozalash inshootlariga tashish orqali amalga oshiriladi. - aholining mavjudligi.

3.6. Ta’lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlarini qurish va rekonstruksiya qilishda issiq (un) do‘konlari, omborxonalar, shuningdek, asosiy ovqatlanish tashkilotlari ekspeditsiyalarida havoni tozalash tizimlarini qo‘shimcha ravishda o‘rnatishni ta’minlash tavsiya etiladi. Namlik, issiqlik va gazlarning ko'payishi manbalari bo'lgan texnologik jihozlar va yuvish vannalari umumiy ta'minot va chiqindi ventilyatsiya tizimlaridan tashqari, maksimal ifloslanish hududida mahalliy chiqindi ventilyatsiya tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

3.7. Sun'iy yoritish uchun namlikka chidamli dizayndagi lampalar ishlatiladi. Yoritgichlar pechkalar, texnologik uskunalar yoki kesish stollari ustiga qo'yilmaydi.

IV. Uskunalar, inventar, idishlar va idishlarga qo'yiladigan talablar

4.1. Ishlab chiqarish muhiti ob'ektlari bo'lgan asbob-uskunalar, inventar, idish-tovoqlar, idishlar umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga javob berishi kerak va belgilangan tartibda oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun ruxsat etilgan materiallardan tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish, ombor va ma'muriy binolarni ushbu sanitariya qoidalarining 1-ilovasiga muvofiq jihozlar bilan jihozlash tavsiya etiladi.

4.2. Ishlab chiqarish binolarini jihozlashda zamonaviy sovutgich va texnologik uskunalarga ustunlik berish kerak.

Iste'mol idishlarida oziq-ovqat mahsulotlarini avtomatik tarqatish moslamalari orqali sharbatlar, nektarlar, sterillangan sut va qadoqlash hajmi 350 ml dan oshmaydigan sutli ichimliklarni sotishga ruxsat beriladi; 500 ml dan ortiq bo'lmagan gazsiz shisha ichimlik suvi, mahsulotni saqlash shartlariga muvofiq.

4.3. Ishlab chiqarish binolarida o'rnatilgan barcha texnologik va sovutgich uskunalari yaxshi holatda bo'lishi kerak.

Har qanday texnologik asbob-uskunalar ishdan chiqqan taqdirda, tayyor idishlarni ishlab chiqarishda menyuga o'zgartirishlar kiritish va ushbu sanitariya qoidalari talablariga rioya etilishini ta'minlash kerak.

Har yili yangi o'quv yili boshlanishidan oldin jihozlarning pasport xususiyatlariga muvofiqligini texnik nazorat qilish kerak.

4.4. Ovqatlanish xonalari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda ishlov berishga imkon beruvchi qoplamali ovqatlanish mebellari (stollar, stullar, stullar va boshqa mebellar) bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

4.5. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun mo'ljallangan ishlab chiqarish jadvallari yuvish va dezinfektsiyalash vositalariga chidamli qoplamaga ega bo'lishi va oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan materiallar uchun xavfsizlik talablariga javob berishi kerak.

4.6. Oziq-ovqat mahsulotlarini, idish-tovoq va jihozlarni saqlash uchun tokchalar va javonlar poldan kamida 15 sm balandlikda bo'lishi kerak.Racklar va tagliklarning dizayni va joylashishi nam tozalashga imkon berishi kerak. Asosiy ovqatlanish tashkilotlarining omborlarida ko'p bosqichli tokchalar va mexanik yuklagichlarni ta'minlash tavsiya etiladi.

4.7. Umumiy taʼlim muassasalarining oshxonalari ushbu sanitariya qoidalari talablariga muvofiq yuvish va dezinfeksiya qilish qoidalariga rioya qilish uchun yetarli miqdorda idish-tovoq va idish-tovoqlar, har bir oʻrindiqda kamida ikkitadan toʻplam, shuningdek saqlash uchun shkaflar bilan taʼminlangan. ularni tarqatish liniyasi yaqinida.

4.8. Ovqatlanishni tashkil qilishda oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan materiallar uchun xavfsizlik talablariga javob beradigan chinni, sopol va shisha idishlar (plastinkalar, likopchalar, stakanlar, stakanlar) ishlatiladi. Pichoqlar (qoshiqlar, vilkalar, pichoqlar), tayyor ovqatlarni tayyorlash va saqlash uchun idishlar zanglamaydigan po'latdan yoki shunga o'xshash gigienik xususiyatlarga ega materiallardan tayyorlanishi kerak.

4.9. Oziq-ovqatlar bilan aloqa qiladigan materiallar uchun xavfsizlik talablariga javob beradigan va issiq va (yoki) sovuq idishlar va ichimliklar bilan foydalanish uchun ruxsat etilgan bir marta ishlatiladigan idishlar va idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Bir martali ishlatiladigan idishlarni qayta ishlatishga yo'l qo'yilmaydi.

4.10. Xom va tayyor mahsulotlarni alohida saqlash, ularni texnologik qayta ishlash va taqsimlash uchun alohida va maxsus markalangan asbob-uskunalar, kesish idishlari va oshxona anjomlari qo'llanilishi kerak:

- "gastronomiya", "sut mahsulotlari", "go'sht, parranda", "baliq", "mevalar, sabzavotlar", "tuxumlar" va boshqalar belgisi bo'lgan sovutish uskunalari;

- ishlab chiqarish jadvallari belgilangan: "SM" - xom go'sht, "SK" - xom tovuq, "SR" - xom baliq, "SO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, "VR" - qaynatilgan baliq, "VO" " - qaynatilgan sabzavotlar, "G" - gastronomiya, "Z" - ko'katlar, "X" - non va boshqalar;

- "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" bilan belgilangan kesish uskunalari (kesish taxtalari va pichoqlar) - qaynatilgan tovuqlar, "VO", "G" , "Z", "X", "seld balig'i";

- oshxona anjomlari: “I idish”, “II idish”, “III idish”, “sut”, “SO”, “SM”, “SK”, “VO”, “SR”, “yormalar”, “shakar” ” ", "sariyog '", "smetana", "meva", "toza tuxum", "garnituralar", "X", "Z", "G" va boshqalar.

4.11. Idishlarni qismlarga bo'lish uchun litr va millilitrda hajm o'lchash belgisi bo'lgan uskunadan foydalaning.

4.12. Deformatsiyalangan, qirralari singan, yoriqlar, chiplar yoki shikastlangan emal bilan jihozlangan oshxona va dasturxondan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi; alyuminiy idishlar; plastmassa va presslangan kontrplakdan yasalgan kesish taxtalari; yoriqlar va mexanik shikastlanishlar bilan kesish taxtalari va kichik yog'och idishlar.

4.13. Issiq tayyor ovqatlar va sovuq gazaklarni etkazib berishda maxsus izotermik idishlardan foydalanish kerak, ularning ichki yuzasi oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun tasdiqlangan materiallar uchun sanitariya qoidalari talablariga javob beradigan materiallardan tayyorlanishi kerak.

4.14. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash omborlari nisbiy namlik va havo haroratini o'lchash asboblari bilan jihozlangan, sovutish uskunalari esa nazorat termometrlari bilan jihozlangan. Simob termometrlaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

V. Sanitariya holati va binolarni saqlash va idishlarni yuvishga qo'yiladigan talablar

5.1. Ishlab chiqarish binolarining sanitariya holati va texnik holati umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga javob berishi kerak.

5.2. Umumiy ovqatlanish tashkilotlarining ishlab chiqarish va boshqa binolari tartibli va toza bo'lishi shart. Oziq-ovqatlarni polda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

5.3. Ovqatlanish joylari har ovqatdan keyin tozalanishi kerak. Ovqatlanish stollari issiq suv va yuvish vositalari bilan yuviladi, bunda maxsus mo'ljallangan lattalar va toza va ishlatilgan lattalar uchun belgilangan idishlar ishlatiladi.

Ish oxirida lattalar 45 ° C dan past bo'lmagan haroratda suvga namlanadi, detarjan qo'shiladi, dezinfektsiyalanadi yoki qaynatiladi, yuviladi, quritiladi va toza lattalar uchun idishda saqlanadi.

5.4. Oshxona idishlarini dasturxondan alohida yuvish kerak.

Yuvish xonalarida idishlarni va jihozlarni yuvish qoidalari bo'yicha ko'rsatmalar joylashtirilgan bo'lib, ularda ishlatiladigan yuvish vositalarining konsentratsiyasi va hajmi, ushbu mahsulotlardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar va yuvish vannalaridagi suvning harorat sharoitlari ko'rsatilgan.

5.5. Yuvish va dezinfektsiyalash vositalari ishlab chiqaruvchining idishlarida, oziq-ovqat mahsulotlaridan alohida, talabalar kirish imkoni bo'lmagan, maxsus ajratilgan joylarda saqlanadi.

5.6. Idishlarni qayta ishlash, ishlab chiqarish muhitini tozalash va tozalashni amalga oshirish, ulardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq belgilangan tartibda foydalanish uchun ruxsat etilgan yuvish vositalari, tozalash vositalari va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalaning.

5.7. Idishlarni yuvish uchun vannalar hajmli sig'im bilan belgilanishi va polimer va kauchuk materiallardan tayyorlangan vilkalar bilan ta'minlanishi kerak.

O'lchov idishlari yuvish va dezinfektsiyalash vositalarini dozalash uchun ishlatiladi.

5.8. Ikki qismli vannalarda oshxona idishlarini yuvishda quyidagi tartib-qoidalarga rioya qilish kerak:



- 45 ° C dan past bo'lmagan haroratda suvda cho'tkalar bilan yuvish va yuvish vositalarini qo'shish;

- 65 ° C dan past bo'lmagan haroratda issiq suv bilan yuvish;

- panjarali tokchalar va tokchalarda ag'darilgan quritish.

5.9. Ixtisoslashgan kir yuvish mashinalari yordamida idishlarni yuvish ulardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.

5.10. Idishlarni uch qismli vannalarda qo'lda yuvishda quyidagi tartibni bajarish kerak:

- oziq-ovqat qoldiqlarini mexanik ravishda olib tashlash;

- vannaning birinchi qismida 45 ° C dan past bo'lmagan haroratda yuvish vositalarini qo'shib suvda yuvish;

- vannaning ikkinchi qismida harorati 45°C dan past bo‘lmagan suvda yuvish va vannaning birinchi qismidagiga nisbatan 2 baravar kam miqdorda yuvish vositalarini qo‘shish;

- vannaning uchinchi qismidagi idishlarni kamida 65°C haroratda issiq oqadigan suv bilan, tutqichli metall to‘r va dush boshli egiluvchan shlang yordamida yuvish;

- idishlarni tokchalarda, javonlarda, tokchalarda quritish (chekkada).

5.11. Stakanlar, stakanlar, ko'zoynaklar birinchi hammomda issiq suv bilan, 45 ° C dan past bo'lmagan haroratda, yuvish vositalaridan foydalangan holda yuviladi; ikkinchi hammomda, tutqichli metall to'r va dush boshi bilan moslashuvchan shlang yordamida kamida 65 ° S haroratda issiq suv bilan yuvib tashlang.

5.12. Pichoqlar 45 ° C dan past bo'lmagan haroratda issiq suvda yuviladi, yuvish vositalaridan foydalaniladi, so'ngra oqadigan suvda yuviladi va pechlarda (yoki quruq issiqlikda) 10 daqiqa davomida kaltsiylanadi.

Pichoqni saqlash uchun kassetalar har kuni yuvish vositalaridan foydalangan holda qayta ishlanadi, so'ngra pechda yuviladi va pishiriladi.

5.13. Toza oshxona anjomlari va jihozlari poldan kamida 0,5 m balandlikda tokchalarda saqlanadi; dasturxon - shkaflarda yoki tokchalarda; vilkalar pichoqlari - tutqichlari yuqori bo'lgan maxsus kasseta qutilarida; ularni to'plangan holda tovoqlarda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

5.14. Texnologik asbob-uskunalarni sanitariya bilan tozalash har kuni ifloslanganligi sababli va ish oxirida amalga oshiriladi. Ish oxirida ishlab chiqarish stollari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yuviladi, kamida 45 ° S haroratda issiq suv bilan yuviladi va quruq, toza mato bilan quritiladi. Stollarni davolash uchun ishlatiladigan yuvish va dezinfektsiyalash vositalari uchun maxsus belgilangan idish ajratiladi.

5.15. Kesish taxtalari va kichik yog'och idishlar oshxona anjomlari uchun yuvish bo'limida (ustaxonada) yuvish vositalarini qo'shib kamida 45 ° S haroratda issiq suv bilan yuviladi, kamida 65 ° C haroratda issiq suv bilan yuviladi va qaynoq suv bilan qaynatiladi, so'ngra chetidagi tokchalarda quritiladi. Qayta ishlash va quritishdan so'ng, chiqib ketish taxtalari to'g'ridan-to'g'ri chekkadagi ish stantsiyalarida saqlanadi.

5.16. Ishlatilgandan so'ng, idishlarni yuvish uchun cho'tkalar tozalanadi, yuvish vositalarini qo'shgan holda 45 ° C dan past bo'lmagan haroratda issiq suvga namlanadi, dezinfektsiyalanadi (yoki 15 daqiqa qaynatiladi), oqadigan suv bilan yuviladi, quritiladi va maxsus idishda saqlanadi. . Mog'or va ko'rinadigan axloqsizlik bilan cho'tkalar ishlatilmasligi kerak.

Idishlarni yuvish uchun sifati qayta ishlanmaydigan ro'mol yoki shimgichni ishlatishga yo'l qo'yilmaydi.

5.17. Idishlar va jihozlarni dezinfektsiyalash dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq epidemiologik ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi.

5.18. Oyiga bir marta barcha binolar, jihozlar va inventarlarni umumiy tozalash, so'ngra dezinfeksiya qilish amalga oshiriladi. Virussidal ta'sirga ega dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanish tavsiya etiladi.

5.19. Nonni saqlash uchun shkaflarni tozalashda maydalangan parchalarni maxsus cho'tkalar bilan tozalash kerak va haftada kamida bir marta 1% sirka kislotasi eritmasi yordamida yaxshilab artib oling.

5.20. Oziq-ovqat chiqindilari qopqoqli idishlarda maxsus ajratilgan joyda saqlanadi. Idishlar bo'shatiladi, chunki ular hajmning kamida 2/3 qismiga to'ldiriladi va detarjan eritmasi bilan yuviladi.

Oziq-ovqat chiqindilarini umumiy ovqatlanish bo'limining tarqatish yoki ishlab chiqarish joylari orqali amalga oshirishga yo'l qo'yilmaydi.

5.21. Binolarning har bir guruhini (xom ashyo do'konlari; issiq va sovuq sexlar; sovutilmagan omborlar; muzlatgich kameralari; yordamchi xonalar; sanitariya inshootlari) tozalash uchun alohida markalangan tozalash uskunalari ajratiladi. Tualetlarni tozalash uchun uskunalar signal (qizil) belgisiga ega bo'lishi kerak.

Tozalash tugagandan so'ng, smena oxirida barcha tozalash uskunalari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yuvilishi, quritilishi va toza saqlanishi kerak.

5.22. Tozalash uskunalarini saqlash uchun dush idishni va sovuq va issiq suv bilan ta'minlangan lavabo bilan jihozlangan alohida xona ajratilgan. Bunday binolar mavjud bo'lmaganda, tozalash uskunalarini maxsus ajratilgan joyda saqlashga ruxsat beriladi. Tozalash uskunalarini ishlab chiqarish binolarida saqlashga yo'l qo'yilmaydi. Tualetni tozalash uskunalari boshqa tozalash vositalaridan alohida saqlanishi kerak.

5.23. Hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurashish bo'yicha tadbirlarni o'tkazish deratizatsiya va dezinseksiya ishlari bo'yicha gigienik talablarga muvofiq ixtisoslashtirilgan tashkilotlar tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Hasharotlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun ovqat xonasida deraza va eshik teshiklarini yopish kerak.

5.24. Deratizatsiya va dezinseksiya ishlarini bevosita ta’lim muassasasi xodimlari tomonidan olib borilishiga yo‘l qo‘yilmaydi.

5.25. Ta'lim muassasasi o'quvchilariga xizmat ko'rsatish davrida ovqatlanish bo'limining ishlashi davomida ta'mirlash ishlarini (binolarni kosmetik ta'mirlash, sanitariya va texnologik jihozlarni ta'mirlash) amalga oshirishga yo'l qo'yilmaydi.

VI. Sog'lom ovqatlanishni tashkil etish va namunaviy menyu yaratish uchun talablar

6.1. O'quvchilarni sog'lom ovqatlanish bilan ta'minlash, uning tarkibiy qismlari optimal miqdoriy va sifatli ovqatlanish tuzilishi, kafolatlangan xavfsizlik, mahsulotlar va idishlarni fiziologik texnologik va pazandalik qayta ishlash, fiziologik asoslangan parhez, parhezni ishlab chiqish kerak.

6.2. Talabalarning dietasi kun davomida yoki boshqa belgilangan vaqt davomida bolalarni ovqatlantirish uchun mo'ljallangan mahsulotlar to'plamini shakllantirishni nazarda tutadi.

6.3. Shakllangan parhez asosida individual ovqatlanish (nonushta, tushlik, tushlik, kechki ovqat) uchun taomlar, pazandalik, un, qandolat va non mahsulotlari ro'yxatini taqsimlashni o'z ichiga olgan menyu ishlab chiqiladi.

6.4. Ta'lim muassasasining barcha talabalarini sog'lom ovqatlanish bilan ta'minlash uchun namunaviy menyuni tuzish uchun tavsiya etilgan shaklga muvofiq kamida ikki hafta (10-14 kun) muddatga namunaviy menyu tuzish kerak (Ilova). Ushbu sanitariya qoidalarining 2-bandi), shuningdek, oziq-ovqat retseptlari bo'yicha miqdoriy ma'lumotlarni o'z ichiga olgan menyu sxemalari.

6.5. Namuna menyusi ta'lim muassasasida oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor tomonidan ishlab chiqiladi va ta'lim muassasasi rahbarlari va davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli hududiy ijro etuvchi organ bilan kelishiladi.

6.6. O'quvchilarning yosh guruhlari (7-11 va 12-18 yosh) bo'yicha farqlangan mavsumiylik, asosiy oziq moddalarning zarur miqdori va kunlik ovqatlanishning zarur kaloriya miqdorini hisobga olgan holda taxminiy menyu ishlab chiqiladi.

Namuna menyusi amalda qo'llanilganda, ijtimoiy-demografik omillarni, aholining milliy, diniy va hududiy ovqatlanish xususiyatlarini hisobga olgan holda, dietadagi asosiy oziq moddalarning tarkibi va nisbatlariga qo'yiladigan talablarni hisobga olgan holda tuzatilishi mumkin.

6.7. Namuna menyusini ishlab chiqishda quyidagilar hisobga olinadi: o'quvchilarning umumiy ta'lim muassasasida bo'lish muddati, o'quvchilarning yosh toifasi va jismoniy faolligi.

6.8. Ta'lim muassasalarida talabalar uchun kuniga ikki marta issiq ovqat (nonushta va tushlik) tashkil qilish kerak. Uzatilgan kun guruhiga tashrif buyuradigan bolalar uchun qo'shimcha tushdan keyin snack tashkil etilishi kerak.

24 soatlik turar joy vaqtida kuniga kamida besh marta ovqatlanish kerak. Yotishdan 1 soat oldin bolalarga ikkinchi kechki ovqat sifatida bir stakan fermentlangan sut mahsuloti (kefir, fermentlangan pishirilgan sut, yogurt va boshqalar) beriladi.

Ovqatlanish oralig'i 3,5-4 soatdan oshmasligi kerak.

6.9. Talabalarning yoshini hisobga olgan holda, namunaviy menyu ushbu sanitariya qoidalarining idishlar porsiyalarining og'irligi (ushbu sanitariya qoidalarining 3-ilovasi), ularning ozuqaviy va energiya qiymati, asosiy vitaminlar va mikroelementlarga bo'lgan kunlik talabiga muvofiq bo'lishi kerak. ta'lim muassasalarida (ushbu sanitariya qoidalarining 4-ilovasining 1, 3 va 4-jadvallari) va boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida (ushbu sanitariya qoidalarining 4-ilovasining 2-jadvalida) o'quvchilarning turli guruhlari uchun.

6.10. Namuna menyusi idishlarning miqdoriy tarkibi, energiya va ozuqaviy qiymati, shu jumladan har bir idishdagi vitaminlar va minerallarning tarkibi haqida ma'lumotni o'z ichiga olishi kerak. Retseptlar to'plamiga muvofiq ishlatiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarining retseptlariga havolalar kerak. Namuna menyusida ko'rsatilgan taomlar va oshpazlik mahsulotlarining nomlari ishlatilgan retseptlar to'plamida ko'rsatilgan nomlariga mos kelishi kerak.

6.11. Tayyor idishlarni ishlab chiqarish texnologik xaritalarga muvofiq amalga oshiriladi, ularda tayyorlangan taomlar va oshpazlik mahsulotlarining retsepti va texnologiyasi aks ettirilishi kerak. Texnologik xaritalar tavsiyalarga muvofiq tuzilishi kerak (ushbu sanitariya qoidalarining 5-ilovasi).

Idishlarni tayyorlashning texnologik jarayonining tavsifi, shu jumladan. yangi ishlab chiqilgan idishlarda tayyorlangan idishlar xavfsizligini va ularning ozuqaviy qiymatini ta'minlaydigan retsept va texnologiya bo'lishi kerak.

6.12. Talabalar ovqatlanishi uchun menyularni ishlab chiqishda, qayta-qayta issiqlik bilan ishlov berishga, shu jumladan muzlatilgan idishlarni isitishga tobe bo'lmagan yangi tayyorlangan idishlarga ustunlik berish kerak.

6.13. Namuna menyusida xuddi shu kun yoki keyingi 2-3 kun ichida bir xil idishlar yoki oshpazlik mahsulotlarini takrorlashga yo'l qo'yilmaydi.

6.14. Namuna menyusi individual ovqatlar orasida energiya qiymatining oqilona taqsimlanishini hisobga olishi kerak. Kuniga bir, ikki, uch va to'rt marta ovqatlanish bilan, kaloriya tarkibini ovqatlar o'rtasida foiz sifatida taqsimlash: nonushta - 25%, tushlik - 35%, tushlik - 15% (ikkinchi smenadagi talabalar uchun - gacha) 20-25% , kechki ovqat - 25%. Talabalar kechayu kunduz bo'lganda, kuniga besh marta ovqatlanish: nonushta - 20%, tushlik - 30-35%, tushlik - 15%, kechki ovqat - 25%, ikkinchi kechki ovqat - 5-10%. Kuniga olti marta ovqatlanishni tashkil qilishda: nonushta - 20%, ikkinchi nonushta - 10%, tushlik - 30%, tushlik - 15%, kechki ovqat - 20%, ikkinchi kechki ovqat - 5%. Kun davomida, har bir taom uchun haftalik ozuqaviy qiymatning o'rtacha foizi yuqoridagi talablarga javob beradigan bo'lsa, 5% doirasida individual ovqatlanish uchun kaloriya miqdori me'yorlaridan chetga chiqishga yo'l qo'yiladi.

6.15. Kundalik ratsionda ozuqa moddalarining optimal nisbati: oqsillar, yog'lar va uglevodlar 1: 1: 4 yoki kaloriyalar ulushida mos ravishda 10-15%, 30-32% va 55-60% va nisbati bo'lishi kerak. 1:1,5 kabi kaltsiydan fosforga.

6.16. Talabalarning ovqatlanishi yumshoq ovqatlanish tamoyillariga mos kelishi kerak, bunda idishlarni tayyorlashning ma'lum usullarini qo'llash, masalan, qaynatish, bug'lash, qovurish, pishirish, tirnash xususiyati beruvchi oziq-ovqatlarni istisno qilish kerak.

6.17. Har kuni kuniga 2-6 marta go'sht, sut, sariyog 'va o'simlik yog'i, javdar va bug'doy noni (har bir taom bilan) bo'lishi kerak. Har 2-3 kunda bir marta baliq, tuxum, pishloq, tvorog, fermentlangan sut mahsulotlarini kiritish tavsiya etiladi.

6.18. Nonushta gazak, issiq idish va issiq ichimlikdan iborat bo'lishi kerak, sabzavot va mevalarni kiritish tavsiya etiladi.

6.19. Tushlik, birinchi, ikkinchi (go'sht, baliq yoki parranda go'shtining asosiy issiq taomi) va shirin taomni o'z ichiga olishi kerak. Atıştırmalık sifatida siz yangi o'tlar qo'shilgan bodring, pomidor, yangi yoki tuzlangan karam, sabzi, lavlagi va boshqalar salatidan foydalanishingiz kerak. Porsiyalangan sabzavotlar (qo'shimcha garnitür) gazak sifatida ishlatilishi mumkin. Ta'mni yaxshilash uchun siz salatga yangi yoki quruq mevalarni qo'shishingiz mumkin: olma, o'rik, mayiz va yong'oq.

6.21. Kechki ovqat sabzavotli (tvorog) idish yoki bo'tqadan iborat bo'lishi kerak; asosiy ikkinchi taom (go'sht, baliq yoki parranda), ichimlik (choy, sharbat, jele). Bundan tashqari, ikkinchi kechki ovqat sifatida meva yoki fermentlangan sut mahsulotlari va qaymoqsiz non yoki qandolat mahsulotlarini kiritish tavsiya etiladi.

6.22. Haqiqiy parhez tasdiqlangan namuna menyusiga mos kelishi kerak. Alohida hollarda ayrim mahsulotlarni, idish-tovoqlarni va pazandalik mahsulotlarini, agar ular ozuqaviy qiymatga mos kelishi sharti bilan va oziq-ovqat mahsulotlarini almashtirish jadvaliga (ushbu sanitariya qoidalarining 6-ilovasi) muvofiq boshqalari bilan almashtirilishiga ruxsat etiladi. zarur hisob-kitoblar.

6.24. Ovqatlanish xonasida har kuni ta'lim muassasasi rahbari tomonidan tasdiqlangan menyu osib qo'yiladi, unda taomlar hajmlari va pazandalik mahsulotlarining nomlari haqida ma'lumotlar mavjud.

6.25. Yuqumli va keng tarqalgan yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish uchun va yumshoq ovqatlanish tamoyillariga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanishga va ushbu sanitariya qoidalari talablariga muvofiq idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarini tayyorlashga yo'l qo'yilmaydi. 7-ilovada ko'rsatilgan.

6.26. Ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlarida oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyoni qabul qilish tegishli hujjatlar (masalan, oziq-ovqat sifati va xavfsizligi sertifikatlari, veterinariya-sanitariya ekspertizasining hujjatlari, ishlab chiqaruvchi, oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib beruvchining hujjatlari) mavjud bo'lganda amalga oshirilishi kerak. ularning kelib chiqishini tasdiqlovchi mahsulotlar, muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi), ularning sifati va xavfsizligini, shuningdek, Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlarining ma'lum bir partiyasiga tegishli ekanligini tasdiqlovchi mahsulotlar.

Mahsulot sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar, shuningdek, qishloq xo‘jaligi mahsulotlarining laboratoriya sinovlari natijalari qishloq xo‘jaligi mahsulotlaridan foydalanish tugaguniga qadar ta’lim muassasasining umumiy ovqatlanish tashkilotida saqlanishi kerak.

Belgilanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga yo'l qo'yilmaydi, agar bunday yorliqning mavjudligi Rossiya Federatsiyasi qonunlarida nazarda tutilgan bo'lsa.

6.27. Oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish oziq-ovqat xom ashyosi va issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydigan tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini alohida tashish ta'minlangan holda, belgilangan tartibda berilgan sanitariya pasportiga ega bo'lgan ixtisoslashtirilgan transportda amalga oshiriladi. Har xil oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun bitta transport vositasidan foydalanishga ruxsat beriladi, bunda transport dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda reyslar oralig'ida sanitariya holatidadir.

6.28. O‘quvchilarning ovqatlanishida qishloq xo‘jaligi tashkilotlarida, o‘quv-tajriba va bog‘ uchastkalarida, ta’lim muassasalari issiqxonalarida yetishtirilgan o‘simlik manbalaridan olingan oziq-ovqat xom ashyosidan, agar ushbu mahsulotlarni laboratoriya va instrumental tadqiqotlar natijalarini tasdiqlovchi natijalar mavjud bo‘lsa, foydalanishga ruxsat etiladi. sifat va xavfsizlik.

6.29. 1 martdan keyin o'tgan yilgi hosildan olingan sabzavotlar (karam, piyoz, ildiz sabzavotlari va boshqalar) faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ishlatilishi mumkin.

6.30. Ikki hafta (10-14 kun) davomida umumtaʼlim muassasalari hamda boshlangʻich va oʻrta kasb-hunar taʼlimi muassasalari oʻquvchilarini har bir kunlik toʻplamlarda koʻrsatilgan oziq-ovqat mahsulotlari bilan toʻliq hajmda taʼminlash tavsiya etiladi. talabalarning turli guruhlari uchun shaxs (ushbu sanitariya qoidalarining 1 va 2-jadvallari 8-ilovalari).

Ushbu sanitariya qoidalarining 8-ilovasida keltirilgan tavsiya etilgan mahsulotlar to'plami talabalarning ijtimoiy zaif guruhlariga (etimlar, ota-ona qaramog'isiz qolgan, federal davlat ta'lim muassasalarida va boshqa tashkilotlarda o'qiyotgan va tarbiyalanayotgan bolalar) ovqatlanishni tashkil qilishda qo'llanilmaydi. Bu Rossiya Federatsiyasining tegishli qonun hujjatlari bilan tasdiqlangan ovqatlanish standartlariga amal qilishi kerak.

6.31. Asosiy ovqatlar bilan bir qatorda, ta’lim muassasalarining un qandolat va non mahsulotlari, iste’mol qadoqidagi oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun mo‘ljallangan bufetlari orqali o‘quvchilar uchun qo‘shimcha ovqatlanishni erkin tanlash shartlarida va belgilangan tartibda tashkil etish mumkin. ushbu sanitariya qoidalari bilan tavsiya etilgan qo'shimcha oziq-ovqatning tavsiya etilgan assortimenti (9-ilova) . Qo'shimcha ovqatlar assortimenti har yili o'quv yili boshlanishidan oldin ta'lim muassasasi rahbari va (yoki) ta'lim muassasasining umumiy ovqatlanish tashkiloti rahbari tomonidan tasdiqlanadi va davlat tomonidan belgilangan tartibda amalga oshirishga vakolatli hududiy ijro etuvchi hokimiyat organi bilan kelishiladi. sanitariya-epidemiologiya nazorati.

6.32. Kislorod kokteyllarini sotish faqat tibbiy sabablarga ko'ra va ta'lim muassasasining tibbiyot xodimi tomonidan kunlik nazorat ostida amalga oshirilishi mumkin.

6.33. Ichimliklar va suvni bufetlar orqali sotish hajmi 500 ml dan ortiq bo'lmagan iste'mol idishlarida amalga oshirilishi kerak. Bufetda ichimliklarni to'kib tashlashga yo'l qo'yilmaydi.

6.34. Issiq ovqatni iste'mol o'ramidagi oziq-ovqat bilan almashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

VII. Talabalarni issiq ovqat bilan ta'minlashni tashkil etish

7.1. Issiq taomlar pazandalik tayyorgarligiga keltiriladigan, porsiyalangan va bezatilgan issiq birinchi va (yoki) ikkinchi taomning mavjudligini o'z ichiga oladi.

7.2. Talabalarga issiq ovqat taqsimoti mashg‘ulotlar jadvaliga muvofiq kamida 20 daqiqa davom etadigan tanaffuslarda sinf (guruh) bo‘yicha tashkil etilishi kerak. Internat muassasalarida o‘quvchilarning ovqatlanishi kun tartibiga muvofiq tashkil etilgan. Ovqatlanish xonasidagi har bir sinfga (guruhga) ma'lum ovqatlanish stollari tayinlanishi kerak.

7.3. Talabalar uchun stollarni oldindan o'rnatish va (yoki) tarqatish liniyalari yordamida issiq ovqatni tashkil qilish tavsiya etiladi.

Stollarni oldindan o'rnatish (o'rnatish) navbatchi o'qituvchining rahbarligi ostida 14 yoshdan oshgan navbatchi bolalar tomonidan amalga oshirilishi mumkin.

7.4. Talabalarning oshxonaning ishlab chiqarish binolarida bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi. Talabalarni ovqat pishirish, sabzavotlarni tozalash, tayyorlangan taomlarni tarqatish, non kesish, idishlarni yuvish, binolarni tozalash bilan bog'liq ishlarga jalb qilishga yo'l qo'yilmaydi.

7.5. Oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash, qismlarga bo'lish va tarqatish, asbob-uskunalar, idish-tovoqlar va idishlarni sanitariya va dezinfeksiya qilishda mehnat majburiyatlari ushbu turdagi faoliyatni o'z ichiga olmaydigan xodimlarni jalb qilishga yo'l qo'yilmaydi.

VIII. Pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish shartlari va texnologiyasiga qo'yiladigan talablar

8.1. Oziq-ovqat korxonalarida oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlash va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha barcha ishlab chiqarish jarayonlarini amalga oshirish umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga muvofiq va ushbu sanitariya qoidalarining talablarini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak.

8.2. Idishlar to'plami, pazandalik mahsulotlari va oshpazlik yarim tayyor mahsulotlarni o'z ichiga olgan pazandalik mahsulotlarini tayyorlashda tayyor ovqatlarning ozuqaviy qiymatini va ularning xavfsizligini saqlaydigan pazandalik ovqatni qayta ishlash usullaridan foydalanish kerak. Tayyorlangan taomlar va oshpazlik mahsulotlari oziq-ovqat mahsulotlarining gigienik xavfsizligi va ozuqaviy qiymati talablariga javob berishi kerak.

8.3. Yarim tayyor mahsulotlar (oldindan pishirish) bo'yicha faoliyat yurituvchi ta'lim muassasasining oshxonasi yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlarni, shu jumladan tozalangan sabzavotlarni olishi kerak, ulardan idish-tovoq yoki oshpazlik mahsulotlari minimal zarur texnologik talablar natijasida olinadi. operatsiyalar.

8.4. Oziq-ovqat mahsulotidan yoki bir yoki bir nechta qayta ishlash bosqichlarini tayyorlanmasdan o'tgan oziq-ovqat mahsulotlarining kombinatsiyasidan tayyorlangan yarim tayyor oshpazlik mahsuloti talablarga javob beradigan idish yoki oshpazlik mahsulotini olish uchun zarur texnologik operatsiyalardan o'tkaziladi. oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymati.

8.5. Oshpazlik mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini va ularning xavfsizligini saqlash uchun umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya qoidalarining sanitariya-epidemiologiya talablariga va ushbu sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak.

8.6. Xom va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari uchun turli xil mexanik uskunalar va jihozlar ta'minlanishi va ularning maqsadiga muvofiq etiketlanishi kerak. Har xil turdagi mahsulotlarni (xom ashyo va issiqlik bilan ishlov beriladigan mahsulotlar), asbob-uskunalar, yuvish, ishlab chiqarish vannalari va jihozlarini qayta ishlash uchun mexanik uskunalardan (go'sht maydalagichlar, ishqalanish mashinalari va boshqalar) mo'ljallangan maqsadlardan boshqa maqsadlarda foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.

8.7. Oshxona yoki idish-tovoqlarni yuvish uchun mo'ljallangan yuvish vannalarini, qaytariladigan idishlarni yoki xom mahsulotlarni (tozalanmagan sabzavot, go'sht, baliq va boshqalar) va yarim tayyor mahsulotlarni qayta ishlash uchun qo'l yuvish lavabolarini ishlatmang.

8.8. Go'sht va parranda go'shtini muzdan tushirish (muzdan tushirish) va birlamchi qayta ishlash umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya qoidalari talablariga muvofiq amalga oshiriladi.

8.9. Xom parranda go'shtini qayta ishlash uchun alohida stollar, kesish va ishlab chiqarish uskunalari ajratilgan.

8.10. Baliq ishlab chiqarish stollarida yoki suvda + 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, 1 litr uchun 7-10 g miqdorida tuz qo'shilgan holda muzdan tushiriladi. Baliq va baliq filetosini suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.

8.11. Go'sht, yarim tayyor mahsulotlar, baliq va boshqa mahsulotlar ikkilamchi muzlatilmaydi va birlamchi qayta ishlashdan keyin issiqlik bilan ishlov berish uchun topshirilishi kerak. Muzdan tushirilgan mahsulotlarni saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

8.12. Sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash saralash, yuvish va tozalashni o'z ichiga oladi. Tozalangan sabzavotlar yana oqadigan ichimlik suvida kamida 5 daqiqa davomida kichik partiyalarda filtrlar va to'rlar yordamida yuviladi. Oq karamni qayta ishlashda 3-4 ta tashqi bargni olib tashlashni unutmang.

8.13. Mevalar, shu jumladan tsitrus mevalari, sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash sharoitida (sabzavot do'koni), so'ngra ikkinchi marta sovuq do'konda yuvish vannalarida yuviladi.

8.14. Tuxumni qayta ishlash alohida xonada yoki go'sht va baliq ustaxonasining maxsus ajratilgan joyida amalga oshiriladi. Ushbu maqsadlar uchun belgilangan vannalar va (yoki) idishlar ishlatiladi; Teshikli idishlardan foydalanish mumkin.

Tuxumlar quyidagi tartibda eritmaga to'liq botirilishi sharti bilan qayta ishlanadi:

- I - sodali suvning 1-2% iliq eritmasida davolash;

- II - belgilangan tartibda tasdiqlangan xloramin yoki boshqa dezinfektsiyalash vositalarining 0,5% eritmasida ishlov berish;

- III - kamida 5 daqiqa davomida oqadigan suv bilan yuvib tashlang va keyin toza, etiketli idishga soling.

8.15. Don tarkibida begona aralashmalar bo'lmasligi kerak. Ishlatishdan oldin donlar oqadigan suv bilan yuviladi.

8.16. Konservalangan mahsulotlarning individual qadoqlari oqadigan suv bilan yuviladi va latta bilan artiladi.

8.17. Idishlardagi vitaminlarning saqlanishini ta'minlash uchun tozalangan shaklda qaynatilishi kerak bo'lgan sabzavotlar pishirishdan oldin darhol tozalanadi va sho'r suvda (lavlagidan tashqari) qaynatiladi. Tozalangan kartoshka va boshqa sabzavotlarni sovuq suvda 2 soatdan ko'proq vaqt davomida namlash bilan oldindan tayyorlashga yo'l qo'yilmaydi. Salatlar uchun qaynatilgan sabzavotlar muzlatgichda 6 soatdan ortiq bo'lmagan haroratda + 42 ° S haroratda saqlanadi.

8.18. Qoraymaslik va qurib ketmaslik uchun tozalangan kartoshka, ildiz sabzavotlari va boshqa sabzavotlarni sovuq suvda 2 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

8.19. Sovuq ishtahani tayyorlash uchun mo'ljallangan xom sabzavot va o'tlarni keyinchalik issiqlik bilan ishlov berishsiz sirka kislotasining 3% eritmasida yoki 10% osh tuzining eritmasida 10 daqiqa davomida namlash, so'ngra oqadigan suv bilan yuvish tavsiya etiladi.

8.20. Tez muzlatilgan idishlardan faqat sovuq zanjirning uzluksizligi kafolatlangan taqdirdagina foydalanish mumkin (ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun harorat rejimiga rioya qilish, oziq-ovqat muzlatilgan paytdan boshlab uni qayta qizdirilgunga qadar). Uning aylanishining barcha bosqichlarida, shu jumladan harorat rejimiga rioya qilishning hujjatlashtirilgan monitoringini ta'minlash kerak. shu jumladan, tayyor taomning massasida haroratni nazorat qilish.

Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan yaroqlilik muddati o'tgandan keyin sotishga yo'l qo'yilmaydi.

8.21. Idishlar va oshpazlik yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun alohida ingredientlarni chuqur qovurishga yo'l qo'yilmaydi. Yarim tayyor mahsulotlarni qovurish uchun siz oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan materiallar uchun xavfsizlik talablariga javob beradigan va yog '(yog') bilan moylashni talab qilmaydigan maxsus qoplamali pishirish tepsilarini ishlatishingiz kerak.

8.22. Oziq-ovqat mahsuloti yoki pazandalik tayyorligiga keltiriladigan mahsulotlarning kombinatsiyasi bo'lgan oshpazlik mahsulotini tayyorlashda quyidagi talablarga rioya qilish kerak:

- qaynatilgan go'sht, parranda go'shti, baliqdan ikkinchi taomlarni tayyorlashda yoki qaynatilgan go'shtni (parranda go'shtini) birinchi taomlar bilan berishda, bo'laklangan go'shtni bulonda 5-7 daqiqa davomida ikkilamchi qaynatish kerak;

- birinchi taomlar uchun bo'lingan go'shtni bulonda issiq pechkada yoki bug'li stolda xizmat qilishgacha (1 soatdan ko'p bo'lmagan) saqlash mumkin;

- idishlarga kiritilgan ingredientlarni aralashtirishda mahsulotga qo'l tegizmasdan oshxona jihozlaridan foydalanish kerak;

- kartoshka (sabzavot) pyuresini tayyorlashda mexanik jihozlardan foydalanish kerak;

- yonma-ovqatlar va boshqa idishlarni ziravorlash uchun ishlatiladigan sariyog' avvalo issiqlik bilan ishlov berishdan o'tishi kerak (eritib qaynatib oling);

- suv qaynatilgandan keyin tuxumni 10 daqiqa qaynatib oling;

- tuxumdan tuxumli idishlarni tayyorlash uchun, shuningdek, idishlarning tarkibiy qismi sifatida foydalanish tavsiya etiladi;

- retsepti tuxumni o'z ichiga olgan omlet va güveç pechda pishiriladi, omlet - 8-10 daqiqa davomida 180-200 ° S haroratda 2,5-3 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda; güveç - 3-4 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda 220-280 ° S haroratda 20-30 daqiqa; tuxum massasi 42 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanadi;

- qaynatilgan kolbasa, viner va frankfurters qaynatilgandan keyin kamida 5 daqiqa qaynatiladi;

- guruch va makarondan tayyorlangan yonma-ovqatlar katta hajmdagi suvda (kamida 1: 6 nisbatda) keyin yuvilmasdan qaynatiladi;

- salatlar xizmat qilishdan oldin darhol kiyinadi.

8.23. Tayyorlangan birinchi va ikkinchi taomlarni bug 'stolida yoki issiq plastinkada ishlab chiqarilgan paytdan boshlab 2 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda yoki izotermik idishlarda (termoslarda) - harorat belgilangan haroratdan past bo'lmasligini ta'minlaydigan vaqt davomida saqlash mumkin. xizmat qilish harorati, lekin 2 soatdan oshmasligi kerak. Xizmat qilish haroratidan pastroq sovutilgan tayyor issiq idishlarni isitishga yo'l qo'yilmaydi.

8.24. Xizmat qilganda issiq ovqatlar (sho'rvalar, souslar, ichimliklar) 75 ° C dan past bo'lmagan, asosiy taomlar va yonma-ovqatlar - 65 ° C dan past bo'lmagan, sovuq sho'rvalar, ichimliklar - 14 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak.

8.25. Sovuq ishtahani qismlarga bo'lingan holda muzlatgichli displey peshtaxtasida ko'rsatish va bir soat ichida sotish kerak.

8.26. Xom sabzavotlardan tayyorlangan tayyor ovqatlar muzlatgichda 42 ° C haroratda 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

8.27. Xizmat paytida idishlarga yangi o'tlar qo'shiladi.

8.28. Salatlar tarqatishdan oldin darhol tayyorlanadi va kiyinadi. Yechinmagan salatlar 42 ° S haroratda 3 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Kiyingan salatlarni saqlashga yo'l qo'yilmaydi.

Salat uchun smetana va mayonezdan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Oziq-ovqat retseptlaridagi sirka limon kislotasi bilan almashtirilishi kerak.

8.29. Ta’lim muassasalarining umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan hamda mahsulotlarning kelib chiqishi, sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlarda ko‘rsatilgan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati va saqlash shartlariga rioya etilishi shart.

IX. Vitamin va mikroelementlar etishmasligining oldini olish uchun talablar

9.1. Taxminiy menyuni tuzishda dietada ushbu sanitariya qoidalarining 4-ilovasi bilan tartibga solingan miqdorda vitaminlar va mineral tuzlar mavjudligini ta'minlash kerak.

9.2. Vitaminlarga fiziologik ehtiyojni ta'minlash uchun dietani mikroelementlar, shu jumladan vitaminlar va mineral tuzlar bilan qo'shimcha boyitishga ruxsat beriladi.

9.3. Ratsionni mikroelementlar bilan yanada boyitish uchun menyuda mikroelementlar bilan boyitilgan ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, sanoatda ishlab chiqarilgan tezkor boyitilgan ichimliklar va maxsus vitamin va mineral premikslar bilan uchinchi taomlarni boyitish mumkin.

Ayrim mikroelementlarning endemik tanqisligi kuzatilgan hududlarda oziq-ovqat ratsionida boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlari va sanoat oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanish zarur.
____________________________________________________________________
2020 yil 1 yanvardan boshlab Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya vrachining 2019 yil 25 martdagi 6-son buyrug'i bilan ushbu Sanitariya-epidemiologiya talablarining 9.3-bandi yangi xatboshi bilan to'ldiriladi.
____________________________________________________________________

9.4. Idishlarni mustahkamlash tibbiy mutaxassisning nazorati ostida (u yo'q bo'lganda, boshqa mas'ul shaxs tomonidan) amalga oshiriladi.

Boyitilgan ovqatni isitishga yo'l qo'yilmaydi.

Uchinchi kurslarni mustahkamlash premikslardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.

Tezkor vitaminli ichimliklar tarqatishdan oldin darhol ilova qilingan ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi.

9.5. Ratsionni mikronutrientlar bilan qo'shimcha boyitishni tashkil etishda dietalar bilan ta'minlangan mikroelementlarning umumiy miqdorini qat'iy hisobga olish kerak, bu esa ushbu sanitariya qoidalarining 4-ilovasida keltirilgan talablarga javob berishi kerak.

9.6. Idishlarni mustahkamlashni draje, planshetlar, pastillar va boshqa shakllarda multivitaminli preparatlarni berish bilan almashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

9.7. Ta'lim muassasasi ma'muriyati o'quvchilarning ota-onalarini vitamin va mikroelementlar etishmasligining oldini olish bo'yicha muassasada ko'rilayotgan chora-tadbirlar to'g'risida xabardor qilishi shart.

X. Ichimlik rejimini tashkil etishga qo'yiladigan talablar

10.1. Ta’lim muassasalari o‘quvchilarni markazlashtirilgan ichimlik suvi ta’minoti tizimlarining suv sifatiga gigiyenik talablarga javob beradigan markazlashtirilgan ichimlik suvi bilan ta’minlashi shart.

10.2. Ta'lim muassasasida ichimlik rejimi quyidagi shakllarda tashkil etilishi mumkin: statsionar ichimlik favvoralari; idishlarga qadoqlangan suv.

10.3. Talabalar ta'lim muassasasida bo'lishlari davomida ichimlik suvidan bepul foydalanishlari kerak.

10.4. Statsionar ichimlik favvoralari uchun dizayn echimlari balandligi kamida 10 sm bo'lishi kerak bo'lgan vertikal suv oqimi atrofida cheklovchi halqani o'z ichiga olishi kerak.

10.5. Shishaga solingan suvdan foydalangan holda ichimlik rejimini tashkil qilishda ta'lim muassasasi etarli miqdorda toza idishlar (shisha, sopol idishlar - ovqat xonasida va bir martalik stakanlar - o'quv va uxlash joylarida), shuningdek, tozalash uchun alohida belgilangan tovoqlar bilan ta'minlanishi kerak. va ishlatilgan shisha yoki sopol idishlar; idishlar - ishlatilgan bir martalik idishlarni yig'ish uchun.

10.6. Idishlarga qadoqlangan ichimlik suvini dozalangan idishlarga soladigan qurilmalardan foydalanganda, idishni kerak bo'lganda almashtirish kerak, lekin kamida 2 haftada bir marta.

10.7. Aholi punktlarida markazlashtirilgan suv ta'minoti mavjud bo'lmagan taqdirda, o'quvchilar uchun ichimlik rejimini tashkil etish faqat ichimlik suvini idishlarga quyish ustidan nazoratni tashkil etish sharti bilan idishlarga qadoqlangan suvdan foydalangan holda amalga oshiriladi.

10.8. Ta’lim muassasalariga yetkazib beriladigan shisha suvda uning kelib chiqishi, sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar bo‘lishi kerak.

XI. Kichik ta'lim muassasalarida ovqatlanishga qo'yiladigan talablar

11.1. Kichik ta'lim muassasalarida (50 ta talabagacha) umumiy ovqatlanish uchun binolar soni bitta xonaga qisqartirilishi mumkin.

11.2. Ovqatlanish uchun mo'ljallangan xona ikkita zonani o'z ichiga oladi: texnologik, kir yuvish va sovutish uskunalarini joylashtirish uchun maydon va talabalar ovqatlanish joyi. Minimal jihozlar to'plamiga quyidagilar kiradi: pechkali elektr pechka va uning ustidagi qalpoqli pechka, muzlatgich, elektr suv isitgichi, idishlarni yuvish uchun 2 qismli lavabo. Talabalar uchun ovqat xonasida shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish uchun sharoitlar yaratilishi kerak: qo'l yuvish uchun mikser orqali unga sovuq va issiq suv etkazib beriladigan va kanalizatsiyaga ulangan lavabo; sovun, elektr sochiq yoki bir martalik sochiq.

11.3. Tayyor taomlarni tayyorlash va sotish sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun ta'lim muassasasida ovqatlanish uchun mavjud shart-sharoitlarni hisobga olgan holda namunaviy menyu ishlab chiqilishi kerak.

XII. Xodimlarning mehnat sharoitlariga qo'yiladigan talablar

12.1. Ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlari xodimlarining mehnat sharoitlari mehnatni muhofaza qilish sohasidagi amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi kerak.

Ishchilarni sanitariya bilan ta'minlash ma'muriy va turar-joy binolari uchun umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun amaldagi sanitariya qoidalari va standartlariga muvofiq amalga oshiriladi.

12.2. Sanoat binolarining mikroiqlim parametrlari, shu jumladan konditsioner tizimlari, mexanik yoki tabiiy shamollatish tizimlaridan foydalanganda, umumiy ovqatlanish tashkilotlarining sanoat binolarining mikroiqlimiga qo'yiladigan talablarga javob berishi kerak.

12.4. Barcha binolarda tabiiy va sun'iy yoritish umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun amaldagi sanitariya qoidalari va qoidalari talablariga javob berishi kerak.

12.5. Ishlab chiqarish binolaridagi shovqin darajasi umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun gigienik me'yorlardan oshmasligi kerak.

XIII. Profilaktik tibbiy ko'rikdan o'tayotgan va kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan o'tayotgan ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish tashkilotlari xodimlarining shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishiga qo'yiladigan talablar

13. Ta’lim muassasalarida o‘quvchilar o‘rtasida yuqumli kasalliklar paydo bo‘lishi va tarqalishining oldini olish maqsadida quyidagi chora-tadbirlar amalga oshirilishi shart:

13.1. Oshxonada xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari uchun shart-sharoitlar yaratilishi kerak.

13.2. Qo'l yuvish uchun barcha ishlab chiqarish ustaxonalarida sovun va individual yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlarni joylashtirish uchun moslama bilan jihozlangan issiq va sovuq suv ta'minoti va mikserli lavabolar o'rnatilishi kerak. Sanoat vannalarida qo'l yuvish taqiqlanadi.

13.3. Xodimlar muntazam ravishda almashtirish uchun har bir xodim uchun kamida uchta to'plam miqdorida maxsus sanitariya kiyimlari (xalat yoki ko'ylagi, shim, shlyapa, engil toymas ish poyabzali) bilan ta'minlanishi kerak.

13.4. Asosiy ovqatlanish korxonalarida xodimlar uchun maxsus sanitariya kiyimlarini markazlashtirilgan yuvishni tashkil qilish kerak.

13.5. Oshxona xodimlari quyidagilarga majbur:

- ishga toza kiyim va poyabzalda kelish;

- yashash xonasida ustki kiyim, bosh kiyim va shaxsiy buyumlarni qoldirish;

- ish boshlashdan oldin, hojatxonaga borgandan keyin va har bir faoliyatni o'zgartirishdan oldin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving;

- tirnoqlaringizni qisqartiring;

- idish-tovoq, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda zargarlik buyumlari, soatlar va boshqa sindiriladigan narsalarni olib tashlang, tirnoqlaringizni kalta qilib oling va ularni laklamang, kombinezoningizni pin bilan mahkamlamang;

- maxsus toza sanitariya kiyimida ishlash, ifloslangan holda uni almashtirish; sochni qalpoq yoki ro'mol ostiga qo'ying;

- maxsus sanitariya kiyimida ko'chaga chiqmang yoki hojatxonaga bormang;

- ish joyida ovqatlanmang va chekmang.

13.6. Kiyinish xonalarida xodimlarning shaxsiy buyumlari va poyafzallari sanitariya kiyimlaridan (turli kabinetlarda) alohida saqlanishi kerak.

13.7. Tuxumlarni qayta ishlagandan so'ng, ularni sindirishdan oldin, ishlov berishni amalga oshirgan ishchilar toza sanitariya kiyimlarini kiyishlari, qo'llarini sovun bilan yuvishlari va tasdiqlangan dezinfektsiyalovchi eritmasi bilan dezinfektsiyalashlari kerak.

13.8. Agar sovuq yoki oshqozon-ichak traktining buzilishi belgilari, shuningdek, yiringlashlar, kesishlar, kuyishlar paydo bo'lsa, xodim bu haqda ma'muriyatni xabardor qilishi va tibbiy yordam so'rashi shart, shuningdek, uning oilasida ichak infektsiyalari bilan kasallangan barcha holatlar to'g'risida.

Ichak infektsiyalari, yiringli teri kasalliklari, yuqori nafas yo'llarining yallig'lanish kasalliklari, kuyishlar yoki kesishlar bilan kasallangan shaxslar vaqtincha ishdan chetlashtiriladi. Ular tiklanish, tibbiy ko'rik va shifokor xulosasidan keyin ishlashga ruxsat berilishi mumkin.

13.9. Tegishli kasbiy malakaga ega boʻlgan, ishga kirishda dastlabki tibbiy koʻrikdan, belgilangan tartibda davriy tibbiy koʻrikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va attestatsiyadan oʻtgan shaxslar ishga ruxsat etiladi. Xodimlarni kasbiy gigienik tayyorlash va attestatsiyadan o'tkazish kamida ikki yilda bir marta, tashkilot rahbarlari uchun - har yili amalga oshiriladi. Milliy emlash taqvimiga muvofiq xodimlarni yuqumli kasalliklarga qarshi profilaktik emlashni amalga oshirish tavsiya etiladi.

13.10. Har bir xodimda tibbiy ko'riklar va laboratoriya tekshiruvlari natijalari, oldingi yuqumli kasalliklar to'g'risidagi ma'lumotlar, kasbiy gigiena tayyorgarligi va attestatsiyadan o'tganligi to'g'risidagi belgi mavjud bo'lgan belgilangan shakldagi shaxsiy tibbiy daftar bo'lishi kerak.

13.11. Oshxona birinchi tibbiy yordam to'plami bilan ta'minlanishi kerak.

XIV. Sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya qilish talablari

14.1. Ta’lim muassasasi rahbari o‘quvchilarni issiq ovqat bilan ta’minlashni tashkil etish va to‘liq ta’minlash uchun mas’ul shaxs hisoblanadi.

14.2. Tashkiliy-huquqiy shaklidan qat’i nazar, faoliyati issiq ovqat tashkil etish va (yoki) ta’minlash bilan bog‘liq bo‘lgan yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlar o‘quvchilar salomatligini muhofaza qilishga qaratilgan profilaktika chora-tadbirlarini amalga oshirish maqsadida:

- har bir tashkilotda ushbu sanitariya qoidalarining mavjudligi;

- korxonaning barcha xodimlari tomonidan sanitariya qoidalari talablariga rioya qilish;

- markazlashtirilmagan suv ta'minoti manbalarining to'g'ri sanitariya holati va ulardagi suvning sifati;

- ishlab chiqarish nazoratini, shu jumladan laboratoriya va instrumental tadqiqotlarni tashkil etish;

- idish-tovoq va mahsulotlarni tayyorlash va sotishning barcha bosqichlarida sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya qilish, ularning sifati va iste'molchilar salomatligi uchun xavfsizligini kafolatlash uchun zarur shart-sharoitlar;

- kasbiy, gigiyenik tayyorgarlikdan va sertifikatsiyadan o'tgan, tibbiy ruxsatnomaga ega bo'lgan shaxslarni ishga qabul qilish;

- har bir xodim uchun shaxsiy tibbiy yozuvlar mavjudligi;

- barcha xodimlar tomonidan dastlabki qabul qilish va davriy tibbiy ko'rikdan o'z vaqtida o'tish;

- kamida 2 yilda bir marta gigienik tayyorgarlik dasturi bo'yicha kadrlarni gigienik tayyorlash va qayta tayyorlash kurslarini tashkil etish;

- iste'molchilarning huquqlari va inson farovonligini himoya qilish sohasida nazoratni amalga oshirishga vakolatli federal ijroiya organining va uning hududiy organlarining qarorlari, ko'rsatmalarini bajarish;

- zarur hujjatlarni har kuni yuritish (boshqaruv jurnallari, yiringli va o'tkir respirator kasalliklar bo'yicha xodimlarni tekshirish jurnallari va boshqa hujjatlar, ushbu sanitariya qoidalariga muvofiq);

- Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligiga, sanitariya qoidalariga, gigiyena me'yorlariga muvofiq ishchilar uchun mehnat sharoitlari;

- sanitariya kiyimlarini muntazam markazlashtirilgan yuvish va ta'mirlashni tashkil etish;

Korxonaning texnologik, sovutgich va boshqa jihozlarini to'g'ri ishlashi;

- ishlab chiqarish uskunalari, idishlar, yuvish vositalari, dezinfektsiyalash vositalari va boshqa moddiy-texnika vositalarining etarli miqdorda mavjudligi;

- dezinfeksiya, dezinseksiya va deratizatsiya tadbirlarini o'tkazish;

- birinchi tibbiy yordam qutilarining mavjudligi va ularni o'z vaqtida to'ldirish;

- seminarlar, suhbatlar, ma'ruzalar orqali xodimlar bilan sanitariya-ma'rifiy ishlarni tashkil etish.

14.3. Talabalar uchun oziq-ovqat sifati va xavfsizligi ustidan nazoratni ta'lim muassasasida oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor amalga oshiradi.

14.4. Tibbiyot xodimlari umumiy ta'lim muassasasida oziq-ovqatning tashkil etilishini, jumladan, kiruvchi mahsulotlar sifatini, mahsulotlarning to'g'ri joylashtirilishini va tayyor ovqat tayyorlashni nazorat qilishlari shart.

14.5. Umumiy ovqatlanish shoxobchasiga yetkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlari oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlariga qo‘yiladigan gigiyenik talablarga javob berishi hamda mahsulotning ishlab chiqarilgan sanasi, saqlash muddati va shartlarini ko‘rsatuvchi sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar bilan birga bo‘lishi kerak. Qo'shimcha hujjat mahsulotni sotish tugagunga qadar saqlanishi kerak.

Kiruvchi mahsulotlarning sifatini nazorat qilish uchun rad etish amalga oshiriladi va tavsiya etilgan shaklga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnaliga yozuv kiritiladi (ushbu sanitariya qoidalarining 10-ilovasining 1-shakli).

14.6. Tayyor ovqatni tarqatish faqat namuna olingandan keyin amalga oshiriladi. Oziq-ovqat sifati kamida uch kishidan iborat bo'lgan skrining komissiyasi tomonidan baholanadi: tibbiyot xodimi, umumiy ovqatlanish xodimi va ta'lim muassasasi ma'muriyati vakili organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha (namuna to'g'ridan-to'g'ri idishdan olinadi. ovqat tayyorlanadi). Rad etish natijasi tavsiya etilgan shaklga muvofiq "Tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish jurnali" da ro'yxatga olinadi (ushbu sanitariya qoidalarining 10-ilovasining 2-shakl). Porsiyalangan idishlarning og'irligi tartib menyusida ko'rsatilgan taomning hosildorligiga mos kelishi kerak. Agar pishirish texnologiyasi buzilgan bo'lsa yoki idish yetkazib berishga tayyor bo'lmasa, aniqlangan pazandachilik kamchiliklari bartaraf etilgunga qadar ruxsat etilmaydi.

14.7. Har kuni ish boshlashdan oldin tibbiyot xodimi ta'lim muassasasining umumiy ovqatlanish tashkiloti xodimlarini qo'l terisi va tananing ochiq yuzalarida pustular kasalliklari, shuningdek, tonzillit, yuqori nafas yo'llarining kataral hodisalari mavjudligini tekshiradi. trakt.

Tekshiruv natijalari tavsiya etilgan shaklga muvofiq ish smenasi boshlanishidan oldin har kuni “Salomatlik jurnali”ga kiritiladi (ushbu sanitariya qoidalarining 10-ilovasining 3-shakl).

14.8. Idishlarni mustahkamlash tibbiy mutaxassisning nazorati ostida, u yo'q bo'lganda esa boshqa mas'ul shaxs tomonidan amalga oshiriladi. Boyitish sanasi va vaqti, porsiya soni, kunlik dozadan kelib chiqqan holda yuborilgan dori miqdori va oziq-ovqat oladigan bolalar soni, shuningdek sun'iy boyitilgan idishlar bilan ta'minlangan vitaminlar miqdori to'g'risidagi ma'lumotlar "" da qayd etiladi. Uchinchi va shirin taomlarni mustahkamlash jurnali”, tavsiya etilgan shaklga muvofiq (ushbu sanitariya qoidalarining 10-ilovasining 4-shakl).

14.9. Ratsionning sifat va miqdoriy tarkibini, ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosining assortimentini nazorat qilish uchun tibbiyot xodimi tavsiya etilgan shaklga muvofiq "Oziqlanishni nazorat qilish varaqasi"ni yuritadi (ushbu sanitariya qoidalarining 10-ilovasining 6-shakl).

Har haftaning oxirida yoki har 10 kunda bir marta hisob-kitob qilinadi va o'rtacha kunlik ovqatlanish miqdori bilan taqqoslanadi (bir kishi uchun kuniga, o'rtacha bir hafta yoki 10 kun).

14.10. Maxsus saqlash sharoitlarini talab qiluvchi tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash sharoitlari va saqlash muddatiga rioya etilishini nazorat qilish maqsadida sovutish uskunalarida saqlash harorati sharoitlari termometrlar (simobdan tashqari) yordamida nazorat qilinadi. Vaqt o'tishi bilan harorat sharoitlarini kuzatish uchun qayd etish moslamasi mavjud bo'lmagan taqdirda, ma'lumotlar tavsiya etilgan shaklga muvofiq "Sovutgich uskunasining harorat sharoitlarini qayd etish jurnali" ga kiritiladi (ushbu sanitariya qoidalarining 10-ilovasining 5-shakl).

14.11. Texnologik jarayonga rioya etilishini nazorat qilish uchun har bir tayyorlangan taomlar partiyasidan kunlik namuna olinadi. Kundalik namuna umumiy ovqatlanish ishchisi (oshpaz) tomonidan ushbu sanitariya qoidalarining 11-ilovasining namuna olish bo'yicha tavsiyalariga muvofiq olinadi. Kundalik namunalarni to'g'ri tanlash va saqlash sharoitlarini nazorat qilish tibbiyot xodimi tomonidan amalga oshiriladi.

14.12. Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini (oqsillar, yog'lar, uglevodlar, kaloriya miqdori, minerallar va vitaminlar) aniqlash va tayyorlangan idishlarning oziq-ovqat mahsulotlariga qo'yiladigan gigienik talablariga muvofiq xavfsizligini tasdiqlash, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash. oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan ishlab chiqarish muhiti, laboratoriya va instrumental tadqiqotlar o'tkazilishi kerak.

Laboratoriya va instrumental tadqiqotlar o'tkazish tartibi va hajmi mulkchilik shaklidan, ishlab chiqarish profilidan qat'i nazar, oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib beruvchi va (yoki) tashkil etuvchi yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor tomonidan tavsiya etilgan nomenklaturaga, laboratoriya va instrumental tadqiqotlar hajmi va chastotasiga muvofiq belgilanadi. (Ushbu sanitariya qoidalarining 12-ilovasi).

14.13. Ta'lim muassasasida sog'lom ovqatlanish, ovqatlanish odob-axloqi, ovqatlanish bilan bog'liq kasalliklar, ovqatdan zaharlanish va yuqumli kasalliklarning oldini olish ko'nikmalari va madaniyatini rivojlantirish bo'yicha ishlarni (ma'ruzalar, seminarlar, biznes o'yinlari, viktorinalar, sog'liqni saqlash kunlari) tashkil etish tavsiya etiladi. kasalliklar.

Ilova 1. Ta'lim muassasalari oshxonalari va asosiy ovqatlanish korxonalarining ishlab chiqarish binolari uchun tavsiya etilgan minimal jihozlar ro'yxati.

1-ilova

Ishlab chiqarish binolarining nomi	Uskunalar
	Raflar, omborlar, o'rta va past haroratli sovutgichli shkaflar (agar kerak bo'lsa)
Sabzavot sexi (sabzavotlarni birlamchi qayta ishlash)	Ishlab chiqarish stollari (kamida ikkita), kartoshkani tozalash va sabzavotlarni kesish mashinalari, yuvish vannalari (kamida ikkita), qo'l yuvish uchun lavabo
Sabzavot sexi (sabzavotlarni ikkilamchi qayta ishlash)	Ishlab chiqarish stollari (kamida ikkita), kir yuvish vannasi (kamida ikkita), universal mexanik haydovchi va / yoki sabzavotlarni kesish mashinasi, muzlatgich, qo'l yuvish uchun lavabo
Sovuq do'kon	Ishlab chiqarish jadvallari (kamida ikkita), nazorat tarozilari, o'rta haroratli sovutgichli shkaflar ("tovar yaqinligi" ni saqlash va kerakli hajmdagi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash imkoniyatini ta'minlaydigan miqdorda), universal mexanik haydovchi va / yoki sabzavot. kesish mashinasi, havoni zararsizlantirish uchun bakteritsid qurilmasi, pishirilmagan sabzavotlar, o'tlar va mevalarni qayta ishlash uchun kir yuvish mashinasi vannasi, tarozilar, qo'l yuvish uchun lavabo
Go'sht va baliq ustaxonasi	Ishlab chiqarish stollari (go'sht, baliq va parranda go'shtini kesish uchun) - kamida uchta tarozi, o'rtacha haroratli va kerak bo'lganda past haroratli sovutgichli shkaflar ("tovar yaqinligi" ni kuzatish va saqlash imkoniyatini ta'minlaydigan miqdorda. oziq-ovqat mahsulotlarining kerakli hajmi), elektr go'sht maydalagich, go'shtni kesish bloki, yuvish vannalari (kamida ikkita), qo'l yuvish uchun lavabo Asosiy oziq-ovqat korxonalari qiyma aralashtirgich va kotlet hosil qiluvchi mashina bilan jihozlangan.
Tuxumni qayta ishlash xonasi	Ishlab chiqarish stoli, uchta yuvish vannasi (idishlar), qayta ishlangan tuxum uchun idish, qo'l yuvish uchun lavabo
Un do'koni	Ishlab chiqarish stollari (kamida ikkita), xamir aralashtirish mashinasi, chek tarozilari, novvoyxona shkafi, tokchalar, yuvish vannasi, qo'l yuvish uchun lavabo. Ushbu ishlab chiqarish hududida unni elakdan o'tkazish uchun sharoitlar yaratilishi kerak
Oldindan ishlab chiqarish sexi	Ishlab chiqarish jadvallari (kamida uchta), nazorat tarozilari, o'rta va past haroratli sovutgichli shkaflar ("tovar yaqinligi" ni saqlash va kerakli hajmdagi yarim tayyor mahsulotlarni saqlash imkoniyatini ta'minlaydigan miqdorda), sabzavot to'sar, yuvish vannalar (kamida uchta), qo'llarni yuvish uchun lavabo
Non kesish xonasi	Ishlab chiqarish stoli, non kesish mashinasi, non saqlash shkafi, qo'l yuvish uchun lavabo
Issiq do'kon	Ishlab chiqarish stollari (kamida ikkita: xom va tayyor mahsulotlar uchun), elektr pechka, elektr tovalar, pechka, tayyor mahsulotlar uchun elektr haydovchi, elektr qozon, tarozilar, qo'l yuvish uchun lavabo
Tarqatish maydoni	Birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlar uchun isitish moslamalari va muzlatgichli peshtaxta (displey, bo'lim)
Idishlarni yuvish uchun lavabo	Ishlab chiqarish stoli, idishlarni yuvish mashinasi, idishlarni yuvish uchun uch qismli vanna, shisha idishlar va idishlarni yuvish uchun ikki qismli vanna, javon (shkaf), qo'l yuvish uchun lavabo
Oshxona idishlarini yuvish stantsiyasi	Ishlab chiqarish stoli, ikkita yuvish vannasi, javon, qo'l yuvish uchun idish
Kir yuvish idishlari	Ikki qismli yuvish vannasi
Bufet-dispenser ishlab chiqarish maydoni	Oziq-ovqat isitgichlari bilan jihozlangan ishlab chiqarish stollari (kamida ikkita), elektr pechka, muzlatgichli shkaflar (kamida ikkita), tarqatish xonasi; idishlarni yuvish mashinasi, qo'l yuvish uchun idish
Idish yuvish uchun bufet	Idishlarni yuvish uchun uch qismli vanna, shisha idishlar va idishlarni yuvish uchun ikki qismli vanna, stend (shkaf), qo'l yuvish uchun lavabo
Ovqatlanish xonasi	Ish stoli, elektr pechka, muzlatgich, shkaf, kir yuvish vannasi, qo'l yuvish uchun mo'ljallangan lavabo

Ilova 2. Tayyorlangan taomlarning namunaviy menyusi va ozuqaviy qiymatini tuzish uchun tavsiya etilgan shakl

2-ilova

kun: Dushanba

Bir hafta: birinchi

Mavsum: kuz-qish

Yosh kategoriya: 12 yosh va undan katta

Ovqat, taomning nomi

Porsiya og'irligi

Oziq moddalar (g)

Energiya tika qiymati

Vitaminlar (mg)

Minerallar (mg)

Toʻlov jarayoni yakunlanmoqda. Texnik xatolik tufayli to‘lov tugallanmadi, hisobingizdagi mablag‘
hisobdan chiqarilmagan. Bir necha daqiqa kutib turing va to'lovni yana takrorlang.

Insonning asosiy ehtiyojlariga asoslangan biznes har doim to'g'ri yondashuv bilan yaxshi daromad keltiradi. Issiq ovqat ham bundan mustasno emas. Zamonaviy inson, bolaligidanoq, hayotining ko'p qismini uydan tashqarida o'tkazadi. Bolalar bog‘chalari, maktablar, bolalar ijodiyoti markazlari, sport klublari, korxona va idoralar – odamlar uzoq vaqt turadigan har qanday muassasalarda ovqatlanish uchun qulay shart-sharoitlar yaratilishi shart.

Ilgari maktablarda maktab o'quvchilari uchun nonushta tashkil etilgan bufetlar mavjud edi. Yirik korxonalar doimiy ishlaydigan oshpazlar bilan o'z oshxonalarini tashkil etdilar. Bugun vaziyat tubdan o'zgardi. Turli muassasalarda ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish tobora ko'proq autsorsingga o'tkazilmoqda.

Demak, tijorat kompaniyasining yuqori mansabdor shaxslari, zavod direktori yoki o‘quv markazi rahbari issiq ovqat xizmatlarini ko‘rsatuvchi kompaniya bilan shartnoma tuzishi mumkin. Bundan tashqari, bunday vazifani amalga oshirish variantlari har xil bo'lishi mumkin, masalan:

1. Ta'lim muassasasi yoki korxona hududida to'liq xizmat ko'rsatadigan oshxonani yaratish.
2. Oldindan buyurtma asosida ofislarga issiq ovqat yetkazib berish. Bunday holda, ma'lum bir mijoz bilan ma'lum muddat davomida ma'lum miqdordagi ovqatni etkazib berish bo'yicha shartnoma tuzilishi mumkin. Ikkinchi variant - ofis markazi xodimlaridan buyurtmalarni qabul qilish va talab bo'yicha oziq-ovqat etkazib berish.
3. Korxona yoki ofis majmuasi hududidagi issiq ovqat kiosklari.
4. Har xil turdagi oziq-ovqat, masalan, sendvichlar va termosdagi issiq qahva uchun o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan avtomat.

Bunday xizmatlarni taqdim etish uchun siz biznes-rejani diqqat bilan ishlab chiqishingiz kerak, unda uskunaning narxi, menyuni ishlab chiqish, mahsulot narxi, raqobatchilar bozori tahlili, mavjud mahsulotni sotish kanallari va reklama kampaniyasining narxi kiradi.

Mamlakatda issiq ovqat biznesi juda yaxshi rivojlangan, shuning uchun bu erda raqobat juda yuqori. Ushbu faoliyat bilan shug'ullanish uchun barcha ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish juda ko'p vaqtni oladi. Tadbirkorning ishi davlat organlarining qattiq nazoratida. Ammo bunday xizmatlarga talab doimiy ravishda yuqori. Muvaffaqiyatga erishish uchun siz ushbu bozorda o'z o'rningizni topishingiz kerak.

Maktabda ovqatlanishni tashkil etish

Maktabgacha ta'lim muassasalari va umumta'lim maktablarini issiq ovqat bilan ta'minlash oziq-ovqat bilan bog'liq biznesni rivojlantirish mumkin bo'lgan eng katta yo'nalishlardan biridir.

To'yimli, muvozanatli ovqatlanish bolaning muvaffaqiyatli aqliy va jismoniy rivojlanishining kalitidir, shuning uchun bugungi kunda nafaqat bolalar bog'chalarida, balki maktablarda ham issiq ovqat muassasa faoliyatining majburiy shartidir.

Biroq, ta'lim muassasalarini tushlik bilan ta'minlash bo'yicha shartnoma tuzish juda qiyin. Buning sababi shundaki, bolalar ovqatlari mahsulot sifati va tayyorlash, saqlash va tashish bo'yicha texnologik standartlarga muvofiqligi davlat xizmatlari tomonidan qat'iy nazorat qilinadi. Yetkazib beruvchilar odatda tanlovli tanlovda qatnashadilar, shundan so‘ng ma’lum bir maktab uchun issiq ovqat uchun tenderda g‘olib chiqqan rahbar shartnoma tuzadi va ta’lim muassasasi bilan hamkorlikni boshlaydi.

Ta'lim muassasalarini issiq tushlik bilan ta'minlash bo'yicha davlat arizalari bilan ishlashning yana bir nuancei shundaki, qoida tariqasida, minimal narxni taklif qilgan kishi g'olib hisoblanadi. Shu munosabat bilan, biznes ko'pincha sifatga emas, balki foyda keltiradigan hajmlarga asoslanadi. Maktab o'quvchilari uchun menyu qat'iy tartibga solinadi, shuning uchun ba'zida belgilangan narx va sifat parametrlarini qondirish mumkin emas.

O'z biznesini ushbu yo'nalishda rivojlantirishga qaror qilganlar yaxshi uskunalar sotib olishlari va mahsulotlarning sifat sertifikatlarini, ularni saqlash, tayyorlash va tashish shartlarini tekshiradigan sanitariya xizmati tomonidan tekshiruvdan o'tishlari kerak. Majburiy shart - ishchilarning sog'lig'i haqida ma'lumotnomalari bo'lishi.

Maktablar uchun issiq ovqat uchun ustama unchalik katta emas, chunki unga ajratilgan byudjet mablag'lari cheklangan. Ammo ta'minot hajmi bunday mahsulotning narxi va yakuniy narxi o'rtasidagi kichik farqni tezda qoplaydi.

Ushbu faoliyat mavjud biznesning yo'nalishlaridan biriga aylanishi mumkin va yil davomida barqaror daromad keltirishi mumkin.

Korporativ ovqatlanishni tashkil etish

Ofisda ovqatlanish, hatto kichik kompaniya yoki yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun ham yaxshi daromad olish uchun ajoyib imkoniyatdir. Bunday biznesni 2 yo'nalishda rivojlantirish mumkin. Birinchi variant - muayyan biznes uchun muntazam tushlik yetkazib beruvchisi bo'lish. Bunday holda, menyu oldindan kelishib olinadi. Tushlik korxonaga shartnomada belgilangan miqdorda ma’lum vaqtda yetkazib beriladi.

Ikkinchi variant - tarqatma materiallar (flyerlar, tashrif qog'ozlari, varaqalar) va elektron reklama usullari (veb-sayt, ijtimoiy tarmoqlar, kontekstli reklama) yordamida o'zingizni reklama qilish, ofis xodimlariga reklama xabarlarini yuborish. Bu issiq ovqat yetkazib berish biznesining asosiy maqsadli auditoriyasi va daromad manbai.

Faoliyatni tashkil qilish idishlarni tayyorlash uchun joy mavjudligini, ulgurji oziq-ovqat etkazib beruvchilari bilan kelishuvlarni talab qiladi. Uskunalar zamonaviy bo'lishi va avtomatik rejimda ishlashi kerak. Issiq ovqatni mashinaga o'rnatilgan maxsus termos yordamida etkazib berish yoki harorat sharoitlarini saqlaydigan maxsus idishlarga qadoqlash kerak. Kuryerlar uchun siz termos xususiyatlariga ega sumka sotib olishingiz mumkin. Yakuniy xizmatning narxi menyuni tanlashga va tushliklarni tashish narxiga bog'liq.