Plan de afaceri gata pentru deschiderea unei cafenele. Cerințe de bază pentru personal. Principalele blocuri ale unui plan de afaceri

Planul de afaceri al cafenelei de mai jos evidențiază în detaliu alegerea și conceptul unității, obținând necesarul și cerințele pentru spații. În general, este vorba despre cum să deschizi o cafenea de la zero. Articolul spune, de asemenea, ce echipamente trebuie achiziționate pentru o cafenea și câte investiții vor fi necesare. Sperăm că acest plan de afaceri vă va ajuta să înțelegeți caracteristicile afacerii legate de .

Investiții: 1.486.000 de ruble
Venitul mediu lunar: 1.045.000 de ruble
Profit net: 234.850 de ruble
Rambursare: 6,2 luni

Obiectivul proiectului:
Determinarea fezabilității economice și eficacității investițiilor în deschiderea unei cafenele. Planul de afaceri prevede crearea unei noi instituții care să îndeplinească standardele de servicii calificate de înaltă clasă.

Afacerea restaurantelor, care include cafenele, restaurante și alte unități de tip similar, este întotdeauna o afacere profitabilă. Desigur, dacă este organizat corespunzător. Crearea unui restaurant în sine este un proiect foarte complex, costisitor și uneori neprofitabil. Dar deschiderea unei mici cafenele va necesita mult mai puțin efort, timp și investiții. În plus, riscurile vor fi, de asemenea, semnificativ mai mici.

Cafeneaua și planul său de afaceri implică deschiderea unei întreprinderi de tip democratic. Unitatea va fi concepută pentru vizitatorii cu venituri medii și mici. Mulți clienți sunt de așteptat să fie atrași de prețurile accesibile ale meniului. Potențialii vizitatori vor fi lucrători de birou, tineri. Seara, contingentul se poate extinde semnificativ datorita acelor persoane care isi fac programari intr-o cafenea sau doar vin sa manance si sa se relaxeze.

1. Cum să deschizi o cafenea, de unde să încep?

Ce este o cafenea și cu ce anume diferă de alte unități de catering, puteți afla din Standardul de Stat R 50762-2007. Potrivit acestui document, o cafenea este o întreprindere care organizează odihna și mesele vizitatorilor. Gama de produse este destul de limitată. Meniul include mâncăruri de firma, băuturi alcoolice și nealcoolice.

Spre deosebire de o cafenea, restaurantul are o gamă mai largă de preparate, prezentând preparate complexe din punct de vedere culinar. Aici cea mai bună selecție de băuturi alcoolice, un nivel sporit de servicii, restul vizitatorilor se îmbină cu divertismentul lor. Cafenelele sunt clasificate după următoarele criterii de bază:

După gama de produse. Pot exista unități specializate (de exemplu, o clătită, o înghețată, o pizzerie, o cafenea de cofetărie) și nespecializate. În această categorie sunt incluse și localurile cu bucătării naționale.
După locație: in cladiri rezidentiale sau publice, zone de recreere, hoteluri, cluburi sportive etc.
Orientare unui public, de exemplu, artă sau, club, copii, anti-cafenea etc.
După sezonalitate: permanent si sezonier.
După tipul de serviciu: cu prezenta chelneri sau autoservire.
Mobilitate: staționar și mobil (cafenea pe roți).

După cum puteți vedea, există o mulțime de varietăți de cafenele. Principalul lucru este să alegeți formatul instituției care va îndeplini obiectivele și va da rezultatul dorit.

1.1. Cum să alegi un concept de cafenea

Crearea conceptului de instituție este strâns legată de clasificarea cafenelei.

in primul rand, trebuie să stabiliți căror vizitatori va fi adresat (copii, tineri sau vizitatori mai în vârstă), ce fel de bucătărie sau meniu sunteți gata să oferiți, unde intenționați să vă deschideți magazinul.

În al doilea rând, gândește-te cât de exact se va deosebi cafeneaua ta (desigur, în bine) de multe alte unități. Cu alte cuvinte, trebuie să găsești un „zest”, o modalitate de a te evidenția din mulțime, de a-i interesa pe clienți.

Potrivit restauratorilor cu experiență, toate costurile și eforturile de a crea un concept de cafenea pot eșua dacă spațiile găsite ulterior nu se armonizează cu acesta în ceea ce privește inginerie, design sau alți parametri. Prin urmare, dacă capitalul dvs. de pornire este limitat, selectați mai întâi sediul și abia după aceea continuați cu dezvoltarea conceptului.

De asemenea, nu uitați că meniul și politica de prețuri trebuie să fie în concordanță cu stilul, designul și formatul cafenelei. De exemplu, dacă intenționați să deschideți o instituție pentru studenți și tineri, nu este recomandabil să faceți un design conservator sau să includeți băuturi și mâncăruri scumpe în meniu.

1.2. Cum să alegi sediul și locația cafenelei

Succesul afacerii cu restaurante depinde în mare măsură de o locație bună. Uneori, acest factor devine principalul în ceea ce privește profitabilitatea afacerii. Cafenelele din categoria economică depind în special de locație, cu prețuri extrem de accesibile.

O unitate mică poate încăpea pe o suprafață de 70-200 m 2 . Experții sfătuiesc atunci când alegeți o cameră pentru o cafenea să se bazeze pe următoarele principii:

1.3. Cerințele camerei de cafenea

Cerințe de bază pentru unitățile de alimentație publică:

Camerele trebuie amplasate astfel încât conexiunile dintre ele să fie minime.
Amenajarea spațiilor ar trebui să țină cont de sistemul de ieșiri / intrări. Intrarea la podelele comerciale se poate face din marginea străzii, iar spre depozitul și zonele de producție - din curte. În același timp, zonele de producție și depozitare sunt făcute în netrecere.
Zonarea trebuie să fie astfel încât în caz de incendiu să asigure evacuarea rapidă a oamenilor.

Setul complet de cerințe poate fi găsit citind SNiP 2.3.6.1079-01. Caracteristicile spațiilor de sub cafenea trebuie să respecte documentul specificat, precum și standardele de siguranță la incendiu.

1.4. Echipament de cafenea

Toate echipamentele necesare pentru o cafenea pot fi împărțite în următoarele grupuri de bază:

termic: gropi, cuptoare, încălzitoare de alimente, dulapuri, shish kebab, aparate de făcut clătite, friteuze, vitrine de căldură, cazane etc.

Electromecanic: feliere pâine, mixere, feliere, mașini de spălat legume și vase, tăietoare de legume, curățătoare de cartofi etc.

Refrigerare: camere frigorifice/dulapuri, vitrine pentru vinuri, cazi de baie, frigidere bar, mese frigorifice etc.

bar: blendere, aparate de cafea și râșnițe, procesoare de bucătărie, prăjitoare de pâine, aparate de făcut gheață, mixere, storcatoare etc.

General: coșuri de gunoi, mese, rafturi, cărucioare, hote de ventilație, dulapuri, căzi de spălat etc.

Pentru prelucrarea cărnii: fierăstraie, blaturi, umpluturi de cârnați, mixere de carne, mașini de turnat cotlete etc.

brutărie: cerne de faina, dozatoare, malaxoare de aluat, despartitoare de aluat, masini de turnat aluat etc.

Echipamente diverse: dedurizatoare si filtre de apa, linii de distributie, cantar, batoane de salata.

În total, va trebui să cheltuiți cel puțin 300.000 de ruble pentru achiziționarea de echipamente de bază pentru o cafenea mică. Trebuie avut în vedere faptul că va trebui să achiziționați aer condiționat, vase, ustensile de bucătărie, textile, echipamente de birou și mobilier, ceea ce va necesita cel puțin 120.000 de ruble.

În acest fel, investiții generale în echipamente pentru cafenele se va ridica la aproximativ 420.000 de ruble.

1.5. Documente și permise pentru deschiderea unei cafenele

Pentru a deschide o instituție de acest tip, este necesară eliberarea următoarelor autorizații:

Coordonare proiect camera. În cazul reamenajării va fi necesar un proiect tehnologic, un aviz tehnic, proiecte de reconstrucție, alimentare cu apă/canalizare, comunicații (încălzire, aer condiționat, ventilație, electricitate) și reconstrucție fațadă. Aceste documente trebuie realizate de o organizație de proiectare care deține licența corespunzătoare. Apoi vor fi coordonați în SES, pompieri, DEZ, arhitect și prefectură.
Notificare despre începerea activității. Furnizat serviciului teritorial Rospotrebnadzor. La nevoie, acolo se va coordona reteta preparatelor.
Licență pentru vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice.

1.6. Recrutare pentru o cafenea

Personalul bun este un aspect important al funcționării cu succes a cafenelei. Personalul unei instituții mici, ținând cont de ture, este format din:

bucătar;
2 bucătari;
2 administratori;
4 chelneri;
produse de curățare;
mașini de spălat vase.

În cazul nostru, este planificat ca în cafenea să lucreze 11 persoane.

Nume	Cantitate	Salariu	Total, frecați.
bucătar	1	30 000	30 000
bucătar	2	20 000	40 000
Administrator	2	15 000	30 000
Chelner	4	10 000	40 000
Spalator de vase	1	8 000	8 000
Femeie de servici	1	8 000	8 000
Total	11	---	156 000

Numărul de angajați depinde de mărimea și conceptul instituției. La început, un personal prea mare poate duce la costuri nejustificate. Personalul cafenelei trebuie să aibă cărți de sănătate . Următorul pas este alegerea celui optim. În cazul nostru, este indicat să vă opriți la, dar în unele cazuri puteți alege travaliul.

1.7. Interior și design cafenea

Majoritatea oamenilor consideră că o cafenea este o astfel de instituție în care poți să mănânci mâncare delicioasă și să te distrezi. Prin urmare, este important nu numai să oferiți o bucătărie excelentă, ci și să aveți grijă de un design atractiv. Aspectul joacă un rol semnificativ în ceea ce privește atragerea clienților. De fapt, designul interior elegant al cafenelei reprezintă 50% din succesul stabilimentului.

Soluțiile conceptuale de interior trebuie abordate cu cea mai mare responsabilitate și absolut totul trebuie gândit, până la cel mai mic detaliu, de la designul meniului până la designul ferestrelor și băilor din unitate. Termenul „design” înseamnă aici atât aspectul estetic al cafenelei, cât și amenajarea convenabilă a zonelor de lucru, cât și locul pentru libera circulație a personalului în jurul unității, precum și zone confortabile în care clienții se vor relaxa.

Practica arată că unitățile cu zone de recreere separate (pentru nefumători și fumători) sunt foarte populare. Dacă cafeneaua este situată, de exemplu, într-un centru de afaceri, interiorul său ar trebui să se potrivească cu designul întregii clădiri sau să fie în armonie cu acesta.

Primul lucru pe care îl vede o persoană când intră într-un loc este semnul. De asemenea, trebuie proiectat în funcție de conceptul instituției și designul interior al cafenelei. În caz contrar, mulți vizitatori pot avea dezamăgire atunci când intră, de exemplu, într-o instituție cu semn high-tech, dar în schimb se trezesc într-o sală stilizată în stil baroc.

Mai jos sunt interesante, în opinia noastră, amenajări interioare de cafenele, baruri, restaurante (fotografiile pot fi accesate pentru a le vizualiza la dimensiune completă):

Amintiți-vă că doar o combinație armonioasă de soluții de iluminat și culoare, mobilier și elemente decorative poate crea o atmosferă confortabilă. Ar trebui să obțineți o imagine completă atractivă.

Cu siguranță ar trebui să acordați atenție acestui moment, deoarece designul original al cafenelei este capabil să rețină clientul și să atragă alții noi prin marketing viral.

2. Evaluarea fezabilității deschiderii unei cafenele

Tip de activitate- cafe-bar (unitate de alimentație publică).
Locațieîn cartierul de afaceri al orașului.
Publicul țintă persoane cu venituri mici și medii.
Suma medie a cecului- 600 de ruble.

2.1. Costuri de capital (investiții)

Postul de cheltuieli	Suma cheltuielilor, freacă.
Inchiriere camere + utilitati	135 000
Repararea si decorarea spatiului	150 000
Achizitionarea si instalarea echipamentelor	420 000
Mobila	210 000
Achizitie de bunuri	360 000
Publicitate	30 000
fond de salarii	156 000
alte cheltuieli	25 000
Total	1 486 000

Pentru a deschide o cafenea, trebuie să investiți aproximativ 1,5 milioane de ruble.

Cele mai mari costuri (până la 29%) trebuie investite în achiziționarea și instalarea echipamentelor.

2.2. Venituri (profit) cafenea

Restaurantul este sezonier. Deci, în weekend și în sărbători, veniturile cresc uneori, în zilele lucrătoare profiturile scad. După ce am calculat venitul lunar aproximativ, determinăm venitul mediu lunar. Este de aproximativ 1,045 milioane de ruble.

2.3. Calculul profitabilității cafenelei

Ne întoarcem la evaluarea și calcularea profitabilității viitoarei întreprinderi.

2.4. Perioada de rambursare pentru o cafenea

Apoi calculăm perioada de rambursare a cafenelei.

Din calcule se poate observa că în cele mai reușite împrejurări perioada de rambursare a cafenelei va fi aproximativ 6,2 luni .

3. Momente organizatorice

3.1. Alegerea formei organizatorice

Vă puteți deschide propria cafenea înregistrându-vă ca SRL sau. Atunci când alegeți o formă organizațională, este necesar să vă amintiți următoarele caracteristici:

Proprietarii individuali nu pot face comerț cu băuturi alcoolice, cu excepția cidrului, hidromelului, poiretului, berii și băuturilor pe bază de acesta. Acest lucru este menționat în FZ-171, din 22/11/1995. Dacă intenționați să includeți alte băuturi alcoolice în meniu, trebuie să înregistrați un SRL.
Deschiderea unei unități de catering este mai profitabilă și mai ușoară pentru antreprenorii individuali, mai ales dacă alegi.

La fel de ieșire din situația descrisă. poți folosi această opțiune. Înregistrați o cafenea pe IP, iar pentru vânzarea de alcool, înregistrați un bar ca SRL. Activitățile de afaceri ale unei unități de catering pot fi descrise prin următoarele coduri OKVED:

55.30 – activitatea cafenelelor și restaurantelor;
55.40 – functionarea barurilor;
52.25 – comerț (cu amănuntul) cu băuturi alcoolice și alte băuturi;
52.63 - Comert cu amanuntul al altor bunuri in afara magazinului.

3.2. Sistemul de impozitare

Dacă cafeneaua este înregistrată ca SRL, cea mai optimă schemă de impozitare este UTII. Dar sala de servicii ar trebui să aibă o suprafață de până la 150 m 2 . Aceasta este considerată o zonă pentru petrecere a timpului liber și/sau pentru masă. Este important să se separe în mod constructiv acest spațiu de alte incinte, iar zona lui - să fie fixată legal în documentele de titlu de inventar. În caz contrar, pot apărea probleme cu autoritățile fiscale cu privire la utilizarea abuzivă a UTII.

Pentru antreprenorii individuali, cele mai profitabile sunt PSN (sistemul de brevete) și UTII. Prima schemă poate fi aplicată dacă suprafața sălii de servicii nu depășește 50 m2. Pentru astfel de instituții, costul unui brevet va fi de 180 de mii de ruble. anual. Dacă există mai multe cafenele similare cu săli separate de până la 50 m 2 într-o clădire, atunci este necesar doar 1 brevet.

3.3. Contabilitate

Menținerea contabilului în personal este prea costisitoare. Este indicat să ții contabilitatea pe cont propriu (dacă ai cunoștințele relevante) sau să încredințezi această funcție unei firme de outsourcing specializată în contabilitate. Ultima opțiune este de preferat, deoarece vă permite să simplificați documentația de raportare pentru bani relativ puțini și să eliberați proprietarul afacerii de documente.

4. Strategia de marketing

În primul rând, planul de marketing include designul original al unității, vitrine frumos proiectate și un panou. Este de dorit să plasați publicitate în presă, pe internet, la televiziune și radio. De asemenea, nu strica sa informezi angajatii situati in apropierea intreprinderilor despre deschiderea cafenelei, sa organizezi campanii de publicitate. Este posibil să se încheie contracte pe termen lung cu șefii de companii pentru deservirea angajaților acestora.

5. Franciza cafenele

Cafeneaua poate fi si francizata. Vorbim despre crearea unei instituții care să funcționeze sub numele de marcă a unui brand de lanț popular. Astăzi, puteți cumpăra o franciză de la Chocolate Girl, Baskin Robbins, Subway și așa mai departe.

Avantajul unei astfel de afaceri este că franciza oferă un model ideal calculat și verificat al instituției. Prin urmare, întreprinderea este garantată a avea succes. Dezavantajul lucrului la o franciză este prezența unor costuri suplimentare sub formă de redevențe regulate, contribuții unice, deduceri la fonduri etc.

Deschiderea unei cafenele în franciză va fi mult mai costisitoare, costul francizelor pentru unitățile de catering începe de la 1.000.000 de ruble, dar utilizarea unui brand gata făcut este mai probabil să reușească!

De asemenea, nu există nicio oportunitate de a face modificări în schema de afaceri, ghidat de propria părere și gust. Prin urmare, înainte de a cumpăra o franciză de cafenea, cântărește în detaliu toate nuanțele și posibilele consecințe pentru a stabili dacă această formă de activitate este potrivită pentru tine.

6. Concluzie

Analiza financiară și economică a acestui proiect ne permite să concluzionam că planul de afaceri al cafenelei poate fi implementat cu un nivel ridicat de eficiență. Există un fundal general favorabil de amenințări la adresa afacerilor. Cererea pentru produsele oferite este permanent mare.

Dacă instituția va satisface nevoile calitative și emoționale ale clienților, factorii de risc cantitativi sunt foarte scăzuti. Acest lucru vă permite să contați pe o cerere constantă pentru produsele noii întreprinderi, pe o creștere a profiturilor pe măsură ce unitatea se dezvoltă și gama de servicii se extinde.

7. Descărcați un plan de afaceri de cafenea gata făcut

În instrucțiunile noastre pentru deschiderea unei cafenele au fost luate în considerare punctele cheie necesare pentru viitorul întreprinderii. De asemenea, o selecție de materiale pe această temă, în care sunt analizate detaliile mai fine ale acestei afaceri, vă poate ajuta. Planul de afaceri il puteti descarca gratuit de la linkul de mai jos, speram ca informatiile oferite sa va ajute atunci cand va deschideti propria unitate de catering.

Din articolul prezentat, ați învățat cum să deschideți o cafenea și de ce aveți nevoie pentru aceasta. Vă rugăm să rețineți că toate calculele din articol sunt orientative și variază foarte mult în funcție de regiunea în care se desfășoară activitatea comercială și de alți factori conexe. Altele pot fi vizualizate în secțiunea corespunzătoare

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.Rezumatul proiectului

Scopul proiectului este deschiderea unui restaurant fast-food în centrul de afaceri al orașului cu o populație de 400.000 de oameni. Activitatea intreprinderii va avea ca scop prestarea de servicii in domeniul catering pentru persoane cu un nivel mediu de venit.

Proiectul se va baza pe un produs atât de popular în Rusia precum clătitele. Pancake Café va oferi vizitatorilor clătite cu diverse arome atât ca fel de mâncare principală, cât și ca desert, precum și diverse băuturi calde și reci. Avantajul proiectului este dezvoltarea unei nise prost acoperite in domeniul alimentatiei. În oraș, puteți găsi în principal fast-food, cum ar fi hamburgeri, hot dog, pizza și alte lucruri, dar un astfel de produs precum clătitele practic nu este reprezentat. Produsele cafenelei cu clătite nu vor costa mai mult decât burgerii familiari orășenii, în timp ce calitățile gustative nu vor da și nu vor depăși produsele concurenților.

Investițiile în proiectul Pancake Cafe se vor ridica la 1.254.000 de ruble. Fondurile proprii vor fi folosite ca sursă de investiții. Perioada de amortizare este planificată să fie atinsă pentru 5 luni de muncă.

2. Descrierea industriei și a companiei

Cafeneaua cu clătite este un proiect nou pe piața de catering din oraș. Unitățile de fast-food din oraș sunt reprezentate în principal de unități de tip pavilion care desfășoară mici comerț cu hot dog, plăcinte, gogoși și alte restaurante de tip fast-food, ale căror produse sunt hamburgerii, pizza și așa mai departe. În același timp, un produs atât de tradițional pentru țara noastră precum clătitele este o nișă practic neacoperită. Clatitele sunt prezente in doua restaurante din bucataria ruseasca si in unele cafenele din oras ca unul dintre felurile de mancare din meniu. Cu toate acestea, potențialul clătitelor ca fast-food nu pare a fi dezvăluit, ceea ce este clar demonstrat de experiența altor orașe din țară, unde există lanțuri întregi de cafenele cu clătite. Astfel, scopul proiectului este de a umple acest gol pe piața de fast-food.

Avantajele proiectului, pe lângă absența concurenților direcți, includ simplitatea realizării clătitelor. Pentru a face acest lucru, bucătarii nu au nevoie să studieze mult timp sau să aibă talente speciale. La rândul său, clientul nu trebuie să aștepte mult timp pentru îndeplinirea comenzilor - clătitele sunt pregătite în câteva minute. Având în vedere varietatea de tipuri de clătite și gustul excelent, acest produs își va găsi fără îndoială clienții obișnuiți. În același timp, ca plus, merită remarcat costul scăzut al producerii de clătite, datorită căruia puteți seta o marjă mare de până la 300%. Așadar, pe termen scurt al proiectului constă în crearea unei unități de catering competitive, care generează constant profituri și are clienți obișnuiți. Pe termen lung, se preconizează deschiderea mai multor magazine de catering și crearea unei rețele de cafenele cu clătite în oraș.

Creșterea vânzărilor fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a ieși în evidență față de concurență și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. produs in tendinte 2019.

Forma organizatorică și juridică a activității este o societate cu răspundere limitată. Ca sistem de impozitare a fost ales USN (sistem simplificat, obiectul impozitării este 6% venit). Cod clasificator OKVED - 53.30 Activități de restaurante și cafenele.

3.Descrierea serviciilor

Principala diferență dintre o cafenea de clătite și multe unități de catering va fi aceea că clătitele vor fi coapte în prezența unui client pe mașini speciale de clătite. Vizitatorul va putea vedea singur că bucătarii fac o clătită nouă și nu o încălzesc pe cea veche, adăugând în același timp doar produse naturale proaspete și respectând igiena la gătit. După gătire, clătitele vor fi ambalate în ambalaje speciale din hârtie. Datorită acestui fapt, dacă se dorește, produsul finit poate fi consumat atât într-o cafenea, cât și într-un birou sau în deplasare, fără teama de a se murdari sau de a se arde.

Produsele vor fi direcționate către cumpărători cu venituri medii. Sortimentul magazinului de clătite va include clătite servite ca feluri principale și ca desert. Un meniu savuros va include clătite copioase pentru cei care sunt foarte foame și clătite ușoare pentru cei care nu le este foarte foame. Clienții pot achiziționa și salate, băuturi calde sau reci. Lista produselor este prezentată în tabel. unu.

Tabel 1. Gama de produse

Nume	Descriere		Cost, freacă.
Grătar de clătite		Clătită cu pui la grătar (foioasă)
Carne de clătite		Clătită cu carne de porc (foioasă)
Pancake Marine		Clatite cu fructe de mare (foarte)
Clatite cu branza		Clătită cu brânză (ușoară)
Clatita cu carnati		Clătită cu cârnați (ușoare)
Clatita cu salam		Clatite cu salam (ușoare)
		Salate (3 tipuri), 100 g
Clatite caramel		Clatite cu umplutura de caramel
Clatite de capsuni		Clatite cu umplutura de capsuni
Clatite cu coacaze		Clatite cu umplutura de coacaze
Măr clătite		Măr clătite
suc de fructe		Suc de fructe (6 tipuri), 0,3 l
Apă carbogazoasă		Apa carbogazoasa, 0,3 l.
Ceai negru		Ceai negru, 0,2 l
Ceai verde		Ceai verde, 0,2 l
		Cafea (espresso, americano)

Furnizarea serviciilor descrise nu va necesita licență, cu toate acestea, activitățile din domeniul alimentației vor necesita coordonarea cu Rospotrebnadzor și inspecția la incendiu (Gospozhnadzor).

4.Vânzări și marketing

În zona aleasă pentru înființarea unei cafenele de clătite, există o nevoie pronunțată de unități de catering. Zona are un număr mare de clădiri de birouri, bănci, firme mici, ai căror angajați iau micul dejun, prânzul și cina undeva în fiecare zi. Cu toate acestea, unitățile existente nu satisfac pe deplin nevoia nu doar de fast, ci și de mâncare tradițională delicioasă, adică clătite.

Conceptul de promovare a clătitelor pe piață se va baza pe un set de acțiuni care vizează o politică eficientă de prețuri și sortimente, un nivel ridicat de servicii. Sortimentul de cafenele va fi adaptat la diferitele preferințe de gust ale clienților, diferite portofele și chiar diferite grade de foame ale clienților. Politica de prețuri va fi formată pe baza cererii și prețurilor unităților de alimentație competitive.

Printre concurenții cafenelei de clătite se numără patru unități de catering situate aproape de locația planificată. De menționat că niciunul dintre clienți nu oferă produse precum clătite, așa că nișa este gratuită. În tabel. 2, am analizat principalii indicatori ai concurenților, precum și avantajele și dezavantajele acestora.

Tabelul 2. Principalii indicatori ai concurenților cafenelei de clătite

Indicator	Concurentul 1	Concurentul 2	Concurentul 3	Concurenta 4
	Cafenea cu fast-food 70 mp. m.	pavilion 4 mp. m.	Restaurant 300 mp. m.	Cafenea-găluște 40 mp. metri
Programa	Zilnic, de la 9.00-19.00	Luni-Vineri. de la 8.30-17.00	Zilnic, de la 10.00-22.00	Lun. – Sat. 9.00-18.00
Gamă	Lat (burggeri, înghețată, cocktailuri)	îngust (shawarma, hot dog, băuturi)	Amplu (primul, al doilea fel, deserturi, mai multe tipuri de bucatarie)	mediu (găluște, găluște, băuturi)
Nivelul prețului
Nivel de servicii
Avantaje	posibilitatea de a găzdui vizitatori, mâncare delicioasă	gătit rapid	Mâncare delicioasă, cameră mare, ospătari	Posibilitatea de a găzdui vizitatori
dezavantaje	Rânduri mari, aglomerate	selecție mică, lipsa locurilor pentru vizitatori, cozi lungi, necesitatea precomenzii	Meniu scump	Reputația proastă a proprietarului, „o instituție pentru ea”, dese plângeri cu privire la calitatea cărnii
Reputatie

După cum se poate observa din Tabelul 2, concurentul #3 este un restaurant care nu va fi un concurent direct al unui magazin de clătite datorită formatului său. Consumatorii au o impresie destul de negativă despre o altă unitate (cafe-dumplings), motiv pentru care serviciile sale nu sunt practic la cerere. În consecință, rămân doi concurenți principali - o cafenea fast-food și un pavilion de hot dog. Față de acesta din urmă, clătitele va putea oferi o gamă largă de produse. În plus, clienții nu vor trebui să aștepte o comandă pe stradă. Spre deosebire de prima cafenea, clătitele va putea oferi un sortiment diferit, care, fără îndoială, își va găsi fanii și își va atrage câțiva clienți. De asemenea, o suprafață mai mare va fi un plus.

Întrucât cafeneaua de clătite va fi situată într-o zonă aglomerată a orașului, campania publicitară de start-up nu va necesita investiții serioase. În faza inițială, materialele POS vor fi folosite pentru atragerea clienților, care vor informa despre deschiderea unei cafenele. De asemenea, în prima zi de deschidere, fiecare al zecelea client al instituției va primi gratuit cadou o clătită. În continuare în procesul de lucru, pliante și pliante vor informa clienții despre actualizarea meniului, pe vitrinele instituției vor fi folosite și postere colorate. Acestea vor descrie produse care provoacă apetit și dorința de a face o achiziție. Pe termen lung, în cazul deschiderii de noi puncte de vânzare și al creșterii bugetului de marketing, este posibil să se organizeze promoții de sărbători pentru Ziua Revelionului, Anul Nou și alte sărbători, precum și utilizarea altor metode de creștere a loialității clienților.

5.Planul de producție

Tehnologia de a face clătite este destul de simplă. Pentru prepararea lor se vor folosi dispozitive speciale pentru coacerea clătitelor. Mașinile de făcut clătite au un strat antiaderent, așa că ies roșii, dar nu se ard. Materiile prime sunt introduse în clătite manual. După aceea, bucătarul împachetează fiecare clătită într-un pachet special convenabil. Timpul de gătire pentru o clătită este de aproximativ un minut.

Dacă luăm ca bază pentru calcule cea mai populară clătită la grătar, atunci calculul costului de producție al unei clătite va arăta astfel (a se vedea tabelul 3).

Tabelul 3. Calculul costului de producție

Ingredient	Consumul de materii prime	Pret pentru 1 kg freca.	Preț freca.




Ulei vegetal
Unt




sos alb
Total:

Astfel, ținând cont de costul ambalajului (2 ruble), costul unei clătite „de bază” va fi de 37 de ruble. Pe viitor se vor face calcule ținând cont de această valoare. Se presupune că va vinde 9.120 de clătite pe lună sau 300 de clătite pe zi. Pe lângă costurile de mai sus, costurile curente ale cafenelei de clătite vor include: utilități și energie electrică, costuri de transport, chirie, salarii, securitate, consumabile și așa mai departe.

Pentru a deschide un magazin de clătite, o fostă sală de mese cu o suprafață de 100 mp. metri, situat într-o zonă aglomerată a orașului cu o populație de 400 de mii de oameni. La momentul reparatiei s-a ajuns la o intelegere cu proprietarul asupra vacantelor de chirie. Costul lucrărilor va fi de 5 mii de ruble. pe mp metru de suprafață. Echiparea cafenelei cu echipamente va necesita atragerea a 389 de mii de ruble. Lista necesarului este dată în tabel. 4.

Tabelul 4 Costurile echipamentelor

	Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.
	aparat de clătite
	Contact gratar
	Frigider
	Stand de distributie
	Cafetiera
	Ceainic electric


	panou de perete
	Stingătoare de incendiu și alarme antiefracție (inclusiv instalare)
	Ustensile de bucătărie și vesela

	Echipament de numerar

Total:				389 000

Personalul cafenelei de clătite va fi reprezentat de 11 angajați. Fondul de salarii și personalul sunt date în tabel. 5. Un șofer expeditor lucrează și în spatele personalului, livrând materii prime la o cafenea.

Cafeneaua va fi deschisă zilnic între orele 09:00 și 20:00. Munca bucătarilor, casierelor și curățeniei va fi organizată în ture. Cerințele cheie în selecția personalului vor fi: disponibilitatea pregătirii profesionale și a calificărilor în specialitate, experiență în domeniul alimentației publice, conștiinciozitate, responsabilitate, onestitate.

Tabelul 5. Personal și salarizare

№	Poziţie	Cantitate, pers.	FOT, frecare.
	CEO
	Administrator
	Contabil șef

	Vânzător-casier		25 000

Total:			291 000
Deduceri:
Total cu deduceri:

6. Planul organizatoric

O societate cu răspundere limitată (LLC) a fost aleasă ca statut legal al cafenelei de clătite. Perioada pregătitoare a proiectului va include următoarele tipuri de lucrări:

1. Înregistrarea unei persoane juridice.

2.Încheierea unui contract de închiriere de spații.

3.Încheierea unui contract de achiziție a echipamentului necesar.

4. Renovarea sediului.

5.Instalarea echipamentelor.

6. Angajarea personalului.

7. Obținerea autorizației pentru prestarea de servicii în domeniul alimentației publice.

Începutul vânzărilor este programat pentru septembrie 2016. Termenul de atingere a volumelor planificate este stabilit la două luni.

Structura organizatorică a cafenelei de clătite va include o legătură administrativă (director general și administrator al cafenelei), o legătură de producție (bucătari), o legătură comercială (vânzători-casieri), un departament de contabilitate (contabil șef) și personal de sprijin (curățeni). ). Șeful cafenelei este directorul general. El raportează direct administratorului-manager al cafenelei, care se ocupă la rândul său de bucătarii, casierii și curățenia, și contabilul șef.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

CEO-ul este responsabil de managementul general al cafenelei. El controlează activitățile financiare ale instituției, negociază cu furnizorii, proprietarul și se ocupă de selecția personalului. Contabilul-șef este responsabil de conducerea activităților financiare ale instituției. Atribuțiile sale includ ținerea evidenței veniturilor și cheltuielilor, transferul la timp a impozitelor, plata salariilor. Administratorul cafenelei de clătite coordonează munca personalului, lucrează cu personalul, organizează furnizarea de produse, este responsabil de marketing și rezolvă disputele și situațiile conflictuale cu vizitatorii. Bucătarul pregătește comenzi: pregătește ingredientele și aluatul pentru clătite, așează umplutura și asigură depozitarea produselor. Vânzătorii-casierii preiau comenzile de la vizitatori, plătesc clienții.

7. Plan financiar

Investițiile în deschiderea unei cafenele de clătite se vor ridica la 1.254.000 de ruble. Fondurile pentru deschiderea instituției vor fi preluate din surse proprii fără împrumut. Elementele de cost inițial sunt date în tabel. 6. Anexa 1 conține calcule financiare pentru fluxul de numerar, costuri și profit net. Durata estimată a proiectului este de 3 ani. Atingerea volumului de vânzări planificat (9.120 clătite pe lună) - 3 luni. Calculele iau în considerare indicatorii de sezonalitate cu o scădere a cererii de clătite în perioada sărbătorilor (din iunie până la sfârșitul lunii august) cu 30%.

Tabelul 6. Costuri de investiție

	Element de cost	Cantitate, frecați.
Investiții în imobiliare
	Renovare spații
Echipamentul camerei
	Achizitie de echipamente
Active necorporale
	Proceduri de înregistrare, autorizare (SES, pompieri)

capital de lucru
	capital de lucru	250 000
Total:		1 254 000

8. Evaluarea eficacității proiectului

În tabel. 7 prezintă indicatorii cheie de performanță ai proiectului.

Tabelul 7. Indicatori de performanță ai proiectului

9.Riscuri și garanții

În tabel. 8 are în vedere principalele riscuri pentru implementarea proiectului „Cafe-Clatita”.

Tabelul 8. Evaluarea riscurilor proiectului și măsurile de prevenire a apariției acestora sau a consecințelor acestora

Risc	Probabilitatea de a avea loc	Severitatea consecințelor	Măsuri de prevenire
Lipsa cererii constante	extrem de scăzută		Contact cu potentialii clienti in stadiul de pregatire pentru deschidere, distributie de publicitate
Apariția de noi concurenți			Accent pe specificul bucătăriei, extinderea gamei, lucrul pentru creșterea loialității clienților
Solvabilitate scăzută a cumpărătorilor			Revizuirea politicii de prețuri în cursul activităților, reducerea costurilor
Creștere neplanificată a chiriei			Contract de închiriere întocmit din punct de vedere juridic, acord pe termen lung cu o rată fixă în ruble
De urgență			Instalarea alarmelor de incendiu și de securitate, respectând instrucțiunile de siguranță

10.Aplicații

ATASAMENTUL 1

Planul de producție și principalii indicatori financiari ai proiectului într-o perspectivă de trei ani

2890 de oameni studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această afacere a fost interesată de 114717 ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Ideile, de regulă, nu sunt suficiente pentru a începe crearea unui restaurant. În orice caz, în procesul de organizare, va trebui să interacționați cu un număr destul de mare de oameni și companii care vor ajuta și vor participa la dezvoltarea ulterioară a afacerii. Printre ei:

designeri;

furnizori de echipamente;

constructori;

· Bucătar;

· mass-media.

Pentru a formula toate cerințele pentru un restaurant și a crea o instituție completă, există conceptul de concept.

Conceptul dezvăluie ideea de restaurant, descrie toate componentele activităților restaurantului, de fapt, este o sarcină tehnică pentru dezvoltarea lanțurilor tehnologice, soluții de design, o marcă, strategie de poziționare, meniuri, programe de marketing și publicitate pentru a atrage și reține clienți. și alte componente ale activității.

Conceptul este deja pasul următor după dezvoltarea ideii, deoarece o fundamentează și este un ghid general pentru crearea unui restaurant, suficient pentru înțelegerea de către toți participanții la proces. De regulă, conceptul conține numele restaurantului, care începe treptat să-l personifice (deși se întâmplă invers - mai întâi apare numele, apoi începe deja să se umple cu un anumit sens). Conceptul este un document destul de detaliat, dar nu trebuie să i se solicite detalierea tuturor proceselor care au loc în restaurant.

Cel mai bine este să începeți să dezvoltați un concept atunci când există deja un loc pentru un restaurant. Dacă un loc nu a fost încă găsit, este mai bine să vă limitați la o idee și să selectați o cameră potrivită pentru aceasta. Trebuie avut în vedere că atunci când se găsesc premisele, ideea poate fi ajustată semnificativ.

Crearea unui concept este un proces care necesită timp. În medie, conceptul conține 20-40 de pagini cu grafice, diagrame, hărți, desene și alt material ilustrativ.

Dezvoltarea conceptului include calcularea și implementarea unui plan pentru crearea unei noi întreprinderi sau transformarea uneia existente în scopul creșterii profitabilității acesteia. Atunci când se elaborează un concept, este necesar să se aibă o idee clară despre compoziția viitorilor consumatori, politica de sortiment, nivelul prețurilor, echipamentul întreprinderii cu echipamente, inventar, ustensile, mobilier, costurile de organizare a procesului de producție și comerț. si perioada de rambursare a fondurilor investite, atragerea de angajati calificati interesati sa obtina maximul sosit.

Mai multe persoane pot participa la dezvoltarea unui concept. Un manager de proiect este întotdeauna desemnat să coordoneze activitatea participanților și, de obicei, el este cel care finalizează toate informațiile primite. În calitate de consultanți în diferite etape pot participa: un expert în meniu, un expert în management, un expert în marketing, precum și un designer de interior, un designer de tipografie, specialiști în echipamente și alții. Aceștia sunt profesioniștii de care ați putea avea nevoie.

La dezvoltarea conceptului, una dintre direcțiile principale este alegerea temei restaurantului. Restauratorul realizează segmentarea pieței, adică împărțirea consumatorilor în grupuri, pentru fiecare dintre acestea fiind dezvoltată o anumită ofertă de produse și servicii. Apoi sunt determinați principalii și potențialii vizitatori ai viitorului restaurant. Compoziția de vârstă a viitorilor consumatori, cererea lor efectivă, gusturile, obiceiurile și preferințele cele mai caracteristice sunt supuse evaluării. Se face calculul sumei medii a facturii unui oaspete al viitorului restaurant.

Succesul dezvoltării unui concept de restaurant depinde în primul rând de denumirea corectă a restaurantului. Numele restaurantului ar trebui să fie legat de tema aleasă, care este implementată în continuare în interior, meniu, lista de vinuri, forme de serviciu.

Ca subiect, poate fi aleasă orice intriga care se distinge prin noutate și originalitate. Poate fi cinematografic, istoric, literar, mistic, basm sau alt complot, legendă.

Tema restaurantului- capacitatea restaurantului de a satisface gusturile în continuă schimbare ale consumatorilor pentru produse și servicii într-o atmosferă de relaxare și divertisment. Un concept de restaurant bine ales poate include mai multe teme sau tranziția de la o temă la alta, ca parte a extinderii cererii de alimente și a îmbunătățirii producției culinare.

Cercetare de piataȘi concept restaurantele sunt lucruri aproape inseparabile. Conceptul își extrage materialul sursă din cercetările de marketing și este dictat în mare măsură de acesta. Aproape totul depinde de cercetările de marketing: cât de actual este conceptul propus, cât de popular va fi, cum să îl faci astfel încât vizitatorii să-l perceapă, cum va fi poziționat restaurantul, cum se va dezvolta etc. Toate acestea sunt într-un fel sau altul încorporate în cercetarea de marketing și sunt folosite pentru a crea conceptul.

Principalii factori care influențează alegerea unei anumite soluții conceptuale.

1) Locație și politică de preț.

Cercetarea locației este necesară pentru toate restaurantele. Fără îndoială, restaurantele care merită să fie vizitate intenționat sunt mai puțin sensibile la locație decât bistrourile, dar este puțin probabil ca un public independent și care se respectă să meargă chiar și la cel mai minunat și frumos restaurant, dacă acesta este situat într-o zonă de lucru și este adiacent coșurilor fumegătoare și gardurilor prăbușite.

Locația sunt punctele cheie ale viitoarei afaceri. Locul determină cum ar trebui să fie un restaurant - democratic sau scump, oraș sau țară.

De asemenea, este important să se studieze toate, fără excepție, unitățile de catering staționare din raza restaurantului propus.

Este necesar să se facă o descriere a clădirilor și structurilor situate în raza prevăzută a restaurantului. Faceți o prognoză despre numărul de angajați. Pe baza informațiilor primite se realizează o descriere a segmentelor de potențiali vizitatori din împrejurimile imediate a restaurantului.

Ar trebui să descrie prezența parcărilor, stațiilor de metrou, transportului în comun, amplasarea clădirilor și structurilor care îngreunează sau îngreunează accesul la restaurant.

2) Structura potențialilor clienți ai întreprinderilor de alimentație publică din întreg orașul.

Ar trebui descrise principalele segmente de potențiali vizitatori. Descrierea se bazează pe studiul unor factori precum cercetarea de piață, metoda observației fiind folosită și la alte unități de alimentație publică din tot orașul. Sunt utilizate date statistice disponibile din surse deschise, precum și evaluări ale experților. Se efectuează o analiză comparativă cu informațiile disponibile pe piețele restaurantelor din alte regiuni, dacă o astfel de comparație este permisă. Sunt folosite toate resursele disponibile - culegeri statistice, materiale media, date din cercetările de marketing efectuate anterior, informații de referință.

3) Piața muncii pentru specialiști pe piața restaurantelor.

Este necesar să se studieze formarea profesională, oportunități de ridicare a nivelului de calificare. Identificați agențiile de recrutare specializate în personalul restaurantului și selectați personalul.

Este necesar să se studieze agențiile de publicitate pentru o cooperare promițătoare. Ca urmare, sunt date recomandări pentru cel puțin trei agenții. Partenerul principal pentru producția de publicitate exterioară este selectat ca unul dintre principalii în structura activităților de publicitate și marketing de succes ale restaurantului.

· un nume expresiv al întreprinderii, dând o idee despre meniul și contingentul servit;

meniu colorat și lista de vinuri;

programe de divertisment și muzică;

organizare de evenimente festive și prezentări în restaurant;

5) Furnizori de echipamente, produse, ustensile, accesorii, inventar.

Principalele criterii de selecție sunt sortimentul, prețul, serviciul post-vânzare, posibilitatea de a asigura livrări ritmate. Principiul principal este alegerea unei mari companii binecunoscute specializata in livrari catre restaurante. Deoarece la momentul studiului conceptul principal al instituției propuse este doar în curs de formare, sarcina acestui paragraf este de a colecta cât mai multe informații pentru a le optimiza pentru a le utiliza în descrierea principalelor soluții conceptuale, precum și pentru a negociază condițiile de furnizare a echipamentelor.

6) Tema gastronomică.

Este unul dintre principalele atunci când alegeți un concept de restaurant. Poate fi direcționat către:

o selecție largă de preparate și băuturi clasice;

pregătirea mâncărurilor populare;

Crearea bucatariei etnice (cu predominanta bucatariei nationale, bucate si bauturi stravechi si putin cunoscute);

Un sortiment de feluri de mâncare care nu sunt concepute pentru clienții obișnuiți.

Strategia principală a politicii de sortiment a restaurantului este dezvoltarea de preparate noi și de semnătură, băuturi din producție proprie.

7) Nivelul programelor de divertisment muzical.

Acest indicator este estimat pe baza nevoilor estetice, gusturilor muzicale și preferințelor consumatorilor țintă ai restaurantului. O atenție deosebită se acordă regularității programelor de divertisment muzical (zilnic sau numai în weekend și sărbători), organizării serviciilor muzicale în timpul banchetelor, petrecerilor tematice, concertelor, programelor, spectacolelor de varietate și programelor video.

8) Alte servicii restaurantul concept include:

Furnizarea oaspeților obișnuiți cu carduri de club;

Furnizare de servicii de apelare a unui taxi pentru oaspeții restaurantului;

închiriere de lenjerie de masă, vesela, tacâmuri, inventar;

vânzare de insigne de companie, suveniruri;

ambalarea produselor culinare achiziționate la întreprindere;

Furnizarea oaspeților de comunicare prin telefon și fax la întreprindere;

Depozitare garantata a bunurilor personale, gentilor, obiectelor de valoare;

· Parcarea autoturismelor personale în parcarea organizată a întreprinderii .

Secțiuni ale conceptului.

După colectarea și analizarea tuturor informațiilor obținute în cursul cercetării de marketing, astfel de secțiuni fundamentale ale conceptului sunt deja formulate astfel:

numele restaurantului;

· politica de pret;

meniu - principalele grupe de sortiment, orientare, caracteristici etc.;

Design exterior si interior al restaurantului;

selectarea personalului;

principii de organizare a serviciilor;

servicii suplimentare in restaurant;

· calculul eficienței economice și previziunea rambursării proiectelor.

Pentru un lanț de restaurante, pe lângă factorii de mai sus, se adaugă următoarele:

· principiile alegerii unui loc pentru fiecare restaurant inclus in retea;

principiile de bază ale conducerii întregii structuri.

Componentele principale ale conceptului

Astfel, conceptul de concept de restaurant este dezvăluit aici. Rezumând acest capitol, putem înțelege că elaborarea unui concept este un proces laborios care necesită mult timp și necesită munca unei echipe mari. Există mulți factori de luat în considerare, cum ar fi locația, potențialii clienți și politica de prețuri.

Motivul eșecurilor este ghicit incorect sau implementat cu neglijență concept restaurant, ceea ce i-a provocat clientului o senzație de disconfort.

Concept(lat.conception) - un sistem de vederi asupra anumitor fenomene, o idee comună.

Restaurant conceptual este un restaurant construit în jurul unei idei, concept, având o individualitate pronunțată, propriul chip.

Conceptul înseamnă o combinație a mai multor elemente - locația instituției, numele, tema bucătăriei, calitatea și sortimentul de feluri de mâncare, stilul interiorului, muzica de fundal, nivelul serviciului, categoria de preț. si publicul tinta...

Conceptul este „scheletul” organizării restaurantului până la meniul și îmbrăcămintea corporativă a ospătarilor. Este greu să-l compune, pentru că este important să nu ratezi niciun detaliu.

Un concept bun este un restaurant „virtual” gata făcut. Rămâne doar să efectuați lucrări organizatorice pe aspectul existent.

Decideți asupra clasei instituției:

Restaurant fast-food,

Restaurant confortabil cu prețuri relativ accesibile

Instituție de elită cu un markup exorbitant

cafenea bar

Alegeți-vă nișa :

"restaurant pentru tine" restaurant scump

clasă de mijloc

Alegeți două căi:

verificat(deschide o instituție de direcție populară);

nou(a ocupa o nisa libera).

Este nevoie de unicitate pentru ca combinația de producție, comerț și servicii să fie percepută ca ceva integral, armonios.

Cum se naște un concept?

- Conform rezultatelor cercetărilor de marketing. District BCP

Prin analogie (prelucrarea creativă a ceea ce a văzut)

Prin senzația de gol în nișă (nisa poate fi umplută, dar toate proiectele sunt nesatisfăcătoare)

Sub imaginea clientului (oameni de afaceri, studenți, copii...)

În funcție de posibilitățile unui anumit loc (pentru a construi un restaurant care ar putea face bani în acest loc anume.)

Din motive de modă (cafene internet, bucătării naționale, îmbunătățirea completă a stilului de viață

conceptul este ales, inclusiv pe baza istoricului sediului, a unui microdistrict specific și a potențialilor oaspeți.

Concept restaurante: tematice, eveniment sau trendy (petrecere).

Restaurant tematic presupune alegerea unei teme (literare, istorice, etnografice etc.). - poveste cinematografică („Soarele alb al deșertului”)

Istoric sau literar ("Pușkin", "Mu-mu")

În jurul temei sunt construite bucătăria, interiorul holului, contingentul de consumatori, iar locația este aleasă.

Restaurant de evenimente cerc permanent de oameni.

Restaurant (de petrecere) la modă vine din realizarea ideii de a crea niște lăcașuri de cult la modă

2. Publicul țintă (segment de piață).

Care este segmentul tău de piață?

Cine sunt invitații tăi?

Ocupaţie

Naţionalitate

Educaţie

statut social

Locul de reședință

Faceți în restaurantul dvs

ceea ce iubește clienții și vei avea succes.

3. Numele restaurantului.

Trebuie să vă decideți cel mai devreme asupra numelui

etapa de cercetare de marketing și dezvoltare a conceptului de restaurant.

Cum să găsești numele unui restaurant:

1. Limitați „câmpul de acțiune”.

Cărui public ar trebui să fie destinat titlul?

2. Apelați la imaginație, la asociații pentru a ajuta...

3. Numele ar trebui să fie memorabil.

Începeți cu primele litere ale alfabetului.

4. Numele trebuie să fie sincer.

Un local ieftin are un nume pompos: Pavilion pub, Rigoletto... Vizitatorii vor reface numele în funcție de nivelul localului: Oleko  Cripple.

Instituția pretinde că este prestigioasă doar prin nume pentru a atrage oaspeții.

5. Numele poate fi proprietatea altcuiva.

De acord - schimbați litera - răscumpărați numele

Titlul ar trebui să fie:

informativ

Sonor (atrăgător din punct de vedere fonetic, memorabil)

Sună la fel sau asemănător în altă limbă

Au același sens dacă numele este scris cu litere latine

Care sunt numele.

1. Corespondența numelui cu profilul.

Bucătărie de pește - „Triton”, „Goldfish”. . .

2. Titlul este direcționat către publicul țintă sau locația.

„Arhitect”, „Paparazzi”,...

„Cinci colțuri”, „Despre Krestovsky”, . . .

3. Numele după numele proprietarului.

Palkin, Tinkov,

4. Numele altcuiva în titlu.

Marianna, Juan Carlos, Marianna...

5. Utilizarea denumirilor geografice.

Praga, Shanghai, ....

6. Împrumutarea unui nume din alte limbi. „Bellissimo”, „La press”...

În practică, s-a demonstrat că cererea pentru unitățile de catering este în creștere, indiferent că este vorba de fast-food sau de un restaurant scump. Există mai multe motive: creșterea bunăstării populației, dorința de viață mai bună, dezvoltarea turismului. Piața serviciilor de restaurant este mereu liberă și așteaptă implicarea antreprenorilor privați.

Orice idee are dreptul la viață și va fi implementată cu succes sub forma unei anumite afaceri, dacă îți investești corect sufletul și banii în ea. Și încă ceva: dacă îți reflecti dorința de a lucra într-un plan de afaceri bine întocmit.

Practica arată că segmentul de catering rămâne relativ liber pe piața internă. Și asta în ciuda faptului că cafenelele și restaurantele se deschid în zeci și sute. Adevărat, se închid în aproximativ același număr, însă numărul lor rămâne destul de impresionant, iar faptul concurenței acerbe existente trebuie luat în considerare la întocmirea unui plan de afaceri pentru cafeneaua ta.

De asemenea, trebuie luat în considerare faptul incontestabil că fiecare dintre cafenelele existente are propriii vizitatori, chiar și vizitatori obișnuiți, chiar fani. Dar cum să câștigi inima unui vizitator întâmplător și să o transformi într-una permanentă este puțin mai puțin.

Acum vă sugerăm să luați în considerare mai multe motive pentru popularitatea puternică a cafenelelor ca tip de activitate antreprenorială în rândul oamenilor de afaceri nou bătuți:

bunăstarea populaţiei este în creştere, iar oamenii aspiră la stilul de viață european, un element integral al căruia este vizitarea unor locuri plăcute de catering;
organizarea de noi birouri, centre de afaceri si spatii comerciale- o ocazie grozavă de a deschide o nouă cafenea, unde angajații lor vor fi bucuroși să ia prânzul sau să bea cafea;
cafeneaua este locul perfect pentru întâlniri romantice, întâlniri prietenoase și de afaceri. Oamenii sunt dispuși să plătească pentru posibilitatea unei astfel de comunicări;
printre abundența cafenelelor pentru copii deja existente, tinerii vizitatori neobosite nu se plictisesc să caute altceva, mai interesant și mai gustos.

Planificarea ca bază pentru succes

Dacă ai ales drumul dificil al unui om de afaceri pentru tine, amintește-ți un adevăr simplu: rezultatul este deja format din momentul în care, luând un pix și un calculator, începi (până la cel mai mic detaliu!) să-ți planifici afacerea.

Timp, scop și buget. Aceste trei componente sunt fundamentul afacerii tale de succes. Cât ar trebui să dureze cafeneaua ta, câți bani ești dispus să investești în ea, cât va fi? Dacă poți deja să răspunzi la aceste întrebări acum, atunci proiectul tău nu numai că are dreptul de a fi implementat, ci îți va aduce venituri.

O condiție prealabilă pentru un plan de afaceri bun este calcul precis și planificare predictivă.

Analiza pieței și a concurenței

Înainte de a începe să-ți implementezi ideea de afaceri, studiază toți concurenții implicați într-o afacere similară. Analizați-le avantajele și dezavantajele în munca lor, îmbunătățiți-le cele mai bune idei și dezvoltări, aduceți ceva propriu - și utilizați-l în instituția dvs. O idee îmbunătățită nu este considerată plagiat.

De asemenea, studiază în detaliu deficiențele cafenelelor concurente pentru a le evita în munca ta.

Selectarea tipului de instituție

Ce cafenea ai de gând să deschizi? Alegeți tipul de unitate care vi se potrivește cel mai bine și, pe baza acestuia, planificați-vă bugetul, locația și publicul țintă.

Din toate tipurile de cafenele cel mai relevant:

elită;
pentru copii;
cafenea pentru clasa de mijloc;
seară;
Internet cafe.

Oricare dintre aceste tipuri de unități intenționați să deschideți, trebuie să cunoașteți clar diferențele dintre o cafenea și un restaurant, o cafenea și un bar, o cafenea și o cantină, astfel încât elementele de funcționare ale altor unități de catering să nu se suprapună. cu cafeneaua ta.

Brandingul electrocasnicelor și prezența obligatorie a două feluri de mâncare, pretenția de design este un stil de restaurant pe care proprietarul unei cafenele nu ar trebui să urmărească. Deși unicitatea interiorului și un fel de „zest” în meniu sunt destul de binevenite.

Alegerea locației cafenelei

Când plănuiți să deschideți o instituție pentru un public larg, aveți grijă de locația acesteia, care va fi convenabilă pentru vizitator și profitabilă pentru dvs. Locul trebuie să fie:

1. Aglomerat. Mulți pariază pe străzile centrale ale orașului, dar pierd din vedere zonele de afaceri și clădirile de birouri.

2. Cu disponibilitate intrarile de transport si parcare.

3. Relaxare. Aproape de zonele de parc departe de autostrăzile aglomerate.

Locația, numele, interiorul restaurantului

Spațiul pentru o cafenea poate fi închiriat, cumpărat sau construit, în funcție de mijloacele și dorința proprietarului. Principalul lucru este că suprafața sediului și numărul de locuri pe care te bazezi îndeplinesc cerințele legii - cea mai bună opțiune este 280 m² de suprafață pentru 50 de locuri.

Când lucrați la conceptul unității, asigurați-vă că numele cafenelei și interiorul acesteia „resonează” unul cu celălalt. Dacă cafeneaua este tematică, atunci tema ar trebui urmărită în orice: de la picturile de pe pereți până la uniformele ospătarilor. Depinde în mare măsură de modul în care un trecător la întâmplare care s-a uitat accidental în cafeneaua dvs. vrea să vină aici din nou și din nou.

Alocați o sumă suficientă de fonduri pentru decorare din bugetul general: dacă, conform proverbului, un oaspete este întâmpinat de haine, atunci este și pretențios și nu va rămâne mult timp într-o sală incomodă, urâtă și neglijentă.

Echipamente pentru cafenele si restaurante

Pentru un loc de catering veți avea nevoie de un set standard de echipamente:

farfurii;
grătar;
frigidere (rețineți că diferite tipuri de alimente trebuie păstrate separat, în frigidere diferite);
Cuptoare și aragaz;
chiuvete;
tabele de producție;
veselă;
mese si scaune pentru vizitatori.

Personalul cafenelei

O instituție tânără, abia deschisă, nu ar trebui să-și riște reputația din primele zile, chiar dacă nu s-a dezvoltat încă, și să angajeze oameni necalificați cu speranța că vor învăța toate complexitățile profesiei direct la locul de muncă.

Angajații trebuie să fie:

profesional;
cultural în relația cu vizitatorii;
ingrijit si sanatos (este catering!);
interschimbabile.

Dacă planificați cafeneaua dvs. să lucreze în două schimburi, atunci personalul ar trebui să fie format din 2-4 bucătari, 2 administratori, 2 barmani, 6-8 ospătari și 2-4 lucrători auxiliari, ale căror salarii și deduceri obligatorii trebuie să țineți cont atunci când intocmirea unui plan de afaceri.

Compunem meniul unei cafenele sau al unui restaurant

Cu cât gama de preparate este mai largă și cu atât sunt mai variate, cu atât este mai bună pentru imaginea cafenelei și, în consecință, cu atât mai larg este cercul vizitatorilor acesteia. Oaspete ar trebui să aibă de ales și o garanție că felul de mâncare este pregătit din produse proaspete, în conformitate cu toate standardele sanitare. Alege furnizori exclusiv dintre cei de încredere sau recomandați, refuză cumpărături aleatorii, chiar dacă prețul este foarte atractiv.

Elaborați meniul în detaliu. Încercați să evitați mâncărurile banale, sau măcar să le schimbați numele. Numele original atrage vizitatorul - un fel de mâncare cu un „nume” sonor sau neobișnuit merită cu siguranță încercat.

40 de feluri de mâncare în meniu, inclusiv deserturi și gustări - destul pentru o cafenea, plus cel puțin 50 de băuturi, inclusiv alcool și ceai și cafea tradiționale.

Cafenea de publicitate si PR

Costurile acestor componente trebuie incluse OBLIGATORII în planul de afaceri ca element separat. Desigur, aveți dreptul de a alege și dreptul de a economisi bani și de a efectua o campanie publicitară o singură dată. Dar un efect mai mare este dat de publicitatea constantă a instituției atunci când aceasta deja funcționează, iar când numele ei spune deja ceva potențialilor vizitatori.

Ce ar trebui să fie un plan de afaceri pentru organizarea unei cafenele

Popularitatea cafenelei depinde direct de dezvoltarea corectă a ideii de afaceri. Trebuie să alegi orientarea stabilimentului tău: fie că va fi o cafenea pentru copii sau un fast-food sau o înghețată, vei deschide un bar, sau va fi o patiserie - depinde de tine. Dar trebuie să țineți cont și de faptul că cafeneaua ar trebui să aibă o locație bună, în funcție de densitatea populației și de starea materială a cetățenilor. Este necesar să luați în considerare acest lucru cât mai detaliat posibil în planul de afaceri.

Atunci când îți întocmești planul de afaceri, poți să apelezi la ajutorul unor specialiști calificați sau să-l întocmești singur, pe baza cercetărilor asupra activității unor cafenele similare. Dacă îl alegi pe primul, vei obține un plan de afaceri foarte eficient, dar vei plăti foarte mult și unui specialist. Iar în cel de-al doilea caz, reușind cele mai mizere costuri, există șansa de a întâmpina anumite dificultăți; în plus, este posibil să nu reușiți să obțineți eficiența planului dvs. de afaceri. În orice caz, trebuie să fii conștient de ce și de ce în planul tău de afaceri.

Plan de afaceri cafenea cu calcule

Atunci când efectuați o analiză de marketing, în primul rând, acordați atenție principalelor tendințe care sunt prezente în prezent pe piață, raportului dintre cerere și ofertă și formați un cerc de concurenți principali.

Atunci când analizați unitățile concurente, studiați în detaliu sortimentul, locația și politica de prețuri.

În partea de producție a planului de afaceri, descrieți proiectul dvs. în modul cel mai detaliat: câte săli de mese ați planificat în cafenea, pentru câte locuri este proiectată fiecare, cât spațiu este alocat pentru zona de luat masa și cât de mult pentru bucatarie. Cu cât imaginea viitoarei cafenele este descrisă mai luminoasă și mai detaliată în planul de afaceri, cu atât va fi mai clară pentru investitor.

Mijloacele fixe (echipamente și mobilier), meniurile și numărul de personal ar trebui, de asemenea, incluse în această secțiune.

Atunci când bugetați un proiect, este cel mai rezonabil să grupați costurile estimate după tip:

chirie;
salariul personalului;
plăți pentru;
achiziționarea de bunuri;
facturile de utilitati etc.

Pentru investitori, secțiunea „Profitabilitatea proiectului” este foarte importantă. Ei se concentrează pe prognoza perioadei de rambursare, așa că calculează-o cât mai exact posibil (de obicei această perioadă este puțin peste un an). Rentabilitatea cafenelei în perioada următoare, scenariile optimiste și pesimiste pentru dezvoltarea afacerii dvs. ar trebui să fie prezente și în planul de afaceri ca elemente obligatorii.

Asigurați-vă că indicați costul mediu pe comandă.

Rentabilitatea unei cafenele sau a unui restaurant

Rentabilitatea fiecărui tip de unități de catering depinde de factori care diferă nesemnificativ unul de celălalt.

O cafenea pentru copii va funcționa profitabil cu un personal de 15–20 de angajați care servesc vizitatorii într-o manieră de calitate (acesta este criteriul principal). Prezența unui cofetar cu normă întreagă și a unui loc de joacă pentru jocuri poate crește profitabilitatea instituției cu încă 30%.

Rentabilitatea unei cafenele fast-food este afectată de locație, programul de lucru și calificarea personalului. Un rol important îl pot juca interiorul și confortul mobilierului.

Nu cu mult timp în urmă, și-au luat locul în nișa segmentului de cafenele Internet și chiar și cei mai vechi de pe piață le pot invidia profitabilitatea - conform analiștilor, este de aproximativ 100%. Aceste tipuri de cafenele devin din ce în ce mai populare, dar o rentabilitate atât de mare poate fi menținută doar într-un oraș mare, și nu într-un sat de provincie.

Pentru a vă ajuta să lucrați la planul de afaceri al cafenelei dvs., vă dăm un exemplu de plan gata făcut - „copt” și realizat.

Chiar și un neprofesionist poate întocmi un astfel de plan de afaceri. Instituția sub care a fost întocmit proiectul este destul de nepretențioasă, dar în anumite cercuri va putea câștiga popularitate.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei „Little Cafe”

Ţintă: mai deschisă decât o mică cafenea compactă într-o zonă rezidențială a orașului N.

Rezumat: investiție — 40.000 uc. pe luna

Rentabilitatea proiectată a investiției— de la 12 la 15 luni;

Venitul net proiectat (lunar)— de la 3.000 la 4.500 c.u.

Descrierea proiectului: numele „Little Cafe” cu o sală de 40 de locuri și o sală de bucătărie.

Unitatea va fi amplasată într-o cameră închiriată la parterul unui bloc de locuințe într-un fost apartament transformat în unitate de alimentație publică.

Cafeneaua ar trebui să servească gustări și băuturi din produse semifabricate, ceea ce va reduce semnificativ costul achiziționării produselor și, ca urmare, suma capitalului de pornire, precum și economisirea de echipamente de bucătărie și numărul de personal si anume: bucatari.

„Little Cafe” va fi poziționată ca o instituție din categoria de preț mai mică. Prețul mediu al unui cec într-o cafenea va fi de 5,5 USD..

Analiza subiectului: problema organizării alimentației publice în zonele de dormit ale orașelor rămâne destul de relevantă. Nu sunt atât de multe locuri în care să poți organiza o întâlnire cu prietenii, să mănânci ceva la prânz, să stai într-o companie și să bei ceva. Principalul venit al cafenelei se așteaptă să îl primească din vânzarea băuturilor alcoolice.

Pentru a diversifica meniul și a putea oferi oaspeților nu numai preparate din semifabricate, există perspectiva de a atrage pensionari și gospodine care locuiesc în cartier la munca unităților: acestea pot oferi cafenelelor mâncare de casă la prețuri accesibile. .

Analiza și caracteristicile publicului țintă: potențialii vizitatori ai „Little Cafe” pot fi foarte bine reprezentanți ai tinerilor șomeri, angajații firmelor „X” și „Z”, situate în apropiere, precum și gospodinele care locuiesc în zonă.

Analiza pietei. Concurență: Pentru Little Café, aceste unități medii sau high-end nu sunt competitive, dar cafenelele mai vechi cu prețuri ieftine pot fi o amenințare. După ce le-am studiat programul de lucru, meniul și politica de prețuri, putem concluziona că este realist să câștigi dacă extinzi programul de funcționare al instituției, reduc prețurile pentru aceleași preparate servite cu 5% și introduci în meniu preparate de casă.

Outlook: după ceva timp, puteți echipa bucătăria cu echipamente noi, puteți introduce în meniu mâncăruri din bucătăriile naționale și, astfel, puteți reutiliza cafeneaua.

Avantajele inovațiilor: clienții obișnuiți vor rămâne și vor veni alții noi, prețul mediu al unui cec se va dubla.

Minusuri: costurile se vor dubla.

Riscuri: personal va fi recrutat dintre locuitorii zonei, nu există garanția unei calificări înalte. Iar reputația unor astfel de unități mici începe cu calitatea serviciilor.

Echipament: frigidere (2), blat de bar, cuptor cu microunde, masa de productie, mese pentru vizitatori (10), scaune pentru vizitatori (40).

Personal: administrator, barman, chelner, contabil (incoming).

Studiu de fezabilitate și caracteristici de implementare (se folosesc cifrele medii):

chirie - 2.000 c.u. pe luna;
redecorarea spatiului - 2.000 c.u. pe luna;
echipament — 7.000 USD;
mobilier - 5.000 USD;
facturi de utilitati - 1.000 c.u. pe luna;
cumpărare de alimente și alcool - 3.000 c.u. pe luna;
campanii de publicitate - 1000 USD;
fond de salarizare — 3.000 c.u. pe lună (inclusiv deduceri).

Programa. Venituri: timpul de funcționare al „Little Cafe” este de la 10.00 la 22.00.Venitul planificat poate fi obținut cu o încărcare de 50 la sută de 7 mese.

Concluzii: un astfel de plan de afaceri este văzut ca un ghid pentru demararea unei afaceri de familie.

Comanda de mai sus este potrivită pentru cafenele fast-food, mini-cafene, cafenele de vară sau de pe marginea drumului. Calculele pot fi aplicate și la organizarea unei gelaterie sau a unei patiserii.

Puteți descărca gratuit un exemplu de plan de afaceri pentru cafenea - folosiți-l.

Astfel, cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele nu este o sarcină foarte dificilă, a cărei implementare va fi însoțită de investiții și căutarea de investitori.

Articole utile