Cum să începeți propria afacere semifabricată. Cum să deschizi de la zero un magazin de comoditate. Etapele începerii propriei afaceri

Ritmul de viață super-rapid nu ne lasă o șansă să ne bucurăm de confortul casei și cu atât mai mult - mâncarea de casă. Aici ne ajută o varietate de produse, care au trecut deja toate etapele procesului tehnologic, cu excepția ultimei pregătiri. Producția de produse semifinite ca afacere, bazată pe această nevoie, este o direcție destul de profitabilă, deși necesită anumite investiții și eforturi.

Soiuri de produse semifinite

În general, aceste produse pot fi împărțite în produse alimentare și industriale. Noi, în calitate de consumatori, suntem, desigur, mai interesați de cei dintâi, deoarece ei sunt cei care ajung la soba noastră de pe rafturile magazinelor.

Din denumire, putem concluziona că acest produs a trecut deja pe jumătate din procesul de producție și necesită doar prelucrare finală - prăjire, fierbere, tocană.

Produsele semifabricate pot fi legume, carne, pește, lactate, cereale, combinate.

Mai detaliat, clasificarea arată astfel:

carne naturala;
bucăți de carne prăjită - cotlet, friptură, schnitzel, friptură, cotlet;
bucăți de carne, tăiate în bucăți și ambalate în pachete - langhete, entrecote, escalope, tăieturi, schnitzels;
kebab;
seturi de carne din bucăți mici - azu, gulaș, stroganoff de vită, tocană;
organe de carne;
semifabricate tocate - carne tocată, tăieturi din ea;
produse semifinite de pește;
găluște;
cartofi decojiți;
legume inghetate;
tăieturi de legume;
semințe, orez, tăieturi de mei;
amestecuri de legume;
cheesecakes;
vareniki.

Această listă nu poate fi completă. Poate fi continuat la nesfârșit, deoarece condițiile vieții moderne obligă tehnologii să vină cu tot mai multe rețete noi.

Producția de produse semifinite presupune o altă clasificare, care se bazează pe principiul tratamentului termic. Produsele congelate și refrigerate se disting aici. Vorbind în special despre produsele din carne semifabricate, acestea sunt, de asemenea, împărțite în diferite tipuri în funcție de tipul de carne utilizat - carne de porc, vită, pui și altele.

Înregistrare și documente

În faza inițială, trebuie să decideți în ce formă va fi îmbrăcată întreprinderea dvs. Există două opțiuni - antreprenoriat individual sau SRL. În primul caz, trebuie să parcurgeți o simplă procedură de înregistrare, dar al doilea vă va deschide ușile pentru multe supermarketuri și magazine mari, deoarece astfel de întreprinderi lucrează cu persoane juridice mult mai binevoite.

Ca echipament veți avea nevoie de:

vergea;
mașină de tocat carne;
solzi de acasă;
boluri;
materiale de ambalare;
lada frigorifica.

Singura condiție este aceea că trebuie să existe suficient spațiu în bucătăria dvs., mai ales atunci când producția începe să crească și sunt necesare mâini suplimentare pentru a ține pasul cu toate comenzile. Într-o afacere casnică, puteți reuși dacă respectați cu strictețe problema calității produselor. Acesta va costa o comandă de mărime mai mare decât semifabricatele din magazin, dar clientul se va aștepta și la mai mult de la acesta. Carnea tocată ar trebui să fie gustoasă, cel mai important - carne și în cantități normale.

Vânzarea semifabricatelor din propria noastră producție ar trebui să fie planificată în faza inițială. La început, cunoscuții, vecinii, rudele, toți cei care nu au timp să se angajeze în producția de cutite și găluște pot deveni clienți. Acești oameni care vă vor face o bună publicitate prin cuvânt. Înainte de a-l cunoaște singur, numărul de comenzi va crește dramatic.

Nu uitați de reduceri constante pentru clienții fideli. În continuare, încercați să luați contact cu cafenelele și restaurantele din apropiere. Cu greu oricine va refuza produsele pregătite acasă și chiar cu suflet.

Producția de produse semifinite: video

Într-un program aglomerat de viață, este dificil să găsești timp pentru a găti mâncare de casă. Oamenii cumpără semifabricate pentru a economisi timp prețios și a nu uita gustul mâncărurilor de casă. Nu este un secret faptul că produsele semifinite sunt folosite și în alimentația publică. Un întreprinzător cu atenție va acorda atenție planului de afaceri al atelierului pentru producerea de produse semifinite cu calcule.

sumarul proiectului

Există mai multe opțiuni pentru magazine pentru producția de produse semifinite, care sunt grupate după ingredientul principal:

Carne.
Curd.
Peşte.
Din test.

Cel mai frecvent grup de produse semifabricate este carnea, așa că intenționăm să ne oprim la ea. Gama de produse va include următoarele tipuri de produse:

Carne tocată și produse tocate.
Produse din carne tocate (tăieturi, lula, rulouri de varză).
Produse din carne pâine
Produse din carne în aluat (clătite, găluște, manti).

Produsele semi-finite din carne se fac în 5 clase, în funcție de cantitatea de țesut muscular din produs. Cea mai înaltă categorie A, care conține cel puțin 80% carne naturală. Cea mai mică categorie D - cu un conținut de carne de cel puțin 20%.

Tehnologia de gătit depinde și de tipul de produs semifabricat. Luați în considerare un exemplu de preparare a cărnii tocate și a produselor cu conținutul său. Algoritmul de producție este următorul:

Se macină bucăți întregi de carne în carne tocată printr-un blat.
Adăugați untură și condimente la carnea tocată finită conform graficului tehnologic. Se folosește un tăietor, care transformă materiile prime din carne de dimensiuni diferite într-o masă omogenă.
Pentru fabricarea produselor tocate, carnea tocată se împarte în forme. Se utilizează un șurub sau un sistem rotativ. Pentru a prepara produse de aluat care conțin carne tocată, se folosește un dispozitiv special pentru a plasa umplutura într-un semifabricat pre-fabricat.
Apoi, produsele formate sunt trimise pentru îmbogățirea lichidului sau pentru spălare (dacă este necesar) unui aparat special.
Etapa finală de gătit este înghețarea la șocuri. Congelatorul cu spirale va aduce produsele la temperatura dorită în 40 de minute, echipament mai simplu în 2 ore.
Procesul de producție este finalizat prin ambalarea mărfurilor în recipiente din polietilenă. Depozitarea produselor se realizează în camere cu temperaturi scăzute.

Zona de productie

Pentru a deschide un atelier pentru producerea de produse din carne semifinite, este potrivit un atelier de producție de 150 de metri pătrați. Sala trebuie să îndeplinească toate cerințele standardelor sanitare și epidemiologice:

Au dușuri și toalete.
Mențineți un salon de personal.
Au infrastructură internă de înaltă calitate.
Trebuie să fie amplasat la cel puțin 50 de metri de clădirile rezidențiale.

Deoarece nu există un flux direct de clienți către bază, locația nu contează cu adevărat. Un atelier de producție de dimensiunea dorită poate fi găsit la periferie sau în afara așezărilor. Chiria va fi de aproximativ 70 de mii de ruble pe lună.

Înregistrarea afacerilor

Este mai bine să alegeți SRL ca formă organizațională și juridică. Acest lucru va face posibilă vânzarea produselor lor către hipermarketuri mari și lanțuri de magazine alimentare. Regim fiscal - USN (15% din venituri, redus cu valoarea cheltuielilor). În clasificatorul tipurilor de activități economice, codul OKVED 10.85 „Producția produselor alimentare și a mâncărurilor finite” este potrivit pentru producerea de produse semifinite din carne și păsări de curte care conțin cel puțin două ingrediente principale (pe lângă condimente).

Activitatea nu are licență, dar produsele sunt supuse certificării obligatorii. Se realizează după cum urmează. În primul rând, la Rospotrebnadzor se elaborează o concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție la locul de înregistrare a întreprinderii. În continuare, trebuie să obțineți un SEZ pentru produse. Serviciile sanitare verifică conformitatea cu compoziția, standardele sanitare, precum și calitatea produselor componente. Pas cu pas, vom analiza înregistrarea unui atelier de producție a produselor din carne semifinite.

№	Etapă	Preț
1	Înregistrarea SRL (datorie de stat)	4 000
2	Înregistrarea la biroul fiscal	–
3	Contract de întreținere a ventilației pe un an	30 000
4	Instalarea unui sistem de securitate (camere de supraveghere și alarme)	80 000
5	Contract de dezinfectare și deratizare	30 000
6	Contract de colectare a gunoiului	30 000
7	Contract de spălătorie	50 000
8	Obținerea unei zone economice gratuite pentru producție
9	Obținerea unei zone economice gratuite pentru produse
10	Obținerea permisiunii de la supravegherea incendiului	–
11	Notificarea Rospotrebnadzor a lansării proiectului	–
12	tipărire	1 000
13	Verificarea înregistrării contului	2 000
Total		227 000

Echipament tehnic

№	Vedere	Cantitate	Preț	Cantitate
1	Mașină de tocat carne	1	120 000	120 000
2	Presă de tăiere	1	30 000	30 000
3	Slicer	1	20 000	20 000
4	Mașină de formare	1	90 000	90 000
5	Masina Pelmeni	1	100 000	100 000
6	Dulap de congelare pentru șocuri	1	160 000	160 000
7	Sistem de despicare	1	60 000	60 000
8	Dulap congelator	2	175 000	350 000
9	Sifter vibrator	1	30 000	30 000
10	Masina de frământat	1	50 000	50 000
11	camera de răcire	2	50 000	100 000
12	Inventar mic de producție			50 000
13	salopete	15	3 000	45 000
14	Mașină de împachetare	1	60 000	60 000
15	Mașină de spălat și de înghețat	1	60 000	60 000
16	Malaxoare de carne	1	50000	50 000
17	Baie de spălat	1	15000	15 000
18	Autoclavă	1	100 000	100 000
19	Mese de taiere	3	10 000	30 000
20	Mobilă și aparate în biroul administrativ			120 000
21	Mobilă și aparate în camera de recreere a personalului			50 000
22	Vehicul de transport al produsului			500 000
TOTAL		36		2 190 000

Personal

Pentru o producție mai productivă, atelierul trebuie să funcționeze zilnic. Trebuie să fie 3 persoane în schimb. Toți cei care vor avea acces la fabricație trebuie să se supună periodic unor examinări preventive și să aibă cărți de sănătate. Șoferii trebuie să fie, de asemenea, examinați medical periodic. În plus, lucrătorii administrativi și generali ar trebui să participe și la activitatea întreprinderii.

Angajat	Cantitate	Formular de plată	Piese de îmbrăcăminte	Procentaj maxim bazat pe volume	Total pentru toți angajații	Salarizare împreună cu deduceri
Lucrător magazin	6	Salariu + dobândă	15 000	10 000	150 000	195 300
Gatiti-tehnolog	1	Salariu	30 000		30 000	39 060
Contabil	1	Salariu	22 000		22 000	28 644
Director de vânzări și achiziții	1	Salariu + dobândă	15 000	20 000	35 000	45 570
Conducător auto	2	Salariu	20 000		40 000	52 080
Movers	2	Salariu	22 000		44 000	57 288
Cleaners	2	Salariu	15 000		30 000	39 060
TOTAL	15				351 000	457 002

Stoc de mărfuri

Înainte de a determina costurile de inventar, este necesar să se prescrie o listă de produse și un plan de producție.

Numele articolului	Cantitatea (kg) pe schimb	Cantitate pe lună timp de 30 de zile lucrătoare	Ponderea (%) de carne în 1 kg de produs, în%	Prețul mediu de cumpărare a cărnii, ruble	Consumul de carne în ruble la 1 produs	Consumul maxim pentru alte produse (condimente, făină, slănină, biscuiti etc.) la 1 kg de produs	Pretul total	Consumul pe lună
Taiete de porc si vita	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Taieturi de pui	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Pui Lula	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Turcia azu	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Rulouri lăptoase de porc și de varză de vită	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Rulouri clasice de varză de porc și vită	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Galuste cu carne de vită măcinată	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Gălușuri cu carne de porc și carne de vită tocată	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Gălușuri cu vițină tocată	10	0	70	245	172	30	202	0
Khinkali cu carne de porc și carne de vită tocată	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Khinkali cu vițină tocată	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Khinkali cu pui tocat	30	900	75	210	158	30	188	168 750
TOTAL								1 828 688

Astfel, lucrând nu la capacitate maximă (cu 75%), va trebui să cumpărați ingrediente primare pentru aproape 2 milioane de ruble în fiecare lună.

Publicitate și marketing

Cel mai important lucru la crearea unui atelier de producție a produselor din carne semifinite este să găsești canale de aprovizionare. Pe lângă lucrul cu o bază de clienți reci, puteți recurge la următoarele modalități de promovare a produselor:

Plasarea de reclame pe plăci electronice pe Internet.
Distribuirea materialelor tipărite.
Crearea site-urilor de cărți de vizită.

În aceste scopuri, merită alocate aproximativ 50 de mii de ruble.

Programul de lansare a proiectului

Denumirea lucrărilor	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni	7 luni
Căutați spații	+
Repararea spațiilor	+	+	+
Înregistrarea afacerilor			+
Căutare de personal				+
Obținerea unui FEZ					+
Notificarea Rospotrebnadzor a începerii lucrărilor						+
Evenimente de marketing						+
Lansare întreprindere							+

Plan financiar

Volumul inițial al investițiilor

Teoretic, nu există nicio anotimp în acest segment de afaceri. Cu toate acestea, este mai bine să deschizi magazinul până la jumătatea toamnei, deoarece în acest moment se încheie perioada vacanței, iar consumatorii potențiali au din ce în ce mai puțin timp pentru a pregăti mâncarea. Este mai bine să începeți lucrările de deschidere în aprilie, să deschideți la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie.

Cheltuieli lunare

Facturi de utilitati si chirie - 90.000 de ruble.
Salariu cu deduceri - 457,002 ruble.
Combustibili și lubrifianți - 15.000 de ruble.
Ingrediente - 1 828 688 ruble.
Produse de curățare, consumabile mici - 10.000 de ruble.
Cheltuieli de forță majoră - 10.000 de ruble.
Impozite - 20.000.

În total, costul producerii a 10.200 de kilograme de produse din carne semifinite se va ridica la 2.430.688 de ruble.

Rentabilitatea constă în marcare de 40% la costul final al mărfurilor. Sub sarcină parțială, întreprinderea va putea primi 2.560.163. Profitul net se va ridica la 129.475,2 ruble. Cu o încărcare de 100%, cheltuielile se vor ridica la 3.258.494 (datorită creșterii cheltuielilor pentru ingrediente și impozite), iar veniturile vor fi egale cu 3.940.294. Profitul net se va ridica la 681.800. Rentabilitatea maximă cu acești indicatori este de 17%. Investiția inițială va plăti în 6 ani.

În cele din urmă

Producția de produse semi-finite din carne este o industrie complexă cu un număr foarte mare de concurenți. Controlul constant al serviciilor sanitare și Rospotrebnadzor agravează situația deja dificilă. Dar are sens să deschidem un atelier pentru producerea de produse semifinite la o fermă agricolă sau ca sucursală a acesteia. Acest lucru va reduce carnea și costurile de transport.

Produsele semifabricate includ produse obținute din carne naturală și tocată fără tratament termic. Acestea sunt produse preparate cât mai mult pentru prelucrarea culinară.

Produsele semifabricate din carne sunt împărțite în: naturale (dimensiuni mari, de dimensiuni mici, porționate, împărțite în porți); tocat; semifabricate din aluat; carne tocata.

Produse semifinite naturale. Acestea sunt bucăți de pulpă de carne din diferite mase, curățate de tendoane și pelicule de suprafață aspră. Produsele naturale semifabricate de dimensiuni mici includ, de asemenea, bucăți de carne și oase cu un anumit conținut de os. Produsele semifinite sunt eliberate refrigerate sau congelate. Materia prima este carnea racita sau congelata. Nu se folosește carne de tauri, mistreți, oi, carne congelată de mai multe ori și carne slabă.

Produse semifinite finisate. În funcție de tipul de carne, semifabricatele împletite se împart în patru grupe:

- primul grup: din carnea de vită - mușchiul cel mai lung al spatelui (partea dorsală, partea lombară), tenoiul (mușchiul lombo-iliac, situat sub corpurile ultimelor torace și toate vertebrele lombare), partea de șold (partea superioară, interioară, laterală și externă); carne de porc - slănină, coajă; din mutton - partea de șold;
- al doilea grup: din carne de vită - partea scapulară (părți ale umărului și ale umerilor), partea subapulară, partea toracică, precum și marginea (mușchii supracostali îndepărtați de pe coasta a 4-a și a 13-a, rămânând după separarea subapularului, a mușchiului și a celui mai lung mușchi) înapoi) din carne de vită din categoria 1 de grăsime: de la porc - șold, scapular, cervical-subscapularis; miel - umăr, lână;
- grupa a treia: din carne de vită - carne tăiată și tunsul de vită din categoria a II-a; carne de porc - ciorbă; miel - ciorchine, carne tăiată;
- al patrulea grup: carne de porc - carne de tăietură. Carnea tăiată (de exemplu, carnea de vită) - bucăți de pulpă de carne de la gât, flanc, carne intercostală, pulpă cu tibie, rază și ulnă, garnituri obținute la curățarea semifabricatelor și a oaselor de dimensiuni mari.

Porții semifabricate. Sunt fabricate din semifabricate de dimensiuni mari, tăiate manual sau pe dispozitive speciale pe fibrele musculare oblic sau perpendicular. Sortimentul de semifabricate porționate: din carne de vită - carne de vită naturală (din coș), șpagă (din coada-două bucăți mai subțiri decât beefsteak), entrecot (din cel mai lung mușchi al spatelui), friptura de la mușchi (din cel mai lung mușchi al spatelui sau din cele mai fragede bucăți ale părții de șold - partea superioară și intern), zrazy natural (din aceleași bucăți ale părții de șold), vită de alamă (din bucățile laterale și exterioare ale părții șoldului).

Sortimentul de produse de porc semifabricate porționate include: tăietură naturală (din lână), escalope (din cel mai lung mușchi al spatelui), carne de porc din alamă (din partea gâtului și a umărului), coamă, schnitzel - din partea șoldului.

Produse semifabricate pâine parțială: friptură de vită (vită), tăietură naturală și schnitzel (carne de porc și miel). Pentru semifabricatele împărțite în porții, bucățile de carne se bat ușor pentru a desface țesuturile și a se rula în firimituri de pâine albă mărunțită fin pentru a păstra sucul de carne.

Produse semifinite de dimensiuni mici. Carnea de vită este obținută: stroganoff de vită (din tulpină, mușchi longissimus și partea superioară și interioară a părții șoldului), azu (din bucățile laterale și exterioare ale părții șoldului), gulaș (din părțile scapulare și subapulare, precum și tăierea), set de supă (bucăți de carne și oase) cântărind 100-200 g cu prezență de celuloză cel puțin 50% din greutatea porțiunii), carne de vită pentru tocanare (bucăți de coaste cu prezență de celuloză cel puțin 75% din greutatea porțiunii), ciocan pe kharcho (cu conținut de pulpă cel puțin 85% în greutate din porție) ...

Produsele de porc semifabricate de dimensiuni mici sunt reprezentate de următoarele denumiri: prăjire (de la șold și lână cu un conținut de grăsime de cel mult 10%), gulaș (la fel ca gulașul de vită), carne pentru grătar (de la șold), tocană (conținut de pulpă) nu mai puțin de 50% din greutatea unei porții), tocană în stilul casei (conținutul de oase nu este mai mare de 10%, iar țesutul adipos nu este mai mare de 15% din greutatea unei porții).

Produsele semifabricate de dimensiuni mari se vând în principal în greutate, porționate - ambalate, greutatea produsului 125 g (filet 250 și 500 g), bucată mică - greutate porție 250, 500 și 1000 g (carne și os).

În producția de semifabricate naturale, se pot folosi săruri și masări. Saramura conține sare, fosfați, zahăr granulat; pentru unele articole se folosesc stropi de mirodenii și condimente ornamentale.

Produse semifinite în aluat. În condițiile tehnice dezvoltate de VNIIMP, sunt prezentate sortimentele tradiționale și noi de găluște, precum și alte produse semifinite din aluat: bețe de carne, manti, khinkali. Conform altor specificații tehnice, sunt produse câteva zeci de tipuri de găluște, destinate cumpărătorilor cu venituri mari și mici. Gălbenușurile de carne tocată includ carne de vită și carne de porc, ceapă, piper negru măcinat sau alb. Pentru prepararea aluatului se folosesc făină de cea mai înaltă calitate (uneori clasa I), cu o cantitate standardizată și o calitate a glutenului, produse din ouă.

Sticks-urile de carne au o formă cilindrică sau dreptunghiulară de până la 10 cm lungime, Manty este un preparat din bucătăria uzbeză. Au dimensiuni mai mari decât găluștele. Nu sunt fierte în apă, ci aburite într-un vas special - manti-kaskane. Khinkali este un fel de mâncare din bucătăria transcaucaziană, cum ar fi găluștele în formă de diamant, un pătrat. Carnea pentru mantas și khinkali este tocat mai tare decât pentru găluște și bețișoare; carnea tocată pentru aceste produse conține o cantitate crescută de ceapă.

Raviolele din carnea tocată conțin și ciuperci și brânză de cheag, au forma unui semicerc, dreptunghi, pătrat.

Produse semifabricate tocate. Sunt preparate din carne tocată cu adăugarea altor componente conform rețetei. Sortimentul tradițional de produse semifabricate tocate include: Moscova, de casă, tăieturi de la Kiev, friptura de rumpă, friptură. Principalele materii prime din producția lor sunt carnea de carne de vită și carne de porc, carne de vită tăiată de gradul II, carnea de porc tăiată cu grăsime. În anii crizei economice, gama de produse semifabricate tocate s-a extins datorită utilizării de materii prime mai ieftine - carne de pasăre dezgropată mecanic, preparate proteice de soia, în principal făină de soia texturată, legume, cereale.

Rețeta pentru tăieturi constă în carne de tăieturi: Moscova - carne de vită, Kiev - carne de porc, de casă - tăietură de vită și carne de porc grasă la jumătate. Toate articolele includ (%): pâine din făină de grâu - 13-14, ceapă - 1-3, apă - 20, pesmet - 4, sare, piper, la Kiev - melanj de ouă. Friptura de rom folosește proteină de soia hidratată în loc de pâine; în friptură - carne de vită tăiată - 80%, grăsime din cârnați -12%, apă - 7,4%, piper, sare, fără paine. Este permisă înlocuirea a 10% din carnea crudă în tăieturi cu concentrat de soia sau texturat și în toate tipurile de 20% din carne crudă pentru carnea de pasăre dezgropată mecanic. Produsele semifabricate tocate sunt produse refrigerate (0-6 ° C) și congelate (nu mai mari de -10 ° C).

Carne tocata. Carnea tocată se obține din carne prin măcinarea acesteia pe un blat cu un diametru al găurii de grilaj de 2-3 mm. Sortiment tradițional de carne tocată: vită, carne de porc, de casă, năut, carne specială și legume. Pentru producerea de carne tocată, carnea înghețată de mai multe ori, mistreții, taurii, carnea slabă, carnea de porc cu semne de îngălbenire nu sunt permise. Principalele materii prime pentru carnea tocată: carnea tocată de vită sau carnea tocată de gradul II (carne tocată de vită), carnea de porc semi-grasă sau carnea de porc (carne de porc tocată). Carnea tocată de casă conține (%): carne de vită (50) și carne de porc (50); mălai special - vită (20), carne de porc (50), concentrat de soia (30).

Produsele din carne semifinite tocate după producție pot fi refrigerate sau congelate crude. Ca exemplu, pot fi menționate următoarele produse semifabricate crude tocate: tăieturi, chiftele, hamburgeri, schnitzels, fripturi, friptură, chebabs, chiftelute, chiftelute, găluște și crochete.

Pentru a pregăti carnea tocată pentru semifabricate tocate, materiile prime (blocuri) din carne congelată sunt zdrobite pe un concasor. De asemenea, pentru prepararea cărnii tocate, se poate folosi carne deconectată mecanic obținută pe un separator de carne și oase.

Apoi, carnea tocată se trece printr-un blat. Grăsimea de porc se adaugă la carnea tocată, care este tocată în prealabil pe un blat sau pe o mașină de tranșat grăsime. Sarea, apa răcită înainte de gheață, aditivi, condimente se adaugă în carnea tocată și totul se amestecă bine într-un mixer de carne tocată. Un amestecător poate fi, de asemenea, utilizat pentru amestecare.

Carnea tocată gata pentru modelarea semifabricatelor este încărcată în buncărul mașinii pentru modelarea semifabricatelor, unde este modelat produsul cu forma și greutatea dorită, pentru care, în funcție de volumul de producție, se utilizează un sistem rotativ sau cu șurub. În mașina de modelare, cutitele sunt formate și distribuite pe centură, după care produsul poate fi direcționat către mașina de acoperire cu gheață și / sau mașina de plătit pentru pană lichidă și, respectiv, uscată.

Apoi, cutitele sunt trimise pe cărucioare în camera de îngheț a exploziei sau automat de-a lungul transportorului către congelatorul spiral în cazul unei performanțe de linie ridicate. Durata de înghețare a tăieturilor W75x20 mm cu o greutate de 85 g, în camera congelatorului de șoc este de 2 ore, iar în congelatorul în spirală - 40-45 minute. După îngheț, cutitele sunt ambalate și mutat într-o cameră frigorifică la temperatură joasă pentru depozitare.

Materia primă principală.

Principalele materii prime sunt carnea de vită, carnea de porc, mielul, carnea de cal, precum și carnea altor tipuri de animale de sacrificare.

Nu este permisă utilizarea de două ori a cărnii congelate și a cărnii de porc cu slănină întunecată.

Alături de carnea crudă, sunt utilizate pe scară largă diverse preparate proteice de origine vegetală și animală (produse prelucrate din soia, sânge, proteine \u200b\u200bdin lapte etc.), precum și melanjul, pulberea de ou, legumele și alte componente, în funcție de direcția de utilizare a produsului din carne.

Materiale de sprijin.

Materialele auxiliare pentru toate produsele sunt sarea (1,2% din masa de carne tocată), ardeiul negru (0,04-0,08%) și apa (6,7-20,8%), adăugate la carnea tocată pentru a-i crește suculența. Introducerea de semifabricate tocate din proteină de soia izolată, concentrat de lapte bogat în proteine \u200b\u200bîn cantitate de 10-20% în carnea tocată face posibilă înlocuirea a până la 10% din carne, îmbunătățirea calităților organoleptice, creșterea valorii alimentare și biologice, creșterea capacității de legare a apei și reducerea pierderilor în timpul prăjirii. La prepararea materiilor prime auxiliare, ceapa și legumele se spală și se toacă, pâinea se înmoaie și se toacă de asemenea Melanja se decongelează în avans în băi cu apă, a căror temperatură nu este mai mare de 45C.

Principalele echipamente tehnologice.

Concasor cu blocuri congelate - o mașină pentru strivirea cărnii înghețate adânc (cu temperaturi de până la -30 ° C) pentru prelucrarea ulterioară pe un freză sau măcinat. În același timp, nu este necesară decongelarea prealabilă a produsului, ceea ce permite menținerea gustului produsului și prevenirea pierderii de nutrienți.

Zdrobirea blocului, în funcție de scopul ulterior al materiilor prime obținute după concasor (bucăți de dimensiunea unui pumn sau în felii), se poate efectua pe o mașină cu un ax rotativ cu cuțite sau role sau pe o mașină de ghilotină.

Masina de tocat carne este destinată măcinării industriale a cărnii, produselor din carne, grăsimilor pentru producția de mezeluri și alte produse alimentare.

Masina de tocat este principalul aparat din liniile de prelucrare pentru producerea cârnaților și a produselor semifinite. Calitatea produselor obținute depinde în mod direct de cât de fin și de precis taie partea superioară a cărnii luxuriante.

Principiul de măcinare a cărnii luxuroase utilizate în mașinile de tocat carne a fost neschimbat timp de mai mulți ani: carnea din buncărul primitor este capturată de către șuviță sau mănunchiuri și este alimentată prin carcasă cu coaste interne către instrumentul de tăiere, care este un set de grătare fixe, de obicei format din trei bucăți și cuțite mobile, constând din două bucăți.

Mașini diferite de tocat carne, în ciuda aceleiași metode de măcinare și aparentă simplitate a designului, au o calitate complet diferită de măcinare. Este influențat de caracteristici de proiectare chiar minore, inerente fiecăreia dintre proiecte, precum și de gradul de uzură atât al sculei de tăiere, cât și al carcasei cu șnurul.

Malaxor de carne. Scopul mixerului este să amestece produsele zdrobite cu condimente și alte ingrediente. De obicei, carne tocată, cereale și alte produse sunt amestecate în amestecătoarele de carne.

Unitățile principale ale unui mixer de carne sunt un bol, un capac și un mecanism de amestecare.

Bolul este un vas de frământare conectat la o unitate de frământare. De obicei, vasul unui mixer de carne este realizat din oțel inoxidabil cu o suprafață netedă, ceea ce facilitează foarte mult curățarea și funcționarea acestuia în general. Malaxorul de carne este conceput astfel încât să contribuie la amestecarea uniformă a tuturor ingredientelor din carnea tocată. Amestecarea are loc cu ajutorul unor freze de frământare.

Caracteristicile de design ale bolului (bolului) și a lamelor mixerului de carne asigură distribuirea uniformă a ingredientelor peste carnea tocată.

Malaxoarele de carne sunt vidate și deschise (non-vid). Amestecarea cărnii tocate într-un amestecător de carne tocată vid asigură o structură densă, fără pori a cărnii tocate, crește stabilitatea culorilor produsului.

Toate mixerele de carne au mecanisme de protecție. În special, este un mecanism de blocare a unuia sau a mai multor melci de frământare la deschiderea capacului bolului. Procesul de încărcare și descărcare a materiilor prime este de obicei complet automatizat.

Separatoarele osoase sau mașinile de carne tocată sunt utilizate pentru a separa carnea de oase în producerea cărnii comestibile, a puiului sau a tocării de pește.

Carnea tocată rezultat poate fi utilizată pentru producerea de produse de înaltă calitate, deoarece păstrează structura țesutului muscular.

Principiul mașinii este că materia primă primită este încărcată în buncărul separator fără șlefuire preliminară (cu unele excepții). Se recomandă pre-măcinarea oaselor de carne de porc sau de vită în bucăți de mărimea pumnului, fără a fi nevoie de o râșniță suplimentară, optimizând astfel utilizarea spațiului de producție.

Toate modelele de separatoare mecanice se bazează pe principiul separației, ținând cont de caracteristicile fizice ale materiilor prime prelucrate.

Folosind diferite presiuni, carnea sau alt produs este forțat prin găuri glisate sau rotunde ale capului de separare, iar oasele, cartilajul și / sau venele sunt îndepărtate prin partea din față a mașinii. Ieșirea produsului este reglată manual cu ajutorul conurilor din fața șurubului de separare și a restricționatorului.

Creșterea temperaturii minime în cazul unei temperaturi de alimentare de 0-2 ° C (această temperatură este optimă) este de obicei 1-2 ° C pentru pui, 4-7 ° C pentru curcan și aproximativ 10 ° C pentru carne de vită.

Cutter - transformă carnea în carne tocată moale și aerisită pentru gătirea cârnaților fierti, mezeluri, mezeluri mici. Taietorul zdrobeste produsele in vid. Cuțitele cu rotire rapidă (până la 4500 rpm) transformă carnea în carne tocată cu viteză fulger, care își păstrează culoarea naturală, vitaminele și nutrienții în absența oxigenului. Prelucrarea fără acces la aer crește semnificativ calitatea produsului final și durata de valabilitate a acestuia.

Tăierea este un proces de măcinare fină a cărnii crude. Durata tăietorului afectează în mod semnificativ calitatea cărnii tocate. Tăierea durează în medie 5-12 minute, în funcție de carnea tocată pregătită, de caracteristicile de design ale tăietorului, de forma cuțitelor și de viteza de rotație a acestora. Tăierea asigură nu numai gradul adecvat de tocare a cărnii, ci și legarea gheții adăugate. Și procesul de tăiere este cel care determină în mare măsură calitatea produsului final.

Aparat de gheață. În industria prelucrării cărnii, este necesară o cantitate mare de gheață cu apă pentru a produce diverse produse. Gheața fulgeră produsă pe mașinile cu gheață de fulgi este optimă pentru utilizare. Are o formă plană, datorită căreia are o suprafață mare de schimb de căldură, de aceea răcește carnea tocată mai bine decât alte tipuri de gheață.

Temperatura gheții de fulgi produse la ieșirea fabricantului de gheață este de până la minus 12 ° C, grosimea este de la 0,8 la 2,8 mm. Productivitatea utilajelor este de la 380 kg la 23 t / zi.

Shpigorezka - vă permite să tăiați în cuburi, fasii sau felii de carne proaspătă, fiartă și congelată (până la - 5 ° C) carne, slănină, precum și cârnați gata făcuți, șuncă, legume. Produsele care conțin oase nu pot fi tăiate.

Mașină de format semifabricat. După măcinarea cărnii crude, adăugarea altor ingrediente, amestecarea și răcirea cărnii tocate este gata pentru modelare. Echipamentele de formare pot fi utilizate pentru modelarea produselor într-o mare varietate de forme.

Masina de facut paine. Următoarea etapă după modelarea produselor din carne tocată este etapa de coacere (acoperire) a produsului. Procesul de panificație constă din trei operațiuni - pre-stropire, pană lichidă și pană. În procesul de producție, se pot utiliza diferite combinații ale acestor operații sau ale celor trei acoperiri. Cu toate acestea, există standarde pentru cantitatea de praf aplicată, a cărei cantitate nu trebuie să depășească 30% din masa produsului finit.

De fapt, panificația îmbunătățește produsul în multe feluri: face ca produsul să fie mai suculent, păstrând totodată umiditatea și aroma. Paine face mâncarea mai atrăgătoare. În plus, conservele crește greutatea alimentelor, crescând costul.

Pre-prafuirea este adesea folosită în produsele pâine pentru a îmbunătăți aderența bateriei. Această operație este foarte importantă pentru produsele cu o suprafață umedă sau uleioasă. Pentru această operație, faina sau un amestec de proteine \u200b\u200buscate este de obicei utilizat pentru pană.

Există multe tipuri diferite de panificație uscată utilizate la fabricarea produselor din carne. Acestea vin într-o varietate de dimensiuni, forme, texturi, culori și arome. Paine fină este foarte populară și tradițională. Acestea dau produsului un aspect aerisit și se simt ca un produs de casă.

Mașină de acoperire cu gheață Painea joacă un rol foarte important în tehnologia de acoperire a produselor din carne semifinite. La prepararea produselor, se pot utiliza două tipuri de panificație: drojdie și fără sucuri. Alegerea acestui tip sau a acestui tip depinde de rețeta produsului. Pâinea lichidă este un amestec de diferite ingrediente, care poate include făină, amidon, ouă, lapte, condimente, praf de copt și stabilizatori.

Pentru aplicații de panificație subțire, este utilizat în combinație cu panificația uscată pentru a crește aderența. În acest caz, se folosește adesea painea fără drojdie cu vâscozitate diferită.

Echipament pentru aplatizarea semifabricatelor din carne tocată din materii prime din carne tocată (carne tocată) de vită, carne de porc, carne de porc, miel fără umplutură (tăieturi, hamburgeri, chiftelute și alte produse similare).

Camera de înghețare a șocurilor. Acum înghețarea produselor are loc datorită unei tehnologii speciale pentru eliminarea căldurii din produs. În același timp, temperatura scade și la un moment dat apa din produs începe să se transforme în cristale de gheață.

Produsul este considerat înghețat dacă temperatura sa este de - 6 grade. În carne, 75% din apă îngheață la minus 5 ° C; 80% - la minus 10 ° С; și 90 la sută la minus 20 de grade.

Congelarea alimentelor este folosită în principal pentru depozitarea pe termen lung.

Tehnologic, procesul de înghețare poate dura o perioadă diferită de timp. Cel mai bine, calitatea produselor se păstrează prin înghețare rapidă (șoc). Ca urmare a acestui proces, în interiorul produsului se formează cristale de gheață foarte mici, ceea ce are un efect pozitiv asupra calității produsului, deoarece există o deteriorare minimă a țesuturilor produsului.

În aceste scopuri au fost create dispozitive speciale - camere de înghețare la șocuri. Acestea vă permit să înghețați rapid un produs sau un vas, păstrându-și proprietățile utile.

Mașină de împachetare. Mașini de umplere și ambalare, mai multe capete (cântărire electronice de mare precizie), sisteme de ambalare pentru produse alimentare sau produse nealimentare, mici și nepoluante. Echipamentul utilizează principiul dozei de cântărire și este aplicat pentru ambalare.

Depozite frigorifice și camere de depozitare includ: un circuit de izolare (camere) cu uși și un sistem de refrigerare.

Camerele din panouri sandwich PPU cu uși frigorifice produse de fabrica noastră sunt utilizate ca circuit izolant. Sistemul de refrigerare include: o unitate de compresie frigorifică, un condensator, un răcitor de ulei, un receptor de circulație și o stație de pompare (în cazul unui circuit de alimentare cu refrigerant cu circulație), un panou de control electric, conducte de refrigerare și linii de cabluri electrice.

În orașele rusești, principalul segment de consum de produse din carne refrigerată se încadrează în producția de produse semifinite de diferite grade de pregătire. Aceasta înseamnă că, cu organizarea corespunzătoare a activităților, atelierul pentru produse din carne semifinite va aduce un venit stabil.

Unde să încep

Lucrul în sectorul real al economiei necesită întotdeauna investiții unice în spații, echipamente și permise. Și dacă comerțul cunoaște exemple de start-uri spontane de succes, atunci toate nuanțele producției trebuie să fie gândite în avans până la cele mai mici detalii. Este necesar:

cercetarea piețelor locale și identificarea nișelor cererii nesatisfăcute;
studiați sortimentul de bunuri prezentat, gama de prețuri, volumele de vânzări ale concurenților;
calculați parametrii de producție, incluzând: productivitate, matrice de sortiment, echipamente pentru producerea produselor din carne semifinite.

Calitatea produselor este determinată în mare măsură de tehnologie și rețete originale. Este necesar să se dezvolte și să se aprobe în condițiile tehnice Rospotrebnadzor (TU) pentru fiecare tip de produs sau să se decidă să funcționeze în conformitate cu GOST. Fiecare specificație tehnică va costa unui antreprenor aproximativ 15 mii de ruble. De obicei este mai dificil să obțineți conformitatea produsului final cu GOST, dar contribuie la promovarea pe piață: consumatorul tinde să aibă încredere în produsele marcate „GOST”.

Un factor cheie în succesul activității de fabricație este accesul la materii prime de calitate și ieftine.

Dacă se stabilește cooperarea cu furnizori de încredere, costul produsului final va fi constant scăzut. Una dintre cele mai avantajoase opțiuni este deschiderea unui atelier pentru producerea de produse din carne semi-finite în tandem cu un atelier pentru sacrificarea animalelor. Acest lucru vă va permite să obțineți carne proaspătă în cantitatea potrivită.

Este important să atingem un nivel minim de deșeuri. Abatoarele, de regulă, furnizează materii prime în jumătate de carcasă. Pentru prepararea semifabricatelor se folosește mușchiul și țesutul conjunctiv. Oasele, cartilajele, copitele și agrafele vor rămâne neclamate. Toate acestea ar trebui prelucrate pe cât posibil (de exemplu, pentru a face hrană pentru animale) și aruncate.

Organizarea vânzărilor

Este necesar să se rezolve problema vânzărilor. Deschiderea propriilor dvs. puncte de vânzare cu amănuntul este benefică, deoarece face posibilă vânzarea produselor finale la un preț ridicat. Dar pentru un antreprenor novice, în același timp, este dificil și costisitor să organizeze producția de produse din carne semifinite și comerțul acestora. Este necesar să căutați parteneriat cu:

piețe;
supermarket-uri;
unități de catering;
baze en-gros.

Ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că produsele vor trebui să fie furnizate de propriile lor vehicule (angrosiștii sunt o excepție, le pot ridica singure). La început, produsul unei mărci necunoscute consumatorului va trebui să fie vândut pe bază de plată amânată, adică dat spre vânzare. Acest lucru poate crea un deficit de capital de lucru.

Gamă

În faza inițială, merită să ne concentrăm pe mâncăruri tradiționale pentru zona lor, fie că sunt tăieturi și chiftele sau shashlik și lula-kebab. Experimentele sunt adecvate. De exemplu, sortimentul „copiilor” are o cerere bună - semifabricate de forme interesante (urși, stele). Pentru a putea produce ceva de genul acesta, ai nevoie de echipament de calitate.

În condiții cu fonduri limitate, cel mai probabil, va fi necesară renunțarea la ideea de a începe producția de găluște. Pentru produsele de aluat, este necesar un echipament specific - o mașină de găluște, un frământător de aluat dur și un congelator super-șoc „șoc”. Fără asta, este aproape imposibil să oferi găluștele cu o prezentare: umplutura se înmoaie, înmoaie aluatul și întreaga găluște pare plină de durere.

Semifabricatele din carne sunt:

de dimensiuni mari - este vorba de mușchi individuali, straturi de carne sau pulpă cu margini aliniate dezbrăcate de tendoane și filme conjunctive;
porționat (natural sau pâine), destinat pregătirii unei porții din farfurie;
bucati mici;
tocat - carne tocată, produse tocate.

Este necesar să ne străduim să asigurăm doi parametri cheie ai produsului final:

valoare adăugată ridicată (produsele semifinite cu un grad ridicat de pregătire sunt vândute cu cea mai mare notare);
durata de valabilitate îndelungată, cu utilizare minimă de conservanți (consumatorul modern este scrupulos în ceea ce privește termenul de valabilitate și va afla cu siguranță modul în care este furnizat).

Echipamente tehnologice

Este foarte dificil pentru o persoană care a venit în afacerea produselor din carne semifinite din exterior să planifice corect instalațiile de producție. Este mai bine să încredinți construcției lanțului tehnologic și selecția echipamentelor de atelier unui profesionist.

Puteți economisi în mod semnificativ echipamentele selectând echipament folosit sau casnic. Achiziția de echipamente noi din Rusia are, de asemenea, o serie de avantaje organizaționale:

garanție;
asistență eficientă în selecție;
de multe ori transport gratuit și punere în funcțiune;
lipsa reclamațiilor la echipamentele din SES, inspecția la incendiu și Rospotrebnadzor în etapa de lansare a producției.

Echipamente pentru producerea de produse din carne semifinite:

baie de spălat;
presă de tăiere;
balanta;
seturi de cuțite și scânduri;
masina de tocat carne industriala;
mixer de carne tocată;
masina de tocat polizor;
bandă ferăstrău;
felie pentru tăiere;
aparate de modelare;
echipamente pentru tăieturi de gătit;
congelatoare;
masini de ambalat;
camere de depozitare (în conformitate cu cerințele SES, produsele finite și materiile prime trebuie păstrate în camere diferite);
lămpi germicide.

Probleme de organizare

Înainte de a deschide un atelier pentru producerea produselor din carne semifinite, este necesară înregistrarea unei activități de afaceri. Este mai bine să deschizi un SRL, nu un antreprenor individual. În primul rând, proprietarul SRL nu este răspunzător pentru datoriile comerciale cu proprietatea personală. În al doilea rând, persoanele juridice preferă să coopereze cu SRL. Un antreprenor individual va fi suficient dacă un om de afaceri intenționează să organizeze vânzări pe cont propriu și să vândă produse direct populației.

Cheia OKVED - 10.13.4 "Producția de produse semifinite din carne (care conține carne)". La înregistrare, este suficient să indicați gruparea în 4 cifre 10.13. Aceasta, printre altele, înseamnă producția de cârnați, conserve, carne afumată.

Când vă înregistrați, trebuie să aveți grijă să includeți informații în Registrul unificat de stat al entităților juridice / Registrul de stat unificat al entităților juridice și despre activitățile potențiale: comerț, producție de hrană pentru animale etc.

În caz contrar, va trebui să efectuați modificări la documentația de înregistrare ulterior.

Atunci când alegeți o cameră, ar trebui să vă ghidați de SanPiN 2.3.2.1078-01. Va fi mai ușor să ajungeți la concluzia SES și a pompierilor dacă sediul avea deja o astfel de producție. Această opțiune de plasare garantează, de asemenea, că nu există probleme cu rețeaua de alimentare, cu alimentare cu apă și canalizare, ventilație.

Rospotrebnadzor trebuie notificat cu privire la începerea activităților. Primul lot de mărfuri este utilizat pentru obținerea unui certificat de produs. Dacă carnea va fi furnizată sub formă de carcase neprocesate, este necesar să se implice un medic veterinar sau să se negocieze cu serviciul veterinar. De asemenea, va trebui să închei contracte pentru dezinfectare și eliminarea deșeurilor.

Producția produselor din carne semifinite: Video

Nu toată lumea poate acum să petreacă o oră, dacă nu mai mult, pregătind mâncarea din alimentele crude. Calea de ieșire pentru el este utilizarea preparatelor culinare din carne, care sunt acum foarte populare. Experții consideră că acest lucru se datorează îmbunătățirii situației materiale a oamenilor, a veniturilor suficiente ale acestora. Afacerea în producția de produse din carne semi-finite promite dividende mari antreprenorului hotărât.

Avantajele produselor semifabricate produse pe scara unui centru de afaceri specializat sunt clare: aceasta este o reducere a timpului pentru pregătirea unor loturi mari de preparate gata pentru întreprinderile de alimentație publică, ceea ce înseamnă o creștere a productivității întreprinderii în ansamblu.

Produsele semifabricate și cu amănuntul sunt vândute la tejghea foarte repede. Înlocuiesc cu succes mesele făcute de la sine. Datorită acestor circumstanțe, se poate gândi cum să deschidem un atelier pentru producerea de produse din carne semi-finite. Acest antreprenoriat va aduce un profit decent cu o gamă largă de bunuri și calitatea lor înaltă.

Evaluarea afacerii noastre:

Investițiile inițiale sunt de 1.500.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultate pentru a începe o afacere - 6/10.

Tipuri de produse semifinite și depozitare a acestora

Produsele semifabricate sunt produse care sunt preparate în porții separate de carnea tocată cu diverse aditivi alimentari. Sunt disponibile spre vânzare atât în \u200b\u200bformă naturală, cât și după tratamentul termic primar. Având în vedere că aproximativ jumătate din carnea care este importată din străinătate sau produsă în Rusia se află într-o stare brută, este dificil să supraestimăm rolul producției de semifabricate din carne tocată.

Întreaga listă de produse semifabricate poate fi împărțită în tipuri:

mărunțit și natural;
congelat sau refrigerat la o anumită temperatură;
carne de vită, carne de porc, miel etc.

Depozitarea produselor din carne semifinite trebuie efectuată la o temperatură stabilă, neapărat sub 8 ° C. Pentru a le crește timpul de depozitare, se utilizează diverse ambalaje care păstrează vidul în volumul produsului și este complet sigilat. Un material polimeric este folosit ca material pentru un astfel de ambalaj. Tehnologia de producere a produselor din carne semifabricate asigură rapiditatea procesării cărnii, ceea ce permite creșterea timpului de depozitare ulterioară a acestora.

Produsele semifabricate economisesc semnificativ timpul pe care o gospodină trebuie să-l petreacă pentru gătit. Până la urmă, până când sunt complet gata, este suficient să le prăjiți într-o tigaie sau să le fierbeți timp de zece până la douăzeci de minute. La adaugarea produselor se adaugă toți aditivii aromatizanți și aromatizanți, se observă proporțiile și raporturile ingredientelor, li s-a dat deja forma corespunzătoare, convenabilă pentru prelucrarea finală. photo1

Dispunerea plantelor la scară mică

O astfel de afacere poate fi organizată doar într-o cameră special selectată. Trebuie să aibă un sistem de încălzire și alimentare cu apă. În plus, spațiile trebuie să respecte toate cerințele pe care autoritățile de inspecție la foc și autoritățile de supraveghere a consumatorilor le impun producătorilor.

Un om de afaceri poate fi considerat un mare succes dacă a fost capabil să cumpere sau să închirieze zona fostului centru de catering. Această clădire este deja echipată cu tot ce ai nevoie, există o linie electrică. Și canalizarea și furnizarea de apă caldă și rece sunt, de asemenea, prezente în ea. Suprafața aproximativă a unui mini-atelier este de 60 m2. Atunci când este planificată producția pe scară largă, atunci trebuie selectată zona mare. Ar trebui luată în considerare și o iluminare bună în toată zona atelierului.

Este important ca magazinul pentru produse semifabricate să fie situat în oraș sau în apropiere. În acest caz, nu va fi necesară amenajarea drumurilor de acces către acesta. În apropiere trebuie să fie echipat un depozit cu unități frigorifice, în care vor fi depozitate atât materiile prime, cât și produsele finite. Doar cu aceste cerințe în minte, o întreprindere pentru producția de produse din carne semifinite va fi completă și capabilă să lucreze profitabil.

Baza tehnică a întreprinderii

Aparatele și dispozitivele pentru echiparea unui mini-atelier pentru producerea de produse semifinite sunt o problemă foarte importantă, care în viitor va determina nu numai productivitatea muncii și scara de activitate, ci și gama sa.

Echipamentul principal este tipic pentru întreprinderile de acest profil și include:

masina de strivire;
o mașină de amestecat carne tocată gata;
masina de frământat aluat;
mașină de găluște;
dispozitiv pentru formarea produselor finite;
frigider;
masina de infasat;
echipamente de congelare;
unitate de înghețare a șocurilor;
cutie frigorifica;
mașini pentru ambalarea produselor;
dispozitive separate pentru cântărirea precisă a materiilor prime din carne și a produselor finite.

Este foarte important! Atunci când achiziționați echipamente și echipați un atelier, trebuie să se acorde cea mai mare atenție fiabilității acestui echipament, feedback-ului său asupra lucrului la întreprinderi similare. Ar trebui să fie ușor de utilizat și să aibă o bază de reparații adecvată într-o anumită zonă teritorială, piesele de schimb pentru acestea ar trebui să fie ușor disponibile.

Înainte de a cumpăra echipamente pentru producția de produse din carne semifinite, ar trebui să decideți în cele din urmă gama viitoare de produse și scara de producție. Nu este deloc o opțiune proastă să cumpărați echipament folosit pentru un mini-magazin de produse semifinite. Principalul lucru este că este examinat de mecanici și electricieni cu experiență înainte de a cumpăra. Pentru zona indicată de plasare, prețul mic al echipamentului poate varia de la 1.500.000 la 2.000.000 de ruble.

Caracteristicile tehnologice ale producției

Particularitățile fabricării produselor din carne semifinite nu sunt foarte complicate, dar trebuie să țină seama strict de toate cerințele sanitare pentru produsele alimentare umane.

Materiile prime congelate furnizate liniei nu sunt decongelate, ci zdrobite de concasoare speciale. Apoi adăugați sare, condimente, apă, slănină și amestecați bine în volumul rezultat de carne tocată. Prelucrarea acestei materii prime într-un mixer de carne continuă până când masa este complet omogenă.

Formarea semifabricatelor sub formă finită are loc într-o mașină rotativă sau cu șurub. Produsele din carne, care au primit forma dorită, sunt supuse cântăririi controlului. Apoi se deplasează de-a lungul transportorului către unitatea de îngheț și la echipamentul de pană.

O etapă foarte importantă care contribuie la depozitarea pe termen lung a produselor din carne este înghețarea prin șocuri. Acest lucru reduce timpul în care produsele sunt în stare decongelată, ceea ce asigură o creștere a conservării. După înghețare, produsele semifinite sunt plasate în pungi de plastic sau cutii de carton.

Până la momentul livrării către clienți, semifabricatele din carne congelată sunt depozitate în congelatoare mari. Este foarte important pentru calitatea stabilă a produselor să urmeze strict schema tehnologică și etapele de producție. Dacă cel puțin o dată un client primește un produs de calitate scăzută, întreprinderea va avea imediat probleme cu vânzarea. Inutil să spun, intermediarii împărtășesc în permanență informații despre calitatea și prețul achizițiilor.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei producții

Structura costurilor anuale pentru organizarea unei mici producții de produse semifinite într-un plan de afaceri tipic este următoarea

Ponderea leului din costurile liniei pentru producția de produse din carne semifinite este preluată de achiziționarea de carne crudă pentru fabricarea de produse semifinite - 67%. Dar deja costul salariilor pentru angajați este de doar 19%. Cifre mult mai mici reprezintă costul închirierii spațiului, facturilor de apă și energie electrică etc.

Vom încerca să sistematizăm cheltuielile și veniturile atunci când operează un mini-magazin cu o suprafață de 60 mp. contoare pentru producerea produselor din carne semifinite:

Cu un calcul atent, deducțiile de depreciere pentru funcționarea echipamentului se vor ridica la aproximativ 50.000 de ruble pe lună.
Costul închirierii spațiului de producție va fi de cel puțin 20.000 de ruble pe lună.
Fondul de salarii pentru lucrătorii magazinului va fi de aproximativ 42.000 de ruble pe lună, de la director la angajați.
Achizițiile de materii prime pentru o lună de muncă, inclusiv carnea de porc, vită și aditivi, vor necesita cel puțin 200.000 de ruble.
Plățile pentru apă, canalizare, căldură și electricitate se vor ridica la aproximativ 20.000 de ruble.

Cheltuieli totale pentru luna: 332 mii de ruble.

O mini-întreprindere medie din zona de mijloc a Rusiei pentru producția de produse semi-finite din carne oferă un venit lunar de cel puțin 500.000 de ruble. Nu este dificil să calculăm profitul net lunar al întreprinderii - 168.000 de ruble. Rentabilitatea întreprinderii este de 50%. Aceasta este o cifră foarte mare, dar nu este legată de condiții specifice de afaceri. În realitate, rentabilitatea industriilor similare este de puțin peste 20%. Dar chiar și cu un astfel de indicator, perioada de rambursare a costurilor primare nu este mai mare de 2 ani.

Indiferent dacă acest profit este mare sau mic este de competența antreprenorului. Nu există nici o îndoială doar că această afacere este extrem de profitabilă, iar pentru a crește profiturile, trebuie să creați o afacere la scară mai mare, să investiți mult mai mulți bani în ea.