uy » Omad

O'zingizning yarim tayyor biznesingizni qanday boshlashingiz mumkin. Qanday qilib do'konni noldan ochish kerak. O'z biznesingizni boshlash bosqichlari


Hayotning juda tez sur'ati bizni uy sharoitida va bundan ham ko'proq uy qurilishi bilan lazzatlanish imkoniyatini qoldirmaydi. Bu erda texnologik jarayonning barcha bosqichlarini bosib o'tgan turli xil mahsulotlar yordamga keladi, oxirgi - tayyorgarlikdan tashqari. Ushbu ehtiyojdan kelib chiqqan holda biznes sifatida yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish ancha sarmoyali yo'nalish va harakatlarni talab qiladi.

Yarim tayyor mahsulotlar turlari

Umuman olganda, ushbu mahsulotlarni oziq-ovqat va sanoat uchun ajratish mumkin. Biz iste'molchilar sifatida, shubhasiz, avvalgilarga ko'proq qiziqamiz, chunki ular do'kon javonlaridan bizning pechkamizga kirishadi.

Nomidan xulosa qilishimiz mumkinki, ushbu mahsulot ishlab chiqarish jarayonining yarmidan o'tdi va faqat yakuniy qayta ishlashni talab qiladi - qovurish, qaynatish, qovurish.

Yarim tayyor mahsulotlar sabzavot, go'sht, baliq, sut, don, aralash bo'lishi mumkin.

Batafsilroq, tasniflash quyidagicha ko'rinadi:

  • tabiiy go'sht;
  • pishirilgan go'sht bo'laklari - pirzola, biftek, shnitsel, biftek, pirzola;
  • bo'laklarga bo'lingan va paketlarga qadoqlangan go'sht bo'laklari - langets, entsotlar, eskaloplar, kotletlar, shnitsellar;
  • kabob;
  • mayda bo'laklardan tayyorlangan go'sht to'plamlari - azu, gulash, mol go'shti stroganoff, güveç;
  • go'sht yopiq;
  • tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar - qiyma go'sht, undan kotletlar;
  • baliq yarim tayyor mahsulotlar;
  • köfte;
  • tozalangan kartoshka;
  • muzlatilgan sabzavotlar;
  • sabzavot kotletlari;
  • irmik, guruch, tariq kotletlari;
  • sabzavot aralashmalari;
  • cheesecakes;
  • vareniki.

Ushbu ro'yxat albatta to'liq bo'lmasligi mumkin. Buni cheksiz davom ettirish mumkin, chunki zamonaviy hayot sharoitlari texnologlari tobora ko'proq yangi retseptlarni ishlab chiqishga majbur qilmoqda.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish issiqlik bilan ishlov berish printsipiga asoslangan yana bir tasniflashni nazarda tutadi. Bu erda muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar ajralib turadi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari haqida alohida to'xtaladigan bo'lsak, ular ishlatilgan go'sht turiga qarab har xil turlarga - cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va boshqalarga bo'linadi.

Ro'yxatdan o'tish va hujjatlar

Dastlabki bosqichda korxonangiz qanday shaklda kiyinishini hal qilishingiz kerak. Ikkita variant mavjud - yakka tartibdagi tadbirkorlik yoki MChJ. Birinchi holda, siz oddiy ro'yxatdan o'tishingiz kerak, ammo ikkinchisi sizga ko'plab supermarketlar va yirik do'konlar uchun eshiklarni ochadi, chunki bunday korxonalar yuridik shaxslar bilan yanada ko'proq ishlamoqda.

Uskunalar sifatida sizga kerak bo'ladi:

  • prokat pimi;
  • go'sht maydalagich;
  • uy tarozilari;
  • idishlar;
  • qadoqlash materiallari;
  • muzlatish kamerasi.

Yagona shart - oshxonangizda etarli joy bo'lishi kerak, ayniqsa ishlab chiqarish o'sishni boshlaganda va barcha buyurtmalarni bajarish uchun qo'shimcha qo'llar kerak bo'ladi. Uy biznesida, agar siz mahsulotlarning sifati masalasiga qat'iy rioya qilsangiz, muvaffaqiyatga erishishingiz mumkin. Bu buyurtma do'kon yarim tayyor mahsulotlariga qaraganda kattaroq buyurtma qiymatiga ega bo'ladi, ammo mijoz bundan ham ko'proq narsani kutadi. Qiyma go'sht mazali bo'lishi kerak, eng muhimi - go'sht va normal miqdorda.

O'zimiz ishlab chiqargan yarim tayyor mahsulotlarni sotish boshlang'ich bosqichda rejalashtirilishi kerak. Avvaliga tanishlar, qo'shnilar, qarindoshlar, pirojniy va köfte ishlab chiqarish bilan shug'ullanishga vaqtlari bo'lmaganlarning hammasi sizning mijozlaringiz bo'lishi mumkin. Aynan mana shu odamlar sizni og'zaki so'zlar orqali yaxshi xabardor qilishadi. Buni o'zingiz bilishdan oldin, buyurtmalar soni sezilarli darajada oshadi.

Sodiq mijozlar uchun doimiy chegirmalar haqida unutmang. Keyinchalik, yaqin atrofdagi kafe va restoranlar bilan aloqa o'rnatishga harakat qiling. Uyda tayyorlangan va hatto jon bilan tayyorlangan mahsulotdan hech kim voz kechmaydi.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: Video

Hayotning gavjum jadvalida uy qurilishi ovqatini tayyorlashga vaqt topish qiyin. Odamlar qimmatbaho vaqtni tejash va uy qurilishi ovqatining ta'mini unutmaslik uchun yarim tayyor mahsulotni sotib olishadi. Hech kimga sir emaski, yarim tayyor mahsulotlar jamoat ovqatlanishida ham qo'llaniladi. Oldinga o'ylaydigan tadbirkor, hisob-kitoblar bilan yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish ustaxonasining biznes-rejasiga e'tibor beradi.

Loyihaning qisqacha tavsifi

Asosiy tarkibiy qismlar bo'yicha guruhlangan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish do'konlarining bir nechta variantlari mavjud:

  • Go'sht.
  • Curd.
  • Baliq.
  • Sinovdan.

Yarim tayyor mahsulotlarning eng keng tarqalgan guruhi bu go'sht, shuning uchun biz bu erda to'xtashni rejalashtirmoqdamiz. Mahsulotlar assortimenti quyidagi mahsulot turlarini o'z ichiga oladi:

  • Qiyma go'sht va qiyma mahsulotlar.
  • Tug'ralgan go'sht mahsulotlari (kotletlar, lula, karam rulolari).
  • Pishirilgan go'sht mahsulotlari.
  • Xamirdagi go'sht mahsulotlari (krep, köfte, manti).

Go'sht yarim tayyor mahsulotlar mahsulotdagi mushak to'qimalarining miqdoriga qarab 5 ta sinfga bo'lingan. A toifasi, kamida 80% tabiiy go'sht. Eng past toifadagi D - go'sht tarkibida kamida 20% bo'lgan.

Pishirish texnologiyasi yarim tayyor mahsulot turiga ham bog'liq. Qiyma go'sht va uning tarkibiga kiradigan mahsulotlar tayyorlash misolini ko'rib chiqing. Ishlab chiqarish algoritmi quyidagicha:

  • Go'shtning barcha bo'laklarini tepadan kesib oling.
  • Tayyor qiyma go'shtga cho'chqa go'shti va ziravorlar qo'shing. Turli o'lchamdagi go'sht xom ashyosini bir hil massaga aylantiradigan to'sar ishlatiladi.
  • Qiyma mahsulotlarni tayyorlash uchun qiyma go'sht shakllarga bo'linadi. Vintli yoki aylanadigan tizim ishlatiladi. Kesilgan go'shtni o'z ichiga olgan xamir mahsulotlarini tayyorlash uchun to'ldirishni oldindan tayyorlangan blankaga joylashtirish uchun maxsus moslama ishlatiladi.
  • Keyin hosil bo'lgan mahsulotlarni suyuqlashtirish va yopish uchun (agar kerak bo'lsa) maxsus apparatlarga yuborishadi.
  • Pishirishning oxirgi bosqichi zarbani muzlatishdir. Spiral muzlatgich mahsulotlarni 40 minut ichida kerakli haroratga, 2 soat ichida eng sodda jihozlarga etkazadi.
  • Ishlab chiqarish jarayoni mahsulotlarni plastik idishlarga qadoqlash bilan yakunlanadi. Mahsulotlarni saqlash past haroratli xonalarda amalga oshiriladi.

Ishlab chiqarish maydoni

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasini ochish uchun 150 kvadrat metrlik ishlab chiqarish ustaxonasi mos keladi. Xona sanitariya-epidemiologiya standartlarining barcha talablariga javob berishi kerak:

  • Dush va hojatxonaga ega bo'ling.
  • Xodimlar xonasini saqlash.
  • Yuqori sifatli ichki infratuzilishga ega bo'lish.
  • Turar-joy binolaridan kamida 50 metr masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Bazaga mijozlarning to'g'ridan-to'g'ri oqimi yo'qligi sababli, joylashuv aslida muhim emas. Kerakli o'lchamdagi ishlab chiqarish ustaxonasini shahar tashqarisida yoki tashqarisida topish mumkin. Ijara oyiga taxminan 70 ming rublni tashkil qiladi.

Korxonani ro'yxatdan o'tkazish

Tashkiliy-huquqiy shakl sifatida MChJni tanlash yaxshidir. Bu o'z mahsulotlarini yirik gipermarketlar va oziq-ovqat do'konlarining tarmoqlariga sotishga imkon beradi. Soliq rejimi - USN (xarajatlar miqdoriga kamaytiriladigan daromadning 15%). Iqtisodiy faoliyat turlarini tasniflagichida OKVED kod 10.85 "Tayyor oziq-ovqat mahsulotlari va idishlarni ishlab chiqarish" kamida ikkita asosiy ingredientni (ziravorlardan tashqari) o'z ichiga olgan go'sht va parrandalardan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun mos keladi.

Faoliyat litsenziyalanmagan, ammo mahsulotlar majburiy sertifikatlanishi kerak. Bu quyidagicha amalga oshiriladi. Birinchidan, ishlab chiqarish uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasi Rospotrebnadzorda korxonani ro'yxatdan o'tkazish joyida tuziladi. Keyinchalik, siz mahsulotlar uchun SEZ olishingiz kerak. Sanitariya xizmatlari mahsulotlarni tarkibiga, sanitariya me'yorlariga, shuningdek tarkibiy qismlarning sifatiga muvofiqligini tekshiradi. Asta-sekin, biz yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasini ro'yxatdan o'tkazishni tahlil qilamiz.

№ Bosqich Narxi
1 MChJni ro'yxatdan o'tkazish (davlat boji) 4 000
2 Soliq idorasida ro'yxatdan o'tish –
3 Bir yil davomida shamollatish bo'yicha xizmat ko'rsatish shartnomasi 30 000
4 Xavfsizlik tizimini o'rnatish (kuzatuv kameralari va signalizatsiya) 80 000
5 Dezinfektsiya va deratizatsiya shartnomasi 30 000
6 Axlat yig'ish shartnomasi 30 000
7 Kir yuvish shartnomasi 50 000
8 Ishlab chiqarish uchun erkin iqtisodiy zonani olish
9 Mahsulotlar uchun erkin iqtisodiy zonani olish
10 Yong'in bo'limidan ruxsat olish –
11 Rospotrebnadzor loyihaning boshlanishi to'g'risida xabar berish –
12 Bosib chiqarish 1 000
13 Hisobni ro'yxatdan o'tkazishni tekshirish 2 000
Jami 227 000

Texnik jihozlar

№ Ko'rinish Qty Narxi Miqdor
1 Go'sht maydalagich 1 120 000 120 000
2 Kesish uchun press 1 30 000 30 000
3 Tuzuvchi 1 20 000 20 000
4 Formalash mashinasi 1 90 000 90 000
5 Pelmeni mashinasi 1 100 000 100 000
6 Shok muzlatgich shkafi 1 160 000 160 000
7 Split tizim 1 60 000 60 000
8 Muzlatgich shkafi 2 175 000 350 000
9 Vibratsiyali un elektiruvchi 1 30 000 30 000
10 Yoğurma mashinasi 1 50 000 50 000
11 sovutish kamerasi 2 50 000 100 000
12 Kichik ishlab chiqarish inventarizatsiyasi 50 000
13 Umumiy 15 3 000 45 000
14 Qadoqlash mashinasi 1 60 000 60 000
15 Pishirish va muzlatish mashinasi 1 60 000 60 000
16 Go'sht aralashtirgichlari 1 50000 50 000
17 Yuvish vannasi 1 15000 15 000
18 Avtoklav 1 100 000 100 000
19 Jadvallarni kesish 3 10 000 30 000
20 Ma'muriy idoradagi mebel va jihozlar 120 000
21 Xodimlarning dam olish xonasida mebel va jihozlar 50 000
22 Mahsulotni transport vositasi 500 000
JAMI 36 2 190 000

Xodimlar

Keyinchalik samarali ishlab chiqarish uchun ustaxona har kuni ishlashi kerak. Shiftda 3 kishi bo'lishi kerak. Ishlab chiqarishga kirish huquqiga ega bo'lgan har bir kishi muntazam ravishda profilaktik tekshiruvlardan o'tishi va sog'liqni saqlash bo'yicha kitoblarga ega bo'lishi kerak. Shuningdek, haydovchilar vaqti-vaqti bilan tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak. Bundan tashqari, korxona ishida ma'muriy va umumiy ishchilar ham ishtirok etishlari kerak.

Xodim miqdori To'lov shakli Libosning qismi Miqdori asosida maksimal foiz Barcha xodimlar uchun jami Ish haqi ajratmalar bilan birga
Do'kon ishchisi 6 Ish haqi + foizlar 15 000 10 000 150 000 195 300
Oshpaz-texnolog 1 Ish haqi 30 000 30 000 39 060
Buxgalter 1 Ish haqi 22 000 22 000 28 644
Savdo va xaridlar bo'yicha menejer 1 Ish haqi + foizlar 15 000 20 000 35 000 45 570
Haydovchi 2 Ish haqi 20 000 40 000 52 080
Ko'chiruvchilar 2 Ish haqi 22 000 44 000 57 288
Tozalash vositalari 2 Ish haqi 15 000 30 000 39 060
JAMI 15 351 000 457 002

Tovar zaxirasi

Inventarizatsiya narxini aniqlashdan oldin, mahsulotlar ro'yxati va ishlab chiqarish rejasini belgilash kerak.

Mahsulot nomi Bir smenada miqdori (kg) 30 ish kuni uchun oyiga oylik 1 kg mahsulotda go'sht ulushi (%),% Go'shtni o'rtacha sotib olish narxi, rubl 1 mahsulot uchun rublda go'sht iste'moli 1 kg mahsulot uchun boshqa mahsulotlar (ziravorlar, un, pastırma, kraker va boshqalar) uchun maksimal iste'mol Umumiy narx Bir oyda iste'mol
Cho'chqa go'shti va mol go'shti kesilgan go'shti 50 1500 80 210 168 15 183 274 500
Tovuq go'shti 40 1200 80 160 128 15 143 171 600
Lula tovuq 20 600 80 160 128 15 143 85 800
Turkiya azu 15 450 95 240 228 10 238 107 100
Yolg'on cho'chqa go'shti va mol go'shti karam rulolari 40 1200 75 210 158 30 188 225 000
Klassik cho'chqa go'shti va mol go'shti karam rulonlari 40 1200 75 210 158 30 188 225 000
Tuproqli mol go'shti bilan köfte 35 1050 70 210 147 30 177 185 850
Tug'ralgan cho'chqa go'shti va mol go'shti 40 1200 70 210 147 30 177 212 400
Tug'ralgan dana bilan köfte 10 0 70 245 172 30 202 0
Xinkali qiyma va cho'chqa go'shti bilan 25 750 75 210 158 30 188 140 625
Xinkali qiyma dana bilan 5 150 75 245 184 30 214 32 063
Xinkali qiyma tovuq bilan 30 900 75 210 158 30 188 168 750
JAMI 1 828 688

Shunday qilib, to'liq quvvat bilan ishlamaslik (75% ga), har oy boshlang'ich ingredientlarni qariyb 2 million rublga sotib olish kerak bo'ladi.

Reklama va marketing

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasini yaratishda eng muhim narsa etkazib berish kanallarini topishdir. Sovuq mijozlar bazasi bilan ishlashdan tashqari, siz mahsulotlarni ilgari surishning quyidagi usullariga murojaat qilishingiz mumkin.

  • Internetda elektron taxtalarga reklama joylashtirish.
  • Bosma materiallarni tarqatish.
  • Vizit karta veb-saytini yaratish.

Ushbu maqsadlar uchun taxminan 50 ming rubl ajratish kerak.

Loyihani ishga tushirish jadvali

Asarlarning nomi 1 oy 2 oy 3 oy 4 oy 5 oy 6 oy 7 oy
Binolarni qidirish +
Binolarni ta'mirlash + + +
Korxonani ro'yxatdan o'tkazish +
Xodimlarni qidirish +
EIIZ olish +
Rospotrebnadzor ishning boshlanishi to'g'risida xabar berish +
Marketing tadbirlari +
Korxonaning ishga tushirilishi +

Moliyaviy reja

Investitsiyalarning boshlang'ich hajmi

Nazariy jihatdan, ushbu biznes segmentida mavsumiylik yo'q. Biroq, do'konni kuzning o'rtalarida ochish yaxshiroqdir, chunki bu vaqtda ta'til davri tugashi bilan, potentsial iste'molchilar ovqat tayyorlash uchun kamroq va kamroq vaqtga ega bo'lishadi. Ochilish ishlarini aprel oyida boshlash yaxshiroq, oktyabr oyining oxirida - noyabr oyining boshida ochish yaxshiroqdir.

Oylik xarajatlar

  • Kommunal to'lovlar va ijara haqi - 90 000 rubl.
  • Ishdan bo'shatish bilan ish haqi - 457,002 rubl.
  • Yoqilg'i va moylash materiallari - 15000 rubl.
  • Tarkibi - 1 828 688 rubl.
  • Tozalash mahsulotlari, kichik sarf materiallari - 10000 rubl.
  • Fors-major holatlari uchun xarajatlar - 10000 rubl.
  • Soliqlar - 20 000.

Umuman olganda, 10,200 kilogramm yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish qiymati 2,430,688 rublni tashkil qiladi.

Foyda rentabellik tovarlarning yakuniy qiymatiga 40 foiz miqdorida belgilanadi. Qisman yuk ostida korxona 2,560,163 sig'im oladi, sof foyda esa 129 475,2 rublni tashkil qiladi. 100% yuk bilan xarajatlar 3,258,494 ni tashkil qiladi (soliqlar va soliqlar bo'yicha xarajatlarning ko'payishi hisobiga) va daromadlar 3 940 294 ni tashkil qiladi, sof foyda 681,800 ni tashkil qiladi. Ushbu ko'rsatkichlar bilan maksimal rentabellik 17% ni tashkil qiladi. Dastlabki sarmoyalar 6 yildan keyin to'lanadi.

Natijada

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish - bu juda ko'p raqobatchilarga ega bo'lgan murakkab sanoat. Sanitariya xizmatlarining doimiy nazorati va Rospotrebnadzor allaqachon qiyin vaziyatni yanada kuchaytiradi. Ammo qishloq xo'jaligi fermasida yoki uning filiali sifatida yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish tsexini ochish mantiqiy. Bu go'sht va transport xarajatlarini kamaytiradi.

Yarim tayyor mahsulotlar tarkibiga tabiiy va qiyma go'shtdan tayyorlangan issiqlik bilan ishlov berilmagan mahsulotlar kiradi. Bu oshpazlarni qayta ishlash uchun imkon qadar ko'proq tayyorlangan mahsulotlar.

Go'sht yarim tayyor mahsulotlar quyidagilarga bo'linadi: tabiiy (katta o'lchamdagi, kichik o'lchamdagi, bo'lak, bo'lak bo'lak); maydalangan; xamirda yarim tayyor mahsulotlar; maydalangan go'sht.

Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar. Bu turli xil massalarning go'sht xamiri bo'laklari, tendonlardan va qo'pol sirt plyonkalaridan tozalangan. Tabiiy kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar, shuningdek, suyak tarkibiga ega bo'lgan go'sht va suyak bo'laklarini ham o'z ichiga oladi. Yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan yoki muzlatilgan holda chiqariladi. Xom ashyo sovutilgan yoki muzlatilgan go'sht. Buqalarning, cho'chqalar, qo'ylar, muzlatilgan go'shtlar va yog'siz go'shtlar ishlatilmaydi.

Ko'pikli yarim tayyor mahsulotlar. Go'sht turiga qarab ko'pikli yarim tayyor mahsulotlar to'rt guruhga bo'linadi:

  • - birinchi guruh: mol go'shtidan - orqa miyaning eng uzun mushaklari (dorsal qismi, lomber qismi), tenderloin (lomber-iliyak mushaklari, oxirgi torasik va barcha lomber vertebralarning tanalari ostida joylashgan), kestirib, qism (yuqori, ichki, lateral va tashqi qismlar); cho'chqa go'shti - loin, tenderloin; qo'zichoq - kestirib, qism;
  • - ikkinchi guruh: mol go'shtidan - skapulyar qism (elka va elka qismlari), subkapular qism, ko'krak qismi, shuningdek qirralari (suprakostal mushaklar 4 - 13-chi qovurg'alardan ajratilib, pastki qovular, brisket va eng uzun mushaklarni ajratgandan keyin qolgan) orqaga) semizlikning 1-toifali mol go'shtidan: cho'chqa go'shtidan - kestirib, skapulyar, servikal-subscapularis; qo'zichoq - elka, bel;
  • - uchinchi guruh: mol go'shtidan - 2-toifali go'shtli go'sht va mol go'shti kesish; cho'chqa go'shti - brisket; qo'zichoq - to'shak, kesilgan go'sht;
  • - to'rtinchi guruh: cho'chqa go'shti - kesilgan go'sht. Go'sht go'shti (masalan, mol go'shti) - bo'ynidan, qanotdan, interkostal go'shtdan, tibia, radius va ulna bilan pulpa, katta o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar va suyaklarni tozalashda olingan bezaklar.

Yarim tayyor mahsulotlar. Ular katta o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlardan yasalgan bo'lib, ular qo'lda yoki maxsus moslamalarda mushak tolalari bo'ylab egri yoki perpendikulyar ravishda kesiladi. Bo'lingan yarim tayyor mahsulotlar assortimenti: mol go'shtidan - tabiiy mol go'shti (tenderloin dan), parcha (maydan tortmasidan ingichka bo'lakdan), enkotot (orqa tarafning eng uzun mushaklaridan), dumg'aza biftek (orqa va orqa qismning eng uzun mushaklaridan - yuqori va yuqori qism). ichki), tabiiy zrazy (kestirib qismining bir xil qismlaridan), guruch mol go'shti (kestirib, yon va tashqi qismlardan).

Bo'lingan yarim tayyor cho'chqa go'shti mahsulotlarining assortimentiga quyidagilar kiradi: tabiiy kletlet (beldan), eskalop (orqa mushakning eng uzun qismidan), cho'chqa cho'chqa go'shti (bo'yin va elka qismidan), tenderloin, schnitzel - kalçadan.

Guruchli yarim tayyor mahsulotlar: biftek (mol go'shti), tabiiy gazak va shnitsel (cho'chqa go'shti va qo'zichoq). Pishgan yarim tayyor mahsulotlar uchun go'sht bo'laklari to'qimalarni bo'shatish uchun ozgina uriladi va go'sht sharbatini saqlab qolish uchun mayda maydalangan oq non maydalagichga o'raladi.

Kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlar. Go'sht go'shti olinadi: mol go'shti stroganoff (tenderloin, longissimus mushak va kestirib qismining yuqori va ichki qismidan), azu (kestirib, yon va tashqi qismlaridan), gulash (skapulyar va pastki qismlardan, shuningdek qirralardan), sho'rva to'plami (go'sht va suyak bo'laklari). 100-200 g og'irlikdagi pulpa bo'lagi bilan bo'lakning og'irligi kamida 50%), qaynatish uchun mol go'shti (pulpa bo'lakning og'irligidan kamida 75% bo'lgan qovurg'a bo'laklari), xarxo ustidagi to'shak (pulpa tarkibida kamida 85% bo'lakning og'irligi bilan) ...

Kichik o'lchamdagi yarim tayyor cho'chqa go'shti mahsulotlari quyidagi nomlar bilan ifodalanadi: qovurish (yog 'miqdori 10% dan oshmagan kestirib, beldan), goulash (mol goulasi bilan bir xil), barbekyu uchun go'sht (kalçadan), güveç (pulpa tarkibi) bir qismning og'irligi bo'yicha kamida 50%), uy sharoitida stew (suyaklarning miqdori 10% dan oshmaydi va yog 'to'qimasi bir qismning og'irligi bo'yicha 15% dan oshmaydi).

Katta yarim tayyor mahsulotlar asosan og'irligi, bo'laklangan - qadoqlangan, vazni 125 g (tenderloin 250 va 500 g), mayda bo'lak - 250, 500 va 1000 g (go'sht va suyak) vazniga ko'ra sotiladi.

Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda tuzlash va massajdan foydalanish mumkin. Brin tarkibida tuz, fosfatlar, donador shakar mavjud; ba'zi narsalar uchun ziravorlar va manzarali ziravorlar sepiladi.

Xamirdagi yarim tayyor mahsulotlar. VNIIMP tomonidan ishlab chiqilgan texnik sharoitda, xamirning an'anaviy va yangi assortimenti, shuningdek xamirdagi boshqa yarim tayyor mahsulotlar: go'sht tayoqlari, manti, xinkali. Boshqa texnik shartlarga ko'ra, yuqori va past daromadli xaridorlarga mo'ljallangan o'nlab turdagi köftalar ishlab chiqariladi. Qiyma go'sht köftesi, kesilgan mol go'shti va cho'chqa go'shti, piyoz, maydalangan qora yoki oq qalampirni o'z ichiga oladi. Xamirni tayyorlash uchun kleykovina, tuxum mahsulotlarining standart miqdori va sifati yuqori bo'lgan (ba'zan 1-nav) un ishlatiladi.

Go'sht tayoqchalari uzunligi 10 sm gacha bo'lgan silindrsimon yoki to'rtburchaklar shaklga ega.Mantiya - bu o'zbek oshxonasining taomidir. Ular köfte kattaroqdir. Ular suvda qaynatilmaydi, lekin maxsus idishda bug'lanadi - manti-kaskane. Xinkali - bu olmos, kvadrat shaklidagi köfte kabi Zavkaz taomlari taomidir. Mantiya va xinkali uchun go'sht, köfte va tayoqqa qaraganda maydalangan maydalangan; bu mahsulotlar uchun maydalangan go'sht tarkibida piyoz miqdori ko'paygan.

Tug'ralgan go'sht tarkibidagi Ravioli qo'ziqorin va shirdon pishloqini ham o'z ichiga oladi, ular yarim doira, to'rtburchaklar, kvadrat shakliga ega.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar, ular retsept bo'yicha boshqa tarkibiy qismlar qo'shilgan holda qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarning an'anaviy assortimenti quyidagilardan iborat: Moskva, uy qurilishi, Kiev pirzola, biftek, biftek. Ularni ishlab chiqarishdagi asosiy xom ashyo - mol go'shti va cho'chqa go'shti go'shtidan tayyorlangan go'sht, ikkinchi darajali kesilgan mol go'shti, yog'da kesilgan cho'chqa go'shti. Iqtisodiy inqiroz yillarida, arzon xom ashyo - mexanik ravishda parchalangan parranda go'shti, soya oqsili preparatlari, asosan teksturalangan soya uni, sabzavotlar, don mahsulotlaridan foydalanish hisobiga maydalangan yarim tayyor mahsulotlar turlari kengaydi.

Kletletlar uchun retsepti kesilgan go'shtdan iborat: Moskva - mol go'shti, Kiev - cho'chqa go'shti, uy qurilishi - yarmida mol go'shti va yog'li cho'chqa go'shti. Barcha mahsulotlarga (%) quyidagilar kiradi: bug'doy uni uchun non - 13-14, piyoz - 1-3, suv - 20, non bo'lagi - 4, tuz, qalampir, Kievda - tuxum melanj. Rum biftek non o'rniga gidratlangan soya oqsilini ishlatadi; biftekda - mol go'shti kesilgan go'shti - 80%, kolbasa yog'i - 12%, suv - 7,4%, qalampir, tuz, non yopilmaydi. Mexanik ravishda buzilgan parranda go'shti uchun 10 foiz xom go'shtni so'ya kontsentrati yoki teksturali va 20 foiz xom go'shtning barcha turlariga almashtirishga ruxsat beriladi. Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan (0-6 ° C) va muzlatilgan (-10 ° C dan yuqori bo'lmagan) ishlab chiqariladi.

Kesilgan go'sht. Qiyma go'sht go'shtdan yuqori qismida silliqlash orqali olinadi, diametri 2-3 mm. Qiyma go'shtning an'anaviy assortimenti: mol go'shti, cho'chqa go'shti, uy qurilishi, qo'y go'shti, maxsus go'sht va sabzavot. Qovurilgan go'shtni tayyorlash uchun bir necha marta muzlatilgan go'sht, cho'chqa go'shti, buqalar, yog'siz go'sht, sarg'ayish belgilari bo'lgan cho'chqa go'shtidan foydalanish taqiqlanadi. Qiyma go'sht uchun asosiy xom ashyo: mol go'shti yoki 2-darajali kesilgan mol go'shti (qiyma mol go'shti), yarim yog'li cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti kesilgan go'shti (qiyma cho'chqa go'shti). Uy qurilgan qiyma go'sht tarkibida (%): mol go'shti (50) va cho'chqa go'shti (50); maxsus qiyma - mol go'shti (20), cho'chqa go'shti (50), soya konsentrati (30).

Ishlab chiqarilganidan keyin tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari xom sovutilgan yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin. Bunga misol sifatida quyidagi maydalangan xom yarim tayyor mahsulotlarni keltirish mumkin: kotletlar, köfte, gamburger, shnitsel, biftek, biftek, kabob, köfte, köfte, köfte va köfte.

Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarga qiyma go'shtni tayyorlash uchun muzlatilgan go'sht xom ashyosi (bloklar) maydalagichda maydalanadi. Bundan tashqari, qiyma go'shtni tayyorlash uchun go'sht va suyak ajratgichida olingan mexanik buzilgan go'shtdan foydalanish mumkin.

Keyin qiyma go'sht tepadan o'tkaziladi. Cho'chqa yog'i maydalangan go'shtga qo'shiladi, u tepada yoki yog 'dilimlash mashinasida oldindan maydalanadi. Tuz, muz bilan sovutilgan suv, qo'shimchalar, ziravorlar qo'shing va maydalangan go'sht aralashtirgichida hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Aralashtirish uchun to'sar ham ishlatilishi mumkin.

Yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash uchun tayyor qiyma go'sht yarim tayyor mahsulotlarni quyish uchun dastgohga o'rnatiladi, u erda kerakli shakldagi va vazndagi mahsulot qoliplanadi, buning uchun ishlab chiqarish hajmiga qarab, aylanma yoki vintli qoliplash tizimi qo'llaniladi. Kalıplama mashinasida, kotletlar hosil bo'lib, kamarga yuboriladi, shundan so'ng mahsulotni mos ravishda muzli mashinaga va / yoki suyuq va quruq non uchun non yopish mashinasiga yo'naltirish mumkin.

Keyin kotletlar aravachada portlash muzlatish kamerasiga yoki yuqori chiziq ishlaydigan holatda konveyer bo'ylab avtomatik ravishda spiral muzlatgichga yuboriladi. Og'irligi 85 g, og'irligi 85 g bo'lgan W75x20 mm kesiklarni muzlatish muddati 2 soat, spiral muzlatgichda 40-45 minut. Muzlatgandan so'ng, kotletlar o'raladi va saqlash uchun muzlatilgan past haroratli kameraga o'tkaziladi.

Asosiy xom ashyo.

Asosiy xom ashyo mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, ot go'shti, shuningdek boshqa so'yish hayvonlarining go'shti.

Ikki marta muzlatilgan go'sht va cho'chqa go'shtini qorong'i pastırma bilan ishlatish taqiqlanadi.

Xom go'sht bilan bir qatorda, o'simlik mahsulotidan foydalanish yo'nalishiga qarab, o'simlik va hayvonlarning turli xil proteinli preparatlari (soya, qayta ishlangan mahsulotlar, qon, sut oqsillari va boshqalar), shuningdek melanj, tuxum kukuni, sabzavot va boshqa tarkibiy qismlar keng qo'llaniladi.

Qo'llab-quvvatlovchi materiallar.

Barcha mahsulotlarga yordamchi materiallar - tuzni (qiyma go'shtning og'irligi bo'yicha 1,2%), murch (0,04-0,08%) va suv (6,7-20,8%). Tayyorlangan soya oqsili, yuqori proteinli sut konsentratining maydalangan go'shtiga maydalangan yarim tayyor mahsulotning kiritilishi go'shtning 10 foizini almashtirish, ularning organoleptik xususiyatlarini yaxshilash, oziq-ovqat va biologik qiymatini oshirish, suv o'tkazuvchanligini oshirish va qovurish paytida yo'qotishlarni kamaytirish imkonini beradi. Yordamchi xom ashyoni tayyorlashda piyoz va sabzavotlar yuviladi va maydalanadi, non ho'llangan, shuningdek maydalangan.Melanj, suv harorati 45C dan yuqori bo'lmagan vannalarda oldindan muzdan tushiriladi.

Asosiy texnologik uskunalar.

Muzlatilgan blokli maydalagich - chuqur muzlatilgan go'shtni maydalagich (harorati -30 ° C gacha), uni keyinchalik maydalagich yoki maydalagichda qayta ishlash uchun. Shu bilan birga, mahsulotni oldindan muzdan tushirish shart emas, bu mahsulotning ta'mini saqlab qolish va ozuqa moddalarining yo'qolishining oldini olishga imkon beradi.

Blokni maydalash, maydalagandan keyin olingan xom ashyoning keyingi maqsadiga (mushtning o'lchami yoki bo'laklarga bo'lingan) qarab, pichoq yoki rolikli aylanadigan mil bilan ishlaydigan mashinada yoki gilyotin tipidagi mashinada amalga oshirilishi mumkin.

Go'sht maydalagich go'sht, go'sht mahsulotlari, kolbasa va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun yog'larni sanoat silliqlash uchun mo'ljallangan.

Taşlama mashinasi kolbasa va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun asosiy liniya hisoblanadi. Olingan mahsulotlarning sifati to'g'ridan-to'g'ri yuqori qismning go'shtli go'shtni qanday qilib to'g'ri va aniq kesishiga bog'liq.

Go'sht maydalagichda ishlatiladigan ko'pikli go'shtni silliqlash printsipi ko'p yillar davomida o'zgarmadi: qabul qiluvchi baqajgichdagi go'sht bug'doy yoki bog'lovchi tomonidan ushlanib, korpus orqali ichki qovurg'alar bilan kesish asbobiga uzatiladi, bu odatda uchtadan iborat panjara to'plamidir. bo'laklar va ikkita bo'lakdan iborat bo'lgan harakatlanadigan pichoqlar.

Go'sht uchun turli xil maydalagichlar bir xil silliqlash usuliga va dizaynning soddaligiga qaramay, butunlay boshqa öğütme sifatiga ega. Bunga har bir dizaynga xos bo'lgan kichik dizayn xususiyatlari, shuningdek, chiqib ketish vositasi va avizo bilan qopqoqning aşınma darajasi ta'sir qiladi.

Go'sht aralashtirgich. Mikserlarning maqsadi maydalangan mahsulotlarni ziravorlar va boshqa ingredientlar bilan aralashtirishdir. Odatda qiyma go'sht, don va boshqa mahsulotlar go'sht aralashtirgichlarida aralashtiriladi.

Go'sht aralashtirgichining asosiy birliklari piyola, qopqoq va aralashtirish mexanizmi.

Idish - bu yoğurma qismiga ulangan yoğurma idishi. Odatda, go'sht aralashtirgichining kassasi zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lib, uning yuzasi silliq yuzaga ega bo'lib, bu uning tozalanishi va ishlashini sezilarli darajada osonlashtiradi. Go'sht aralashtirgichi qiyma go'sht tarkibidagi barcha ingredientlarni bir tekis aralashtirishga yordam beradigan tarzda yaratilgan. Aralashtirish yoğurma yordamida amalga oshiriladi.

Idish (piyola) va go'sht aralashtirgich pichoqlarining dizayn xususiyatlari ingredientlarni maydalangan go'sht ustiga teng ravishda taqsimlashni ta'minlaydi.

Go'sht aralashtirgichlari vakuum va ochiq (vakuumsiz). Tayyorlangan go'shtni vakuumli qiyma go'sht aralashtirgichida aralashtirish qiyma go'shtning zich, gözeneksiz tuzilishini ta'minlaydi, mahsulot rangi barqarorligini oshiradi.

Barcha go'sht aralashtirgichlarida himoya mexanizmlari mavjud. Xususan, bu idish qopqog'ini ochayotganda bir yoki bir nechta yoğurma kancalarini qulflash mexanizmi. Xom ashyoni yuklash va tushirish jarayoni odatda to'liq avtomatlashtirilgan.

Suyak ajratgichlar yoki qiyma go'sht mashinalari, go'sht, tovuq yoki baliq qiyma tayyorlashda go'shtni suyakdan ajratish uchun ishlatiladi.

Olingan qiyma go'sht yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin, chunki u mushak to'qimalarining tuzilishini saqlab qoladi.

Mashinaning ishlash printsipi shundaki, kiruvchi xom ashyo ajratish dastagiga oldindan öğütmeden yuklanadi (ba'zi holatlar bundan mustasno). Qo'shimcha maydalagichga ehtiyoj sezmasdan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti suyaklarini musht o'lchamidagi qismlarga oldindan maydalash tavsiya etiladi, shu bilan ishlab chiqarish maydonlaridan foydalanishni optimallashtirish mumkin.

Mexanik ajratgichlarning barcha konstruktsiyalari qayta ishlash xom ashyoning jismoniy xususiyatlarini hisobga olgan holda ajratish tamoyiliga asoslanadi.

Go'sht yoki boshqa mahsulotlarni har xil bosimdan foydalanib, ajratuvchi boshning yumaloq yoki yumaloq teshiklari orqali siqib chiqariladi, suyaklar, xaftaga va / yoki tomirlar mashinaning old qismidan chiqariladi. Mahsulotning chiqishi rozetka va cheklovchining old qismidagi konuslar yordamida qo'lda sozlanadi.

Kirayotgan ozuqa harorati 0-2 ° C bo'lganida minimal harorat ko'tarilishi (bu harorat eng maqbul), tovuq uchun 1-2 ° C, kurka uchun 4-7 ° C va mol go'shti uchun taxminan 10 ° C.

To'sar - qaynatilgan kolbasa, kolbasa, kichik kolbasa tayyorlash uchun go'shtni yumshoq, havodor qiyma go'shtga aylantiradi. To'sar mahsulotlarni vakuumda maydalaydi. Tez aylanadigan pichoqlar (4500 dyuymgacha) go'shtni chaqmoq tezligida qiyma go'shtga aylantiradi, bu esa uning tabiiy rangini, vitaminlar va ozuqa moddalarini kislorod yo'qligida saqlaydi. Havoga kirishsiz ishlov berish yakuniy mahsulot sifatini va uning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi.

Kesish - bu xom go'shtni nozik silliqlash jarayoni. To'sarning ishlash muddati qiyma go'shtning sifatiga jiddiy ta'sir qiladi. Kesish tayyorlanadigan qiyma go'shti, qirg'ichning dizayn xususiyatlari, pichoqlarning shakli va ularning aylanish tezligiga qarab o'rtacha 5-12 daqiqa davom etadi. Kesish nafaqat go'shtning to'g'ri tortilishini, balki qo'shilgan muzning bog'lanishini ham ta'minlaydi. Va bu yakuniy mahsulot sifatini ko'p jihatdan aniqlaydigan kesish jarayoni.

Muz ishlab chiqaruvchisi. Go'shtni qayta ishlash sanoatida turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ko'p miqdordagi suv muzi talab qilinadi. Qopqoq muz mashinalarida ishlab chiqarilgan yaltiroq muz foydalanish uchun eng maqbuldir. U tekis shaklga ega, shuning uchun u katta issiqlik almashinuvi yuzasiga ega, shuning uchun qiyma go'shtni boshqa muz turlariga qaraganda yaxshiroq sovutadi.

Muz ishlab chiqaruvchisining chiqish joyida ishlab chiqarilgan yassi muzning harorati minus 12 ° S gacha, qalinligi 0,8 dan 2,8 mm gacha. Mashinalarning unumdorligi kuniga 380 kg dan 23 tn gacha.

Shpigorezka - yangi, qaynatilgan va muzlatilgan (- 5 ° C gacha) go'sht, pastırma, shuningdek tayyor kolbasa, jambon, sabzavotlarni kubiklarga, chiziqlar yoki bo'laklarga kesib tashlashga imkon beradi. Suyaklari bo'lgan mahsulotlarni kesish mumkin emas.

Yarim tayyor mahsulotni shakllantirish mashinasi. Xom go'shtni maydalagandan so'ng, boshqa ingredientlarni qo'shgandan so'ng, qiyma go'shtni aralashtirib, sovutgandan keyin qolip tayyor bo'ladi. Formalash uskunalari mahsulotlarni turli xil shakllarda shakllantirish uchun ishlatilishi mumkin.

Non yopadigan mashina. Kesilgan go'sht mahsulotlarini shakllantirishdan keyingi bosqich bu mahsulotni yopish (qoplash) bosqichidir. Nonni tayyorlash jarayoni uchta operatsiyadan iborat - sepish, suyuqlik va non yopish. Ishlab chiqarish jarayonida ushbu operatsiyalarning har xil kombinatsiyasidan yoki har uchala qoplamadan foydalanish mumkin. Shu bilan birga, qo'llaniladigan chang miqdori bo'yicha standartlar mavjud, ularning miqdori tayyor mahsulot massasining 30 foizidan oshmasligi kerak.

Aslida, non bilan boqish mahsulotni ko'p jihatdan yaxshilaydi: namlik va lazzatni saqlab qolganda mahsulotni sharbatlantiruvchi qiladi. Pishirish ovqatni yanada mazali qiladi. Bundan tashqari, nonni pishirish xarajatlarni oshirib, ovqatning og'irligini oshiradi.

Oldindan changlash ko'pincha yopishqoq mahsulotlarning yopishishini yaxshilash uchun non yopiladigan mahsulotlarda qo'llaniladi. Ushbu operatsiya nam yoki yog'li yuzasi bo'lgan mahsulotlar uchun juda muhimdir. Ushbu operatsiyani bajarish uchun odatda non yopishda un yoki quruq oqsil aralashmasi ishlatiladi.

Go'sht mahsulotlarini tayyorlashda turli xil quruq non pishirish turlari mavjud. Ular turli xil o'lchamlar, shakllar, to'qimalar, ranglar va lazzatlarga ega. Yupqa non pishirish juda mashhur va an'anaviy. Ular mahsulotga havodor ko'rinish beradi va o'zlarini uy qurilishi kabi his qiladi.

Muz bilan qoplash mashinasi. Non pishirish yarim tayyor go'sht mahsulotlarini qoplash texnologiyasida juda muhim rol o'ynaydi. Mahsulotlarni tayyorlashda ikki xil non pishirish mumkin: xamirturushsiz va xamirturushsiz. Bu yoki boshqa turni tanlash mahsulotning retseptiga bog'liq. Suyuq non turli xil ingredientlarning aralashmasidir, ular tarkibida un, kraxmal, tuxum, sut, ziravorlar, pishirish kukuni va stabilizator bo'lishi mumkin.

Yupqa non yopish uchun, yopishqoqlikni oshirish uchun quruq non bilan birgalikda ishlatiladi. Bunday holda, turli xil yopishqoqlikdagi xamirturushsiz non pishirish ko'pincha ishlatiladi.

Qiyma go'sht xom ashyosidan (qiyma go'sht) mol go'shti, dana, cho'chqa go'shti, qo'zichoqdan (kesilgan go'sht, gamburger, köfte va boshqa shu kabi mahsulotlar) qiyma go'shtni tekislash uchun uskunalar.

Shokni muzlatish kamerasi. Endi mahsulotni muzdan tushirish mahsulotdan issiqlikni olib tashlash uchun maxsus texnologiya tufayli amalga oshiriladi. Shu bilan birga, harorat pasayadi va ma'lum bir vaqtda mahsulot tarkibidagi suv muz kristallariga aylana boshlaydi.

Agar uning harorati - 6 daraja bo'lsa, mahsulot muzlatilgan deb hisoblanadi. Go'shtda 75 foiz suv minus 5 ° C da muzlaydi; 80 foiz - minus 10 ° S da; va 90 foiz minus 20 daraja.

Muzlatilgan oziq-ovqat, asosan, uzoq muddatli saqlash uchun ishlatiladi.

Texnologik jihatdan muzlatish jarayoni har xil vaqtni talab qilishi mumkin. Eng yaxshisi, mahsulotning sifati tez (zarba) muzlatish bilan saqlanadi. Ushbu jarayon natijasida mahsulot ichida juda kichik muz kristallari hosil bo'ladi, bu mahsulot sifatiga ijobiy ta'sir qiladi, chunki mahsulot to'qimalarida minimal zarar mavjud.

Aynan shu maqsadda maxsus qurilmalar - zarbalarni muzlatadigan kameralar yaratilgan. Ular sizga foydali xususiyatlarini saqlab, mahsulot yoki idishni tezda muzlatishga imkon beradi.

Qadoqlash mashinasi. To'ldirish va qadoqlash mashinalari, ko'p qirrali (yuqori aniqlikdagi elektron tortish moslamalari), oziq-ovqat yoki nooziq-ovqat mahsulotlar uchun qadoqlash tizimlari, erkin oqadigan, chang o'tkazmaydigan mahsulotlar. Uskunalar vaznni o'lchash printsipidan foydalanadi va qadoqlash uchun qo'llaniladi.

Sovuq omborxonalar va saqlash xonalari quyidagilarni o'z ichiga oladi: eshiklari bo'lgan izolyatsiya zanjiri (kameralar) va sovutish tizimi.

Izolyatsiya pallasi sifatida o'z zavodimiz tomonidan ishlab chiqarilgan sovutish eshiklari bo'lgan PPU sendvich panellaridan yasalgan kameralar ishlatiladi. Sovutish tizimiga quyidagilar kiradi: sovutish kompressor bloki, kondensator, moy sovutgich, sirkulyatsiya qabul qiluvchisi va nasos stantsiyasi (nasos aylanish tizimidagi sovutgichni etkazib berish pallasida), elektr boshqaruv paneli, sovutgich quvurlari va elektr kabel liniyalari.

Rossiya shaharlarida sovutilgan go'sht mahsulotlarini iste'mol qilishning asosiy segmenti har xil darajadagi tayyor yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishga to'g'ri keladi. Bu shuni anglatadiki, faoliyatni to'g'ri tashkil etish bilan yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish ustaxonasi barqaror daromad keltiradi.

Qayerdan boshlash kerak

Iqtisodiyotning real sektorida ishlash har doim binolar, jihozlar va ruxsatnomalarga katta bir martalik investitsiyalarni talab qiladi. Va agar savdo muvaffaqiyatli o'z-o'zidan paydo bo'lgan startaplarning misollarini bilsa, ishlab chiqarishning barcha nuanslarini oldindan eng kichik tafsilotlarga oldindan o'ylab ko'rish kerak. Bu zarur:

  • mahalliy bozorlarni tadqiq qilish va qoniqtirilmagan talabni aniqlash;
  • taqdim etilgan tovarlar assortimentini, narxlar oralig'ini, raqobatchilarning sotish hajmlarini o'rganish;
  • ishlab chiqarish parametrlarini hisoblash, shu jumladan: unumdorlik, assortiment matritsasi, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar.

Mahsulotlar sifati asosan texnologiya va original retseptlar bilan belgilanadi. Rospotrebnadzorda har bir mahsulot turi uchun texnik shartlarni (TU) ishlab chiqish va tasdiqlash yoki GOSTga muvofiq ishlashga qaror qilish kerak. Har bir texnik tavsif tadbirkor uchun 15 ming rublga tushadi. Odatda tayyor mahsulotning GOSTga muvofiqligiga erishish osonroq emas, ammo bu bozorda tanitishga hissa qo'shadi: iste'molchi "GOST" deb belgilangan mahsulotlarga ishonadi.

Ishlab chiqarish biznesining muvaffaqiyatining asosiy omili sifatli va arzon xom ashyolardan foydalanishdir.

Agar ishonchli etkazib beruvchilar bilan hamkorlik o'rnatilsa, yakuniy mahsulot narxi doimiy ravishda past bo'ladi. Eng foydali variantlardan biri - chorva mollarini so'yish ustaxonasi bilan tandemda yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish tsexini ochish. Bu sizga yangi go'shtni kerakli miqdorda olishga imkon beradi.

Minimal chiqindilar darajasiga erishish muhimdir. Qo'yxonalar, qoida tariqasida, yarim tana go'shtiga xom ashyo etkazib beradi. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun mushak va biriktiruvchi to'qima ishlatiladi. Suyaklar, xaftaga, tuyoq va qirqish talab qilinmaydi. Bularning barchasi iloji boricha qayta ishlanishi kerak (masalan, chorva uchun ozuqa tayyorlash uchun) va yo'q qilinishi kerak.

Savdo tashkilotlari

Savdo masalasini hal qilish kerak. O'zingizning chakana savdo do'koningizni ochish foydalidir, chunki bu oxirgi mahsulotni yuqori narxda sotishga imkon beradi. Ammo yangi boshlanayotgan tadbirkor uchun yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va ularning savdosini tashkil etish qiyin va qimmatga tushadi. Quyidagi bilan sheriklik izlash kerak:

  • bozorlar;
  • supermarketlar;
  • umumiy ovqatlanish korxonalari;
  • ulgurji bazalar.

Mahsulotlarni o'zlarining maxsus transport vositalari bilan etkazib berishga majbur bo'lishingizga tayyor bo'lishingiz kerak (ulgurji sotuvchilar bundan mustasno, ularni o'zlari olishlari mumkin). Avvaliga iste'molchiga noma'lum bo'lgan tovar tovarlari kechiktirilgan to'lov asosida sotilishi kerak, ya'ni sotuvga qo'yiladi. Bu aylanma mablag'larning etishmasligini keltirib chiqarishi mumkin.

Qator

Dastlabki bosqichda, o'zlarining hududlari uchun odatiy bo'lgan idishlarga e'tibor bering, xoh qovoqcha, ham köfte yoki shashlik va lula-kebab. Tajribalar mos keladi. Masalan, "bolalar" assortimenti talabga ega - qiziq shakllarga ega yarim tayyor mahsulotlar (ayiqlar, yulduzlar). Shunga o'xshash narsalarni ishlab chiqarish uchun sizga sifatli uskunalar kerak.

Cheklangan mablag'lar sharoitida, köfte ishlab chiqarishni boshlash g'oyasidan voz kechish kerak bo'ladi. Xamir mahsulotlarini tayyorlash uchun maxsus uskunalar kerak - köfte mashinasi, qattiq xamir yoğurma va qimmat "zarba" superfassali muzlatgich. Busiz, köftani taqdimot bilan ta'minlash deyarli mumkin emas: to'ldirish yumshatadi, xamirni namlaydi va butun köfte loyqa ko'rinadi.

Go'sht yarim tayyor mahsulotlar:

  • katta-bo'lak - bu individual mushaklar, tendonlar va biriktiruvchi plyonkalarni echib tashlangan qirralari bilan go'sht yoki pulpa qatlamlari;
  • qismli (tabiiy yoki nonli), idishning bir qismini tayyorlash uchun mo'ljallangan;
  • kichik qismlar;
  • tug'ralgan - qiyma go'sht, maydalangan mahsulotlar.

Yakuniy mahsulotning ikkita asosiy parametrini ta'minlashga harakat qilish kerak:

  • yuqori qo'shimcha qiymat (yuqori darajadagi tayyor yarim tayyor mahsulotlar eng yuqori narx bilan sotiladi);
  • konservantlardan minimal foydalanish bilan uzoq saqlash muddati (zamonaviy iste'molchi raf umrini sinchkovlik bilan o'rganadi va u qanday ta'minlanganligini aniq bilib oladi).

Texnologik uskunalar

Tashqi tomondan yarim tayyor go'sht mahsulotlari savdosiga kelgan odam uchun ishlab chiqarish korxonalarini to'g'ri rejalashtirish juda qiyin. Texnologik zanjirni qurish va dastgoh uskunalarini tanlashni professionalga topshirish yaxshidir.

Ishlatilgan yoki mahalliy uskunalarni tanlab, uskunani sezilarli darajada tejashingiz mumkin. Rossiyaning yangi uskunalarini sotib olish ham bir qator tashkiliy afzalliklarga ega:

  • kafolat;
  • tanlashda samarali yordam;
  • ko'pincha bepul etkazib berish va ishga tushirish;
  • sES, yong'in nazorati va Rospotrebnadzor tomonidan ishlab chiqarishni boshlash bosqichidagi uskunalarga talablarning yo'qligi.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalar:

  • hammomni yuvish;
  • kesish uchun press;
  • tarozi;
  • pichoq va chiqib ketish plitalari to'plamlari;
  • sanoat go'sht maydalagichi;
  • qiyma go'sht mikser;
  • maydalagichni maydalagich;
  • arra;
  • kesish uchun dilim;
  • qoliplash apparati;
  • pirog tayyorlash uchun uskunalar;
  • muzlatgichlar;
  • qadoqlash mashinalari;
  • saqlash kameralari (SES talablariga muvofiq, tayyor mahsulotlar va xom ashyo turli kameralarda saqlanishi kerak);
  • germitsidal lampalar.

Tashkiliy masalalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish ustaxonasini ochishdan oldin tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish kerak. Yakka tartibdagi tadbirkor emas, balki MChJni ochish yaxshiroqdir. Birinchidan, MChJ egasi shaxsiy mulkka ega bo'lgan biznes qarzlari uchun javobgar bo'lmaydi. Ikkinchidan, yuridik shaxslar MChJ bilan hamkorlik qilishni afzal ko'rishadi. Agar tadbirkor o'z qo'lida savdo qilishni va mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri aholiga sotishni rejalashtirsa, yakka tartibdagi tadbirkor etarli bo'ladi.

Kalit OKVED - 10.13.4 "Go'sht (go'shtli) yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish". Ro'yxatga olishda 10.13 raqamini 4 raqam bilan ko'rsatish kifoya. Bu, boshqa narsalar qatorida, kolbasa, konserva, füme go'sht ishlab chiqarishni anglatadi.

Ro'yxatdan o'tayotganda yuridik shaxslarning yagona davlat reestriga / yuridik shaxslarning yagona davlat registriga va potentsial faoliyat turlari: savdo, hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqarish va hokazolarga ma'lumot kiritish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Aks holda, keyinchalik ro'yxatga olish hujjatlariga o'zgartirishlar kiritishingiz kerak bo'ladi.

Xonani tanlashda SanPiN 2.3.2.1078-01 ko'rsatmalariga amal qilish kerak. Agar binolarda bunday ishlab chiqarish mavjud bo'lsa, SES va o't o'chiruvchilarning xulosasini olish osonroq bo'ladi. Ushbu joylashtirish optsiyasi shuningdek, elektr tarmog'i, suv ta'minoti va kanalizatsiya, shamollatish bilan bog'liq muammolar mavjud emasligini kafolatlaydi.

Rospotrebnadzorga faoliyat boshlanishi to'g'risida xabar berish kerak. Mahsulotning birinchi partiyasidan mahsulot sertifikati olinadi. Agar go'sht qayta ishlanmagan tana go'shti sifatida etkazib berilsa, veterinarni jalb qilish yoki veterinariya xizmati bilan muzokaralar o'tkazish kerak. Shuningdek, siz zararsizlantirish va chiqindilarni yo'q qilish bo'yicha shartnomalar tuzishingiz kerak.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish: Video

Endi hamma ham bir soat, agar ko'proq bo'lmasa, xom ashyolardan taom tayyorlashga qodir emas. Uning uchun chiqish usuli - hozir juda mashhur bo'lgan go'shtli oshpazlik preparatlaridan foydalanish. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu odamlarning moddiy ahvoli yaxshilanishi, ularning etarli daromadlari bilan bog'liq. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqarish biznesi aniqlangan tadbirkorga katta dividendlar va'da qiladi.

Ixtisoslashgan biznes markazi miqyosida ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlarning afzalliklari aniq: bu umumiy ovqatlanish korxonalari uchun katta miqdordagi tayyor ovqatlarni tayyorlash vaqtini qisqartirish, bu umuman korxonaning mahsuldorligi oshishini anglatadi.

Yarim tayyor va chakana mahsulotlar tez peshtaxtadan sotiladi. Ular o'z-o'zidan tayyorlangan ovqatlarni muvaffaqiyatli almashtirmoqdalar. Ushbu holatlar tufayli allaqachon yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish tsexini qanday ochish haqida o'ylash mumkin. Ushbu tadbirkorlik keng turdagi tovarlar va ularning yuqori sifati bilan munosib foyda keltiradi.

Bizning biznesimizni baholash:

Dastlabki sarmoyalar 1 500 000 rublni tashkil qiladi.

Bozor bilan to'yinganlik o'rtacha.

Biznesni boshlashdagi qiyinchilik - 6/10.

Yarim tayyor mahsulotlar turlari va ularni saqlash

Yarim tayyor mahsulotlar - bu turli xil oziq-ovqat qo'shimchalari bilan qiyma go'shtdan alohida qismlarda tayyorlangan mahsulotlar. Ular tabiiy shaklda ham, dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin sotuvga qo'yiladi. Chet eldan olib kelingan yoki Rossiyada ishlab chiqarilgan go'shtning qariyb yarmi xom holatda ekanligini hisobga olsak, qiyma go'sht yarim tayyor mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi rolini haddan tashqari oshirib bo'lmaydi.

Yarim tayyor mahsulotlarning butun ro'yxatini turlarga bo'lish mumkin:

  • parchalanadigan va tabiiy;
  • muzlatilgan yoki ma'lum bir haroratgacha sovutilgan;
  • mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va boshqalar.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini saqlash harorati 8 ° C dan past bo'lmagan haroratda saqlash kerak. Saqlash vaqtini oshirish uchun mahsulot hajmidagi vakuumni saqlaydigan va to'liq muhrlangan turli xil qadoqlash qo'llaniladi. Bunday qadoqlash uchun material sifatida polimer plyonka ishlatiladi. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi go'shtni qayta ishlash tezligini ta'minlaydi, bu ularni keyinchalik saqlash vaqtini ko'paytirishga imkon beradi.

Yarim tayyor mahsulotlar uy bekasi pishirishga sarflaydigan vaqtni sezilarli darajada tejaydi. Axir, ular to'liq tayyor bo'lgunga qadar, ularni skovorodkada qovurish yoki o'ndan yigirma daqiqagacha qaynatish kifoya qiladi. Mahsulotga barcha lazzat va lazzat qo'shimchalari qo'shiladi, ingredientlarning nisbati va nisbati kuzatiladi, ular allaqachon yakuniy ishlov berish uchun qulay shaklga ega. fotosurat1

Kichik o'lchamdagi o'simliklarning rejasi

Bunday ish faqat maxsus tanlangan xonada tashkil qilinishi mumkin. U isitish va suv ta'minoti tizimiga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, binolar yong'in nazorati va iste'molchilar nazorati organlari ishlab chiqaruvchilarga qo'yadigan barcha talablarga javob berishi kerak.

Agar u sobiq ovqatlanish markazining maydonini sotib olgan yoki ijaraga olgan bo'lsa, uni katta muvaffaqiyat deb hisoblash mumkin. Ushbu bino allaqachon kerakli barcha narsalar bilan jihozlangan, unga elektr uzatish liniyasi mavjud. Bu erda kanalizatsiya va issiq va sovuq suv ta'minoti ham mavjud. Mini-ustaxonaning taxminiy maydoni 60 m2 ni tashkil qiladi. Katta miqyosda ishlab chiqarish rejalashtirilgan bo'lsa, unda maydon katta tanlanishi kerak. Shuningdek, ustaxona hududida yaxshi yoritishni hisobga olish kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar do'koni shahar tashqarisida yoki yaqinida joylashgan bo'lishi muhimdir. Bunday holda, unga kirish yo'llarini tartibga solish kerak bo'lmaydi. Sovutish moslamalari bo'lgan omborxona yaqinida jihozlangan bo'lishi kerak, unda xom ashyo va tayyor mahsulotlar saqlanadi. Faqatgina ushbu talablarni hisobga olgan holda, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaradigan korxona to'liq va foydali ishlarga qodir bo'ladi.

Korxonaning texnik bazasi

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha mini-tsexni jihozlash va jihozlash juda muhim masala bo'lib, kelajakda nafaqat mehnat unumdorligi va faoliyat ko'lamini, balki uning turini ham aniqlaydi.

Asosiy jihozlar ushbu yo'nalishdagi korxonalar uchun xosdir va quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • maydalash mashinasi;
  • tayyor qiyma go'shtni aralashtirish mashinasi;
  • xamir yoğurma mashinasi;
  • köfte mashinasi;
  • tayyor mahsulotni shakllantirish qurilmasi;
  • muzlatgich;
  • non yopadigan mashina;
  • muzlatish uskunalari;
  • zarbani muzlatish moslamasi;
  • muzlatgich qutisi;
  • mahsulotlarni qadoqlash mashinalari;
  • go'sht xom ashyosi va tayyor mahsulotni aniq tortish uchun alohida moslamalar.

Bu juda muhim! Uskunani sotib olish va ustaxonani jihozlashda ushbu uskunaning ishonchliligiga, shunga o'xshash korxonalarda ishlashga bo'lgan munosabatiga katta e'tibor qaratish lozim. Bu foydalanish uchun qulay va ma'lum bir hududiy hududda tegishli ta'mirlash bazasiga ega bo'lishi kerak, uning ehtiyot qismlari tezda tayyor bo'lishi kerak.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskuna sotib olishdan oldin, siz kelajakda mahsulot turlari va ishlab chiqarish ko'lami to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. Yarim tayyor mahsulotlar mini-do'koni uchun ishlatilgan uskunalarni sotib olish umuman yomon variant emas. Asosiy narsa, sotib olishdan oldin tajribali mexaniklar va elektrchilar tomonidan tekshiriladi. Ko'rsatilgan joylashtirish maydoni uchun uskunaning mini-narxi 1 500 000 dan 2 000 000 rublgacha bo'lishi mumkin.

Ishlab chiqarishning texnologik xususiyatlari

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari juda murakkab emas, ammo ular insonning oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan barcha sanitariya talablarini qat'iy hisobga olishlari kerak.

Tarmoqqa etkazib beriladigan muzlatilgan xom ashyo muzdan tushirilmaydi, lekin maxsus maydalagich bilan maydalanadi. Keyin tuz, ziravorlar, suv, pastırma qo'shing va maydalangan go'shtning hajmiga yaxshilab aralashtiring. Ushbu xom ashyoni go'sht aralashtirgichida qayta ishlash, massa to'liq bir hil bo'lgunga qadar davom etadi.

Tayyor shakldagi yarim tayyor mahsulotlarni shakllantirish maxsus aylanma yoki vintli mashinada amalga oshiriladi. Kerakli shaklga ega bo'lgan go'sht mahsulotlari nazorati ostida tortiladi. Keyin ular konveyer bo'ylab muzlatish moslamasi va non yopish uskunasiga o'tishadi.

Go'sht mahsulotlarini uzoq muddatli saqlashga hissa qo'shadigan juda muhim bosqich bu zarbani muzlatishdir. Bu mahsulotlarning erishi holatiga tushishini qisqartiradi, bu esa konservatsiyani ko'paytirishni ta'minlaydi. Muzlatgandan so'ng, yarim tayyor mahsulotlar plastik qoplarga yoki karton qutilarga joylashtiriladi.

Mijozlarga etkazib berish vaqtigacha muzlatilgan go'sht yarim tayyor mahsulotlar yirik muzlatgichlarda saqlanadi. Mahsulotlarning barqaror sifati uchun texnologik sxema va ishlab chiqarish bosqichlariga qat'iy rioya qilish juda muhimdir. Agar mijoz kamida bir marta past sifatli mahsulotni oladigan bo'lsa, u holda korxona darhol sotish bilan bog'liq muammolarga duch keladi. Aytishga hojat yo'q, vositachilar doimiy ravishda bir-biri bilan xaridlarning sifati va narxi to'g'risida ma'lumot almashadilar.

Ishlab chiqarish ochish uchun biznes-reja

Oddiy biznes-rejada yarim tayyor mahsulotlarni kichik ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun yillik xarajatlar tarkibi quyidagicha

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun xarajatlarning asosiy ulushi yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun xom go'sht sotib olish hisobiga olinadi - 67%. Ammo allaqachon ishchilarga ish haqi narxi atigi 19% ni tashkil qiladi. Kamroq raqamlar - bu joyni ijaraga olish xarajatlari, suv va elektr energiyasi uchun to'lovlar va boshqalar.

60 kv.m maydonga ega mini-do'kon ishlayotganda biz xarajatlar va daromadlar elementlarini tizimlashtirishga harakat qilamiz. yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun metr:

  1. Ehtiyotkorlik bilan hisoblash bilan jihozlarning ishlashi uchun amortizatsiya ajratmalari oyiga taxminan 50 000 rublni tashkil qiladi.
  2. Ishlab chiqarish maydonini ijaraga olish narxi oyiga kamida 20 000 rublni tashkil qiladi.
  3. Do'kon ishchilari uchun ish haqi fondi direktordan ishchilarga qadar oyiga taxminan 42000 rublni tashkil qiladi.
  4. Cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'shimchalarni o'z ichiga olgan bir oylik ish uchun xom ashyoni sotib olish uchun kamida 200 000 rubl kerak bo'ladi.
  5. Suv, kanalizatsiya, issiqlik va elektr uchun to'lovlar taxminan 20000 rublni tashkil qiladi.

Bir oy uchun umumiy xarajatlar: 332 ming rubl.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha Rossiyaning o'rta zonasidagi o'rtacha mini-korxona oyiga kamida 500 000 rubl daromad oladi. Korxonaning oylik sof foydasini hisoblash qiyin emas - 168 000 rubl. Korxonaning rentabelligi 50% ni tashkil qiladi. Bu juda yuqori ko'rsatkich, ammo u ma'lum bir ish sharoitlariga bog'liq emas. Aslida, o'xshash tarmoqlarning rentabelligi atigi 20% ni tashkil qiladi. Ammo bunday ko'rsatkich bo'lsa ham, dastlabki xarajatlarni qoplash muddati 2 yildan oshmaydi.

Ushbu foyda katta yoki kichik bo'lishi tadbirkorga bog'liq. Hech shubha yo'qki, bu biznes yuqori rentabellikga ega va daromadni ko'paytirish uchun siz kengroq biznesni yaratishingiz, unga ko'proq pul sarflashingiz kerak.