Քեյթրինգի աշխարհը կատաղի մրցակցային է: Գոյատևում են միայն ամենահնարամիտ հաստատությունների սեփականատերերը: Ռեստորանային բիզնեսում նորարարությունները անսովոր մարքեթինգային քայլեր են, որոնք նախատեսված են սպասարկումը բարելավելու և նոր հաճախորդներ ներգրավելու համար:

Նորարարական տեխնոլոգիաներ հանրային սննդի ոլորտում. լավագույն ձեռքբերումները

Անվճար Wi-Fi-ը հանրային սննդի ոլորտում այլևս քմահաճույք չէ, այլ անհրաժեշտություն։

Այն վայրերը, որտեղ մարդիկ գնում են ուտելու, վերածվում են աշխատավայրերի։ Գրեթե բոլոր ժամանակակից ռեստորանները պատվերին սպասելիս հնարավորություն են տալիս ստուգել փոստարկղը և զրուցել սոցիալական ցանցերում։

Tepan show-ը սննդի բիզնեսի նորաստեղծ գյուտն է, որը բաղկացած է խոհարարի կողմից ճաշատեսակի պատրաստման ցուցադրությունից: Դահլիճում նստած հանդիսատեսը հնարավորություն ունի դիտելու ճաշ պատրաստելու բոլոր փուլերը՝ սեփական աչքերով կամ մոնիտորի էկրանին։

Ինտերակտիվ ճաշացանկը սննդի ոլորտում ամենավերջիններից է:

Ձանձրալի թղթե գրքերի փոխարեն այցելուներին տրամադրվում են iPad-ներ, որտեղ նրանք կարող են.

• ինքնուրույն ստեղծել պատվեր;
• տեսնել դրա վերջնական գումարը;
• հաշվարկել սննդի կալորիականությունը.

Ինտերակտիվ աղյուսակի հեղինակներն էլ ավելի հեռուն գնացին։ Ի տարբերություն սովորական փայտե արտադրանքի, ինտերակտիվ արտադրանքի վրա կարող եք պատվիրել, որը կայծակնային արագությամբ կհասնի խոհանոց, կարդում է նորությունների հոսքը, փոխում է սեղանի դիզայնը: Այն հասանելի է տեսանյութեր և սեղանի խաղեր դիտելու համար:

Ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնեսը որպես նորարար կառավարման օբյեկտ.

Ռուսաստանի տնտեսության բարեփոխման պայմաններում ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնեսը դիտվում է որպես նորարարական կառավարման հատուկ օբյեկտ։ Բիզնեսի տեսանկյունից ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկությունը առևտրային հյուրընկալության ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների արտադրության և մատուցման կազմակերպություն է, որն առաջարկում է իր հարմարություններն ու ծառայությունները սպառողին:

Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների հիմնական բնութագրերն են.

• 1. Ռեստորանային և հյուրանոցային սպասարկումը գործընթաց է, որը տեղի է ունենում ժամանակի ընթացքում: Ժամանակակից պայմաններում պահանջվում է արագ և որակյալ սպասարկում, տրամադրման ժամանակը կարելի է չափել րոպեներով։ Հաճախորդի կողմից հյուրանոցի ընտրությունը պայմանավորված է արագ և որակյալ սպասարկումով:
• 2. Ոչ նյութականություն. Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունները չեն կարող չափվել և գնահատվել մինչև սպառողին ներկայացնելը:
• 3. Սահմանափակ պահեստային հզորություն: Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունները չեն կարող պահվել, քանի որ դրանք նախատեսված են տվյալ պահին իրական կարիքները բավարարելու համար: Եթե ​​ֆիքսված ժամանակում և տարածքում արտադրված ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունը չի վաճառվում որոշակի ժամի, ապա հնարավոր եկամուտը կորչում է և չի կարող համալրվել:
• 4. Անբաժանելիություն. Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայություններ արտադրող անձնակազմը անմիջական կապ ունի սպառողի հետ, ով ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկության աշխատողին համարում է հենց ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայության անբաժանելի մասը։ Ծառայությունը մատուցվում է ինչպես արտադրողի, այնպես էլ սպառողի ակտիվ մասնակցությամբ։ Ծառայությունների միաժամանակյա արտադրություն և սպառում. Սպառողի և ռեստորանային և հյուրանոցային սպասարկման արդյունավետ փոխազդեցությամբ ձևավորվում են հարաբերությունների փակ ցիկլեր։ Սպառողի վերաներգրավումը ծառայության մեջ հնարավոր է նրան որակյալ ծառայություն մատուցելիս։
• 5. Պահանջարկի սեզոնային բնույթը. Ռեստորանային և հյուրանոցային շուկան բնութագրվում է պահանջարկի տատանումներով՝ կախված տարվա սեզոնից։ Զբոսաշրջիկները մեծ մասում հանգստանում են ամռանը: Գործարարները շաբաթվա ընթացքում հյուրանոցային համարներ են ամրագրում. Սուրբ Ծննդյան տոները մեծ պահանջարկ ունեցող շրջաններ են։ Շատերը ճանապարհորդում են բացառապես հանգստյան օրերին: Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների, կացարանի և այլ ծառայությունների պահանջարկը կարող է տատանվել ամեն օր: Պահանջարկի աշնանը հյուրանոցներն ու ռեստորանները դատարկ են, սեզոնի պիկին՝ գերբնակեցված։
• 6. Փոխկախվածություն. Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների վաճառքի վրա ազդում են ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության ղեկավարության, տուրօպերատորների և տուրիստական ​​գործակալների կողմից ընդունված մարքեթինգային որոշումները: Այս գործոնները փոխկապակցված են սպառողների կողմից հյուրանոցների ընտրության հետ:
• 7. Ռեստորանային և հյուրանոցային արտադրության բարձր ֆիքսված ծախսերը և համեմատաբար ցածր փոփոխական ծախսերը, էներգիայի տարեկան ծախսերը, սարքավորումների տեխնիկական զարգացման և վերանորոգման ծախսերը, անձնակազմի աշխատավարձերը, ապահովագրությունը մեծապես կախված չեն ստացված հաճախորդների թվից: Կապիտալի զգալի մասը ներդրվում է ձեռնարկության երկարաժամկետ գործունեության հետ կապված հիմնական միջոցներում: Հաստատուն ծախսերը պետք է ծածկվեն՝ անկախ գործունեության շրջանակից:
• 8. Ռեստորանային և հյուրանոցային արտադրության և ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների սպառման գործընթացների ոչ միաժամանակյա. Ոչ միաժամանակյաությունը բնութագրում է սննդի ծառայությունները. շատ դեպքերում ճաշի պատրաստումը տեղի է ունենում այլ վայրում և այլ ժամանակ, քան մատուցման և մատուցման գործընթացները, որոնք մասամբ իրականացվում են հաճախորդի ներկայությամբ: Ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկության համար գործընթացների նման տարանջատումը անհրաժեշտություն է։ Այստեղ ուղղակի սպասարկումը պետք է նախորդի որոշակի պահին պահանջարկը բավարարելու համար նախատեսված նախապատրաստական ​​ծառայությունների կատարումը։ Առանձին ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունները կապված չեն հաճախորդի ներկայության հետ: Օրինակ, սենյակի մաքրումը և տեղափոխման համար նախապատրաստելը տեղում և ժամանակին չի համընկնում ընդունարանում սենյակի վաճառքի և հաճախորդի անհապաղ գրանցման պահի հետ:

Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների կարևոր առանձնահատկությունը, որը դրանք հիմնականում տարբերում է արդյունաբերական ծառայություններից, որտեղ ավելի մեծ չափով օգտագործվում են մեքենաներ և ավտոմատ մեքենաներ, մարդկանց լայն մասնակցությունն է ռեստորանային և հյուրանոցային գործընթացում: Մարդկային գործոնի ներգրավվածությունը մեծ ազդեցություն ունի տարասեռության, որակի փոփոխականության և դրա հետ կապված ստանդարտացման բացակայության վրա, ինչը ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնեսի զարգացման կարևորագույն խնդիրներից է: Այս խնդիրը լուծելու համար շատ ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկություններ մշակում են սպասարկման ստանդարտներ՝ հաճախորդների սպասարկման պարտադիր կանոնների մի շարք, որոնք կոչված են երաշխավորելու ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների որակի սահմանված մակարդակը: Ստանդարտը սահմանում է այն չափանիշները, որոնցով գնահատվում է ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության ցանկացած ծառայության անձնակազմի սպասարկման մակարդակը և անձնակազմի գործունեությունը: Շատ դեպքերում այս չափանիշները ներառում են.

• * Տեղեկություն ստանալու կամ ամրագրման վերաբերյալ զանգին պատասխանելու ժամանակը (15, 20, 30 վայրկյան);
• * Բնակեցման ծառայությունում գրանցվելու ժամանակը. Անկախ զանգվածային ժամանումից, հաճախորդները չպետք է հերթ կանգնեն որոշակի ռեստորանում և հյուրանոցային ձեռնարկությունում սահմանված ժամանակից ավելի (5, 10, 15 րոպե);
• * Որոշակի ծառայության մատուցման վրա ծախսված ժամանակը: Օրինակ՝ ուղեբեռը սենյակ է առաքվում հաճախորդի գրանցումից ոչ ուշ, քան 3 րոպե հետո; բնակիչների անձնական իրերի լվացում և մաքրում օրվան համապատասխան և այլն;
• * Անձնակազմի արտաքին տեսքը և համազգեստի առկայությունը.
• *Ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության անձնակազմի կողմից օտար լեզուների իմացություն և այլն։

Տեղավորման ծառայությունները սովորաբար դիտվում են որպես հատուկ ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայություն և դրա օգտագործումը որոշակի ժամին և որոշակի վայրում:

Ներկայումս լրացուցիչ ծառայությունները գնալով ավելի կարևոր են դառնում ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության շուկայական գրավչության ձևավորման համար: Հյուրանոցային ընկերության լրացուցիչ կամ այլ ծառայությունները ներառում են. Մնալով հիմնական՝ կացարանի ծառայությունը հյուրերի կողմից ընդունված է համարվում: Հետաքրքրության աճը պայմանավորված է այն ծառայություններով, որոնք տարբերում են այս ռեստորանն ու հյուրանոցային ձեռնարկությունը մի շարք այլ ընկերություններից: Շատ դեպքերում այդ ծառայությունները լրացուցիչ ծառայություններ են: Դա հաստատում են բազմաթիվ հայտնի ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկությունների գործունեությունը։ Օրինակ՝ 30 հյուրանոցներից բաղկացած գերմանական հյուրանոցային «Robinson Club» հյուրանոցային ցանցի ծառայությունների շարքում առաջին տեղում են տարբեր սպորտաձևերով զբաղվելու հնարավորություն ընձեռելուն ուղղված այլ ծառայություններ։ Շվեյցարական հանրահայտ Դավոսի հանգստավայրերի՝ Կրանս-Մոնտանայի հյուրանոցները, նախքան բարձր վարձատրվող մասնագետների, բանկիրների, քաղաքական գործիչների հանգստանալու գրավելը, հնարավորություն են ընձեռել անցկացնելու միջազգային կոնֆերանսներ, ամենաբարձր մակարդակով տնտեսական ֆորումներ, կառուցված և հագեցած կոնֆերանսների սենյակներ և մի շարք գիտության և տեխնոլոգիայի նորագույն նվաճումներ օգտագործող այլ տարածքներ: Ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկությունում բնակեցման, սննդի, զվարճանքի և այլ ծառայությունները լրացնում են միմյանց և շատ դեպքերում փոխկապակցված են և ընկալվում են հյուրի կողմից որպես ամբողջություն: Հաշվի առնելով, թե ինչպես են դրանք նախագծվել և միավորվել մեկ միասնական համալիրի մեջ, ձևավորվում է որոշակի տեսակի ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկություն։

Ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնեսի առանձնահատկությունն այն է, որ ռեստորանային և հյուրանոցային արտադրության գործընթացն իրականացվում է որոշակի ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայության տեսքով: Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների համալիրի արտադրության և վաճառքի համար ձեռնարկությունն ունի հիմնական և շրջանառու միջոցներ։ Միևնույն ժամանակ, ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների արտադրությունն ու վաճառքը կախված չէ ժամանակից, քանի որ ռեստորանն ու հյուրանոցային ձեռնարկությունը պետք է մշտապես պատրաստ լինեն ծառայություններ մատուցելուն։ Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների անհավասար պահանջարկը պարտավորեցնում է ապահովել հիմնական, աշխատանքային և այլ միջոցների պահուստներ։ Ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների արտադրության կարևոր առանձնահատկությունն ընթացիկ աշխատանքների բացակայությունն է։ Ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության հաջող գործունեությունը որոշվում է գործոններով՝ ճիշտ գտնվելու վայրը, հարմարեցված հզորությունները և օգտագործման բարձր մակարդակը: Ռեստորանային և հյուրանոցային արտադրության թվարկված հիմնական առանձնահատկությունները և ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների իրականացումը որոշակի ազդեցություն ունեն ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների գնի ձևավորման վրա։ ;

Ռեստորանի և հյուրանոցային ծառայությունների ամենակարևոր բնութագրերը, որոնք ապահովում են հաճախորդների որոշակի կարիքները բավարարելու հնարավորությունը, ներառում են.

• 1. հուսալիություն;
• 2. քաղաքավարություն;
• 3. վստահություն;
• 4. առկայություն;
• 5. հաղորդակցություն;
• 6. ուշադիր վերաբերմունք.

Ռեստորանի և հյուրանոցային սպասարկման հուսալիությունը սահմանվում է որպես ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության անձնակազմի՝ նշված ռեստորանային և հյուրանոցային սպասարկումը ճշգրիտ մատուցելու կարողություն: Հուսալիությունը միշտ սկսում է որակյալ սպասարկման ծրագրի մշակումը: Հուսալիության հիմքը ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության անձնակազմի մասնագիտական ​​իրավասությունն է: Ոչ ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության վերակառուցման և վերանորոգման բարձր ծախսերը, ոչ էլ հաճախորդների բարեհամբույր և բարեհամբույր սպասարկումը չեն օգնի հարթել անձնակազմի ոչ պրոֆեսիոնալիզմը:

Ծառայության ընթացքում շատ հաճախ պատահում են արտակարգ դեպքեր կամ հաճախորդներն ունենում են հատուկ ցանկություններ (սենյակում սպիտակ դաշնամուր դնել կամ մեծ մահճակալ և այլն): Նման դեպքերում գնահատվում է ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկության արտասովոր և արդյունավետ լուծում գտնելու կարողությունը։ Ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկությունների գործունեության առանձնահատկությունն այնպիսին է, որ արտակարգ իրավիճակներ այստեղ միշտ առաջանում են և առաջանալու են։ Նման խնդիրների վերացման համար նախապես ծրագրված տարբերակները որոշում են ռեստորանի և հյուրանոցային ձեռնարկության գործունեության իրենց սկզբունքները: Պարետոյի կանոնի համաձայն՝ կարելի է ենթադրել, որ հաճախորդների 20%-ն է ստեղծում ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնեսում խնդիրների 80%-ը։ Ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկություններում կատարված ուսումնասիրությունները հաստատում են, որ կոնֆլիկտային իրավիճակների ժամանակ սպասարկող անձնակազմի մոտ առաջացած առաջին մտքերից մեկը իրենց պաշտպանելու ցանկությունն է, ապացուցելու, որ իրենք ներգրավված չեն կոնֆլիկտի մեջ: Կոնֆլիկտը խորացնելու և ինքներդ ձեզ ճիշտ ապացուցելու փոխարեն, դուք պետք է զբաղվեք խնդրի հետ՝ առատաձեռնություն ցուցաբերելով «կտրուկ» հաճախորդի նկատմամբ։ Հաճախորդների սպասարկման միջազգային ասոցիացիայի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ հյուրանոցում նոր հաճախորդին շահելու համար հինգ անգամ ավելի թանկ արժե, քան հինը պահելը: Տեխնիկական աջակցության հետազոտական ​​ծրագրերի ինստիտուտի մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց է տալիս, որ դժգոհ հաճախորդների 91%-ն այլևս երբեք չի օգտվի հյուրանոցային ընկերությունից, և նրանցից յուրաքանչյուրը կկիսվի իր խնդիրների մասին առնվազն ինը այլ հաճախորդների հետ: Այնուամենայնիվ, հաճախորդների 54-ից 70%-ը կրկին կօգտվի ռեստորանային և հյուրանոցային բիզնեսից, եթե նրանց բողոքը լուծվի: Եթե ​​հաճախորդները տեսնում են, որ ի հայտ եկած խնդիրները շատ արագ են լուծվում, ապա այդ ցուցանիշը հասնում է 95%-ի:

Զգուշություն և վստահություն ստեղծելու համար շատ կարևոր է կենտրոնանալ արտաքին նշանների վրա, որոնց սպառողները ավելի շատ վստահում են: Հյուրանոցի նախասրահի, սենյակների, ռեստորանի, հանդիպումների սենյակների լավ կազմակերպված ինտերիերը, տարածքի մաքրությունը և ժպտացող աշխատակիցների կոկիկ տեսքը՝ սպասարկման որակի այս բոլոր արտաքին չափանիշները հաճախորդների վստահություն են ներշնչում:

Ռեստորանային և հյուրանոցային ձեռնարկությունների համար որոշիչ նշանակություն ունի այն, թե ինչ և ինչպես է պոտենցիալ սպառողը ընդունում որպես որակ ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների շուկայում, այսինքն՝ «որակ» հասկացությունը դիտարկելիս ուշադրության կենտրոնում է սպառողի անհատականությունը։ Սպառողը ռեստորանային և հյուրանոցային սպասարկման որակը գնահատելիս համեմատում է իրեն տրամադրվածը և այն, ինչ ցանկանում էր ստանալ։ Սպասվող ռեստորանային և հյուրանոցային սպասարկումը ակնկալվող որակն է և փոխկապակցված է հաճախորդի ցանկությունների և անհատական ​​կարիքների հետ: Ռեստորանի և հյուրանոցային ծառայության գնահատումը կախված է նման ծառայությունների արտադրողների հետ կապ հաստատելու փորձից, ծառայության իմացությունից, շուկայական հաղորդակցությունից (տեղեկատվություն գովազդից, լրատվամիջոցներից, կատալոգներից, բրոշյուրներից), սպառողի անձնական ցանկություններից և իմիջից։ ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների արտադրող: Սպառված ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունը որպես ընկալվող որակ ենթակա է ընտրովի ընկալման, հարմարվողականության և ընկալվողի ուղղման ազդեցությանը:

Ընտրովի ընկալումը նշանակում է, որ միևնույն ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունն իր բոլոր սպառողների կողմից տարբեր կերպ է ընկալվում՝ ելնելով նրանց բնավորության, հետաքրքրությունների, անձնական որակների, գիտելիքների անհատականությունից, ինչպես նաև այն իրավիճակից, որում սպառվում է ծառայությունը: Ռեստորանի և հյուրանոցի սպասարկման որակի ընկալման իրավիճակային առանձնահատկությունները ներառում են տրամադրված ժամանակը, օրինակ, շտապելիս, դուք չեք կարող նկատել, բայց հանգիստ միջավայրում հաշվի առնել բոլոր մանրամասները. կոնկրետ միջավայր, օրինակ՝ վատ եղանակին, հանգստացողները՝ հանգստյան հյուրանոցի հաճախորդները սկսում են ուշադրություն դարձնել սենյակի կահույքին և կահավորանքին, նրանք մեծ հետաքրքրություն են ցուցաբերում սննդի որակի նկատմամբ և այլն։

Որակի ընկալումը ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայության սպառման ընթացքում կարող է հարմարվել ձևավորված սպասումներին։ Եթե ​​ընկալվող որակը փոքր-ինչ շեղվում է ակնկալիքներից, ապա ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությունների սպառողը հարմարեցնում է ընկալումը իր ակնկալիքներին համապատասխան: Բայց եթե ընկալվող ռեստորանային և հյուրանոցային սպասարկումը լիովին չի բավարարում սպասելիքները, առաջանում է կոնտրաստային էֆեկտ. ավելի մեծ սպասումները մեծացնում են հիասթափության էֆեկտը: Դժգոհության ծայրահեղ դեպք է նշվում, եթե մարդն իր համար արդեն ստեղծել է ռեստորանի և հյուրանոցային ծառայության որոշակի պատկեր և ընտրում է իրեն առաջարկվածից միայն այն տեղեկատվությունը, որը գտնվում է այս գաղափարի շրջանակում:

Ընկալվողի մշտական ​​ուղղումը տեղի է ունենում, երբ սպառողը փորձում է օգտագործել ուրիշի փորձը՝ ընկերների, աշխատանքային գործընկերների, հարևանների, ովքեր ծանոթ են ռեստորանային և հյուրանոցային ծառայությանը կամ դրա առանձին տարրերին: Արդյունքում դրական տպավորություններն ամրապնդվում են, իսկ բացասականները դուրս են մղվում, կամ հակառակը։ Ռեստորանի և հյուրանոցային սպասարկման որակի սպառողների ընկալման նկարագրված մոդելը թույլ է տալիս այս հայեցակարգը դիտարկել որպես երեք բաղկացուցիչ մասերի միասնություն.

• * հիմնական որակ;
• * Պահանջվող որակ…

Սկզբունքներ չկան։

նորարարության բրենդինգի սեգմենտավորում սպառող

Վերջերս մենք լսում էինք ՏՏ-ի մասին ռեստորաններում միայն այն ժամանակ, երբ ռեստորանը բացվելիս մեզ անհրաժեշտ էր ավտոմատացնել: Սրանք հայտնի r_keeper, iiko, Tillypad, 1C և այլն: Եվ բավականին երկար ժամանակ այս համակարգերը մի տեսակ ավտոմատացման ստանդարտ էին, այսինքն՝ բոլոր այն բիզնես գործընթացները ռեստորաններում, որոնք հնարավորություն էին տալիս ավտոմատացնել այդ համակարգերի ֆունկցիոնալությունը, և ռեստորատորների կողմից համարվում էին անհրաժեշտ ՏՏ ներդրման համար։ համակարգ. Բայց վերջերս հայտնվել են բավականին շատ երրորդ կողմի նախագծեր, որոնք և՛ ավտոմատացման համակարգերի հետ միասին, և՛ ինքնուրույն, նախատեսված են ռեստորատորի համար որոշակի խնդիրներ լուծելու, առկա բիզնես գործընթացների արդյունավետությունը բարձրացնելու և նույնիսկ նորերը ծնելու համար:

Սրանք վերլուծական համակարգեր են, ամրագրման համակարգեր, հավատարմության ծրագրեր, անձնակազմի վերապատրաստում և նույնիսկ երաժշտություն նվագելու և էլեկտրոնային փաստաթղթերի կառավարման համակարգեր: Այդ ստարտափները բավականին շատ են՝ ավելի քան 120-ը՝ Ռուսաստանում և ԱՊՀ երկրներում։ Բայց եթե համեմատենք Ամերիկայի հետ, որտեղ ռեստորանային ավտոմատացման ավելի քան 1500 նախագծեր կան, ապա, իհարկե, ակնհայտ է, որ աճելու տեղ ունենք։

Ռեստորանների համար ՏՏ նախագծերի փոքր մասը պայմանավորված է ռեստորանային արդյունաբերության պահպանողականությամբ, որն արտահայտվում է ռեստորանների սովորական կառավարման մոդելներով, զգուշությամբ նոր մոտեցումներ ներդնելու և հենց ստարտափների զգուշությամբ՝ նոր ապրանքներ և նախագծեր մշակելիս:

Բայց օբյեկտիվորեն, շրջապատող աշխարհը արագորեն փոխվում է, նորարարությունների ագրեսիվ զարգացումը կատարում է իր սեփական ճշգրտումները հյուրերի մոդելներում, մի կողմից, իսկ մյուս կողմից, հյուրերը, սպառողները և լրատվամիջոցները դառնում են բավականին ճկուն, պատրաստ նոր փորձի, նորության սպառման օրինաչափություններ և նորարարություններ: Ի վերջո, երեկ կարելի էր բնակարանի համար վճարել միայն բանկի մասնաճյուղում և տաքսի կանչել՝ զանգահարելով տաքսի ընկերություն։ Տեխնոլոգիաների արագ զարգացումը մեր հյուրերի համար զարգացնում է սպառման նոր ձևեր և նոր սովորություններ: Օբյեկտիվորեն, եթե ռեստորատորը ցանկանում է լինել թրենդային, նա պետք է, ինչպես ասում են, «քիթը քամուց պահի», այսինքն՝ հյուրերին մատուցի ծառայություններ, որոնց նրանք սովոր են այլ ոլորտներում: Սա նշանակում է, որ ռեստորանատները պետք է շատ ուշադիր լինեն սպառողական շուկայում հայտնված նորարարությունների նկատմամբ։

Դիտարկենք նորարարության հիմնական միտումները, որոնց ընտելանում են հյուրերը, և որոնք, իմ կարծիքով, լուրջ ազդեցություն կունենան ռեստորանային ոլորտի վրա։

Թրենդներին նայելու համար եկեք ուսումնասիրենք Facebook-ի, Apple-ի, Google-ի զարգացման պլանը՝ հսկաներ, որոնք լուրջ ազդեցություն ունեն մեր հյուրերի և ինքներս մեզ վրա:

Ճանապարհային քարտեզում Facebook-ը կենտրոնանում է ակնթարթային մեսենջերների, արհեստական ​​ինտելեկտի և ընդլայնված իրականության զարգացման վրա առաջիկա 10 տարիների ընթացքում:

Զարգացման առումով Apple-ը` ընդլայնված իրականություն և իրերի ինտերնետ, իսկ Google-ի առումով` կենտրոնանալով շարժունակության և արհեստական ​​ինտելեկտի վրա:

Այսպիսով, ես առանձնացրել եմ հինգ հիմնական միտումներ, որոնք արդեն իրականացվում են: Մեծ տվյալներ, ակնթարթային մեսենջերներ, իրերի ինտերնետ, ռոբոտներ, ընդլայնված իրականություն:

Սննդի որակն ու սպասարկումն այլևս ռեստորանային բիզնեսի զարգացման միակ գործոնները չեն։ Վերջին տարիներին նորարարությունը զգալիորեն փոխել է սննդի սպասարկման ոլորտը։ Հետևաբար, այժմ, բարձր շահույթը պահպանելու համար, կարևոր է տեղյակ լինել ռեստորանային բիզնեսի վերջին նորամուծություններին: Ի՞նչ նորամուծություններ են բնութագրում ռեստորանային բիզնեսը 2013 թվականին, և ի՞նչ նորամուծություններ կարելի է ապահով կերպով ներմուծել ռեստորանային բիզնեսում:

Տեղեկատվական տեխնոլոգիաները բարելավում և հեշտացնում են մարդու կյանքը տարբեր ոլորտներում: Մարդկային բնույթն այնպիսին է, որ մենք շատ արագ ենք վարժվում լավ բաներին։ Այդ իսկ պատճառով մենք որոշակի անհարմարություն ենք զգում, երբ ռեստորանում չենք ստանում այն ​​հարմարությունները, որոնց սովոր ենք, և որոնք արդեն առաջարկվում են այլ հաստատություններում։

Բացարձակ վստահությամբ կարելի է ասել, որ նույն մակարդակի մի քանի ռեստորաններից այցելուն կընտրի այն, որում, օրինակ, անվճար Wi-Fi է տրամադրվում։ Նման ռեստորանում մարդը ոչ միայն կվայելի ճաշը, այլև կկարողանա հանգստանալ և միշտ մնալ առցանց՝ ստուգել էլ.փոստը և զրուցել ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում։ Այժմ սննդի հաստատությունների համար համարվում է նորմ՝ իրենց այցելուներին Wi-Fi թեժ կետից անվճար օգտվելն առաջարկելը:

Ցուցադրված ճաշացանկի ճաշատեսակների կրկնօրինակները

Նորարարություն ռեստորանային բիզնեսում՝ ցուցափեղկ՝ ճաշացանկից պատրաստված կերակուրներով

Բոլորը գիտեն, որ մարդիկ գնում են ռեստորաններ՝ համեղ ուտելու և լավ ժամանակ անցկացնելու համար։ Սակայն արդեն բավական չէ հմուտ պատրաստված ուտեստներ և անբասիր սպասարկում առաջարկելը։
Ինչպե՞ս եք ստիպում մարդկանց որոշել ճաշել կամ ընթրել ձեր ռեստորանում:

Ռեստորանային բիզնեսի նորամուծություններից մեկը հենց ռեստորանի պատուհանից մարդկանց ցույց տալն է ձեր ճաշացանկը: Ինչպես գիտեք, դա գրեթե անհնար է անել պատրաստի ուտեստների հետ։ Ճաշատեսակների լուսանկարները, նույնիսկ ամենաբարձր որակը, նույնպես չեն կարողանա հաղթահարել խնդիրը:

Միակ միջոցը, որը կարող է ոչ միայն զարդարել խանութի ցուցափեղկը, այլև դառնալ անցորդների համար գրավիչ տեղեկատվական աղբյուր, սննդի կրկնօրինակներն են։ Օգտագործված նյութերի բարձր որակի շնորհիվ դդումներն իրականի տեսք ունեն, երևում են դրանց չափն ու ծավալը։ Կարող եք նաև գին սահմանել և նշել ուտեստը կազմող բաղադրիչները։ Մոդելներն այցելուների համար հեշտացնում են ինչպես ռեստորանի, այնպես էլ ճաշատեսակի ընտրությունը:

Դիզայնի նման նորամուծությունը ռեստորանին տալիս է անհերքելի առավելություններ և հարմար է այցելուին։

Ճապոնական «Nippon Dom» ընկերությունը ձեզ համար կարտադրի ճաշատեսակներ, որոնք բարձր շահույթ կապահովեն ձեր հաստատության համար։

Նայեք մեր պատրաստի դետալներին կամ պատրաստեք դրանք լուսանկարներից: Մեզ հարց տալու համար օգտագործեք ստորև բերված ձևը:

Հարց տվեք մեզ

Ռեստորանային բիզնեսում տեխնոլոգիական նորամուծությունները կապված են պլանշետների ներդրման հետ, որոնք կարող են փոխարինել սովորական բրոշյուրներին կամ ճաշացանկի գրքերին: Ռեստորանի յուրաքանչյուր այցելուի առաջարկվում է ընտրել ճաշատեսակներ և անմիջապես կապվել մատուցողի հետ՝ օգտագործելով պլանշետ:

Այցելուն կարող է տեսնել պատվերի ընդհանուր արժեքը և ճաշատեսակների կալորիականությունը։ Եթե ​​ձեզ ինչ-որ բան չի սազում, կարող եք հեշտությամբ հեռացնել այն և ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ այլ բան ընտրել։ Պատվերի սպասելիս դուք չեք կարող իզուր ժամանակ վատնել, այլ ստուգեք ձեր էլ.փոստը, կապվեք ձեր ընկերների հետ Skype-ով կամ պարզապես խաղ խաղալ:

QR կոդը մարքեթինգային նորամուծություն է, որը հիանալի է աշխատում ռեստորանային բիզնեսում: Երկչափ շտրիխ կոդի փոքրիկ քառակուսու մեջ կարող եք մանրամասն տեղեկություններ տեղադրել ձեր ռեստորանի, ճաշացանկի և ակցիաների մասին: Կարող եք նաև այցելուներին ծանոթացնել ձեր հաստատության կայքին, հրավիրել նրանց միանալ խմբերին սոցիալական ցանցերում և բաժանորդագրվել տեղեկագրին:

QR կոդը կարելի է հեշտությամբ սկանավորել բջջային հեռախոսի, պլանշետի կամ նոութբուքի տեսախցիկով և պահել ձեր գաջեթի էջանիշերում:

Ռեստորանային բիզնեսում նորամուծությունները ամենից հաճախ պահանջում են լրացուցիչ ֆինանսական ներդրումներ։ Հենց նրանցից են ամենաշատը վախենում ռեստորանային բիզնեսի տերերը։ Բայց կենտրոնանալը միայն ներկա վիճակի վրա և նորարարության մեջ ներդրումներ կատարելու չցանկանալը ձեր ռեստորանը կհանգեցնի կորստի և ապագայում փակվելու սպառնալիքի:

Ներդրումներ կատարելով այսօր նորարարության մեջ, դուք ներդրումներ եք կատարում վաղվա ձեր ռեստորանի հաջողության վրա:

Ցանկանու՞մ եք օգտվել ռեստորանային բիզնեսի նորույթներից արագ սննդի, սրճարան կամ ռեստորան բացելիս։

Ցանկանու՞մ եք մեծացնել շահույթը ռեստորանի նորարարական ճաշացանկի ձևավորման միջոցով:

Ձեր երազանքն է միշտ լինել մրցակիցներից առաջ:

Կապվեք մեզ հետ հեռախոսով կամ հարց տվեք՝ լրացնելով կայքը: Մենք աշխատում ենք շաբաթը յոթ օր։ Կապվեք մեզ հետ օրվա ցանկացած ժամի:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս մեր կայքը, և այն ձեզ օգտակար է, ապա մի փոքր նվիրաբերեք դրա զարգացմանը:

Նորարարություններ ռեստորանային բիզնեսում

Այսօր ռեստորանային բիզնեսում նորարարությունը պարտադիր է յուրաքանչյուր ռեստորանի համար: Հյուրերը դրանք ընդունում են որպես կանոն: Ճամփորդելով աշխարհով մեկ և այցելելով տարբեր ռեստորաններ՝ մեր հաճախորդներն ավելի պահանջկոտ են դարձել։ «Խաղի մեջ» մնալու համար ռեստորաններն այլևս չեն կարող անտեսել այս փաստը։

Բացի այն հարմարավետությունից, որ նորարարությունները տալիս են հյուրերին, նրանք կարող են զգալիորեն խնայել աշխատուժի և այլ ծախսերը, ինչպես նաև ավելի լավ կազմակերպել ռեստորանը: Ռեստորանային բիզնեսում նորարարությունները բաժանվում են մի քանի կատեգորիաների.

1. Կրպակներ և սարքավորումներ. - ավտոմատներ - անցել են զարգացման բոլորովին նոր փուլ: Ավտոմատների միջոցով կարելի է գնել ոչ միայն սուրճ և գազավորված ըմպելիքներ, այլև թարմ պատրաստի ուտեստներ։ Ամերիկայում Sprinkles-ն օգտագործում է վաճառող մեքենաներ՝ օրական 24 ժամ իրենց cupcakes-ը բաժանելու համար: Jamba Juice-ը վաճառում է սոդա, սմուզիներ, փաթեթավորված մթերքներ: MooBella Ice Creamery Machine-ն ի վիճակի է պատրաստել 96 տարբեր պաղպաղակի համադրություն՝ յուրաքանչյուր պատվերը մշակելով 40 վայրկյանում: Վաճառող մեքենաները բազմաթիվ ընկերությունների հնարավորություն են տալիս իրենց սնունդն ու խմիչքները բաշխել բարենպաստ վայրում: Միևնույն ժամանակ, սովորական սրճարանների և խորտկարանների համեմատ, ավտոմատները զգալիորեն խնայում են ծախսերը, ինչպիսիք են անձնակազմը, վարձավճարը, էլեկտրաէներգիան և այլն:

Վաճառող մեքենաները հեշտ են տեղադրվում ինչպես ներսում (օդանավակայաններ, դպրոցներ, համալսարաններ, գրասենյակներ, երկաթուղային կայարաններ, զվարճանքի կենտրոններ, առևտրի կենտրոններ), այնպես էլ դրսում, անմիջապես փողոցում: Հայտնի սուրճի մեքենաները նույնպես օգտագործվում են Starbucks-ի կողմից իրենց ռազմավարության մեջ։ Նա իր սուրճի կրպակները տեղադրում է Seattle's Best Coffee ապրանքանիշի տակ առևտրի կենտրոններում և տարբեր խանութներում:

Այսուհետ մեծ նշանակություն է տրվում խելացի խոհանոցների դասավորությանը։ Momentum մեքենաների օգնությամբ ռեստորաններն այժմ կարող են մասամբ փոխարինել խոհարարներին սարքավորումներով։ Հատուկ մեքենաները թույլ են տալիս ժամում եփել մինչև 360 բուրգեր, մինչդեռ բանջարեղենը (լոլիկ, վարունգ և այլն) կտրատելը, ինչպես նաև միսը խորովելը կատարվում է առանց մարդու միջամտության։ Միևնույն ժամանակ երաշխավորվում է չափաբաժնի ստանդարտներին համապատասխանությունը և ճաշատեսակների առավել ճշգրիտ հաշվարկը:

Բնապահպանական պատասխանատվության ժամանակակից միտումները ռեստորաններին ստիպում են զբաղվել. օրգանական բանջարեղեն, մրգեր և կենդանիներ. Հատուկ սարքավորումները (օրինակ՝ Garland Manitowoc Foodservice Xpress Gril) ավտոմատ կերպով ընտրում են օպտիմալ ջերմաստիճանի պայմանները, ինչը թույլ է տալիս խնայողաբար օգտագործել յուղը ճաշ պատրաստելիս, ինչպես նաև մաքրել այն եփելու ժամանակ։ Այսպիսով, նավթի օգտագործման տեւողությունը մեծանում է, իսկ օգտագործվող յուղի ընդհանուր քանակը զգալիորեն կրճատվում է։ Եթե ​​դուք չեք վստահում ավտոմատացմանը, ապա Hobart's Bluetooth-ի միացված Combi սարքավորումը՝ barcott-ի սկանավորման գործառույթով, կգա ձեր ռեստորանին օգնության։ և նաև ինքնուրույն մուտքագրեք այս տվյալները համակարգ: Խոհանոցի անձնակազմի համար բավական կլինի պարզապես մեկ շարժումով սկանավորել ճաշատեսակի շտրիխ կոդը, և սարքավորումն ավտոմատ կերպով կսկսի պատրաստել նախապես սահմանված պարամետրերի համաձայն:

Ռեստորանային խոհանոցներից չափազանց եփած կարագն ուղարկվում է վերամշակման: Արդյունքը կենսավառելիքն է, որն օգտագործվում է ինչպես մեքենաների լիցքավորման, այնպես էլ տարածքների ջեռուցման համար։

- լյումինեսցենտային լուսավորության տեղադրում - լյումինեսցենտային լամպերը սպառում են 3-5 անգամ ավելի քիչ էլեկտրաէներգիա և զգալիորեն նվազեցնում ռեստորանի էլեկտրաէներգիայի ծախսերը: 2. Ճաշացանկ՝ էլեկտրոնային ճաշացանկ՝ ճաշատեսակների նկարագրությամբ, դրանց կազմով, գներով և այլն, վիրտուալ մենյու։ Էլեկտրոնային ճաշացանկերը հյուրերին խրախուսում են ավելի շատ ծախսեր կատարել, 20-30%-ով ավելացնել վաճառքը՝ շնորհիվ գունագեղ սննդի պատկերների: Էլեկտրոնային մենյուները թույլ են տալիս ցուցադրել տեսանյութեր, ֆիրմային ուտեստների պատրաստման գործընթացը, հարցազրույցներ խոհարարի հետ: 3. Ռեստորանային ուտեստներ - նորամուծությունները վերաբերում են ճաշատեսակների և համադրությունների նոր համերի հայտնաբերմանը, ինչպես նաև հյուրի համար սեղանի մոտ պատվեր կատարելիս դիզայնին: 4. Առցանց պատվերներ - ներառում է ինչպես ուտելիքի պատվիրումը, այնպես էլ սեղանների ամրագրումը: Դուք կարող եք առցանց սնունդ պատվիրել տանը կամ ինքներդ գնալ ռեստորան՝ պատրաստի սննդի համար։ Հաճախորդը, նախապես վճարելով հաշիվ-ապրանքագիրը առցանց, պարզապես տալիս է իր անունը և անմիջապես ստանում պատվերը: 5. Վճարումների ընդունում. շատ սննդի հաստատություններ դիվերսիֆիկացրել են իրենց հաճախորդների համար հաշիվների վճարման տարբերակները: Բացի կանխիկ, վարկային և դեբետային քարտերով ավանդական վճարումից, հյուրերին առաջարկվում է վճարել. Անկոնտակտ տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս ձեր հյուրերին արագ վճարել հաշիվները ռեստորանում՝ նույնիսկ առանց ձեր քարտը գանձապահին կամ մատուցողին հանձնելու: Բավական է միայն ընթերցողից բերել 3-5 սմ ներկառուցված չիպով քարտ (որոշ դեպքերում քարտի նույնականացումը 10 մ հեռավորության վրա է), և վճարումները կկատարվեն։ Ընթերցողները ավանդաբար տեղադրվում են դրամարկղերի մոտ կամ անմիջապես ռեստորանի սեղանների վրա: Ճապոնական և չինական ռեստորանները հատկապես առաջադիմել են այս տեխնոլոգիաների գործնական կիրառման հարցում։ Այս պահին հատուկ RFID չիպերը տեղադրված են ոչ միայն պլաստիկ քարտերում, այլև թեւնոցներում և առանցքային շղթաներում։

6. Սպասարկում - ինքնասպասարկում ունեցող ռեստորաններում էջերը կամ բիպերն օգտագործվում են հյուրերին իրենց ուտեստների պատրաստության մասին տեղեկացնելու համար: Դրանք նաև օգտագործվում են սեղանի ազատման ազդանշանի համար: Նման սարքերը 1000 մ շառավղով հաճախորդներին տալիս են լույսի կամ վիբրացիոն ազդանշան, դրանք կարող են ունենալ տարբեր դիզայն և ձև։ Իտալական Vapiano ռեստորանների ցանցն իր հյուրերի համար պիցցա պատրաստելու համար օգտագործում է փեյջեր: - RFID տեխնոլոգիան այլընտրանք է փեյջերներին և բիպերին: Դարակաշարերի և վաճառասեղանների մոտ սնունդ պատվիրելիս հյուրն ինքնուրույն ընտրում է սեղան և սպասում իր պատվերի առաքմանը։ Ռեստորանի մեծ ծանրաբեռնվածությամբ ուտեստ պատրաստելուց հետո կարող է դժվար լինել պատվերը նույնականացնելը, համապատասխանաբար, մատուցողները ժամանակ են կորցնում սեղաններ փնտրելու համար։

RFID սեղանի նույնականացումը մեծապես հեշտացնում է մատուցողների աշխատանքը և արագացնում ուտեստների առաքումը հյուրերին: Այս տեխնոլոգիան հիմնված է հատուկ պիտակների ընթերցման վրա, որոնք կցված են աղյուսակների ներսից, ինչպես նաև աշխատասեղանին հետևող սարքերի վրա:

Վերջիններս կարդում են պիտակները և հիշում աղյուսակների գտնվելու վայրը։ Սեղանի սարքերը նաև հետևում են պատվիրելուց մինչև սեղանի վրա ճաշատեսակներ մատուցելու ժամանակը, հետևում են ամենահայտնի սեղաններին: Անհատական ​​համարով աշխատասեղան սարքերը հաճախորդին տրվում են վաճառասեղանների մոտ պատվեր ընդունելիս։ Եթե ​​նույնիսկ հյուրը ժամանակավորապես բացակայում է (գնում է դրսում, զուգարան և այլն), մատուցողներն այլևս խնդիրներ չեն ունենում հաճախորդին և նրա սեղանը գտնելու հարցում։ - Ռեստորաններ YO! Սուշին Մեծ Բրիտանիայում պատրաստվում է սպասարկել իր հյուրերին iTray թռչող սկուտեղներով, որոնք հեռակառավարվում են անձնակազմի կողմից iPad ծրագրային ապահովման և սովորական Wi-Fi-ի միջոցով: iTray-ն ունի չորս պտուտակներ և երկու ներկառուցված տեսախցիկ՝ թռչող սկուտեղը կառավարելու համար: Հետաքրքիր է, որքանո՞վ է հաջողակ ռեստորանին կհաջողվի կառավարել թռչող սկուտեղը մարդաշատ ռեստորանում:

- Մատուցողների նոր ձեւաչափը ներկայացված է խոսող ռոբոտներով։ Մատուցողների նոր սերունդ կարելի է գտնել Չինաստանում, Ճապոնիայում և Թաիլանդում, որտեղ խոսող ռոբոտները հյուրերին դիմավորում են տարբեր ժեստերով, նրանց ուտելիք և խմիչք են մատուցում։ Նրանք նույնիսկ կարող են պարել երաժշտության ներքո՝ զվարճացնելով իրենց հովանավորներին։ Ով գիտե, գուցե ապագայում ռոբոտները փոխարինեն կենդանի մատուցողներին, ինչը հնարավորություն կտա հաղթահարել ռեստորանային բիզնեսում կադրերի շրջանառության բացասական միտումը։

- Պլանշետների օգտագործում - պլանշետների միջոցով հյուրերը կարող են պատվիրել, վճարել հաշիվ, դիտել ռեստորանի ընթացիկ ակցիաները: Որոշ հաստատություններ առաջարկում են անվճար հավելվածներ (օրինակ՝ խաղեր) հյուրերին զվարճացնելու համար, մինչ նրանք սպասում են իրենց պատվերի առաքմանը: Նաև հյուրերը կարող են դիտել իրենց պատվիրած ուտեստների պատրաստման գործընթացը վեբ-տեսախցիկով, թողնել իրենց կարծիքը ռեստորանի կայքում կամ վարկանիշային կայքերի էջերում և պատվիրել տաքսի տուն: 7. Վերահսկիչ համակարգեր - հնարավորություն են տալիս վերահսկողություն իրականացնել ընկերության ներքին գործընթացների նկատմամբ: Բարձրորակ վեբ-տեսախցիկները, որոնք կահավորված են հենց ռեստորանի խոհանոցում, թույլ են տալիս ակնթարթորեն հայտնաբերել անվտանգության և սանիտարական չափանիշների հետ կապված ցանկացած խախտում: Որոշ ռեստորաններ պահանջում են խոհանոցի աշխատողներից կրել հատուկ նույնականացման քարտեր, որոնցում տեղադրված են ռադիոհաճախականության հաղորդիչներ: Նման համակարգը հետևում է անձնակազմի տեղաշարժերին, օրինակ՝ արդյոք խոհանոցի աշխատողները կրում են ձեռնոցներ, որքան հաճախ են լվանում ձեռքերը, որքան ժամանակ է տևում ձեռքերը լվանալու գործընթացը և արդյոք օգտագործվել են օճառ և այլ ախտահանիչներ: