Meniu pentru producția de sushi bar. Echipam spatiile pentru munca bine stabilita. Cumpărăm o campanie de marketing de succes

Înregistrați o afacere cel mai bine ca SRL pentru a simplifica lucrul cu furnizorii mari și a da soliditate companiei. Codurile necesare OKVED: 55.30.— „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”, 55.40. - „Activitățile barurilor”, 55.52. - Livrare produse de catering.

Alte permisiuni:

Certificat de inregistrare la serviciul fiscal;
Permise de la SES, Rospozharnadzor;
Certificat de la Rospotrebnadzor, care permite;
Licență pentru vânzarea alcoolului de la Serviciul Federal pentru Reglementarea Pieței Alcoolului;
Cărți medicale pentru toți angajații.

Pentru pregătirea unui pachet de documente de la zero va dura câteva luni și aproximativ 1.500 USD.

cameră

Un mic bar oriental ar trebui să fie deschis într-un loc aglomerat. Rulourile și pizza sunt grozave ca „gustare”, așa că locurile bune de cazare sunt în apropierea universităților și a centrelor de birouri. O altă opțiune profitabilă este cazarea lângă parcuri, centre comerciale și de divertisment. Acestea sunt cele mai „pasabile” locuri atât în orașele mari, cât și în cele mici.

Cerinte camere:

Înălțimea tavanului de la 2,5 metri;
Apa calda si rece, disponibilitatea sistemului de canalizare si ventilatie;
Disponibilitate iesire de urgenta, sistem de stingere a incendiilor;
Pereții bucătăriei trebuie acoperiți cu gresie, pardoseala trebuie să fie rezistentă la uzură și antiderapante;
O baie este o necesitate.

Cerințele și condițiile detaliate sunt descrise în SNiP 2.04.01-85 și SP 2.3.6.1079-01.

Costuri de capital pentru deschidere (înregistrare, spații, echipamente, achiziționare de produse de folosință îndelungată, publicitate) - 27-28 mii dolari Lunar (chirie, salariu, facturi de utilități, taxe, materii prime) - 7-8 mii.

Factura medie a unui sushi bar este de 8-9 USD. Cu un volum minim de muncă al instituției (20-25 de persoane pe zi) și prezența a 8-10 comenzi zilnice pentru livrare, venitul lunar va fi de 9-10 mii de dolari, iar venitul net va fi de 2-2,5 mii. După șase luni sau un an de muncă activă, această cifră ajunge la 4.000-5.000 USD.

Pentru a vă organiza corect propria afacere în domeniul catering, veți avea nevoie de un plan de afaceri clar și de o rezervă financiară. Fii pregătit să lucrezi pentru o rambursare timp de aproximativ un an, dar apoi afacerea va aduce un venit stabil în creștere.

Planul de afaceri pentru sushi bar include informații generale:

Planificăm să ne deschidem afacerea într-unul dintre orașe, care are aproximativ 700 de mii de locuitori.
Unitatea noastră va fi situată într-un mare centru comercial la etajul al patrulea.
Suprafata totala a spatiului inchiriat este de 95 mp. De aici ocupam 40 de metri patrati pentru bucatarie, restul spatiului va fi folosit ca hol pentru clientii nostri.
Această cameră poate găzdui până la 40 de persoane în același timp.
Sushi barul va funcționa între orele 10-00 și 20-00.
În total, intenționăm să angajăm 8 angajați.

Alegerea echipamentului potrivit

Printre echipamentele principale putem include:

Aragaz de orez.
Vitrina in care vom depozita produsul finit.
Cuptor cu microunde, aragaz.
Thermos pentru orez.
Mâncăruri pentru vizitatori și angajați (pentru gătit).
Cantare pentru cantarirea alimentelor.
Rafturi speciale pe care vor fi depozitate alimentele și toate ustensilele.
Mașini de spălat vase și mâini.
Frigider.
Mobilier pentru vizitatori.

Selectarea angajatilor

Pentru activitatea instituției noastre, vor fi necesari următorii specialiști:

Bucătar - 22 de mii de ruble.
Patru bucătari 0 18 mii de ruble.
Doi muncitori de bucătărie - 12 mii de ruble.
Un administrator - 15 mii de ruble.

Astfel, fondul de salarii este de 133 mii pe lună.

Vom transfera servicii de contabilitate către o organizație terță, precum și servicii de curățenie și curierat. Intenționăm să cheltuim aproximativ 20 de mii de ruble pentru asta.

Cheltuielile fixe includ:

Salariul angajaților este de 133 de mii de ruble.
Plăți către fondul de asigurări - 39 mii 900 de ruble.
Chiria este de 76 de mii de ruble.
Externalizarea - 20 de mii de ruble.
Plata utilităților - 10 mii de ruble.
Cheltuieli neprevăzute - 10 mii de ruble.

Astfel, suma cheltuielilor pe lună este de 288 mii 900 de ruble.

La calcularea profitului net, va fi necesar să scădem costurile noastre fixe din valoarea câștigurilor posibile. În cele din urmă, primim aproximativ 1 milion 460 de mii de ruble profit anual.

Dacă respectați aceste date, atunci rambursarea completă a afacerii va avea loc în decurs de un an.

Prima etapă a începerii unei afaceri

În primul rând, trebuie să alegi. Orice afacere începe cu înregistrarea ei la biroul fiscal și căutarea spațiilor potrivite.

Câștiguri posibile

Profitul net lunar este de aproximativ 122 de mii de ruble. Rambursarea are loc în decurs de un an.

Suma necesară de fonduri

Pentru a vă deschide propria afacere în această zonă, trebuie să aveți 1 milion 200 de mii de ruble. Asta in conditiile in care sediul va fi inchiriat. Dacă plănuim să o achiziționăm ca proprietate, atunci prețurile vor fi mult mai mari.

Lista documentelor solicitate

Va trebui să avem:

Documente care confirmă faptul închirierii.
Certificat de înregistrare a afacerii.
Contract cu furnizorii pentru echipamente si aprovizionare cu alimente.
Acord cu utilitatile.
Permisiune de la inspectoratul de pompieri, SES, Rospotrebnadzor.
Meniul.
Contracte de munca cu personalul.
Fișele medicale ale fiecărui angajat.

În acest material:

În zilele noastre, bucătăria japoneză este foarte populară. Tinerii și persoanele de vârstă mijlocie nu sunt contrarii să mănânce mâncăruri exotice. Antreprenorii pot profita de acest lucru și pot deschide un sushi bar. Cât de repede va plăti o afacere depinde de mulți factori. Pentru a începe să obțineți un profit net în câteva luni, trebuie să întocmiți un plan de afaceri pentru un sushi bar, să gândiți totul până la cel mai mic detaliu. Iată câteva sfaturi pentru a ajuta antreprenorii aspiranți.

