Як продавати кекси. Продаж домашньої випічки: бізнес. Вимога до приміщення
- Робота з постачальниками
- Скільки потрібно грошей для реєстрації бізнесу
- Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу
- Чи потрібний дозвіл для відкриття
- Технологія продажу випічки
- Схожі бізнес-ідеї:
Торгівля випічкою з візка - один з небагатьох видів малого бізнесу, який є актуальним протягом багатьох років. Так, тут рідко вдається отримати оборот у кілька мільйонів за один місяць, проте «прогоріти» в цій справі практично неможливо. По-перше, свіжа випічка – це продукт, покликаний задовольнити головну потребу людини у їжі. Отже, попит на цей товар буде завжди. По-друге, інвестиції на відкриття однієї торгової точки (десь на автовокзалі) становлять не більше 30 тис. рублів. Це не та сума, за якою треба йти до банку отримувати кредит. Саме тому, з фінансової точки зору, відкрити таку справу під силу багатьом підприємцям-початківцям.
Головна складність у цій справі, мабуть, правильна організація бізнесу. Бізнесмену слід вирішити низку питань:
- Визначиться із місцем розміщення торгової точки;
- Придбати відповідне обладнання;
- Зареєструвати ІП; орендувати торгове місце;
- опрацювати асортимент товару;
- Знайти та працевлаштувати продавців;
- Вибудувати систему логістики товару (підвезення випічки на місце реалізації).
Розглянемо кожен із цих кроків докладніше.
Вибираємо місце для торгівлі свіжою випічкою
Почнемо з місця розташування торгової точки. Загалом торгувати випічкою вигідно там, де багато «голодних» людей. Це простий принцип цього бізнесу. Нам потрібні місця підвищеної прохідності людей з найменшою кількістю конкурентів у вигляді кафе, ресторанів, піцерій та точок фаст-фуду. Як правило, свіжу випічку з візка добре купують там, де людям потрібно швидко перекусити: виходи з метро, авто та залізничні вокзали, студентські містечка, центральні вулиці міста, офісні та торгові центри, парки відпочинку, набережні, міські пляжі і так далі .
Для розміщення торговельного обладнання (парасолька та візок) потрібно орендувати 2-3м2. Якщо земельну ділянку, на якій планується розмістити торговельний об'єкт перебуває у державній (муніципальній) власності, то для укладання договору оренди необхідно звернутись до комітету управління міським (муніципальним) майном вашого міста чи району. До заяви на надання земельної ділянки необхідно додати свідоцтво про реєстрацію ІП (ТОВ) та схему розміщення торговельного об'єкта (у довільній формі). Після закінчення 1-2 місяців (в окремих випадках і швидше), після розгляду вашої заяви на комісії, буде вирішено укладати з вами договір чи ні.
Договір оренди торгової точки з продажу випічки, швидше за все, укладатиметься на термін не більше одного року, тобто на один сезон. Процедура торгів (аукціон) у разі не проводиться.
Арендувати земельну ділянку, яка перебуває у приватній власності, звичайно простіше.
Які документи необхідні для відкриття
Якщо ви тільки починаєте ваш «малий» бізнес, то найпридатнішою організаційною формою є звичайне індивідуальне підприємництво. Реєстрація ІП у податковій займає лише 5 робочих днів і вимагає мінімального пакета документів, що включає заяву фізичної особи, паспорт та оплату держ. мита на суму 800 рублів (2013 рік). При заповненні заяви слід зазначити код КВЕД 52.27.3 «Роздрібна торгівля іншими харчовими продуктами».
Яку систему оподаткування вибрати для цього бізнесу
Після реєстрації діяльності вам запропонують вибрати систему оподаткування. Під час торгівлі випічкою найкраще підійде спеціальний режим оподаткування — єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД). Розмір податку при такому режимі багато в чому залежить від розміру торгової площі, яка у вас становитиме всього 2-3м2 (з однієї торгової точки).
Яке обладнання вибрати для торгівлі випічкою
Після того, як ви визначилися з місцем розташування торгової точки та зареєстрували ІП, необхідно придбати торгове обладнання. Основний його перелік включає:
Крім основного обладнання потрібно придбати: сміттєвий бачок, поліетиленові пакети, спецодяг для продавця. На ці цілі піде близько 2-3 тис. рублів.
Для роботи холодильника та візка необхідне підключення електрики. Для цього потрібно укласти договір з найближчим магазином, точкою громадського харчування або будь-яким іншим об'єктом. Плата за електрику становить близько 1-2 тис. рублів на місяць. Витрати на електроенергію можуть включатися і у вартість оренди (у випадку приватного орендодавця).
Підбираємо персонал для торгівлі свіжою випічкою
Для роботи однієї торгової точки необхідно працевлаштувати щонайменше 2-х продавців. Графік роботи продавців – 2/2. Заробітна плата встановлюється як оклад + відсоток від денного виторгу, щоб хоч якось мотивувати працівників.
Знайти досвідченого продавця у такому бізнесі не просто. Виходячи з «престижу» роботи вашим основним персоналом будуть студенти-заочники, які бажають заробити, а також люди пенсійного і до пенсійного віку. Брати на роботу людей з-поміж близьких родичів не завжди є гарним рішенням (перевірено на досвіді багатьох бізнесменів).
Робота з постачальниками
Далі слід вирішити питання доставки випічки до торгової точки. Як ми доставлятимемо товар, самі, чи силами постачальника? Якщо самостійно, то потрібно придбати як мінімум місткий легковий автомобіль.
Якщо торгових точок буде кілька, від своєчасної доставки товару залежатиме дохід вашого бізнесу. У цьому випадку важливо, щоб постачальник товару знаходився якомога ближче до місця торгівлі. Краще, якщо це буде пекарня, розташована в межах вашого міста.
Скільки можна заробити на продажі випічки
Плануючи асортимент випічки, слід виходити з доби: вранці краще продається солодка випічка, вдень - м'ясні пиріжки, а ввечері - пироги з картоплею, яйцем і капустою. У дощову та спекотну погоду продажі випічки падають. Тому, щоб уникнути псування нерозпроданої випічки, товар у торгову точку поставляється меншими партіями.
Асортименти випічки включає 10-15 найменувань. У сприятливу погоду, у вдалому місці продається не менше 300 пиріжків на день, у святкові дні – понад 600-700 шт. Один візок втручає в середньому 200 одиниць, і протягом дня завантажується два-три рази. Націнка на товар має становити не менше 50%, інакше справа не буде такою прибутковою.
Валовий дохід з однієї вдало розташованої торгової точки може сягати 100 тис. рублів на місяць і більше. З доходу слід відняти:
- Заробітну плату 2-х продавців – 30 тис. руб.,
- Страхові відрахування до ПФР (30% від з/п) – 10 тис. руб.,
- Орендну плату – 5 тис. руб.,
- Електроенергію – 2 тис. руб.,
- Податки (ЕНВД) – 2 тис. руб.,
- ПММ - 8 тис. руб.,
- Інші витрати – 5 тис. руб.
Разом прибуток із однієї торгової точки становить середньому 38 тис. рублів.
Організація бізнесу з торгівлі свіжою випічкою є цілком доступною справою. Низькі інвестиції в бізнес, проста реєстрація діяльності, широкий вибір місць розміщення торгових точок - все це створює ілюзію легких грошей. Однак тут, як і в будь-якій іншій справі, існують свої труднощі, які відразу не побачиш - контроль за чесністю продавців, своєчасна доставка товару, збереження обладнання від вандалів, підвищення орендних ставок, тиск з боку конкурентів тощо. Додайте сюди та яскраво виражену сезонність торгівлі випічкою. Одним ентузіазмом тут, мабуть, не обійтися.
Покроковий план відкриття бізнесу з продажу випічки
Потрібно правильно підійти до цієї справи. Насамперед необхідно подбати про пошук місця або торгової точки, на якій продаватиметься випічка. Розміри місця потрібно вибирати, виходячи з кількості продукції, що продається, і величини бізнесу. Після цього слід купити необхідне обладнання та подбати про вибір асортименту випічки, яку ви плануєте продавати на своїй торговій точці. Далі ви можете переходити до реєстрації бізнесу та пошуку продавців, які здійснюватимуть якісний продаж смачної випічки.
Вконтакте
Однокласники
Дрібне виробництво печива як бізнес набирає популярності серед домогосподарок, проте прибутковість такої власної справи незначна, тому домашня кулінарія швидше за хобі з приємним матеріальним бонусом, ніж бізнес, що приносить стабільний дохід.
Однак є можливість поставити випічку на потік та отримувати більш вагомий прибуток.
Особливості кондитерського бізнесу
Основні та незаперечні переваги виробництва печива як бізнесу:
- затребуваність продукції,
- тривалий термін придатності,
- незалежність від сезонності,
- швидка окупність.
Однак серед кондитерів дуже високий рівень конкуренції, хоча у цьому сегменті вільно працюють не лише корпорації, а й дрібні виробники.
Основною конкурентною перевагою має стати оптимальне співвідношення ціна/якість, оновлений асортимент, певна особливість товару.
Перед розрахунком необхідних вкладень потрібно визначитися з тим, яку нішу у бізнес-кондитерському планується зайняти.
Можна залишитись на рівні домашнього виробництва, а можна розвинути свій бізнес до рівня міні-цеху.
Домашнє виробництво
Випікання печива в обмежених обсягах може стати не тільки хобі з невеликим доходом, але і при правильному підході приносити значний прибуток.
Для цього необхідно, перш за все, виявити фантазію та запропонувати споживачеві оригінальний продукт, починаючи від рецептури та до способу упаковки (наприклад, виготовлення печива з прогнозами).
Крім цього, потрібно знайти свій ринок збуту із постійним споживачем.
Для розвитку бізнесу та залучення нових клієнтів можна розміщувати приватні оголошення на інтернет-ресурсах, створити власний блог та користуватися рекомендаціями постійних клієнтів.
Для організації такого дрібного бізнесу немає необхідності придбання дорогого промислового обладнання, достатньо мати звичайні побутові прилади та великий запас вільного часу.
Виробничий цех
За технологічної схеми виробництва необхідно закупити промислове обладнання.
Враховуючи, що оснащення технологічних ліній – досить витратний захід, вибирати інвентар необхідно з розрахунком на перспективу.
Так, при правильному розрахунку можна придбати обладнання з більш високою продуктивністю, ніж потрібно. Це дозволить у майбутньому збільшити потужність виробництва, не вдаючись до дорогого переоснащення.
Власний кондитерський цех з обладнанням потребує великої площі не менше 200 квадратних метрів.
При виборі приміщення для покупки чи оренди необхідно оцінювати наявність усіх необхідних комунікацій, а також можливість зонування простору для виділення побутівок та складу.
Рентабельність
Розрахувати прибуток від домашнього виробництва досить складно, тому що необхідно враховувати низку індивідуальних факторів - починаючи від рецептури і закінчуючи варіантами подачі готового продукту, платоспроможністю кінцевого споживача.
Розрахунок промислового виробництва орієнтований на середньоринкові ціни:
- Найвитратніша частина, яку необхідно закласти в план витрат, - придбання обладнання, яке обійдеться в середньому близько 600 000 рублів.
- Крім цього, чекають витрати на оплату праці персоналу, оскільки навіть невеликий цех вимагатиме не менше 7 робітників. На місяць належить заплатити близько 150 000 руб.
- Залежно від потужності виробництва розраховуються витрати на закупівлю сировини.
За невеликої потужності, до 15 тонн продукції на місяць, що продається за оптовою ціною (порядку 50 000 руб. за тонну), виручка складе близько 750 тисяч рублів. За вирахуванням витрат чистий прибуток буде близько 250 000 грн.
Середній відсоток рентабельності виробництва печива як бізнесу коливається в діапазоні від 20 до 25. Протягом 10-12 місяців за позитивних підрахунків початкові витрати окупляться на 100%.
Невелике виробництво (домашнє чи дрібне промислове) з допомогою незначних обсягів продукції дозволяє гарантувати покупцю високий рівень якості, що стане додатковою перевагою за умов конкуренції.
Незалежно від виду печива (чи то дієтичне галетне або здобні «горішки») при грамотній побудові бізнесу можна знайти «свого» покупця.
Варто звернути увагу, що дрібним підприємцям, які розглядають виробництво печива як бізнес, не варто виходити на великі торгові майданчики для реалізації свого товару.
Зумовлено це насамперед тим, що торгові мережі використовують мінімальні націнки, тож доведеться значно знизити ціну готової продукції, що позначиться на рентабельності власної справи.
Збут печива варто здійснювати через магазини роздрібної торгівлі чи відкрити власну точку продажу.
Вконтакте
У цьому матеріалі:
Виробництво печива – непогана ідея для відкриття власної справи. Печиво зазвичай одна із найбільш затребуваних товарів російському ринку кондитерських виробів. Воно значно випереджає за обсягом споживання такі товарні групи, як пряники, торти, тістечка. Цей факт дозволяє гарантувати такому бізнесу стабільний попит та прибуток.
Перед тим як вирішити інвестувати в ту чи іншу справу, необхідно провести маркетинговий аналіз ринку та скласти бізнес-план.
Російський ринок печива
У середньому кожен росіянин споживає близько 4,5 кг печива. Це означає, що кожного року жителі нашої країни з'їдають по 645-750 тонн печива. Причому більшість попиту посідає мешканців великих міст. Згідно з результатами проведених досліджень, вдалося виявити закономірність: що менше місто, то менше там споживають печива.
Щорічне зростання ринку досить стримане і становить близько 5-7%, але можливості для виходу для нових виробників є.
Конкуренція над ринком середня. Визначальну роль над ринком грають місцеві виробники. Це з тим, що печиво має обмежений термін придатності, що робить недоцільним його перевезення далекі відстані. Плюс до всього через логістичні витрати вартість печива в інших регіонах може стати неконкурентоспроможною з місцевими виробниками.
Проблемою галузі є використання морально застарілого обладнання радянських часів. Організація виробництва на сучасному устаткуванні дозволить економити на витратах і зайняти значну частку над ринком.
Існує безліч різновидів печива. Визначитись з оптимальним асортиментом допоможуть маркетингові дослідження. Адже показники попиту можуть відрізнятися залежно від регіону. Збалансований асортимент, що відповідає вимогам покупців, є однією з складових успіху.
За даними дослідження Workline Group, найбільший обсяг попиту припадає на цукрове та вівсяне печиво. Там припадає близько 18,3 і 18,6% у структурі продажів. До лідерів за обсягом споживання входять крекери, сухе печиво (типу «Марія»), кураби (з повидлом). За даними досліджень, російські споживачі дуже консервативні, а структура попиту залишається практично незмінною з радянських часів.
Але це не означає, що варто просто почати випускати найпопулярніший вид печива і це автоматично гарантує успіх. Це твердження помилкове, оскільки доведеться конкурувати з визнаними лідерами галузі (на це у підприємця-початківця може просто не вистачити коштів). Навіть російські гіганти кондитерського бізнесу визнають, що без інновацій у цій сфері не обійтись та регулярно оновлюють асортимент.
Виробнику-початківцю потрібно знайти свої унікальну незаповнену нішу на ринку, яка дозволила б йому вигідно відрізнятися від конкурентів. Наприклад, можна орієнтувати бізнес на випуск корисного печива (наприклад, збагаченого вітамінами), фітнес-печива (зі зниженою калорійністю) або екологічно чистого печива (без барвників із натуральними компонентами).
Організація виробництва печива
Особливої уваги потребує обладнання для печива. У цьому бізнес-плані за основу розрахунків взято лінію для виробництва від компанії «Сітілайн». Вона дозволяє повністю автоматичному режимі (від замісу тіста до випічки і охолодження) виробляти до 450 кг продукції.
Вартість зазначеної лінії, що забезпечує виробництво печива, становитиме 13.5 млн. руб. Ще близько 10% (1,35 млн. руб.) Потрібно буде витратити на її доставку до місця. Монтаж лінії буде коштувати 1 млн. руб. Не можна забувати необхідність поповнення оборотних засобів (на закупівлю сировини та ін.) у вигляді 3.5 млн. крб. Розмір капітальних витрат становитиме 19.5 млн. руб. .
Виробництво печива потребуватиме приміщення 200 м². При його виборі варто звернути увагу на наявність системи каналізації та водопостачання, 380 В електрики, стель від 3.5 м, а також зручного під'їзду для автотранспорту. Середня вартість оренди 1 м² промислового призначення з подібними характеристиками становитиме 200 тис. руб. в місяць.
Для роботи виробничого цеху буде потрібно персонал загальною чисельністю 14 осіб. Серед них директор, технолог, начальник відділу збуту, начальник виробництва, комірник, 5 робітників, 4 вантажники. При цьому бухгалтерію та логістичний відділ варто вивести на аутсорсинг. Місячний зарплатний фонд становитиме 263 тис.руб.
Виробництво печива на вказаній лінії за місяць становитиме 79.2 тонни (на день – 3.6 тонн). Це мінімальне значення, вказане за умови роботи 22 зміни з покладеними за законом перервами на обід та технічне обслуговування. За умови організації роботи у кілька змін обсяги виробництва можна збільшити.
За оптової ціни тонни печива в 42 тис.руб. місячна виручка підприємства складе 3,326 млн. руб. (42000 * 79,2)
Тепер необхідно оцінити собівартість виробництва. Основними складовими собівартості печива будуть мука, цукор, молоко, маргарин, а також електроенергія. На сировину заміну йтиме 72.83 тис. руб., Електрика - ще 9.5 тис.руб. Для виробництва 79.2 тонн печива потрібно витратити 1953 тис.руб.
Крім орендної плати (200 тис. руб.) та зарплати (263 тис. руб.), виникнуть наступні щомісячні витрати:
- рекламні витрати (50 тис. руб.);
- транспортні (100 тис. руб.);
- послуги бухгалтерії (25 тис. руб.);
- комунальні латежі (10 тис. руб.);
- інші витрати (50 тис. руб.).
Обсяг щомісячних витрат становитиме 698 тис. крб.
Показники плану виробництва печива
На підставі вищевикладеного наведемо базові показники бізнес-плану цеху з виробництва печива:
- початкові витрати - 19 500 тис. руб.;
- виторг - 3 326.4 тис. руб.;
- собівартість - 1 952.9 тис. руб.;
- валовий прибуток - 1373.5 тис. руб.;
- щомісячні загальні витрати - 698 тис. руб.;
- прибуток до оподаткування - 675.45 тис. руб.;
- податок (УСН-15%) - 101.38 тис. руб.;
Чистий прибуток складе 574.13 тис. руб., А рентабельність продажів - 17.26%.
З урахуванням капвкладень 19.5 млн. руб. виробництво печива окупиться за 34 місяці, що є досить непоганим результатом.
Цей розрахунок ґрунтується на припущенні, що інвестиції у виробництво будуть вироблятися на власні кошти. При використанні банківських кредитів терміни окупності збільшаться за рахунок необхідності забезпечувати виплати за банківськими відсотками.
Оформлення бізнесу з виробництва печива
Виробництво краще оформляти у формі ТОВ. Це полегшить залучення позикових коштів та дозволить у майбутньому розраховувати на допомогу від інвесторів. До індивідуальних підприємців банки та інвестори ставляться з недовірою.
Вибір форми оподаткування залежить від організації збутової політики. Наведений розмір виручки дозволить компанії застосовувати УСН (згідно з чинним податковим законодавством ліміт для її застосування становить 79.74 млн. руб.).
Але якщо підприємство планує постачати продукцію на користь великих оптовиків, які потім розподіляють її по магазинах в області, воно часто працює на загальному режимі і вимагає від своїх постачальників рахунки-фактури з виділеним ПДВ. Тому застосування спрощенки в цьому випадку буде невиправданим і призведе до втрати бізнес-партнерів.
Якщо на підприємстві буде налагоджена власна логістична система і воно здійснюватиме постачання безпосередньо в торгові точки, минаючи посередників, то можна буде застосовувати спрощенку. Як правило, невеликі магазини працюють на УСН чи ЕНВД, їм не потрібні рахунки-фактури та ПДВ. Застосування УСН дозволить скоротити податкове навантаження, оскільки компанії звільнені від сплати ПДВ та перераховують єдиний податок зі ставкою 6 або 15%, що нижче за прибуток на ОСНО у розмірі 20%. Стосовно спрощенців діють пільгові ставки у сфері зарплатних податків (щомісячних відрахувань до Пенсійного фонду та ФСС).
Так як при виробництві печива досить висока витратна частина, краще вибирати режим з об'єктом «доходи мінус витрати». Ставка у ньому становить 15%, але у багатьох регіонах для виробничих компаній застосовуються пільги. Сплачувати 6% з виручки у сфері виробництва товарів зазвичай невигідно.
Наявність автоматизованої лінії та виведення непрофільних послуг (бухгалтерії та логістики) на аутсорсинг зроблять підприємство більш економічно ефективним.
Замовити бізнес план
 | Інвестиції: Інвестиції 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Ми є командою професіоналів з досвідом роботи на ринку харчування більше 10 років. За цей час ми реалізували понад 40 регіональних та федеральних проектів у 15 різних концепціях. У 2017 році запустили проект "Булкова №21" і зараз керуємо мережею кафе-пекарень, яку хочемо розширювати, бо віримо, що наш продукт – це новий рівень у світі. |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 1 400 000 - 2 000 000 ₽ Мене звуть Рогачов Сергій, я засновник «Булки Хауз». Першу пекарню я запустив 7 грудня 2016 року. Нині їх уже 24, з яких 14 франчайзингові. Таке зростання зумовлене нашими перевагами та особливостями роботи, яким ми вас навчимо. Опис франшизи Пропонуємо відкрити свою пекарню та почати заробляти від 250 тис на місяць. Франшиза Булки Хауз це налагоджена модель. |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 200 000 – 500 000 руб. Міні-пекарня «Джан Хачапурян» – це один із франчайзингових проектів компанії «Рус Інвестмент». Наша компанія з 1985 року займається виробництвом обладнання для пекарень (тандирів) та є власником двох брендів: мережа пекарень «Хліб з тандира» та східна кулінарія «Кібір Тандир». Розвиваючи франшизу пекарні «Хліб з тандира», нам стало очевидно, що на ринку не вистачає міні-пекарні, яка... |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 1500000 - 2400000 руб. «Брецель» виготовляє хліб для сучасного суспільства за традиційними старовинними рецептами, принципово використовуючи лише натуральні інгредієнти. Ми прагнемо повернути на столи споживачів смачний, натуральний та корисний хліб, покращуючи якість повсякденного життя. Три головні цінності на яких тримається наш бізнес: готувати із задоволенням та любити свою справу; приносити користь та радість споживачам; приносити прибуток, щоб мати… |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 11 000 000 – 15 000 000 руб. Konigsbacker - це мережа європейських кафе-пекарень. Перша пекарня відкрилася у 2012 році, а сьогодні мережа налічує вже 20 об'єктів у Калінінграді та області. Широкий асортимент завжди свіжої найсмачнішої випічки за найкращими європейськими рецептами, подарував Konigsbacker'у кохання городян та гостей області, включивши до списку «must-see» Калінінграда. Затишний інтер'єр, розроблений провідною дизайнерською студією Нідерландів, ставить високий стандарт справжньої… |
|
 | Інвестиції: Інвестиції 250 000 – 750 000 руб. «Здобний будинок» - з'явився 2005 року як постачальник нового для Уралу продукту – заморожених хлібобулочних напівфабрикатів для допікання. По суті це випічка високого ступеня готовності, що потребує розморожування та допікання. З її допомогою можна відкрити пекарню на мінімальній площі та з мінімальними витратами. Ця технологія прийшла на наш ринок з Європи і має низку переваг. | Інвестиції: 3000000 - 6000000 руб. Хочете смачний бізнес із ароматом випічки? Тоді відкрийте власну пекарню. Звичайно, ви можете сказати, що це досить клопітна справа, адже доводиться не тільки шукати приміщення, купувати обладнання, наймати та навчати робітників, але також і знайти відмінного технолога, який зможе втілити в життя всі ваші побажання щодо продукції. Так, це складно, але тільки не з франшизою. |
 | Інвестиції: 250 000 – 500 000 руб. Компанія «Хліб із Тандира» займається виробництвом тандирів з 1985 року. Для засновника компанії виробництво тандирів - це сімейний бізнес, сімейне ремесло, передане від батька до сина. За довгі роки роботи нами вироблено понад 5000 тандирів. Наші майстри володіють унікальною давньою технологією виробництва тандирів, секрети якості яких передаються з покоління до покоління, від батька до сина. |
|
 | Інвестиції: 400 000 – 750 000 руб. Пекарня "Хлібниця" - це сучасна пекарня, що пропонує гарячу випічку з натуральних продуктів та за доступними цінами. Ми добре робимо свою справу і пишаємось цим. Ми печемо смачний хліб для людей будь-якого віку, поглядів та переконань. Пекарня "Хлібниця" завжди розташовується у кроковій доступності в районах з високою прохідністю та знаходиться завжди на увазі. Саме такий підхід… |
|
Російські громадяни, замислюючись про те, що купити до чаю, здебільшого зупиняють свій вибір на печиво. У будь-якому магазині є досить широкий вибір печива на будь-який смак - від найпростіших галетів до химерної форми кураб'є з джемом. Маленькі та великі упаковки з хрусткими ласощами можна побачити на полицях біля каси, у відділах хлібобулочних виробів, снеків, десертів і навіть у відділі подарунків. Люди заздалегідь вносять печиво до списку покупок або купують його спонтанно на шляху до каси. Здавалося б, виробництво печива стане вигідним вкладенням грошей, але перш ніж робити висновки, слід провести розрахунки та скласти бізнес-план.
Виробництво печива як бізнес
Оскільки виробництво печива відноситься до виробництва харчових продуктів, відкриття подібного бізнесу не можна назвати легким. Рецептури, виробничий цех, обладнання, медичні огляди працівників – все ретельно перевірятиметься контролюючими органами – Росспоживнаглядом та пожежною інспекцією.
З моменту ухвалення рішення про організацію виробництва печива та до дати фактичного початку його приготування та реалізації може пройти кілька місяців – знадобиться зібрати значний комплект документів, оформити дозволи, зареєструвати бізнес, повідомити наглядові органи про початок діяльності та дочекатися перевірки цеху на відповідність встановленим законом нормам.
