Бургерна як один із видів бізнесу у сфері громадського харчування. Скільки реально коштує бургер у Макдональдсі


Кількість закусочних зростає щорічно, при цьому їх власники не відчувають гостру нестачу клієнтів. Щоб стати таким самим успішним підприємцем, необхідно грамотно підійти до вибору місця та розрахувати свої сили.

У статті поговоримо, що потрібно для відкриття бургерної і на які моменти підприємцю-початківцю потрібно звернути особливу увагу. Звичайно ж, ми не пропонуємо відразу намагатися конкурувати з Бургер Кінгом, але створити свою прибуткову справу у вас напевно вдасться.

Якщо ж хочеться все робити самотужки без сторонньої допомоги, час писати бізнес-план з відкриття бургерної. Технічна складова проекту – це ключовий аспект.

Важливо підібрати якісне обладнання, яке прослужить довгі роки та допоможе бургерній функціонувати стабільно та без перебоїв. Аспект, на якому не можна економити – це свіжі продукти та надійні постачальники, з якими рекомендується укласти офіційні договори.

Скільки потрібно для старту?

Щоб відкрити бургерну з нуля, необхідно спершу провести аналіз ринку. Це дозволить виявити ключових гравців-конкурентів, на підставі зібраних відомостей вам вдасться не допустити критичних помилок.

Чи вигідно намагатися будувати свою справу у невеликому місті? Якщо конкуренції у галузі немає, то справа принесе достатньо прибутку. В середньому на відкриття бургерної потрібно 2-3 мільйони рублів - у цю суму входить все, від реєстрації бізнесу до оплати оренди приміщення в перші місяці роботи.

Ось приблизна продуктова собівартість одного бургера:

  1. Булочка 15 рублів.
  2. Сир та соус 30-50 рублів.
  3. Фарш/м'ясо 35-45 рублів.
  4. Овочі та листя салату 20-40 рублів.

Разом 100-160 рублів - собівартість одного бургера, вартість якого в меню може досягати 400-600 рублів. Крім витрат на купівлю продуктів, щомісяця гроші будуть йти на:

  • Оренду приміщення, податки та оплату комунальних послуг – 60 тисяч рублів.
  • Заробітна плата працівникам від 80 тисяч.
  • Реклама від 30 тисяч спочатку, наступні місяці витрачається менше.

Купівля меблів (приблизно 500 тисяч рублів) та придбання обладнання (холодильники, гриль, фритюрниця та багато іншого буде коштувати не менше півтора мільйона рублів) – це разові вкладення, які необхідні для подальшого успішного функціонування.

Готовий бізнес-план відкриття бургерної повинен містити у собі всі ці відомості. Мінімальний стартовий капітал для початку повинен бути не менше 2-3 мільйонів рублів, заощадити можна, купивши вживане обладнання.

Орієнтовні терміни окупності

Багато заробити у перші місяці не вийде, у кращому разі дохід буде на рівні 50-100 тисяч рублів. Середній час окупності бізнесу - 2 роки, рентабельність дорівнює 60-65%.

Якщо планомірно працювати над підвищенням якості продукції, надаючи клієнтам висококласне обслуговування, цілком реально вийти на показники до 600 клієнтів на день.

А це принесе щонайменше 500 тисяч щомісяця при середньому чеку 250-400 рублів (є бургери і по 600 рублів за порцію, все залежить від цінової політики закладу, а також від його рівня). Тому бізнес на відкритті бургерної – справа вигідна.

Юридичне оформлення діяльності


Працювати потрібно легально. Зважаючи на невеликий обіг, найвигідніше реєструватися як ІП, обравши систему оподаткування ЕНВД.

Бажано перед цим проконсультуватися з грамотним юристом та бухгалтером, щоб одразу вибрати для себе оптимальні варіанти, а не намагатися змінити форму власності та оподаткування тоді, коли це вже проблематично.

Процес оформлення ІП такий:

  1. Звернутися до найближчого відділення ФНП із паспортом, заявою та довідкою про сплату державного мита.
  2. Вибрати за класифікатором відповідний вид діяльності. Підходить 56.10 чи 56.10.1 – ресторанний бізнес.
  3. Отримати підтвердження статусу підприємця та код ОГРН.

Щодо питання, які потрібні документи для відкриття бургерної, то мінімально може знадобитися:

  • ІПН.
  • ОГРН.
  • Сертифікати від СЕС та пожежної служби.
  • Результати перевірок приміщення.
  • Медичні книги персоналу.

Підбираємо правильне приміщення

Для відкриття бургерного приміщення частіше беруть в оренду, ніж купують. Площа його має бути близько 100 квадратних метрів, щоб 70 з них займав зал для гостей, а територія, що залишилася, була зайнята кухнею, туалетом і підсобкою.

Вносити платежі за оренду можна щомісяця чи поквартально – все вирішується безпосередньо із власником. Другий варіант буде зручнішим у тому плані, що ви встигнете стати на ноги і розкрутитися.

Щодо місця для розміщення закладу, розташовувати його бажано в центрі міста. У спальних районах такі кафе відвідують дуже рідко. Шукайте місце біля торгових центрів, офісних будівель та розважальних місць.

Якщо ви замислилися про відкриття бізнесу, то в запасі є безліч варіантів. Роздрібна торгівля може бути захоплюючою та прибутковою, але ніщо так швидко не розвивається, як харчова промисловість. Тепер, коли ви вже зважилися на відкриття ресторану, вам необхідно визначитися зі стилем його кухні.

І якщо ви схожі на нас, то рішення буде простим – бургери. Чому ж саме гамбургери? Давайте ми пояснимо причину і як відкрити бургерну.

Причини для відкриття ресторану

1. Улюблена американська їжа, яка з кожним роком стає дедалі популярнішою і в інших країнах

З початку свого існування гамбургери вважалися американською їжею, за винятком короткого проміжку часу в 1900-х, коли Ептон Сінклер виявив небезпечні та антисанітарні умови в м'ясній промисловості. Проте, люди були проти гамбургерів, а виступали проти методів обробки м'яса. Як і бейсбол, американці завжди любитимуть гамбургери, а те, що люблять вони завжди і смакують і в більшості інших країн. Це говорить про стабільний споживчий ринок.

2. Гамбургери легко зробити

У бургерних ресторанах немає необхідності робити щось особливе, за винятком справді гарних бургерів та картоплі фрі. На щастя, гамбургери відносно легко зробити, а їхнє приготування не займає багато часу. Все, що вам потрібно – це свіже м'ясо, свіжі булочки та свіжі інгредієнти, і ви зможете зробити фантастичний бургер за кілька хвилин. Суші-барам, італійським та французьким ресторанам знадобиться кілька хвилин на приготування та подачу страви. У бургерному ресторані ви зможете зробити гамбургери та обслужити набагато більше клієнтів за цей час.

3. Великий вибір гамбургерів

Бургерні ресторани сьогодні - це зовсім не ті ресторани, що були раніше. Минули часи простого чизбургера із салатом, помідором та кетчупом. Тепер ми є ерою гамбургерів із нескінченним вибором на будь-який смак. Робота бургерного ресторану тепер не говорить про те, що ваша їжа звичайна і проста, зараз багато ресторанів ресторану пропонують спеціальні соуси, начинки для гурманів і несподівані поєднання. Гамбургери можуть здаватися простими, але це не так. І це не просто незвичайне поєднання котлети з картоплею, смаженими яйцями, ананасом і так далі.

4. Гамбургери не лише для любителів м'яса

Якщо ви стурбовані тим, що ринок буде обмежений лише любителями м'яса, то сміливо відкиньте сумніви. Вже практично в кожному меню можна знайти дійсно фантастичні вегетаріанські котлети (просто завітайте в наше!), Воно напевно порадує будь-якого вегетаріанця. І навіть якщо ви любитель м'яса, вас все одно приємно здивує начинка вегетаріанського гамбургера.

Гамбургери не обмежуються тільки яловичиною. Сьогодні можна знайти гамбургери з начинкою із баранини, свинини і навіть із бізону. Якщо ви не їсте червоне м'ясо, то можете скуштувати соковитий бургер із курки; якщо ви пескетаріанець, то можете скуштувати бургер із лосося. Незалежно від дієтичних обмежень, ви зможете знайти свій ідеальний бургер. Наше меню включає 11 бургерів, починаючи від традиційних з яловичиною та закінчуючи бургерами з гострими ковбасками мергуз, що дає можливість відвідувати наш ресторан абсолютно всім.

Гамбургери – це американська класика, яка до вподоби всім. Сьогодні на ринку так багато різних видів м'ясних булочок і воістину фантастичних вегетаріанських бургерів, і вони відіграють справді важливу роль.

Якщо ви хочете відкрити бургерну з нуля, то в цьому не завжди є сенс, тому що часом краще купити готову франшизу.

Що потрібно для відкриття

Отже, що потрібно для того, щоб відкрити бургер?

Нерухомість

Одним із головних аспектів будь-якого ресторану є його розташування. Приміщення, яке ви купуєте, орендуєте або будуєте, може вплинути на все - починаючи від впізнаваності забігайлівки людьми, і закінчуючи фізичною місткістю та можливостями обслуговування. Ось деякі питання, які можуть вас зацікавити:

Цегла чи фургон? Зростання виробництва харчових фургонів дало можливість операторам комунального харчування вийти за межі звичайних цегляно-цементних магазинів. Стартові витрати на фургон нижче, однак, отримання необхідної ліцензії для роботи може спричинити скруту в деяких областях країни. Цегляно-цементне приміщення коштує дорожче, але для нього легше отримати ліцензію. Невелика площа фургона – це ще один пункт з урахуванням зниження витрат запуск.

Оренда чи покупка? Це питання значною мірою залежить від доступного капіталу, адже оренда будівлі або фургона вимагатиме набагато менших вкладень, ніж їхня купівля. Але при оренді приміщення, власності або фургона, у вас будуть обмеження щодо можливості його зміни. Купівля фургона або будівлі дає більше гнучкості для змін, проте, якщо бізнес провалиться, то нестабільність ринку нерухомості може позначитися на ваших втратах. Якщо ринок нерухомості має позитивну тенденцію, то продаж нерухомості може компенсувати частину ваших витрат.

Де ж народ? Щодо потенційного розташування вашого приміщення. Скільки людей живе чи працює у безпосередній близькості від вас? Чи добре видно приміщення з жвавої вулиці? Як рухається трафік? Чи достатньо у вас місця для паркування? І якщо громадськість не зможе його знайти, то навіть ідеальне приміщення не дасть вам багато чого.

Скільки вам потрібно місця? Важливо врахувати простір як у кухні, і у обідній зоні. Ви повинні бути впевнені, що зможете розмістити і обслужити достатню кількість клієнтів, отримавши необхідний прибуток, і що на кухні є місце для професійного обладнання, яке знадобиться для приготування їжі в необхідному обсязі. За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню та склад необхідно 40% загальної площі приміщення, а решта 60% використовуються для відпочинку та обслуговування клієнтів.

Устаткування для бургерної

Інвестиції у правильне комерційне кухонне обладнання - це один із головних етапів відкриття бургерної. Спорядження вашої кухні визначить її робочий процес та виробничі потужності, а деякі види обладнання навіть вплинуть на смак їжі. Нижче наведено лише деяке обладнання та приладдя, які можуть знадобитися при порівнянні можливих варіантів.

Комерційне холодильне обладнання може бути у вигляді холодильників із висувними ящиками, прилавкових моделей та холодильних камер. Комерційні морозильники випускаються в такому ж форматі, але є моделі з кришкою, що піднімається. Тип необхідного холодильного обладнання визначається залежно від простору та кількості їжі, яку потрібно зберігати. Також ви можете інвестувати в стіл для приготування бургерів, який утримує начинку та інші інгредієнти в прохолодному стані, доки вони не знадобляться, також він звільнить поверхню для приготування сендвічів.

Комерційні грилі можуть бути на вугіллі, зі смаженою поверхнею та вуличними. Грилі на вугіллі та зі смаженою поверхнею можуть бути електричними або газовими, а вуличний гриль нагрівається деревним вугіллям або газом. Підходящий для вашої бургерної гриль може надати бажаний аромат вашим гамбургерам.

Овочерізка допоможе зробити різання свіжих наповнювачів для бургерів більш ефективним, наприклад, різання помідорів та цибулі. Пристрій для різання картоплі фрі - це більш спеціалізований слайсер, який дозволить вам подати свіжонарізану картоплю фрі необхідного розміру та форми.

Для бургерної необхідно знайти правильну комерційну фритюрницю для приготування картоплі фрі та інших страв, що ідеально хрумтить. Доступні настільні та підлогові моделі, які можуть працювати від електрики або газу.

Комерційна посудомийна машина швидко та легко миє та дезінфікує, а також забезпечує дотримання всіх санітарних норм щодо миття посуду. Вона дезінфікує посуд за допомогою хімічних речовин чи окропу. Є високі дверні посудомийні машини для великих обсягів і посудомийні машини, що вбудовуються, для обмеженого простору.

Прес для гамбургерів допоможе швидко та легко приготувати бургери. Є моделі під різні розміри гамбургерів та моделі з регулюванням.

Ретельно вибирайте меблі для ресторану, щоб збалансувати комфорт та естетику. Столики для ресторану продаються цільними або з роздільною стільницею та основою, що дозволить створити ідеальне розташування. Підбирайте звичайні та барні стільці так, щоб клієнти мали вибір під свої уподобання. Також запасіться високими стільцями для маленьких відвідувачів.

Дозвільна документація

Як і в будь-якому громадському харчуванні, вам потрібні основні дозволи від пожежної інспеції, СЕС, а також ліцензія на торгівлю алкоголем. Решта документації може стосуватися перепланувань та будівництва.

Маркетинг вашого бізнесу

Маркетинг - це один із найважливіших аспектів відкриття бургерної. Якщо ви вирішили відкрити франчайзингове місце, то компанія допоможе з маркетингом, а також надасть рекламні пакети та підтримку. Однак, якщо ви відкриєтеся у власній концепції, створювати слоган потрібно буде самостійно. Створення бренду допоможе клієнтам запам'ятати вас, тому важливо зберегти єдиний вид ресторану та будь-яких рекламних матеріалів.

Інтернет - це сильний маркетинговий інструмент і багато людей шукають ресторани онлайн, тому його не можна ігнорувати. Оптимізований під локальний пошук веб-сайт та активність у соціальних мережах можуть легко збільшити продажі. При першому відкритті ви зможете створити локальний прес-реліз, запустити грандіозну спеціальну пропозицію для залучення потенційних клієнтів та навіть запросити місцевих фуд-блогерів на безкоштовну дегустацію їжі в обмін на огляд. Звичайно, вам потрібні перші клієнти для залучення все більшої кількості нових. Запустіть текстове або електронне розсилання, а також створіть програми лояльності з купонами та рекламними акціями для стимулювання клієнтів повернутися в черговий раз.

Не забувайте про такі додаткові послуги, як доставка їжі додому. Можливо вам сподобається і концепція роботи ресторану на виніс.

У цьому бізнес-плані ми розглянемо, як відкрити бургер. Цей формат бізнесу відноситься до фаст-фуду. Його головний плюс, це можливість встановлення магазинчика чи кіоску у будь-якому місці. Крім цього, для запуску проекту не потрібно багато обладнання.

Стартові вкладення: 530,000 руб. Кількість співробітників: Двоє
Запланований дохід на місяць: 200,000 руб. Конкуренція на ринку: Висока
Зразкові витрати на місяць: 110,000 руб. Окупність: Півроку

Вуличний фаст-фуд відрізняється низькими цінами і швидкістю обслуговування клієнтів. Здебільшого середній чек вбирається у 300 рублів. Вся перевага даного бізнесу, полягає в тому, що кицьок можна поставити в прохідному місці.Наступний чинник, супутній успішності підприємства, полягає у зростанні попиту швидку їжу.

Що продавати:

  • бургери (не менше п'яти видів);
  • хот-доги (кілька видів);
  • гарніри (картопля фрі);
  • снеки (крильця);
  • салати (кілька видів);
  • напої (чай, кава, сік, кола, коктейлі);
  • десерти (морожене, пиріжки з начинкою).

Інструкція як відкрити і що для цього потрібно

Для початку необхідно визначитися з концепцією закладу. Це може бути один конкретний напрямок або кілька. Навіть скриньку можна зробити у фірмовому стилі, який запам'ятається відвідувачам. У концепцію також входить перелік страв, які будуть у меню. Надалі від цього переліку потрібно відштовхується в процесі закупівлі обладнання.

Оформлення та підготовка документів

Головне, це отримати дозвіл від СЕС, пожежної інспекції та укласти контракт на оренду ділянки. Якщо брати форму власності, достатньо буде статусу ІП.

Вибір місця розташування

Найбільш ефективне розташування торгових точок – у місцях найбільшої прохідності. Для визначення таких місць потрібно спостерігати, де знаходяться інші торгові точки та який потік відвідувачів вони мають.

Найбільш актуальні місця:

  • центральні вулиці;
  • кільцеві дороги;
  • зупинки громадського транспорту;
  • біля станцій метро;
  • біля ринків;
  • біля офісних будівель та торгових центрів;
  • у зонах відпочинку, парках.

Устаткування

Щодо пересувних кіосків, то тут є чудові варіанти оренди. Але краще все-таки придбати у власність. Такий кіоск стане гарним вкладенням. Крім нього, необхідно закупити обладнання для приготування їжі. Воно має відповідати кільком головним критеріям, бути компактним та недорогим.

Що потрібно з обладнання з цінами у рублях:

  • кіоск (250,000);
  • апарат для формування гамбургерів (20,000);
  • котлетний апарат (85000);
  • апарат подачі та зберігання води (50,000);
  • блендер (15,000).

Цей список є основним та мінімальним. Повний перелік залежить тільки від того асортименту, який ви продаватимете.

Галерея «Устаткування для гамбургерної»

Підбір співробітників

На етапі відкриття, достатньо найняти кількох продавців чи касира, які працюватимуть позмінно. Надалі потрібно відстежити час обслуговування та наявність черг. Якщо останні мають місце, потрібно розширювати штат.

Хто потрібен:

  • продавець (20,000 рублів);
  • касир (20,000 рублів).

Реклама та просування

Головне, це зробити з маленької бургерної крамниці бренд. Грунтуючись на цьому, можна робити місцеву рекламу та розширюватися. Найбільший потік людей, прийде до вас саме через відгуки та бренд.

Створення сайтів або реклама в соціальних мережах не властиве для такого бізнесу. Але якщо ви не хочете зупинятися на відкриття однієї точки, а розширювати мережу на все місто та за його межі, потрібно заявляти про себе. Робиться це саме через інтернет та рекламу.

Фінансовий план

Цей бізнес ще вигідний тим, що зростання можна зробити поступовим. Вам необов'язково від початку вкладати велику суму задля того, щоб забезпечити асортимент. Почати можна з кількох напоїв та кількох видів бургерів.

Необхідні інвестиції у рублях:

  • обладнання (420,000);
  • персонал (40,000);
  • оренда земельної ділянки під кіоск (50 000 рублів);
  • видаткові матеріали (20,000 рублів).

Разом: 530,000 рублів.

Можливі ризики

У харчовій галузі ризиків чимало. Починаючи від перевірок СЕС, закінчуючи відгуками покупців. Вам потрібно гранично уважно стежити за якістю м'яса та терміном зберігання продуктів. Адже один негативний випадок, пов'язаний із якістю їжі, може поставити під загрозу весь бізнес.

Бургери, картопля та пиво - таке меню актуального московського громадського харчування. Засновник мережі BB&Burgers Іван Кукарських відкрив дев'ять кафе, які принесуть йому 360 млн руб. виручки у 2016 році. Як улаштована економіка бургерної?

Засновник мережі BB & Burgers Іван Кукарських (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

«Бургери – це нові суші. Для успіху потрібні лише дві складові: якісне м'ясо та хороші булочки», — каже ресторатор Аркадій Новіков. Невигадливий фастфуд, який ще кілька років тому міцно асоціювався з Макдоналдсом і Бургер Кінгом, став мейнстримом столичного ресторанного ринку. Нові бургерні відкриваються кожному кутку. Однією з причин розквіту є поява доступної мармурової яловичини російського виробництва.

Задали тренд кілька років тому фудтраки (фургони з їжею) та вуличні фестивалі їжі, де дебютували The Burger Brothers, Burger Heroes та інші схожі проекти. Бургери мали попит, а ресторатори-початківці переїжджали з мобільних точок у стаціонарні приміщення. «Ні у кого з нас не було досвіду у ресторанному бізнесі. Але ми всі робили самі, паралельно навчалися», — розповідає фундатор The Burger Brothers Олександр Залеський.

Навесні 2015 року підключилася важка артилерія: Аркадій Новіков відкрив першу бургерну «#FARШ». Наразі він запускає вже п'ятий заклад мережі. У липні минулого року м'ясний ресторан та бургерну «Вороніж» відкрив інший відомий ресторатор Олександр Раппопорт. У вересні 2016 року на Новому Арбаті відкрилася закусочна Black Star Burger, що належить реперу Тіматі та його партнерам, до закладу одразу вишикувалися величезні черги. Булочки з котлетами ввели в меню навіть «Шоколадниця» та кондитерська Upside Down Cake.

«Става проста, ситна і зрозуміла, ціна доступна», — пояснює популярність формату Аркадій Новіков. Однак, на його думку, московський ринок вже близький до насичення, хвиля бургерних переміститься до спальних районів столиці та регіонів.

Європейський формат у підмосковному селі

Вивіска BB&Burgers (Beer, Buns and Burgers) виглядає несподівано на фасаді будівлі, що нагадує гараж, на Центральній вулиці села Глухово. Зазвичай у таких приміщеннях розташовуються дешеві придорожні кафе, але не модні бургерні. Навколо — приватний сектор, сучасні котеджі є сусідами з дерев'яними хатинками, а «Лади» — з «Мерседесами». «Я три місяці шукав приміщення, – розповідає Іван Кукарських, 27-річний засновник мережі бургерних BB&Burgers. — Проїхав усе Іллінське шосе від Нової Риги до Рубльово-Успенського, заходив у кожне приміщення, що вздовж дороги, намагався домовитись про оренду. Це ж «золота миля»: іншої такої локації за МКАД немає».

У 2012 році Іван тільки-но повернувся зі Швейцарії, де навчався управлінню у сфері гостинності в Ecole hoteliere de Lausanne. Під час навчання частенько заходив із університетськими друзями до місцевої бургерної Holy Cow. «Я вже тоді зрозумів, що бургери з преміального м'яса високої якості — це перспективний тренд, що набирає обертів», — каже Кукарських. Іванові так сподобався формат, що він навіть захистив диплом на цю тему: презентував бізнес-проект бургерним викладачам.

Кукарських 12 років навчався в Канаді, Іспанії та Швейцарії, але вирішив повернутися до Росії: «У Канаді та Іспанії надто відмінний від нас менталітет, а у Швейцарії просто нудно».

У Москві стартувати він все ж таки вирішив не з бургерних, а з кафе-кулінарії «Фермер». «Кулінарія здавалася мені простим і зрозумілим форматом, хотілося збудувати велику мережу», — розповідає Іван. Його батько, Павло Кукарських, почав займатися ресторанним бізнесом у 1990-х, відкривши в Єкатеринбурзі свій перший ресторан «Містер N». До 2007 року компанія Кукарських-старшого "Малахіт" стала найбільшим ресторанним оператором в Єкатеринбурзі. Його мережа пекарень «Поль Бейкері» налічує десять кафе у Москві та 45 по всій Росії. За даними СПАРК, КК "Малахіт" минулого року заробила 19,7 млн ​​руб. прибутку (при обороті 32600000 руб.).

У Москві Івану нудьгувати не довелося. Насамперед він запустив кулінарію у підмосковному селищі Малахівка, де знаходилося виробництво заготовок мережі «Поль Бейкері». Кулінарія розташовувалась на невеликій площі, виділеній компанією батька, продавала салати, котлети, гарніри та десерти на виніс. Щомісячний оборот становив близько 2,5 млн руб., Чистий прибуток - 600 тис. руб. Вкладені у запуск 2 млн руб. відбилися за кілька місяців.

Але варто запустити кулінарію на іншому кінці Підмосков'я, на Іллінському шосе, як почалися серйозні проблеми. «У кулінарії зазвичай величезний відсоток списань, від 50%, але в нас був ще вищим, — згадує Кукарських. — Виробництво було в Малахівці, люди не бачили, де і як готується їжа, і не довіряли нам».

Проект, у який Іван вклав також 2 млн руб., працював у мінус. Коли третій місяць роботи збитки перевищили 300 тис. крб., Кукарских-молодший вирішив, що час змінити концепцію й реалізувати давню мрію — створити бургерную.


Бургери та рок-н-рол

Бургерний проект, який підприємець захищав у Швейцарії, мало допоміг. "Гарний бізнес-план і реальність - це просто різні планети", - говорить Іван. Знання про приготування м'яса він черпав із YouTube. Перед стартом переглянув сотні роликів про те, як працюють бургерні у США та інших країнах, як правильно смажити м'ясо. Порадами допомагав батько: він підтримав ідею сина зробити щось своє, а не працювати у сімейній компанії та позичив гроші на перший заклад. «У нас у сім'ї досі 80% розмов — про їжу та громадське харчування. Іноді батько запитує, що, мовляв, я і на побаченнях із дівчатами теж тільки про бургери здатний розмовляти? - сміється Іван.

Кулінарію перетворили на бургерну за два тижні: купили гриль та витяжку, всього на обладнання пішло 200 тис. руб. Із м'ясом виникли проблеми. Тоді, у 2012 році, мармурова яловичина, за словами Івана, ще вважалася ексклюзивним продуктом і коштувала у рази дорожче, ніж зараз. Він домовився з фермерами та перекупниками про постачання охолодженої яловичини і почав смажити м'ясо.

«Спочатку я хотів зробити таку милу європейську кулінарію у білих тонах – споживач не зрозумів, – розповідає Кукарських-молодший. — Тоді я подумав: ну добре, отримуйте гриль, м'ясо, цибулю. Ми стали ставити тлом рок-музику, дозволяти гостям малювати на стінах фломастерами в очікуванні замовлення». Це спрацювало: вже в перший тиждень стали продавати бургери та картоплю-фрі на 15-20 тис. руб. на день, а за підсумками першого місяця оборот становив 600 тис. руб. Кулінарія раніше цьому ж місці приносила всього 450 тис. крб.

Підприємець-початківець припустився помилки, що мало не коштувала йому бізнесу. «Витяжку я купував сам, а встановлював власник приміщення; ми поняття не мали, що там мають бути фільтри. І ось одного разу на другий місяць бургерної роботи я відчиняю двері, а звідти валить дим: виявилося, що витяжка засмітилася, дивом не сталася пожежа», — згадує підприємець.

Загалом на запуск бургерної пішло близько 3 млн руб., На операційний прибуток заклад вийшов через три місяці, а зараз «гараж» на Іллінському шосе приносить 3-4 млн руб. виручки на місяць, прибуток перевищує 500 тис. руб. "Якби я не наробив всіх помилок і не запускав спочатку кулінарію, то міг би вкластися в 1 млн руб.", - підрахував ресторатор.

Коли навесні 2014 року перша точка стала стабільно приносити прибуток, підприємець вирішив, що настав час масштабувати бізнес. «Я розумів, що ми потрапили до тренду, у нас позитивна динаміка, але було дуже страшно. Психологічно складно перестрибнути з оренди 120 тис. руб. на місяць відразу на 600 тис. руб., Яка була в центрі. Адже щоб відбивати такі витрати, потрібно було робити продажі втричі-вчетверо вище», — згадує Кукарських.

Однією з найпопулярніших бургерних у Москві на той момент була Burger Brothers на Червоному Жовтні. На неї й орієнтувався Іван. «Мені здавалося, що вони круті, а ми сидимо на задвірках. Я навіть узяв їхню булочку і пішов до своїх пекарів, сказав «хочу таку саму», — згадує ресторатор. Він не знав, що The Burger Brothers пощастило з орендою. «На нас вийшли власники кафе-бару «Продукти» на «Червоному Жовтні», які мали невелике приміщення з вікном на вулицю, його нам запропонували зайняти на партнерських умовах — за відсоток від прибутку», — розповідає засновник The Burger Brothers Олександр Залесський.

Кукарських знайшов приміщення у 65 кв. м на Кольоровому бульварі, власники якого погодилися надати два місяці орендних канікул, і почав готуватися до запуску. На оренду, ремонт та обладнання нової точки знадобилося 4 млн. руб. Іван стверджує, що ці гроші заробив на першій бургерній.

«Я думав, що ми відпрацювали всі процеси нашою маленькою командою, яка працювала на Іллінці, відібрали найпопулярніші пункти меню. Але насправді ми ні чорта не були готові, все йшлося не так», — згадує Іван. Справа в тому, що трафік клієнтів у центрі був набагато вищим, ніж на Іллінському шосе, команда не встигала готувати бургери і стежити за чистотою. Клієнти чекали у чергах, столи були завалені сміттям. Кухарі не витримували темпу роботи і звільнялися через місяць. «Вдалося видихнути лише на третій місяць, коли ми вийшли у нуль та сформували команду. Я зрозумів: все ми зачепилися в центрі. Тут є наша вивіска», – каже Кукарських.

Ефект «П'яної бабусі»

Сьогодні під брендом BB & Burgers працюють уже дев'ять закладів у Москві та Підмосков'ї; перші два належать Івану Кукарським, інші він відкрив разом із партнерами. «Я часто приїжджав до першої бургерної на Іллінці і бачив, як там усе влаштовано, ще тоді повірив в ідею», — розповідає Богдан Панченко, який займається оптовим продажем овочів у магазини «Абетка смаку». Він інвестував 2 млн. руб. у бургерну на Стрітенці та стільки ж у кафе на Новому Арбаті, натомість отримав по 15% в обох закладах. За словами Богдана, вкладення окупилися за півтора роки після відкриття.


Приготування бургерів в одному із закладів мережі BB & Burgers (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

«Найскладніше зараз навіть не залучити гроші, охочих завжди досить багато. Важко знайти добрі майданчики», — каже Кукарських-молодший. За його словами, він працює з найбільшими ріелторськими агенціями, які шукають хороші точки на столичному ринку комерційної нерухомості, але при цьому все одно доводиться йти на компроміси. Наприклад, для бургерної на Маросейці знайшлося приміщення, в якому раніше була пекарня «Волконський». Але майданчик був надто великий, і Іван запропонував батькові відкрити «Поль Бейкері» по сусідству. На П'ятницькій за такою ж схемою батько та син поділили приміщення колишнього взуттєвого магазину.

За словами підприємця, в середньому місячна оренда приміщення під бургерну в Москві становить від 1 млн руб. на місяць, щомісячна виручка коливається від 4 млн. до 6 млн. руб. залежно від локації та пори року. Прибуток зазвичай близько 20%. За попередніми розрахунками, виторг всієї мережі в 2016 році перевищить 360 млн руб., Прибуток - 80 млн руб.

Важлива особливість формату бургерним не потрібні великі приміщення. Бургери швидко готуються та з'їдаються, їх часто беруть на виніс. По суті, це фастфуд, хоча середній чек у два рази вищий, ніж у закладах економ-формату. Так, середній чек у BB & Burgers – близько 700 руб. (Зазвичай беруть бургер за 380 руб., Картоплю за 140 руб. І напій за 170 руб.). Найпопулярніший бургер - "П'яна бабуся", який готується за рецептом, привезеним Іваном з Чикаго (оригінальна назва drunken granny).

Булочки випікають у Малахівці, пиво (2-3 тис. л на місяць) закуповують у крафтової броварні, м'ясо замовляють у лідерів ринку — «Праймбіф» та «Міраторга».


Преміальний «Макдоналдс»

«Якщо раніше ми ставили гриль, стіл і надавали свободу кухареві — збирай, як хочеш, аби було смачно, — тепер наші кухні — це міні-заводи, — розповідає Кукарських. — Кожен рух відпрацьований: узяв булочку, поклав на неї відмірену кількість інгредієнтів, повернувся, віддав, повторив».

Кукарських одержимий ідеєю побудувати мережу бургерних по всій Росії та скласти конкуренцію «Макдоналдсу», тому він вирішив розвивати ще й франшизу. 2015 року він знайшов франчайзі, які відкрили бургерну біля метро «Китай-місто». Домовилися про роялті 5% обороту, без паушального внеску. Але вже через півроку франчайзі перестали виплачувати обіцяні суми, а потім взагалі змінили вивіску. Втім, за кілька місяців заклад закрився, стверджує Ілля Клімов, директор з маркетингу мережі BB & Burgers. «Ринок бургерних у межах Садового кільця явно перегрітий, відкриватися зараз варто у добрих спальних районах», — вважає Олександр Залеський.

Так зробив, наприклад, колишній маркетолог та event-менеджер Ігор Нікулін, відкривши півтора місяці тому бургерну Bear Burgers неподалік метро «Преображенська площа», в будівлі кінотеатру ім. Мосради. Він узяв в оренду колишнє приміщення кафе європейської кухні, докупив необхідне обладнання за 200 тис. руб., став продавати бургери менеджерам із сусіднього бізнес-центру та відвідувачам місцевих гуртків та студій танцю. Спочатку продажі йшли не дуже, але зараз з'явилися постійні клієнти, підприємець продає по 60 бургерів на день, середній чек - 600 руб.

Кукарських також прагне відкривати крапки за межами центру. Наприклад, нещодавно відкрив другу бургерну за МКАД у ТЦ "Рига Молл". Новий величезний ТЦ на 80 тис. кв. м почав працювати у 2016 році, і більшість площ ще пустує. Натомість тут у BB&Burgers монополія: компанія займає 150 кв. м навпроти «Кіномаксу», а інших кафе тут немає. У будні продажі погані, натомість вихідні «роблять касу»: у кінотеатр приїжджають з усієї Нової Риги та околиць. Відкриття цієї точки обійшлося вже 20 млн руб., але Кукарських переконаний, що відіб'є інвестиції в міру наповнення ТЦ.

Ідея-фікс Івана — побудувати мережу бургерних по всій Росії, але досі він не впевнений, що московська мода на бургери дійде до провінції. «Все-таки у нас тут дещо тепличні умови. Далеко не всі в регіонах можуть дозволити собі бургери за 380 руб. », - Вважає він.

На зміну колись популярним закусочним, пельменним та вареничним приходить новий формат громадського харчування. Як відкрити бургерну та скільки це коштує? Бізнес-план із розрахунками допоможе підприємцю спланувати організацію своєї справи.

Переваги бургерної

При вдалому виборі місця та асортименту заклад громадського харчування формату «Фастфуд» приносить гарний прибуток. Основні причини відкрити саме бургерну:

  1. На переваги вітчизняних споживачів впливають західні тенденції, де бургери є дуже популярною «швидкою» їжею.
  2. Сама ідея бургерної має на увазі короткий асортимент, не потрібно додаткових витрат, знижуються ризики списання прострочених товарів. Але водночас за бажання можна приготувати різноманітні варіації стандартного бургера.
  3. Гамбургери швидко готуються, що дозволяє обслужити велику кількість відвідувачів.
  4. Можна використовувати в приготуванні м'ясо вітчизняного виробництва, яке відрізняється високими стандартами якості, але коштує на порядок дешевше за імпортне.
  5. Розмістити бургер можна в невеликому приміщенні з мінімальним набором обладнання.

Окрім їжі за столиками, відвідувачі часто купують бургери навинос, оскільки це зручний вид їжі для перекушування.

Бізнес план

Щоб відкрити бургерну з нуля, потрібно дотримуватися наступного плану действий:

  • дослідження ринку;
  • створення концепції закладу;
  • офіційна реєстрація бізнесу;
  • вибір приміщення та проведення ремонтних робіт;
  • одержання дозволів на ведення діяльності;
  • пошук постачальників продукції;
  • закупівля обладнання;
  • наймання співробітників;
  • організація реклами;
  • Фінансові розрахунки.

Для підприємців, які замислюються, як відкрити бургер, хорошим варіантом є купівля франшизи. Це набагато простіше з організаційної точки зору, оскільки є готовий бізнес-план із набором випробуваних бізнес-рішень.

Дослідження ринку

Відкриття бургерної в невеликому містечку має сенс, тільки якщо в ньому відсутні подібні фастфудні заклади. Також необхідно з'ясувати ставлення мешканців до покупної швидкої їжі, можливо, місцеві городяни здебільшого консервативні, і проект приречений на невдачу. Якщо ж виявиться, що люди прихильно ставляться до модних закусочних, успіх єдиному закладу практично забезпечений.

Складніша ситуація у великому місті, де в центр напевно вже зайнятий конкурентами. Експерти радять не засмучуватися і сміливо відкриватись у спальному районі, якщо в ньому відсутні аналогічні підприємства. У цьому випадку потрібно бути готовим до невисокого рівня відвідування у будні, та напливу відвідувачів у вихідні дні.

Середня ціна на бургер Росією коливається від 200 до 600 руб. Щоб не перевищити фінансові можливості потенційних покупців, але й не працювати собі на збиток, необхідно оцінити рівень життя в районі, де відкривається заклад, промоніторити ціни у конкурентів, скласти калькуляцію собівартості. Відштовхуючись від отриманих результатів, сформувати свою ціну, яку, можливо, згодом доведеться скоригувати.

Створення концепції

Цей пункт бургерної бізнес-плану особливо актуальний у великому місті з високим рівнем конкуренції. Перше, із чим потрібно визначитися – це формат. Чи пропонуватиме бургерна тільки традиційні м'ясні сендвічі, чи покупці зможуть самостійно сформувати замовлення, чи буде у продажу алкоголь, салати та бізнес-ланч – ці нюанси потрібно продумати одразу, оскільки вони визначають подальші організаційні кроки.

Потрібно створити свій унікальний стиль, який би виділив новачка та запам'ятався покупцям. Цю місію краще доручити професійному дизайнеру. Під художнє оформлення потрібно підібрати музику та уніформу персоналу.

Реєстрація бізнесу

Для легального ведення справ власнику необхідно зареєструватися як індивідуальний підприємець. При постановці на облік у ФНП потрібно вибрати систему оподаткування, для підприємства громадського харчування найвигідніше єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД).

Приміщення та ремонт

Орендувати або купувати приміщення для бургерної залежить від перспектив і величини стартового капіталу. Якщо місце розташування дуже вдале, але вартість висока, то варіант оренди з правом викупу буде найвигіднішим.

Пошук потрібного майданчика може зайняти багато часу, хоча вимоги не дуже жорсткі:

  1. Квадратура близько 100 кв. м., з яких 60% припаде на зал та 40% на кухню.
  2. Поблизу від розважально-торгівельних центрів та офісів.
  3. Наявність паркування.

Великий успіх, якщо вдасться зайняти приміщення, в якому вже функціонувало кафе або інше підприємство громадського харчування. У цьому випадку не доведеться витрачати багато коштів на приведення приміщення у відповідність до протипожежних та санітарних норм.

За наявності великого стартового капіталу хорошим варіантом розміщення бургерної є оренда у великому ТРЦ. При цьому не важливо місце розташування центру, він може бути навіть за містом, відвідувачі будуть завжди, здебільшого у святкові та вихідні дні.

Ремонтні та оформлювальні роботи проводяться відповідно до розробленої концепції, технологічного плану та СНіП 2.08.02-89. Дуже важлива наявність справних комунікацій – водопроводу, електроживлення, опалення, вентиляції. Відвідувачі оцінять безкоштовний Wi-Fi та розетки біля столиків.

Дозволи на діяльність

Після того, як усі роботи в приміщенні виконані, необхідно отримати дозволи в СЕС, Росспоживнагляді, МНС. Для цього потрібно зібрати пакет документів:

  • договір оренди приміщення чи права власності;
  • договір на вивіз сміття;
  • договори із комунальними службами;
  • договори на проведення дезінфекції та дератизації;
  • договір із охоронною службою;
  • результати тестування вимірювальних приладів;
  • сертифікати відповідності будівельних матеріалів;
  • журнал з техніки безпеки.

Якщо у бургерній планується торгівля алкогольними напоями, необхідно отримати ліцензію.

Усі працівники закладу громадського харчування обов'язково повинні мати медичні книжки та проходити регулярний профогляд.

Постачальники продуктів

Основні інгредієнти бургера - це булочка та рубана котлета. Далі йде маса варіацій із зеленню, овочами, соусами - це вже добавки, і до них не висуваються суворі вимоги, але, природно, все має бути свіжим. Підібрати постачальників ідеального м'яса та булочок може виявитися проблематично.

На фарш традиційно йде мармурова яловичина, для різноманітності можна використовувати м'ясо курки, баранину, свинину, рибу. Всі продукти можна знайти вітчизняного виробництва та відмінної якості. Особливо вигідно укладати договори поставки за оптовими цінами безпосередньо з фермерським господарством.

Булочки для бургера мають бути особливими:

  1. Дуже м'якими.
  2. Легко змінюватись.
  3. Не надто швидко просочуватись рідиною.

Знайти відповідний варіант буває непросто, тому найчастіше простіше налагодити випічку на власних потужностях.

Що стосується овочів, соусів, напоїв, упаковки, то їх постачання краще довірити підприємствам, які давно працюють на ринку, з позитивними відгуками, твердою репутацією та сертифікованою продукцією.

Устаткування

Бургерна як бізнес вимагає великих вкладень у кухонну техніку та меблі. Щоб обслуговувати відвідувачів швидко та якісно, ​​необхідно оснастити заклад сучасним обладнанням, інвентарем та приладдям.

Базовий перелік необхідних речей:

  • Холодильне обладнання у вигляді камер, шаф, скриньок або прилавків. Підходящу модель вибирають залежно від планування кухні та обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням є стіл з поверхнею, що охолоджує, на якому зручно тримати продукти безпосередньо перед готуванням.
  • Грилі для смаження бувають електричними, газовими, на вугіллі. Також є вуличні моделі.
  • Овочерізка для додаткових бургерних інгредієнтів та салатів.
  • Слайсер для нарізування картоплі-фрі.
  • Фритюрниця для смаження картоплі-фрі. Бувають електричні, газові, настільні та підлогові.
  • Прес для бургерів.
  • Посудомийка для автоматизації процесу та дезінфекції посуду. Залежно від обсягу завантаження бувають моделі, що окремо стоять і вбудовуються.
  • Терези.
  • Ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери.
  • Підноси, серветки, трубочки.
  • Барна стійка. Можна придбати у готовому вигляді, але більш виграшний варіант – виготовити за індивідуальним замовленням.
  • Столи та стільці в зал підбирають відповідно до загальної концепції так, щоб відвідувачі не почувалися сором'язливо, але й посадкових місць було достатньо.
  • Столові прилади у подвійному розмірі. Хоч бургерна і позиціонується як фастфудний заклад, але використовувати одноразовий пластиковий посуд - це низький рівень закладу.
  • Музична установка для створення відповідної атмосфери.
  • Освітлювальні прилади.
  • Касовий апарат та оргтехніка.

При виборі обладнання варто віддати перевагу відомим маркам. Це можуть бути максимально прості моделі, без додаткових функцій, але вони прослужать довше, ніж дешевші аналоги.

Персонал

У новий і ще не розкручений заклад для роботи цілодобово в 2 зміни достатньо буде найняти 2 кухарів, 2 офіціанта-касира, керуючого та прибиральника. Зі збільшенням клієнтури потрібно розширити штат працівників до 3-4 кухарів та офіціантів.

При підборі людей не так важливий досвід, скільки бажання працювати, привітність, відповідальність, уважність. Зазвичай у бургерних працюють молоді люди, їм легше витримувати швидкий темп фастфуду.

Орієнтація на молодіжну аудиторію визначає стиль рекламної кампанії. Велику кількість інформації слід розмістити в інтернеті:

  1. Створити сайт бургерної та оптимізувати його для пошукових систем.
  2. Вести групи у соцмережах.
  3. Купити банери.
  4. Організувати електронну розсилку.

Приваблива вивіска та зовнішнє оформлення приміщення – це важлива частина рекламних заходів, орієнтована на перехожих.

Креативний підхід до оформлення дня відкриття бургера дозволить залучити багато покупців - знижені ціни, бонуси першим клієнтам, подарункові сертифікати, запрошені знаменитості.

  • оголошення у ЗМІ;
  • розтяжки;
  • сітілайти;
  • роздача буклетів та флаєрів;
  • Реклама на транспорті.

Якщо організувати приміщення бургерної таким чином, щоб відвідувачам було видно процес приготування їжі, це стане родзинкою і потужним магнітом для любителів оригінальних закладів.

Відео: як відкрити бургерну за франшизою?

Фінансові розрахунки

Скільки коштує відкрити бургер? Залежно від місця розташування – мегаполіс або невелике містечко, центр чи околиця – сума варіюється від 3 до 9 мільйонів рублів. Досвідчені підприємці радять сплатити оренду на півроку наперед. Це дозволить у найскладніший період становлення бізнесу не ризикувати втратити все через брак оборотних коштів.

Калькуляція стартових інвестицій:

№ Найменування витрат сума, руб.
1 Оренда приміщення (за 6 місяців) 300 000
2 Ремонт та дизайн приміщення 400 000
3 Юридична реєстрація та дозволи 100 000
4 Обладнання та інвентар 2 000 000
5 Закупівля продуктів 400 000
6 Реклама 200 000
7 Інші витрати 150 000
Разом 3 550 000

Постійні витрати на діяльність у перше півріччя орендних канікул та розкрутки бізнесу:

Надалі витрати збільшаться на суму орендних платежів, зі зростанням кількості відвідувачів зросте закупівля продуктів, обладнання вимагатиме ремонту.

Дохід бургерної спочатку не буде покривати витрати. Імовірно, на місяць буде продаватися 1500 бургерів за середньою ціною 250 руб., стільки ж порцій картоплі-фрі по 80 руб. та 1000 чашок кави по 60 руб.

Разом оборот складе:

Зі зростанням популярності закладу місячний дохід може зрости у 2-3 рази, і тоді за кілька місяців бургерна вийде «у нуль». Фінансові вкладення окупляться приблизно за 2 роки.

Відкриття бургерної - це прибутковий і модний бізнес, при успішному збігу обставин можна інвестувати кошти у розвиток мережі закладів.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.