Avantaje și dezavantaje ale acestei afaceri

Înainte de a decide să deschideți o astfel de afacere, trebuie să analizați avantajele și dezavantajele acesteia. Să ne uităm mai întâi la aspectele pozitive:

Unitățile care produc și vând sushi și chifle nu sunt considerate un loc în care poți sărbători o nuntă sau o aniversare. Aceasta înseamnă că antreprenorul nu trebuie să caute o cameră cu o suprafață mare și să plătească în plus pentru metri pătrați în plus.
Afacerea de a vinde bucătăria japoneză este profitabilă, investițiile vor da rezultate rapid, deoarece majoritatea populației orașelor mari iubește să mănânce sushi.
Când decorați interiorul unui sushi bar, se preferă un stil minimalist, astfel încât costurile de reparație nu vor fi prea mari.
Costul porțiunii finite de rulouri și sushi este de 2-2,5 ori mai mare decât costul produselor utilizate.
Pentru a deschide un sushi bar, un antreprenor se poate limita la achiziționarea de echipamente pentru un magazin frigorific, dacă nu plănuiește să includă preparate calde în meniul unității.
Pentru ca investiția inițială în această afacere să se achite rapid, este suficient să angajezi un bucătar talentat, care știe să gătească delicios și să stabilești un preț acceptabil pentru produse.

Ideea de afaceri este atractivă și interesantă, dar are și câteva dezavantaje. Trebuie să vă familiarizați cu ele în avans pentru a nu face greșeli:

Audiență limitată. Clienții unei astfel de instituții sunt tineri și fete cu venituri peste medie. Vârsta oaspeților este de 17-40 de ani. Copiilor nu le place mâncarea japoneză, iar doamnele și bărbații bogati în vârstă preferă să-și petreacă timpul liber în restaurante sau cafenele.
Nu va fi posibilă reducerea costurilor la achiziționarea de produse pentru fabricarea rulourilor. Ingredientul principal în bucătăria japoneză este peștele crud. Trebuie să fie proaspăt.
Sushi și rulourile sunt alimente exotice. Adepții săi sunt greu de găsit în orașele mici. Deschiderea unui sushi bar în mediul rural poate duce la faliment.

Ce este nevoie pentru a deschide un sushi bar?

Când elaborezi un plan de afaceri, trebuie să te gândești la toate până la cel mai mic detaliu. Principalele sarcini de rezolvat sunt:

înregistrare;
alegerea localului;
achiziționarea de echipamente;
selectia si angajarea personalului;
realizarea unei campanii de publicitate.

Există 2 căi pe care le poate lua un antreprenor începător. Primul este de a profita de o franciză, adică de a deschide o instituție sub un brand promovat deja existent. În acest caz, va fi mai ușor să începeți - antreprenorul va fi asistat în multe chestiuni, dar și veniturile vor trebui împărțite. A doua opțiune este să deschizi o instituție autonomă, bazându-te doar pe propriile forțe și mijloace.

Înregistrarea afacerii

Pentru a înregistra o afacere, trebuie să contactați biroul fiscal și să înregistrați o afacere individuală sau SRL. Antreprenorul este înregistrat și i se oferă să decidă asupra sistemului de impozitare. Dacă sediul comercial este mic, suprafața sa nu depășește 180 m2, este posibil să se plătească taxe fiscale folosind o schemă simplificată.

55.30 (activitatea cafenelelor, restaurantelor);
55,52 (livrare produse de catering).

Prin selectarea unor astfel de coduri, antreprenorul va putea livra mâncăruri japoneze clienților acasă.

Atenţie! Dacă intenționați să vindeți alcool într-un bar, atunci veți avea nevoie de o licență suplimentară care vă permite să desfășurați astfel de activități.

Înregistrarea unei afaceri include obținerea certificatelor relevante de la:

Rospotrebnadzor;
stații sanitare și epidemiologice;
protecție împotriva incendiilor.

Important! Toți angajații instituției trebuie să se supună unui control medical și să primească carnete sanitare.

Locația și alegerea locației

Rentabilitatea unei afaceri depinde direct de amplasarea cu succes a sediului. Ideal ar fi un loc cu trafic bun in cartierele centrale ale orasului. De asemenea, este important cât de convenabil este intersectia de transport acolo. Ar trebui să fie ușor pentru oaspeți să ajungă la unitate.

Un antreprenor ar trebui să ia în considerare opțiuni pentru închirierea spațiilor cu o suprafață mică - până la 100 m2. Acest lucru va fi suficient pentru a dota zona de producție, o cameră confortabilă de oaspeți cu 5-10 mese, două toalete și un birou. Daca ai un buget mic, ar trebui sa dai preferinta optiunilor cu o chirie mica.

Atenţie! Pentru a reduce costurile de reparare a spațiilor, trebuie să o inspectați cu atenție pentru daune grave.

Costurile asociate cu reparațiile cosmetice nu trebuie să depășească 300.000-350.000 de ruble, chiar și într-un oraș mare, deoarece interiorul în stil japonez este destul de restrâns. Pentru decorarea pereților, este mai bine să folosiți nuanțe calme de verde, maro, gri.

Echipamente

Echipamentul pentru sushi bar este o cheltuială semnificativă, dar nu puteți economisi pe el. Este mai bine să cumpărați un frigider nou pentru depozitarea peștelui și a preparatelor gata, decât să pierdeți clienți și să vă distrugeți reputația din cauza furnizării unor servicii de proastă calitate.

De ce echipament veți avea nevoie pentru a deschide un sushi bar:

camera frigorifica de uz industrial;
aragaz de orez;
termos pentru orez;
ustensile de bucătărie - plăci de tăiat, cuțite, linguri, rogojini din silicon, castroane, recipiente pentru alimente;
farfurie;
2 chiuvete;
rafturi, vitrine;
hota de bucatarie;
mobilier pentru zona de productie;
mese si scaune pentru oaspeti;
feluri de mâncare în stil japonez;
tehnologie microclimatică.

Referinţă. Costul achiziției de echipamente, în medie, se va ridica la 1 milion de ruble.

Personal

Având în vedere că barurile de sushi funcționează de obicei de la 11 a.m. până aproape de miezul nopții, va trebui să angajezi personal care să lucreze în ture, de exemplu, din două în două zile. Acest program presupune:

2 administratori;
2 bucătari sushi;
2 asistenți bucătari;
4 chelnerițe;
2 barmani;
2 comenzi telefonice;
2 șoferi pentru livrarea rulourilor la domiciliul clienților;
2 curățători.

Antreprenorul trebuie să decidă în prealabil dacă el însuși va ține evidența cheltuielilor și profiturilor unității și va administra sushi bar-ul sau va trebui să angajeze și un contabil și un director.

Atenţie! Pentru ca un sushi bar să câștige favoarea clienților, este mai bine să găsești un bucătar și ospătari asiatici.

Căutare furnizor

Pentru fabricarea de sushi și rulouri, veți avea nevoie de materii prime de înaltă calitate - pește proaspăt, creveți, caviar și alte produse. Sarcina unui antreprenor este să aleagă furnizori de încredere. Acesta poate fi atât pescuitul privat, cât și marile companii implicate în vânzarea de pește și fructe de mare. Atât cu aceștia, cât și cu alții este posibil să se organizeze o cooperare profitabilă. Este important să alegeți furnizori cu o bună reputație.

Campanie publicitara

în rețelele de socializare (aici este concentrată cea mai mare parte a audienței cu vârsta cuprinsă între 17-40 de ani);
în mass-media locală;
în pliante;
panouri.

Atenţie! Crearea propriului site web este ceva ce nu poate fi neglijat. Folosind acest instrument, un antreprenor va putea să informeze clienții despre diferite promoții, să informeze despre noi feluri de mâncare și cursuri de master.

Câți bani vor fi nevoie pentru a deschide?

Pornirea oricărei afaceri necesită capital de pornire, iar deschiderea unui sushi bar nu face excepție. Având în vedere toate cheltuielile enumerate - pentru înregistrare, achiziționarea de echipamente, redecorarea spațiilor, angajarea personalului și o campanie de publicitate, un antreprenor va avea nevoie de o sumă impresionantă - de la 1,5 la 2 milioane de ruble. Este important să înțelegeți că în primele luni instituția se va plăti singură, în timp ce va trebui să cheltuiți bani pentru:

inchiriere de spatii;
salariile;
plăți comunale;
taxe;
achizitionarea produselor de la furnizori.

Dacă un antreprenor nu are suficienți bani pentru a deschide un sushi bar, merită să vă gândiți la sprijinirea partenerilor. Cu toate acestea, în acest caz, o parte din profit va trebui să le fie acordată.

Rambursare

Perioada în care afacerea va plăti în mod direct depinde de popularitatea instituției. Cu cât poți atrage și păstra mai mulți clienți, cu atât mai bine. În acest sens, trebuie acordată multă atenție calității sushi și rulourilor și nivelului de servicii pentru oaspeți. Este dificil de determinat cât timp va dura pentru achitarea investiției în deschiderea unui sushi bar, depinde de competitivitatea unității, de locația unității și de solvabilitatea populației din zonă.

În medie, un sushi bar popular este vizitat de 40-50 de oaspeți în fiecare zi. Fiecare dintre ei lasă aproximativ 500-700 de ruble la box office, adică pentru 1 zi instituția primește 15-30 mii de ruble. Înmulțind această sumă cu 30 de zile, obținem aproximativ 450-900 de mii de ruble. O parte semnificativă a veniturilor lunare va fi cheltuită pentru salariile personalului, chirie, achiziții de alimente, taxe, precum și cheltuieli ocazionale. În acest scenariu, afacerea va plăti în 1,5-2 ani.

Deschiderea unui sushi bar nu este atât de dificilă dacă ai capital de pornire, dar chiar și în acest caz, pentru a nu „epuiza”, trebuie să te gândești cu atenție. Perioada de rambursare a unei afaceri depinde de numărul de vizitatori mulțumiți, așa că toate eforturile ar trebui îndreptate către calitatea serviciului clienți.

	Investiții: Investiții 1 200 000 - 3 000 000 ₽ Istoria brandului SushiStore a început în 2009, în apogeul crizei financiare. Criza din 2008-2009 a afectat în mod semnificativ bunăstarea cetățenilor ruși. În țară, în domeniul catering-ului, între timp, se făcea serios un trend panasiatic. Acest lucru s-a datorat popularității bucătăriei pan-asiatice în întreaga lume, datorită costului scăzut al ingredientelor sale. În această perioadă Rusia a început să se deschidă peste tot...

	Brandul „AvtosuShi” și „Avtopizza” este o rețea federală de cafenele cu livrare de sushi și pizza. Sloganul nostru este: „WE LOVE FOOD!”, așa că gătim doar materii prime de cea mai înaltă categorie după aceleași standarde. Al doilea principiu al nostru este super-loialitatea (dragoste) față de clienți! Și ne plătesc înapoi! Prima cafenea a apărut acum 9 ani în Nijni Novgorod, mai exact la 22...
	Investiții: Investiții 450.000 - 750.000 de ruble. Lanțul de piețe pentru sushi box a fost înființat în Chelyabinsk în 2014 pe baza unei rețele federale mari de take-away. Poziționarea companiei de sushi box este formatul de mall-uri, departamentele propriei rețele sunt situate direct în zona food court, sau în grupul de intrare a complexelor. Acest format ne deosebește de comerțul stradal, unde trebuie să fii selectiv în ceea ce privește locul și să faci...
	Investiții: Investiții 800.000 - 1.700.000 de ruble. Lanțul de magazine Sushi Mag este un lanț de magazine de sushi în dezvoltare dinamică. Primul magazin a fost deschis în 2011, timp în care am deschis 40 de lanțuri de magazine, inclusiv puncte de vânzare francizate. Teritoriul rețelei - Sankt Petersburg, Novosibirsk și Krasnoyarsk. Formatul magazinului de sushi Sushi Mag îl face atractiv atât pentru școlari, cât și pentru lucrătorii cu guler alb. Suntem printre primii care...
	Investiții: Investiții 300.000 - 400.000 de ruble. Serviciul de livrare „Eat Sushi and Pizza” și-a început activitatea în 2012 într-o cameră mică de 17 m2. Până în 2014, am demonstrat o creștere de 25 de ori a valorii afacerii și o creștere de 40 de ori a veniturilor. Am început cu livrarea de sushi și rulouri, ulterior am introdus livrarea de pizza. Ne-am extins constant: la început am ocupat o cameră de 17 m2. Acum…
	Investiții: de la 1.200.000 de ruble. Bucătăria japoneză câștigă rapid popularitate în întreaga lume. Oamenii sunt din ce în ce mai „dependenți” de sushi, chifle și alte preparate orientale. De aceea, această zonă arată foarte profitabilă și atrage un număr mare de oameni de afaceri. Cu toate acestea, dacă există un număr suficient de restaurante și cafenele care oferă clienților bucătărie japoneză, atunci formatul sub formă de magazin în țara noastră se dezvoltă semnificativ ... Investiții: 1.200.000 - 1.800.000 de ruble. Rețea de producție și livrare de sushi și bucătărie japoneză Sushi Time Descrierea francizei Cooperând cu noi, deveniți partenerul nostru de afaceri și obțineți dreptul de a utiliza un brand cunoscut, tehnologie precis verificată, precum și acces la un francizor dovedit sistem de creare, deschidere și operare puncte de livrare, cafenele-restaurant și puncte de fast-food conform standardelor noastre. Suntem concentrați pe…
	Investiții: de la 8.000.000 de ruble. Grupul de companii TERRA este unul dintre cele mai mari holdinguri de restaurante din Siberia, fondat în 1999. Grupul TERRA administrează mai multe mărci: de la restaurante populare japoneze până la cafenele clasice. În acest moment, compania include 47 de unități proprii care își deschid porțile oaspeților în fiecare zi în 6 orașe ale Federației Ruse: Novosibirsk, Omka, Krasnoyarsk, Kemerovo, Surgut, Samara... SUSHI SHOP Investiții: de la 1.300.000 de ruble. Lanțul de magazine SUSHISHOP® este una dintre companiile cu cea mai dinamică dezvoltare de pe piața de fast-food. Primul magazin a fost deschis la Sankt Petersburg în martie 2011. Ritmul ridicat de dezvoltare a rețelei a făcut posibilă trecerea mult peste granițele Sankt-Petersburgului în câțiva ani. În acest moment, magazinele noastre funcționează cu succes în Moscova, Samara, Nijni Novgorod, Ekaterinburg și alte centre regionale majore...
	Investiții: Investiții 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Compania Pirate Pizza a fost fondată în 2007 și include mai multe concepte de catering. Timp de 12 ani, Pirat Pizza acoperă partea de sud-est a regiunii Moscova, deschizând 18 filiale de livrare, inclusiv în format Food-court și o cafenea. Tot în 2016, compania a deschis un restaurant de bucătărie uzbecă Chaikhana Barashek în Lytkarino. În 2018…

Dorința de a încerca mâncărurile din alte țări este destul de logică: așa o persoană se alătură unei culturi necunoscute și obține noi experiențe gastronomice. Gurmanzii autohtoni au învățat de mult cum să gătească pizza și burgeri acasă, dar bucătăria japoneză rămâne încă un mister pentru mulți: nu puteți face singur sushi fără o anumită îndemânare, iar componentele necesare pentru ele nu sunt vândute într-un supermarket din apropiere.

Prin urmare, pentru antreprenorii care doresc să-și realizeze ideile în domeniul cateringului, un plan de afaceri pentru sushi bar poate fi util. Contrar credinței populare, este mult mai ușor și mai ieftin să deschideți o astfel de unitate decât un alt restaurant național, iar interesul crescut al cetățenilor pentru mâncărurile orientale exotice va oferi proprietarului întreprinderii un flux constant de clienți.

Caracteristici de afaceri

Cea mai mare entuziasm în jurul bucătăriei japoneze a fost observată în Rusia în urmă cu mai bine de zece ani, cu toate acestea, până în prezent, producția și vânzarea de sushi rămâne unul dintre cele mai populare tipuri de afaceri din industria de catering. Astăzi, piața aparține în principal unităților de rețea care funcționează sub cunoscute francize, dar numeroase cafenele independente nu rămân, de asemenea, fără clienți datorită serviciilor de calitate, personalului calificat și locației bune.

De ce, în ciuda concurenței uriașe, această zonă atrage atât de mult nou-veniți? Motivul principal este rentabilitatea ridicată a afacerii cu sushi: gama de cafenele constă în mare parte din mâncăruri reci, ușor de preparat și cu costuri reduse. Drept urmare, antreprenorul are ocazia de a stabili o marjă medie de 100–150% fără a risca să sperie potențialii vizitatori.

În plus, absența necesității tratamentului termic reduce valoarea investiției inițiale într-un sushi bar cu aproape un milion de ruble: echipamentul folosit pentru prepararea mâncărurilor calde nu numai că are un cost destul de ridicat, dar necesită și instalarea unui puternic sistem de ventilatie.

Pe de altă parte, acest lucru are și câteva dezavantaje de care începătorii ar trebui să le cunoască:

Prepararea sushi necesită ingrediente proaspete, de înaltă calitate. Economisirea de bani prin cumpărarea de analogi mai ieftini nu va funcționa;
Mâncărurile japoneze au un gust exotic neobișnuit. Încercând să deschideți un sushi bar într-un oraș mic, puteți întâlni o neînțelegere a localnicilor;
Sushi și rulourile nu sunt mâncăruri de masă. Publicul de afaceri este format în principal din tineri și gurmanzi cu venituri medii și mari.

Formate de sushi bar

În efortul de a ajunge la cât mai mulți reprezentanți ai publicului țintă, antreprenorii ruși au dezvoltat mai multe formate de sushi bar de succes. Un începător trebuie doar să-și dea seama care este cel mai căutat de fanii locali ai bucătăriei japoneze. Clasificarea arată astfel:

Cafenea sushi. Considerat modul standard de a face afaceri. Planul de afaceri pentru o cafenea sushi presupune închirierea unei camere de până la 100 m² și alcătuirea unui meniu cu cele mai populare preparate ieftine;
Restaurant. Se distinge printr-un număr mare de locuri și un sortiment extins, care include nu numai sushi și rulouri, ci și alte mâncăruri exotice din bucătăria japoneză. Acest serviciu vă permite să stabiliți prețuri mari;
Comerț stradal cu zonă de așteptare. Pentru a implementa o afacere de sushi, ideea de comerț stradal presupune închirierea unei camere mici cu producție, o zonă de așteptare și un birou de recepție a comenzilor. Comerțul se desfășoară exclusiv la take away;
Indicați la locul de alimentare. Lângă sushi bar-ul din food court-urile marilor centre comerciale pot fi amplasate burgeri, găluște, clătite. Cu toate acestea, această abundență și varietate atrage doar vizitatori suplimentari;
Sushi bar mobil. Ideea de afaceri a unui sushi bar pe roți presupune echiparea unei mici dubițe sau microbuz cu aparate de bucătărie. Un astfel de punct se poate muta rapid acolo unde există mai mulți clienți potențiali în acest moment;
Livrare sushi. Dacă există publicitate activă, este mai bine să deschideți un serviciu de livrare într-o zonă rezidențială, unde chiria este minimă. Acest serviciu este solicitat în orașele cu o populație de peste 100.000 de persoane;
Sushi bar cu lanț. Astăzi, zeci de francize sunt oferite în Rusia, permițându-vă să deschideți o cafenea sushi în aproape orice format. Pachetele sunt scumpe, dar pentru acești bani începătorii primesc:

Un meniu prestabilit;
Plan de afaceri gata făcut pentru un sushi bar;
Oportunitatea de a lucra sub un brand popular;
Consultatii si promotii comune.

Francize de sushi bar

Meniu de sushi bar

Sortimentul instituției ar trebui dezvoltat înainte de a deschide o afacere: un sushi bar este dotat cu aparate de bucătărie în conformitate cu preparatele prezentate în meniu. Iată o listă aproximativă de posturi pentru o cafenea de nivel mediu:

Instituția este specializată în sushi și rulouri, așa că acestea stau la baza meniului. Pentru a pregăti aceste feluri de mâncare sunt folosite o varietate de ingrediente:

Orez și alge marine uscate;
Legume și fructe - castraveți, roșii, ardei gras, măr, ceapă, salată verde;
Cremă de brânză, brânză de vaci, procesată, Mozzarella, Parmezan;
Făină Tempura, aluat pentru găluște japoneze;
Caviar de hering, somon, peste zburator Masago;
Pește - ton, anghilă afumată, biban de mare, somon, macrou;
Carne - pui, bacon;
Fructe de mare - crabi, bastoane de crab, creveți, midii;
Condimente - ghimbir, wasabi, sos de soia, maioneza, picant.

Supele japoneze au un gust neobișnuit. Conțin bulion de pui, lapte de cocos, condimente, creveți, pește, orez și tăiței.

Mulți oaspeți se vor bucura de mâncăruri calde. Sunt făcute din orez prăjit, creveți, calmar și caracatiță, ton și somon, legume și pește în aluat.

E greu de imaginat un meniu fără deserturi. Pe lângă prăjiturile și prăjiturile populare, dulciurile tradiționale japoneze ar trebui incluse în sortimentul de cafenele.

Băuturile calde, ceaiul și cafeaua, sucurile și băuturile din fructe de pădure, precum și berea japoneză, sakeul și vinurile albe vor servi ca o completare excelentă pentru orice fel de mâncare:

Meniu de sushi bar

Tipuri de feluri de mâncare	Porție, g (ml)	preț, freacă.	Markup, %
Bucătărie japoneză
Sushi tradițional	35–75	50–95	120
Sushi copt	35–60	80–90	120
Sushi picant	40–50	65–75	120
Rulouri tradiționale	200–250	110–360	120
Rulouri coapte	200–250	225–360	120
Rulouri prăjite	200–300	200–310	120
Rulourile sunt calde	200–250	240–300	120
Rulourile sunt simple	150–200	70–110	120
picant	35–110	60–130	120
Gunkani	35–50	60–70	120
Seturi mici de rulouri	200–350	330–700	100
Seturi medii de rulouri	400–700	700–1000	100
Seturi mari de rulouri	1000–1800	1500–2100	100
Sosuri	15–50	30–50	150
Salate	180–250	165–290	80
Supe	300–350	230–330	80
Mâncăruri calde	200–300	250–350	80
Desert	150–200	120–200	80
Bauturile
Espresso	40	85	200
Americano	100	85	200
Cappuccino, latte	100	105	220
Ceai negru, verde	800	160	300
Suc	200	45	200
Proaspăt	200	150	100
Cola, Fanta	250	70	100
boabe Morse	500	160	100
Apă minerală	500	100	200
Bere japoneză ușoară	500	170	150
Bere nefiltrată	500	170	150
bere europeană	500	120–140	150

Înregistrarea afacerii

Ca oricare altul, un sushi bar necesită legalizare. Dacă un antreprenor nu are de gând să vândă băuturi alcoolice, atunci ar trebui să prefere un antreprenor individual: este mai ușor și mai ieftin să înregistrezi această formă de proprietate decât un SRL. Aplicația trebuie să indice codurile OKVED adecvate pentru producția de sushi:

Codurile OKVED pentru un sushi bar

De asemenea, un om de afaceri va trebui să aleagă cel mai profitabil sistem de impozitare IP pentru producția și livrarea de sushi. Cafenelele staționare au dreptul de a utiliza toate schemele preferențiale. Dar pentru unitățile care livrează comenzi la tine acasă, este disponibil doar sistemul simplificat de taxe:

USN. Cu o cifră de afaceri de 1.000.000 de ruble pe lună, va trebui să plătiți 22.650 de ruble;
ENVD. Permis cu o suprafață de hol de până la 150 m². Rata - 1121 de ruble pe lună;
PSN. Permis pentru o suprafață de hol de până la 50 m². Rata este de 3600 de ruble pe lună.

Înțelegând cum să deschideți un sushi bar, trebuie să luați în considerare cu atenție pregătirea unui pachet de documente pentru un punct de catering. Pentru muncă veți avea nevoie de:

Certificatul de înregistrare a întreprinderii;
Anunturi de inregistrare la serviciul fiscal si fonduri;
Aviz de atribuire a codurilor statistice;
Permise comerciale de la Rospotrebnadzor și Gospozhnadzor;
Permisiune de comerț de la administrația orașului;
Gama omologata de Rospotrebnadzor;
Notificare de conformitate a produselor cu cerințele de calitate;
Program de control al producției;
Acorduri privind deratizarea si dezinfestarea spatiilor;
Acorduri privind exportul de deșeuri solide și lămpi cu mercur;
Contract de curatenie ventilatie;
Acord privind spălarea salopetelor;
Acord privind examinarea medicală a personalului;
Carnetele sanitare ale salariatilor;
Contract de întreținere a unei case de marcat;
Jurnalele de contabilitate internă.

Pentru a introduce berea și băuturile mai tari în sortimentul unui sushi bar, trebuie să obțineți o semnătură electronică și să vă înregistrați la Unified State Automated Information System. În plus, vânzarea de bunuri cu un conținut de alcool de peste 6% necesită înregistrarea unui SRL și achiziționarea unei licențe.

Unde să deschizi un sushi bar?

Cum să începi să deschizi un sushi bar? Succesul viitoarei întreprinderi depinde de cât de bine este ales locul. Există două reguli de urmat atunci când luați în considerare opțiunile. În primul rând, traficul țintit intensiv este important pentru instituție. În al doilea rând, este de dorit să vă asigurați că nu există concurenți direcți pe o rază de cel puțin 500-800 de metri de viitoarea cafenea. In afara de asta:

O unitate de clasă premium poate fi deschisă în centru, lângă buticuri de modă și restaurante. Desigur, pentru a se potrivi cu mediul înconjurător, o afacere va trebui să investească o sumă considerabilă, dar aceste costuri se achită rapid din cauza prețurilor ridicate;
Un sushi bar de gamă medie va fi căutat în cartierul de afaceri și în locurile de mâncare ale mall-urilor populare. Tariful de închiriere este mai mic aici, iar prețurile accesibile sunt compensate de un flux mare de clienți;
În zonele de dormit, puteți implementa un plan de afaceri pentru un sushi bar cu livrare. În acest caz, un aflux de vizitatori ar trebui așteptat doar seara și în weekend, dar chiria costă un ban. În plus, livrarea va aduce un alt profit de 50%.

Cum se mobilează o cameră?

După selectarea unei camere potrivite, puteți trece la implementarea următoarei etape a planului de afaceri: sushi și rulourile evocă asocieri fără ambiguitate cu bucătăria japoneză și, prin urmare, instituția trebuie să fie decorată în stilul oriental adecvat. În decorarea holului, este cel mai ușor să folosiți lemn, hârtie, mătase, bambus, spaliere kumiko și bumbac noren. Este permisă și o versiune europeană a designului, dacă este suficient de neutră: canapele strict întunecate sunt instalate în hol, lămpi originale sunt agățate, iar pereții sunt vopsiți cu culori calde pastelate.

O instituție cu 20 de locuri se va încadra pe o suprafață de 90 m². Înainte de a deschide un sushi bar de la zero, trebuie să împărțiți acest spațiu în zone:

Bucătărie cu cutie pentru procesarea ouălor - 25 m²;
Depozit materii prime - 3 m²;
Depozit pentru produse nealimentare și containere - 2 m²;
Suprafata pentru emiterea comenzilor - 3 m²;
Cameră de odihnă - 6 m²;
Birou manager - 8 m²;
Băi pentru angajați și clienți - 3 m²;
Hol pentru serviciul clienți - 40 m².

„Vreau să deschid un sushi bar - ce trebuie făcut cu locația?” Punându-și o astfel de întrebare, un om de afaceri știe probabil deja că amenajarea unei cafenele este reglementată de o serie întreagă de cerințe sanitare. Iată cele mai importante:

Sub sushi bar, puteți utiliza atât clădiri separate, cât și spații de la parterul clădirilor rezidențiale (cu excepția subsolurilor și semisubsolurilor);
Într-o clădire de locuit, intrările și ieșirile de urgență ale unității trebuie să fie izolate de restul clădirii;
Atunci când se elaborează un plan pentru un sushi bar, nu ar trebui să se permită formarea fluxurilor de materii prime și mâncăruri gata, folosite și curate;
Intrările pentru primirea materiilor prime nu trebuie să intre în curtea unei clădiri rezidențiale. Nu pot fi stabilite praguri de-a lungul traseului de circulație a materiilor prime;
În bucătărie, pereții sunt acoperiți cu gresie sau vopsea în ulei până la o înălțime de 1,7 m. Tavanele sunt văruite sau vopsite;
Pardoselile sunt dotate cu materiale antiderapante cu o usoara panta spre scurgeri;
În zona de vânzări, pentru finisarea suprafețelor și fabricarea mobilierului se folosesc materiale rezistente la prelucrarea umedă;
Toate încăperile sushi barului sunt dotate cu sistem de ventilație de alimentare și evacuare, izolat de sistemul general al casei;
Rețeaua electrică trebuie să reziste la o sarcină de 20 kW: aceasta este puterea pe care o au echipamentele pentru producția de sushi;
Sushi barul este conectat la sistemele centralizate de alimentare cu apă și canalizare. In ateliere se monteaza lavoare actionate cu piciorul;
Instituția dotează băi separate pentru oaspeți și angajați;
Sistemele de încălzire și climatizare ale cafenelelor ar trebui să mențină o temperatură de 18–25 ° C în incintă, indiferent de perioada anului;
Combinația de iluminare naturală și artificială ar trebui să asigure un nivel de iluminare de 200-300 de lux.

Echipament pentru sushi bar

După cum s-a menționat mai sus, prepararea sushiului și a rulourilor reci necesită un set minim de instrumente. Cu toate acestea, supele și preparatele calde nu pot fi incluse în sortiment fără echipament suplimentar de încălzire. De ce aveți nevoie pentru a deschide un sushi bar:

echipament de bucătărie

Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cantitate, frecați.
Echipament pentru prepararea sushi
aragaz de orez	9500	2	19000
Thermos pentru orez	8700	2	17400
Plita cu inductie	8500	1	8500
dulap pentru friteuză	13000	1	13000
grătar	26900	1	26900
cuptor cu convectie	20600	1	20600
Blender	3100	1	3100
Mixer	5500	1	5500
tăietor de legume	11600	1	11600
Storcator	5900	1	5900
Lada congelatoare	14900	1	14900
Masa frigorifica	40500	1	40500
Dulap frigorific	20400	1	20400
Baia de spalat	6900	1	6900
Evacuare umbrelă	13400	1	13400
raft de perete	2600	1	2600
Genunchi pentru lavoar	7600	1	7600
Spalator de vase	72200	1	72200
Tabel de producție	3600	1	3600
Echipamente și ustensile
Mașină de rulat	1600	1	1600
Oala Tempura	9300	1	9300
Oyakodon tigaie	1800	1	1800
Strecurator pentru orez	7500	1	7500
Tigaie din alama	8500	1	8500
mucegai de orez	1600	4	6400
sita miso	1900	1	1900
Filtru de tăiței	2400	1	2400
Pensă osoasă	700	2	1400
tigaie pentru omlete	3400	2	6800
Placă de tăiat	2700	2	5400
recipient pentru condimente	4500	1	4500
Set de cuțite pentru sushi	3000	2	6000
piatra de ascuit	2900	2	5800
Solzi de porții	1600	1	1600
Bol de oțel	300	10	3000
Oală	3500	4	14000
Capacitate gastronorm	500	10	5000
inventar mic	–	–	10000
Total:			416500

Pe lângă achiziționarea de echipamente pentru producția de sushi și rulouri, un om de afaceri trebuie să se ocupe de dotarea platformei comerciale cu mobilier, ustensile, echipamente pentru depozitarea și prepararea băuturilor. Ce ai nevoie pentru o cafenea pentru 20 de persoane:

Echipamente de hol pentru clienti

Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cantitate, frecați.
Echipamente de hol pentru clienti
tejghea de bar	94000	1	94000
Casa de marcat online	12400	1	12400
Terminal POS	11400	1	11400
Aer condiționat	38800	1	38800
Masa	6400	5	32000
Scaun	2200	16	35200
Canapea	8500	4	34000
Cuier	3200	4	12800
Vitrina pentru sushi	23900	4	95600
Frigider	34400	1	34400
Încălzitor de prosoape	8600	2	17200
Automat de cafea	80900	1	80900
aparat de gheață	9900	1	9900
lampă japoneză	2300	10	23000
Panou decorativ	1500	10	15000
Echipamente și ustensile
fel de mâncare sushi	1300	20	26000
farfurie de bambus	300	20	6000
Mat	200	40	8000
Tavă	570	20	11400
Stand pentru sos și bastoane	1200	5	6000
farfurie	90	40	3600
Farfurie de desert	100	40	4000
Vasă pătrată	200	20	4000
Fierbător din fontă	1300	5	6500
Set de tacamuri	500	40	20000
ceașcă	90	40	3600
pahar de bere	100	40	4000
cană de cafea	130	40	5200
ceașcă de ceai	160	40	6400
Total:			661300

În cele din urmă, este necesară dotarea încăperilor administrative și utilitare ale cafenelei. Lista echipamentelor suplimentare pentru un sushi bar ar trebui să includă:

Echipament optional

Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cantitate, frecați.
Sisteme generale
CCTV	25000	1	25000
Alarma de incendiu si efractie	28000	1	28000
Stingător de foc	2400	2	4800
Echipamente de birou
Software	25000	1	25000
Un calculator	19400	2	38800
o imprimantă	5900	1	5900
Telefon	1400	1	1400
router	2000	1	2000
Papetărie	–	–	6000
Masa de birou	3300	2	6600
Scaun	750	4	3000
Raft pentru documente	3100	1	3100
Accesorii
consiliul consumatorilor	2500	1	2500
O uniforma	1600	16	25600
Uscator de maini	4300	2	8600
Unelte de curățare	–	–	8000
Lavoar	4000	2	8000
Toaletă	8500	2	17000
Dozator de săpun	800	2	1600
Dulap pentru haine	5500	1	5500
încălzitor de apă	18500	1	18500
Cabinet de inventar	13000	1	13000
Canapea	5500	1	5500
Masa pentru mancare	3100	1	3100
Total:			266500

Personalul de sushi bar

Chiar dacă un om de afaceri este bine familiarizat cu bucătăria japoneză, tot nu poate deschide singur un sushi bar: planul de afaceri al unității ar trebui să prevadă angajarea unei întregi echipe de specialiști. Angajatul cheie al acestuia este bucătarul de sushi, care cunoaște bine tehnologia de a face sushi și rulouri: succesul întreprinderii depinde de priceperea sa. Cu toate acestea, alți angajați trebuie să înțeleagă tradițiile culinare ale Japoniei: acest lucru le va permite să răspundă la orice întrebări din partea clienților și să respecte regulile de servire.

Într-un sushi bar care servește zilnic vizitatorii, două schimburi de angajați trebuie să lucreze alternativ. Ca urmare, personalul cafenelei va lua următoarea formă:

Lucrători de sushi bar

Furnizori si materii prime

Aspiratorii antreprenori încep adesea să se îngrijoreze cu privire la aprovizionarea cu materii prime înainte de a începe o afacere: sushi, rulouri și alte feluri de mâncare sunt preparate din ingrediente speciale, importate în principal din străinătate. Din fericire, pe internet găsești site-uri ale companiilor care oferă întreaga gamă de produse pentru cafenele.

Cel mai dificil lucru este să asigurați achiziționarea de pește proaspăt. Somonul sau fileurile de somon sunt mereu in depozitele furnizorilor interni, in timp ce tonul rosu japonez este extrem de greu de gasit. Unii bucătari de sushi îl înlocuiesc cu înotătoarea galbenă mai accesibilă, dar gurmanzii sofisticați pot observa cu ușurință diferența.

Creveții, carnea de crab și anghila afumată sunt disponibile din abundență în supermarketurile și distribuitorii obișnuiți. Condimentele, oțetul, algele marine uscate și caviarul au o durată de valabilitate lungă, ceea ce face posibilă livrarea pe distanțe lungi.

Orezul pentru sushi este achiziționat de preferință de la reprezentanții companiilor străine. Cert este că pe piața rusă, sub pretextul acestui produs, se vinde adesea doar orez egiptean bun, care este oarecum diferit ca gust de cel tradițional.

Având în vedere durata scurtă de valabilitate a unor ingrediente, un om de afaceri se confruntă cu problema organizării logisticii. Prin urmare, furnizorii de pește și carne trebuie aleși în așa fel încât să asigure livrarea materiilor prime proaspete la fiecare două-trei zile.

Cum să atragi clienți la un sushi bar?

În Rusia, afacerea cu sushi și rulouri este binecunoscută și, prin urmare, antreprenorul nu trebuie să cheltuiască resurse pentru educarea potențialilor vizitatori cu privire la beneficiile bucătăriei japoneze. Prin urmare, sarcina strategiei de publicitate este de a atrage atenția publicului asupra unei anumite instituții. Cum să o facă:

Pentru o cafenea, trebuie să alegeți un nume sonor și memorabil, care să corespundă specializării și conceptului instituției;
Este de dorit să decorați fațada și grupul de intrare într-un stil oriental, folosind elemente decorative tematice și ornamente;
Un semn luminos mare trebuie instalat deasupra intrării. Numele barului de sushi poate fi scris într-un font asemănător cu hieroglifele;
Dacă interiorul unității este original, atunci ferestrele pot fi lăsate deschise. În caz contrar, este mai bine să le decorați cu modele și ornamente;
Stâlpul trebuie să se potrivească cu semnul și cu stilul general al unității. Pe el poți scrie cu cretă despre promoțiile și reducerile actuale;
Fluturașii cu reducere către purtător trebuie să fie distribuite în birourile învecinate și plasate în cutiile poștale ale tuturor caselor din jur pe o rază de 1–2 km;
Este mai eficient să folosiți reclamele în lifturi dacă există un serviciu de livrare. Chiar dacă nu este acolo, reclamele le vor aminti constant rezidenților de instituție;
Pe hărțile serviciilor de căutare Google și Yandex trebuie plasată o etichetă cu locația barului de sushi. De asemenea, este de dorit să scrieți despre instituție în directorul 2GIS;
Pe site-ul cafenelei, pe lângă meniul cu fotografii cu preparate și prețuri, trebuie să plasați informații despre promoții. Pentru a comanda sushi acasă, este furnizat un formular online;
În rețelele sociale, trebuie să creați grupuri de sushi bar. Aici puteți organiza concursuri de repost și puteți oferi bonusuri câștigătorilor;
În cele din urmă, este de dorit să se plaseze informații despre instituție pe toate site-urile și forumurile orașului, în comunitățile tematice locale.

Cât costă deschiderea unui sushi bar?

Orice antreprenor aspirant va dori să știe cât costă să deschizi un sushi bar de la zero. Luând în considerare costurile asociate cu achiziționarea unei surse lunare de materii prime și bunuri de vânzare, valoarea totală a investiției în afacere va ajunge la 2,3 milioane de ruble:

Investiții într-un sushi bar

Nume	Cantitate, frecați.
Înregistrarea afacerii	800
Deschiderea contului	2500
Semnătură electronică pentru EGAIS	1500
Avans la chirie	180000
Design sushi bar	50000
Renovare spații	160000
Echipamente	1344300
Ingrediente	407280
Băuturi, ceai și cafea	30000
Deserturi cumpărate din magazin	58330
Cheltuieli casnice	13000
Internet și comunicare	3500
Reclamă imprimabilă	15000
publicitate pe internet	30000
Panou și stâlp	32000
Conectarea rețelelor de inginerie	10000
Conexiune de alarmă	4700
Total:	2342910

Pentru a obține o imagine completă a modelului economic al întreprinderii, costurile lunare ale afacerii pentru sushi și chifle nu sunt mai puțin importante:

Cheltuieli cu barul de sushi

Nume	Cantitate, frecați.
Chirie	90000
fond de salarii	218400
Întreținerea contului	1100
Dobândirea	7000
Cheltuieli casnice	8000
Internet	3000
Contribuții IP	2700
Plăți comunale	35000
Publicitate	18000
Ingrediente	407280
Băuturi, ceai și cafea	30000
Deserturi cumpărate din magazin	58330
Șervețele de unică folosință, bețișoare, prosoape	12000
Serviciu de alarmă	4200
Prelucrarea incintei, îndepărtarea deșeurilor solide	4000
Total:	899010
Castraveți, g	30	30	–
somon, g	30	40	–
Anghila copta, g	40	30	–
Seminte de susan, g	5	–	–
Ghimbir murat, g	10	10	10
Sos de soia, g	25	25	25
maioneză japoneză, g	–	–	15
Avocado, g	–	–	15
Carne de crab, g	–	–	30
caviar de pește zburător, g	–	–	40
Condimente, g	5	5	5
Greutatea porției:	240	240	225
Pretul:	122	114	145
Preț:	250	250	350

Acum ar trebui să estimați suma veniturilor zilnice și lunare ale instituției. Pentru a face acest lucru, în planul de afaceri al unui sushi bar cu calcule, trebuie să utilizați informațiile furnizate de francizori într-un format similar:

Cu un trafic de 400 de persoane pe oră, 60-80 de persoane pe zi vor deveni clienți ai cafenelei;
Cecul mediu al unei instituții cu o politică moderată de prețuri este de 450-550 de ruble.

În consecință, un om de afaceri va câștiga aproximativ 35.000 de ruble pe zi. Având în vedere marja medie, puteți determina ponderea costurilor și profiturilor în această sumă:

Vânzări lunare de sushi bar

Produs	Markup, %	Ponderea vânzărilor, %	Cifra de afaceri, freacă.	Cheltuieli, freacă.	Profit, freca.
Sushi și gunkan-uri	120	15	157500	71590	85910
Rulouri	120	30	315000	143180	171820
seturi	100	20	210000	105000	105000
Bauturile	250	10	105000	30000	75000
Desert	80	10	105000	58330	46670
Salate	80	5	52500	29170	23330
Supe	80	5	52500	29170	23330
Mâncăruri calde	80	5	52500	29170	23330
Total:		100	1050000	495610	554390

În cele din urmă, folosind informații despre cât costă deschiderea unui sushi bar, poți calcula venitul lunar al unui om de afaceri și rentabilitatea investiției inițiale.

Având în vedere popularitatea în creștere a bucătăriei asiatice, merită să știți cum să deschideți un sushi bar și ce este necesar pentru aceasta? Un plan de afaceri cu calcule, recenzii ale proprietarilor de afaceri de succes, recomandări pentru managementul proiectelor și multe altele în articolul nostru de astăzi.

Ce reprezintă?

Așa-numitul magazin de sushi este o cafenea din bucătăria asiatică, al cărei accent se pune în special pe producția de sushi și rulouri. Atunci când îți creezi propriul proiect, în primul rând, ar trebui să alegi între două formate: barul obișnuit propriu-zis sau un magazin online cu livrare la domiciliu. În acest ultim caz, procesul de preparare a sushi poate fi efectuat chiar și acasă, cu toate acestea, acest lucru reduce nivelul de încredere a clienților. Prima opțiune este, de asemenea, diferită.

Înregistrarea corectă a unei afaceri

Este important să obțineți mai întâi o formă juridică, iar pentru un începător, proprietatea individuală este cea mai bună opțiune. Un SRL, spre deosebire de un antreprenor individual, necesită o sumă suficientă de capital pentru a fi depus și este necesar doar pentru extinderea afacerii prin crearea unei rețele de unități, precum și pentru a lucra cu alte persoane.

Restul documentelor depind de formatul proiectului. Pentru a vă livra sushi acasă, este suficientă înregistrarea obișnuită a unui antreprenor individual și obținerea permisiunii de la SanEpidemStation, RosPotrebNadzor și pompierii. În acest caz, în plus, va trebui să obțineți o licență pentru a vinde alcool (dacă există), precum și să vizitați biroul fiscal pentru a înregistra casa de marcat achiziționată.

Caut un site potrivit

Pentru a deschide un sushi bar de la zero, este important să găsești un loc profitabil. În orașele mici, merită să fii situat cât mai aproape de centrul cultural, unde există cea mai mare permeabilitate a oamenilor.

Plimbările turistice sunt locuri deosebit de bune, pentru că oamenilor le place să mănânce pe parcurs. Cu adevărat profitabile sunt și site-urile din centrul comercial de la așa-numitele food courts, dar chiria acolo este destul de mare.

În cazul livrărilor prin curier sau al lucrului direct cu alte firme, sediul poate fi chiar situat la periferie. Dar în acest caz, va trebui să parcurgeți distanțe mult mai mari și nu puteți face fără cumpărarea și întreținerea unei mașini.

Pe de altă parte, dimensiunile spațiilor sunt mici - pentru a deschide un bar cu drepturi depline, veți avea nevoie de cel puțin 55 de metri pătrați, iar producția obișnuită va necesita maximum 45. Apropo, despre cerințele pentru sediu . SES și RPN au câteva reguli:

Înălțimea de la podea la tavan trebuie să fie de cel puțin doi metri și jumătate.
Este important să existe o alimentare completă cu apă, o bună canalizare și o bună ventilație.
În bucătărie, pereții trebuie să aibă un finisaj impermeabil. Opțiunea ideală este gresia. Podeaua trebuie să fie, de asemenea, impermeabilă, dar nu alunecoasă.
Nu uita de baie.

De asemenea, pompierii va verifica incinta prezența unei ieșiri speciale de evacuare, precum și a unui sistem de stingere a incendiilor.

Echipam camera pentru munca bine stabilita

Bucătăria trebuie adusă la cerințele autorităților, podeaua comercială ar trebui să fie decorată și mobilată în stil oriental.

Pentru bucătărie, trebuie să achiziționați frigidere pentru păstrarea peștelui crud și a altor produse, mașini pentru gătit orez și termosuri speciale pentru păstrarea orezului în consistența potrivită.

Prepararea sushi va necesita, de asemenea, o masă specială de tăiat și achiziționarea de ustensile de bucătărie, cum ar fi cuțite, recipiente și boluri. Nu uitați de igienă: produse de spălat și curățat pentru vase și încăpere în ansamblu. Rafturile vor fi, de asemenea, necesare pentru plierea diverselor lucruri. Pentru o muncă convenabilă, este, de asemenea, mai bine să achiziționați un cuptor culinar profesional, o bobinatoare gata făcută și o mașină de spălat vase.

Zona de cumpărături va necesita, fără îndoială, o cantitate decentă de mobilier: mese pentru vizitatori, scaune, canapele pentru sala restaurantului, sau un bar și scaune pentru vânzarea sushi to go. Nu uitați că atât un restaurant, cât și un magazin de sushi obișnuit necesită achiziționarea unui raft sau a unei vitrine în care vor fi expuse mostre de produse. Problema va rămâne pentru mici - vase sau cutii pentru vizitatori.

Recrutarea personalului

La angajarea intr-un restaurant sau bar trebuie sa ceri angajatului o carte de sanatate. Veți avea nevoie de următoarele persoane:

sushi chef - sushi chef (cel puțin doi);
asistent in bucatarie;
barman sau chelner (cel putin doi);
administrator;
curățător.

În funcție de dimensiunea proiectului, unele posturi vacante vor necesita mai multe persoane, în timp ce altora li se va atribui câte o persoană odată. Puteți juca doar rolul unui administrator, precum și al unui contabil și al unei persoane care lucrează cu documentația.

În orașele mari, pentru profit suplimentar, puteți face o unitate non-stop: ziua - restaurant, noaptea - livrări curier. În acest caz, va trebui să angajezi un angajat special pentru al doilea schimb și un curier.

Cumpărăm o campanie de marketing de succes

Apropo, ziua deschiderii în sine poate fi făcută destul de vizibilă prin obținerea permisiunii de la investitor pentru muzică tare și gândirea prin activități interactive cu vizitatorii. Apropo, merită să deschizi într-o zi liberă. Cele mai notabile platforme de publicitate pentru orașele mari și mijlocii sunt:

Canale TV.
statii radio.
Ziare și reviste.
Media de internet.
Grupuri și comunități în rețelele sociale.
Afișe și oameni cu pliante.

Un punct important este dezvoltarea unui nume interesant, a unui slogan sonor și a unui design atractiv. Acest lucru va necesita și bani dacă nu aveți idei interesante despre asta.

O metodă populară de publicitate acum este să vă deschideți propriul site web, unde vizitatorul nu numai că se poate familiariza cu sortimentul, promoțiile și noutățile instituției, dar și să plaseze o comandă online cu livrare prin curier. De asemenea, merită să faceți o secțiune „Recenzii”, astfel încât vizitatorii noi să vă aprecieze conștiința.

Video: cum să deschizi un sushi bar?

Rentabilitatea și costul de proprietate

Poate că, mai mult decât toate întrebările de mai sus, viitorii antreprenori sunt îngrijorați de cât costă deschiderea unui sushi bar și întreținerea lui în viitor. Este ușor de calculat. Pentru a face acest lucru, luați ca exemplu un mare magazin de sushi dintr-un oraș mare, specializat în vânzarea de chifle și wok-uri la pachet. Tabelul lui de cost arată astfel:

*Linia de cheltuieli*		*Suma cheltuielilor, mii de ruble*
1	Chirie inițială pentru două luni	90
2	Reparație	200
3	Cumparam mobilier pentru hol	150
4	Cumpararea de echipamente pentru bucatarie	150
5	Achizitie de ustensile de bucatarie	50
6	Utilitati publice	20
7	Hârtii	20
8	Salariul tuturor angajatilor	150
9	Campanie de marketing	40
10	Achizitie de materii prime	150
11	taxe	30
12	Cheltuieli neașteptate	40
Total:		1 090

În medie, în primele luni, sushi barurile sunt vizitate de 20-40 de clienți pe zi, în timp ce un indicator stabil pentru eșantionul nostru după o campanie publicitară de succes este de 60 de vizitatori pe zi.

Un client poate comanda un fel de mâncare pentru 200-500 de ruble, ceea ce face venitul total pe zi în valoare de 12-30 mii de ruble. Astfel, veniturile lunare vor fi de aproximativ 60 de mii de ruble. Încorporarea de noi formate și utilizarea conceptelor inovatoare va contribui la obținerea de marje mai mari și profitabilitate mai rapidă.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.