Pishloqli sut biznesining rejasini qanday ochish kerak. Pishloq ishlab chiqarishni tashkil etish (masalan, qattiq pishloq) biznesning istiqbolli va doimiy takomillashib borayotgan turidir. Bozor va raqobatchilarni tahlil qilish

Muvaffaqiyatli pishloq ishlab chiqaradigan korxonani ochish uchun katta ishlab chiqarish ob'ektlarini qurish va o'nlab million rubl investitsiya qilish kerak emas. Zamonaviy asbob-uskunalarning imkoniyatlari minimal maydondagi sarmoyasi bir million rubldan oshmaydigan mini-pishloqli sutni ochishga imkon beradi. Masalan, Italiyani olaylik. Italiyadagi pishloq zavodlarining aksariyati 100 boshgacha sigirga ega mayda dehqonchilik majmualari, ishlab chiqarish paytida mini pishloq zavodi va do'kon.

Sut mollarini boqish uchun o'z fermasi bo'lganlar uchun pishloq ishlab chiqarishni ochish foydalidir. Ma'lum bo'lishicha, biz o'z sutimizni qayta ishlashni boshlamoqdamiz va mos ravishda raqobatbardosh tayyor mahsulotni, bu holda pishloqni olamiz.

O'z fermasiga ega bo'lmagan ishbilarmon tadbirkorlar uchun mini-pishloqli sutni ochish mumkin bo'lsa-da. Asosiy vazifa arzon xom ashyoni topish bo'ladi: sut. Kerakli kunlik ta'minot kuniga atigi 500 - 1500 litrni tashkil qiladi. Ushbu miqdor sizning mintaqangizdagi bitta yoki ikkita fermer xo'jaligi tomonidan ta'minlanishi mumkin.

Biz sotishdan boshlaymiz ...

Ishlab chiqarish sohasidagi har qanday biznesni rejalashtirish tarqatish kanallarini qidirishdan boshlanadi. Birinchidan, biz pishloqni kimga sotishni o'ylab ko'rishimiz kerak, shundan keyingina uni qaerda va qanday uskunada ishlab chiqarish kerak. Agar yaqin atrofda katta shahar bo'lsa va sizning narxlaringiz bozordagi narxlardan yuqori bo'lmasa, sifatli mahsulotni sotish qiyin bo'lmaydi. Qattiq pishloqni sotishning bir nechta variantlari mavjud:

ulgurji sotuvchilar;
o'z do'koningiz orqali;
oziq-ovqat bozorlari orqali;
avtoulov do'konidan chiqish;
kichik oziq-ovqat do'konlariga ulgurji etkazib berish orqali;
shahar ichidagi chakana savdo tarmoqlari orqali (siz kichik hajmli federal zanjirlarga kira olmaysiz);
oshxonalar, kafelar va restoranlarga etkazib berish.

Ichki bozorni o'rganishda dangasa bo'lmang, barcha mumkin bo'lgan korxonalarni ziyorat qiling, ularga kelajakdagi hamkorlik uchun imkoniyatlarni taklif qiling.

Korxonani ro'yxatdan o'tkazish

Kichik pishloq ishlab chiqarishning tashkiliy shakli oddiy individual korxona bo'lishi mumkin. Ko'pincha ishlab chiqarish korxonalari MChJ shaklini, ya'ni yuridik shaxsni tanlaydilar. Gap shundaki, MChJ maqomi bilan mahsulotingizni sotish osonroq bo'ladi, chunki yuridik shaxs yakka tartibdagi tadbirkor bo'lgan jismoniy shaxsga qaraganda ko'proq ishoniladi. Soliqqa tortish tizimi sifatida soddalashtirilgan soliq tizimi ko'pincha tanlanadi: daromadning 6% yoki foydaning 15%.

Xonalar

Kichik hajmdagi pishloq ishlab chiqarishni tashkil qilish (kuniga 100 kg gacha pishloq), maydoni 20 kv. m. Bu har qanday fermada ajratilishi mumkin bo'lgan yoki alohida xonani ijaraga olish mumkin bo'lgan mayda joylar, uning ijarasi oyiga 30-50 ming rublni tashkil etadi. Mini-pishloqli sut uskunasi juda ixchamdir. Balandligi 90 sm dan oshmaydi, diametri esa 70 sm dan oshmaydi.

Binolarga qo'yiladigan asosiy talablar: issiq va sovuq suv ta'minoti, isitish, shamollatish va kanalizatsiya tizimlarining mavjudligi. Qolganlari uchun, boshqa oziq-ovqat sanoati kabi pishloq sut zavodlariga ham xuddi shunday talablar qo'yiladi: tabiiy yorug'lik (podval yo'q!), Plastmassadan yoki metalldan yasalgan mebellar, yong'inga qarshi vositalar - yong'in o'chirgichlari va yong'in qalqonlari. Devorlarni 2,5 m balandlikda yotqizish kerak, qolganlari toksik bo'lmagan bo'yoq bilan bo'yalgan.

Pishloq suti uchun uskunalar

Har qanday pishloq sutining to'liq to'plami asosiy va yordamchi uskunalardan iborat. Asosiy uskuna zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish bo'lib, hajmi 50 litr va undan oshadi. Idishni isitish elementlari, gaz, issiq suv yoki bug 'aylanishi bilan isitish mumkin. Sovutish musluk suvini aylantirish orqali amalga oshiriladi. Qo'shimcha jihozlarga javonlar, press stollar, pishib bo'ladigan kameralar, pishloq qoliplari, sut sovutgichlari va filtrlar, tuz basseynlari va boshqalar kiradi.

Pishloq tayyorlash uchun uskunalarni eng yaxshi etkazib beruvchilar italiyalik ishlab chiqaruvchilardir. Masalan, Sfoggiatech yarim qattiq pishloqni ishlab chiqarish uchun kalitli mini-sut fermalarini etkazib beradi. To'plam 120 litr va 360 litr uchun mavjud. Sig'imi 120 litr bo'lgan mini-pishloqli sutda kuniga 500 litrgacha, zavodda 360 litrgacha sut ishlab chiqarish mumkin - kuniga 1200 litrgacha. Qayta ishlangan sut echki, sigir, qo'y va boshqalar bo'lishi mumkin. Ushbu sut kichik fermalar, restoranlar va supermarketlar uchun juda mos keladi.

Rossiyada yaxshi pishloq ishlab chiqaruvchilar ham mavjud. Masalan, OOO PK MOLEXPERT kompaniyasi. Ular Cheese-Master 150 savdo belgisi ostida pishloq sut ishlab chiqaradilar. Ularning jihozlarining sifati juda yuqori darajada va narxlari italiyalik hamkasblariga qaraganda ancha arzon.

Shunday qilib, kuniga 70-1000 litr sut sig'adigan pishloq sutining narxi 150 ming rubldan boshlanadi. Ushbu uskunada 100 litr sutdan quyidagilarni olishingiz mumkin:

7-9 kg qattiq pishloq;
5-6 kg smetana (yog 'miqdori 20%);
13-15 kg yumshoq pishloq;
6-7 kg smetana (yog 'miqdori 20%);
100 litr turli xil ichimliklar: kefir va qor to'pi, qatiq va achitilgan pishirilgan sut, varenets va ayran, tan va boshqalar.

Kuniga 100 kg qattiq pishloq ishlab chiqaradigan mini-pishloqli sut ishlab chiqarishni tashkil etish bo'yicha biznes-reja.

