Ինձ մոտ թիվ 1 ճաշասենյակ. Բիզնես գաղափար - Ինչպես բացել ճաշարան: «Մեկ ճաշարանը բիզնես չէ»

Մոսկվան մեր երկրի ամենամեծ և ամենազարգացած քաղաքն է, որը գիշեր-ցերեկ չի քնում։ Մայրաքաղաքը հայտնի է իր գիշերային կյանքով, բարերով, ռեստորաններով, որտեղ մարդկանց հոսքը չի դադարում։ Բայց ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ ճաշել շքեղ ռեստորաններում և ամեն օր հսկայական գումարներ ծախսել։ Մոսկվայի ճաշարանը հիանալի տարբերակ է ուսանողների, գրասենյակային աշխատողների, քաղաքի հյուրերի և զբոսաշրջիկների համար, ովքեր անհամբեր սպասում են առատ նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի, բայց չեն ցանկանում գերվճարել առասպելական գումարներ: Պետք է խոստովանել, որ Մոսկվայում նման հաստատություններ կան, շատ չեն, բայց, այնուամենայնիվ, կան։ Մնում է միայն հասկանալ, թե որտեղ է գտնվում Մոսկվայի լավագույն ճաշասենյակը և ի՞նչ կարող է այն առաջարկել իր բոլոր հյուրերին:

«Մարկով դվոր»

Այս գեղեցիկ, հարմարավետ սննդի հաստատության այցելուներից շատերը դրա մասին իմացել են բոլորովին պատահաբար. նրանք պատահաբար հանդիպել են քաղաքի կենտրոնում իրենց հաջորդ զբոսանքի ժամանակ: Այո, Մոսկվայում կան էժան ճաշարաններ՝ մայրաքաղաքի հենց կենտրոնում, մասնավորապես՝ Չիստոպրուդնի բուլվարում: Եթե անցնեք կողքով, անպայման նայեք այստեղ՝ հաստատ չեք զղջա։

Գները ցածր են, չափաբաժինները մեծ են, իսկ ճաշացանկում ամեն ինչ համեղ է։ Առատ ճաշն այստեղ կարժենա 200-250 ռուբլի: Եվ այս ամենը զուգորդված գեղեցիկ և հարմարավետ ինտերիերի և գերազանց սպասարկման հետ։

«Լագմաննայա»

Եվ ահա ևս մեկ հիանալի ճաշասենյակ Մոսկվայում, որը գտնվում է մետրոյի Պլոշչադ Գագարինա կայարանում: Հիանալի վայր արևելյան խոհանոցի սիրահարների համար։ Այստեղ հյուրերը կհամտեսեն համեղ ուզբեկական փլավ՝ պատրաստված ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսերին համապատասխան, ինչպես նաև լագման, ածուխի վրա եփած միս և անուշաբույր խմորեղեն։ Այստեղ կարող եք ճաշել ընդամենը 200 ռուբլով, և դա համեղ է։ Նույնիսկ եթե դուք ձեզ արևելյան խոհանոցի սիրահար կամ իսկական գիտակ չեք համարում, մի՛ մերժեք այն ավելի լավ ճանաչելու հաճույքը։

«Նարնջագույն»

Եթե դուք դեռ փնտրում եք մի վայր, որը կլինի բավականին մաքուր, ընդարձակ և հարմարավետ, բայց միևնույն ժամանակ լանչերն ու ընթրիքները մնում են մատչելի, գնացեք մետրոյի «Ավիամոտորնայա» կայարան։ Հենց այստեղ է գտնվում մայրաքաղաքի ևս մեկ հիանալի ճաշասենյակ՝ «Օրանժը»։ Բոլոր հյուրերը կարող են հույս դնել ավանդական եվրոպական խոհանոցի ճաշացանկի վրա, որը պատրաստում են հմուտ խոհարարները. այստեղ իսկապես շատ համեղ է, չափաբաժինները մեծ են, ուստի ոչ ոք սոված չի հեռանա: Հյուրերը կարող են վայելել իրենց ժամանցը հսկայական պլազմային հեռուստացույցով և գերարագ անլար ինտերնետով: Այստեղ երեք ճաշատեսակով լանչը կարժենա 150-200 ռուբլի:

Ճաշասենյակ 1-ին Մագիստրալնայա փողոցում

Եվ սա, թերևս, ամենահայտնի հաստատություններից մեկն է, որտեղ ճաշարանը եղել է դեռ խորհրդային տարիներին։ Հաստատությունը իրեն ներկայացնում է որպես հարմարավետ ինտերիերով, տնական ուտեստներով և մատչելի գներով վայր: Ճաշը կարժենա միջինը 150-200 ռուբլի: Այցելուները նշում են, որ ճաշացանկը միշտ բազմազան է, ամեն ինչ համեղ է ու թարմ։

«Գյուղ»

Ի՞նչ եք կարծում, ինչպիսի՞ն պետք է լինի ճաշասենյակը Մոսկվայում: Եթե դուք սիրում եք համեղ ուտելիքներ, գնացեք ճաշարան Սեմենովսկայա-Դերևնյա մետրոյի կայարանում: Վայր, որտեղ հարգվում են օրիգինալ ռուսական խոհանոցի ուտեստներ պատրաստելու ավանդույթները: Այստեղ կարող եք համտեսել հարուստ կաղամբով ապուր, խաշած կարտոֆիլ խոտաբույսերով, շիլա, բլիթներ տարբեր միջուկներով։ Ամեն ինչ շատ մատչելի է։

Եկեք ամփոփենք այն

Մենք ձեզ ապացուցեցինք, որ նույնիսկ մայրաքաղաքի կենտրոնում կարող եք գտնել ուշագրավ հաստատություններ, որտեղ կարելի է ուտել շատ էժան (250 ռուբլու սահմաններում): Համոզվեք, որ ստուգեք այս վայրերից մեկը. գուցե այն դառնա ձեր սովորական ճաշի վայրը: Իսկ եթե ուզում եք ինչ-որ առանձնահատուկ բան, այցելեք Մոսկվայի գլխավոր ճաշարանը, որը գտնվում է ԳՈՒՄ-ի շենքում։ Այստեղ գներն արդեն այնքան էլ մատչելի չեն, բայց տեղը հաստատ մթնոլորտային է, հետաքրքիր ու արժանի։ Այստեղ դուք կարող եք հիշել ձեր մանկությունը և խմել մեկ բաժակ գազավորված ըմպելիք՝ օշարակով։ Իսկ թե որն է Մոսկվայի լավագույն ճաշասենյակը, ձեր որոշելիքն է:

Ճաշարանի բիզնես-Սա շատ եկամտաբեր և եկամտաբեր գործունեության տեսակ է։ Մարդիկ միշտ մի քիչ գումար կգտնեն խորտիկ ուտելու համար, իսկ երբեմն էլ՝ առատ ճաշ:

Այստեղ դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր լանչերի արժեքի վրա, որպեսզի դրանք միանգամայն ընդունելի լինեն, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի համի վրա: Մտածեք փոքրիկ ճաշասենյակ ստեղծելու մասին:

Նման ճաշարանը պետք է տեղադրվի այնպիսի վայրերում, որտեղ մարդիկ միշտ նախաճաշելու կամ ճաշելու են, օրինակ՝ համալսարաններում կամ գրասենյակային մեծ շենքերում:

Նման ճաշասենյակի համար կպահանջվի մոտ 20-30 քմ տարածք, եթե այն չունի սեփական խոհանոց։ Այն կպահանջի մի քանի միկրոալիքային վառարան, գուցե ավելին, սառնարան, էլեկտրական թեյնիկ, ցուցափեղկ, 2-4 սեղան և աթոռ (սկզբում կարող եք մի փոքր խնայել և վարձակալել դրանք), ավտոմատներ, ինչպիսիք են սուրճի մեքենաները, Բլիթներ պատրաստելու սարքավորումները չեն վնասի, բլիթներ, կոլայի վաճառքի ավտոմատներ, ֆորֆեյթ, պեպսի և այլն: Առևտրային սարքավորումները կարող են մատակարարվել ժամանակի ընթացքում, կամ կարող եք գտնել ընկերություններ, որոնք ձեզ անվճար կտրամադրեն իրենց ապրանքները վաճառելու հնարավորության համար:

Այն բանից հետո, երբ սկսվում է շահույթի ներհոսքը, դուք կարող եք դրանք գնել ինքներդ: Նման բիզնես բացելու համար ձեզ հարկավոր է անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցում և SES-ի թույլտվություն: Ձեր բոլոր աշխատակիցները պետք է բժշկական հետազոտություն անցնեն և ունենան առողջության գրքույկ:

Ձեր շահույթը կգա պատրաստի ուտեստների վաճառքից, դրանց բազմազանությունը պետք է լինի առնվազն 10 ճաշատեսակ, ցանկալի է՝ 15-20:

Չի կարելի լանչերի գինը բարձր դնել, քանի որ... հիմնական շահույթը գոյանալու է շրջանառությունից։ Պետք է գտնել մի ընկերություն, որն արտադրում է պատրաստի ուտեստներ, դա անում է կանոնավոր, և նրանց սնունդը շատ համեղ է։ Այս ընկերություններից ապրանքներ ստանալիս դուք պետք է կատարեք ձեր սեփական նշումը:

Դուք կարող եք նաև փոքր շահույթ ստանալ ձեր միկրոալիքային վառարանների և թեյնիկների վարձակալությունից: Բոլոր հաճախորդներին թույլ տալով տաքացնել իրենց հետ բերած սնունդը: Եթե կարծում եք, որ դա կբերի ձեր ապրանքների վաճառքի նվազմանը, ապա սխալվում եք։

Նախ՝ իրենց հետ լանչ տանողները շատ չեն, երկրորդ՝ սեփական ճաշով եկողները ձեզնից անպայման թեյ, սուրճ, սենդվիչ, աղցան, միանգամյա օգտագործման սպասք, անձեռոցիկներ կամ այլ բան կգնեն։ Շատ բան կախված կլինի ձեր տեսականիից:

Անձնակազմի մեջ ձեզ անհրաժեշտ կլինի վաճառող (նախնական փուլում ինքներդ կարող եք աշխատել) և հավաքարար։ Ցանկալի է, որ դրանք արտաքինից հաճելի լինեն։

Մեկ այլ շատ կարևոր գործոն կլինի հենց մթնոլորտը, այն պետք է լինի շատ հարմարավետ և հարմարավետ ուտելու համար:

Մարդիկ իսկապես սիրում են այն վայրերը, որտեղ դուք կարող եք հարմարավետ նստել, համեղ ուտել և ոչ թանկ, այդ դեպքում դուք հաստատ չեք հայտնվի հաճախորդների հետ: Նա այսպիսին է

Այս բիզնեսի առավելությունները
Ինչ սարքավորումներ ընտրել ճաշասենյակի համար
Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար:
Ճաշասենյակի բացման տեխնոլոգիա
- - - Նմանատիպ բիզնես գաղափարներ.

Մեր օրերում ճաշարանները տեղ են գրավել կորպորատիվ սննդի շուկայում, որը չափազանց դինամիկ զարգանում է և շատ գրավիչ է։ Քեյթրինգը ավելի շատ նման է կանխատեսված պահանջարկով ապրանքների վաճառքին:

Խորհրդային տարիներին ճաշարանները, որպես կանոն, դասվում էին զգայուն ձեռնարկությունների շարքին և սնունդ էին կազմակերպում բացառապես իրենց աշխատակիցների համար։ Այս տիպի ճաշարաններն այսօր էլ են հանդիպում, բայց ավելի ու ավելի քիչ հաճախ և հիմնականում պետական հաստատություններում։

Բացի այդ, սրճարանները վերադառնում են ոչ միայն որպես կորպորատիվ սննդի, այլև որպես տանից կամ աշխատավայրից դուրս ճաշելու նոր տարբերակ:

Ճաշասենյակների ժամանակակից դասակարգում

Փակ ճաշարաններ (նախատեսված են կերակրման խմբերի համար):
Բաց տիպի ճաշասենյակներ (սպասարկում են անմիջապես փողոցից եկող այցելուներին):
Գտնվելու վայրը (ճաշարան գրասենյակային կենտրոնում, հիվանդանոց, գործարան, հանգստյան տուն, դպրոցական ճաշարան):
Տեխնոլոգիական սկզբունք (ճաշասենյակ՝ նախապատրաստվող խոհանոցով կամ արդյունաբերական (փակ) տիպի ճաշասենյակ։
Հաճախորդների սպասարկման ձև (բաշխիչ գիծ, ազատ հոսք, մատուցողների մասնակցությամբ).
Այցելուների վճարման ձև (կանխիկ, անկանխիկ վճարումներ կրեդիտ քարտերի միջոցով):

Ճաշարանների շուկան այսօր համարվում է չափազանց գրավիչ ներդրողների համար. այս շուկայում պահանջարկը դեռ զգալիորեն գերազանցում է առաջարկը:

Ճաշարանի նախագծողի առջեւ կանգնած է հիմնական խնդիրը՝ հաստատությունը պետք է հնարավորություն տա սահմանափակ ժամանակահատվածում մեծ թվով մարդկանց կերակրելու: Կոմպլեկտ մենյուի սկզբունքն օգնում է լուծել այս խնդիրը. հաճախորդին առաջարկվում է երկու կամ երեք տեսակի ճաշատեսակների ընտրություն: Նման համալիրներ կազմելիս հաշվի են առնվում սննդանյութերի պարունակությունը, ինչպես նաև կլիմայական, տարիքային և մասնագիտական բնութագրերը։ Կոմպլեկտավորված ճաշացանկն ունի իր դրական և բացասական կողմերը:

Այս բիզնեսի առավելությունները

Հերթեր չկան, հաճախորդների արագ սպասարկում:
Ուտեստների սահմանափակ քանակի և մշտական թվով այցելուների առկայության պատճառով հնարավոր է բավականին ճշգրիտ կազմել արտադրության պլանը։
Ճաշարանի աշխատակիցների թիվը փոքր է։
Սարքավորումների ռացիոնալ օգտագործումը:
Այցելուների վճարումները շատ հարմար են։

Կա մեկ մինուս, բայց շատ նշանակալից մեկը.ճաշատեսակների սահմանափակ տեսականի՝ հաճախորդներին զրկելով ընտրության իրավունքից։

Ճաշարանների ժամանակակից ձևաչափն ազատ հոսք է։ Այս ձևաչափի հիմնական սկզբունքներն են մատչելի գները և ինքնասպասարկումը։ Սարքավորումը դասավորված է կղզու սկզբունքով, որը հաճախորդին հնարավորություն է տալիս ինքնուրույն ընտրել ցանկալի ճաշատեսակները՝ մի «կղզուց» տեղափոխվելով մյուսը։ Ընտրելով այն, ինչ իրեն դուր է գալիս, այցելուն գնում է դրամարկղ։ Այս ձևաչափը զգալիորեն նվազեցնում է մեկ հաճախորդին սպասարկելու ժամանակը, ինչն օգնում է վերացնել հերթերը:

Ճաշարանի նման ձևաչափի արդյունավետությունը ճանաչվում է հատվածի այլ խաղացողների կողմից՝ ռեստորաններ և դասական արագ սնունդ: Զանգվածային սննդի կազմակերպման ամենահեռանկարային տեսակն են ճաշարանների տարբեր տարբերակները։ Ավելին, ճաշարանը չի մրցակցում ռեստորանների հետ՝ հաճախորդների համար. մարդիկ գնում են այնտեղ ուտելու, իսկ ռեստորաններ՝ մթնոլորտի համար:

Ճաշարան բացելու համար պետք է հետևել որոշակի ալգորիթմի, որը բավականին բարդ է և երկար։

Ճաշասենյակ բացելու քայլ առ քայլ պլան

Ճաշարանի բացումը նախագիծ է, ուստի սկզբնական փուլում հաստատության ապագա սեփականատիրոջ առջեւ կազմակերպչական խնդիր է դրվում։ Պետք է հավաքել բացման հետ կապված որոշակի խնդիրներ լուծելու պատրաստ թիմ։ Թիմը բաղկացած է երկու-երեք հոգուց, ցանկալի է, որ այս խմբում լինի մեկը, ով գոնե ընդհանուր պատկերացում ունի արտադրական գործընթացից։
Հաջորդ փուլը ապագա ճաշասենյակի ընդհանուր հայեցակարգի ստեղծումն ու հաստատումն է։ Անհրաժեշտ է որոշել կադրերը, հաստատության հայեցակարգը, աշխատանքային գրաֆիկը, այցելուի ակնկալվող դիմանկարը, ինտերիերը և ճաշարանի համար նախատեսված ժամկետները:
Ապագա հաստատության բացահայտված հայեցակարգին լիովին համապատասխան՝ հայտարարել մրցույթ և ընտրել ճաշարանի նախագծող կազմակերպություն։ Ամենից հաճախ այս ծառայությունը որպես լրացուցիչ ծառայություն առաջարկվում է ճաշարանի սարքավորումների խոշոր մատակարարների կողմից:
Դիզայների օգնությամբ ստեղծեք դիզայներական նախագիծ և հաստատեք այն։ Նախագծային նախագիծը արտացոլում է տարբեր տարածքների գտնվելու վայրը՝ արտադրական, օժանդակ, վարչական, ճաշասենյակ: Նախագիծը նաև արտացոլում է, թե ինչպես են զարդարվելու բոլոր տարածքները։
Աշխատանքային նախագծի մշակում. Փաստաթուղթը պարունակում է ճաշարանի հաղորդակցությունների մանրամասն նկարագրությունը՝ էլեկտրական ցանցեր, ջուր, կոյուղի, հեռուստատեսային և համակարգչային ցանցեր։ Փաստաթուղթը ներառում է նաև սարքավորումների և կահույքի դասավորության պլան:
Հաջորդիվ հաշվարկվում է նախագծի ֆինանսական կողմը։ Դուք պետք է պլանավորեք առնվազն երկու տարի: Կարևոր կետը ֆինանսավորման աղբյուրներն են (սեփական կամ փոխառու միջոցներ):
Վերանորոգման աշխատանքների համար գլխավոր կապալառուի ընտրություն. Կապալառուն կարող է լինել լուրջ ընկերություն կամ ծանոթ թիմ ԱՊՀ երկրներից։ Այս դեպքում ամեն ինչ կախված է աշխատանքի ծավալից և ճաշարանի ապագա սեփականատիրոջ պատրաստակամությունից՝ վերահսկելու շինարարների գործունեությունը։
Հաջորդ փուլը նախագծային փաստաթղթերի համաձայնեցումն է պետական վերահսկող մարմինների հետ՝ UGPS (Հրշեջ ծառայություն), Քաղաքային գույքի կառավարման կոմիտե, սանիտարահամաճարակային հսկողություն (GSEN), Տեխնիկական վերահսկողություն, Պատմության և մշակույթի հուշարձանների օգտագործման վերահսկողության կոմիտե:
Եթե բնակելի շենքի առաջին հարկը օգտագործվում է որպես տարածք, ապա անհրաժեշտ է տարածքը տեղափոխել ոչ բնակելի տարածք: Չնայած, ամենից հաճախ այս կետը պարտադիր չէ, քանի որ բնակելի շենքերում ճաշարանները հազվադեպ են բացվում:
Նախագծին համապատասխան տարածքների վերանորոգում. Ցանկալի է, որ նախագծային նախագիծը պատրաստած կազմակերպությունը վերահսկի վերանորոգման աշխատանքները: Եթե ծրագրի կազմակերպությունը ինչ-ինչ պատճառներով հրաժարվել է վերահսկողություն իրականացնել, ծրագրի թիմը ստիպված կլինի դա անել:
Գազային հաղորդակցությունների ուսումնասիրության նախապատրաստական աշխատանքների իրականացում. Սկզբունքորեն, այս կետը կարելի է բաց թողնել, քանի որ ժամանակակից ճաշարանների մեծ մասը աշխատում է էլեկտրականությամբ:
Անվտանգության, հակահրդեհային, հեռախոսային և համակարգչային ցանցերի լարերի անցկացում նախագծին ամբողջությամբ համապատասխան։
Օդափոխման և օդորակման համակարգերի լարեր:
Ջրամատակարարման, ջրի մաքրման և կոյուղու համակարգերի նախագծային տեղադրում.
Ճաշարանների ավտոմատացման համակարգերի ընտրություն, գնում և կոնֆիգուրացիա՝ դրամարկղ, պահեստ և հաշվառում:
Տարածքի պաշտոնական հանձնում պետական հանձնաժողովին, պետական սանիտարական ծառայության, KUGI, տեխնիկական վերահսկողության, UGPS, GIOP ակտերի ստորագրում.
Ճաշասենյակի կահույքի գնում, նախագծային նախագծին համապատասխան աթոռների և սեղանների դասավորություն. Ցանկալի է գնել քսան տոկոսով ավելի կահույք, քան նշված է նախագծում. այս կերպ Դուք կարող եք ապագայում խուսափել կահույքի անխուսափելի փչացման հետ կապված խնդիրներից:
Անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումների պատվիրում և մատակարարում. Ավելի լավ է սարքավորումներ ձեռք բերել մեկ կազմակերպությունից. այս կերպ Դուք կարող եք զեղչեր ստանալ և որոշել երաշխիքային վերանորոգման և սպասարկման վայրը: Շատ հաճախ մատակարարներն առաջարկում են լրացուցիչ երաշխիքներ նրանց համար, ովքեր ձեռք են բերում բանտապահ սարքավորումներ: Սարքավորումները առաքվում են միջինը մեկից երկուսուկես ամսում։
Սպասք, խոհանոցային պարագաներ, պատառաքաղ, ապակիների գնում։ Այս բոլոր ապրանքները կարելի է ձեռք բերել սարքավորումներ մատակարարող կազմակերպությունից։ Ցանկալի է գնել քսանից երեսուն տոկոսով ավելի ճաշատեսակներ, քան պահանջվում է ճաշասենյակի կարիքների համար:
Հաստատության կազմակերպական կառուցվածքի մշակում և հաստատում. Պետք է որոշել, թե քանի խոհարար կաշխատի ճաշարանում սառը և տաք խանութներում, գանձապահների, աման լվացող մեքենաների, բաշխիչ գծերի աշխատողների, աջակցող աշխատողների և մենեջերի համար: Անձնակազմի թիվը որոշվում է՝ ելնելով ճաշարանում սպասվող հաճախորդների թվից (ի լրումն, դուք պետք է հաշվի առնեք լանչերի քանակը, որոնք ենթադրաբար կուղարկվեն գրասենյակներ առաքման համար): Ցանկալի է սկսել անձնակազմի համալրումը ճաշարանի պլանավորված բացումից մեկ ամիս առաջ, քանի որ որակյալ աշխատողներ գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ:
Անձնակազմի ուսուցում և ուսուցում:
Գովազդային նյութերի մշակում (ֆլայերներ, հարցաթերթիկներ, այցեքարտեր և այլն):
Անձնակազմի համար համազգեստի դիզայնի պատրաստում և պատվիրում:
Պայմանագրի կնքում գովազդային գործակալության հետ, որը կխթանի ճաշարանը։
Շենքի ճակատային մասի փողոցային գովազդի և ցուցանակի նախագծման հաստատում. Նշանի համակարգումը պետական վերահսկող մարմինների հետ, թույլտվություն ստանալը. Ցուցանակների և գովազդային կառույցների տեղադրում.
Սրահում օգտագործվող հեռուստատեսային և աուդիո սարքավորումների ընտրություն (պլազմային հեռուստացույցներ, բարձրախոսների համակարգեր):
Կահույքի գնում կոմունալ սենյակների համար.
Պայմանագրերի կնքում սննդամթերքի և խմիչքների մատակարարների հետ.
Տարածքի կոսմետիկ բարելավման վերջին փուլը, մաքրումը:
Կանոնակարգի մշակում, ըստ որի սրճարանում կպատրաստվի սնունդ և կիրականացվի գույքագրում։
Մեկնարկային մենյուի ձևավորում: Անհրաժեշտ է, որ ճաշացանկը ներառի խոզի, տավարի, թռչնամսից և ձկից պատրաստված ուտեստներ: Խիստ խորհուրդ է տրվում բուսական ուտեստներ:
Տեսականու համար GSEN-ից թույլտվություն ստանալը:
Պայմանագրերի կնքում ընկերությունների հետ, որոնք ներգրավված են դերատիզացիայի, թափոնների հեռացման և ախտահանման մեջ:
Համակարգչային համակարգերի սպասարկմամբ զբաղվող ընկերությունների հետ համաձայնագրի կնքում.
Բժշկական հաստատության ընտրություն, որտեղ անձնակազմը կանցնի բժշկական զննում:
Բանկի հետ պայմանագրով վճարային տերմինալի տեղադրում:
Ճաշասենյակի համար ներկայացման մշակում.
ՀԴՄ-ների գրանցում հարկային ծառայությունում.
Արտադրանքի նախնական գնում՝ ըստ մեկնարկային ցանկի:
Տարածքի վերջին մաքրումը մեկնարկից առաջ:
Գովազդային ընկերություն, որն ուղղված է պոտենցիալ հաճախորդներին: Մոտակա գրասենյակների աշխատակիցներին նոր սննդի կետ բացելու մասին ծանուցելը համարվում է շատ արդյունավետ միջոց։
Հանդիսավոր բացում.

Ինչպես տեսնում եք, առաջադրանքները շատ են, բայց դրանցից ոչ մեկը ճնշող չէ: Ճաշարան բացելու համար անհրաժեշտ է ժամանակ, բյուջե, որոշակի ռիսկի դիմելու պատրաստակամություն և լավատեսության լիցք։

Ինչ սարքավորումներ ընտրել ճաշասենյակի համար

Սովորական ճաշարանը կարող է ունենալ առավելություններ, որոնք թույլ են տալիս հաստատությանը հաջողությամբ մրցակցել սրճարանների և արագ սննդի հետ: Առաջին հերթին սա է գտնվելու վայրը: Չափազանց կարևոր է, որ ճաշարանը գտնվի իր «թիրախային լսարանի» մոտ՝ գրասենյակային կենտրոն, ուսանողական համալսարան, արդյունաբերական ձեռնարկություն և այլն:

Եթե ճաշարանը կազմակերպված է մինչև տասը աշխատող ունեցող փոքր ձեռնարկությունում, կարող եք ամենապարզ խոհանոցային տեխնիկայով յոլա գնալ։ 30-100 այցելու սպասարկող ճաշարանների համար բավական է մինի-խոհանոցն առանց սպասարկման գծի։ Ճաշասենյակն ունի ավելի քան հարյուր նստատեղ և հագեցած է բոլոր տեսակի սարքավորումներով, ներառյալ բաշխիչ գծերը:

Բաշխման գիծը սեղանի սարքավորումների հատուկ տեսակ է, որը նախատեսված է հաճախորդին պատրաստի ուտեստների արագ առաքման համար:

Ճաշարանի հիմնական սարքավորումները՝ մարսողական թեքվող կաթսաներ, էլեկտրական վառարաններ, սառնարանային սեղաններ, կոնվեկցիոն վառարաններ, համակցված շոգենավեր, մսաղացներ, բանջարեղենի կտրիչներ, կարտոֆիլ մաքրող սարքեր, կաթսաներ, սառնարաններ, աման լվացող մեքենաներ, կշեռքներ: Չեզոք սարքավորումները ներառում են դարակաշարեր, արտադրական սեղաններ, լվացքի լոգարաններ, ծղոտե ներքնակներ և այլն: Խոհանոցային սարքավորումներ՝ կաթսաներ, կաթսաներ, տապակներ, սկուտեղներ, դանակներ, քամիչներ, քերիչ, քամիչներ, թավաներ, սոուսներ և գդալներ, գրտնակներ, աքցաններ, ամաններ, շշերի բացիչներ և այլն: Սեղանի տեղադրման համար ձեզ հարկավոր են սկուտեղներ, ափսեներ, համեմունքների հավաքածուներ, բաժակապնակներ, պատառաքաղներ, բաժակներ, բաժակներ և բաժակներ:

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար:

Ձեռնարկատերը, ով որոշում է ճաշարան բացել, պետք է անմիջապես հաշվարկի բիզնեսի շահութաբերությունը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս անմիջապես ապահովել հիմնական ծախսերը.

Տարածքների վարձույթ `տարեկան մեկից մինչև 1,5 միլիոն ռուբլի (համապատասխան Մոսկվայի և այլ խոշոր քաղաքների համար):
Սարքավորումներ `յոթ հարյուր հազարից մինչև 1,5 միլիոն ռուբլի:
Անձնակազմի ծախսերը՝ տարեկան երկու միլիոնից (Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի համար):
Տրանսպորտային ծախսեր (կախված տարածաշրջանից):

Որքա՞ն կարող եք վաստակել ճաշարան բացելով:

Ճաշարանի եկամուտը բաղկացած է ճաշատեսակների վաճառքից, բանկետների, հարսանիքների և կորպորատիվ խնջույքների համար ստացված գումարներից։ Միջին հաշվով ճաշարանը վճարում է մեկից երկու տարվա ընթացքում, ինչը համարվում է գերազանց ցուցանիշ։

Ճաշարան բացելը որոշակի ծախսեր ու ռիսկեր է պարունակում։ Շատ անելիքներ կան տարբեր ոլորտներում՝ հաստատումներ, վերանորոգման վերահսկում, կադրերի հավաքագրում, գովազդի վրա աշխատանք և այլն։ Կարևոր է հասկանալ, որ ճաշարանի շահութաբերությունը կախված է նրա գտնվելու վայրից. եթե այն գտնվում է գրասենյակներից և պետական հաստատություններից հեռու, ապա կազմակերպությունն իր համար չի վճարի: Եթե բոլոր գործոնները լավ ընթանան, ճաշարանը երաշխավորված կլինի սեփականատիրոջը կայուն եկամուտ բերելու համար: Ի վերջո, մեր երկրում սննդի շուկան լրջորեն ճոճվել է դեռ խորհրդային ժամանակներից, և մարդիկ գրեթե մոռացել են, թե ինչ է էժան և որակյալ մասսայական սնունդը։

Ո՞ր OKVED կոդը պետք է նշեմ ճաշարան գրանցելիս:

Բիզնես գրանցելիս պետք է նշել հիմնական OKVED կոդը 55.51, որն օգտագործվում է անմիջապես ճաշարանների և հանրային սննդի վայրերի համար: Լրացուցիչ կոդերն են.

30 - սրճարանների և ռեստորանների գործունեություն;
40 - բար գործունեություն;
52 - սննդի արտադրանքի մատակարարում.

Ինչ հարկային համակարգ ընտրել

Եթե դահլիճի չափը չի գերազանցում 150 քառ. մ ճաշարան գրանցելիս կարող եք օգտվել UTII կամ պարզեցված հարկային համակարգից: Այն դեպքում, երբ ճաշասենյակն ունի ավելի քան 150 քառ. Հարմար է միայն պարզեցված հարկային համակարգը։ Այն դեպքում, երբ նախատեսվում է լանչեր մատակարարել գրասենյակներին, նույնիսկ փոքր սենյակով, ընտրությունը տրվում է պարզեցված հարկային համակարգին՝ «եկամուտ հանած ծախսերը»:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ բացելու համար

Ճաշարան բացելու համար անհրաժեշտ է լրացնել փաստաթղթերի հատուկ փաթեթ.

Ճաշատեսակների արտադրության տեխնոլոգիական կանոնակարգերի կազմում;
Ախտահանման և դերատիզացիայի ծառայությունների մատուցման պայմանագրեր.
Օդափոխության պահպանման, թափոնների հեռացման և հեռացման պայմանագրեր հանրային կոմունալ ծառայությունների հետ.
Սարքավորումների պահպանման պայմանագրեր;
Բանկային հաշվի առկայություն;
ՀԴՄ-ի գրանցում.

Արդյո՞ք ինձ անհրաժեշտ է թույլտվություն աշխատելու համար:

Ճաշարանի բացումը հատուկ լիցենզավորում չի պահանջում։ Թույլտվությունները պետք է ձեռք բերվեն SES-ից, հրդեհային տեսչությունից և Ռոսպոտրեբնադզորից: Նաև սննդի պատրաստման գործընթացում ներգրավված հումքի որակի հավաստագրերի առկայությունը պարտադիր է։

Լավ օր! Մենք շարունակում ենք դիտարկել այսօր հոդված ճաշարանի եկամուտների և ծախսերի մասին.

Ինտերնետում առկա սուղ տեղեկատվությունը վերլուծելուց հետո, որն ավելի շատ հարցեր է տալիս, քան պատասխաններ, գրում եմ այս հոդվածը։

Ճաշարանի եկամուտների և ծախսերի ճշգրիտ հաշվարկ կատարելը բավականին դժվար է, ինչպես ցանկացած բիզնեսի դեպքում։

Ամեն ինչ շատ անհատական է՝ ճաշարանի գտնվելու վայրը, աշխատանքային գրաֆիկը, գնված տեխնիկան և այլն։ Ինչպես տեսնում եք, եկամուտների և ծախսերի վրա ազդող գործոնները բավականին շատ են:

Կփորձեմ միջին վերլուծություն անել և գոնե մոտավորապես հաշվարկներ անել, ավելի ճիշտ՝ դրանք կանեք բիզնես պլանով, որը ամեն դեպքում պետք է ինքնուրույն պատրաստել՝ ելնելով տեղական նախասիրություններից։

Սրճարան բացելու ծախսերը

Ձեր սեփական ճաշարանի բացման ծախսերը կարելի է բաժանել երկու տեսակի.

Միանվագ ծախսեր;
Հաստատուն ծախսեր.

Սկսենք միանվագ ծախսերից.

Սենյակի վերանորոգում. Ամենայն հավանականությամբ, ձեր վարձակալած տարածքները կոսմետիկ վերանորոգման կարիք կունենան, դա կարժենա մոտ 70,000 ռուբլի;
Մուտքի ձևավորում և ցուցանակ. Ճաշարանի տարածքները առավել հաճախ գտնվում են կամ առանձին շենքերում, կամ պարզապես ունեն իրենց առանձին ելքը: Անհրաժեշտ կլինի ունենալ ցուցանակ և մուտք, որպեսզի պարզ լինի, որ սա ճաշասենյակ է։ Արժեքը մոտ 30,000 ռուբլի;
Սարքավորումների գնում. Բնականաբար, ձեր բիզնեսը սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է վերազինել ճաշարանը։ Անհրաժեշտ է վերազինել խոհանոցային տարածք, այցելուների համար նախատեսված տարածք և բաշխիչ գիծ։ Կախված ձեր նախասիրություններից և հենց ճաշասենյակի չափից, սարքավորումների արժեքը կկազմի 800,000-ից մինչև 1,000,000 ռուբլի: (թեև կան բաներ, որոնց վրա կարող եք խնայել, և գումարը բնականաբար կնվազի);
Բոլոր թույլտվությունները ստանալը կարող է ձեզ զրկել լրացուցիչ 100,000 ռուբլիից:

Սրանք միանվագ ծախսեր են, որոնք դուք կկատարեք անմիջապես, նախքան բիզնես սկսելը: Ճաշարան բացելիս միանվագ ծախսերի մոտավոր գումարը կազմում է մոտ 1 000 000 ռուբլի։

Այժմ եկեք անցնենք ֆիքսված ծախսերին, որոնք դուք կրելու եք ամսական.

Դմիտրի Բարանովը հետևողականորեն հիասթափված էր մի քանի ինտելեկտուալ մասնագիտություններից և որոշեց գումար աշխատել սննդից: Նրա բացած «Ցացա» ճաշարանների ցանցը բերել է ավելի քան 30 միլիոն ռուբլի։ եկամուտը 2016թ

Դմիտրի Բարանով (Լուսանկարը՝ Վլադիսլավ Շատիլո / ՌԲԿ)

«Մարդն արդեն եկել է ձեզ մոտ, սոված է, պատրաստ է ծախսել։ Տվեք նրան լավ ծառայություն, և նա ամեն օր կայցելի ձեր ճաշարան»,- ասում է ձեռներեց Դմիտրի Բարանովը։ Հասարակական սննդի բարձր մրցակցային շուկայում նա գտավ շահավետ և խոստումնալից տեղը՝ ուսումնական հաստատությունների ճաշարանները: Պահանջարկը գործնականում երաշխավորված է, վարձակալության ծախսերը ցածր են, և գովազդի կարիք չկա: Հիմնական խնդիրն այն է, որ սնունդը պետք է էժան լինի։ Իսկ Բարանովին հաջողվել է ապահովել, որ իր ճաշարաններում հավաքված ճաշի միջին հաշիվը 240 ռուբլի լինի։

Մեկ տարուց ընդամենը մեկում Դմիտրին բացեց վեց ճաշարաններ, որոնք 2016 թվականին նրան բերեցին 30 միլիոն ռուբլի: եկամուտ և 6,4 մլն ռուբլի: ժամանել.

Էժան և պահանջված

Ճաշարանների ձևաչափը աճում է, ասում է Ռուսաստանի տնտեսագիտական համալսարանի տեխնոլոգիայի և սննդի ձեռնարկությունների կազմակերպման ամբիոնի դոցենտը։ Գ.Վ. Պլեխանովա Ելենա Մյասնիկովա. Նրա խոսքով, վերջին տարիներին Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում նման հաստատությունների թիվն աճել է 2-2,5 անգամ։ «Ուսումնական հաստատություններում և ձեռնարկություններում ճաշարանները միշտ շահութաբեր բիզնես են. այստեղ երաշխավորված է հավատարիմ այցելուների մշտական հոսքը», - ասում է Մյասնիկովան: Առևտրի, գրասենյակի, բիզնես կենտրոնների և քաղաքի կենտրոնական փողոցների ճաշարաններն ավելի դժվար են ապրում վարձակալության բարձր գների պատճառով, սակայն մշտական երթևեկությունը կարող է բիզնեսին ապահովել 10-30% շահութաբերությամբ, ասում է O.G.I. ընկերությունների խմբի համասեփականատերը: . (հինգ ճաշարան Մոսկվայում) Դմիտրի Իցկովիչ.

RestConsult խորհրդատվական գործակալության տվյալներով՝ Մոսկվայում գրանցված է ճաշարանի ձևաչափով գործող 62 կազմակերպություն։ 2GIS-ի տվյալներով՝ Մոսկվայում գործում է 744 ճաշարան։ Շուկան բաժանված է մի քանի խոշոր ընկերություններով՝ KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS, և մի քանի տասնյակ անհատ ձեռներեցներ։ Նրանցից շատերը մասնագիտանում են առևտրային ոլորտում ծառայությունների ոլորտում՝ սննդի բիզնես կենտրոններում, գրասենյակներում, տեխնոլոգիական պարկերում, գործարաններում, ավելի փոքր մասը՝ սոցիալական ոլորտում, այսինքն՝ ապահովում են բժշկական և դպրոցական սնունդ, ասում է հանրության ղեկավար Վլադիմիր Նիկիտինը։ Fusion Management-ի հետ կապերի բաժինը (կառավարում է տարբեր ձևաչափերի ավելի քան հարյուր սննդի օբյեկտներ):

«Վատ PR մարդ».

Դմիտրի Բարանովը ծնվել է Բրյանսկի մարզի Նովոզիբկով փոքրիկ քաղաքում։ Նա մանուկ հասակում ցուցաբերել է ձեռնարկատիրական հմտություններ՝ բուժիչ դեղաբույսեր էր հավաքում, չորացնում ձեղնահարկում և վաճառում կողքի փողոցի դեղատանը՝ երազելով ռադիոյով կառավարվող մեքենա գնելու մասին։

Դպրոցն ավարտելուց հետո ընդունվել է Բրյանսկի մանկավարժական համալսարան՝ օտար լեզուների ֆակուլտետում։ Կրթաթոշակը չբավականացրեց, և Բարանովը որոշեց բարմեն աշխատել գիշերային ակումբում։ «Դա շատ զվարճալի էր և շատ սարսափելի. մարդիկ ինձ վրա փող էին նետում և օղի պահանջում», - հիշում է նա:

Բարանովը վաճառասեղանի հետևում իր ապագան չէր տեսնում, բայց սիրում էր մարդկանց հետ շփվել։ Ինստիտուտն ավարտելուց հետո նա տեղափոխվեց Մոսկվա և սկսեց աշխատել PR ոլորտում՝ Euroset-ում, Victoria բարեգործական հիմնադրամում, First Freight Company-ում և Biglion ծառայությունում: «Անկեղծ ասած, ես լողում էի գերանի պես և շատ չէի մտածում ապագայի մասին», - հիշում է Բարանովը: «Տասը տարի մասնագիտության մեջ ես հասցրեցի հասկանալ, որ վատ PR մարդ եմ. ես միշտ զզվում էի ստելուց»:

2007-ի գարնանը Դմիտրի Բարանովը դասերից հետո եկավ հանդիպելու կնոջը, նա սովորում էր Մոսկվայի պետական բաց համալսարանում, և տեսավ, որ համալսարանի առաջին հարկի ճաշարանը լեփ-լեցուն է: «Այն ժամանակ այդ տարածքում՝ Կուրսկայայի մոտ, այդքան սննդի կետեր չկային, մարդիկ իսկապես գնալու տեղ չունեին», - հիշում է Դմիտրին: Նա պայմանավորվեց համալսարանի երիտասարդական քաղաքականության գծով պրոռեկտորի հետ, Յանդեքսում գտավ իր հանդիպած առաջին հացաբուլկեղենը, պատվիրեց 100 կարկանդակ և հաջորդ օրը դրանք հասցրեց նախասրահ։ Ամեն ինչ սպառվել է մի քանի րոպեում։ Հաջորդ օրը Բարանովը պատվիրեց 400 կարկանդակ, ընկերոջից վերցրեց հին 20 լիտրանոց զինվորական թերմոսը, որի մեջ թեյ լցրեց։ Այս խմբաքանակը ուսանողներն ապամոնտաժել են նաև մեկ ընդմիջման ժամանակ։ «Ես տասը հազար ռուբլի էի ձեռքումս, 15 րոպեում վաստակեցի և մտածեցի. «Դիմա, ի՞նչ PR»: - ձեռներեցը ծիծաղում է: Դմիտրին այս պահին ավարտեց իր փորձերը կարկանդակներով, բայց հասկացավ, որ կարող է լավ գումար վաստակել սննդի ոլորտում:

Իսկ Եվրոպայում իր արձակուրդից Բարանովը Մոսկվա բերեց բելգիական միջուկներով վաֆլիներ վաճառելու գաղափարը։ Բիգլիոնից հեռանալուց հետո Դմիտրին 30 հազար ռուբլով մի քանի վաֆլի արդուկ է գնել։ և սկսեց վաֆլիներ վաճառել քաղաքային տոնավաճառներում և փառատոներում: Գործերը լավ չէին ընթանում՝ նման իրադարձություններ լինում էին ամիսը մեկ, և մարդիկ վաֆլիից նախընտրում էին ավանդական արագ սնունդը։ «Ես ինձ սև ոչխար էի զգում. մարդիկ խորոված և գարեջուր էին ուզում», - հիշում է Դմիտրին:

2014 թվականին նա գնել է պրոֆեսիոնալ գրիլ, վարձել քյաբաբ պատրաստող և գտել գարեջրի մատակարարներ։ Ես դեռ աշխատում էի միջոցառումների ժամանակ։ Նոր ձևաչափը Բարանովին բերեց սև, բայց նա շատ ավելի քիչ էր վաստակում, քան վարձու աշխատանքից՝ մոտ 40 հազար ռուբլի: ամսական. Ընտանիքում սկանդալ էր հասունանում. «Միայն իմ նապաստակն էր ինձ հավատում», - հիշում է Դմիտրին: «Դա իմ կյանքի ամենադժվար շրջանն էր».

Կերակրեք ուսանողներին

Շանսը եկավ օգնության: Նրա կնոջ ընկերը, ով դասավանդում էր Գյոթեի ինստիտուտում, Դմիտրիին ասել է, որ ինստիտուտը ծրագրում է փոխել սննդի մատակարարը ծառայությունների վատ որակի պատճառով։ 2014 թվականի հոկտեմբերին Բարանովը հայտ է ներկայացրել մրցույթին մասնակցելու համար և անսպասելիորեն հաղթել է։ «Ես ուղղակի որակյալ սնունդ եմ առաջարկել՝ մատչելի գներով»,- հիշում է նա։

Պայմանները շատ գրավիչ էին թվում՝ արտոնյալ վարձավճար և մրցակիցների բացակայություն։ Ճիշտ է, Բարանովի հետ պայմանագիրը դարակում դրված էր մեկուկես տարի։ Եվրոպան նոր էր պատժամիջոցներ սահմանել Ռուսաստանի դեմ, և գերմանացիները որոշեցին չշտապել մատակարարին փոխել՝ անհասկանալի էր, թե ինչպես կզարգանան Գերմանիայի և Ռուսաստանի հարաբերությունները։

«ՑաՑա» ճաշարանը Գյոթեի ինստիտուտում բացվել է միայն 2016 թվականի հունվարին։ Գործարկումը ձեռնարկատիրոջ համար արժեցել է 1 միլիոն ռուբլի, որը նրան հաջողվել է գտնել StartTrack հարթակում մասնավոր ներդրողից վարկի տեսքով։ «Ընդամենը մի քանի օրում մենք գտանք մի մարդու՝ թոփ-մենեջեր խոշոր պետական բանկում, ով պատրաստ էր գումար տալ գաղափարն իրականացնելու համար»,- հիշում է Բարանովը։ Նա պարտավորվել է չհրապարակել ներդրողի անունը։ Նա ութ ամսում մարեց իր վերցրած միլիոնը տարեկան 30%-ով։ Պարզվեց, որ հանրային սննդի ոլորտում ներդրումներ անելու պատրաստ շատ մարդիկ կան։

Նախկին ճաշասենյակից որոշ սարքավորումներ մնացին, բայց հիմնական սարքավորումները` համակցված վառարան, լվացարան, սառնարաններ, լվացքի մեքենա և բաշխիչ գիծ, պետք է գնվեին: Հենց այստեղ է գնացել միջոցների հիմնական մասը: Բարանովը որոշել է մասնագետներ չընդունել և ինքն էլ պարզել դա։ «Դա մեծ սխալ էր», - խոստովանում է Դմիտրին: «Օրինակ, ես որոշեցի սննդի առաքում սկսել տարածքում՝ առանց էլեկտրաէներգիայի հզորությունն ու տարածքը հաշվարկելու։ Ի վերջո, մենք պարզապես պիցցայի վառարան դնելու տեղ չունեինք»։ Պետք էր հրաժարվել գաղափարից։

Աշխատանքային առաջին ամիսը չարդարացրեց սպասելիքները. «Մարդիկ ծրագրում էին լեզուն սովորել 40 ռուբլով: եվրոյով, իսկ նոր տարում եկան ու մեկուկես անգամ թանկ գներ տեսան։ Շատերին գերմաներենը պետք չէր նման փողի համար»,- ասում է Դմիտրին։ Օրական սպասվող 200 հոգու փոխարեն ճաշասենյակ էր գալիս 50-60 հոգի։

Աշխատավարձի վրա խնայելու համար Բարանովը սկզբում խոհարարներ էր վարձում Կենտրոնական Ասիայից: Սակայն շուտով դրանք ստիպված եղան լքվել. ցածր որակավորումներն ու «թարգմանության դժվարությունները» խանգարում էին նրանց: Դմիտրին հիշում է, թե ինչպես է մի անգամ խնդրել «հինգ տարվա փորձ ունեցող» խոհարարին. «Կտրել գազար»: «Կես ժամ անց ես գալիս եմ խոհանոց, Ֆարիդայի աչքերը թափառում են պատերի վրայով, նրա ձեռքերում գազարների մի բազուկ կա. «Շեֆ, ես գազար եմ գտել, բայց չեմ գտել», - ծիծաղում է Դմիտրին:

Անձնակազմը ճաշարանի սեփականատերերի ամենամեծ խնդիրներից մեկն է, հաստատում է RestConsult խորհրդատվական գործակալության և Meat & Fish ռեստորանների ցանցի հիմնադիր Սերգեյ Միրոնովը։ Նրա խոսքով՝ նման վայրեր դժվար է ներգրավել բարձր որակավորում ունեցող աշխատակիցների՝ ճաշարանները համարվում են ցածր հեղինակություն ունեցող վայր։ Բայց Բարանովը որոշել է չխնայել կադրերի վրա. նա վճարում է շուկայականից 20-30 տոկոսով։

Լուսանկարը՝ Վլադիսլավ Շատիլո / РБК

«Այն, ինչ դուք ինքներդ եք ուտում, վաճառելը ճաշարանի սեփականատիրոջ հիմնական խնդիրն է», - ասում է O.G.I. ընկերությունների խմբի համասեփականատերը: Դմիտրի Իցկովիչ. Նրա խոսքով, ճաշարաններում սնունդը պետք է նմանի տնական սննդի, «առանց խորտիկների, բայց բազմազանությամբ» և տեղավորվի այցելուների ամենօրյա բյուջեի մեջ։ «Չեկը 210-220 ռուբլիից բարձր է։ Ճաշասենյակի այցելուները սովորաբար այլևս չեն կարողանում «մարսել» այն և անցնում են կողմնակի ուտեստների և աղցանների, ասում է նա։ «Այս ոլորտում ավելի խելամիտ է աշխատել ոչ թե մարժան, այլ ծավալի համար»: Ճաշարաններում «O.G.I. միջին հաշիվը տատանվում է 130-ից 215 ռուբլի, արժեքը կազմում է ճաշատեսակի վերջնական գնի մոտ 35% -ը:

Գնորդը ճաշարան է գալիս ամեն աշխատանքային օր. այս հատկանիշը ձևավորում է նման ընկերության ողջ տնտեսությունը, բացատրում է Վլադիմիր Նիկիտինը Fusion Management-ից. Հաճախորդը 20 օրով բազմապատկում է մի շարք ճաշի ծախսերը, դրանք ներառված են նրա մշտական բյուջեում: Ընդ որում, տեսականին չպետք է սակավ լինի, որ մարդ ցանկանա ամեն օր վերադառնալ ճաշասենյակ»։

Ճաշարանի մեկ այլ առանձնահատկությունն անհավասար երթեւեկությունն է: «Ճաշի ընդմիջումը միշտ այցելուների զանգվածային հոսք է: Սեփականատերը պետք է պատրաստ լինի դրան, մտածի խոհարարների աշխատանքային գրաֆիկը և պատշաճ կերպով կազմակերպի բաշխումը»,- ասում է Ելենա Մյասնիկովան Ռուսական տնտեսական համալսարանից։ Գ.Վ. Պլեխանովը։

Մաքրության ստուգում

Ճաշարան բացելու համար պետք է համապատասխանել տեսչական ծառայությունների պահանջներին։ Նախևառաջ, ճաշարանի բացման մասին պետք է տեղեկացնել Ռոսպոտրեբնադզորին և անցնել հրդեհային անվտանգության ստուգում, զգուշացնում է Kontur.Elba ծառայության փորձագետ Օլգա Ավվակումովան։ Փոքր բիզնեսը մինչև 2018 թվականի դեկտեմբերի 31-ը ազատված է պլանային ստուգումներից, Ռոսպոտրեբնադզորը, հրշեջ ծառայությունը, Ռոստեխնաձորը, Ռոսսելխոզնադզորը և այլք պետք է 24 ժամ առաջ ծանուցվեն չպլանավորված այցելությունների մասին։ Սպառողների հայտարարությունների հիման վրա ստուգումները կատարվում են առանց ծանուցման:

Ամենից հաճախ սննդի օբյեկտների սեփականատերերը պատժվում են սանիտարահամաճարակային չափանիշները չկատարելու համար: Խոսքը ոչ միայն արտադրանքի կամ պատրաստված ուտեստների որակի, այլ նաև տարածքների կազմակերպման և պահպանման մասին է, ասում է փաստաբան Անդրեյ Բեզրյադովը։ Կանոնները խախտելու համար ձեռնարկատիրոջը սպառնում է մինչև 50 հազար ռուբլի վարչական տուգանք: Եթե խախտումը հանգեցրել է զանգվածային հիվանդության, մարդկանց թունավորման կամ մահվան, ապա պատասխանատվություն է առաջանում Արվեստի համաձայն: Ռուսաստանի Դաշնության Քրեական օրենսգրքի 236-ը, որը նախատեսում է պատիժ մինչև հինգ տարի ազատազրկման ձևով:

Ինքը՝ Դմիտրի Բարանովը, յուրաքանչյուր ճաշարանը բացելուց առաջ Ռոսպոտրեբնադզորին հրավիրում է ստուգման։ «Տեսուչը շահագրգռված է, որ ճաշարանում ամեն ինչ ճիշտ լինի (հատկապես, եթե այնտեղ կերակրում են ուսանողներին): Հավատացեք, ես շատ փող ու նյարդեր եմ խնայել»,- ասում է նա։ Տեսչական ծառայությունների հետ կապի ճկունությունը շատ կարևոր է, հաստատում է Ռուսաստանի տնտեսական համալսարանի տեխնոլոգիայի և սննդի ձեռնարկությունների կազմակերպման ամբիոնի դոցենտը։ Գ.Վ. Պլեխանովա Ելենա Մյասնիկովա. «Կանոնների համաձայն՝ թափոնների հեռացման համար պետք է առանձին տեղ հատկացվի։ Բայց փոքր ընկերությունները հաճախ հնարավորություն չունեն վերամշակել հատուկ պալատի միջոցով։ Այնուհետև բացատրական գրությունում պետք է նշվի, որ հեռացումը տեղի է ունենում աշխատանքային ժամից դուրս, փակ տարաներում, և խնդիրներ չեն լինի»,- պարզաբանում է նա։

«Մեկ ճաշարանը բիզնես չէ»

Գյոթեի ինստիտուտում լրիվ ցիկլ արտադրություն ընդունելու համար պայմաններ չկային, ուստի Բարանովը գործարանային խոհանոցից «Ցացայի» համար ուտեստներ պատվիրեց։ Ճաշացանկը հարուստ չէր։ Այս սխեման խլեց մարժայի մոտ 40%-ը, ինչը շատ բարձրացրեց սննդի արժեքը: Բարանովը հասկացավ. շահույթ ստանալու համար պետք էր բացել ևս մի քանի կետ, իսկ հետո՝ սեփական արտադրամաս։ «Մեկ ճաշարանը բիզնես կամ նույնիսկ հոբբի չէ, այլ ժամանակի և ջանքերի վատնում»,- ասում է ձեռներեցը։ Կետի որոնումը նրան տարավ Սոցիալական կառավարման ակադեմիա, երբ ընկերների միջոցով իմացավ, որ ակադեմիայի ղեկավարությունը դժգոհ է տեղի ճաշարանի օպերատորից:

Նա առաջին կետը բացել է ASOU-ում 2016 թվականի մարտին, ևս երկուսը բացվել են մասնաճյուղերում՝ ապրիլին և մայիսին: «Բուհում տեղ ստանալը հեշտ չէ. ամենից հաճախ ուսանողներին կերակրելու համար պետք է մրցութային ընթացակարգ անցնել»,- ասում է Բարանովը։ Բայց մոլախաղն արժե մոմը. բուհերում վարձակալության գները սովորաբար ավելի ցածր են, քան առևտրի կենտրոններում, բիզնես կենտրոններում և փողոցներում, իսկ հաճախորդների հոսքը գործնականում երբեք չի դադարում:

Բայց միևնույն ժամանակ, երբեմն պետք է վերցնել ոչ ամենաշահավետ միավորները, որոնք գալիս են շահավետ միավորների հետ:

Դա ASOU-ի ճաշարաններից մեկն էր՝ Բաբուշկինսկայա մետրոյի կայարանի մոտ, որը դարձավ ամենաեկամտաբերը Բարանովի ցանցում: Մեկ տարուց պակաս ժամանակում դրանից ստացված զուտ շահույթը կազմել է 3,7 մլն ռուբլի։ «Ես ազատվեցի ուտիճներից և առնետներից, վարձեցի լավ խոհարարներ, և ամեն ինչ պոկվեց», - ասում է նա: «Երթևեկությունը խենթ է. կան դասընթացներ մեծահասակների համար, ովքեր վճարունակ են, ուսուցիչների համար ամբողջ մարզից, ովքեր ամբողջ օրն անցկացնում են շենքում»: Ակադեմիայում հենց առաջին կետն այժմ աշխատում է չնչին շահույթով (900 հազար ռուբլի շահույթով մեկ տարուց պակաս ժամանակում), երկրորդը զրոյի հասցվեց միայն Նոր տարուց հետո։ Գյոթեի ինստիտուտի ճաշարանը նույնպես շահույթ է ստացել՝ 2016 թվականին այն ձեռնարկատիրոջը բերել է 1,8 միլիոն ռուբլի։ ժամանել.

Լուսանկարը՝ Վլադիսլավ Շատիլո / РБК

Ուսանողների վրա փորձարկելով բիզնես մոդելը՝ Դմիտրին որոշեց դուրս գալ համալսարաններից և 2016-ի դեկտեմբերին բացեց երկու կետ բիզնես կենտրոններում՝ Խաղաղության պուրակը Ալեքսեևսկայա մետրոյի կայարանում և Նիժեգորոդսկիում՝ Տագանսկայայի մոտ: Բարձր վարձավճարի և թանկ վերանորոգման պատճառով մեկնարկը արժեցել է ռեկորդային 3 մլն 4 մլն ռուբլի։ Ըստ այդմ, ներդրումն իրեն չարդարացրեց. երթեւեկությունը փոքր է ստացվել։ «Խաղաղության այգին» երկու ամսվա աշխատանքի ընթացքում բերել է 600 հազար ռուբլի։ եկամուտը, Բարանովը հույս ունի փոխհատուցել միավորը մինչև հաջորդ հունվար: Ես ստիպված էի հեռանալ Նիժեգորոդսկուց արդեն նոր տարվա սկզբին. վարդակը շահույթ չէր ստանում:

Խոշոր առևտրի և բիզնես կենտրոնները լավ երթևեկություն ունեն, բայց ծախսերը, առաջին հերթին վարձակալությունը, չափազանց բարձր են, ասում է Ֆյուժն Մենեջմենթի հասարակայնության հետ կապերի բաժնի ղեկավար Վլադիմիր Նիկիտինը: «Շահավետ են միայն փակ վայրերը, որտեղ մարդիկ անցկացնում են ամբողջ օրը և կողքին սրճարան չեն փնտրի»,- ասում է Դմիտրի Բարանովը։

2017 թվականի սկզբին Բարանովը հարմար վայր է գտել սեփական արտադրությունը սկսելու համար՝ 700 քառ. մ՝ Ռուսաստանի գիտությունների ակադեմիայի տարածքում։ Ընկերության ապրանքանիշի ղեկավար Ալեքսանդր Յաստրեբովը պատասխանատու էր սարքավորումների գնման և գործընթացի կազմակերպման համար։ Բարանովը հասկացավ, որ առանց մասնագետների չի կարող դա անել։ Գործարկումը ընկերությանը արժեցել է 5 միլիոն ռուբլի, սա արդեն գործարկված ճաշարանների աշխատանքից (1 միլիոն ռուբլի) և մասնավոր ներդրողների վարկերից, որոնց Դմիտրին դեռ փնտրում է ինտերնետում (4 միլիոն ռուբլի): Ձեռնարկատերը նախատեսում է ներդրումները վերադարձնել մեկուկես-երկու տարում։

Այժմ մեր սեփական գործարան-խոհանոցը լիովին ապահովում է բոլոր «Ցատսա» ճաշարանները տաք կերակուրներով. սա թույլ է տալիս խնայել մինչև 25% սննդի արժեքի վրա: Բացի այդ, Բարանովի արտադրությունը մատուցում է բանկետներ (ամսական երեքից չորս պատվեր) և փոքր քանակությամբ վաճառում սեփական հացաբուլկեղեն: Ըստ Դմիտրիի, արտապատվիրված արտադրությունից ստացված եկամուտը կազմում է ընկերության շրջանառության 3-5%-ը:

Բարանովը համոզված է, որ գտել է իր ոսկու հանքը և հեշտությամբ կիսում է դրա հաջող զարգացման գաղտնիքը. «Մեր սննդի ոլորտում սովորական է մտածել. եթե դու ռեստորան ես ղեկավարում, հյուրեր են գալիս քեզ մոտ: Եթե դա ճաշարան է, ուրեմն անասուն է։ Բայց եթե դադարես մարդկանց աղբ համարել, ապա նրանք կգրավեն քեզ»: