Cum să deschizi un plan de afaceri de panificație. Afacerea cu pâine: cum să faci bani la o brutărie și o brutărie. Găsirea vânzătorilor pentru un chioșc

Dacă vă gândiți cum să deschideți un chioșc de pâine, atunci înțelegeți că locația sa într-o zonă rezidențială a orașului sau oriunde cu trafic ridicat poate fi un tip de afacere excelent chiar și pentru un antreprenor începător. Mizând pe o cifră de afaceri ridicată, în timp, poți obține condiții mult mai favorabile pentru cooperarea cu furnizorii, mini-brutarii și brutării.

De ce ai nevoie pentru a lucra?

Deci, dacă vă gândiți serios cum să deschideți o tarabă de pâine, atunci ar trebui să știți că acest lucru va necesita următoarele:

Permis pentru aceasta ocupatie de la mai multe compartimente ale administratiei locale;

Echipamente comerciale, și anume tăvi din lemn, rafturi și o casă de marcat;

Chioșc staționar, poate fi nou sau folosit;

Aranjamente cu furnizorii de produse de panificatie;

Unul sau doi vânzători de produse.

Proces de pregătire

Înainte de a deschide un chioșc de pâine sau un cort, trebuie să aflați de la administrația locală unde aveți dreptul de a localiza o desfacere în conformitate cu regulile existente. În unele orașe, locul pentru amplasarea unor astfel de puncte de vânzare este foarte limitat, așa că trebuie să procedați nu din propriile dorințe, ci din cerințele autorităților. Când alegeți o anumită locație, va trebui să o coordonați cu departamentul de arhitectură și urbanism și apoi să obțineți permisiunea de la departamentul de comerț.

Vorbind despre cum să deschideți un chioșc de pâine, ar trebui atins un punct foarte important - locul comercial în sine. Merită să evaluați ofertele companiilor implicate în fabricarea unor astfel de structuri în oraș sau în împrejurimile acestuia. În acest fel, veți avea cel puțin o idee despre cât veți cheltui pe chioșcul în sine.

Dacă este posibil să comandați unul nou, atunci merită făcut, în caz contrar, puteți conveni cu proprietarul, care își lichidează propriul punct de vânzare, achiziționarea unui stand deja folosit. Toate costurile asociate cu dezmembrarea și transportul vor cădea cel mai probabil în sarcina dvs.

Echipamente

Dacă decideți să deschideți un magazin de pâine, ar trebui să înțelegeți că va trebui să îl echipați cu tot ce aveți nevoie. Echipamentul în acest caz poate fi cel mai simplu - câteva rafturi și tăvi de lemn. În plus, va trebui să instalați o alarmă de incendiu.

Trebuie să achiziționați o casă de marcat și să o înregistrați la biroul fiscal, cu condiția să aveți deja statutul de antreprenor individual și, de asemenea, să încheiați un acord pentru întreținerea acesteia. Priza dumneavoastră gata de lucru trebuie să fie acceptată de autoritățile de autorizare. Aici vorbim despre Rospotrebnadzor și inspecția la incendiu.

Actiunile urmatoare

Când aveți deja toate documentele necesare, puteți colecta o bază de date cu toți furnizorii posibili de produse de panificație și cofetărie cu care puteți coopera potențial în regiunea dvs. Atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru un magazin de panificație, trebuie avut în vedere faptul că mulți producători nu lucrează direct cu punctele de vânzare cu amănuntul, ci efectuează vânzări cu ridicata către companii care apoi livrează mărfurile ei înșiși.

Vă va fi mai convenabil să lucrați cu angrosisti. În ciuda faptului că fac un marcaj suplimentar asupra mărfurilor, nu trebuie să organizați livrarea pâinii de la brutărie sau din fabrică, ceea ce ușurează mult viața.

Veți avea nevoie de un vânzător într-un chioșc de pâine (sau mai multe). Trebuie să fie de încredere din toate punctele de vedere. Cel mai bine este dacă are referințe de la mai mulți dintre foștii săi angajatori. Un vânzător politicos și onest este o garanție că punctul tău de vânzare va prospera în viitor. Este mai bine să schimbați mai mulți implementatori pentru a găsi unul demn decât să suferiți constant pierderi din cauza faptului că primul care se întâlnește își va îndeplini în mod nedrept sarcinile.

Făcînd afaceri

Trebuie să te gândești cu atenție la modul în care va funcționa magazinul tău. Poate fi doar un punct de vânzare unde se va vinde pâine și produse aferente sau un loc în care se realizează nu numai vânzări, ci și producție, adică combinată cu o mică brutărie. În prima opțiune, principala problemă este să vindeți un volum suficient de produse și să controlați cererea, deoarece pâinea este o marfă perisabilă. Cu toate acestea, organizarea unei astfel de afaceri necesită costuri mai mici.

În al doilea caz, producția poate fi controlată, iar pâinea proaspătă, care este produsă direct în fața clienților, costă mult mai mult. Dar în acest caz, vorbim de costuri mai semnificative.

În acest caz, vorbim despre prima opțiune. Costul acestuia poate varia în funcție de localitatea în care este organizată întreprinderea, precum și de alți factori, de exemplu, sediul care urmează să fie utilizat.

Cheltuieli

Dacă vorbim despre cum să deschidem un magazin de pâine, atunci merită să spunem că această afacere este asociată cu o serie de cheltuieli. Principalele sunt:

Închirierea spațiului comercial va costa cel puțin 50 de mii de ruble pe lună;

Costul echipamentelor va fi de aproximativ 25 de mii;

Pentru o mie de unități de bunuri achiziționate, va trebui să plătiți aproximativ 30 de mii de ruble;

Salariul mediu al personalului pe persoană este de 8 mii de ruble;

Coordonarea diferitelor documente va costa 20 mii;

Înregistrarea unei întreprinderi individuale se va ridica la 20 de mii sau mai mult.

Venitul dvs. va depinde de locația magazinului deschis. Este cel mai bine plasat în apropierea zonelor rezidențiale ale orașului sau a stațiilor de transport în zona cea mai aglomerată. Deoarece statul controlează foarte strict marjele acestui tip de produs, profitul principal va depinde numai de volumul vânzărilor.

Brutarie format modern

Dacă vorbim despre cum să deschidem un cort de pâine, atunci merită să spunem că poți face o afacere complet unică în orașul tău. Poate fi o brutărie unde clienții vor găsi o gamă largă de produse proaspete. Acest lucru va atrage din ce în ce mai mulți clienți. Brutăria nu oferă doar produse de panificație, există și o varietate de produse de patiserie, prăjituri, prăjituri, turtă dulce, prăjituri și uneori dulciuri făcute manual.

Toate produsele sunt de extra-clasa, sunt orientate chiar si catre cei mai pretentiosi consumatori. Produsul principal aici este pâinea, care este la mare căutare, deoarece este un produs de cea mai bună calitate. De asemenea, vă puteți gândi să vă deschideți propria brutărie împreună cu o brutărie, chiar dacă aceasta este mică.

