Зах зээл дээрх сүүн бүтээгдэхүүн. Зах зээлийн шинжилгээ. Одоогийн тоймууд. Маркетингийн зах зээлийн судалгаа. Бизнест зориулсан аналитик. Шинэ үеийн бүтээгдэхүүний формат

Эрүүл мэнд, эрүүл мэнд нь зах зээлийн жолоочийн хувьд

Функциональ, харшил үүсгэдэггүй, органик гэх мэт эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүний дэлхийн зах зээл 2017 онд 1 их наяд ам.долларт (770 сая евро) хүрнэ гэж Euromonitor International байгууллагаас гаргасан судалгаа харуулжээ. Энэ нь дэлхийн хэрэглэгчдийн чиг хандлагын тусгал болох хоолны дэглэмийг тохируулах замаар эрүүл мэндийг дэмжих, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх явдал юм.

Өнөөдөр дэлхийн хүнсний компаниудын 30 орчим хувь нь эрүүл бүтээгдэхүүнд хөрөнгө оруулалт хийж байна гэж Эрүүл мэнд, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүний судалгааны тэргүүн Ева Хадсон мэдэгдэв. Эрүүл хүнсний үйлдвэрлэлийн өсөлтийн хурд нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжлийн хурдаас давж байна.

Euromonitor-ийн таамаглаж буйгаар дэлхийн зах зээл дэх эрүүл мэнд, эрүүл мэнд (H&W) ундааны сегмент 2016 он хүртэл жилийн 7.5%-иар өсөх бол ердийн ундааны сегмент жилийн 6.75%-иар өснө. Эрүүл ундааны сегмент бараг 400 тэрбум доллар (308 тэрбум евро) хүрэх бөгөөд ердийн ундааны үнэ ойролцоогоор 500 тэрбум доллар (385 тэрбум евро) болно. Савласан хүнсний зах зээлд ижил төстэй хандлага ажиглагдаж байна.

Leatherhead Food International байгууллагын судалгаагаар Япон улс дэлхийн функциональ хүнсний зах зээлийн 39.2%, АНУ-д 31.1%, Европын таван улс (Их Британи, Испани, Итали, Франц, Герман) 28.1% -ийг эзэмшдэг.
Их Британи Францыг гүйцэж, Европын хамгийн том функциональ хүнсний зах зээл болжээ. Leatherhead Food International-ийн мэдээлснээр, Европын таван зах зээл 2015 он гэхэд 27.6%-иар өснө: 2009 онд 5.058 тэрбум доллар байсан бол 2015 онд 6.454 тэрбум доллар болж өснө.

Сүү, гурилан бүтээгдэхүүн нь дэлхийн функциональ хүнсний зах зээлд ноёрхдог бөгөөд нийлээд 72.9%-ийг эзэлдэг. 2009 онд функциональ сүүн бүтээгдэхүүний дэлхийн зах зээл 8,702 тэрбум доллар, ундааны үнэ 2,825 тэрбум доллар (сэтгэлийн байдал, эрчим хүчний ундаанаас бусад) байв.

Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь сүүн бүтээгдэхүүн нь A, B1, B2, B6, B11, D, E витаминууд, микроэлементүүд, биологийн идэвхит утаснууд, иоджуулсан эслэг агуулсан тул хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох тэжээллэг чанар, урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг. уураг, биологийн идэвхит нэмэлтүүд (веторон), фтор, мезофилийн сүүн хүчлийн организм, пропионы хүчлийн бактери, кальци, бифидо-, лакто-, ацидофилийн бактерийн цэвэр өсгөвөрт суурилсан стартер өсгөвөр.

Leatherhead-ийн мэргэжилтнүүд Европын зах зээлд функциональ тараг, цагаан идээний ундаа давамгайлж байгааг тэмдэглэжээ. Ялангуяа Danone Activia, ундааны болон ердийн Actimel тараг, тараг, Бенеколын бүтээгдэхүүн, Danone Danacol, So Good шар буурцагны сүү зэрэг алдартай.

Энэ сегмент дэх Оросын зах зээлийн тэргүүлэгчдийг inFOLIO Research Group-ийн шинжээчид Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM "Biogurt") гэж үздэг. , "Эрмигурт"), мөн "СВЭТА" (ТМ "Бифирут"), Черкизовскийн сүүний үйлдвэр (ТМ "Бифилифе") ХХК.

2011 оны эцсийн байдлаар ОХУ-д функциональ хүнсний бүтээгдэхүүний импортлогч тэргүүлэгчид нь Валио ХХК - 50%, Данон Индустри ХХК - 9%, Мистрал Трейдинг ХХК - 8%, ЕвроДис Восток ХХК - 5%, Внешнеторовая ХК Foodline компани - 5% байна.

Олон үйлдэлт загвар

Олон оросууд хоолны дэглэмээ өөрчилснөөр эрүүл мэндээ сайжруулж, өвчин тусах эрсдэлийг бууруулж чадна гэдгийг ойлгож эхэлсэн. Хэрэглэгчид эрүүл мэндийн асуудлаа шийдвэрлэх эсвэл эрүүл бус хоол хүнсийг өөр сайн хувилбараар хангах бүтээгдэхүүний төлөө илүү их мөнгө төлөхөд бэлэн байна. Сүүлийн жилүүдэд эрүүл мэндийн зарим төрлийн хүнс, ундааны бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа нь энэхүү чиг хандлагыг нэмэгдүүлж байгаа бөгөөд сегмент 2014 он хүртэл өсөх төлөвтэй байна.

Өнөөдөр эрүүл хүнсний зах зээлд хэд хэдэн үндсэн чиглэл байдаг.

Байгалийн: хиймэл нэмэлт, амт оруулагч, будагч бодис, хадгалалтын бодис, хувиргасан амьд организм агуулаагүй.
Калори, элсэн чихэр, давс, транс тос, холестерин, цавуулаг гэх мэтийг бууруулах.
Бүтээгдэхүүний нэмэлт үнэ цэнэ: витамин, эрдэс бодис болон бусад үнэ цэнэтэй шим тэжээлээр баяжуулах.

Олон үйлдэлт байдал (амт + чанар + ашиг тус).

Зах зээл дээр сүүн бүтээгдэхүүний шинэ ангилал гарч ирэв.

Байгалийн нэмэлтүүдээр баяжуулсан (амттай kefir, шар сүүний болон цөцгийн сүүгээр хийсэн ундаа, өөх тос багатай ааруул тос гэх мэт) амтыг сайжруулсан, хоолны дэглэмд зориулсан тосгүй сүү, шар сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн;

Сүүний бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүнсний ногоо (бяслаг, өтгөн тос, лаазалсан сүү гэх мэт) сольж өөрчилсөн бүтээгдэхүүн;

Хамгаалах хүчин зүйл бүхий бүтээгдэхүүн (айрагтай сүүн ундаа, витаминаар баяжуулсан бүтээгдэхүүн, ялангуяа В-каротин, олон төрлийн амин дэмийн нэмэлтүүд, хүнсний нэмэлтүүд);

Цагаан хоолтнуудад зориулсан бүтээгдэхүүн (шар буурцагны сүү, ундаа)

Хэрэглээний шинэ шинж чанартай бүтээгдэхүүн (зуслангийн бяслаг дээр үндэслэсэн бяслагны зуурмаг, цөцгий, цөцгий дээр суурилсан амттан, цөцгий, шар сүүнд суурилсан сүмс, амт чанар сайжирсан тогтвортой байдлын сүүн бүтээгдэхүүн);

Чихрийн шижингийн хоол тэжээлд зориулсан хоол хүнс, ундаа (илчлэггүй чихэрлэг бодис ашиглан чихэрлэг болгосон).

Орос улсад хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, дархлааны системийг бэхжүүлдэг функциональ бүтээгдэхүүний ангилалд хамгийн баян сонголтыг танилцуулж байна. Дэлгүүрийн тавиур дээрээс та өөх тос багатай бяслаг, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг өөх тос багатай бүтээгдэхүүн, сүүний элсэн чихэр хэрэглэхийг хориглодог Оросын хүн амын 25% -д зориулагдсан лактоз багатай, лактозгүй бүтээгдэхүүнийг олох боломжтой.

Шинэ үеийн бүтээгдэхүүний формат

Одоогийн байдлаар хүнсний үйлдвэрлэлд байгаа функциональ бүтээгдэхүүний бүлгүүдийн дунд ундаа хамгийн хурдацтай өсөлттэй байна.

Ийнхүү саяхан Благовещенскийн сүүний үйлдвэр нь элсэн чихэргүй ундны тараг, 2.5% -ийн өөх тосны агууламжтай жимсний дүүргэгч үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд үүнд тарагны амьд өсгөвөрийн эхлэлийг ашигладаг.

Тус үйлдвэрийн худалдааны захирал Мария Потапова "Бид хоолны дэглэм барьдаг, ямар нэг шалтгааны улмаас чихэрлэг айраг ууж чаддаггүй хүмүүст таалагдах зорилгоор энэ бүтээгдэхүүнийг бүтээсэн" гэж хэлэв. -Тэгээд ийм хүмүүс зөндөө байдаг. Эдгээр нь юуны түрүүнд жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд, бага насны хүүхдүүд, илүүдэл жинтэй хүмүүс юм. Та зөвхөн тараг уугаад зогсохгүй түүгээр салат амталж, дэлхий даяар хэрэглэдэг майонезаас илүү хэрэглэж болно."

Шинэ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнүүдийн дунд Bifilife ундааны "Зэрлэг жимс", "Тор банана" гэсэн хоёр шинэ амт орсон байна. Нэмж дурдахад, жилийн эцэс гэхэд Амурчууд Италийн шугам дээр савласан био-тараг, био-кефир, "Айран", "Тан" зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжтой болно гэж тус компани амлаж байна. .

Айраг нь шим тэжээл, биологийн идэвхт бодис агуулдаг тул хоолны дэглэм, эмчилгээний хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг мэддэг. Эндээс бид тодорхой өсөлтийг ажиглаж болно: хэрэв 2010 онд 61,282 тонн баяжуулсан айраг үйлдвэрлэсэн бол дараа жил нь 64,650 тонн болно.

Danone-Unimilk-ийн Bio Balance сүүн бүтээгдэхүүний цувралд кальцийн шимэгдэлтийг дэмждэг Д аминдэм агуулсан BalancePro цогцолбороор баяжуулсан сүү багтсан байна.

Nestle Russia компани жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд зориулсан "Ээж бид хоёр" сүүн тэжээлийг Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн зах зээлд нэвтрүүлэв. Бүтээгдэхүүнийг бүтээхийн өмнө уураг, өөх тос, нүүрс ус, төрөл бүрийн витамин, эрдэс бодисууд ургийн хөгжилд хэрхэн нөлөөлсөн талаар олон улсын олон жилийн судалгаа хийсэн гэж Sostav.ru бичжээ. Бүтээгдэхүүнийг эмийн сан, дэлгүүрийн тавиур дээрээс хүүхдийн хоолны хэсгээс олж болно.

Энэ жил Wimm-Bill-Dann найман сартай хүүхдэд зориулсан шинэ бүтээгдэхүүнийг санал болгов - наалдамхай тараг "Агуша" prunes. Чавганы ашиг тус нь эргэлзээгүй: тэдгээр нь маш их нүүрс ус (глюкоз, фруктоз, сахароз), микроэлементүүд (кали, магни, төмөр), витамин (A, C, E, B витамин) агуулдаг. Нэмж дурдахад, prunes нь хоол боловсруулахад эерэг нөлөө үзүүлдэгийг хүн бүр мэддэг: түүний найрлага дахь эслэг нь ходоод, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Байгалийн чавгатай тараг нь bifidobacteria болон пребиотик агуулдаг тул хүүхдийн хоол боловсруулахад тусалдаг.

Ставрополь сүүний үйлдвэрийн лактулоз бүхий сүү удахгүй Ставрополь дэлгүүрийн тавиур дээр гарч ирнэ. Энэ нь бие махбодид dysbiosis-ийг даван туулахад туслах зорилготой бөгөөд энэ нь антибиотик хэрэглэхээс зайлшгүй гарах үр дагавар юм.

Лактулоз нь лактозын изомер, сүүний сахар юм. Энэ нь ходоод гэдэсний дээд хэсэгт задардаггүй бөгөөд лактозоос ялгаатай нь гэдэс дотор шингэдэггүй, гэхдээ хүний ​​​​бифидобактери, лактобациллийг шингээж авах боломжтой. Нэмж дурдахад энэ нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үржлийг дэмждэг бага зэрэг шүлтлэг орчин, бага зэрэг хүчиллэг орчинтой, ашигтай хүмүүст таатай байдаг.

"200 грамм сүүнд лактулозын урьдчилан сэргийлэх өдөр тутмын тун - 3 грамм байдаг. Наймаас арав хоногийн дотор лактулозын тусламжтайгаар та гэдэсний микрофлорыг бүрэн сэргээж, түүний эмгэгийн сөрөг үр дагавраас зайлсхийх боломжтой "гэж үйлдвэрийн ерөнхий захирал Сергей Анисимов тайлбарлав.

Тюменийн "Золотые Луга" компани өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг ppm агуулсан сүүгээр нэмэгдүүлэв. 0.5%. Тус компани нь 1% kefir, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, зөгийн балтай цөцгий үйлдвэрлэдэг. 10%. Бүх бүтээгдэхүүнийг сүүний уураг, өөх тосыг орлуулагчгүйгээр үйлдвэрлэдэг

Харвардын их сургуулийн Америкийн эрдэмтдийн үзэж байгаагаар тослоггүй сүү, тараг уух нь таны ташааны ясыг илүү бат бөх, эрүүл болгодог. Тэдний судалгаагаар өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн нь өндөр настай хүмүүст онцгой ач холбогдолтой уураг, кальци, Д аминдэмийн дутагдлыг үр дүнтэй нөхөж чаддаг болохыг харуулсан. "Сүүн бүтээгдэхүүн нь ясны эрүүл мэндэд тустай хэд хэдэн чухал шим тэжээлээр хангадаг" гэж зохиолч Сахни хэлэв. Энэ нь бүх сүүн бүтээгдэхүүнд хамаарахгүй гэдгийг онцоллоо. Жишээлбэл, цөцгий эсвэл зайрмаг нь бага хэмжээний шим тэжээл агуулдаг боловч эрүүл бус өөх тос, элсэн чихэрээр дүүрэн байдаг. Түүний хэлснээр өдөрт 2,5-3 порц сүү, тараг уувал ясны нягтрал сайжирдаг. Шинэ судалгааны үеэр эрдэмтэд бяслаг ясны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг судлахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд зарим сүүн бүтээгдэхүүн ясны хугарлын тоог бууруулахад нөлөөлдөг эсэхийг олж мэдэхийг хичээх болно.

Дашрамд хэлэхэд, нэг аяга өөх тос багатай тараг нь 415 мг кальци буюу эмэгтэйчүүдийн өдөр тутмын хэрэгцээний бараг тал хувийг хангадаг.

Энэ жил Савушкин Продакшн компани (Беларусь) бифидобактерээр баяжуулсан Optimal тараг танилцууллаа. Бүгд Найрамдах Беларусь Улсын Шинжлэх Ухааны Академийн Физиологийн хүрээлэнгээс "Оптималь" тараг нь бодисын солилцоо, гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгоход тусалдаг болохыг баталжээ. Тэдний биеийн галбирыг харж байгаа хүмүүст зориулан тус компани өөх тос багатай тараг “Оптималь. Нэмэлт юу ч биш!", хоолны дэглэмд хэрэглэж болохуйц жинг оновчтой байлгахад тусалдаг. Нэмж дурдахад Unipack.ru сайтын мэдээлснээр "Савушкин бүтээгдэхүүн" нь "Нежный" далайн давстай зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэдэг.Түүнд агуулагдах кали, натри нь эсэд шим тэжээлийг нэвтрүүлэхэд тусалдаг: кальци нь цусны бүлэгнэлт, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, магни нь бодисын солилцоог хэвийн болгодог. харшил үүсэхээс сэргийлж, бром нь тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд арьсны байдлыг сайжруулдаг, иод нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг дэмждэг.

Мөн өнгөрсөн оны сүүлчээр тус компани цагаан идээнд дурлагсдад зориулсан шинэ бүтээгдэхүүн болох Монтик ааруул, тараг цөцгийг танилцуулсан. Энэхүү амттан нь зуслангийн бяслаг, тарагны ашиг тусыг хослуулсан бөгөөд хүүхдийн ясны хэвийн өсөлт, хөгжилд шаардлагатай кальци, витамин D-ээр баяжуулсан.

Оросын функциональ хүнсний бүтээгдэхүүний зах зээл нэлээд муу хөгжсөн бөгөөд хүнсний баяжуулалтын орцын зах зээл бүр ч бага байна. Энэ чиглэлээр хэд хэдэн үйл ажиллагаа явуулж байгаа хэдий ч, тухайлбал, "Оросын хүн амын эрүүл хооллолтын талаархи төрийн бодлогын үзэл баримтлал" -ыг боловсруулсан ч төрийн албан хаагчид хүнсний үйлдвэрлэлийн энэ салбарт бодитой дэмжлэг үзүүлэхгүй байна. харин хөгжингүй орнуудад төрийн зохицуулалт нь түүний хөгжилд түлхэц өгсөн.

Leatherhead судлаачдын тэмдэглэснээр функциональ хүнсний ирээдүй хэд хэдэн гол хүчин зүйлээс хамаардаг. Европ одоогоор бүтээгдэхүүний ашиг тусыг тунхаглах боломжтой тодорхой стандартуудыг батлах талаар хэлэлцэж байна. Ялангуяа чухал элемент бол найдвартай байдал байх болно. Шинжлэх ухааны найдвартай үндэслэл бүхий сав баглаа боодол дээр зөвхөн бусад улсын хууль тогтоомжид нөлөөлсөн нэхэмжлэлийг гаргах боломжтой болно.

Нэмж дурдахад дэлхий даяар хэрэглэгчид эргэлзэж, сав баглаа боодол дээрх бүх мэдэгдлүүдэд итгэдэггүй. Тэд бүтээгдэхүүний ашиг тусыг нотлоход илүү их анхаарал хандуулж эхэлсэн тул түүний ашиг тус нь зөвхөн сонирхол татахуйц төдийгүй үндэслэлтэй байх ёстой. Функциональ бүтээгдэхүүний тоо нэмэгдэхийн зэрэгцээ түлхүүр үгс нь "батлагдсан", "санал болгож буй" болсон. Тийм ч учраас үйлдвэрлэгчид дэлхийн тэргүүлэгч клиник лабораториудаар батлагдсан орц найрлагыг ашиглах нь чухал юм.

Ашигтай шинж чанарууд нь хүнсний үйлдвэрлэлийн зах зээлд бүтээгдэхүүнийг сурталчлах, өрсөлдөгч брэндүүдээс ялгах стратегийн үндэс болж чадна. Сүүн бүтээгдэхүүн, ундааны функциональ зах зээл нь инноваци нь амжилтанд хүрэх түлхүүр болох динамик хөгжиж буй сегмент юм. Орчин үеийн цагаан идээний зах зээл үйлдвэрлэгчдэд хүндрэл учруулж байгаа бол орц найрлагын зах зээл үргэлж шинэчлэгдсэн шийдлүүдийг санал болгодог. Дэлхийн гол чиг хандлагад нийцсэн шинэ бүтээгдэхүүн бий болгосноор үйлдвэрлэгч тодорхой салбарт тэргүүлэгч болох бодит боломжийг олж авдаг.

Milknews 2016 оны үр дүн, 2017 оны урьдчилсан мэдээнд зориулсан цуврал бичвэрүүдийг эхлүүлж байна. Milknews аналитик төв эхний дугаартаа зах зээлийн хамгийн чухал, сонирхолтой чиг хандлага болох үйлдвэрлэл, хэрэглээ, нөөц, мал аж ахуй, ашиг шим, тэдгээрт нэг жилийн хугацаанд юу тохиолдсон талаар түүвэрлэн хүргэж байна.

1. Сүүний хэрэглээ буурч байна

2016 онд цагаан идээний хэрэглээ оны эхний хагаст бага зэрэг өссөн байна. Энэ нь тухайн үеийн хямд импорт, сүүн бүтээгдэхүүний дотоодын үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотой.

Гэтэл тэр үед сүү, сүүн бүтээгдэхүүний дэлхийн үнэ өсч, импортын нийлүүлэлт буурсан. Тэдний үйлдвэрлэлийн хэмжээ ч буурч, дотоодын зах зээл дээрх үнэ өсч эхлэв. Эдгээр үйл явдал дахин эрэлтийн сэргэлтийг удаашруулахад хүргэсэн.

Хэрэглээ (цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг) буурч, эрэлт хэрэгцээ нь үнэтэй бүтээгдэхүүний оронд илүү хямд уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүн рүү чиглэв.

Үүний үр дүнд бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ 10 сарын хугацаанд 2.0%, бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүн 4.2%, түүний дотор харьцангуй хямд боловсруулсан бяслаг 0.6% -иар өсч, бяслагны бүтээгдэхүүний хэрэглээ 2015 оны түвшнээс 1.7 хувиар доогуур хэвээр байна. %, цөцгийн тос - 3.5%, зуслангийн бяслаг, ааруул бүтээгдэхүүн - 1.2%, тараг - 0.1% -иар өссөн байна.

2016 оны эцсийн байдлаар сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ 237.5 кг/хүн/жил (нормоос 73.1%) болж буурч магадгүй байгаа нь 2015 оныхоос 0.7%-иар бага байна. Дэлхийн хэмжээнд энэ нь өрхийн орлогын худалдан авах чадвар буурсан, оны сүүлийн хагаст үнэ өссөн, дэлхийн зах зээл дээрх үнийн өсөлтөөс үүдэн импортын өртөг нэмэгдсэнтэй холбоотой.

2. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлд хуурамч бүтээгдэхүүний эзлэх хувь буурсан

Бид юу гэж бодож байна вэ? 2016 оны 10 сарын урьдчилсан дүнгээр 738 мянга орчим тонн сүүн бүтээгдэхүүн (сүүний тосны хувьд) албан ёсоор үйлдвэрлэсэн бол үүний зэрэгцээ ОХУ-ын үйлдвэрлэлийн түүхий сүү хэлбэрээр 638 мянган тонн сүүний тос хүлээн авсан байна. боловсруулахад 48 мянган тонныг импортоор, 1 мянга орчим тонныг нөөц ашигласны улмаас .

Ийнхүү 2016 онд үйлдвэрлэсэн сүүн бүтээгдэхүүний сүүний тосны дутагдал 51 мянган тонн буюу 7 орчим хувьтай байна.


Түүнчлэн 2015 онд 10 сарын эцэст энэ үзүүлэлт 8%, оны эцэст 10% байсан. Энэ нь зуны саруудад сүүний нийт гарц, бараа бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдсэнтэй холбоотой хуурамч бүтээгдэхүүний хэмжээ буурсантай холбон тайлбарлаж байна.

Мөн сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл дээрх хуурамч бүтээгдэхүүний хэмжээ буурч байгаа нь хуурамч сүүн бүтээгдэхүүнийг илрүүлэхэд чиглэсэн цогц арга хэмжээнүүдтэй холбоотой байж болох бөгөөд үүний үр дүнд хуурамч цөцгийн тосны зарим хэсэг шошгон дээр тохируулсны дараа "маргарин, тархалт” ангилалд багтана.

3. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн өсөлтийн хурд буурч байна

ОХУ-д 2016 оны 10 сарын үр дүнгээс харахад ихэнх гол нэр төрлийн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл өнгөрсөн оныхоос өндөр хэвээр байгаа ч тийм ч их биш байна. Энэ онд үйлдвэрлэлийн өсөлтийн хурд мэдэгдэхүйц буурсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь эхний хагас жилийн байдлаар түүхий эдийн хомсдол, сүүн бүтээгдэхүүний импорт нэмэгдсэнтэй холбоотой.

Бүхэл бүтэн сүүний үйлдвэрлэл 1.7%, бяслаг - 2.2%, бяслагны бүтээгдэхүүн - 1.0%, хуурай сүү - 12.9% -иар өндөр хэвээр байна. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тос, хуурай сүүний үйлдвэрлэл 2015 оныхоос 5.6% ба 4.8%, зуслангийн бяслаг, ааруул 1.8%, маргарин бүтээгдэхүүн 6.4% тус тус доогуур байна.

Союзмолоко, 2016 онд хүн амын хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нэмэгдэх болно: сүүн бүтээгдэхүүн (+1.2%, сүүтэй тэнцэх хэмжээний 11.9 сая тонн хүртэл), бяслаг (+2.4%, 463.6 мянга хүртэл). тонн ) болон бяслаг бүтээгдэхүүн (+0.1%, 136.1 мянган тонн хүртэл).

Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 2016 оны 10 сарын эцэст сүүгээр 9.913 сая тонн болж, 2015 оны мөн үеийнхээс 1.7%-иар давсан байна.

AC MilkNews болон Союзмолокогийн тооцоолсноор 2016 оны эцсээр сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 11.9 сая тонн буюу 2015 оныхоос 1.2%-иар их байх магадлалтай. ОХУ-ын Эдийн засгийн хөгжлийн яамны тооцоолсноор үйлдвэрлэлийн өсөлт 1.5% хүрч магадгүй юм.

Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ 5 жилийн турш (2011 оноос хойш) өссөн байна.

Хүн амын мөнгөн орлогын худалдан авах чадвар буурч байгаатай холбогдуулан уламжлалт, харьцангуй хямд сүүн бүтээгдэхүүн (сүү, цөцгий, kefir гэх мэт) рүү хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээг өөрчлөх нь бүхэл бүтэн сүүний үйлдвэрлэлийг цаашид өргөжүүлэхэд хувь нэмэр оруулна. сүүн бүтээгдэхүүн.

5. Бяслагны үйлдвэрлэл нэмэгдэж байгаа ч зуслангийн бяслагны үйлдвэрлэл буурч байна.

2016 онд өнгөрсөн оны эцсээр эхэлсэн бяслаг, зуслангийн бяслаг (ижил бүлэгт тооцогдсон) үйлдвэрлэлийн хэмжээ буурах хандлага үргэлжилсээр байна. Үүний үр дүнд 2016 оны 1-10 дугаар саруудад үйлдвэрлэл бяслаг, зуслангийн бяслагӨнгөрсөн оны түвшнээс 0.2%-иар бага (2015 онд 10 сарын үйлдвэрлэлийн өсөлт 12.9%) болж, 1148.6 мянган тонн болжээ.

Бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүн 2015 оны мөн үеийнхээс 1.9%-иар илүү (нийт - 501.6 мянган тонн) үйлдвэрлэсэн (2015 онд ижил төстэй өсөлт 22.6%).

Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэл бяслагЭнэ нь өнгөрсөн оныхоос 2.2%-иар өндөр, үйлдвэрлэлийн хэмжээ хямдарсан байна. бяслаг бүтээгдэхүүндөнгөж 1.0% байсан.

Үүний зэрэгцээ оны сүүлийн хагаст зуслангийн бяслаг, ааруул бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл буурсаар байна. 2016 оны эхний хагас жилд үйлдвэрлэлийн зуслангийн бяслаг, ааруулбүтээгдэхүүн 2015 оныхоос 0.6%-иар (2015 оны мөн үед - 7.1%) өсч, 400.3 мянган тонн болсон боловч 8-р сарын эцэст нийт үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2015 оныхоос (519.1 мянган тонн) 1.3%-иар бага байна. 525.7 мянган тоннтой харьцуулахад), 10 сарын эцэст нийт үйлдвэрлэл 1.8 хувиар буурч, 647.0 мянган тонн болжээ.

Бяслаг, зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэлийн өсөлтийн хурд буурч байгаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаална. Энэ нь юуны түрүүнд бяслаг үйлдвэрлэхэд тохиромжтой түүхий сүүний хомсдол, гадаадын (түүний дотор Беларусь) үйлдвэрлэгчидтэй үнийн өрсөлдөөн үргэлжилж, харьцангуй үнэтэй сүүн бүтээгдэхүүн, түүний дотор бяслагны харьцангуй бага үр дүнтэй хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ юм.

Үүний үр дүнд үйлдвэрлэлийн бяслаг үйлдвэрлэгчдийн эргэлтийн хөрөнгө буурч, бяслаг боловсорч гүйцсэн харьцангуй урт хугацааг харгалзан үзэх боломжгүй болж, үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаа мэдэгдэхүйц буурахад хүргэдэг.

6. Газрын тосны олборлолт буурсан

2015 онд цөцгийн тосны үйлдвэрлэл дунд зэргийн хурдацтай өсч, жилийн хугацаанд 3% -иар өсч, үйлдвэрлэлийн үнэмлэхүй хэмжээ 256.3 мянган тоннд хүрч, 2016 онд цөцгийн тосны үйлдвэрлэл 2015 оны зохих хэмжээнээс доогуур хэвээр байна. оны эхний хагаст импортын нийлүүлэлт нэмэгдэж, маргарин бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нэмэгдсэн, түүнчлэн өндөр үнэтэй цөцгийн тосны хэрэглэгчдийн эрэлт үргэлжлэн буурсаар байна.

Өрхийн орлогын худалдан авах чадвар буурч байгаа энэ үед хэрэглэгчид сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээгээ багасгаж байна. Энэ нь цөцгийн тос болон түүний хямд "орлуулагч" болох маргарин, спред хоёуланд нь хамаатай бөгөөд 2015 онд үйлдвэрлэл 2013 онтой харьцуулахад 15.6%, 10.6% тус тус өссөн байна. 2015 он болон 2016 оны эхний хагаст маргарины үйлдвэрлэл нэмэгдэхэд сүү ихтэй цөцгийн тос үйлдвэрлэх түүхий сүү дутагдалтай байгаа, магадгүй хуурамч сүүн бүтээгдэхүүнийг илрүүлэхэд чиглэсэн цогц арга хэмжээнүүд нөлөөлсөн. Үүний үр дүнд зарим хуурамч цөцгийн тос шошгоны тохируулгын дараа "" ангилалд шилжсэн. маргарин ба спред." Үүний үр дүнд үйлдвэрлэсэн цөцгийн тосны хэмжээ буурч, харин маргарин, спред нь эсрэгээрээ өссөн байна.

AC MilkNews-ийн "Союзмолоко"-той хамтран гаргасан тооцоогоор 2016 оны эцсийн байдлаар цөцгийн тосны үйлдвэрлэл 2015 оныхоос 5%-иар буурч, 243.5 мянган тонн болж магадгүй байна.

7. Маргарин нь сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлд өсөлтийн цэг байхаа больсон

Маргарин бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд тасралтгүй нэмэгдэж, цөцгийн тосны үйлдвэрлэлийн хэмжээнээс хамаагүй өндөр хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч 2016 оны 10-р сарын эцэст маргарины үйлдвэрлэл 6.4% (2015 оны 1-10 дугаар сартай харьцуулахад) буурч, оны эхнээс 401.7 мянган тонн болжээ.

Цөцгийн тос 2016 оны 10 сарын байдлаар 2015 оны мөн үетэй харьцуулахад 5.6%-иар буурч, 209.0 мянган тонн болсон (2014 оны биет хэмжээнээс 1.9%-иар буурсан). Үүний зэрэгцээ маргарин бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 6.4 хувиар буурч, 401.7 мянган тонн, тархалт 1.1 хувиар буурч, 129.2 мянган тонн болжээ.

Оны эцэст маргарин бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 6.4%-иар буурч, 492.9 мянган тонн, тархалт 1.1%-иар буурч, 157.8 мянган тонн болж магадгүй байна.Үүний үр дүнд цөцгийн тос, маргарин, түрхлэгийн нийт үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2015 оны түвшнээс 5.1%-иар доогуур байх ба 894.2 мянган тонн болж магадгүй.

8. Хуурай сүүний импорт нэмэгдэж, Оросын хатаагчдад дарамт болж байна

Үйлдвэрлэл сүү, цөцгий нь хатуу хэлбэрээр 2015 онд хуурай сүүний импортын нийлүүлэлт нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор хэмжээ 2014 оныхоос бага хэвээр байна. 2016 онд энэ хандлага үргэлжилсээр байна.

2016 оны 10 сарын байдлаар 104.4 мянган тонн хуурай сүү, цөцгий үйлдвэрлэсэн нь 2015 оныхоос 5.6 хувиар бага байна. Үйлдвэрлэл хуурай сүү - (COM) 4.8%-иар буурч, 57.6 мянган тонн болж, хуурай сүү (WMP)- 12.9%-иар өсч, 20.9 мянган тонн болж 2016 оны эцэст хуурай сүү, цөцгийн үйлдвэрлэл буурах хандлагатай байгаа бөгөөд 2015 оныхоос 6%-иар бага (2015 онд 17.0%-иар буурсан) байна. 116.4 тонн байна. Үүний зэрэгцээ СХМ-ийн үйлдвэрлэл 4.1%-иар (63.0 мянган тонн болж) буурч, СХМ-ийн үйлдвэрлэл 17.0%-иар (24.0 мянган тонн хүртэл) нэмэгдэх боловч 2014 оны хэмжээнээс доогуур хэвээр байх болно. 17 .3% буюу 5.0 мянган тонн байна.

Дотоодын үйлдвэрлэлийн хэмжээ буурсан нь 2015 онд SOM, түүний дотор Бүгд Найрамдах Беларусь улсаас импортолсон нийлүүлэлт нэмэгдсэнтэй холбоотой.

Түүнчлэн 2016 онд ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт хол, ойрын гадаадын улс орнуудаас хуурай сүү (ТМС) болон хуурай сүүний (ТБМ) нийлүүлэлт нэмэгдсэн байна. Энэ оны 1-9 дүгээр сард ОХУ-д гуравдагч орноос 2015 оны мөн үеийнхээс 5.9 дахин, 10.7 дахин их хэмжээний СМ импортолсон байна.

Өтггөрүүлсэн сүү, цөцгийн нийлүүлэлтийн хамгийн их өсөлтийг Аргентин, Швейцарь, Уругвай, Турк улсууд эзэлж байгаа бол Беларусийн нийлүүлэлт өнгөрсөн оны түвшинд хэвээр байна.

Хямд үнэтэй хуурай сүүний импортын хэмжээ нэмэгдэж байгаа нь дотоодын SOM, цөцгийн тосны үйлдвэрлэл буурахад нөлөөлж байна (энэ нь энэ оны 10 сарын үр дүнд үндэслэн тэмдэглэсэн) бөгөөд суллагдсан түүхий сүүний хэмжээг үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглаж байна. бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл энэ оны 1-10 дугаар сард үйлдвэрлэлийн хэмжээ 1-ээр өссөн байна.7%.

9. Газар тариалангийн байгууллагуудын үйлдвэрлэл нэмэгдэж байгаа тул сүүний бараа бүтээгдэхүүн нэмэгдэж байна

2016 онд сүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээг өнгөрсөн оныхтой харьцуулах боломжтой бол үнээний сүүний ашиг шим, хөдөө аж ахуйн байгууллагуудын таваарын түвшин нэмэгдсэнээр 280 мянган тонн, ферм, хувийн хэвшлийн аж ахуйн нэгжид 280 мянган тонноор нэмэгдэх болно. түвшин 40 мянган тонн, мөн айл өрхүүдэд үйлдвэрлэл буурах хэвээр байх болно (-180 мянган тонн). Үүний үр дүнд сүүний үйлдвэрлэлийн нийт өсөлт 140 орчим мянган тонн болж магадгүй юм.


Milknews-ийн тооцооллоор 2016 оны 10 сарын эцсийн байдлаар барааны сүүний үйлдвэрлэл 17.3 сая тонн (2015 оны мөн үеийнхээс 0.7%-иар илүү - 17.2 сая тонн) болжээ. Газар тариалангийн байгууллагуудын таваарын үзүүлэлт дунджаар 94.59% (2015 оны мөн үед 94.45%), хөдөө аж ахуйн байгууллагууд 12.0 сая тонн сүүг боловсруулахад илгээсэн нь 2015 оны мөн үеийнхээс 2.1%-иар өссөн байна. Үүний зэрэгцээ хөдөө аж ахуйн байгууллагуудын сүүний үйлдвэрлэлийн өсөлтийн хурд буурч байна: 2016 оны 1-р улирлын үр дүнгээс харахад барааны сүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2015 оны түвшнээс 4.2% илүү байна. Үүнийг 2015 онтой харьцуулахад 4-10-р сард бүх ангиллын фермийн нийт сүүний үйлдвэрлэл буурсантай холбон тайлбарлаж байна.

10. Сүүний үйлдвэрлэл буурч байгаа бөгөөд цаашид ч буурах болно.

Түүхий сүүний үйлдвэрлэлийн нийт хэмжээ 2016 оны 10 сарын эцсийн байдлаар 2015 оныхоос 0.6 хувиар бага байна. Хэрэв эхний улиралд түүхий сүүний үйлдвэрлэлийн сарын хэмжээ бага зэрэг өссөн бол 4-9-р сард өсөлтийн хурд сөрөг байна. Росстатаас гаргасан урьдчилсан мэдээллээр 10 сарын эцэст бүх ангиллын фермүүд 26,414 мянган тонн түүхий сүү (2015 оны хэмжээнээс -0.6%) үйлдвэрлэсэн байна. 2015 оны 1-10 дугаар сард түүхий сүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2014 оны түвшинд буюу 26,579 мянган тонн болсон байна.

Ерөнхийдөө 2016 онд зах зээлд түүхий сүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ буурах хандлага хэвээр байх болно. AC MilkNews-ийн тооцоолсноор 2016 онд үйлдвэрлэлийн бууралт 0.6 - 0.7%, нийт үйлдвэрлэлийн хэмжээ 30.6 сая тонн болж буурна.

Үүний зэрэгцээ хөдөө аж ахуйн байгууллагууд, түүнчлэн хувиараа бизнес эрхлэгчдийн ферм, фермүүдэд үнээний сүүний бүтээмж нэмэгдсэний үр дүнд түүхий сүүний үйлдвэрлэлийн өсөлт үргэлжлэх боловч буурах хурд өндөр байх болно. Тэдний тоо толгой буурч, малын тоо толгой буурч байгаатай холбоотойгоор өрхийн аж ахуй дахь үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь бүх ангиллын фермийн нийт үйлдвэрлэлийг бууруулахад хувь нэмэр оруулна.

Хэрэв та өөртөө эсвэл хүүхдэдээ байгалийн сүү хайж байгаа бол үүнийг ойлгоход хэцүү биш юм. Өнөө үед сүү нэрийн дор ихэнх тохиолдолд хүнсний технологич, бизнесменүүдийн төөрөгдөлтэй (гэхдээ прагматик) уран зөгнөлийг агуулсан эргэлзээтэй ундаа зардаг.

Гэсэн хэдий ч та сайн бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой. Энэ нь боломжтой хэвээр байна. Тиймээс эвшээх хэрэггүй - тэр үед та ухамсартай үйлдвэрлэгчдэд туслах болно!

Москва дахь байгалийн гаралтай, сайн "хөдөө" сүү эсвэл зүгээр л их эсвэл бага чанартай сүү худалдаж авах боломжтой хаягуудын жагсаалт

1. "Избенка" ба "Подворье": пастержуулсан бүтээгдэхүүн

(Шинэчлэлт: "Избенка" брэнд 2019 онд алдартай болсон бөгөөд одоо худалдаанд гарах боломжтой болсон тул та дүгнэлтээ гаргана уу).
Пастержуулсан сүүн бүтээгдэхүүн "Избенка" (сүү, kefir, зуслангийн бяслаг гэх мэт) -ийг Москвагийн янз бүрийн дүүрэгт байрладаг ижил нэртэй дэлгүүрүүдээс боломжийн үнээр худалдан авч болно. Калуга мужийн Сухиничи дүүрэг болон бусад газраас сүү нийлүүлдэг. Нэг фермийн сүүг "Подворье" брэндийн дор "Подворье" компанийн дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Харамсалтай нь энэ бол гараар саах биш машинаар саах явдал юм.

2. Камышингийн ойролцоох органик фермийн жинхэнэ сүү, цөцгийн тос, сүүн бүтээгдэхүүн

Энд сүү бол жинхэнэ эх орон, шинэхэн бөгөөд хамгийн чухал нь гар аргаар саах. Тэд сүүн бүтээгдэхүүнийг "өөрсдөдөө болон найз нөхөддөө зориулж" хийдэг. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага (энэ нь хамгийн сайн нь), бэлтгэлийн явцад цэвэр байдлыг чанд сахих гэх мэт. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь маш өндөр чанартай, цэвэрхэн, үүнд багтдаг. байгаль орчинд.
Сайтын зохиогчид нэг удаа цөцгийгээ туршиж үзэх боломж олдсон - тэр цагаас хойш бид өөрсдийгөө байнга эрхлүүлж, тэднээс маш сайн сүү, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, цөцгий, ижил цөцгий зэргийг Москвад хүргэхээр худалдаж авсаар ирсэн ... Үүнийг нэг удаа, бидний амьдралынхаа туршид дэлгүүрээс худалдаж авсан зүйлтэй харьцуулж үзвэл би ердийн "тосгоны байшин" болон бусад хог хаягдал руу буцахыг хүсэхгүй байна.
Оролдоод үзмээр байна, жинхэнэ сүү, цөцгийн тос, зуслангийн бяслаг гэж юу вэ - тэдний онлайн дэлгүүрт зочилно уу.
Ухамсрын чанар.

3. Кленово-Чегодаевогийн пастержуулсан сүү

Москвагийн өмнөд хэсэгт (2011 оны байдлаар) Бүх Оросын мал аж ахуйн хүрээлэнгийн туршилтын фермээс бага эсвэл бага чанарын пастержуулсан сүү зарагддаг. "Кленово-Чегодаево"(Подольский дүүрэг). Харамсалтай нь энэ бол гараар саах биш машинаар саах явдал юм.
Борлуулах бүтээгдэхүүн цагаан зөөлөн уутанд савлаж пастержуулсан, эдгээр нь худалдааны дүрэм юм.
Москва дахь борлуулалтын цэгүүд (бусад чанар муутай сүүг тэнд зарж болно гэдгийг анхаарна уу):
– Чертановская гудамж – 54, 9-р байр, 2-р байр (Белый Айрис бичил дүүрэг),
– “Квадрат” худалдааны төв (Хойд Бутово, Старокачаловская гудамж),
– “Южное Бутово” худалдааны төв – ст. Веневская, 4,
- Бицевскийн зах,
– Калуга хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэн – Москва, Профсоюзная гудамж, 127,
– Подольск: "Подольское Райпо" дэлгүүр, захуудад.

4. Тимирязевийн их сургуулийн дэлгүүр (Тимирязевын Хөдөө аж ахуйн академи)

Академийн шинжлэх ухааны вивариумд өглөө 9:30-10:00 цагийн хооронд үнээ барьж зардаг (ажлын цаг өөр байж болно) сайн ноорогбайгалийн сүү (шинэхэн, пастержуулаагүй мэт), мөн түүнчлэн - сүүн бүтээгдэхүүн. Амралтын өдрүүдээр тэд эрт буюу 9:00 цагаас эхлэн суллагдсан байдаг.
Дэлгүүрийн хаяг: М.Петровско-Разумовская, дараа нь Верхняя Аллея гудамжаар Дмитровское хурдны зам дагуу. Академийн талбай дээр очоод тэндээс асуу.
Тэнд одоо хүртэл худалдаалагдаж байна зөгийн бал боломжийн үнээр.

5. Байгалийн пастержуулсан сүү “Бончарово бүтээгдэхүүн”.

Үнээний сүүгээр хийсэн. Мөн нэр төрлийн бүтээгдэхүүнд айраг, бяслаг багтсан.
Жижиглэн худалдааны цэгүүдийн жагсаалтыг Boncharovo.rf вэбсайтаас үзнэ үү.

6. Москвагийн зах зээлд байгалийн (мөн тийм ч байгалийн биш) сүү.

Савласан байгалийн* сүүг Москвагийн олон захаас худалдаж авч болно - лангуун дээр "тосгоны" зуслангийн бяслаг, цөцгий, цөцгийн тосыг гурав дахин үнээр зардаг. (эдгээр бүтээгдэхүүнээс болгоомжтой байгаарай - зах зээл дээр "баян Пиноккио" -д зориулсан ухаалаг хуурамч зүйл байдаг - би хувьдаа өөрийгөө цоолох хэрэгтэй болсон бөгөөд үүнийг зах зээлийн хүмүүсээс санамсаргүйгээр олж мэдсэн).

Дашрамд хэлэхэд тосгоны байгалийн сүүг бөөнөөр худалдаж авахдаа дараа нь залхуурах хэрэггүй буцалганатүүний! Яагаад? E. coli болон түүний ах нар торхонд байнга зочилдог. Дэлгэрэнгүйг эндээс уншина уу.

7. Москвагийн дэлгүүрүүдэд байгалийн болон ижил төстэй сүү

Одоохондоо та Москвагийн дэлгүүрүүдээс сайн пастержуулсан сүүг олж болно ("сайн" гэдэг нь зөвхөн үхсэн ариутгасан сүүнээс илүү сайн гэсэн үг юм).
Дулаан газар тавиад буцалгаагүй пастержуулсан (ариутгаагүй эсвэл хэт пастержуулаагүй!) сүүг 2-3 дахь өдөр исгэлэн болгож, маш амттай тараг болж хувирдаг. Анхаарна уу: баталгаажуулах энэ аргыг ч харгис хэрцгий мэхэлж болно. Энэ арга бүтэлгүйтсэн бөгөөд хүмүүс маш сайн, гар хийцийн сүүг тэнэг байдлаар татгалзсан - үүнийг дээрх холбоос дээрх нийтлэлд дэлгэрэнгүй тайлбарласан байгаа, уншина уу).

2010 оны үед хэвийн пастержуулсан бүтээгдэхүүний жишээ: сүү "Народное", "Рузское молоко", "Вологда хоншоор" гэх мэт Өвөл, хаврын улиралд эдгээр брэндийн чанар буурч магадгүй юм.

8. Хотын гадна. Хувийн өмчлөгчдөөс тосгоны сүү.

Москвагийн тойрог замаас гадуур аялах. Тэнд та тосгоны сүүг орон нутгийн захаас эсвэл замын хажуугаас худалдаж авч болно ( хуурамч тухай анхааруулгаМосквагийн зах зээлийн нэгэн адил - 6-р зүйлийг үз).

Нийтийн хоолны газруудад сүүн бүтээгдэхүүн маш чухал. Тэдгээрийг ашиглахгүйгээр ийм нэг ч байгууллага ажиллаж чадахгүй.

Бэлтгэсэн аяганд цөцгий нэмж, сүмс хийхэд ашигладаг. Бяслагны бин, зуслангийн бяслагны бин, кассерол болон бусад хоолыг зуслангийн бяслагаас бэлтгэдэг. Цөцгийн тос, цөцгий, сүү, бяслаг, өтгөрүүлсэн сүүг мөн хоол хийхэд хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, ийм дуртай амттанг дурдах нь гарцаагүй.

Сүүний ангилал

Сүү нь фермийн малын саалийн үед ямар нэгэн бодис нэмж, салгахгүйгээр үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүн юм.

Сүүг гарал үүслээр нь үнээ, хонь, ямаа, гүү, тэмээ гэх мэтээр хуваадаг. Орос улсад үнээний сүүг ихэвчлэн хэрэглэж, бусад хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг.

Сүү нь дараахь байж болно.

1. Байгалийн. Энэ бол ямар ч хольцгүй, тослоггүй сүү бөгөөд өөх тос болон бусад ашигтай бодисын агууламжаас ялгаатай байж болно. Бусад төрлийн сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг байгалийн сүүгээр үйлдвэрлэдэг.
2. Хэвийн сүү нь 2.5-3.2% өөх тос агуулдаг. Байгалийн сүүнд өөхний хувь хэмжээнээс хамааран тослоггүй сүү эсвэл цөцгий нэмж хэвийн болгодог. Дараа нь сүүг нэгэн төрлийн болгож, пастержуулж, хөргөнө.
3. Дахин боловсруулсан сүүг хуурай эсвэл өтгөрүүлсэн сүүнээс гаргаж авдаг.
4. Өөх тос ихтэй сүү, цөцгий нэмээд 6% -ийн өөх тосны агууламжийг авчирч, нэгэн төрлийн болгосон.
5. Жигнэсэн сүү нь өндөр температурт удаан хугацаагаар боловсруулагдсан өөх тос ихтэй сүү юм.
6. Тосгүй сүүг бүхэл бүтэн сүүг ялгаж авдаг.
7. Баяжуулсан - витамин С нэмсэн пастержуулсан сүү (бүтэн эсвэл тослоггүй).

Сүүн бүтээгдэхүүний төрөл

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь өөх тос, сүүн бус уураг нэмэлгүйгээр сүү ба/эсвэл түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хийгдсэн байдаг. Бүтээгдэхүүн нь сүү боловсруулахад шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно. Дараах төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг ялгадаг.

Сүү ялгах замаар гаргаж авсан бүтээгдэхүүн

Үүнд цөцгий, цөцгийн тос, шар сүүний тос орно. Цөцгий нь сүүний ихэнх хэсгээс тусгаарлагдсан сүүний өөх юм. Цөцгийн тос - цөцгийн тосоор олж авдаг тул найрлага нь тэдгээрээс ялгаатай биш юм. өөх тос нь шингэнд ууссан, тос нь эсрэгээрээ өөхөнд шингэн байдаг. Тиймээс тос нь илүү хатуу, нягт тууштай байдаг.

Шар сүү нь сүүг ааруул, шүүсний дараа үлдсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бяслаг болон зарим хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Эдгээр бүтээгдэхүүний гол онцлог нь тэдгээрийг бэлтгэх явцад химийн урвал явагдахгүй байх явдал юм. Тиймээс тэд сүүний шинж чанарыг хадгалдаг.

Сүүн бүтээгдэхүүн

Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн сүүн хүчлийн бактериар сүүний сахар боловсруулж гарган авдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь бүхэл бүтэн сүүг бодвол олон хүнд шингэхэд хялбар байдаг.Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд kefir, тараг, исгэсэн шатаасан сүү, тараг, айран, кумис, зуслангийн бяслаг, бяслаг, цөцгий орно.

Сүүг дулааны боловсруулалтаар гаргаж авсан бүтээгдэхүүн

Энэ бол зайрмаг, пастержуулсан, шатаасан сүү юм.

Үүнээс ус салгах замаар гаргаж авсан өтгөрүүлсэн сүүний бүтээгдэхүүн

Энэ бол өтгөрүүлсэн болон хуурай сүү юм.

Бяслаг нь эргээд дараахь байдлаар хуваагддаг.

• хатуу;
• зөөлөн, нарийн бүтэцтэй, тослогоор тодорхойлогддог;
• даршилсан, өвөрмөц давслаг амттай;
• боловсруулсан, байгалийн бяслаг боловсруулах замаар олж авсан.

Нийтийн хоолны газруудад зориулсан сүүн бүтээгдэхүүн

Сүүн бүтээгдэхүүн нь нийтийн хоолны газруудад зочилдог ихэнх хүмүүсийн өдөр тутмын хоолны дэглэмд багтдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүний аль нийлүүлэгчид дотоодын зах зээлд хамгийн сайн танигдсан бэ?

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тэргүүлэгч ханган нийлүүлэгчид

Нийтийн хоолны салбарт шинэ бизнес нээх эсвэл одоо байгаа бизнесээ өргөжүүлэхэд найдвартай, баталгаатай хүнсний ханган нийлүүлэгч нь маш чухал юм. Байгууллагын амжилт, алдар нэр нь шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнгүйгээр боломжгүй юм.

Өнөөдөр Орос улсад сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг олон үйлдвэрлэгчид байдаг. Сүүний үйлдвэр, фермүүд нийт 30 орчим бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг сая литр сүү.

Хамгийн том үйлдвэрлэгчид бол Останкино сүүний үйлдвэр ХК, "Рузское сүү" ХК, Барнаул сүүний үйлдвэр ХК, ТД Борис ба Павел, Белый Остров, Худалдаа, үйлдвэрлэлийн групп юм.

Мөн Беларусийн компаниуд Оросын зах зээлд сүүн бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг. Тэдгээрийн дотроос хамгийн алдартай нь Глубокое сүү лаазлах үйлдвэр ХК, Рогачевын сүү лаазлах үйлдвэр ХК, Полоцкийн сүүний үйлдвэр ХК юм.

Финлянд улсаас сүүг Валио ХК-ийн охин компани болох Валио Санкт-Петербург ХК нийлүүлдэг. Та төрөлжсөн үзэсгэлэнгээс үйлдвэрлэгчдийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг авах боломжтой.

Чанартай сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Үйлдвэрлэгчээс сүү, сүүн бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа олон улсын болон үндэсний стандартад нийцсэн гэрчилгээ, мэдүүлэг байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай.

Сүүний чанарт бүрэн итгэлтэй байхын тулд та тусгай анализатор ашиглаж болно.

Сүүг шинжлэхдээ дараахь шинж чанаруудыг тодорхойлно.

• уураг, өөх тос, лактозын хувь;
• бактери байгаа эсвэл байхгүй байх;
• соматик эсийн тоо;
• сүүний хүчиллэг байдал;
• дулаан эсэргүүцэл ба хөлдөх цэг.

Сүүний анализаторууд нь химийн нэгдлүүдийг ашиглахгүйгээр эдгээр үзүүлэлтүүдийг хурдан тодорхойлох боломжийг олгодог. Дараах төрлүүд байдаг.

• Хэт авианы төхөөрөмжүүд хэт авианы чичиргээг сүүгээр дамжуулж, дараа нь төхөөрөмж холбогдсон компьютер нь хүлээн авсан өгөгдлийг стандарттай харьцуулдаг.
• Хэт улаан туяа нь сүүний цацрагийн хэт улаан туяаны бүсийн спектрийн шинжилгээнд суурилдаг.

Хэт улаан туяаны анализатортой ажиллах нь тусгай мэдлэг шаарддаг тул хэт авианы төхөөрөмж нь нийтийн хоолны газруудад ашиглахад илүү тохиромжтой.

Сүүний үйлдвэр нь аль ч улсын эдийн засагт чухал байр суурь эзэлдэг бөгөөд хүн амыг зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангадаг. Иймд сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үр дүнтэй үйл ажиллагааг хангах, үйлдвэрлэгч, боловсруулагч, хэрэглэгчдийн зорилтыг хангах, дэлхийн зах зээлд өрсөлдөх чадварын түвшинг нэмэгдүүлэхийн тулд энэ зах зээлийн өрсөлдөөний орчныг судлах нь зүйтэй бөгөөд шаардлагатай байна.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь Оросын хоолны дэглэмийн чухал хэсэг байсаар ирсэн. Тэдний хэрэглээний сагсанд эзлэх хувь 16% байна. Оросын сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл нэлээд том бөгөөд Орос бол сүү, сүүн бүтээгдэхүүний дэлхийн шилдэг арван хэрэглэгчдийн нэг юм. Оросын сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл нь сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ, ялангуяа нэмүү өртөг өндөртэй сүүн бүтээгдэхүүний сегментийн өсөлтийн хувьд хамгийн ирээдүйтэй зах зээл хэвээр байна. ОХУ-д сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ сүүлийн таван жилийн хугацаанд жилд дунджаар 9% -иар тогтмол өсч байна.

Зах зээлийг сүү, сүүн бүтээгдэхүүний төрлөөр нь ангилж үзвэл зах зээлд хамгийн их хувийг бүтэн сүү, айраг, тараг, цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгий эзэлж байна. Бүхэл бүтэн сүүний зах зээлд эзлэх хувь тоон үзүүлэлтээр 84 орчим хувьтай байна. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний дараачийн хамгийн чухал төрөлд бяслаг, зах зээлд 8% орчим, цөцгийн тос 5% байна. Сүүлийн таван жилийн хугацаанд Орос улсад бяслагны хэрэглээ гурав дахин нэмэгдсэнийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн нийт хэмжээ нэмэгдэж, бяслагны сегмент мэдэгдэхүйц нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан цөцгийн тос, сүүний хэрэглээ илүү удаан өсч, өсөлт нь жилд ойролцоогоор 6-8% байна. Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний сегментийн хувьд биет байдлын хувьд жилд 8% -иар нэмэгдэж, хамгийн их хувийг ариутгасан, пастержуулсан сүү эзэлж, сүүн бүтээгдэхүүний нийт зах зээлийн 60% -ийг эзэлдэг. Дараа нь айраг, тэр дундаа тараг, зах зээлийн энэ сегмент 25% -иас дээш, цөцгий 7%, зуслангийн бяслаг 5% -ийг эзэлдэг.

