A fost deschis un magazin pentru producția de brânză de capră. Plan de afaceri pentru producția de brânză: cum să deschizi o brânză de lapte și unde să începi fabricarea brânzei. Etapele de producție a brânzeturilor

Brânza este unul dintre cele mai populare produse în rândul consumatorilor ruși. Producția sa poate fi considerată o adevărată artă, deoarece procesul este destul de complicat. Pe lângă rețetele tradiționale, merită experimentat în procesul de producție. Cea mai bună opțiune este să vă creați propriile rețete și marca personală, marca personală. Și nu vor fi probleme cu implementarea, deoarece în fiecare zi tone de brânză părăsesc rafturile supermarketurilor.

Pentru a deschide o astfel de afacere, veți avea nevoie de următoarea documentație:

Licență de afaceri.
Detaliile companiei.
Certificat de înregistrare fiscală.
Un contract pentru închirierea unui loc sau a unui spațiu (dacă spațiile sunt proprii, atunci nu aveți nevoie de ele).
Documente care permit SES.
Permiterea documentației de la pompieri.
Fișa medicală a producătorului.

Important!Fabricarea brânzei de casă este un tip de afacere care va necesita un certificat de calitate. Cerințe similare se aplică tuturor produselor alimentare. În ceea ce privește producția de brânză, trebuie să aveți o declarație OKP 92 2511.

Pasul 2 - alegerea echipamentului

Setul de echipamente pentru producerea brânzeturilor de casă depinde de cantitatea de produse planificate pentru a fi produse. Dacă producția este mică, atunci puteți utiliza un mini-brânzet lactat, al cărui cost nu depășește costul unui multicooker tradițional. Este conectat la o alimentare obișnuită monofazată (220 V), ocupă un spațiu minim și, prin urmare, este o soluție ideală pentru locuință.

Astfel de dispozitive sunt proiectate, de regulă, pentru 15-20 litri de lapte. Întregul ciclu de producție durează aproximativ 2 ore. Într-o singură procedură, puteți prepara 2-2,2 kg brânză de casă. Adică, o mașină este capabilă să proceseze 60-80 litri de lapte acasă. Fabricile de mini-brânzeturi permit producerea nu numai a brânzei, dar și a smântânii, iaurturilor, a brânzei de casă, a untului și a altor produse lactate.

Procesul tehnologic de preparare a brânzei în sine implică achiziționarea altor dispozitive speciale.

Un set accesoriu constă de obicei din:

Rezervoare din oțel inoxidabil.
Elemente de filtrare a laptelui
Instalatii de racire.
Mini camera pentru maturizarea produsului.
Matrițe pentru presarea masei de brânză.
Aparate de presare.
Baie cu saramura.

Notă! Pe piață sunt vândute linii de producție gata pregătite pentru un anumit tip de produs. Și, prin urmare, înainte de a deschide o mini-brânză de lapte, trebuie să decideți în prealabil gama de produse produse și doar apoi să selectați echipamentul.

Etapa numărul 3 - achiziționarea de materii prime

Practic, o afacere de acest fel este deschisă de fermierii care au în fermă câteva zeci de vaci sau oi. Dar dacă nu vă dețineți propria turmă, aceasta nu este o scuză pentru a neglija posibilitatea de a vă deschide propria fabrică de mini-brânzeturi. Puteți găsi importatori de lapte și prepara brânzeturi de casă folosind materii prime achiziționate. De asemenea, puteți încheia un contract pentru furnizarea de lapte cu fermele din apropiere. În acest caz, costurile forței de muncă vor fi mai mici decât atunci când vă întrețineți efectivul.

Cea mai profitabilă opțiune ar fi achiziționarea de lapte proaspăt de la populația satelor și satelor. Dar atunci va trebui să monitorizați în mod constant calitatea produselor achiziționate. Pe acest indicator, calitatea produsului final depinde, respectiv, de imaginea întreprinderii. Brânza de casă este atractivă pentru fermieri ca afacere.

Pentru a începe producția de brânză de casă, trebuie să stăpânești elementele de bază ale tehnologiei. În acest caz, te va ajuta rețeta de brânză moale, similară cu brânza Adyghe și feta. Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru a începe.

ingrediente:

lapte proaspăt - 10 l;
enzimă pentru coadă - în conformitate cu instrucțiunile atașate;
clorură de calciu - o jumătate de linguriță;
sare - 3 lingurițe;

Pentru a face brânză, acționăm în următorul algoritm:

Luăm coșul în cantitatea necesară și o diluăm într-un pahar cu apă.
Luăm clorura de calciu și o diluăm în 50 ml de apă caldă. Este necesar pentru formarea cheagurilor.
Turnați laptele în bolul lactatelor cu mini-brânză și efectuați procedura de pasteurizare. Așteptăm ca laptele să se încălzească până la o temperatură de 80 de grade, opriți încălzirea și punem "geaca de apă" pentru răcire.
Aducem laptele la o temperatură de 40 de grade.
Setăm încălzirea lină la o temperatură de 39 de grade.
Adăugați lapte și clorură de calciu diluată anterior în lapte. Amestecă bine amestecul timp de 3 minute.
Lăsăm masa rezultată fără interferențe timp de 45 de minutepână când vedem formându-se aglomerații.
Tăiați cheagul format cu un cuțit în pătrate de dimensiuni 3-4 cm... Apoi tăiem aceste pătrate în diagonală.
Amestecăm bine masa peste tot 2 minute și lăsați-l să stea 10 minutepentru a separa tot serul disponibil.
Turnăm serul într-un bol curat, acesta va fi util pentru fabricarea altor produse.
Transferați amestecul decontat într-un colizor și încordați-l, apoi puneți-l într-o formă de brânză.
După ce zerul este „plecat” complet, facem ambasadorul brânzei.
Aditivi aromatizanți: ierburi, condimente, ardei etc., se adaugă după dorință.
Un cap de brânză este presat sub propria greutate în termen de 2 ore.

Important! Masa de brânză sub formă trebuie redusă la fiecare 20 de minute, astfel încât lichidul să nu stagneze într-un singur loc.

Fabricarea brânzei de casă nu trebuie făcută la scară industrială, poate fi în format mini, adică de casă.

Echipamente pentru fabricarea brânzei de casă:

Mini producător de brânzeturi cu un element de încălzire cu o putere de cel puțin 1,5 kW - costul pornește de la 9000 de ruble. Mai bine să luați un producător autohton sau un brand italian. China nu va deveni asistent într-o asemenea problemă.
Sterilizator de lapte (dacă laptele este achiziționat de la populația rurală) - de la 3000 de ruble.
Colizor pentru filtrarea lichidului din masele de brânză - aproximativ 600-700 de ruble. (prețul oțelului inoxidabil).
Matrițe pentru capete din plastic alimentar - de la 200 de ruble. (cap 1 kg) până la 500 de ruble. (cap 5 kg).
Aparat pentru presarea maselor de brânză - de la 2500 de ruble.
Tava de sare cu brânză (dacă este necesar) - de la 700 de ruble. pentru plastic și până la 2300 pentru oțel inoxidabil.
Rafturi pentru depozitarea produsului finit (neapărat din lemn - stejar, tei, etc.) - de la 1100 la 3000 de ruble.

Nu este dificil să achiziționați echipamentele de mai sus, multe magazine online furnizează bunuri similare. Fabricarea brânzei ca afacere de casă va fi interesantă pentru persoanele care au propria fermă.

Dacă doriți să achiziționați echipamente de mărci autohtone, puteți solicita ajutor companiei PC MOLEXPERT, situată în orașul Barnaul. Compania are propriul site web de unde puteți achiziționa orice produs online. Livrarea se face în toată țara.

De la mărci străine, vă putem recomanda producătorul italian Sfoggia, care dezvoltă echipamente pentru lactatele de brânză de mai bine de 10 ani.

Până în prezent, a câștigat o mare popularitate în rândul antreprenorilor din țara noastră ca afacere. Un mini-atelier pentru fabricarea acestui produs nu necesită investiții de zeci de milioane de ruble. Brânza în sine este prezentă în dieta aproape toate familiile, ceea ce confirmă cererea considerabilă pentru aceasta.

De aceea, deschiderea propriei afaceri pentru producerea acestui produs lactat este o afacere foarte promițătoare și profitabilă.

Cine poate intra în afacerea cu fabricarea brânzeturilor?

Cel mai profitabil este ca fermierii să își deschidă propriul mini-atelier. În acest caz, producția de brânză poate fi realizată din materiile noastre proprii. Acest lucru va face produsul final mai ieftin și, prin urmare, la cerere.

Dar este doar fermierul care are acces la producția de brânzeturi ca afacere? Orice antreprenor poate deschide un mini-atelier. Desigur, va trebui să negocieze achiziția de lapte de la fermieri, dar în acest caz va fi posibil să obțină un profit semnificativ. Principalul lucru este să vă planificați acțiunile corect și rațional.

Etapa pregătitoare

Unde să începi propria ta afacere de brânză? În primul rând, va trebui să vă gândiți la o strategie de afaceri. Va fi necesar nu numai pentru începători, ci și pentru antreprenori cu experiență. Un plan de afaceri vă va ajuta să analizați toate costurile inițiale, să dați o evaluare corectă a ofertei și a cererii pe piață și să planificați profitabilitatea și rentabilitatea viitoare a evenimentului. În plus, o strategie pre-dezvoltată vă va permite să selectați gama de produse dorită, să determinați prețurile acesteia și să găsiți cumpărători.

Piața vânzărilor

Înainte de a organiza un atelier de mini-brânzeturi ca afacere, trebuie să căutați cumpărători. Pentru a face acest lucru, va trebui să conturați din timp modalitățile de vânzare a viitoarelor produse finite. Ele pot fi diferite. Deci, implementarea brânzeturilor este posibilă prin:

Vânzări în propriul magazin;
- vânzări pe piața alimentară din zona lor;
- încheierea de acorduri cu angrosiștii;
- furnizarea produsului către rețeaua de vânzare cu amănuntul;
- livrări de brânză la cafenele și restaurante din orașul și regiunea dvs.

Este recomandabil să alegeți mai multe opțiuni din listă. Acest lucru va face posibilă implementarea rapidă a produsului și obținerea unui profit destul de mare.

Selecția sortimentului

Brânza naturală este prezentată într-un număr mare de soiuri. Ele diferă unele de altele prin aspectul, gustul și alte caracteristici. Așadar, în funcție de procesul de fabricație, brânzeturile sunt clasificate în chit și lapte acru. Primele dintre ele sunt făcute folosind a doua metodă, brânzeturile sunt făcute prin fermentarea laptelui cu aluat.

Pregătirea fiecăreia dintre varietățile disponibile implică utilizarea tehnologiei noastre proprii și a echipamentelor speciale. Acest moment este cel care determină importanța alegerii unei direcții de afaceri. De asemenea, un antreprenor novic va trebui să țină cont de nivelul propriilor sale calificări. Pentru cei interesați de producția de brânzeturi ca afacere (mini-atelier), tehnologia pentru primul lor produs ar trebui să fie aleasă, cel mai probabil, cea mai complicată. Un astfel de proces nu necesită investiții semnificative în timp și abilități speciale în implementarea sa.

Cel mai simplu mod de a pregăti brânzeturile este moale. Pentru ei, trebuie doar să curățați laptele, apoi să scurgeți și să comprimați porțiile necesare pentru vânzare. Principalul avantaj al soiurilor moi este timpul lor de producție scurt. O astfel de brânză nu necesită coacere și este gata să mănânce în câteva zile sau într-o săptămână. Conform unei tehnologii de maturizare pe termen lung, va fi nevoie de o lună și jumătate pentru a le realiza. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că un astfel de produs trebuie vândut în termen de 14 zile.

Este posibilă organizarea producției de brânză tare ca afacere. În acest caz, mini-atelierul va produce produse într-o perioadă mai lungă, dar costul acestuia este mult mai mare.

Înregistrarea companiei

Dacă decideți să organizați producția de brânză ca o afacere, mini-atelierul în care va fi produs acest produs poate fi deschis doar după documentele corespunzătoare. De asemenea, veți avea nevoie de un permis pentru funcționare.

Care este cea mai bună formă de organizare pentru a alege atunci când începeți producția de brânză ca afacere? Un mini-atelier este recomandat să fie deschis de o companie cu răspundere limitată. Cert este că cea mai mare parte a lanțurilor de retail și a marilor magazine preferă să lucreze cu persoane juridice. Acest lucru face posibilă deducerea fiscală, reducând astfel impozitele. Lucrul cu antreprenori individuali nu oferă o astfel de oportunitate. Într-adevăr, prin statutul său, un antreprenor individual este un individ.

Plata plăților obligatorii la buget

Atunci când alege un sistem de impozitare, un om de afaceri novice ar trebui să acorde atenție sistemului fiscal simplificat. În acest caz, două opțiuni de plată sunt acceptabile:
- 6% din venituri;
- 15% din venit.

Al doilea sistem de impozitare devine rentabil la costuri de producție ridicate.

Certificare

Ce alte documente va necesita organizarea producției de brânzeturi ca afacere? Un mini-atelier care produce un produs lactat nu poate fi deschis fără certificarea corespunzătoare. Emiterea acestui document este realizată de Rostest în conformitate cu reglementările tehnice actuale. Certificatul obținut face posibilă etichetarea produselor în conformitate cu legea. Fără asta, brânzeturile pur și simplu nu vor lovi rafturile magazinelor.

Pentru a obține un certificat, va trebui să colectați un pachet de documente. Acesta trebuie să includă:
- certificate pentru materiile prime furnizate de furnizorii de lapte și culturi de început;
- aviz de expertiză emis de Rospotrebnadzor.

Trebuie să vă faceți griji cu privire la disponibilitatea tuturor acestor documente chiar înainte ca producția de brânză să fie stabilită ca o afacere. În acest caz, mini-atelierul va funcționa fără întrerupere, iar antreprenorul nu va întâmpina dificultăți cu tutorii legii.

Selectarea camerei

Producția de brânză ca afacere (mini-atelier) este foarte rentabilă și atractivă. Cum să deschidem acest caz? Pentru aceasta, pe lângă înregistrarea documentelor relevante, va trebui să găsiți o cameră confortabilă. Zona sa nu trebuie să fie mare. De exemplu, dacă se vor produce până la 100 de kilograme de brânză pe zi, atunci un atelier de 20 mp. metri. Pe o astfel de zonă, echipamentele tehnologice necesare vor fi destul de compacte.

Comunicări și aranjamente

Ce altceva trebuie luat în considerare în spațiile în care producția de brânză va începe ca afacere? Un mini-atelier, al cărui plan ar trebui să conțină mai multe zone, trebuie să fie echipat cu utilități. La urma urmei, produsul este imposibil fără alimentare cu apă, canalizare, ventilație și încălzire. Împărțirea pe zone va permite plasarea secvențială a echipamentului tehnologic în atelier și efectuarea fiecăreia dintre etapele procesului de fabricare a brânzeturilor într-o zonă separată.

Atunci când alegeți o cameră de închiriat, a cărei dimensiune va fi de 30-50 mii de ruble pe lună, trebuie să acordați atenție prezenței luminii naturale. De asemenea, în atelier trebuie instalat un sistem de siguranță împotriva incendiilor. Trebuie avut în vedere faptul că producția de brânză trebuie organizată într-o cameră ai cărei pereți sunt gresiați. În absența acestui finisaj, va trebui să alocați bani pentru lucrările de construcție.

Echipamente de atelier

Un antreprenor aspirant ar trebui să știe că va trebui să cumpere o linie specială de procesare pentru a începe să producă brânză ca afacere.

Un mini-atelier, al cărui echipament este necesar pentru producerea unui produs de calitate, este completat cu:

Un producător de brânză, adică un loc unde materiile prime sunt răcite și pasteurizate și se formează o cașă;
- o cadă necesară pentru formarea capetelor de brânză;
- camera de maturare, în care sunt setate temperatura și umiditatea necesare, care să permită obținerea produsului;
- un dispozitiv de dozare, cu ajutorul căruia produsele lichide sunt umplute în ambalaje individuale.

Cine este implicat în producția de linii tehnologice?

Alegerea echipamentelor pentru un mini-atelier pentru producerea brânzei nu este atât de mare. De regulă, antreprenorii achiziționează astfel de linii în străinătate. Producătorul autohton este compania PC Molekspert LLC situată în Barnaul.

Cu toate acestea, antreprenorii care deschid producția de brânză ca o afacere (mini-atelier) cumpără mai des echipamente italiene. Acestea sunt linii de volum reduse oferite de Sfoggia. Această companie, care este cea mai renumită din Europa, dezvoltă și produce echipamente de înaltă calitate pentru producția de cantități mici de soiuri de brânză tari și proaspete. În plus, liniile Sfoggia permit producerea de unt și iaurturi, lapte pasteurizat etc.

Care este particularitatea acestor instalații? În ele, laptele este pasteurizat, răcit, apoi fermentat și masa de brânză este tăiată. Mai departe, pe mesele speciale cu încălzire proprie, produsul este format și trece prin etapa de auto-presare.

De ce această linie este atractivă pentru cei care deschid producția de brânză ca o afacere (mini-atelier)? Echipamentele italiene simplifică foarte mult procesul de pregătire a unui produs datorită automatizării și răcirii ulterioare a acestuia. În plus, linia este echipată cu un instrument special de înregistrare care vă permite să imprimați datele cu privire la operațiunile deja efectuate, ceea ce facilitează munca operatorului.

Compania produce diverse modele de lactate cu brânză pentru 120 și 360 litri. În același timp, echipamentul este capabil să funcționeze cu energie electrică, gaz, apă caldă, aburi, precum și combustibil diesel.

Brânzeturile italiene mini-brânză vă permit să obțineți 12 kg din produsul finit din 100 de litri de lapte de vacă. Și dacă materia primă este capra sau oaia, atunci toate cele 20 kg. Atracția este că zerul rămas din brânză poate fi transformat în caș de ricotta. Mai mult, din laptele de vacă se va dovedi a fi 5 kg, iar din laptele de capră sau de oaie - 8 kg.

Linia italiană este aleasă de oamenii de afaceri și în funcție de caracteristicile tehnice disponibile. De exemplu, modelul de 360 \u200b\u200bl poate prelucra până la 1400 l lapte în 16 ore. Acesta este un echipament fiabil și durabil, care sa dovedit atât în \u200b\u200bEuropa, cât și în imensitatea țării noastre.

Probleme de personal

La deschiderea unui mini-atelier pentru producția de brânză, va fi necesar să angajați una până la trei persoane pentru a menține linia și un tehnolog care cunoaște toate caracteristicile procesului tehnologic. Serviciul unui manager însărcinat cu furnizarea de materii prime și vânzările produsului finit nu va fi de prisos. Dar această funcție poate fi preluată de proprietarul producției de brânză.

Trebuie avut în vedere faptul că succesul activității demarate va depinde de personalul angajat. Acesta este motivul pentru care această problemă merită cea mai serioasă abordare.

Calitatea materiei prime

Pentru a avea succes pe piață, va trebui să produceți un produs de înaltă calitate. Și acest lucru va necesita îndeplinirea anumitor condiții care se referă, în primul rând, la laptele achiziționat. Materiile prime trebuie luate numai de la fermierii care au animale sănătoase care au trecut sub control veterinar. Nici un procent mic de antibiotice nu ar trebui să fie prezent în el. În plus, materiile prime bune au un conținut de grăsime de 3%, iar aciditatea acestora nu trebuie să fie mai mică de 6,8. Este mai bine să fixați toate cerințele pentru lapte la semnarea unui contract de furnizare.

Costurile productiei

Când deschideți un mini-atelier pentru producția de brânză, va trebui să faceți anumite investiții financiare. Vor fi aproximativ (mii de ruble):

Pentru achiziționarea unei linii de producție - 300;
- reparatii atelier - 200;
- instruire angajați - 30;
- alte cheltuieli, inclusiv înregistrarea - 100.

Drept urmare, valoarea totală a investițiilor preliminare de capital se va ridica la 630 de mii de ruble.

Costuri lunare de producție (mii de ruble):

Venitul primit

Cât de profitabilă este producția de brânză ca afacere (mini-atelier)? Recenziile antreprenorilor spun că, prin eliberarea unei sute de kilograme de produse în fiecare zi, puteți vinde lunar până la 2200 kg de brânzeturi tari și moi. Cu un preț mediu de vânzare de 200 de ruble. pe kg, veniturile se vor ridica la 440 de mii de ruble.

Suma primită va fi suficientă pentru a acoperi costurile de producție și plata impozitelor. Profitul net al antreprenorului va fi de aproximativ 65 de mii de ruble. Astfel, odată cu vânzarea tuturor produselor, rentabilitatea producției poate fi obținută în termen de zece luni de la începerea lucrării.

Sancțiunile economice anti-ruse și restricțiile de represalii la import au creat un dezechilibru între ofertă și cerere pe piața alimentară din Rusia. Consumatorii din toate regiunile se plâng de deficitul de produse lactate. Situația vă permite să începeți o afacere cu riscuri minime. Producția de brânză pe echipamente moderne, dacă există materii prime și materiale, nu este dificilă. O echipă formată din mai multe persoane poate stăpâni tehnologia și atinge nivelul comercial. Aceștia au nevoie de un capital mic de pornire și de o instalație care respectă standardele de sănătate și siguranță. Veți găsi informații despre toate nuanțele de afaceri, precum și un plan de afaceri detaliat în articolul nostru.

Este profitabil să deschidem o producție de brânză: analiza cererii

Produsele alimentare sunt mereu la cerere. Mâncarea care răspunde nevoilor clienților nu se află pe rafturile magazinelor. Afacerile în acest domeniu aduc venituri garantate. Iar profitul depinde de multe componente. În primul rând, de la disponibilitatea producătorului de a rezista perioada până la stabilirea producției și vânzărilor stabile. Rar răsplătește într-un an. Va fi nevoie de mai mult timp pentru brânzeturi, pentru că există soiuri îndrăgite de gurmanzi, care se coacă până la șase luni sau mai mult.

Dar, atunci când producătorul de brânzeturi își va găsi nișa pe piață și reputația lui este consolidată de calitatea înaltă a produselor sale, va dobândi clienți obișnuiți și un nivel stabil de vânzări. Aceasta este psihologia consumatorilor, care sunt mai ales fideli acelor producători ale căror produse îndeplinesc standarde recunoscute.

Brânza este un produs al procesării laptelui. Se poate folosi orice tehnologie, dar producția comercială are nevoie de volume care sunt obținute din mulsul următoarelor animale domesticite:

bovine - vaci, bivoli, zebu;
rumegătoare mici - capre și oi;
cămile.

În realitățile ruse, laptele de cămilă este exotic. Un antreprenor plin de resurse ar putea atrage atenția asupra mărcii sale cu un lot mic de brânză de cămilă.

De asemenea, se folosește lapte de la alte animale (iepe, mori, măgari, căprioare, mamifere marine feminine). Dar aceasta este o mulțime de entuziaști și oameni de știință. Nu este potrivit pentru un om de afaceri începător, deși cu o producție consacrată, o mică parte din astfel de lapte poate deveni o componentă pentru crearea de noi soiuri sau loturi unice.

Mini-atelier în funcțiune

Piața din Rusia este departe de saturație. Pe rafturile magazinelor există multe brânzeturi făcute cu proteine \u200b\u200bde soia și ulei de palmier. Este suficient să mergi pe piața oricărui fermier pentru a vedea cât de repede, chiar și într-o zi săptămânală, se vând produsele produselor mici lactate de brânză. Prețurile lor sunt comparabile cu cele ale brânzeturilor importate, dar cumpărătorul este dispus să plătească pentru un produs natural de înaltă calitate. Rusia nu este exportator de brânză. Nu este capabil să-și sature piața internă și va fi printre principalii importatori pentru mulți ani.

În 2009, Rusia s-a clasat pe locul 22 în lume în ceea ce privește consumul de brânză. De la 5,9 kg pe cap de locuitor pe an, acesta a rămas de aproape 2 ori față de Polonia, care se află pe locul 21, unde indicatorul este de 10,5 kg. Și nu este posibilă nicio comparație cu nivelul mediu în țările UE - 20 kg / persoană sau cu liderul absolut din Grecia, unde 31 kg per locuitor. Din 2014, decalajul s-a mărit doar. Înainte de impunerea sancțiunilor împotriva Rusiei, analiștii au prezis o creștere anuală de 4% a producției de brânză. Acum acest lucru nu este suficient. Avem nevoie de un salt calitativ: toată speranța este pentru micile lactate private și ferme.

Plan de afaceri

Începerea producției de brânză nu este dificilă. Ingineria mecanică și industria alimentară oferă o gamă largă de linii tehnologice, de la lactatele mini-brânzeturi până la ateliere, însoțite de zeci de gustări și enzime pentru toate tipurile de brânză. Băncile sunt dispuse să ofere împrumuturi, iar autoritățile regionale - subvenții și ajutor în înființarea unei afaceri. Nu este nevoie să cumpărați echipamente: acesta poate fi închiriat sau închiriat. Înainte de a investi, viitorul producător de brânzeturi trebuie să decidă următoarele:

Alegeți un formular de înregistrare. Producția de brânză necesită autorizare. Persoana juridică trebuie să aducă modificările corespunzătoare la documentele constitutive. La început, o persoană se poate limita la înregistrarea unui antreprenor individual sau a unei ferme cu posibilitatea de a se înregistra într-un SRL, în cazul în care afacerea începe să se extindă și depășește PI.
IE oferă un regim fiscal redus. Alegerea unui om de afaceri este de 6% din veniturile imputate, 15% din profit sau o achiziție unică a unui brevet anual.
Găsiți furnizori en-gros de materii prime. Brânza este un produs care consumă lapte. Din 1 litru de lapte primește 100-120 g brânză. Pentru a începe la o mini-fabrică de brânzeturi, aveți nevoie de 25 de litri de lapte zilnic pentru a produce 2,5-3,0 kg pe zi de brânză tânără, care încă trebuie să se maturizeze.
Pregătiți două camere. Primul este producția, trebuie să îndeplinească cerințele Rospotrebnadzor pentru producția de alimente și Rostekhnadzor în ceea ce privește siguranța împotriva incendiilor și protecția muncii. Și a doua cameră cu un microclimat favorabil pentru depozitarea și coacerea brânzei. Un subsol sau pivniță va face. Brânzeturile tinere se vând repede, dar nu generează profituri semnificative. Brânza îmbătrânită cu un gust picant este mai scumpă. Capetele coapte vor oferi un rezultat financiar bun.
Organizați vânzările. Brânza delicioasă nu stagnează, dar cumpărătorul însuși nu va veni. Puteți vinde plătind un loc pe piețele specializate sau puteți negocia cu lanțuri de retail și catering. În timp ce brânza se coace, va trebui să alergați cu mostre pentru a atrage viitorii cumpărători.

Antreprenorul care a rezolvat aceste patru probleme este gata de plecare. Ce fel de brânză să gătești?

Soiuri de brânză

În ciuda întregului soi, clasificarea brânzeturilor este destul de simplă.

Tabel: clasificarea brânzeturilor

Adevărat, dacă săpați mai adânc, atunci în fiecare categorie, subcategoriile, speciile, subspeciile, tipurile și soiurile individuale sau regionale vor începe să se ramifice. Este imposibil să înțelegeți imensitatea, este mai bine ca un producător de brânze să se concentreze pe 2-4 tipuri și să-și ajusteze producția pe măsură ce se deplasează pe piață.

Moale, tare, murat, mucegai - toate pot fi făcute din același lot de lapte

Observație interesantă a antreprenorilor care lucrează cu feronerie italiană Consumatorul rus a fost reticent să cumpere brânzeturi populare în Italia. Dar, când rețeta a fost schimbată, făcând brânzeturile mai sărate și mai grele, problema implementării a dispărut. Afectat de preferințele gustative ale rușilor, care nu coincid cu cele italiene.

"Parmezan";
"Feta" și brânză feta similară;
"Mozzarella";
Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla și Danablu;
Camembert și Brie;
ricotta;
"Emmental";
Gouda și Edam;
mascarpone;
"Cheddar".

Oricare dintre aceste brânzeturi poate fi făcută în Rusia, sub rezerva tehnologiei, dar trebuie amintit că o serie de nume sunt mărci brevete. Aceasta înseamnă că va trebui să alegeți propriul nume pentru brânza dvs.

Cele mai solicitate și populare brânzeturi sunt laptele de capră și oaie. Sunt practic garantate vânzări de 100%. Nu sunt suficiente pe rafturile magazinelor rusești. Dar, din păcate, în agricultură există încă o părtinire față de rasele de carne și lână de rumegătoare mici. Creșterea de caprine și oi pentru producția de lactate este o mulțime de ferme mici sau întreprinderi specializate care sunt ele însele ascuțite pentru fabricarea brânzei.

Un producător de brânză trebuie să planifice cu siguranță eliberarea produselor din laptele de capră și oaie, dar este mai bine să începeți o afacere și să cuceriți piața cu lapte de vacă. În ultimii ani, s-a înregistrat o creștere constantă a efectivelor de lapte și, odată cu aceasta, oferte en-gros pentru furnizarea de lapte.

Componenta financiară

Cazul necesită o investiție inițială. În funcție de scara de producție și de fondurile proprii pentru producția de brânză, va trebui să fie atrasă o finanțare suplimentară. Profiturile nu vor veni imediat, iar costurile de exploatare cresc în fiecare zi.

Tabel: calculul investiției inițiale

Cheltuieli	Tipul companiei
Cheltuieli	De casă producție (rub.)	agricultură ferma (rub.)	Mini atelier (rub.)	Fabrica (rub.)
Înregistrare, autorizare	5 000	5 000	15 000	30 000
Închirierea anuală a spațiilor	-	-	120 000	250 000
Echipamente și materiale	20 000	40 000	100 000	150 000
Fondul de salarii	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistică și achiziții de materii prime (începând)	5 000	5 000	50 000	150 000
Plăți în avans	-	-	10 000	20 000
Cheltuieli neașteptate	5 000	5 000	10 000	20 000
Total	55 000	105 000	445 000	830 000

Au fost luate seturi minime de echipamente pentru mini-magazin și uzină.

Nu atât de mulți bani. Producția de brânză casnică și agricolă poate fi începută pe cheltuiala proprie. Se presupune că ferma își folosește propriile spații cu angajări minime de lucrători externi. Pentru a deschide un mini-atelier sau o fabrică, aveți nevoie de fonduri comparabile cu un împrumut de consum. O condiție favorabilă este aceea că liniile de producție moderne nu necesită un număr mare de personal. În mini-magazin se vor ocupa 2-3 persoane, în uzina 5-6, restul se va face prin automatizare.

Compact și convenabil: cameră de producție și cămară pentru depozitarea și coacerea brânzeturilor

Cele mai dificile pentru afaceri vor fi primele luni, când vânzările sunt limitate, brânzeturile continuă să se coacă, iar plățile regulate sunt inevitabile. În nici un caz producția nu ar trebui să fie inactivă. Lapte este necesar în fiecare zi pentru a încărca capacitatea. Costul său nu este același în funcție de regiune, în calcule s-au luat în medie 40 de ruble / l pentru achiziții directe de la producători. Pentru fermă, se presupune că unele dintre materiile prime vor fi din curtea lor, dar cu angajarea lucrătorilor.

Tabel: cheltuieli lunare

Cheltuieli lunare	Tipul companiei
Cheltuieli lunare	De casă producție (rub.)	agricultură ferma (rub.)	Mini atelier (rub.)	Fabrica (rub.)
Logistică și achiziții de lapte	25 000	25 000	130 000	260 000
Utilități	5 000	5 000	20 000	50 000
Fondul de salarii	-	30 000	100 000	150 000
Plăți obligatorii către Fondul de pensii și asigurări sociale	20 000	20 000	40 000	60 000
Echipamente de întreținere și reparații	1 000	1 000	5 000	10 000
Plăți împrumuturi	-	-	15 000	35 000
Cheltuieli neașteptate	5 000	5 000	10 000	20 000
Total	56 000	86 000	320 000	585 000

Tabelul oferă o idee despre cât de mult trebuie să vindeți produse pentru a acoperi cheltuielile lunare și pentru a compensa parțial investiția inițială. Aveți nevoie de venituri cu cel puțin 10-15% mai mult decât cheltuielile lunare. Adică, ca primă aproximare:

Producție casnică - 63.000 de ruble;
Fermă - 97.000 de ruble;
Mini-atelier - 360.000 de ruble;
Plantă - 660.000 de ruble.

Aceste numere, precum balizele, vor ajuta la calcularea inversă a cantității de lapte care trebuie procesată pentru a atinge parametrii. Primele vânzări de brânzeturi tinere și murate vor începe începând cu a doua săptămână. Zerul va fi un venit suplimentar. Este o băutură valoroasă, precum și o materie primă pentru gătirea și producerea brânzeturilor de tip „Ricotta”. Începând cu luna a treia, va începe vânzarea de brânzeturi moi și semi-tari. În șase luni, cele grele vor matura și întreprinderea va atinge capacitatea planificată.

Să luăm prețul mediu la care un antreprenor va preda produsele sale lanțurilor de retail și catering, 600 ruble / kg și să stabilim cât de mult lapte trebuie procesat lunar. Pentru calcul, folosim proporția de 10 litri de lapte \u003d 1 kg de brânză. De fapt, vor fi lansate mai multe, dar pierderile de produse finite sunt inevitabile și o parte nu va fi vândută.

Producție casnică (63.000: 600) x 10 \u003d 1.050 l / m sau 35 l / zi;
Ferma (97.000: 600) x 10 \u003d 1.620 l / m sau 54 l / zi;
Mini-atelier (360.000: 600) x 10 \u003d 6.000 l / m sau 200 l / zi;
Plantă (660.000 ruble: 600) x 10 \u003d 11.000 l / m sau 370 l / zi.

Laptele este adesea măsurat în borcane de aluminiu de 20 litri. După cum puteți vedea, producția de acasă și cea de fermă vor avea nevoie de 2, respectiv 3 baloane. Mini-atelierul și uzina vor trebui să comande un rezervor.

Când venitul depășește cheltuielile

Industria alimentară nu produce randamente rapide. Dar o producție bine stabilită garantează un venit stabil. Fabrica de brânză nu există de la sine, asigură o aprovizionare constantă producătorilor de lapte care sunt la fel de interesați de dezvoltarea continuă a producției de brânză. Cheesemaker-ul are o sarcină dificilă până când returnează investiția inițială și iese pe profit net. El depinde de o livrare neîntreruptă de lapte, care trebuie plătită imediat și trebuie să maximizeze vânzarea produselor sale pentru a evita supraexploatarea. Însăși existența afacerii depinde de succesul vânzărilor. Un antreprenor ar trebui să simtă preferințele clienților, dar să nu le urmeze orbește.

Cu câteva ore în urmă, aceste brânzeturi erau lapte: acum sunt gata să fie transferate în cămară pentru maturare

10 litri de lapte vor face 1 kg de brânză. Poate fi vândută imediat celor tineri, imaturi, dar relativ ieftine. Sau lăsați-l timp de 3-6 luni de coacere și prețul va crește, dar va fi vândut la acel preț? Dacă nu există contracte pe termen lung pentru furnizarea de brânză către un anumit consumator, trebuie să fiți flexibil și să extindeți linia de produse. O parte din lapte pentru brânzeturi tinere și murate, o parte pentru tari și restul pentru loturi mici de elită, care pot fi păstrate mult timp și așteptați cumpărătorul lor.

Principalele componente ale rentabilității garantate a producției de brânzeturi:

Cererea efectivă a populației.
Furnizare de materii prime de calitate și consumabile pentru produsele lactate cu brânză.
Calificări de personal.
Produse care satisfac gusturile regiunii.
Organizarea vânzărilor pe termen lung.
O cameră cu un microclimat pentru depozitarea și maturarea brânzeturilor.

Fabricarea brânzeturilor nu aduce milioane nici în primul, nici în al doilea an. Conform cercetărilor analitice din surse deschise, începând o afacere, un producător de brânză conștiincios poate calcula o rambursare în timp:

Producție casnică - 1,0–1,5 ani;
Agricultură - de la 1,5 la 2,5 ani;
Mini-atelier - 2-3 ani;
Plantă - 2,5-3,5 ani și mai mult.

Asteptarea poate părea lungă pentru unii, dar numărul producătorilor de brânză din Rusia este în continuă creștere. Poate că sunt inspirați de exemplul colegilor lor italieni, care angajează până la 100 de lactate cu brânză într-un oraș de 10.000 de locuitori. Una la 1000 de persoane. Cu o astfel de densitate de producție, fiecare își găsește cumpărătorul. Cineva direct la locul de reședință, cineva livrează în alte regiuni și țări. Brânză bună va fi cu siguranță la cerere.

Cât sunt făcute brânzeturile tari și moi

Procesul tehnologic modern este proiectat până la cele mai mici detalii și este automatizat aproape complet.

Lanț continuu de la laptele crud la capetele de brânză de maturare

Laptele proaspăt care a trecut pasteurizarea este turnat într-o baie la o temperatură de + 35 ° C, unde, în timp ce se agită, i se adaugă un ferment (chit sau enzimă de ciuperci) și o soluție de 10% de clorură de calciu (opțional, în proporție de 1 g CaCL 2 la 5 l de lapte). Clorura de calciu este opțională, dar prezența sa microscopică accelerează coagularea bilei de brânză, care devine mai densă și mai lipsită de zer. După aproximativ 40–60 minute, masa este compactată, se taie în bucăți mici și se agită, accelerând procesul de curdling (coagulare). O oră mai târziu, masa de brânză începe să se scufunde în zer, ceea ce înseamnă că este timpul să se separe. Zerul este parțial scos, amestecul rămas este transferat într-un rezervor de decantare sau transferat imediat în matrițele de sită. Sărarea are loc în același timp. Sarea dirijează fermentația în direcția dorită pentru producătorul de brânzeturi și stimulează maturizarea ulterioară. Zerul rămas este îndepărtat rapid, masa este constant compactată. În matrițe se acumulează o substanță de caș, care, după presare, se transformă în brânză tânără, foarte tânără și încă nu este pregătită pentru vânzare. Deși există iubitori de acest lucru.

Video: tehnologie elvețiană de producție a brânzeturilor

Următoarea etapă este de maturare. Procesul este controlat tehnologic. Chiar și în stadiul de depunere sub presă, ingredientele sunt adăugate în brânză conform rețetelor sau, după scoaterea formelor, sunt supuse unei prelucrări speciale, în urma căreia un cap va fi folosit pentru a face brânză feta, celălalt va rămâne copt și va deveni brânză tare, al treilea va fi adus în mucegai și va deveni Roquefort ...

Un producător de brânzeturi este ca un creator și, la cererea sa, un cap de brânză tânără, care în urmă cu câteva ore era lapte, poate deveni fie un produs popular de masă, fie un exemplar rar, un vis gourmet sau un colecționar.

Producția caselor și a fermelor poate fi realizată de o singură familie. Mini-atelierul și uzina vor necesita personal calificat. În cazul în care există suficiente materii prime, atunci trebuie organizată o producție non-stop, astfel încât echipamentul să nu rămână inactiv. În acest caz, fiecare schimb trebuie să aibă un maistru (maistru) și 2 - 4 muncitori care asigură un ciclu complet de la aportul și procesarea laptelui la introducerea masei de brânză în mucegaiuri și apoi transferul acesteia în camera unde are loc maturarea. Pe lângă acestea, este nevoie de personal suplimentar:

Director de vânzări de lapte și vânzări de brânzeturi.
Contabil.
Curățătorii spațiilor.

Acestea din urmă sunt foarte importante. O cameră murdară reprezintă un risc imens pentru producție. Brânzeturile, ca și organismele vii, sunt sensibile la influențele externe. Mucegaiul extraterestru, bacteriile patogene, incluziunile străine și mirosurile puternice pot strica întregul lot, provocând pierderi colosale în producție.

Organizarea vânzărilor

Succesul întregii întreprinderi depinde de vânzarea produselor. Chiar și în stadiul înregistrării și achiziționării echipamentelor, această problemă ar trebui abordată. Cea mai bună opțiune este contractele de furnizare pe termen lung pentru magazine și facilități de catering. Este dificil de pus în aplicare fără suport, deoarece consumatorul nu vede produsul finit și de multe ori nu este înclinat să aibă încredere în promisiuni, dar merită încercat.

Din momentul începerii producției, trebuie să intri imediat pe piață activ. Inclusiv prin publicitate, prezentări și promoții. Cheesemakerul are multe posibilități la dispoziție pe parcurs.

Închirierea unui loc de tranzacționare pe piață
Deschiderea unui magazin online.
Participarea la târguri de weekend, când sunt alocate puncte de vânzare gratuite pentru bunuri de larg consum.
Organizarea degustărilor.
Prezentarea probelor la expoziții.
Contact direct cu lanțurile de retail și catering.
Participarea la cluburi și forumuri de producători de brânzeturi.
Înregistrarea paginilor în rețelele sociale și crearea grupurilor de asistență bazate pe acestea.

Principalul lucru este proprietățile consumatorilor ale brânzei, gustul, mirosul, culoarea, structura. Pentru aceasta este iubit de milioane. Cu o calitate înaltă, vânzările vor crește în fiecare zi până când produsele lactate își vor atinge capacitatea maximă. Soiurile dure au încă o proprietate minunată: pot aștepta cumpărătorul, iar în timpul de așteptare gustul lor se va îmbunătăți. Cu o stocare adecvată, desigur.

Producția de brânzeturi are un venit suplimentar - zerul. Este posibil să nu fie utilizat la început, iar cea mai mare parte a acestora se va pierde irevocabil. Însă, de la bun început, trebuie să planificați procesarea acestuia pentru comercializarea ulterioară. Zerul este utilizat pentru a obține:

brânză moale ca „Ricotta”;
materii prime pentru gătit și brutării;
băuturi;
hrana materiilor prime;
praf de proteine \u200b\u200bdin lapte;
materii prime pentru dezvoltarea aditivilor biologic activi.

Acest lucru va necesita investiții suplimentare, dar rezultatul este o creștere a producției, reducerea deșeurilor și o rentabilitate crescută.

Riscuri și perspective

Orice producție este plină de probleme și riscuri. Dacă nu se poate evita, atunci trebuie să vă pregătiți din timp.

Tabel: Probleme și soluții potențiale

Situatie	Opțiuni de soluție
Întreruperea consumabilelor. Materii prime de calitate slabă.	Selectarea mai multor furnizori. Screeningul fără scrupule. Controlul calității la locul de producție a materiilor prime.
Defalcarea echipamentelor.	Acorduri de servicii de garanție.
Acțiuni ilegale ale inspectorilor din Rospotrebnadzor și Rostekhnadzor.	Conduită juridică în afaceri. Publicitate, deschidere. Protecția juridică în autoritățile de stat și judiciare.
Calitate scăzută a produsului.	Respectarea atentă la tehnologie, rețete, standarde sanitare, reguli de depozitare și livrare către consumatori.
Neplata plății livrate.	Livrare pe credit sau cu plată amânată numai în baza acordurilor finalizate. Protecția drepturilor dvs. în instanță și în arbitraj.
Disciplina de producție scăzută.	Munca personalului personal. Recrutarea angajaților prin agenții cu o reputație bună.
Circumstanțe de forță majoră.	Nu se întâmplă niciodată brusc. Monitorizați situația pieței și controlați propria producție.
Produse vândute	Ceea ce poate fi păstrat este trimis pentru maturare ulterioară. Restul este destinat procesării.
Fluctuații sezoniere ale ofertei și cererii.	Studii de piață Obținerea de experiență. Comunicarea cu colegii de afaceri. Participarea la munca în comunitate.

În plus, nu trebuie să uităm de un instrument atât de fiabil precum asigurarea. Este imposibil să compensezi pierderile în detrimentul unei polițe de asigurare, dar minimizarea pierderilor este responsabilitatea directă a unei persoane de afaceri.

Prognoza de dezvoltare

Perspectivele afacerii cu brânză în Rusia sunt excelente. Nici măcar ridicarea sancțiunilor și reluarea importurilor nu vor compensa deficitul de brânză de pe piață. Excesul cererii peste ofertă este prevăzut pentru mulți ani, până când consumul pe cap de locuitor se apropie de cel european. Aceasta înseamnă că piața brânzeturilor va crește și se va extinde în urma creșterii bunăstării populației. Programul de stat de substituire a importurilor creează condiții prealabile de pornire pentru orice afacere în prelucrarea produselor de origine animală, inclusiv producția de brânzeturi și produse conexe.

Piața brânzeturilor din Rusia nu este saturată: oferta este mai mică decât cererea. Succesul producției depinde de baza de materii prime din imediata apropiere a fabricii de brânzeturi și de o organizație de vânzări de încredere. Pentru a reduce riscurile, ar trebui încheiate contracte cu mai mulți furnizori și ar trebui efectuat controlul calității materiilor prime la locul de producție. Iar asigurarea pentru pierderi te va salva de ruină și faliment.

Dezvoltarea producției de brânză în Rusia se datorează lipsei de concurență între mărfurile din UE și SUA. Aceasta a dus la o creștere a investițiilor în întreprinderi private de fabricare a brânzeturilor. Datorită acestor doi factori, producerea brânzei în Rusia devine o afacere profitabilă.

[Ascunde]

Bunuri furnizate

Fabrica de brânzeturi produce de la una la câteva zeci de tipuri de brânză. Depinde de scara de producție. Este mai bine să începeți o afacere mică cu un singur tip.

Brânzeturile sunt:

soiuri tari;
soiuri semi-tari;
soiuri moi;
brânză murată;
brânză de vacă.

Sortiment de brânzeturi tari și semi-tari:

brânză olandeză;
brânză rusească;
brânză elvețiană;
brânză „letonă”;
brânză "picant";
brânză „Edam”;
brânză Gouda;
brânză „Maasdam”;
brânză Tilsiter;
brânză Cheddar;
brânză "Cheddar Roșu".

Sortiment de brânzeturi moi:

brânză Slavyansky;
brânză „Amator”.

Sortiment de brânzeturi de caș:

cașcaval de brânză Profi Brânză;
cremă de brânză;
crema de caș cu înlocuitor de grăsime din lapte.

Sortiment de brânzeturi murate:

suluguni;
imeretian;
adyghe;
brânză feta.

Tipuri și relevanță

Mini lactate cu brânză sunt împărțite în tipuri în funcție de volumul produselor fabricate. În consecință, aspectul lactatelor cu brânză depinde de aceasta. Poate fi un mini-lactat modular sau o întreagă fabrică.

Tipuri de lactate cu brânză în funcție de produs:

brânză lactată pentru 20 kg pe schimb;
brânză lactată pentru 50 kg pe schimb;
brânză lactată pentru 300 kg pe schimb;
brânză lactate pentru 1.000 kg pe schimb;
brânză lactate pentru 1.500 kg pe schimb;
brânză lactată cu mai mult de 1.500 kg pe schimb.

Experții prezic o creștere de 20% pe piața de brânzeturi din Rusia în 2020. Acest lucru se datorează faptului că cererea de brânză este în creștere, depășind creșterea sortimentului. În același timp, este recomandat să investești în dezvoltarea extinsă a acestei afaceri. Anume, pentru a crește numărul de tipuri de brânză produse, în loc de a crește volumul unui tip.

Perioada cuprinsă între 2020 și 2020 va fi favorabilă pentru participanții pe piață și le va oferi șansa de a accelera creșterea profitului prin creșterea eficienței managementului afacerilor.

Tehnologie de producție

Tehnologia de producție a brânzeturilor constă în mai multe etape și necesită o precizie ridicată în executarea lor. Procesul de transformare a laptelui în brânză are loc sub influența enzimelor și a microflorei. Pe parcursul întregului proces, se menține o temperatură scăzută în camerele de depozitare pentru ingrediente și produse finite, ceea ce asigură o coacere de înaltă calitate a brânzei.

Indiferent de clasa de brânză și volumul de lapte procesat, producția de brânză constă în mai multe etape principale:

Primirea și pregătirea laptelui pentru coagulare.
Producția de boabe de caș.
De turnare.
Apăsare sau auto-presare.
Ambasador.
Maturizare și păstrare.

Instrucțiuni pentru prepararea brânzei tari

Înainte de a deveni brânză, laptele trece prin mai multe etape. Respectarea tehnologiilor de producție vă permite să faceți brânzeturi de înaltă calitate.

Etapele producției de brânză tare:

Prepararea laptelui
Obținerea unei mase omogene.
Ambasador.
Maturarea brânzei.

Prepararea laptelui

Prepararea laptelui este un proces tehnologic important. Calitatea produsului finit depinde de acesta.

Etapele de preparare a laptelui:

Înainte de începerea producției, calitatea laptelui este analizată în laboratorul lactatelor de brânză.
După evaluarea calității, laptele este verificat pentru absența microorganismelor patogene.
Laptele este răcit până la 4 ° C.
Apoi, laptele este pasteurizat. Acest lucru vă permite să-i păstrați gustul și proprietățile utile. De asemenea, crește coagularea laptelui cu 20%.
Înainte de a adăuga cultura inițială și enzimele, laptele este răcit la 38 ° C și ușor apărat. Acest lucru îmbunătățește funcționarea enzimelor. Pentru aceasta se folosesc echipamente de răcire.

Mai mult decât atât, laptele este utilizat numai de cea mai înaltă sau clasa I.

Proprietățile laptelui premium:

omogen, fără sedimente;
aciditate 16-18;
densitate nu mai mică de 1027 kg / m3;
contaminarea bacteriană până la 300 mii / cm3;
conținutul de celule somatice nu este mai mare de 300 mii / cm3.

Proprietățile laptelui de primă calitate:

omogen, fără sedimente;
culoare de la alb la crem ușor;
gust tipic pentru lapte, fără mirosuri străine și după gust;
aciditate 16-18;
densitatea nu este mai mică de 1.027 kg / m3;
gradul de puritate conform standardului nu este mai mic de 1;
contaminarea bacteriană de la 300 la 500 mii / cm3;
conținutul de celule somatice nu este mai mare de 1.000 mii / cm3.

Calitatea este evaluată în funcție de mai mulți parametri:

culoare;
gust;
miros;
fracția în masă a grăsimii;
fracția în masă a proteinei.

Pasteurizarea are loc în următoarele condiții:

temperatura 4-65 ° C;
timp: 45 minute.

Producția de brânză este de 10% din greutatea inițială a laptelui utilizat.

Tipuri de brânză tare populară din lapte de vacă:

Aceda;
Beaufort;
Cavaler;
Gouda;
olandeză;
Cantal;
Kostroma;
Lambert;
letonă;
Maasdam.

Obținerea unei mase omogene

O masă omogenă este o combinație de materii prime și obținerea unei caș - un prototip al brânzei viitoare. Din cașul tăiat se obțin boabe de brânză cu dimensiunea de 5 mm.

Folosit ca materii prime:

lapte natural de vacă;
inițiatori bacterieni (de exemplu, bacterii cu acid propionic) sau coadă;
bacterii cu acid lactic.

Coșul este o enzimă produsă la rumegătoare. Împreună cu acesta, producătorii folosesc analogul obținut artificial.

Masa de brânză trece prin mai multe etape de prelucrare:

Încordarea are loc mai întâi.
După aceea, masa se încălzește.
La final, masa de brânză se amestecă bine.
După aceea, masa de brânză este tăiată și așezată pe masă.
Apoi brânza se pune în forme speciale și se presează. Așa se obține tradiționalul cap rotund de brânză.

Metode de formare a brânzeturilor:

folosind mașini de modelat din masa brânzei;
cu ajutorul echipamentelor speciale și a unei movile de caș.

Brânza este presată pentru a elimina zerul rezidual și pentru a-i îngroșa consistența. Acest lucru se realizează și în diverse moduri:

auto-presare cu o apăsare de mână;
influență externă folosind o presă de mașină.

Ambasador

Sarea este extrem de importantă pentru gustul și calitățile tehnologice ale brânzei. Aroma necesară a fiecărui tip de brânză este obținută cu ajutorul sării și maturarii. În lume există 500 de tipuri și 2 mii de soiuri de brânză.

Sărarea are loc în trei etape:

Capetele de brânză se păstrează în saramură în bazine speciale timp de 30 până la 50 de ore. Temperatura este de la 8 la 12 ° C. Modul de sărare este controlat de senzori și direct de personalul produselor lactate cu brânză.
După sărare, brânza se usucă.
Apoi sunt trimiși pentru maturare.

Brânza de coacere

După sărare, brânza se pune într-un depozit de brânză. Aceasta este o cameră care menține anumite condiții necesare pentru coacerea brânzei.

Condiții în produsele lactate:

temperatura aerului 10-14 ° C;
umiditatea aerului 80–90%;
timpul de maturare a brânzei de la 30 de zile.

Dependența perioadei de maturare de tipul brânzei:

brânză moale - până la 10 zile;
greu - până la câteva luni.

Periodic, capetele de brânză sunt îndepărtate. Aceasta se face pentru a usca și clăti brânza, prevenind apariția ciupercii.

După ce brânza a ajuns la maturitate, experții își evaluează calitatea în funcție de următorii indicatori:

gust;
uniformitate;
densitate;
culoare;
greutate.

Galerie foto

Etapele fabricării brânzei în fotografie.

Etapa 1. Pasteurizarea laptelui Etapa 2. Obținerea masei de brânză Etapa 3. Saltarea brânzei Etapa 4. Maturizarea brânzei

Descrierea și analiza pieței

Astăzi există doar 150 de fabrici mari de brânzeturi în țară. Dar producerea brânzei nu este la fel de dezvoltată în toate regiunile.

Producția de brânzeturi este cea mai bine dezvoltată:

în Altai;
în regiunea Voronezh;
în regiunea Moscovei.

Experții consideră că nișa de producție a brânzeturilor rusești va trebui să se extindă în următorii doi ani pentru a răspunde cererii întregii populații. Acest lucru se datorează politicii de înlocuire a importurilor. Se presupune că cererea de brânzeturi de casă de înaltă calitate va crește cu 5-7% în fiecare an.

Capacitatea pieței în orașele rusești.

Producția de brânzeturi este benefică în ceea ce privește concurența scăzută și cererea pentru o gamă largă de produse.

Costul mediu de cumpărare a brânzei în Rusia.

Publicul țintă

Brânza este un produs al consumului de masă. Este folosit de oameni de toate vârstele și grupurile sociale.

Rezultatele sondajului.

Canalele de vânzări

Piețele de vânzare sunt de unde să începi să-ți planifici laptele de brânză. Cu un volum mic de producție, un canal poate fi suficient.

Principalele canale de vânzare pentru produse lactate cu brânză privată:

magazin propriu la lactatele cu brânză;
piețele alimentare;
depozite en-gros;
rețele de comerț cu amănuntul;
contracte cu unități de catering.

Cu cât sunt utilizate mai multe canale, cu atât va fi mai ușor să vindeți produse.

Avantaje competitive

Conform statisticilor, în ultimii cinci ani, cumpărătorul rus a acordat tot mai multă atenție compoziției produsului. Sunt preferate brânzeturile gustoase și ecologice.

Avantajele produsului furnizat față de concurenți:

naturalețea produsului (baza de 100% brânză de vaci);
stabilitatea consistenței (își păstrează forma datorită eliberării minime de ser);
versatilitate (gama este potrivită pentru toate tipurile de preparate);
rezistență la căldură (nu pierde gustul în vasele calde și reci);
ambalare convenabilă (vânzare sub formă de cerc și tăiat);
etanșeitatea ambalajului (asigură siguranța în timpul depozitării și transportului).

Campanie publicitara

primul vizează atragerea de cumpărători en-gros;
al doilea - creșterea gradului de conștientizare a produsului în rândul populației.

Ambele direcții sunt necesare pentru ca afacerea să fie profitabilă.

bannere și panouri publicitare;
mențiuni radio;
trimiterea cataloagelor de produse către supermarketuri și unități de catering;
videoclipuri la televizor;
publicitate pe site-uri de cautare;
promovarea pe rețelele sociale precum Vkontakte, Odnoklassniki și Instagram;
organizarea de concursuri.

Instrucțiuni de deschidere pas cu pas

Planificarea pas cu pas a deschiderii unei producții de brânză include:

Pregătirea documentelor.
Selectarea scării atelierului de producție.
Achiziționarea de echipamente și inventar.
Achiziția de materii prime.
Publicitate produs.
Deschiderea unei lactate cu brânză.

Documente

Atunci când alegeți tipul de înregistrare, trebuie să țineți cont de piețele de vânzări. Dacă intenționați să încheiați contracte cu lanțuri de retail și unități de catering, este mai bine să înregistrați un SRL. Dacă un antreprenor își vinde produsele într-un magazin de la lactate cu brânză sau pe piață, va fi suficient un antreprenor individual.

Pentru a emite un IP, veți avea nevoie de:

pașaport al unui cetățean al Federației Ruse;
cerere de înregistrare;
primirea plății taxei de stat în sumă de 800 de ruble.

Pentru a înregistra un LLC va trebui:

o fotocopie a pașaportului fiecăruia dintre fondatorii lactatelor de brânză, precum și a directorului și contabilului șef (dacă este cazul);
decizia de a crea un SRL, dacă organizația are un singur fondator;
proces-verbal al adunării generale, dacă există mai mulți fondatori;
cartea companiei în două exemplare;
acord de fondare a companiei (dacă există mai mulți fondatori);
cererea de înregistrare a societății, certificată de un notar, dacă există mai mulți fondatori;
o chitanță pentru plata taxei de stat în sumă de 4.000 de ruble;
declarația raportului privind sistemul fiscal simplificat, dacă ați selectat acest formular.

Pentru a vinde mărfurile, va trebui să colectați un pachet de documente:

certificate pentru materii prime de la furnizorii de lapte și culturi de început;
certificate de la Rospotrebnadzor.

sediu

Puteți deschide o mini lactate cu brânză într-o cameră cu o suprafață de 30 m2. Dintre aceștia, 15 m2 vor fi cheltuiți pentru instalarea echipamentelor, iar restul - ca depozit pentru produse finite și materii prime.

Cerințele pentru spații sunt determinate de standardele pentru producția de alimente:

finisare a suprafeței: gresie sau vopsea netoxică;
iluminarea naturală este necesară;
prezența iluminatului de urgență;
încălzire centrală: apă caldă, abur sau aer;
alimentare cu apă pentru angajați și curățarea camerelor;
stabilirea cablurilor la o anumită înălțime, în funcție de încăpere;
protecția cablurilor împotriva stresului mecanic;
protecția cablurilor împotriva deteriorarii temperaturii;
prezența unui întrerupător;
prezența stingătoarelor;
prezența scuturilor de incendiu;
planuri de evacuare stabilite;
zonă tampon între zona industrială și zona vizitatorilor.

Echipament și inventar

Este cel mai profitabil să cumpărați echipamente de la un furnizor rus. Este mai bine să alegeți soluții la cheie în care a fost deja elaborat ciclul complet al brânzei.

Ce include lactatele de brânză modulare:

echipamente pentru răcirea și pasteurizarea materiilor prime;
echipamente pentru formarea unui caș de brânză;
o baie pentru formarea capetelor de brânză;
camera de maturare;
dispozitiv pentru ambalare.

Un lactat modular potrivit pentru o mini lactată are următoarele caracteristici:

100 litri pe ciclu;
durata ciclului 3,5 ore;
randament de brânză - 10 kg;
pe schimb - 20 kg brânză;
camera frigorifica pentru 20 m3.

Serviciile furnizorului includ:

servicii de instalare;
personalizare;
instruire.

Activitatea produselor lactate de brânză modulară este prezentată pe videoclipul canalului „Dmitry Dmitriev LLC Ice Geneators Generator”.

Personal

Mini lactatele private produc aproximativ 20 kg de brânză pe zi. Un angajat este suficient pentru a repara echipamentul într-o astfel de producție. Poate fi chiar un antreprenor însuși, deoarece nu este necesară o educație specială și abilități pentru acest lucru.

Contabilitatea este externalizată. Dacă un antreprenor lucrează ca antreprenor individual cu un angajat în stat, costul deservirii departamentului de contabilitate este neglijabil. Dar, în același timp, ajută la evitarea greșelilor și a problemelor cu calculele.

Orice altceva este realizat de antreprenorul însuși pentru a reduce costurile și a crește profitabilitatea afacerii.

Funcții de antreprenor:

analiza pieței furnizorilor;
cumpărarea de materii prime;
marketing și promovare;
livrarea bunurilor;
feedback-ul clientilor;
menținerea site-ului web al companiei;
preluarea comenzilor.

Plan financiar

Planul de afaceri al produselor lactate cu brânză include un plan financiar pentru proiect. Acesta este în primul rând calculul investiției inițiale și raportul dintre costurile și veniturile lunare. Pe baza acestor indicatori, se calculează perioada de rambursare.

Cât costă deschiderea unei lactate cu brânză

Costul deschiderii unei lactate cu brânză este relativ mic. Suma totală variază în funcție de cât costă echipamentul. Costul echipamentelor depinde de volumul preconizat al produselor și de producător.

Costuri regulate

Costurile regulate includ achiziționarea de materii prime și salariile angajaților. Costurile recurente sunt calculate lunar și revizuite pentru ajustare.

Sursa de venit

Pentru a crește publicul țintă și a ocupa o nișă pe piață, puteți seta prețuri ușor mai mici decât cele ale concurenților. Prețul mediu pentru 1 kg de brânză tare în Rusia este de 450-500 de ruble.

Venit pe lună	Suma, freacă
Vânzarea brânzeturilor tari (400 kg)	160 000
Total	160 000

Planul calendaristic

Respectarea programului vă va permite să vă deschideți propria afacere cât mai curând posibil. Cea mai lungă etapă va fi pregătirea documentelor și lucrările de reparații.

Etapă	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni
Analiza pieței	+	+
Pregătirea planului de afaceri		+
Înregistrarea unui pachet de documente			+	+
Obținerea de permisiuni suplimentare				+	+
Construcție / închiriere de spații		+	+
Lucrări de renovare			+
Cumpărare și stocare			+	+
Pregătirea unei campanii publicitare				+
Recrutare de personal					+
Deschidere						+

Riscuri și rambursare

Rentabilitatea produselor lactate cu brânză este determinată de calitatea produselor și de canalele de distribuție. Cu cât se dezvoltă mai bine canalele de distribuție, cu atât va fi vândută mai multă brânză. Dar acest lucru funcționează numai dacă brânza este de bună calitate și nu au fost greșeli în tehnologia de fabricație.

Pentru produsele lactate cu brânză, riscurile pot fi de mai multe tipuri:

probleme de vânzare;
depozitarea mărfurilor;
fiabilitatea furnizorului de materii prime.

Aceste riscuri sunt eliminate.

În primul rând, înainte de a începe producția, trebuie să:

realizează analiza pieței;
evaluați alternativele dintre furnizori;
evaluați cererea de brânză care este planificată să fie produsă în regiune;
evaluați prezența concurenței.

Nu puteți salva la fața locului pentru coacerea și depozitarea brânzei. Temperatura și umiditatea sunt foarte importante pentru acest produs. Atunci când alegeți vehicule pentru transport, trebuie să acordați preferință camioanelor echipate cu frigider.

Atunci când alegeți un furnizor de lapte, ar trebui să se acorde prioritate calității, chiar dacă prețul pentru laptele adecvat este mai mare decât pentru analogi. Calitatea produselor și reputația lactatelor din brânză depind de calitatea laptelui.

Autosuficiența lactatelor cu brânză se realizează în aproximativ 10 luni.

Fabricarea brânzeturilor este o zonă promițătoare pentru întreprinderile mici, întrucât cererea pe această piață depășește în mod constant oferta. În același timp, costurile pentru producția de brânză nu sunt mari, dar este dificil să obțineți certificatele necesare lucrării.

Perspective de piață

Brânza este un produs foarte popular pentru procesarea laptelui în rândul populației. Atât copiii, cât și adulții adoră brânza. Este mult mai sănătos decât laptele, deoarece este bogat în calciu.

Toată lumea adoră brânza

Fiecare rus consumă în medie 244 kg lapte și produse lactate pe an, în timp ce norma recomandată de Ministerul Sănătății este cu aproape 100 kg mai mult. Se estimează că, în următorii 10 ani, consumul de lapte și produse lactate va crește cu 35–40% la nivel global.

Cu toate acestea, în ultimii ani în Rusia, consumul de produse lactate, inclusiv brânză, a scăzut. Așadar, în 2010, consumul de brânză și produse de brânză pe cap de locuitor în Rusia a fost de 5,43 kg, iar în 2014 - deja de 4,69 kg.

Tabel: consumul de brânză în Rusia în perioada 2010-2015 (în kg pe cap de locuitor)

An	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Brânză și produse din brânză	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

Cu toate acestea, în 2015-2016, a fost înregistrată o ușoară creștere. În special, rușii au început să mănânce brânză și produse de brânză cu 10% mai mult în 2015 și cu alte 5,8% în 2016. În același timp, consumatorii notează că gama de produse lactate din magazine nu este suficient de largă. Capacitatea potențială a pieței este de 10 ori mai mare decât volumele de producție curente.

Rușii consideră că gama de brânză din magazine este insuficientă

Din 2014, Rusia a încetat să mai exporte brânză din UE, Statele Unite și Canada. Înainte de aceasta, 50% din piață erau reprezentate de brânzeturi străine. Importurile de brânză din Europa au fost compensate de produsele din Belarus, Serbia și Armenia.

După impunerea sancțiunilor, structura importurilor de brânză în Federația Rusă sa schimbat în favoarea Belarusului

După introducerea sancțiunilor, a început înlocuirea activă a importurilor: în 2015, producția de brânzeturi și produse brânză a crescut cu 17,6%. În același timp, producătorii și importatorii ruși nu au reușit încă să înlocuiască în totalitate oferta de brânzeturi europene de elită, în special, brânză elvețiană. Prin urmare, producția de brânzeturi de elită este o direcție foarte promițătoare.

Veniturile și profiturile producătorilor de brânze sunt în continuă creștere

În același timp, apar tot mai multe fabrici de mini-brânzeturi, care produc produse de înaltă calitate. Experiența Italiei este indicativă - cea mai mare parte a brânzei din această țară este fabricată în fabrici de mini-brânzeturi.

Italienii sunt bucuroși să împărtășească secretele fabricării brânzeturilor

În ce formă pentru a deschide o afacere

Cel mai adesea, producătorii de brânzeturi organizează o fermă țărănească. Dacă intenționați să vindeți brânză prin magazine, un LLC va fi de preferat, deoarece lanțurile de retail preferă să lucreze cu persoane juridice (pentru deducerea impozitelor). Întreprinzătorii individuali sunt deschise mai rar - această formă este mai potrivită pentru comerțul cu amănuntul.

La înregistrarea unei întreprinderi, trebuie să specificați codul OKVED 10.51.3. - „Producția de brânză și produse brânză”.

Alegerea unui sistem de impozitare

Forma de impozitare depinde de cifra de afaceri a producției dumneavoastră. Dacă aveți de gând să începeți cu un volum mic de produse, atunci este adecvat un sistem simplificat de impozitare - 15% din venituri sau 6% din profit. De obicei în faza inițială, costurile sunt mari, deci va fi mai convenabil să plătiți 6% din profit. Calculele individuale din planul de afaceri vă vor ajuta să determinați exact ce formă de impozitare să alegeți.

Consultați toate opțiunile pentru plata impozitelor - acest lucru vă va ajuta să alegeți sistemul optim

Plan de afaceri al produselor lactate cu brânză

Redactarea unui plan de afaceri este o etapă pregătitoare obligatorie care vă va permite să determinați valoarea investiției, perioada de rambursare și costul brânzei. Planul de afaceri include evaluarea riscurilor, analiza concurenților și multe altele. Fie că doriți să obțineți un împrumut bancar sau o subvenție din partea guvernului, un plan de afaceri este pur și simplu de neînlocuit.

Înregistrarea afacerii: documente și permise necesare

Dacă aveți de gând să faceți afaceri legal, atunci va trebui să vă supuneți certificării obligatorii. Aceasta este o procedură destul de complicată și costisitoare, dar fără un certificat de calitate este imposibil să ajungi pe rafturile magazinelor. Dacă intenționați să vindeți brânză prin intermediul prietenilor, bazați-vă pe cuvântul gură și pe reclamele de pe Internet, atunci puteți face fără certificare.

Producția și vânzarea brânzeturilor este reglementată de reglementările tehnice ale Uniunii Vamale 033/2013 „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate”. Certificarea se realizează sub forma unei declarații. Centrele de certificare vor ajuta la întocmirea unei declarații. Costul serviciilor lor diferă în funcție de regiune. Obținerea unei declarații va costa 7 mii de ruble. (timp de un an) sau 15 mii de ruble. (de 3 ani). Perioada maximă pentru care este emisă o declarație este de 5 ani.

Declarația poate fi realizată conform unuia dintre cele cinci scheme. Primirea unei declarații implică următorii pași:

Colectarea și analiza dovezilor.
Controlul productiei. Această etapă este asigurată numai pentru schemele 1, 4 și 6 d.
Încercări de probe special selectate de brânză și produse de brânză
Acceptarea declarației de către solicitant - dacă s-au obținut rezultate satisfăcătoare în etapele anterioare.
Înregistrarea declarației în Registrul unificat.
Aplicarea unei mărci uniforme de circulație în Uniunea Vamală pe ambalajul brânzeturilor și al brânzeturilor.

Dovada include:

protocoale de cercetare a brânzeturilor;
documente privind înregistrarea de stat a unei întreprinderi ca antreprenor individual sau persoană juridică;
certificate emise anterior - dacă au fost emise, dar cu schema 6d, prezența lor este obligatorie;
descrierea materiilor prime, a echipamentelor de producție, a proceselor legate de eliberarea brânzei în circulație;
documente de reglementare - reglementări tehnice, GOST, etc .;
documente de transport sau contracte de furnizare - furnizate la alegerea schemelor 2 și 4 d;
alte documente care pot confirma respectarea brânzeturilor cu cerințele reglementărilor tehnice.

Certificarea sub formă de declarație necesită pregătirea unui număr mare de documente, dar indică clar calitatea înaltă a produselor

Permisiunea Rospotrebnadzor

Pentru a vinde brânză, trebuie să aveți permisiunea Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și a Bunăstării Omului Pentru a obține permisiunea, trebuie să furnizați:

certificatul de înregistrare de stat;
certificat de contribuabil;
lista de echipamente;
diagrame de flux de producție;
contract de închiriere a spațiilor;
confirmarea trecerii examenului medical de către angajați;
documente de ventilare;
acord de colectare a gunoiului.

Ce reglementări reglementează producția de brânză

Producția de brânză este reglementată de regulile și reglementările sanitare SANPIN 2.3.4.551–96 „Producția de lapte și produse lactate”. Acesta este un document voluminos care definește condițiile pentru producerea brânzei: care ar trebui să fie spațiile, echipamentele, modul de organizare a controlului de laborator, descrie igiena muncii, cerințele de deratizare, dezinfectare etc.

Nu va fi de prisos să studiem GOST-urile, de exemplu, condițiile tehnice generale pentru brânzeturi sunt precizate în GOST R 52686-2006, pentru brânzeturi semi-tari - în GOST R 52972-2008.

Producția de brânzeturi este reglementată de GOST și SANPIN

echipament

Există mulți producători de lactate cu brânză, concepute pentru diferite volume de prelucrare a laptelui. Cu toate acestea, există multe mini-fabrici ieftine. De exemplu, există o firmă Sfoggia (Italia), care produce lapte de brânză cu un volum de 120 și 360 litri. În două schimburi de 8 ore, un astfel de lactat (pentru 360 de litri) poate transforma până la 1400 de litri de lapte în brânză. Aceasta va produce aproximativ 210 kg de brânză.

Mini lactate cu brânză sunt destul de accesibile

Firma Barnaul „Molexpert”, care produce Cheese-Master 150, se poate distinge de producătorii ruși, costul lor fiind de la 150 de mii de ruble. (capacitate 700-1000 litri pe zi). Acest lucru vă permite să obțineți 7-9 kg brânză tare sau 13-15 kg brânză moale.

Echipamentul pentru produsele lactate cu brânză include un recipient din oțel inoxidabil care este încălzit în diverse moduri.

Capacitatea de producere a brânzei trebuie să aibă un volum de cel puțin 50 de litri

Este necesar să cumpărați rafturi, tabele de presă, bazine de sare, forme de brânză. Dacă veți produce brânzeturi tari, veți avea nevoie de camere de maturare. Unele echipamente pot fi realizate independent: de exemplu, o masă de presă va înlocui placajul greu.

Proces tehnologic

Producția de brânză folosind echipamentele Sfoggia include următoarele etape:

Adăugarea de lapte la un producător de brânză pentru pasteurizare.
Răcirea laptelui și adăugarea de aluat.
Adăugarea coșului diluată în apă, datorită căreia laptele se transformă într-o masă densă.
Felierea cheagului intarit.
Separarea boabelor din zer într-o baie specială.
Pune brânza într-o soluție sărată.
Mărgerea produsului într-o cameră specială.

Pentru brânzeturile tari, procesul cel mai lung este de maturare. Poate dura până la câteva luni.

Brânza tare se maturizează de la câteva luni la un an

De unde să obțineți materii prime

Brânzeturile cu brânză mini sunt profitabile pentru fermierii care au propriile lor bovine lactate. La urma urmei, prețurile de achiziție pentru lapte sunt destul de mici, prin urmare, prelucrarea laptelui va permite obținerea de produse mai competitive.

Dacă aveți de gând să organizați doar producția de brânză, trebuie să găsiți furnizori de încredere - ferme din regiunea dvs. Cu un volum de procesare de 500-1500 litri pe zi, nevoile vor acoperi 1-2 ferme.

Cel mai bine este să începeți cu brânzeturi din lapte de vacă - sunt atât mai ieftine, cât și mai populare. Dar poți încerca să faci brânză din laptele de capră, ba chiar din lapte de bivol.

Laptele va fi asigurat de ferme

Care ar trebui să fie camera

Este posibil să se producă mici loturi de brânzeturi în spații cu o suprafață de 20–100 de metri pătrați. Dacă nu aveți propriul atelier, îl puteți închiria.

SANPIN de mai sus reglementează care ar trebui să fie premisele pentru producția de brânză. Principalele cerințe sunt:

toate comunicațiile (apă caldă și rece, încălzire, ventilație, canalizare);
lumina zilei;
mobilier din plastic sau metal;
prezența stingătoarelor și a scuturilor de incendiu;
placaj perete cu dale de până la 2,5 m înălțime;
pictând restul pereților cu vopsea sigură.

O mică lactată cu brânză echipată cu tot ce aveți nevoie pentru a începe și a respecta standardele sanitare

Personalul lactat al brânzeturilor

Desigur, este de dorit să existe în atelier un tehnolog cu experiență care să asigure producerea de brânză de înaltă calitate. În același timp, producătorii de lactate cu mini brânzeturi oferă instrucțiuni foarte detaliate care permit chiar și unei persoane neinițiate să își dea seama cum se face brânza. Dar, în acest caz, fiți pregătiți pentru experimente nereușite care vor costa un bănuț destul.

În general, 3-4 persoane sunt suficiente pentru a deservi lactatele de brânză. Dacă este posibil, trimiteți-le pentru instruire. Este rezonabil să înveți secretele meșteșugurilor de la maeștrii italieni.

Toți angajații care lucrează în producție trebuie să aibă registre medicale.

Este mai bine să ai un tehnolog cu experiență în producție

Căutați canale de distribuție

Evaluarea pieței este cel mai important pas în calea către o afacere de succes. Fiecare tip de brânză are propriul său public țintă. De exemplu, dacă intenționați să produceți brânzeturi high-end, le puteți vinde prin mici magazine alimentare în zone rezidențiale de înaltă calitate. Primul pas este testarea pieței pentru a-i identifica preferințele.

Încercați să vindeți brânză prietenilor și cunoscuților. Dacă produsul este gustos și de înaltă calitate, în timp ce costă mai puțin decât magazinul, puteți crea cu ușurință o bază de clienți. Puteți conecta rețele sociale, forumurile locale sunt canale de vânzare gratuite. Vânzarea brânzei este bună pe piață - prin închirierea unui punct și confirmarea calității produselor chiar în laboratorul de pe piață. Dacă intenționați să vă extindeți, oferiți-vă produsul la magazine mici. Este mult mai scump și mai dificil să intri în lanțuri de vânzare cu amănuntul mari, iar concurența în ele este mare.

Sortimentul de brânzeturi făcute de producătorii ruși este destul de larg astăzi

Ce brânză să producă

În producția de brânză, un produs secundar este zerul, pe care mulți îl vând și cu succes.

Brânzele mici de brânză fac posibilă prepararea nu numai a brânzei, dar și a altor produse lactate: brânză de căsuță, smântână (5-7 kg din 100 litri de materii prime), chefir, iaurt, kumis, bronz, ayran.

Producția de brânză în Rusia crește treptat

Cât să investești într-o lapte de brânză

Volumul investițiilor într-o fabrică de brânzeturi variază foarte mult și depinde de mulți factori: ce echipamente achiziționați, dacă veți lucra independent în producție sau veți angaja angajați, fie că aveți spațiile proprii sau aveți nevoie de un contract de închiriere, care va livra brânză în puncte etc. În cele mai multe cazuri, investiția inițială este mai mică de 1 milion RUB.

Costul brânzei

Costul principal este calculat în funcție de tipul de brânză, prețurile de achiziție pentru lapte și zahăr.

Să zicem că decideți să produceți 3 tone de brânză pe lună la prețul de achiziție a laptelui - 25 de ruble. pe litru. Va trebui să cumpărați aproximativ 20 de mii de litri de lapte. Exemplu de calcul pentru producție:

costuri totale pentru materiile prime - 500 de mii de ruble;
aluat și enzime - 7 mii de ruble;
facturi la utilități (apă + electricitate) - 20 mii de ruble;
închiriere de spații - 100 mii de ruble;
salariu de personal - 120 mii de ruble;
recipiente și ambalaje - 25 de mii de ruble;
Combustibili și lubrifianți - 20 mii de ruble;
alte cheltuieli - 30 de mii de ruble.

Total - 822 mii de ruble.

Astfel, costul se va ridica la 274 de ruble. pe kilogram (împărțim costurile totale cu 3 mii kg). Determinați-vă singuri marja comercială examinând gama de prețuri pentru brânză de pe piață. Marcarea poate fi de 30–80% sau chiar mai mult.

Doar un calcul competent vă va permite să determinați adevăratul cost al produsului.

Cât poți câștiga

În primele 12 luni de la începutul producției de brânză, puteți câștiga până la 850 de mii de ruble. profit lunar, net - aproximativ un milion de ruble anual. În viitor, veniturile cresc în medie de 1,15–1,2 ori pe an.

Exemplu de calcul al rambursării

Rambursarea depinde de volumul producției și vânzărilor, marjelor, capitalului și costurilor de exploatare. Să zicem că decideți să faceți 100 kg brânză tare pe zi.

Investiții de capital:

achiziționarea unei mini-brânzeturi lactate Cheese-Master 150 la cheie + livrare și instalare - 300 de mii de ruble;
pregătirea spațiului (reparații) - 200 de mii de ruble;
instruire personal - 30 mii ruble;
cheltuieli de organizare (inclusiv înregistrarea afacerilor) - 50 de mii de ruble;
alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

Total - 630 mii de ruble.

Cheltuieli fixe lunare:

închiriere de spații (50 mp) - 30 mii de ruble;
salariu + prime de asigurare (4 persoane) - 80 mii de ruble;
costuri de utilitate - 30 mii de ruble;
publicitate - 20 de mii de ruble;
alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

Total - 210 mii de ruble.

Venit planificat:

volum de producție pe lună (22 zile lucrătoare) - 2200 kg (100 kg pe zi);
preț de vânzare de 1 kg - 200 de ruble;
costul materiilor prime în 1 kg - 35% sau 70 ruble;
venituri lunare (costuri mai mici pentru materiile prime) - 286 mii de ruble.

Prin urmare, profitul înainte de impozit va fi: 286 - 210 (costuri fixe) \u003d 76 mii ruble.

Din această sumă, deducem impozitul USN (15% din profit) și obținem un profit net de 64,6 mii de ruble. Rambursarea proiectului, sub rezerva livrării 100% a produselor fabricate, va veni în termen de 10 luni de la lactatele cu brânză.

Schema de prețuri a brânzeturilor arată că produsul nu este un produs cu marjă ridicată, astfel încât producția sa va deveni profitabilă în aproximativ un an.

Tabel: pro și contra propriilor produse lactate cu brânză

Principalele riscuri ale produselor lactate cu brânză

Principalele riscuri includ:

Crearea rețetelor de brânză: este necesară o etapă de pregătire lungă înainte de începerea producției, selectarea celor mai reușite opțiuni și ingrediente.
Influența factorului sezonier asupra calității produselor. Calitatea brânzei depinde în mod direct de lapte, a cărui compoziție biochimică este în continuă schimbare, deoarece animalele mănâncă plante diferite în anotimpuri diferite. Pentru a face acest lucru, trebuie să abordați cu atenție selecția furnizorilor care monitorizează îndeaproape dieta animalelor lor.
Nerespectarea planurilor de vânzări. Este necesar să se lucreze activ la găsirea de noi canale de vânzare, stabilirea de feedback cu consumatorul final, clarificarea preferințelor și dorințelor sale, interacțiunea competentă a consultanților de vânzări cu clienții.

Este clar că deschiderea unei lactate cu brânză este o afacere promițătoare, a cărei reușită depinde de modul în care organizați vânzarea mărfurilor. În acest caz, principala dificultate este certificarea obligatorie a produselor.

Intrări înrudite:

Nu s-au găsit înregistrări conexe.