Este destul de realist să creezi un punct de vânzare, oferind cumpărătorului produse de un nivel cu care nu este încă familiarizat. Ideal ar fi să-ți organizezi propriul atelier și mai multe puncte de vânzare, unde să fie doar produsul tău.

Afacerea cu pâine: profitabilă sau nu?

Organizând o astfel de întreprindere, veți întâlni mai multe nuanțe. Pentru echiparea atelierului, va fi necesară o suprafață de aproximativ 20-50 de metri pătrați.

Toate echipamentele necesare vor costa aproximativ două milioane de ruble. Va fi nevoie de mult timp și bani pentru a ne dezvolta propria tehnologie și a crea un sortiment original.

Din punct de vedere al afacerilor, este ineficient să produci doar cinci până la opt tipuri de produse într-un astfel de atelier, deoarece deschiderea lui necesită costuri destul de mari, care s-ar putea să nu se răstoarnă. La început, va trebui să faci cumva fără un atelier tehnologic.

Capcanele afacerii

Obiceiul rusesc de a economisi pe orice, chiar și atunci când se deschid unități de înaltă clasă, poate juca o glumă foarte crudă. Puteți da un exemplu din viață. Vitrina șic este pur și simplu plină cu produse de patiserie delicioase. Și la întrebarea „Te coaci singur?” vânzătorul începe să spună că aici are loc procesul de coacere, iar semifabricatele provin din Germania.

După standardele europene, vânzarea unor astfel de produse este considerată fast-food pentru cei săraci. Cu toate acestea, pentru Rusia modernă, aceasta este deja o realizare. Timp de zeci de ani, pâinea a costat un ban și a fost cumpărată pe nimic pentru animale. Este de remarcat faptul că acest produs va fi întotdeauna cumpărat, trebuie doar să alegeți locul potrivit.

Acum, când cumpărătorul întâlnește produse de patiserie frumoase pe rafturile supermarketului, chiar dacă erau congelate, se obișnuiește treptat cu inovațiile. În fiecare zi, o astfel de persoană se uită cu nerăbdare la produse noi, dar preferă să cumpere ceea ce îi este deja familiar, permițându-și doar câteva libertăți pentru vacanță. Și te vei confrunta cu aceste prejudecăți dacă te decizi să deschizi o mini-brutărie cu o brutărie.

Prima brutărie „Khlebnichnaya” a fost deschisă în ianuarie 2016 pe stradă. Blucher. Astăzi, rețeaua este formată din 14 magazine care operează în Ekaterinburg și Chelyabinsk, compania intenționând să lanseze o brutărie în Perm până la sfârșitul lunii ianuarie.

faptă bună

Înainte de a se angaja, împreună cu un partener, în dezvoltarea rețelei de brutării „”, a furnizat echipamente lanțurilor de retail din toată Rusia. Cu toate acestea, din cauza schimbărilor de pe piață, afacerea a trebuit să fie abandonată. „Piața de retail se schimba, erau din ce în ce mai puțini retaileri, lanțurile locale părăseau încet piață”, spune dl Kazakov. De fapt, rămâne posibil să lucrezi doar cu două rețele binecunoscute și este aproape imposibil să faci bani pe o astfel de piață.”

Ca urmare, s-a decis să părăsească comerțul cu echipamente și să se aleagă o nouă direcție. Potrivit lui Ilya Kazakov, unul dintre criteriile principale pentru viitoarea afacere a fost că nu ar trebui să corespundă modelului B2B, ci modelului B2C, adică să fie orientat spre consumator:

„Esența afacerii mele trecute a fost că la început proprietarul suportă toate costurile, furnizează și instalează echipamentele, iar plata conform contractului este transferată ulterior, aceasta este o practică normală de lucru cu rețele.

A face pâine este un lucru bun. Acesta nu este tranzacționarea vodcăi, nu împrumutul de bani la 1000%. Din punct de vedere moral, aceasta este una dintre cele mai plăcute afaceri. În plus, aproape toată lumea mănâncă produse de patiserie: bunici, clasa de mijloc și oameni bogați, ceea ce înseamnă că piața de vânzare este mare. În general, piața pâinii se află acum într-o stare foarte interesantă: ne îndepărtăm de aprovizionarea centralizată cu pâine, așa cum era pe vremea sovietică, și ajungem la o piață pentru consumul de pâine proaspătă, caldă.”

Ilya Kazakov recunoaște că nu se poate îmbogăți vânzând pâine, dar aceasta este o afacere care poate face încet profit zilnic, indiferent de vremea din curte și de diferitele crize care sunt atât de populare la noi acum.

De fapt, este dificil să faci bani pe chifle care costă 20 de ruble. În același timp, sentimentul că mulți s-au hotărât acum să deschidă brutării nu îi lasă, această afacere pare simplă și ușoară oamenilor. Dar nu este așa, cred că majoritatea lucrează la zero.

matematică pură

Când afacerea abia începea, fondatorii lanțului de panificații au plecat de la matematică pură, au calculat totul. Chiar și acum, atunci când deschid noi puncte de vânzare, proprietarii nu se bazează în niciun caz pe propriile sentimente, ci se bazează doar pe modelarea matematică.

Principala greșeală a celor care își deschid propria brutărie este că deseori se țin de componenta emoțională. Adică oamenii văd că sunt brutării peste tot, ei cred că făina este ieftină, că vor coace o chiflă și se vor îmbogăți. De fapt, totul nu este așa. Este o muncă minuțioasă care începe din momentul în care nu ai nicio brutărie. Datorită modelului nostru matematic, putem calcula cât vom vinde înainte de a deschide. În același timp, în aproximativ 90% din cazuri, avem dreptate, - spune domnul Kazakov.

Directorul operațional al lanțului de panificații Khlebnichnaya spune că a devenit deosebit de popular să deschidă brutării din aproximativ 2014. Astăzi, la cererea unei „brutarii”, DoubleGIS eliberează 441 de organizații. Pe primul loc se află rețeaua federală de la Izhevsk „Khlebnitsa”, care are 16 puncte de desfacere în Ekaterinburg, pe locul doi - „Khlebnichnaya” cu 14 brutării, European Bakery închide primele trei, care are opt sucursale în oraș.

Există concurență pe piața noastră, ca și în alte părți. Acum există într-adevăr o anumită modă pentru brutării, plus oamenii au nevoie să cumpere nu numai pâine tradițională, care este pe rafturile supermarketurilor, ci și produse de patiserie proaspete. Există jucători mari de rețea pe piața din Ekaterinburg, ei lansează activ brutării în franciză. Nu uitați că unele supermarketuri vând și produse de patiserie proaspete, deși unele dintre ele folosesc semifabricate.

Modelul de afaceri, atunci când brutăria lucrează pe semifabricate, necesită costuri mai mici, în acest caz, este nevoie de mai puține echipamente. Conform unui astfel de sistem, "" funcționează. . Ilya Kazakov consideră că acum este mai dificil pentru brutăriile care lucrează pe produse semifabricate să concureze pe piață, deoarece supermarketurile folosesc același model:

Aveam o rețea de „Pekar” din Omsk în orașul nostru, au folosit congelarea, drept urmare au închis. Astăzi, mulți discounteri și lanțuri de benzinării operează cu produse de patiserie congelate, iar departamentele de Pâine Proaspătă apar acolo. Și aici, trebuie să spun, nu mint, produsul este cu adevărat proaspăt, singura întrebare este tehnologia de producție și compoziția. Și, dacă o brutărie lucrează pe produse semifabricate, cum poate concura cu un supermarket?

De aceea, în Khlebnichnaya au decis imediat că vor frământa aluatul, vor coace rulouri și vor pâine ei înșiși, chiar pe loc.

Pentru a dezvolta rețeta, a trebuit să schimbăm șase tehnologi: unul „pune” pâinea, celălalt – aluatul pentru plăcinte. Astăzi, câteva pâini în brutărie sunt pregătite zile întregi:

Sunt aluaturi care trebuie infuzate pentru o zi. De exemplu, aluatul francez de baghetă este cultivat timp de 24 de ore. Și urmăm această tehnologie, acesta este avantajul nostru. Același lucru este valabil și pentru toppinguri. Dacă avem o plăcintă de lingonberry, atunci cumpărăm lingonberries congelate și punem fructe de pădure în umplutură, nu gem. In puful de mere avem felii de mere adevarate, nu dulceata chinezeasca ieftina, iar in placinta cu mandarine (este sezoniera) avem mandarine. Calitatea este extrem de importantă pentru brutării, nu mai puțin decât o locație bună.

Economia brutării

Există o mulțime de francize pe piața de panificație și este ușor să găsești informații pe internet despre cât costă să începi această afacere. Unii spun că este suficient să investești 1,5 milioane de ruble. la deschiderea unui punct, alții spun că două, alții spun că va fi nevoie de cel puțin 3 milioane de ruble.

Ilya Kazakov spune că, ca în orice afacere, atunci când deschideți o brutărie, puteți merge la două extreme: echipați totul cât mai economic posibil, cumpărați echipamente ieftine, dar apoi acest lucru va afecta calitatea coacerii. A doua opțiune este să instalați echipamentele cele mai scumpe și de înaltă calitate, să investiți milioane în repararea spațiilor, dar să ardeți din cauza profitului insuficient:

Ne-a luat 2,5 milioane de ruble pentru a deschide primul magazin, astăzi cheltuim cam atât de mult pentru lansarea următorului punct de vânzare. Perioada de rambursare este de un an și jumătate, - spune Ilya Kazakov. - Colegii noștri din magazin spun că pot deschide un punct de vânzare cu amănuntul pentru 1,5 milioane de ruble, dar, după cum înțelegeți, sunt foarte puține miracole în lumea noastră. Desigur, puteți pune un cuptor pentru 50 de mii de ruble sau puteți pune un cuptor cu convecție pentru 200-300 de mii de ruble.

Potrivit lui Peter Schneider, aproximativ un milion este necesar pentru achiziționarea de echipamente - aceasta este cea mai mare parte a costurilor, alte 700-800 mii trebuie alocate pentru repararea spațiilor, plus achiziționarea de materii prime, inventar și personal. . În același timp, nu are sens să te oprești la deschiderea unui singur magazin: ca pentru orice afacere, regula de scară se aplică brutăriilor: cu cât mai multe magazine, cu atât profitul este mai mare.

Cea mai ieftină pâine din Khlebnichnaya costă 22 de ruble. pentru o rolă de 300 g, pâine din categoria de preț mediu - 30 de ruble. pentru 300 g, tip special de pâine - 40-50 de ruble. pentru o chiflă. Principalul profit în brutărie este format din chifle, plăcinte și plăcinte cu umplutură. Partenerul lui Ilya Kazakov, Petr Schneider, spune:

Pâinea a fost întotdeauna un produs social, iar aceasta este o poziție în care nu vei câștiga prea mult, prețul este mic și profitabilitatea este scăzută. Afacerea este construită pe plăcinte, plăcinte și alte produse de patiserie. Torturile de Paște au devenit anul trecut cel mai profitabil produs. Brutarii le-au copt toată noaptea, iar până la ora 11 rafturile erau deja goale”, adaugă el.

Franciza nu este pentru toată lumea

După un an și jumătate de muncă, Khlebnichnaya a devenit pregătită pentru dezvoltarea francizei, din decembrie 2017, proprietarii rețelei au început să proceseze cererile. Cu toate acestea, antreprenorii au o abordare non-standard în ceea ce privește vânzarea unei francize; de exemplu, nu sunt pregătiți să împartă puncte de vânzare în Ekaterinburg:

Avem aproximativ 40 de cereri de franciză din diferite orașe ale Rusiei, precum și din Belarus și Kazahstan. Suntem gata să împărtășim experiența, dar nu și în Ekaterinburg. Trebuie să fim sinceri: dacă o persoană va deschide Khlebnichnaya în orașul nostru, atunci vom concura cu el, ceea ce înseamnă că ne vom confrunta inevitabil cu un conflict de interese. Din păcate, chiar și în Ekaterinburg există multe companii care își coordonează francizații cu locuri care sunt sortite eșecului în avans. Este suficient să ne uităm la strada 8 Martie. Și vrem ca oamenii să facă bani.

MINISTERUL COMERȚULUI URSS

ORDIN

Cu privire la aprobarea regulilor pentru comerțul cu amănuntul cu pâine și produse de panificație

1. Aprobați și puneți în aplicare Regulile atașate pentru comerțul cu amănuntul al pâinii și produselor de panificație.

2. Ministerele Comerțului Republicilor Unirii, Centrosoyuz, Glavurs (Urs) ale ministerelor URSS, să se asigure că întreprinderile care desfășoară activități comerciale cu pâine și produse de panificație sunt aprobate prin Reguli, să-și organizeze studiul și implementare constantă de către toți angajații acestor întreprinderi.

3. Considerați ca fiind nevalide Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 15 septembrie 1967 N 145 și Regulile pentru comerțul cu amănuntul al pâinii și al produselor din pâine în Rețeaua comercială a orașului aprobate prin prezentul Ordin.

ministru
G.I.Vașcenko

Reguli pentru vânzarea cu amănuntul a pâinii și a produselor de panificație

1. Dispoziții generale

1.1. Aceste Reguli se aplică tuturor comercianților cu amănuntul care vând pâine și produse de panificație.

1.2. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație în orașul și rețeaua comercială cooperativă se desfășoară în brutării și brutării specializate și de marcă, departamente de pâine ale magazinelor alimentare și supermarket-urilor, în magazinele de cooperare de consum care vând bunuri de uz curent, corturi de pâine și produse alimentare, magazine auto și de la automate*.
________________
* În continuare, panificații și panificații specializate și de marcă, departamentele de panificație ale magazinelor alimentare și supermarketurilor, magazinele de cooperare pentru consumatori care vând bunuri de larg consum, corturi de pâine și alimente, pavilioane, magazine auto și automate care vând pâine și produse de panificație, pentru concizie, întreprinderile comerciale sunt referit la pâine.

În locurile permise de autoritățile comerciale și de consiliile organizațiilor de cooperare a consumatorilor de comun acord cu stația sanitară și epidemiologică locală, pâinea și produsele de panificație pot fi vândute și din cărucioare, tăvi, coșuri și prin livrare către clienți, șantiere, întreprinderi industriale. , institutii si organizatii .

1.3. Angajații întreprinderilor care vând pâine sunt ghidați de aceste Reguli, Regulile de funcționare a magazinului, Condițiile speciale pentru livrarea produselor de panificație, Regulile sanitare pentru magazinele alimentare și modificările la acestea în ceea ce privește cerințele sanitare pentru magazinele care vând pâine și produse de panificație prin metoda self-service, GOST, OST, PCT, condiții tehnice și instrucțiuni privind caracteristicile acceptării bunurilor de consum livrate în containere-echipamente, instrucțiuni de la organismele de management comercial și organizațiile superioare de cooperare a consumatorilor. Documentația specificată ar trebui să fie la fiecare întreprindere care vinde pâine, managerii sunt obligați să organizeze studiul acesteia de către toți angajații.

1.4. În brutăriile specializate și de marcă și în departamentele altor magazine, cu excepția pâinii, produselor de panificație și cofetărie*, se pot vinde zahăr ambalat, dulceață, marmeladă, dulceață, miere, cafea, cacao, lapte, produse din făină de producție proprie.
________________
* Conceptul de „pâine și produse de panificație” include: pâine de secară și grâu de toate felurile, pâine dintr-un amestec de făină de soi, produse de panificație bucăți, produse de lux, plăcinte prăjite și coapte, gogoși, pâine națională, produse dietetice, miel și biscuiti (biscuiti, paie, paine crocanta); conceptul de „cofetărie” include: caramel, dulciuri, toffee, drajeuri, halva, ciocolată, produse din ciocolată, produse din făină (fursecuri, vafe, prăjituri, rulouri, brioșe etc.), produse din fructe și fructe de pădure (marmeladă, marshmallow etc.). . .).

1.5. Când vindeți zahăr și produse de cofetărie, ceai, cafea și alte bunuri, trebuie să vă ghidați de Regulile pentru comerțul cu amănuntul al acestor bunuri.

2. Acceptare și depozitare

2.1. Livrarea pâinii și a produselor de panificație se efectuează conform comenzilor organizațiilor și întreprinderilor de comerț cu pâine în conformitate cu acordurile încheiate în cantitatea, sortimentul și termenele determinate de graficul convenit între întreprinderile (organizații) comerciale și de panificație și aprobat de comitetul executiv al Consiliului Deputaţilor Poporului.

2.2. Programul de livrare trebuie să asigure comerțul neîntrerupt cu pâine și produse de panificație, în conformitate cu lista de sortimente, pe toată perioada în care întreprinderea de vânzare a pâinii este deschisă. În aceste scopuri, ar trebui să prevadă livrări repetate în timpul zilei, în special produse de panificație și produse de lux.

2.3. O organizație sau întreprindere care vinde pâine ține evidența comenzilor pentru fiecare livrare într-o formă care prevede înregistrări: numărul de serie, data și ora comenzii, conținutul comenzii transferate și acceptate de brutărie (brutărie), numele persoanelor care transferat și acceptat comanda, precum și onorarea efectivă a comenzii pe cantitate și sortiment.

2.4. Livrarea pâinii și a produselor de panificație se realizează cu vehicule rutiere și trase de cai cu caroserii speciale în containere, containere de echipamente sau tăvi speciale.

În cazuri excepționale, cu permisiunea autorităților locale de comerț și supraveghere sanitară, pe o perioadă care nu depășește 10 zile, este permisă transportul pâinii și produselor de panificație cu autovehicule nespecializate dotate cu rafturi sau dotate cu coșuri și cutii care sunt acoperit cu o prelata sau o patura curata.

2.5. Pentru acceptarea pâinii și a produselor de panificație este necesară amenajarea unor platforme de descărcare, rampe sau ferestre (camine) direct adiacente cămărilor dotate cu suporturi pentru tăvi.

Platformele de descărcare, rampele sau ferestrele (trape) trebuie să fie cu copertine pentru a proteja produsele de efectele precipitațiilor în timpul descărcării și recepției.

2.6. Acceptarea pâinii și a produselor de panificație se efectuează în modul prescris de Instrucțiunile Arbitrajului de Stat în cadrul Consiliului de Miniștri al URSS privind acceptarea produselor industriale și tehnice și a bunurilor de consum din punct de vedere cantitativ și calitativ, precum și Conditii speciale pentru livrarea produselor de panificatie.

2.7. La livrarea pâinii și a produselor de panificație pe timp de noapte și în absența unei persoane responsabile cu acceptarea calității, acceptarea în ceea ce privește cantitatea și greutatea se efectuează concomitent cu primirea, iar din punct de vedere calitativ poate fi efectuată înainte de deschiderea locației. afacere.

Administrația unei întreprinderi care vinde pâine ar trebui să ia măsuri pentru a introduce metoda de acceptare a pâinii și a produselor de panificație pe timp de noapte, fără participarea angajaților întreprinderii. În acest caz, calitatea, greutatea și cantitatea produselor sunt verificate înainte de deschiderea întreprinderii de către persoana responsabilă de acceptare.

2.8. O intreprindere care comercializeaza paine trebuie sa accepte produse de panificatie cu invechire dupa iesirea din cuptor nu mai tarziu de termenele stabilite prin Conditiile Speciale de Livrare a Produselor de Panificatie; produsele cu perioade de expunere expirate nu sunt acceptate spre vanzare in reteaua de distributie.

2.9. Numărul de produse nestandard respinse în timpul acceptării și vânzării și returnate producătorului trebuie înregistrat în jurnalul de respingere.

2.10. O organizație sau întreprindere care comercializează pâine, la nevoie, dar cel puțin o dată pe lună, este obligată să verifice calitatea pâinii și a produselor de panificație furnizate din punct de vedere al indicatorilor fizici și chimici (umiditate, aciditate, porozitate, umflare, conținut de grăsime și zahăr) în laboratoarele autorităţilor sanitare în conformitate cu contracte încheiate sau într-o organizaţie comercială. Eșantionarea și cercetarea acestora trebuie efectuate în conformitate cu cerințele GOST.

Selecția probelor pentru trimiterea spre analiză, precum și rezultatele analizei, sunt raportate furnizorului de produs.

2.11. La întreprinderile care vând pâine, stocurile de pâine și produse de panificație trebuie depozitate în încăperi curate, uscate, bine ventilate și încălzite, la o temperatură uniformă de cel puțin 6 grade C.

Spațiile pentru depozitarea pâinii și a produselor de panificație trebuie să fie dotate cu cutii de depozitare, să aibă mese pentru tăierea pâinii.

Pâinea și produsele de panificație din spatele întreprinderilor comerciale de pâine sunt depozitate în dulapuri închise, rafturi fixe sau mobile și echipamente pentru containere.

Pentru a păstra mai bine prospețimea, pâinea și produsele de panificație ar trebui acoperite cu huse, pături sau folii polimerice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.

Biscuiții și produsele din carne de miel sunt depozitate separat de pâine și produse de panificație în cutii sau pungi (produse bagel), stivuite pe rafturi sau în dulapuri, precum și ambalate - în containere-echipament.

2.12. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, în apropierea pereților încăperii, în recipiente depozitate pe podea fără cai de rulare sau pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în camera de serviciu și mai puțin de 60 cm - în zona de vânzare.

Este interzisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație împreună cu mărfuri care au un miros ascuțit și puternic (pește, hering, produse din tutun, săpun, parfumuri etc.).

2.13. Densitatea și metoda de așezare a pâinii și a produselor de panificație trebuie să asigure siguranța prezentării produselor. În aceste scopuri, puneți:

pâine tigaie - pe unul sau două rânduri pe crusta laterală sau inferioară;

pâine de vatră și produse de panificație (pâini, challah, rulouri etc.) - pe un rând pe crusta de jos sau laterală cu o pantă spre peretele lateral sau din spate al tăvii;

produse de panificație în bucăți mici, cu o greutate de până la 200 g inclusiv și produse bogate - pe crusta inferioară pe unul sau două rânduri și produse cu decor pe crusta superioară - pe un rând;

produse naționale (chebureks, prăjituri plate, pâine armeană și georgiană) - pe un rând pe crusta inferioară sau laterală înainte de răcire și în trei până la cinci rânduri după răcire.

Tandoorul subțire armean Lavash este depozitat în stare suspendată, o bucată înainte de răcire și așezat pe crusta de jos până la 8-10 rânduri - după răcire.

Nu este permis transferul pâinii și produselor de panificație din tăvi în cărucioare, cutii sau coșuri în vrac.

2.14. În cazul livrării pâinii și produselor de panificație prin transport nespecializat, în conformitate cu clauza 2.4 din prezentul Regulament, este permisă depozitarea acestora în aceleași cutii sau coșuri în care au sosit de la brutărie; in acelasi timp, produsele trebuie ambalate intr-un recipient pe un rand in pozitie verticala, fara densitate excesiva, cauzand deformarea sau pierderea prezentarii.

2.15. Recipientele închise pentru depozitarea pâinii trebuie ventilate zilnic timp de 1-2 ore și spălate cel puțin o dată la 7 zile cu apă caldă și săpun și șterse cu o soluție de acid acetic 1%, apoi uscate.

Cuverturile de pat si cuverturile din folii polimerice trebuie ventilate si uscate zilnic, prevenind contaminarea lor.

În zonele cu climă caldă, unde există riscul bolii cartofului de pâine, este posibilă depozitarea pâinii în recipiente închise și acoperite cu folii polimerice numai în sezonul rece.

2.16. Întreprinderile comerciale de pâine care vând prăjituri și produse de patiserie trebuie să aibă echipamente frigorifice.

3. Prepararea pâinii și a produselor de panificație pentru vânzare

3.1. La locurile de muncă ale vânzătorilor și în magazinele cu autoservire în dulapuri, tobogane și alte echipamente concepute pentru auto-selectarea mărfurilor de către cumpărători, pâinea și produsele de panificație trebuie plasate înainte de începerea comerțului în cantități suficiente și într-un sortiment nu mai puțin decât cea prevăzută de lista de sortimente.

Pâinea și produsele de panificație care intră în magazinele cu autoservire în containere de echipamente sunt vândute direct din acesta; instalarea echipamentelor de ambalare ar trebui să ofere clienților acces la produse doar dintr-o singură parte.

Covrigi, biscuiți și produse de cofetărie sunt servite în cadrul comercial al magazinelor cu autoservire ambalate și ambalate în pungi din hârtie sau folii polimerice autorizate de Ministerul Sănătății al URSS.

3.2. În vitrinele ghișeelor sunt așezate mostre din toate tipurile de pâine și produse de panificație disponibile spre vânzare cu etichete cu prețurile eșantionului stabilit. În magazinele cu autoservire, etichetele de preț sunt atașate echipamentelor care afișează pâine și produse de panificație.

Produsele de panificație dietetice sunt așezate pe rafturi separate; pe lângă etichetele de preț, sunt postate adnotări privind utilizarea acestora.

4. Vanzarea de paine si produse de panificatie

4.1. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație se realizează cu respectarea normelor actuale de vânzare a acestora într-o mână.

4.2. La o întreprindere care comercializează pâine și produse de panificație, în timpul programului de lucru stabilit pentru aceasta, pâinea și produsele de panificație trebuie să fie la vânzare în sortimentul prevăzut pentru întreprindere de lista de sortimente. Este permisă cu cel mult două ore înainte de încheierea lucrărilor reducerea gamei de produse disponibile pentru vânzare: pâine - până la două articole, produse de panificație și fantezie (împreună) - până la trei articole.

4.3. Pâinea și produsele de panificație pot fi puse în vânzare la o întreprindere comercială de pâine după ce ați părăsit cuptorul pentru cel mult:

36 de ore - pâine din făină integrală de secară și secară-grâu și făină de secară, precum și dintr-un amestec de făină de grâu și secară;

24 de ore - pâine din grâu-secara și făină integrală de grâu, pâine și produse de panificație cu o greutate mai mare de 200 g din grâu de înaltă calitate, făină de secară;

16 ore - produse din bucăți mici cu o greutate de 200 g sau mai puțin (inclusiv covrigi);

după acești termeni, vânzarea pâinii și a produselor de panificație este interzisă; sunt supuse retragerii de pe platforma de tranzacționare și sunt returnate furnizorului ca vechi.

4.4. În magazinele cu autoservire pentru selecția de pâine și produse de panificație de către cumpărători, trebuie să existe clești metalici, linguri, spatule în proporție de cel puțin două bucăți pentru fiecare metru liniar de echipament pe care sunt așezate pâinea și produsele de panificație și îngrijit. tăiați fâșii de hârtie curată așezate într-o cutie specială.

4.5. La cererea cumpărătorilor, pâinea și produsele de panificație cu o greutate de 0,4 kg sau mai mult (cu excepția produselor ambalate) pot fi tăiate în 2-4 părți egale și vândute fără cântărire.

4.6. Pentru a tăia pâinea se folosesc cuțite de tăiat pâine și manual, ale căror lame trebuie să fie constant și bine ascuțite pentru a reduce numărul de firimituri, tăiere rapidă și uniformă.

4.7. Este interzisă vânzarea de pâine și produse de panificație care nu îndeplinesc cerințele standardelor, specificațiilor aplicabile, precum și cu semne de deteriorare din cauza depozitării necorespunzătoare.

În cazul vânzării de pâine și produse de panificație de calitate scăzută, angajații întreprinderii care vând pâine sunt obligați, la cererea cumpărătorului, să le schimbe necondiționat cu cele de bună calitate sau să returneze banii; Painea de proasta calitate si produsele de panificatie returnate de cumparator sunt considerate defecte sanitare.

4.8. Bucățile de pâine și pesmet rămase după vânzare se adună în cutii speciale cu capac și se folosesc la direcția organizației superioare a comerțului.