Одоогийн байдлаар сүүний зах зээлийн багтаамж 7.5 сая тонн орчим байгаа бөгөөд янз бүрийн эх үүсвэрээр жилд 4.5-6 тэрбум ам.доллараар үнэлэгдэж байна. ОХУ-ын савласан сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн хэмжээ 2006 онд 9.3 тэрбум литр, 2007 онд 9.5 тэрбум литр байсан бол 2007 онд түүхий сүүний үнэ урьд өмнө байгаагүй өссөний улмаас 2008 онд зах зээлийн багтаамж буурчээ.

Уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлд гол өрсөлдөгч нь Unimilk зэрэг Оросын үйлдвэрлэгчид, түүнчлэн бүс нутгийн түвшинд үйл ажиллагаа явуулдаг жижиг компаниуд юм. Баяжуулсан сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн гол тоглогч нь Danone юм. Гадны компаниуд тараг, амттангийн зах зээлд өрсөлдөхөөс гадна хүүхдийн сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлд тодорхой хэмжээгээр өрсөлддөг, тухайлбал Danone, Campina, Erman зэрэг

пүүсүүд Орос дахь бизнесийн үйл ажиллагаандаа хөрөнгө оруулалт хийсээр байна.

Сүүлийн жилүүдэд Оросын сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн маргаангүй удирдагч нь Wimm-Bill-Dann компани юм - өнгөрсөн жил түүний эзлэх хувь 9 томоохон хотод AC Nielsen-ийн хийсэн судалгаагаар мөнгөн дүнгээр 38% -ийг эзэлжээ. Wimm-Bill-Dann нь зөвхөн улсын хэмжээнд төдийгүй ихэнх бүс нутагт өрсөлдөгчдөөсөө түрүүлж байна. Энэ групп нь сүүн бүтээгдэхүүн, жүүс үйлдвэрлэдэг томоохон үйлдвэрлэгчдийн нэг юм.

Wimm Bill Dann группын орлогын 89 гаруй хувийг сүүн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас бүрдүүлдэг бол орлогын 1 хувийг ундааны зах зээлийн сегмент, үүнд шүүс, рашаан усны борлуулалт, бүлгийн орлогын 10 хувийг сүүн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас бүрдүүлдэг. хүүхдийн хоол. Вимм Билл Данн 1992 онд байгуулагдсан цагаасаа хойш Оросын хүнс, сүүний зах зээлд тэргүүлэгч байр суурийг эзэлсээр ирсэн.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн өөр нэг томоохон оролцогч бол Unimilk юм. Энэ бол Оросын хоёр дахь том сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч холдинг компани юм. Unimilk компани нь ОХУ-д сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх 25 гаруй үйлдвэр, Украинд хоёр үйлдвэр эзэмшдэг. Unimilk холдингийн нэг хэсэг болох Petmol хамгийн том аж ахуйн нэгж нь Санкт-Петербург хотод байрладаг бөгөөд олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Маркетингийн судалгааны үр дүнгээс харахад Unimilk-ийн уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүний сегмент дэх эзлэх хувь 15%, тараг, сүүн амттангийн зах зээлийн сегментэд 8%, Оросын сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл дэх компанийн нийт эзлэх хувь тоон үзүүлэлтээр ойролцоогоор 15% байна.

Олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг Оросын томоохон компани бол Воронежийн сүүний үйлдвэр юм. Үүний гол брэндүүд нь Вкуснотеево, Иван Поддубный юм. Уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн сегмент дэх Воронежийн сүүний үйлдвэрийн эзлэх хувь 4.1%, Оросын сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл дэх компанийн нийт эзлэх хувь 3.7% байна.

Гадаадын идэвхтэй сүү үйлдвэрлэгч бол Францын Danone юм. Гадны сүү үйлдвэрлэгчдийн дундаас хамгийн идэвхтэй нь болох тус компани сурталчилгааны бодлого баримталдаг. Danone нь Волга мужид байгалийн тараг, жимсний нэмэлттэй тараг, kefir хийдэг сүүний үйлдвэр эзэмшдэг бөгөөд тус компани нь Москва мужид сүүний үйлдвэртэй. Орос улсад үйлдвэрлэсэн болон импортын Danone-ийн бүтээгдэхүүнүүд нь Danone брэндийн дор өөрийн түгээлтийн сүлжээгээр Орос даяар зарагддаг. 2008 онд Оросын хотуудад ACNielsen-ийн хийсэн маркетингийн судалгаагаар Danone-ийн тараг, сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн сегмент дэх эзлэх хувь 12.3%, Оросын сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл дэх нийт эзлэх хувь нь тоон үзүүлэлтээр 7.2% байна.

Германы Erman компани нь Москва мужид байрладаг үйлдвэрт үйлдвэрлэдэг тараг үйлдвэрлэгч юм. Erman брэндийн брэндүүд: Ermigurt, Yogurtovich, Fruktovich, Uslada зэрэг нь Оросын хэрэглэгчдийг харгалзан тусгайлан боловсруулсан. Ерманы тараг, цагаан идээний амттангийн борлуулалтын зах зээлд эзлэх хувь тоон үзүүлэлтээр 4.1% байна.

Кампина, Перммолоко, Очаковскийн үйлдвэрүүд энэ зах зээлд сайн байр суурь эзэлдэг.

Барууны компаниуд Орост 1990-ээд онд нэлээд идэвхтэй орж ирсэн ч сүүлийн жилүүдэд тэд хүлээх, харах хандлагатай болсон. Салбарын мэргэжилтнүүд үүнийг хөрөнгө оруулалтын бүх сонирхолыг үл харгалзан сүүний салбарын нөхцөл байдал нэлээд эрсдэлтэй байгаатай холбон тайлбарлаж байна. Дэлхийн сүүний салбарын томоохон үйлдвэрлэгчид ОХУ-д өөрийн үйлдвэрлэлийн байгууламжаа нээх шийдвэр гаргахад саад болж байгаа бөгөөд үүнд сүүний фермийн техникийн тоног төхөөрөмж маш муу байдаг. Хаана

Оросын зах зээл дээр барууны компаниудын эзлэх хувь бага байна. Гэсэн хэдий ч зөв маркетингийн ачаар тэдний бүтээгдэхүүн зах зээлд сайн байр суурь эзэлдэг.

Тиймээс судалгаа нь сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийн хөгжлийн хэд хэдэн чиг хандлагыг тодорхойлох боломжийг бидэнд олгодог.

Нэгдүгээрт, энэ нь өмчлөлийн байнгын төвлөрөл, томоохон тоглогчдын нөлөөллийн хүрээг тэлэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч шинжээчдийн үзэж байгаагаар ОХУ-ын нутаг дэвсгэр нь ихээхэн ач холбогдолтой бөгөөд хүн ам нь маш их тархсан байдаг тул жижиг үйлдвэрүүд үргэлж оршин тогтнох болно. Үнээний сүү бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг хол зайд тээвэрлэх боломжгүй.

Зах зээлийн хоёр дахь чиг хандлага бол үйлдвэрлэлийн техникийн шинэчлэл, шинэ технологи, бүтээгдэхүүн бий болох явдал юм. Өнөөдөр бид барууны төрөл зүйлийг эзэмшсэн гэж хэлж болно. Орчин үеийн үйлдвэрүүдийг барьсан Данон, Кампина зэрэг барууны компаниуд өрсөлдөх чадварыг бий болгоход ихээхэн тусалсан. Сүүний үйлдвэр нь задгай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс аажмаар татгалзаж байна. Гэсэн хэдий ч бүс нутагт ийм бүтээгдэхүүн хямд өртөгтэй тул эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байх болно.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл одоо "байгалийн" бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, биологийн нэмэлт өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн рүү шилжихийг эрмэлзэж байгаа бөгөөд эдгээр чиг хандлагыг хэрэглэгчид өөрсдөө зааж өгч, шүүс, чихэрлэг амтлагч нэмсэн шинэ сүүн бүтээгдэхүүнийг баяртайгаар хүлээн авсан.