Kapital qo'yilmalar:

mini-pishloqli pishloqli Cheese-Master 150-ni tayyor holda tayyor holda sotib olish + etkazib berish va o'rnatish - 300 ming rubl;
binolarni tayyorlash (ta'mirlash) - 200 ming rubl;
kadrlar tayyorlash - 30 ming rubl;
tashkiliy xarajatlar (shu jumladan biznesni ro'yxatdan o'tkazish) - 50 ming rubl;
boshqa xarajatlar - 50 ming rubl.

JAMI: 630 ming rubl.

Ruxsat etilgan oylik xarajatlar:

xonalarni ijaraga berish (50 kv.m) - 30 ming rubl;
ish haqi + sug'urta badallari (4 kishi) - 80 ming rubl;
kommunal xarajatlar - 30 ming rubl;
reklama - 20 ming rubl;
boshqa xarajatlar - 50 ming rubl.

JAMI: 210 ming rubl.

oyiga ishlab chiqarish hajmi (22 ish kuni) - 2200 kg (kuniga 100 kg);
1 kg sotish narxi - 200 rubl;
1 kg xom ashyoning narxi - 35% yoki 70 rubl;
oylik tushum (xom ashyo uchun xarajatlar kam) - 286 000 rubl.

Shunday qilib, soliqni to'lashdan oldingi foyda quyidagicha bo'ladi: 286,000 - 210,000 (belgilangan xarajatlar) \u003d 76,000 rubl. Ushbu summadan biz USN soliqni (foyda 15%) ushlab qolamiz va 64,600 rubl miqdorida sof foyda olamiz. Ishlab chiqarilgan mahsulotni 100% jo'natish sharti bilan loyihaning o'zini o'zi qoplashi 10 oy ishlaganidan keyin amalga oshiriladi.

Pishloq ishlab chiqarish biznes sifatida katta istiqbolga va doimiy rivojlanish yo'llariga ega. Bundan tashqari, Rossiyadagi mahalliy pishloq biznesi sezilarli darajada o'smoqda. Qattiq pishloq ishlab chiqarishni ochishda siz texnologiyani va sotib olishni aniq rioya qilishingiz kerak. Ammo mini-ishlab chiqarish tayyor mahsulotga doimiy talab tufayli, daromad keltiradigan to'lqinga aylanadi.

Pishloq biznesi quyidagi hujjatlarni talab qiladi:

ustaxona qurish uchun er sotib olish yoki ijaraga olish huquqi;
mini-ustaxonani ro'yxatdan o'tkazish;
shartnomalarni imzolash;
tayyor mahsulotlar sertifikatlari va sertifikatlarini olish.

Tashkiliy-huquqiy shakli uchun, berish yoki. Ushbu ikkala variant ham soliq miqdorini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun yanada mos variant - MChJ.

Pishloq mahsulot sifatida sertifikatlashni talab qiladi. Deklaratsiyani tuzishingiz kerak: pishloq OKP 92 2511 kodiga mos kelishi kerak. Deklaratsiyani qabul qilish uchun quyidagi hujjatlarni taqdim eting:

so'rov;
arizachining ta'sis hujjatlari;
shartnoma;
sanitariya guvohnomasi;
korporativ yorliqning maketi;
veterinariya guvohnomasi.

Pishloq nima, u nimadan tayyorlangan?

Pishloq biznes-rejasi turli xil navlarni ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi, xususan:

qattiq pishloqlar (rus, shveytsariya, golland);
yarim qattiq pishloqlar (Roquefort, Latviya, baharatlı);
yumshoq (slavyan, havaskor);
sho'r suv (suluguni, adighe, feta pishloq).

Pishloqning har bir turi har xil ishlab chiqarish usuli va uskunalarini talab qiladi. Shuning uchun darhol qanday pishloq tayyorlashni hal qiling.

Xom ashyoning tarkibi tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Siz har qanday holatda ham amal qilishingiz kerak bo'lgan ba'zi qoidalar mavjud:

sutni faqat yirik fermerlardan olish mumkin, ularda mahsulot sifatini tasdiqlovchi sertifikatlari bo'lishi kerak;
faol kislotalilik darajasi - 6,8 dan;
antibiotiklarni yo'q qilish;
yog 'miqdori - taxminan 3,5.

Asosiy xom ashyo: sut, qaymoq, qaymoqli sut, oziq-ovqat pepsin, boshlang'ich kulturalar (bakterial, biologik), ferment preparatlari, tuz, kerosin mumi aralashmalari.

Barcha xom ashyolar bir-biriga mos kelishi kerak.

Pishloqlar qanday tayyorlanadi

Zavodning joylashuvi

Sizniki 350 kv. Maydonda joylashadi. m va quyidagilarni o'z ichiga oladi:

ishlab chiqarish ustaxonasi;
fermentatsiya maydoni;
elchi uchun hudud;
sovutish kamerasi uchun xona (afzal 2 dona).

Xona talablarga javob berishi kerak. Yuk mashinalari uchun kirish yo'lining mavjudligi haqida g'amxo'rlik qiling.

Dastgoh jihozlari:

pishloq tayyorlash uchun qozonxonalar;
maydonlar uchun tamponli idish;
bosing.

Bosh jihozlar:

nordon;
boshlang'ich kulturasini avtomatik dozalash moslamasi;
sut etkazib beradigan uskunalar;
isitgich;
bug 'sterilizatori.

Tuzlama xonasi quyidagilarni talab qiladi:

sho'r suv ta'minotini boshqaradigan nasoslar;
pishloqni tuzlash uchun basseynlar;
tayyor mahsulotlar uchun idishlar.

Mini fabrika uchun qanday uskunalar kerak

Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Bu murakkab biokimyoviy jarayon bo'lib, u bir necha bosqichlardan iborat:

1. Sut tayyorlash

Sut tarkibida protein ko'p bo'lishi kerak. Bu xom ashyoni kam iste'mol qilgan holda tayyor mahsulot miqdorini ko'paytirishga yordam beradi. Birinchidan, sut tozalanadi, keyin 7-8 S ga qadar sovutiladi. Ushbu jarayonlar uchun maxsus filtrlar va plastinka sovutgichlari kerak bo'ladi.

2. Achchiq sut, bir hil massa olish

Sut pıhtılaşması 12-24 soat davom etadi. Shu bilan birga, u kislotalilikka erishadi. Xom va pasterizatsiya qilingan sut ikkalasi ham qarishni talab qiladi. Pasterizatsiya qilingan sutga sut kislotasi bakteriyalarining starterini qo'shing. Sut ivish haroratiga qadar soviydi. Keyin separator-krem separatorlarida normalizatsiya mavjud. Pasterizatsiya jarayoni pasterizatsiya va sovutish moslamalarida amalga oshiriladi (harorat 74 - 76 ° C). Jarayon 20 soniya davom etadi.

Xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish mikroorganizmlarning vegetativ shakllarini o'ldiradi. Pıhtılaşmaya tayyorgarlik ko'rilmoqda. Pıhtılaşma 32 ° C haroratda sodir bo'ladi va 30 daqiqa davom etadi. Kislotalik 21 daraja Tyornerda bo'lishi kerak.

3. Pishloqni tuzlash, mahsulotni shakllantirish

Pishloqni quritgandan so'ng, zardobning 70% olinadi va qattiq pishloqni tuzlash jarayoni boshlanadi. Tuzli sho'r suv donga qo'shiladi. Aralashtirish 30 daqiqa davom etadi. Keyin shakllanish bosqichi boshlanadi.

Nasos yordamida don zardob ajratgichga yuboriladi va qoliplarga quyiladi. O'z-o'zidan bosish (1 soat) muntazam burilish bilan boshlanadi. Keyin maxsus press ishlatiladi (4 soat), bu faol kislotalikni oshiradi.

4. Quritish (10 kun) va kerosin polimer qotishmasi bilan qoplash.

Mahsulotlarni sotish

Ushbu nuqta pishloqni korxona sifatida dastlabki bosqichida ishlab chiqish kerak. Yaqin hududlardan sotishni boshlang va asta-sekin keng miqyosli savdoga o'ting. Korxonaning muvaffaqiyatiga qarab, qattiq pishloq turlaridan tvorog, smetana, sirlangan pishloq ishlab chiqarishga qadar mahsulot turlarini ko'paytirish mumkin.

Qattiq pishloqlarni sotish o'rtacha narxlardan kelib chiqib etakchi o'rinni egallaydi. Qimmatbaho mahsulotlar sotishning atigi 10 foizini tashkil qiladi.

Asosiy xaridor supermarketlardir. Do'konlarning vositachisiz to'g'ridan-to'g'ri kafe va restoranlarda savdoni yo'lga qo'ying.

Ichki bozorda etakchi o'rinni egallaganingizda, mahsulotni eksport qilish haqida o'ylashingiz mumkin.

Ishlab chiqarishning moliyaviy ko'rsatkichlari

Agar siz mini-fabrika ochsangiz ham, biznesga sarmoya kiritish muhim bo'ladi. Sizga taxminan 30 million rubl kerak bo'ladi.

Xom ashyoning narxi (5000 kg / 1 oy):

1 kg uchun. qattiq pishloq uchun 9 litr kerak. sut.

Xodimlarning ish haqi:

Asosiy xarajatlar:

Xarajat moddasi	Narxi, rub
Seminarni tashkil qilish	5 000 000
Ijaraga olish (1 oy uchun)	5 000
Ishlab chiqarish liniyasi	1 200 000
Uskunalarni etkazib berish va o'rnatish	900 000
Xom ashyo sotib olish (1 oyga)	457 000
Soliq	130 000
Kommunal xizmatlar (1 oy uchun)	10 000
Ish haqi (1 oy uchun)	167 000

Biznesning rentabelligi

Oyiga ishlab chiqarish - 5000 kg.

O'rtacha xarajat - 250 rubl.

Yiliga daromad - 15 000 000 rubl.

Biznesning rentabelligi - 21%.

To'lov muddati - 4 yil

Boshqa sut mahsulotlari biznes g'oyalari

1. . Ochish uchun sizga 4,2 million rubl miqdoridagi boshlang'ich kapital kerak bo'ladi. To'lovni 18 oy ichida olish mumkin. Tvorogga doimiy talab nafaqat Rossiya bozorida, balki biznesning jadal rivojlanishiga yordam beradi.

2. . Sizga o'zingizning sut ishlab chiqarish zavodingizni qanday ochishingizni aytib beramiz. Shuni yodda tutingki, uskunani sotib olish va sozlash sizga 10 million rublga tushadi.

3. . Fermentlangan sut mahsulotlari hech qachon o'z mijozlarini yo'qotmaydi. Xususan, bu mahsulotlarning foydaliligi bilan bog'liq. Shuning uchun boshlang'ich sarmoyasi taxminan 8 million rubl. zavodni xavfsiz ochishingiz mumkin.

Pishloq - bu rus iste'molchilari orasida eng mashhur mahsulotlardan biri. Uni ishlab chiqarishni haqiqiy san'at deb hisoblash mumkin, chunki bu jarayon juda murakkab. An'anaviy retseptlardan tashqari, ishlab chiqarish jarayonida tajriba o'tkazishga arziydi. Eng yaxshi variant - o'zingizning retseptlaringizni va shaxsiy brendingizni, shaxsiy brendingizni yaratish. Va uni amalga oshirishda hech qanday muammo bo'lmaydi, chunki har kuni tonna pishloq supermarketlarning javonlaridan chiqib ketadi.

Bunday biznesni ochish uchun sizga quyidagi hujjatlar kerak bo'ladi:

Tadbirkorlik faoliyatini litsenziyalash.
Kompaniya haqida ma'lumot.
Soliqni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.
Biror joy yoki binoni ijaraga berish shartnomasi (agar xonalar sizniki bo'lsa, unda siz ularga kerak emassiz).
SES ruxsat beruvchi hujjatlar.
Yong'in bo'linmalaridan ruxsat beruvchi hujjatlar.
Ishlab chiqaruvchining tibbiy ma'lumotlari.

Muhim!Uy sharoitida pishloq tayyorlash - bu sifatli sertifikat talab qiladigan biznes turidir. Shunga o'xshash talablar barcha oziq-ovqat mahsulotlariga qo'llaniladi. Pishloqni ishlab chiqarish bo'yicha sizda OKP 92 2511 deklaratsiyasi bo'lishi kerak.

2-qadam - uskunani tanlash

Uy qurilishi pishloqini ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plami ishlab chiqarish rejalashtirilgan mahsulotlar miqdoriga bog'liq. Agar ishlab chiqarish kichik bo'lsa, unda mini-pishloqli sutdan foydalanishingiz mumkin, uning narxi an'anaviy ko'pik pishirgichning narxidan oshmaydi. Oddiy bir fazali (220 V) quvvat manbaiga ulangan, u minimal joy egallaydi va shuning uchun uy uchun ideal echimdir.

Bunday qurilmalar, qoida tariqasida, 15-20 litr sut uchun mo'ljallangan. Barcha ishlab chiqarish tsikli taxminan 2 soat davom etadi. Bir protsedurada siz 2-2,2 kg uy qurilishi pishloqini tayyorlashingiz mumkin. Ya'ni bitta mashina uyda 60-80 litr sutni qayta ishlashga qodir. Mini-pishloq fabrikalari nafaqat pishloq, balki smetana, yogurt, uy qurilishi tvorog, sariyog 'va boshqa sut mahsulotlarini ham ishlab chiqarish imkoniyatini beradi.

Pishloq tayyorlashning juda texnologik jarayoni boshqa maxsus asboblarni sotib olishni nazarda tutadi.

Aksessuar to'plami odatda quyidagilardan iborat:

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar.
Sut filtri elementlari.
Sovutgichlar.
Mahsulotni kamolga etkazish uchun mini-kamera.
Pishloq massasini presslash uchun qoliplar.
Bosish apparatlari.
Tuzli hammom.

Eslatma! Mahsulotning ma'lum bir turi uchun tayyor ishlab chiqarish liniyalari bozorda sotilmoqda. Va shuning uchun mini-pishloqli sutni ochishdan oldin, siz ishlab chiqarilgan mahsulot turlarini oldindan belgilab olishingiz kerak va shundan keyingina uskunani tanlang.

3-qadam - xom ashyoni sotib olish

Asosan, bunday biznesni o'z fermasida o'nlab sigir yoki qo'ylari bo'lgan fermerlar ochadi. Ammo agar siz o'zingizning podangizga ega bo'lmasangiz, bu o'zingizning mini-pishloq zavodingizni ochish imkoniyatini e'tiborsiz qoldirmaslik uchun bahona emas. Siz sotib oladigan xom ashyolardan foydalangan holda sutni import qiluvchilarni topishingiz va uy qurilishi pishloqlarini tayyorlashingiz mumkin. Shuningdek, yaqin atrofdagi fermalar bilan sut etkazib berish bo'yicha shartnoma tuzishingiz mumkin. Bu holda mehnat xarajatlari sizning podangizni boqish xarajatlaridan past bo'ladi.

Eng foydali variant qishloq va qishloq aholisidan yangi sut sotib olish bo'ladi. Ammo keyin sotib olingan mahsulotlarning sifatini doimiy ravishda kuzatib borishingiz kerak. Aynan shu ko'rsatkich asosida tayyor mahsulotning sifati va korxona imidji bog'liqdir. Uy qurilishi pishloqi fermerlar uchun biznes sifatida o'ziga jalb qiladi.

Uy qurilishi pishloqini tayyorlashni boshlash uchun siz texnologiyaning asoslarini o'zlashtirishingiz kerak. Bunday holda, Adyghe va feta pishloqiga o'xshash yumshoq pishloq retsepti yordam beradi. Bu bilan boshlash uchun eng oddiy retsept.

Tarkibi:

yangi sut - 10 l;
shirdon fermenti - biriktirilgan ko'rsatmalarga muvofiq;
kaltsiy xlorid - yarim choy qoshiq;
tuz - 3 choy qoshiq;

Pishloq tayyorlash uchun biz quyidagi algoritm bo'yicha harakat qilamiz:

Biz shirdonni kerakli miqdorda olamiz va uni bir stakan suvda suyultiramiz.
Biz kaltsiy xloridni olamiz va uni 50 ml iliq suvda suyultiramiz. Bu quyqalar hosil bo'lishi uchun kerak.
Sutni mini-pishloqli sut idishiga quying va pasterizatsiya qilish protsedurasini bajaring. Biz sutni 80 darajaga qadar qizdirilishini kutamiz, isitishni o'chiramiz va sovutish uchun "suv ko'ylagi" ni qo'yamiz.
Biz sutni 40 daraja haroratga keltiramiz.
Biz silliq isitishni 39 daraja haroratga o'rnatdik.
Sutga shirdon va ilgari suyultirilgan kaltsiy xlorid qo'shing. Aralashmani 3 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring.
Olingan massani aralashuvsiz qoldiramiz 45 daqiqa ushlab turinghosil bo'lguncha
Biz hosil bo'lgan laxtani pichoq bilan o'lchamdagi kvadratlarga kesib tashladik 3-4 sm... Keyin bu kvadratchalarni diagonal ravishda kesib tashladik.
Biz massani yaxshilab aralashtiramiz 2 daqiqa ushlab turing va 10 daqiqa turingmavjud bo'lgan barcha zardobni ajratish.
Biz zardobni toza idishga quyamiz, bu boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun foydali bo'ladi.
O'rnatilgan aralashmani filtrga o'tkazing va torting, so'ngra pishloq mog'origa soling.
Zardob to'liq "ketganidan" keyin biz pishloq elchisiga aylanamiz.
Lazzat qo'shimchalari: o'tlar, ziravorlar, paprika va boshqalar istalgancha qo'shiladi.
Bir pishloq o'z vazniga bosiladi 2 soat ichida.

Muhim! Formadagi pishloq massasi suyuqlik bir joyda turg'un bo'lmasligi uchun har 20 daqiqada aylantirilishi kerak.

Uy qurilishi pishloqini sanoat miqyosida qilish shart emas, u mini formatda, ya'ni uy sharoitida tayyorlanishi mumkin.

Uy qurilishi pishloqini tayyorlash uchun uskunalar:

Kamida 1,5 kVt quvvatga ega isitish elementi bilan mini pishloq ishlab chiqaruvchisi - narxi 9000 rubldan boshlanadi. Mahalliy ishlab chiqaruvchini yoki italyan brendini olish yaxshiroqdir. Xitoy bunday masalada yordamchiga aylanmaydi.
Sut sterilizatori (agar sut qishloq aholisidan sotib olinsa) - 3000 rubldan.
Pishloq massasidan suyuqlikni filtrlash uchun kolander - taxminan 600-700 rubl. (zanglamaydigan po'latdan yasalgan narx).
Oziq-ovqat sinfidagi plastmassadan tayyorlangan boshlar uchun qoliplar - 200 rubldan. (bosh 1 kg) 500 rublgacha. (bosh 5 kg).
Pishloq massalarini presslash uchun asboblar - 2500 rubldan.
Pishloqni tuzlash uchun hammom (agar kerak bo'lsa) - 700 rubldan. plastik uchun va 2300 tagacha zanglamaydigan po'latdan.
Tayyor mahsulotni saqlash uchun javonlar (majburiy ravishda yog'och - eman, jo'ka va boshqalar) - 1100 dan 3000 rublgacha.

Yuqoridagi uskunani sotib olish qiyin emas, ko'plab onlayn-do'konlar shunga o'xshash tovarlarni etkazib berishadi. Uy biznesi sifatida pishloq tayyorlash o'z fermasi bo'lgan odamlar uchun qiziqarli bo'ladi.

Agar siz mahalliy brendlarning uskunalarini sotib olishni istasangiz, Barnaul shahrida joylashgan PC MOLEXPERT kompaniyasidan yordam so'rashingiz mumkin. Kompaniyaning o'z veb-sayti mavjud, unda siz har qanday mahsulotni Internet orqali sotib olishingiz mumkin. Yetkazib berish butun mamlakat bo'ylab amalga oshiriladi.

Chet el brendlaridan biz 10 yildan ko'proq vaqt davomida pishloq sut uskunalari ishlab chiqaradigan Sfoggia italyan ishlab chiqaruvchisini tavsiya etishimiz mumkin.

Rossiyaga qarshi iqtisodiy sanktsiyalar va o'zaro import cheklovlari Rossiya oziq-ovqat bozorida talab va taklif o'rtasidagi nomutanosiblikni keltirib chiqardi. Barcha hududlardagi iste'molchilar sut mahsulotlarining etishmasligidan shikoyat qilmoqdalar. Vaziyat sizga minimal xavf bilan biznes boshlash imkonini beradi. Zamonaviy uskunalarda pishloq ishlab chiqarish, agar xom ashyo va materiallar bo'lsa, qiyin emas. Bir necha kishidan iborat jamoa texnologiyani o'zlashtirishi va tijorat darajasiga chiqishi mumkin. Ularga sog'liqni saqlash va xavfsizlik standartlariga javob beradigan kichik boshlang'ich kapital va ob'ekt kerak. Siz biznesning barcha nuanslari haqida ma'lumotni, shuningdek, batafsil biznes-rejani bizning maqolamizda topasiz.

Pishloq ishlab chiqarishni ochish foydali bo'ladimi: talabni tahlil qilish

Oziq-ovqat mahsulotlari doimo talabga ega. Xaridorlarning ehtiyojlariga javob beradigan oziq-ovqat do'kon javonlarida o'tirmaydi. Ushbu sohadagi biznes kafolatli daromad keltiradi. Va foyda ko'plab tarkibiy qismlarga bog'liq. Birinchidan, ishlab chiqaruvchilarning barqaror ishlab chiqarish va sotuvlar o'rnatilgunga qadar bo'lgan davrga bardosh berishga tayyorligi. Kamdan-kam hollarda bir yil ichida o'zini oqlashi mumkin. Pishloqlar uchun bu ko'proq vaqt talab etadi, chunki olti oy yoki undan ko'proq vaqt davomida pishadigan gurmeler tomonidan sevilgan navlar mavjud.

Ammo pishloq ishlab chiqaruvchi bozorda o'z joyini topganda va mahsulotining yuqori sifati bilan obro'si mustahkamlanganida, u doimiy mijozlarga va barqaror savdo darajasiga ega bo'ladi. Bu asosan tan olingan standartlarga javob beradigan ishlab chiqaruvchilarga sodiq bo'lgan iste'molchilarning psixologiyasi.

Pishloq sutni qayta ishlash mahsulotidir. Texnologik jihatdan har qanday usuldan foydalanish mumkin, ammo quyidagi uy hayvonlarini sog'ishda olingan tijorat ishlab chiqarish hajmi talab qilinadi:

qoramollar - sigirlar, buqalar, zebu;
mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlar - echki va qo'ylar;
tuya.

Rus haqiqatiga ko'ra, tuya suti ekzotikdir. Iqtidorli tadbirkor o'z brendiga ozgina tuya pishloqli partiyani jalb qilishi mumkin.

Shuningdek, boshqa hayvonlarning sutlari (mar, bo'ri, eshak, kiyik, ayol dengiz sutemizuvchisi) ishlatiladi. Ammo bu ishtiyoqmandlar va olimlar ko'p. Bu yangi boshlovchi tadbirkor uchun mos emas, garchi ishlab chiqarilgan mahsulotga ega bo'lsak ham, bunday sutning ozgina qismi yangi nav yoki bitta partiyani yaratish uchun tarkibiy qismga aylanishi mumkin.

Mini-tsex ishlamoqda

Rossiyadagi bozor to'yingan emas. Do'kon javonlarida soya oqsili va palma yog'i bilan tayyorlangan ko'plab pishloq mavjud. Hatto bir ish kunida ham mayda pishloqli sut mahsulotlarining qanchalik tez sotilishini ko'rish uchun har qanday dehqon bozoriga borish kifoya. Ularning narxlari import qilingan pishloq narxlari bilan taqqoslanadi, ammo xaridor yuqori sifatli tabiiy mahsulot uchun to'lashga tayyor. Rossiya pishloq eksport qiluvchisi emas. U o'z ichki bozorini to'ydira olmaydi va kelgusi yillar davomida asosiy importchilar qatoriga kiradi.

2009 yilda Rossiya pishloq iste'moli bo'yicha dunyoda 22-o'rinni egalladi. Bir kishi boshiga yiliga 5,9 kg dan, bu ko'rsatkich 10,5 kg bo'lgan 21-o'rinda joylashgan Polshadan deyarli 2 marta ortda qoldi. Va EI mamlakatlaridagi o'rtacha ko'rsatkich - 20 kg / kishi yoki Gretsiyada mutlaq etakchiga (har bir aholiga 31 kg) to'g'ri keladigan taqqoslash mumkin emas. 2014 yildan beri tafovut yanada kengaydi. Rossiyaga qarshi sanktsiyalar qo'llanilishidan oldin, tahlilchilar pishloq ishlab chiqarishning yillik o'sishi 4% ni bashorat qilishgan. Endi bu etarli emas. Bizga sifatli sakrash kerak: barcha umid kichik xususiy pishloq fermalari va fermalarida bo'ladi.

Biznes rejasi

Pishloq ishlab chiqarishni boshlash qiyin emas. Mashinasozlik va oziq-ovqat sanoati barcha turdagi pishloq mahsulotlarini ishlab chiqaradigan o'nlab boshlang'ich va fermentlar bilan birlashtirilgan mini-pishloq fermalaridan ustaxonalarga qadar ko'plab texnologik yo'nalishlarni ta'minlaydi. Banklar kredit berishga tayyor, mintaqaviy hokimiyat esa - subsidiyalar va biznesni ochishda yordam beradi. Uskunani sotib olishning hojati yo'q: uni ijaraga olish yoki ijaraga olish mumkin. Sarmoyalashdan oldin, kelajakdagi pishloq ishlab chiqaruvchisi quyidagilarni hal qilishi kerak:

Ro'yxatdan o'tish shaklini tanlang. Pishloq ishlab chiqarish litsenziyani talab qiladi. Yuridik shaxs ta'sis hujjatlariga tegishli o'zgartirishlar kiritishi shart. Agar faoliyat boshlanishida yakka tartibdagi tadbirkor yakka tartibdagi tadbirkor yoki fermer xo'jaligini ro'yxatdan o'tkazish uchun cheklab qo'yishi mumkin, agar MCHJda qayta ro'yxatdan o'tish imkoniyati mavjud bo'lsa, agar biznes kengayib, yakka tartibdagi tadbirkorning doirasidan chiqib ketsa.
IE kam soliq rejimini ta'minlaydi. Tadbirkorni tanlash - hisoblangan daromadning 6%, foydaning 15% yoki yillik patentni bir martalik sotib olish.
Ulgurji etkazib beruvchilarni qidirib toping. Pishloq sut iste'mol qiladigan mahsulotdir. 1 litr sutdan u 100-120 g pishloq oladi. Mini-pishloq zavodida boshlash uchun kuniga 25-300 kg sut ishlab chiqarish kerak bo'ladi, u hali pishib yetishi kerak.
Ikki xonani tayyorlang. Birinchisi, ishlab chiqarish, u Rospotrebnadzorning oziq-ovqat mahsulotlari va Rostekhnadzorning yong'in xavfsizligi va mehnatni muhofaza qilish talablariga javob berishi kerak. Va ikkinchi xonada pishloqni saqlash va pishib etish uchun qulay mikroiqlim. Erto'la yoki yerto'la qiladi. Yosh pishloqlar tezda sotiladi, ammo katta foyda keltirmaydi. Achchiq ta'mga ega keksa pishloq qimmatroq. Pishgan boshlar yaxshi moliyaviy natija beradi.
Savdoni tashkil qiling. Mazali pishloq turg'unlik qilmaydi, lekin xaridor o'zi kelmaydi. Siz ixtisoslashgan bozorlarda joyni to'lash yoki chakana savdo do'konlari va ovqatlanish joylari bilan muzokara olib borish orqali sotishingiz mumkin. Pishloq pishib etganda, kelajak xaridorlarni jalb qilish uchun siz namunalar bilan yurishingiz kerak bo'ladi.

Ushbu to'rtta muammoni hal qilgan tadbirkor borishga tayyor. Qanday pishloq pishirish kerak?

Pishloq navlari

Barcha xilma-xillikka qaramay, pishloqlarni tasniflash juda oddiy.

Jadval: pishloqlarni tasniflash

To'g'ri, agar siz chuqurroq qazsangiz, unda har bir toifada ularning pastki kategoriyalari, turlari, kichik turlari, turlari va individual yoki mintaqaviy navlari filiallana boshlaydi. Cheksizlikni anglashning iloji yo'q, pishloq ishlab chiqaruvchisi 2-4 turga e'tibor qaratish va bozorda harakatlanar ekan, ishlab chiqarishni moslashtirish yaxshiroqdir.

Yumshoq, qattiq, tuzlangan, mog'orlangan - bularning barchasi bir xil sutdan tayyorlanishi mumkin

Italiya uskunalari bilan ishlaydigan tadbirkorlarning qiziqarli kuzatuvi. Rossiyalik iste'molchi Italiyada mashhur bo'lgan pishloqni sotib olishdan bosh tortdi. Ammo retsept o'zgartirilganda, pishloqlar tuzli va qattiqroq bo'ladi, ularni tatbiq etish muammosi yo'qoladi. Italiyaliklarga mos kelmaydigan ruslarning ta'm afzalliklari ta'sir qiladi.

"Parmesan";
"Feta" va shunga o'xshash feta pishloq;
"Mozzarella";
Rokefort, Dorblu, Gorgonzolla va Danablu;
Camembert va Brie;
Rikotta;
"Emmental";
Guda va Edam;
Mascarpone;
"Cheddar".

Ushbu pishloqlarning har qandayini texnologiyada Rossiyada qilish mumkin, ammo shuni esda tutish kerakki, bir qator nomlar patentlangan savdo belgilaridir. Bu sizning pishloqingiz uchun o'zingizning nomingizni tanlashingiz kerakligini anglatadi.

Eng ko'p talab qilinadigan va ommabop pishloqlar echki va qo'y sutidir. Ularga 100% savdo kafolatlangan. Ular rus do'konlarining javonlarida etarli emas. Afsuski, qishloq xo'jaligida mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarning go'sht va jun zotlariga nisbatan xayrixohlik mavjud. Sut ishlab chiqarish uchun echki va qo'ylarni ko'paytirish - bu pishloq tayyorlash uchun o'tkirlangan mayda fermalar yoki ixtisoslashgan korxonalar.

Cheesemaker, albatta, echki va qo'y sutidan mahsulot ishlab chiqarishni rejalashtirishi kerak, ammo biznesni boshlash va sigir suti bilan bozorni egallash yaxshiroqdir. So'nggi yillarda sog'in sigirlar sonining barqaror o'sishi kuzatilmoqda, shu bilan birga sut etkazib berish bo'yicha ulgurji takliflar mavjud.

Moliyaviy komponent

Ish boshlang'ich sarmoyani talab qiladi. Ishlab chiqarish miqyosiga va pishloq ishlab chiqarish uchun o'z mablag'lariga qarab, qo'shimcha mablag 'jalb qilish kerak bo'ladi. Foyda darhol kelmaydi va operatsion xarajatlar kun sayin ortib bormoqda.

Jadval: dastlabki investitsiyalarni hisoblash

Xarajatlar	Korxona turi
Xarajatlar	Uy qurilishi ishlab chiqarish (rub.)	Dehqonchilik ferma (rub)	Mini ustaxonalar (rub)	Zavod (rub)
Ro'yxatdan o'tish, litsenziyalash	5 000	5 000	15 000	30 000
Binolarning yillik ijarasi	-	-	120 000	250 000
Uskunalar va materiallar	20 000	40 000	100 000	150 000
Ish haqi fondi	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistika va xom ashyoni xarid qilish (boshlash)	5 000	5 000	50 000	150 000
Avans to'lovlari	-	-	10 000	20 000
Kutilmagan xarajatlar	5 000	5 000	10 000	20 000
Jami	55 000	105 000	445 000	830 000

Mini-do'kon va zavod uchun minimal uskunalar to'plamlari olindi.

Bu unchalik ko'p pul emas. Uy va fermada pishloq ishlab chiqarish sizning hisobingizdan boshlanishi mumkin. Fermer xo'jaligi o'z binolaridan tashqarida ishchilarni minimal yollash bilan foydalanadi deb taxmin qilinadi. Mini-sex yoki fabrika ochish uchun sizga iste'mol krediti bilan taqqoslanadigan mablag'lar kerak. Qulay shart - zamonaviy ishlab chiqarish liniyalari ko'p sonli xodimlarni talab qilmaydi. Mini-do'konda 2-3 kishi ishlaydi, zavodda 5-6, qolganlari avtomatlashtirish bilan shug'ullanadi.

Yilni va qulay: ishlab chiqarish xonasi va pishloqni pishib etish uchun omborxona

Savdo cheklangan, pishloq pishib etishni davom ettiradigan va muntazam to'lovlar muqarrar bo'lgan birinchi oylar biznes uchun eng qiyin bo'ladi. Hech qanday holatda ishlab chiqarish bo'sh bo'lmasligi kerak. Sut sig'imini yuklash uchun har kuni kerak. Uning narxi mintaqa bo'yicha bir xil emas, hisob-kitoblarda ishlab chiqaruvchilardan to'g'ridan-to'g'ri sotib olish uchun o'rtacha 40 rubl / l olinadi. Ferma uchun xom ashyoning bir qismi o'z hovlisidan olinadi, ammo ishchilarni yollash bilan.

Jadval: oylik xarajatlar

Oylik xarajatlar	Korxona turi
Oylik xarajatlar	Uy qurilishi ishlab chiqarish (rub.)	Dehqonchilik ferma (rub)	Mini ustaxonalar (rub)	Zavod (rub)
Logistika va sut sotib olish	25 000	25 000	130 000	260 000
Kommunal xizmatlar	5 000	5 000	20 000	50 000
Ish haqi fondi	-	30 000	100 000	150 000
Pensiya jamg'armasiga va ijtimoiy sug'urtaga majburiy to'lovlar	20 000	20 000	40 000	60 000
Texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlash uskunalari	1 000	1 000	5 000	10 000
Kredit to'lovlari	-	-	15 000	35 000
Kutilmagan xarajatlar	5 000	5 000	10 000	20 000
Jami	56 000	86 000	320 000	585 000

Jadval oylik xarajatlarni qoplash va dastlabki investitsiyalarni qisman qoplash uchun mahsulotni qancha sotish kerakligi haqida tushuncha beradi. Sizga oylik xarajatlardan kamida 10-15% ko'proq daromad kerak. Ya'ni, birinchi taxmin sifatida:

Uyda ishlab chiqarish - 63 000 rubl;
Ferma - 97000 rubl;
Mini-ustaxona - 360 000 rubl;
O'simlik - 660 000 rubl.

Ushbu raqamlar, mayoqlar kabi, berilgan parametrlarga erishish uchun qancha sutni qayta ishlash kerakligini hisoblashda yordam beradi. Yosh va tuzlangan pishloqlarning birinchi savdosi ikkinchi haftadan boshlanadi. Whey qo'shimcha daromad bo'ladi. Bu qimmatbaho ichimlik, shuningdek "Rikotta" pishloqini tayyorlash va ishlab chiqarish uchun xom ashyo. Uchinchi oydan boshlab yumshoq va yarim qattiq pishloqlarni sotish boshlanadi. Olti oy ichida qiyin bo'lganlar pishib etiladi va korxona rejalashtirilgan quvvatga etadi.

Keling, tadbirkor o'z mahsulotlarini chakana savdo do'konlari va umumiy ovqatlanish joylariga topshiradigan o'rtacha narxni (600 rubl / kg) olamiz va oyiga qancha sutni qayta ishlash kerakligini aniqlaymiz. Hisoblash uchun biz 10 litr sutning nisbati \u003d 1 kg pishloqni ishlatamiz. Aslida, ko'proq narsa chiqariladi, ammo tayyor mahsulotning yo'qotilishi muqarrar va uning bir qismi sotilmaydi.

Uyda ishlab chiqarish (63,000: 600) x 10 \u003d 1050 l / m yoki kuniga 35 l;
Ferma (97,000: 600) x 10 \u003d 1620 l / m yoki kuniga 54 l;
Mini-seminar (360,000: 600) x 10 \u003d 6000 l / m yoki kuniga 200 l;
O'simlik (660 000 rubl: 600) x 10 \u003d 11,000 l / m yoki kuniga 370 l.

Ko'pincha sut 20 litr alyuminiy bankalarda o'lchanadi. Ko'rib turganingizdek, uy sharoitida va fermer xo'jaligida ishlab chiqarish mos ravishda 2 va 3 flakonlarga kerak bo'ladi. Mini-ustaxonada va zavodda tankga buyurtma berish kerak.

Daromad xarajatlardan oshganda

Oziq-ovqat sanoati tez daromad keltirmaydi. Ammo yaxshi ishlab chiqarilgan ishlab chiqarish barqaror daromadni kafolatlaydi. Pishloq zavodi o'z-o'zidan yo'q, u pishloq ishlab chiqarishni rivojlantirishga teng darajada qiziqqan sut ishlab chiqaruvchilarni doimiy ravishda ta'minlaydi. Cheesemaker o'zining dastlabki sarmoyasini qaytarib bermaguncha va sof foyda ko'rmaguncha qiyin vazifani bajaradi. U sutni uzluksiz etkazib berishga bog'liq, uni zudlik bilan to'lash kerak va u haddan tashqari siqilishni oldini olish uchun mahsulotlarini maksimal darajada sotishi kerak. Biznesning mavjudligi savdo muvaffaqiyatiga bog'liq. Tadbirkor mijozlarning xohish-istaklarini sezishi kerak, ammo ularga ko'r-ko'rona amal qilmasligi kerak.

Bir necha soat oldin, bu pishloqlar sut edi: endi ular pishib etish uchun oshxonaga berishga tayyor

10 litr sut 1 kg pishloqni hosil qiladi. U darhol yosh, etuk, ammo nisbatan arzonga sotilishi mumkin. Yoki uni 3-6 oy pishib etish uchun qoldiring va narx ko'tariladi, lekin u shu narxda sotiladimi? Agar ma'lum bir iste'molchiga pishloq etkazib berish bo'yicha uzoq muddatli shartnomalar bo'lmasa, siz moslashuvchan bo'lishingiz va mahsulot qatorini kengaytirishingiz kerak. Yosh va tuzlangan pishloqlar uchun sutning bir qismi, qattiq qismi va qolgan qismi mayda elita to'dalari uchun, ular uzoq vaqt saqlanishi va o'z xaridorini kutishlari mumkin.

Pishloq ishlab chiqarishning kafolatlangan rentabelliligining asosiy tarkibiy qismlari:

Aholining samarali talabi.
Pishloq sutini sifatli xom ashyo va materiallar bilan ta'minlash.
Xodimlarning malakasi.
Mintaqaning didiga mos keladigan mahsulotlar.
Uzoq muddatli asosda savdoni tashkil etish.
Pishloqlarni saqlash va pishib etish uchun mikroiqlimli xona.

Pishloq tayyorlash birinchi yoki ikkinchi yilda millionlarni olib kelmaydi. Ochiq manbalardan olingan tahliliy ma'lumotlarga ko'ra, o'z biznesini boshlagan holda, vijdonli pishloq ishlab chiqaruvchi o'z xarajatlarini o'z vaqtida hisoblashi mumkin:

Uyda ishlab chiqarish - 1.0-1.5 yil;
Dehqonchilik - 1,5 yildan 2,5 yilgacha;
Mini-seminar - 2-3 yil;
O'simlik - 2,5-3,5 yil va undan ko'proq.

Kutish ba'zilarga uzoq tuyulishi mumkin, ammo Rossiyada pishloq ishlab chiqaruvchilar soni doimiy ravishda o'sib bormoqda. Ehtimol, ular 10,000 aholisi bo'lgan shaharda 100 tagacha pishloq ishlab chiqaradigan italiyalik hamkasblarining misolidan ilhomlanganlar. 1000 kishiga bittadan. Ishlab chiqarishning bunday zichligi bilan har kim o'z xaridorini topadi. Kimdir to'g'ridan-to'g'ri yashash joyida, kimdir boshqa mintaqalar va mamlakatlarga etkazib beradi. Yaxshi pishloq, albatta, talabga ega bo'ladi.

Qanday qattiq va yumshoq pishloqlar

Zamonaviy texnologik jarayon eng kichik detallarga mo'ljallangan va deyarli to'liq avtomatlashtirilgan.

Xom sutdan pishib pishlok boshigacha bo'lgan doimiy zanjir

Pasterizatsiya jarayonidan o'tgan yangi sut vannaga + 35 ° C haroratda quyiladi, bu erda aralashtirish paytida achitqi (shirdon yoki qo'ziqorin fermenti) va 10% kaltsiy xlorid eritmasi (ixtiyoriy, 5 l sut uchun 1 g CaCL 2 nisbatida) qo'shiladi. Kaltsiy xloridi majburiy emas, ammo uning mikroskopik mavjudligi pishloq to'pining pıhtılaşmasını tezlashtiradi, bu esa zichroq va zardobsiz bo'ladi. Taxminan 40-60 daqiqadan so'ng, massa siqilib, u mayda bo'laklarga kesiladi va dudama jarayonini tezlashtiradi (pıhtılaşma). Bir soat o'tgach, pishloq massasi zardobga singib keta boshlaydi, ya'ni ajratish vaqti keldi. Zardob qisman tozalanadi, qolgan aralash suv quyiladigan idishga yuboriladi yoki darhol elak qoliplariga topshiriladi. Tuzlash bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi. Tuz fermentatsiyani pishloq pishirgich uchun kerakli yo'nalishda yo'naltiradi va keyingi pishishni rag'batlantiradi. Qolgan zardob tezda chiqariladi, massa doimiy ravishda siqiladi. Mog'or tarkibidagi tvorog moddasi to'planib, ular bosilgandan keyin juda yosh va sotishga tayyor bo'lmagan yosh pishloqga aylanadi. Garchi buni sevadiganlar ham bor.

Video: Shveytsariya pishloqini ishlab chiqarish texnologiyasi

Keyingi bosqich pishib etiladi. Jarayon texnologik nazorat ostida. Hatto matbuot ostida yotqizish bosqichida, retseptlarga ko'ra pishloqga ingredientlar qo'shiladi yoki qoliplardan olib tashlanganidan keyin ular maxsus ishlov berishdan o'tadi, natijada bitta bosh xomila pishloqini tayyorlash uchun ishlatiladi, ikkinchisi pishib qoladi va qattiq pishloqga aylanadi, uchinchisi qolipga solinadi va u "Roquefort" bo'ladi. ...

Pishloqni ishlab chiqaruvchi yaratuvchiga o'xshaydi va uning iltimosiga binoan, bir necha soat oldin sut bo'lgan yosh pishloqning boshi ommaviy ommaviy mahsulotga yoki noyob namunaga, gurme yoki kollektorning orzusiga aylanishi mumkin.

Uy va fermer xo'jaligini ishlab chiqarish bitta oila tomonidan amalga oshirilishi mumkin. Mini-sex va zavodga malakali kadrlar kerak bo'ladi. Agar etarlicha xom ashyo mavjud bo'lsa, unda uskunalar to'xtab qolmasligi uchun sutkalik ishlab chiqarishni tashkil etish kerak. Bu holda, har smenada brigadir (usta) va 2-4 ishchi bo'lishi kerak, ular sutni qabul qilishdan va qayta ishlashdan pishloq massasini qolipga solib, keyin pishib bo'ladigan xonaga etkazib berishadi. Ulardan tashqari qo'shimcha xodimlar kerak:

Sut sotib olish va pishloq sotish bo'yicha menejer.
Buxgalter.
Binolarni tozalash.

Ikkinchisi juda muhimdir. Nopok xona ishlab chiqarish uchun katta xavf tug'diradi. Pishloqlar, tirik organizmlar kabi, tashqi ta'sirlarga ham sezgir. Yuzaki mog'or, patogen bakteriyalar, begona aralashmalar va kuchli hidlar butun partiyani buzishi mumkin, bu ishlab chiqarishda katta yo'qotishlarga olib keladi.

Savdo tashkilotlari

Butun korxonaning muvaffaqiyati mahsulot sotish bilan bog'liq. Hatto asbob-uskunalarni ro'yxatga olish va sotib olish bosqichida ham ushbu muammoni hal qilish kerak. Eng yaxshi variant - do'konlar va umumiy ovqatlanish korxonalarini uzoq muddatli etkazib berish shartnomalari. Qo'llab-quvvatlovsiz amalga oshirish qiyin, chunki iste'molchi tayyor mahsulotni ko'rmaydi va ko'pincha va'dalarga ishonishga moyil emas, lekin bunga harakat qilish kerak.

Ishlab chiqarish boshlangandan so'ng darhol bozorga faol kirishingiz kerak. Reklama, taqdimotlar va reklama tadbirlari orqali. Pishloqni boshqarishda yo'l davomida ko'plab imkoniyatlar mavjud.

Bozordagi savdo joyini ijaraga berish.
Internet-do'kon ochish.
Iste'mol tovarlari uchun bepul savdo nuqtalari ajratilgan dam olish kunlari yarmarkalarda ishtirok etish.
Ta'mni tashkil qilish.
Namunalarni ko'rgazmalarda taqdim etish.
Chakana savdo do'konlari va umumiy ovqatlanish joylari bilan bevosita aloqalar.
Pishloq ishlab chiqaruvchilarning klublari va forumlarida ishtirok etish.
Ijtimoiy tarmoqlarda sahifalarni ro'yxatdan o'tkazish va ular asosida qo'llab-quvvatlash guruhlarini yaratish.

Asosiy narsa - pishloqning iste'mol xususiyatlari, uning ta'mi, hidi, rangi, tuzilishi. Buning uchun uni millionlar yaxshi ko'radi. Sut maksimal darajada ishlab chiqarilgunga qadar yuqori sifatli mahsulot sotilishi har kuni ko'payadi. Qattiq navlar yana bir ajoyib xususiyatga ega: ular xaridorni kutishlari mumkin va kutish paytida ularning ta'mi faqat yaxshilanadi. Albatta, to'g'ri saqlash bilan.

Pishloq ishlab chiqarishda qo'shimcha daromad moddasi - zardob mavjud. Avvaliga uni ishlatish mumkin bo'lmasligi mumkin va uning aksariyati bekorga axlatga ketadi. Ammo boshidanoq siz uni keyingi marketing uchun qayta ishlashni rejalashtirishingiz kerak. Bug'doy quyidagilarni olish uchun ishlatiladi:

"Rikotta" kabi yumshoq pishloq;
pishirish va nonvoyxonalar uchun xom ashyo;
ichimliklar;
ozuqa xom ashyosi;
sut oqsili kukuni;
biologik faol qo'shimchalarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo.

Bu qo'shimcha investitsiyalarni talab qiladi, ammo natijada ishlab chiqarishning ko'payishi, chiqindilarning kamayishi va rentabellikning oshishi.

Xavflar va istiqbollar

Har qanday ishlab chiqarish muammolar va xavf-xatarlarga duch keladi. Agar buning oldini olishning iloji bo'lmasa, unda oldindan tayyorgarlik ko'rish kerak.

Jadval: Potentsial muammolar va echimlar

Vaziyat	Qaror variantlari
Ta'minotning uzilishi. Sifatsiz xom ashyo.	Bir nechta etkazib beruvchilarni tanlash. Vijdonsizlarni skriningi. Xom ashyoni ishlab chiqarish joyida sifat nazorati.
Uskunaning buzilishi.	Kafolatli xizmat ko'rsatish shartnomalari.
Rospotrebnadzor va Rostexnadzor inspektorlarining noqonuniy harakatlari.	Huquqiy biznes yuritish. Oshkoralik, oshkoralik. Davlat va sud organlarida huquqiy himoya.
Mahsulot sifati past.	Texnologiyalarga, retseptlarga, sanitariya me'yorlariga, saqlash qoidalariga va iste'molchilarga etkazib berishga ehtiyotkorlik bilan rioya qiling.
Yetkazib berilgan tovarlar uchun to'lovlarni to'lashning iloji yo'qligi.	Kredit bo'yicha yoki kechiktirilgan to'lov bilan faqat tugatilgan shartnomalar bo'yicha etkazib berish. Sudda va arbitrajda huquqlaringizni himoya qilish.
Ishlab chiqarish intizomi past.	Shaxsiy kadrlar ishi. Yaxshi obro'ga ega bo'lgan agentliklar orqali xodimlarni yollash.
Fors-major holatlari.	Bu hech qachon to'satdan sodir bo'lmaydi. Bozor holatini kuzatib boring va o'zimiz ishlab chiqargan mahsulotni nazorat qiling.
Sotilmagan mahsulotlar.	Saqlanadigan narsa keyinchalik pishib etish uchun yuboriladi. Qolganlari qayta ishlash uchun.
Talab va taklifning mavsumiy o'zgarishlari.	Bozorni o'rganish. Tajriba orttirish. Ish hamkasblari bilan aloqa. Jamoat ishlarida ishtirok etish.

Bundan tashqari, sug'urta kabi ishonchli vositani unutmaslik kerak. Har qanday yo'qotishlarni sug'urta polisi hisobidan qoplash mumkin emas, lekin yo'qotishlarni minimallashtirish bu ishbilarmon shaxsning bevosita majburiyatidir.

Rivojlanish prognozi

Rossiyada pishloq biznesining istiqbollari juda yaxshi. Hatto sanktsiyalarni olib tashlash va importni qayta tiklash ham bozorda pishloq tanqisligini qoplay olmaydi. Talabning taklifdan oshib ketishi ko'p yillar davomida, jon boshiga iste'mol qilish evropaliklarga yaqinlashguncha prognoz qilinmoqda. Bu aholining farovonligi oshganidan keyin pishloq bozori o'sib kengayishini anglatadi. Importning o'rnini bosish bo'yicha davlat dasturi chorvachilik mahsulotlarini qayta ishlash, shu jumladan pishloq va shunga o'xshash mahsulotlarni ishlab chiqarish bo'yicha har qanday biznes uchun yaxshi boshlang'ich shart-sharoitlarni yaratadi.

Rossiyadagi pishloq bozori to'yingan emas: taklif talabdan past. Ishlab chiqarishning muvaffaqiyati pishloq zavodining yaqin atrofidagi xom ashyo bazasiga va ishonchli savdo tashkilotiga bog'liq. Xavflarni kamaytirish uchun bir nechta etkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzilib, ishlab chiqarish maydonchasida xom ashyo sifatini nazorat qilish kerak. Va zararni sug'urtalash sizni vayronagarchilik va bankrotlikdan qutqaradi.