Արժե՞ սովորել խմորեղեն պատրաստել: Խոհարարը սովորում է անընդհատ: Խոհարարի մասնագիտության առանձնահատկությունները

Եթե \u200b\u200bուզում եք գնալ խոհարար սովորելու, հավանաբար ընտրություն ունեք. Գնացեք դպրոց սովորելու կամ անմիջապես քոլեջ գնացեք: Բայց ոչ մեկը, ոչ էլ մյուս տարբերակը, ես ձեզ այսօր խորհուրդ չեմ տա ՝ երկու պատճառով: Առաջինն այն է, որ կրթական համակարգը այնքան հնացած է, որ քոլեջը կամ քոլեջն ավարտելուց հետո և խոհանոցում աշխատելու եք գալիս, առաջին բանը, որ դուք լսում եք ՝ «մոռացեք այն ամենը, ինչ ձեզ այնտեղ սովորեցրեցին, այստեղ ամեն ինչ բոլորովին այլ է»:

Դժբախտաբար, դա իրականում տեղի է ունենում: Երկրորդ պատճառն այն է, որ աշխարհի մարդկանց մեծամասնությունն ընտրում է այնպիսի մասնագիտություն, որին նրանք ցանկանում են նվիրել իրենց կյանքը, մի քանի տարի սովորել, մի որոշ ժամանակ աշխատել և հասկանալ, որ սա ամբողջովին այն չէ, ինչ իրենց պետք է, բայց հետ կանգ չի առնում: Եվ մարդիկ պետք է անպիտան գործ անեն իրենց ամբողջ կյանքը:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք խուսափել այս սխալից, ապա հետևեք իմ խորհուրդներին:

Եվ այդպիսի խորհուրդ. Գնացեք հենց հիմա և աշխատանք ստացեք որպես ռեստորանում խոհարար կամ որպես օգնական խոհարար: Այո, առանց աշխատանքային փորձի, առանց կրթության, սա այժմ իրական է: Ես շատ խոհարարների գիտեմ, ովքեր, առանց կրթության, խոհարար են աշխատում, ոմանք դարձել են խոհարար, ոմանք դարձել են խոհարար: Սրանք հաջողակ մարդիկ են, ովքեր կյանքում ստացել են այդպիսի հնարավորություն: Դուք կարող եք նույն բանը ստանալ:

Ինչպե՞ս դա անել:

Ինչպե՞ս դա անել: Շատ պարզ, դուք դուրս եք գրում ձեր քաղաքի ամենաթեժ ռեստորանների և սրճարանների ցուցակը, որտեղ դուք կցանկանայիք աշխատել, զանգահարեք այնտեղ ՝ պարզելու, թե արդյոք կա խոհարարի կամ օգնական խոհարարի թափուր տեղ: Եկեք այնտեղ և ասեք ամեն ինչ այնպես, ինչպես կա: Դուք չունեք փորձ և կրթություն, բայց դուք ունեք խենթ ցանկություն, և պատրաստ եք հենց հիմա գնալ խոհանոց և անել այնտեղ, ինչ ասում եք:

Եվ մեկ շաբաթ աշխատելուց հետո դուք հաստատ կհասկանաք, արդյոք ձեզ իսկապես պետք է այս աշխատանքը: Եթե \u200b\u200bհասկանում եք, որ խոհարարությունն այն է, ինչն իրոք ցանկացել էիք, մնում եք այնտեղ աշխատել, տեղում ստանալ գիտելիքներ, գործնական և տեսական: Եվ միևնույն ժամանակ գումար կվաստակեք: Եվ դուք միշտ ժամանակ ունեք ժամանակ վաստակելու փորձն ունենալու մարզման ընդերքը: Ահա հարցի պատասխանը `ուր գնալ ուսման:

Խոհարարը սովորում է անընդհատ

Իհարկե, կրթության վերը նշված մեթոդը կարող է ինչ-որ մեկի համար չափազանց արմատական \u200b\u200bթվալ: Հետևաբար, այսօր հսկայական թվով տարբեր դասընթացներ կան: Նման դասընթացները կարող են պատրաստել ձեզ հրուշակեղենի արհեստագործության, խմորեղենի թխման խճճվածությունների համար, ինչպես նաև գիտելիքներ ներկայացնել սուշի պատրաստելու վերաբերյալ: Վերջիններս այսօր շատ տարածված են: Այսօրվա աշխարհում ռեստորանային ցանցերից շատերն իրենք են դասընթացներ կազմակերպում սուշիի կամ պիցցայի պատրաստողների համար: Ընդհանրապես, ձեզնից ո՞ւր գնալ ավելի լավ սովորելու:

Cookանկացած խոհարար, ով ցանկանում է լավագույնը լինել իր ոլորտում, պետք է անպայման անընդհատ թարմացնի իր գիտելիքները, հասկանա նոր բաղադրատոմսեր և լինի փորձարար ՝ ստանալով նոր հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսեր:

Ձեզ կարող է հետաքրքրել:

Աշխարհի լավագույն ռեստորանների խոհարարները հայտնի են գրեթե ռոք աստղերի նման: Նրանք կառուցում են մենյուն և թիմ, հանդիսատեսը գալիս է նրանց մոտ, նրանք ստանում են գործընկերների հարգանքը և լավ աշխատավարձը: Բլոգը պարզել է, թե ինչպես զրոյից ներխուժել համաշխարհային լիգա:

Արևմուտքում այդպիսի մարդուն անվանում են գործադիր խոհարար, գլխի խոհարար կամ պարզապես խոհարար: Այս գաղափարին ամենամոտ է մեր գործադիր տնօրենը, բայց ռեստորանային բիզնեսում: Նա պատասխանատու է խոհանոցի բոլոր աշխատանքների և ինստիտուտի ընդհանուր առմամբ հանրաճանաչության համար: Ոչինչ չէ, որ ականավոր խոհարարները բերվում են դրսից, և հասարակությունը ընկավ նրանց վրա:

Դիրքը պահանջում է բարձր մակարդակի պատրաստման հմտություններ և կառավարման և կառավարման ոլորտում պրոֆեսիոնալիզմ: Եկեք նայենք, թե ինչպես խոհարարության մեջ սկսնակը զարգացնում է հմտություններ, կապեր և փորձ:

Բյուջեի մեկնարկը

Եթե \u200b\u200bդուք լրջորեն որոշում եք ձեռք բերել խոհարարի մասնագիտություն, ապա արժե միջնակարգ կրթություն ստանալ: Երիտասարդներ, ովքեր երեք տարի սովորում են իններորդ դասարան և այս ընթացքում ստանում են խոհարարների երրորդ, երբեմն չորրորդ կարգ: Ամենաբարձր կարգը հինգերորդն է: Ռուսաստանում և նախկին Խորհրդային Միության երկրների առաջին մասնագիտական \u200b\u200bկրթությունը դեռ կարելի է անվճար ստանալ: Քոլեջներում և տեխնիկական դպրոցներում սովորում են մինչև 30 տարի:

Նրանց կեղևով դուք կարող եք գնալ ռեստորանում աշխատել որպես սովորող և սկսել բանջարեղեն կլեպ պատրաստել, սնունդ պատրաստել և աշխատել հետևի սենյակում:

Մասնագիտացում

Չորրորդ կարգը և բարձրագույնը ստանում են միայն աշխատանքային փորձով: Անցումային ժամկետը երրորդից չորրորդը սովորաբար կախված է իշխանությունների որոշումից: Երբ նրանք վստահում են սառը նախուտեստներ պատրաստելուն, ապա արտանետումը կբարձրացվի:

Հինգերորդ քայլը բարձրանալու համար դեռ պետք է սովորեք: Կամ ավարտեք տեխնիկական դպրոցը կամ անցեք վերապատրաստման դասընթացներ: Հինգերորդ կարգը իրավունք է տալիս աշխատել տաք խանութում և ուշադիր նայել նոր մասնագիտական \u200b\u200bհորիզոններին:

Հաջորդ քայլը `ղեկավարել մեծ ռեստորանային արտադրության որոշ ոլորտներ կամ դառնալ խոհարարի օգնական: Այս բոլոր մարդիկ կոչվում են գեղեցիկ ֆրանսիական բառեր: Դուք կարող եք մասնագիտանալ միսով, միս խոհարարը կոչվում է ռոտիզատոր: Ձկների վրա (poissonier), ապուրներ (կարտոֆիլ), բանջարեղեն և կողմնակի ճաշատեսակներ (entremye կամ legum): Դուք կարող եք դառնալ սոուս արտադրող `ռեստորանի խոհանոցում հիմնական սոուսը: Կամ հավատարիմ մնացեք սառը նախուտեստներին, բայց նոր մակարդակի վրա. Եկեք ընտրացանկով, պատասխանատու եղեք որակի համար և կառավարեք օգնականները: Աղցան հատուկ կոչվում է gardmange: Խմորեղենի կեղևով մարդիկ սովորաբար պատասխանատու են թխելու և խմորեղենի համար:

Ենթամթերքի խոհարարները օգտագործում են սուս-խոհարարներ: Այս ուղին նրանց համար է, ովքեր հետաքրքրված են զարգացնել արտադրության կառավարման և առաջնորդության հմտություններ, այլ ոչ թե կատարելագործվել խոհարարության մեջ:

Ինչպես ցանկացած մասնագիտության մեջ, տպավորիչ է մասնագիտությունների քանակը: Առաջատար մասնագետի մակարդակին հասնելու համար ձեզ հարկավոր է խոհարար-տեխնոլոգի մասնագիտություն և բարձր մակարդակի պրակտիկա: Նախընտրելի է միջազգային մակարդակով:

Գրիլ կամ գրիլ. Եփում են կրակի վրա

Որտեղ սովորել Ռուսաստանում

Խոհարարական քոլեջները և տեխնիկական դպրոցները գտնվում են բոլոր մարզերում: Փնտրեք տեղեր, որտեղ գործնականում կառուցված է ուսումը: Խոհարարի համար ճիշտ կրթական գործընթացն այն է, երբ տեսության և պրակտիկայի երկրորդ տարվանից այն հավասարապես բաժանվում է իրական խոհանոցում: Նման ուսումնական հաստատությունները կարող են ճանաչվել ընդունելության համար բարձր մրցույթով:

Օրինակ ՝ «arարիցինո» հյուրանոցների և ռեստորանների աշխատողների քոլեջը լավ համբավ ունի խոհարարական դպրոցների շրջանում: Տեղում 3-4 հոգի է մրցում:

Ավանդական կարիերայի հաջորդ քայլը բարձրագույն կրթություն ստանալն է: Դա հնարավոր է բացակայության դեպքում ՝ աշխատանքին զուգահեռ: «Պլեխանովի ինստիտուտը», Մոսկվայի առևտրային ակադեմիան և մարզերի համալսարաններ կօգնեն ձեռք բերել «ինժեներ-տեխնոլոգ» մասնագիտությունը: Եվ հետո `զարգացում խոհարարական դպրոցների և պրակտիկայի միջոցով` լավագույն վարպետների հետ, ում կարող եք ձեռք բերել:

Կարիերայի պակաս ավանդական մոդել. Անել ընդհանրապես առանց ուսումնական հաստատությունների: Այնպես որ, դա նույնպես հնարավոր է: Առաջին քայլն այն է, որ ռեստորանում դասընթացներ անցնեք առանց կեղևների և փորձի, և ամբողջ ճանապարհով անցեք բիտ սանդուղք և ընտրեք ձեր մասնագիտացումը:

Սա տարբերակ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում գումար և ժամանակ ծախսել ուսման վրա: Վերականգնողներից շատերը նախընտրում են ոչ թե մասնագետներ, այլ տնային տնտեսուհիներ, որոնք համեղորեն եփում են, չնայած նրանք ոչինչ չեն լսել բաղադրատոմսերի գրքի մասին: Իհարկե, լավ է, որ կարիերան անընդհատ «պատրաստել» է մասնագիտության մեջ և կուտակել վկայականներ դասընթացներից, կարճաժամկետ դպրոցներից և վարպետության դասերից:

Փարիզում, աշխարհի խոհարարական մայրաքաղաքը, սկսնակ խոհարարները վարձում են հեղինակավոր ռեստորաններ և այնտեղ աշխատում են անվճար սովորելու համար: Այս պրակտիկան տարածված է ամբողջ աշխարհում և բացում է կարիերայի լայն հնարավորություններ բոլորի համար, ներառյալ մեր հավաստագրված հայրենակիցները:

Մտնելով համաշխարհային բեմ

Specializedանապարհը անցնելով լավ մասնագետի մակարդակի, կարողանալով ղեկավարել փոքր թիմ, կարող եք կանգ առնել:

Միջազգային փորձ ձեռք բերելու և ռեստորանային բիզնեսում ձեզ համար անուն ստեղծելու համար, դուք պետք է թիմի մեջ մտնեք ձեր ոլորտում լավագույնը: Եթե \u200b\u200bկապեր չլինեն և հնարավորություններ չստանան, խոհարարական դպրոցները կօգնեն: Schoolsիշտ դպրոցների աշակերտները ստանում են իրենց հնարավորությունը. Լավագույն ուսուցիչներն ու պրակտիկան հենց այդ կարգավիճակի հաստատություններում և առավել հայտնի թիմերում:

Ռուսաստանում և ԱՊՀ-ում այս բիզնեսն իր մանկության շրջանում է: Մենք ունենք մասնագետներ դպրոցներ, բայց դրանք չեն ապահովում դասընթացների ինտեգրված մոտեցում և նախատեսված են կարճաժամկետ մասնագիտական \u200b\u200bզարգացման համար: Իսկ ինչ վերաբերում է ղեկավարությանը, ղեկավարությանը, անձնակազմի կառավարմանը:

Միջազգային խոհարարական դպրոցներ

Դասական խոհարարական դպրոցը սովորում է Եվրոպայում: Սրանք Ֆրանսիան, Իտալիան, Իսպանիան են, լավ հեղինակություն ունեցող դպրոցները նույնպես գտնվում են Լոնդոնում: Այս երկրների խոհանոցները այն հիմքն են, որի վրա կարող եք ավելացնել աշխարհի ցանկացած խոհանոցների ուսումնասիրությունը:

Կարևոր կետ. Արտասահմանում սովորելու համար հարկավոր է գոնե անգլերեն իմանալ: Եվ նույնիսկ ավելի լավ `ուսումնասիրության երկրի լեզուն: Հետևաբար անհրաժեշտ է նախապես որոշել ձեր մասնագիտության աշխարհագրությունը: Լեզուն սովորելու կամ լեզուն փոխանակելու մակարդակի հասցնելու համար:

Պարզելու համար, թե որտեղ պետք է տեղադրեք ձեր կանգառները, մտածեք.

• Ո՞ր խոհանոցն է ձեզ առավել ոգեշնչում:
• Ո՞ր քաղաքներն եք կապում հիանալի պատրաստման հետ:
• Դուք հետաքրքրվա՞ծ եք որևէ մասնագիտական \u200b\u200bուղղության հասնելու հարցում, օրինակ ՝ վիետնամական խոհանոցի գուրու դառնալու և ասիական ֆուզիոն սովորելու համար:

Համաշխարհայնացումը կատարում է իր գործը: Տարբեր մշակույթների խոհարարները կիսում են փորձը, բաղադրատոմսերը և գաղափարները: Որպես ձեր խոհարարի քաշը կավելանա, եթե միանգամից հասկանաք մի քանի խոհարարական ավանդույթներ:

Միջազգային խոհարարական ակադեմիաները տրամադրում են ավելին, քան խոհարարի դիպլոմը: Դրանք ապահովում են տարածաշրջանային խոհանոց, լավագույն ռեստորաններ, աշխատում են հայտնի խոհարարների հետ և միջազգային խոհարարության գործնական գիտելիքներ:

ԱՄՆ

Այսպիսով, ամերիկյան ուսումնական ծրագրերը մշակում են միջազգային գործընկերության ցանց և իրենց ուսանողներին ուղարկում են աշխատանքային-ուսումնական ծրագրերի փորձ ձեռք բերելու, որտեղ նրանք համատեղում են աշխատանքը և ուսումը: Նրանք իրենց ուսանողներին հնարավորություն են տալիս ճանապարհորդել և խոհանոց սովորել աշխարհի տարբեր վայրերում, այնուհետև ստանալ նաև բարձրագույն խոհարարական կրթության դիպլոմ (Խոհարարական արվեստի աստիճան): Եվ սա պետություններում վերապատրաստման հիմնական առավելությունն է:

Միացյալ Նահանգների բարձրագույն խոհարարական դպրոցների թվում նշում են. Ֆրանսիայի Խոհարարական Ինստիտուտը Նյու Յորքում և Սան Ֆրանցիսկոյի Կալիֆոռնիայի Խոհանոցային Ակադեմիան:

Եվրոպա

Ֆրանսիայի, Անգլիայի և Իտալիայի վերաբերյալ մտքերը կապված են հարուստ խոհարարական ժառանգության և ազնվական ավանդույթների հետ: Երեք հարյուր տարի առաջ եվրոպական ուսանողները սովորում են ինչպես պատրաստել, նրանք գիտեն «բարձր խոհանոցի» դասական բաղադրատոմսերը, որոնք մի փոքր ենթակա են ներկայիս միտումներին և նորամուծություններին:

Խոհարարի կրթության ոսկե ստանդարտը ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթն է: Փարիզում նրան աջակցում են «կապույտ ժապավենի» ամենահայտնի միջազգային խոհարարական ակադեմիան Le Cordon Bleu- ն:

Կապույտ ժապավեն

Երբ մենք խոսում ենք եվրոպական խոհարարական ավանդույթների մասին, առաջին հերթին մենք խոսում ենք Լե Կորդոն Բլուի դպրոցների մասին: Սա աշխարհի ամենակարևոր խոհարարական դպրոցներից մեկն է, ծագումով Ֆրանսիայից: Այստեղ դասավանդվում և խթանում են դասական ֆրանսիական խոհանոցի սկզբունքները:

Այսօր Լե Կորդոն Բլուի դպրոցները բաց են 35 երկրներում: ԱՄՆ-ում 18 դպրոց է, մի քանիսը ՝ Ասիայում, Նոր Զելանդիայում և երեքը ՝ Եվրոպայում: Բոլորը միասին տարեկան արտադրում են 20 հազար մարդ: Չնայած ոչ բոլոր ուսանողներն են դառնում մասնագետ, ինչ-որ մեկը սովորում է պարզապես որպեսզի կարողանա դասական պատրաստել:

Կարևոր է. Փարիզի, Լոնդոնի և Օտտավայի մասնաճյուղերը ղեկավարում են հենց դպրոցը: Այլ քաղաքներում հաստատություններն արտոնյալ են, այսինքն ՝ նրանք պարզապես ապրանքանիշ են գնում, բայց աշխատում են ինքնուրույն:

Խոհարարության դպրոցների տեսակները Եվրոպայում.

Առևտրային հյուրընկալության և ռեստորանների կառավարման դպրոցներ

Վերապատրաստվել են միջազգային դիպլոմների և որակավորումների մասնագետներ, որոնք կգնահատվեն աշխարհի ռեստորաններում: Դասընթացի ծրագրերը ձևավորում են ուսանողների հմտությունները սննդի պատրաստման և ներկայացման, à la carte գաստրոնոմիայի, հրուշակեղենի և խոհանոցի կառավարման մեջ: Նրանք սովորում են մեկ կիսամյակից մինչև երկու կամ երեք տարի, շատ վարժություններ են կատարում և պրակտիկա են անցնում նշանավոր խոհարարների հետ:

Ինչն է կարևոր ապագա խոհարարների համար, Եվրոպայում նրանք մեծ ուշադրություն են դարձնում կապի և կառավարման հմտությունների զարգացմանը, առաջնորդության հմտություններին և թիմային աշխատանքներին: Որպես դասընթացի մաս, դուք կարող եք դասընթաց վարել կառավարման և բիզնեսի կառավարման ոլորտում: Այս փորձը կհանգեցնի կարիերայի նոր գագաթների:

Օրինակ: BHMS հյուրանոցային բիզնես դպրոց Շվեյցարիայում:

Խոհարարական արվեստի առևտրային դպրոցներ, որոնք տրամադրում են բարձրագույն կրթության դիպլոմներ

Նրանք նաև տալիս են խոհարարի, սուս-խոհարարի, խմորեղենի խոհարարի, սոմելիեի միջազգային դիպլոմներ և դռներ բացում իրենց երկրների հայտնի ռեստորանների համար: Սովորեցրեք խոհարարության միջազգային ստանդարտները և մասնագիտացեք տեղական խոհանոցում: Ռեստորանների ղեկավարների համար ծրագրեր չկան:

Օրինակ: Իտալիայի Տեռնի քաղաքում խոհարարների ակադեմիա; Խոհարարական արվեստի շվեյցարական ինստիտուտ; Մանչեսթեր Սիթիի համալսարան:

Փոքր մասնավոր խոհարարական դպրոցներ

Սիրով ընդունում են սիրողականները, ովքեր ցանկանում են սովորել որպես խոհարար և պրոֆեսիոնալ խոհարարներ: Հանրաճանաչության հիմքում դասավանդում է տեղական խոհարարության բարդությունները: Կատալոնական խոհանոցի վարպետ դառնալու համար, իհարկե, պետք է մեկնել Բարսելոնա: Եվ Բոլոնիայում նրանք դասավանդում են նույն միջերկրածովյան դասականները, բայց իտալերեն տարբերակով: Եւ այլն

Ահա նման դպրոցների օրինակները. Խոհարար և համտեսել Բարսելոնայում, Բոլոնիայի Խոհարարության միջազգային դպրոց, Ստամբուլի Խոհարարություն ալ-Թուրքա:

Կանադա

Կանադական խոշորությունները, ըստ բնորոշման, բազմամշակութային են: Տեղական խոհանոցի հիմքում դրված են հյուսիսային հնդիկների ավանդույթները և կանադացիների գաստրոնոմիական սովորույթների խառնուրդը, որոնք եկել են ամբողջ աշխարհից: Ֆրանսիական միաձուլումը և անգլիական գաստրոնոմիայի ավանդույթները կազմում են Կանադայի գաղութային ժառանգությունը: Օրինակ ՝ նրանք շատ են սիրում Յորքշիրի պուդինգը և չորացրած եղնիկը ՝ հնդկական ցեղերի հնագույն բաղադրատոմսերի համաձայն: Կլիմայական ծանր պայմաններով ծանր պայմաններով երկրի աշխարհագրությունը ավելացրեց վայրի թռչնաբուծական միս և ծխախոտի միս սերը Կանադացիների սննդակարգին: Կանադական խոհարարական դպրոցի պրոֆեսիոնալները քաջատեղյակ են, թե ինչպես պատրաստել վիսոն, ֆեռնի կամ պուչին `ֆրանսիական տապակած պանիրով \u200b\u200bև սոուսով կտորներով:

Միջնադարյան Եվրոպայում խոհարար տղաները հինգ տարեկանից սովոր էին խոհանոցին: Այսօր խոհարարի մասնագիտության զարգացումը սկսվում է 9 կամ 11 դասերից հետո: Առաջին դեպքում, դուք պետք է սովորեք երկու-երեք տարի, երկրորդում `մեկ կամ երկու տարի, կախված այն բանից, թե ուր եք գնում. Պրոֆեսիոնալ լիցեյ կամ քոլեջ:

«Խոհարար» մասնագիտության վրա, որպես կանոն, ներածական չկա քննություններ. Ուսանող դառնալու համար պարզապես պետք է անցնեք հարցազրույցի, որտեղ ձեզ կառաջարկվի, թե ինչու եք ընտրել այս մասնագիտությունը, գուցե ձեզ հետաքրքրում են մի շարք հետաքրքրություններ, հոբբիներ: Ուսուցիչների համար կարևոր է հասկանալ, թե որքան լավ եք պատկերացնում, թե ինչ է սպասում ձեզ սովորելիս և աշխատելիս, և որքանով եք պատրաստ դրան: Խոհարարը պետք է ունենա գեղագիտական \u200b\u200bհամ, երևակայություն, ստեղծագործական հակումներ, հակառակ դեպքում նա չի անցնի սենդվիչներ և տապակած ձվերից այն կողմ:

Մի զարմացեք, եթե հարցազրույցի ուսուցիչները դպրոցական վկայականում նայում են ձեր գնահատականներին, նրանք չեն վերցնի խիստ ընտրություն ունեցող ստրուկներ:

Նրանք, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել պատրաստել, պետք է պատրաստ լինեն.

• ծանր ֆիզիկական ակտիվության դեպքում `վառարանում ութից տասը ժամ կանգնելը այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է
• ուշադրության մշտական \u200b\u200bլարում `հանգստանալ, երբ հարկավոր է աղցան կտրել և վառարանին հետևել երկու անոթներին, դժվար թե հաջողվի:

Եվ նրանք հավանաբար կասեն ձեզ, որ խոհարար լինելը մասնագիտություն է: Այնուամենայնիվ, դժվար է ասել, թե ինչպես ընտրող հանձնաժողովը կկարողանա որոշել, արդյոք դուք կանչված եք այս արհեստով, գուցե փորձառու ուսուցիչներն ունեն մասնագիտական \u200b\u200bգաղտնիքներ:

Ինչ է սովորում «Խոհարար» մասնագիտությամբ

• Պատրաստել համեղ և առողջ սնունդ `սովորական ուտեստներից մինչև խոհարարական գլուխգործոցներ
• Բնօրինակ ուտեստներ
• Սեղան գցել
• Դիետան արհեստավարժ պատրաստեք
• Գնման համար կազմեք անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը
• Ընտրեք որակյալ ապրանքներ
• Makeաշացանկ պատրաստել

Ինչպե՞ս դառնալ խոհարար: Հարցազրույցներ և թեստեր

«Խոհարարի» մասնագիտության մրցույթը, ինչպես ասում են ընդունելության հանձնաժողովների մեծամասնությունը, աճում է (միջինը միջին հաշվով 3-5 հոգով մեկ վայրում), իսկ որոշ ուսումնական հաստատություններ ստիպված են լինում ընդունելության քննություններ կամ թեստեր: Այսպիսով, Պոլիտեխնիկական քոլեջ 47-ը դիմորդներին առաջարկում է մուտքի թեստեր ռուսաց լեզու և մաթեմատիկա: Մոսկվայի հյուրանոցների, ռեստորանների և փոքր բիզնեսի մասնագետներ arարիցինոն դրան ավելացնում է գրավոր քննություն անգլերենով: Եվ որպեսզի մուտք գործեք Մասնագիտական \u200b\u200bլիցենզիա 82, դուք պետք է հաջողությամբ անցնեք ֆիզիկայի թեստը:

Բոլոր քոլեջներում, որտեղ կան ընդունելության քննություններ, գործում են նախապատրաստական \u200b\u200bդասընթացները: Որոշ ուսումնական հաստատություններում դեռ կա դե ֆակտո պրակտիկա, որտեղ դասընթացների ավարտական \u200b\u200bքննությունները համարվում են որպես ընդունելության քննություններ: Այսպիսով, երբ դուք գնում եք քոլեջի խոհարարի, դուք կստանաք «բոնուս». Արդեն մայիսի վերջին դուք հաստատ կիմանաք ՝ մուտք եք գործել, թե ոչ: Եթե \u200b\u200bհաջողակ եք, ապա միայն պետք է փոխանցեք վկայականը:

Դուք կարող եք սովորել գումարով և անվճար: Բյուջեի տեղերի մեծ մասը մնացել է իններորդ դասարանցիներին: Որոշ ուսումնական հաստատություններ, ինչպիսիք են «Մասնագիտական \u200b\u200bճեմարանական 82» -ը, դասընթացներն առաջարկում են միայն բյուջետային հիմունքներով, բայց հավաքագրումը սահմանափակ է. Այս տարի, օրինակ, ընդունվում է ընդամենը 30 մարդ: Ծառայությունների քոլեջում 9-րդ դասարանից հետո 10 դիմորդ դասավանդվում է պետական \u200b\u200bմիջոցների հաշվին. բայց «տասնմեկերորդ դասարանցիները» տարեկան ստիպված կլինեն վճարել 25 հազար ռուբլի:

Ընդհանրապես, պատրաստ եղեք, որ այս մասնագիտությամբ ուսումը կարժենա ձեզ տարեկան 25-32 հազար ռուբլի ՝ կախված քոլեջից:

Որքա՞ն են խոհարարը, $
Բրենդի խոհարար (արտադրության տնօրեն) 4000-5000 դոլար
Խոհարար 1500-5000 դոլար
Sous Chef 800-1500 դոլար
Խմորեղենի խոհարար 1000-3000 դոլար
Տեխնոլոգ 800-2000 դոլար
Պիցցա պատրաստող 700-1000 դոլար
400-800 դոլար եփել

Որտեղ սովորել որպես խոհարար:

Ընդունելությունը մի բան է, և ուսումը միանգամայն այլ բան է. Դասարաններում մեկ երևակայություն և սրամտություն, որը ցույց տվեցիք հարցազրույցի ընթացքում, բավարար չեն լինի:

Մենք ստիպված կլինենք հիշել կենսաբանությունն ու քիմիան. Այս առարկաները հիմքում են խոհարարի, արհեստագործական, սանիտարական և հիգիենայի, ինչպես նաև հրուշակեղենի պատրաստման շատ մասնագիտական \u200b\u200bառարկաների:

Խոհարարների համար խոհարարությունն ու վաճառքը նույնն են, ինչ առաջին դասարանցիների համար ընթերցանությունն ու թվաբանությունը: Խոհարարության դասընթացներում դուք կծանոթանաք նախուտեստների, աղցանների, ապուրների, տաք կերակրատեսակների պատրաստման և այլն: Ուսուցիչ-վաճառականները կսովորեցնեն ձեզ պարզել, թե ինչպիսին պետք է լինի արտադրանքը `համ, գույն և հոտ, հպում:

Խոհարարների քոլեջը, իհարկե, ոչ, բայց դեռ համալսարան չէ, այնպես որ հանրակրթության առարկաները ուսումնական ծրագրում ոչ պակաս տեղ են գրավում, քան մասնագիտականները (իհարկե, վերապատրաստման ավարտին վերջինը կգերակշռի): Այսպիսով, նախքան տորթերի համար հորինված բաղադրատոմսեր հորինելը, ստիպված կլինեք անցնել դասագրքեր քիմիայի, սոցիալական ուսումնասիրությունների և ռուսաց լեզվի վերաբերյալ: Ավելի մեծ չափով, սա վերաբերում է նրանց, ովքեր ինը դասերից հետո եկել են: Տասնմեկամյա շրջանավարտների համար գրեթե բոլոր ուսումնական ժամանակը վերապահված է մասնագիտացմանը:

Հիմնականում քոլեջները պատրաստում են ամենալայն պրոֆիլի խոհարարները: Նրանց տրվում են հիմնական գիտելիքներ աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցների վերաբերյալ, այնպես որ ապագայում շրջանավարտները կարճ պրակտիկայից հետո կարող են տիրապետել ցանկացած ուղղության: Կա ավելի նեղ մասնագիտացում `հրուշակեղենի խոհարար: Այստեղ ավելի մանրամասն ուսումնասիրվում է հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան: Բոլոր մասնագիտացումներից ՝ սա ոչ միայն քաղցրեղենն է, այլև առավել ստեղծագործողը: Ստանալուն պես հանձնաժողովը ուշադրություն կդարձնի `դուք ունեք գեղարվեստական \u200b\u200bհամ, երևակայություն, երևակայություն, քանի որ յուրաքանչյուր հրուշակեղենի պատրաստում և ձևավորում ստեղծագործական գործընթաց է:

Տեսությունն անպայմանորեն փոխարինում է պրակտիկային: Ուսանողներին հնարավորություն է տրվում իրենց գիտելիքները կիրառել քաղաքի սրճարաններում, ռեստորաններում, բարերում և ճաշարաններում: Շատերն արդեն պրակտիկայի ընթացքում ապագա աշխատանք են գտնում:

Քոլեջի ընտրության հանձնաժողովին ներկայացնելու համար մի շարք փաստաթղթեր.

• նույնականացման փաստաթղթեր և քաղաքացիություն (ծննդյան վկայականի պատճեն, անձնագիր), գրանցման վկայագիր.
• պետական \u200b\u200bընդհանուր, միջնակարգ (ամբողջական) ընդհանուր կրթության կամ տարրական մասնագիտական \u200b\u200bկրթության (բնօրինակը) կամ կրթության տարբեր մակարդակ հաստատող փաստաթուղթ.
• բժշկական ապահովագրության քաղաքականություն (պատճեն);
• բժշկական վկայագիր (ձև 086);
• լուսանկարներ - 4-6 հատ: (3x4):

Դիպլոմ

Խոհարարներին, քոլեջի շրջանավարտներին նշանակվում է երրորդ կարգ: Նրա հետ դուք կարող եք գնալ օգնական խոհարարների մոտ, աստիճանաբար «բարձրանալ աստիճանի» սուս-խոհարարի - խոհարարի աջ ձեռքը և, վերջապես, հենց ինքը `խոհարարը: Խոհարար, սա արդեն 5-6 նիշ է: Վերջերս քոլեջների և ճեմարանների շատ շրջանավարտներ ցանկություն ունեն գնալ մասնավոր ձեռնարկությունների անձնական խոհարարների և ճաշասենյակների: Հաշվի առնելով աշխատավարձերը (500 դոլարից), այս տարբերակը խոստումնալից է, և դրա նկատմամբ պահանջարկը աճում է:

Աննա, տեխնոլոգիական քոլեջի ուսանող

- Ուսուցիչները մեզ անընդհատ ասում են, որ խոհարարը նախևառաջ պետք է ուրախ լինի: Դժբախտաբար, շատերը մոռանում են դրա մասին: Բայց խոհարարից տրամադրությունը միշտ փոխանցվում է ուտեստին, իսկ ճաշատեսակի միջոցով `հաճախորդներին: Բացասական հույզերը պետք է թողնվեն խոհանոցի շեմը, հակառակ դեպքում հաջողության հասնել հնարավոր չէ:

Սերգեյ, խոհարար, 27 տարեկան:

- Շատ կարևոր է, որ այժմ քոլեջներում նրանք սկսեցին ուշադրություն դարձնել խոհարարական տեխնոլոգիաների ուսուցման վրա: Երբ ես սովորում էի, այս մասնագիտությունը ամբողջովին մոռացության մատնվեց, քանի որ սննդի համակարգը այլևս գոյություն չուներ, և սանիտարական չափանիշները դեռևս չեն պահպանվել: Այժմ իրավիճակը տարբեր է. Մեծ ռեստորաններում և ուտեստներում խոհարար-տեխնոլոգները հատկապես պահանջարկ ունեն: Aավալի է միայն, որ ուսումնառության ընթացքում քոլեջից եկած տղաները ծույլ էին և լրացուցիչ գումար չէին վաստակում: Իհարկե, սխալ տղա լինելը կարող է լինել ոչ շատ հեղինակավոր և եկամտաբեր, բայց փորձը դառնում է պարկեշտ:

Մեկնաբանություն «Ուսումնասիրել ոճը» հոդվածի վերաբերյալ

Ուսուցում, դպրոց: Դեռահասներ. Ծնողներ և դեռահաս երեխաների հետ փոխհարաբերություններ ... Ինչու քոլեջի արժեքը կարող է ավելի բարձր լինել, քան համալսարանում սովորելու գինը:

Երեխաներ ուսանողներ. Ուսուցում, բարձրագույն կրթություն, սեր, բանակ: Բաժին ՝ ուսուցում, քննություններ: ոչ ռեզիդենտ ուսանողի ամսական սպասարկում Մոսկվայում:

Բաժին. ... Ես դժվարանում եմ բաժին ընտրել (1 դասընթաց խմորեղենի խոհարարի ակնարկներ մարդկանցից): Ո՞ւմ երեխաներն են սովորում որպես խոհարար կամ խմորեղեն խոհարար: Մենք թաղամասում ենք, քոլեջի 44-ը, ընդհանուր առմամբ, գնացինք այնտեղ, քանի որ բյուջեն և միայն վկայագիր է անհրաժեշտ ընդունելության համար, իմը դեռ չգիտի, թե ով և ինչ է ուզում լինել:

Ո՞ւմ պետք է պրոֆեսիոնալ խոհարար: Մենք գտնվում ենք թաղամասում, քոլեջի 44-ում, ընդհանուր առմամբ, մենք գնացել ենք այնտեղ, քանի որ բյուջեն և ընդունելության համար միայն վկայագիր է անհրաժեշտ, իմը դեռ չգիտի, թե ով:

Կա նաև ավելի նեղ մասնագիտացում `խոհարար` հրուշակեղենի խոհարար: Այստեղ ավելի մանրամասն ուսումնասիրվում է հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան: Քոլեջի մուտքը: Բաժին. Միասնական պետական \u200b\u200bքննություն և այլ քննություններ (որոնք քոլեջները պահանջում են Մոսկվայի գրանցում բյուջե ընդունվելուց հետո):

Ուսումնասիրելով ոճը: Միջնադարյան Եվրոպայում տղաներին սովորում էին եփել հինգ տարեկանից: Այսօր այս մասնագիտության զարգացումը սկսվում է 9 կամ 11 դասերից հետո:

խոհարար կամ սանտեխնիկ ... տաղանդի և փառասիրության առկայության դեպքում դուք կարող եք ցանկացած տեղ աճել և ինչն է այդքան դժվար բարդել: (Ես չգիտեմ; իմ կարծիքով, դուք պարզապես պետք է իմանաք տեխնոլոգիան և մասնավորապես խոհարարության մասին. Դառնալ հեղինակավոր ռեստորանում (կամ հիմնական հրուշակեղենի խոհարար) դառնալ խոհարար ...

Ո՞ւմ պետք է պրոֆեսիոնալ խոհարար: Աշխատանքի որոնում: Աշխատանք եւ կրթություն. Մենք գտնվում ենք թաղամասում, քոլեջի 44-ում, ընդհանուր առմամբ, մենք գնացել ենք այնտեղ, քանի որ բյուջեն և ընդունելության համար միայն վկայագիր է անհրաժեշտ, իմը դեռ չգիտի, թե ով:

Անհապաղ պետք է զանգահարեք ընդունող հանձնաժողովին, բոլորն այնտեղ կասեն. Ի՞նչ, երբ և ինչքան: Բայց Մոսկվայի պետական \u200b\u200bհամալսարանում դա թանկ դասընթաց է: Կարո՞ղ եմ մտնել մանկավարժական համալսարաններ «Eastfac» - ում: Պարզապես դեռ ուշ չէ:

Ուսման ժամանակահատվածի համար ուսանողներին տրվում է բանակի հետաձգում: Քոլեջում աշխատում են քոլեջի շրջանավարտներ և քոլեջի շրջանավարտներին համալսարանի գործընկեր ընդունելու երաշխիք տալիս ...

Ուսանողական ճաշարանը պահանջում է բարմեն, խոհարար, խմորեղեն խոհարար և խոհարար, սառը արտադրամաս, շրջանառության մեծացման պատճառով: Աշխարհագրական առումով հարավ-արևմտյան, Կոնկովո: 2-րդ մեղր: ինստիտուտ s / n 22000r: հեռ .: 8-926-536-60-30 Լյուդմիլա Վասիլևնա:

Աղջիկս լավ է սովորում և ժամանակ առ ժամանակ սարսափելի ձանձրացնում է դասարանում, ուստի անցում է անցնում կրթության այս ձևին: Դա չի ազդել ներկայացման վրա, ինչպես և բոլոր հինգը, նրանք մնացին:

Խոհարարներ մանկապարտեզում: Մանկապարտեզ: Մանկապարտեզների և նախադպրոցական կրթության: Խոհարարը մանկապարտեզի խոհարար է կամ «ՆՇԱՆԱԿՎՈՒՄ»: Կայքն ունի թեմատիկ գիտաժողովներ, բլոգեր, մանկապարտեզների և դպրոցների վարկանիշներ, անցկացվում են ամենօրյա հոդվածներ և մրցույթներ:

Ավելի շուտ ՉԻ ուսումնասիրել .. Խնդիր: Դեռահասներ. Ծնողներ և անչափահաս երեխաների հետ փոխհարաբերություններ, փոխարենը ՝ ՈՉ սովորում: Այստեղ ինչ-որ կերպ քննարկվեց ավագ դպրոցի աշակերտների ծանրաբեռնվածության թեման:

Որքա՞ն են վաստակում խոհարարները: Ինչ-որ մեկը գիտի՞ Ինչ-որ մեկը տեղեկություններ ունի: և հետո ես ուշադիր նայում էի, թե որքան խոհարարներ ունեցող ամենաշատ խոհարարական հաստատություններում գտնվող խոհարարները վճարում են $ 600, և լավ ռուս խոհարար: Մի փոքր ավելի ցածր դրույքաչափ խոհարարների համար - հրուշակագործներ - վարպետություն ...

Տատիկիս չգիտելը դժվար է խորհուրդ տալ, բայց ես ուրախ կլինեի այս ցուցակից որևէ մեկի համար: Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ, կամ գուցե խորհուրդ տալ որևէ այլ բան նվերի համար: մեզ պետք է մի գեղեցիկ, համեղ ... և արտասահմանյան խոհարարներ կամ հայտնի խոհարարական սիրահարներ:

Եփել Խոհարարության մասնագետ է: Լավ խոհարարը երբեմն կոչվում է կախարդ, քանի որ նա կարող է իսկական գլուխգործոց պատրաստել ամենատարածված արտադրանքներից, ինչը մարդկանց ուրախություն և հաճույք կբերի: Մասնագիտությունը հարմար է նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են համաշխարհային արվեստի մշակույթով և աշխատուժով և տնտեսությամբ (տե՛ս մասնագիտության ընտրությունը դպրոցական առարկաներից հետաքրքրվելու համար):

Իմիջայլոց! Կարող եք կա՛մ մեր նմուշը պատրաստել համառոտագրում

Ի՞նչ է անում խոհարարը

Խոհարարը պատրաստում է ուտեստները ըստ հատուկ բաղադրատոմսերի, բայց կարող է դրանք փոփոխել իր ճաշակի վրա, այսինքն ՝ ստեղծագործականորեն մոտենալ գործընթացին:

Մասնագիտության առանձնահատկությունները

Խոհարարի աշխատանքը բաղկացած է մի քանի փուլից.

• աղբյուրի արտադրանք ձեռք բերելը.
• խոհարարության տեխնոլոգիայի և բաղադրատոմսերի պահպանում;
• խոհարարության պատրաստման գործընթաց. անհրաժեշտ սարքավորումների պատրաստում, կիսաֆաբրիկատների պատրաստում;
• խոհանոցի սարքավորումների պատշաճ շահագործում;
• Ապրանքների պատշաճ հաշվառում և պահպանում սանիտարական չափանիշներին համապատասխան.
• ապրանքների վաճառք:

Ռուսաստանում այնտեղ խոհարարի մասնագիտության դասակարգում, որը տարբերվում է եվրոպական և ամերիկյաններից.

• - մասնագիտության ամենաբարձր օղակը: Նա կազմում է անհրաժեշտ ապրանքատեսակների հայտեր, ապահովում դրանց պահեստից դրանց ժամանակին ստացումը, վերահսկում դրանց ստացման և վաճառքի ժամկետները, տեսականին, քանակն ու որակը: Ուսումնասիրելով հաճախորդների պահանջարկը, ձևավորում է ուտեստների և խոհարարական ապրանքների տեսականի, կազմում է ամենօրյա ընտրացանկ: Վերահսկում է աշխատակազմի պատրաստման և համապատասխանության տեխնոլոգիան սանիտարական պահանջներին և հիգիենայի կանոններին: Կազմակերպում է հաշվապահություն և հաշվետվություն ձեռնարկության գործունեության վերաբերյալ:
• մասնագիտանում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ, ինչը պահանջում է նուրբ համ, երևակայություն և սրամտություն:
• Գործընթացի խոհարարկազմակերպում է պատրաստման գործընթացը: Որոշում է հումքի որակը, հաշվարկում դրա քանակը `պատրաստի արտադրանքի մասեր ստանալու համար, կալորիականությամբ ամենօրյա դիետա: Մշակում է նոր մասնագիտությունների բաղադրատոմսեր և դրանց վրա կազմում տեխնոլոգիական քարտեզներ: Կազմում է անհրաժեշտ փաստաթղթերը, հրահանգում խոհարարներին:
• Խոհարար խոհարարհաշվարկում է հումքը և պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը, պատրաստում ուտեստները, կատարում զտիչ, հունցում, մանրացնել, ձուլել, լցոնել, լցնել արտադրանքը, կարգավորում է ջերմաստիճանի ռեժիմը, որոշում է ուտեստների, արտադրանքի պատրաստվածությունը չափիչ գործիքներով, ինչպես նաև արտաքին տեսքով, հոտով, գույնով , համտեսում, պատրաստում է ուտեստների և խմորեղենի ձևավորում, դրանք բաժանում է բաժինների:

Նույնիսկ խոհարարական գլուխգործոցները չեն կարող պահպանվել որևէ թանգարանում: Նրանք ավելի արագ են ուտում, այնքան ավելի գեղեցիկ:

Վ.Պոխլբկին

Կողմ եվ դեմ

կողմ

Խոհարարի մասնագիտությունը պահանջարկ ունի և ստեղծագործ է, այն ունի երևակայության և սրամտություն: Լավ խոհարարները բարձր աշխատավարձ ունեն:

Մինուսներ

Աշխատանքը պահանջում է շատ ֆիզիկական կայունություն և պատասխանատվություն: Ամեն մարդ չէ, որ կարող է ամբողջ ժամանակ կանգնել տաք ափսեի մոտ: Միևնույն ժամանակ, կա ուշադրության մշտական \u200b\u200bլարվածություն, երբ դուք պետք է վերահսկեք շատ ուտեստների պատրաստում, և հանգստանալու կամ շեղելու միջոց չկա:

Կշտությունը մեղքերից ամենավատն է, բայց առավել հաճելի:

Cook- ի աշխատանքի տեղը

Խոհարարի մասնագիտությունը պահանջարկ ունի ցանկացած արդյունաբերության մեջ `դպրոցներում, հիվանդանոցներում, մանկապարտեզներում, ճաշարաններում գործարաններում և գործարաններում, ժամանակակից գրասենյակներում, ձեվավոր ռեստորաններում, բանակում և նավատորմի տարածքում: Լավ հյուրանոցներում խոհարարի մասնագիտությունը հյուրանոցային բիզնեսում համարվում է առանցքային: Հյուրանոցներում խոհարարները պատրաստում են իրենց և միաժամանակ վերահսկում գրեթե բոլոր ուտեստների ստեղծման գործընթացը `ստանդարտ նախաճաշից մինչև աղանդեր: Նրանք նաև մասնակցում են սարքավորումների գնմանը, կազմում են ճաշացանկը, համոզվեք, որ ռեստորանի արտադրանքները թարմ են և անմիջապես անցնում են վերամշակման:

Խոհարարը կարող է նաև բացել իր սեփական ռեստորանը կամ սրճարանը: Հարուստ մարդիկ խոհարարներ են վարձում տան համար:

Խոհարարի պատրաստում (կրթություն)

Խոհարարության բարձրագույն դպրոցը 1998 թվականից իրականացնում է կրթական աշխատանքներ: Դպրոցի հիմնական խնդիրն է բոլորին կրթել աշխատաշուկայում պահանջարկ ունեցող մասնագիտություններից մեկի վերաբերյալ: Դասընթացն իրականացվում է Մոսկվայում ՝ տարբեր ուսումնական ծրագրերի համաձայն, որոնք տարբերվում են տևողությամբ, բարդությամբ, ինքնարժեքով և նախատեսված են ինչպես նոր մասնագետների վերապատրաստման, այնպես էլ արդեն պրակտիկ խոհարարների հետագա վերապատրաստման համար:

Խոհարարի մասնագիտությունը կարելի է դասավանդել վճարովի խոհարարական դասընթացներում: Նաև խոհարարի մասնագիտությունը յուրացնելու համար բավարար է միջնակարգ մասնագիտացված կրթություն ստանալ, բայց մասնագիտության ավելի խորը տիրապետման և հորիզոնները ընդլայնելու համար անհրաժեշտ է բարձրագույն կրթություն: Խոհարարի մասնագիտության նախապատրաստման ծրագիրը. 01/43/09 - խոհարար, խմորեղենի խոհարար: Խոհարար-տեխնոլոգի մասնագիտություն «Հասարակական սննդի արտադրատեսակների տեխնոլոգիա» մասնագիտությունում ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է սովորել «Տեխնոլոգի» որակավորումը միջնակարգ հատուկ կրթական հաստատությունում: Փորձառու խոհարարների համար շարունակական կրթության դասընթացներ կան: 2010-ին կազմակերպված աշխարհի լավագույն խոհարարների ոչ պաշտոնական ակումբը `« G9 », բաղկացած է 9 հոգուց:

Խոհարարի ունակությունները

• հոտավետ և շոշափելի զգայունություն, հոտավետ հիշողություն;
• լավ համ ու գույնի ընկալում, համի հիշողություն;
• լավ աչք
• զտված համ, երևակայություն, ստեղծագործության համար կարևոր մի միտք;
• տեխնոլոգիական գործընթացների պարամետրերի փոքր շեղումները սահմանված արժեքներից `տեսողական նշանների համաձայն ճանաչելու ունակություն.
• մի քանի առարկաներ միաժամանակ ընկալելու ունակություն.
• ժամանակի լավ զարգացած զգացողություն;
• մտածողության դինամիզմ;
• միջոցառումների իմացություն, արագ և ճշգրիտ ճշգրտությամբ ճշգրտորեն որոշելու ունակությունը հեղուկի, զանգվածային արտադրանքների, համեմունքների ճիշտ քանակությունը
• մսի, ձկների, բանջարեղենի և մրգերի որակը և թարմությունը հասկանալու ունակությունը
• արագ սննդի տեխնոլոգիաների իմացություն, ինչպես ռացիոնալ ժամանակ բաշխել ժամանակը
• երկու ձեռքի շարժումների լավ համակարգումը, ձեռքի կարծրությունը, ձեռքերի կայունությունը;
• նուրբ ճշգրիտ շարժումներ կատարելու ունակություն.
• արդյունավետություն;
• ֆիզիկական դիմացկունություն. երկար ժամանակ ինտենսիվորեն աշխատելու ունակություն ՝ առանց վարկաբեկելու կատարումը.
• էներգիա;
• իմպրովիզացիայի ունակություն;
• պատասխանատվություն;
• նախահաշ.
• ճշտապահություն, ոտնահարում;
• մի գործունեությունից մյուսը անցնելու ունակություն.
• ձգտելով մասնագիտական \u200b\u200bգերազանցության:

Լավ խոհարարը նշանակում է շատ բնավորություն, ֆանտազիա և զգացողություն

Էմիլ ՄԱԿ, ՄԱԿ-ի Ստրասբուրգ ռեստորանի խոհարար Au կոկորդիլոսը

Կարիերա

Խոհարարի աշխատանքը տեղի է ունենում խոհանոցում ՝ բարձր ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններում: Խոհարարի մասնագիտական \u200b\u200bգործունեությունը սկսվում է ուսումնական հաստատությունում: Խոհարարական բազմաթիվ դպրոցներ և քոլեջներ ուսանողներին ուսանողների համար ապահովում են շարունակական պրակտիկա ՝ ուսումնառության ողջ ընթացքում: Հետագայում հաջող աշխատանք փնտրելու համար, նորաստեղծ խոհարարը պետք է պատրաստի պորտֆոլիո `իր պատրաստած ուտեստների լուսանկարներով: Սա աշխատանք փնտրելու ժամանակակից մոտեցում է, որը հավանական գործատունը դրական է ընկալում: Խոհարարի մասնագիտությամբ կարիերայի աճը հնարավոր է `օգնական խոհարարից մինչև խոհարար, հեղինակավոր հաստատությունում:

Աշխատավարձ ՝ 04/22/2019 թ

Ռուսաստան 20000-60000

Մոսկվա 30000—100000

Եփել աշխատավարձը կախված է բնակության շրջանից, հաստատության առանձնահատկություններից, ձեռնարկության չափից և այն պարտականությունների շարքից, որոնք կատարում է խոհարարը:

Հրուշակեղենի արհեստագործության հսկայական թվով դասընթացներ կան ինչպես Մոսկվայում, այնպես էլ Սանկտ Պետերբուրգում և այլ խոշոր քաղաքներում: Բացի այդ, կան մի շարք դպրոցներ և քոլեջներ, որոնք պատրաստում են հրուշակեղենի խոհարարներ:

Հատկանշական է, որ դպրոցների մեծ մասում կարող են գրանցվել թերի կամ ամբողջական միջնակարգ կրթության վկայագիր: Կարող եք գրանցվել դասընթացների, որոնց տարիքը գրեթե չունի:

Մի դուրս գրեք մասնագիտացված գրականությունը հրուշակեղենի համար, որը հասանելի է ինտերնետում ինտերնետում կամ թղթային տարբերակներով: Այս ձեռնարկներում պարունակվող ընդհանուր տեղեկատվությունը, ինչպես նաև անհատական \u200b\u200bբաղադրատոմսերը կարող են օգտակար լինել նույնիսկ փորձառու հրուշակեղենի համար:

Սննդի արտադրության տեխնոլոգիայի բնագավառում կրթություն առաջարկող մի շարք համալսարաններ ուշադրության չեն արժանի, քանի որ նրանց ծրագրերն ավելի շատ կենտրոնացած են սննդի արտադրության տեխնոլոգների վրա, քան իրական խոհարարները: Ուղղակիորեն հրուշակեղենի արհեստը կամ ընդհանրապես չի ուսուցանվում, կամ մակերեսային է:

Որտեղ սովորել Մոսկվայում խմորեղենի խոհարարի համար

Մոսկվայում «խմորեղենի խոհարարի» մասնագիտության դասընթացներն իրականացնում են մի շարք ուսումնական հաստատություններ, որոնցից ամենալավը `ժամանակակից տեխնոլոգիաների քոլեջն է Պանովան, թիվ 10 և 32 սպասարկման ոլորտում քոլեջները, ինչպես նաև թիվ 33 սննդի քոլեջը:

Խմորեղենի դասընթացների հսկայական բազմազանության շարքում, արժե առանձնացնել դասընթացները մեծ կրթական համալիրներից `« ՀԱՐ-ԱՍՏՎԱ »և« Անվան անվան կրթական համալիր Վիկտոր Թալալիխինը »:

Որտեղ սովորել Սանկտ Պետերբուրգում խմորեղենի խոհարարի համար

Սանկտ Պետերբուրգում դպրոցների շարքում առանձնանում էին 140 140 խոհանոցային գերազանցության սուզանավերը, PU No. 49 և NU անվան 43 փ. Պետրովա: Լավ դասընթացները դիտարկվում են «Կենդանի համեղ» խոհարարական ստուդիայի և «KITS-Group» ուսումնական կենտրոնի կողմից:

Որքան սովորել խմորեղենի խոհարարի համար

Դասընթացների դասընթացների տևողությունը 2-6 ամիս է (ներառյալ պրակտիկան), մինչդեռ քոլեջներն ու դպրոցներն առաջարկում են մեկ, երկու և եռամյա վերապատրաստման ծրագրեր, ինչպես նաև հաճախ ՝ ներառյալ պրակտիկան:

Դասընթացի արժեքը տատանվում է դասընթացների համար 15 - 100 հազար ռուբլի սահմաններում, կախված ծրագրի հեղինակությունից և տևողությունից, քոլեջների և դպրոցների համար տարեկան 40-ից 150 հազար ռուբլի ՝ բյուջե մուտք ունենալու հնարավորությամբ, այսինքն ՝ անվճար, տեղեր ՝ ըստ քննության կամ քննության արդյունքների:

Արժե՞ սովորել խմորեղենի խոհարարի համար

• Նախ և առաջ, տորթեր և բլիթներ թխելու, աղանդեր և քաղցր նախուտեստներ պատրաստելու ունակությունը կարող է (և պետք է լինի) օգտակար լինել ոչ միայն մասնագիտության զարգացման համար: Պարբերաբար ինքդ քեզ նրբագեղ նրբագեղությամբ ինքդ քեզ ենթարկելու ունակությունը կարող է լինել վերապատրաստման նպատակ, չնշել նրանց, ում համար խոհարարությունը սովորական չէ, այլ հետաքրքիր գործընթաց կամ նույնիսկ հոբբի: Այս դեպքում խմորեղենի խոհարարից սովորելը, անկասկած, արժե այն:
• Մյուս կողմից, եթե վերապատրաստման նպատակը հենց զբաղվածությունն է, ապա արժե հաշվի առնել մասնագիտության որոշակի «նեղություն» և պատրաստ լինել ոչ այս տեսակի առավելագույն պահանջարկի: Հիշեք, որ հրուշակեղենները, ինչպես նաև ընդհանուր առմամբ խոհարարները, ավելի շատ դատվում են խոհարարական մրցույթներում և ցուցահանդեսներում տարած հաղթանակների համար պարգևների կամ պատվոգրերի առկայությամբ, քան համապատասխան դիպլոմի առկայությամբ:
• Եկամտի առումով կարիերայի սկզբնական փուլում կարող եք հաշվարկել 25-40 հազար, իսկ թանկ ռեստորաններում առավելագույնը մոտավորապես 100 հազար մարդ ՝ որպես խմորեղենի խոհարար: Հիմնական բանը `կենտրոնանալ միայն աշխատավարձի մակարդակի վրա, չէ՞ որ հրուշակեղենի խոհարարի աշխատանքը չափազանց հետաքրքիր է, և ամենակարևորը` համեղ: