МДК тогооч боовны тогоочоор заадаг мэргэжлийн ур чадварыг бий болгох. Хүнсний салбарын ирээдүйн тогооч үйлдвэрлэх, технологийн чадварыг "хоолны газар" гэсэн тусгай хичээлийн хичээлд оруулах. Үндсэн ур чадвар

Евгений Смирнов

# Бизнесийн Nuances

Удирдлагын чадвар

Туршлага бол менежментийн чадамжийн үндэс юм. Туршлага гэдэг нь зөвхөн онолын мэдлэгтэй болохоос гадна мэргэжлийн салбарт ашиглах чадварыг агуулдаг.

Нийтлэл навигаци

Мэргэжлийн чадамжийн төрлүүд
Менежерүүдийн удирдлагын чадвар
Удирдлагын үндсэн болон тусгай чадварууд
Чадамжийг бий болгох арга
Төрөл бүрийн салбарт мэргэжлийн ур чадвар
Хуульчийн мэргэжлийн ур чадвар
Инженерийн мэргэжлийн ур чадвар
Тогоочийн мэргэжлийн ур чадвар
Компанийн чадамж
Дүгнэлт

Удирдлагын чадамж гэдэг нь менежерээс удирдагчийн үүргийг үр дүнтэй даван туулах боломжийг олгодог мэдлэг, чадвар, хувийн шинж чанаруудын хослол юм. Тодорхой менежерийн харуулсан өндөр менежментийн ур чадвар нь зорилгодоо хүрэхийн тулд үйл ажиллагааны болон стратегийн зорилтуудыг хэр чадварлаг шийдэхээс хамаарна.

Туршлага бол менежментийн чадамжийн үндэс юм. Туршлага гэдэг нь зөвхөн онолын мэдлэгтэй болохоос гадна мэргэжлийн салбарт ашиглах чадварыг агуулдаг. Энэ нь юуны түрүүнд янз бүрийн компаниудын янз бүрийн албан тушаалд мэргэшсэн мэргэжил эзэмшсэн, практикт туршиж үзсэн ур чадвар юм. Өөрөөр хэлбэл, менежментийн чадвар бол менежерийн үр дүнтэй менежментийн мэргэжлийн үзүүлэлт юм.

Мэргэжлийн чадамжийн төрлүүд

Хүн манлайлал, гүйцэтгэх албан тушаал хашдаг эсэхээс үл хамааран чадамжийн хоёр гол бүлгийг ялгадаг.

Үндсэн чадварууд - тодорхой мэргэжилтний үр нөлөөг бүхэлд нь тодорхойлдог хувийн шинж чанаруудын багц. Энэ бүлэгт хүний \u200b\u200bсайн дурын, оюуны, сэтгэл хөдлөл, харилцааны шинж чанарууд багтдаг.
Тусгай чадварууд - тодорхой мэргэжилтний мэргэжлийн үйл ажиллагаатай шууд холбоотой мэдлэг, чадварын хүрээ. Өөр өөр албан тушаалын хувьд эдгээр чадварууд өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, шинжээч орчуулагчдын тусгай ур чадвар бол нэгэн зэрэг орчуулах чадвар бөгөөд нарийн бичгийн даргын онцгой ур чадвар нь удирдагчийн ажлын хуваарийг эмхэтгэх, удирдах чадвар юм.

Ажилтны бүх ур чадвар, түүний хувийн өсөлтийн боломжуудыг тусгасан бөгөөд нөхцлийг хоёр бүлэгт хуваана.

мэргэжилтний техникийн чадамж - тодорхой албан тушаал хашиж байгаа ажилтанд шаардлагатай мэргэжлийн мэдлэг, ур чадвар;
зан төлөвийн чадамж гэдэг нь тухайн хүний \u200b\u200bүр нөлөөг бүхэлд нь тодорхойлдог хувийн шинж чанаруудыг багтаасан ажилтны нийтлэг чадвар юм.

Өөр нэг аргаар энэ ангиллыг менежерийн хувийн болон функциональ шинж чанараар төлөөлүүлж болно. Удирдагчийн хувийн чадамж нь ихэнхдээ мэргэжилтний анхны хийсэн ажил юм. Мэргэжлийн баараа өсгөхийг хүсч буй менежерийн даалгавар бол түүний давуу талыг хөгжүүлэх, сул талаа зурах явдал юм. Сургалтын явцад болон ажлын явцад амархан эзэмшдэг функциональ чадварууд менежментийн хувийн удирдан чиглүүлэх чадвар нь тэдний байгалийн хандлагыг хөгжүүлэх, дутагдлыг аль болох арилгахад чиглэсэн хүч чармайлт шаарддаг.

Менежерүүдийн удирдлагын чадвар

Мэргэжлийн менежер бол менежерийн үндсэн чадамжийг эзэмшиж, хэрэгжүүлэх ёстой мэргэжилтэн юм. Жишээлбэл, электроникийн худалдагчийн мэргэжлийн чадамж нь зохион байгуулалтын ноцтой ур чадвар шаарддаггүй ч бизнесийн үйл явц, захирагчдыг удирдах чадвар нь удирдагчийн үндэс суурь болдог. Тэргүүлэх байр суурь нь өөрийн онцлог шинж чанартай бөгөөд үүнийг чадамжид тусгасан болно. Энэ өвөрмөц байдлыг абстракт хэлбэрээр дор харуулав.

Менежерийн ажил нь бусад оюуны хөдөлмөрөөс ялгаатай нь тодорхой цаг хугацаатай байдаггүй. Тиймээс завсрын үр дүнд хүрэх түвшин, үзүүлэлтүүд нь удирдагчийн үнэлгээний гол удирдамж юм.
Удирдагчийн стратеги, үйл ажиллагааны үйл ажиллагаа нь гадаад зах зээлийн нөхцөл байдлын нөлөөн дор тасралтгүй тохируулагддаг. Ер бусын нөхцөл байдалд ажиллах чадвар нь удирдагчийн чадамж чанарын жагсаалтын сүүлийн байрнаас хол байдаг.
Менежер нь харьяа алба хаагчдынхаа ажлыг хариуцаж, эрсдлийг харгалзан үзэж, боломжийн давуу талыг ашигладаг. Удирдагчийн мэргэжлийн ур чадвар нь хүчтэй багийг цуглуулах, үр дүнтэй ажлын урсгалыг зохион байгуулах чадварыг шаарддаг.
Компанийн удирдлагын соёл, менежментийн хэв маяг нь компанийн бизнесийн нэр хүндийг бүрдүүлдэг. Аливаа холбоосын менежер нь тусгай чадамжид шууд нөлөөлдөг корпорацийн үнэ цэнэтэй тээвэрлэгч юм.

Эдгээр бүх хүчин зүйлүүд нь менежер эзэмших чадварын цар хүрээг тодорхойлдог. Мэргэжилтэн нь тодорхой мэргэжлийн ур чадвар эзэмшихэд хяналт тавьж, хүний \u200b\u200bнөөцийн хэлтсийн дарга, мэргэжилтнүүд ажилчдынхаа параметрүүдийг тусгай хүснэгтэд оруулж, явцыг нь хянаж байдаг. Энэ формат нь менежерийн сул талыг хурдан олж, тэдгээрийг арилгах хөтөлбөр боловсруулах боломжийг олгодог.

Удирдлагын үндсэн болон тусгай чадварууд

Менежерийн үндсэн ур чадварууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Системийн стратеги сэтгэлгээ. Урьд нь боддоггүй, дэлхийн чиг хандлагыг дагадаггүй удирдагч урт хугацаанд үр дүнтэй байж чадахгүй.
Маркетингийн суурь мэдлэг. Зах зээл ба компанийн зах зээл дэхь байр суурийг ойлгох, мэдээллийг дүн шинжилгээ хийх, хязгаарлагдмал төсөвтэй маркетингийн үр дүнтэй шийдлийг нэгтгэх чадвар нь маркетингийн чадамжийн товч тайлбар юм.
Санхүүгийн менежментийн ур чадвар. Удирдагч нь компанийн хязгаарлагдмал нөөцийг зөв хуваарилж, орлогыг нэмэгдүүлэх хөрөнгө оруулалтын үр дүнтэй механизмыг ашиглах чадвартай байх ёстой.
Үйлдвэрлэл, худалдаа, ложистикийн үйл явцын талаархи мэдлэг.
Шинэ бүтээгдэхүүн, үйлчилгээг хөгжүүлэх ур чадвар.
Оффисын удирдлага, удирдлагын талаархи мэдлэг.
Тухайн салбарыг зохицуулах холбогдох хууль тогтоомжийн талаархи ойлголт, хэрэглээ.
Харилцаа холбоо, боловсон хүчний менежментийн чадварыг хөгжүүлсэн.
Мэдээлэл, худалдаа, эдийн засгийн аюулгүй байдлын үндсийг ойлгох, хэрэгжүүлэх.

Удирдлагын тусгай чадварын хувьд тэд тухайн салбар, тухайн албан тушаалын онцлогоос хамаарна. Жишээлбэл, менежерийн албан тушаал хашдаг ерөнхий нягтлан бодогчийн чадамж нь арилжааны захирал эсвэл PR менежерийн чадамжаас эрс ялгаатай байдаг.

Удирдлагын чадварыг зөвхөн үндсэн болон тусгай ур чадварын хувьд авч үзэж болохгүй. Альтернатив ангилал бол менежерийн үйл ажиллагааны мөн чанарын дагуу менежментийн чадавхийг хуваарилах явдал юм. Үүнд:

Алсын хараа - тактикийн болон стратегийн түвшинд урьдчилан тооцоолох, бодох чадвар, эрсдлийг тооцох, шинээр гарч ирж буй боломжийг ашиглах чадвар.
Үйлдэл - тодорхой үр дүнд хүрэхийн тулд өөрийн болон таны багийн үйл ажиллагааг зорилготой, үр дүнтэй зохион байгуулах чадвар.
Харилцаа холбоо - түншүүд, ахлах удирдлага, дэд сайдууд болон бусад хүмүүстэй үр дүнтэй, тохь тухтай харилцаа тогтоох чадвар.

Чадамжийг бий болгох арга

Амжилтанд хүрсэн менежер нь үндсэн болон тусгай чадваруудыг системтэйгээр сайжруулдаг. Мэргэжлийн ур чадварыг хэд хэдэн аргаар явуулдаг бөгөөд эдгээрийг дараахь байдлаар хуваана.

Уламжлалт заах аргууд;
Идэвхтэй сурах арга;
Ажлын байрны сургалт.

Мэргэжилтэн шаардлагатай мэдлэгийг шилжүүлэх, богино хугацаанд олж авахад нь туслах шаардлагатай бол заах уламжлалт аргуудыг ашигладаг. Уламжлалт заах аргууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

лекц - боловсролын материалын нэг талын илтгэлийг хамгийн бага санал хүсэлт бүхий онол хэлбэрээр гаргах;
семинар - багшийн сонсогчидтой идэвхтэй харилцах сургалтын хэлбэр;
боловсролын кино - тохиромжтой чадвар бөгөөд энэ нь шинэ чадварыг алсаас хөгжүүлэх боломжийг санал болгодог.

Уламжлалт аргуудтай харьцуулахад идэвхтэй заах аргууд нь илүү үр дүнтэй бөгөөд бие даасан арга барилтай байдаг нь богино хугацаанд чадамжийн түвшинг дээшлүүлэх боломжийг олгодог. Энэ ангилалд дараахь зүйлс орно.

сургалт - ур чадварыг дээд зэргээр хөгжүүлэх практик онолын товч сургалт;
компьютерийн сургалт - олж авсан мэдлэг, ур чадвараа илгээх, хэрэгжүүлэх програм хангамжийн арга;
бүлгийн хэлэлцүүлэг - тодорхой асуудлыг шийдвэрлэх хүрээнд туршлага солилцох;
бизнесийн тоглоомууд - мэргэжлийн практикт үүссэн нөхцөл байдлыг загварчлах, боловсруулах;
дүрд тоглох тоглоомууд - сурах нөхцөл байдлыг загварчлах замаар хүн хоорондын харилцааг заах.

Ажлын байрны сургалтын арга - бодит ур чадвар олж авах, туршлага солилцох бүрэн дадлага туршлага юм. Эдгээр аргууд орно.

компанийн хэвтээ харилцаа холбоог бэхжүүлэх зорилгоор компанийн бусад хэлтэст түр хугацаагаар дадлага хийх;
туршилтанд хамрагдсан мэргэжилтний ажлын явцыг гуравдагч этгээдийн хяналт шинжилгээний үр дүнд үндэслэн бие даасан сургалтын хөтөлбөр боловсруулах;
янз бүрийн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн туршлага солилцох зорилгоор албан бус сургалтын элементүүдтэй тэгш дасгал хийх;
удирдах албан тушаалтны удирдлага дор босоо шууд зөвлөх;
сургагч багшийн тусламжтайгаар дасгал хийх талаархи өөрөө хайж олох шийдлүүд;
компанийн соёл, удирдагчийн үнэ цэнэтэй чадвартай танилцах.

Чадварыг сайжруулах олон арга бий. Үр дүнтэй сургалтанд хамрагдахын тулд шинэ мэдлэг, ур чадварыг хөгжүүлэх нь өнөөгийн чиг хандлагаас ялимгүй явагдах, компанийн иж бүрэн хөгжил, хүмүүсийн хоорондын харилцаа холбоог хөгжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой юм.

Төрөл бүрийн салбарт мэргэжлийн ур чадвар

Мэргэжилтнүүдийн хувийн болон оюуны чадамж нь салбар бүрт өөр өөр байдаг. Тодорхой болгохын тулд мэргэшсэн хуульч, инженер, тогооч ажилд шаардлагатай мэдлэг, чадвар, чадварыг харьцуулж үзье.

Хуульчийн мэргэжлийн ур чадвар

Мэргэшсэн хуульчийн үндсэн үзүүлэлтүүд нь дараахь мэргэжлийн ур чадварууд юм.

үндсэн хуулиудын мэдлэг, тэдгээрийн чадварлаг тайлбар, практикт ашиглах;
үйл явдал, баримтыг хуулийн үүднээс тодорхойлох чадвар;
хууль эрх зүйн баримт бичиг боловсруулах, зөвлөгөө өгөх, хууль зүйн дүгнэлт өгөх ур чадвар;
хууль ёсны шийдвэр гаргах, хуулийн хүрээнд ажиллах чадвар;
зөрчлийн баримтыг тогтоох, зөрчигдсөн эрхийг сэргээх арга хэмжээ авах чадвар;
системчилсэн мэргэжлийн хөгжил;
хууль тогтоомж, түүнийг хэрэгжүүлэх практикийг гүнзгий судлах.

Инженерийн мэргэжлийн ур чадвар

Инженер нь техникийн өргөн мэдлэг, хэд хэдэн хувийн шинж чанарыг эзэмшсэн байх ёстой. Түүний мэргэжлийн ур чадвар дараахь зүйлийг багтаана.

үйлдвэрлэлийн технологи, зарчмуудын талаархи ойлголт;
дүн шинжилгээ хийх чадвар, математик, эдийн засгийн тооцооллыг ашиглах;
бизнесийн болон инженерийн баримт бичиг боловсруулах;
мэргэшсэн гэрээт ажилтнуудыг сонгох, тэдэнтэй үр дүнтэй хамтран ажиллах;
зохицуулалтын баримт бичиг, ГОСТ-ийн мэдлэг;
дэвшилтэт компьютерийн ур чадвар, тусгай програм хангамж;
хүнд хэцүү нөхцөлд хурдан шийдвэр гаргах чадвар, хариуцлага;
дэд сайд, дээд албан тушаалтнуудтайгаа харьцах өндөр ур чадвартай.

Тогоочийн мэргэжлийн ур чадвар

Байгууллагынхаа ажлыг хариуцдаг хүний \u200b\u200bхувьд тогооч нь мэргэжлийн чадамжийн томоохон жагсаалтыг дор жагсаасан байх ёстой.

түүхий эдийн шинжлэх ухааны үндэс суурь, үндэсний хоол хийх арга техникийн талаархи ойлголт;
ариун цэврийн стандарт, эргономикийн зарчимд нийцүүлэн рестораныг зохих бүсчлэх чадвар;
санхүүгийн менежмент, төсөв боловсруулах, гал тогооны өрөө, байгууллагыг бүхэлд нь үнэлэх;
боловсон хүчин сонгох аргууд, үр дүнтэй боловсон хүчнийг бүрдүүлэх, харьяа байгууллагуудтай харилцаа холбоо тогтоох;
рестораны бизнесийн хууль эрх зүйн талыг мэдэх, дотоод баримт бичгийн дүрэм, журмын талаархи мэдлэг.

Компанийн чадамж

Компанийн чадамжийн нэг онцлог шинж чанар нь эдгээр нь компанийн бүх ажилчдад түгээмэл байдаг - ердийн мэргэжилтэнээс дээд менежер хүртэл. Компанийн чадамжийг компанийн үнэт зүйлс, түүний дотоод корпорацийн соёл тодорхойлдог. Тиймээс энэ ангилалд компанийн ажилтан бүрийн эзэмших ёстой ур чадвар, хувийн шинж чанарууд багтдаг.

Кондитер бол нарийн боов, амттан, чихэр хийдэг мэргэжлийн тогооч юм. Энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид томоохон зочид буудал, зоогийн газар, нарийн боовны дэлгүүрээс, мөн нарийн боовны үйлдвэрүүд, нарийн боовны нарийн мэргэжлийн цехүүдээс олох боломжтой.

Кондитер нь шоколад, элсэн чихэр, зуурсан гурил, тос, дүүргэлт зэргээс төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйлчилгээ эрхэлдэг; өгөгдсөн жорны дагуу түүхий эдийг хурааж авдаг: зуурах, зуурах, зуурсан гурил зуурах; үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тайрч, зүсэж, хэлбэржүүлж, жигнэх; эцсийн бүтээгдэхүүнийг цөцгий, фандон, шоколадаар дүүргэх; бэлэн бүтээгдэхүүний жинг шалгана.

Кондитер нь цэвэршсэн амт, төсөөлөлтэй, бүтээлч сэтгэлгээтэй байх ёстой. Хүнсний бүтээгдэхүүний эрэлт тогтвортой, тогтвортой байна. Хувийн болон төрийн өмчит томоохон компаниудаас гадна "амтат гар урлалын" мастерууд жижиг ресторан, кафе, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Энэ мэргэжлээр ажилладаг эдийн засгийн үйл ажиллагааны төрөл

15.84 - Какао, шоколад, чихрийн чихэр үйлдвэрлэх

15.9 - Ундаа үйлдвэрлэх

15.81 - Талх, гурилан боовны бүтээгдэхүүнийг удаан эдэлгээгүй хадгалах үйлдвэрлэл

15.82 - Хуурай гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүний нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх

15.83 - Элсэн чихэр үйлдвэрлэх

51.36 - Элсэн чихэр, чихрийн боов, түүний дотор шоколадны бөөний худалдаа

51.36.2 - Шоколад, зайрмаг, хөлдөөсөн амттан зэргийг багтаасан чихрийн боовны бөөний худалдаа

55 - Зочид буудал, зоогийн газрын үйл ажиллагаа

Мэргэжлийн / мэргэжлийн нэрс

Нарийн боовны тогооч
Тогооч
Тохиромжтой хоол хүнс үйлдвэрлэгч
Жигнэмэг
Вафле үйлдвэрлэгч
Чихэр
Кондитер технологийн мэргэжилтэн
Кондитер

Хөдөлмөрийн хэрэгсэл (ашигласан үндсэн тоног төхөөрөмж, технологи)

Хоолны аяга, нарийн боов, нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх үндсэн ба нэмэлт түүхий эд;
- хүнс, нарийн боовны үйлдвэрлэлийн технологийн тоног төхөөрөмж;
- багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж.

Ажил дээрээ кондитер нь гар багаж хэрэгсэл, механик болон цахилгаан механик хэрэгслийг ашигладаг. Хагасны үйлдвэрүүд нь хөдөлмөрийн автоматжуулалтын түвшинд ихээхэн өөр өөр байдаг: том хэмжээний кондитер, цехэд бүрэн автоматжуулсан үйлдвэрлэлээс (нарийн боов, жигнэмэг, чихэр үйлдвэрлэх автоматжсан шугам), гар аргаар үйлдвэрлэх (бялуу, нарийн боов үйлдвэрлэхэд механик болон цахилгаан механик төхөөрөмж ашиглан гар ажиллагаа) гэх мэт.

Ажлын үндсэн төрөл (хөдөлмөрийн үйл ажиллагаа)

1-р ангилал:
- хутгаар хутгаар эсвэл жигнэсэн жигнэмэгийг хэвнээс нь тогших;

- Өндөр ур чадвартай кондитерийн удирдлаган дор илүү нарийн төвөгтэй ажиллагаа хийх.

2-р ангилал:
- бялуу, нарийн боов, буржгар жигнэмэг үйлдвэрлэх үйл явцад тодорхой ажлуудыг хэрэгжүүлэх;
- сироп, тос бэлтгэх, тос түрхэх, будах, сироп хоол хийх;
- жигнэмэгийг жигнэмэг, нарийн боовны хувьд давхрага болгон хуваах, зүсэх, зүсэх;
- Бялуу, нарийн боовыг цөцгийтэй тосоор дүүргэж, эсвэл гараар дүүргэж, эсвэл өтгөн давхаргын зузааныг зохицуулах машинаар тараах;
- тодорхой төрлийн кондишны хувьд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх;
- ширхэг барааны жинг шалгах;
- хоол хийх сиропын чанарыг хэмжих хэрэгслийн гэрчлэлийн дагуу хяналт тавих;
- хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ажлын байранд ирүүлэх;
- нарийн төвөгтэй хэлбэртэй жигнэмэг үүсгэх процессыг явуулах;
- зуурсан уутыг зуурсан гурилаар дүүргэж, жигнэмэг эсвэл бялууг хуудсан дээр гараар зуурах;
- jigging машины цилиндрийг зуурсан гурилаар дүүргэх;
- гүйлтийн чанарыг хянах;
- жийргэвчийн машинаас цутгасан зуурсан гурилыг идэж, хуудсан дээр тавина;
- машинаар сэндвич хийх;
- ирж буй жигнэмэг, дүүргэлт, тосны чанарын хяналт;

- жигнэмэгийг кассет дамжуулагч дээр хооллох, дүүргэлт, тос түрхэх, хөргөгчинд хөргөх, конвейер дээр тавих;
- бялуу, нарийн боов, буржгар жигнэмэг боох.

3-р ангилал:
- энгийн будгийн боов, нарийн боов, бусад нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх процессыг стандартын дагуу нэг будгаар зурж эсвэл янз бүрийн түүхий эдээс өнгөт энгийн хослолоор: гурил зуурмаг, ааруул зуурмаг эсвэл зайрмаг;
- төрөл бүрийн зуурмаг, тос, дүүргэлт бэлтгэх;
- өгсөн жор дагуу түүхий эдийг хураах, жинлэх, хэмжих;
- зуурсан гурил зуурах, цохих, дүрэх, тодорхой зузаантай өнхрөх, зуурсан гурил зуурах;
- хүлээн авсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг огтлох;
- хуудас дээр бүтээгдэхүүнийг тамга, хэвэнд хийж хадгалуулах;
- Нунтаглагч, марзипан, чихэртэй жимс, шоколад, цөцгий бүхий бүтээгдэхүүний чимэглэл;
- зайрмагны бүтээгдэхүүнийг хатууруулах руу шилжүүлэх.

4-р ангилал:
- төрөл бүрийн түүхий эдээс маффин, нэрийн жагсаалт, жигнэмэг, нарийн боов, нарийн боов зэргийг нарийн ширхэгтэй болгох: гурил зуурсан гурил, ааруул эсвэл зайрмаг нь олон өнгийн хэв маягтай, зурагны жижиг, дунд хэсгүүдийг тусад нь байрлуулах, уламжлалт өнгөний хурц аяыг гаргах;
- Талх нарийн боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зүсэх;
- зургийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл, шоколад, цөцгий, марингугаар хийсэн бялууг чимэглэх үйлдвэрлэл;
- тосыг өнгөөр \u200b\u200bнь сонгох;
- хээ зурах;

- өнгөлөг элементүүд болон зургийн нарийн ширийн зүйлс, бэлэн бялуу, нарийн боовны жин зэргийг харуулсан үзлэг.

5-р ангилал:
- Өндөр мэргэшсэн кондитерийн удирдлаган дор компаний тусгайлан боловсруулсан жорны дагуу өндөр урлаг, оригинал, буржгар, үндэсний, захиалгат бялууг үйлдвэрлэх үйл явцыг явуулах;
- шатаасан болон эцсийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. "Театр", "шоколад" гэх мэт багцад чихэр хийх үйл явцыг явуулах;
- түүхий эд, дүүргэлт, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, чанарын хяналт;
- зуурмагийн ширхэгийг хэвшүүлэх, нарийн төвөгтэй төрлийн бүтээгдэхүүний уран сайхны чимэглэл.

6-р ангилал:
- Өндөр урлаг, эх, буржгар, заншилтай, үндэсний бялуу үйлдвэрлэх үйл явцыг явуулах;
- нарийн төвөгтэй хэлбэртэй зуурмагийн ширхэг үүсгэх;
- Бүтээгдэхүүний нарийн төвөгтэй уран сайхны чимэглэл;
- Өнгө, хэлбэр, хэмжээ зэргээр дуусгах материалыг сонгох;
- янз бүрийн жижиг, дунд хэсгийн зургийг суурилуулах;
- брендийн бялуу, нарийн боовны жор, үйлдвэрлэлийн арга техникийг боловсруулах.

Мэргэжлийн дунд боловсрол шаардлагатай.

Шаардлагатай мэдлэг

Төрөл бүрийн үр тариа, буурцагт ургамал, паста, гурил, цагаан идээ, өөх тос, өндөг, зуслангийн бяслагны төрөл, барааны шинж чанар, чанарын шаардлага;
- Бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хог хаягдлыг багасгах арга замууд;
- үр тариа, буурцагт ургамал, паста, өндөг, зуслангийн бяслаг, зуурсан гурилаас аяга таваг, хажуугийн хоол бэлтгэх температур, дүрэм;
- технологийн тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн төрөл, тэдгээрийг аюулгүй ашиглах дүрэм;
- чихэрлэг хоол, ундааны ангилал, төрөл, хоол тэжээлийн чанар, чанарын шаардлага;
- чихэрлэг аяга таваг, ундаа бэлтгэхэд үндсэн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн нэмэлт найрлагыг сонгох журам;
- чихэрлэг хоол, ундаа бэлтгэх технологийн үйл ажиллагааны дараалал;
- гэрлэх журам;
- үйлчилгээ үзүүлэх арга, дизайны сонголтууд,
- чихэрлэг хоол, ундаа хөргөх, хадгалах журам;
- чихэрлэг хоол, ундаа хадгалах температур, үйлчлэх температур;
- чихэрлэг хоол, ундаа чанарын шаардлага;
- нарийн боов, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чанарын шаардлага, төрөл зүйл, хоол тэжээлийн чанар, чанарын шаардлага;
талх нарийн боов, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үндсэн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн нэмэлт найрлагыг сонгох журам;
- түүхий эд бэлтгэх, нарийн боов, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн үйл ажиллагааны дараалал;
- талх нарийн боов, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний чимэглэлийн арга, дизайны сонголтууд;
- нарийн боов, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний хадгалах дүрэм, чанарын шаардлага;
- шаардлагатай технологийн тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн төрөл, тэдгээрийг аюулгүй ашиглах дүрэм.

Үндсэн ур чадвар

Үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүн, гурил, өндөг, өөх тос, чихрийн чанарыг органолептик аргаар шалгах;
- түүхий эд бэлтгэх, аяга таваг, хажуугийн таваг бэлтгэх үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмжийг сонгох;
- үр тариа, буурцагт ургамал, паста, өндөг, зуслангийн бяслаг, зуурсан гурилаас аяга таваг, хажуугийн хоол бэлтгэх, зохион байгуулах;
- үндсэн бүтээгдэхүүн, нэмэлт найрлагын чанарыг органолептик аргаар шалгах;
- энгийн чихэрлэг аяга, ундаа үйлдвэрлэх технологийн шаардлагад нийцэж байгааг тодорхойлох;
- чихэрлэг аяга, ундаа бэлтгэх үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж сонгох;
- чихэрлэг аяга таваг, ундаа бэлтгэх, чимэглэхэд янз бүрийн технологи ашиглах;
- энгийн нарийн боов, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүний технологийн шаардлагад нийцэж байгааг тодорхойлох;
- талх нарийн боов, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмжийг сонгох;
- талх нарийн боов, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, зохион бүтээхэд янз бүрийн технологи ашиглах;
- бэлэн бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэх.

Ерөнхий чадамж

Ажлын нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийх, одоогийн болон эцсийн хяналтыг хийх, өөрсдийн үйл ажиллагааг үнэлэх, залруулах, ажлын үр дүнд хариуцлага хүлээх;
- багаар ажиллах, хамт олон, удирдлага, үйлчлүүлэгчидтэйгээ үр дүнтэй харилцах;
- үйлдвэрлэлийн өрөөг ажилд бэлтгэж, ариун цэврийн нөхцөлийг нь хангах.

Мэргэжлийн чадамж

Үр тарианы бүтээгдэхүүн, өөх тос, элсэн чихэр, гурил, өндөг, сүүг хоол хийхэд бэлтгэх;
- энгийн хүйтэн, халуун чихэрлэг аяга таваг бэлтгэх;
- энгийн халуун ундаа бэлтгэх;
- энгийн хүйтэн ундаа бэлтгэх, зохион байгуулах;
- гурилан боовны үндсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх;
- жигнэмэг, цагаан гаатай жигнэмэг, цагаан гаатай жигнэмэг бэлтгэх, чимэглэх;
- зураг төсөлд энгийн, үндсэн өнгөлгөөтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, ашиглах;
- дотоодын сонгодог бялуу, боов бэлтгэх, чимэглэх;
- Жимс, хөнгөн өөх тосгүй бялуу, нарийн боов бэлтгэх.

Шаардлагатай боловсролын түвшин

Кондитерын мэргэжилтэй холбоотой анхан шатны мэдлэгийг бага, дунд мэргэжлийн боловсролын байгууллагуудаас авах боломжтой. Үүний зэрэгцээ мэргэжлийг тусгай курс, төрөлжсөн сургалтын төвүүдэд эзэмшиж болно.

Их дээд сургуульд "кондитерийн үйлдвэрлэлийн технологич" ("кондитер, паста технологич") мэргэжлээр үргэлжлүүлэн суралцах боломжтой.

Ажлын туршлага

Бэлтгэхээс хамааран кондитерийн үүрэг маш их өөр өөр байдаг. Тиймээс хамгийн өндөр ангиллын кондитер нь өндөр урлаг, эх, буржгар, захиалгаар хийсэн үндэсний бялууг үйлдвэрлэх процессыг хянадаг эсвэл хянадаг. Энэ нь нарийн ширхэгтэй зуурмагийн хэсгүүдийг бүрдүүлж, бүтээгдэхүүний нарийн төвөгтэй уран гоёл чимэглэлийн ажил эрхэлж, янз бүрийн хэмжээтэй хэсгүүдийн хэв маягийг угсарч, бялуу, нарийн боов үйлдвэрлэх анхны жор, технологийг боловсруулдаг.

Анхан шатны категорийн нарийн боовны үүргүүдэд: хутгаар хутгах эсвэл жигнэмэгийг хөгцөөс нь тогших, хэвийг нь цааш нь цэвэрлэх; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ажлын байранд тээвэрлэх; тусгай хэрэгслийг тосоор дүүргэх, түүний ажлыг дүүргэх, зохицуулах; дээд зэрэглэлийн тогооч нарт туслах.

Ажиллах нөхцөл

Кондитер нь бие даан, багаар ажиллах боломжтой бөгөөд энэ нь хэд хэдэн мэргэжилтнүүдээс бүрдэх боломжтой. Ихэнхдээ энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид дотор ажилладаг. Энэ нь үйлдвэрлэлийн байгууламж, нарийн боовны дэлгүүр, кафе гэх мэт байж болно. Ажил нь ихэвчлэн тусгай багаж хэрэгслийг ашиглан хөдөлгөөнөөр явагддаг. Дүрмээр бол энэ нь анхаарал, тэсвэр тэвчээр шаарддаг хөдөлгөөнт үйл ажиллагаа юм.

Талх нарийн боовны тогооч мэргэжил нь бусадтай адил тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг.
1. Бялуу боовны тогооч зогсож байхдаа хүнд ачаалалтай (40-50 кг хүртэл), гар, хөлний булчин чангардаг.
2. Ажлын нөхцөл нь бүхэлдээ таатай биш: өрөөнд өндөр температур, өндөр чийгшил, агаарын бохирдол, ноорог, үйлдвэрлэлийн чимээ шуугиантай байж болно.
3. Осол гэмтэл, түлэгдэх аюул тул аюулгүй ажиллагааны зааврыг сайтар дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Кондитерийн ажил нь ихэвчлэн гүйцэтгэлийн шинж чанартай байдаг ба үйлдвэрлэлийн шаардлага, ажлын эцсийн үр дүнг хүсэх зэргээр хязгаарлагддаг. Эмнэлгийн дэвтэр шаардлагатай байна.

Холбоотой мэргэжлүүд

Бэлтгэх чиглэл

Анхан шатны мэргэжлийн боловсрол:
260807.01, Тогооч, нарийн боовны тогооч (Тогооч, нарийн боовны тогооч)

Мэргэжлийн дунд боловсрол:
260807, Нийтийн хоолны технологи (Кондитер)
260203, Элсэн чихрийн бүтээгдэхүүний технологи (кондитер)
260202, Талх, нарийн боов, гоймонгийн технологи (кондитер)

Мэргэжлийн дээд боловсрол:
260800, Бүтээгдэхүүний технологи, нийтийн хоолны зохион байгуулалт (Нийтийн хоолны технологич)

Төслийн №1 хавсралт

Холбооны Улсын Боловсролын стандартаар “Тогооч, тогооч” мэргэжлээр тогтоож, ажил олгогч нэмж оруулсан ерөнхий болон мэргэжлийн ур чадварын жагсаалтыг:

ерөнхий чадамжҮүнд:

OK 4. Мэргэжлийн даалгаврыг үр дүнтэй хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай мэдээллийг хайж олох.

ЗА 5. Мэдээлэл, харилцаа холбооны технологийг мэргэжлийн үйл ажиллагаанд ашиглах.

OK 6. Багаар ажиллаж, хамт ажиллагсад, удирдлага, үйлчлүүлэгчидтэйгээ үр дүнтэй харилц.

Ажил олгогчдод тавигдах шаардлага:

OK 11. Харилцааны соёл, аман ярианы мэдлэгийг харуулах.

ТББ-ын OPOP чиглэлийг эзэмшсэн төгсөгч заавал байх ёстой мэргэжлийн ур чадвармэргэжлийн үйл ажиллагааны үндсэн төрлүүдэд нийцэх.

PC 1. Хүнсний ногоо, мөөг зэргээс хоол хийх.

PC 1.1. Уламжлалт төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэний анхдагч боловсруулалт, зүсэх, хэвний ажил хийх, халуун ногоо, амтлагч бэлтгэх.

PC 1.2. Уламжлалт төрлийн хүнсний ногоо, мөөгнөөс үндсэн болон энгийн хоол, хажуугийн хоол бэлтгэх, зохион байгуулах.

PC 2. Үр тариа, буурцагт ургамал, паста, өндөг, зуслангийн бяслаг, зуурсан гурилан дээрээс хоол, хажуугийн хоол хийх.

PC 2.1. Үр тариа, өөх тос, элсэн чихэр, гурил, өндөг, сүү, аяга таваг, хажуугийн хоол хийхэд бэлтгэ.

PC 2.2. Үр тариа, будаагаас үр тариа, хажуугийн хоол, буурцагт ургамал, эрдэнэ шишээс энгийн хоол хийж, чимэглээрэй.

PC 2.3. Энгийн паста, хажуугийн хоол хийж, чимэглээрэй.

PC 2.4. Өндөг, зуслангийн бяслагнаас энгийн аяга таваг бэлтгэх, зохион байгуулах.

PC 2.5. Зуурсан гурилаас энгийн гурилан аягыг татаад татаад тавь.

PC 3. Шөл, сүмс хоол хийх.

PC 3.1. Шөл, декоциний тогооч. PC 3.2. Энгийн шөл хоол хийх.

PC 3.3. Соус, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг орлуулахын тулд тусдаа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй.

PC 3.4. Энгийн хүйтэн, халуун сүмсийг чанана.

PC 4. Загасны хоол хийх.

PC 4.1. Загасыг ясны араг ястай боловсруулах.

PC 4.2. Загаснаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ясны араг ястай хамт бэлтгэх буюу бэлтгэх.

PC 4.3. Загасны энгийн хоол хийж, ясны араг ясаар чимэглээрэй.

PC 5. Мах, шувууны хоол хийх

PC 5.1. Мах, махан бүтээгдэхүүн, шувууны махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.

PC 5.2. Мах, махан бүтээгдэхүүн, шувууны махнаас үндсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулж бэлтгэх

PC 5.3. Мах, махан бүтээгдэхүүнээс энгийн аяга таваг бэлдэж чимэглээрэй.

PC 5.4. Энгийн шувууны хоол хийж, чанаж байгаарай.

PC 6. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш хоол хийх.

PC 6.1. Сандвич, гастрономийн бүтээгдэхүүнийг хэсэг хэсгээр нь бэлтгэх.

PC 6.2. Салатыг чанаж, чимэглээрэй.

PC 6.3. Хоол хийх, энгийн хүйтэн зууш хийх.

PC 6.4. Энгийн хүйтэн хоол хийж чанаж байгаарай.

PC 7. Амтат хоол, ундаагаар хоол хийх.

PC 7.1. Энгийн хүйтэн, халуун чихэрлэг хоол хийж чанаж бай.

PC 7.2. Энгийн халуун ундаа бэлтгэ.

PC 7.3. Энгийн хүйтэн ундаа бэлдэж, зохион байгуул.

PC 8. Талх, нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл.

PC 8.1. Энгийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн, талхыг бэлдэж, чимэглээрэй.

PC 8.2. Үндсэн гурилан боовыг чанаж, чимэглээрэй.

PC 8.3. Жигнэмэг, цагаан гааны жигнэмэг, цагаан гааны жигнэмэг зэргийг чимэглээрэй.

PC 8.4. Дизайн дахь энгийн, үндсэн өнгөлгөөний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, ашиглах.

PC 8.5. Дотоодын сонгодог бялуу, нарийн боов зэргийг чанаж, чимэглээрэй.

PC 8.6. Жимс, хөнгөн өөх тосгүй бялуу, нарийн боов зэргийг чанаж, чимэглээрэй.

Ажил олгогчдод тавигдах шаардлага:

PC 9. Европын орчин үеийн хоол, Италийн хоолны загварлаг хоол (пицца ба бусад), Украйн, Кавказ болон бусад үндэсний хоол (Украйны борч, бууз, долма, чакохбили болон бусад) бэлтгэх, янз бүрийн жор (экспресс, ристретто, франк) дагуу кофе исгэх. кофе, капучино, мачтато, Турк, Неаполитан болон бусад)

Төслийн №2 хавсралт

Оюутнуудын багцын бүтэц GBOU NPO PL № 48

Хураангуй:

Овог, нэр, овог

Төрсөн он, сар, өдөр

Төрсөн газар

Гэрийн хаяг

Утасны дугаар

Боловсролын байгууллага

Боловсролын байгууллагын хаяг

Судалгааны бүлэг

Сурах үзүүлэлтүүд

Эцэг эхийн мэдээлэл

Сав, хэсэг

Компьютерийн ур чадвар (хэрэглэгчийн түвшин)

Дуртай сэдвүүд

Хобби (спорт, хөгжим, урлаг гэх мэт)

Амьдралын төлөвлөгөө 2-3 жил

Портфолио үүсгэх хугацаа (эхлэх, дуусах огноо)

B Баримт бичгийн багц:

"Тогооч, кондитер" мэргэжлээр PC ба OK үүсэх, хөгжүүлэх хувь хүний \u200b\u200bтраффик.

Чадвар	Хугацаа	Суурь	Хяналтын төрөл	Орлуулах. багш	Үнэлгээ

Төгсөлтийн гэрчилгээ

Түвшин	жил	Захидлын нэр	онооны тоо

Олимпиадад оролцох

Түвшин	жил	сэдэв	үр дүн	онооны тоо

Эрдэм шинжилгээ, практикийн бага хуралд оролцох

Түвшин	жил	сэдэв	нэр	үр дүн	онооны тоо

Тасралтгүй боловсролын хүрээнд зохиогдох арга хэмжээ, уралдаанд оролцох

Түвшин	жил	үйл явдлын нэр	нэр дэвшүүлэх	үр дүн	онооны тоо

Ажлын багцын хамт

Түвшин	жил	нэр	сэдэв	үр дүн	онооны тоо

D багцын тойм

түвшин	жил	гэсэн асуулт	баримт бичгийн нэр	онооны тоо

Нийт оноо:

Оюутны “Тогооч, тогооч” мэргэжлээр PC, OK-ийг бий болгох, хөгжүүлэх хувь хүний \u200b\u200bчиглэл (жишээ)

Чадвар	Хугацаа	Суурь	Хяналтын төрөл	Орлуулах. багш	Үнэлгээ
Мэргэжлийн чадамж
PC 1. Хүнсний ногоо, мөөг зэргээс аяга таваг бэлтгэх.	01.09.1	Төгсөлтийн дараах хичээлүүд -	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Үгүй
PC 2. Үр тариа, буурцагт ургамлын гаралтай хоол, хажуугийн хоол бэлтгэх гоймон, өндөг, зуслангийн бяслаг, зуурсан гурил.	01.12.12. – 27.02.13.	Төгсөлтийн дараах хичээлүүд - Боловсролын хоолны хоолны газар GBOU NPO PL №48. Амттаны нэмэлт лаборатори "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Үгүй
PC 3. Шөл, сүмс бэлтгэх.	01.03.13. – 30.05.13.	Төгсөлтийн дараах хичээлүүд - Боловсролын хоолны хоолны газар GBOU NPO PL №48. Амттаны нэмэлт лаборатори "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Үгүй
PC 4. Загасны хоол бэлтгэх.	01.09.13. – 30.10.13.	Төгсөлтийн дараах хичээлүүд - Боловсролын хоолны хоолны газар GBOU NPO PL №48. Амттаны нэмэлт лаборатори "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Үгүй
PC 5. Мах, шувууны хоол хийх	01.11.13. – 30.12.13.	Төгсөлтийн дараах хичээлүүд - Боловсролын хоолны хоолны газар GBOU NPO PL №48. Амттаны нэмэлт лаборатори "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Үгүй
PC 6. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх.	11.01.14. – 27.02.14.	Төгсөлтийн дараах хичээлүүд - Лабораторийн "Профи" "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Үгүй
PC 7. Амтат хоол, ундаа бэлтгэх.	01.03.14. – 30.05.14.	Төгсөлтийн дараах хичээлүүд - Боловсролын хоолны хоолны газар GBOU NPO PL №48 Лабораторийн "Профи" "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Үгүй
PC 8. Талх нарийн боов, гурил, нарийн боов бэлтгэх бүтээгдэхүүнүүд.	01.09.14. – 30.05.15.	Төгсөлтийн дараах хичээлүүд - Талх нарийн боовны ба нарийн боовны цехийн сургалт GBOU NPO PL №48 Лабораторийн "Профи" "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Үгүй
PC 9. Европын хоол, ТУХН-ийн орнууд, Кавказ болон бусад үндэсний хоолны орчин үеийн хоол бэлтгэх	01.09.12. – 30.05.15	Нэмэлт сургалтууд GBOU NPO PL № 48 "Европ стандарт", "Үндэсний хоол" "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Шалгалт. Завсрын гэрчилгээ.	Багш аа Багш аа
Ерөнхий чадамж
OK 1. Ирээдүйн мэргэжилийнхээ мөн чанар, нийгмийн ач холбогдлыг ойлгох, түүнд байнгын анхаарал хандуулах.	01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15.	Хичээлийн цагийн хуваарь "Миний сонголт бол" Күүк "мэргэжил. Хичээлийн цагийн хуваарь "Тогооч мэргэжил нь сонирхолтой!" Ерөнхий боловсролын, тусгай хичээл, төгсөлтийн дараах боловсролын хичээлүүд. Ангийн цагийн хуваарь. Төгсөгчид болон ажил олгогчидтой дугуй ширээний уулзалтууд. Ерөнхий боловсролын, тусгай хичээл, төгсөлтийн дараах боловсролын хичээлүүд.	Аман илтгэлүүд. Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем. Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Үгүй Багш, мастерууд n.
ЗА 2. Удирдагчийн тодорхойлсоны дагуу зорилгодоо хүрэх арга, арга хэлбэр дээр үндэслэн өөрийн үйл ажиллагааг зохион байгуул.	01.09.12. – 30.05.15.	Ерөнхий боловсролын, тусгай хичээл, төгсөлтийн дараах боловсролын хичээлүүд. "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Үгүй Маркетингийн дарга. Багш, мастерууд n. Ажил олгогчид.
ЗА 3. Ажлын нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийж, одоогийн болон эцсийн хяналтыг хийж, өөрийн үйл ажиллагааг үнэлж, залруулж, ажлын үр дүнгийн талаар хариуцлага хүлээнэ.	01.09.12. – 30.05.15.	"Аж ахуйн нэгжийн сургалт" сэдэвт анги хичээл. Хичээл n / a. "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага. "Судлаач" лаборатори, заавал биш "Амтны лаборатори"	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Үгүй Маркетингийн дарга. Багш, мастерууд n. Судлаач лабораторийн эрхлэгч, Ажил олгогчид.
OK 4. Шаардлагатай мэдээллийг хайх	01.09.12. – 30.05.15.	"Аж ахуйн нэгжийн сургалт" сэдэвт анги хичээл. Ерөнхий боловсролын, тусгай хичээл, төгсөлтийн дараах боловсролын хичээлүүд.	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Үгүй Багш, мастерууд n.
мэргэжлийн даалгаврыг үр дүнтэй хэрэгжүүлэхэд.	01.09.12. – 30.05.15.	"Шинэ мэдээллийн технологи" лаборатори. Ерөнхий боловсролын, тусгай хичээл, төгсөлтийн дараах боловсролын хичээлүүд.	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Үгүй Багш, мастерууд n. НИТ лабораторийн эрхлэгч
ЗА 5. Мэдээлэл, харилцаа холбооны технологийг мэргэжлийн үйл ажиллагаанд ашиглах.	01.09.12. – 30.05.15.	"Шинэ мэдээллийн технологи" лаборатори. Ерөнхий боловсролын, тусгай хичээл, төгсөлтийн дараах боловсролын хичээлүүд.	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Үгүй Багш, мастерууд n. НИТ лабораторийн эрхлэгч
OK 6. Багаар ажиллаж, хамт ажиллагсад, удирдлага, үйлчлүүлэгчидтэйгээ үр дүнтэй харилц.	01.09.12. – 30.05.15.	Ерөнхий боловсролын, тусгай хичээл, төгсөлтийн дараах боловсролын хичээлүүд. "Аж ахуйн нэгжийн сургалт" сэдэвт анги хичээл. "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага. Волейболын хэсгийн спорт арга хэмжээ	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Үгүй Багш, мастерууд n. "NIT" лабораторийн эрхлэгч, ажил олгогчид
OK 7. Үйлдвэрлэлийн өрөөг ажилд бэлтгэж, ариун цэврийн байдлыг нь хангах.	01.09.12. – 30.05.15.	Хичээл n / a. "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага.	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Багш, мастерууд n. Ажил олгогчид
OK 8. Цэргийн үүргээ биелүүлэх, үүнд мэргэжлийн мэдлэгийг (хөвгүүдийн хувьд) ашиглах.	01.09.12. – 30.05.15.	Амьдралын хичээлүүд.	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	LIF багш, Гүйцэтгэгчид "Иргэний-эх оронч боловсрол" бүтээлч бүлэг, сонгомол "Ноорог"
OK 9. Үйлдвэрлэлийн шинэ тоног төхөөрөмж боловсруулах.	01.09.12. – 30.05.15.	Хичээл n / a. "Озерная" ОНӨААТҮГ-ын 48-р байрны "Озерная" сургалтын кафе, Тверь, Московскийн хурдны замын 14-т байрлах "Хусны төгөл" үйлдвэрлэлийн дадлага. Лабораторийн "Профи"	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Мастер n / a, ажил олгогчид
OK 10. Үйлдвэрлэлийн явцыг оновчтой болгох, аяга тавагны шинэ жор хайх, эмхэтгэх туршилт хийх.	01.09.12. – 30.05.15.	"Профи" лаборатори, Лабораторийн "Судлаач"	Аман илтгэлүүд.	Амт лабораторийн эрхлэгчид, Профи лабораторийн эрхлэгчид судлаачдын лабораториуд
OK 11. Харилцааны соёл, аман ярианы мэдлэгийг харуулах.	01.09.12. – 30.05.15.	Уран зохиол, орос хэлний хичээл. "Аж ахуйн нэгжийн сургалт" сэдэвчилсэн ангийн цагийн хуваарь. Волейболын хэсгийн спортын арга хэмжээ. Боловсролын үйл явц дахь харилцан үйлчлэл.	Аман илтгэлүүд. Хуримтлагдсан цэгийн систем.	Орос хэл, уран зохиолын багш, мэргэжлийн боловсролын мастер, усны нөөцийн менежерийн орлогч

Төслийн №3 хавсралт

Улсын төсвийн боловсролын байгууллага

Мэргэжлийн анхан шатны боловсрол

"№32 мэргэжлийн лицей"

Би баталж байна

UMR-ийн орлогч захирал

Артемьева Н.В.

2012 оны "____" _____________

Хяналт, үнэлгээний хэрэгслийн багц

Мэргэжлийн модулийн дагуу

PM.04. Загас хоол хийх

(нэр)

тББ-ын мэргэжлээр мэргэжлийн боловсролын үндсэн хөтөлбөр (OPOP)

260807.01 тогооч, кондитер

(код, нэр)

ХАРИУЦЛАГАТАЙ БАЙНА

аргазүйн комиссын хурлаар тусгай хичээлийн багш нар

О.А.Ошепкова

"_____" ___________ 20 _____ жилээс

Дарга MK

I.V. Azanova

краснокамск

ПАСПОРТ

Уулзах цаг:

KOM нь мэргэжлийн модулийг эзэмших үр дүнг хянах, үнэлэх зорилготой юм PM.04. Загасны хоол бэлтгэх мэргэжлээр ТББ 260807.01 тогооч, кондитерүндсэн сургалт

Мэргэжлийн ур чадвар:

PC 4.1. Загасыг ясны араг ястай боловсруулах

PC 4.2. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх эсвэл бэлтгэх

Ясны араг ясны загас

PC 4.3. Ясны араг ястай энгийн загасны хоол бэлтгэх, зохион байгуулах

Ерөнхий ур чадвар:

OK 1. Ирээдүйн мэргэжилийнхээ мөн чанар, нийгмийн ач холбогдлыг ойлгож, түүнд байнгын сонирхолтой бай.

ЗА 2. Удирдагчийн тодорхойлсоны дагуу зорилгодоо хүрэх арга, арга хэлбэр дээр үндэслэн өөрийн үйл ажиллагааг зохион байгуул.

ЗА 3. Ажлын нөхцөл байдлыг үнэлэх, одоогийн болон эцсийн хяналтыг хийх, өөрсдийн үйл ажиллагааг үнэлэх, залруулах, ажлын үр дүнгийн талаар хариуцлага хүлээх

OK.4.Мэргэжлийн даалгаврыг үр дүнтэй гүйцэтгэхэд шаардлагатай мэдээллийг хайж олох

OK.5.Мэргэжлийн үйл ажиллагаанд мэдээлэл, харилцаа холбооны технологийг ашиглах

OK.6. Багаар ажиллаж, хамт ажиллагсад, удирдлага, үйлчлүүлэгчидтэйгээ үр дүнтэй харилц

OK.7.Үйлдвэрлэлийн байрыг ажилд бэлтгэх, түүний ариун цэврийн байдлыг хангах

ШАЛГАЛТТАЙ АШИГЛАЖ БАЙНА.

Зорилго:

Зааварчилгаа:

даалгаврын дагуу.

1 даалгавар - 20 оноо

2 даалгавар - 30 оноо

Хамгийн ихдээ 50 оноо.

Үнэлгээний шалгуурууд: "Мастер"

"Боловсруулаагүй" -

_____________________________________________________________________________________

Зохиогч: О.А.Ощепкова

Мэргэжлийн чадамж

Хэсэг A. Туршилтын даалгавар

Зааварчилгааны гарын авлага

Сонголт дугаар 1 .

1. Ямар үзүүлэлтээр загасны махыг гэрийн тэжээвэр амьтны махнаас илүү гэж үздэг вэ?

А) хоол боловсруулах чадварын зэргийн дагуу; б) химийн найрлага; в) ашигт малтмалын найрлагын дагуу.

2. Дулааны боловсруулалтын нөлөөн дор загасны уураг юу болдог вэ?

A) нурж унах; б) уураар ууршдаг; в) глютин нь наалдамхай бодис руу ордог.

3. Шөл рүү ордог дулааны боловсруулалтад олборлоход юу нөлөөлдөг вэ?

A) өнгөний сайжруулалт; б) илчлэг ихсэх; в) хоолны дуршилыг өдөөх.

4. Загасанд аль хэсгийг нь хуваахаас өмнө хортой гэж тооцогддог хэвлийн хөндийн хар хальсан хальсыг авч хаях уу?

А) алгана; б) маринка; в) морины тарвага.

5. Дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө ямар загасны арьс арилсан бэ?

A) үхэр, муур, нүүрс, борлуулагч; б) zander, мэлхий, сабер; в) тэмдэглэгээ, сагамхай, хак.

Санал нэмэх.

6. Химийн найрлагадаа загас нь гэрийн тэжээвэр амьтдын махнаас арай доогуур байдаг бөгөөд агууламжийн хувьд энэ нь махнаас давж гардаг.

7 Байна. Загасны өөх тос амархан хайлдаг ба хүний \u200b\u200bбиед шингэдэг тул ___________________________________________ байх нь түүний үнэ цэнийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

8. Их хэмжээний иодыг агуулдаг тул өндөр настай хүмүүсийн хоолонд загасыг ___________________________, _____________________________ ангилдаг.

9. Дулааны боловсруулалтын явцад гаргаж авсан хандыг шөл рүү оруулж, _____________________________________________________ хувь нэмэр оруулна.

10. Дараах диаграмыг дутуу мэдээллээр бөглөнө үү.

Санал нэмэх.

11. Загасыг эзэмших .... Сквош нь загасыг хэмнэх боломжийг олгодог ... мөн түүний хэлбэр.

12. Загасны хэсгийг нь ... усаар цутгаж, таглаатай таглаад, буцалгаад халаагаад ... 80 хэмээс доошгүй температурт хийнэ.

13. Хэсэгчилсэн хэсгүүдийг халуунаар суллаж эсвэл хүнсний халаагуурт хадгалдаг бөгөөд аяга тавгийг таглаад, минутаас хэтрэхгүй ...

14. Загасны махыг хуурахын тулд ургамлын тос, түүнчлэн ... хэрэглээрэй.

15. Дулааны боловсруулалтанд загас юуг зөөлрүүлдэг вэ?

А) коллагенээс бүрдэх холбогч эд нь t \u003d 40 ° C-т коагулж, усанд уусдаг глютин рүү ордог; б) уураг коагуляци хийдэг; в) глютин нь хөргөсний дараа вазелин үүсгэдэг.

Нэг үйлчлэлд зарсан загасны масс (ж) хэдэн ширхэг вэ?
а) 75, 100, 125; б) 100, 125, 150; в) 200.
Шарсан загасны бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ?

а) түүний гадаргуу дээр жижиг агаарын бөмбөлгүүд байгаагаар; б) хамгийн зузаан хэсгийг тогооч зүүгээр цоолох; в) амсах, гадаад төрх.

18. Загасанд ямар шим тэжээл агуулагддаг вэ?

А) уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис; б) уураг, өөх тос, натри, фосфор, иод, хүхэр, А, Д витаминууд; в) уураг, өөх тос, элсэн чихэр, витамин С, В бүлэг.

19. Загасыг яагаад t \u003d 85 ... 90 ° C температурт чанаж болгосон байдаг вэ?

A) хуваасан загасны ширхэг нь хэлбэрээ хадгалдаг; б) шөл нь тунгалаг хэвээр байна; в) шөл дэх эмульсэн өөхний хэмжээ бага байдаг.

20. Загасыг чанаж, хутгахдаа түүхий лууван, сонгино, яншуй үндэсийг шөл болгон нэмэхэд ямар учиртай вэ?

А) витамины идэвхийг нэмэгдүүлэх; б) амт, үнэрийг сайжруулах; в) өнгө сайжруулна.

Б хэсэг. Нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх

Зааварчилгааны гарын авлага

Даалгаврыг анхааралтай уншина уу.

Даалгаварт байгаа асуултанд хариулна уу.

Даалгаврын тэргүүлэх цаг - 30 минут

Даалгавар *

Дотроо бид загасны цехэд ажилладаг. Шинээр хөлдөөсөн алгана семинарт оров.

1. Алгана бүлэгт хамаарах загасыг боловсруулах онцлог нь юу вэ?

2. Арьсан дээр загасны махыг хэрхэн яаж тайрах вэ?

Үндсэн аргаар шарах зориулалттай хэсэг болгон хэсэг хэсгээр нь арьсаар дүүргэсэн филе хэрхэн яаж салгах вэ?
Хагас боловсруулсан загасны бүтээгдэхүүнд ямар төрлийн талх хэрэглэдэг вэ?

5. Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тогоочын ажлын байрыг зохион байгуулах.

5. Загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх тоног төхөөрөмж, бараа материалыг сонгох.

6. Загасны цехэд ажиллахдаа T / b дүрмийг баримтална.

ШАЛГАЛТТАЙ АШИГЛАЖ БАЙНА.

Зорилго: PC-ийн модуль үүсэхийг үнэлнэ үү

Зааварчилгаа:Өгөгдсөн мэдээллийг шинжлэх. Арга хэмжээ авах

даалгаврын дагуу.

Үр дүнг даалгаварт заасан шаардлагатай бичиг баримттай бөглөнө.

Нийтдээ - 2 хэсэг. А хэсэг - 20 асуулттай тестийн даалгаврыг агуулна.

B хэсэг - нөхцөл байдлын даалгаврыг агуулдаг

Хэрэв даалгавар нь тухайн загварт тохирсон хариулттай таарч байвал зохих ёсоор хийгдсэн болно.

Энэ төрлийн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх шалгуур нь зөвхөн биш юм

зөв байхаас гадна даалгаврыг гүйцэтгэхэд зарцуулсан цаг хугацаа.

1 даалгавар - 20 оноо

2 даалгавар - 30 оноо

Хамгийн ихдээ 50 оноо.

Үнэлгээний шалгуурууд: "Мастер"оюутан даалгавар гүйцэтгэж 35-аас 50 оноо авдаг

"Боловсруулаагүй" - оюутан даалгавраа биелүүлж 35-аас доош авах боломжтой

________________________________________________________________________________

Зохиогч: О.А.Ощепкова

Мэргэжлийн чадамж

Хэсэг A. Туршилтын даалгавар

Зааварчилгааны гарын авлага

Даалгаврыг анхааралтай уншина уу.

20 асуултанд хариулахыг урьж байна.

Тестэд харилцан хамаарал, зөв \u200b\u200bхариултыг сонгох даалгаварууд байдаг.

Даалгавар гүйцэтгэх хугацаа - 20 минут.

Сонголт дугаар 2 .

Зөв хариултыг сонгоно уу

1. 200 гр жинтэй жижиг загасыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ?

A) хуваасан хэсгүүд (дугуй); б) бүхэлдээ; в) филе дээр жижиглэсэн.

2. 1 ... 1.5 кг жинтэй дунд зэргийн загасыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ?

3. 1.5 кг жинтэй том загасыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ?

A) бүхэлдээ; б) kruglyashom (хуваасан хэсэг); в) филе дээр жижиглэсэн.

4. Ямар загасны арьсыг "оймс" -оор арилгадаг вэ?

A) burbot, eel, eel; б) цурхай, гүргэмийн сагамхай, тенч; в) сагамхай, сагамхай, pollock.

5. Хэрхэн загасыг масштабаас цэвэрлэж 20-30 минутын турш буцалж буй усанд дүрж, хүйтэн ус руу хурдан шилжүүлэх вэ?

A) тенч; б) цохигч; в) судак.

Санал нэмэх.

Загасны өөхний хэмжээ нь түүний төрөл, нас, __________________ зэргээс хамаарна.
Загас гэх мэт загас хамгийн их хэмжээний өөх тос агуулдаг ___________________
Өөх тос нь загасны амт болон түүний ______________________ нөлөөлдөг
Туранхай загасанд сагамхай, ____________________________________________ орно

10. Хүснэгтийг дутуу мэдээллээр бөглөнө үү.

Гэсгээх арга	Загас	Гэсгээх хугацаа, боловсруулалтын онцлог, турах
Агаарт	Бүх төрлийн филе, том загас, хилэм загас, загасны мах, нототения, тусгай зүслэг бүхий гулууз мах	Цаасыг тэмдэглэхгүйгээр. Том блокууд - 24 цаг, Загас -4 ... 10 цаг. Масс алдалт 2%
Усанд	Scaly ба Scalyless жижиг том
Нийлмэл	Squam Mackerel Stavrida эрвээхэй
Та хайлуулж чадахгүй	Навага __________________ __________________ __________________	Боловсруулахад хялбар, хог хаягдал бага, хэв гажилтгүй, хоол хүнсээ хадгалах боломжтой

Санал нэмэх.

11. Хулгайн гэмтлийн хувьд бэлтгэсэн загасыг мах шарах зориулалттай саванд байрлуулна. Холбоос ба ... загас нь утсан тавиур дээр бэхлэгддэг.

12. Тор дээрх холбоосууд нь арьсан дээр тавигдсан байдаг .... Бүхэл бүтэн загас - хэвлий нь .... Хэсэг хэсгүүд - арьсаар ... эсвэл арьс нь байсан хэсэг.

13. Хулгайн хувьд загасны хэсэг болгон хувааж 30 хэмийн өнцгөөр тэгш, өргөн хэсгийг нь ... бага хэмжээний шингэн хэлбэрээр байрлуулна. Шөлийг шүүж, амралтаараа соус хийхэд ашиглаарай.

14. Шарсан загас гадаргуу дээр үүссэн царцдасын улмаас ... тод илэрдэг.

Зөв хариултыг сонгоно уу.

15. Загасыг чанаж, шарсан үед түүний жин, хэмжээ өөрчлөгддөг үү?

А) уургийн денатурацийн улмаас; б) коллагенийг глютин руу шилжүүлэх; в) уургийн нягтрал ба усны шүүрэл.

16. Дулааны боловсруулалт хийх үед загасны масс хэдэн хувь өөрчлөгддөг вэ?
а) 18 ... 20 гэхэд; б) 15 ... 20; в) 20 ... 25.

17. Дулааны боловсруулалтанд орж байгаа олборлосон бодисын улмаас шөл нь юу сайжруулдаг вэ?

А) амт, үнэр; б) хоолны дуршилыг өдөөх; в) шөлний өнгө.

18. Дулааны боловсруулалтын үр дүнд загасны чанар хэрхэн өөрчлөгддөг вэ?

А) загасны шингэцийг нэмэгдүүлдэг; б) бактери үхэх; в) загасны өнгө муудаж байна.

19. Загасны хэмжээ, хэмжээ өөрчлөгдөхөд юу нөлөөлдөг вэ?

A) өөх тос хэсэгчлэн алддаг; б) уураг чийгийг шахаж шахдаг; в) даавууны утас зөөлрүүлнэ.

20. Талхгүй загасны масс яагаад талхгүй байснаас өөрчлөгддөг вэ?

А) шарсан үед өтгөн царцдас үүссэний улмаас шингэн алддаггүй; б) талх нь өөх тос шингээдэг; в) хайруулын гадаргуутай том холбоо барих гадаргуутай байх.

Москва хотод байрлах хүнсний үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн ассортимент бодлогын өнөөгийн чиг хандлагад нийцүүлэн аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний төрлийг боловсруулж, коллежийн нийгмийн түншүүдээр батлуулсан; (оюутан бүрийн үдийн хоолны цэсийг үүнээс бүрдүүлсэн болно) - 11-р сар Оюутнуудад сэдвийг засах - 12-р сар Бичгийн шалгалт хийх (практик хэсгээс бусад) 2012 оны 12-р сар - 2013 оны 4-р сар (5 оноотой системээр тэргүүлэгч багшаар шалгуулж, ажлыг хянана. ) Сургалтын лабораторийн цэс дэх аяга таваг бэлтгэх, чимэглэх мэргэжлийн ур чадварыг шалгалтын комиссын хамт, мөн ажил олгогчдын дунд мэргэжилтнүүд 2012 оны 5 - 6-р саруудад үзүүлэв. тус тусад нь, дараа нь тухайн ажлын ерөнхий ангийг тогтооно). Ажил дууссаны дараа оюутнууд компьютерийн танилцуулга хийж, ЭЕШ-ын практик хэсгийг гаргана. Аяга таваг бэлтгэх, зохион бүтээх чиглэлээр мэргэжлийн ур чадварыг харуулах. Захиргаа, тэргүүлэх багш, коллежийн мэргэжилтэн, ажил олгогч мэргэжилтнүүдээс бүрдсэн гэрчилгээжүүлэх комиссын дэргэдэх АХХ-ны танилцуулга - 2013 оны 6-р сар. : WERC-ийн танилцуулга, PER-ээр баталгаажуулсан гэрчилгээжүүлэх хорооны дэргэд, үйлдвэрлэлийн практик өдрийн тэмдэглэл, аж ахуйн нэгжийн компьютерийн танилцуулга үндэстэн

Энэ нь практик дадлагын шалгалтын үнэлгээ, ажлын хамгаалалтад байгаа асуултуудын хариултын үнэлгээний дүнгээс бүрдэнэ.Шалгалтын төгсгөлд баталгаажуулалтын хороо оюутанд тогооч III-IY зэрэг олгох. Шалгалтын төгсгөлд аттестатчлалын комисс оюутанд тогооч III-IY зэрэг олгох.

Хавтасны хуудас Төлөвлөлт - даалгаврын агуулга Оршил (сэдвийн хамаарал, хоол хийх, хоол хийх шинэ чиглэл, түүхэн товч мэдээлэл: нэр, гарал үүсэл, технологийн нэр томъёо, хоолны цэсээс хийсэн хоолны түүх, ажлын зорилго, зорилт).

2. Түүхий эдийг ажилд бэлтгэх (боловсруулах дүрэм, тухайн аяга тавагийг хэрчих хэлбэр, хэрэглэхээс өмнө хадгалах нөхцөл) 3. Аяга таваг бэлтгэх технологи (технологийн ажиллагааны дараалал, технологийн горимын онцлог шинж чанар - дулааны боловсруулалтын температур, цагийн горим) 4. Цэсийн дагуу аяга таваг зохион бүтээх, хуваарилах. (цэс дэх аяга тавагны танилцуулга, танилцуулга, үйлчлэх температур, чанарын шаардлага)