Produsele supuse contaminării accidentale în timpul vânzării, căderea pe podea etc., precum și pesmetul format în timpul tăierii și depozitării pâinii, sunt colectate separat în recipiente speciale metalice sau polimerice marcate „rejet sanitar” și date hranei pentru animale. conform instrucțiunilor unei organizații comerciale superioare.

4.9. În cazul detectării în timpul depozitării sau vânzării semnelor de boală a pâinii și a produselor de panificație cu boala cartofului în conformitate cu Instrucțiunile pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi aprobate de Ministerul Sănătății al URSS (din 12 ianuarie 1983 N 2658-83) , astfel de produse trebuie îndepărtate imediat din camera de utilități și din podeaua comercială și trimise în modul prescris pentru a hrăni animalele sau distruse.

4.10. Rafturile, dulapurile, tăvile, echipamentele containerelor, în care se depozita pâinea și produsele de panificație cu boala cartofului, se spală bine cu apă cu săpun și apoi cu apă fierbinte.

5. Cerințe sanitare

5.1. Angajații întreprinderilor care vând pâine trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară albă pentru lucru în timpul descărcării, așezării, tăierii și vânzării și salopete închise la culoare pentru lucrările de curățare.

5.2. Toți angajații întreprinderilor comerciale de cereale care sunt în contact direct cu produsele sunt obligați să fie supuși unui examen medical și a unei examinări pentru purtători de bacil în termenele stabilite, în conformitate cu Instrucțiunile pentru efectuarea examinărilor preventive obligatorii aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.

Angajații care nu trec un examen medical în timp util nu au voie să lucreze.

5.3. Echipamente metalice pentru selectarea pâinii și a produselor de panificație (cleste, linguri, spatule) în fiecare zi după muncă și, dacă este necesar (cădere pe podea, murdărie, etc.) și în timpul zilei de lucru, spălate bine cu apă fierbinte și șters.

5.4. Întreprinderile comerciale cu pâine trebuie să aibă un registru sanitar de forma stabilită, în care se consemnează rezultatele inspecțiilor sanitare, instrucțiunile și propunerile organelor de serviciu sanitar și epidemiologic.

Textul electronic al documentului
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
fisier de distributie

Sortiment de tarabă de pâine
Tehnologia de pornire a afacerii
- - - Idei de afaceri similare:

Pentru mulți oameni, afacerea lor de vânzare de pâine și produse de patiserie pare simplă și de înțeles. Și ce, cred unii oameni - a înființat un chioșc, a fost de acord cu o brutărie, a angajat un vânzător și afacerea este în geantă. În practică, totul poate să nu fie atât de roz și simplu...

Să începem cu competiția. Nu există nicio îndoială că piața de pâine și produse de panificație este suprasaturată. În fiecare oraș, aproape la fiecare oprire există un punct de vânzare de pâine și produse de patiserie. În plus, orice piață alimentară mai mult sau mai puțin mare are propria sa mini-brutărie - acesta este cine mușcă piesa principală a „plăcintei” din această piață. Dar asta nu este tot. Întreprinderile de panificație au început din ce în ce mai mult să-și dezvolte propriile lanțuri de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea de pâine și produse de patiserie. Și aici cu siguranță nu sunteți concurenți pentru ei dacă aveți de gând să cumpărați produse de la aceste întreprinderi.

Pe scurt, nu este nevoie să așteptați un început ușor. Pentru a câștiga încrederea unui client și pentru a-l atrage departe de un concurent, trebuie să încerci din greu.

Deschiderea unei afaceri ar trebui să fie precedată de o cercetare de marketing competentă, analiza celor mai apropiați concurenți, analiza gamei și a nivelului prețurilor acestora.

În același timp, la începutul afacerii, este important să nu ratați locul. Amplasarea cu succes a chioșcului de pâine reprezintă aproape 50% din succesul întregii afaceri. În mod tradițional, vioi în ceea ce privește comerțul sunt:

Se opreste transportul in comun. Oamenii vin acasă și cumpără pâine;
Zone mari de dormit ale orașului. Aici chioșcul funcționează pe principiul „pâine la câțiva pași”.
Piețe (îmbrăcăminte și alimente). Aici chioșcul primește venituri din cauza traficului mare.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o brutărie

Achiziționarea unui chioșc de tranzacționare - de la 150.000 de ruble;
Înregistrarea unui chioșc comercial (panoul publicitar, decorațiuni interioare etc.) - de la 40,00 ruble;
Cheltuieli de organizare: costul obținerii unui teren, înregistrării unei afaceri etc. - de la 30.000 de ruble;
Crearea unui sortiment de mărfuri - de la 30.000 de ruble;
Alte cheltuieli - de la 20.000 de ruble.

TOTAL - de la 270 mii de ruble.

Pe ce poți economisi. În primul rând, puteți cumpăra un chioșc sau un pavilion second hand.

Aici, desigur, mult depinde de regiune și de starea obiectului. Unii antreprenori sfătuiesc în general să închirieze un chioșc pentru prima dată, care se numește „sorbiți toate deliciile afacerilor”. Și apoi investiți în afacere la maximum.

Și în al doilea rând, puteți economisi la achiziționarea de bunuri luând-le spre vânzare de la brutăriile locale. Cum să fii de acord aici.

Sortiment de tarabă de pâine

Urmează gama. Cu siguranță nu veți supraviețui numai cu pâine, deoarece marja de pe aceasta este strict controlată de oficialii locali (bunuri esențiale). Prin urmare, nu poate fi mai mare de 10-15%. Da, și nu are sens să taxați mai mult, deoarece nu veți lua pâine scumpă de la tine. Mai bine mergi la punctul următor. În general, pâinea servește drept „momeală”, dar ei câștigă bani din vânzarea produselor conexe: produse de panificație, cofetărie, produse alimentare, prăjituri etc. Markup pentru astfel de bunuri poate ajunge la 50 la sută sau mai mult. \

Pot apărea unele dificultăți la obținerea unui teren pentru instalarea unui chioșc. În administrații, nu vei fi întotdeauna primit cu brațele deschise (deși acum se vorbește mult despre susținerea afacerilor mici). Principalul lucru aici este perseverența și perseverența în conversațiile cu oficialii. Dacă ceva nu merge bine la nivel local (îți încalcă drepturile), contactați administrația regională, scrieți scrisori.

Una dintre ultimele etape ale organizării unei afaceri este căutarea vânzătorilor. Și această cale nu este „împrăștiată cu trandafiri”. Pentru orice afacere legată de vânzări, este foarte important să ai un vânzător competent, muncitor, politicos și, cel mai important, cu experiență. Datorită faptului că profitabilitatea afacerii cu pâine nu este prea mare (profitul mediu al unei tarabe de pâine este de 2.000 - 4.000 de ruble pe zi), nu veți putea oferi salarii mari solicitanților de locuri de muncă. Aceasta înseamnă că nu orice vânzător cu experiență se va grăbi să obțină un loc de muncă la tine.

Cu toate acestea, dacă aveți un capital de rezervă bun pentru a plăti salarii mari în timp ce vă promovați afacerea, puteți găsi un angajat „scump” și îi puteți plăti 30 de mii de ruble pe lună. Astfel, puteți ajunge rapid la autosuficiența afacerii. O opțiune mai ieftină este să găsești agenți de vânzări fără experiență și să folosești încercări, erori și concedieri regulate pentru a găsi o echipă bună. Ei bine, sau un caz extrem - să schimbi prima dată personal cu inițiatorul proiectului.

Planifică pas cu pas pentru a deschide o tarabă de pâine

Și așa, pentru a rezuma. Pentru a deschide un chioșc de pâine, trebuie să:

Închiriază un teren într-un loc circulabil sau într-o zonă rezidențială dens populată a orașului;
Cumpărați un chioșc de tranzacționare sau un pavilion;
Rezolvarea problemei cu furnizorii de bunuri;
Înregistrarea activității de afaceri (IP);
Ridicați o echipă de vânzători (2-3 persoane);
Cumpărați bunuri și începeți să tranzacționați.

Cât poți câștiga la un chioșc de pâine

Rentabilitatea unei afaceri depinde direct de locația punctului de desfacere. Statul controlează marjele produselor de panificație, astfel încât profitul depinde de cantitatea de produse vândute. În locurile aglomerate, lângă un grup de clădiri cu mai multe etaje, un chioșc poate aduce mai mult de 150 de mii de ruble. pe luna. Rambursarea afacerii are loc în primele 3-4 luni de tranzacționare.

Ce OKVED pentru a indica la înregistrarea unei afaceri

24 - comerț cu amănuntul cu pâine și produse de panificație;
2 - produse alimentare cu amănuntul;
4 - alt comerț cu amănuntul.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o afacere

Pentru a face afaceri, va trebui să înregistrați un antreprenor individual. Pentru înregistrare, este necesar să furnizați o fotocopie a pașaportului la biroul fiscal, să scrieți o cerere și să plătiți taxa de stat.

Ce sistem de impozitare să alegeți

Pentru a deschide o tarabă care vinde pâine, cel mai bine este să alegeți un sistem de impozitare simplificat de 6%. Această activitate este reglementată de stat (există controlul prețurilor la produse) și de aceea sistemul simplificat de impozitare este cea mai bună alegere pentru un sistem de impozitare.

Am nevoie de permisiunea de a deschide

Înainte de a deschide un chioșc de pâine, trebuie să aflați de la autoritățile locale locurile în care puteți amplasa o priză. De asemenea, va trebui să coordonezi amplasarea chioșcului cu biroul de arhitectură al orașului. Este necesar un permis comercial pentru a deschide un stand.

Tehnologia de pornire a afacerii

Primul lucru de făcut atunci când deschideți o tarabă este să găsiți un loc care se potrivește cel mai bine și poate fi folosit pentru activități. În continuare, se achiziționează o tarabă (vă puteți face singur o priză), se eliberează toate permisele, se încheie contracte pentru furnizarea pâinii, eliminarea gunoiului. Când totul este gata, puteți începe să cumpărați echipament, să îl instalați și să lansați o tarabă.

Oamenii de știință au calculat că o persoană obișnuită mănâncă 7 tone de pâine în toată viața. Într-adevăr, este greu să-ți imaginezi dieta fără acest tip de produs, așa că produsele de panificație se numără printre bunurile solicitate zilnic. Și asta înseamnă că pâinea va fi la cerere chiar și în perioadele de recesiune economică. De aceea, brutăriile care oferă vizitatorilor produse de patiserie proaspete și gustoase vor fi mereu în căutare.

Brutăriile sunt întreprinderi a căror specializare este producerea și comercializarea produselor de panificație. O caracteristică a unor astfel de unități este oferta de diverse tipuri de pâine, orientată către diferiți consumatori (pâine cu brânză, pâine italiană, pâine cu cereale etc.). Această afacere are potențialul de a se dezvolta în ciuda concurenței: succesul depinde de politica dvs. de marketing, de locația bună a brutăriei dvs. și de un sortiment divers. Această afacere este atractivă, cu investiții relativ scăzute, rambursare rapidă și cerere mare de produse de panificație.

Valoarea investiției inițiale este 866 186 ruble.

Se atinge pragul de rentabilitate al zecelea luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 1,5 ani.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

3. Descrierea pieței

Pentru a lansa cu succes proiectul, trebuie să-ți analizezi principalii concurenți, să iei în considerare sortimentul lor, politica de prețuri, să identifici cele mai active ore de vânzări și să implementezi cunoștințele acumulate în afacerea ta. Concurenții pot fi clasificați după cum urmează:

marii producatori;
producție proprie de magazine comerciale;
mini-brutarie;
semifabricate - înlocuitori de produse finite.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

1. Înregistrare la organele de stat și acte

Înregistrarea la agențiile guvernamentale este primul lucru cu care trebuie să vă începeți activitatea. Cel mai de preferat este să te înregistrezi ca antreprenor individual pe un sistem de impozitare simplificat, impozitul pe care îl plătești la buget pe baza rezultatelor activităților tale este de 6% din venitul tău. De asemenea, o procedură obligatorie este înregistrarea caselor de marcat la organele fiscale.

O brutărie este o producție legată de fabricarea produselor alimentare. Rospotrebnadzor impune anumite cerințe sanitare brutăriilor, indiferent dacă această producție este mare sau nu. În acest sens, este necesară eliberarea diferitelor autorizații. Pentru a deschide o mini-brutărie, veți avea nevoie de următoarele documente:

concluzie privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu (din inspecția la incendiu);
concluzii sanitare și epidemiologice pentru producție și produse (separat) - emise de Rospotrebnadzor;
certificat de conformitate - obtinut de la Agentia Federala de Metrologie si Reglementare Tehnica.

În plus, fiecare angajat va trebui să elibereze o carte medicală. În general, pentru a obține toate permisele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 80 de mii de ruble, inclusiv cărți medicale pentru personal (aproximativ 1.000 de ruble fiecare).

Cerințe de bază ale SES:

Disponibilitate canalizare și alimentare cu apă;
Camera nu este subsol;
Disponibilitatea ventilației;
Disponibilitatea unui depozit separat și toaletă;
Pereții de până la 1,75 metri trebuie să fie placați cu gresie sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul și tavanul trebuie văruiți.

2. Căutați spații și reparați

După cum s-a descris mai sus, spațiile ar trebui să fie situate într-o zonă aglomerată, cu trafic pietonal ridicat. Poate locația brutăriei la parterul casei cu intrare la hotel, în mall-uri. Zona depinde de formatul ales și de volumul de producție. Pentru cele mai mici brutării, camere de la 40 mp. metri. Prețul aproximativ de închiriere pentru o astfel de cuadratura variază de la 35.000 de ruble. până la 60.000 de ruble pe luna. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că poate fi necesar să faci reparații cosmetice, care vor costa aproximativ 50.000 de ruble.

3. Achiziționarea echipamentelor necesare și a inventarului

Pentru a deschide o mini-brutărie, aveți nevoie de următoarele echipamente:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	valoare totală
Echipament de productie

mixer pentru aluat
masa de mancare
dulap de probe


Dulap frigorific
Baia de spalat
Cântare de porții

Dulap pentru produse finite
Ustensile de bucătărie
Total
Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul
Comerț de vitrină


Total
Mobilier si echipamente pentru personal
Dulap pentru haine

Cuptor cu microunde
Ceainic electric
Total
Costurile totale ale echipamentelor

4. Căutare de personal

În primul rând, trebuie să găsești un brutar experimentat și profesionist. Există multe opțiuni: puteți căuta prin grupuri de pe rețelele de socializare, prin cunoscuți, precum și prin site-uri de internet specializate. Căutarea unui angajat calificat pe portalurile oficiale va costa aproximativ 7-15 mii de ruble. Este necesar să angajați trei brutari, deoarece întreprinderea trebuie să lucreze în fiecare zi, iar pâinea proaspătă trebuie să aștepte cumpărătorii pe rafturi dimineața. În plus, sunt necesare casierii care vând mărfuri clienților și o doamnă de curățenie care deservește sediul. Adesea, brutăriile au nevoie de șoferi pentru a încărca și descărca materiile prime necesare.

5. Determinarea gamei de produse oferite

Trebuie să determinați ce produse să oferiți clienților dvs. Poate că vă veți concentra pe produse de panificație italiene, poate vă veți oferi tipuri de pâine dietetice cu adaos de cereale, opțiunea cererii mari pentru tipuri exotice de pâine nu este exclusă. Materiile prime pentru producerea produselor de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatorii și suplimentare.

Prima este cea care se folosește pentru aproape orice pâine, indiferent de varietatea acesteia: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal.
Al doilea este ceea ce se cere în funcție de gama oferită de brutărie: semințe, nuci, fructe uscate, condimente și nu numai.

6. Politica de marketing

In primul rand trebuie sa te gandesti la un semn care sa-i orienteze pe potentialii clienti. Ar trebui să fie vizibil și să atragă atenția trecătorilor. Producerea unui astfel de semn, împreună cu aprobarea, vă va costa 60.000 de ruble. În ceea ce privește distribuirea pliantelor promoționale, bugetul trebuie să includă cel puțin 10.000 de ruble. pentru munca unui promotor, precum și aproximativ 5.000 de ruble. pentru materiale tipărite.

De asemenea, este de dorit să se creeze și să promoveze site-uri în rețelele sociale, acest lucru va permite realizarea unui flux suplimentar de clienți care nu fac parte din trecători aleatori. Pot fi ademeniți cu oferte speciale, promoții, produse originale. Toate știrile și evenimentele despre brutăria dvs. trebuie să fie acoperite în social. rețea, dacă nu aveți timp să gestionați grupul și profilul cu propriile mâini, este mai bine să angajați un specialist în promovare. În acest scop, este necesar să se aloce cel puțin 10.000 de ruble. pe luna.

6. Structura organizatorica

Personalul minim pentru brutăria dvs. include un director, un contabil, trei brutari, două casiere, un curățenie și un șofer.

Director - un angajat care îndeplinește funcțiile cheie ale unui manager, căruia îi este subordonat tot restul personalului. Responsabilitățile sale includ gestionarea numerarului brutăriei, decizia privind salariile angajaților, angajarea sau concedierea personalului, responsabilitățile pentru asigurarea unor condiții decente de muncă, cooperarea cu contractorii și găsirea furnizorilor. Este de dorit ca directorul să aibă experiență în domeniul alimentației publice, să cunoască tot specificul acestei industrii. Salariul acestui angajat constă dintr-un salariu (30.000 de ruble) și un bonus de 4% din venituri dacă obiectivele brutării sunt îndeplinite.

În ceea ce privește brutarii, acești angajați sunt cei cheie în întreprinderea dvs., deoarece calitatea și gustul pâinii finite depind de aptitudinile, cunoștințele despre rețetă și experiența acestora. Este necesar să se ia în considerare candidații cu studii profesionale secundare și experiență într-o poziție similară. Pentru ca brutăria să funcționeze fără probleme și clienții să primească pâine foarte proaspătă, trebuie să angajați trei brutari care vor lucra în ture, în ture de noapte și de zi. Salariul lor constă dintr-o parte fixă (salariu de 15.000 de ruble) și un procent din venit (2%). Brutarul efectuează procesul de coacere și prăjire a produselor de panificație, pune bucăți de aluat pe foi, în casete, forme, determină pregătirea bucăților de aluat pentru coacere, unge produsele înainte de coacere, controlează temperatura și umiditatea din cuptor folosind instrumente, efectuează prelucrarea primară a materiilor prime: cernere, spălare, sortare, măcinare, înmuiere.

În ceea ce privește vânzătorul-casier, atribuțiile sale includ primirea produselor finite din bucătărie, deservirea clienților, așezarea mărfurilor într-o fereastră, întreținerea și contabilizarea documentelor de numerar, asigurarea siguranței numerarului la casierie, asigurarea disciplinei de numerar, acordarea de consiliere clientilor in ceea ce priveste sortimentul, calitatea produselor de panificatie ce urmeaza a fi comercializate; controlul asupra disponibilității și plasării corecte a etichetelor de preț, precum și indicarea unor informații complete și de încredere despre produsul din acestea. Salariul vânzătorului-casier constă dintr-un salariu de 14.000 de ruble. și un bonus de 2% din venituri.

Un driver de redirecționare poate fi găsit pe rețelele sociale și reclamele private fără a cheltui bani pentru căutare. Șoferul are un program de lucru flexibil, aduce materii prime la brutărie la o oră prestabilită în mașina lui. Salariul șoferului este de 10.000 de ruble și va trebui să-i plătiți costurile cu combustibilul în valoare de 3.000 de ruble. pe luna. De asemenea, pentru a asigura curățenia în brutărie, este recomandabil să angajați o curățenie care să lucreze cu normă parțială și să își îndeplinească sarcinile la o oră prestabilită, salariul curățeniei este de 8.000 de ruble pe lună.

Puteți găsi un contabil de la distanță sau puteți contacta o companie specializată care oferă servicii de contabilitate. Salariul mediu al unui contabil la distanță este de 5.000 de ruble. pe luna.

Starea generală de plată se modifică lunar datorită sistemului de salarizare procentuală. Fondul de salarii în prima lună a operațiunii de panificație este prezentat mai jos:

Salarizare generală
Personal	Numărul de angajați	Salariu pe 1 angajat (fr.)	Salariul total (fr.)
Sef (salariu +%)
Brutar (salariu+%)
Vânzător-casier (salariu +%)
Conducător auto
Femeie de servici
Contabil
Fond general s/n

7. Plan financiar

Investițiile în deschiderea unei agenții de turism sunt următoarele:

Nume	Cantitate	Costul de 1 bucată, frecați.	Suma totală, frecare.

mixer pentru aluat
masa de mancare
dulap de probe
Mașină de rulat aluat
Sita de faina
Dulap frigorific
Baia de spalat
Cântare de porții
Raft