Chifle de capital. Chifle Stolichnye Rețetă de chifle Stolichnye conform GOST al URSS

Pesmetul pufos, aproape fără greutate și crusta subțire și palidă a acestui patiserie nostalgică sunt probabil amintite de mulți dintre cei născuți în perioada sovietică. Pe atunci, cele mai proaspete chifle Stolichnaya se vindeau în orice brutărie pentru 3 copeici, dar astăzi le puteți coace cu ușurință acasă și le puteți trata copiilor voștri. Lasă-i să guste și ei din copilăria noastră!

Rețeta acestor chifle de grâu este foarte simplă și nu necesită abilități speciale de coacere. Se folosește făina de grâu de cea mai înaltă calitate (cantitatea depinde de conținutul de umiditate al produsului și poate diferi de cea indicată în rețetă), se folosește apă de băut, untul este de înaltă calitate, iar zahărul granulat este cel mai obișnuit.

În ceea ce privește drojdia: rețeta cere drojdie presată (am înjumătățit cantitatea față de originală), dar pot fi înlocuite cu drojdie uscată (5 grame înseamnă 1 linguriță grămadă) sau cu acțiune rapidă (tot 5 grame). Acestea din urmă nu se dizolvă în apă, ci se amestecă imediat cu făina de grâu.

În total, din cantitatea specificată de ingrediente folosite, se obțin 16 chifle Stolichny, fiecare cântărind 50 de grame. Gustul acestui produs de patiserie este destul de neutru, amintește de pâinea albă simplă, așa că chiflele pot fi servite cu primele feluri, pot fi făcute sandvișuri cu ele, sau mâncate cu unt, dulceață și ceai la micul dejun.

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Cerneți (de preferință de două ori) 500 de grame de făină de grâu într-un recipient potrivit pentru frământarea și fermentarea aluatului. Datorită acestui lucru, nu numai că se va slăbi și va fi saturat cu oxigen, ci și va elimina eventualele resturi. Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină decât este indicat în rețetă. Adăugați sare (de preferință măcinată fin).

Se amestecă până când sarea este distribuită uniform în amestecul uscat. Faceți o fântână și turnați în ea cocktailul de drojdie.

La început, puteți amesteca pur și simplu ingredientele uscate cu cele lichide folosind o lingură sau o spatulă. Când făina este umezită, adăugați unt moale.

Trebuie să frământați aluatul pentru chifle Stolichnye pentru o perioadă destul de lungă (un frământat de aluat cu atașament cu cârlig o poate face în 10-12 minute, dar va trebui să lucrați cu mâinile aproximativ 20 de minute). Ca urmare, va deveni neted, omogen, incredibil de moale și aproape deloc lipicios. Rotunjim aluatul intr-o bila si il asezam intr-un castron, pe care il ungem literalmente cu o picatura de ulei vegetal inodor (neindicat in reteta) pentru ca acesta sa nu se lipeasca de preparate in timpul procesului de fermentare. Pune aluatul într-un loc cald până când și-a dublat cel puțin volumul. Acest lucru poate dura 30 de minute sau mai mult de o oră - totul depinde de activitatea drojdiei. Unde este cel mai bun loc pentru ca aluatul să fermenteze și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește a fi aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Acoperiți apoi vasul cu aluatul cu folie alimentară sau acoperiți-l cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu devină aerisită și crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aduceți un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește când ușa este închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu este nevoie să acoperiți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește accidental cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu vor fi chifle de casă.

Cand aluatul si-a dublat volumul sau putin mai mult, il framantam si il punem din nou la foc pana isi creste din nou volum. Am o fotografie cu aluat de drojdie după 50 de minute de a doua fermentație.

Taiem aluatul bucatele pe o suprafata pudrata cu faina - eu am 16 bucati de 55 grame fiecare (am cantarit aluatul la cantar). De ce este atât de important ca chiflele să aibă aceeași dimensiune? În primul rând, vor avea nevoie de aceeași perioadă de timp atât pentru fermentare, cât și pentru coacere. Ei bine, este importantă și partea estetică. Înainte de modelare, bucățile de aluat (acoperite cu folie alimentară sau cu un prosop ușor) trebuie să se odihnească timp de 10 minute, pentru ca aluatul să se relaxeze și să fie mai ușor de manevrat.

Formarea unor astfel de chifle este foarte simplă și simplă. Stropiți o bucată de aluat cu puțină făină de grâu, ca să nu se lipească de mâini. Apoi, folosind palma, bateți aluatul într-un tort plat de mai multe ori pentru a elimina excesul de aer - nu este nevoie de pori mari în chiflele finite.

Întoarceți bila de aluat, cu cusătura în jos și rotunjiți chiflele viitoare. Îmi este destul de dificil să arăt procesul fără un videoclip, dar voi încerca să-l descriu. Ne strângem palma de lucru, întinzând degetele, ca și cum ținem o portocală mare. Acoperiți piesa de prelucrat cu palma în această poziție și începeți să rotiți bila de aluat în sens invers acelor de ceasornic. Totul se întâmplă ușor și fără efort, în timp ce îndoim puțin aluatul spre interior cu 4 degete, dar fără să apăsăm.

Cei care s-au născut în Uniunea Sovietică au cumpărat probabil chifle Stolichnye. Aceste chifle au fost delicioase - moi la interior, cu o crustă crocantă și delicioasă la exterior. Dacă nu ați încercat niciodată acest produs de patiserie uimitor de delicios, atunci asigurați-vă că îl gătiți. Aceste chifle pot fi mâncate cu unt, dulceață și vor fi foarte utile cu borș.

Ingrediente

Pentru a pregăti chifle Stolichnye vom avea nevoie de:

25 g drojdie proaspata;

10 g margarină;

500 g faina;

0,5 linguri. l. Sahara;
0,3 linguri. l. sare;

350 ml apă.

Etape de gătit

Adăugați drojdia, sarea și zahărul în apă caldă și lăsați să stea 10-15 minute. Când apare un „capac” la suprafață, adăugați margarina, făină și frământați aluatul. Împărțiți aluatul în bile de dimensiuni egale, faceți tăieturi și lăsați chiflele Stolichnye la lipit.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pune chiflele, care s-au mărit după fermentare, la cuptor pentru 15-18 minute. Puneți un recipient cu apă fierbinte pe fundul cuptorului.

Răciți delicioasele chifle Stolichnye pe un grătar, acoperit cu un prosop, apoi serviți.

Poftă bună!

Aceste chifle minunate din vremurile copilăriei mele, din vremea URSS. Au fost vândute într-o brutărie de lângă casa noastră cu 6 copeici. Oh, și chifle delicioase, parfumate, roșii deschise. Doar un miracol! Rețetă conform GOST.

Compus:
pentru 16 chifle, câte 50 g fiecare. sau pentru 8 chifle, câte 100 g fiecare.

făină premium - 500 gr.
drojdie presată - 26 gr. (sau 15 g uscat)
sare - 8 gr. (1 lingurita)
zahăr - 10 gr. (1 lingurita plina)
margarina - 10 gr.
apă - 340-380 gr.

Preparare:

Dizolvați drojdia în apă călduță. Lăsați timp de 10 minute. Adaugam zaharul, sarea, cerneam faina, adaugam margarina si framantam aluatul timp de 5 minute.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați 20 de minute pentru ca făina să se umfle. Apoi framantam aluatul inca 15 minute. Acoperiți vasul cu folie și lăsați 1,5-2 ore într-un loc cald.

Puneți aluatul crescut pe masă, rulați-l într-o bilă, acoperiți cu folie pentru ca aluatul să nu se usuce și lăsați 12 minute. Împărțiți aluatul în 16 sau 8 părți și formați chifle.

Acoperiți chiflele cu folie și lăsați la dovada finală 25 de minute la 40*C.

Înainte de a coace, înțepați chiflele folosind un cuțit sau o lamă ascuțită.

Coacem in cuptorul preincalzit la 260*C cu abur timp de 13-19 minute. Pentru a crea abur în cuptor, puneți un vas cu apă fierbinte pe fundul cuptorului și pulverizați apă dintr-o sticlă de pulverizare în interiorul cuptorului.
Răciți chiflele finite pe un grătar.