Իմանացեք խոհարարին: Որտեղ սովորել որպես խոհարար: Քոլեջներ և տեխնիկական դպրոցներ

Երիտասարդները, ովքեր սիրում են եփել, դպրոցը ավարտելուց հետո որոշում են իրենց կյանքը կապել խոհարարության աշխարհի հետ: Այնուամենայնիվ, նրանց բախվում է այն հարցը, թե որ ինստիտուտը պետք է գնա, որպեսզի չկորցնի բույրը բիզնեսի և սերը մասնագիտության համար `փշոտ կրթական ճանապարհով: Հենց այս հարցը լուծելու համար էր, որ պատրաստվեց այս հոդվածը, որում մենք մեկ անգամ և ընդմիշտ կկարողանանք պարզել, թե որտեղ սովորել, թե ինչպես պատրաստել խոհարար պատրաստել բոլոր նրանց համար, ովքեր մասնակի են ուտելի արվեստի գործերին:

Ի՞նչ են անում խոհարարները և որտեղ են դրանք անհրաժեշտ:

Դուք չեք կարող շարունակել հաշվի առնել այն հարցը, թե որտեղ պետք է սովորեք որպես խոհարար, առանց սահմանելու, թե ինչից է բաղկացած այս մասնագիտությունը: Ի վերջո, շրջանավարտները կարող են որոշակի պատրանքներ ունենալ գործունեության այս ոլորտի վերաբերյալ: Խոհարարները խոհարարական ուղու մասնագետներ են, հատկապես պահանջարկի այնպիսի մեծ megacities, ինչպիսիք են Մոսկվայում, Սանկտ Պետերբուրգում և այլք, այսինքն `ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների լայն տարածում ունեցող քաղաքներում, որոնք կազմում են հարատև պահանջարկ մասնագետների համար` համեղ, լավ, որակյալ սնունդ ստեղծելու ոլորտում: Իհարկե, շքեղ հաստատություններ ձեռք բերելու համար, ինչպիսիք են La Plage- ը կամ Compositor ռեստորանները, ձեզ հարկավոր է տրամադրել պատշաճ գրառումներ, տեղեկություններ փորձի, փորձի և որակավորման վերաբերյալ: Այնուամենայնիվ, այս ամենը ժամանակի և ցանկության դեպքում նույնիսկ գալիս է նրանց, ովքեր սկսվում են սովորական դպրոցական ճաշարաններից, հիվանդանոցներից, պետական \u200b\u200bկամ մասնավոր կազմակերպություններից և ֆիրմաներից:

Առավել խոստումնալից ոլորտները

Այսօր շատ երիտասարդների համար հետաքրքրող հարց է. «Որտեղ սովորել որպես հրուշակեղենի խոհարար»: Ինչո՞ւ Փաստն այն է, որ քաղցր մթերքների ստեղծման ոլորտը խոհարարական աշխարհի առավել հեռանկարային, լավ վարձատրվող, հեղինակավոր և հանրաճանաչ տարածքներից մեկն է: Բացի դրանից, դիմորդների ճնշող մեծամասնությունը ընտրում է խոհարար-խոհարարական մասնագետի, խոհարար-տեխնոլոգի և խոհարարի մասնագիտությունը: Այս 4 մասնաճյուղերի պրոֆեսիոնալները ներկայումս առավել մրցունակ են, նրանք կարող են պահանջել արժանապատիվ վաստակ:

Խոհարարը ոչ թե պրակտիկայի համար է պատասխանատու տեսության համար: Նա ինքն այդքան էլ ակտիվորեն ներգրավված չէ ճաշատեսակների ստեղծման մեջ, բայց նա կազմակերպում է ընդհանուր գործընթացը, պատասխանատու է պահեստների, ապրանքների, նոր բաղադրատոմսերի մշակման և հինը կարգավորելու համար, ինչպես նաև ստեղծում է բաղադրատոմսերի քարտեզ, որին հետևում է ռեստորանը:

Խոհարար-տեխնոլոգը աշխատող է, որը զբաղվում է տարբեր գնահատականներով, ինչպես նաև ուտեստների հավաքագրմամբ և ուղղակի ստեղծմամբ: Նրա ուսերին է, որ իրավասու ջերմամշակումը դնում է ՝ ավելացնելով անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ, ժամանակի ճշգրտում և այլն:

Վերջապես, խոհարարը գլուխն է, ամբողջ գործընթացում ամենաբարձր օղակը: Գործունեության 3 հիմնական դրույթները դրանում ամրագրված են: Նրանցից յուրաքանչյուրը պահանջում է պրոֆեսիոնալիզմ և կոմպետենտություն.

1. Որոշակի հաստատություն այցելուների համային ցանկությունների, կրքերի և գերակայությունների ուսումնասիրություն:
2. Բաղադրատոմսեր կազմելը: Այս տարրը անքակտելիորեն կապված է վերը նշված կետի հետ, քանի որ ստացված տվյալների հիման վրա է, որ խոհարարը կարգավորում է բաղադրատոմսերի, ուտեստների, նորարարությունների, փոփոխությունների համակարգը:
3. Ապրանքների գնման գործընթացի մոնիտորինգ և ապրանքների արտադրության ապահովում ապահովումը ճիշտ ծավալներով և առաջին կարգի որակով:

Վերոնշյալ բոլոր ոլորտները համակցված են «Սննդի տեխնոլոգիական ապրանքներ» համընդհանուր ուսումնական ծրագրում: Սա կարող է ծառայել որպես առաջին կետ ՝ պատասխանելու այն հարցին, թե որտեղ է սովորելու որպես խոհարար: Ո՞ր վայրերում կարելի է ձեռք բերել այս մասնագիտությունը: Շարունակելով `դա հաստատելու համար:

Որտե՞ղ կարող եմ սովորել եփել 9-րդ դասարանից հետո:

Միջնակարգ դպրոցի հիմնական կուրսն ավարտելուց հետո ցանկացած շրջանավարտ, ով լավ է հանձնել սերտիֆիկացման քննությունները, կարող է ընդունվել խոհարարական ուսումնարան (քոլեջ): Նման դպրոցում կրթություն ստանալու առավելությունը դրա գործնական կողմնորոշումն է, քանի որ դիպլոմն ու նշանակված մասնագիտությունը թույլ են տալիս անհապաղ աշխատանք գտնել և սկսել ձեռք բերել ստացված գիտելիքները իրական կյանքում: Նման ուսումնական հաստատության առաջին դասընթացներում դասավանդվելու է հիմնական ծրագիրը, որը ենթադրաբար պետք է ավարտեր շրջանավարտը 10-11-րդ դասարաններում, այնուամենայնիվ, ուսումը կլինի անհամեմատ հեշտ, քան դպրոցում, քանի որ քթի վրա հաջորդ սերտիֆիկացման քննություններ չեն լինի:

9-րդ դասարանների շրջանավարտների համար տեխնիկական դպրոցի ընդհանուր ծրագրի դասընթացը 4 տարի է, 11-րդ դասարանների շրջանավարտների համար (կան նաև այդպիսի դեպքեր) `ընդամենը 3 տարի: Արդյունքում, դպրոցի շրջանավարտը կստանա կրթություն, հրուշակեղենի կամ խոհարարի դիպլոմ `միանգամից հաստատելով 3-րդ կամ 4-րդ կարգի որակավորումները (հնարավոր 6-ից): և դպրոցները, հետևաբար, լավ և տնտեսական տարբերակ են նրանց համար, ովքեր դեռ չգիտեն, թե որտեղ են սովորելու որպես խոհարար: Ի դեպ, այս վայրում ընդունվելը տեղի է ունենում միայն գնահատականներով վկայականով, ինչպես նաև 2 հիմնական պահանջվող առարկաների `մաթեմատիկայի և ռուսաց լեզվի հաջող ավարտով: Լրացուցիչ քննություններ չեն պահանջվում: Դիմորդների շրջանում հայտնի ինստիտուտ է Մոսկվայի սննդի քոլեջը:

Համալսարաններ և ինստիտուտներ

Եթե \u200b\u200bանավարտ միջնակարգ կրթություն ունեցող շրջանավարտներն այժմ գիտեն, թե որտեղ են սովորելու (9-րդ դասարանից հետո խոհարարները այժմ պատրաստվում են տարբեր քաղաքների մի շարք ուսումնական հաստատություններում մասնագիտական \u200b\u200bգործունեություն իրականացնելու համար), ապա 11-րդ դասարանի շրջանավարտների համար մնում է բաց: Նրանց կարելի է հրավիրել ընտրելու ավելի բարձր խոհարարական կրթություն արդեն իսկ նշված «Սննդի արտադրության տեխնոլոգիա» մասնագիտությամբ, որը հաճախ դասավանդվում է առևտրային ինստիտուտներում: Դիպլոմում նշվելու է «խոհարար-տեխնոլոգի» մասնագիտությունը: Խոհարարության պատրաստման գործընթացը կազմակերպելու հիմունքներին զուգահեռ ուսանողը կսովորի սննդի, վաճառքի և արտադրանքի փորձաքննության կառավարման հիմունքները, որոնք, իհարկե, հետագայում ավելորդ չեն լինի: Համալսարաններում և ինստիտուտներում բակալավրի կոչում ստանալու ժամկետը 4 տարի է: Միևնույն ժամանակ, ընդունելության համար դիմորդը պետք է իր ձեռքում ունենա քննություն հանձնելու դրական արդյունքները, որտեղ, բացի հիմնական քննություններից (այս դեպքում մաթեմատիկան հիմնական առարկա է), պետք է լինեն լրացուցիչ դասընթացներ ՝ քիմիա կամ ֆիզիկա:

Ավելի կոնկրետ ՝ որտեղ սովորել 11-րդ դասարանից հետո որպես խոհարար, հետևյալը կարելի է անվանել որպես առավել հայտնի հաստատություններ.

• Մոսկվայի սննդի արտադրության պետական \u200b\u200bակադեմիա;
• Կիրառական կենսատեխնոլոգիայի ակադեմիա;
• Սննդի արդյունաբերության պետական \u200b\u200bինստիտուտ:

Դասընթացներ

Ի՞նչ անել, եթե լիարժեք կրթություն ստանալու ժամանակ չկա, և հոգին ձգում է կանգնելու վառարանի հետևում, ավելի մոտ է ջեռոցին, խառնվում, ծեծում և ավելացնում բաղադրիչները: Որտե՞ղ կարող եմ սովորել: Խոհարարները (հրուշակեղենի խոհարարները հաստատություններում, որոնք կքննարկվեն ավելի ուշ, կպատրաստվեն նաև շատ լավ), մշակման աշխատողները և խոհարարական մասնագետները թողնում են ոչ միայն բուհերի, ակադեմիաների և դպրոցների դռները, այլև կարճաժամկետ դասընթացների ավարտին, որտեղ նրանք մատուցվում են ինտենսիվ, հզոր ձևով սննդի տեխնոլոգիայի հիմունքները: Դասընթացի միջին տևողությունը ընդամենը 2-3 ամիս է: Սովորաբար ծրագիրը ներառում է տեսական հիմք ափսեների պատրաստման և պատրաստման վրա, վերամշակման տեխնոլոգիա, սնուցում: Գործնական մասը ներառում է դասեր `փորձառու ուսուցչի հսկողության ներքո:

Վարպետության դասեր

Ո՞ր տեղերում կարող եք դեռ հասկանալ, թե որն է խոհարարի մասնագիտությունը: «Որտե՞ղ սովորել»: - հարց, որը խնդիր չի հանդիսանում որևէ մեկի համար, ով իսկապես սոված է նոր գիտելիքների համար: Այսպիսով, այսօր խոհարարական աշխարհը ակտիվորեն տարածված է, և դրա հիմունքները բոլորին ուսուցանվում են հատուկ սեմինարներում, որտեղ լավագույն խոհարարները հանդիսատեսի հետ կիսում են գաղտնիքները, նրբությունները և նրբությունները: Օրինակ, մայրաքաղաքում նման դասընթացները կազմակերպում է Academia Del Gusto- ն, որտեղ նույնիսկ սկսնակը կարող է սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստների իտալական ուտեստներ: Մեկ դասի գինը 5000 ռուբլի է:

Ուսուցում արտերկրում

Եթե \u200b\u200bունեք անհրաժեշտ գումար և օտար լեզվի լավ տիրապետում, կարող եք պրակտիկայի անցնել արտասահման: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ Եվրոպայում կամ ԱՄՆ-ում խոհարարական հմտությունների ընկալումը բավականին թանկ կլինի, քանի որ այնտեղ պատրաստելը խոհարարություն համարվել է բավականին պատվաբեր գործ և համարժեք է արվեստին: Այսպիսով, օրինակ, աշխարհում հանրահայտ խոհարարական դպրոցում Le Cordon Bleu- ն ամբողջ ծրագրի դասընթացի արժեքն է ... 1 000 000 ռուբլի: Ակնհայտ է, որ այստեղ կամ ցանկացած այլ օտար խոհարարական դպրոցում ձեռք բերված դիպլոմը չի կարող լինել ավելի արժեքավոր օրինակ, քան ձեռք բերված որևէ տեղական ուսումնական հաստատությունում:

Տեղում ուսուցում

Իրականում, դուք կարող եք խոհարար դառնալ առանց որևէ հատուկ կրթություն ստանալու: Դա անելու համար բավական է պարբերաբար ստուգել ռեստորանային կայքերի նորությունները. Կազմակերպությունները հաճախ հայտարարում են զորակոչի մասին `ուղղակիորեն աշխատավայրում մարզվելու պայմանով: Նույնիսկ այն փաստը, որ դուք պետք է սկսեք բավականին ցածր դիրքից, որպես օգնական խոհարար, խնդիր չէ, քանի որ դեռ ոչ ոք չի չեղարկել կարիերայի աճը: Հիմնական բանը ցանկություն կլիներ:

Աշխարհի լավագույն ռեստորանների խոհարարները հայտնի են գրեթե ռոք աստղերի նման: Նրանք կառուցում են մենյուն և թիմ, հանդիսատեսը գալիս է նրանց մոտ, նրանք ստանում են գործընկերների հարգանքը և լավ աշխատավարձը: Բլոգը պարզել է, թե ինչպես զրոյից ներխուժել համաշխարհային լիգա:

Արևմուտքում այդպիսի մարդուն անվանում են գործադիր խոհարար, գլխի խոհարար կամ պարզապես խոհարար: Այս գաղափարին ամենամոտ է մեր գործադիր տնօրենը, բայց ռեստորանային բիզնեսում: Նա պատասխանատու է խոհանոցի բոլոր աշխատանքների և ինստիտուտի ընդհանուր առմամբ հանրաճանաչության համար: Ոչինչ չէ, որ ականավոր խոհարարները բերվում են դրսից, և հասարակությունը ընկավ նրանց վրա:

Դիրքը պահանջում է բարձր մակարդակի պատրաստման հմտություններ և կառավարման և կառավարման ոլորտում պրոֆեսիոնալիզմ: Եկեք նայենք, թե ինչպես խոհարարության մեջ սկսնակը զարգացնում է հմտություններ, կապեր և փորձ:

Բյուջեի մեկնարկը

Եթե \u200b\u200bդուք լրջորեն որոշում եք ձեռք բերել խոհարարի մասնագիտություն, ապա արժե միջնակարգ կրթություն ստանալ: Երիտասարդներ, ովքեր երեք տարի սովորում են իններորդ դասարան և այս ընթացքում ստանում են խոհարարի երրորդ, երբեմն չորրորդ կարգ: Ամենաբարձր կարգը հինգերորդն է: Ռուսաստանում և նախկին Խորհրդային Միության երկրների առաջին մասնագիտական \u200b\u200bկրթությունը դեռ կարելի է անվճար ստանալ: Քոլեջներում և տեխնիկական դպրոցներում սովորում են մինչև 30 տարի:

Նրանց կեղևով դուք կարող եք գնալ ռեստորանում աշխատել որպես սովորող և սկսել բանջարեղեն կլեպ պատրաստել, սնունդ պատրաստել և աշխատել հետևի սենյակում:

Մասնագիտացում

Չորրորդ կարգը և բարձրագույնը ստանում են միայն աշխատանքային փորձով: Անցումային ժամկետը երրորդից չորրորդը սովորաբար կախված է իշխանությունների որոշումից: Երբ նրանք վստահում են սառը նախուտեստներ պատրաստելուն, ապա արտանետումը կբարձրացվի:

Հինգերորդ քայլը բարձրանալու համար դեռ պետք է սովորեք: Կամ ավարտեք տեխնիկական դպրոցը կամ անցեք վերապատրաստման դասընթացներ: Հինգերորդ կարգը իրավունք է տալիս աշխատել տաք խանութում և ուշադիր նայել նոր մասնագիտական \u200b\u200bհորիզոններին:

Հաջորդ քայլը `ղեկավարել մեծ ռեստորանային արտադրության որոշ ոլորտներ կամ դառնալ խոհարարի օգնական: Այս բոլոր մարդիկ կոչվում են գեղեցիկ ֆրանսիական բառեր: Դուք կարող եք մասնագիտանալ միսով, միս խոհարարը կոչվում է ռոտիզատոր: Ձկների վրա (poissonier), ապուրներ (կարտոֆիլ), բանջարեղեն և կողմնակի ճաշատեսակներ (entremye կամ legum): Դուք կարող եք դառնալ սոուս արտադրող `ռեստորանի խոհանոցում հիմնական սոուսը: Կամ հավատարիմ մնացեք սառը նախուտեստներին, բայց նոր մակարդակի վրա. Եկեք ընտրացանկով, պատասխանատու եղեք որակի համար և կառավարեք օգնականները: Աղցան հատուկ կոչվում է gardmange: Խմորեղենի կեղևով մարդիկ սովորաբար պատասխանատու են թխելու և խմորեղենի համար:

Ենթամթերքի խոհարարները օգտագործում են սուս-խոհարարներ: Այս ուղին նրանց համար է, ովքեր հետաքրքրված են զարգացնել արտադրության կառավարման և առաջնորդության հմտություններ, այլ ոչ թե կատարելագործվել խոհարարության մեջ:

Ինչպես ցանկացած մասնագիտության մեջ, տպավորիչ է մասնագիտությունների քանակը: Առաջատար մասնագետի մակարդակին հասնելու համար ձեզ հարկավոր է խոհարար-տեխնոլոգի մասնագիտություն և բարձր մակարդակի պրակտիկա: Նախընտրելի է միջազգային մակարդակով:

Գրիլ կամ գրիլ. Եփում են կրակի վրա

Որտեղ սովորել Ռուսաստանում

Խոհարարական քոլեջները և տեխնիկական դպրոցները գտնվում են բոլոր մարզերում: Փնտրեք տեղեր, որտեղ գործնականում կառուցված է ուսումը: Խոհարարի համար ճիշտ կրթական գործընթացն այն է, երբ տեսության և պրակտիկայի երկրորդ տարվանից այն հավասարապես բաժանվում է իրական խոհանոցում: Նման ուսումնական հաստատությունները կարող են ճանաչվել ընդունելության համար բարձր մրցույթով:

Օրինակ ՝ «arարիցինո» հյուրանոցների և ռեստորանների աշխատողների քոլեջը լավ համբավ ունի խոհարարական դպրոցների շրջանում: Տեղում 3-4 հոգի է մրցում:

Ավանդական կարիերայի հաջորդ քայլը բարձրագույն կրթություն ստանալն է: Դա հնարավոր է բացակայության դեպքում ՝ աշխատանքին զուգահեռ: «Պլեխանովի ինստիտուտը», Մոսկվայի առևտրային ակադեմիան և մարզերի համալսարաններ կօգնեն ձեռք բերել «ինժեներ-տեխնոլոգ» մասնագիտությունը: Եվ հետո `զարգացում խոհարարական դպրոցների և պրակտիկայի միջոցով` լավագույն վարպետների հետ, ում կարող եք ձեռք բերել:

Կարիերայի պակաս ավանդական մոդել. Անել ընդհանրապես առանց ուսումնական հաստատությունների: Այնպես որ, դա նույնպես հնարավոր է: Առաջին քայլն այն է, որ ռեստորանում դասընթացներ անցնեք առանց կեղևների և փորձի, և ամբողջ ճանապարհով անցեք բիտ սանդուղք և ընտրեք ձեր մասնագիտացումը:

Սա տարբերակ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում գումար և ժամանակ ծախսել ուսման վրա: Վերականգնողներից շատերը նախընտրում են ոչ թե մասնագետներ, այլ տնային տնտեսուհիներ, որոնք համեղորեն եփում են, չնայած նրանք ոչինչ չեն լսել բաղադրատոմսերի գրքի մասին: Իհարկե, լավ է, որ կարիերան անընդհատ «պատրաստել» է մասնագիտության մեջ և կուտակել վկայականներ դասընթացներից, կարճաժամկետ դպրոցներից և վարպետության դասերից:

Փարիզում, աշխարհի խոհարարական մայրաքաղաքը, սկսնակ խոհարարները վարձում են հեղինակավոր ռեստորաններ և այնտեղ աշխատում են անվճար սովորելու համար: Այս պրակտիկան տարածված է ամբողջ աշխարհում և բացում է կարիերայի լայն հնարավորություններ բոլորի համար, ներառյալ մեր հավաստագրված հայրենակիցները:

Մտնելով համաշխարհային բեմ

Specializedանապարհը անցնելով լավ մասնագետի մակարդակի, կարողանալով մի փոքր թիմ ղեկավարել, կարող եք կանգ առնել:

Միջազգային փորձ ձեռք բերելու և ռեստորանային բիզնեսում ձեզ համար անուն ստեղծելու համար, դուք պետք է թիմի մեջ մտնեք ձեր ոլորտում լավագույնը: Եթե \u200b\u200bկապեր չլինեն և հնարավորություններ չստանան, խոհարարական դպրոցները կօգնեն: Schoolsիշտ դպրոցների աշակերտները ստանում են իրենց հնարավորությունը. Լավագույն ուսուցիչներն ու պրակտիկան հենց այդ կարգավիճակի հաստատություններում և առավել հայտնի թիմերում:

Ռուսաստանում և ԱՊՀ-ում այս բիզնեսն իր մանկության շրջանում է: Մենք ունենք մասնագետներ դպրոցներ, բայց դրանք չեն ապահովում դասընթացների ինտեգրված մոտեցում և նախատեսված են կարճաժամկետ մասնագիտական \u200b\u200bզարգացման համար: Իսկ ինչ վերաբերում է ղեկավարությանը, ղեկավարությանը, անձնակազմի կառավարմանը:

Միջազգային խոհարարական դպրոցներ

Դասական խոհարարական դպրոցը սովորում է Եվրոպայում: Սրանք Ֆրանսիան, Իտալիան, Իսպանիան են, լավ հեղինակություն ունեցող դպրոցները նույնպես գտնվում են Լոնդոնում: Այս երկրների խոհանոցները այն հիմքն են, որի վրա կարող եք ավելացնել աշխարհի ցանկացած խոհանոցների ուսումնասիրությունը:

Կարևոր կետ. Արտասահմանում սովորելու համար հարկավոր է գոնե անգլերեն իմանալ: Եվ նույնիսկ ավելի լավ `ուսումնասիրության երկրի լեզուն: Հետևաբար անհրաժեշտ է նախապես որոշել ձեր մասնագիտության աշխարհագրությունը: Լեզուն սովորելու կամ լեզուն փոխանակելու մակարդակի հասցնելու համար:

Պարզելու համար, թե որտեղ պետք է տեղադրեք ձեր կանգառները, մտածեք.

• Ո՞ր խոհանոցն է ձեզ առավել ոգեշնչում:
• Ո՞ր քաղաքներն եք կապում հիանալի պատրաստման հետ:
• Դուք հետաքրքրվա՞ծ եք որևէ մասնագիտական \u200b\u200bուղղության հասնելու հարցում, օրինակ ՝ վիետնամական խոհանոցի գուրու դառնալու և ասիական ֆուզիոն սովորելու համար:

Համաշխարհայնացումը կատարում է իր գործը: Տարբեր մշակույթների խոհարարները կիսում են փորձը, բաղադրատոմսերը և գաղափարները: Որպես ձեր խոհարարի քաշը կավելանա, եթե միանգամից հասկանաք մի քանի խոհարարական ավանդույթներ:

Միջազգային խոհարարական ակադեմիաները տրամադրում են ավելին, քան խոհարարի դիպլոմը: Դրանք ապահովում են տարածաշրջանային խոհանոց, լավագույն ռեստորաններ, աշխատում են հայտնի խոհարարների հետ և միջազգային խոհարարության գործնական գիտելիքներ:

ԱՄՆ

Այսպիսով, ամերիկյան ուսումնական ծրագրերը մշակում են միջազգային գործընկերության ցանց և իրենց ուսանողներին ուղարկում են աշխատանքային-ուսումնական ծրագրերի փորձ ձեռք բերելու, որտեղ նրանք համատեղում են աշխատանքը և ուսումը: Նրանք իրենց ուսանողներին հնարավորություն են տալիս ճանապարհորդել և խոհանոց սովորել աշխարհի տարբեր վայրերում, այնուհետև ստանալ նաև բարձրագույն խոհարարական կրթության դիպլոմ (Խոհարարական արվեստի աստիճան): Եվ սա պետություններում վերապատրաստման հիմնական առավելությունն է:

Միացյալ Նահանգների բարձրագույն խոհարարական դպրոցների թվում նշում են. Ֆրանսիայի Խոհարարական Ինստիտուտը Նյու Յորքում և Սան Ֆրանցիսկոյի Կալիֆոռնիայի Խոհանոցային Ակադեմիան:

Եվրոպա

Ֆրանսիայի, Անգլիայի և Իտալիայի վերաբերյալ մտքերը կապված են հարուստ խոհարարական ժառանգության և ազնվական ավանդույթների հետ: Երեք հարյուր տարի առաջ եվրոպացի ուսանողները սովորում են ինչպես պատրաստել, նրանք գիտեն «բարձր խոհանոցի» դասական բաղադրատոմսերը, որոնք մի փոքր ենթակա են ներկայիս միտումներին և նորամուծություններին:

Խոհարարի կրթության ոսկե ստանդարտը ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթն է: Փարիզում նրան աջակցում են «կապույտ ժապավենի» ամենահայտնի միջազգային խոհարարական ակադեմիան Le Cordon Bleu- ն:

Կապույտ ժապավեն

Երբ մենք խոսում ենք եվրոպական խոհարարական ավանդույթների մասին, առաջին հերթին մենք խոսում ենք Լե Կորդոն Բլուի դպրոցների մասին: Սա աշխարհի ամենակարևոր խոհարարական դպրոցներից մեկն է, ծագումով Ֆրանսիայից: Այստեղ դասավանդվում և խթանում են դասական ֆրանսիական խոհանոցի սկզբունքները:

Այսօր Լե Կորդոն Բլուի դպրոցները բաց են 35 երկրներում: ԱՄՆ-ում 18 դպրոց է, մի քանիսը ՝ Ասիայում, Նոր Զելանդիայում և երեքը ՝ Եվրոպայում: Բոլորը միասին տարեկան արտադրում են 20 հազար մարդ: Չնայած ոչ բոլոր ուսանողներն են դառնում մասնագետ, ինչ-որ մեկը սովորում է պարզապես որպեսզի կարողանա դասական պատրաստել:

Կարևոր է. Փարիզի, Լոնդոնի և Օտտավայի մասնաճյուղերը ղեկավարում են հենց դպրոցը: Այլ քաղաքներում հաստատություններն արտոնյալ են, այսինքն ՝ նրանք պարզապես ապրանքանիշ են գնում, բայց աշխատում են ինքնուրույն:

Խոհարարության դպրոցների տեսակները Եվրոպայում.

Առևտրային հյուրընկալության և ռեստորանների կառավարման դպրոցներ

Վերապատրաստվել են միջազգային դիպլոմների և որակավորումների մասնագետներ, որոնք կգնահատվեն աշխարհի ռեստորաններում: Վերապատրաստման ծրագրերը ձևավորում են ուսանողների պատրաստման և ներկայացման հմտությունները, ներդնում à la carte գաստրոնոմիա, հրուշակեղենի և խոհանոցի կառավարում: Նրանք սովորում են մեկ կիսամյակից մինչև երկու կամ երեք տարի, շատ վարժություններ են կատարում և պրակտիկա են անցնում նշանավոր խոհարարների հետ:

Ինչն է կարևոր ապագա խոհարարների համար, Եվրոպայում նրանք մեծ ուշադրություն են դարձնում կապի և կառավարման հմտությունների զարգացմանը, առաջնորդության հմտություններին և թիմային աշխատանքներին: Որպես դասընթացի մաս, դուք կարող եք դասընթաց վարել կառավարման և բիզնեսի կառավարման ոլորտում: Այս փորձը կհանգեցնի կարիերայի նոր գագաթների:

Օրինակ: BHMS հյուրանոցային բիզնես դպրոց Շվեյցարիայում:

Խոհարարական արվեստի առևտրային դպրոցներ, որոնք տրամադրում են բարձրագույն կրթության դիպլոմներ

Նրանք նաև տալիս են խոհարարի, սուս-խոհարարի, խմորեղենի խոհարարի, սոմելիեի միջազգային դիպլոմներ և դռներ բացում իրենց երկրների հայտնի ռեստորանների համար: Սովորեցրեք խոհարարության միջազգային ստանդարտները և մասնագիտացեք տեղական խոհանոցում: Ռեստորանների ղեկավարների համար ծրագրեր չկան:

Օրինակ: Խոհարարների ակադեմիա Տեռնիում, Իտալիա; Խոհարարական արվեստի շվեյցարական ինստիտուտ; Մանչեսթեր Սիթիի համալսարան:

Փոքր մասնավոր խոհարարական դպրոցներ

Սիրով ընդունում են սիրողականները, ովքեր ցանկանում են սովորել որպես խոհարար և պրոֆեսիոնալ խոհարարներ: Հանրաճանաչության հիմքում դասավանդում է տեղական խոհարարության բարդությունները: Կատալոնական խոհանոցի վարպետ դառնալու համար, իհարկե, պետք է մեկնել Բարսելոնա: Եվ Բոլոնիայում նրանք դասավանդում են նույն միջերկրածովյան դասականները, բայց իտալերեն տարբերակով: Եւ այլն

Ահա նման դպրոցների օրինակները. Խոհարար և համտեսել Բարսելոնայում, Բոլոնիայի Խոհարարության միջազգային դպրոց, Ստամբուլի Խոհարարություն ալ-Թուրքա:

Կանադա

Կանադական խոշորությունները, ըստ բնորոշման, բազմամշակութային են: Տեղական խոհանոցի հիմքում դրված են հյուսիսային հնդիկների ավանդույթները և կանադացիների գաստրոնոմիական սովորույթների խառնուրդը, որոնք եկել են ամբողջ աշխարհից: Ֆրանսիական միաձուլումը և անգլիական գաստրոնոմիայի ավանդույթները ձևավորում են կանադական գաղութային ժառանգությունը: Օրինակ ՝ նրանք շատ են սիրում Յորքշիրի պուդինգը և չորացրած եղնիկը ՝ հնդկական ցեղերի հնագույն բաղադրատոմսերի համաձայն: Կլիմայական ծանր պայմաններով ծանր պայմաններով երկրի աշխարհագրությունը ավելացրեց վայրի թռչնաբուծական միս և ծխախոտի միս սերը Կանադացիների սննդակարգին: Կանադական խոհարարական դպրոցի պրոֆեսիոնալները շատ լավ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել վիսոն, ֆեռնի կամ պուչին `ֆրանսիական տապակած պանիրով \u200b\u200bև սոուսով կտորներով:

Հրուշակեղենի արհեստագործության հսկայական թվով դասընթացներ կան ինչպես Մոսկվայում, այնպես էլ Սանկտ Պետերբուրգում և այլ խոշոր քաղաքներում: Բացի այդ, կան մի շարք դպրոցներ և քոլեջներ, որոնք պատրաստում են հրուշակեղենի խոհարարներ:

Հատկանշական է, որ դպրոցների մեծ մասում կարող են գրանցվել թերի կամ ամբողջական միջնակարգ կրթության վկայագիր: Կարող եք գրանցվել դասընթացների, որոնց տարիքը գրեթե չունի:

Մի դուրս գրեք մասնագիտացված գրականությունը հրուշակեղենի համար, որը հասանելի է ինտերնետում ինտերնետում կամ թղթային տարբերակներով: Այս ձեռնարկներում պարունակվող ընդհանուր տեղեկատվությունը, ինչպես նաև անհատական \u200b\u200bբաղադրատոմսերը կարող են օգտակար լինել նույնիսկ փորձառու հրուշակեղենի համար:

Սննդի արտադրության տեխնոլոգիայի ոլորտում կրթություն առաջարկող մի շարք համալսարաններ ուշադրության չեն արժանի, քանի որ նրանց ծրագրերն ավելի շատ կենտրոնացած են սննդի արտադրության տեխնոլոգների վրա, քան իրական խոհարարները: Ուղղակիորեն, դրանցում հրուշակեղենի արհեստը կամ ընդհանրապես չի ուսուցանվում, կամ մակերեսային է:

Որտեղ սովորել Մոսկվայում խմորեղենի խոհարարի համար

Մոսկվայում «խմորեղենի խոհարարի» մասնագիտության դասընթացներն իրականացնում են մի շարք ուսումնական հաստատություններ, որոնցից ամենալավը ՝ ժամանակակից տեխնոլոգիաների քոլեջն է Պանովան, թիվ 10 և 32 սպասարկման ոլորտում քոլեջները, ինչպես նաև թիվ 33 սննդի քոլեջը:

Խմորեղենի դասընթացների հսկայական բազմազանության շարքում, արժե առանձնացնել դասընթացները մեծ կրթական համալիրներից `« ՀԱՐ-ԱՍՏՎԱ »և« Անվան անվան կրթական համալիր Վիկտոր Թալալիխինը »:

Որտեղ սովորել Սանկտ Պետերբուրգում խմորեղենի խոհարարի համար

Սանկտ Պետերբուրգում դպրոցների շարքում առանձնացել են սուզանավային խոհարարական գերազանցությունը 140,, PU U 49 P և 43 U PU- ն: Պետրովա: Լավ դասընթացները դիտարկվում են «Կենդանի համեղ» խոհարարական ստուդիայի և «KITS-Group» ուսումնական կենտրոնի կողմից:

Որքան սովորել խմորեղենի խոհարարի համար

Դասընթացների դասընթացների տևողությունը 2-6 ամիս է (ներառյալ պրակտիկան), մինչդեռ քոլեջներն ու դպրոցներն առաջարկում են մեկ, երկու և եռամյա ուսումնական ծրագրեր, ինչպես նաև հաճախ ՝ ներառյալ պրակտիկան:

Դասընթացի արժեքը տատանվում է դասընթացների համար 15 - 100 հազար ռուբլի սահմաններում, կախված ծրագրի հեղինակությունից և տևողությունից, քոլեջների և դպրոցների համար տարեկան 40-ից 150 հազար ռուբլի ՝ բյուջե մուտք ունենալու հնարավորությամբ, այսինքն ՝ անվճար, տեղեր ՝ ըստ քննության կամ քննության արդյունքների:

Արժե՞ սովորել խմորեղենի խոհարարի համար

• Նախ և առաջ, տորթեր և բլիթներ թխելու, աղանդեր և քաղցր նախուտեստներ պատրաստելու ունակությունը կարող է (և պետք է լինի) օգտակար լինել ոչ միայն մասնագիտության զարգացման համար: Պարբերաբար ինքդ քեզ նրբագեղ նրբագեղությամբ ինքդ քեզ ենթարկելու ունակությունը կարող է լինել վերապատրաստման նպատակ, չնշել նրանց, ում համար խոհարարությունը սովորական չէ, այլ հետաքրքիր գործընթաց կամ նույնիսկ հոբբի: Այս դեպքում խմորեղենի խոհարարից սովորելը, անկասկած, արժե այն:
• Մյուս կողմից, եթե վերապատրաստման նպատակը զբաղվածությունն է, ապա արժե հաշվի առնել մասնագիտության որոշակի «նեղություն» և պատրաստ լինել ոչ այս տեսակի առավելագույն պահանջարկի: Հիշեք, որ հրուշակեղենները, ինչպես նաև ընդհանուր առմամբ խոհարարները, ավելի շատ դատվում են խոհարարական մրցույթներում և ցուցահանդեսներում տարած հաղթանակների համար պարգևների կամ պատվոգրերի առկայությամբ, քան համապատասխան դիպլոմի առկայությամբ:
• Եկամտի առումով կարիերայի սկզբնական փուլում կարող եք հաշվարկել 25-40 հազար, իսկ թանկ ռեստորաններում առավելագույնը մոտավորապես 100 հազար մարդ ՝ որպես խմորեղենի խոհարար: Հիմնական բանը `կենտրոնանալ միայն աշխատավարձի մակարդակի վրա, չէ՞ որ հրուշակեղենի խոհարարի աշխատանքը չափազանց հետաքրքիր է, և ամենակարևորը` համեղ:

Պահանջել առևտուր

Cook - վերաբերում է այն մասնագիտություններին, որոնցից յուրացնելը, որի համար ձեզ երաշխավորված է, որ ապահովված է աշխատանքով: Միևնույն ժամանակ, միշտ կա կարիերայի աճի և ակտիվ ինքնազարգացման հեռանկար: Մեր հոդվածը նվիրված է մասնագիտության առանձնահատկություններին, ինչպես նաև այն հարցին, թե որտե՞ղ կարող եմ ձեռք բերել խոհարարի մասնագիտությունը Մոսկվայում:

Հասարակական սննդի շուկան անընդհատ աճում է լավ մասնագետների պահանջարկը: Այս ոլորտում մասնագիտացված կրթություն ստանալը նշանակում է լավ ներդրումներ կատարել ձեր ապագայում: Ըստ Ռուսաստանում ընդունված խոհարարի մասնագիտության դասակարգման, մոսկովյան ուսումնական հաստատությունները վերապատրաստում են նման մակարդակների մասնագետների. խոհարար-հրուշակեղեն, Խոհարար, խոհարար-խոհարար, խոհարար-տեխնոլոգ:

Desiredանկության դեպքում, նման մասնագետը կարող է կատարել իր կարիերան: Ավելին, այժմ անընդհատ բացվում են ավելի ու ավելի շատ նոր հաստատություններ, որոնցում պահանջվում են բարձր մակարդակի խոհարարներ:

Որտեղ կարող ես ինքներդ գիտակցել

Մասնագիտական \u200b\u200bխթանումն ամենալավն է սկսել շղթայական ռեստորաններում, սրճարաններում, սուշիի բարերում, պիցցերիաներում, որտեղ կարող եք բավարար փորձ ձեռք բերել: Networksանցերի ներսում նոր կետեր են բացվում, որոնցում հավաքագրվում են նոր որակավորված աշխատակիցներ, ինչը նշանակում է, որ կարիերայի աճի հնարավորություն կա:

Սկսնակ խոհարարները հարմար թափուր աշխատատեղեր են շղթայական հիպերմարկետների խոհարարական խանութներում, որտեղ աշխատանքային փորձի համար պահանջները նվազագույն են: Նրանք, ովքեր այստեղ են կարիերայի սկզբում, հնարավորություն ունեն անմիջապես փող աշխատել: Այսպիսով, օգնական խոհարարի աշխատավարձը կազմում է մոտ 20-25 հազար ռուբլի, մինչև 30 հազար փորձ ունեցող խոհարարը, անունով խոհարարը հասնում է ամսական 50-70 հազար ռուբլի: Այսպիսով, սկսնակները ձգտելու բան ունեն:

Խոհարարի մասնագիտությունը կարելի է ձեռք բերել տարբեր մակարդակների կրթական հաստատություններում:

Շատերը համոզված են, որ այս մասնագիտությունը կարելի է յուրացնել միայն նախնական և միջին մասնագիտական \u200b\u200bդասընթացների ուսումնական հաստատություններում: Այնուամենայնիվ, այսօր այս ուղղությամբ առաջարկվում են նաև բարձրագույն կրթության ծրագրեր `հավատարմագրման 4-րդ մակարդակի համալսարաններում:

Համալսարաններ

• Մոսկվայի պետական \u200b\u200bտեխնոլոգիական ակադեմիա (MGTA):
• Մոսկվայի սննդի արտադրության պետական \u200b\u200bհամալսարան (MGUPP):
• Մոսկվայի պետական \u200b\u200bծառայության համալսարան (MGUS):
• Տեքստիլ արդյունաբերության Ռուսաստանի համապատասխան թղթակցության ինստիտուտ (RosZITLP):

Ուսումնական կենտրոններ

• VIP վարպետ:
• Բիզնես Ակադեմիա «MBA CITY»:

Դասընթացները նախատեսված են դասընթացների տարբեր մակարդակի համար. Կան տարբեր ծրագրեր, որոնք նպաստում են մասնագետների, ինչպես նաև սկսնակների զարգացմանը: Ուսանողները ստանում են առավելագույն կրթություն ստանդարտ չափանիշներով, ինչը արդիական է ժամանակակից ձևաչափով:

• Կենտրոնի պրոֆ. Plus դասընթաց

Նա զբաղվում է արհեստագործական դասընթացներով, առաջադեմ դասընթացներով և գործազուրկ քաղաքացիների վերապատրաստմամբ:

Ծառայություններ է մատուցում կորպորատիվ և մասնավոր հաճախորդներին:

Քոլեջներ և տեխնիկական դպրոցներ

Քուկի մասնագիտությունները դասավանդվում են ոչ միայն համալսարանում: Մոսկվայում կան բազմաթիվ քոլեջներ և տեխնիկական դպրոցներ, որոնք սովորեցնում են այնպիսի մասնագիտություններ, ինչպիսիք են խոհարարը և հրուշակեղենի խոհարարը: Նրանք ընդունում են դպրոցի շրջանավարտներին 9-րդ և 11-րդ դասարաններից հետո: Այս ուսումնական հաստատությունները իրենց շրջանավարտներին երաշխավորում են մանրակրկիտ գիտելիքներ և 100% աշխատատեղեր, քանի որ դա մոսկովյան սննդի ցանցերի և հայտնի ռեստորանների հետ պայմանագրեր կնքելու պրակտիկա է:

Հիմնական շենք. «Յարոսլավլ» կառուցվածքային ստորաբաժանում