วิธีอ่านเอกสารควบคุมอาหาร โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา (โรงเรียน โรงยิม) ~ ใช้งานได้กับ Windows ทุกรุ่น บันทึกเหตุฉุกเฉิน

การควบคุมพลังงาน

พนักงานของสถาบันการศึกษาคนใดควรควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของโภชนาการของนักเรียนและนักเรียน วิธีการกระจายฟังก์ชั่นการควบคุมอย่างถูกต้อง?

การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเด็กดำเนินการโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาอาหารในสถาบันการศึกษา หัวหน้าโรงเรียนหรือโรงเรียนอนุบาลมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดระเบียบและความสมบูรณ์ของความคุ้มครองเด็กด้วยอาหารร้อน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา ความถูกต้องของการวางและการปรุงอาหารควรได้รับการตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ ดังนั้นเมื่อรับสินค้าที่หน่วยอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของเอกสารที่เกี่ยวข้องเพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัย เอกสารต้องระบุวันที่ผลิตข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ เอกสารประกอบจะต้องเก็บไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการขายผลิตภัณฑ์ เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ดำเนินการปฏิเสธและบันทึกลงในวารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร

ในการควบคุมเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จะตรวจสอบระบบอุณหภูมิของการจัดเก็บในอุปกรณ์ทำความเย็น ด้วยเหตุนี้จึงใช้เทอร์โมมิเตอร์ (ยกเว้นปรอท) ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์บันทึกสำหรับการตรวจสอบระบอบอุณหภูมิในเวลา ข้อมูลจะถูกป้อนในสมุดบันทึกของระบอบอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น

การออกอาหารสำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากการสุ่มตัวอย่างเท่านั้น การประเมินคุณภาพของอาหารดำเนินการโดยคณะกรรมการการสมรส ซึ่งควรมีอย่างน้อยสามคน รวมทั้งบุคลากรทางการแพทย์ พนักงานจัดเลี้ยง และตัวแทนผู้บริหารสถานศึกษา การขูดจะดำเนินการตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสโดยนำตัวอย่างโดยตรงจากภาชนะที่ทำอาหาร ผลลัพธ์จะถูกบันทึกไว้ในวารสารการให้คะแนนผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป หากคณะกรรมการพบว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่อนุญาตให้ออกจานจนกว่าข้อบกพร่องจะหมดไป เมื่อทำการคัดเกรด จำเป็นต้องใส่ใจกับน้ำหนักของอาหารที่แบ่งส่วน: ต้องสอดคล้องกับผลลัพธ์ของจานที่ระบุในเมนูเลย์เอาต์ นอกจากนี้ เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี จะมีการเก็บตัวอย่างประจำวันจากอาหารปรุงสุกแต่ละชุด ทำโดยพนักงานจัดเลี้ยงภายใต้การดูแลของแพทย์ อาหารจานเดียวที่คัดสรรมาอย่างครบครัน สลัด, เครื่องเคียง, หลักสูตรที่หนึ่งและสาม - อย่างน้อย 100 กรัม

ตัวอย่างถูกนำมาจากหม้อไอน้ำ (จากสายการจ่าย) ด้วยช้อนที่ปราศจากเชื้อลงในเครื่องแก้วที่ปลอดเชื้อ (หรือต้ม) ที่ทำเครื่องหมายด้วยแก้วหรือฝาโลหะที่ปิดสนิทและเก็บไว้อย่างน้อย 48 ชั่วโมง (ไม่รวมวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด) ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-6°C

นอกเหนือจากหน้าที่ที่ระบุไว้ของเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ในโรงเรียนแล้ว เขายังรักษาบันทึกพิเศษในการควบคุมองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของอาหาร ขอบเขตของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของเอกสารนี้ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขจะนับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ (ต่อวันต่อคน โดยเฉลี่ยต่อสัปดาห์หรือ 10 วัน) และเปรียบเทียบกับปริมาณอาหารเฉลี่ยต่อวัน นี่คือตัวอย่างแบบฟอร์มการควบคุมอาหาร:

ชื่อกลุ่มสินค้า	อัตราสินค้า g (สุทธิ)	ออกสินค้าตามจริงเป็นอาหารเช้าแบบร้อน (รวม) กรัมต่อท่าน / จำนวนคนที่รับประทาน	เฉลี่ย 10 วัน	ส่วนเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน % (+/-)

นอกจากนี้ งานของแพทย์ในโรงเรียนหรือโรงเรียนอนุบาลยังรวมถึงการตรวจสอบสถานะสุขภาพของพนักงานจัดเลี้ยงทุกวันและการปรากฏตัวในระหว่างการเสริมอาหาร

แหล่งที่มาอย่างเป็นทางการ

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา SanPiN 2.4.5.2409-08 อนุมัติแล้ว พระราชกฤษฎีกาหัวหน้าสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 ฉบับที่ 45 หน้า 14.1, 14.3–14.11, ภาคผนวก 10, 11

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์เนื้อหาและการจัดระเบียบโหมดการทำงานของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน SanPiN 2.4.1.1249-03 ได้รับการอนุมัติ หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย 03/25/2003 หน้า 2.10

เอกสารทางบัญชีและการรายงานรูปแบบใดที่ควรเก็บไว้ตามผลการควบคุมการผลิตโภชนาการ

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการควบคุมการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพในการจัดอาหารสำหรับนักเรียนหรือนักเรียนคือการบำรุงรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงานที่ครบถ้วนและทันเวลา

โดยปกติ เอกสารข้อบังคับจะกำหนดข้อกำหนดเฉพาะสำหรับเนื้อหา (ไม่ใช่สำหรับแบบฟอร์ม) ของเอกสารบางอย่าง (เช่น โปรแกรมควบคุมการผลิต) รวมถึงวิธีการในห้องปฏิบัติการและการควบคุมด้วยเครื่องมือ ดังนั้นตามกฎแล้วเอกสารการรายงานจึงได้รับการพัฒนาและอนุมัติโดยตรงจากสถาบันการศึกษา

บ่อยครั้งที่แบบฟอร์มการบัญชีและการรายงานถูกสร้างขึ้นและแนะนำให้ใช้ในระดับหัวข้อของสหพันธรัฐรัสเซีย

ในมอสโก รูปแบบของนิตยสารได้รับการพัฒนาและอนุมัติให้ใช้ในสถาบันการศึกษา ดำเนินการโดยโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล ตลอดจนองค์กรที่จัดหาอาหารสำหรับนักเรียนและนักเรียน

1. วารสารควบคุมการป้อนเข้าของคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์อาหาร (วัตถุดิบอาหาร) เข้าสู่หน่วยอาหารและการควบคุมความพร้อมของเอกสารบังคับยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร

บันทึกประจำวันจะบันทึกผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่เข้าสู่หน่วยอาหาร ระบุเวลาที่ได้รับ ผู้ผลิต ซัพพลายเออร์ หมายเลขชุด และรายละเอียดที่สำคัญอื่นๆ แต่ละผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ ยังอยู่ภายใต้การประเมินการปฏิบัติตามข้อกำหนดของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากตามข้อกำหนดของเอกสารข้อบังคับและอุณหภูมิ (สำหรับสินค้าเน่าเสียง่าย รวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็ง) ที่ผลิตภัณฑ์มีในขณะจัดส่ง ขอแนะนำให้บันทึกเส้นตายสำหรับการขายผลิตภัณฑ์และรอบระยะเวลาจริงสำหรับการขายยอดคงเหลือในวารสาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมการปฏิบัติตามวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่กำหนดโดยผู้ผลิต

2. วารสารการควบคุมการปันส่วนอาหารและการยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

วารสารบันทึกเวลาของการเตรียมอาหารแต่ละชุดและผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยบันทึกชื่อ นอกจากชื่ออาหารและจานอาหารที่จัดไว้ให้ในอาหารทั่วไปแล้ว ยังมีการระบุชื่อจริงของอาหารที่เด็กได้รับในแต่ละวันและมื้ออาหารอีกด้วย

หากมีการระบุ "เครื่องดื่มนมหมัก" ในอาหาร ชื่อที่แน่นอน ("Bifilife", "Bioyogurt") จะถูกบันทึกไว้ในวารสาร

ในทำนองเดียวกันชื่อผลไม้จะถูกบันทึก ("แอปเปิ้ล", "แอปริคอต", "องุ่น"), น้ำผลไม้ ("แอปเปิ้ลเสริม", "แอปเปิ้ลสกัดโดยตรง") ฯลฯ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์อาหารเสริม (เสริม) ที่ใช้ในโภชนาการสำหรับเด็ก

เพื่อติดตามการปฏิบัติตามการควบคุมอาหาร วารสารระบุข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารและสาเหตุของการเปลี่ยนดังกล่าว

จากผลของการยอมรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป วารสารลงทะเบียนตัวชี้วัดเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร ประเมินการปฏิบัติตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติ (แผนที่เทคโนโลยี) ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เกณฑ์ความพร้อม (ตัวชี้วัด) ของการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง) การออกแบบจานและอุณหภูมิของจานในช่วงวันหยุด

3. วารสารการควบคุมการผลิตด้วยสายตาของหน่วยจัดเลี้ยง

จำเป็นต้องลงทะเบียนผลการตรวจสอบด้วยสายตาของสถานที่ผลิต การจัดเก็บ และสิ่งอำนวยความสะดวกของหน่วยจัดเลี้ยง ประเมินการปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล บันทึกมาตรการที่เสนอเพื่อขจัดความคิดเห็นและการละเมิด

เพื่อเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับในช่วงเวลาต่างๆ รวมทั้งเพื่อปรับปรุงความเที่ยงธรรมของการควบคุม ขอแนะนำให้ใช้มาตราส่วนการประเมิน (จุด) สามารถใช้เพื่อประเมินสภาพสุขาภิบาลและทางเทคนิคของหน่วยจัดเลี้ยงและการบำรุงรักษาสุขาภิบาลของสถานที่ อุปกรณ์ ฯลฯ

4. วารสารติดตามสถานะสุขภาพของบุคลากร (ใบอนุญาตทำงาน)

วารสารบันทึกผลการตรวจสายตาทุกวัน (มือ คอหอย) ของบุคลากรที่ดำเนินการโดยแพทย์ก่อนเริ่มทำงาน

ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายตามผลการสำรวจบุคลากรในกรณีที่ไม่มีการติดเชื้อในลำไส้ (อาหารเป็นพิษ) ในครอบครัวของพนักงานแต่ละคน เก็บบันทึกใบรับรองทุพพลภาพสำหรับการดูแลสมาชิกในครอบครัวที่ป่วย

5. สมุดบันทึกสำหรับตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาอาหารและพารามิเตอร์ปากน้ำในสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยง

จำเป็นต้องลงทะเบียนผลการวัดอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ในห้องเก็บของทั้งหมด ห้องเย็น และตู้แช่เย็น เพื่อระบุการปฏิบัติตาม (ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด) ของผลการวัดตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล ตลอดจนบันทึกข้อเสนอ เพื่อขจัดการละเมิดที่ระบุ ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ลักษณะการทำงานของบุคลากร สามารถระบุผลการวัดอุณหภูมิในสถานที่ผลิตของหน่วยจัดเลี้ยงได้ในวารสาร

การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาจำเป็นต้องมีเครื่องมือควบคุมที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือรายการตรวจสอบสำหรับตรวจสอบมื้ออาหารที่โรงเรียน ในโรงอาหารของโรงเรียนไม่เพียง แต่ฝ่ายบริหารเท่านั้นที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของอาหาร แต่ยังรวมถึง:

ค่าคอมมิชชั่นการแต่งงาน;
ผู้ประกอบการรายบุคคลจัดอาหารสำหรับเด็ก
เจ้าหน้าที่สาธารณสุขในโรงเรียน
พนักงานและผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง

รายการตรวจสอบอาหารของโรงเรียน

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ถูกห้ามในโรงเรียนในปี 2562?

จำนวนค่าปรับสำหรับการขายในโรงเรียนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN เกิน 72 ล้านรูเบิล เพื่อให้โรงเรียนของคุณไม่ต้องจ่ายค่าละเมิด เปิดนิตยสาร "คู่มือหัวหน้าสถาบันการศึกษา" และบันทึกรายการผลิตภัณฑ์ SanPiN ต้องห้าม

ดาวน์โหลดรายการตอนนี้

เมนูนี้รวบรวมไว้สำหรับนักเรียนอายุ 7-10 ปี วัยรุ่น 11-13 และ 14-17 ปี สะท้อนให้เห็นถึงไม่เพียงแต่อาหารกลางวัน แต่ยังรวมถึงอาหารเช้าและจากกลุ่มวันที่ขยาย

ต้องป้อนชื่อและค่าอาหารรายวันในรายการควบคุมอาหารที่โรงเรียนซึ่งจัดตั้งขึ้นโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของสหพันธรัฐรัสเซีย

เอกสารนี้เป็นส่วนหนึ่งของระบบการรายงานพร้อมด้วย:

รายงานองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
บันทึกการจัดลำดับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ
บันทึกยอดคงเหลือของสินค้าและผลิตภัณฑ์ในคลังสินค้า
งบสะสมของการบริโภคและการรับอาหาร
บันทึกการเคลื่อนย้ายสินค้าในคลังสินค้า
งบดุลการหมุนเวียน

ตามระเบียบที่กำหนดไว้ ทุกวันในช่วงเวลาเรียน:

นักเรียนชั้นประถมศึกษาใช้จ่ายอย่างน้อย 600 กิโลแคลอรี (ใน 4-5 ชั่วโมง) ดังนั้นอาหารเช้าของโรงเรียน - นมหรือร้อน - ควรให้พลังงานอย่างน้อย 500 กิโลแคลอรี
นักเรียนระดับมัธยมศึกษาต้องการ 700-800 กิโลแคลอรีอยู่แล้วเนื่องจากต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงที่โรงเรียนซึ่งครอบคลุม 20-25% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน
นักเรียนมัธยมปลายควรรับประทานอาหารเช้าและอาหารกลางวันเต็มรูปแบบในช่วง 8-10 ชั่วโมงของโรงเรียน เพื่อให้ครอบคลุม 60-70% ของแคลอรี่ที่ต้องการในแต่ละวัน

เพื่อไม่ให้มีการยับยั้งการทำงานของเปลือกสมองในเด็กจึงไม่ควรเปลี่ยนช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร หากจังหวะการทำงานของต่อมอาหารถูกรบกวน วัยรุ่นจะสูญเสียความอยากอาหาร ซึ่งอาจกลายเป็นบูลิเมียได้ในภายหลัง

ผู้อำนวยการโรงเรียนมีหน้าที่ดูแลความสมบูรณ์ของความคุ้มครองในสถาบันการศึกษาด้วย อาหารโรงเรียนควรเป็นอย่างไร?

ค่าพลังงาน น้ำหนัก และปริมาณการเสิร์ฟ องค์ประกอบทางเคมีของอาหารควรสอดคล้องกับลักษณะอายุของเด็ก
อาหารของนักเรียนควรมีความสมดุล ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในนั้นควรมีอยู่ในอัตราส่วน 1:1:4 ปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับต่อวันคือ 1950-2900 ขึ้นอยู่กับเพศและอายุ
ช่วงของอาหารควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอาหารที่เท่าเทียมกันในแง่ของค่าพลังงาน ปริมาณไขมันและโปรตีน เมนูของโรงอาหารของโรงเรียนควรรวมถึงอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ (ขนาดเสิร์ฟ 120-150 กรัม), ผลไม้ (120-200 กรัม), ผัก (280-350 กรัม) และผลิตภัณฑ์นม (สูงสุด 0.5 ลิตร)
เฉพาะกระบวนการทำอาหารและเทคโนโลยีที่ถูกต้องเท่านั้นที่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์
อาหารของนักเรียนควรมี 4-5 มื้อ หากนักเรียนกินอาหารสี่มื้อต่อวัน เขาควรกินหนึ่งในสี่ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับต่อวันเป็นอาหารเช้า, 35% ของค่าปกติสำหรับมื้อกลางวัน, 10-15% สำหรับน้ำชายามบ่ายและส่วนที่เหลือสำหรับมื้อเย็น

จะกรอกเอกสารควบคุมการปันส่วนอาหารได้อย่างไร?

มื้ออาหารของโรงเรียนควรให้สารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุครบถ้วนแก่นักเรียน เพื่อควบคุมคุณภาพของโภชนาการได้มีการพัฒนาระบบการรายงานและได้รับการแต่งตั้งพนักงานที่รับผิดชอบของสถาบันการศึกษา

คำสั่งต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดไม่เฉพาะกับข้อกำหนดด้านกฎระเบียบที่กำหนดไว้สำหรับรูปแบบและเนื้อหาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรทัดฐานของห้องปฏิบัติการและการควบคุมด้วยเครื่องมือ สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าแบบฟอร์มการกรอกคำชี้แจงได้รับการพัฒนาโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลไม่ใช่โดยผู้บริหารโรงเรียนเช่นเดียวกับเอกสารการรายงานอื่น ๆ

แบบฟอร์มควบคุมอาหาร

บุคลากรทางการแพทย์ของสถานศึกษาติดตามปริมาณและคุณภาพของอาหารที่เด็กได้รับอย่างใกล้ชิด ข้อมูลที่เกี่ยวข้องถูกป้อนลงในสมุดบันทึกการแต่งงานและเอกสารควบคุมอาหารของโรงเรียน ซึ่งสามารถดาวน์โหลดแบบฟอร์มได้จากลิงก์ งานนี้ไม่สามารถทำได้โดยเจ้าหน้าที่แผนกจัดเลี้ยง

เนื่องจากการดูแลรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงานเป็นเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการควบคุมการผลิตอย่างมีเหตุผล จึงควรกรอกเอกสารควบคุมการปันส่วนอาหารอย่างเป็นระบบตามเมนูที่พัฒนาขึ้นสำหรับเด็กนักเรียน

ค่าคอมมิชชั่นการแต่งงาน;
ผู้ประกอบการรายบุคคลจัดอาหารสำหรับเด็ก
เจ้าหน้าที่สาธารณสุขในโรงเรียน
พนักงานและผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง

เรียนหลักสูตรทบทวนที่ School of Education Manager

หลักสูตร "การจัดองค์กรและการควบคุมคุณภาพใน OO" เป็นการวางแผนกิจกรรมการศึกษาที่มีประสิทธิภาพ การควบคุมคุณภาพการศึกษา โปรแกรมดัดแปลงโดยไม่ละเมิดกฎหมายและค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น

ระยะไกล! คุณเลือกเวลาที่เหมาะสมกับคุณที่สุด!

สารบัญ [แสดง]

รายการตรวจสอบอาหารของโรงเรียน

อาหารคำนวณจากความต้องการอายุของเด็กในด้านวิตามินและสารอาหาร นักเรียนของโรงเรียนแบ่งออกเป็นสามกลุ่มอายุตามเงื่อนไข โดยแต่ละกลุ่มจะคำนวณชุดผลิตภัณฑ์รายวัน เมนูนี้รวบรวมไว้สำหรับนักเรียนอายุ 7-10 ปี วัยรุ่น 11-13 และ 14-17 ปี ไม่เพียงแต่สะท้อนให้เห็นถึงอาหารกลางวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเช้าและอาหารสำหรับเด็กนักเรียนจากกลุ่มที่ขยายเวลาด้วย

เอกสารนี้เป็นส่วนหนึ่งของระบบการรายงานพร้อมด้วย:

รายงานองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
บันทึกการจัดลำดับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ
บันทึกยอดคงเหลือของสินค้าและผลิตภัณฑ์ในคลังสินค้า
งบสะสมของการบริโภคและการรับอาหาร
บันทึกการเคลื่อนย้ายสินค้าในคลังสินค้า
งบดุลการหมุนเวียน

ตามระเบียบที่กำหนดไว้ ทุกวันในช่วงเวลาเรียน:

นักเรียนชั้นประถมศึกษาใช้จ่ายอย่างน้อย 600 กิโลแคลอรี (ใน 4-5 ชั่วโมง) ดังนั้นอาหารเช้าของโรงเรียน - นมหรือร้อน - ควรให้พลังงานอย่างน้อย 500 กิโลแคลอรี
นักเรียนระดับมัธยมศึกษาต้องการ 700-800 กิโลแคลอรีอยู่แล้วเนื่องจากต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงที่โรงเรียนซึ่งครอบคลุม 20-25% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน
นักเรียนมัธยมปลายควรรับประทานอาหารเช้าและอาหารกลางวันเต็มรูปแบบในช่วง 8-10 ชั่วโมงของโรงเรียน เพื่อให้ครอบคลุม 60-70% ของแคลอรี่ที่ต้องการในแต่ละวัน

ผู้อำนวยการโรงเรียนมีหน้าที่ดูแลความสมบูรณ์ของความคุ้มครองและการจัดอาหารร้อนในสถาบันการศึกษา อาหารโรงเรียนควรเป็นอย่างไร?

ค่าพลังงาน น้ำหนัก และปริมาณการเสิร์ฟ องค์ประกอบทางเคมีของอาหารควรสอดคล้องกับลักษณะอายุของเด็ก
อาหารของนักเรียนควรมีความสมดุล ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในนั้นควรมีอยู่ในอัตราส่วน 1:1:4 ปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับต่อวันคือ 1950-2900 ขึ้นอยู่กับเพศและอายุ
ช่วงของอาหารควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอาหารที่เท่าเทียมกันในแง่ของค่าพลังงาน ปริมาณไขมันและโปรตีน เมนูของโรงอาหารของโรงเรียนควรรวมถึงอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ (ขนาดเสิร์ฟ 120-150 กรัม), ผลไม้ (120-200 กรัม), ผัก (280-350 กรัม) และผลิตภัณฑ์นม (สูงสุด 0.5 ลิตร)
เฉพาะกระบวนการทำอาหารและเทคโนโลยีที่ถูกต้องเท่านั้นที่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์
อาหารของนักเรียนควรมี 4-5 มื้อ หากนักเรียนกินอาหารสี่มื้อต่อวัน เขาควรกินหนึ่งในสี่ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับต่อวันเป็นอาหารเช้า, 35% ของค่าปกติสำหรับมื้อกลางวัน, 10-15% สำหรับน้ำชายามบ่ายและส่วนที่เหลือสำหรับมื้อเย็น

จะกรอกเอกสารควบคุมการปันส่วนอาหารได้อย่างไร?

เอกสารควบคุมการปันส่วนอาหารเป็นเอกสารที่รวบรวมโดยนักเทคโนโลยีหน่วยอาหารหรือผู้ประกอบการรายบุคคลซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดเตรียมอาหารในโรงเรียน ครูใหญ่ของโรงเรียนอนุมัติข้อความที่เตรียมไว้ซึ่งระบุระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของเอกสาร

เอกสารควบคุมการปันส่วนอาหารของโรงเรียน ซึ่งไม่ใช่ผู้บริหารทุกคนที่รู้วิธีการกรอกอย่างถูกต้อง มีโครงสร้างและแบบฟอร์มที่เป็นหนึ่งเดียว เอกสารต้องระบุว่า:

ชื่อผลิตภัณฑ์อาหารหรือกลุ่มผลิตภัณฑ์ เช่น พาสต้า ขนมปัง ปลา เนื้อสัตว์ คอทเทจชีส
ปริมาณอาหารต่อวันเป็นกรัม
จำนวนสินค้าจริงที่แจกต่อนักเรียนหนึ่งคนต่อวัน
มูลค่าเฉลี่ยของสินค้าที่แจกต่อนักเรียนหนึ่งคน
การปฏิบัติตามเป็นเปอร์เซ็นต์

เจ้าหน้าที่สาธารณสุขของโรงเรียนมีบทบาทพิเศษในการดูแลเอกสารควบคุม ซึ่งดูแลให้มั่นใจว่าอาหารที่เข้ามายังโรงเรียนได้รับการจัดเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

ผลิตภัณฑ์อาหารต้องมีคุณภาพสูงและปลอดภัย ดังนั้น วันที่และเงื่อนไขในการเก็บรักษา เวลาในการผลิตจึงระบุไว้ในเอกสารที่เกี่ยวข้อง

แพทย์มีหน้าที่ตรวจสอบความพร้อมของเอกสารประกอบทั้งหมดในระหว่างการรับผลิตภัณฑ์ในแผนกจัดเลี้ยง เจ้าหน้าที่สาธารณสุขในโรงเรียนจะต้องทำการสมรสโดยมีรายการในวารสารการสมรสซึ่งระบุถึงคุณภาพของอาหารและวัตถุดิบในการผลิตที่เข้าสู่โรงอาหาร
เจ้าหน้าที่สาธารณสุขควบคุมอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ซึ่งเขาวัดอุณหภูมิในอุปกรณ์ทำความเย็น โดยป้อนข้อมูลลงในวารสารที่เหมาะสม
แพทย์เป็นหนึ่งในสมาชิกของคณะกรรมการจัดลำดับ ดังนั้นจึงต้องเก็บตัวอย่างทุกวันจากหม้อไอน้ำทั่วไปของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ประเมินคุณภาพของอาหารที่จะเสิร์ฟให้กับเด็ก ผลลัพธ์ของการตรวจสอบจะถูกป้อนในบันทึกการปฏิเสธ
เจ้าหน้าที่สาธารณสุขเก็บบันทึกการติดตามปริมาณและคุณภาพของอาหารของเด็ก ความหลากหลายของวัตถุดิบอาหารและอาหาร

เอกสารถูกกรอกทุกวันเพื่อให้ตามความเป็นจริงของอาหาร 10 วันฝ่ายบริหารสามารถให้สถิติเกี่ยวกับอาหารของนักเรียนซึ่งเป็นส่วนเบี่ยงเบนที่แท้จริงจากบรรทัดฐานรายวัน เจ้าหน้าที่สาธารณสุขของโรงเรียนแสดงความคิดเห็นและบันทึกในแถลงการณ์ เขารับรองรายการทั้งหมดที่มีลายเซ็นของเขา การคำนวณผลิตภัณฑ์ที่จัดสรรให้กับนักเรียนจะขึ้นอยู่กับสัปดาห์ วัน และ 10 วัน

จำเป็นต้องเปรียบเทียบตัวชี้วัดที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจัดสรรกับบรรทัดฐานเฉลี่ยต่อวันของมื้ออาหารที่โรงเรียน

แบบฟอร์มควบคุมอาหาร

เอกสารควรเสริมด้วยคำชี้แจงการวิเคราะห์ชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประจำสัปดาห์ เป็นการบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดเป็นคราวๆ กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากมีการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หรืออาหารสำเร็จรูป

ในเอกสาร:

สินค้าถูกประเมินว่าใช้งานจริง
มีการวิเคราะห์การปฏิบัติตามการปันส่วนของโรงเรียน เมนู และบันทึกการควบคุมอาหารของนักเรียนที่ได้รับอนุมัติ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมื้ออาหารของโรงเรียน โปรดดูที่:

การจัดอาหารโรงเรียน
การละเมิดทั่วไปในการจัดมื้ออาหารของโรงเรียน
เมนูสำหรับเด็กนักเรียน
ค่าอาหารจ่ายที่โรงเรียน: จัดเลี้ยงสำหรับนักเรียน

การควบคุมพลังงาน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา ความถูกต้องของการวางและการปรุงอาหารควรได้รับการตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ ดังนั้นเมื่อรับสินค้าที่หน่วยอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของเอกสารที่เกี่ยวข้องเพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัย เอกสารต้องระบุวันที่ผลิตข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ เอกสารประกอบจะต้องเก็บไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการขายผลิตภัณฑ์ เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ดำเนินการปฏิเสธและลงบันทึกในวารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร

แหล่งที่มาอย่างเป็นทางการ

2. วารสารการควบคุมการปันส่วนอาหารและการยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

หากมีการระบุ "เครื่องดื่มนมหมัก" ในอาหาร ชื่อที่ถูกต้อง ("Bifilife", "Bioyogurt") จะถูกบันทึกไว้ในวารสาร

ในทำนองเดียวกัน ชื่อของผลไม้ ("แอปเปิ้ล", "แอปริคอต", "องุ่น"), น้ำผลไม้ ("แอปเปิ้ลเสริม", "การสกัดด้วยแอปเปิ้ลโดยตรง") ฯลฯ ได้รับการแก้ไขแล้ว

3. วารสารการควบคุมการผลิตด้วยสายตาของหน่วยจัดเลี้ยง

4. วารสารติดตามสถานะสุขภาพของบุคลากร (ใบอนุญาตทำงาน)

5. สมุดบันทึกสำหรับตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาอาหารและพารามิเตอร์ปากน้ำในสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยง

6. วารสารการเสริมโภชนาการด้วยสารอาหารรอง.

แบบฟอร์มการรายงานนี้จำเป็นสำหรับการเสริมความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร (โดยปกติคือหลักสูตรที่สาม) ดำเนินการที่หน่วยอาหารของสถาบันการศึกษา วารสารยังสามารถบันทึกการใช้อาหารเสริม (เสริม) ในโภชนาการสำหรับเด็ก

7. แผ่นวิเคราะห์ชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประจำสัปดาห์

เอกสารจะคงอยู่ก็ต่อเมื่อมีการเปลี่ยนอาหารจริงเป็นตอนๆ นั่นคือในกรณีที่มีการเบี่ยงเบนจากอาหารมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติในมื้ออาหารใด ๆ (เปลี่ยนอาหาร ผลิตภัณฑ์ เปลี่ยนบรรทัดฐานของคั่นหน้า หรือการเปลี่ยนแปลงในผลลัพธ์ ฯลฯ) คำชี้แจงจะวิเคราะห์ชุดผลิตภัณฑ์จริงและประเมินความสอดคล้องกับชุดผลิตภัณฑ์ตามอาหารที่ได้รับอนุมัติ

ข้อมูลในแบบฟอร์มการวิเคราะห์จะถูกป้อนตามบันทึกการควบคุมอาหาร ข้อกำหนดเมนู และคำสั่งสะสม

8. วารสารการลงทะเบียนผลห้องปฏิบัติการและการควบคุมเครื่องมือที่ดำเนินการโดยองค์กรบุคคลที่สาม (ห้องปฏิบัติการ)

วารสารจะบันทึกผลลัพธ์ทั้งหมดของการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ การทดสอบ การวัดที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการอิสระ การปฏิบัติตาม (ไม่ปฏิบัติตาม) ของผลลัพธ์ตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลยังระบุไว้และมีการเขียนข้อเสนอเพื่อขจัดการละเมิดที่ระบุ ด้วยการศึกษาจำนวนเล็กน้อย แทนที่จะใช้วารสารนี้ คุณสามารถใช้ตัวประสานโปรโตคอลกับผลลัพธ์ของการควบคุมในห้องปฏิบัติการได้

9. วารสารสถานการณ์ฉุกเฉิน.

จำเป็นต้องลงทะเบียนสถานการณ์ที่เป็นภัยคุกคามต่อสุขาภิบาลและสวัสดิภาพทางระบาดวิทยา (ไฟฟ้าดับ การจ่ายน้ำร้อน การพังของอุปกรณ์เทคโนโลยี ฯลฯ) และมาตรการทั้งหมดที่ใช้เพื่อกำจัดสิ่งเหล่านี้

10. รายงานผลการควบคุมการผลิต

เอกสารจะวิเคราะห์ผลลัพธ์ของการควบคุมการผลิตทุกรูปแบบสำหรับรอบระยะเวลาการรายงาน (โดยปกติคือปฏิทินหรือปีการศึกษา) ให้คำแนะนำในการกำจัดการละเมิดที่ระบุและปรับปรุงสภาพสุขอนามัยและระบาดวิทยาของโรงงาน รายงานนี้จัดทำโดยผู้รับผิดชอบและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน (สถาบันการศึกษา)

จากรายงานดังกล่าว ได้มีการพัฒนาแผนที่ครอบคลุมของมาตรการด้านสุขอนามัย การต่อต้านการแพร่ระบาด และการป้องกัน (เช่น แผนเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และบริการ) สำหรับช่วงระยะเวลาที่จะมาถึง

ควรสังเกตว่าเอกสารข้างต้นทั้งหมดได้รับการดูแลโดยพนักงานที่รับผิดชอบในการดำเนินกิจกรรมการควบคุมตามโปรแกรมควบคุมการผลิต

มติอธิบดีสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 45 เกี่ยวกับการอนุมัติของ SANPIN 2-4-5-2409-08 (ร่วมกับ ... ที่เกี่ยวข้องในปี 2561