Հրուշակեղենի բիզնես պլան հաշվարկներով՝ ինչպես բացել հրուշակեղեն։ Ինչպես բացել հրուշակեղենի արտադրությունը զրոյից

Ուշադրություն դարձնելով, թե ինչպես են զանգվածաբար բացվում հրուշակեղենի տարբեր տեսականիով խանութներ, նկատում ես մի փաստ՝ ապրանքները նույն տեսակի են, հաճախ չեն համապատասխանում ցանկալի համին ու որակին, իսկ գները միշտ չէ, որ հուսադրող են։ Ես ուզում եմ ստանալ համեղ, օրիգինալ և թարմ ապրանք։ Ուստի, զանգվածային սպառողի համար չպատրաստված հրուշակեղենի (տորթեր, խմորեղեն, միջուկով թխվածքաբլիթներ, կեքսեր, քաղցրավենիք, մարմելադ) միշտ պահանջարկ կա։ Մրցակցությունն, իհարկե, մեծ է, բայց նոր առաջարկով միշտ կարող ես հաջողակ լինել և ունենալ քո լսարանը։ Դա անելու համար հարկավոր է գրել հրուշակեղենի ճիշտ բիզնես պլան, որը կպարունակի համոզիչ տեղեկատվություն պոտենցիալ պարտատերերի կամ ներդրողների համար, եթե չկան սեփական միջոցներ:

Մենք առաջարկում ենք ուսումնասիրության մեր օրինակը, որում ներկայացնում ենք հրուշակեղենի խանութի բիզնես պլան՝ հաշվարկներով։ Այն կարող է հարմարեցվել ձեր բիզնես գաղափարին՝ փոխարինելով ձեր սեփական նյութական ծախսերը և ենթադրելով նախագծի հնարավոր շահութաբերությունը:

Ամփոփում

Նախատեսվում է բացել ոչ թե մեծ քաղցրավենիքի գործարան, այլ փոքրիկ հրուշակեղենի խանութ՝ կից խանութով (հրուշակեղենի խանութ), որը կվաճառի ապրանքներ և կընդունի հաճախորդների անհատական ​​հայտերը։

Գործարանը մեծ ներդրումներ է պահանջում տարածքի, իր սարքավորումների և անձնակազմի համար։ Նման արտադրության խնդիրը ստանդարտ բաղադրատոմսով պատրաստված քաղցրավենիքի մեծածախ վաճառքն է։ Այսօր դրանով ոչ ոքի չեք զարմացնի, և նույնիսկ սովորական մթերային խանութների դարակները լցված են նմանատիպ ապրանքներով։

Հրուշակեղենի խանութը կարող է արագ վերապրոֆիլավորվել առանց լուրջ միջոցներ ներդնելու, եթե որոշ քաղցրավենիք ճիշտ պահանջարկ չունեն: «Փքված» վիճակի կարիք չկա. Որոշ ապրանքներ կարելի է պատրաստել միայն պատվերով՝ չկորցնելով արտադրանքի թարմությունը և առանց հումքի վրա հավելյալ գումար ծախսելու։ Դա թույլ կտա մրցակցել հրուշակեղենի որոշ ճյուղերի հետ։

Հրուշակեղենը համատեղելու է երկու գործունեություն՝ արտադրություն և առևտուր։ Համաձայն OKVED կոդի, մենք ընտրում ենք համապատասխան թվեր՝ դրանք հայտում նշելու համար բիզնես գրանցելիս.

• 10.71 և 10.72 համարները կիրառելի են հրուշակեղենի արտադրության համար։
• 47.24 համարը ցույց է տալիս հրուշակեղենի մանրածախ վաճառքը մասնագիտացված խանութներում (մեր դեպքում՝ հրուշակեղենի խանութում):

Դուք կարող եք ընտրել հրուշակեղենի արտադրամասի ավելի նեղ առանձնահատկություններով ենթախումբ՝ ուսումնասիրելով դասակարգչի տեղեկատվությունը:

Կազմակերպչական պահեր

Ձեռնարկությունը նախատեսվում է վարձակալել տարածքներ քաղաքի կենտրոնական հատվածում։ Կենտրոնում վարձակալության արժեքն ավելի բարձր է, քան մյուս տարածքներում, սակայն հաճախորդների հոսքը նույնպես ավելի մեծ է։ Ֆասադի վրա վառ նշանը լրացուցիչ գովազդ կստեղծի և կնվազեցնի գրավչության արժեքը:

Արտադրության և խանութի համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 50 քմ մակերեսով փոքր սենյակ։ մ Այս տարածքը կներառի արտադրամաս, պահեստ, կոմունալ սենյակ և մանրածախ տարածք: Նստարանը կգտնվի 15 քմ. մ, արտադրամասի համար կհատկացնենք 20 քառ. մ, պահեստը կզբաղեցնի ոչ ավելի, քան 7 քառ. մ, մնացած տարածքն օգտագործվում է անձնակազմի համար։

Տարածքը ընտրված է և համապատասխանում է սանիտարահիգիենիկ և հրդեհային պահանջներին: Սա բնակելի շենքի 1-ին հարկն է, 2 մուտքով՝ փողոցի և բակի կողմից։ Կպահանջվեն ներդրումներ վերանորոգման, օդափոխության համակարգի բարելավման ուղղությամբ։ Ջրամատակարարումը, կոյուղագիծը, էլեկտրաէներգիան համապատասխանում են այս տեսակի ձեռնարկության պահանջներին:

Հրուշակեղենի բացման ժամերը.

Երկուշաբթի-ուրբաթ՝ 09:00-ից 20:00:

Շաբաթ-Արև՝ 10:00-18:00:

Անձնակազմը կաշխատի փուլային գրաֆիկով, որը պետք է հաստատվի մինչև հացաբուլկեղենի բացումը:

Ծառայությունների ցուցակ.

• Եզակի հրուշակեղենի արտադրություն և վաճառք՝ լայն տեսականիով։
• Հրուշակեղենի արտադրություն (թեմատիկ տորթեր) անհատական ​​պատվերով։
• Անհատական ​​պատվերների առաքում։

Ապրանքի տեսականին:

• Շերտավոր խմորով կարկանդակներ.
• Կարկանդակներ խմորիչ խմորից.
• Կեքս.
• Տորթեր տեսականու համար Անվճար վաճառք և պատվեր։
• Թխվածքաբլիթներ տեսականու մեջ (5 տեսակ).
• Քաղցրավենիքներ տեսականիով՝ ըստ յուրահատուկ բաղադրատոմսերի։
• Կեքսներ տարբեր միջուկներով։
• Տորթեր յուրահատուկ բաղադրատոմսերով (10 տեսակ).
• Զեֆիր, պաստիլ։

Սա հրուշակեղենի արտադրանքի նախնական ցանկն է հրուշակեղենի արտադրության սկզբնական փուլի համար։ Աստիճանաբար այն կարող է ընդլայնվել կամ ճշգրտվել, եթե հաճախորդի պահանջարկը փոխվի: Ամեն օր կարող եք փոխել ապրանքի քարտեզը՝ սահմանելով տորթի, կարկանդակների, քաղցրավենիքի ցանկացած մոդելի օրեր։ Արտադրամասի և խանութի աշխատանքի ընթացքում բարելավումներ տեղի կունենան:

Դեկոր

Հրուշակեղեն բացելու համար հարկավոր է անցնել որոշակի օրինակներ և հավաքել փաստաթղթերի տպավորիչ փաթեթ։

Բիզնես պլան գրելու փուլում անհրաժեշտ է ուսումնասիրել արտադրամասի և խանութի տարածքների իրավական պահանջները և պատրաստի արտադրանքի և սարքավորումների վկայագրերի ցանկը: Երբեմն ձգտող ձեռնարկատերերն ընտրում են իրավաբանների հետ կապ հաստատելու ուղին, որոնք կօգնեն արագացնել բիզնես սկսելու գործընթացը:

• Հրուշակեղենի արտադրության համար կպահանջվի բաղադրատոմս, որը պետք է մշակվի ամբողջ տեսականու համար և հաստատվի Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից:
• Սննդամթերքի վերաբերյալ օրենքի պահանջներին համապատասխանության վկայական ստանալու համար ապրանքները պետք է անցնեն լաբորատոր փորձարկումներ։
• Արտադրության և առևտրի համար լիցենզիա ստանալու կարիք չկա:
• Տարածքի համար պետք է հավաքվեն համապատասխան փաստաթղթեր՝ վարձակալության պայմանագիր; տեխնիկական վկայագիր; նախագծային փաստաթղթեր կապի և ինժեներական ցանցերի համար. SES-ի և հրշեջ ծառայության եզրակացությունը պահանջներին համապատասխանելու համար. պայմանագիր ախտահանման, վարակազերծման և դերատիզացիայի ծառայությունների համար՝ միջոցառումների ժամանակացույցով:
• Ձեզ անհրաժեշտ են որակի վկայագրեր գնված հումքի և սարքավորումների համար, որոնք կօգտագործվեն հրուշակեղենի արտադրության մեջ:
• Բոլոր աշխատակիցները պետք է ունենան արդիական առողջապահական գրքույկներ:

Ձեռնարկատիրական գործունեությունը կգրանցվի ՍՊԸ-ի տեսքով. Ենթադրվում է, որ դա ամուսինների ընտանեկան բիզնեսն է, ովքեր որոշակի բաժնետոմսերի ներդրմամբ կլինեն հիմնադիրները։ Ամուսինն ու կինը մասնագիտացված կրթություն ունեն և ինքնուրույն կարտադրեն ապրանքներ։

Որպես հարկման համակարգ՝ մենք օգտագործում ենք պարզեցված հարկային համակարգը (բազային «եկամուտը հանած ծախսերի» 15%-ը):

Արտադրամասի սարքավորումներ

Հրուշակեղենի խանութի հիմնական ծախսերը ներառում են հարդարման աշխատանքները և սարքավորումների գնումը: Զգալի վերակառուցում չի սպասվում։ Տարածքի հետ կապը միացված է, ուստի անհրաժեշտ է միայն փոխարինել սանտեխնիկան և սարքավորել անձնակազմի սենյակ և պահեստ: Մենք թվարկում ենք ընդհանուր արժեքները և ծախսերի տարրերը աղյուսակում.

Նյութական ներդրումների հոդված	Ֆոնդերի քանակը, ռուբ.
Կենցաղային տեխնիկա
Առավելագույն հզորության արդյունահանող	30 հազ
Սառնարան հումքի համար	45 հազ
Հումքի սառցարան և կիսաֆաբրիկատների շոկային սառեցում	56 հազ
Արդյունաբերական մաղիչ	23 հազ
Խմորախառնիչներ տարբեր տեսակի խմորների համար	80 հազ
Էլեկտրական վառարան (5 այրիչ)	50 հազ
Հաստոցային պահարան	25 հազ
Լավ հզորության և կատարողականի ինդուկցիոն վառարան	150 հազ
Կրեմի տարա	45 հազ
Մասնագետ խառնիչ	35 հազ
Թխվածքաբլիթի մեքենա	70 հազ
Ձևաթղթեր, տարաներ, թխման թերթիկներ, տապակներ, կաթսաներ տեսականիով	100 հազ
Grater արդյունաբերական	27 հազ
Կշեռքներ	10 հազ
Կրեմների վարդակներ, հեղուկ խմոր.	38 հազ
խմորի թերթիկ	46 հազ
Կտրող սեղաններ	35 հազ
Լվացքի մեքենաներ ապրանքների և ձեռքերի համար	20 հազ
Ընդհանուր ծախսեր	885 հազ

Սարքավորումների արժեքը և ցանկը նախնական են, քանի որ հրուշակեղենի համար սարքավորումներ արտադրող շատ են, նրանցից ոմանք լավ զեղչեր են առաջարկում նոր հաճախորդներին:

Հետևյալ աղյուսակում կարտացոլենք արտադրամասի և առևտրի տարածքի վերազինման, կահույքով, վաճառասեղանով և այլ իրերով կահավորելու ներդրումները։

Ծախսերի տեսակը	Ֆոնդերի քանակը, ռուբ.
Հարդարման նյութեր (առաստաղի ներկ, արտադրամասի տարածքում պատերի և հատակի սալիկներ, առևտրի հատակի դեկորատիվ սվաղ, գիպսաստվարաթղթե պատ, ծախսվող նյութեր), սանտեխնիկա, լուսավորություն	250 հազ
Դիզայներների և ֆինիշների ծառայություններ	70 հազ
Առևտրային դարակաշարեր ապրանքների համար	55 հազ
Գանձապահի տեղը ՀԴՄ-ներով, կշեռքներով, փաթեթավորման տարաներով հագեցում	50 հազ
Աշխատակիցների համազգեստ, պատահական	50 հազ
Վկայականների, բաղադրատոմսերի, նախագծերի, թույլտվությունների գրանցում, բիզնեսի գրանցում	40 հազ
Օդորակիչների, հակահրդեհային անվտանգության համակարգերի, տեսահսկման գնում և տեղադրում	200 հազ
Ընդհանուր սպառումը	715 հազ

Հնարավոր է, որ ծախսերը ավելի բարձր կամ ցածր լինեն։ Դա կախված է հրուշակեղենի խանութում գտնվող տարածքի վիճակից և դիզայնի հայեցակարգից: Առայժմ, նախնական հաշվարկներով, օբյեկտը բացման նախապատրաստելու համար անհրաժեշտ է ներդնել առնվազն 1 մլն 600 հազար ռուբլի։

Բայց դա բոլոր ծախսերը չէ: Դա կպահանջի հումքի գնում, որն անհրաժեշտ է տեսականու մեջ նշված ապրանքների արտադրության համար։ Դուք կարող եք դրա համար դնել 50 հազար ռուբլի և աստիճանաբար բաժնետոմսեր պատրաստել, քանի որ դրանք անհրաժեշտ են: Հնարավոր է, որ առաջին աշխատավարձի վճարումները պետք է կատարվեն անձնական միջոցներից, եթե հրուշակեղենը սկզբնական փուլում չհասնի եկամտի ցանկալի մակարդակին։ Աշխատավարձը կարտացոլվի բիզնես պլանի առանձին բաժնում:

Գործարկման գնահատված ամսաթվերը

Հաստատության բացմանը պատրաստվելու կարիք չկա՝ կենտրոնանալով սեզոնայնության վրա։ Արտադրանքը տարվա ցանկացած ժամանակ պահանջարկ ունի քաղցր ատամների շրջանում: Ուստի մենք գործողությունների ծրագիր ենք կազմում՝ ելնելով անձնական հանգամանքներից: Աղյուսակում առաջարկում ենք բացմանը նախապատրաստվելու սցենար.

Ակնկալվում է, որ բացման նախապատրաստական ​​աշխատանքները կտևեն 4-5 ամիս։ Հնարավոր է, որ գործընթացն ավելի արագ ընթանա։ Դա կախված է արտադրանքի վկայականներ ստանալուց և պետական ​​կարգավորող մարմինների թույլտվությունից: Եթե ​​հայտնաբերվի սենյակ, որը զրոյից չի պահանջում վերանորոգման և դիզայնի աշխատանքներ, ապա այս փուլը կարող է տևել երկու-երեք շաբաթ կամ ավելի քիչ:

Մենք համալրում ենք կազմը

Որպեսզի գնորդը գոհ լինի հրուշակեղենի որակից և համից, անհրաժեշտ են փորձառու հրուշակագործներ և տեխնոլոգներ։ Հրուշակագործի գործառույթները կստանձնեն բիզնեսի սեփականատերերը, քանի որ նրանք ունեն մասնագիտացված կրթություն, փորձ և յուրահատուկ քաղցրավենիքի սեփական քարտեզ։ Բաղադրիչների պատրաստման կամ պարզ ապրանքների պատրաստման հարցում ձեզ անհրաժեշտ կլինի աշակերտի օգնությունը:

Հաստատությունն աշխատում է ամեն օր, պահանջվում է երկու թիմերի կազմավորում, որոնք դուրս են գալիս ըստ գրաֆիկի։ Նահանգում սկզբնական փուլում բացում ենք հետևյալ թափուր աշխատատեղերը՝ աշխատավարձով.

Հրուշակագործի աշխատավարձի ծախսերը կարող են բացառվել ցուցակից, եթե հրուշակեղենի տերերն ինքնուրույն պատրաստեն քաղցրավենիք։ Սկզբնական փուլում բոլոր աշխատողների համար աշխատավարձ է սահմանվում, քանի որ խանութի շահութաբերությունը դեռ փոքր է։ Վաճառքի աճի և անհատական ​​պատվերների ընդունման դեպքում կարող է նշանակվել պրեմիում կամ բոնուսային վճար:

Հրուշակեղենի խանութի եկամուտների թվեր

Հասկանալու համար, թե արդյոք բիզնեսից շահութաբերություն կա, դուք պետք է հաշվարկներ կատարեք ամսական եկամուտների, հումքի ծախսերի, աշխատավարձի և այլ կետերի վերաբերյալ: Ելնելով այն հանգամանքից, որ հրուշակեղենի խանութի տեսականին բազմազան է և հնարավոր է պատվիրել քաղցրավենիք, ապրանքների գները կարող են տարբեր լինել։ Հետեւաբար, օրական եկամուտը կարող է տատանվել: Խանութը պետք է վաճառի օրական 20-30 հազ. Դա հնարավոր է, եթե միջին ստուգումը 500-ից 2000 ռուբլի է: Անցումը կլինի 30 հոգի և ավելի:

Ամսական եկամուտը ակնկալվում է 750 հազար ռուբլու չափով առաջին ամիսներին։ Առավելագույն եկամուտը կարող է լինել 950 հազար կամ 1 միլիոն ռուբլու սահմաններում:

Շահութաբերության և մարման ժամկետը որոշելու համար անհրաժեշտ է որոշել, թե որքան կլինի ձեռնարկության զուտ շահույթը ամսվա և տարվա համար:

Այսպիսով, զուտ շահույթը կկազմի ամսական 196 հազար ռուբլի: Սկզբում ներդրումներ են կատարվել 1 մլն 900 հազար ռուբլու չափով։ Ձեռնարկությունն ինքնաբավության կարող է հասնել 10-12 ամսում, եթե ֆորսմաժորային հանգամանքներ չառաջանան։

Շուկայավարման ռազմավարություն

Առավելագույն եկամուտ ստանալու համար հարկավոր է ճիշտ գովազդային արշավ անցկացնել.

• Հիմնական գործիքը կլինի հրուշակեղենի կայքը, որտեղ կտեղադրվի եզակի հրուշակեղենի պորտֆոլիո։ Մենք դա կնպաստենք սոցիալական ցանցերի և համատեքստային գովազդի միջոցով։
• Հացաբուլկեղենը կգտնվի քաղաքի կենտրոնում։ Ուստի մեզ անհրաժեշտ է լուսավոր նշան և մայթի նշան անցորդների համար գրավիչ տեղեկություններով։
• Համեղ բույրը կգրավի նաև քաղցր ատամին և ոչ միայն։
• Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ է վերահսկել ապրանքների թարմությունը և տեսականին, որը համապատասխանում է թիրախային լսարանի պահանջներին:
• Զեղչերը, բոնուսները և ակցիաները հաճելի կլինեն հաճախորդների համար, ովքեր կգնահատեն ձեր հմտությունները և կպատմեն իրենց ընկերներին այդ մասին:

Ի վերջո

Մենք առաջարկել ենք փոքր վաճառքի տարածք ունեցող հրուշակեղենի խանութի բիզնես պլան, որպեսզի չփնտրենք մեծածախ հաճախորդներ, այլ կենտրոնանանք անցորդների և մոտակայքում ապրող կամ աշխատող մարդկանց վրա: Եթե ​​քաղցրավենիքները յուրահատուկ են, ունեն լավ համ և չափազանց թանկ չեն, հաջողության և հնարավոր ընդլայնման բոլոր հնարավորությունները կան:

Այստեղ մենք կքննարկենք մի հոդված այն մասին, թե ինչպես բացել հրուշակեղենի խանութ, ինչ է անհրաժեշտ դրա համար, քննարկել այն բացելու բիզնես պլանը:

Հրուշակեղենի արտադրության և վաճառքի ոլորտում ձեռնարկատիրությունը համարվում է գրավիչ ներդրում ցանկացած ներդրողի համար: Համեմատաբար փոքր ծախսով՝ մոտ 400 հազար դոլար, զրոյից արտադրություն ստեղծելու համար բիզնեսի շահութաբերությունը կարող է հասնել մինչև 30 տոկոսի։

Անմիջապես նշում ենք, որ վաճառքի ամենաթեժ օրերը լինելու են նախատոնական և տոնական օրերը... ինչը, ըստ էության, զարմանալի չէ։

Բիզնես պլան

Ձեզ համար մենք պատրաստել ենք կոնֆետների խանութի բիզնես պլանի մանրամասն պատրաստի օրինակ, որը կարող եք ներբեռնել։ Ֆայլը պարունակում է բոլոր մոտավոր թվերը և հաշվարկները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն ձեր բիզնեսի համար: Եթե ​​ցանկանում եք բացել առանց սրճարանի, ապա պարզապես հանեք դրա հետ կապված ծախսերն ու եկամուտները։

Այս օրինակի շնորհիվ դուք կկարողանաք գնահատել ձեր հնարավորությունները։

Ինչպես բացել

Այսպիսով, եկեք դիտարկենք տեղեկատվությունը, թե ինչպես բացել հրուշակեղենի խանութը և ինչ է անհրաժեշտ այն կետ առ կետ բացելու համար:

Շուկայի ընտրություն

Արդեն կայացած տարածաշրջանային արտադրողները, ովքեր տիրապետում են կենտրոնին, հաջողության ավելի մեծ շանսեր ունեն, թեև նորեկները նույնպես հեռանկար ունեն: Դրական օրինակ է Ֆիլի-Բեյքեր հրուշակեղենի փորձը։ Նրանք շուկայում են արդեն չորս տարի։ Սկզբում նրանց հատվածը կենտրոնացած էր հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության վրա։ Շուկա դուրս գալով տորթերի արտադրությամբ՝ նրանք բախվեցին կոշտ մրցակցության հետ։ Նրանք պետք է ապացուցեին այս հրուշակեղենի իրենց արտադրանքի կենսունակությունը մեկ ամբողջ տարի՝ երբեմն նույնիսկ իրենք գնելով դրանք խանութներից։ Արդյունքը եղավ այն, որ «Պանչո» տորթը դարձավ չորս տարվա ընթացքում ամենավաճառվող տորթը մայրաքաղաքում։

Պահանջվող ներդրում

Հրուշակեղենի տեխնոլոգիապես բարդ արտադրությունը պահանջում է բարձրորակ սարքավորումներ: Մեկ վառարանով ձեռնարկության համար կենցաղային տեխնիկան կարժենա մոտ $100,000։ Միևնույն ժամանակ, ջեռոցն ինքնին կարժենա մոտ 20 հազար դոլար, իսկ մնացած ամեն ինչ կպահանջվի խառնիչներ, հրուշակեղենի համար լցոնման և փաթեթավորման գիծ ձեռք բերելու համար։ Իմաստ ունի ընտրություն կատարել ներքին և արտասահմանյան ոճի սարքավորումների միջև՝ հաշվի առնելով, որ վերջինիս արժեքը գրեթե երկու անգամ ավելի թանկ է:

Զգալի ծախսերի հաջորդ կետը տարածքի վարձակալությունն է։ Մոսկվա 200 քառ. մ կարժենա տարեկան 180-ից 200 հազար դոլար։ Հրուշակեղենի համար անհրաժեշտ է նաև առնվազն հինգ մեքենա։ Այն դեռ կբերի 70 հազար Հաջողակ ստարտափի հիմնական բաղադրիչը սեփական լոգիստիկ ծառայության զարգացումն է։ Փչացող ապրանքը պետք է հնարավորինս շուտ վաճառվի։

Պահանջվում է նաև հաշվի առնել մարքեթինգային հետազոտության և առաջխաղացման համար անհրաժեշտ ծախսերը: Դուք ստիպված կլինեք ազատվել ամեն ինչից՝ դարակների տարածությունից մինչև նոր դիրք տեսականու մեջ:

Համախոհների թիմ ստեղծելով, հրուշակեղենի համար կադրեր ընտրելիս, առաջին հերթին անհրաժեշտ է հաշվի առնել աշխատակիցների ցանկությունն ու հետաքրքրությունը որակյալ արտադրանքի արտադրության մեջ: Պետք է հաշվի առնել նաև գործընկերների շրջանակը, որոնց հետ նախատեսում եք համագործակցել և ապրանքների տեսականին ու ծավալը։ Տասը մանրածախ խանութների համար կբավականացնի 10-15 հոգի աշխատակազմ՝ ի դեմս հացթուխի և օգնականի, հրուշակագործների 5-6 հոգանոց թիմ, որոնցից մեկը պետք է լինի տեխնոլոգ։ Հրուշակեղենի մնացած անձնակազմը կբաշխվի լոգիստիկ և պատվիրատու ծառայությունների և վարչական պաշտոնների միջև:

Եթե ​​նախատեսվում է թխվածքաբլիթներ արտադրել, ապա դրա համար հրուշակագործների մեկ այլ թիմ է պետք՝ հաշվի առնելով, որ պատրաստման տեխնոլոգիաները էական տարբերություններ ունեն։

Ապրանքի տեսականին

Պետք է սկսել հրուշակեղենի հայտնի և տեխնոլոգիապես պարզ բաղադրատոմսերից։ Լավ հաստատվելով այս հատվածում՝ դուք կարող եք սկսել պրեմիում դասի տորթերի արտադրությունը: Մոսկովյան շուկայում ծավալի առումով դրանք զբաղեցնում են մոտ 10%-ը, և անփորձ ձեռնարկության համար արտադրություն սկսելը ռիսկային է և անշահավետ։

Վաճառք

Ավելի լավ է սկսել պատրաստի հրուշակեղենի վաճառքը փոքր խանութներից։ Միայն որոշակի ժամանակահատվածում հաջող իրականացումից հետո կարող եք առաջարկել ձեր արտադրանքը փոքր շղթաներին: Ապագայում, վստահություն և դրական համբավ ձեռք բերելով, խոշոր խանութներն ու մանրածախ ցանցերն իրենք կհետաքրքրվեն ձեր արտադրանքով:

Վերջին տեսանյութը թեմայի վերաբերյալ.

Հուսով ենք, որ այս հոդվածը, թե ինչպես բացել հրուշակեղենի խանութ և դրա բիզնես պլանը, կօգնի ձեզ սկսել ձեր սեփական բիզնեսը:

Քաղցրավենիքը մի բան է, որը շատ ռուսներ են սիրում: Նույնիսկ ճգնաժամի ժամանակ նրանք չեն կարող իրենց մերժել թարմ խմորեղենի, տորթի կամ շոկոլադե սալիկի համը վայելելու հաճույքը։ Քաղցրավենիքի նկատմամբ նման մեծ հետաքրքրությունը կարող է գրավել նաև սկսնակ ձեռներեցին։ Պատշաճ կազմված հրուշակեղենը կօգնի նախօրոք հաշվի առնել բոլոր նրբությունները, ճիշտ հաշվարկել պլանավորված ծախսերը և ֆինանսական ցուցանիշները: Դրանից հետո մնում է միայն ձեր նախագիծը կյանքի կոչել։

Մրցակիցների գնահատում

Բարձր մրցակցությունը հրուշակեղենի բիզնեսի առանձնահատկություններից է։ Այս ոլորտում բավականին քիչ խաղացողներ կան: Սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար վտանգը կարող է ծագել հետևյալ տեսակի արտադրողներից.

1. հրուշակեղենի խոշոր գործարաններ (Բաբաևսկի, Կրասնայա Զվեզդա, Ակկոնդ, Ն.Կ. Կրուպսկայայի անվան գործարան և այլն), որոնք վաճառում են պատրաստի արտադրանք ամբողջ երկրում.
2. միջին և փոքր գործարաններ (վտանգ են ներկայացնում որոշակի տարածաշրջանի համատեքստում);
3. մասնավոր հրուշակեղենի ձեռնարկություններ (կարող են վնաս պատճառել, երբ գտնվում են նույն տարածքում կամ նույն քաղաքում);
4. ռեստորաններ, սրճարաններ և սեփական արտադրությամբ այլ հաստատություններ (թեթևակի ազդում են հրուշակեղենի այլ ձեռնարկությունների պահանջարկի վրա):

Հրուշակեղենի բիզնես պլանում կարևոր է նախատեսել մրցակցային առավելություններ, որոնց միջոցով նախատեսվում է գրավել հաճախորդներին։ Այստեղ կարևոր կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Օգտագործելով ժամանակակից, անսովոր բաղադրատոմսեր. Հրուշակեղենի շատ գործարաններ և նույնիսկ մասնավոր արտադրողներ օգտագործում են ավանդական բաղադրատոմսեր, իսկ սպառողները նոր բան են ուզում՝ հետաքրքիր, բայց անծանոթ համով:
• Զուտ արտադրանքի կազմը. Շատերը նախընտրում են այնպիսի ուտեստներ, որոնք զերծ են ԳՁՕ-ներից և այլ վնասակար բաղադրիչներից: Որքան բնական է կազմը, այնքան ավելի շատ հաճախորդներ կարող եք գրավել։ Կարևոր է ոչ միայն հետևել այս կանոնին, այլ նաև տեղեկացնել ձեր հաճախորդներին պատրաստի արտադրանքի բնականության մասին: Օրինակ, ապրանքների անվանման կամ նկարագրության մեջ կարող եք օգտագործել «էկո» նախածանցը:
• Տեսականու բազմազանություն. Պետք չէ սահմանափակվել միայն խմորեղենով և տորթերով: Տեսականին ներառում է քափքեյքեր, ռուլետներ և այլ քաղցրավենիք։

Ի դեպ, օտար անունների օգտագործումը կարող է նաև գնորդներ գրավել, քանի որ մարդիկ շատ ավելի պատրաստակամ են գնում կեքս, քան կեքսը, թեև բաղադրության առումով դրանք գրեթե միշտ նույնն են։ Նույն անալոգիայով կարկանդակները կոչվում են տորթեր։

Իհարկե, հավասարապես կարևոր է ապահովել պատրաստի արտադրանքի որակը և ճիշտ ձևավորել ապրանքների մարժան և վերջնական ինքնարժեքը։ Բոլորը միասին թույլ կտան ոչ միայն վերակառուցել մրցակիցներից, այլ նաև զարգացնել հաճախորդների հավատարմությունը:

Հրուշակեղենի համար ձևաչափի ընտրություն

Հրուշակեղենի բացման բիզնես պլանը պետք է ներառի նաև արտադրության ձևաչափի մանրամասն նկարագրությունը: Այստեղ շատ բան կախված կլինի ոչ այնքան ձեռնարկատիրոջ ցանկություններից, որքան նրա ֆինանսական հնարավորություններից։ Կարելի է առանձնացնել հետևյալ ուղղությունները.

1. Մինի-հրուշակեղենի կամ տնային արտադրություն. Այս ձևաչափը հարմար է հրուշակագործների համար, ովքեր ցանկանում են սկսել աշխատել իրենց համար, բայց չունեն ձեռնարկատիրական փորձ։ Այս կերպ նրանք կկարողանան սովորական աշխատավարձից անցնել բավական մեծ եկամուտի՝ շահույթի տեսքով։ Այստեղ բացման ծախսերը նվազագույն կլինեն. անձնակազմ չի պահանջվում, սարքավորումները անհրաժեշտ են նվազագույնը (խմորի խառնիչը կարող է փոխարինվել սովորական հարիչով կամ նույնիսկ պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ օգտագործել): Հիմնական դժվարությունը կլինի հաճախորդների բազայի զարգացումը: Միջին հաշվով, դուք կարող եք թխել օրական 2-3 տորթ, յուրաքանչյուրի համար վաստակելով 1500 ռուբլի: Ստացվում է, որ ամսական եկամուտը կարող է հասնել 90,000 - 120,000 ռուբլի:
2. Արտադրական հաստատություն. Այստեղ մենք արդեն խոսում ենք պատրաստի արտադրանքի մեծ ծավալներով հրուշակեղենի լիարժեք ձեռնարկության մասին։ Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի լրիվ ցիկլի պրոֆեսիոնալ սարքավորումներ, առանձին սենյակ և պատրաստված անձնակազմ: Սկսնակ ծախսերը շատ ավելի բարձր կլինեն: Սովորաբար, սկզբնական կապիտալը տատանվում է 700,000 - 1,000,000 ռուբլի և ավելի: Շահույթի մակարդակը կախված կլինի արտադրության մասշտաբից։ Մի քանի ամսում կարող եք հասնել ամսական 150 000 - 200 000 ռուբլի եկամուտի։
3. Սրճարան-հրուշակեղեն. Սա ունիվերսալ ձևաչափ է, որը համատեղում է արտադրությունն ու վաճառքը մեկ վայրում: Այս գաղափարի առավելությունը վաճառքից ավելի շատ եկամուտ ստանալու հնարավորությունն է (մեծածախի փոխարեն արտադրվում են մանրածախ)։ Ավելին, վաճառքի այս երկու տեսակները կարելի է համատեղել՝ ավելացնելով ձեր սեփական շահույթը և արտադրության շահութաբերությունը։ Սրճարան բացելիս լրացուցիչ ներդրումներ և մեծ տարածք կպահանջվեն, սակայն ավելի հեշտ կլինի զարգացնել հաճախորդների հավատարմությունը՝ նրանց մատուցելով լիարժեք ծառայություն։ Բացի այդ, հաստատությունը կարող է վաճառել պատրաստի արտադրանք՝ վերցնելու համար կամ մնալ հրուշակեղենի խանութի հիբրիդային ձևաչափով:

հրուշակեղենի արտոնություն

Եթե ​​ձեր սեփական հրուշակեղենի խանութ բացելը չափազանց բարդ և ռիսկային է թվում, կարող եք օգնության համար դիմել այս խորշի մասնագետներին՝ գնել արտոնություն: Այս դեպքում ձեռնարկատերը կստանա պատրաստի բիզնես մոդել, հայտնի ապրանքանիշի ներքո աշխատելու հնարավորություն, արժեքավոր առաջարկություններ և խորհուրդներ փորձառու հրուշակագործներից։ Որոշ ֆրանչայզերներ իրենց արտոնյալներին տրամադրում են սարքավորումներ զեղչով, օգնում են մատակարարներ գտնելու և վաճառքի հաստատման հարցում: Հաճախ արտոնությունը ներառում է ձեռնարկատիրոջ և անձնակազմի վերապատրաստում: Հաճախ, նույնիսկ հրուշակեղենի համար բիզնես պլան կազմելը պետք չէ ինքնուրույն զբաղվել:

Այս դեպքում հիմնական դժվարությունը բարեխիղճ ֆրանչայզեր գտնելն է, որը միտված է ոչ միայն գումար հայթայթելուն, այլև գործընկերների բիզնեսը զարգացնելուն: Այսօր ռուսական շուկայում ամենագրավիչ առաջարկներն են հետևյալ արտոնությունները.

	WAFBUSTERS™	Մի կտոր երջանկություն	ԲՈՆԱՊԵ
Սկսած ներդրումները	1,200,000 - 3,000,000 ռուբլի	2 900 000 ռուբլիից	300 000 ռուբլիից
Միանվագ գումար	350,000 ռուբլի	Ոչ	25 000 ռուբլի
հոնորար	Եկամտի 4% + 2% մարքեթինգային վճար	Ոչ	Ոչ
Հրուշակեղենի ձևաչափ	Սրճարան-հրուշակեղեն	Ստուդիա-հրուշակեղեն	Մինի-հրուշակեղեն + կես դրույքով հացաբուլկեղեն-հացաբուլկեղեն (սառեցված կիսաֆաբրիկատների օգտագործում)
Շրջանակ	Սրճարանի ուշագրավը՝ Հոնկոնգյան վաֆլիները տարբեր միջուկներով	Տորթեր, խմորեղեն, աղանդեր, խմիչքներ: Բացի այդ, կան սեմինարներ երեխաների համար:	Ավելի քան 180 ապրանք, այդ թվում՝ ռուլետներ, տորթեր, կեքսեր, հաց
Վճարման ժամկետը	6 ամսականից	12-18 ամսականից	12 ամսականից

BONAPE-ն ամենամատչելի տարբերակն է սկսնակ ձեռներեցների համար, սակայն այս դեպքում խոսքը լիարժեք հրուշակեղենի մասին չէ։

Ապրանքի տեսականին

Մեծ թվով գնորդներ գրավելու համար հրուշակեղենը պետք է ունենա ապրանքների լայն տեսականի։ Այն կարող է ներառել.

• տորթեր;
• տորթեր;
• կեքսներ;
• cupcakes;
• նրբաբլիթներ;
• վաֆլիներ;
• կոճապղպեղ;
• թխվածքաբլիթ;
• հաց;
• կոնֆետներ;
• սեփական արտադրության շոկոլադ (օրինակ՝ անանուխի, համեմունքների մի քանի արտասովոր համակցություններ)։

Եթե ​​մենք խոսում ենք տնային մինի-հրուշակեղենի բիզնես պլանի մասին, ապա կարող եք սահմանափակվել մի քանի տեսակի ապրանքներով (ամենատարածվածը տորթեր, խմորեղեն և կեքսեր) և դրանցից յուրաքանչյուրում առաջարկել առնվազն 5-10 ապրանք:

Հրուշակեղենի համար նախատեսված տարածք

Հրուշակեղեն կազմակերպելու որոշում կայացնելիս պետք է մտածել՝ ինչպե՞ս բացել նման հաստատություն և ընդհանրապես որտեղի՞ց սկսել։ Ձևաչափը ընտրելուց հետո կարևոր է ընտրել ճիշտ սենյակը: Դրա առանձնահատկությունները ուղղակիորեն կախված կլինեն նրանից, թե ձեռներեցը կզբաղվի մանրածախ վաճառքով, թե կզբաղվի բացառապես խանութներ և քաղաքի այլ կետեր ապրանքների մեծածախ առաքմամբ:

Անգամ մեծածախ վաճառք կազմակերպելիս պետք չէ քաղաքից դուրս արտադրամաս բացել, քանի որ նման արտադրությունն անվնաս է մարդկանց համար։ Ամենից հաճախ նման ձեռնարկությունները տեղակայված են հենց բնակավայրում՝ շենքերի առաջին հարկերում (անհնար է արտադրություն կազմակերպել նկուղում կամ կիսանկուղում): Սրճարան-հրուշակեղեն բացելիս անհրաժեշտ է նաև ապահովել այցելուների մեքենաների բարձր երթևեկություն և հարմարավետ գրանցում։ Այս դեպքում կա երկու տարբերակ.

1. տեղադրել հրուշակեղեն քաղաքի կենտրոնում;
2. Բնակչության բարձր խտություն ունեցող բնակելի տարածքում սրճարան բացել։

Առաջին դեպքում պետք է կենտրոնանալ լավ եկամուտ ունեցող գնորդների վրա, ովքեր գնահատում են համեղ բացառիկ սնունդը։ Երկրորդ տարբերակը ներառում է միջին գների սեգմենտի ապրանքների վաճառք մեծ թվով այցելուների համար։

Իդեալական կլիներ հրուշակեղեն տեղադրել մանկական ժամանցի կենտրոնների, ուսումնական հաստատությունների, գրասենյակների մոտ։ Ֆիթնես ակումբի կամ ռեստորանի կողքին նման ապրանքներով խանութ կամ սրճարան բացելը չափազանց անհաջող կլինի։

Որոշելով տեղաբաշխման տարածքը, ձեռնարկատերը պետք է կազմի տեղաբաշխման պարտադիր պահանջների ցուցակը: Հիմնական գործոններից մեկը բավարար տարածքն է: Մինի արտադրամասի համար բավական է 50 մ 2: Սրճարան-հրուշակեղեն բացելիս անհրաժեշտ կլինի 100 մ 2-ից.

Քիչ հավանական է, որ ընտրված տարածքը համապատասխանի օրենքով սահմանված բոլոր սանիտարական և այլ չափանիշներին և ունենա համապատասխան դասավորություն: Հրուշակեղենում պետք է կազմակերպվեն հետևյալ գոտիները.

• արտադրական հաստատություն;
• Հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման պահեստներ (պետք է պահվեն առանձին);
• անձնակազմի սենյակ;
• թափոնների պահեստարան;
• լվացում;
• տուփ լցոնիչների հետ աշխատելու համար;
• փաթեթավորման խանութ;
• առևտրի կամ հանդիսությունների սրահ (եթե հրուշակեղենը համակցված է խանութի կամ սրճարանի հետ):

Պատրաստի արտադրանքի անկախ վաճառք կազմակերպելիս անհրաժեշտ կլինի ուսումնասիրել SanPiN 2.3.6.1079-01 (գլուխ 10.1) պահանջները:

Տարածքի պահանջները

Հրուշակեղենը սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություն է։ Անկախ արտադրության ծավալից, օրենսդրությունը նման կազմակերպություններին դնում է նույն պահանջները։ Եթե ​​ձեռնարկատերը չունի սննդի կամ սննդամթերքի արտադրության փորձ, ապա սկզբում նա պետք է ծանոթանա հետևյալ փաստաթղթերին.

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA-ն նվիրված է փոքր հզորությամբ հրուշակեղենի արտադրության նախագծմանը):

Առանց արտադրամասի պատրաստման, ջրամատակարարման, կոյուղու և օդափոխության կազմակերպման հետ կապված կարգավորող փաստաթղթերը ուսումնասիրելու հնարավոր չի լինի։

Ի դեպ, եթե նախատեսում եք հրուշակեղեն բացել բնակելի շենքում, ապա պետք է նախապես թույլտվություն ստանաք Ռոսպոտրեբնադզորից։ Սակայն նման տեղաբաշխման համաձայնությունը տրվում է միայն փոքր ձեռնարկություններին, որոնց պատրաստի արտադրանքի ծավալը չի ​​գերազանցում օրական 1 տոննան:

Բնակելի տարածքում հրուշակեղենի բացման բարդությունը կայանում է նրանում, որ այն պետք է հագեցած լինի երկու մուտքով՝ հումքի առաքման, պատրաստի ապրանքների մատակարարման համար: Արտադրության գործընթացն ինքնին պետք է իրականացվի այնպես, որ հումքը և կիսաֆաբրիկատները որևէ կերպ չշփվեն պատրաստի արտադրանքի հետ (այսինքն՝ հումքը պահեստից գնում է արտադրամաս, իսկ այնտեղից՝ պատրաստի արտադրանքի պահեստ):

Կախված տարածքի նպատակից, կան պահանջներ դրա ձևավորման համար: Օրինակ, լվացքի սենյակներում օգտագործվում են կերամիկական սալիկներ, իսկ արտադրության արտադրամասում` ջրի վրա հիմնված ներկ:

Հրուշակեղենի խանութ՝ արտադրության ընթացքում շաքարի բարձր կոնցենտրացիայով սենյակ։ Այն ժամանակին նպաստում է կոկային միկրոֆլորայի զարգացմանը։ Այդ իսկ պատճառով այս սենյակը պետք է մաքուր լինի, պարտադիր է կատարել պահանջները՝ կապված բաղադրատոմսի, պայմանների և պահպանման ժամկետի հետ։ Առանց մանրէասպան լամպերի տեղադրման հնարավոր չի լինի անել։

Սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար հեշտ չի լինի կատարել բոլոր պահանջները՝ առավելապես կարգավորող իրավական ակտերի զանգվածն ուսումնասիրելու անհրաժեշտության պատճառով: Դրանից խուսափել հնարավոր չի լինի, քանի որ հակառակ դեպքում բարձրագույն մարմինները պարզապես բացման թույլտվություն չեն տա, այլապես հետագայում կարող են նշանակվել էական տուգանքներ:

Սարքավորումներ

Հրուշակեղենի աշխատանքի համար պահանջվում է պրոֆեսիոնալ տեխնիկա։ Հատուկ ցանկը և ծախսերը կախված կլինեն հաստատության տեսակից: Բոլոր սարքավորումները կարելի է բաժանել մի քանի խմբերի.

Սարքավորման տեսակը	Նկարագրություն	Մոտավոր ծախսեր
Հիմնական	Տախտակամած և կոնվեկցիոն վառարաններ, խմոր խառնիչներ, ալյուրի մաղիչներ, համակցված գոլորշու սարքեր, խառնիչներ, բլենդերներ, սրբիչներ և այլն	400 000 ռուբլիից
Օժանդակ	Սառնարանային և սառեցնող պահարաններ, դարակներ, կտրող սեղաններ, խոհանոցային պարագաներ (հրուշակեղենի ներարկիչներ և այլն)	200 000 ռուբլիից
Սրճարանի համար	Ցուցափեղկեր, կահույք (սեղաններ և աթոռներ), ինտերիերի իրեր, դրամարկղ	100 000 ռուբլուց
Սպառվող նյութեր	Փաթեթավորման նյութեր՝ տուփեր, պայուսակներ	30 000 ռուբլիից

Հումքի և փաթեթավորման նյութերի գնում

Կարևոր է գտնել վստահելի մատակարարներ, որոնք ապահովում են որակյալ հումք մատչելի գներով համաձայնեցված ժամկետներում: Այսօր դուք նույնիսկ կարող եք գործընկերներ գտնել ինտերնետում: Ամեն դեպքում, անցանկալի է կապ հաստատել առաջին հասանելի մատակարարների հետ։

Ավելի լավ է, եթե հումքը ձեռք բերվի ոչ թե մեկ, այլ մի քանի մատակարարից։ Օրինակ՝ մեկը կարող է խմորից արտադրանք տալ, մյուսը՝ փաթեթավորման նյութեր, իսկ երրորդը՝ մաստիկ, մրգեր և այլ զարդարանքներ ու բաղադրիչներ կրեմի արտադրության համար:

Սկզբում դուք կարող եք նույնիսկ գնել նույն ապրանքները միանգամից մի քանի մատակարարներից, բայց ավելի փոքր քանակությամբ: Այսպիսով, հնարավոր կլինի ընտրել ամենաշահութաբեր ու պատասխանատու գործընկերոջը, ում վրա ապագայում հույս դնելը սարսափելի չի լինի։

Արտադրության մեջ օգտագործվող բոլոր հումքը պետք է անպայման համապատասխանի ԳՕՍՏ-ին, անհրաժեշտ է, որ մատակարարները ապրանքների համար տրամադրեն հիգիենայի վկայականներ և թույլտվություններ:

Հումքի որոշ տեսակներ ունեն լրացուցիչ պահանջներ: Դրանք կարող են վերաբերել որակին կամ աստիճանին: Օրինակ, հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող կարագը չպետք է ունենա ավելի քան 20% խոնավություն:

Բեռնարկղը նույնպես ենթակա է հավաստագրման։ Այն գնելուց առաջ արժե ուսումնասիրել համապատասխան կանոններն ու սանիտարական նորմերը, մանավանդ, որ չափորոշիչները գործում են մեկ տարուց ավելի և ժամանակի ընթացքում չեն փոխվում։

Պատրաստի արտադրանքի պահանջները

Ռուսական օրենսդրության համաձայն, հրուշակեղենի բոլոր ապրանքները պետք է անցնեն պարտադիր սերտիֆիկացում, անկախ արտադրության ծավալներից: Սա սովորաբար տեղի է ունենում համապատասխանության հայտարարագրի տեսքով: Դրա գրանցումն անհրաժեշտ է Ռուսաստանի Դաշնության և Մաքսային միության այլ երկրներում պատրաստի արտադրանք վաճառելիս:

Բոլոր արտադրված ապրանքները նույնպես պետական ​​գրանցում են անցնում Ռոսպոտրեբնադզորում: Նախկինում այն ​​փոխարինվել է հիգիենայի վկայականներով։ Բացի այդ, ձեռնարկատերը կարող է տրամադրել հետևյալ փաստաթղթերը արտադրանքի որակը հաստատելու համար.

• համապատասխանության կամավոր վկայական;
• ծագման վկայագիր;
• ISO վկայագիր և այլն:

Պահանջների և թույլտվությունների ավելի մանրամասն ցանկը կարելի է գտնել Հավաստագրման կենտրոնում:

Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը անցնի բոլոր թեստերը, արժե վարձել փորձառու տեխնոլոգ: Նա կօգնի արտադրության ճշգրտմանը, և բաղադրատոմսի ձևակերպմանը։ Սկզբում պարտադիր չէ նրան աշխատանքի ընդունել մինի-հրուշակեղենի մշտական ​​աշխատանքի համար, սակայն մեծ հրուշակեղենի համար նման աշխատողը ցանկացած պահի անփոխարինելի կլինի։

Անձնակազմ

Հրուշակեղենի արտադրության լիարժեք արտադրամասը պահանջում է հետևյալ անձնակազմը.

• հացթուխ;
• հրուշակագործ-տեխնոլոգ;
• օգնականներ խոհանոցում;
• ադմինիստրատորներ;
• գանձապահ-մատուցողներ (սրճարան-հրուշակեղեն կամ հրուշակեղենի խանութ կազմակերպելիս);
• մաքրող կին;
• հաշվապահ.

Արտադրության մեջ ներգրավված աշխատակիցները պետք է ունենան հատուկ մասնագիտացված կրթություն։ Բոլորը, առանց բացառության, տարեկան անցնում են պլանային բժշկական զննումներ, որոնց մասին տեղեկատվությունը մուտքագրվում է ձեռնարկությունում պահվող սանիտարական գրքերում:

Բիզնեսի գրանցում

Որպես օրինական ձև հրուշակեղենի համար և հարմար են։ Առավել նախընտրելի է առաջին տարբերակը՝ արտոնություններ և սուբսիդիաներ ստանալու առումով, գրանցման ժամանակ ավելի քիչ բյուրոկրատներ։ Գրանցվելիս անհրաժեշտ է նաև նշել OKVED կոդերը: Այս դեպքում կարող է պահանջվել հետևյալը.

• 71 - «Հացի և ալյուրի հրուշակեղենի, տորթերի և խմորեղենի արտադրություն՝ ոչ երկարատև պահեստավորման համար».
• 24 - «Հացի և հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի մանրածախ վաճառք մասնագիտացված խանութներում».

Ընտրեք այս բաժիններից քառանիշ կոդերը, որոնք համապատասխանում են ձեզ: Պետական ​​գրանցման պահանջներին համապատասխան պետք է նշվի առնվազն 4 նիշ։

Հարկային համակարգ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել երկու տարբերակի՝ և. 2019 թվականին արտոնագրի կիրառումը հնարավոր է հացաբուլկեղենի և ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության համար։ Հետեւաբար, հրուշակեղենի խանութները կարող են օգտվել դրանից, արժեքը որոշվում է անհատապես՝ կախված տարածաշրջանից։

Հրուշակեղենի արտադրության համար լիցենզիա պետք չէ, սակայն դուք պետք է ստանաք համապատասխանության վկայականներ և օրենքով սահմանված այլ փաստաթղթեր:

Վաճառքի ուղիները և խթանման մեթոդները

Ապրանքների վաճառքի ուղիները կախված են հրուշակեղենի ձևաչափից: Սովորական արտադրամասը կարող է կազմակերպել պատրաստի արտադրանքի մեծածախ վաճառք այն խանութներին, սուպերմարկետներին, սրճարաններին և ռեստորաններին, որոնք չեն պատրաստում իրենց խմորեղենը: Հետագայում դուք կարող եք բացել ձեր սեփական վաճառակետերը, բայց դուք պետք է դա անեք, եթե ունեք ճանաչելի ապրանքանիշ:

Եթե ​​մենք խոսում ենք սրճարան-հրուշակեղենի մասին, ապա դուք ստիպված կլինեք փորձել վաճառել ապրանքներ՝ ձեր աշխատանքում ներդնելով արդյունավետ խթանման մեթոդների մի ամբողջ շարք.

• արտաքին ցուցանակ (հատկապես կարևոր է քաղաքի կենտրոնում սրճարան բացելիս, և ամբողջ երկարությամբ ապակե պատուհանները և տարածքից բխող հաճելի բույրերը հետագայում հետաքրքրություն կառաջացնեն հաստատության նկատմամբ);
• ապրանքանիշի անվանումը, գույնը, տարբերանշանը կօգնեն հրուշակեղենին ճանաչելի և հանրաճանաչ դառնալ.
• հատուկ ծառայություններ (թխում, տուն առաքում);
• զեղչերի տրամադրում և ակցիաների անցկացում (օրինակ, հրուշակեղենը կարող է վաճառվել մինչև փակվելը 30% զեղչով, անվճար սուրճի կտրոն կարող է տրվել սոցիալական ցանցում ապրանքներով լուսանկարի և հեշթեգի համար);
• թռուցիկների բաշխում;
• մուտքի մոտ մեծ մենյուի տեղադրում գներով (կարող եք գրել օրվա մենյու կավիճով կամ պատրաստել ամենահայտնի հրուշակեղենի լուսանկարը);
• Ինտերնետում առաջխաղացում (սեփական վեբ կայքի, սոցիալական ցանցի խմբերի ստեղծում, կոնտեքստային և այլ տեսակի գովազդ):

Սա որակյալ արտադրանքի և սպասարկման բարձր մակարդակի հետ մեկտեղ մոտ ապագայում կերաշխավորի հրուշակեղենի շահույթն ու բարգավաճումը:

Որքա՞ն արժե հացաբուլկեղեն բացելը

Ցանկացած ձեռնարկատեր, սկսելով բիզնես, ցանկանում է իմանալ, թե որոնք են նախնական ներդրումները և հնարավոր եկամուտները։ Մինի հրուշակեղենի բացման դեպքում կարող եք տնօրինել 200 000 - 300 000 ռուբլի։ Բայց լիարժեք սեմինարի կազմակերպումը կպահանջի շատ ավելի մեծ մեկնարկային ներդրումներ.

• գրանցում և բոլոր տեսակի վկայագրերի և թույլտվությունների ստացում `40,000 ռուբլի;
• սարքավորումներ - 730,000 ռուբլի;
• տարածքի վերանորոգում - 100,000 ռուբլի;
• գովազդ - 40,000 ռուբլի;
• ապրանքային պաշարների ստեղծում `150,000 ռուբլի;
• տեխնոլոգի ծառայություններ `50,000 ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, հրուշակեղենի խանութի բացման համար կպահանջվի 1,110,000 ռուբլի:

Ամսական ծախսեր և շահույթի մարժա

Հրուշակեղենի աշխատանքի համար կպահանջվեն ամսական մշտական ​​ծախսեր։ Նրանց ցանկը ներառում է.

• վարձավճար - 40,000 ռուբլի;
• աշխատավարձ - 250,000 ռուբլի;
• հումքի գնում - 100,000 ռուբլի;
• գովազդ - 10,000 ռուբլի;
• հարկային նվազեցումներ - 30,000 ռուբլի (կախված հարկային համակարգից, տարածաշրջանից և եկամուտից):

Ընդհանուր ամսական ծախսերը կկազմեն 430,000 ռուբլի: Այս ժամանակահատվածի եկամուտը կկազմի 600,000 ռուբլի և ավելի: Հետևաբար, զուտ շահույթը կկազմի ամսական 170,000 ռուբլի: Նման արտադրության շահութաբերությունը՝ 170,000/600,000 = 28,33%:

Հրուշակեղենի մարման ժամկետը՝ 1,110,000/170,000 = 6,53։ Ուստի ներդրումներն ամբողջությամբ հնարավոր կլինի վերադարձնել ոչ շուտ, քան 7 ամիս հետո։ Եթե ​​հաշվի առնենք, որ առաջին 2-3 ամիսը ծախսվելու է բիզնեսի կազմակերպման և արտադրության վրիպազերծման վրա, ապա այդ ժամկետը կավելանա մինչև 9-10 ամիս։

• Կապիտալ ներդրումներ. 1 123 100 ռուբլի,
• Միջին ամսական եկամուտը. 535,000 ռուբլի,
• Զուտ շահույթ՝ 57,318 ռուբլի,
• Վճարումը` 23 ամիս:

 

Սննդի արտադրության ոլորտում բիզնես բացելու տեխնիկատնտեսական հիմնավորում՝ մինի-հացաբուլկեղեն, որը կարող է օգտագործվել որպես բիզնես պլան գրելու մոդել, ինչպես նաև օրինակ՝ բիզնես սկսելու տնտեսական նպատակահարմարությունը հաշվարկելու համար:

ԹիրախՀացաբուլկեղենի հացաթխման բիզնեսի կազմակերպման իրագործելիության և արդյունավետության հիմնավորումը:

Ծրագրի նկարագրությունը

Նախագծի գաղափարը՝ մինի-հացաբուլկեղեն

Գաղափարն այն է, որ «N» քաղաքում (բնակչությունը 270 հազար մարդ) հացաբուլկեղենի թխման մեջ մասնագիտացած մինի-հացաբուլկեղեն բացվի։

Շրջանակ.

Պլանավորված միջակայք.

• Կարագով բլիթներ (8 տեսակ)
• cupcakes
• Bagel արտադրանք
• Բագելներ
• կաթնաշոռ

Մրցույթ

Ներկայումս «Ն» քաղաքում գործում է 2 հացի և 3 մինի-փուռ, որոնք բոլորն էլ մասնագիտացած են հացամթերքի (հացի) արտադրության մեջ։

Այս առումով բացվող մինի-փուռը մասնագիտանալու է հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ (100% տեսականին)։ Հիմնական մրցակցային առավելությունը միայն թարմ հացաբուլկեղենի վաճառքն է։

Հարկերի կազմակերպչական ձև և համակարգ.

Բիզնես վարելու կազմակերպաիրավական ձև՝ «անհատ ձեռնարկատեր»։ Հարկման ձև՝ պարզեցված հարկային համակարգ, եկամուտ հանած ծախսերը, 15%: Հաշվապահություն. Սկզբնական փուլում հարկային և հաշվապահական հաշվառումը կփոխանցվի մասնագիտացված հաշվապահական ընկերությանը: Բոլոր արտադրական գործընթացները կազմակերպելուց, վաճառքի վրիպազերծումից հետո բիզնեսի սեփականատերը ինքնուրույն կպահի գրառումներ՝ օգտագործելով My Business առցանց ծառայությունը:

Աշխատանքային ռեժիմ.

Հացաբուլկեղենը կաշխատի ամեն օր։

00:00-ից 10:00-ն հացաբուլկեղենի թխման մեջ անմիջականորեն ներգրավված աշխատակիցների (հացթուխ, օգնական): Աշխատակիցների այս կատեգորիան աշխատելու է հերթափոխով՝ երկուսից երկուսը։

Ժամը 7:30-ից մինչև 16:30 այն աշխատակիցների (մենեջեր, վաճառքի ներկայացուցիչ), ովքեր զբաղվում են պատրաստի արտադրանքի վաճառքով և վաճառքով. Այս կատեգորիայի աշխատակիցները կաշխատեն 5-օրյա աշխատանքային շաբաթ, իսկ հանգստյան օրերը դուրս կգան հերթափոխով։

Գլխավոր անձնակազմ.

Պահանջվող սարքավորումներ.

Բիզնես կազմակերպելու համար փաթեթավորողի համար անհրաժեշտ է սարքավորումների հետևյալ փաթեթը.

	Անուն	Քանակ.	Գին
	Թխելու վառարան HPE-500	1	34794 ռուբ.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 ռուբ.
	Ալյուրի մաղիչ PVG-600M	1	21708 ռուբ.
	Խմորի հարիչ MTM-65MNA	1	51110 ռուբ.
	Օջախի տերեւ HPE 700x460-ի համար	20	584 ռուբ.
	Հովանոց 10x8	1	7695 ռուբ.
	Լվացքի մեկ հատվածով լոգարան	1	2836 ռուբ.
	Երկու բաժին լվացքի լոգարան VM 2/4 e	1	5744 ռուբ.
	Սառնարանային ՊԱՀԱՐ R700M	1	24420 ռուբ.
	Հրուշակեղենի սեղան SP-311/2008	1	13790 ռուբ.
	Պատի սննդի սեղան SPP 15/6	1	3905 ռուբ.
	Մասի կշեռքներ CAS SW-1-5	1	2466 ռուբ.
	Մասի կշեռքներ CAS SW-1-20	1	2474 ռուբ.
	Դարակ SK	1	6706 ռուբ.
	Զամբյուղի վարսահարդարում HPE TS-R-16-ին	1	17195 ռուբ.
Հացաբուլկեղենի սարքավորումների ձեռքբերման ընդհանուր ծախսերը.			226283 ռուբլի

Վաճառքի ալիքներ

Հիմնական բաշխման ալիք՝ «Ն» քաղաքում և հարակից համայնքներում տեղակայված մանրածախ խանութներ։ 2013 թվականին ցանցային (տարածաշրջանային և դաշնային) մթերային խանութների միջոցով վաճառք չի նախատեսվում:

Ծրագրի իրականացման պլան

Օրացույցի պլան

Մինի հացաբուլկեղենի օրացուցային բիզնես պլանի համաձայն՝ ընկերության գործարկման ժամկետը 2 ամիս է։ Գործունեության բացման հետ կապված բոլոր փուլերը բիզնեսի սեփականատիրոջ պատասխանատվության ոլորտում են:

Բեմական անուն							մարտի 13
	1 տասնամյակ	2-րդ տասնամյակ	3-րդ տասնամյակ	1 տասնամյակ	2-րդ տասնամյակ	3-րդ տասնամյակ	1 տասնամյակ
1 Դաշնային հարկային ծառայությունում գործունեության գրանցում, տպագիր հրաման
2 Ընթացիկ հաշիվ բացելը
3 Արտադրական արտադրամասի վարձակալության պայմանագրի կնքում
4 Սարքավորման համար վճարում (թխման գիծ, ​​մեքենա, գույքագրում)
5 Տարածքների վերանորոգում սննդի արտադրության համար SES-ի պահանջներին համապատասխան, էլեկտրացանցին միացում, այլ ծախսեր
6 Համակարգում SES խանութի տարածքի հետ
7 Գծի տեղադրում, տեղադրման հսկողություն, գործարկում, փորձնական թխում
8 Համակարգում Ռոսպոտրեբնադզորի հետ արտադրված արտադրանքի բաղադրատոմսերի, բնութագրերի և հրահանգների:
9 Հավաքագրում
10 Մատակարարների և գնորդների հետ պայմանագրի կնքում
11 Սկսել

Ծրագրի իրականացման ընդհանուր ծախսերի նախահաշիվը.

Ծախսերի հոդված	Ծախսերի չափը, ռուբ.	Նշում
IFTS-ում գործունեության գրանցում	15 000	Պետական ​​տուրք, տպագրության պատվեր, բանկային հաշվի բացում, այլ
Տարածքների կոսմետիկ վերանորոգում, տարածքը SES-ի պահանջներին համապատասխանեցնելով	100 000	-
Հացաբուլկեղենի թխման համար սարքավորումների ձեռքբերում	223 104	-
Տրանսպորտային միջոցների գնում	450 000	Հացի ֆուրգոն 128 սկուտեղի համար հիմքի վրա, ավտոմեքենա ԳԱԶ-3302, 2010 թ.
Սպասքի ձեռքբերում	30 000	-
Հավաքագրում (գովազդ)	5 000	-
Ստեղծեք գույքագրում	50 000	-
Շրջանառու կապիտալ (գործունեության ֆինանսավորում նախքան փոխհատուցումը)	150 000	-
այլ ծախսեր	100 000	Միացում էլեկտրացանցերին, տեխնիկական բնութագրերի և արտադրանքի տեխնիկական բնութագրերի հաստատում
Ընդամենը	1 123 104

Ըստ հաշվարկների՝ բիզնես բացելու համար պահանջվում է 1,1 մլն ռուբլու չափով ներդրումներ։

Պլանավորված ֆինանսական կատարողականի ցուցանիշներ.

Նախատեսված եկամուտ և շահույթ 2013-2014 թթ.

Կազմակերպչական պլանի համաձայն՝ ընկերության գործունեության մեկնարկը նախատեսված է 2013 թվականի մարտին, իսկ 2013 թվականի մայիսին սպասվում է ինքնաբավություն։

Ընկերության գործունեությունը սեզոնային է, վաճառքի պիկը ընկնում է սեպտեմբեր-նոյեմբեր և մարտ-ապրիլ ամիսներին, մնացած ամիսներին նկատվում է հասույթի սեզոնային նվազում։

Ծախսային մաս.

Հացաբուլկեղենի գործունեության ծախսային մասը ներառում է հետևյալ ծախսերը.

• Արտադրանքի արտադրության արժեքը. Այս տողը ներառում է ալյուրի, խմորիչի, մարգարինի, շաքարավազի և այլ բաղադրիչների ձեռքբերման ծախսերը։
• Փոփոխական ծախսեր. Աշխատակիցների աշխատավարձը՝ հիմնված արդյունքի վրա (եկամտի 12%)
• Ընդհանուր ծախսեր. Ծախսերի այս խումբը ներառում է աշխատողների աշխատավարձի (ֆիքսված մաս), սոցիալական վճարների, արտադրամասի տարածքների վարձակալության, վառելիքի և քսանյութերի, մեքենաների վերանորոգման, կոմունալ ծախսերը, վարչական, հաշվապահական ծախսերը, ինչպես նաև այլ ծախսեր:

Գնորդներից ստացված միջոցների պլանային բաշխման կառուցվածքը 2013-2014 թթ

Ծախս
Արտադրանքի արտադրության արժեքը
Աշխատողների աշխատավարձը փոփոխական մաս է (կախված արդյունքից)
հաստատուն ծախսեր
Շահույթ մինչև հարկումը

Ներդրումների վերադարձի հաշվարկ.

• Ծրագրի մեկնարկ՝ 2013 թվականի հունվար
• Գործողության սկիզբ՝ 2013 թվականի մարտ
• Գործառնական շեմին հասնելը. մայիս 2013թ
• Կանխատեսված եկամուտների ձեռքբերում՝ հունիս 2013թ
• Ծրագրի մարման ամսաթիվը՝ նոյեմբեր 2014թ
• Ծրագրի մարման ժամկետը՝ 23 ամիս:

Բացման ռիսկի վերլուծություն

Ծրագրի իրականացման և հետագա շահագործման գործընթացը կարող է բարդանալ մի շարք ռիսկերով և բացասական գործոններով, որոնք տրված են ռիսկի գործոնների և մինի հացաբուլկեղենի շահագործման հնարավորությունների վերլուծության մեջ: Այս ռիսկերի ազդեցության աստիճանը և բիզնեսի համար դրանց վտանգը որոշելու համար մենք որակական և քանակական վերլուծություն կանցկացնենք։

Որակական ցուցանիշները որոշվում են սպառնալիքի հավանականության փորձագիտական ​​գնահատմամբ։ Քանակական վերլուծությունը ցույց է տալիս ռիսկերի ազդեցության աստիճանը փաստացի արտահայտությամբ:

Ծրագրի ռիսկերի որակական վերլուծություն

Ամբողջ ռիսկային գոտին բաժանված է արտաքինի, որտեղ հատկապես նկատելի է ընդհանուր տնտեսական իրավիճակի և բիզնեսի կառավարման գործընթացին չառնչվող իրադարձությունների ազդեցությունը և ներքին, որն ուղղակիորեն կախված է կառավարման կազմակերպման և բիզնեսի իրականացման արդյունավետությունից:

Աղյուսակ 1. Ծրագրի հիմնական արտաքին ռիսկերը

Ռիսկի անվանումը	Ռիսկերի գնահատում	Ռիսկերի բնութագրում և պատասխաններ
Հումքի արժեքի բարձրացում		Ռիսկը կհանգեցնի արտադրության ինքնարժեքի բարձրացման և եկամտի սահմանային մասի նվազմանը։ Ռիսկի փոխհատուցումը տեղի է ունենում ապրանքների վաճառքի գնի բարձրացման կամ քաշի պահանջների վերանայման միջոցով: Ռիսկը հավասարեցնելու համար անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել մատակարարների շուկան և կնքել երկարաժամկետ պայմանագրեր։
Քաղաքում N ուղղակի մրցակիցների բացում		Երբ հայտնվում են ուղղակի մրցակիցներ, առկա շուկայի կարողությունները համամասնորեն բաժանվում են մասնակիցների, ինչը հանգեցնում է վաճառքի նվազմանը։ Կազմակերպչական փուլում ռիսկը հաղթահարելու համար անհրաժեշտ է վարել մրցակիցներից զերծ մնալու քաղաքականություն, պահպանել սպառողների հավատարմությունը:
Վաճառքի սեզոնային անկում		Ռիսկը հանգեցնում է վաճառքի միջին տարեկան ցուցանիշների նվազմանը, բարձրացնում է անձնակազմի պահպանման ծախսերը և հանգեցնում է արտադրական սարքավորումների օգտագործման ինտենսիվության տատանումների: Ռիսկը հավասարեցվում է գրագետ գովազդային և կազմակերպչական քաղաքականության միջոցով:
Փոփոխություն հացաբուլկեղենի կարգավորող պահանջների պետական ​​մակարդակով		Ռիսկը կարող է հանգեցնել արտադրության հոսքի գծապատկերների և տեսականու բազայի վերանայմանը:

Բոլոր արտաքին ռիսկերը կարելի է մեղմել՝ բիզնեսի կազմակերպչական փուլում ճգնաժամային կառավարման ռազմավարություն մշակելու, գրագետ դիրքի պահպանման և գնորդի հետ մշտական ​​կապի միջոցով:

Աղյուսակ 2. Ծրագրի հիմնական ներքին ռիսկերը

Ծրագրի քանակական ռիսկերի վերլուծություն

Բոլոր արտաքին և ներքին ռիսկերն ունեն մեկ բացասական հետևանք՝ շահույթի նվազում։ Շահույթի նվազման պատճառները կարող են լինել.

• արտադրության հումքի արժեքի բարձրացում՝ կապված նյութերի, հումքի, աշխատուժի գների բարձրացման հետ.
• ուղղակի մրցակիցների բացում, որոնք կկարողանան շահել շուկայի սեփական մասնաբաժինը.
• սպառողների պահանջարկի նվազում՝ ոչ բավարար որակի և սպասարկման, ինչպես նաև սեզոնային պատճառով։

Ներդրումային ռիսկերի քանակական վերլուծություն կարող է իրականացվել՝ օգտագործելով զգայունության վերլուծության մեթոդը՝ որպես հիմնական պարամետր օգտագործելով ներքին եկամտաբերությունը (NPV): Այնուամենայնիվ, ունենալով որոշակի շուկայի համար հատուկ փորձի տվյալներ (270,000 բնակչությամբ N քաղաք), մենք օգտագործում ենք գործնական հաշվարկի մեթոդը:

Հումքի արժեքի և վաճառքի գնի բարձրացման ազդեցության աստիճանը

Հաշվարկվում է պահանջարկի առաձգականության հաշվարկով: 19-23 ռուբլու սահմաններում ապրանքների (բլիթներ (8 տեսակ), կեքսներ, գառան մսից պատրաստված մսամթերք, թխվածքաբլիթներ, կաթնաշոռ) միջին արժեքով, վերջնական գնի աճը կունենա հետևյալ ցուցանիշները.

Այսպիսով, մենք տեսնում ենք, որ ապրանքների ցածր միջին ինքնարժեքի դեպքում գնի բարձրացումը կարող է հանգեցնել պահանջարկի աննշան աճի (պայմանավորված սպառողների ակնկալիքներով) և գների աճի 20-25%-ով (ապրանքների գների զգալի աճ, չեն տեղավորվում տարեկան գնաճի շրջանակներում) կհանգեցնի գնորդների միջինը 4,5%-ի կորստի։ Ռիսկը ցածր քանակական արժեք ունի։

Մրցակցային միջավայրի ազդեցության աստիճանը

Մրցակցության ազդեցության աստիճանը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է իրականացնել մրցակցային միջավայրի մանրամասն վերլուծություն և հաշվարկել յուրաքանչյուր օպերատորի շուկայական մասնաբաժինը: Նոր խաղացողի ի հայտ գալը միշտ ենթադրում է բաժնետոմսերի վերաբաշխում, առաջին փուլում դա տեղի է ունենում ոլորտի ամենաթույլ ներկայացուցիչների հաշվին։ Մեր դեպքում նախագիծը ներառում է կապալառուների օգտագործումը (վաճառքի ալիքներ՝ փոքր մանրածախ խանութներ, որոնք տեղակայված են «N» քաղաքում և մոտակա բնակավայրերում), որը պաշտպանում է մրցակցի անմիջական ազդեցությունից երկարաժամկետ և խիստ պայմանագրային պայմաններով (բացառիկ գործընկերություն): )

Շուկայի ընդհանուր մասնաբաժինը 6%, նոր մրցակցի ազդեցության աստիճանը հարաբերական մասնաբաժին ունի 1,2% - ահա թե որքան կարող է կորցնել մինի-հացաբուլկեղենը վաճառքի ոլորտում նմանատիպ ձեռնարկություն բացելիս:

Սեզոնայնության ազդեցության աստիճանը և սպասարկման մակարդակը

Հաշվի առնելով ամռանը հացաբուլկեղենի իրացման միջին սեզոնային անկումը 10-15%-ի սահմաններում և ապրանքների նկատմամբ գնորդների հիմնական պահանջները.

Ծրագրի ռիսկերի դասակարգում

Ամենահավանականը պահանջարկի նվազման մարքեթինգային և սեզոնային ռիսկերն են, որոնք կարող են առաջանալ հումքի ինքնարժեքի բարձրացմամբ և ուղղակի մրցակիցների բացմամբ։ Սրանք ամենակարևոր սպառնալիքներն են, որոնք պետք է ակնկալել բիզնես գաղափարի կազմակերպման և իրականացման փուլում։

Մինի-հացաբուլկեղենի բիզնես պլանի համապատասխանությունը

Ընդհանուր միտումներ

Մինչ օրս Ռուսաստանում հացաբուլկեղենի շուկան դեռևս չի ստեղծվել արժեքների վերագնահատման և էկոլոգիապես մաքուր և առողջ սննդի ընդհանուր միտումի պատճառով: Վերջին տասը տարիների ընթացքում հացի և հացաբուլկեղենի ավանդական տեսակները զգալիորեն զիջել են արևմուտքից փոխառված բաղադրատոմսերին՝ կրուասաններ, բագետներ, կրուտոններ, ciabatta, հացահատիկային հաց և շատ ավելին: Սովորական թիթեղյա հացը, կապիտալ բոքոնը, տարեկանը և Դառնիցան, Մոսկվան, թեփը և Բորոդինսկին, ինչպես նաև մունիցիպալ հացաբուլկեղենի արտադրած այլ սորտերը կորցրել են իրենց առաջատար դիրքերը, և այժմ սպառողների ուշադրության բաշխումը հավասարապես ընկնում է ավանդական և փոխառու առաջարկների վրա։ (52% -ից 48%):

Հացի սորտերի սպառման աճի դինամիկան

Այսինքն, եթե դեռևս 1970-ին արևմտյան միտումները քիչ ազդեցություն էին թողնում խորհրդային արտադրության արտադրանքը նախընտրող գնորդների ընտրության վրա, ապա 1990-ականներից ի վեր մեծացել է արևմտյան տեխնոլոգիաների ազդեցությունը և առաջացող առևտրային մրցակցությունը, ինչը զգալիորեն ընդլայնել է տեսականին: հացաբուլկեղենի արտադրանքից: 2000-ականներին ավանդական հացերը կորցրել էին շուկայի կեսից ավելին: Սա մեծապես պայմանավորված է հետխորհրդային արդյունաբերության անցումով մասնավոր ձեռքեր, որոնք բռնեցին միտումը և սկսեցին արտադրել մոդայիկ և պահանջված ապրանքներ:

	1970	1995	2000	2010	2013
Ավանդական սորտեր
Փոխառված

2010 թվականին աճի դինամիկան դանդաղել էր, սպառողը սկսեց կորցնել հետաքրքրությունը արտասահմանյան ձևակերպումների նկատմամբ։ Բացի այդ, ազգային արժեքներին աջակցելու պետական ​​քաղաքականությունը նույնպես ազդեց հարաբերական հավասարակշռության ձևավորման վրա. այժմ տեսականու ընտրության հավասարություն կա ավանդույթի (ծանոթ սորտերի) և փոխառության միջև: Ինչ վերաբերում է հացաբուլկեղենի խմբին, ապա այստեղ միտումները նման են.

Հացի և հացաբուլկեղենի շուկայի հիմնական միտումն այս ժամանակահատվածում առողջարար սնունդն է, թարմությունը, բնականությունը. Մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել սուպերմարկետների սեփական հացաբուլկեղենները, որտեղ բուրմունքի մարքեթինգը հիանալի է գործում. թարմ թխած մթերքի հոտը ապահովում է բարձր վաճառք: Ավանդական գործարանային հացաբուլկեղենները մեծ ժողովրդականություն են վայելում ավագ սերնդի մոտ՝ շնորհիվ իրենց սովորական աշխատանքի ռեժիմի և տեսականու:

Ըստ Informkonditer տեղեկատվական և տեղեկատվական կենտրոնի, ռուսներն ամենից հաճախ հացաբուլկեղեն գնում են մասնագիտացված կետերում (բրենդային հացի խանութներ, հացաբուլկեղեն) և որպես հարակից ապրանքներ սուպերմարկետներում:
2010 թվականից ի վեր Ռուսաստանում հրուշակեղենի արտադրության մեջ դրական աճի միտում է նկատվում, որոնք ներքին մրցակցություն են հացաբուլկեղենի համար՝ դրանք հեռացնելով խանութների դարակներից:

Մրցակցության մակարդակը և արտասահմանյան արտադրողները

Ռուսական հացաբուլկեղենի շուկայում ներկայացված են ներքին և արտասահմանյան ապրանքներ։ Ներմուծման տեսակարար կշիռը 22%-ից ոչ ավելի է։ Հիմնական մատակարարներն են Ֆինլանդիան և Լիտվան։ Ընդհանուր առմամբ, վիճակագրության համաձայն, պետության տարածքում հացաբուլկեղենի արտադրությամբ զբաղվում է մոտ 28 հազար ձեռնարկություն, մեծ մասամբ դրանք միջին և փոքր բիզնեսի ներկայացուցիչներ են։
Եթե ​​հաշվի առնենք արտադրության կառուցվածքը, ապա հացաբուլկեղենի հիմնական մասը բաժին է ընկնում գործարաններին.

Հացաբուլկեղենի արտադրության կառուցվածքը

Ավանդական հացի ամբողջ արտադրության մոտ 75%-ը զբաղեցնում է «սոցիալական» արտադրանքը։ Խոշոր արտադրողների հացաբուլկեղենի կանոնավոր բաժանումը դասակարգվում է ըստ կատեգորիաների.

• Արտադրության առանցքը (մինչև 80%) հաց- ավանդական տեսականին ներառում է մինչև 25 դիրք;
• Փոքր արտադրությունԲագետներ և հացեր - մոտ 5 հատ;
• Լրացուցիչ արտադրություն:
  • հացի ոչ ավանդական և փոխառու սորտեր, լավաշ, փխրուն հաց և այլն։ - մինչև 10 դիրք;
    հացաբուլկեղեն և խմորեղեն՝ մոտ 25 հատ։

Չնայած արդյունաբերության բուռն մրցակցությանը, հացաբուլկեղենի և շքեղ արտադրանքի տեղը մնում է անկատար, որը հայտնվել է արտադրողների միջև ազդեցության գոտիների վերաբաշխման պատճառով.

• խոշոր գործարանները կենտրոնացած են հացի արտադրության վրա և պատշաճ ուշադրություն չեն դարձնում հացաբուլկեղենի տեսականուն։ Նրանք չունեն գլանափաթեթների բաշխման բավական լայն ցանց։ Դա պայմանավորված է նյութատեխնիկական ապահովման բարձր ծախսերով և սուպերմարկետների հետ մրցակցությամբ, որոնք ավելի շահավետ են վաճառում սեփական հացաբուլկեղենը.
• Սուպերմարկետներում հացաբուլկեղեններն իրենց հերթին չեն կարող մրցակցել սպառողական բոլոր հատվածներում և հացաբուլկեղենը վաճառում են որպես երկրորդական ինքնաբուխ գնումներ։ Նրանք. նրանք թույլ չեն տալիս գործարանների արտադրությունը (ամբողջությամբ), բայց և իրենց ծավալներով չեն բավարարում պահանջարկը։

Դրա շնորհիվ հացաբուլկեղենի տեսականու արտադրության և վաճառքի հիմնական մրցակցությունը տեղի է ունենում մասնավոր հացաբուլկեղենի միջև։ Նման միջավայրում հաջող մրցակցության հիմնական գործիքներն են գնորդի արժեքների ըմբռնումը և վաճառքի իրավասու համակարգը:

Սպառողների մոտիվներն ու արժեքները

Գյուղատնտեսական շուկայավարման ինստիտուտի կողմից անցկացված վերլուծության արդյունքների համաձայն՝ հացաբուլկեղենի գնման հիմնական ընտրության չափանիշները (նվազման կարգով).

• թարմություն;
• տեսքը;
• գինը;
• փաթեթ;
• արտադրող.

Հացաբուլկեղենի և կեքսների գնման վայրի ընտրությունը կատարվում է մեկանգամյա (բոլոր ապրանքները մեկ վայրում) կամ անցնելու սկզբունքով՝ սպառման վայրին մոտիկություն՝ տուն, աշխատանք, ուսումնական հաստատություն:

100 հազարից ավելի բնակչություն ունեցող քաղաքներում արդեն կան ձևաչափեր, որոնք ունեն իրենց մինի-փուռը։ Սա մեծացրել է մանրածախ վաճառողների ազդեցությունը շուկայի կառուցվածքի վրա, քանի որ մանրածախ վաճառողների նման մասնավոր արտադրությունը դիմակայում է թարմության և ցածր գների հիմնական պահանջներին: Սակայն հացաբուլկեղենի գովազդի ամենահաջող ձևաչափերից փորձագետները կոչում են մարզային մթերային խանութներ, զեղչեր և սուպերմարկետներ:

Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ հացաբուլկեղենի արտադրանքը չի փոխարինի խոշոր արտադրողների արտադրանքը, քանի որ վերջիններս առաջարկում են ավանդական ապրանքների «սոցիալական» տեսականի։ Մրցակցությունը կարող է տեղի ունենալ սեգմենտային մոտեցման ձևաչափով (մանկական սերիաներ, կանացի ցածր կալորիականությամբ, էկոլոգիապես մաքուր, օգտակար տարրերով հագեցած և այլն):

եզրակացություններ

Արժեքների վերաբաշխման շնորհիվ այսօր շատ տարածված են հացաբուլկեղենի ոչ ավանդական բաղադրատոմսերը (փոխառված, նոր և այլն).

Հացաբուլկեղենի և հիպերմարկետների միջև մրցակցությունը և պարտադրված համագործակցությունը հանգեցրել են նրան, որ հացաբուլկեղենի տեղը չի լրացվում և դեռևս չի կարող բավարարել առկա պահանջարկը։

Մինի հացաբուլկեղենի համար հացաբուլկեղենի արտադրությունը կարող է շահութաբեր և հաջողակ լինել, եթե մարքեթինգային համակարգը ճիշտ մշակված լինի և կենտրոնացած լինի սպառողի ակնկալիքների և արժեքների վրա:

Ավելի լավ է վաճառել ձեր սեփական արտադրանքը թաղային խանութների միջոցով (դելի ձևաչափը տան / դպրոցի / համալսարանի մոտ) կամ զեղչերի միջոցով:

Հացաբուլկեղենի համար պոտենցիալ մրցակցություն կարող են ունենալ հրուշակեղենը, որի արտադրանքի աճը նկատվում է արդեն չորրորդ տարին։ Ռիսկը մեղմելու համար ռազմավարական պլանավորումը պետք է հաշվի առնի հրուշակեղենի արտադրանքի տեսականու ընդլայնման հնարավորությունը:

Իհարկե, բոլորը կցանկանային բացել իրենց սեփական բիզնեսը, բայց չգիտեն, թե որտեղից սկսել: Իհարկե, դուք պետք է որոշեք գործունեության ուղղությունը կամ շրջանակը, քանի որ ձեռնարկության ապագա շահույթը լիովին կախված է դրանից: Առավել խելամիտ է ձեռնարկատիրություն սկսել սննդամթերքի արտադրության ոլորտում, քանի որ այն պահանջարկ ունի անկախ սեզոնից և չի վախենում տնտեսական ճգնաժամից։ Օրինակ, դուք կարող եք բիզնես պլան կազմել քաղցրավենիքի խանութի համար, քանի որ վերջերս սա բավականին տեղին գաղափար է սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար:

Որտեղի՞ց սկսել:

Ցանկացած գործ սկսվում է մանրակրկիտ պլանավորմամբ, պետք չէ շտապել, քանի որ եթե անմիտ գործեք, արդյունքը կարող է չհամապատասխանել սպասելիքներին: Այսինքն, դուք պետք է նստեք և պատրաստեք հրուշակեղենի համար հստակ և մանրամասն բիզնես պլան, նկարագրեք նախագծի իրականացման փուլերը, կանխատեսեք հնարավոր ռիսկերը և ինքներդ ձեզ համար քայլ առ քայլ հրահանգներ կազմեք:

Պետք է հաշվի առնել, որ բիզնեսը պետք է սկսել փոքրից, աստիճանաբար զարգանալ ու ընդլայնվել, ուստի սկզբնական փուլում չպետք է գլոբալ պլաններ կազմել։ Օրինակ, դուք պետք է անմիջապես ընտրեք հաստատության ձևաչափը, դա կարող է լինել փողոցային կրպակ, որտեղ կլինի ապրանքների մինի արտադրություն և վաճառք, կամ ավելի խելամիտ է կազմել հրուշակեղենի սրճարանի բիզնես պլան, որը. այնուամենայնիվ, կախված է առկա մեկնարկային կապիտալից:

Շուկայի վերլուծություն

Նոր ձեռնարկությունը պետք է լինի մրցունակ և պահանջված։ Հետևաբար, ձեռնարկատիրոջ առաջին խնդիրն է բացահայտել, թե որքան նմանատիպ ձեռնարկություններ են գործում որոշակի քաղաքում կամ թաղամասում, որքանով են դրանք պահանջված և բավարարում հաճախորդների կարիքները: Արդյոք իմաստ ունի՞ բացել ևս մեկ հրուշակեղեն և ինչո՞վ է այն տարբերվելու մրցակիցներից։ Այսինքն, դուք պետք է կատարեք ձեր սեփական շուկայական հետազոտությունը:

Եթե ​​կա մրցակցություն, դա պատճառ չէ հրաժարվելու նախագծից, քանի որ յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ունի ուժեղ և թույլ կողմեր, դրանք պետք է բացահայտել և կատարելագործել։ Բացի այդ, արտադրության հետ կապված բավականին շատ գաղափարներ կան. այստեղ միջոցառումն ամբողջությամբ կախված է իր կազմակերպչի երևակայությունից: Ի վերջո, դուք կարող եք սկսել մինի-հացաբուլկեղենից, իսկ դրանից անմիջապես հետո կազմել հրուշակեղենի արտադրության բիզնես պլան, ինչը բավականին մեծ տարբերություն է:

Տեղադրության ընտրություն

Ենթադրաբար, հրուշակեղենի ծառայություններից կօգտվեն դպրոցականներ, ուսանողներ, գրասենյակային աշխատողներ և այլն։ Այնպես որ, ավելի խելամիտ է այնպիսի տեղ ընտրել, որ այնտեղով անցնեն հնարավորինս շատ մարդիկ։ Տարբերակները շատ են՝ կենտրոնական փողոցներ, երկաթուղային կայարաններ, մետրոյի կայարաններ, առևտրի կենտրոններ, հրապարակներ։

Պետք է ուշադրություն դարձնել մրցակցությանը, եթե մոտակայքում արդեն աշխատում է հրուշակեղենի արտադրություն, ապա պետք է ավելի ուշադիր նայեք, թե որքան է այն պահանջարկված, տեսականին և այլ մանրուքներ, որպեսզի այն էլ ավելի լավը լինի։ Իսկ եթե կան մի քանի մրցակիցներ, և բոլորն էլ երկար ժամանակ աշխատում են շուկայում, ապա հավանաբար պետք է մտածել հրուշակեղենի բիզնես պլանն այլ տեղ իրականացնելու մասին։

սենյակ

Տարածքը կախված է հաստատության ձևաչափից և արտադրության մասշտաբից, օրինակ՝ սրճարանի համար, որտեղ արտադրվելու և վաճառվելու են ապրանքներ, 156 քառ. մ. Եթե դա փոքր խանութ է տարբեր ձեռնարկություններում արտադրված հրուշակեղենով, ապա 30 քմ. մ-ը բավարար կլինի:

Մի մոռացեք, որ սանիտարահամաճարակային ծառայությունը խիստ պահանջներ է ներկայացնում տարածքների համար։ Հիմնական կետերն են կոմունիկացիաների առկայությունը՝ ջրամատակարարում, կոյուղի, էլեկտրականություն և օդափոխություն։ Սենյակի ձևավորումը պետք է արվի այնպես, որ այն հեշտությամբ մշակվի հակասեպտիկ լուծույթներով, օրինակ՝ կերամիկական սալիկները։

Սարքավորումներ

Հրուշակեղենի սարքավորումն ուղղակիորեն կախված է նրա տեսականուց և մասնագիտացումից, եթե, օրինակ, արտադրանքն ամբողջությամբ մատակարարվում է այլ ճյուղերից, ապա բավական է վարդակից սարքավորել դարակաշարերով և սառնարաններով: Եթե ​​ընկերությունը ենթադրում է ամբողջական արտադրական ցիկլ, ապա դուք պետք է հոգ տանեք հացաթխման սարքավորումների ձեռքբերման մասին, որը շատ ավելի կարժենա։

Կա ևս մեկ տարբերակ՝ սա հրուշակեղենի խանութի բիզնես պլան է, որտեղ արտադրանքը կարտադրվի և կհասցվի տարբեր կետեր, քաղաքի կենտրոնում սենյակ փնտրելու կարիք չի լինի, և դուք կարող եք մնալ ծայրամասում, որը լինել շատ ավելի էժան:

Սարքավորման արժեքը մեծապես կախված է արտադրողից: Դրանցից ամենաթանկը արտադրված է Եվրոպայում, դրանք ամենաորակյալն են և դիմացկուն։ Չինացի արհեստավորներից կարելի է ձեռք բերել էժան տեխնիկա, սակայն դրա որակը բացառվում է։ Լավագույն տարբերակը ռուսական արտադրության սարքավորումներն են՝ միջին գնով ու որակով։

Գրանցման հարցեր

Հրուշակեղենի փոքր խանութի կամ արտադրության մեկ համահիմնադիրի համար բավական է գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր։ Եթե ​​ընկերությունն ունի մի քանի համահիմնադիր կամ նախատեսում է ապագայում ընդլայնել և մասնաճյուղեր բացել, ապա պետք է անհապաղ գրանցել սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն։

Քանի որ ձեռնարկությունը կապված է լինելու սանիտարահամաճարակային ծառայության աշխատանքի թույլտվության հետ, անհրաժեշտ է. Բայց SES-ի աշխատակիցների կողմից ստուգման պահին տարածքը պետք է լիովին հագեցած և պատրաստ լինի աշխատանքի: Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հրշեջ ծառայության թույլտվություն:

Շրջանակ

Հրուշակեղենի բիզնես պլան կազմելիս պետք է նախապես հոգ տանել տեսականու մասին, քանի որ դրա բազմազանությանը սահմանափակում չկա։ Այն կարող է ներառել՝ բլիթներ, տորթեր, տորթեր, բուրգերներ, փքաբլիթներ, քաղցրավենիք և շատ ավելին: Սկզբնական փուլում կարելի է մասնագիտանալ կոնկրետ ինչ-որ բանում, օրինակ՝ տեղում տարբեր միջուկներով բլիթներ պատրաստել։ Ժամանակի ընթացքում տեսականին կարող է ընդլայնվել՝ կախված հաճախորդի պահանջից:

Բացի հրուշակեղենից, դուք կարող եք հաճախորդներին առաջարկել խմիչքներ, ինչպիսիք են սուրճը, թեյը, հյութերը, լիմոնադները: Ողջունելի է նաև պաղպաղակի, խորտիկների, չիփսերի, մաստակների վաճառք։ Ընդհանրապես, չպետք է սահմանափակվեք միայն հրուշակեղենի արտադրանքով, որքան լայն և բազմազան տեսականին, այնքան ավելի մեծ լսարան կարող է ներգրավվել:

Ֆինանսական պլան

Ցանկացած ձեռնարկատիրոջ գլխավոր հարցը՝ «Որքա՞ն գումար պետք է ներդնեմ և որքան կարող եմ վաստակել»: Այստեղ դուք պետք է ուշադիր հաշվարկեք ամեն ինչ մինչև ամենափոքր մանրամասնությունը, կազմելով բիզնես պլան հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի կամ սրճարանի համար:

Հիմնական ծախսեր.

1. Կազմակերպչական հարցեր և գրանցում.
2. Տարածքների վարձույթ կամ գնում, վերանորոգում։
3. Սարքավորումների և կահույքի գնում.
4. Աշխատակազմի աշխատանքի ընդունում, վերապատրաստում և վարձատրություն.
5. Գովազդ.
6. Հումքի գնում.
7. Այլ ծախսեր.

Սկսնակ կապիտալի չափը սկսվում է 30 հազար ռուբլուց, սա նվազագույնն է, քանի որ պահանջվող ներդրումները կարող են հասնել մի քանի միլիոնի: Եթե ​​սկզբնական փուլում բավարար անձնական միջոցներ չկան, ապա պետք չէ շտապել ամեն ինչի վրա խնայել, ավելի լավ է գտնել ֆինանսավորման լրացուցիչ աղբյուր։ Այստեղ մի քանի տարբերակ կա՝ ներդրող գտնել կամ բանկային վարկ: Առաջին դեպքում ձեռնարկատիրոջը կպահանջվի հրուշակեղենի հստակ բիզնես պլան՝ ծախսերով և եկամուտներով, որը հաստատում է ձեռնարկության շահութաբերությունը։ Երկրորդում` անբասիր վարկային պատմություն և ապահովված գույք, քանի որ բանկերը չեն ցանկանում վարկեր տրամադրել երիտասարդ գործարարներին:

Ձեռնարկության շահութաբերությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից և առաջին հերթին ապրանքների պահանջարկից: Հարկ է նշել, որ նույնիսկ լավ վայրում տեղակայված փոքրիկ հրուշակեղենը կարող է ամսական մի քանի հարյուր հազար ռուբլի բերել, եթե այն ճիշտ կազմակերպվի:

Պետք է նաև հաշվի առնել, որ ընդհանրապես շահույթ չստանալու և ծախսերը չփոխհատուցելու ռիսկը միշտ կա։ Հետևաբար, պետք է լինի ռեզերվում գործողությունների ռազմավարական ծրագիր, եթե խնդիրներ առաջանան, և դրանք անհապաղ վերացվեն։

Վերը նշվածը ընդամենը հրուշակեղենի բիզնես պլանի օրինակ է, գործնականում անհրաժեշտ կլինի այն ուղղել մեկից ավելի անգամ։ Պետք է հստակ նպատակ դնել և դրան հասնելու ուղիներ փնտրել։ Կարևոր չէ, թե փաստաթուղթը ինչքան կստացվի և ինչպես կկազմվի, քանի որ նախ և առաջ ձեռնարկատերն ինքը պլանի կարիք ունի՝ գործողությունները համակարգելու և ժամանակ հատկացնելու համար։