Домашнє виробництво
В інтернеті можна знайти безліч бізнес-ідей, що пропонують організацію виробництва печива та варення в домашніх умовах. Однак як би привабливо це не звучало, такий бізнес буде незаконним. Навіть якщо ви впевнені в тому, що скарг до вищих органів не буде, що у вас найчистіша кухня і що ви здатні дотримуватися всіх санітарних норм, не можна продавати продукти харчування, приготовані на приватній кухні.
Існує думка, що можна оформити сертифікат якості або сертифікат відповідності, після чого контролюючі органи не зможуть пред'явити до вас претензії. Але це не так – виробниче приміщення має відповідати санітарним правилам та вимогам закону, а для його перевірки необхідно запрошувати співробітників Росспоживнагляду та пожежної інспекції. Але за законом цех або магазин не може бути розташований у житловій будівлі, за винятком поодиноких випадків, що не належать до харчового виробництва.
Якою б чистою була ваша кухня, виробництво продуктів харчування в житловому приміщенні заборонено
Єдине, що можна зробити в даній ситуації - створити блог або сторінку в соціальних мережах і продавати свої вироби там, попередивши покупців про те, що ваша компанія не піддавалася жодним перевіркам, ви не робили тестів у спеціалізованих лабораторіях і ніколи не платили податків. Багато хто заробляють у такий спосіб непогані гроші, але, звичайно, це не можна вважати повноцінним бізнесом, і прибуток тут буде зовсім невеликий. Але й витрати будуть мінімальними - ви можете випікати печиво на замовлення за передоплатою за допомогою приладів та пристроїв, що є у вас на кухні.
Організація цеху
Оснащення цеху з виробництва печива, незважаючи на простоту, вимагає великих витрат на оренду та обладнання, вивчення санітарних норм, запрошення фахівців наглядових служб та очікування схвалення рецептур і технологій виробництва.
Відповідально підійдіть до вибору постачальника – вимагайте сертифікати якості. Перед тим як організувати склад запасів та купувати допоміжне обладнання, вивчіть вимоги СНіП та СанПіН – це допоможе не конфліктувати з наглядовими органами та не переробляти якось налагоджене виробництво.
По можливості проведіть ремонт майбутнього цеху – комплексний чи косметичний (залежно від стану приміщення). Перевірте заздалегідь, щоб кількості приміщень вистачало для зонування цеху на виробниче приміщення, склад, технічні приміщення. Розмежування зон перегородками є неприпустимим.
Особливості бізнесу з виготовлення печива
Виробництво печива заслужено вважається перспективним напрямом – про це говорять усі дослідження статистиків. Згідно з їхніми даними, кожен другий покупець купує мінімум одну упаковку печива щоразу, коли йде за продуктами. На відміну від тортів, тістечок та інших кремових виробів, печиво має тривалий термін придатності, а це означає, що втрати бізнесу будуть не такими великими. Також даний вид виробництва не має сезонності, а отже, попит залишиться стабільним протягом усього року.
Головним недоліком бізнесу з виробництва печива є високий рівень конкуренції, але й тут є чим скористатися для організації успішної справи - лідери галузі продовжують використовувати застарілі моделі обладнання та набридлі споживачеві рецептури продукту, тоді як у новачка є шанс обладнати сучасну технологічну лінію та продумати нові варіанти уподобаних всім видів печива.
Відео: як відкрити виробництво печива
Бізнес-план з виробництва печива
Перевагою бізнесу з виробництва печива є те, що навіть маленька фірма-початківець може прийти до успіху, незважаючи на сусідство на ринку гігантів кондитерської справи. Головне – це грамотний продуманий підхід до справи, який стає можливим лише після розробки бізнес-плану.
Перш ніж робити будь-які дії, складіть докладний бізнес-план виробництва - це вбереже вас від невиправданих витрат
Особливу увагу приділіть вивченню споживача – з'ясуйте, скільки у вашому місті пенсіонерів, студентів, сімейних пар з дітьми (зазвичай на офіційних сайтах Адміністрацій територіальних утворень є хоч якась статистична інформація), адже смаки та фінансові можливості у всіх різні.
Перш ніж починати укладати договори з магазинами та реалізовувати печиво, зробіть ваш бізнес законним – зареєструйте свою діяльність та встаньте на облік як платник податків. На момент звернення до податкових органів ви маєте вирішити такі питання:
Зрештою, на момент оформлення документів та запуску виробництва ви повинні:
Не нехтуйте жодним із перелічених вище питань - від прийнятого вами рішення залежатиме доля бізнесу та швидкість окупності вкладень.
Статистичні дані російського ринку печива
Щороку великі виробництва та невеликі фірми випускають на російський ринок понад 900 тонн печива. При цьому попит на цей продукт невпинно зростає на 5-7% щорічно - така динаміка вважається досить стриманою, проте варто відзначити стабільність зростання споживання продукту. Найбільш високі показники спостерігаються у великих містах - чим більший населений пункт, тим більше і частіше його мешканці купують печиво.
У Росії попит на печиво збільшується з кожним роком
Згідно з дослідженнями статистиків, кожен росіянин в середньому з'їдає 4,5 кг печива на рік, а жителі всієї Росії щорічно споживають понад 650 тонн продукту.
Щодо переваг російського покупця, то в цьому він залишається консервативним - нинішня структура попиту мало чим відрізняється від радянських часів.
Згідно з дослідженнями Workline Group найчастіше купується вівсяне (займаний обсяг ринку - 18,6%) та цукрове (18,3% продажів) печиво. Популярними також зізнаються крекери, куряба з джемом та сухе печиво на кшталт «Марії».
Реєстрація бізнесу та необхідні документи
Бізнес потрібно реєструвати в обов'язковому порядку, особливо це стосується виробництва продуктів харчування - якщо буде виявлено, що ви займаєтеся виготовленням та продажем печива без відповідної дозвільної документації, ви не тільки заплатите штраф, а й, можливо, понесете кримінальну відповідальність. Подібне трапляється з тими, чия продукція сприяла виникненню харчових отруєнь та кишкових інфекцій у споживача.
Ви можете обрати одну із двох організаційно-правових форм ведення власної справи – індивідуальне підприємництво чи юридичну особу. Ви маєте право вибрати будь-який вид комерційної юридичної особи, але найбільш популярним для такого бізнесу було і залишається товариство з обмеженою відповідальністю.
Незважаючи на те, що відкриття ІП вважається більш простим способом організації бізнесу в порівнянні з ТОВ і відрізняється нижчими відсотками по податках, спрощеним документообігом, меншими розмірами штрафів, низькою вартістю реєстрації та відсутністю необхідності наймати штатного бухгалтера, для виробництва печива більше підійде саме ТОВ.
Для відкриття цеху з виробництва печива краще зареєструвати юридичну особу
Справа в тому, що великі торгові мережі, гіпермаркети, кондитерські та ресторани вважають за краще укладати договори саме з юридичними особами, оскільки вони несуть більше відповідальності перед контролюючими органами, є надійнішими партнерами і, нарешті, при співпраці з ТОВ компанії можуть отримувати податкові відрахування з ПДВ , тоді як робота з індивідуальними підприємцями несе у собі певний ризик.
Значно витратившись на оренду цеху, купівлю обладнання та отримання дозволів, не заощаджуйте на реєстрації бізнесу – незважаючи на складність організації компанії у формі юридичної особи, ви отримаєте масу переваг та зумієте залучити більше клієнтів.
Що стосується необхідних для функціонування бізнесу документів, то їх перелік досить широкий - при цьому всі папери повинні знаходитися на території підприємства на випадок несподіваної перевірки контролюючими органами. Насамперед інспектори звернуть увагу на наявність наступних документів:
Багато великих фірм, які готові стати вашим партнером, можуть вимагати від вас проведення лабораторних досліджень та оформлення сертифікатів якості на кожен вид продукції.
Вибір приміщення
Здавалося б, пошук приміщення під виробництво не займе багато часу - варто лише переглянути оголошення про здачу в оренду цеху необхідної площі. Однак все не так просто, оскільки печиво є харчовим продуктом, до дотримання санітарних норм висуваються жорсткі вимоги. Виробничий процес, сам цех, підтримання чистоти в ньому (дезінфекція, дератизація, дезінсекція), обладнання та інші моменти контролюватимуть Росспоживнагляд, уповноважений на закриття підприємства, що не дотримується всіх приписів.
Для невеликого цеху з виробництва печива досить орендуватиме приміщення площею від 150 кв.м., але запуск потужної виробничої лінії вимагатиме від власника бізнесу організації цеху площею від 250 кв.м.
Приміщення цеху має відповідати таким вимогам:
Цех з виробництва печива потребує великих за площею приміщень
Перевірте, щоб висота стель виявилася не менше 3,5 метрів і щоб були зручні під'їзні дороги для завантаження в цех сировини. Найкращим варіантом буде орендувати приміщення, яке вже використовувалося для харчового виробництва. Можна навіть спробувати взяти в оренду цех із частиною необхідного обладнання.
Підбір персоналу
Перш ніж займатися розміщенням вакансій в інтернеті та місцевих газетах, вирішіть, як працюватимуть співробітники - в одну або дві зміни (цілодобово). Рекомендується починати з невеликих оборотів виробництва, щоб надлишки продукції не довелося утилізувати. Для безперебійної роботи в рамках однієї зміни потрібно найняти:
Також на постійній основі мають бути прийняті на роботу:
Працівникам потрібні вихідні, вони можуть захворіти або звільнитися, а тому помножте кількість співробітників на два – вони змінюватимуть один одного і працюватимуть 2 дні через 2.
Не заощаджуйте на працівниках - завжди повинні бути люди, готові підмінити хворого або співробітника, що звільнився.
Якщо ви реєструєте ТОВ, вам знадобиться штатний бухгалтер. Якщо ви зупинили свій вибір на індивідуальному підприємстві, можна скористатися послугами бухгалтера в рамках аутсорсингу.
Пам'ятайте, що харчове виробництво зобов'язує всіх без винятку працівників проходити регулярні медичні огляди, відмітки про проходження яких ставитимуться в особисті медичні книжки. Керівник відповідає за це перед контролюючими органами, а значить, вам доведеться укладати договір з центром медичних комісій або контролювати проходження оглядів в індивідуальному порядку.
Складання асортименту
Перш ніж визначитися з асортиментом продукції необхідно провести маркетингові дослідження. Вивчати попит дуже важливо, оскільки він змінюється залежно від регіону. Важливо не так широке розмаїття видів печива, як збалансованість асортименту, заснована на вимогах споживача, адже якщо одне печиво продається миттєво, а інше лежить на полицях до закінчення термінів придатності, фінансові втрати перекриють прибуток. Але й обмежуватися одним видом виробів також не варто.
Видів печива існує безліч, оскільки, змінюючи склад інгредієнтів та технологію виготовлення, можна отримати тісто, різноманітне за своїми властивостями. Залежно від тіста печиво можна класифікувати на такі види:
Коли визначитеся з видами печива, продумайте форму виробів, розмір, декоративне оздоблення, добавки, начинки.
Безсумнівно, було проведено безліч опитувань та експериментів, але мало перевірити дані та почати виробляти найбільш затребуване печиво – цим давно займаються досвідчені великі підприємства, які завоювали статус лідера в цій галузі, і суперництво з ними на початковому етапі загубить бізнес.
Будьте оригінальні – і покупці обов'язково помітять ваше печиво на полицях магазину
Найкраще буде відшукати незаповнену нішу, виділитися серед конкурентів, розробити унікальний продукт і зробити це ім'я. Коли мети буде досягнуто, люди звернуть увагу і на іншу вашу продукцію і, можливо, віддадуть їй перевагу.
На сьогоднішній день у Росії не так багато виробників печива, збагаченого вітамінами, екологічно чистого продукту та низькокалорійного фітнес-печива, але попит на такі види продукції спостерігатиметься в містах з молодим населенням, де дівчата стежать за фігурою та правильним харчуванням, а мами прагнуть купувати своїм дітям корисні сніданки Тому ідея не годиться, наприклад, для маленьких селищ, з яких молодь переїхала до мегаполісів.
Пам'ятайте, не обов'язково наслідувати приклад великих фірм, можна, навпаки, виробляти печиво, якого в місті на даний момент немає. А можна піти перевіреним шляхом, випускаючи популярні види печива, але при цьому уявити його в новій інтерпретації – змінити форму, додати оригінальну начинку, зробити зручну маленьку упаковку для перекушування та велику економічну – для чаювання цілої родини.
Вибір технології виробництва
Звичайно, технологія виробництва печива залежатиме від того, які саме його види ви збираєтеся випускати. Але стадії виробництва у будь-якому разі будуть аналогічними. Рецептуру найкраще розробляти спільно з кваліфікованим технологом, оскільки виробництво печива відрізняється від домашньої випічки - тут важливим є точне дотримання всіх етапів робіт, послідовність дій та кількість інгредієнтів. Якщо виникне збій, покупець вперше купить одне печиво, а наступного разу отримає не той продукт, який очікував придбати. Крім того, найм технолога прискорить схвалення виробництва Росспоживнагляду.
Технологія виробництва залежатиме від того, які види печива ви вирішили виробляти
Купувати сировину теж слід після того, як асортимент остаточно затверджений. Тісто для печива готується з борошна вищого чи першого сорту, жирів, цукру, меланжу, яєчного порошку, розпушувача, крохмалю. Ви можете додавати ароматизатори, харчові барвники та інші добавки. Також у тісто можуть додаватися родзинки, горіхи, мак, кунжут, курага. Як начинка і для прикраси виробів підійдуть джеми, повидло, молоко, що згущує, кокосова стружка, кольоровий цукор, кориця, марципани.
Приготування печива можна розділити на наступні стадії:
Аналіз ринку та вироблення конкурентної стратегії
Російський ринок з виготовлення такого кондитерського виробу як печиво характеризується щорічним стабільним зростанням попиту та збільшенням продажів – лише за останні кілька років споживання печива зросло на 15%.
Конкуренція серед вітчизняних виробників печива вважається середньою, а визначальну роль на ринку відіграють місцеві компанії, оскільки транспортування готової продукції до інших міст буде невиправданим через невеликий термін придатності більшості різновидів печива. До того ж, перевезення коштує грошей, і витрати збільшують вартість печива, що робить його занадто дорогим порівняно з продуктом місцевого виробництва.
Здійснювати перевезення печива до інших міст невигідно
При ухваленні остаточного рішення про відкриття виробництва печива або про відмову від цієї витівки зверніть увагу на конкуренцію в регіоні. Якщо місто, в якому ви збираєтеся виробляти продукцію, маленьке, а компаній, що пропонують на продаж печиво, налічується хоча б три, варто подумати про інший бізнес.
Пошук шляхів реалізації готової продукції
До перевірених каналів збуту можна віднести:
Найкращим варіантом є відкриття власної торгової точки з перспективою подальшого розширення в мережу міні-кондитерських, проте організація магазину потребує колосальних витрат, а тому новачкам це навряд чи є. Втім, згодом можна замислитись і про такий варіант продажу.
Найкращий варіант реалізації печива - відкриття власної торгової точки
З шляхами реалізації печива слід також визначитися заздалегідь - від цього залежить обсяг виробництва, асортимент, упаковка. Різним покупцям ви можете пропонувати різноманітні асортименти продукції залежно від їх потреб.
Хорошою рекламою є організація роздрібного продажу за оптовими цінами прямо з приміщення цеху - мало хто відмовився б від свіжого печива без націнки магазину. Однак пам'ятайте, що стороннім вхід у виробниче приміщення заборонено санітарними правилами - видача печива повинна проводитись в окремій кімнаті або через вікно.
Якщо ж ви вирішили займатися виробництвом печива вдома, продавати свій продукт ви зможете лише у спеціалізованих місцях для торгівлі, таких як ринки, ярмарки та виставки. Вуличну торгівлю на розкладних столиках, на автобусних зупинках або з рук заборонено. Відкриття інтернет-магазину вимагатиме реєстрації бізнесу, оформлення документів та купівлі спеціалізованої онлайн-каси, тому створювати його з метою реалізації продукції домашнього виробництва недоцільно.
Необхідні обладнання та матеріали
Немаловажною проблемою галузі є застосування на виробництвах печива застарілого обладнання, встановленого на підприємствах ще з радянських часів.
Купівля сучасного обладнання дозволить скоротити витрати на виробництво та знизити ціну на печиво
Тому значне просування вперед може бути досягнуто за рахунок купівлі та залучення у виробничому процесі сучасного обладнання. Власник бізнесу отримає чудову якість виробів, високу швидкість виготовлення товару і можливість наймати меншу кількість працівників рахунок автоматизації виробництва, а економія витратах дозволить встановлювати конкурентоспроможну ціну печиво.
Набір обладнання залежить від того, які стадії виробництва виконуватимуться вручну, а які за допомогою спеціалізованих апаратів для харчового виробництва. Варто зауважити, що вигідніше в результаті виявиться максимальна автоматизація виробництва, оскільки ручна праця вимагає найму великого штату персоналу, оплати понаднормового годинника та вирішення питань з плинністю кадрів. Початкові вкладення обладнання окупляться в рази.
Мінімальний комплект обладнання включає:
Крім цього необхідно буде купити мийні ванни, стелажі, полиці, мийний інвентар, шафки для речей працівників, стільці, виробничі столи та дрібне кулінарне приладдя, такі як ножі та гастроємності.
Якщо ви плануєте випускати печиво, вкрите шоколадною глазур'ю, знадобиться глазуровальна лінія, також у продажу є пристосування для нанесення певної дози начинки на основу подвійного печива. Яке обладнання ви не вирішили б придбати, бажано відразу витратитися на апарати італійського або німецького виробництва. Вітчизняні та китайські печі та машини прослужать не так довго і вимагатимуть регулярного ремонту.
На початковому етапі рекомендується придбати не надто потужну виробничу лінію на випадок, якщо бізнес не виправдає себе або якщо не вдасться знайти достатньо клієнтів. У майбутньому, якщо виробництво буде налагоджено, договори на постачання продукції будуть укладені, а виробничих потужностей для виконання всіх замовлень не вистачатиме, можна задуматися про розвиток і нові вкладення в потужніше обладнання.
Відео: автоматизоване виробництво печива
Фінансовий план виробництва печива
Нижче наведено приклад фінансового плану цеху з виробництва печива. Пам'ятайте, що він є лише орієнтиром для складання вашого власного аналізу, який залежатиме від регіону знаходження вашого підприємства, обраної вами системи оподаткування, вартості сировини у постачальника, видів печива, що випікається, вибору продавця обладнання, вартості оренди приміщення і так далі.
Насамперед необхідно обчислити обсяги початкових інвестицій у відкриття бізнесу. Можливо, вже на даному етапі ви зрозумієте, що не в змозі вкладати таку суму. Розраховуючи зарплатний фонд, спирайтеся на середні розміри оплати праці регіону перебування вашого підприємства.
Таблиця: середні показники заробітної плати працівників цеху з виробництва печива
Таблиця: початкові витрати на запуск бізнесу з виробництва печива
Таблиця: щомісячні витрати на підтримку у робочому стані цеху з виробництва печива
Розрахунок рентабельності
Виробнича лінія з виробництва печива середньої потужності здатна забезпечити випуск 1,5 тонни продукції за одну зміну, що дає 45 тонн продукту на місяць. За підрахунками статистиків 1 тонна печива продається вітчизняними виробниками загалом за 40 000 рублів.Це означає, що виручка за місяць роботи становитиме 1 800 000 рублів.
Таблиця: основні фінансові показники бізнесу з виробництва печива
Припустимо, підприємець сплачує податки за системою УСНО (ставка 6%). Якщо не враховувати можливості здійснення податкових відрахувань, власник бізнесу перерахує податковій службі 23658 рублів на місяць (6% від суми прибутку). Тоді чистий прибуток складе 370642 рубля.
Виробництво печива є рентабельним бізнесом
Виходить, що в кращому випадку початкові вкладення окупляться за 9 місяців, але на практиці терміни є тривалішими через необхідність пошуку постійних клієнтів, виникнення непередбачених ситуацій та необхідність дати покупцям час на те, щоб помітити новий продукт. Також рівень рентабельності безпосередньо залежить від обсягу початкових витрат за обладнання - що більше грошей буде вкладено, то довше витрати відшкодовуватимуться рахунок перенесення їх у вартість готової продукції.
Як показують результати розрахунків, бізнес на виробництві печива є прибутковим і окупається у досить короткий термін. Головною проблемою стає пошук напряму діяльності, яка зробила б підприємство конкурентоспроможним – тільки якість, смак, приваблива упаковка та неповторний вид готових виробів здатні допомогти власнику такого бізнесу завоювати кохання споживачів та місце на ринку серед безлічі аналогічних великих та дрібних фірм. Якщо підприємцю вдасться впоратися з цим завданням, його продукція займе полку не одного магазину і все частіше з'являтиметься на столах російських сімей.
Схожі записи:
Схожі записи не знайдено.
Чому людей цікавить ідея організації випічки продукції (торти, пиріжки, круасани) вдома? Відповідь очевидна - легкість і доступність у створенні справи. Деяким, через своє становище (декретна відпустка чи відсутність постійної роботи), доводиться довго перебувати вдома, тому й спадають на думку думки про відкриття власного домашнього бізнесу, щоб перетворити звичайні домашні турботи на прибуткову справу.
Чи можна побудувати бізнес на випіканні продукції вдома? Спробуємо розібратися.
Якщо ви вирішили зайнятися подібною справою, слід відразу вирішити, який продукт збираєтеся випікати і на яку цільову аудиторію розраховуєте. Тут є кілька варіантів:
- Випікання пиріжків, здобних виробів та реалізація товару через офіси та дрібнороздрібні торгові точки;
- Випікання тортів та інших кулінарних виробів на замовлення. Наприклад, весільних тортів, тортів на дитячі свята та ювілеї. Досить популярний напрям, успіх якого у високій якості продукції.
- Робота з кулінаріями та продуктовими магазинами. Даний варіант підходить лише тим, хто здатний виробляти в домашніх умовах достатні обсяги продукції.
Слід зважити і на той момент, що, за законом, виробництво в домашніх умовах заборонено. Не можна просто взяти та почати промислову випічку продукції в квартирі. Жоден контролюючий орган не дозволить таке виробництво. Тому якщо і займатися домашньою випічкою, то тільки обережно і в невеликих обсягах.
Найкраще зайнятися випіканням великих тортів на замовлення. Турбот менше, а дохід більший. Щодо цього є навіть приклади з бізнес-форумів:
Організаційні питання
Одне з перших питань, яке цікавить початківців, чи потрібно реєструвати ІП? З погляду закону, так, треба. Хоча спочатку реєстрація підприємництва і ні до чого. Навіщо вам зайві витрати на страхові відрахування, податки (можна здавати і нульові декларації) тощо. Спробуйте продати хоча б деяку кількість товару та напрацювати базу постійних клієнтів. Зареєструвати бізнес ви завжди встигнете.
Потреба у легалізації діяльності залежатиме і від того, яким чином ви збираєтеся реалізовувати товар. Якщо ваші перші клієнти – офісні працівники, друзі та знайомі, то можна обійтися і без оформлення ІП. Якщо ж планується збувати продукцію до продуктових магазинів і кіосків, то без реєстрації індивідуального підприємництва вже не обійтися. Зі звичайною фізичною особою магазини не працюватимуть.
Також постає питання про супровідні документи на продукцію. Обов'язкову сертифікацію в нашій країні скасовано, але необхідна декларація відповідності. Але робити документи, що підтверджують якість вашої випічки, доцільно лише під час роботи з магазинами та точками громадського харчування. Тобто коли з'являється оборот і зростають доходи. Якщо ви продаватимете по 1-2 кг на день, сенсу витрачатися на сертифікати немає. Те саме і з санітарними книжками.
Устаткування
Для виробництва випічки в невеликих обсягах не потрібно купувати дорогі апарати. Все, що потрібно для роботи, вже є під рукою домогосподарки: хороша газова або електрична плита, набір каструль, сковорідок, кухонні ножі, дошки для догляду, терка, м'ясорубка та форми для випічки. Хоча деякі витрати все ж таки доведеться понести. Наприклад, на купівлю побутового тістомісу, що значно полегшує процес замісу тіста. Адже доведеться щодня замішувати десятки кілограмів тіста, що вручну зробити дуже важко. Купівля тістомісильної машини або кухонного комбайна коштуватиме трохи більше 20 тис. рублів.
Не слід забувати і про такий момент, як доставка випічки до місця реалізації. Хто займатиметься розвезенням вашої продукції? Бажано мати власний місткий автомобіль.
Кваліфікація насамперед!
Готувати можуть багато хто, але, по-справжньому смачно, виходить далеко не у всіх. Щоб ваш продукт мав попит, він повинен бути смачним! Потрібно зробити так, щоб споживач буквально закохався у ваш продукт. Тоді навіть вища ціна не буде перешкодою для покупки.
Певна перевага матиме ті, хто вже мав досвід роботи в кулінарній сфері. Якщо такого досвіду немає, то можна сміливо звертатись до книг, кулінарних сайтів, відвідувати майстер-класи або переймати досвід у хорошого наставника.
Як продавати випічку?
Почати з реалізації продукції через знайомих. Це дозволить напрацювати першу клієнтську базу та запустити сарафанне радіо. Якщо йдеться про святковий торт, то можна запропонувати друзям або знайомим спекти торт безкоштовно (сплатити тільки інгредієнти). Зробити безліч красивих фотографій і викласти все це в групу в контакті. Після 5-10 безкоштовних випічок, у вас вже буде власне портфоліо, і з'являться повноцінні замовлення.
З тістечками, пирогами і булочками справа дещо складніша. Доведеться обійти безліч невеликих торгових точок, продуктових магазинів та кондитерських. Створіть для них барвистий каталог з вашою продукцією і запропонуйте їм ціни, які будуть не вищими за ринкові. Можна організувати і власну точку продажу поблизу автовокзалу чи торгового центру. Але цей варіант підходить лише тим, хто має час чи готовність працевлаштувати продавця.
Не варто забувати і про можливість реклами в інтернеті. Група в соціальних мережах та власний сайт, при належному розкручуванні, можуть стати основними джерелами замовлень. Головне — робити більше яскравих робіт, яскравих фотографій та постійно поповнювати каталог робіт. Якщо у вас виходить справді смачний продукт, то клієнти будуть вишиковуватися в чергу.
