วิธีการเปิดเดลิเวอรี่เบอร์เกอร์ของคุณเอง หมายเหตุบรรณาธิการสำหรับ The Economist b) ซื้อวัตถุดิบที่ไหนและจากใคร

เบอร์เกอร์เป็นสัญลักษณ์ของอเมริกาและความอ้วน อาหารจานด่วนจับคนเป็นตัวประกัน รัสเซียมีทางเลือกของตัวเอง - Shawarma แต่การเกิดขึ้นของสถานประกอบการที่มีธีมมากมายได้กลับมาสนใจเบอร์เกอร์อีกครั้ง และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงสิ่งที่พวกเขาทำที่ McDonald's แต่เกี่ยวกับสถานประกอบการที่ราคาเบอร์เกอร์เริ่มต้นที่ 350 รูเบิล และในบางกรณีตั้งแต่ 500 ขึ้นไป และถ้าก่อนหน้านี้อาหารจานด่วนดังกล่าวถือเป็นอาหารของคนจน (อ่าน - อันธพาล) วันนี้ก็ออกมาเป็นเงินสวย ต่อไปนี้เป็นเบอร์เกอร์ 2 ชิ้น หนึ่งในนั้นได้รับคำสั่งจากร้านอาหารยอดนิยม อีกชิ้นหนึ่งฉันแกะสลักจากสิ่งที่พวกเขาพูด ราคาเท่าไหร่.

ราคาของเบอร์เกอร์กับขนมปังดำคือ 350 รูเบิล ไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณหิว แต่ในความคิดของฉัน เขาค่อนข้างแห้ง ไม่ใช่เพื่ออะไรในอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเบอร์เกอร์และแฮมเบอร์เกอร์อื่นๆ พร้อมน้ำมะนาว สิ่งนี้เพิ่มความอยากอาหาร แต่ทำไมคุณถึงต้องการโคคา-โคลาถ้าคุณมีเบียร์ ฉันคิดว่าเป็นคำถามที่สมเหตุสมผล

หากคุณทำเบอร์เกอร์เป็นอาหารเช้าซึ่งค่อนข้างแปลก แต่น่าพอใจเช่นฉันคุณสามารถเทกาแฟสักถ้วยแทนเบียร์ได้ - รายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมการที่ฉันเป็น ดังนั้นค่าใช้จ่ายของเบอร์เกอร์ดังกล่าวคือ 340 รูเบิลและราคาเกือบจะเท่ากันเพราะนำอาหารมาที่บ้านของคุณ แถมยังมีเคเปอร์และของเผ็ดๆ อีกหลายอย่าง หากคุณซื้อส่วนผสมทั้งหมดด้วยตัวเอง ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 150 รูเบิล นั่นคือครึ่งราคา

สำหรับรสชาตินั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของมนุษย์และความสดของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับความฉ่ำของมัน - ซอสและมะเขือเทศมากขึ้น

และเมื่อพูดถึงอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หมายถึง อาหารจานด่วน คุณต้องเข้าใจว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพในจินตนาการของนักสู้เพื่อไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้น คุณกินเป็นม้วน, ของทอดด้วย, ผัก - ยิ่งกว่านั้นอีก อะไรที่ไม่แข็งแรง? บางทีอาจเป็นการรวมกันของทั้งหมดนี้ แต่ปริมาณผักมักจะมีมากกว่าอย่างอื่นเสมอ นี่คือวิธีการทำงาน นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องกินเบอร์เกอร์และ Shawarma หลายครั้งต่อวัน แต่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองได้สองสามครั้งต่อเดือน

ฉันมีมันทั้งหมด bon ความอยากอาหาร

ก่อนดำเนินการเอกสารและจัดซื้ออุปกรณ์ คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถ... เช่นเดียวกับแผนการค้าอื่นๆ คุณจะต้องนำเสนอแนวคิด อธิบายลำดับและเทคโนโลยีของการผลิต วิเคราะห์ตลาดสำหรับความต้องการและการแข่งขัน

นอกจากนี้ แผนธุรกิจควรมีคำอธิบายของสถานที่ที่เลือก การวิเคราะห์ข้อดีและข้อเสีย แผนการเงินองค์กร การประเมินความเสี่ยงและการสรุป

เมื่อวางแผนแฮมเบอร์เกอร์ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างแนวคิดที่สอดคล้องกันและน่าสนใจ ซึ่งจะช่วยให้แขกจัดลำดับความสำคัญของสถานที่ของคุณมากกว่าร้านอาหารที่อยู่ฝั่งตรงข้ามถนน

แนวคิดเบอร์เกอร์

เมื่อพัฒนาแนวคิดสำหรับสถานประกอบการของคุณและเลือกสถานที่ที่จะเปิดเบอร์เกอร์ โปรดคำนึงถึงผู้บริโภคในอนาคตด้วย หากคุณต้องการเปิดร้านเบอร์เกอร์ในเมืองของคุณในเขตอุตสาหกรรม พนักงานส่วนใหญ่ในโรงงานและอุตสาหกรรมใกล้เคียงจะแวะมาหาคุณ หากตัวเลือกตรงกับพื้นที่ใจกลางเมืองคุณควรคาดหวังให้เด็กนักเรียนและนักเรียนที่นี่

แนวคิดของเบอร์เกอร์ นโยบายราคา การออกแบบเมนู และห้องโถงสำหรับแขก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้

การดูแลเครื่องแบบพนักงานของคุณก็เป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดทางธุรกิจที่ดีเช่นกัน จัดเลี้ยง.

ตามกฎแล้วสถานประกอบการดังกล่าวเน้นที่ความเร็วและราคาต่ำ คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังมีบทบาทสำคัญในการดึงดูดแขกประจำ... ผู้บริโภคคาดหวังอาหารที่รวดเร็ว อร่อย และราคาไม่แพงจากองค์กรดังกล่าว พยายามบรรลุความคาดหวังเหล่านี้และธุรกิจของคุณจะประสบความสำเร็จและมีผลกำไร

องค์กรเบอร์เกอร์

การจัดระเบียบร้านอาหารจัดเลี้ยงเล็ก ๆ ที่ทันสมัยต้องใช้อะไรบ้าง? คุณจะต้องค้นหาและเช่าสถานที่ ลงทะเบียนกิจกรรมของคุณเป็น IE หรือ LLC... ตามด้วยการปรับปรุงสถานที่ การซื้อและติดตั้งอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็น สถานที่ต้องสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ในการใช้งานซึ่งจะรวมถึงโซนต่างๆเช่น:

• ห้องน้ำสำหรับแขกและพนักงาน
• คลังสินค้า;
• บริเวณแผนกต้อนรับ;
• ห้องครัวแบ่งออกเป็นโซน "ร้อน" และ "เย็น"
• พื้นที่จำหน่าย;
• ห้องโถงสำหรับแขก;
• ห้องพนักงาน.

เมื่อวางแผนห้องสำหรับเบอร์เกอร์ ดูแลการจัดลำดับการกำจัดขยะและของเสียอุตสาหกรรม.

การเปิดร้านเบอร์เกอร์ต้องทำอย่างไร เมื่อเลือกสถานที่แล้ว ตกแต่งใหม่ และติดตั้งอุปกรณ์แล้ว? หลังจากจัดเตรียมสถานที่แล้ว ก็เป็นช่วงเปลี่ยนการค้นหาและสรุปสัญญากับซัพพลายเออร์ ถัดไป คุณต้องได้รับใบอนุญาตจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา และการตรวจสอบอัคคีภัย ตลอดจนได้รับใบรับรองที่อนุญาตให้ใช้อาหารและอุปกรณ์ของคุณ

ในการผ่านการตรวจสอบนักผจญเพลิง คุณจะต้องซื้อถังดับเพลิง จัดทำและจัดทำแผนอพยพ รวมถึงป้ายบอกทางที่เหมาะสม ตามด้วยการซื้อและการลงทะเบียน เครื่องบันทึกเงินสด, การติดตั้งสัญญาณกันขโมย

อย่าลืมแต่งนะแผนทำความสะอาดห้องครัว ห้องโถง ห้องน้ำ และพื้นที่ทำงานอื่นๆ ห้องสุขาต้องทำความสะอาดอย่างน้อยทุกๆ สองชั่วโมง และพนักงานที่รับผิดชอบจะต้องเขียนเวลาทำความสะอาด นามสกุล ชื่อย่อ และลายเซ็นลงในตารางที่รวบรวมไว้เป็นพิเศษ

อุปกรณ์เบอร์เกอร์

มาพูดถึงวิธีการจัดเตรียมเบอร์เกอร์กันเถอะ เครื่องใช้และอุปกรณ์ในครัวฟาสต์ฟู้ดของคุณต้องตรงตามข้อกำหนดของเมนูที่รวบรวมไว้ สำหรับงานจัดเลี้ยงสาธารณะที่เต็มเปี่ยม ชุดมินิมอลอุปกรณ์ประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

1. ไขมันลึก;
2. ตู้แช่แข็งและหน่วยทำความเย็น เช่นเดียวกับตู้เย็นขนาดเล็กสำหรับเก็บสลัด เครื่องดื่ม และซอสสำหรับเสิร์ฟ
3. ย่าง;
4. จานหรือกระทะ;
5. เครื่องชงกาแฟ
6. เครื่องทำไอศกรีม.

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีตู้โชว์สำหรับขนย้ายเบอร์เกอร์จากห้องครัวไปจำหน่ายและชั่งน้ำหนัก ตราบเท่าที่ เฟรนช์ฟรายส์มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก, องค์กรขนาดเล็กจะเตรียมเสมอหลังจากได้รับคำสั่งเท่านั้น

เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการทำงาน คุณสามารถซื้อ bain-marie for fries ขนาดเล็กได้ อุปกรณ์นี้จะช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์เล็กน้อย เพื่อความสะดวกในการพิมพ์และความเร็วในการจัดส่งมันฝรั่งให้แขกของคุณ

ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3,000 ถึง 6,000 ดอลลาร์ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการไหลของแขกที่วางแผนไว้และความเร็วที่ต้องการในการเตรียมอาหาร

พนักงานเบอร์เกอร์

คุณจะต้องมีพนักงานในการเปิดเบอร์เกอร์ พนักงานต้องได้รับการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดีและต้องมีประวัติสุขภาพ

ตามแรงงานและ รหัสภาษี, แต่ละคนต้องเข้ารัฐและมี สมุดงาน, INN และ SNILS... นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ฝ่ายบัญชีสามารถบริจาคเงินกองทุนบำเหน็จบำนาญและชำระภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา

คุณต้องจ้างใคร

1. คนงานในครัว;
2. แคชเชียร์;
3. ผู้ดูแลระบบ;
4. คนงานในห้องโถง

เมื่ออบรมพนักงาน พยายามทำให้พนักงานใช้แทนกันได้... หากทุกคนรู้หลักการทำงานของเบอร์เกอร์ทุกโซน ตั้งแต่ในครัวไปจนถึงเครื่องคิดเงิน คุณจะมีปัญหาน้อยลงอย่างมากกับการก่อตัวของกะและความต่อเนื่องของการทำงานในกรณีที่เกิดสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน

อย่าลืมจัดการ คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับความปลอดภัยในการทำงาน พนักงานต้องทำความคุ้นเคย ลงชื่อและลงวันที่ ซึ่งจะเป็นการยืนยันว่าคุณได้ให้คำแนะนำแก่บุคลากรอย่างครบถ้วนและทันท่วงที

ผู้ดูแลระบบจะเก็บหนังสือที่ลงนามแล้วและต้องพร้อมที่จะนำเสนอตามคำขอของเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย

การเปิดเบอร์เกอร์ราคาเท่าไหร่?

การเริ่มต้นทำเบอร์เกอร์ตั้งแต่เริ่มต้นจะต้องลงทุน มาคำนวณกันว่าการเปิดร้านฟาสต์ฟู้ดเล็กๆ มีค่าใช้จ่ายเท่าไรใน เมืองเล็ก ๆและไม่ว่าจะเป็นผลกำไร

• การปรับปรุงสถานที่ - $ 17,000;
• ซื้ออุปกรณ์ - $ 5,500;
• ซื้อเฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องโถงและห้องพักพนักงาน - $ 3,700;
• เอกสารและรับใบอนุญาต - $ 300;
• การพัฒนา การพิมพ์เมนูและบรรจุภัณฑ์สำหรับเบอร์เกอร์ เครื่องแบบพนักงาน ถาด และค่าใช้จ่ายอื่นๆ - 2,500 เหรียญสหรัฐ

รวม: 29 000$.

ผลกำไรของแฮมเบอร์เกอร์

มาคำนวณระยะเวลาคืนทุนของร้านอาหารเล็กๆกันเถอะ อาหารจานด่วน, ขึ้นอยู่กับกระแสผู้เข้าพักเฉลี่ยต่อเดือน - 50 คน / วัน เช็คเฉลี่ยจะอยู่ที่ $ 6 และราคาของผลิตภัณฑ์ที่ขายได้คือ $ 2.5

การลงทุน - $ 29,000

ค่าใช้จ่ายรายเดือน

• เงินเดือนสำหรับพนักงาน - $ 2,500;
• ผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตสินค้า - $ 3,750;
• ยูทิลิตี้ - $ 300;
• เช่า - 600 $;
• การบัญชีและ การสนับสนุนทางเทคนิคอุปกรณ์ - $ 300

รวม: ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ $ 7,450 / เดือน

รายได้จากการขาย - 9,000 ดอลลาร์ กำไรขั้นต้นจะอยู่ที่ 1,550 เหรียญสหรัฐ และการลงทุนที่ทำลงไปจะชำระคืนหลังจากทำงานหนักไปหนึ่งปีครึ่ง โปรดทราบว่าในตอนแรกคุณจะไม่มีลูกค้าประจำและแขกจำนวนมาก ดังนั้นระยะเวลาคืนทุนอาจคงอยู่ต่อไปอีกหกเดือน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเปิดและดำเนินกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จในอาณาเขตของรัสเซียเป็นประจำ

ผู้ประกอบการมักทำผิดพลาดในตัวเอง กิจกรรมระดับมืออาชีพแต่ประสบการณ์ที่สั่งสมมาทำให้เราพิจารณาข้อบกพร่องในการทำงานและแบ่งปันคำแนะนำกับผู้ก่อตั้งบริษัทฟาสต์ฟู้ดมือใหม่ได้

สูตรแฮมเบอร์เกอร์และสลัดต้องใช้เทคโนโลยีการเตรียมและปริมาณที่แม่นยำ... ทั้งหมดนี้ยากต่อการจดจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพนักงานที่เพิ่งเริ่มฝึกงาน สถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่แสดงคู่มือการปรุงอาหารและซอสดัดแปลงบนผนังห้องครัว ควรใช้วิธีนี้ในการฝึกอบรมบุคลากรเพราะหากจำเป็นจะช่วยให้ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่หลุดพ้นจาก กระบวนการผลิต, กู้คืนข้อมูลที่ถูกลืม

ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญองค์กรจัดเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จ ทุกวันทำงานในร้านเบอร์เกอร์ของคุณควรจบลงด้วยการทำความสะอาดห้องครัว ห้องโถง และการแจกจ่าย อบรมพนักงานที่รับผิดชอบพื้นที่เฉพาะเพื่อทำความสะอาดและจัดระเบียบอย่างทั่วถึง ที่ทำงานหลังจากสิ้นสุดกะ อย่าลืมตรวจสอบคุณภาพของการทำความสะอาดหรือมอบความไว้วางใจให้กับผู้ดูแลระบบ

เพื่อทำเบอร์เกอร์ให้สำเร็จ ไม่ละเลยกฎการติดฉลากตลอดจนควบคุมความสดของผลิตภัณฑ์นำมาจากซัพพลายเออร์ ซื้อเครื่องพิมพ์/เครื่องเข้ารหัสแบบพกพาและให้ความรู้พนักงานของคุณเกี่ยวกับการจัดเก็บและการติดฉลากอาหาร งานนี้ค่อนข้างใช้ความอุตสาหะและไม่ปรากฏให้แขกเห็น แต่จะกลายเป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับชื่อเสียงในเชิงบวกของคุณในอนาคต

คิดไปคิดมาจัดงานขายเบอร์เกอร์ไป ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสั่งซื้อที่วางแก้วแบบใช้แล้วทิ้งและถุงพิเศษที่มีโลโก้ของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องให้ความรู้แก่พนักงานเกี่ยวกับกฎในการสั่งกลับบ้าน โดยที่อาหารร้อนไม่ควรสัมผัสกับความเย็น และเฟรนช์ฟรายส์ควรใส่ไว้ในกระเป๋าใบสุดท้ายเสมอ

การเปิดมินิเบอร์เกอร์เป็นความพยายามที่ยุ่งยากแต่น่าสนใจมาก ในการดำเนินโครงการนี้ คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากและลงทุนบางอย่าง อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ธุรกิจของคุณได้รับผลตอบแทน คุณจะรู้ว่านี่เป็นการลงทุนที่ดีสำหรับอนาคตที่สดใส

คนรักเบอร์เกอร์คุยกันเรื่องเบอร์เกอร์จาก McDonald's มาหลายสิบปีแล้ว - มีคนดุเรื่องคุณภาพ บางคนเรื่องรสนิยม และหลายคนเชื่อว่าเบอร์เกอร์ธรรมดาไม่สามารถคุ้มกับ 48 รูเบิลที่เราจ่ายสำหรับรายการนี้ในเมนู แต่ไปเถอะ สุดท้าย มาคำนวณราคาที่แท้จริงของเบอร์เกอร์ที่ McDonald's กัน

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงคุณภาพและอ้างถึงวิดีโอของพ่อครัวคนเดียวกันเจมี่โอลิเวอร์ซึ่งวิพากษ์วิจารณ์คุณภาพของไส้เบอร์เกอร์อย่างรุนแรงโดยบอกว่ามันทำมาจากส่วนต่าง ๆ ของวัวที่ไม่ได้มีไว้สำหรับโภชนาการของมนุษย์ ในการคำนวณของเรา เราจะใช้ราคาร้านค้าของผลิตภัณฑ์คุณภาพดี ราวกับว่าเรากำลังเตรียมเบอร์เกอร์เหล่านี้ที่บ้าน

เบอร์เกอร์ตัวเดียวกับร้าน McDonald's

เราแบ่งมันออกเป็นชิ้นๆ - ขนมปัง, เนื้อทอด, แตงกวาดอง, ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมเงิน - นั่นคือองค์ประกอบทั้งหมดของเบอร์เกอร์ของแมคโดนัลด์

ทุกอย่างชัดเจนด้วยซาลาเปาเราชั่งน้ำหนักสิ่งที่สามารถชั่งน้ำหนักได้

ชิ้นเนื้อเบอร์เกอร์มีน้ำหนักประมาณ 72 กรัม เมื่อทอดเนื้อสับจะสูญเสียจาก 27 เป็น 30% ซึ่งหมายความว่าการบริโภคเนื้อสับเบื้องต้นสำหรับชิ้นเนื้อเพียง 100 กรัมซึ่งทอดถึง 72 ชิ้นหากคุณเพิ่ม rusks ซีเรียลหรือใช้เส้นเลือดและการเชื่อมต่อต่างๆ เนื้อเยื่อในเนื้อสับนั้นแทบไม่มีการทอด

เนื้อธรรมดาหนึ่งกิโลกรัมในร้านของเรามีราคาตั้งแต่ 450 ถึง 550 โดยเฉลี่ย ดังนั้นเนื้อสับ 100 กรัมจะมีราคา 45-55 รูเบิล

แตงกวาฝาน 8 กรัม แตงกวาเค็มเล็กน้อยหนึ่งกิโลกรัมในขวดมีราคาประมาณ 100 รูเบิล 8 กรัม - 80 kopecks

ตอนนี้เรานับขนมปัง ขนมปังนำเข้ามักจะใช้เช่นจากโปแลนด์ ขนมปังในร้านราคา 10-15 รูเบิล

เป็นผลให้ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นจาก 60 รูเบิล นั่นคือราคาของเบอร์เกอร์ที่ McDonald's ตอนนี้ต่ำกว่าราคาต้นทุน แต่เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าสินค้านั้นซื้อจำนวนมากและไม่ใช่ในร้านค้า แต่จากผู้ผลิต ราคาของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในเบอร์เกอร์นั้นสามารถลดราคาได้อย่างปลอดภัย 30-40 เปอร์เซ็นต์ เป็นผลให้เราจะได้รับ 35-40 รูเบิล ต้นทุนที่แท้จริงของเบอร์เกอร์ที่แมคโดนัลด์ จะมีเพียงพอสำหรับเงินเดือน โลจิสติกส์ และไฟฟ้า และถ้าคุณใช้วัตถุดิบที่แย่กว่านั้นเพราะต้นทุนหลักเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ คุณจะได้รับผลกำไรที่ดีจากจานนี้ในเมนู

ยูพีดี นอกจากนี้ที่สำคัญ นักวิจารณ์คนหนึ่งสังเกตว่าในตาชั่งของฉัน การชั่งน้ำหนักไม่ได้เกิดขึ้นเป็นกรัม แต่เป็นปอนด์ ซึ่งหมายความว่าน้ำหนักจริงของเนื้อสับในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นน้อยกว่า 2 เท่า นั่นคือ ไม่เกิน 45 กรัม เนื้อต่อชิ้น ดังนั้นราคาของเบอร์เกอร์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรเกิน 20-25 รูเบิล!

เบอร์เกอร์ มันฝรั่ง และเบียร์ - นี่คือเมนูของอาหารมอสโกในปัจจุบัน ผู้ก่อตั้งเครือ BB & Burgers Ivan Kukarskikh เปิดร้านกาแฟเก้าแห่งซึ่งจะทำให้เขาได้รับ 360 ล้านรูเบิล รายได้ในปี 2559 เศรษฐกิจเบอร์เกอร์ทำงานอย่างไร

ผู้ก่อตั้งเครือ BB & Burgers Ivan Kukarskikh (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)

“เบอร์เกอร์เป็นซูชิใหม่ ความสำเร็จต้องการเพียงสององค์ประกอบ: เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและขนมปังชั้นดี” ภัตตาคาร Arkady Novikov กล่าว อาหารจานด่วนที่ไม่โอ้อวดซึ่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับแมคโดนัลด์และเบอร์เกอร์คิงได้กลายเป็นกระแสหลักของตลาดร้านอาหารในเมืองหลวง เบอร์เกอร์ใหม่กำลังเปิดทุกมุม หนึ่งในสาเหตุของความเจริญรุ่งเรืองคือการเกิดขึ้นของเนื้อหินอ่อนราคาไม่แพงที่ผลิตในรัสเซีย

รถบรรทุกอาหาร (รถตู้อาหาร) และเทศกาลอาหารริมทางได้วางเทรนด์เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยที่ The Burger Brothers, Burger Heroes และโครงการอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันเปิดตัว เบอร์เกอร์เป็นที่ต้องการ และเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการย้ายจากร้านมือถือไปยังร้านที่จอดอยู่กับที่ “พวกเราไม่มีใครมีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารเลย แต่เราทำทุกอย่างด้วยตัวเองศึกษาในเวลาเดียวกัน” Alexander Zalessky ผู้ก่อตั้ง The Burger Brothers กล่าว

ในฤดูใบไม้ผลิปี 2015 ปืนใหญ่ขนาดหนักเข้าร่วมด้วย: Arkady Novikov เปิดเบอร์เกอร์ # FARSH แห่งแรก ตอนนี้เขากำลังเปิดตัวการจัดตั้งเครือข่ายที่ห้า ในเดือนกรกฎาคมปีที่แล้ว Alexander Rappoport ภัตตาคารชื่อดังอีกแห่งได้เปิดร้านอาหารเนื้อและร้านเบอร์เกอร์ "Voronezh" ในเดือนกันยายน 2559 ร้านอาหาร Black Star Burger ของแร็ปเปอร์ Timati และหุ้นส่วนของเขาได้เปิดขึ้นที่ Novy Arbat ผู้คนจำนวนมากเข้าแถวรอที่สถาบันทันที แม้แต่ Shokoladnitsa และ Upside Down Cake ก็แนะนำม้วนกับชิ้นเนื้อในเมนู

“จานนี้เรียบง่าย น่าพึงพอใจ และเข้าใจได้ง่าย ราคาไม่แพง” Arkady Novikov กล่าวถึงความนิยมของรูปแบบนี้ อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของเขา ตลาดมอสโกใกล้อิ่มตัวแล้ว คลื่นของร้านเบอร์เกอร์จะย้ายไปยังพื้นที่นอนของเมืองหลวงและภูมิภาค

รูปแบบยุโรปในหมู่บ้านใกล้มอสโก

ป้าย BB & Burgers (เบียร์ ขนมปัง และเบอร์เกอร์) ปรากฏขึ้นโดยไม่คาดคิดบนด้านหน้าของอาคารที่คล้ายกับโรงจอดรถบนถนน Central Street ในหมู่บ้าน Glukhovo โดยปกติ ห้องเหล่านี้จะเป็นที่ตั้งของร้านกาแฟริมถนนราคาถูก แต่ไม่ใช่เบอร์เกอร์แฟนซี บริเวณรอบ ๆ - ภาคเอกชน กระท่อมสมัยใหม่เคียงคู่กับกระท่อมไม้ และ "ลดา" - กับ "เมอร์เซเดส" “ฉันใช้เวลาสามเดือนในการค้นหาสถานที่” Ivan Kukarskikh ผู้ก่อตั้งร้านเบอร์เกอร์ BB & Burgers วัย 27 ปีกล่าว - ฉันขับทางหลวง Ilyinskoe ทั้งหมดจากโนวายาริกาไปยัง Rublevo-Uspenskoe เข้าไปในทุกห้องริมถนนพยายามเจรจาสัญญาเช่า นี่คือ "ไมล์ทอง": ไม่มีสถานที่อื่นใดนอกเหนือจากถนนวงแหวนมอสโก "

ในปี 2012 อีวานเพิ่งกลับมาจากสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งเขาศึกษาการจัดการการต้อนรับที่ Ecole hoteliere de Lausanne ระหว่างเรียน ฉันมักจะไปเยี่ยมเยียนชาวเมือง Holy Cow กับเพื่อนในมหาวิทยาลัย Kukarskikh กล่าวว่า "ถึงกระนั้นฉันก็ตระหนักว่าเบอร์เกอร์ที่ทำจากเนื้อระดับพรีเมียมเป็นเทรนด์ที่กำลังมาแรง อีวานชอบรูปแบบนี้มากจนเขาปกป้องประกาศนียบัตรในหัวข้อนี้: เขานำเสนอโครงการธุรกิจเบอร์เกอร์แก่ครู

Kukarskikh ศึกษาเป็นเวลา 12 ปีในแคนาดา สเปน และสวิตเซอร์แลนด์ แต่ตัดสินใจกลับไปรัสเซีย: "ในแคนาดาและสเปน ความคิดแตกต่างจากเรามากเกินไป แต่ในสวิตเซอร์แลนด์มันน่าเบื่อ"

ในมอสโกเขายังคงตัดสินใจที่จะไม่เริ่มต้นด้วยเบอร์เกอร์ แต่กับร้านกาแฟชาวนา “สำหรับผม การทำอาหารดูเหมือนเป็นรูปแบบที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ง่าย ผมต้องการสร้างเครือข่ายขนาดใหญ่” Ivan กล่าว Pavel Kukarskikh พ่อของเขาเริ่มเรียน ธุรกิจร้านอาหารในปี 1990 ได้เปิดร้านอาหาร "Mister N" แห่งแรกใน Yekaterinburg ภายในปี 2550 บริษัท Kukarskikh Sr. "Malakhit" กลายเป็นผู้ประกอบการร้านอาหารรายใหญ่ที่สุดใน Yekaterinburg เครือร้านเบเกอรี่ของเขา "Paul Bakery" มีร้านกาแฟ 10 แห่งในมอสโก และ 45 แห่งทั่วรัสเซีย จากข้อมูลของ SPARK บริษัท Malakhit Management Company มีรายได้ 19.7 ล้านรูเบิลในปีที่แล้ว กำไร (ด้วยมูลค่าการซื้อขาย 32.6 ล้านรูเบิล)

ในมอสโกอีวานไม่ต้องเบื่อ ก่อนอื่นเขาเริ่มทำอาหารในหมู่บ้าน Malakhovka ใกล้มอสโกซึ่งเป็นที่ตั้งของการผลิต Paul Bakery การทำอาหารตั้งอยู่ในพื้นที่เล็กๆ ที่บริษัทของพ่อจัดสรรไว้ โดยขายสลัด อาหารทอด เครื่องเคียง และของหวาน มูลค่าการซื้อขายรายเดือนประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล กำไรสุทธิ 600,000 รูเบิล ลงทุน 2 ล้านรูเบิลในการเปิดตัว ต่อสู้กลับในอีกไม่กี่เดือน

แต่ทันทีที่มีการเปิดตัวการทำอาหารที่ปลายอีกด้านของภูมิภาคมอสโก บนทางหลวง Ilyinskoe ปัญหาร้ายแรงก็เริ่มขึ้น Kukarskikh เล่าว่า "ในการทำอาหาร มักจะมีเปอร์เซ็นต์การตัดจ่ายอย่างมาก จาก 50% แต่ของเรานั้นสูงกว่านั้นอีก" Kukarskikh เล่า "การผลิตตั้งอยู่ใน Malakhovka ผู้คนไม่เห็นสถานที่และวิธีการเตรียมอาหาร และไม่ไว้วางใจเรา"

โครงการที่อีวานลงทุน 2 ล้านรูเบิลทำงานเป็นสีแดง เมื่อในเดือนที่สามของการทำงาน การสูญเสียเกิน 300,000 รูเบิล Kukarskikh Jr. ตัดสินใจว่าถึงเวลาแล้วที่จะเปลี่ยนแนวคิดและตระหนักถึงความฝันเก่าของเขา - เพื่อทำเบอร์เกอร์

เบอร์เกอร์และร็อกแอนด์โรล

โครงการเบอร์เกอร์ซึ่งผู้ประกอบการปกป้องในสวิตเซอร์แลนด์ ไม่ได้ช่วยอะไรมากนัก "แผนธุรกิจที่สวยงามและความเป็นจริงเป็นเพียงดาวเคราะห์ที่ต่างกัน" Ivan กล่าว ได้ความรู้เรื่องการทำเนื้อสัตว์จากยูทูป ก่อนเริ่มต้น ฉันดูวิดีโอหลายร้อยเรื่องเกี่ยวกับวิธีการทำงานของเบอร์เกอร์ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ วิธีทอดเนื้ออย่างเหมาะสม พ่อช่วยด้วยคำแนะนำ: เขาสนับสนุนความคิดของลูกชายให้ทำบางอย่างของตัวเองและไม่ทำงานใน บริษัท ครอบครัวและยืมเงินสำหรับการก่อตั้งครั้งแรก “เรายังมีการพูดคุยถึง 80% ในครอบครัวของเรา - เกี่ยวกับอาหารและการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ บางครั้งพ่อของฉันก็ถามว่าฉันคุยแค่เรื่องเบอร์เกอร์กับสาวๆ ได้ไหม " - อีวานหัวเราะ

การทำอาหารกลายเป็นเบอร์เกอร์ในสองสัปดาห์: เราซื้อเตาย่างและเครื่องดูดควัน ทั้งหมด 200,000 rubles ถูกใช้ไปกับอุปกรณ์ มีปัญหาเรื่องเนื้อ จากนั้นในปี 2555 Ivan กล่าวว่าเนื้อหินอ่อนยังคงเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและมีราคาสูงกว่าที่เป็นอยู่หลายเท่า เขาเห็นด้วยกับเกษตรกรและผู้ค้าปลีกเกี่ยวกับการจัดหาเนื้อแช่เย็นและเริ่มทอดเนื้อ

Kukarskikh Jr. กล่าวว่า “ตอนแรกฉันต้องการทำอาหารยุโรปที่น่ารักด้วยสีขาว - ผู้บริโภคไม่เข้าใจ” - จากนั้นฉันคิดว่า: เอาล่ะ - ย่าง, เนื้อ, หัวหอม เราเริ่มใส่เพลงร็อคเป็นแบ็คกราวด์ เพื่อให้แขกสามารถวาดบนผนังด้วยปากกาสักหลาดขณะรอคำสั่ง " มันได้ผล: ในสัปดาห์แรกเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายขายได้ 1-20,000 รูเบิล ต่อวันและตามผลของเดือนแรกมูลค่าการซื้อขายถึง 600,000 รูเบิล การปรุงอาหารก่อนหน้านี้ในที่เดียวกันนำมาเพียง 450,000 rubles

ผู้ประกอบการที่ต้องการทำผิดพลาดจนเกือบทำให้เขาสูญเสียธุรกิจ “ฉันซื้อเครื่องดูดควันด้วยตัวเองและติดตั้งเจ้าของสถานที่ เราไม่รู้ว่าควรมีตัวกรอง และครั้งหนึ่งในเดือนที่สองของการทำงานของชาวเมือง ฉันเปิดประตูและควันออกมาจากที่นั่น: ปรากฎว่าฝากระโปรงอุดตันอย่างน่าอัศจรรย์ไม่มีไฟ” ผู้ประกอบการเล่า

โดยรวมแล้วการเปิดร้านเบอร์เกอร์ใช้เวลาประมาณ 3 ล้านรูเบิล สถานประกอบการมีกำไรจากการดำเนินงานในสามเดือน และตอนนี้ "โรงรถ" บนทางหลวง Ilyinskoye มีรายได้ 3-4 ล้านรูเบิล รายได้ต่อเดือนกำไรเกิน 500,000 rubles “ถ้าฉันไม่ได้ทำผิดพลาดทั้งหมดและไม่ได้เริ่มทำอาหารก่อน ฉันคงเก็บได้ไม่เกิน 1 ล้านรูเบิล” ภัตตาคารคำนวณ

เมื่อช่วงฤดูใบไม้ผลิปี 2014 จุดแรกเริ่มทำกำไรอย่างสม่ำเสมอ ผู้ประกอบการตัดสินใจว่าถึงเวลาต้องขยายธุรกิจ “ฉันเข้าใจว่าเราอยู่ในกระแส เรามีพลวัตเชิงบวก แต่มันน่ากลัวมาก เป็นการยากที่จะกระโดดจากสัญญาเช่า 120,000 rubles ต่อเดือนพร้อมกัน 600,000 rubles ซึ่งอยู่ตรงกลาง ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อที่จะเอาชนะต้นทุนดังกล่าว จำเป็นต้องทำยอดขายให้สูงขึ้นสามถึงสี่เท่า” Kukarskikh เล่า

หนึ่งในร้านเบอร์เกอร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมอสโกในขณะนั้นคือ Burger Brothers เมื่อเดือนตุลาคมสีแดง อีวานได้รับคำแนะนำจากมัน “ สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาจะเท่ห์ แต่เรากำลังนั่งอยู่ที่สวนหลังบ้าน ฉันยังหยิบซาลาเปาและไปหาคนทำขนมปังโดยพูดว่า "ฉันต้องการแบบเดียวกัน" เจ้าของร้านเล่า เขาไม่รู้ว่า The Burger Brothers โชคดีกับสัญญาเช่า “เราได้รับการติดต่อจากเจ้าของร้านกาแฟ "ผลิตภัณฑ์" ที่ Krasny Oktyabr ซึ่งมีห้องเล็ก ๆ ที่มีหน้าต่างติดถนน และเราถูกเสนอให้ยืมตามเงื่อนไขการเป็นหุ้นส่วน - เป็นเปอร์เซ็นต์ของกำไร” Alexander Zalessky ผู้ก่อตั้ง The Burger Brothers กล่าว

Kukarskikh พบห้อง 65 ตร.ม. m บน Tsvetnoy Boulevard ซึ่งเจ้าของตกลงที่จะให้วันหยุดเช่าสองเดือนและเริ่มเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดตัว ค่าเช่า การซ่อมแซม และอุปกรณ์ของจุดใหม่ต้องใช้ 4 ล้านรูเบิล อีวานอ้างว่าเขาได้รับเงินนี้จากเบอร์เกอร์คนแรก

“ฉันคิดว่าเราได้ทำกระบวนการทั้งหมดกับทีมเล็กๆ ของเราซึ่งทำงานที่ Ilyinka และเลือกรายการเมนูยอดนิยมที่สุด แต่ในความเป็นจริง เราไม่พร้อมสำหรับเรื่องเลวร้าย ทุกอย่างผิดพลาด” อีวานเล่า ความจริงก็คือการจราจรของลูกค้าในศูนย์นั้นสูงกว่าทางหลวง Ilyinskoye มากทีมไม่มีเวลาเตรียมเบอร์เกอร์และรักษาความสะอาด ลูกค้าเข้าคิว โต๊ะเต็มไปด้วยขยะ พ่อครัวไม่สามารถทำงานให้ทันและลาออกหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน “ฉันสามารถหายใจออกได้เฉพาะในเดือนที่สามเท่านั้นเมื่อเราไปถึงศูนย์และตั้งทีม ฉันเข้าใจ: แค่นั้นแหละ เราติดอยู่ตรงกลาง มีสัญญาณของเราอยู่ที่นี่” Kukarskikh กล่าว

เอฟเฟคเมาเหล้า

ปัจจุบันมีสถานประกอบการ 9 แห่งที่ดำเนินงานภายใต้แบรนด์ BB & Burgers ในกรุงมอสโกและภูมิภาคมอสโก สองคนแรกเป็นของ Ivan Kukarskikh ที่เหลือเขาเปิดพร้อมกับหุ้นส่วน “ฉันมาที่เบอร์เกอร์ร้านแรกที่ Ilyinka บ่อย ๆ และเห็นว่าทุกอย่างถูกจัดวางที่นั่น แม้กระทั่งตอนนั้นฉันก็เชื่อในแนวคิดนี้” Bogdan Panchenko ผู้ซึ่งทำงานด้านนี้กล่าว ขายส่งผักไปที่ร้าน "Azbuka Vkusa" เขาลงทุน 2 ล้านรูเบิล ในร้านเบอร์เกอร์ใน Sretenka และจำนวนเท่ากันในร้านกาแฟที่ Novy Arbat ในทางกลับกันเขาได้รับ 15% ในสถานประกอบการทั้งสอง ตามข้อมูลของ Bogdan การลงทุนได้รับผลตอบแทนภายในหนึ่งปีครึ่งหลังจากการเปิดตัว

ทำเบอร์เกอร์ที่หนึ่งใน BB & Burgers (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)

“สิ่งที่ยากที่สุดตอนนี้คือไม่แม้แต่จะดึงดูดเงิน มีคนค่อนข้างเต็มใจอยู่เสมอ หาดูยาก เว็บไซต์ที่ดี", - Kukarskikh Jr. กล่าว เขาทำงานร่วมกับบริษัทตัวแทนอสังหาริมทรัพย์รายใหญ่ที่สุดที่กำลังมองหาจุดที่ดีในตลาดทุน อสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์แต่คุณยังต้องประนีประนอม ตัวอย่างเช่น สำหรับร้านเบอร์เกอร์ใน Maroseyka มีห้องหนึ่งซึ่งก่อนหน้านี้ร้านเบเกอรี่ Volkonsky ตั้งอยู่ แต่ไซต์นั้นใหญ่เกินไป และอีวานแนะนำให้พ่อของเขาเปิดร้านเบเกอรี่ข้างๆ บน Pyatnitskaya ในทำนองเดียวกันพ่อและลูกชายแบ่งปันสถานที่ของร้านขายรองเท้าเดิม

นักธุรกิจระบุว่าค่าเช่าร้านเบอร์เกอร์ในมอสโกเฉลี่ยต่อเดือนอยู่ที่ 1 ล้านรูเบิล ต่อเดือน รายได้ต่อเดือนอยู่ระหว่าง 4 ล้านถึง 6 ล้านรูเบิล ขึ้นอยู่กับสถานที่และช่วงเวลาของปี กำไรมักจะอยู่ที่ประมาณ 20% ตามการคำนวณเบื้องต้น รายได้ของเครือข่ายทั้งหมดในปี 2559 จะเกิน 360 ล้านรูเบิล กำไร - 80 ล้านรูเบิล

คุณลักษณะที่สำคัญของรูปแบบคือเบอร์เกอร์ไม่ต้องการห้องขนาดใหญ่ เบอร์เกอร์จะถูกจัดเตรียมและรับประทานอย่างรวดเร็ว และมักจะถูกนำออกไป โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นอาหารจานด่วนแม้ว่า เช็คเฉลี่ยสูงเป็นสองเท่าในสถานประกอบการรูปแบบเศรษฐกิจ ดังนั้นเช็คเฉลี่ยที่ BB & Burgers ประมาณ 700 รูเบิล (โดยปกติพวกเขาใช้เบอร์เกอร์ 380 รูเบิล มันฝรั่ง 140 รูเบิล และเครื่องดื่มสำหรับ 170 รูเบิล) เบอร์เกอร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "Drunken Granny" ซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรที่ Ivan นำมาจากชิคาโก้ (ชื่อเดิมคือ Drunken Granny)

ขนมปังอบใน Malakhovka เบียร์ (2-3,000 ลิตรต่อเดือน) ซื้อจากโรงเบียร์ฝีมือสั่งเนื้อสัตว์จากผู้นำตลาด - Primbeef และ Miratorg

พรีเมี่ยมแมคโดนัลด์

“ถ้าก่อนหน้านี้เราตั้งเตาย่าง โต๊ะ และให้อิสระกับเชฟ - รวบรวมตามที่คุณต้องการ ถ้ามันอร่อย - ตอนนี้ครัวของเราเป็นโรงงานขนาดเล็ก” Kukarskikh กล่าว “ทุกการเคลื่อนไหวได้รับการฝึกฝน: ฉันหยิบซาลาเปา ใส่ส่วนผสมในปริมาณที่วัดได้ หันหลังกลับ ส่งคืน ทำซ้ำ”

Kukarskikh หมกมุ่นอยู่กับแนวคิดในการสร้างร้านเบอร์เกอร์ทั่วประเทศรัสเซียและแข่งขันกับ McDonald's ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจพัฒนาแฟรนไชส์ด้วยเช่นกัน ในปี 2015 เขาได้พบกับแฟรนไชส์ที่เปิดร้านเบอร์เกอร์ใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดิน Kitay-Gorod เราตกลงค่าภาคหลวง 5% ของมูลค่าการซื้อขายโดยไม่ต้อง การจ่ายเงินก้อน... แต่หลังจากหกเดือน แฟรนไชส์ซีหยุดจ่ายเงินตามจำนวนที่สัญญาไว้ แล้วจึงเปลี่ยนเครื่องหมายโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปสองสามเดือน สถาบันก็ปิดตัวลง Ilya Klimov ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของเครือ BB & Burgers กล่าว อเล็กซานเดอร์ ซาเลสกี้ กล่าวว่า "ตลาดสำหรับเบอร์เกอร์ภายใน Garden Ring นั้นร้อนจัดอย่างเห็นได้ชัด และตอนนี้ก็ควรค่าแก่การเปิดในย่านที่พักอาศัยที่ดี"

ตัวอย่างเช่น Igor Nikulin อดีตนักการตลาดและผู้จัดการงานอีเวนต์ ทำเช่นนี้เมื่อเขาเปิดร้านเบอร์เกอร์ Bear Burgers ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟใต้ดิน Preobrazhenskaya Ploshchad ในอาคารของ V. มอสโซเวต เขาเช่าพื้นที่เดิมของร้านกาแฟอาหารยุโรปที่ซื้อมา อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับ 200,000 rubles เริ่มขายเบอร์เกอร์ให้กับผู้จัดการจากศูนย์ธุรกิจใกล้เคียงและผู้เยี่ยมชมคลับท้องถิ่นและสตูดิโอเต้นรำ ทีแรกยอดขายไม่ค่อยดีแต่ตอนนี้ก็โผล่มา ลูกค้าประจำผู้ประกอบการขายเบอร์เกอร์ 60 ชิ้นต่อวัน บิลเฉลี่ย 600 รูเบิล

Kukarskikh ยังพยายามเปิดจุดนอกศูนย์ ตัวอย่างเช่น เพิ่งเปิดร้านเบอร์เกอร์แห่งที่สองนอกถนนวงแหวนมอสโกในศูนย์การค้า "Riga Mall" ศูนย์การค้าขนาดใหญ่แห่งใหม่บนพื้นที่ 80,000 ตร.ม. m เริ่มทำงานในปี 2559 และพื้นที่ส่วนใหญ่ยังว่างอยู่ แต่ที่นี่ BB & Burgers มีการผูกขาด บริษัทมีพื้นที่ 150 ตร.ม. ม. ตรงข้าม Kinomax และไม่มีร้านกาแฟอื่นที่นี่ ในวันธรรมดา ยอดขายไม่ดี แต่ในวันหยุดสุดสัปดาห์พวกเขา "ทำโต๊ะเงินสด": ผู้คนมาที่โรงภาพยนตร์จากทั่วนิวริกาและบริเวณโดยรอบ การเปิดจุดนี้มีค่าใช้จ่าย 20 ล้านรูเบิลอยู่แล้ว แต่ Kukarskikh เชื่อว่าเขาจะขับไล่การลงทุนเมื่อศูนย์การค้าเต็ม

แนวคิดการแก้ไขของอีวานคือการสร้างเครือข่ายเบอร์เกอร์ทั่วประเทศรัสเซีย แต่เขาก็ยังไม่แน่ใจว่าแฟชั่นมอสโกสำหรับเบอร์เกอร์จะไปถึงต่างจังหวัดหรือไม่ “อย่างไรก็ตาม เรามีสภาพเรือนกระจกบ้างที่นี่ ไม่ใช่ทุกคนในภูมิภาคที่สามารถซื้อเบอร์เกอร์ได้ในราคา 380 รูเบิล” เขากล่าว

หลายคนเชื่อว่าการสร้างธุรกิจในการผลิตและจัดส่งพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์เป็นหัวข้อที่ค้างชำระเป็นเวลานาน และพื้นที่ธุรกิจนี้พัฒนาเกินไป อันที่จริงยังมีพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับกิจกรรมที่นี่ ประการแรก ธุรกิจแฮมเบอร์เกอร์และพิซซ่าทั้งหมดถูกสร้างขึ้นบนสองเส้นทาง ผู้ประกอบการบางคนต้องการทำธุรกิจตั้งแต่ต้นจนจบ

อื่นๆ เพียงอุ่นอาหารสะดวกซื้อด้วยไมโครเวฟ ในเวลาเดียวกัน เป็นที่น่าสังเกตว่ากลุ่มที่สองมีรายได้มากขึ้น เนื่องจากสามารถให้บริการแก่ลูกค้าได้มากขึ้นต่อชั่วโมง และเสนอผลิตภัณฑ์รุ่นที่ถูกกว่า บรรดาผู้ที่ทำทุกอย่างเพื่อเอาชีวิตรอดในด้านนี้ พยายามเน้นว่าพิซซ่ามีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูง ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและต้นทุนที่ไม่จำกัด และแฮมเบอร์เกอร์ก็มีให้เลือกหลากหลาย เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกระหว่างพิซซ่ากับแซนวิชได้

โดยพื้นฐานแล้ว ธุรกิจผลิตและจัดส่งพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์อยู่ในทิศทางที่ทำกำไรได้ อัตรากำไรขั้นต้นสามารถสูงถึง 1,000 เนื่องจากต้นทุนการผลิตต่ำ ดังนั้นเมื่อเริ่มต้นธุรกิจจึงจำเป็นต้องเน้นที่การมีอยู่ของคู่แข่งในพื้นที่ที่เลือก เสนอทิศทางใหม่เพื่อความแตกต่างระหว่างบริษัทที่คล้ายคลึงกันและคำนวณโลจิสติกส์อย่างถูกต้อง

สถานที่สำหรับการผลิต

ปัญหานี้ควรได้รับความสนใจ เนื่องจากต้องครอบคลุมหลายๆ ด้านพร้อมกัน คุณสามารถเช่าห้องได้ตั้งแต่ 60 ถึง 200 ตารางเมตร ม. ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับร้านพิชซ่าขนาดเล็ก และตัวเลือกที่สอง - สำหรับโรงงานผลิตที่ค่อนข้างจริงจัง ในเวลาเดียวกัน ในทั้งสองกรณี จำเป็นต้องจัดสรรพื้นที่ให้เล็ก พื้นที่สำนักงาน,จะรับออร์เดอร์อาหารสำหรับจัดส่ง

เป็นการดีที่สุดที่จะเช่าพื้นที่แยกต่างหากตามร้านกาแฟหรือโรงอาหารในอดีต เป็นสิ่งสำคัญที่การสื่อสารทั้งหมดได้รับการติดตั้งในห้องสร้างระบบระบายอากาศรวมถึงความร้อนเพื่อให้สามารถทำงานในสภาพอากาศหนาวเย็น

สถานที่ต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย... ตามอัตภาพ ควรแบ่งพื้นที่ทั้งหมดออกเป็นพื้นที่การผลิต แผนกจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ (ต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการนี้) ตลอดจนเขตบริหาร

ขึ้นอยู่กับสถานที่และพื้นที่ที่เลือก ประมาณ $ 250-500 จะเพียงพอที่จะจ่ายสำหรับการเช่าสถานที่ นอกเหนือจากจำนวนนี้ คุณจะต้องเพิ่ม 150-200 ดอลลาร์สำหรับการชำระเงิน สาธารณูปโภค... ในฤดูหนาวจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า

อุปกรณ์และเทคโนโลยี

แน่นอนว่าธุรกิจพิซซ่าอาหารสะดวกซื้อต้องใช้ไมโครเวฟเท่านั้น แต่ถ้าคุณสนับสนุนกลุ่มที่ต้องการนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสำหรับผู้บริโภคในราคาที่เหมาะสม ก็จำเป็นต้องลงทุนเงินทุนบางส่วนเพื่อซื้ออุปกรณ์พิเศษ:

1. เตาอบพิซซ่า (2-4 หน่วย) - จาก $ 500 ต่อหนึ่ง;
2. เตาอบสำหรับอบขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ - 400 เหรียญต่อหน่วย
3. เครื่องนวดแป้งแบบเกลียว (1-2 หน่วย) - จาก 1.2 พันเหรียญ
4. โต๊ะตู้เย็น (รุ่นทันสมัยเพื่อประหยัดพื้นที่และฟังก์ชั่น) - จาก $ 2 พัน;
5. พิซซ่ากด - $ 4 พัน;
6. สินค้าคงคลังสำหรับทำพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์ (เขียง, มีด, ภาชนะ, จาน, ภาชนะและอื่น ๆ ) - จาก $ 3,000

นอกจากอุปกรณ์และสินค้าคงคลังแล้ว ยังจำเป็นต้องซื้อการขนส่งเพื่อส่งพิซซ่าและถุงเก็บอุณหภูมิแบบพิเศษ ผู้ประกอบการบางคนแนะนำว่าพนักงานใช้พาหนะของตนเอง แต่จะดีกว่าถ้ามีบริษัทเป็นของตัวเอง

ในการเริ่มต้น คุณสามารถซื้อสกู๊ตเตอร์ได้ 2-3 คัน กำลังมองหาที่ทรงพลัง แต่ ตัวเลือกงบประมาณ... ต้นทุนต่อหน่วยจะเริ่มต้นที่ 1.5 พันเหรียญสหรัฐ ในการซื้อกระเป๋าเก็บความเย็น คุณต้องเพิ่มอีก 300-500 ดอลลาร์ โดยรวมแล้ว ผู้ประกอบการคิดเงินประมาณ 25,000 เหรียญสหรัฐฯ เพื่อให้มีทุกสิ่งที่จำเป็น

วัตถุดิบ.

หากคุณทำพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์คุณภาพสูง คุณจะต้องนำเสนอวัตถุดิบที่อร่อยล้ำเลิศ พิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์ส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือเทศ วางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ (ไก่ หมู เนื้อวัว) ชีส (แข็ง นุ่ม กึ่งนุ่ม) เห็ด สมุนไพร แป้งพรีเมี่ยม มายองเนส ครีม ข้าวโพด, ผลไม้, ผัก, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ไส้กรอก, ปลา , อาหารทะเล เป็นต้น

เป็นประโยชน์ในการพัฒนาเมนูทันทีและซื้อสิ่งที่คุณต้องการเป็นจำนวนมาก ซื้อจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นและใช้ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ อย่าซื้อในปริมาณที่มากเกินไป เพราะคุณจะได้พิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์คุณภาพต่ำ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อชื่อเสียงของบริษัท โดยรวมแล้วมีการลงทุนประมาณ 2-3 พันเหรียญในการซื้อวัตถุดิบ

พนักงาน.

สำหรับร้านพิชซ่าขนาดเล็กมีพนักงานเพียงพอในจำนวนถึง 10 คน พวกนี้จะเป็นคนขับ - 2-3 คน, พ่อครัว - 2-3 คน (สำหรับการทำงานในโหมดกะ), ผู้ช่วยกุ๊ก - 2 คน, คนทำความสะอาด, ผู้จัดการ, รปภ.

เชฟจะมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์ ต้องการคนสะอาด เรียบร้อย มีค้าส่งและมีทักษะ พวกเขาจะพัฒนาสูตรสำหรับพิซซ่าแต่ละอัน และความต้องการจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของงาน คุณต้องเล่นอย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้คนกินมากเกินไปในที่ทำงานและอย่าขโมย

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องให้บุคคลของคุณเฝ้าระวังหรือลงทุนในการติดตั้งกล้องวงจรปิด เมื่อคำนึงถึงโหมดการทำงานกะจำเป็นต้องจัดสรรประมาณ 4 พันเหรียญสำหรับค่าตอบแทนของบุคลากร

การโฆษณาที่ดีจะสร้างความต้องการที่แท้จริง ให้ผลกำไรสูงสุดในการสร้างเว็บไซต์ของคุณเอง นำเสนอผลิตภัณฑ์ทั้งหมด และทำให้สามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้ การแจกจ่ายแผ่นพับในภูมิภาคของคุณจะช่วยให้ธุรกิจของตนได้ สิ่งนี้ควรค่าแก่การเข้าใกล้ด้วยความเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถสร้างไม่เพียง แต่แผ่นพับสี่เหลี่ยม แต่หนังสือที่มีรูปร่างผิดปกติ เช่น ในรูปแบบของพิซซ่าแสนอร่อย

สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอตัวอย่างพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์ของคุณให้ดีกว่าเดิม ให้เช่าได้ โฆษณากลางแจ้ง, พิมพ์ในนิตยสารหรือหนังสือพิมพ์, ใช้โฆษณาทางวิทยุและช่องทีวีท้องถิ่น สิ่งสำคัญคือต้องเน้นที่ความจริงที่ว่าคุณทำพิซซ่าตั้งแต่ต้นจนจบด้วยตัวเองและมันอร่อยจริงๆ

นอกจากนี้ยังควรเสนอโปรโมชั่นให้กับลูกค้า นี่คือส่วนลดชั่วคราว (5-15%) ของขวัญให้กับลูกค้าแต่ละราย (ส่วนใหญ่มักจะเป็น Coca-Cola แต่คุณสามารถเป็นต้นฉบับมากขึ้นและเสนอแฮมเบอร์เกอร์หรือเพียงแค่พวงกุญแจ) โปรโมชั่นในรูปแบบของการซื้อพิซซ่าสามตัว สำหรับราคาสองและอื่น ๆ

ค่าใช้จ่ายที่จะเริ่มต้นด้วย

ธุรกิจทำพิซซ่าของตัวเองและแฮมเบอร์เกอร์ตลอดจนการส่งมอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านและที่ทำงานมีการลงทุนดังต่อไปนี้:

1. ค่าเช่าสถานที่ - $ 400-700;
2. ซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์ - ประมาณ 25,000 เหรียญ
3. การซื้อวัตถุดิบ - 2-3 พันเหรียญ;
4. รัฐ - $ 4 พัน;
5. กิจกรรมการโฆษณา - 600 ดอลลาร์

โดยรวมการสร้างธุรกิจในการผลิตและจัดส่งพิซซ่าและ แฮมเบอร์เกอร์ คุณต้องลงทุนประมาณ 33,000 ดอลลาร์

กำไรและผลตอบแทนจากการลงทุน

โดยเฉลี่ยแล้ว พิซซ่าขนาด 30 ซม. จะมีราคาตั้งแต่ 1.5 ถึง 5 ดอลลาร์ พิซซ่าขนาดใหญ่จะมีราคาระหว่าง $ 2 ถึง $ 7 แฮมเบอร์เกอร์มีจำหน่ายในราคา 0.7 ถึง 2 ดอลลาร์ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับไส้และเจ้าของเป็นแนวทางในการทำธุรกิจ อัตรากำไรขั้นต้นในอุตสาหกรรมนี้สามารถสูงถึง 1,000 และความสามารถในการทำกำไรจะอยู่ที่ประมาณ 30-50%

ผลกำไรเป็นอันตรายมากกว่าบริษัทโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล (แม้ว่าความต้องการผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงกลางวัน ในวันหยุดสุดสัปดาห์ในตอนเย็น วันหยุด และในสภาพอากาศเลวร้าย) จะเริ่มต้นที่ 5,000 ดอลลาร์ต่อเดือน ดังนั้นภายในหกเดือนของการทำงาน คุณสามารถชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรกได้

ลูกค้าและพัฒนาต่อไป.

ลูกค้าคือผู้ที่มีรายได้น้อยและปานกลาง ซึ่งมีอายุระหว่าง 16 ถึง 50 ปี การพัฒนาธุรกิจโดยหลักการขยายขอบเขตโดยการนำเสนออาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ยังตัดสินใจเปิดสาขาอีกสาขา เปิดร้านกาแฟ

กลับ

เดินหน้า -ธุรกิจ : เปิดร้านซักรีด ซักแห้งในศูนย์การค้า