วิธีการเปิดรถบรรทุกอาหาร วิธีเปิดฟู้ดทรัค เปิดฟู้ดทรัค

อย่างแรกเลย รูปแบบนี้ดึงดูดสตาร์ทอัพที่ต้องการลองผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาด ภัตตาคารที่ต้องการ "สำรวจ" กลุ่มเป้าหมายในพื้นที่ที่เลือก ตลอดจนสถานประกอบการที่มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มการรับรู้ผลิตภัณฑ์และตราสินค้า โดยทั่วไป
จนถึงปัจจุบันมีผู้เล่นหลัก 2 รายในตลาดอาหารข้างทางเคลื่อนที่ . มีรถขนาดเล็กกว่า 5-6 คันเช่นเรา - ฝูงบินของเราประกอบด้วยรถขายอาหารหนึ่งคันและทีมงานที่ให้บริการ
ปริมาณการลงทุนที่จำเป็นเริ่มต้นที่ 1 ล้านรูเบิลโดยมีระยะเวลาคืนทุนหนึ่งถึงสองปี
ความสำเร็จของโครงการถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ที่ตั้ง ทีมงาน ส่วนการผลิต

Kirill Kozhevnikov :

ในส่วนนี้ รูปแบบที่นิยมมากที่สุดคือร้านกาแฟและเบอร์เกอร์ ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่เข้าใจได้ในตลาดเต็มไปด้วย เราเลือกเบอร์เกอร์เพราะเราชอบมันมาก แถมยังเป็นที่นิยมอีกด้วย!
หากคุณต้องการให้โครงการประสบความสำเร็จ เมื่อตัดสินใจลงทุนในรถขายอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอาหารอะไร จากนั้น ขึ้นอยู่กับทรัพยากรทางการเงินที่มีอยู่ ตัดสินใจเกี่ยวกับ ฐานเครื่องที่เหมาะกับคุณและหยิบอุปกรณ์

Oleg Protopopov :

ปัจจุบันรูปแบบรถขายอาหารไม่น่าสนใจสำหรับธุรกิจ มีเพียงร้านกาแฟเคลื่อนที่เท่านั้นที่ผลิตในปริมาณมาก โครงการที่เหลือเป็นของนักชิมอาหารหรือผู้เล่นในตลาดรายใหญ่ที่ตัดสินใจทดสอบรูปแบบใหม่โดยคาดหวังว่าจะมีการนำกฎหมายว่าด้วยการค้าที่ไม่คงที่ไม่ช้าก็เร็ว

ราฟาเอล คาบีรอฟ:

ธุรกิจรถบรรทุกอาหารดึงดูดทั้งผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่หลงใหลในอาหารการกินและบริษัทขนาดใหญ่ เช่น Prime Beef, METRO Cash & Carry, Klin Meat Processing Plant, Tatneft
สำหรับอดีตนี่เป็นโอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจที่มีความเสี่ยงน้อยที่สุดและเกณฑ์การเข้าที่ค่อนข้างต่ำ - จาก 1.5 ถึง 3.5 ล้านรูเบิลและด้วยการรับประกันว่าอุปกรณ์จะยังคงอยู่ในความเป็นเจ้าของและเมื่อนำไปใช้งานจะ "เอาชนะได้ "ส่วนใหญ่ของการลงทุนเริ่มต้น สิ่งสำคัญคือการลดความเสี่ยงของการลงทุนใน "สถานที่ที่ไม่ดี"

ในระยะหลัง รถขายอาหารเป็นวัตถุโฆษณาที่มีส่วนร่วมในหลายกิจกรรมและให้โอกาสในการเข้าสู่ตลาดใหม่ โดยส่งมอบผลิตภัณฑ์ "ถึงโต๊ะ" ของผู้บริโภคโดยตรง ตัวอย่างเช่นเราสามารถอ้างถึงการขายผลิตภัณฑ์ใกล้ / ภายในการตั้งถิ่นฐานของกระท่อมในเมืองใหญ่ (ในภูมิภาคมอสโกนี่เป็นโครงการที่เกี่ยวข้องมากในขณะนี้) นอกจากนี้ รถขายอาหารยังช่วยให้ตลาดขายมีความหลากหลายอีกด้วย

คำจำกัดความของความสำเร็จในธุรกิจใดๆ คือการคำนวณแบบจำลองทางเศรษฐศาสตร์ที่ไม่ถูกต้องและองค์ประกอบที่สร้างแรงบันดาลใจสูง ผู้จัดการโครงการสามารถพึ่งพาโชคได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม

เหตุใดคุณจึงตัดสินใจเข้าสู่ส่วนตลาดนี้ มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับรถบรรทุกอาหารของคุณ? คุณแตกต่างจากคู่แข่งอย่างไร?

อาร์ตีม ชูกิน:

รถขายอาหารช่วยให้ใกล้ชิดแขกของเรามากขึ้น เราพร้อมที่จะมาหาพวกเขาในทุกงาน: งานเลี้ยงบริษัทในไทกา ปิกนิกในทะเลทราย เทศกาลใน Mnevniki รถขายอาหารของเรามีอุปกรณ์ครบครันเพื่อให้เราสามารถให้บริการแขกจำนวนมากโดยไม่มีร้านกาแฟและร้านอาหาร
เช่นเดียวกับร้านอาหารของเรา เราใช้เนื้อสัตว์และผักแช่เย็นจากฟาร์มใกล้มอสโกเท่านั้น ทั้งหมดที่เราต้องการคือไฟฟ้าและผู้ชมที่หิวโหย

Kirill Kozhevnikov :

ความคิดของข้อต่อเบอร์เกอร์เคลื่อนที่เป็นของเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉัน Vitaly Dorokhov และโมเดลธุรกิจเองก็ถูกคัดลอกมาจากโมเดลของตะวันตก อันที่จริง Vitaliy ประกอบรถบรรทุกคันแรกด้วยมือของเขาเองตามประสบการณ์โลก ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ในอุปกรณ์ที่ดีซึ่งอยู่ภายในตามหลักสรีรศาสตร์ ทำงานได้อย่างสะดวกสบาย

โอเล็ก โปรโตโปปอฟ:

เนื่องจากตลาดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เราจึงทำการทดสอบรูปแบบและช่องทางการขายที่แตกต่างกันอย่างต่อเนื่อง ต่างจากคู่แข่งหลักในตลาดฟาสต์ฟู้ดอย่าง McDonald's, Burger King, KFC รูปแบบของเราต้องใช้พลังงานไฟฟ้าน้อยกว่ามาก คุณลักษณะที่สองคือพนักงานของสถานประกอบการและผู้ซื้อ "อยู่ในระดับเดียวกัน" นี่เป็นสิ่งสำคัญพื้นฐานสำหรับลูกค้าของเรา เนื่องจากพวกเขามีส่วนร่วมในการเตรียมการ: พวกเขาเลือกส่วนผสมสำหรับแซนวิชและสลัดจากชุดผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาเห็นต่อหน้าพวกเขาในตู้โชว์แช่เย็น

เรามองหาวิธีแก้ปัญหามาเป็นเวลานานที่จะช่วยให้เราสามารถนำแนวคิดนี้ไปใช้ในการซื้อขายบนมือถือได้ และสุดท้ายพวกเขาก็เลือกรูปแบบรถตู้ที่มีแชสซีส์ที่สามารถหดกลับเข้าไปในร่องพิเศษได้เหมือนเครื่องบิน ซึ่งจะทำให้รถตู้ลงกับพื้น ตอนนี้การสำรวจลูกค้าในจุดมือถือของเราได้ยืนยันว่าเราให้ความสำคัญกับงานนี้มากด้วยเหตุผล

ตลาดมีตัวเลือกรถอะไรสำหรับจัดเบอร์เกอร์ "บนล้อ" และคุณเลือกอะไร ต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการซื้อรถขายอาหาร? ไม่ดีกว่าที่จะเช่า?

อาร์ตีม ชูกิน:

หากคุณไม่คำนึงถึงโทนเนอร์และรถพ่วง รถบรรทุกอาหารก็สามารถสร้างจากรถยนต์ทุกคันที่มีตัวถังโลหะทั้งหมดได้ ตั้งแต่ Fiat Ducato, Peugeot Boxer และ Mercedes 308d ไปจนถึงรถยนต์ Gaz, LDV Maxsus หายาก, Volkswagen LT31D รุ่นย้อนยุค . ตลาดเปิดกว้างและเต็มไปด้วยข้อเสนอมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: คุณสามารถเช่ารถบรรทุกอาหารเพื่อทดสอบรูปแบบธุรกิจ ซื้อรถมือสอง ทำรถขายอาหารด้วยตัวคุณเอง หรือซื้อรถสำเร็จรูปจากรถทุกคัน หรือซื้อมืออาชีพ หนึ่งประกอบบนพื้นฐานพิเศษ เราตัดสินใจติดตั้งด้วยตัวเองเพื่อทดสอบตลาดโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุด

Kirill Kozhevnikov :

ราคาเฉลี่ยของรถขายอาหารเริ่มต้นที่ 2.5 ล้านสำหรับรถยนต์พร้อมอุปกรณ์ ตัวอย่างเช่น เราเพิ่งคำนวณรถบรรทุกที่ใช้ Volkswagen Crafter และจะเสียค่าใช้จ่ายเกือบ 4.5 ล้านเนื่องจากอุปกรณ์ที่มีราคาสูง ส่วนเรื่องสัญญาเช่า ผมจะไม่มองไปทางรถบรรทุก ไม่เคยได้ยินเรื่องราวที่ประสบความสำเร็จ ถ้าเงินไม่พอก็ซื้อรถกึ่งพ่วงง่ายกว่า เกี่ยวกับการบำรุงรักษารถบรรทุกอาหารเพิ่มเติม ฉันจะพูดอย่างหนึ่ง - นี่คือรถยนต์ ที่มีผลที่ตามมาทั้งหมด

ราฟาเอล คาบีรอฟ:

ตามสถิติของเรา การลงทุนในการซื้อรถขายอาหารมีผลตอบแทนในช่วงหกเดือนแรกถึงหนึ่งปี ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าโปรแกรมการให้กู้ยืมแบบลีสซิ่งในปัจจุบันช่วยให้คุณสามารถทำงานในตลาดได้โดยไม่ต้องลงทุนเริ่มต้นจำนวนมาก ในขณะที่ยานพาหนะนั้นเป็นหลักประกัน
การเช่าเช่นนี้มักไม่สมเหตุสมผลด้วยเหตุผลหลายประการ - ส่วนใหญ่เป็นเพราะไม่เป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจสำหรับผู้ประกอบการ

สิ่งที่รวมอยู่ในชุดอุปกรณ์รถบรรทุกอาหารที่จำเป็นมีอะไรบ้าง? ถ้าไม่เป็นความลับ รถตู้ของคุณมีอุปกรณ์อะไรบ้าง?

อาร์ตีม ชูกิน:

ผู้ตั้งแคมป์ของเรามีเตาปิ้งย่างสามเตา หม้อทอดไฟฟ้า โต๊ะ ตู้เย็น ไททาเนียม เครื่องชงกาแฟ และเครื่องตัด

คิริลล์ โคเซฟนิคอฟ:

ชุดอุปกรณ์ประกอบด้วย เตาย่าง หม้อทอด เตาย่างซาลาแมนเดอร์ เครื่องชงกาแฟ เครื่องอุ่นอาหาร ฯลฯ และแน่นอน ชุดสำหรับห้องครัว: มีด อ่างล้างหน้า กระติกน้ำร้อน ตู้แช่แข็ง สลัด

โอเล็ก โปรโตโปปอฟ:

ตามหลักแล้ว รถตู้ของเราไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นรถขายอาหาร แต่เป็นรถพ่วงสำหรับอาหาร แต่ในรัสเซีย คำว่า food truck ใช้เพื่ออ้างถึงทั้งรถบรรทุกอาหารและรถพ่วงอาหาร
รถตู้ของเรามีตู้โชว์แช่เย็น ตู้เย็นสำหรับเตรียมอาหาร ตู้สำหรับเก็บขนมปังอบ เตาอบแซนวิช และตู้เย็นสำหรับเครื่องดื่ม

ในความเห็นของคุณ เมนูในรถฟู้ดทรัคควรมีอะไรบ้าง? รายการใดบ้างที่อยู่ในเมนูของคุณ และมีการอัพเดทการแบ่งประเภทบ่อยแค่ไหน?

อาร์ตีม ชูกิน:

เมนูควรจะกระชับ ในความเห็นของเรา ผลิตภัณฑ์เดียวและตัวเลือกสินค้าที่หลากหลายนั้นเหมาะสมกว่า ร้านอาหารที่มีอาหารให้เลือกมากมายในเจ็ดหน้าไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับรถขายอาหาร เมนูหลักของบีบีเบอร์เกอร์คือเบอร์เกอร์ เราพยายามทำให้หลากหลายรวมถึงการเติม มันไม่เพียง แต่เป็นเนื้อทอด แต่ยังรวมถึงไก่และปลาด้วย เราเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์ตามมาตรฐาน และเพิ่มสเต็ก เนื้อปลาค็อด ปีนี้เราได้ขยายไลน์ของสลัด

คิริลล์ โคเซฟนิคอฟ:

ฉันเชื่อว่าเมนูรถบรรทุกอาหารควรมีไม่เกินหกรายการ คุณมีข้อจำกัดในขนาดของห้องครัว ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์หรืออย่างอื่น คุณเป็นคนตัดสินใจ
เมนูของเรามีเสถียรภาพ: เบอร์เกอร์เนื้อหกชิ้น (มีรสชาติต่างกัน) บวกกับมันฝรั่ง ผู้คนต่างรักเธอ
ฉันจะเพิ่มว่าเรามองหาซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์บนอินเทอร์เน็ต น่าเสียดายที่ทางเลือกมีขนาดเล็ก แต่ในอนาคตไม่มีปัญหาในการทำงานกับพวกเขา

โอเล็ก โปรโตโปปอฟ:

รถขายอาหารของเรามีเมนูอาหารประจำร้านครบครัน นี่คือคุณลักษณะของรูปแบบของเรา

สถานการณ์ในการได้รับใบอนุญาตให้เปิดจุดขายเคลื่อนที่เป็นอย่างไร? การดำเนินงานของสิ่งอำนวยความสะดวกการซื้อขายตามท้องถนน รวมถึง "นอกล้อ" มีการควบคุมอย่างไร? มีการพัฒนาเส้นทางอย่างไร มีการเลือกสถานที่สำหรับหยุดรถตู้อย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะอยู่บนถนนสายหลัก? คุณมักจะย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งหรือไม่? บอกเราเกี่ยวกับการเข้าร่วมงานมวลชนในเมือง

อาร์ตีม ชูกิน:

การค้าบนถนนในมอสโกโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นพิเศษเป็นสิ่งต้องห้ามจากทางการ กฎหมายที่ควบคุมการทำงานของสิ่งอำนวยความสะดวกในการค้าปลีกที่ไม่อยู่กับที่ยังไม่ได้รับการรับรองและอยู่ระหว่างการพิจารณาใน State Duma
สำหรับการค้า เราเลือกเทศกาลในเมือง พื้นที่ส่วนตัว วันหยุดและตลาด การจัดเลี้ยง

หากคุณเป็นผู้ประกอบการรายเล็ก ค่าปรับสำหรับกิจกรรมเชิงพาณิชย์ที่ผิดกฎหมายมีน้อย และมีตัวเลือกให้เปลี่ยนสถานที่โดยหลีกเลี่ยงกฎหมาย แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกของเราอีกต่อไป

คิริลล์ โคเซฟนิคอฟ:

คุณไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ตลอดเวลา หาที่สำหรับแลกเปลี่ยนและไปที่นั่น คุณต้องทำความคุ้นเคยกับผู้คน
เราเลี้ยงวันกองทัพอากาศ เทศกาลเครื่องเสียงรถยนต์ และการแข่งขันกีฬา ซึ่งมักทำงานในวันหยุดของเมือง แน่นอนว่าสถานที่นั้นสำคัญที่สุดในการซื้อขาย แม้แต่บนมือถือ ดังนั้นคุณต้องมองหาคนจำนวนมาก แต่ลุกขึ้นเพื่อไม่ให้ยุ่งกับชาวเมืองมิฉะนั้นจะมีปัญหา

โอเล็ก โปรโตโปปอฟ:

แฟรนไชส์ของเรามีหน้าที่รับผิดชอบในการพัฒนาเส้นทางและการเลือกสถานที่สำหรับหยุดรถตู้

ราฟาเอล คาบีรอฟ :

ตามกฎหมาย ผู้ประกอบการที่เป็นเจ้าของร้านขายรถบรรทุกอาหารมักจะต้องทำสัญญาเช่า (ระยะยาวหรือระยะสั้น) ตัวอย่างเช่น ตลอดระยะเวลาของกิจกรรม ในเวลาเดียวกัน การลงทะเบียนของรถพ่วงเป็นสิ่งจำเป็นในตำรวจจราจร
นอกจากนี้ กฎสำหรับการซื้อขายกับวัตถุดังกล่าวมักจะถูกกำหนดไว้ที่ระดับท้องถิ่น ในบางภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย ขณะนี้สามารถซื้อขาย "บนทางเท้า" จากร้านมือถือได้แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Nizhny Novgorod บรรทัดฐานนี้มีผลบังคับใช้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2018

คำทำนายของคุณ: ใน ส่วนอาหารบนล้อจะพัฒนาไปในทิศทางใด

อาร์ตีม ชูกิน:

ส่วนโดยรวมจะไม่พัฒนา สถานการณ์จะยังคงมีเสถียรภาพเหมือนเดิม
หากเราพูดถึงมอสโก เสถียรภาพนี้จะไม่ได้รับผลกระทบแม้แต่จากการบังคับใช้กฎหมายที่อนุญาตให้มีการค้ารถบรรทุกอาหาร การทำงานของจุดเคลื่อนที่จะได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดจนไม่อนุญาตให้ธุรกิจขนาดเล็กเข้ามาในตลาดนี้ กฎหมายจะถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้เล่นรายใหญ่ซึ่งในที่สุดจะครอบครองไซต์ที่จัดสรรสำหรับการค้าบนมือถือ

เมื่อพูดถึงว่าเบอร์เกอร์บนล้อจะแข่งขันกับฟาสต์ฟู้ดแบบคลาสสิกหรือไม่ ควรสังเกตว่าอาหารในร่มและอาหารที่ต้องซื้อเป็นสองรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับร้านกาแฟและกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน มีแนวโน้มว่ารถบรรทุกอาหารจะดึงดูดลูกค้าฟาสต์ฟู้ดแบบคลาสสิกบางราย แต่ส่วนแบ่งของพวกเขาจะไม่มีนัยสำคัญ

คิริลล์ โคเซฟนิคอฟ:

หากสมาชิกสภานิติบัญญัติไม่ใส่ซี่ล้อฉันแน่ใจว่าส่วนนั้นจะเพิ่มขึ้น ลูกค้าหลักของเราคือคนหนุ่มสาวและวัยกลางคน ร้านอาหารมีราคาแพงที่จะไปและผู้คนกำลังมองหาทางเลือกที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ร้านกาแฟเคลื่อนที่จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ สิ่งสำคัญคือคุณภาพไม่ตก

โอเล็ก โปรโตโปปอฟ:

การแข่งขันในส่วนนี้ขณะนี้มีน้อย และอนาคตของตลาดขึ้นอยู่กับกรอบกฎหมาย แต่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าตลาดมีศักยภาพสูง

หัวข้อเนื้อหา

การพัฒนาการค้าอาหารข้างทางได้รับแรงผลักดันอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลังจากความต้องการอาหารข้างทางลดลงเนื่องจากการต่อสู้ของรัฐกับการค้าแผงลอยในปี 2557-2559 ช่วงเวลาแห่งความมั่นคงสัมพัทธ์เริ่มต้นขึ้นและธุรกิจประเภทนี้เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว

ความเชื่อมั่นของประชากรเพิ่มขึ้นเนื่องจากการโฆษณาและการส่งเสริมการจัดเลี้ยงประเภทนี้ นอกจากนี้ยังเป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของอาหารเพียงมื้อเดียว:

• ราคาถูก;
• ทำเลที่สะดวก (ตามกฎแล้วไม่ไกลจากสถานที่ทำงานหรือสถานที่ที่มีผู้คนจำนวนมาก)
• คุณภาพอาหาร (ด้วยความสมบูรณ์ของเจ้าของและการจราจรที่ดี - รับประกันความสดของผลิตภัณฑ์)
• ความไว้วางใจ (หน่วยงานกำกับดูแลทำงานได้ดีตามลำดับเจ้าของรถบรรทุกอาหารปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บและการแปรรูปผลิตภัณฑ์)

นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้น แฟชั่นรถบรรทุกอาหารกำลังได้รับแรงผลักดันในระดับโลก แม้กระทั่งในระดับมิชลิน ตัวอย่างนี้คือ Jang Hong Myung เชฟระดับมิชลินสตาร์และเจ้าของแผงขายอาหารริมทางในสิงคโปร์ งานนี้สร้างความฮือฮาให้กับโลกแห่งการจัดเลี้ยง และพ่อครัวก็ประหลาดใจอย่างไม่คาดคิด และหลังจากรางวัลนี้ เขาไม่ได้ขึ้นราคาอาหารด้วยซ้ำ

รถขายอาหารเป็นร้านกาแฟแบบไม่มีที่จอดพร้อมอุปกรณ์ครบครัน โดยอิงจากรถบรรทุก ซึ่งมีห้องครัวที่ครบครันสำหรับเตรียมจานบางชุด

ข้อดีของรถฟู้ดทรัคในส่วนของธุรกิจจัดเลี้ยง

• ข้อได้เปรียบประการแรกและไม่ต้องสงสัยของการค้าประเภทนี้คือไม่ผูกกับการเช่า นั่นคือความคล่องตัวในตอนแรก คาเฟ่บนล้อสามารถเคลื่อนย้ายไปยังจุดใดก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ประกอบการ เช่น การเข้าร่วมงานแสดงสินค้าหรือเทศกาลต่างๆ เลือกสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูกาล
• คืนทุนเร็วเกิดจากการลงทุนในธุรกิจต่ำ ไม่ว่าในกรณีใด รถขายอาหารจะมีราคาถูกกว่าการจัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินไปกับการออกแบบและปรับปรุงสถานที่ การซื้อเฟอร์นิเจอร์ ฯลฯ
• บริการที่เรียบง่าย ที่นี่เราคำนึงถึงปัจจัยในการทำธุรกิจเป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำกำไร เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะเปิดเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาระดับองค์กรของคุณให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมด้วย วงจรค่อนข้างแคบ เนื่องจากกระบวนการลดน้อยลง กล่าวคือ คนเดียวสามารถรับมือกับการบริหารรถขายอาหารได้ด้วยตัวเอง

จะเริ่มต้นที่ไหน เลือกคอนเซปต์!

ด้วยการตีที่ถูกต้องในรูปแบบที่ถูกต้อง เราจะได้รับผลกำไรสุทธิอย่างต่อเนื่องและโอกาสในการขยายธุรกิจอย่างไม่ต้องสงสัย คุณสามารถเริ่มทำงานกับแฟรนไชส์ได้ เนื่องจากตอนนี้ตัวเลือกในการทำธุรกิจนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก คุณจึงสามารถโปรโมตและใช้แบรนด์ของคุณได้ คุณตัดสินใจ. ไม่ว่าในกรณีใด ควรพิจารณารูปแบบและการเลือกประเภทสินค้าในระยะเริ่มต้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดบางส่วน:

• ร้านพิชซ่า ความรักในอาหารประเภทนี้ไม่อาจปฏิเสธได้ และด้วยการเลือกรูปแบบอาหารข้างทางนี้ คุณจะเพิ่มจำนวนผู้ชมเป้าหมายเนื่องจากความรักในพิซซ่าสำหรับเด็ก ตอนนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเลือกพิซซ่า: พิซซ่าสไลซ์ โคน มินิพิซซ่า
• เบอร์เกอร์ ฮอทดอก ชาวาร์มา อาหารข้างทางทุกประเภทเหล่านี้คุ้นเคยกับคนธรรมดามากจนไม่ต้องโฆษณาอีกต่อไป ด้วยวิธีการที่สร้างสรรค์และสร้าง "ชิปส์" ของคุณเอง เช่น การเลือกท็อปปิ้งที่ผิดปกติสำหรับ Shawarma หรือไส้เบอร์เกอร์ที่หลากหลาย คุณสามารถรับอ่างล้างจานเพิ่มเติมได้ฟรีเนื่องจากการรีวิวจากลูกค้าที่กระตือรือร้นบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สิ่งสำคัญคือต้องนึกถึงการเลือกอุปกรณ์และอย่าขยายชุดอุปกรณ์
• กาแฟและของหวาน. ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Food Truck เวอร์ชั่นที่ชนะ ในการดำเนินธุรกิจนี้ให้ประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องมีเครื่องชงกาแฟแบบมืออาชีพเท่านั้น ไม่ต้องเตรียมของหวานทันที คุณสามารถตกลงขายได้ โดยใช้จ่ายเฉพาะตู้โชว์แช่เย็นเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มไอศกรีมลงในการแบ่งประเภทได้เช่นตามน้ำหนักเป็นลูก คุณไม่สามารถซื้อเครื่องชงกาแฟได้ แต่ให้เช่าโดยเสียค่าธรรมเนียมเล็กน้อยจากผู้จำหน่ายกาแฟ
• อาหารพื้นเมือง. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับภูมิภาคเช่นอาหารตาตาร์ในแหลมไครเมียหรืออาหารคูบานในครัสโนดาร์ ที่นี่คุณจะได้รับกลุ่มเป้าหมายเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากนักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูมิภาคของคุณ เป็นสิ่งสำคัญในแคมเปญโฆษณาและรูปลักษณ์ของรถตู้เพื่อเน้นองค์ประกอบทางชาติพันธุ์ในประเภทอาหารของคุณ

นอกจากรถบรรทุกอาหารประเภทข้างต้นแล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมาย เช่น แพนเค้ก ซูชิ พาสต้า ฯลฯ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาพื้นที่ที่มีศักยภาพในการเลือกธุรกิจและเปิดทิศทางของอาหารข้างทางที่ขาดหายไป

วิธีการเปิดรถบรรทุกอาหาร? ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด

การเลือกสถานที่

• ขออนุญาติเช่าที่ดินจากอปท. วิธีที่ถูกต้องที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะการทำข้อตกลงการเช่า คุณจะเลี่ยงคนกลางและรับอัตราค่าเช่าต่ำที่สุดได้ แต่มีปัญหาบางอย่างที่นี่ - อาจไม่ง่ายนักที่จะเข้าสู่โครงการ NTO ในภูมิภาคของคุณ - อาจจำเป็นต้องเข้าร่วมการแข่งขันโดยปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการของการบริหารงานและสิ่งนี้จะนำมาซึ่งค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน ;
• ให้เช่าที่ดินโดยเจ้าของเอกชน เช่น บริเวณใกล้ศูนย์การค้าหรือในสวนสนุก ข้อดีของตัวเลือกนี้คือคุณมักจะได้รับผลประโยชน์เพิ่มเติม เช่น การเชื่อมต่อกับแหล่งน้ำหรือการรักษาความปลอดภัยตลอด 24 ชั่วโมงของโรงงาน
• คุณสามารถเชี่ยวชาญเฉพาะในการมีส่วนร่วมในกลุ่มคนจำนวนมากเท่านั้น ในพื้นที่ของคุณหรือไกลออกไป - ขึ้นอยู่กับทางเลือกของการขนส่งสำหรับรถขายอาหาร แต่ในกรณีนี้ก็คุ้มที่จะคำนวนผลประโยชน์เพราะจะมีช่วง downtime ที่จะนำมาซึ่งความสูญเสียรวมถึงบุคลากรด้วย
• เราไม่แนะนำให้ใช้เส้นทางที่มีการต่อต้านน้อยที่สุด - ทำงานโดยไม่มีการประสานงาน ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง แน่นอนว่าคุณจะประหยัดได้ในระยะเริ่มต้น แต่จะส่งผลเสียต่อความเจริญรุ่งเรืองของธุรกิจต่อไป

การซื้อและการแปลงยานพาหนะ

ทางเลือกของการขนส่ง ทั้งแบบใช้แล้วหรือใหม่ ย่อมส่งผลต่องบประมาณของธุรกิจอย่างไม่ต้องสงสัย ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อซื้อรถที่ไม่ใช่รถใหม่คุณจะได้รับชุดของปัญหาที่ซ่อนอยู่เนื่องจากไม่น่าเป็นไปได้ที่การวินิจฉัยที่สมบูรณ์จะเป็นไปได้และปัจจัยของค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝันอาจทำงานที่ ช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด แต่ถ้าคุณจะไม่เปลี่ยนสถานที่ของคุณบ่อยๆ ทำงานในที่ใดที่หนึ่งโดยไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง คุณอาจเสี่ยง ซึ่งจะช่วยลดรายการต้นทุนลงได้อย่างมากตั้งแต่เริ่มต้น

การปรับปรุงรถยนต์เป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ มองหาบริษัทในพื้นที่ของคุณที่ให้บริการประเภทนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่ต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์ภายนอกและความสวยงามของรถตู้เท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคนิคด้วย - คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของหน่วยงานบางแห่ง - Rospotrebnadzor การตรวจสอบอัคคีภัยปฏิบัติตามกฎระเบียบ เกี่ยวกับสภาพการทำงาน ฯลฯ หากไม่พบผู้เชี่ยวชาญที่จำเป็น คุณสามารถติดต่อสถานีบริการที่เชี่ยวชาญในการแปลงรถโดยสาร มอบหมายงานเฉพาะและรับผลลัพธ์ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องควบคุมกระบวนการอย่างอิสระ ซึ่งอาจล่าช้าอย่างมาก

เอกสาร

สามารถทำได้ในขั้นตอนการเลือกสถานที่ กระบวนการเปิด IP นั้นไม่ยากและไม่ต้องใช้เวลาและการเงินมากนัก ความแข็งแกร่งทางศีลธรรมและทรัพยากรมากขึ้นจะถูกนำไปใช้ในการประสานงานกับหน่วยงานควบคุม ศึกษาบรรทัดฐานของ SanPin สำหรับอาหารข้างทาง ข้อกำหนดมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เนื่องจากค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับการประสานงานกับ Rospotrebnadzor เมื่อได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณจะสร้างธุรกิจที่สงบในเชิงคุณภาพให้กับตัวเองในอนาคต

จัดซื้ออุปกรณ์

ที่นี่จำนวนต้นทุนโดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกแนวคิด ตัวเลือกข้างต้นเกือบทั้งหมดจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำครัว เช่น เตา ตู้เย็น อ่างล้างหน้า คุณสามารถบันทึกรายการค่าใช้จ่ายนี้ได้มากโดยการซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว สถาบันเปิดและปิดซึ่งมักจะขายอุปกรณ์ที่จำเป็นในราคาที่ต่ำกว่าตลาด พิจารณาปัจจัยการมองเห็นของห้องครัวของคุณ เพราะหากรถบรรทุกอาหารมีหน้าต่างแบบพาโนรามา ผู้มาเยี่ยมจะสามารถมองเห็นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดของคุณได้

ค่าโฆษณา

ความต้องการแคมเปญโฆษณาในปัจจุบันยังไม่ได้มีการกล่าวถึง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเริ่มทันทีหลังจากกำหนดแนวคิดและแบรนด์ของอาหารข้างทางของคุณ หลังจากกำหนดกลุ่มเป้าหมายแล้ว คุณจะเริ่มกระตุ้นความสนใจได้ เช่น ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก จากนั้นเมื่อเปิดทำการ คุณจะได้รับผู้เข้าชมจำนวนหนึ่งที่สนใจผลิตภัณฑ์ของคุณ และในอนาคต รีวิวอย่างล้นหลาม เช่น รูปภาพบน Instagram จะทำหน้าที่ของพวกเขาเอง ช่องแคมเปญโฆษณาที่ถูกต้องและใช้งานได้จริง

โดยธรรมชาติแล้วหากที่ตั้งของรถขายอาหารนั้นพอผ่านได้ ความจำเป็นที่จะต้องใช้จ่ายในการโฆษณาก็จำกัดแค่ป้ายไฟที่มีการจัดประเภทต่าง ๆ คุณรับประกันได้ว่าจะมีลูกค้าต่อคิวเป็นจำนวนมาก

การรับสมัคร

ขึ้นอยู่กับการเลือกแนวคิดโดยตรง ตัวอย่างเช่น หากคุณเปิดร้านกาแฟที่มีของหวาน คุณต้องมองหาบาริสต้ามืออาชีพ และหากคุณเลือกรูปแบบ "ซูชิ" คุณต้องมองหาเครื่องทำซูชิที่มีประสบการณ์

จะหาพนักงานได้ที่ไหน?

คุณสามารถโฆษณาในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่น ไซต์จัดหางาน หรือติดต่อบริษัทจัดหางาน แปลบทสัมภาษณ์ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ ขอรูปถ่ายและประวัติย่อ และพบกับผู้สมัครที่ดีที่สุดด้วยตนเอง ดังนั้นคุณจึงประหยัดเวลาของคุณ

ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์และประการแรกคือความเรียบร้อย ท้ายที่สุดแล้ว รถขายอาหารก็บ่งบอกถึงความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ของกระบวนการเตรียมอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่พ่อครัวต้องสวมหมวกและถุงมือ และขั้นตอนการปฏิบัติตามคำสั่งจะกระตุ้นอารมณ์เชิงบวกของผู้มาเยี่ยมเท่านั้นและกระตุ้นความอยากอาหาร

การวางแผนเมนู

ขึ้นอยู่กับแนวคิดของอาหารข้างทาง เมนูสามารถเปลี่ยนแปลงหรือจำกัดได้เฉพาะบางตำแหน่ง ไม่ว่าในกรณีใด ควรให้ความสนใจสูงสุดกับกระบวนการนี้ ซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การทำแผนที่เมนูและการวางตำแหน่ง ในขั้นตอนนี้ คุณตัดสินใจเกี่ยวกับตำแหน่งบนเมนู ไม่ควรทำซ้ำ แต่เสริมซึ่งกันและกันเท่านั้น ชื่อที่น่าสนใจทำงานได้ดีสำหรับผลลัพธ์ เช่น ชื่อที่เกี่ยวข้องกับแบรนด์ สิ่งสำคัญคือต้องคิดถึงประเด็นนี้ หรือทำตรงกันข้ามกับความเรียบง่ายสูงสุดและอ่านง่ายของชื่ออาหาร
• การคำนวณต้นทุน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าราคาของตำแหน่งอาหารข้างทางควรอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าราคาของสถานที่จัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่ เนื่องจากความสะดวกของกระบวนการรับประทานอาหารนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยในกรณีของเรา นั่นคือถ้า "โกง" เฉลี่ยในร้านกาแฟคือ 300% จากนั้นในรถบรรทุกอาหารจะมีค่าสูงสุด 200 ควรพิจารณาว่ามีผลิตภัณฑ์ที่มีต้นทุนต่ำที่สุดเช่นเฟรนช์ฟรายส์ (กึ่งแช่แข็ง -ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) หรือผลิตภัณฑ์แป้ง
• วาดการ์ดการคำนวณ อย่าประมาทช่วงเวลานี้ แม้ว่าอาหารข้างทางจะดูเรียบง่าย แต่การปฏิบัติตามบรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากธุรกิจของคุณออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคทั่วไป นอกจากนี้ไม่มีใครยกเลิกการบัญชีของผลิตภัณฑ์ระหว่างสินค้าคงคลังของห้องครัว
• ลักษณะเมนู การพิมพ์นี้อาจกำลังพิมพ์อยู่ แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว การจำกัดตัวเองให้อยู่ในตำแหน่งที่มีป้ายชื่อก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องระบุน้ำหนักและองค์ประกอบ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการเลือกจาน และทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้น
• สินค้าที่เกี่ยวข้อง. ขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะมันทำให้คุณมีกำไรเพิ่มขึ้น เครื่องดื่ม เช่น กาแฟ หมากฝรั่ง ช็อคโกแลต - สิ่งสำคัญคือต้องเขียนรายการเหล่านี้ลงในเมนู กำหนดมาร์จิ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ด้วยตนเอง โดยคำนึงถึงสถานะเหล่านี้ภายในรัศมีของสถานที่ซื้อขาย

การคำนวณค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ตามกฎเกณฑ์ของ SanPin อาหารในรถตู้สำหรับจัดเลี้ยงริมถนนจะต้องเป็นแบบใช้แล้วทิ้ง ดังนั้นจึงควรพิจารณาค่าใช้จ่ายรายการนี้เป็นแบบถาวร วิธีที่ถูกต้องคือการรวมค่าอาหารเข้ากับราคาอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าผู้ซื้อจะครอบคลุมราคาอย่างต่อเนื่อง ตามหลักการแล้ว ให้สั่งซื้อคอนเทนเนอร์ที่มีตราสินค้า ซึ่งจะทำให้โฆษณาเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ

อย่าลืมความพร้อมของเครื่องแบบพนักงาน ผ้ากันเปื้อน หมวก ถุงมือทำอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง ทั้งหมดนี้ใช้งบประมาณของคุณส่วนหนึ่งและจำเป็นต้องคำนวณ

หน้าที่ของการตรวจสอบและรับรองการดำเนินงานที่ราบรื่นของธุรกิจของคุณ

เป็นขั้นตอนที่สำคัญและถาวร ซึ่งยากที่จะประเมินค่าต่ำไป ไม่ว่าคุณจะทำเองหรือจ้างมืออาชีพก็ตาม แน่นอน ในกรณีที่สอง กำไรสุทธิจะลดลงเนื่องจากต้นทุนค่าจ้าง สิ่งที่ต้องพิจารณา:

• การจัดหาผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง จะซื้อหรือสรุปสัญญาจัดหาสินค้าได้ที่ไหนซึ่งสินค้ามีความเหมาะสมที่สุดสำหรับอัตราส่วนราคา / คุณภาพ ความถี่ในการนำมา ฯลฯ
• ควบคุมการทำงานของพนักงาน การปฏิบัติตามข้อกำหนดของคุณในที่ทำงาน การไม่สามารถยอมรับได้ของการโจรกรรมและพฤติกรรมที่ไม่ดี การปฏิบัติตามจริยธรรมขององค์กร ฯลฯ
• การดำเนินการตามข้อกำหนดของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงการจัดการปัญหาทรัพย์สินทางปัญญา จ้างมืออาชีพหรือทำเอง คุณเลือกได้

กรณีเปิดฟู้ดทรัคในเมืองตากอากาศ

เราสรุปตัวอย่างกรณีเปิดรถขายอาหารตามตัวอย่างข้างต้น คำเตือน! ตัวอย่างเชิงทฤษฎีจะได้รับด้านล่าง ตัวเลขเป็นค่าโดยประมาณ ข้อความนี้ไม่ใช่แผนธุรกิจ

เคส — การเปิดรถบรรทุกอาหาร — ร้านพิชซ่าในเมืองตากอากาศทางตอนใต้ของสหพันธรัฐรัสเซีย

1. การเลือกสถานที่ เพื่อประหยัดเวลาจึงเลือกพื้นที่ส่วนตัว - ที่ดินขนาด 8 ตร.ม. ใกล้ศูนย์การค้าริมน้ำ ราคาเช่า 50,000 รูเบิลต่อเดือน
2. การจัดซื้อและอุปกรณ์การขนส่งใหม่ ในกรณีนี้ รถบรรทุกจะหยุดนิ่ง การเคลื่อนย้ายจะถูกจำกัดความต้องการขั้นต่ำที่จำเป็น (การบำรุงรักษา) ดังนั้นจึงมีการเลือกรถยนต์ Gazelle มือสองที่มีมูลค่า 500,000 รูเบิล 150,000 rubles และ 2 เดือนของเวลาที่ใช้ในการซ่อมแซมรถใหม่
3. เอกสารประกอบ การเปิดผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นฟรี การเลือกรูปแบบการจัดเก็บภาษีคือระบบภาษีแบบง่าย เงินเดือนของนักบัญชีคือ 15,000 ต่อเดือน ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการขอใบอนุญาตการค้าจาก Rospotrebnadzor รวมถึงค่าขนส่งต่อเดือน - 10,000 รูเบิล
4. ซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านพิชซ่า ในกรณีนี้เลือกรูปแบบ "พิซซ่าเป็นชิ้นแล้วไป" ดังนั้นจึงจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์และเครื่องครัวดังต่อไปนี้: - พิซซ่า - เตาอบ - 60,000 รูเบิล, พลั่วพิซซ่า - 2 ชิ้น - 16,000 rubles โต๊ะแช่เย็นสำหรับทำพิซซ่าและเก็บอาหาร - 68,000 rubles ตู้แช่แข็งแนวตั้ง - 54,000 rubles ชั้นวางสแตนเลส - รวม 9,000 rubles อ่างล้างจาน - 9,300 rubles เครื่องชงกาแฟแบบสถานีเดียว - ใช้แล้ว - 15,000 รูเบิล นอกจากนี้ยังมีการซื้อเครื่องครัว (มีด, เขียง, ภาชนะสำหรับทำอาหาร) ในจำนวน 98,000 รูเบิล)
5. ค่าโฆษณา. กลุ่มเป้าหมายในกรณีนี้คือผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นผู้ซื้อทั้งหมดโดยเฉพาะครอบครัวที่มีเด็ก แต่เพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าในท้องถิ่นจะหลั่งไหลเข้ามาอย่างสม่ำเสมอในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว จึงตัดสินใจรวมการบำรุงรักษาและการโฆษณาบัญชีของพวกเขาในเครือข่ายสังคมออนไลน์ไว้ในรายการค่าใช้จ่ายถาวร การชำระเงินรายเดือนสำหรับบริการตัวแทน SMM รวมถึงการตั้งค่าโฆษณาเป้าหมาย - 60,000 รูเบิล ราคาของป้ายคือ 15,000 รูเบิล
6. การจัดหางานทำได้โดยลงโฆษณาในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นหรือติดต่อบริษัทจัดหางาน ไม่ว่าในกรณีใดงบประมาณสำหรับรายการค่าใช้จ่ายนี้สูงถึง 5,000 รูเบิล
7. การทำเมนูในกรณีนี้ดูไม่ยาก แค่ตัดสินใจเลือกสูตรแป้งที่ถูกต้องและหาท็อปปิ้งที่หลากหลายก็เพียงพอแล้ว ในการคำนวณอาหารและคำนวณต้นทุน ก็เพียงพอที่จะชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และคำนวณต้นทุนจากข้อมูลเหล่านี้ ในรูปแบบสุดท้าย เมนูอาจประกอบด้วย พิซซ่า 10 รายการ เครื่องดื่มร้อนและเย็น นอกจากนี้ คุณสามารถเสนอบริการ "ประกอบพิซซ่าด้วยตัวเอง" ได้ กล่าวคือ คำนวณต้นทุนของฐานพิซซ่าและแยกส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นไปได้ ซึ่งจะทำให้ลูกค้ามีสิทธิ์เลือกอาหารที่เหมาะสม
8. การสั่งซื้อและการคำนวณตู้คอนเทนเนอร์ที่มีตราสินค้า เพื่อประหยัดเงิน มันถูกซื้อในปริมาณมาก (10,000 ชิ้นต่อชิ้น) - กล่องพิซซ่าที่มีโลโก้แบรนด์ - 80,000 รูเบิล, แผ่นกระดาษแข็งแบบใช้แล้วทิ้ง - 10,000 รูเบิล, ถ้วยกาแฟและชา - 8,000 รูเบิล นอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องซื้อวัสดุสิ้นเปลืองแบบใช้แล้วทิ้งต่างๆ เช่น ถุงมือโพลีเอทิลีน ผ้าเช็ดปาก เป็นต้น ในปริมาณเล็กน้อย

รวม ณ เวลาที่เปิดรถบรรทุกอาหาร - ร้านพิชซ่าที่ใช้ไป: ค่าเช่า (บวกเดือนมัดจำ) - 100,000 รูเบิล, การขนส่งและอุปกรณ์ใหม่ - 650,000 รูเบิล, อุปกรณ์ + สินค้าคงคลัง - 329,300 รูเบิล, บรรจุภัณฑ์ - 98,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ รวมถึงการชำระเงินสำหรับหน่วยงาน SMM - 95,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายทั้งหมดข้างต้นประมาณ 1 ล้าน 300,000 รูเบิล

โดยปกติ ตัวเลขข้างต้นเป็นตัวเลขโดยประมาณ สำหรับการคำนวณที่แม่นยำ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถ คำนวณเช็คเฉลี่ยและระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน

ต้องเข้าใจว่าอาหารข้างทางเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีแนวโน้มมากที่สุดในปัจจุบัน เนื่องจากในสังคมสมัยใหม่มีแนวโน้มสูงที่จะลดความต้องการอาหารลง แม้จะมีการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอย่างแข็งขัน แต่แฟชั่นสำหรับรถบรรทุกอาหารก็ได้รับการส่งเสริมมากขึ้นเรื่อย ๆ ทุกปีโดยเฉพาะในหมู่คนหนุ่มสาว ด้วยแนวคิดที่รอบคอบและทางเลือกของสถานที่ การปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ เมื่อคุณมีโอกาส คุณจะสามารถดำรงอยู่ได้อย่างสะดวกสบายและธุรกิจเจริญรุ่งเรืองอย่างต่อเนื่อง!

ขอแสดงความนับถือ,

ซูโครสโลวา โอลก้า.

ตลอด 4 ปีที่ผ่านมา หัวข้อเรื่องอาหารจานด่วนในเมืองใหญ่ๆ ของประเทศเราเริ่มมีรูปแบบที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีสาขาใหม่ของการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้ - รถขายอาหาร ฉันต้องการทราบทันทีว่าหัวข้อในต่างประเทศไม่ใช่เรื่องใหม่ ในโลกเก่าและในโลกใหม่ การปฏิบัตินี้แพร่หลายไปทั่วโลก รถขายอาหารสามารถพบเห็นได้เป็นจำนวนมากทั้งในงานเทศกาลและในเขตเมืองที่มีผู้คนพลุกพล่าน ฐานกฎหมายสำหรับการขายอาหารจากล้อได้รับการจัดตั้งขึ้นมาเป็นเวลานานและไม่มีใครประสบปัญหาเกี่ยวกับกฎหมายจะมีความต้องการ ในรัสเซีย สถานการณ์แตกต่างกัน ห้ามทำอาหารและขายอาหารจากล้อบนถนนในเมือง ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ารถบรรทุกอาหารในกฎหมาย ทำไมแม้แต่คำภาษารัสเซียทั่วไปสำหรับเทคโนโลยีประเภทนี้และการค้าก็ยังไม่ถูกหยิบขึ้นมาโดยใคร ตราบใดที่มันง่ายมาก รถขายอาหาร แต่แม้กระทั่งอุปสรรคดังกล่าวของรัฐก็ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้หัวข้อนี้พัฒนาและเปลี่ยนจากงานอดิเรกที่น่าสงสัยเป็นธุรกิจที่เต็มเปี่ยม ดังนั้นสิ่งแรกก่อน

รถขายอาหารคืออะไร?

รถขายอาหารเปรียบเสมือนรถ (หรือรถพ่วง) และห้องครัวที่ครบครัน สำหรับเจ้าหน้าที่ตำรวจจราจร นี่คือยานพาหนะที่ใช้กฎจราจรทั้งหมดบนถนนสาธารณะ สำหรับ Rospotrebnadzor ภาษี นักดับเพลิง และหน่วยงานกำกับดูแลอื่นๆ รถขายอาหารเป็นเป้าหมายของการค้าที่ไม่อยู่กับที่

รถขายอาหารสามารถแบ่งออกเป็นโรงงานและทำเองได้ ในยุโรปและอเมริกาซึ่งอุตสาหกรรมนี้มีการพัฒนามากที่สุด มีโรงงานทั้งหมดที่ผลิตครัวแบบเคลื่อนย้ายได้สำหรับความต้องการที่หลากหลาย ในรัสเซียเนื่องจากความชุกต่ำและต้นทุนสูง รถขายอาหารจึงเป็นตัวแทนของงานทำมือจากรถยนต์มือสองหรือรถพ่วงสำหรับพวกเขา และอุปกรณ์ทำครัวแบบเดียวกันที่ประกอบเข้าด้วยกันในสนามหลังบ้านของเมือง แต่เนื่องจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของทิศทาง newfangled ผู้ผลิตในประเทศก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน

ทำไมคุณถึงต้องการรถบรรทุกอาหาร?

สำหรับคุณ รถขายอาหารสามารถเป็นได้ทั้งงานอดิเรกและธุรกิจ ดังนั้นเหตุผลในการซื้อครัวเคลื่อนที่ไม่ถูกจะแตกต่างกัน ในกรณีแรกคำถามสามารถตอบได้ดังนี้: มันกลายเป็นแฟชั่นในประเทศของเราและได้รับการฝึกฝนในต่างประเทศมานานแล้วนี่เป็นความฝันที่คุณต้องการทำให้เป็นจริงซึ่งน่าสนใจกว่าร้านกาแฟเครื่องเขียน หากคุณกำลังพิจารณารถขายอาหารจากมุมมองของธุรกิจที่ทำกำไรได้: มันให้โอกาสคุณมากกว่าร้านกาแฟแบบอยู่กับที่ เปิดโอกาสให้คุณได้ทำงานจัดเลี้ยงในงานเทศกาลกลางแจ้งและกิจกรรมส่วนตัว ประชาสัมพันธ์และการตลาดสำหรับบริษัทของคุณ

คุณตัดสินใจได้แล้ว จะเริ่มต้นที่ไหน?

ก่อนอื่น คุณต้องกำหนดเป้าหมายตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ที่นี่ควรสังเกตว่าก่อนอื่นคุณควรชอบมัน การทำงานในแผนกจัดเลี้ยงคือการติดต่อกับคนจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ตาม จำเป็นต้องได้รับความรัก แม้ว่าคุณจะทำงานหนักก็ตาม จุดสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือความปลอดภัย กล่าวคือ ไม่มีการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ การได้รับพิษซ้ำๆ จากลูกค้าจากอาหารของคุณ (หรืออาจไม่ใช่ของคุณ) อาจจบลงด้วยปัญหาที่สำคัญสำหรับคุณ

ถัดไปคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุณพร้อมที่จะพิชิตท้องของลูกค้า คุณต้องเข้าใจว่ารถขายอาหารไม่ใช่ร้านกาแฟแบบอยู่กับที่และมีพื้นที่จำกัด การจัดหาน้ำทางเทคนิคยังมีจำกัด ถนนไม่ใช่ห้องนิ่งที่มีอุณหภูมิและความชื้นคงที่ ยืนอยู่ใต้แสงแดดที่แผดเผาหรืออากาศหนาว ลูกค้าจะไม่อยากรอนาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของคุณควร: อร่อย ถูกใจ รวดเร็ว ง่าย ราคาไม่แพง สะดวก ความสามารถของลูกค้าในการซื้อและกินด้วยความอยากอาหารอย่างรวดเร็วในราคาที่เหมาะสมซึ่งคุณกินคุณสามารถนำติดตัวไปกับคุณทันทีและไม่สกปรก - นี่เป็นข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของคุณเหนือคู่แข่ง

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น รถขายอาหารเป็นห้องครัวที่มีพื้นที่และทรัพยากรจำกัด การตัดสินใจที่พบบ่อยและผิดพลาดคือการซื้อรถยนต์/รถพ่วง (เพราะคุณชอบมัน) จากนั้นจึงเล่น tetri player ด้วยเลย์เอาต์ภายในพื้นที่เคลื่อนที่ที่สวยงามแต่ใช้งานไม่ได้ เป็นการดีที่จะคิดล่วงหน้าว่าต้องการทำเมนูใดและอุปกรณ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ เมนูไม่ควรมีขนาดใหญ่ อาหารจานหลักหนึ่งหรือสองจาน เครื่องเคียง และเครื่องดื่ม ไม่เช่นนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการ "เจาะข้อมูล" และลูกค้าของคุณจะไม่พอใจโดยไม่ต้องรอถึงตาของเขา คิวไม่ควรยาวเกินไป (และคุณยินดีที่จะรออาหารอันโอชะอันล้ำค่านานแค่ไหน?) แต่คุณก็ไม่ควรปล่อยให้หยุดทำงานเช่นกัน ที่นี่คุณต้องเล่นกับสองพารามิเตอร์ - ความสามารถในการผลิต (ความเร็วในการดำเนินการของจาน) และราคาขาย เลือกและคำนวณอุปกรณ์ที่คุณต้องการและรูปแบบที่ถูกต้องภายในรถบรรทุกอาหาร คำนวณตำแหน่งของกล่องทั้งหมดและมุมของช่องเปิด ใส่ใจกับการระบายอากาศ อย่าให้บุคลากรเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับงาน จำไว้ว่าความสะดวกสบายของคนงานนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภาพของเขา ลองนึกภาพรถบรรทุกอาหารในอนาคตของคุณในภาพวาดที่แสดงทุกมิติ จากนั้นคุณจะสามารถค้นหารถที่เหมาะสมได้

รถขายอาหารมีทรัพยากรจำกัดนอกเหนือจากพื้นที่ ได้แก่ น้ำ ไฟฟ้า และก๊าซ ขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงานและความต้องการของคุณ จำเป็นต้องคิดถึงสถานที่สำหรับติดตั้งภาชนะสำหรับน้ำสะอาดและสีเทา เพื่อให้สะดวกต่อการระบายน้ำ หากจำเป็นอย่าลืมหม้อต้มน้ำร้อน สำหรับอุปกรณ์ไฟฟ้า คุณต้องเพิ่มการใช้พลังงานทั้งหมดของอุปกรณ์ของคุณ ตามกฎแล้วสำหรับรถบรรทุกอาหารนี่คือ 12-14 กิโลวัตต์ หากคุณพร้อมที่จะเดินทางด้วยกำลังสูงสุด 5 กิโลวัตต์ คุณสามารถวางใจในเครื่องกำเนิดเชื้อเพลิงอัตโนมัติได้ ปัญหาคือมันส่งเสียงดังและก่อให้เกิดมลพิษในอากาศรอบข้าง ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้ลูกค้าของคุณพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหน่วยงานกำกับดูแลด้วย ดังนั้นหากคุณตัดสินใจใช้คุณต้องคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับสถานที่ซ่อนของการติดตั้งและฉนวนกันเสียงคุณภาพสูง หากการใช้พลังงานของคุณถึง 10 kW คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการเชื่อมต่อภายนอกกับแหล่งจ่ายไฟ ซึ่งค่อนข้างจำกัดช่วงของไซต์ที่ใช้ ไม่จำเป็นต้องประหยัดคุณภาพของสายไฟและระบบป้องกันการโอเวอร์โหลด ชีวิตของคุณอาจขึ้นอยู่กับมัน ไม่ใช่แค่ของคุณเท่านั้น ก๊าซปิโตรเลียม (โพรเพน-บิวเทน) เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม ทำงานอัตโนมัติ และสะดวกมากสำหรับการผลิตไฟฟ้า แต่ถ้าเราพิจารณาจากมุมมองของกฎหมาย นี่เป็นข้อห้ามที่เข้มงวด ไม่อนุญาตให้ใช้แก๊สในที่สาธารณะในแง่ของความปลอดภัยจากอัคคีภัย และยังไม่มีโอกาสที่จะยกเลิกการแบนนี้ แต่ถ้าคุณอยู่ในทรัพย์สินส่วนตัว ตามกฎแล้ว ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้

ต้องเข้าใจว่าเนื่องจากพื้นที่ใช้งานจำนวนเล็กน้อยรวมถึงข้อกำหนดของมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ในรถบรรทุกอาหาร คุณสามารถ "อุ่นเครื่อง" เฉพาะช่องว่างที่คุณต้องเตรียมล่วงหน้าเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องเช่าห้องเครื่องเขียน คลังสินค้า และพนักงาน

รถยนต์หรือรถพ่วง เลือกอะไรดี?

หลังจากที่คุณแก้ไขงานข้างต้นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการกับปัญหาที่น่าสนใจที่สุดในชุดรูปแบบใหม่นี้ - เปลือกนอก เพราะเป็นรูปลักษณ์ดั้งเดิมและเป็นที่จดจำของรถขายอาหารของคุณ ซึ่งจะดึงดูดความสนใจจากลูกค้าของคุณเป็นอันดับแรก ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มีสองตัวเลือกที่นี่: ซื้อรถยนต์หรือรถพ่วงสำหรับรถยนต์ ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย สำหรับรถยนต์ คุณอาจชอบรถตู้ขนาดเล็ก เช่น Mercedes Sprinter หรือ VW Crafter หากห้องครัวของคุณมีพื้นที่ขนาดใหญ่ คุณสามารถใส่ใจกับรถตู้หรือรถโดยสารประจำทาง แต่ในกรณีนี้ คุณควรนึกถึงหมวดหมู่ "C" ในสิทธิ์ทันที ข้อดีของรถยนต์คือความเป็นไปได้ของการเคลื่อนไหวที่เป็นอิสระ แต่ข้อเสียคือผลผลิตมีราคาแพงเกินไป ความจำเป็นในการบำรุงรักษาหรือซ่อมแซมเป็นประจำ ซึ่งจะทำให้รถบรรทุกอาหารหยุดทำงาน ผลกำไรมากขึ้นที่นี่คือการซื้อรถพ่วง ประการแรก ค่าใช้จ่ายที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ประการที่สอง - พื้นที่ภายในจำนวนมากขึ้น ประการที่สาม การขาดกลไกทางเทคนิคที่ซับซ้อน (เครื่องยนต์ ระบบส่งกำลัง) ที่ต้องการการบำรุงรักษาและการซ่อมแซมเชิงป้องกัน ข้อเสียคือต้องมีทักษะในการขับรถเทรลเลอร์ขนาดใหญ่ หมวดหมู่บังคับ "BE" หรือ "CE" ในใบขับขี่ รวมถึงมิติโดยรวมที่มีนัยสำคัญเมื่อประกอบกับรถลากจูง ซึ่งทำให้การหลบหลีกในเมืองคับแคบอย่างมาก ถนน

เกี่ยวกับ แอร์สตรีม

มันเกิดขึ้นเพียงว่าเมื่อมีการใช้คำว่ารถบรรทุกอาหารในรัสเซีย แบรนด์ Airstream นั้นเป็นตัวแทนหลัก แม้ว่าแท้จริงแล้วจะไม่มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับรถบรรทุกอาหารก็ตาม นักผจญภัยจาก LavkaLavka และ Delicatessen ผู้สร้างโครงการ "Gifts of Nature" ต้องโทษในเรื่องนี้ ในปี 2012 พวกเขาเป็นคนแรกที่นำห้องครัวเคลื่อนที่ไปมอสโคว์โดยใช้ตัวอย่างใหม่ของ Airstream และพวกเขาก็เริ่มทำอาหารและขายอาหาร "นอกล้อ" ในรูปแบบใหม่ ด้วยเหตุนี้ Airstream จึงเริ่มเชื่อมโยงกับอาหารจานด่วนเคลื่อนที่ ในปี 2558 โครงการ "Gifts of Nature wagon" ถูกปิด

ทำงานที่ไหน

คงจะสมเหตุผลถ้าสมมุติว่าคุณเป็นเจ้าของรถขายอาหาร คุณสามารถเดินทางไปรอบๆ เมืองเพื่อค้นหาสถานที่ที่ผ่านไปมา นี่คือจุดที่สะดุดหลักอยู่ ทุกวันนี้ ไม่มีกฎหมายเพียงฉบับเดียวที่นิยามว่ารถขายอาหารคืออะไร คุณจะทำงานกับมันได้ที่ไหนและอย่างไร ตอนนี้รถบรรทุกอาหารถูกบรรจุให้เท่ากับแหล่งช็อปปิ้งที่ไม่อยู่กับที่และห้ามทำอาหารในนั้น สถานการณใกล้แหล่งช้อปปิ้งและศูนย์กลางธุรกิจต่างกันออกไป บริเวณใกล้เคียงเป็นของตน ที่นี่คุณเจรจากับเจ้าของที่ดินที่คุณทำงานและตามกฎแล้วตัวเลือกนี้ใช้ได้ผล ในสภาพอากาศที่อบอุ่น สถานที่หลักของคุณสำหรับการจัดเลี้ยงคือเทศกาลมวลชนกลางแจ้งและกิจกรรมส่วนตัว อย่าลืมเกี่ยวกับสวนสาธารณะในเมือง แต่การขึ้นไปที่นั่นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป

รูปแบบการทำงานทั่วไปมีลักษณะดังนี้: คุณเช่าพื้นที่ว่าง ออกใบอนุญาตด้านสุขอนามัยและอัคคีภัย แจ้ง Rospotrebnadzor

อย่าลืมว่าตามมาตรฐานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาห้องน้ำสำหรับพนักงานจากรถบรรทุกอาหารควรอยู่ในระยะไม่เกิน 100 เมตร

ข้อบังคับ

กฎอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้มีความจำเป็นสำหรับการศึกษาเป็นหลัก:

• SP 2.3.6.1066-01. มาตรา 9
• SP 2.3.6 1254-03
• GOST 51074-2003

ว่าด้วยตัวเลข

คุณจะมีรายได้จากการทำงานกับรถขายอาหารได้อย่างไร:

• ทำงานวันธรรมดา. ขาย 5-20 ส่วน/วัน
• ทำงานในวันหยุดสุดสัปดาห์ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน (เทศกาล งานแสดงสินค้า) ขาย 80-500 ส่วน/วัน
• รับจัดเลี้ยงนอกสถานที่ ราคาคงที่ ขอแนะนำให้สั่งซื้อจำนวน 50,000 รูเบิล
• รายได้เสริมจากการส่งมอบ

แต่นอกเหนือจากรายได้แล้วยังมีค่าใช้จ่าย:

• เช่าพื้นที่ที่ถูกยึดครอง จาก 5 000 ถู ต่อวันสูงถึง 180,000 รูเบิล ต่อเดือน.
• การขนส่งรถพ่วงรถบรรทุกอาหารไปรอบเมือง: จาก 4,000 รูเบิลหากคุณไม่มีรถแทรกเตอร์และทักษะที่เหมาะสม
• กินไฟ
• การซื้อสินค้าและการขนส่ง
• ให้เช่าสถานที่สำหรับการผลิตช่องว่าง
• เงินเดือนพนักงาน
• เครื่องบันทึกเงินสด
• ภาษี

ผล

รถขายอาหารในรัสเซียยังคงเป็นงานอดิเรกที่พยายามจะเติบโตเป็นธุรกิจที่จริงจัง คุณยังมีทุกโอกาสที่จะชนะใจลูกค้า สร้างชื่อ และประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือการตระหนักถึงความต้องการของคุณอย่างถูกต้อง และเมื่อทำงานที่จำเป็นบนพื้นฐานของพวกเขาแล้ว คุณสามารถวางใจได้ว่าโชคดีในธุรกิจที่น่าตื่นเต้นและแปลกใหม่นี้

Skodnyak

Leva นั้นอวดดี และ Tolyan ก็เติมคำว่า "yo" ต่อไป เราไม่เคยเห็นหน้ากัน เราสื่อสารกันทาง SMS และโทรศัพท์เท่านั้น แต่ในฐานะผู้สมรู้ร่วมคิดในอนาคตของฉัน ฉันชอบพวกเขาแล้ว ในฐานะเพื่อนร่วมห้องขังของฉัน - ก็ไม่มีอะไรเช่นกัน เราไม่น่าจะถูกจับขัง แต่เป็นการดีที่จะคิดว่าการออกนอกบ้านในวันพรุ่งนี้เป็นกลอุบายในระดับ Banksy หรือกลุ่มศิลปะ Voina แม้ว่าเราจะขายแค่เบอร์เกอร์รถบรรทุกอาหาร แต่ตามมาตรฐานของมอสโก แผนของเรานั้นผิดกฎหมาย

ในมอสโก การเริ่มต้นรถบรรทุกอาหารและทำงานในนั้นโดยปฏิบัติตามกฎหมาย ก็เหมือนได้แมวมาและตอนมันทันที นั่นคือเพื่อกีดกันหลัก และในกรณีของรถขายอาหาร สิ่งสำคัญคือความสามารถในการเคลื่อนที่อย่างอิสระ โดยไม่ต้องผูกติดอยู่กับที่ใดที่หนึ่งและติดตามผู้ชมของคุณไปรอบเมือง ในตอนเช้าให้กาแฟชาวเมืองดื่มใกล้สถานีรถไฟใต้ดินในตอนบ่ายเพื่อรับประทานอาหารกลางวันที่ศูนย์การค้าในตอนเย็น - เพื่อหยิบขึ้นมาบนถนนที่มีเสียงดัง มันไม่ได้ผลอย่างนั้นสำหรับเรา และจำนวนรถตู้เพิ่มขึ้น: เทียบกับ 6 คันที่ "Urban Food Market" ของปีที่แล้ว - ผู้เข้าร่วม 20 คนใน "Food Truck Festival" ซึ่งในปีนี้จัดขึ้นที่มอสโกเป็นครั้งแรก (ผู้จัดงานกล่าวว่ามี 50 แอปพลิเคชั่น ). ซึ่งหมายความว่าเจ้าของรถตู้ต้องตกลงกับความจริงที่ว่าห้องครัวราคาแพงของพวกเขาที่มีด้านข้างเป็นประกายและเครื่องยนต์ที่คำรามนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าเต็นท์บนล้อ แต่ไม่ทั้งหมด

เรื่องราวทั้งหมดเริ่มต้นขึ้นเมื่อมีข่าวลือรั่วไหลไปยังกองบรรณาธิการเกี่ยวกับรถบรรทุกอาหารที่มีการซื้อขายอย่างผิดกฎหมายในใจกลางเมือง ผ่านไปสองสามชั่วโมง ความประทับใจก็เหมือนกับว่าเราเข้าไปในความถี่ของตำรวจ พระองค์ทรงเห็นที่นั่น ที่นั่น และที่นั่นด้วย "เขาขาว". "เขาแดง" "พวกเขาขายเบอร์เกอร์" "พวกเขาให้อาหารมังสวิรัติที่นั่น" คำให้การไม่ได้มาบรรจบกัน แต่การค้นหายังคงดำเนินต่อไป สามวันต่อมา ฉันได้รับหมายเลขทางไปรษณีย์: "ผู้ติดต่อคือ Tolyan" หน้าที่ของฉันคือโทรหาและขอทางออกที่ผิดกฎหมายด้วยรถขายอาหารคันนี้ ฉันควรพูดอะไร? จะได้รับความไว้วางใจได้อย่างไร? ฉันกังวล - ฉันไม่เคยเจรจากับอาชญากรมาก่อน ฉันกำลังโทร. ฉันอธิบาย. ในการตอบสนองฉันได้ยิน:

มีหนังสือทางการแพทย์หรือไม่?

เอ่อเอ่อ. มี.

หมายเหตุ: กฎหมายและอาหารข้างทาง

ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1992 เมื่อประธานาธิบดีบอริส เยลต์ซินของรัสเซียลงนามในพระราชกฤษฎีกา "การค้าเสรี" และด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้ใครก็ตามขายอะไรก็ได้ทุกที่ เฉพาะถนน สถานีรถไฟใต้ดิน และอาณาเขตที่อยู่ติดกับอาคารของหน่วยงานของรัฐและฝ่ายบริหารเท่านั้นที่ถูกห้าม เครื่องบินของเล่นจีนบินไปมอสโก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Lubyanka Square มีลักษณะคล้ายกับแพลตฟอร์ม Mark ใช่และพื้นที่อื่น ๆ ทั้งหมดด้วย ด้วยความพยายามที่จะลดความกระตือรือร้นของผู้ประกอบการซึ่งลุกโชนอย่างจริงจังหลังจากเจ็ดสิบปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต กฎการค้าเริ่มเข้มงวดขึ้นทีละน้อย ตั้งแต่นั้นมา เรามีกฎหมายที่บรรจุแนวความคิดในด้านการขายสินค้าตามท้องถนนและประสบการณ์มากมายในการหลีกเลี่ยงข้อจำกัดที่เป็นไปได้ทั้งหมด ดังนั้น ทันทีที่ทางการสั่งห้ามเต๊นท์ ซุ้มทั้งหมดก็ยืนอยู่บนก้อนอิฐ ซึ่งพวกเขาติดล้อเปล่าไว้ ทันทีที่รูปแบบที่ไม่นิ่งถูกแบนล้อจะถูกคลายเกลียวสำหรับรถพ่วงทั้งหมด

รถขายอาหารยังปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ แต่ไม่ใช่ทางกายภาพ แต่ถูกต้องตามกฎหมาย: วันนี้พวกเขาจัดการเพื่อให้มีอยู่ในลักษณะที่ถูกกฎหมายมากที่สุดโดยใช้ถ้อยคำที่คลุมเครือของกฎหมาย: มีส่วนร่วมในตลาดทำหน้าที่เป็นจัดเลี้ยงเช่าพื้นที่ส่วนตัว - และส่วนใหญ่ รถขายอาหารทั้งหมดชอบแหล่งช้อปปิ้ง ตัวอย่างเช่น "เมกะ" ซึ่งอัปเดตศูนย์อาหารและเชิญชวนรถบรรทุกอาหารให้เข้าร่วมในเรื่องนี้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาผู้จัดงานการค้ากึ่งกฎหมายในมอสโกคือชาวฝรั่งเศสสองคนที่เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเก็บร้านแพนเค้กเคลื่อนที่ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Ulitsa 1905 Goda พวกเขาอบและแจกจ่ายแพนเค้กเพื่อบริจาคเพื่อไม่ให้ใครจับผิด ไม่มีหนังสือทางการแพทย์ ใบอนุญาตการค้า และเอกสารอื่นๆ ทั้งหมดที่ Jonathan และ Vincent ไม่มี ในท้ายที่สุด พวกเขายังคงเยี่ยมชมสถานี แต่ไม่นานหลังจากนั้น ตามคำเชิญส่วนตัวของ Sergei Kapkov พวกเขาก็เริ่มแจกจ่ายแพนเค้กของพวกเขาในสวนอาศรม

จรรบาล

Leva เจ้าของรถบรรทุกอาหารเกิดที่มากาดาน และก่อนรับประทานอาหารที่มอสโคว์ที่นี่ เขาเคยทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในอเมริกาที่เสิร์ฟเบอร์เกอร์ภายใน 15 วินาที หน้าที่หลักของเขาคือการห่ออาหารจานด่วนที่ปรุงแล้วใส่ในถุง เมื่อเร็วๆ นี้ Leva ออกจากธุรกิจการถ่ายภาพและซื้อรถตู้เพื่อเปลี่ยนให้เป็นรถท่องเที่ยวและไปที่ Karelia ก่อนเป็นเวลาสองสามเดือน รถขายอาหารเป็นรถมินิแวนปีพ. ศ. 2539 ซึ่งได้รับชีวิตที่สองจริงๆ “เขารอดชีวิตจากการชนด้านหน้า กระปุกเกียร์ และการเปลี่ยนเครื่องยนต์ เมื่อฉันจดทะเบียนกับตำรวจจราจร พวกเขาถามฉันว่า: "ทำไมคุณถึงต้องการสิ่งนี้ เพื่อน?"

แผนมีการเปลี่ยนแปลง หุ้นส่วนปรากฏตัวขึ้นซึ่งให้เงินเพื่อติดตั้งรถใหม่: เวลาไม่แน่นอน - และเขาตัดสินใจลงทุนในรูเบิล Peugeot Boxer ดัดแปลงเป็นรถบรรทุกอาหารในเบลารุส “ตัวรถเองราคาประมาณครึ่งล้านงานแพงกว่ามาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นหลังจากทำหน้าต่างในรถบรรทุกอาหาร นั่นคือ อันที่จริง องค์ประกอบที่สำคัญของโครงสร้างรองรับจะถูกลบออก กลศาสตร์หมายถึงกระบวนการเพิ่มตัวทำให้แข็งเป็น "เครื่องตัดกระดูก" ในเบลารุส เช่นเดียวกับในยูเครน การค้าขายจากรถขายอาหารได้รับอนุญาต พวกเขาประทับตราไว้ที่นั่นหลายสิบแห่ง ดังนั้นพวกเขาจึงรู้ว่าการทำทุกอย่างนั้นยอดเยี่ยมเพียงใด สองเดือนก่อนเราเริ่มทำงาน - ไปเที่ยวงานเทศกาลและงานส่วนตัว เราจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล เรามีโกดัง ครัว พนักงานจ้าง ซื้อ รายงาน เอกสาร เชฟ Dima ปรากฏตัวซึ่งทำงานที่ Lavkalavka ใน Ostozhenka และติดตั้งห้องครัวทั้งหมด นี่เป็นงานที่หนักมาก: ในการซื้อขายสี่ชั่วโมง คุณต้องใช้เวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมงในการเตรียมการ

หากคุณมีธุรกิจรถขายอาหารแล้วจะเข้าเมืองไปค้าขายอย่างผิดกฎหมายทำไม? เป็นอย่างไรบ้าง? พวกคุณบางคนพูดว่า "ไปที่ศูนย์กันเถอะ!" - และคุณแค่ไปเพื่อความสนุกสนาน?

ใช่นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น บางครั้งแม้หลังจบงาน เราก็ยังมีสินค้าอยู่และเราก็ไปขายต่อ และบางครั้งในคืนวันศุกร์หรือวันหยุดสุดสัปดาห์ เราก็ออกไปในเมืองเพื่อความสุขของเรา พวกเขาอยู่ที่ Pokrovka สองครั้งจากนั้นพวกเขาก็ยืนอยู่บน Chistye Prudy เมื่อเราขายที่ Pokrovka เรามีคนรู้จักที่มองโลกในแง่ร้ายกับเราคนหนึ่งซึ่งเปิดนาฬิกาจับเวลาและทุกครึ่งชั่วโมงที่เราจัดการได้ตะโกนประมาณว่า: "สามนาทีแล้วไป!" เป็นผลให้เรายืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานาน แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งเจ้าหน้าที่ DPS ก็ขึ้นมาและพูดว่า: "สวัสดีใครเป็นผู้รับผิดชอบที่นี่? ไปกันเถอะ." ฉันชอบ "อาจจะเป็นแซนวิช?" และเขาบอกฉันว่า: "ไม่ ไม่ ไปเถอะ ไปกันเถอะ" และพวกเขาก็เริ่มโน้มน้าวใจฉันในทางที่ดีที่จะจากไปเพื่อที่จะไม่แสวงหาการผจญภัยบนตูดของฉัน พวกเขาไม่ได้รับเงิน ฉันให้โค้กและแซนวิชแก่พวกเขาด้วยตัวเอง และเขาพูดว่า: "โอเค ให้ฉันไปกับคุณ" ฉันแค่สงสัยว่าพวกเขาจะพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ และฉันคิดว่าพวกเขาไม่รู้ว่าจะพูดอะไร พวกเขาทำงานเสร็จและพอใจ แต่พาเพื่อนไปด้วยรถบรรทุกอาหารแล้วพาเขาไปที่อื่น ... "

บันทึก. รถขายอาหาร: ทำอย่างไร

สำหรับทางเลือกอื่น ซันลองเช สามล้อเกวียนจะทำ เป็นเรื่องปกติในเซี่ยงไฮ้ ที่ซึ่งผู้อพยพย้ายถิ่นไม่ได้จ่ายค่าเช่าราคาแพงสำหรับอาคารสถานที่ พวกเขาขายอาหารข้างทางจากซานลองเช่ และหากตำรวจสนใจพวกเขา พวกเขาก็สามารถขับรถไปรอบๆ หัวมุมได้อย่างรวดเร็ว แนวคิดนี้หยิบขึ้นมาโดยโครงการ Dong Dong ของออสเตรีย เด็กหญิงทั้งสองสร้างซานลองเชของตนเองเพื่อขายอาหารจีนเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อผู้ย้ายถิ่นฐานทุกคน พวกเขาใช้ความคล่องตัวไม่หนีตำรวจ แต่ใช้แม้กระทั่งทางเท้าที่แคบที่สุดและสถานที่อื่นๆ ในเมืองที่รถยนต์เข้าถึงได้ยาก ตัวอย่างควรนำมาจากอิสตันบูลซึ่งมีอาหารริมทางเป็นสถานที่สำคัญ และประสบการณ์ในพื้นที่นี้มีขนาดใหญ่มาก เหนือสิ่งอื่นใด มักจะมีถาดแก้ว-บ้านอยู่บนล้อ: บางอย่างระหว่างรถขายอาหารกับตู้ขายอาหาร ในจำนวนนี้พวกเขามักจะขายอาหารประจำชาติ Pilav - ข้าวกับเฮเซลนัทนึ่ง แต่คุณยังสามารถขายโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมได้อีกด้วย และอย่าลืม UAZ-452 ซึ่งเรียกกันว่า "ก้อน" อย่างแพร่หลาย - เพียงคนเดียวที่ทรยศต่อรถบรรทุกอาหารที่แท้จริงของอุตสาหกรรมยานยนต์ของสหภาพโซเวียต ดังนั้นที่ด้านหลัง - เตาอบที่ด้านข้าง - ป้าย "ขนมอบของอาราม" และไม่มีใครกล้าที่จะสงสัยในความชอบธรรมของความตั้งใจของคุณ

มันดรุค

บนถนนวงแหวนมอสโก - ตำรวจจราจรจำนวนหนึ่งที่ไม่สมจริง ฉันคิดว่าไม่มีใครแนะนำว่าเรากำลังขนส่งที่ว่างเปล่าสำหรับ 120 เบอร์เกอร์และจะไม่ขายพวกเขายกเว้นใน Tverskaya เทศกาลไตรรงค์บินไปรอบ ๆ ฉันคิดว่ามีธงโบกอยู่เหนือเรา เห็นได้ชัดว่าเป็นธงโจรสลัด แต่ถึงแม้เราจะมีธง มันก็แทบจะไม่สั่นคลอนเลย - เรากำลังขับช้าชะมัด “คุณไม่มีสิทธิ์ที่จะขึ้นรถบรรทุกอาหารด้วยความเร็วของกระแสน้ำ คุณจะช้ากว่ามันเสมอ” เลวากล่าว “มันไม่คล่องแคล่วและต้องเข้าโค้งด้วยความเร็ว 40 กม./ชม. ไม่มีอะไรเร็วกว่านี้ มิฉะนั้น เตาย่างขนาด 25 กิโลกรัม เครื่องอุ่นอาหาร ไททัน และหม้อต้มน้ำจะบินไปรอบๆ ห้องโดยสาร แม้แต่มีดก็กระเด็นแม่เหล็กได้ และแน่นอนว่าประตูตู้เย็นต้องได้รับการแก้ไข

ณ จุดนั้น เราได้พบกับ Tolya ซึ่งเป็นอดีตนักข่าวและนักประชาสัมพันธ์ที่กำลังพัฒนารถบรรทุกอาหาร เขาอยู่บนตะแกรงในวันนี้ พบกับผู้ที่อ่านเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของเราบน Facebook ใช้เวลาไม่กี่นาทีในการนำ Jaguar ไปจอดใหม่จากจุดหน้าต่างที่สมบูรณ์แบบของเรา เดินสายไฟไปที่รถอาหาร เปิดไฟ ติดฝาครอบสายไฟ จัดระเบียบพื้นที่ทำงานภายในรถบรรทุกอาหาร จัดเรียงชิ้นส่วน ผสม ซอส. ช่วงเวลาที่เคร่งขรึม - เวลาเจ็ดโมงเย็นที่เราเปิดหน้าต่างรถบรรทุกอาหาร - สิ่งสุดท้ายที่ฉันจำได้ชัดเจนจนถึงตีหนึ่งครึ่งในตอนเช้า ฉันกำลังยืนอยู่ที่ชุมนุม: ขนมปังจากด้านล่าง, ซอสบีทรูท - แตงกวา, สลัด - มะเขือเทศ - กะหล่ำปลี, หัวหอมทอด, ซอสอีกครั้ง, ขนมปังจากด้านบน, แพ็ค, แจก เย็นวันนั้นเราปรุงและขายเบอร์เกอร์ประมาณร้อยชิ้น เพื่อนมา ฝรั่งก็แวะมาถามว่าเรามาบ่อยแค่ไหน มีคนถามว่าเรามีใบอนุญาตไหม และฉันเย็นชาด้วยความสยดสยอง ถามว่า “อะไรนะ?” “คำตอบที่ดี!” เรื่องนี้ดำเนินไปตลอดทั้งเย็น พวกเขามาจากบาร์ตรงข้าม - "เพื่อนของคุณทั้งหมด" ตอนแรกพวกเขาไม่พอใจและพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับผู้ชมที่ถูกพาตัวไป จากนั้นพวกเขาดูเหมือนจะคืนดีกับเราภายในและสั่งเบอร์เกอร์ เราเด้งภายใต้ David Bowie เพื่อให้รถบรรทุกอาหารกระโดดไปที่จุดนั้น Maly Gnezdnikovsky คึกคักในเย็นวันนั้นและคล้ายกับถนน Nikolskaya ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 และ Kozitsky Lane ในบูดาเปสต์ แต่บางครั้งมีคนตะโกนว่า: "ตำรวจ!" - และกลายเป็นกังวล จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราถูกจับที่นี่? รถขายอาหารเป็นหลุมในกฎหมาย ฉันรู้ว่าทนายความกำลังเตรียมเอกสารโกงสำหรับ Food Wagon: จะตอบอย่างไรหากตำรวจมีคำถาม ฉันแน่ใจว่าตั้งแต่มีการนำมติที่ 26 เกี่ยวกับการจัดวางสิ่งอำนวยความสะดวกในการช็อปปิ้งแบบไม่อยู่กับที่ เจ้าของรถขายอาหารจำนวนมากได้เตรียมผ้าปูที่นอนดังกล่าวให้พร้อม พระราชกฤษฎีกานี้ไม่มีข้อห้ามโดยตรงในการซื้อขายล้อรถโดยไม่เคลื่อนที่ แต่ไม่มีการกระทำใดที่จะควบคุมมันได้ แต่เรามีอยู่ - แปลก

เดอร์แบงค์

เที่ยงคืนครึ่ง. เราปิดรถบรรทุกอาหาร ไม่ได้ตามคำขอของตำรวจ แต่เนื่องจากชิ้นเนื้อหมด ห้าชั่วโมงครึ่งของการค้าขายผิดกฎหมายใกล้กับเครมลินผ่านพ้นไปโดยหน่วยงานบังคับใช้กฎหมายที่ไม่มีใครสังเกตเห็น ที่มุมตึกมีธง "Happy Victory Day!" อันที่จริงฉันคิดว่านี่เป็นชัยชนะและฉันจะบอกลาทุกคนว่า:

มันจะเป็นเช่นนี้เสมอ!

และคุณรู้ไหม - ตอบ Leva, - จริง ๆ แล้วฉันไม่เห็นด้วยกับกฎหมายของรถบรรทุกอาหาร ลองนึกภาพว่าฝูงชนจะเป็นอย่างไร? รถเหล่านี้จะใช้พื้นที่ในเมืองเท่าไร? สยองขวัญ! และท้ายที่สุด ทุกคนจะต่อสู้กันเอง คุณภาพของอาหารจะเป็นอย่างไร? ไม่ เราไม่ต้องการมันเลย

เทศกาลอาหารนับสิบของฤดูกาลนี้ให้เยี่ยมชม

การแสดงที่เลวร้ายของกระแสหลักของเทศกาล: มาสเตอร์คลาส แผงลอย และแผงขายอาหารทุกประเภท การต่อสู้ในการทำอาหาร ดนตรี ในบรรดาผู้เข้าร่วม - ดารามากมายรวมถึง Mukhin, Zotov, Berezutsky (Sergey) พวกเขาขอสัญลักษณ์ 300 rubles สำหรับการเข้ามันจะดีกว่าที่จะซื้อตั๋วล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ยืนเข้าแถว อ่านเพิ่มเติม: msk.odaeda.me

แลมบาดาเป็นตลาดเสื้อผ้า แต่ส่วนอาหารที่นี่กว้างขวางมากจนสามารถแข่งขันในด้านจำนวน (และคุณภาพ) กับเทศกาลอาหารอื่นๆ นอกจากผู้เข้าร่วมปกติแล้ว (No ​​Crepe, Doubleby, Williamsburg/Ferma, Pho, We Eat Standing Up - อายุต่ำกว่า 30 เท่านั้น) จะมีผู้คนจากตู้อาหารซึ่งตั้งอยู่ที่ EMA และห้องอบไอน้ำจาก Tochka / Kalashny ร้าน , 9". มากกว่า -

Durum-Durum คือ Shawarma เราตัดสินใจทำเพราะในมอสโกไม่มี Shawarma ที่เรารัก ในการเริ่มต้น เราตัดสินใจที่จะลองใช้เวอร์ชันสำหรับมือถือ - เพื่อสร้างร้านอาหารบนรถ พวกเขาต้องการนำรถบัสสองชั้นภาษาอังกฤษสองชั้น แต่เนื่องจากข้อ จำกัด มากมาย (ความสูง 4.4 ม. สามารถนำเข้ามาในรัสเซียได้ไม่เกินสี่คันมีปัญหากับศุลกากร - มันกลับกลายเป็นว่าจบลงแล้ว อายุยี่สิบปี) และการห้ามนำเข้ารถยนต์พวงมาลัยขวาจากแนวคิดนี้ต้องถูกยกเลิก

พวกเขานำ Airstream มา: พวกเขาซื้อมันในอเมริกาในราคา 10,000 ดอลลาร์ ส่งไปที่ท่าเรือ จากนั้นขนส่งทางเรือไปยังเยอรมนีและจากที่นั่นไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ไปยัง Petrolesport ซึ่งพวกเขาผ่านด่านศุลกากร

เราวางแผนที่จะเปิดภายในวันที่ 1 พฤษภาคม 2013 แต่โดยตระหนักว่าเราไม่มีเวลาไปรับรถพ่วงจากการซ่อม เราจึงซื้ออุปกรณ์และติดตั้งที่บ้านในห้องครัว: เตาอบ เครื่องรีดแป้งโด และเตาย่างแก๊ส พวกเขาเริ่มคิดสูตรและอ่านวิธีการหมักไก่, วิธีการอบเค้ก, พวกเขาไม่เคยปรุงมาก่อน (ไม่นับไข่ดาว)

เมื่อวันที่ 18 พฤษภาคม 2013 เราไปตลาดอาหารในเมือง Gorky Park เป็นครั้งแรก เมนูของเรารวม durums - tortillas กับไก่, กะหล่ำปลี, แตงกวาและสองซอสโฮมเมด จากนั้นเทศกาลก็เริ่มขึ้น พวกเขาทำงานในสวน บาวแมนในสวนสาธารณะบน Krasnaya Presnya ตั้งแต่ปี 2013 ทุกวันในฤดูหนาวและฤดูร้อนในทุกสภาพอากาศ

เอกสาร

รายการเอกสารในการเปิดรถขายอาหาร NTO (ศูนย์การค้าที่ไม่อยู่กับที่) เหมือนกับจุดจัดเลี้ยงแบบอยู่กับที่ ยกเว้นเอกสารที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับสถานที่ ซึ่งเป็นสัญญาเช่ากับเจ้าของที่ดิน สำหรับที่ดินเทศบาล (สวนสาธารณะ) สามารถจัดประกวดราคาได้ หากทรัพย์สินนั้นเป็นเชิงพาณิชย์ สัญญาจะลงนามโดยตรงกับเจ้าของอาคาร

ตามสัญญาเช่า จะมีการเปิดแผนกแยกต่างหากและลงทะเบียนโต๊ะเงินสด หากคุณวางแผนที่จะย้ายจุดหนึ่งไปรอบ ๆ เมือง คุณต้องลงทะเบียนโต๊ะเงินสดมือถือ (มีข้อ จำกัด หลายประการ) บวกกับแต่ละจุดในเมืองที่รถบรรทุกอาหารจะยืนอยู่จะต้องทำสัญญาเช่าที่ดิน .

คุณจะต้องมีจดหมายถึง Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการแจ้งการเริ่มกิจกรรม ซึ่งจะตรวจสอบในปีแรก และทุกๆ สามปี จากด้านข้างของ SES: การปรากฏตัวของเมนูในรูปแบบการพิมพ์, มุมผู้บริโภค, หนังสือทางการแพทย์สำหรับพนักงานทุกคนและเอกสารสำหรับ บริษัท จะต้องอยู่ในรถพ่วง - หนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐและหนังสือรับรองการจดทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร (OGRN, USRN, TIN). การออกใบอนุญาตไม่ยากฉันจำระยะเวลาที่แน่นอนไม่ได้ แต่ภายในห้าวันทำการ

ครัว

ทุกคนที่ได้ทดสอบโมเดลของเขาและตระหนักว่าผลิตภัณฑ์ที่เขาผลิตเป็นที่ต้องการยังคงเปิดในอาคารต่อไป มีโอกาสมากขึ้นในการสร้างห้องครัวที่มีคุณภาพภายในอาคาร: รถพ่วงคับแคบและมีโอกาสน้อยที่จะปฏิบัติตามบรรทัดฐาน ตามกฎหมาย ณ จุดของการค้าที่ไม่คงที่ผลิตภัณฑ์สามารถนำไปพร้อมเพียงเท่านั้นนั่นคือมันสามารถไปที่นั่นเกือบจะพร้อมซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องมีการจัดซื้อโรงงานครัว สถานที่นั้นจะต้องเช่า ออกแบบ ปรับปรุง รับรอง และนี่เป็นงานที่จริงจัง

เรามีการประชุมเชิงปฏิบัติการการจัดซื้อซึ่งเราทำช่องว่าง ทุกวันหัวหน้าร้านอาหารจะสั่งผู้จัดหา - ว่าเขาต้องการช่องว่างเท่าใด ทางเข้า Belaya Dacha ที่ซึ่งรถพ่วงของเราจอดอยู่นั้นมีจำนวนจำกัด คุณต้องนำมาก่อนสิบโมงเช้า มีความยากลำบากและพวกเขาจะไม่ให้เราเมื่อเรามาสาย

การประชุมเชิงปฏิบัติการการจัดซื้อได้รับการติดตั้งอย่างรอบคอบด้วยเทคโนโลยีล่าสุด: ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง เตาอบ อ่างอาบน้ำสำหรับล้างภาชนะอาหาร คนจำนวนหนึ่งทำงานในการเก็บเกี่ยว: ในโหมดปกติ - หนึ่งหรือสองเมื่อมีงานใหญ่ - สามหรือสี่ เป็นที่ชัดเจนว่าบางสิ่งสามารถทำได้ล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ ปริมาตร และอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น ซอสสูญญากาศ หมักเนื้อ บางครั้งคนคนหนึ่งก็ออกไปกะหนึ่งกะถ้าคุณต้องการทำความสะอาด เล็มและหั่นเนื้อแกะ 80 กก. - นี่คือ 2-3 ชั่วโมงหรือเนื้อสับสำหรับทอด

เป็นผลให้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศภาชนะอาหารมาถึงจุดทั้งหมดนี้ถูกแจกจ่ายในตู้เย็นเนื้อถูกติดตั้งบนตะแกรงแนวตั้ง

คุณสมบัติของสินค้า

เราสามารถรวมทีมได้ทันทีตามจำนวนคนที่ต้องการ แต่นั่นคือความยากลำบากของการค้าขายบนมือถือ มันไม่มีความแน่นอนในเรื่องนี้ แม้ว่างานของธุรกิจใด ๆ คือการทำให้ตัวแปรบางอย่างในนั้นมีค่าคงที่เพื่อยอมรับว่าเป็นค่าคงที่ เมื่อคุณเป็นร้านอาหารบนรถมอเตอร์ไซค์ การทำเช่นนี้ทำได้ยากมาก

ธุรกิจบนล้อไม่ได้เอาจริงเอาจัง เจ้าของบ้านสามารถเข้ามาได้ทุกเมื่อและพูดว่า: “พวกคุณ นี่คือสถานการณ์ คุณต้องย้ายออกเมื่อวันก่อนเมื่อวานนี้” และในตัวอย่างของเรา คนทำงาน ได้รับเงินเดือน เราบอกเขาว่า: อยู่บ้านไปก่อน ดังนั้น งานนี้เป็นงานที่ยากมาก: มีจุดสูงสุดในการซื้อขาย แต่มีภาวะถดถอย และงานของฉันคือทำให้สิ่งเหล่านี้ราบรื่น

นอกจากนี้เรายังมีจานเฉพาะ และเพื่อรักษาคุณภาพ ลูกค้าจำเป็นต้องมีอย่างต่อเนื่องที่นี่ เบอร์เกอร์นี้สามารถเตรียมได้เมื่อลูกค้าปรากฏตัว และในกรณีของเรา เนื้อหมักจะถูกติดตั้งบนรอก (ตะแกรงแนวตั้ง) และหากไม่มีการไหล เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดกระบวนการ: เนื้อถูกทอดและโยนทิ้ง ถ้าไม่มีคนขายให้ ดังนั้นจึงมีโซ่เบอร์เกอร์มากมายในโลก แต่ไม่มีโซ่ Shawarma

คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เหมาะ - kutab ถ้าเรายังคงธีมของเราต่อไป gozleme บรรดาผู้ชื่นชอบตลาดต่างพากันเดินไปตามทาง: “เยี่ยม มาทำเค้กกันเถอะ เดี๋ยวมันจะอร่อยกว่านี้!” แต่สมมติว่า คุณสามารถดึงดูดคนหลายร้อยคนสำหรับขนมปังแฟลตเบรดที่ทำได้ทันที และถ้าคุณซื้อลาวาชสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มอัตราการจัดส่งได้ถึง 200 คน เราต้องคอยดูสิ่งที่สำคัญกว่าอยู่เสมอ - เพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติมหรือเพิ่มความเร็วในการออก ดังนั้นตรรกะจึงง่าย: ดีกว่าที่จะให้ร้อยเสิร์ฟพร้อม ๆ กันผู้คนจะมาหาฉันและกิน

เรามีห้ารายการในเมนู เนื่องจากส่วนผสมของท็อปปิ้งและสารเติมแต่งที่เป็นไปได้ ทำให้จำนวนเพิ่มขึ้น คุณยังสามารถทำให้พื้นฐานของ durum (เค้ก) แตกต่างออกไปได้ มีกลับในกล่องอาหารกลางวันมีอาหารเช้า เมนูนี้เรียบง่ายแต่ Durum เป็นแนวคิดเดียว

วันนี้งานของการจัดเลี้ยงจำนวนมากในความคิดของฉันคือการขายคาร์โบไฮเดรตในราคาโปรตีน แมคโดนัลด์ขายอะไร? ไม่ใช่บิ๊กแม็ค แต่เป็นเฟรนช์ฟรายส์และโคคา-โคลา ซึ่งจริงๆ แล้วราคาเป็นศูนย์ นี่คือเค้กแบนของเรา 80 กรัมและเนื้อ 140 น้ำหนักของ durum มาตรฐาน (shawarma) คือ 350 กรัม - ส่วนที่ดี เป็นไปได้ไหมที่จะหารายได้และรวยในเรื่องนี้ - ฉันไม่รู้ แต่ฉันหวังว่า

อุปกรณ์

รถขายอาหารมีข้อดีอย่างหนึ่ง - ภาพ; เขาดึงดูดความสนใจ และมีข้อบกพร่องมากมาย: ยิ่งดูสวยงามเท่าไหร่ก็ยิ่งอึดอัดมากขึ้นเท่านั้น มุมโค้งมนเป็นอุปกรณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน คุณไม่สามารถซื้อโต๊ะอย่างเดียวได้ คุณต้องมีโต๊ะที่ไม่เหมือนใครในการสั่งซื้อ ซึ่งมีราคาแพงกว่าสองถึงสามเท่า

หรือคุณจำเป็นต้องวางพื้นพวกเขาทำโลหะลูกฟูก เมื่อแป้งและน้ำติดมัน จะไม่สามารถล้างออกได้ ถ้าคุณทำพื้นแบบปรับระดับได้เอง ตัวอย่างเช่น มันหนักเพิ่มหลายสิบกิโลกรัม ไม่มีใครสามารถบอกความแตกต่างดังกล่าวได้: ยังไม่มีใครมีประสบการณ์ แม้ว่าตอนนี้ดูเหมือนจะมีสำนักงานที่ต้องการติดตั้งรถโดยสารประจำทางอย่างมืออาชีพ หน่วยของพวกเขา

ในกรณีของเราอุปกรณ์ที่ออกมามีราคาแพงกว่าเราไม่เคยรู้ว่าควรเป็นอย่างไร ฉันต้องซื้อเตาย่างมันสามารถมีราคาหมื่นรูเบิลและหนึ่งร้อย เป็นผลให้พวกเขาซื้อหกพัน; มันพัง และเรารู้แล้วว่าเราต้องการอะไรจากอุปกรณ์นี้ มันทอดยังไง มันเก็บความร้อนยังไง เตาเป็นแบบเดียวกัน - มันแตกสลายระหว่างฤดูกาล แต่เราเริ่มเข้าใจว่าเราต้องการเตาสองส่วนแยกกันเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

สาเหตุหลักมาจากการที่เราไม่ใช่มืออาชีพ ใครคือผู้เชี่ยวชาญในการย่างแนวตั้ง? เราไม่ได้พัฒนาสิ่งนี้เลย คุณมาที่ร้านและผู้ขายพูดว่า: "มาเปิดคำแนะนำกันเถอะ" ดังนั้น หลายสิ่งหลายอย่างจึงต้องถูกเข้าใจโดยการลองผิดลองถูก เพื่อเจาะลึกทุกสิ่ง

รถตู้ของเรามีเตาย่างแนวตั้ง 2 เตาและเตาย่างแนวนอน 1 เตา เตาอบพิซซ่า เครื่องรีดแป้งโด อุปกรณ์ทำความเย็น รวมถึงเครื่องทำน้ำผลไม้และเครื่องทำน้ำแข็ง เครื่องอุ่นอาหาร หม้อทอดลึก เครื่องบันทึกเงินสด VDU (หน่วยแสดงผลวิดีโอ) ตรวจสอบตัวเลือก, พื้นผิวที่อุ่น, เครื่องชงกาแฟ carob และปล่องดูดควัน (ภายในรถพ่วง อุณหภูมิสามารถสูงถึง 50°C)