Trioses Tetroses Pentoses Ribose C 5 H 10 O 5 Deoxyribose C 5 H 10 O 4 Hexoses C 6 H 12 O 6 กลูโคส ฟรุกโตส C 12 H 22 O 11 ซูโครส - น้ำตาลตาราง มอลโตส - น้ำตาลมอลต์ แลคโตส - น้ำตาลนม แป้งไกลโคเจน เซลลูโลส (C 6 H 10 O 5) n คาร์โบไฮเดรต โมโนแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์

โครงสร้างของแป้ง (C 6 H 10 O 5) n (n =) โมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้งประกอบด้วยสารตกค้างของโมเลกุลไซคลิก ά-กลูโคส 4

โมเลกุลขนาดใหญ่ของอะมิโลสนั้นเป็นเกลียว แต่ละรอบประกอบด้วยหน่วยเอ-กลูโคส 6 หน่วย เมื่ออะมิโลสทำปฏิกิริยากับไอโอดีนในสารละลายที่เป็นน้ำ โมเลกุลของไอโอดีนจะเข้าสู่ช่องภายในของเกลียว ก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าสารประกอบรวม สารประกอบนี้มีสีฟ้าลักษณะเฉพาะ

สูตรโมเลกุลของเซลลูโลส (C 6 H 10 O 5) n (n = มากถึง 2 ล้าน) เซลลูโลสยังเป็นพอลิเมอร์ตามธรรมชาติ โมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วยสารตกค้างของโมเลกุลกลูโคส ทำไมแป้งและเซลลูโลสซึ่งเป็นสารที่มีสูตรโมเลกุลเหมือนกันจึงมีคุณสมบัติต่างกัน? คุณสมบัติของโพลีเมอร์ขึ้นอยู่กับจำนวนหน่วยพื้นฐานและโครงสร้างของมัน ระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชันของเซลลูโลสนั้นมากกว่าแป้งมาก โมเลกุลขนาดใหญ่ของเซลลูโลสซึ่งแตกต่างจากแป้งประกอบด้วยสารตกค้างของโมเลกุลเบต้ากลูโคสและมีโครงสร้างเชิงเส้นเท่านั้น โมเลกุลขนาดใหญ่ของเซลลูโลสตั้งอยู่ในทิศทางเดียวและสร้างเส้นใย (ผ้าลินิน ฝ้าย ป่าน)

คุณสมบัติทางเคมีของเซลลูโลส เซลลูโลส (เส้นใย) ต่างจากแป้ง คือถูกไฮโดรไลซ์ด้วยความยากลำบาก ที่โรงงานไฮโดรไลซิส เศษไม้ (เศษไม้ ขี้เลื่อย) จะถูกแปรรูปเป็นกลูโคส แล้วจึงกลายเป็นแอลกอฮอล์ H 2 SO 4 (C 6 H 10 O 5)n+ nH 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5)n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH ไฮโดรไลซิสเซลลูโลส

การรวมองค์ความรู้ การตรวจสอบโดยรวมของการกรอกตาราง ทำแบบทดสอบให้สมบูรณ์ตามตัวเลือก ตรวจสอบแบบทดสอบ คำถาม คำตอบ vgbvbvv คำถาม คำตอบ vbvgvva 2 ตัวเลือก 1 ตัวเลือก

การบ้าน มาตรา 24 เช่น 2,4,5. การศึกษาที่บ้าน การย่อยด้วยเอนไซม์ของแป้ง น้ำลายของมนุษย์ประกอบด้วยเอนไซม์ย่อยอะไมเลส ภายใต้การกระทำของอะไมเลส (ptialin) การไฮโดรไลซิสของแป้งจะเกิดขึ้น เคี้ยวขนมปังดำชิ้นเล็กๆ ให้ละเอียด (อย่างน้อย 10 นาที) ความรู้สึกรับรสเปลี่ยนไปหรือไม่? สิ่งนี้สามารถอธิบายได้อย่างไร? วางไว้ในถ้วยพอร์ซเลน เติมสารละลายไอโอดีนลงไปหนึ่งหยด คุณกำลังสังเกตอะไรอยู่? สรุปได้อะไรบ้าง? บอกเราเกี่ยวกับผลการทดลองของคุณ

1 จาก 21

การนำเสนอในหัวข้อ:โพลีแซ็กคาไรด์

สไลด์หมายเลข 1

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 2

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 3

คำอธิบายสไลด์:

บทนำ ศตวรรษที่ 20 มีลักษณะเฉพาะด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของวิทยาศาสตร์ทุกแขนง สารประกอบเคมีและวัสดุใหม่ที่ได้จากการสังเคราะห์ได้เข้ามาในชีวิตของเราอย่างมั่นคง ในบรรดาสารประกอบออกฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาที่สังเคราะห์โดยพืช โพลีแซ็กคาไรด์ถือเป็นกลุ่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ แต่ในปัจจุบันเนื่องจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของตลาดยาโพลีแซ็กคาไรด์จึงไม่ได้รับความสนใจอย่างเหมาะสม นั่นคือเหตุผลที่การนำเสนอของฉันคือความพยายามที่จะสะท้อนถึงความสำคัญและความลึกของปัญหาที่กำลังศึกษาอยู่ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันจะพยายามนำเสนอสาระสำคัญของปัญหาอย่างสม่ำเสมอและสมเหตุสมผล เพื่อพิจารณารายละเอียดคุณสมบัติของวัสดุจากพืชสมุนไพรที่ทำการศึกษา

สไลด์หมายเลข 4

คำอธิบายสไลด์:

วัตถุดิบที่มีโพลีแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์ควบแน่นโมเลกุลสูงที่มีโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่า 5 ชนิดและอนุพันธ์ของโมโนแซ็กคาไรด์ที่เชื่อมโยงถึงกันด้วยพันธะ O-ไกลโคซิดิก และก่อตัวเป็นโซ่เชิงเส้นหรือกิ่งก้าน ความหลากหลายในโครงสร้างของโพลีแซ็กคาไรด์นั้นไม่เพียงเกิดจากธรรมชาติของโมโนแซ็กคาไรด์และวิธีการเชื่อมต่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่ากลุ่มไฮดรอกซิลและคาร์บอกซิลของโมโนแซ็กคาไรด์และอนุพันธ์ของพวกมันสามารถเป็นเมทิลเลต, เอสเทอริฟายด์ด้วยอินทรีย์และอนินทรีย์ กรด (เช่น กรดซัลฟิวริก - วุ้น-วุ้น); ไฮโดรเจนของกลุ่มคาร์บอกซิลจะถูกแทนที่ด้วยไอออนของโลหะ (สารเพคติน, เหงือก)

สไลด์หมายเลข 5

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 6

คำอธิบายสไลด์:

การจำแนกประเภทของโพลีแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์แบ่งออกเป็นสองประเภท: โฮโมโพลีแซ็กคาไรด์ (โฮโมโพลีเมอร์) และเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ (เฮเทอโรโพลีเมอร์) ขึ้นอยู่กับลักษณะของโมโนแซ็กคาไรด์และอนุพันธ์ของพวกมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ โฮโมโพลีแซ็กคาไรด์ถูกสร้างขึ้นจากหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์ (โมโนเมอร์) ประเภทหนึ่ง (เช่น แป้ง เส้นใย จากโพลีแซ็กคาไรด์จากสัตว์ - ไกลโคเจน ไคติน) และเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยสารตกค้างของโมโนแซ็กคาไรด์ต่างๆ และอนุพันธ์ของพวกมัน (เช่น เฮมิเซลลูโลส อินนูลิน สารเพคติน เมือก และเหงือก)

สไลด์หมายเลข 7

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 8

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 9

คำอธิบายสไลด์:

คุณสมบัติทางกายภาพ โพลีแซ็กคาไรด์เป็นสารอสัณฐานที่ไม่ละลายในแอลกอฮอล์และตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว ความสามารถในการละลายในน้ำแตกต่างกันไป: บางชนิดละลายในน้ำเพื่อสร้างสารละลายคอลลอยด์ (อะมิโลส เมือก กรดเพคติก อาราบีน) สามารถสร้างเจลได้ (เพคติน กรดอัลจินิก วุ้น-วุ้น) หรือไม่ละลายในน้ำเลย (ไฟเบอร์ ไคติน) .

สไลด์หมายเลข 10

คำอธิบายสไลด์:

คุณสมบัติทางเคมี โพลีแซ็กคาไรด์ผ่านเอนไซม์และกรดไฮโดรไลซิสเพื่อสร้างโมโนหรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่ 2 ถึง 4 หน่วย พอลิแซ็กคาไรด์แต่ละกลุ่มมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง การแพร่กระจายในโลกของพืช บทบาททางชีวภาพ ในธรรมชาติ 80% ของสารอินทรีย์เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ พวกมันมีบทบาททางชีววิทยาที่แตกต่างกันสำหรับพืชและสัตว์

สไลด์หมายเลข 11

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 12

คำอธิบายสไลด์:

การอบแห้งควรทำโดยใช้อุณหภูมิ 50-60°C เก็บวัตถุดิบตามรายการทั่วไปไว้ในห้องที่แห้งและเย็น (10-15°C) เพื่อป้องกันสัตว์รบกวนในโรงนา การวิเคราะห์วัตถุดิบที่มีโพลีแซ็กคาไรด์ วิธีการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของโพลีแซ็กคาไรด์ และจะได้รับการพิจารณาเมื่อจำแนกลักษณะของโพลีแซ็กคาไรด์แต่ละกลุ่ม การใช้วัตถุดิบที่มีโพลีแซ็กคาไรด์ในทางการแพทย์

สไลด์หมายเลข 13

คำอธิบายสไลด์:

โพลีแซ็กคาไรด์มีความสำคัญทางการแพทย์และเศรษฐกิจอย่างมาก ในทางการแพทย์พวกเขาและอนุพันธ์ของพวกเขาที่ได้รับการดัดแปลงในรูปแบบต่าง ๆ สามารถใช้เป็นฟิลเลอร์, สารทดแทนเลือด, มีความสามารถในการยืดอายุผลของยา, เพิ่มความต้านทานของเยื่อบุกระเพาะอาหาร, ให้ผลต้านการอักเสบ, ห่อหุ้มและสมานแผล พวกเขามีกิจกรรมทางภูมิคุ้มกัน โพลีแซ็กคาไรด์ของเห็ดบางชนิด (พัฟบอล) มีผลยับยั้งเซลล์ซาร์โคมาในหลอดทดลอง ได้รับยาที่ใช้ป้องกันรังสี, เสมหะ, ภูมิคุ้มกัน, ยาต้านจุลชีพและยาอื่น ๆ ความสำคัญทางการแพทย์ของโพลีแซ็กคาไรด์จะถูกกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมเมื่อจำแนกลักษณะของโพลีแซ็กคาไรด์แต่ละกลุ่ม

สไลด์หมายเลข 14

คำอธิบายสไลด์:

Althaea officinalis Althaea officinalis เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูล Malvaceae (lat. Malvaceae) ชื่อพฤกษศาสตร์ - Althaea officinalis ชื่อสามัญคือ Althea (lat. Althaéa) ชื่อร้านขายยา - สารสกัดจากรากมาร์ชแมลโลว์เหลว (Extractum Althaeae fluidum), น้ำเชื่อมมาร์ชแมลโลว์ (Sirupus Althaaeae), Mucaltinum, Paracodin ชื่อที่นิยมคือ ชบา, มาร์ชแมลโลว์, คาลาชิกิ, กุหลาบป่า

สไลด์หมายเลข 15

คำอธิบายสไลด์:

Althaea officinalis เป็นไม้ยืนต้น เหง้านั้นแตกแขนงเล็กน้อย โดยมีรากไม้หลักและมีส่วนต่อท้ายของรากสีเหลืองอมน้ำตาล ลำต้นตั้งตรง แตกแขนงเล็กน้อย สูง 0.6–1.5 ม. ใบเรียงสลับ สีเขียวอมเทา ใบล่างมน รูปไข่ ใบบนเป็นรูปขอบขนานรูปไข่ นุ่ม มีขนหนาแน่น

สไลด์หมายเลข 16

คำอธิบายสไลด์:

ดอกมีสีชมพูอ่อน มีห้ากลีบ มีเกสรตัวผู้สีม่วง เรียงกันเป็นช่อแบบปลายยอด ผลไม้รวมประกอบด้วยผลไม้เมล็ดเดียว 15-20 ผลที่มีเมล็ดรูปไตสีน้ำตาลเข้ม ออกดอกและติดผลช่วงเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม มันเติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำ ทะเลสาบและอ่างเก็บน้ำ ที่ราบน้ำท่วม ที่ราบลุ่มแอ่งน้ำ ในพุ่มไม้ ในทุ่งหญ้าน้ำเค็ม และในช่องเขา พื้นที่จำหน่าย - โซนกลางและใต้ของยุโรปโดยเฉพาะยูเครน, คอเคซัส, ที่ราบน้ำท่วมถึง Kuban, Don, Terek และ Volga, เอเชียกลาง, ไซบีเรียตะวันตกและตะวันออก, คาซัคสถาน ปลูกในยูเครนและภูมิภาคครัสโนดาร์

สไลด์หมายเลข 17

คำอธิบายสไลด์:

การรวบรวมและการเตรียมรากมาร์ชแมลโลว์: รากแก้วหลักจะถูกลบออกเช่นกัน เหลือเพียงรากอ่อนด้านข้างเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือก รากจะถูกทำให้แห้งในอากาศ (ส่วนที่หนาจะถูกแบ่งตามยาว) และแห้งอย่างรวดเร็ว รากที่แห้งดีแตกเป็นเสี่ยง ต้องไม่เสียหายจากเชื้อราหรือแมลง ตากรากมาร์ชแมลโลว์แห้งโดยแขวนเป็นพวงบนเชือกในห้องที่มีอากาศถ่ายเทอบอุ่น หรือวางเป็นชั้นบางๆ บนเตา มีรสชาติหวาน มีกลิ่นเมือก และมีกลิ่นอ่อนๆ แปลกประหลาด รากมาร์ชแมลโลว์ที่บดแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับความชื้นซึ่งส่งผลให้กลายเป็นเชื้อรา

สไลด์หมายเลข 18

คำอธิบายสไลด์:

สรรพคุณทางยาของรากมาร์ชแมลโลว์ รากของมาร์ชแมลโลว์ประกอบด้วยเมือกของพืชจำนวนมาก (35%) ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์เป็นหลัก แป้ง (37%) ยาสมานแผล กรดมาลิก น้ำตาลอ้อย ฯลฯ ส่วนประกอบทางยาหลักที่ใช้งานอยู่ของราก ถือเป็นสารเมือกซึ่งได้จากการแช่รากในน้ำ การแช่มีผลห่อหุ้มและเมื่อบริโภคจะครอบคลุมเยื่อเมือกที่อักเสบและป้องกันการระคายเคืองซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้มาร์ชเมลโลว์ในการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันจึงมีความเกี่ยวข้อง

สไลด์หมายเลข 19

คำอธิบายสไลด์:

ราก Marshmallow - การประยุกต์ใช้สูตรอาหาร ในฐานะที่เป็นเสมหะ - แช่รากบด 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 แก้วเป็นเวลา 4 ชั่วโมงให้ดื่ม 1-2 ช้อนโต๊ะวันละ 3-4 ครั้งสำหรับเด็ก - 1 ช้อนชา 4 - วันละครั้ง วัน. เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - รากมาร์ชแมลโลว์บด 2 ช้อนชา (8 ส่วน), ใบโคลท์ฟุต - (4 ส่วน), โป๊ยกั้กบด (2 ส่วน), รากชะเอมเทศ (3 ส่วน), รากออริส (1 ส่วน) ชงเหมือนชาทิ้งไว้ 20 นาที กรองแล้วดื่มอุ่น ½ ถ้วย ทุก 3 ชั่วโมง ร้านขายยาขายน้ำเชื่อมสำเร็จรูปจากรากมาร์ชเมลโล่ซึ่งกำหนดให้เด็ก 1 ช้อนชาทุก 2 ชั่วโมง ราก Marshmallow รวมอยู่ในชาเต้านมหมายเลข 1–4

สไลด์หมายเลข 20

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 21

คำอธิบายสไลด์:

วรรณกรรม: 1. Muravyova D.A., Samylina I.A., Yakovlev G.P. เภสัชวิทยา หนังสือเรียน. – ฉบับที่ 4 แก้ไขใหม่ และเพิ่มเติม – อ.: สำนักพิมพ์ OJSC “ยา”, 2550. – 656 หน้า: ป่วย. 2. ตำรับยาแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถาน ต.1. – อัลมาตี: สำนักพิมพ์ “Zhibek Zholy”, 2551. – 592 หน้า 3. เภสัชตำรับแห่งรัฐของสหภาพโซเวียต: ฉบับที่ 1. วิธีการวิเคราะห์ทั่วไป / กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต – ฉบับที่ 11, เสริม. – อ.: แพทยศาสตร์, 2530. – 336 น. 4. เภสัชตำรับแห่งรัฐของสหภาพโซเวียต: ฉบับที่ 2. วิธีการวิเคราะห์ทั่วไป วัตถุดิบจากพืชสมุนไพร / กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต – ฉบับที่ 11, เสริม. – อ.: แพทยศาสตร์, 2533. – 400 น. เภสัชตำรับของรัฐสาธารณรัฐคาซัคสถาน

คาร์โบไฮเดรต

โมโนแซ็กคาไรด์

โอลิโกแซ็กคาไรด์

โพลีแซ็กคาไรด์

ฟรุกโตส,

ซูโครส

เซลลูโลส

โพลีแซ็กคาไรด์

เซลลูโลส

วัตถุประสงค์ของบทเรียน

1.เพื่อรวบรวมความรู้เกี่ยวกับการจำแนกประเภทคาร์โบไฮเดรต

2. ศึกษาคุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์โดยใช้ตัวอย่างแป้งและเซลลูโลส

3. สามารถค้นหาความเหมือนและความแตกต่างในโครงสร้างและคุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์ สร้างสมการสำหรับปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสได้

4. สามารถทำปฏิกิริยาเชิงคุณภาพกับแป้งได้

โพลีแซ็กคาไรด์

• เหล่านี้เป็นสารโมเลกุลสูงตามธรรมชาติซึ่งโมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วยสารตกค้างของโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์
• โพลีแซ็กคาไรด์จัดเป็นไบโอโพลีเมอร์
• ตัวอย่างของโพลีแซ็กคาไรด์: แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน ไคติน

การเปรียบเทียบแป้งและเซลลูโลส

แป้ง

เซลลูโลส

โครงสร้าง

คุณสมบัติทางกายภาพ

คุณสมบัติทางเคมี

อยู่ในธรรมชาติ

บทบาททางชีวภาพ

แอปพลิเคชัน

การแพร่กระจาย ในธรรมชาติ

แป้ง

เซลลูโลส

ข้าว 80%

มันฝรั่ง 20%

ผ้าลินิน 80%

ไม้ 50%

ผ้าฝ้าย 98%

ข้าวสาลี 70%

สูตรโครงสร้างของแป้ง

α-กลูโคสตกค้าง

แป้ง

(ค 6 ชม 10 โอ 5 ) n

น้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์มีตั้งแต่หลายร้อยถึงหลายพันหน่วยคาร์บอน

สูตรโครงสร้างของเซลลูโลส

β-กลูโคสตกค้าง

เซลลูโลส

(ค 6 ชม 10 โอ 5 ) n

น้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์คือหลายล้านหน่วยคาร์บอน

คุณสมบัติทางกายภาพ

แป้ง

เซลลูโลส

• สารสีขาวแข็งเป็นเส้น ๆ
• ไม่ละลายในน้ำ
• ไม่มีรสหวาน

• ผงอสัณฐานสีขาว
• ไม่ละลายในน้ำเย็น
• พองตัวในน้ำร้อน
• ไม่มีรสหวาน

คุณสมบัติทางเคมีของแป้ง

• 1. ไฮโดรไลซิส
• 1. ไฮโดรไลซิส

• แป้ง → เดกซ์ทริน → มอลโตส → กลูโคส

2.ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ

• 2.ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ

(ค 6 H 10 O 5) n + I 2 → สีน้ำเงิน

คุณสมบัติทางเคมีของเซลลูโลส

1. ไฮโดรไลซิส

(ค 6 ชม. 10 โอ 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. การก่อตัวของเอสเทอร์

มาตรวจสอบตัวเราเองกัน

1. โมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้งประกอบด้วยโมเลกุลที่ตกค้าง...

α - กลูโคส

β - กลูโคส

ฟรุกโตส

มาตรวจสอบตัวเราเองกัน

2. ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อแป้ง - ปฏิกิริยากับ...

คอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์

สารละลายแอมโมเนียของซิลเวอร์ออกไซด์

มาตรวจสอบตัวเราเองกัน

3. การไฮโดรไลซิสของเซลลูโลสทำให้เกิด...

มาตรวจสอบตัวเราเองกัน

4. เซลลูโลสไตรไนเตรตใช้เป็น...

ยา

ระเบิด

สารดับเพลิง

มาตรวจสอบตัวเราเองกัน

5. การทำเส้นใยอะซิเตท…

เกลือเซลลูโลส

เซลลูโลสออกไซด์

เซลลูโลสเอสเทอร์

ยินดีด้วย!

คุณทำภารกิจทั้งหมดสำเร็จแล้ว!

น่าเสียดายที่คุณคิดผิด

ลองอีกครั้ง!

น่าเสียดายที่คุณคิดผิด

ลองอีกครั้ง!

น่าเสียดายที่คุณคิดผิด

ลองอีกครั้ง!

น่าเสียดายที่คุณคิดผิด

ลองอีกครั้ง!

น่าเสียดายที่คุณคิดผิด

ลองอีกครั้ง!

การนำเสนอในหัวข้อ “โพลีแซ็กคาไรด์. แป้งและเซลลูโลส”

หัวข้อบทเรียน: โพลีแซ็กคาไรด์ แป้งและเซลลูโลส
2
วัตถุประสงค์ของบทเรียน: เปรียบเทียบโครงสร้าง สมบัติ การนำไปใช้ ความหมายในธรรมชาติของแป้งและเซลลูโลส

การจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรต
ทรีโอส
เทโทรส
เพนโทสไรโบส C5H10O5 ดีออกซีไรโบส C5H10O4
เฮกโซส C6H12O6 กลูโคสฟรุคโตส
С12Н22О11
ซูโครส – น้ำตาลทรายโต๊ะ
มอลโตส - น้ำตาลมอลต์
แลคโตส - น้ำตาลนม
ไกลโคเจน
เซลลูโลส
แป้ง
(C6H10O5)น
คาร์โบไฮเดรต
โมโนแซ็กคาไรด์
โพลีแซ็กคาไรด์
ไดแซ็กคาไรด์

โครงสร้างของแป้ง (C6H10O5)n (n = 200 - 1,000)
โมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้งประกอบด้วยสารตกค้างของโมเลกุลα-กลูโคสแบบไซคลิก
4

แป้ง - ส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด
5
อะมิโลส (10-20%) มีโครงสร้างเชิงเส้น
อะไมโลเพคติน (80-90%) เป็นโครงสร้างที่แตกแขนง
ส่วนของโมเลกุลอะมิโลส
ส่วนของโมเลกุลอะไมโลเพคติน

โมเลกุลขนาดใหญ่ของอะมิโลสนั้นเป็นเกลียว แต่ละรอบประกอบด้วยหน่วยเอ-กลูโคส 6 หน่วย
เมื่ออะมิโลสทำปฏิกิริยากับไอโอดีนในสารละลายที่เป็นน้ำ โมเลกุลของไอโอดีนจะเข้าสู่ช่องภายในของเกลียว ก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าสารประกอบรวม สารประกอบนี้มีสีฟ้าลักษณะเฉพาะ

ไกลโคเจน – แป้งจากสัตว์
7
เป็นสารสำรอง
ก่อตัวขึ้นในตับของมนุษย์และสัตว์
มีโครงสร้างแตกแขนงมากกว่าอะมิโลเพคติน

สูตรโมเลกุลของเซลลูโลส (C6H10O5)n (n = 400,000 ถึง 2 ล้าน)
เซลลูโลสยังเป็นโพลีเมอร์ตามธรรมชาติ โมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วยสารตกค้างของโมเลกุลกลูโคส ทำไมแป้งและเซลลูโลสซึ่งเป็นสารที่มีสูตรโมเลกุลเหมือนกันจึงมีคุณสมบัติต่างกัน? คุณสมบัติของโพลีเมอร์ขึ้นอยู่กับจำนวนหน่วยพื้นฐานและโครงสร้างของมัน ระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชันของเซลลูโลสนั้นมากกว่าแป้งมาก โมเลกุลขนาดใหญ่ของเซลลูโลสซึ่งแตกต่างจากแป้งประกอบด้วยสารตกค้างของโมเลกุลเบต้ากลูโคสและมีโครงสร้างเชิงเส้นเท่านั้น โมเลกุลขนาดใหญ่ของเซลลูโลสตั้งอยู่ในทิศทางเดียวและสร้างเส้นใย (ผ้าลินิน ฝ้าย ป่าน)

โครงสร้างของเซลลูโลสเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของเซลลูโลส
9

คุณสมบัติทางเคมีของแป้ง
แป้งถูกไฮโดรไลซ์ได้ง่าย: การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์แบบขั้นตอนของแป้ง แป้ง → เดกซ์ทริน → มอลโตส → กลูโคส
10
Н2SO4
น้ำ
น้ำ
น้ำ
(C6H10O5)น
+ nH2O
→ เอ็นซี6H12O6
การไฮโดรไลซิสแป้ง

คุณสมบัติทางเคมีของเซลลูโลส
เซลลูโลส (ไฟเบอร์) แตกต่างจากแป้งตรงที่ไฮโดรไลซ์ได้ยาก ที่โรงงานไฮโดรไลซิส เศษไม้ (เศษไม้ ขี้เลื่อย) จะถูกแปรรูปเป็นกลูโคสแล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
Н2SO4
(C6H10O5)น
+ nH2O
→ เอ็นซี6H12O6
(C6H10O5)น
→ С6Н12О6
→ C2H5OH
การไฮโดรไลซิสของเซลลูโลส

การก่อตัวของเซลลูโลสเอสเทอร์
12
Trinitrocellulose - ไพโรซิลินที่ระเบิดได้
เซลลูโลส

การได้รับไตรอะเซทิลเซลลูโลส
13
โอ้ C6H7O2 โอ้ โอ้ น
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3
+ 3nH2O
เซลลูโลส
ไตรอะเซทิลเซลลูโลส
กรดน้ำส้ม

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารของมนุษย์
15

แป้งถูกใช้เป็นกาว

16
ใช้สำหรับตกแต่งผ้าและแป้งลินิน
ในทางการแพทย์ ขี้ผึ้ง ผง ฯลฯ จัดทำขึ้นจากแป้ง

เซลลูโลส. อยู่ในธรรมชาติ
ผ้าฝ้าย ผ้าลินิน เส้นใยป่าน - เซลลูโลสเกือบบริสุทธิ์
ไม้มีเซลลูโลส 50%
ผ้าลินิน
กัญชา
หลอดมีเซลลูโลส 30%

สไลด์ 1

สไลด์ 2

คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติและมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีววิทยาของสิ่งมีชีวิตและมนุษย์ ซึ่งรวมถึงน้ำตาลองุ่นหรือกลูโคส น้ำตาลบีท (อ้อย) หรือซูโครส แป้งและเส้นใย ชื่อ "คาร์โบไฮเดรต" เกิดขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของสารประกอบส่วนใหญ่ในประเภทนี้แสดงโดยสูตรทั่วไป Cn(H4O)m การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตแสดงให้เห็นว่าชื่อนี้เป็นเส้นใย ประการแรกพบคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีองค์ประกอบไม่ตรงกับสูตรนี้ ประการที่สองมีสารประกอบที่รู้จัก (ฟอร์มาลดีไฮด์ CH2O, กรดอะซิติก C2H4O2) ซึ่งองค์ประกอบนั้นแม้ว่าจะสอดคล้องกับสูตรทั่วไป Cn(H2O)m แต่ก็มีคุณสมบัติแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรต

สไลด์ 3

คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งได้ตามโครงสร้าง การจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรตสะท้อนให้เห็นในแผนภาพ คาร์โบไฮเดรต โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ โพลีแซ็กคาไรด์ กลูโคสไรโบส ฟรุกโตส ซูโครส แป้งเซลลูโลส

สไลด์ 4

โพลีแซ็กคาไรด์คืออะไร? โพลีแซ็กคาไรด์เป็นสารประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงซึ่งมีโมโนแซ็กคาไรด์ตกค้างหลายร้อยตัว สิ่งที่เหมือนกันในโครงสร้างของโพลีแซ็กคาไรด์ก็คือ โมโนแซ็กคาไรด์ที่ตกค้างนั้นเชื่อมโยงกันด้วยไฮดรอกซิลแบบเฮมิอะซีทัลของโมเลกุลหนึ่งกับไฮดรอกซิลของแอลกอฮอล์ของอีกโมเลกุลหนึ่ง เป็นต้น โมโนแซ็กคาไรด์ที่ตกค้างแต่ละชนิดเชื่อมโยงกับสารตกค้างที่อยู่ติดกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก โพลีไกลโคไซด์สามารถมีสายโซ่แบบกิ่งก้านและไม่มีกิ่งก้าน โมโนแซ็กคาไรด์ที่ตกค้างที่ประกอบเป็นโมเลกุลสามารถเหมือนหรือต่างกันได้ โพลีแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุดที่สำคัญที่สุดคือแป้ง ไกลโคเจน (แป้งจากสัตว์) ไฟเบอร์ (หรือเซลลูโลส) พอลิแซ็กคาไรด์ทั้งสามชนิดนี้ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันในรูปแบบต่างๆ องค์ประกอบของสารประกอบทั้งสามสามารถแสดงเป็นแบบทั่วไป (C6H10O5)n

สไลด์ 5

แป้ง แป้งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ มวลโมเลกุลของสารนี้ยังไม่ทราบแน่ชัด แต่เป็นที่ทราบกันว่ามีขนาดใหญ่มาก (ประมาณ 100,000) และอาจแตกต่างกันไปตามตัวอย่างที่แตกต่างกัน ดังนั้น สูตรของแป้งก็เหมือนกับโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ จึงแสดงเป็น (C6H10O5)p สำหรับโพลีแซ็กคาไรด์แต่ละชนิด n มีความหมายต่างกัน

สไลด์ 6

คุณสมบัติทางกายภาพ แป้งเป็นผงไม่มีรส ไม่ละลายในน้ำเย็น มันพองตัวในน้ำร้อนจนกลายเป็นเนื้อครีม แป้งมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ เป็นสารอาหารสำรองสำหรับพืชหลายชนิดและมีอยู่ในรูปของเมล็ดแป้ง ธัญพืชที่มีแป้งมากที่สุด ได้แก่ ธัญพืช: ข้าว (มากถึง 86%) ข้าวสาลี (มากถึง 75%) ข้าวโพด (มากถึง 72%) และหัวมันฝรั่ง (มากถึง 24%) ในหัวมันฝรั่ง เมล็ดแป้งจะลอยอยู่ในน้ำนมของเซลล์ และในธัญพืชจะติดกาวอย่างแน่นหนาพร้อมกับสารโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน แป้งเป็นพืชชนิดหนึ่งที่สกัดแป้งโดยการทำลายเซลล์และล้างด้วยน้ำ ในขนาดใหญ่นั้นส่วนใหญ่ได้มาจากหัวมันฝรั่ง (ในรูปของแป้งมันฝรั่ง) แต่ยังมาจากข้าวโพดด้วย

สไลด์ 7

สไลด์ 8

คุณสมบัติทางเคมี 1) ภายใต้การกระทำของเอนไซม์หรือเมื่อถูกความร้อนด้วยกรด (ไอออนไฮโดรเจนทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา) แป้งก็เหมือนกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนทั้งหมดจะผ่านการไฮโดรไลซิส ในกรณีนี้แป้งที่ละลายน้ำได้จะเกิดขึ้นจากนั้นสารที่ซับซ้อนน้อยกว่า - เดกซ์ทริน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของไฮโดรไลซิสคือกลูโคส สมการปฏิกิริยาโดยรวมสามารถแสดงได้ดังนี้:

สไลด์ 9

มีการสลายโมเลกุลขนาดใหญ่อย่างค่อยเป็นค่อยไป การไฮโดรไลซิสของแป้งเป็นคุณสมบัติทางเคมีที่สำคัญ แป้งเดกซ์ทรินมอลโตสกลูโคส

สไลด์ 10

2) แป้งไม่ให้ปฏิกิริยา "กระจกสีเงิน" แต่ผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสทำ โมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้งประกอบด้วยโมเลกุลของ P-กลูโคสแบบไซคลิกจำนวนมาก กระบวนการสร้างแป้งสามารถแสดงได้ดังนี้ (ปฏิกิริยาโพลีคอนเดนเซชัน):

สไลด์ 11

สไลด์ 12

3) ปฏิกิริยาลักษณะเฉพาะคือปฏิกิริยาของแป้งกับสารละลายไอโอดีน หากเติมสารละลายไอโอดีนลงในแป้งที่เย็นแล้ว สีน้ำเงินจะปรากฏขึ้น เมื่อถูกความร้อน มันจะหายไป และเมื่อเย็นลง มันจะปรากฏขึ้นอีกครั้ง คุณสมบัตินี้ใช้ในการกำหนดแป้งในผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างเช่นหากหยดไอโอดีนลงบนมันฝรั่งที่หั่นแล้วหรือขนมปังขาวชิ้นหนึ่ง สีน้ำเงินจะปรากฏขึ้น

สไลด์ 13

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารของมนุษย์ โดยพบได้ในปริมาณมากในขนมปัง ซีเรียล มันฝรั่ง และผัก แป้งในปริมาณมากจะถูกแปรรูปเป็นเดกซ์ทริน กากน้ำตาล และกลูโคส ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน แป้งใช้เป็นกาวใช้สำหรับตกแต่งผ้าและลินินแป้ง ในทางการแพทย์ ขี้ผึ้ง ผง ฯลฯ จัดทำขึ้นจากแป้ง

สไลด์ 14

เซลลูโลส เซลลูโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบได้ทั่วไปมากกว่าแป้ง ประกอบด้วยผนังเซลล์พืชเป็นส่วนใหญ่ ไม้ประกอบด้วยสำลีมากถึง 60% และกระดาษกรอง - เซลลูโลสมากถึง 90%

สไลด์ 15

คุณสมบัติทางกายภาพ เซลลูโลสบริสุทธิ์เป็นของแข็งสีขาว ไม่ละลายในน้ำและในตัวทำละลายอินทรีย์ทั่วไป ละลายได้สูงในสารละลายแอมโมเนียเข้มข้นของคอปเปอร์ (II) ไฮดรอกไซด์ (ตัวทำปฏิกิริยาชไวเซอร์) จากสารละลายกรดนี้ เซลลูโลสจะตกตะกอนในรูปของเส้นใย (เซลลูโลสไฮเดรต) ไฟเบอร์มีความแข็งแรงเชิงกลค่อนข้างสูง

สไลด์ 16

องค์ประกอบและโครงสร้าง องค์ประกอบของเซลลูโลสและแป้งแสดงโดยสูตร (C6H10O5)p ค่า n ในเซลลูโลสบางประเภทสูงถึง 10-12,000 และน้ำหนักโมเลกุลสูงถึงหลายล้าน โมเลกุลของมันมีโครงสร้างเชิงเส้น (ไม่แยกส่วน) ซึ่งเป็นผลมาจากเซลลูโลสที่ก่อตัวเป็นเส้นใยได้ง่าย โมเลกุลของแป้งมีทั้งโครงสร้างเชิงเส้นและแบบแยกแขนง นี่คือความแตกต่างหลักระหว่างแป้งและเซลลูโลส นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในโครงสร้างของสารเหล่านี้: โมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้งประกอบด้วยสารตกค้างของโมเลกุล P-กลูโคส และโมเลกุลขนาดใหญ่ของเซลลูโลสประกอบด้วยสารตกค้างของ P-กลูโคส กระบวนการก่อตัวของชิ้นส่วนของโมเลกุลขนาดใหญ่ของเซลลูโลสสามารถแสดงได้ด้วยแผนภาพ: