Սոցիալական պաշտպանության համակարգում կանխարգելիչ և բուժական սնուցման կազմակերպման խնդիրների գործնական լուծումը դեռևս մնում է բավականին բարդ գործընթաց։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սոցիալական ապահովության հաստատությունների շատ ղեկավարներ տարբեր կերպ են մեկնաբանում որոշ ուղղակի կարգավորող փաստաթղթերի բովանդակությունը, որոնք սահմանում են սննդի պահանջները: Հակասական իրավիճակների առաջացումը կանխելու և ձեր հաստատություններում սննդի համակարգ ստեղծելու համար, որը համապատասխանում է Ռուսաստանի օրենսդրության բոլոր պահանջներին, բավական է օգտագործել սույն հոդվածում ներկայացված հարաբերությունների համակարգը դաշնային օրենքների, կանոնակարգերի, գերատեսչական հրամանների, սանիտարական կանոնակարգերի միջև: , ԳՕՍՏ-ներ և մեթոդական առաջարկություններ:

Սոցիալական ծառայությունների հիմունքները

Նախքան սոցիալական ծառայության համակարգում աշխատելու առանձնահատկությունների և նրբությունների մասին խոսելը, անհրաժեշտ է ծանոթանալ գործող կարգավորող դաշտին և օգտագործվող մասնագիտացված տերմիններին:

Համաձայն «Ռուսաստանի Դաշնությունում բնակչության սոցիալական ծառայությունների հիմունքների մասին» թիվ 195 դաշնային օրենքի 2-րդ հոդվածի, սոցիալական ծառայությունների մասին Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությունը բաղկացած է դաշնային օրենքներից, Ռուսաստանի Դաշնության այլ կարգավորող իրավական ակտերից. ինչպես նաև Ռուսաստանի Դաշնության հիմնադիր սուբյեկտների օրենքները և այլ կարգավորող իրավական ակտերը (տես Աղյուսակ 1): Սոցիալական ծառայությունները ստացիոնար սոցիալական ծառայության հաստատություններում իրականացվում են սոցիալական ծառայություններ մատուցելով այն քաղաքացիներին, ովքեր մասամբ կամ ամբողջությամբ կորցրել են ինքնասպասարկման կարողությունը և մշտական ​​արտաքին խնամքի կարիք ունեն:

Այն նաև ապահովում է նրանց տարիքին և առողջական վիճակին համապատասխան կենսապայմանների ստեղծումը, բժշկական, հոգեբանական, սոցիալական գործունեություն, սնուցում և խնամք՝ հաշվի առնելով տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների օրենսդրական պահանջները։ Քաղաքացիների համար սոցիալական ծառայությունների համակարգում օգտագործվող հիմնական հասկացությունները.

1. Սոցիալական ծառայությունները սոցիալական ծառայություններ մատուցող ձեռնարկություններն ու հիմնարկներն են, անկախ սեփականության ձևից, ինչպես նաև ձեռնարկատիրական գործունեությամբ զբաղվող քաղաքացիները՝ առանց իրավաբանական անձ ձևավորելու բնակչությանը սոցիալական ծառայություններ մատուցելու նպատակով:
2. Սոցիալական ծառայության հաճախորդը այն քաղաքացին է, ով գտնվում է կյանքի դժվարին իրավիճակում և ում այդ կապակցությամբ մատուցվում է սոցիալական ծառայություններ։
3. Սոցիալական ծառայություններ - գործողություններ Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությանը համապատասխան քաղաքացիների որոշակի կատեգորիաների, սոցիալական ծառայությունների հաճախորդներին սույն դաշնային օրենքով նախատեսված աջակցությամբ տրամադրելու համար:
4. Կյանքի դժվարին իրավիճակն այն իրավիճակն է, որն օբյեկտիվորեն խաթարում է քաղաքացու կյանքը (հաշմանդամություն, ծերության պատճառով ինքնապահովման անկարողություն, հիվանդություն, որբություն, անտեսում, աղքատություն, գործազրկություն, կոնկրետ բնակության վայրի բացակայություն, կոնֆլիկտներ և ընտանիքում չարաշահումներ. , մենակություն և այլն), որը նա չի կարող ինքնուրույն հաղթահարել։

Թիվ 195 դաշնային օրենքը, հոդված 1 «Սոցիալական ծառայություններ».

Սոցիալական ծառայությունները սոցիալական ծառայությունների գործունեությունն է սոցիալական աջակցության, սոցիալական, սոցիալական, բժշկական, հոգեբանական, մանկավարժական, սոցիալ-իրավական ծառայությունների և նյութական օգնության, կյանքի դժվարին իրավիճակներում հայտնված քաղաքացիների սոցիալական հարմարվողականության և վերականգնման համար:

Սոցիալական ծառայության համակարգում բուժական սնուցման կազմակերպում

Քաղաքացիների սոցիալական ծառայությունների համակարգում կանխարգելիչ և բուժական սնուցման կազմակերպումն իրականացվում է գերատեսչական կանոնակարգերի, մեթոդական առաջարկությունների և տեղեկատվական նամակների (տես Աղյուսակ 2) և օրենքով սահմանված սոցիալական ծառայությունների սկզբունքների համաձայն՝ նպատակային, մատչելի, կանխարգելիչ: կենտրոնանալ.

Բնակչությանը մատուցվող ծառայությունների համառուսաստանյան OK 002-93 դասակարգչի համաձայն, սոցիալական ծառայությունների դասակարգման բաժնում ներկայացվում են հետևյալը.

• սննդի, առօրյա կյանքի և ժամանցի ծառայություններ (կոդ՝ B 131200 7);
• սննդի պատրաստում և մատուցում, ներառյալ դիետիկ սնունդ (ծածկագիր՝ B 131201 2).

Ռուսաստանի Դաշնության հիմնադիր սուբյեկտների բնակչության սոցիալական պաշտպանության մարմիններին տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամություն ունեցող անձանց սոցիալական ծառայությունների հիմնարկներում (ստորաբաժանումներում) ապրող անձանց համար սննդի կազմակերպման հարցում մեթոդական օգնություն ցուցաբերելու նպատակով, ՀՀ նախարարության որոշումը. Ռուսաստանի Աշխատանքը «Հաստատություններում (ստորաբաժանումներում) Սոցիալական ծառայությունների տարեցների և հաշմանդամների համար սննդի կազմակերպման մեթոդական առաջարկությունների հաստատման մասին» 2002 թվականի փետրվարի 15-ի թիվ 12 (բանաձև) հաստատեց հաստատություններում (ստորաբաժանումներում) սնունդ կազմակերպելու մեթոդական առաջարկությունները: ) տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայություններ, որոնք գործում են Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում 06/04/2007 թվականից, փոփոխված Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության 06/04 հրամանով: 2007 թ. 397 թ.

Հրամանագիրը սահմանում է նաև սննդի հիմնական սկզբունքները՝ ռացիոնալություն, հավասարակշռված որակ, սննդի բազմազանություն՝ հաշվի առնելով դրա առանձնահատկությունները սոցիալական ծառայության կազմակերպված խմբերում երկար ժամանակ ապրող մարդկանց համար, կենտրոնանալ խոշոր հիվանդությունների կանխարգելման, ֆիզիկական և ֆիզիկական պահպանման վրա։ տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների մտավոր գործունեությունը. Սոցիալական սպասարկման հիմնարկներում հասարակական սննդի կազմակերպման համար սահմանվել են պարտադիր պահանջներ.

• սննդամթերքի սանիտարահամաճարակային անվտանգության ապահովում.
• արտադրանքի տեսականու և պատրաստման տեխնոլոգիայի հիգիենիկ պահանջներին համապատասխանելը.
• սննդակարգում թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ նպատակներով սննդամթերքի ներառումը.
• վիտամինային անբավարարության կանխարգելման ապահովում;
• դիետաների սննդային արժեքի (կալորիական պարունակություն և հիմնական սննդանյութերի պարունակություն) պահանջներին համապատասխանելը և դրանց ուղղումը մասնագիտացված սննդամթերքի (սպիտակուցային կոմպոզիտային չոր խառնուրդներ) և սննդակարգի հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի 10-20%-ը ներառելով.
• խուսափել անհատական ​​կերակուրների միջև երկար ընդմիջումներից, հատկապես նախորդ օրվա ընթրիքի և հաջորդ օրվա նախաճաշի միջև.
• մսի կամ ձկան, հացահատիկային մթերքների (ձավարեղեն, մակարոնեղեն), հացաբուլկեղենի ամենօրյա մենյուում ներառելը,
• բանջարեղեն, մրգեր, կաթնամթերք, շաքար; շաբաթական 7-օրյա մենյուում` այլ ապրանքներ:

Փոփոխություններ հրամանագրում

Պետք է հիշել, որ ներկայումս գործում է Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 2002 թվականի փետրվարի 15-ի թիվ 12 «Տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հաստատություններում (ստորաբաժանումներում) սննդի կազմակերպման մեթոդական առաջարկությունները հաստատելու մասին» որոշումը: Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող հին տարբերակով 03.06.2007թ. Ներկայումս որոշումն ուժի մեջ է միայն 06/04/2007 թվականի խմբագրությամբ, որը ներկայացվել է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության թիվ 397 «Աշխատանքի և սոցիալական զարգացման նախարարության որոշման մեջ փոփոխություններ կատարելու մասին» հրամանով: Ռուսաստանի Դաշնության 2002 թվականի փետրվարի 15-ի թիվ 12 «Տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հանրային (քաղաքային) ստացիոնար հաստատություններում սննդի կազմակերպման մեթոդական առաջարկությունների հաստատման մասին»: Բանաձևի նոր տարբերակը ներկայացվել է փաստաթուղթը գործող օրենսդրությանը համապատասխանեցնելու, ինչպես նաև սննդի կազմակերպման հետագա բարելավման, սոցիալական սպասարկման հաստատություններում տարեց քաղաքացիներին և հաշմանդամություն ունեցող անձանց համապարփակ ծառայությունների մատուցման արդյունավետությունը բարձրացնելու նպատակով: բաժիններ): Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարությունը ներկայացրել է տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամություն ունեցող անձանց սոցիալական ծառայությունների համար հաստատությունների (ստորաբաժանումների) անվանացանկի ժամանակակից պահանջները, ինչպես նաև.

• դիետայի համար;
• Դիետաների սննդային արժեքի (կալորիական պարունակություն և հիմնական սննդանյութերի պարունակություն) պահանջներին համապատասխանելը և դրանց ուղղումը մասնագիտացված սննդամթերքի հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի 10-20%-ը ներառելով (չոր սպիտակուցային կոմպոզիտների խառնուրդներ).
• դիետա;
• մասնագիտացված կանխարգելիչ և թերապևտիկ սնուցման արտադրանքի գնումներ սպիտակուցային կոմպոզիտային չոր խառնուրդներ գնելու առումով:

Հաստատությունների ղեկավարները պետք է ուշադրություն դարձնեն այն փաստին, որ մասնագիտացված բուժական և կանխարգելիչ սնուցման արտադրանքները, սպիտակուցային կոմպոզիտային չոր խառնուրդները, ձեռք են բերվում Ռուսաստանի Դաշնության բյուջետային դասակարգման կիրառման կարգի համաձայն, որը հաստատվել է նախարարության հրամանով: Ռուսաստանի Դաշնության Ֆինանսներ 2005 թվականի դեկտեմբերի 21-ի թիվ 152ն (համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության Արդարադատության նախարարության 2006 թվականի հունվարի 10-ի թիվ 01/32-ԵԶ գրության, հրամանը պետական ​​գրանցում չի պահանջում), համաձայն. Ռուսաստանի Դաշնության բյուջետային ծախսերի տնտեսական դասակարգման 340-րդ հոդվածի «Պաշարների արժեքի բարձրացում» սննդամթերքի պատրաստի մասնագիտացված խառնուրդներ «Արտադրանքներ» բաժնին հատկացնելով (սննդի համար վճարում), ներառյալ զինվորականների սննդի չափաբաժինները. անձնակազմը և նրանց համարժեք անձինք»: Բանաձևը ներկայացնում է տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հիմնարկներում (ստորաբաժանումներում) սննդի համար առաջարկվող միջին օրական սննդի փաթեթները՝ հաշվի առնելով սննդի չափաբաժնի սննդային արժեքի պահանջները։ Միջին օրական փաթեթների կազմը ներառում է չոր կոմպոզիտային սպիտակուցային խառնուրդ (խառնուրդի հաշվարկը տրվում է մասնագիտացված սննդամթերքի օրինակով, որտեղ 100 գ խառնուրդը պարունակում է 40 գ սպիտակուց) ԳՕՍՏ Ռ 53861-2010 «Դիետիկ (թերապևտիկ. և կանխարգելիչ) սննդամթերք. Չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդներ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ»: Իրավական ակտում փոփոխությունները վերաբերել են նաև երկու տեսակի հիմնարկներին՝ տարեց քաղաքացիների սոցիալական ծառայությունների հիմնարկներին և հաշմանդամներին և հոգեևրոլոգիական գիշերօթիկներին)՝

• սննդամթերքի և մասնագիտացված ապրանքների միջին օրական հավաքածուի կազմը.
• հիվանդների ամենօրյա սննդակարգում բնական սննդամթերքի և չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդների հարաբերակցության հաշվարկը.
• առաջարկվող սննդի հավաքածուի իրականացման համար 7-օրյա մենյուի կազմը.
• բաղադրատոմսերի ճաշատեսակների բաղադրիչները, փորձնական մենյուի դասավորությունը առաջարկվող սննդի հավաքածուի իրականացման համար:

Հաստատությունների առաջին խումբը տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հաստատություններն են (բաժիններ): Բանաձևի նոր տարբերակը սահմանում է տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հիմնարկներում (բաժիններում) հիվանդների ամենօրյա սննդակարգում բնական սննդամթերքի և չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդների հարաբերակցության հաշվարկը՝ ըստ ստանդարտ սննդակարգի հիմնական տարբերակի: (տես Աղյուսակ 3): Տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հիմնարկների (ստորաբաժանումների) համար առաջարկվող սննդի փաթեթի ներդրման մոտավոր 7-օրյա մենյուում կրճատվել են տարեկանի հացի և ցորենի հացի միջին օրական նորմերը, ձվածեղի բաժինը. ավելացել է, իսկ մենյուի օրական կալորիականությունը կրճատվում է 200-ից մինչև 300 կկալ:

Փորձնական մենյուի դասավորության «Բաղադրատոմսերի ճաշատեսակների բաղադրիչները» բաժինը ներառում է չոր կոմպոզիտային սպիտակուցային խառնուրդ (տես Աղյուսակ 4):

Հաստատությունների երկրորդ խումբը հոգե նյարդաբանական գիշերօթիկ հաստատություններն են։ Իրավական ակտում բնական սննդամթերքի և չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդների հարաբերակցության հաշվարկը հոգեևրոլոգիական գիշերօթիկ հաստատությունների հիվանդների ամենօրյա սննդակարգում իրականացվում է ստանդարտ սննդակարգի հիմնական տարբերակի համաձայն (տես Աղյուսակ 5): Հոգեևրոլոգիական գիշերօթիկ հաստատությունների համար առաջարկվող սննդի փաթեթի իրականացման մոտավոր 7-օրյա մենյուում կրճատվել են տարեկանի հացի և ցորենի հացի միջին օրական նորմերը, ավելացվել է ձվածեղի և հնդկաձավարի շիլա կաթով։ Սահմանվել է ճաշացանկի օրական կալորիականության կրճատում 200-ից մինչև 300 կկալ: Փորձնական մենյուի դասավորության «Բաղադրատոմսերի ճաշատեսակների բաղադրիչները» բաժինը ներառում է չոր կոմպոզիտային սպիտակուցային խառնուրդ (տես Աղյուսակ 6): Բանաձևի նոր խմբագրությամբ փոփոխություններ են կատարվել սպիտակուցների և ածխաջրերի արտադրանքի փոխարինման համակարգում՝ կապված սննդամթերքի միջին օրական փաթեթի մեջ մասնագիտացված սննդամթերքի ներառման հետ՝ չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդ (տես Աղյուսակ 7):

Կարևոր է իմանալ!

Մենյու ինքնուրույն կազմելիս ամենօրյա սննդակարգի սննդային արժեքը պահպանելու համար սոցիալական ծառայության հիմնարկների ղեկավարները պետք է օգտագործեն (գործող օրենսդրության համաձայն) չափորոշիչներ և հաշվարկներ՝ ռացիոնալ հավասարակշռված դիետա կազմակերպելու համար՝ համաձայն N 1-9 հավելվածների: այս բանաձեւը։ Անհրաժեշտ է հաշվարկներ կատարել հումքի սպառման և պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերության վերաբերյալ՝ սննդի ձեռնարկությունների համար նախատեսված ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուների համաձայն:

Հարկավոր է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ սոցիալական ծառայության հաստատություններում տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամություն ունեցող անձանց համար մենյու կազմելիս անհրաժեշտ է սահմանափակել ճարպերի սպառումը (ընդհանուր սպառումը` ոչ ավելի, քան 30%, կենդանական հագեցած ճարպերի օգտագործումը. - օրական ընդհանուր կալորիականության 10%-ից ոչ ավելի) և խոլեստերին (ոչ ավելի, քան 300 մգ/օր): Միաժամանակ պետք է ապահովել բանջարեղենի և մրգերի օգտագործումը օրական առնվազն երեք անգամ։ Սոցիալական ծառայության համակարգի հաճախորդների այս կատեգորիայի համար սահմանվել են սննդի չափաբաժինների քիմիական բաղադրության և կալորիականության պահանջները.

• Պահպանեք առաջարկվող սպիտակուցի ընդունման մակարդակը:
• Սպառված էներգիայի քանակի (սննդի քանակի) և ֆիզիկական ակտիվության (էներգիայի ծախսերի) միջև հավասարակշռության ապահովում.
• Սեղանի աղի սպառման նվազեցում օրական մինչև 6 գ կամ ավելի քիչ, յոդի էնդեմիկ դեֆիցիտի դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել յոդացված կերակրի աղ։
• Կանխարգելիչ նպատակներով կալցիումի ընդունման բավարար մակարդակի պահպանում:

Ցանկանու՞մ եք ավելի շատ նոր տեղեկություններ սնուցման խնդիրների վերաբերյալ:
Բաժանորդագրվեք «Գործնական դիետետիկա» տեղեկատվական և գործնական ամսագրին:

Մարմնի զանգվածի ցածր ինդեքսով հաճախորդների մոտ սննդային (սպիտակուց-էներգետիկ) դեֆիցիտի զարգացումը կանխելու համար սոցիալական սպասարկման հիմնարկում ստեղծված հանձնաժողովի որոշմամբ (կազմված են հիմնարկի ղեկավարից, բուժմիավորման պետից, պետից. սննդի բաժնի), հաշվի առնելով տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների բժշկական ցուցումները՝ խորհուրդ է տրվում նշանակել լրացուցիչ սնուցում և 10-15%-ով ավելացնել կալորիականությունը, սննդային արժեքը, արտադրանքի քանակը և սննդի բերքատվությունը։ Հնարավոր է նաև սահմանել տրամադրվող սննդի անհատական ​​ծավալը։ Լրացուցիչ սնուցման բժշկական ցուցումների որոշումը կախված է նախնական սնուցման կարգավիճակից: Եթե ​​հայտնաբերվում է թերսնուցում (տես Աղյուսակ 8), անհրաժեշտ է հաշվարկել հաճախորդի իրական անհատական ​​սննդային կարիքները լրացուցիչ ուղղման համար:

Լրացուցիչ սննդի քանակը հաշվարկվում է աղյուսակի տվյալների համաձայն: 9՝ ըստ սպիտակուցի պահանջների՝ 1 կգ մարմնի քաշի համար՝ թերսնման աստիճանին համապատասխան:

Մարմնի քաշի դեֆիցիտի դեպքում առաջին 5-7 օրվա ընթացքում հաշվարկը կատարվում է փաստացի մարմնի քաշի վրա, այնուհետև, եթե հիվանդը չունի դիսպեպտիկ խանգարումներ, անհրաժեշտ է անցնել ճիշտ հաշվարկին։ մարմնի քաշը. Ավելի ռացիոնալ է հավելյալ սնուցումը ուղղակիորեն սննդակարգ մտցնել դիետիկ ճաշատեսակի սպիտակուցային շտկման մեթոդով՝ օգտագործելով չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդներ: Ցածր քաշից բացի լրացուցիչ սնուցման նշանակման ցուցումներ (մարմնի զանգվածի ինդեքսը 19,5-20,0-ից ցածր՝ կախված տարիքից) հետևյալն են.

• Մարմնի քաշի 10%-ով կամ ավելի կորուստ՝ համեմատած նախածննդյան վիճակի հետ կամ վերջին 6 ամսվա ընթացքում, պայմանով, որ մարմնի զանգվածի ինդեքսը քաշի 10%-ի կորստից հետո չի գերազանցում 22.0-ը: Նախորդ 6 ամիսների ընթացքում մարմնի քաշի կորուստը որոշելու համար, որպեսզի ճիշտ նշանակվի թերապևտիկ սնուցում և ճիշտ սնուցման կարգավիճակ, անհրաժեշտ է որոշել այնպիսի ցուցանիշ, ինչպիսին է մարմնի քաշի կորուստը տոկոսներով՝ մարմնի քաշի կորուստ, % = 100 - ((քաշ. քննության ժամանակ / քաշը 6 ամիս առաջ) x 100).
• Օրինակ:Մարմնի քաշը 6 ամիս առաջ 70 կգ էր, մարմնի քաշը ներկայումս 60 կգ է։ Մարմնի քաշի կորուստ անցած ժամանակահատվածում = 100 - ((60/70) x 100) = 14,3%:
• Լյարդի սպիտակուցի ձևավորման և փոխադրման գործառույթների խախտում՝ ալբումինի ցածր պլազմայում (35 գ/լ-ից պակաս), տրանսֆրին (2 գ/լ-ից պակաս), նախալբումին (180 մգ/լ-ից պակաս):
• Արյան համակարգի թունավոր վնասի կլինիկական և լաբորատոր նշաններ՝ անեմիա (ուրոհեմոգլոբինի արժեքը 110 գ/լ-ից պակաս կանանց մոտ և 120 գ/լ-ից պակաս տղամարդկանց մոտ), ցիտոպենիկ ռեակցիաներ.
• Քրոնիկ վարակիչ պրոցեսներ, ներառյալ տեղային վարակիչ և բորբոքային պրոցեսները (մահճակալներ, տրոֆիկ խոցեր, չբուժող վերքեր, ֆիստուլներ, թարախակույտներ), որոնք բարդացնում են հիմնական մասնագիտական ​​հիվանդության ընթացքը և առաջանում են սպիտակուցների քայքայման և էներգիայի պահանջարկի ավելացմամբ:
• Թունավոր էնցեֆալոպաթիաները վեգետատիվ-անոթային կամ նեյրոէնդոկրին սինդրոմներով՝ վահանաձև գեղձի և սիմպաթոադրենալ համակարգի ֆունկցիայի բարձրացմամբ։
• Մարսողական տրակտի հիվանդություններ և ախտահարումներ (էնտերիտ, կոլիտ, ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդային համակարգի հիվանդություններ), որոնք ուղեկցվում են փորլուծությամբ և սննդի կլանման և մարսողության խանգարումներով (թերաբսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսսււււււ եւ մարսսսւթիւն սինդրոմներ), որոնք դրսեւորվում են սպիտակուցի (ստեղծագործական) եւ ճարպի ավելացմամբ։ (ստեատորեա) կղանքում:
• Ստամոքսի և բարակ աղիքի ռեզեկցիայից հետո պայմանները.
• Մշտական ​​պրոտեինուրիա.

Մերսի բաժանմունքներ

Անհրաժեշտ է առանձին դիտարկել ողորմության բաժանմունքներում տեղակայված քաղաքացիների առավել խոցելի կատեգորիայի կանխարգելիչ և բուժական սնուցման կազմակերպման կարևոր փուլերը։ I-II աստիճանի թերքաշ ունեցող այս հիվանդների տոկոսը, օրինակ, Ստավրոպոլի երկրամասում կազմում է 8-10%, իսկ Բաշկորտոստանի Հանրապետությունում տատանվում է 20-ից 25%: Գթասրտության պանսիոնատի ֆինանսատնտեսական գործունեությունն իրականացվում է Ռուսաստանի Դաշնության սոցիալական պաշտպանության նախարարության 1993 թվականի հոկտեմբերի 11-ի թիվ 180 «Գթասրտության պանսիոնատների (ստորաբաժանումների) կազմակերպման մասին» հրամանի համաձայն. տարեցներ և հաշմանդամներ» («Տարեցների և հաշմանդամների ողորմության պանսիոնատի (բաժնի) ժամանակավոր կանոնակարգերի», «Գթասրտության բաժնի բժշկական անձնակազմի մոտավոր կադրային չափորոշիչների» հետ միասին և ուղղված է ռացիոնալ և խնայող ծախսերին. տանն ապրող քաղաքացիների պահպանման, գույքագրման իրերի անվտանգությունն ապահովելու համար պետական ​​միջոցները: Այդ նպատակով ադմինիստրացիան, ի լրումն այլ գործառույթների, սնունդ է տրամադրում բնակիչներին։ Նպատակներին համապատասխան՝ ողորմության գիշերօթիկ դպրոցը (բաժին) կազմակերպում է բնակիչների ռացիոնալ, ներառյալ դիետիկ սնուցումը՝ հաշվի առնելով առողջական վիճակը.

• վատառողջ տարեց և ծեր մարդկանց և ծանր քրոնիկ սոմատիկ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար.
• տարեց մարդիկ մտավոր գործունեության մեղմ փոփոխություններով, առանց վարքի խանգարումների և անհատականության թերությունների.
• անձեռնմխելի ինտելեկտով կամ ինտելեկտի թեթև անկումով փոքր երեխաներ և հաշմանդամներ.
• 4-ից 16 տարեկան երեխաներ՝ ընդգծված անմիտության և ապուշության աստիճանով.
• 16 տարեկան և ավելի բարձր հոգեկան հիվանդներ.

Գթասրտության պանսիոնատներում (բաժանմունքներում) բուժման և կանխարգելիչ խնամքի կազմակերպումը պետք է ուղղված լինի կանխարգելիչ, թերապևտիկ, հոգեբանական և այլ ազդեցությունների միասնության ապահովմանը, քրոնիկ հիվանդությունների սրացման կանխարգելմանը, տերմինալ փուլերում գտնվող հիվանդների սիմպտոմատիկ բուժման անցկացմանը, դինամիկ մոնիտորինգի ապահովմանը: տարեցների և հաշմանդամների առողջական վիճակի, նրանց համար որակյալ խնամքի կազմակերպում, ռացիոնալ սնուցում, ներառյալ դիետիկ սնուցում, բժշկական առաջարկություններին համապատասխան: Գթասրտության պանսիոնատներում (բաժանմունքներում) բժշկական օգնությունը տրամադրվում է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության (Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարություն) կանոնակարգերին, ինչպես նաև պանսիոնատների աշխատանքի կազմակերպման կանոնակարգերին համապատասխան: ՌՍՖՍՀ սոցիալական ապահովության նախարարության տարեցներ և հաշմանդամներ (հաջորդը `Ռուսաստանի Դաշնության բնակչության սոցիալական պաշտպանության նախարարություն): Մասնագիտացված բժշկական օգնության և սանիտարահամաճարակային ռեժիմի պահպանման նկատմամբ հսկողությունն իրականացվում է գիշերօթիկում նշանակված բուժկանխարգելիչ հաստատությունների և սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների կողմից՝ համաձայն գործող գերատեսչական կանոնակարգերի:

Գթասրտության պանսիոնատներում (բաժանմունքներում) կարող են տրամադրվել վճարովի լրացուցիչ ծառայություններ (անհատական ​​խնամքի կետ, զբոսանքի անհատական ​​ուղեկցում, որոշակի տեսակի ապրանքների և որոշ արդյունաբերական ապրանքների գնում և այլն): Ծառայությունների գները սահմանվում են տեղական գործադիր իշխանությունների կողմից՝ սոցիալական պաշտպանության մարմինների առաջարկությամբ: Վճարման կարգը սահմանվում է հաստատության տնօրենի և ողորմության բաժանմունքում բնակվող քաղաքացու (կամ նրա ազգականի) միջև կնքված պայմանագրով։

Լրացուցիչ հզորության առանձնահատկությունները

Լրացուցիչ սնունդը սովորաբար բաղկացած է սպիտակուցներով հարուստ մթերքներից: Հատուկ հիվանդին լրացուցիչ սնուցում նշանակելու համար ներկայումս օգտագործվում են մասնագիտացված սննդամթերք, որոնք ունեն սննդի կենսամատչելիության բարձր մակարդակ և սննդակարգում բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ՝ ուղղման համար: Լրացուցիչ սնուցում է նշանակվում մինչև բժշկական ցուցումների վերացումը և մարմնի զանգվածի ինդեքսը միջին նորմատիվային արժեքների վերականգնումը։ Որպես սննդի չափաբաժինների ուղղում` ըստ առաջարկվող միջին օրական սննդի ընդունման և լրացուցիչ սնուցման համար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդներ, որոնք 40-ից 75% սպիտակուցային պարունակությամբ փոշիացված խառնուրդներ են: Այս ապրանքը բաղկացած է կաթի սպիտակուցներից (կազեին և/կամ շիճուկի սպիտակուցներ) կամ սոյայի սպիտակուցի մեկուսացված կամ կաթի սպիտակուցների խառնուրդ (կազեին և/կամ շիճուկի սպիտակուցներ) և սոյայի սպիտակուցի մեկուսացված մեկուսացված՝ մեկ, մի քանի կամ բոլոր ստորև բերվածների ավելացմամբ կամ առանց դրա։ բաղադրիչներ՝ մալտոդեքստրին, լեցիտին, պոլիչհագեցած ճարպաթթուների խտանյութ, միջին շղթայի տրիգլիցերիդներ, սննդային մանրաթելեր, վիտամիններ, հանքանյութեր, բուրավետիչներ, պրոբիոտիկներ և նախաբիոտիկներ: SBKS-ը նախատեսված է դիետիկ (թերապևտիկ և կանխարգելիչ) սնուցման համար՝ որպես պատրաստի ուտեստների պատրաստման բաղադրիչ։

Սոցիալական պաշտպանության հաստատություններում սնունդ կազմակերպելիս չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդների օգտագործման հիմնական պայմանը մասնագիտացված սննդամթերքի տվյալների համապատասխանությունն է ԳՕՍՏ Ռ 53861-2010 (Ազգային ստանդարտ) «Դիետիկ (թերապևտիկ և կանխարգելիչ) սննդամթերք. Չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդներ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ»: SBCS-ը պետք է ունենա ընդհանուր ընդունված գիտական ​​հետազոտությունների արդյունքներով հաստատված հատկություններ, որոնք թույլ են տալիս դրանք օգտագործել որպես դիետիկ (թերապևտիկ և կանխարգելիչ) սննդի համար պատրաստի կերակուր պատրաստելու բաղադրիչ՝ դաշնային կողմից սահմանված դիետիկ սնուցման կազմակերպման պահանջներին համապատասխան։ առողջապահության ոլորտի գործադիր մարմին։ Չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդի առաջարկվող չափաբաժինը 20 գ է, ներմուծվում է որպես ուտեստի բաղադրատոմսի անբաժանելի մաս՝ հաշվի առնելով դրա սննդային և էներգետիկ արժեքը պատրաստման փուլում՝ ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 3-5 րոպե առաջ։ Արտադրանքի անվտանգությունն ու որակն ապահովող պահանջները սահմանված են ԳՕՍՏ Ռ 53861-2010:

Քրոնիկ հիվանդություններով հիվանդների դիետիկ սնուցման կազմակերպում

Եթե ​​հիվանդը ունի քրոնիկական հիվանդություն, ապա բուժական և կանխարգելիչ սնուցումն իրականացվում է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության 2003 թվականի օգոստոսի 5-ի թիվ 330 «Ռուսաստանի Դաշնության բժշկական հաստատություններում թերապևտիկ սնուցման բարելավման միջոցառումների մասին» հրամանի համաձայն: » (փոփոխվել է 2005 թ. հոկտեմբերի 7, հունվարի 10, 2006 թ. ապրիլի 26): Միջին օրական սննդի հավաքածուները, ինչպիսիք են շաքարային դիաբետը, սրտանոթային հիվանդությունները և մարսողական համակարգի հիվանդությունները, կայուն ռեմիսիայի փուլում գտնվող հիվանդների համար սննդի չափաբաժիններ կազմելու համար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել «Դիետայի (թերապևտիկ) կազմակերպման մեթոդական առաջարկությունների համաձայն. ) սնուցում պետական ​​(քաղաքային) հիմնարկներում սոցիալական ծառայություններ տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների համար», հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 2003 թվականի դեկտեմբերի 25-ի թիվ 90 որոշմամբ: Այնուամենայնիվ, Առողջապահության նախարարության հրամանի համաձայն. Ռուսաստանի Դաշնության 2003 թվականի օգոստոսի 5-ի թիվ 330, առաջարկվում է սպիտակուցի ուղղում աղյուսակի համաձայն: Հրամանի N 4 հավելվածի 1ա. Հակացուցումների բացակայության դեպքում և եթե հիվանդի վիճակը կայուն է, խորհուրդ է տրվում սննդակարգի հիմքում դնել սննդի չափաբաժինները, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 2002 թվականի փետրվարի 15-ի թիվ 12 որոշմամբ, փոփոխված հունիսի 4-ին, 2007 թ. Սոցիալական սպասարկման հաստատություններում դիետիկ (թերապևտիկ) սնուցման կազմակերպումն ուղղված է հիվանդությունների սրացման կանխարգելմանը և այդ հաստատություններում ապրող տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների առողջության պահպանմանը: Դիետիկ սննդի չափաբաժիններ կազմելու համար օգտագործվում են սննդի հավաքածուներ, որոնք խորհուրդ են տրվում օգտագործել այդ կազմակերպություններում այս տեսակի պետական ​​(քաղաքային) ստացիոնար հաստատություններում սնուցման կազմակերպման մեթոդական առաջարկներով, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության որոշմամբ: Փետրվարի 15, 2002 թ. 12. Սոցիալական հաստատության յուրաքանչյուր ծառայությունում առկա սննդակարգերի քանակը սահմանվում է կախված դիսպանսեր գրանցման խմբերի առկայությունից: Սոցիալական խնամքի հաստատություններում գտնվող քրոնիկ հիվանդություններով հիվանդների սնուցման կազմակերպման հիմնական պահանջներն են սննդանյութերի և էներգիայի ֆիզիոլոգիական կարիքների բավարարումը` հաշվի առնելով հիվանդության բնույթը և նյութափոխանակության գործընթացների խաթարման աստիճանը: Սնուցման փոփոխությունները քիմիական կազմի, հիմնական սննդանյութերի հարաբերակցության, արտադրանքի հավաքածուի, խոհարարական մշակման եղանակի, պատրաստման տեխնոլոգիայի, օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների և դրա ռեժիմի առումով պետք է կատարվեն՝ հաշվի առնելով հիվանդության բնույթը և դրսևորումների ծանրությունը: Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության 2003 թվականի օգոստոսի 5-ի հրամանի N 4 հավելվածով սահմանված պահանջներին համապատասխան. Թիվ 330. Մասնավորապես, ստանդարտ սննդակարգերի քիմիական կազմի և կալորիականության անհատականացումն իրականացվում է քարտային ինդեքսում առկա ուտեստների ընտրությամբ, ինչպես նաև կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումների և պատրաստի մասնագիտացված խառնուրդների օգտագործմամբ բուժական և էնտերալ սնուցման մեջ: . Դիետան շտկելու համար կարող է ներառվել պատրաստի մասնագիտացված խառնուրդների սպիտակուցի 20-50%-ը։ Խրոնիկ հիվանդություններով հիվանդների համար անհրաժեշտ է պահպանել սննդի ժամերը՝ ժամը 8-ից 9-ը (նախաճաշ); 13-ից 14 ժամ (ճաշ); 16:00-ից 16:30-ը (ցերեկային խորտիկ); 18-ից 19 ժամ (ընթրիք); 21 ժամ (գիշերը): Խորհուրդ է տրվում օրական սննդակարգի էներգիայի արժեքը բաշխել հետևյալ կերպ՝ նախաճաշ՝ 25-30%, ճաշ՝ 40%, կեսօրվա խորտիկ՝ 5-10%, ընթրիք՝ 20-25%, գիշերը՝ 5-10%: .

Կարգավորվում են պատրաստման եղանակները՝ եռացնել, շոգեխաշել, շոգեխաշել, թխել։ Խորհուրդ է տրվում նաև սննդակարգը հարստացնել վիտամիններով և հանքանյութերով՝ օգտագործելով ավանդական մթերքներ և վիտամին-հանքային համալիրներ (երրորդ ճաշատեսակների C-վիտամինացում, մուլտիվիտամինային պատրաստուկներ և մասնագիտացված սննդամթերք, ներառյալ սպիտակուցային կոմպոզիտային չոր խառնուրդներ և սննդային հավելումներ): Դիետիկ դիետաները հարստացված են կալիումի աղերով (չորացրած մրգեր, դդում, ցուկկինի, հնդկաձավար և վարսակի ալյուր), մագնեզիումով (գազար, ճակնդեղ, դդում, կարմիր պղպեղ, սև հաղարջ, ջրիմուռներով, ընկույզով) և կալցիումով (կաթնամթերք): Սոցիալական ծառայության հաստատություններին, որպեսզի ինքնուրույն կազմեն մենյու՝ ամենօրյա սննդային ռացիոնի սննդային արժեքին համապատասխանելու համար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել ստանդարտներ և հաշվարկներ՝ ռացիոնալ հավասարակշռված դիետա կազմակերպելու համար՝ վերը ներկայացված կանոնակարգին համապատասխան:

1. Ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ. օրական 4-5 անգամ ուտել՝ մարսողական օրգանների վրա սննդի զգալի բեռից խուսափելու համար՝ սննդակարգում ներառելով բուսական ծագման սննդային մանրաթելեր պարունակող մթերքներ (մրգեր, խոտաբույսեր, ցորենի թեփ), հարստացված պեկտինով: , ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ հարստացված կաթնաթթվային ֆերմենտացված բակտերիաների և բիֆիդոբակտերիաների կենդանի կուլտուրաներով։ Չի թույլատրվում դիետիկ սննդակարգում օգտագործել ուժեղ գրգռիչ ազդեցություն ունեցող մթերքներ և կերակրատեսակներ (համեմունքներ, համեմունքներ, ապխտած միս և այլն), եթերային յուղեր պարունակող մթերքներ (բողկ, բողկ, սխտոր), պահածոյացված մթերքներ, ճարպային միս, թռչնամիս։ , ձուկ.
2. Շաքարային դիաբետ. քաշի կորուստը ակտիվացնելու համար առանձին հիպոկալորիական ծոմապահության օրերի ներդրում (միս, ձուկ, կաթնաշոռ) ըստ ներկա բժշկի եզրակացության: Խորհուրդ է տրվում սննդակարգում ներառել ածխաջրերի քանակությունը, որը կազմում է սննդակարգի ընդհանուր կալորիականության 50-55%-ը բարդ ածխաջրերի (դիետիկ մանրաթելերի) գերակշռող պարունակությամբ, որոնք ունեն հիպոգլիկեմիկ և հիպխոլեստերինային ազդեցություն՝ հավասարաչափ բաշխելով դրանք: ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով մթերքների օգտագործմամբ՝ տարեկանի և ցորենի հաց՝ հարստացված սոյայի սպիտակուցով, սննդային մանրաթելերի ավելացումով, հնդկաձավար, մարգարիտ գարի, բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն (լոբի, ոսպ, ոլոռ), մրգեր, կաթնամթերք: Չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդներով սննդակարգի ամենօրյա շտկում կատարելիս անհրաժեշտ է նաև սննդային ռացիոնում ապահովել ֆիզիոլոգիական սպիտակուցի պարունակությունը ընդհանուր կալորիականության մինչև 16-20% կենդանական և բուսական սպիտակուցների հավասար հարաբերակցությամբ: առնվազն 8 գ սպիտակուցի ծավալը (համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 53861 -2010-ի հիման վրա 40 գ սպիտակուցի 100 գ խառնուրդի վրա):
3. Դիետիկ սննդակարգում խորհուրդ է տրվում օգտագործել քաղցրացուցիչներ և քաղցրացուցիչներ (քսիլիտոլ, սորբիտոլ և ֆրուկտոզա, ոչ կալորիականությամբ քաղցրացուցիչներ): Հետևեք պառակտված սննդակարգին, որն ապահովում է օրական 5-6 սնունդ՝ սննդանյութերի և կալորիաների հավասարաչափ բաշխումով ողջ օրվա ընթացքում, ինչպես նաև խուսափեք սննդի միջև երկար ընդմիջումներից:
4. Սրտանոթային հիվանդություններով հիվանդների սնուցումը կազմակերպելիս խորհուրդ է տրվում սահմանափակել կերակրի աղի ընդհանուր սպառումը օրական 5-6 գ-ով՝ սննդակարգում ներառելով լիպոտրոպ նյութեր պարունակող մթերքներ (կաթնաշոռ, հնդկաձավար, ծովամթերք, բուսական յուղ և այլն: մյուսները). Անհրաժեշտ է սննդակարգը հարստացնել կալիում, մագնեզիում, կալցիում պարունակող մթերքներով (բանջարեղեն, մրգեր, վարսակի ալյուր և հնդկաձավար, կաթնամթերք և այլն), մսային ուտեստների մեծ մասը փոխարինել ձկով և սննդակարգից սահմանափակել կամ բացառել սիրտը խթանող մթերքներն ու ուտեստները։ - անոթային և նյարդային համակարգեր (աղի և թթու բանջարեղեն, կծու նախուտեստներ, ապխտած միս և այլն):

Վարչական և սպառողական ծառայությունների մասին

Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2009 թվականի նոյեմբերի 23-ի թիվ 71 «SanPiN 2.1.2.2564-09-ը հաստատելու մասին» («SanPiN 2.1.2.2564-09» «Հիգիենիկ պահանջներ տեղաբաշխման» հետ միասին. տարեցների և հաշմանդամների մշտական ​​բնակության համար նախատեսված առողջապահական կազմակերպությունների և սոցիալական ծառայությունների օբյեկտների նախագծում, սարքավորում, սպասարկում, նրանց աշխատանքի սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ռեժիմ: Սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոններ») սոցիալական պաշտպանության հաստատություններին, տարեցներին և հաշմանդամներին իրենց մշտական ​​բնակության վայրերում պետք է տրամադրվեն հետևյալ տեսակի ծառայություններ՝ կացարան, սնունդ, սանիտարահիգիենիկ ծառայություններ, ուսուցում, մշակութային ծառայություններ, մասնագիտական ​​ուսուցում (կախված անհատական ​​հնարավորություններից), բժշկական օգնություն. (ներառյալ ֆիզիկական վերականգնումը), վարչական և սպառողական ծառայություններ: Միևնույն ժամանակ, SanPiN 2.1.2.2564-09-ի «Տիեզերական պլանավորման լուծումների պահանջներ» բաժնի IV-ի համաձայն, սոցիալական ծառայության հաստատությունները պետք է ներառեն հիվանդներին սնունդ տրամադրող տարածքներ: Բաժին VIII սահմանում է սննդի համար պահանջներ.

1. Հասարակական սննդի օբյեկտների, սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի, սննդամթերքի տեղափոխման և պահպանման պայմանները պետք է համապատասխանեն հիվանդանոցների, ծննդատների և այլ բժշկական հիվանդանոցների և սանիտարահամաճարակային տեղակայման, նախագծման, սարքավորումների և շահագործման հիգիենիկ պահանջներին: հանրային սննդի կազմակերպություններին ներկայացվող պահանջները, դրանցում պարենային ապրանքների և պարենային հումքի արտադրության և շրջանառության կարողությունները: Ճաշասենյակի և խոհանոցի արտադրական տարածքի կազմը և տարածքը ներկայացված են սույն սանիտարական կանոնների N 7 հավելվածում:
2. Հիվանդների համար անհատական ​​չափաբաժիններով կերակրման համակարգ օգտագործելիս (այսուհետ՝ պլանշետների կերակրման համակարգ), որում յուրաքանչյուր հիվանդի համար սննդի կետի բաշխման գծում կահավորված է անհատական ​​սկուտեղ՝ կափարիչով և բաժանված ուտեստների հավաքածուով: Սնունդը բաժին է հասնում հատուկ ջերմային տարա-տրոլեյբուսներով։ Օգտագործված ուտեստները տեղադրվում են նույն սայլերի առանձին խցերում և առաքվում սննդի կետ: Միևնույն ժամանակ, կազմակերպության մասնաճյուղերը կարող են չունենալ ճաշարան։ Մառանը բաղկացած է մեկ սենյակից, որը հագեցած է ձեռքերը լվանալու լվացարանով, սպասքը ախտահանելու համար լվացարանով (հակահամաճարակային միջոցառումների դեպքում), կենցաղային սառնարանով, միկրոալիքային վառարանով, էլեկտրական թեյնիկներով։
3. Սպասք լվանալն իրականացվում է կենտրոնացված սննդի կետում՝ առանձին լվացարաններով (հագեցած 5 լվացքի լոգարանով կամ աման լվացող մեքենաներով)՝ հիվանդների խոհանոցային պարագաների և սպասքի մշակման համար։ Սենյակ կկազմակերպվի նաև պլանշետների սնուցման համակարգի սայլակների մշակման համար։

Քաղաքացիների համար սոցիալական ծառայությունների ձևերը

Եզրափակելով, հարկ է նշել, որ համաձայն 1995 թվականի օգոստոսի 2-ի թիվ 122-FZ դաշնային օրենքի (փոփոխվել է 2011 թվականի նոյեմբերի 21-ին) «Տարեցների և հաշմանդամ քաղաքացիների սոցիալական ծառայությունների մասին», կան չորս տեսակի ծառայություններ. քաղաքացիներ, որոնց կազմակերպումը ներառում է սննդի ծառայություններ.

• սոցիալական ծառայություններ տանը;
• կիսամյակային ստացիոնար սոցիալական ծառայություններ;
• ստացիոնար սոցիալական ծառայություններ;
• շտապ սոցիալական ծառայություններ.

Սոցիալական ծառայություններ տանը. Ծառայության այս ձևը սոցիալական ծառայությունների հիմնական ձևերից մեկն է, որի նպատակն է առավելագույնի հասցնել տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների գտնվելու ժամկետի երկարաձգումը իրենց սովորական սոցիալական միջավայրում: Այս տեսակի ծառայություններ կազմակերպելիս անհրաժեշտ է նախատեսել տնային պայմաններում սոցիալական ծառայությունների մատուցում, որոնք նախատեսված են պետության կողմից երաշխավորված սոցիալական ծառայությունների ցանկում, որոնք ներառում են սննդի, այդ թվում՝ տնային սննդի առաքում։ Առավել նպատակահարմար է ավանդական սննդամթերքի հետ մեկտեղ օգտագործել նոր մասնագիտացված ապրանքներ, որոնք մշակվել են սննդակարգի կենսաբանական արժեքը բարձրացնելու համար ԳՕՍՏ Ռ 53861-2010-ի համաձայն:

Կիսա-ստացիոնար սոցիալական ծառայությունները ներառում են սոցիալական, բժշկական և մշակութային ծառայություններ տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների համար, նրանց սննդի կազմակերպումը, հանգստի կազմակերպումը, հնարավոր աշխատանքային գործունեությանը նրանց մասնակցության ապահովումը և ակտիվ ապրելակերպի պահպանումը: Հասարակական սննդի նկատմամբ պահանջները համապատասխանում են ստացիոնար ծառայությունների պահանջներին, բացառությամբ ծառայությունների ամբողջ շրջանակի օգտագործման: Սա նշանակում է, որ քաղաքացիների համար կիսաշտաբային ծառայություններ կազմակերպելիս անհրաժեշտ է սահմանել սննդակարգ, որը բաղկացած է մեկ կամ երկու անգամյա սնունդից՝ լրացուցիչ սնուցում ներառելով՝ կախված մարմնի զանգվածի ինդեքսից և բժշկական ցուցումներից։

Ստացիոնար սոցիալական ծառայություններն ուղղված են տարեց քաղաքացիներին և հաշմանդամներին, որոնք մասամբ կամ ամբողջությամբ կորցրել են ինքնասպասարկման կարողությունը և առողջական պատճառներով մշտական ​​խնամք և հսկողություն պահանջող տարեց քաղաքացիներին և հաշմանդամներին բազմակողմանի սոցիալական և ամենօրյա օգնություն ցուցաբերելը: Ստացիոնար սոցիալական ծառայությունները ներառում են տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների համար իրենց տարիքին և առողջական վիճակին առավել համապատասխան կենսապայմանների ստեղծման միջոցառումներ, բժշկական, սոցիալական և բժշկական-աշխատանքային բնույթի վերականգնողական միջոցառումներ, խնամքի և բժշկական օգնության տրամադրում, նրանց հանգստի կազմակերպում: և ժամանց: Տարեց և հաշմանդամ քաղաքացիների համար ստացիոնար սոցիալական ծառայությունները տրամադրվում են ստացիոնար սոցիալական սպասարկման հաստատություններում (բաժիններում)՝ ըստ տարիքի, առողջական և սոցիալական վիճակի: Սոցիալական սպասարկման հաստատություններում սննդի կազմակերպման վերը ներկայացված առաջարկությունները հիմք են հանդիսանում տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների մատուցման համար: Քաղաքացիների սոցիալական ծառայությունների համակարգում գործում է սոցիալական ծառայության անհետաձգելի տեսակ, որն իրականացվում է տարեց քաղաքացիներին և սոցիալական աջակցության խիստ կարիք ունեցող հաշմանդամներին շտապ միանվագ օգնություն ցուցաբերելու նպատակով։ Անհետաձգելի սոցիալական ծառայությունները կարող են ներառել հետևյալ սոցիալական ծառայությունները՝ խիստ կարիք ունեցողներին անվճար տաք կերակուրների կամ սննդի փաթեթների միանվագ տրամադրում:

Այս կատեգորիայի քաղաքացիների համար սննդի ապահովումը իրականացվում է նաև Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 2002 թվականի փետրվարի 15-ի թիվ 12 «Տարեց քաղաքացիների համար հասարակական սննդի հաստատություններում (ստորաբաժանումներում) սննդի կազմակերպման մեթոդական առաջարկությունները հաստատելու մասին որոշման համաձայն: և հաշմանդամներ» 06/04/2007թ. Սոցիալական պաշտպանության հաստատություններում քաղաքացիների համար սննդի կարգավորող, իրավական և մեթոդական ապահովման դիտարկված հարցերը գտնվում են Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության վերահսկողության ներքո: Սոցիալական ծառայությունների ոլորտում զբաղվող անձանց պատասխանատվությունը «Ռուսաստանի Դաշնությունում բնակչության սոցիալական ծառայությունների հիմունքների մասին» թիվ 195 դաշնային օրենքի 26-րդ հոդվածի համաձայն ծագում է նախատեսված կարգով և հիմքերով. Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ:

Պատասխանատվություն չկատարման համար

Մ.Ա.Կովալևսկին, Ազգային հետազոտական ​​համալսարանի Տնտեսագիտության բարձրագույն դպրոցի պրոֆեսոր, Սանկտ Պետերբուրգի բժշկական իրավունքի ասոցիացիայի նախագահ, Բժշկական իրավունքի համաշխարհային ասոցիացիայի անդամ.

Դաշնային պահանջներին չհամապատասխանելու համար հատուկ պատասխանատվություն չկա: Բայց սա չի նշանակում, որ ընդհանրապես պատասխանատվություն չկա։ Դիետիկ սննդի հետ կապված հարաբերությունները կարգավորող մի շարք իրավական նորմեր խախտած անձը պատասխանատվություն է կրում այդ նորմերը խախտելու համար սահմանված պատժամիջոցների համաձայն: Օրինակ՝ սանիտարահամաճարակային ռեժիմով այս սննդամթերքին ներկայացվող պահանջները խախտող անձը պատասխանատվություն է կրում սանիտարական օրենսդրությամբ։ Սոցիալական ծառայության հաստատության այն աշխատողը, ով չի կատարել Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության թիվ 12 որոշմամբ նախատեսված սննդակարգի պահանջները, կրում է, պայմանով, որ այդ պահանջների բովանդակությունը տեղեկացված է իր գործատուի կողմից, պատասխանատվություն է կրում. աշխատանքային օրենսդրություն և այլն:

• Հավելված թիվ 1.Տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հիմնարկներում (ստորաբաժանումներում) սննդի համար առաջարկվող միջին օրական սննդի փաթեթներ:
• Հավելված թիվ 2.Տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հիմնարկներում (ստորաբաժանումներում) սննդի համար սննդի փաթեթների սննդային արժեքը.
• Հավելված թիվ 3.Մոտավոր 7-օրյա մենյու՝ տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հաստատությունների (բաժինների) համար առաջարկվող սննդի փաթեթի իրականացման համար, բացառությամբ հոգեևրոլոգիական գիշերօթիկ հաստատությունների (համառոտ նկարագրություն):
• Հավելված թիվ 4.Տարեց քաղաքացիների և հաշմանդամների սոցիալական ծառայությունների հաստատությունների (բաժանմունքների) համար առաջարկվող սննդի փաթեթի մանրամասն մենյուի դասավորությունը, բացառությամբ հոգեևրոլոգիական գիշերօթիկ հաստատությունների:
• Հավելված թիվ 5.Մոտավոր 7-օրյա մենյու հոգե նյարդաբանական գիշերօթիկ հաստատությունների համար առաջարկվող սննդի փաթեթի իրականացման համար (համառոտ նկարագրություն).
• Հավելված թիվ 6:Հոգեևրոլոգիական գիշերօթիկ հաստատությունների համար առաջարկվող սննդի փաթեթի իրականացման մանրամասն մենյուի դասավորություն:
• Հավելված թիվ 7.Ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ որոշակի ապրանքների փոխանակելիության ստանդարտներ.
• Հավելված թիվ 8:Ապրանքների փոխարինում սպիտակուցներով և ածխաջրերով:
• Հավելված թիվ 9:Մարմնի զանգվածի ինդեքսը (BMI) հաշվարկելու մեթոդ՝ մարդու սննդային կարգավիճակը գնահատելու համար։

Նախադպրոցական և նախադպրոցական տարիքի երեխաների ճիշտ կազմակերպված սնունդը նախադպրոցական միջավայրում կարևոր գործոն է երեխայի աճի և զարգացման, նրա առողջության ձևավորման համար ոչ միայն այս պահին, այլև ապագայում: Սննդի կազմակերպումը, անկախ նախադպրոցական հաստատության տեսակից և երեխայի այնտեղ գտնվելու տևողությունից, պետք է հիմնված լինի հետևյալ սկզբունքների վրա.

Դիետայի ճիշտ կազմակերպում;

Սննդի չափաբաժինների բավարար էներգետիկ արժեքը (առնվազն 70%), որը համապատասխանում է երեխաների էներգիայի ծախսերին.

Հավասարակշռված դիետա սննդի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչների համար (սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր);

Արտադրանքի համապատասխան տեխնոլոգիական և խոհարարական մշակման կիրառում, ճաշատեսակների բարձր համի ապահովում և արտադրանքի սննդային արժեքի պահպանում.

Ապրանքների ընդունման և փոխադրման, դրանց պահպանման վայրերի և պայմանների, խոհարարական մշակման (հաշվի առնելով նախադպրոցական ուսումնական հաստատության առանձնահատկությունները), ուտեստների բաշխումը, խմբային խցերում ուտեստների մշակումը բոլոր սանիտարահիգիենիկ պահանջների պահպանումը.

Սանիտարահիգիենիկ բոլոր պահանջներին համապատասխանության ամենօրյա մոնիտորինգի իրականացում.

Հաշվի առնելով (հնարավորինս նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում) երեխաների անհատական ​​առանձնահատկությունները.

Նախադպրոցական հաստատություններում ամեն օր ղեկավարը, բուժաշխատողի հետ միասին, կազմում է ճաշացանկի պահանջ՝ հիմնվելով մոտավորապես 10-օրյա կամ երկշաբաթյա մենյուի վրա: Ճաշացանկը երեխայի ամենօրյա սննդակարգում ներառված ուտեստների ցանկն է։ Ճաշացանկը կազմելիս դրանք հիմնված են տարբեր սննդանյութերի նկատմամբ երեխայի ֆիզիոլոգիական կարիքների վրա (տես Հավելված 24 և 29):

Երեխաները պետք է օրական 4 անգամ սնունդ ստանան 4 ժամից ոչ ավելի կերակուրների միջև ընդմիջումներով:Նախաճաշը կազմում է սննդակարգի օրական էներգիայի արժեքի 25%-ը, ճաշը՝ 35%, ցերեկային խորտիկը՝ 15-20%, ընթրիքը՝ 25%:

Նախաճաշին պետք է տալ շիլա, բանջարեղենային խյուս կամ այլ խիտ ուտեստներ, ինչպես նաև տաք ըմպելիքներ՝ թեյ կաթով, սուրճ, կակաո, իսկ ընթրիքին ավելի լավ է կաթ և բուսական սնունդ ուտել սահմանափակ քանակությամբ հեղուկով։ Ճաշը պետք է ներառի առաջին հեղուկ ուտեստը, երկրորդը` հիմնականում միս կամ ձուկ, իսկ երրորդը` քաղցր ուտեստ (մատուցման չափի համար տես Հավելված 25): Նմանատիպ ուտեստները չպետք է կրկնվեն մեկ օրվա ընթացքում։ Շաբաթվա ընթացքում նույն ապրանքն օգտագործելով՝ պետք է տարբերել դրանից ուտեստների պատրաստումը, օրինակ՝ խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի կոտլետ, կարտոֆիլի պյուրե և այլն։

Մսային և ձկան ուտեստները լավագույնս մատուցվում են նախաճաշի և ճաշի համար, կաթնամթերքի բանջարեղենը և հացահատիկը ընթրիքին, կաթը, կաթնաթթվային մթերքները, հատապտուղները, մրգերը, քաղցրավենիքները, թխվածքաբլիթները ցերեկային խորտիկի համար: Եթե ​​որոշ ապրանքներ անհասանելի են, դրանք կարող են փոխարինվել համարժեքներով (սպիտակուցների և ճարպերի պարունակության առումով):

Բժիշկը կամ նախադպրոցական ուսումնական հաստատության ղեկավարը ներկա է լինում հիմնական ապրանքներ դնելիս և պատրաստի սնունդ բաժանելիս: Նրանք հետևում են, որ խոհարարական վերամշակման ընթացքում արտադրանքը չկորցնի իր արժեքավոր որակները, որպեսզի պատրաստի մթերքի ծավալը ճշգրտորեն համապատասխանի ընդունված նորմայի չափաբաժիններին։

Ուտելուց առաջ նախադպրոցականները գնում են զուգարան՝ ձեռքերը լվանալու։ Եթե ​​այն գտնվում է այն սենյակի կողքին, որտեղ երեխաները ճաշում են, նրանք, ձեռքերը լվանալիս, ինքնուրույն նստում են սեղանների մոտ և սկսում են ուտել արդեն մատուցված առաջին ուտեստը: Մենք պետք է այնպես անենք, որ այն աշակերտները, ովքեր դանդաղ են ուտում, առաջինը լվանում են իրենց ձեռքերը և նստում սեղանի շուրջ։ Եթե ​​զուգարանը ճաշասենյակից բաժանված է միջանցքով, երեխաները, ձեռքերը լվանալուց հետո, վերադառնում են միասին՝ ուսուցչի ուղեկցությամբ, միաժամանակ նստում սեղանի շուրջ։

Այն սենյակում, որտեղ երեխաները ուտում են, պետք է ստեղծել հարմարավետ միջավայր։ Սեղանների վրա դրված սփռոցները կամ յուղաթղթերը պետք է մաքուր լինեն, ճաշատեսակները, որոնցում մատուցվում է կերակուրը, պետք է լինեն փոքր չափսերով և գեղագիտական ​​հաճելի (ցանկալի է նույն ձևն ու գույնը, գոնե յուրաքանչյուր սեղանի համար):

Պատրաստի սնունդը պետք է բաժանվի այն պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Սա անհրաժեշտ է վիտամիններն ու դրանցում համը պահպանելու, ինչպես նաև սննդային թունավորումը կանխելու համար։ Պատրաստի սնունդը ծածկված է կափարիչներով։ Սննդի հարստացումն իրականացվում է ամեն օր սննդի բաժնում կամ խմբակային մանկական հաստատությունում բաշխումից անմիջապես առաջ։

Առաջին ճաշատեսակները բաշխման պահին պետք է ունենան մոտ 70°C ջերմաստիճան, երկրորդը՝ 60°C-ից ոչ ցածր, սառը ուտեստներ և խորտիկներ (աղցաններ, վինեգրետ)՝ 10-ից մինչև 15°C: Պատրաստի կերակուրը պետք է լցնել և դնել՝ օգտագործելով հատուկ գդալներ կամ գդալներ, պատառաքաղներ և սպաթուլաներ: Պետք է ուշադրություն դարձնել նրա խոհարարական դիզայնին. գեղեցիկ, գրավիչ ուտեստներն օգնում են խթանել ախորժակը, հետևաբար՝ սննդի ավելի լավ մարսողություն:

Սննդի ժամանակ անհրաժեշտ է երեխաների մոտ ստեղծել հանգիստ, ընկերական միջավայր և լավ տրամադրություն պահպանել, քանի որ երեխայի նյարդային համակարգի վիճակը ազդում է նրա ախորժակի վրա։ Դուք չպետք է անհամբերություն դրսևորեք, եթե երեխաները դանդաղ են ուտում, արգելեք նրանց ուտելու ընթացքում ընկերներին կամ մեծահասակներին հարցումներ անել կամ անընդհատ մեկնաբանություններ անել: Սա շեղում է երեխաների ուշադրությունը, նյարդայնացնում և նվազեցնում նրանց ախորժակը:

Եթե ​​երեխան հրաժարվում է ցանկացած առողջարար ուտեստից, ապա պետք է նրան աստիճանաբար ընտելացնել դրան՝ սնունդ տալով փոքր չափաբաժիններով։ Ավելի լավ է նման երեխային դնել երեխաների հետ, ովքեր հաճույքով ուտում են սնունդ, և չստիպել երեխային, եթե նա չի կարող ուտել ամբողջ բաժինը, քանի որ առաջարկվող միջին նորմերը նախատեսված չեն մարմնի անհատական ​​\u200b\u200bհատկությունների և կարիքների համար: Եթե ​​նա չի ավարտում իր բաժինը մեկ կերակրման ժամանակ, կարիք չկա ստիպել նրան ուտել ամեն ինչ: Եթե ​​երեխան սիստեմատիկորեն նորմալից քիչ է ուտում կամ ունի քաշի անբավարար ավելացում, ապա նրան պետք է ցույց տալ բժշկին: Հավանաբար նա վատառողջ է և պետք է փոխի իր սննդակարգը կամ ընդհանուր առօրյան։

Հաճախ երեխաները չեն ավարտում իրենց առաջարկվող սնունդը, քանի որ հոգնել են ինքնուրույն գործել: Մեծահասակները պետք է գան նրանց օգնության և կերակրեն: Դուք կարող եք թույլ տալ ձեր երեխային խմել երկրորդ ճաշատեսակը կոմպոտով կամ ժելեով: Սա հատկապես անհրաժեշտ է այն երեխաների համար, ովքեր քիչ թուք են արտադրում, ինչը դժվարացնում է սնունդը ծամելը և հանգեցնում է բերանում սննդի երկարատև պահպանմանը: Դուք չպետք է լվացեք ձեր սնունդը ջրով, քանի որ այն նոսրացնում է մարսողական հյութերի խտությունը: Կարիք չկա երեխաներին սովորեցնել շատ հաց ուտել առաջինի և առավել եւս երկրորդ ճաշատեսակի հետ (հատկապես ձավարեղենի և մակարոնեղենի հետ): Բավականաչափ հաց ուտելով՝ նրանք չեն կարող ամբողջությամբ ուտել այլ առողջարար մթերքներ պարունակող բաժինը։

Աշխատանքի ավարտ -

Այս թեման պատկանում է բաժնին.

Նախադպրոցական տարիքի երեխաների մանկաբուժության և հիգիենայի հիմունքները

Բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն.. Գոլուբևում.. մանկաբուժության և մանկական հիգիենայի հիմունքներ..

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ նյութ այս թեմայի վերաբերյալ, կամ չեք գտել այն, ինչ փնտրում էիք, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել որոնումը մեր աշխատանքների տվյալների բազայում.

Ի՞նչ ենք անելու ստացված նյութի հետ.

Եթե ​​այս նյութը օգտակար էր ձեզ համար, կարող եք այն պահել ձեր էջում սոցիալական ցանցերում.

Թվիթեր

Այս բաժնի բոլոր թեմաները.

Տարիք
Առաջարկվում է Ռուսաստանի Դաշնության կրթության նախարարության կողմից որպես ուսուցողական օգնություն բարձրագույն մանկավարժական ուսումնական հաստատությունների ուսանողների համար,

Նախադպրոցական տարիքի երեխաների մանկաբուժության և հիգիենայի առարկան և նպատակները
Մանկաբուժությունը (հունարեն pais, payos - երեխա, iatreia - բուժում) մանկական հիվանդությունների ուսումնասիրությունն է։ Ժամանակակից մանկաբուժությունը ուսումնասիրում է երեխայի զարգացման օրինաչափությունները

Նախադպրոցական տարիքի երեխաների մանկաբուժության և հիգիենայի կապը այլ գիտությունների հետ
Երկու գիտություններն էլ՝ մանկաբուժությունը և նախադպրոցական տարիքի երեխաների հիգիենան (նախադպրոցական հիգիենա) հիմնված են անատոմիայի, ֆիզիոլոգիայի, բժշկության, մանկավարժության, հոգեբանության և այլ գիտությունների փորձի և ձեռքբերումների վրա։ Մասնավորապես

Վաղ և նախադպրոցական տարիքի երեխաների զարգացման առանձնահատկությունները
Մանկաբուժության մեջ մարդու օնտոգենետիկ զարգացման բազմաթիվ դասակարգումների շարքում ամենատարածված և ժամանակի փորձարկվածը N.P. Gundobin-ի փոփոխված դասակարգումն է: Նրա հիմքում

Ապգարի սանդղակի օգտագործմամբ նորածինին գնահատելու չափանիշներ
Նշան Ապգարի սանդղակ Սրտի հաճախությունը բացակայում է

Երեխաներին դպրոց պատրաստելը
Երեխաներին դպրոց պատրաստելը երեխաների դաստիարակության կարևորագույն պահերից է, որին մասնակցում են ծնողները, բժիշկները, հոգեբանները, նախադպրոցական հաստատությունների ուսուցչական անձնակազմը։

«Առողջություն» հասկացության սահմանում. Առողջապահական խմբեր
Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության համաձայն՝ առողջությունը «լիակատար ֆիզիկական, մտավոր և սոցիալական բարեկեցության վիճակ է, և ոչ

Առողջապահական խմբեր
Յուրաքանչյուր երեխայի առողջական վիճակի համապարփակ գնահատումը ներառում է նրան հինգ «առողջական խմբերից» մեկին նշանակելը: Այս բաժանումը խմբերի թույլ է տալիս համեմատական ​​գնահատականներ

Ֆիզիկական զարգացումը որպես առողջության վիճակի կարևոր ցուցիչ
Երեխաների և դեռահասների առողջության կարևոր ցուցանիշներից է նրանց ֆիզիկական զարգացումը, որը հասկացվում է որպես մորֆոլոգիական և ֆունկցիոնալ բնութագրերի համադրություն:

Խմբային խցերի տարածքի կազմը և մակերեսը քառակուսի մետրերով
Տարածքի անվանումը Խմբերը Մսուր Նախադպրոցական Հանդերձարան (ընդունարան) Ոչ պակաս

Եվ նախադպրոցական տարիք
Սեղանի քանակը, աթոռ Բարձրությունը խումբ, սմ Երեխաների միջին բարձրությունը, սմ Սեղանի բարձրությունը, սմ Աթոռի բարձրությունը, սմ

Ննջասենյակի սարքավորումներ
Օրորոցների ձևավորումը (փայտե կամ մետաղական) պետք է համապատասխանի երեխայի հասակին, իսկ մահճակալի առաձգական մակերեսը պետք է օգնի նրան արագ քնել: Մանկական ննջասենյակների կահավորման համար

Զուգարանի սարքավորումներ
Զուգարանի սենյակները բաժանված են լվացարանի և սանիտարական տարածքի։ Փոքրիկների համար նախատեսված զուգարաններում կա երեք մանկական լվացարան, մեկ մանկական զուգարան, ջրահեռացում, ցնցուղ։

Երեխաների մաքուր, մաքուր օդի կարիքը շատ մեծ է, քանի որ շնչառական շարժումների բարձր հաճախականության և փոքր ծավալի, կրծքավանդակի կառուցվածքային առանձնահատկությունների պատճառով ինտենսիվությունը.

Ջերմաստիճանի և օդի փոխարժեքը նախադպրոցական ուսումնական հաստատության հիմնական տարածքում
Տարածքների Օդի ջերմաստիճանը 0C Օդի փոխարժեքը ժամում I A, B, D կլիմայական շրջաններում

Ընդհանուր դրույթներ
Ճիշտ ռեժիմը երեխաների համար օրվա ընթացքում ռացիոնալ տեւողությունն է և տարբեր տեսակի գործունեության և հանգստի հստակ փոփոխությունը: Ռեժիմի բաղադրիչները ներառում են ճշգրիտ կարգավորում

Ռեժիմի տարրեր Առօրյա ռեժիմի հիմնական տարրերի մեկնարկի ժամը խմբում Կրտսեր միջին ավագ Պ

Հետաքրքիր զբաղմունքներով (գործունեություն, խաղեր և այլն) կրքոտ երեխաները երկար ժամանակ հոգնածություն չեն զգում։ Բայց ոչ պատշաճ կազմակերպված գործունեությունը, նույնիսկ կարճ ժամանակում, կարող է զգալի բեռ լինել:

Անհատական ​​համակարգիչները (ՀՀ) այժմ լայնորեն կիրառվում են ինչպես տանը, այնպես էլ նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում: Հաստատվել է, որ համակարգչային ծրագրերի օգտագործումը ավանդական ձևերի հետ համակցված

Խաղալիքը երեխային ուղեկցում է կյանքի առաջին ամիսներից և մեծ ազդեցություն ունի նրա զարգացման վրա և էական դեր է խաղում դաստիարակության և ուսուցման գործում։ Ուստի նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունը լուրջ կարիք ունի

Տարիքը Ցերեկային քնի ժամանակաշրջանների քանակը Ցերեկային քնի յուրաքանչյուր շրջանի տեւողությունը Օրվա ընթացքում քնի տեւողությունը (գիշերային քնով)

Նախադպրոցական հաստատություններ
Նախադպրոցական հաստատությունների սարքավորումները ներառում են երեխաների առօրյա կյանքին և հաստատությունում մանկավարժական գործընթացին առնչվող առարկաներ՝ կահույք, խաղալիքներ, շինանյութեր, ուսումնական նյութեր, ինչպես նաև սարքավորումներ։

Սարքավորումներ խմբակային (խաղային) սենյակների համար
Կահույքը պատրաստված է թեթև, դիմացկուն նյութերից (չոր համեմված փայտ, ալյումին, պլաստմաս և այլն), պատված թեթև, անվնաս ներկերով կամ լաքով, որոնք դիմացկուն են ջրի, օճառի և ախտահանիչների նկատմամբ:

Սեղանների և աթոռների հիմնական չափերը փոքր երեխաների և նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար
(ըստ ԳՕՍՏ 19301.1-94; ԳՕՍՏ 19301.2-94) Սեղանի, աթոռի քանակը Բարձրության խումբ, սմ Երեխաների միջին հասակ, սմ բարձրություն

Ննջասենյակի սարքավորումներ
Ննջասենյակները հագեցած են ֆիքսված մահճակալներով (Մահճակալների ֆունկցիոնալ չափերը ԳՕՍՏ 19301.3-94): Օրորոցների դիզայնը (փայտե կամ մետաղական) պետք է համապատասխանի երեխայի բարձրությանը և առաձգական մակերեսին

Զուգարանի սարքավորումներ
2-րդ խմբի վաղ տարիքի և 1-ին կրտսեր խմբի երեխաների համար նախատեսված զուգարաններում տեղադրված են երկու մանկական լվացարան, մեկ մանկական զուգարան, ջրահեռացում, ցնցուղի սկուտեղ, պահարան-դարակ մակնշմամբ.

Ներքին օդային միջավայրի հիգիենիկ պահանջներ
Ներքին օդի միջավայրը ազդում է երեխայի ընդհանուր զարգացման և առողջության վրա: Օդի վատ քիմիական բաղադրությունը նախադպրոցական հաստատություններում, որտեղ երեխաները անցկացնում են 8-10 ժամ՝ շատ բարձր կամ շատ ցածր

Մթնոլորտային և արտաշնչված օդի քիմիական բաղադրությունը
(օդի ընդհանուր ծավալի տոկոսը) Օդի բաղադրիչները Մթնոլորտային օդ Արտաշնչված օդը

Սենյակներում օդի փոխանակման ջերմաստիճանը և հաճախականությունը
Սենյակում Օդի ջերմաստիճանը ºС-ում Օդի փոխանակման հաճախականությունը 1 ժամում IA, IB, IG կլիմայական շրջաններում

Ջրամատակարարման կազմակերպման հիգիենիկ պահանջներ
Երեխաների խնամքի հաստատության ջրամատակարարումը պետք է ապահովի բավարար քանակությամբ ջուր խմելու, ճաշ պատրաստելու, տարածքների հիգիենիկ պահպանման և երեխաների մեջ հիգիենիկ սովորություններ սերմանելու համար:

Ընդհանուր դրույթներ
Երեխաների ֆիզիկական, հոգեբանական և ներդաշնակ զարգացման անհրաժեշտ մակարդակ ապահովող բազմաթիվ պայմանների թվում է առօրյայի կազմակերպումը։ Ճիշտ ռեժիմը p

Հիմնական գործառնական պահերի բաշխում
Ռեժիմի տարրեր Առօրյա ռեժիմի հիմնական տարրերի մեկնարկի ժամը Junior Middle Senior Sub խմբում

Երեխաների կրթական գործունեության հիգիենա
Հետաքրքիր զբաղմունքներով (գործունեություն, խաղեր և այլն) կրքոտ երեխաները երկար ժամանակ հոգնածություն չեն զգում։ Այլ դեպքերում կարճ, բայց ոչ ճիշտ կազմակերպված գործունեությունը կարող է զգալի բեռ լինել:

Դասարանների քանակը և տեսակն ըստ խմբերի
Դասընթացների տեսակը Խմբակային կրտսեր (3-4 տարեկան) Միջին (4-5 տարեկան) ավագ (5-6 տարի) Նախապատրաստական.

Համակարգչով երեխաների աշխատանքի կազմակերպման պայմաններին
Անհատական ​​համակարգիչները (ՀՀ) այժմ լայնորեն կիրառվում են ինչպես տանը, այնպես էլ նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում (ՄԱԿ): Դա ասում են մանկավարժներն ու հոգեբանները

Աշխատանքային գործունեության հիգիենիկ պահանջներ
Երեխաների հետ աշխատելու կարևոր խնդիրներից է աշխատանքային կրթությունը, որը ճիշտ կազմակերպելու դեպքում մեծ նշանակություն ունի երեխայի առողջության և անհատականության ձևավորման գործում։ Աշխատանք

Խաղալիքների հիգիենիկ պահանջներ
Երեխաների դաստիարակության և դաստիարակության խնդիրների հաջող լուծումն անհնար է առանց նախադպրոցական հաստատությունները ժամանակակից ուսուցողական միջոցներով և խաղալիքներով հագեցնելու։ Խաղալիքը երեխային ուղեկցում է առաջին իսկ պահից

Երեխաների քնի կազմակերպման հիգիենիկ պահանջներ
Երեխայի արթնությունը կապված է բուռն գործունեության՝ ուղեղի նյարդային բջիջների գրգռման հետ, որն առաջանում է հիմնականում կեղև ներթափանցող արտաքին գրգռիչների ազդեցության տակ։

Երեխաների քնի հաճախականությունը և տևողությունը 2,5 ամսականից մինչև 7 տարի
Տարիքը Ցերեկային քնի ժամանակաշրջանների քանակը Ցերեկային քնի յուրաքանչյուր շրջանի տեւողությունը Օրվա ընթացքում քնի տեւողությունը (գիշերային քնով)

Երեխաների հավասարակշռված սնուցման հայեցակարգը և դրա առանձնահատկությունները
Երեխաների առողջությունը պայմանավորող ամենակարևոր գործոններից մեկը քանակով և որակով բավարար սնունդն է։ Սննդամթերքը երեխայի օրգանիզմում գործում է այնպես, ինչպես սպասվում էր

Ածխաջրեր
Ածխաջրերն օրգանիզմում հիմնականում կատարում են էներգետիկ ֆունկցիա։ Ինչպես հայտնի է, ածխաջրերի կազմը ներառում է ածխածինը, ջրածինը և թթվածինը (CH20)n, որոնք հիմք են ծառայել դրանք ածխաջրեր անվանելու համար։

Վիտամիններ
Օրգանիզմի բնականոն զարգացման համար երեխաների սնունդը պետք է պարունակի բավարար քանակությամբ վիտամիններ՝ սննդանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են կենսական գործառույթները պահպանելու համար: Մարդու օրգանիզմ

Հանքանյութեր
Երեխայի օրգանիզմը սննդի հիմնական բաղադրիչների հետ միասին պահանջում է հանքանյութեր։ Նրանք ակտիվորեն մասնակցում են կմախքային և մկանային համակարգերի աճին և զարգացմանը, արտադրությանը և

Սննդային հավելումներ
Սննդային հավելումները օժանդակ նյութերի հատուկ խումբ են, որոնք օգտագործվում են պատրաստման գործընթացում՝ դրա համը բարելավելու համար։ Նրանցից ամենահայտնին խոհարարն է

Կյանքի առաջին տարում երեխաներին կերակրելը
Կյանքի առաջին տարում երեխաների ճիշտ կազմակերպված կերակրումն ապահովում է նրանց ֆիզիկական և մտավոր ներդաշնակ զարգացումը, մորֆոլոգիական կառուցվածքների ժամանակին հասունացումը, բերանի խոռոչը.

Կրծքի կաթի քանակը մեկ կերակրման համար
Երեխայի տարիքը, ամիսները Կաթի քանակը, մգ 90 – 100 120 – 130

Մեկ տարեկանից բարձր երեխաների սնուցման հիգիենիկ պահանջներ
Երեխան, ով 1 տարեկանում նորմալ սնվում է, ընտելանում է տարբեր մթերքների և կարող է տեղափոխվել ընդհանուր սեղանի շուրջ։ Միևնույն ժամանակ հստակ կարծիք չկա արտաքսման ժամկետների մասին

Երեխաների մոտ սննդային հիգիենիկ սովորությունների ձևավորում
Երեխաներին սովորեցնում են ուտելուց առաջ լվանալ ձեռքերը, ուտելիս ճիշտ նստել (բազմաթոռին մի՛ հենվեք, արմունկները մի՛ տարածեք և մի՛ դրեք սեղանի վրա) և օգտագործել դանակներ։ Նախադպրոցական

Սննդամթերքի պահպանում և վաճառք նախադպրոցական հաստատություններում
Սննդամթերքի առաքումն ու պահպանումը պետք է լինի նախադպրոցական հաստատության ղեկավարի և բուժաշխատողների խիստ հսկողության ներքո, քանի որ դրանից է կախված պատրաստված սննդի որակը։

Արտադրանքի խոհարարական վերամշակման հիմնական սանիտարական պահանջները
Արտադրանքի խոհարարական վերամշակումը ներառում է սննդի մարսողության բարելավում և ճաշակի բարձրացում: Այն սկսվում է պահեստից ապրանքների ստացման պահից։ Սննդի պատրաստումը պետք է իրականացվի

Սննդային թունավորումը և դրա կանխարգելումը
Սննդային թունավորումը սուր հիվանդություն է, որը բնութագրվում է ընդհանուր թունավորմամբ, աղեստամոքսային տրակտի առաջնային վնասմամբ, ջրային աղի նյութափոխանակության խանգարումով և աղմուկով։

Սուր աղիքային վարակներ
Մանկության ինֆեկցիոն պաթոլոգիայում առաջատար տեղ են զբաղեցնում աղիքային վարակները։ Սուր աղիքային վարակները (ԱՍ) կամ սուր փորլուծային հիվանդությունները հիվանդությունների մեծ խումբ են

Կամպիլոբակտերիոզ
Կամպիլոբակտերիոզը կենդանաբանական բնույթի սուր վարակիչ հիվանդություն է, որն առաջանում է Campylobacter-ով։ Բոլոր տարիքային խմբերի երեխաները (սովորաբար 1-3 տարեկան) ենթակա են հիվանդության: Առավելագույն հաճախականությունը սկսած

Երսինիոզ
Երսինիոզը աղիքային վարակ է, որն առաջանում է Yersinia սեռի բակտերիաներից: Բակտերիաները ակտիվորեն բազմանում են զրոյից բարձր և նույնիսկ ցածր ջերմաստիճաններում (4-10 ºC), բայց դրանցում կուտակվում են.

Ռոտավիրուսային վարակ
Ռոտավիրուսային վարակը երեխաների մոտ վարակիչ գաստրոէնտերիտի հիմնական պատճառներից մեկն է: Հիվանդությունը խիստ վարակիչ է, արձանագրվում է ինչպես սպորադիկ դեպքերի, այնպես էլ համաճարակների տեսքով։

Կարծրացման էությունը
Մարդու մարմինը շարունակաբար ենթարկվում է արտաքին միջավայրի տարբեր ազդեցությունների (արևային ճառագայթում, մթնոլորտային օդի քիմիական բաղադրություն և նրա ֆիզիկական հատկություններ, ջուր և այլն):

Կարծրացման հիմնական սկզբունքները
Կարծրացման ընթացակարգերից դրական արդյունքներ կարելի է ակնկալել միայն մի շարք սկզբունքների պահպանման դեպքում: 1. Աստիճանաբար ավելացնելով խթանիչի դեղաչափը. Աստիճանաբար

Օդի կարծրացում
Օդը տարվա ցանկացած ժամանակ կարծրացման ամենահասանելի միջոցն է։ Մթնոլորտում օդի շարժումը տեղի է ունենում ավելի ինտենսիվ, քան սենյակում, ուստի մարդու մաշկը ենթարկվում է

Արևի կարծրացում
Արեգակի ճառագայթային էներգիան հսկայական ազդեցություն ունի մարմնի կյանքի վրա: Արևի ճառագայթները, բացի տեսանելիներից, 390-ից 760 նմ ալիքի երկարությամբ, պարունակում են անտեսանելի ճառագայթներ՝ ինֆրակարմիր

Ջուրը՝ որպես բուժիչ և կարծրացնող գործոն
Ջրի պրոցեդուրաները կարող են լինել տեղային (լվացում, ոտքերի լոգանքներ, քսում կամ լցնել մինչև գոտկատեղը) և ընդհանուր (շփում և լցնել ամբողջ մարմնի վրա, լողավազաններում լողալ, բաց ջրամբարներում):

Մանկական սպիտակեղենի, հագուստի և կոշիկի հիգիենա
Հագուստն օգնում է պահպանել մարդու մարմնի մշտական ​​ջերմաստիճանը, պաշտպանում է նրան արևի անբարենպաստ ազդեցությունից, ջերմային և այլ վնասներից։ Ցուրտ եղանակին այն պաշտպանում է ավելորդությունից

Մանկական սպիտակեղեն և սենյակային հագուստ
Մանկական սպիտակեղենը, ներառյալ անկողնային սպիտակեղենը (բարձի երեսներ, սավաններ, վերմակի ծածկոցներ), պատրաստված են սպիտակ բամբակյա գործվածքներից, որոնք չեն գունաթափվում լվացվելիս կամ եփելիս: Աղջիկների ներքնաշապիկներ

Քայլելու հագուստ
Ցուրտ եղանակին զբոսանքի համար նախատեսված հագուստը պետք է լավ ջերմապաշտպանիչ հատկություն ունենա։ Դրա դիզայնը պետք է ապահովի հնարավորինս մեծ ամրություն,

Կոշիկի չափսեր նորածինների և նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար
Երեխաների տարիքը Կոշիկի խումբ Կոշիկի համարակալում, մմ Մինչև 1 տարեկան Հուսարներ 95 – 125

Հագուստի և կոշիկի խնամք
Երբ կեղտոտվում է, հագուստի քաշը մեծանում է (օրինակ՝ 10 օրվա ընթացքում գուլպաների քաշն ավելանում է 10-11%-ով), նվազում են դրա ջերմային և հիգրոսկոպիկ հատկությունները, գործվածքը հագեցած է քրտինքով և

Նյարդային համակարգի հիվանդություններ, դրանց կանխարգելում
Մանկական նյարդայնության մեջ մենք խոսում ենք նյարդային համակարգի ֆունկցիոնալ խանգարումների մասին, որոնք կապված չեն օրգանական փոփոխությունների հետ։ Նևրոզները հասկացվում են որպես քիչ թե շատ երկարատև

Երեխաների պաթոլոգիական քնի երևույթները
Ծնողները և նախադպրոցական հաստատությունների աշխատակիցները հաճախ անհանգստացած են երեխաների մոտ քնի ժամանակ նկատվող հետևյալ երևույթներով՝ քնի ժամանակ տարօրինակ կրկնվող շարժումներ, քնած խոսակցություն, բաց աչքերով քնելը, քայլելը:

Ճիշտ կեցվածքի ձևավորում
Հայտնի է, որ լավ ֆիզիկական զարգացման և լավ առողջության համար անհրաժեշտ է ճիշտ կեցվածքի ձևավորում։ Ճիշտ կեցվածքը ոչ միայն էսթետիկ է, այլև մեծ ֆիզիոլոգիական նշանակություն.

Վատ կեցվածք
Կմախքի տարբեր մասերի դեֆորմացիաները, մկանների անբավարար կամ անհավասար զարգացումը, մկանային տոնուսի նվազումը, որը հաճախ առաջանում է դեպրեսիայի ժամանակ, կարող են հանգեցնել.

Հարթաթաթություն և դրա կանխարգելում
Ոտնաթաթի ձևը հիմնականում կախված է նրա մկանների և կապանների վիճակից։ Ոտքի նորմալ ձևով ոտքը հենվում է արտաքին երկայնական կամարի վրա։ Վն

Շնչառական հիվանդություններ և դրանց կանխարգելում
Շնչառական հիվանդությունները վաղ և նախադպրոցական տարիքի երեխաների մոտ զբաղեցնում են առաջատար տեղերից մեկը ընդհանուր հիվանդացության կառուցվածքում, ինչը մեծապես պայմանավորված է անատոմիական և ֆիզիոլոգիական.

Քթի խոռոչի սուր և քրոնիկ հիվանդություններ
Հոսող քիթը կամ ռինիտը վերին շնչուղիների վնասման ամենատարածված ձևերից մեկն է և բնութագրվում է բորբոքումով (սուր կամ

Նշագեղձերի սուր և քրոնիկ բորբոքում
Նշագեղձերը լիմֆոիդ հյուսվածքի հավաքածու են: Նրանք մասնակցում են ֆարնսի մարմնի պաշտպանիչ ռեակցիային: Կան պալատինե նշագեղձեր, որոնք գտնվում են երկու ծալքերի միջև

Սուր թոքաբորբ
Երեխաների մոտ սուր թոքաբորբը զարգանում է, որպես կանոն, սուր շնչառական վիրուսային վարակների ֆոնի վրա և շատ դեպքերում ունի վիրուսային-բակտերիալ ծագում, ինչը թույլ է տալիս.

Շնչառական հիվանդությունների կանխարգելում
Շնչառական հիվանդությունների կանխարգելման համար անհրաժեշտ է կազմակերպչական, համաճարակաբանական, սանիտարահիգիենիկ և բժշկական միջոցառումների համալիր։ Առաջին հերթին, խթանումը իրականացվում է

Դիսպեպսիա
Դիսպեպսիա (դիսպերսիա; հունարենից dys - նախածանց, որը ուժեղացնում է ժխտումը, բժշկական առումով նշանակում է ցավոտ վիճակ, զարգացման գործընթացի խանգարում կամ երիկամների ֆունկցիայի խանգարում:

Տեսողության գործառույթները. Դրանց խախտումների կանխարգելում
Զգայական օրգանների համակարգում չափազանց կարևոր դեր է խաղում տեսողական անալիզատորը։ Տեսողության շնորհիվ ընկալվում է շրջապատող աշխարհի բոլոր տեղեկատվության ավելի քան 90%-ը: -ի օգնությամբ

Գունավոր տեսողությունը և դրա խանգարման տեսակները
Գույների և դրանց երանգների ճիշտ տարբերակումը բնութագրում է նորմալ գունային տեսողությունը: Համաձայն գունային տեսողության ամենաընդունված տեսություններից մեկի՝ Լոմոնոսով - Յանգ - Հելմհոլց, գլա

Լուսավորության հիգիենիկ պահանջներ
Ոչ միայն նրանց տեսողության վիճակը, այլև ամբողջ մարմնի վիճակը կախված է այն սենյակի լուսավորության որակից, որտեղ գտնվում են երեխաները: Բնական լույսը դրական է ազդում օրգանիզմի վրա։ Հետևաբար խաղեր

Հեռուստատեսային հաղորդումներ և տեսանյութեր դիտելու հիգիենիկ պահանջներ
Նախադպրոցական հաստատություններում երեխաների տեսողությունը պաշտպանելու համար հեռուստացույց դիտելու կազմակերպման հիգիենիկ պահանջները պետք է պահպանվեն: Նախադպրոցական աշխատողներն իրենք՝ դաստիարակներ, մեթոդիստներ, բժիշկներ

Մաշկի հիգիենա
Մաշկի հիգիենան մեծ նշանակություն ունի ոչ միայն մաշկային, այլեւ այլ, հատկապես ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների կանխարգելման գործում։ Երեխաների մաշկը խնամելու համար հարկավոր է հատուկ լոգանքներ ունենալ, որտեղ դրանք կարելի է լվանալ

Մաշկային հիվանդություններ և դրանց կանխարգելում. Հիվանդության պատճառները
Երեխաների մաշկի և տեսանելի լորձաթաղանթների վիճակի փոփոխությունները կարող են պայմանավորված լինել տարբեր պատճառներով։ Որքան փոքր է երեխան, այնքան ավելի հեշտ է նրա փորձառությունը և, որպես կանոն, ծանր

Միլիարիա և բարուրի ցան
Միլիարիան և բարուրի ցանը ոչ վարակիչ մաշկային հիվանդություններ են, որոնք առավել հաճախ առաջանում են երեխայի ոչ պատշաճ խնամքի պատճառով: Միլիարիան մաշկի գրգռվածություն է, որն առաջանում է

Պզուկային հիվանդություններ
Երեխաների մաշկը հեշտությամբ կեղտոտվում է սեփականության, այգում կամ բանջարանոցում խաղալիս կամ աշխատելիս: Փոշին, կեղտը և դրանցում պարունակվող միկրոօրգանիզմները՝ ստաֆիլոկոկներ և streptococci, թափանցում են մաշկի մեջ

Արտազատման համակարգի անատոմիական և ֆիզիոլոգիական առանձնահատկությունները
Օրգանիզմի կենսագործունեության ընթացքում ձևավորվում են քայքայվող մթերքներ՝ թափոններ, որոնք, վնասակար լինելով օրգանիզմի համար, պետք է ժամանակին հեռացնել դրանից։ Նրանք արյան մեջ մտնում են հյուսվածքներից, ապա

Նախադպրոցական տարիքի երեխաների ամենօրյա ջրի պահանջը և արտազատվող մեզի ծավալը
Տարիքը Մարմնի միջին քաշը, կգ Օրական ջրի պահանջը Օրական մեզի ծավալը մլ/կգ

Երեխաների միզասեռական համակարգի հիվանդություններ
Պիելոնեֆրիտը վարակիչ հիվանդություն է, որը ազդում է երիկամների պարենխիմայի և երիկամային կոնքի վրա: Տարբերում են հիվանդության սուր, ենթասուր և քրոնիկական ընթացքը։ Պիելոնեֆրիտ

Տղաների սեռական օրգանների հիվանդություններ
Ֆիմոզը նախաբազուկի բացվածքի նեղացումն է։ Դա տեղի է ունենում նախահայրի բացվածքի բնածին կամ ձեռքբերովի նեղության պատճառով: Երեխաների մոտ ֆիմոզը ֆիզիոլոգիական է

Աղջիկների մոտ սեռական օրգանների հիվանդություններ
Վուլվովագինիտը արտաքին սեռական օրգանների (վուլվայի) և հեշտոցի լորձաթաղանթի բորբոքումն է։ Մանկական գինեկոլոգների մեջ վուլվովագինիտը զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը

Աղջիկների սեռական օրգանների հիգիենան
Սեռական օրգանների հիվանդությունների կանխարգելումը սկսվում է ծննդից: Պետք է օրական մի քանի անգամ զուգարան կատարել սեռական օրգաններիդ՝ խուսափելով բորբոքումից, ուստի

Ալերգիա
Ալերգիան (հունարենից allos - այլ, ergon - գործողություն) մարմնի զգայունության բարձրացումն է որոշակի նյութերի նկատմամբ, ինչպես շրջակա միջավայրից, այնպես էլ շրջակա միջավայրից:

Բրոնխիալ ասթմա
Բրոնխիալ ասթման ծանր ալերգիկ հիվանդություն է, որն արտահայտվում է շնչահեղձության նոպաներով՝ կտրուկ դժվար արտաշնչմամբ, փոքր բրոնխների լույսի նեղացման հետևանքով շնչահեղձությամբ։

Ատոպիկ դերմատիտ երեխաների մոտ
Ներկայումս ICD-10-ում սահմանվում է հիվանդություն, որը նախկինում ունեցել է մի քանի անվանում (էքսուդատիվ-կատարալ դիաթեզ, ալերգիկ դիաթեզ, էոզինոֆիլային դիաթեզ, սննդային ալերգիա):

Նյութափոխանակության խանգարումներ. Ռախիտ
Ռախիտը վերաբերում է հիվանդություններին, որոնք առաջանում են երեխայի ֆոսֆորի և կալցիումի կարիքների ժամանակավոր անհամապատասխանության և այն համակարգերի անբավարարության հետևանքով, որոնք ապահովում են:

Պաթոգեն միկրոօրգանիզմների բնութագրերը
Բնության մեջ տարածված բոլոր միկրոօրգանիզմները բաժանվում են պաթոգեն (հիվանդություն առաջացնող), որոնք կարող են տարբեր հիվանդություններ առաջացնել, և ոչ ախտածին (սապրոֆիտ), որոնք հիվանդություններ չեն առաջացնում:

Վարակիչ գործընթացը և դրա զարգացումը
Կենսաբանական իմաստով վարակը կապ է միկրո և մակրոօրգանիզմների միջև, որոնք առաջացել են էվոլյուցիայի գործընթացում, որի դեպքում միկրոօրգանիզմը ապրում է մակրոօրգանիզմում: Կդիմի

Համաճարակային գործընթացը, դրա հիմնական գործոններն ու օրինաչափությունները
Համաճարակային գործընթացը մարդկային հասարակության մեջ վարակիչ հիվանդությունների տարածման գործընթացն է։ Այն բաղկացած է երեք փոխազդող օղակներից՝ վարակի աղբյուրից, փոխանցման մեխանիզմից

Ոչ հատուկ պաշտպանիչ գործոններ. Իմունիտետ
Մարդու օրգանիզմն ունի մի շարք միջոցներ, որոնք պաշտպանում են նրան պաթոգեն միկրոբներից։ Առողջ մաշկ, շնչառական ուղիների լորձաթաղանթներ՝ ծածկված հատուկ բջիջներով, որոնք ունեն մշտական

Իմունոպրոֆիլակտիկա
Վաղ և նախադպրոցական տարիքի երեխաների ամենավտանգավոր և տարածված հիվանդությունները կանխելու համար կլինիկաներում և նախադպրոցական հաստատություններում պատվաստումներ են իրականացվում՝

Վարակիչ հիվանդությունների կանխարգելում
Վարակիչ հիվանդությունների կանխարգելումն իրականացվում է երեք ուղղություններով. Դրանցից առաջինը կապված է վարակի աղբյուրի հայտնաբերման և մեկուսացման հետ, երկրորդը ուղղված է փոխանցման մեխանիզմների վերացմանը, իսկ երրորդը.

կարմրախտ
Կարմիր տենդը streptococcal վարակի ձև է: Կարմիր տենդը բնութագրվում է կոկորդի ցավով, կարմրած մարմնի վրա դիպչող ցանով և կարմիր տենդով թունավորման ընդհանուր երևույթներով։

Կարմրախտ
Կարմրախտը սուր վարակիչ հիվանդություն է, որն ուղեկցվում է ցանով և ավշային հյուսվածքի վնասմամբ։ Կարմրախտի հարուցիչը զտվող վիրուս է։ Սրա նկատմամբ զգայունություն

Դիֆթերիա
Դիֆթերիան սուր վարակիչ հիվանդություն է, որն ուղեկցվում է ընդհանուր թունավորման ախտանիշներով, նշագեղձերի, կոկորդի, կոկորդի, քթի, ինչպես նաև աչքերի, ականջի և սեռական օրգանների թելքավոր բորբոքումներով։

Պարոտիտ
Խոզուկը (խոզուկը, խոզուկը) սուր վիրուսային հիվանդություն է, որը բնութագրվում է ընդհանուր թունավորմամբ, թքագեղձերի, ինչպես նաև նյարդային համակարգի վնասմամբ։ Ավելի հաճախ խոզուկներ

Ջրծաղիկ
Ջրծաղիկը սուր վարակիչ հիվանդություն է, որը առաջանում է զտվող վիրուսով, որն առաջին օրը ի հայտ է գալիս մաշկի և լորձաթաղանթների վրա բծավոր-վեզիկուլյար ցան:

Ադենովիրուսային վարակ
Ադենովիրուսները առաջին անգամ հայտնաբերվել են ադենոիդներում և նշագեղձերում: Ներկայումս հայտնի է վիրուսների մոտ 50 տեսակ։ Ի տարբերություն այլ վիրուսների, նրանք ավելի դիմացկուն են արտաքին ջերմաստիճանի նկատմամբ

Chlamydia վարակ
Քլամիդիային վարակները ներառում են մի խումբ հիվանդություններ, որոնք առաջանում են քլամիդիայով: Քլամիդիան բակտերիալ բնույթ ունի և տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Ես վարակի աղբյուրն եմ

Վիրուսային հեպատիտ
Վիրուսային հեպատիտը տարածված սուր վարակիչ հիվանդություն է, որը բնութագրվում է լյարդի հեպատոցիտների գերակշռող վնասով և տարբեր կլինիկական դրսևորումներով:

Պոլիոմիելիտ
Պոլիոմիելիտը վիրուսային էթիոլոգիայի սուր վարակիչ հիվանդություն է, որն ազդում է նյարդային համակարգի, հիմնականում ողնուղեղի գորշ նյութի վրա: Հիվանդության պարալիտիկ ձևերը

Տուբերկուլյոզը և դրա կանխարգելումը
Երեխաների տուբերկուլյոզը պետք է համարել վարակիչ հիվանդություն, որի ընթացքը և արդյունքը մեծապես կախված են երեխայի օրգանիզմի դիմադրողականությունից։ Առանձնահատկություն

Ձգված կապաններ և ջիլեր
Կապանների և ջլերի ոլորումներ առաջանում են հանկարծակի շարժումներով, անհաջող ցատկերով, անհարմար շրջադարձերով։ Այն շատ հաճախ է հանդիպում երեխաների մոտ։ Առավել հաճախ նկատվում է կապերի ձգում

Կոտրվածքներ
Կոտրվածքը ոսկորի ամբողջականության ամբողջական կամ մասնակի խախտում է: Եթե ​​ոսկորների կոտրվածքի ժամանակ մաշկը մնում է անձեռնմխելի, այն կոչվում է փակ; եթե կոտրվածքի հետ մեկտեղ

Արյունահոսություն
Կախված վնասված անոթների բնույթից՝ առանձնանում են զարկերակային, երակային և մազանոթային արյունահոսությունները։ Առավել վտանգավոր է զարկերակային արյունահոսությունը

Ցրտահարություն
Երեխան կարող է ցրտահարվել ոչ միայն օդի շատ ցածր ջերմաստիճանում, այլև 0, +3, +5 C ջերմաստիճանում, եթե կա բարձր խոնավություն կամ ուժեղ քամի։ Սովորաբար բաց կամ pl

Ուշաթափություն
Ուշագնացությունն առաջանում է ուղեղի անեմիայի պատճառով։ Դրա պատճառները բազմազան են՝ հոգնածություն, նյարդային ցնցում, քաղց, արյան կորուստ, գոլորշիներ, երկարատև մնալ չօդափոխվող սենյակում և այլն: Ճանաչում

Օգնեք թունավոր միջատների և օձերի խայթոցների դեպքում
Եթե ​​երեխային կծել է որևէ թունավոր միջատ կամ օձ, անհրաժեշտ է լիարժեք հանգստություն ստեղծել՝ արյան մեջ մտած թույնի կոնցենտրացիան նվազեցնելու համար, շատ հեղուկներ տալ և անմիջապես.

Կատաղություն
Կատաղությունը սուր վարակիչ հիվանդություն է, որն առաջանում է զտվող վիրուսով։ Առաջանում է վարակված կենդանու խայթոցից հետո՝ վայրի կենդանիների (աղվես, գայլ, շնագայլ, փրփուր) և ընտանի կենդանիների։

Առաջին օգնությունը, եթե օտար մարմինը մտնում է մարմին
Օտար մարմինները (փոքր առարկաներ, ոսկորներ, կոճակներ և այլն) հաճախ մտնում են երեխաների կեղևը և կերակրափողը և այնտեղ խրվելով՝ հանգեցնում են ուտելու դժվարությունների, վնասների և

Վերակենդանացման հայեցակարգը
Ռուսերեն թարգմանված «վերակենդանացում» բառը նշանակում է «վերածնունդ»: Սրտի հանկարծակի կանգը կարող է առաջանալ, երբ մարդուն հարվածում է էլեկտրական ցնցումը կամ տրավմատիկ վնասվածքը

Արհեստական ​​շնչառություն
Արհեստական ​​շնչառության տարբեր մեթոդներ կան. Դրանցից որևէ մեկն իրականացնելու համար տուժածին պետք է դնել հարթ, հարթ մակերեսի վրա (սեղան, հատակ, հող և այլն), պտտել.

Արտաքին սրտի մերսում
Արտաքին սրտի մերսում կատարելու համար հիվանդին պետք է պառկեցնել հարթ, կոշտ մակերեսի վրա (հատակ, սեղան, գետնին): Առողջ երեխայի մոտ սիրտը բաբախում է 70-ից (ավելի մեծ երեխաների մոտ

Երեխաների հիգիենիկ կրթություն
Հիգիենայի կրթությունն ու ուսուցումը պետք է սկսել շատ վաղ տարիքից։ Դրանում մեծ դեր ունեն նախադպրոցական հաստատությունները։ Նախադպրոցական տարիքում երեխաները կարիք ունեն

Առողջապահական կրթություն ծնողների և անձնակազմի համար
Առողջապահական կրթությունը պետական, բժշկական և հասարակական գործունեության համակարգ է, որն ուղղված է առողջության պահպանմանն ու խթանմանը, հիվանդությունների կանխարգելմանը, պահպանմանը:

Բժշկական օգնություն նախադպրոցական հաստատությունում
Նախադպրոցական հաստատություններում երեխաների բուժկանխարգելիչ օգնությունն իրականացվում է բժշկի և բուժքրոջ կողմից: Նախադպրոցական բժշկի պարտականությունները ներառում են հետևյալը.

Տեքստում հայտնաբերված բժշկական տերմիններ
Հարմարվողականությունը շրջակա միջավայրի պայմաններին հարմարվելն է: Սննդային - կախված սնուցումից: Ալերգենը նյութ է, որն առաջացնում է անսովոր

Սնունդը կենսական նյութերի միակ աղբյուրն է, որն անհրաժեշտ է երեխայի օրգանիզմի աճի և ձևավորման, նրա ակտիվ գործունեության և շրջակա միջավայրի անբարենպաստ ազդեցություններին դիմադրության համար:

Ռացիոնալ սնունդը, որը բավարարում է աճող մարմնի սննդանյութերի և էներգիայի ֆիզիոլոգիական կարիքները, ապահովում է երեխայի բնականոն ներդաշնակ զարգացումը, մեծացնում է նրա դիմադրությունը տարբեր անբարենպաստ գործոնների նկատմամբ և նպաստում տարբեր վարակների նկատմամբ իմունիտետի զարգացմանը:

Ճիշտ սնունդն ապահովում է երեխայի բնականոն ֆիզիկական զարգացումը և կանխում զարգացման և աճի շեղումների առաջացումը։

Սնուցումը նաև որոշիչ ազդեցություն ունի երեխայի կենտրոնական նյարդային համակարգի զարգացման, նրա ինտելեկտի և կատարողական վիճակի վրա: Մեր ժամանակներում՝ մեծ ծանրաբեռնվածության ժամանակ, կյանքի տեմպերի արագացում, սթրեսային իրավիճակների հավանականություն, պետք է հիշել, որ մանկության ճիշտ սնունդը մեծապես կօգնի հաղթահարել կյանքի դժվարությունները:

Երեխաները մանկատուն են մտնում սոցիալապես անապահով ընտանիքներից, նրանք գաղափար չունեն սննդի մշակույթի, սննդակարգի, առողջ ապրելակերպի կամ հավասարակշռված սննդակարգի մասին։ Ուստի մեր խնդիրն է ամրապնդել առողջությունը և ուսանողների համար ստեղծել առողջ ապրելակերպ, ինչպես նաև կազմակերպել հավասարակշռված սննդակարգ։

Հավասարակշռված դիետայի նախապայման է ճիշտ կազմված ճաշացանկը։ Ճաշացանկի հիմքը հաստատված ապրանքների հավաքածուն է, ճաշացանկը մշակելիս ընդունվում են հաստատված ավանդույթներն ու սովորությունները,

Հաշվի են առնվում նաև ուտեստների բազմազանությունը, թարմ մրգերի և բանջարեղենի ներմուծումն իրենց բնական և աղցանների տեսքով, ապրանքների համատեղելիությունը և ճաշատեսակների լավագույն համադրությունը։ Պետք է նկատի ունենալ, որ որոշ ապրանքներ ամեն օր ընդգրկվում են մենյուում, իսկ մյուսները՝ 2-3 օրվա ընթացքում։ Ամեն օր օգտագործվում է կաթ, կարագ և բուսական յուղ, շաքարավազ, հաց, միս։ Միաժամանակ ձուկ, ձու, պանիր, կաթնաշոռ, թթվասեր կարելի է տալ 2-3 օր հետո, բայց ավելացված քանակությամբ՝ փոխհատուցելով նախորդ օրերին դրանց բացակայությունը։

2012 թվականի հունվարից մեկ երեխայի սննդի համար հատկացվող գումարը աշխատանքային օրերին ավելացվել է մինչև 180 ռուբլի, իսկ արձակուրդներին և հանգստյան օրերին՝ մինչև 198 ռուբլի։ Այս առումով մենք լիովին բավարարում ենք երեխաների ֆիզիոլոգիական կարիքները հիմնական սննդանյութերի և էներգիայի համար:

Երեխաների սնուցման կազմակերպումը ամառային առողջապահական արշավի ընթացքում որոշակի ուշադրություն է պահանջում, երբ լրացուցիչ միջոցներ են հատկացվում երեխաների սնուցմանը։ Սննդի կալորիականությունը ամռանը պետք է մի փոքր ավելացվի՝ հաշվի առնելով երեխաների էներգիայի բարձր սպառումը մաքուր օդում երկար մնալու, ավելի մեծ շարժունակության, ակտիվ կարծրացնող գործունեության և շոգ օրերին երեխաների ախորժակի նվազման պատճառով. կաթնամթերք և թարմ մրգեր պետք է ներառվեն երեխաների սննդակարգում, հատապտուղներ, հյութեր, թարմ խոտաբույսեր. Որպես խմիչք օգտագործեք բանջարեղենի և մրգերի թուրմերը և մասուրի թուրմը։ Դուք նաև պետք է փոխեք ձեր սննդակարգը. ճաշը տեղափոխեք ավելի ուշ ժամեր, իսկ շոգ կեսօրին երկրորդ նախաճաշը տվեք ֆերմենտացված կաթնամթերքի, մրգերի և հյութերի տեսքով:

Մեր մանկատանը մշակվել է մոտ 10 օրվա ճաշացանկ՝ ըստ առաջարկվող ձևի և վավերացված մանկատան ղեկավարի կողմից և համաձայնեցված սանահամաճարակային վերահսկողության հետ։ Ճաշացանկը մշակվում է՝ հաշվի առնելով սեզոնայնությունը (աշուն-ձմեռ, գարուն-ամառ), հիմնական սննդանյութերի անհրաժեշտ քանակությունը և սննդակարգի անհրաժեշտ կալորիականությունը՝ բաժանված ըստ աշակերտների տարիքային խմբերի (7-11 տարեկան, 11-18 տարեկան): . Նմուշային մենյու

պարունակում է տեղեկատվություն ճաշատեսակների քանակական կազմի, էներգիայի և սննդային արժեքի, ներառյալ վիտամինների և հանքանյութերի պարունակության մասին:

Ճաշացանկը կազմելիս հաշվի ենք առնում երեխաների համային ցանկությունները։ Երեխաները հաճույքով ուտում են թխած ապրանքներ (կարկանդակներ, բլիթներ), ուստի մենք կրճատել ենք հացի քանակը։ Տղամարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է միսը ձուկից - սա հաշվի է առնվում, և պակասը շտկվում է սպիտակուցների փոխարինմամբ: Մենք սկսել ենք ակնարկների և առաջարկների գիրք, որտեղ երեխաները գրում են իրենց ցանկությունները և ինչ ուտեստներ կցանկանային փորձել։ Սա շատ է օգնում նոր ուտեստներ մշակելիս, և մենք անընդհատ նոր ուտեստներ ենք ներմուծում սննդակարգ։ Մանկավարժների և բուժաշխատողների օգնությամբ երեխաներին պատմում են այս ուտեստի օգտակարության մասին և ինչպես են դրա բաղադրիչներն ազդում ֆիզիկական և հոգեբանական զարգացման վրա:

Մեր մանկատան բուժաշխատողները ամեն օր վերահսկում են նախաճաշերը, ճաշերը, ցերեկային խորտիկներն ու ընթրիքները՝ ուշադրություն դարձնելով նոր ընդունված երեխաների, հիվանդությունից հետո թիմ վերադարձած երեխաների, ինչպես նաև տարբեր զարգացման և առողջական խնդիրներ ունեցող երեխաների սննդի կազմակերպմանը։ .

Յուրաքանչյուր ուսումնական հաստատությունում կան որոշակի առողջական խնդիրներ ունեցող երեխաներ (ալերգիկ հիվանդություններ, մարմնի քաշի ավելցուկ կամ պակաս, մարսողական համակարգի քրոնիկական հիվանդություններ և այլն), որոնք բացահայտվում են տարեկան բժշկական զննության արդյունքներով։

Այսօր մեր հաստատությունում երեխաների 60%-ը, այսինքն. Աշակերտների մեծ մասն ունի նշված պաթոլոգիաները։ Ուստի, վերահսկելով հաստատությունում երեխաների սնուցման կազմակերպումը, մենք հոգում ենք բոլոր երեխաներին ապահովել նուրբ սնուցմամբ, բացառությամբ ալերգիկ ռեակցիաներ և ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրացում առաջացնող մթերքների (աղի, տապակած, յուղոտ, ապխտած), ապահովել լրացուցիչ սնունդ: թերքաշ երեխաների համար, իսկ ավելորդ քաշ ունեցող երեխաների համար հացահատիկն ու մակարոնեղենը փոխարինում ենք բուսական ուտեստներով, երրորդ ուտեստը պատրաստում ենք քիչ շաքարով և այլն։ Ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների սրման սեզոնային ժամանակահատվածներում

Երբ բժիշկը խիստ դիետա է նշանակում այս աշակերտների համար, սնունդը պատրաստվում է առանձին ճաշացանկով։

Շրջանավարտ-մանուկները խոհարարության գործնական պարապմունքների ժամանակ ծանոթանում են պարզ բաղադրատոմսերի։ Մեր դասերի շարքը կոչվում է «Ուսանողների բաղադրատոմսեր», մենք սովորեցնում ենք ուսանողներին, թե ինչպես պատրաստել ամբողջական, սննդարար լանչ՝ օգտագործելով բաղադրիչների նվազագույն փաթեթը:

Սնունդը կազմակերպվում է առօրյային համապատասխան՝ ճկուն գրաֆիկով։ Մենք տրամադրում ենք 6 անգամյա սնունդ։

Բոլոր փուլերում իրականացվում է մանկատան երեխաների սնուցման պատշաճ կազմակերպման մոնիտորինգ: Մեր հաստատությունը զարգացել և գործում է

ԾՐԱԳԻՐ

սննդի վերահսկման համար

«Թիվ 3 մանկատուն» մարզային պետական ​​բյուջետային հիմնարկի սաներ.

Այս ծրագիրը ներառում է հետևյալ բլոկները.

I. Ներգնա որակի հսկողություն և դիմողի անվտանգություն պարենային հումքի և սննդամթերքի սննդի ստորաբաժանումների համար

	Մատակարարի փաստաթղթեր սննդամթերքի մատակարարման իրավունքի համար	Պայմանագրեր կնքելիս	Գլխավոր հաշվապահ	Սննդամթերքի մատակարարման պայմանագիր.
	Պարենային ապրանքների ուղեկցող փաստաթղթեր, համապատասխանության հավաստագրերի առկայություն: Համապատասխանություն պիտանելիության ժամկետներին.	Յուրաքանչյուր մուտքային խմբաքանակ	Մթերային պահեստի աշխատող	Ճանապարհային հաշիվներ. Հում արտադրանքի մերժման մատյան
	Փոխադրման պայմանները	Յուրաքանչյուր մուտքային խմբաքանակ	Բուժաշխատողներ	Փոխադրման պայմանների խախտումներ հայտնաբերելու վերաբերյալ կազմված ակտ.
	Ապրանքների պահպանման տարածքներ, պայմաններին համապատասխանություն և արտադրանքի պահպանման ժամկետ	Ամենօրյա	Բուժաշխատողներ	Հասարակական սննդի բաժնի սանիտարական ամսագիր. Ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության մատյան:
	Սառնարանային սարքավորումներ (սառնարաններ և սառցարաններ)	Ամեն օր, 6 ամիսը մեկ անգամ։	Բժշկական աշխատողներ; պատգամավոր SAR-ի և AHR-ի տնօրեն	Ջերմաստիճանի մատյան.
	Հասարակական սննդի պարագաներ և սարքավորումներ	Տարեկան 1 անգամ	Բժշկական աշխատողներ; պատգամավոր վարչական գործերի տնօրեն	Տեսողական հսկողություն. Տեխնիկական վիճակի վկայական.

II. Արտադրված պատրաստի արտադրանքի որակի վերահսկում և անվտանգություն

	արտադրված ապրանքների ծավալի համապատասխանությունը սննդի բաժնի տեսականու և արտադրական հզորություններին	Ամսական	Սննդաբան	Ըստ հաստատված մենյուի
	Պատրաստի արտադրանքի որակը	Ամենօրյա	Դիետոլոգ, հերթապահ բուժաշխատող, հերթապահ
	Ամենօրյա նմուշ	Ամենօրյա	Խոհարար, բուժաշխատող	Պատրաստի արտադրանքի մերժման մատյան
	Վերահսկիչ հատված	Ամենօրյա	Դիետոլոգ, հերթապահ	Պատրաստի արտադրանքի մերժման մատյան
	Դիետա	Ամենօրյա	Բժշկական աշխատող	Սննդի ժամանակացույց
	Սննդի հիգիենա	Ամենօրյա	Բուժաշխատող, հերթապահ	Ստուգման հաշվետվություններ, մերժման մատյան
	Սնուցման վերլուծություն	Ամսական, եռամսյակային, կիսամյակային, տարեկան	Սննդաբան	Վերլուծություն

III. Աշակերտների սննդակարգի մոնիտորինգ, տեխնոլոգիական գործընթացում սանիտարական կանոնների պահպանում

	Դիետա	1 անգամ 10 օրը մեկ	Սննդի վերահսկողության հանձնաժողով, բուժաշխատողներ, հաշվապահ	Նմուշային մենյու 10 օրվա համար, համաձայնեցված Ռոսպոտրեբնադզորի հետ
	Կարգավորող, տեխնիկական և տեխնոլոգիական փաստաթղթերի առկայություն	6 ամիսը մեկ անգամ	Հասարակական սննդի վերահսկման հանձնաժողով, պատգամավոր. տնօրեն SAR-ի համար	Բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, տեխնոլոգիական և ծախսային քարտեր, ԳՕՍՏ-ներ
	Տեխնոլոգիական սարքավորումներ	1 անգամ 3 ամիսը մեկ	պատգամավոր Գործառնությունների գործառնությունների տնօրեն, աշխատանքի անվտանգության մասնագետ	Ջերմաստիճանի մատյան, սարքավորումների սպասարկման մատյան:
	Ճաշատեսակների ջերմային մշակման վերահսկում	Ամենօրյա	Բուժաշխատողներ	Պատրաստի արտադրանքի մերժման ամսագիր:
	Մաքուր և կեղտոտ սպասքի հոսքի վերահսկում	Ամենօրյա	Բուժաշխատողներ	Համապատասխանություն SanPiNov-ի հետ
	Աշխատակիցների աշխատանքային պայմանների, սննդի բաժնի արտադրական միջավայրի վիճակի մոնիտորինգ	Ամենօրյա	HSE ինժեներ, սննդի վերահսկման հանձնաժողով	Տեսողական հսկողություն

IV. Հասարակական սննդի բաժնում սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային միջոցառումների իրականացման մշտադիտարկում

	Սննդի բաժնի աշխատակիցներ	Ամենօրյա	Բուժաշխատողներ	Աշխատակիցների բժշկական գրառումները. Աշխատակիցների տեսչական մատյան՝ պզուկային հիվանդությունների համար
	Սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային ռեժիմ	Շաբաթական 1 անգամ	Հասարակական սննդի, բուժանձնակազմի որակի վերահսկման հանձնաժողով	Վերամշակման սարքավորումների, գույքագրման, տարաների, սպասքի ցուցումներ: Տարածքների ընդհանուր մաքրման ժամանակացույց.

Մանկատան կարիքները հոգալու համար սննդամթերք է գնում փոքր բիզնեսից։ Յուրաքանչյուր եռամսյակում հաշվվում է սննդամթերքի քանակը։ Հարյուր հազար ռուբլին գերազանցող համանուն ապրանքների խմբերի համար աճուրդներն անցկացվում են գնանշումներ պահանջելու եղանակով: Մնացած ապրանքները ձեռք են բերվում պայմանագրով։ Ապրանքների գնման նկատմամբ վերահսկողությունն իրականացվում է դպրոցում ստեղծված հանձնաժողովի, ինչպես նաև կրթության հանձնաժողովի կողմից։

Սննդաբանի հսկողությամբ սննդամթերքը պահեստ է մտնում պահեստապետի կողմից։ Ապրանքներ ստանալիս ստուգվում են համապատասխան փաստաթղթերը (արտադրանքի որակի և անվտանգության վկայական, անասնաբուժասանիտարական փորձաքննության փաստաթղթեր, փաստաթղթեր.

Արտադրող, դրանց ծագումը հաստատող սննդամթերքի մատակարար, համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր) դրանց որակն ու անվտանգությունը հաստատող՝ Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությանը համապատասխան: Մուտքագրվող ապրանքների որակը վերահսկելու համար կատարվում է մերժում և գրառում «Պարենային ապրանքների և պարենային հումքի մերժման ամսագրում»:

Երեխաների ֆիզիոլոգիական կարիքներին սննդի չափաբաժինների համապատասխանության մոնիտորինգն իրականացվում է սննդաբանի կողմից՝ հաշվարկելով սննդամթերքի քիմիական բաղադրությունը և կալորիականությունը՝ ըստ սննդամթերքի քիմիական կազմի պաշտոնական աղյուսակների: Սնուցման հաշվարկները՝ հիմնված սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի և կալորիաների պարունակության վրա, կատարվում են ամիսը մեկ անգամ։

Մեծ ուշադրություն է պահանջվում սննդամթերքի պատրաստման որակին, խոհարարական վերամշակման կանոնների պահպանման նկատմամբ խիստ հսկողություն և սննդային թունավորումների կանխարգելման միջոցառումների իրականացում։

Անհրաժեշտ է խստորեն վերահսկել սննդի բաժնի աշխատակիցների կողմից հում և եփած մթերքների մշակման կանոնների պահպանումը (տարբեր սեղանների վրա՝ օգտագործելով հատուկ նշված կտրատող տախտակներ, դանակներ, մսաղացներ); կատարելով պատրաստման բոլոր տեխնոլոգիական պահանջները (բանջարեղենի վերամշակում առանց երկար թրջելու, պահանջվող ջերմային մշակման ժամկետի պահպանում, ուտեստների ժամանակին պատրաստում և այլն):

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կազմակերպված խմբերում երեխաներին կերակրելու համար սանիտարական ծառայության կողմից չհաստատված ապրանքների և սպասքի օգտագործման անթույլատրելիությանը: Այսպիսով, սանիտարահիգիենիկ կանոններն արգելում են մածուն-սամոկվասի (թթու կաթն օգտագործել միայն խմոր պատրաստելու համար), կաթնաշոռի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի, ինչպես նաև մսով բլիթների, ծովային մակարոնեղենի, շագանակագույն, քսուքների, ըմպելիքների, մրգային ըմպելիքների արտադրությունը: , աղացած միս և սննդամթերք, տապակած, ժելե, պաշտետներ։ Խստիվ արգելվում է ուտել սունկ, օգտագործել կոլբայի և տակառի կաթ առանց եռման, կաթնաշոռ և թթվասեր։

առանց ջերմային մշակման, ձու և ջրլող թռչունների միս, անասնաբուժական հսկողություն չանցած միս, տնային պայմաններում պատրաստված պահածոներ.

Սննդի պատրաստման որակի վերահսկողությունը ներառում է նաև բուժաշխատողների ներկայությունը՝ հիմնական արտադրանքը կաթսայի մեջ դնելիս և սպասքի բերքատվությունը ստուգելիս։ Հիմնական ապրանքների (կարագ, միս, ձուկ և այլն) ճիշտության ստուգումն իրականացվում է տվյալ ուտեստի պատրաստման համար հատկացված մթերքների հսկողությամբ կշռելով և ստացված տվյալները ճաշացանկի դասավորության հետ համեմատելով։ Կարևոր է ուշադրություն դարձնել պատրաստի սննդի ծավալների համապատասխանությանը երեխաների թվին և մեկական չափաբաժինների քանակին՝ խուսափելով սննդի ավելորդ քանակության պատրաստումից, հատկապես առաջին ուտեստից, ինչը հանգեցնում է սննդի կալորիականության նվազմանը: սնունդ, նրա կենսաբանական արժեքի նվազում և սննդի մնացորդների ավելացում։

Սպասքների բերքատվությունը վերահսկելը հեշտացնելու համար խոհանոցում սպասքը պետք է չափել, իսկ կաթսաների վրա առաջին և երրորդ ճաշատեսակների համար համապատասխան նշաններ անել։ II ճաշատեսակների բերքատվությունը ստուգվում է մի քանի բաժին կշռելով և միջինը համեմատելով

մասի քաշը սահմանված եկամտաբերությամբ՝ ըստ դասավորության:

Սննդի որակի նկատմամբ վերահսկողությունն ավարտվում է

պատրաստի արտադրանքի մերժումը, որն իրականացվում է հիմնականում օրգանոլեպտիկ մեթոդով. Երեխաներին պատրաստի սննդի բաշխումը պետք է իրականացվի միայն այն բանից հետո, երբ նմուշը վերցվի, և բուժաշխատողը «Պատրաստի խոհարարական արտադրանքի մերժման ամսագրում» գրանցի պատրաստի ուտեստների գնահատման արդյունքները և թույլտվությունը: թողարկել դրանք: Միևնույն ժամանակ, ամսագրում անհրաժեշտ է նշել յուրաքանչյուր ուտեստի նմուշառման արդյունքը, այլ ոչ թե սննդակարգն ամբողջությամբ՝ ուշադրություն դարձնելով այնպիսի ցուցանիշների, ինչպիսիք են տեսքը, գույնը, հոտը, համը, հետևողականությունը, կարծրությունը, հյութեղությունը և այլն։ Հասարակական սննդի կետի հաշվապահական և հաշվետվական փաստաթղթերի ամբողջական և ժամանակին պահպանումը կարևոր պայման է աշակերտների համար սնունդ կազմակերպելիս արդյունավետ վերահսկողության համար:

Ամեն օր պետք է թողնել պատրաստի ուտեստների ամենօրյա նմուշ։ Ամենօրյա նմուշների հավաքումն ու պահպանումն իրականացվում է բուժաշխատողների մշտական ​​հսկողության ներքո։ Նմուշը պետք է վերցվի ստերիլ ապակյա տարայի մեջ՝ կափարիչով (կողմնակի սպասքը վերցվում է առանձին տարայում) և պահել սառնարանում 6-8° ջերմաստիճանի հատուկ նշանակված տեղում։

Դիետոլոգի պարտականությունն է կատարել պատրաստի սննդի C-վիտամինացումը՝ համաձայն Հրահանգների։ Որպես կանոն, երրորդ ուտեստները հարստացվում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Հարստացման ամսաթիվը, ժամը, չափաբաժինների քանակը, ընդունված դեղամիջոցի քանակը գրանցվում է «Երրորդ և քաղցր ուտեստների ամրացման ամսագրում»:

Սննդի բաժնի աշխատակիցներն ամեն օր զննում են մաշկային պզուկային հիվանդությունների և կոկորդի ցավերի առկայության համար։ Հետազոտության արդյունքները գրանցվում են Health Journal-ում:

Պահպանման հատուկ պայմաններ պահանջող փչացող արտադրանքի պայմաններին և պահպանման ժամկետին համապատասխանությունը վերահսկելու համար սառնարանային սարքավորումներում պահման ջերմաստիճանի պայմանները վերահսկվում են, և տեղեկատվությունը մուտքագրվում է «Սառնարանային սարքավորումների ջերմաստիճանի գրանցման մատյանում»:

Սննդակարգի որակական և քանակական կազմը վերահսկելու համար պահպանվում է «Սնուցման վերահսկման թերթիկ»: 10 օրը մեկ անգամ հաշվարկ է կատարվում և համեմատվում միջին օրական սննդի ընդունման հետ։

Հասարակական սննդի կետի սանիտարական վիճակի մոնիտորինգը բաղկացած է.
խոհանոցի և բոլոր կոմունալ սենյակների մաքրման որակի ամենօրյա ստուգում,
սպասք լվանալու, սարքավորումների, օգտագործման կանոններին համապատասխանելը
համապատասխան մաքրող միջոցներ և նախատեսված այլ կետեր
Սանիտարական կանոններ.

Որոշել սննդամթերքի սննդային արժեքը և հաստատել պատրաստի ուտեստների անվտանգությունը, դրանց համապատասխանությունը հիգիենիկ պահանջներին, ինչպես նաև անվտանգության հաստատում.

Արտադրական միջավայրի օբյեկտները, որոնք շփվում են սննդամթերքի հետ, կատարվում են լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրություններ։

1 Տարին մեկ անգամ կատարվում են շվաբրերի մանրէաբանական հետազոտություններ՝ պարզելու դրա առկայությունըսանիտարական ցուցիչ միկրոֆլորա (BPKP):

1 Նմուշների մանրէաբանական հետազոտությունները կատարվում են եռամսյակը մեկ անգամպատրաստի կերակուրներ.

1 տարին մեկ անգամ կալորիականության պարունակությունը, սննդի բերքատվությունը և քիմիական համապատասխանությունը
ճաշատեսակների և բաղադրատոմսերի կազմը.

2 Տարին մեկ անգամ սպասքների ամրացման հսկողություն.

1 տարին մեկ անգամ շվաբրերի առկայության համար մանրէաբանական հետազոտությունԵրսինիոզի պատճառական գործակալները.

1 տարին մեկ անգամ շվաբրերի հետազոտություն հելմինտի ձվերի առկայության համար.

Խմելու ջրի ուսումնասիրություն քիմիական ցուցանիշների համար՝ տարին մեկ անգամ, մանրէաբանական ցուցանիշների համար՝ տարին 2 անգամ։

Մանկատան սնուցման կազմակերպման նկատմամբ պատշաճ հսկողությամբ գնահատվում է դրա արդյունավետությունը: Երեխաների սնուցման համապատասխանության և երեխայի օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական կարիքներին սննդակարգի համապատասխանության առավել օբյեկտիվ ցուցանիշները պետք է դիտարկել կլինիկական և ֆիզիոլոգիական պարամետրերը. որոշ լաբորատոր տվյալներ:

Դիետան, որը համապատասխանում է մարմնի կարիքներին և ֆունկցիոնալ հնարավորություններին, երեխան ունի լավ ախորժակ, ուրախ հուզական տրամադրություն և ակտիվ վարքագիծ. նա պատրաստակամորեն շփվում է այլ երեխաների, սպասարկող անձնակազմի հետ և մասնակցում խաղերին։ Նման երեխայի ֆիզիկական և նյարդահոգեբանական զարգացումը համապատասխանում է նրա տարիքին։ Նրա մոտ լավ է ընթանում որոշ բացասական ազդեցություններին հարմարվելու գործընթացը։

Որոնել տեքստում

Սահմանափակ ժամկետ

SanPiN 2.4.5.2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում ուսանողների համար սննդի կազմակերպման համար»

Փաստաթղթի անվանումը.	SanPiN 2.4.5.2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում ուսանողների համար սննդի կազմակերպման համար»
Փաստաթղթի համարը:	45
Փաստաթղթի տեսակը:	Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի որոշումը
Ընդունող լիազորություն.	Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժիշկ
Կարգավիճակը:	Սահմանափակ ժամկետ Ակտիվ
Հրապարակված է:	«Ռոսիյսկայա գազետա», N 174, 19.08.2008թ
Ընդունման ամսաթիվ.	23 հուլիսի, 2008 թ
Մեկնարկի ամսաթիվ:	30 օգոստոսի, 2008 թ
Ժամկետը:	01 հոկտեմբերի 2023 թ
Վերանայման ամսաթիվը.	25 մարտի, 2019 թ

SanPiN 2.4.5.2409-08-ի հաստատման մասին

ԳԼԽԱՎՈՐ ՊԵՏԱԿԱՆ ՍԱՆԻՏԱՐԻԿ
ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅՈՒՆ

ԲԱՆԱՁԵՎ

SanPiN 2.4.5.2409-08-ի հաստատման մասին

____________________________________________________________________
Կատարված փոփոխություններով փաստաթուղթ.
Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2019 թվականի մարտի 25-ի N 6 որոշումը (Իրավական տեղեկատվության պաշտոնական ինտերնետային պորտալ www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (ուժի մեջ մտնելու կարգի համար): , տե՛ս Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2019 թվականի մարտի 25-ի N 6 որոշման 1-ին և 2-րդ կետերը):

Համաձայն (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության ժողովածու, 1999 թ., թիվ 14, հոդ. 1650; 2002 թ., թիվ 1 (մաս 1), հոդված 1; 2003 թ., թիվ 2, հոդված 167; թիվ 27 ( Մաս 1), հոդված 2700, 2004, N 35, հոդված 3607, 2005, N 19, հոդված 1752, 2006, N 1, հոդված 10, 2006, N 52 (մաս 1), հոդված 5498, 2007, N 1 ( մաս 1), հոդված 21, 2007, N 1 (1 մաս), հոդված 29, 2007, N 27, հոդված 3213, 2007, N 46, հոդված 5554, 2007, N 49, հոդված 6070, 2008 թ. , N 24, Art 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) և Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի հուլիսի 24-ի N 554 «Ռուսաստանի Դաշնության պետական ​​սանիտարահամաճարակային ծառայության կանոնակարգը հաստատելու մասին» որոշումը: և Պետական ​​սանիտարահամաճարակային ստանդարտացման կանոնակարգ» (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության ժողով, 2000, N 31, հոդված 3295; 2004 թ., N 8, հոդված 663; 2004 թ., N 47, հոդված 4666; 2005 թ., N 39, արվեստ 3953)

Ես որոշում եմ.

1. Հաստատել SanPiN 2.4.5.2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​կրթության հաստատություններում սովորողների սննդի կազմակերպման համար» (Հավելված):

2. Անվավեր ճանաչել.

- SanPiN 2.4.2.1178-02 սանիտարահամաճարակային կանոնների և կանոնակարգերի 2.3.25, 2.3.26, 2.12 կետերը, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի որոշմամբ. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարի առաջին տեղակալ 28.11.2002 թ. N 44 (գրանցված է Ռուսաստանի արդարադատության նախարարությունում 05.12.2002 թ., գրանցում N 3997);

- 2.2.5, 2.7, հավելվածներ 4, , և 7 սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր SanPiN 2.4.3.1186-03 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ նախնական մասնագիտական ​​կրթության ուսումնական հաստատություններում ուսումնական և արտադրական գործընթացի կազմակերպման համար», Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի, Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարի առաջին տեղակալի 2003 թվականի հունվարի 28-ի թիվ 2 որոշմամբ (գրանցված է Ռուսաստանի արդարադատության նախարարությունում 2003 թվականի փետրվարի 11-ին, գրանցման թիվ 2003 թ. 4204) (փոփոխված).

4. Սահմանել SanPiN 2.4.5.2409-08 «Հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում սովորողների սննդի սանիտարահամաճարակային պահանջները» գործողության ժամկետը մինչև 10.01.2023թ.:
(Տարրը լրացուցիչ ներառված է 2019 թվականի ապրիլի 20-ի դրությամբ)

Գ.Օնիշչենկո

Գրանցված է
արդարադատության նախարարությունում
Ռուսաստանի Դաշնություն
7 օգոստոսի, 2008 թ.
գրանցման N 12085

Դիմում. SanPiN 2.4.5.2409-08 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրակրթական հաստատություններում, նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատություններում ուսանողների համար սննդի կազմակերպման համար»

Դիմում

ՀԱՍՏԱՏՎԱԾ Է
բանաձեւը
Գլխավոր պետություն
սանիտարական բժիշկ
Ռուսաստանի Դաշնություն
հուլիսի 23-ի N 45 2008թ

Սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր

I. Ընդհանուր դրույթներ և շրջանակ

1.1. Այս սանիտարահամաճարակային կանոններն ու կանոնակարգերը (այսուհետ՝ սանիտարահիգիենիկ կանոններ) մշակվել են 1999 թվականի մարտի 30-ի N 52-FZ «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» Դաշնային օրենքի համաձայն (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության ժողովածու): Ֆեդերացիա, 1999, N 14, հոդված 1650, 2002, N 1 (մաս 1), հոդված 1, 2003, N 2, հոդված 167, N 27 (մաս 1), հոդված 2700, 2004, N 35, հոդ. 3607, 2005, N 19, հոդված .1752, 2006, N 1, հոդված 10, 2006, N 52 (մաս 1), հոդված 5498, 2007, N 1 (մաս 1), հոդված 21; 2007, N 1 ( 1 մաս), հոդված 29, 2007, N 27, հոդված 3213, 2007, N 46, հոդված 5554, 2007, N 49, հոդված 6070, 2008, N 24, հոդված 2801, Rossiyskaya N 1508, Gazeta, 2008 թ. Ուսանողների առողջությունն ապահովելու և ուսումնական հաստատություններում, այդ թվում՝ դպրոցներում, գիշերօթիկ հաստատություններում, գիմնազիաներում, ճեմարաններում, քոլեջներում, կադետական ​​կորպուսում և այլ սննդի հետ կապված վարակիչ (և ոչ վարակիչ) հիվանդությունների և սննդային թունավորումների առաջացման ու տարածման կանխարգելմանը: տեսակները, նախնական և միջին մասնագիտական ​​կրթությունը (այսուհետ՝ ուսումնական հաստատություններ).

1.2. Այս սանիտարական կանոնները սահմանում են սանիտարահամաճարակային պահանջներ ուսումնական հաստատություններում ուսանողների համար սննդի կազմակերպման համար՝ անկախ գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևերից:

1.3. Այս սանիտարական կանոնները պարտադիր են բոլոր իրավաբանական անձանց և անհատ ձեռնարկատերերի համար, որոնց գործունեությունը կապված է ուսանողներին տաք սնունդ կազմակերպելու և (կամ) տրամադրելու հետ:

1.4. Սանիտարական կանոնները տարածվում են ուսումնական հաստատությունների գործող, կառուցվող և վերակառուցվող հասարակական սննդի կազմակերպությունների վրա։

1.5. Ուսումնական հաստատությունների հասարակական սննդի կազմակերպություններում իրավաբանական անձինք և անհատ ձեռնարկատերերը կարող են ճաշատեսակներ պատրաստել, պահել և վաճառել: Նրանց օգտագործումը այլ նպատակներով չի թույլատրվում:

1.6. Այս սանիտարական կանոնների կատարման նկատմամբ վերահսկողությունն իրականացվում է Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությանը համապատասխան, լիազորված դաշնային գործադիր մարմնի կողմից, որն իրականացնում է վերահսկողության և վերահսկողության գործառույթներ բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության ապահովման, պաշտպանության ոլորտում: սպառողների իրավունքները և սպառողական շուկան և նրա տարածքային մարմինները:

II. Ուսումնական հաստատությունների հանրային սննդի կազմակերպությունները և դրանց տեղակայման, տիեզերական պլանավորման և նախագծային լուծումների սանիտարահամաճարակային պահանջները.

2.1. Ուսումնական հաստատությունների ուսանողների համար սնունդը տրամադրվում է հանրային սննդի կազմակերպությունների կողմից, որոնք արտադրում և վաճառում են խոհարարական արտադրանք, ալյուրի հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն:

2.2. Ուսանողներին սպասարկող ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունները կարող են լինել.

- հիմնական դպրոցական սննդի կազմակերպություններ (դպրոցական սննդի կենտրոններ, դպրոցական ճաշարաններ և այլն), որոնք գնում են սննդի հումք, արտադրում են խոհարարական արտադրանք և մատակարարում դրանք ուսումնական հաստատությունների ճաշարաններին.

- հանրային սննդի կազմակերպություններ, որոնք կիսաֆաբրիկատներից պատրաստում և վաճառում են ճաշատեսակներ և խոհարարական ապրանքներ.

- սննդի հումքի կամ կիսաֆաբրիկատների վրա աշխատող ուսումնական հաստատությունների ճաշարաններ, որոնք արտադրում և (կամ) վաճառում են ճաշատեսակներ՝ ըստ շաբաթվա օրվա տարբեր մենյուի.

- բուֆետներ, որոնք վաճառում են պատրաստի ուտեստներ, խոհարարական, ալյուրի հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն:

2.3. Հիմնական դպրոցների սննդի կազմակերպություններում, ուսումնական հաստատությունների ճաշարաններում, որոնք աշխատում են սննդի հումքի և (կամ) կիսաֆաբրիկատների վրա, տիեզերական պլանավորման լուծումներ, տարածքների և սարքավորումների մի շարք պետք է ապահովվեն, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել անվտանգ և պահպանել սննդային արժեքը: , խոհարարական ապրանքներ և դրանց վաճառք։

2.4. Բուֆետները պետք է ունենան տարածքի պլանավորման լուծումներ, տարածքների և սարքավորումների մի շարք, որոնք թույլ են տալիս վաճառել ճաշատեսակներ, խոհարարական ապրանքներ, ինչպես նաև պատրաստել տաք ըմպելիքներ և անհատական ​​ուտեստներ (երշիկեղեն եռացնել, ձու, աղցաններ պատրաստել, պատրաստի կտորներ կտրատել): ապրանքներ):

2.5. Ուսումնական հաստատությունների հանրային սննդի կազմակերպությունների տարածքների տարածքի պլանավորման և նախագծման լուծումները պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին՝ բացառելով հումքի, հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի, օգտագործված և մաքուր սպասքի հակահոսքերը, ինչպես. ինչպես նաև այցելուների և անձնակազմի հակադարձ շարժը:

2.6. Ուսումնական հաստատությունների ուսանողների հանրային սննդի ապահովումը կարող է իրականացվել ուսումնական հաստատության գլխավոր մասնաշենքում` շենքին կից կամ ուսումնական հաստատության հիմնական մասնաշենքին միացված առանձին շենքում` ջեռուցվող անցումով:

2.7. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունների կառուցման և վերակառուցման ժամանակ խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել ճաշարանի գնահատված արտադրական հզորությունը՝ արտադրված ուտեստների քանակով և ճաշասենյակում նստատեղերի քանակով, ապահովելու համար սննդի կազմակերպումը։ ուսումնական հաստատության բոլոր ուսանողների համար.

Փոքր ուսումնական հաստատություններում (մինչև 50 աշակերտ) թույլատրվում է հատկացնել մեկ առանձին սենյակ, որը նախատեսված է սննդամթերքի պահպանման, մատուցման և ուտելու, սպասք լվանալու համար։

2.8. Ապահովելու համար, որ բոլոր ուսանողները նստեն ճաշասենյակում ոչ ավելի, քան 3 ընդմիջում, իսկ գիշերօթիկ հաստատությունների համար՝ ոչ ավելի, քան 2 ընդմիջում, առանձին ըստ դասարանների, խորհուրդ է տրվում վերցնել ճաշասենյակի տարածքը չափով: մեկ նստատեղի համար առնվազն 0,7 քմ.

2.9. Ուսումնական հաստատությունների հանրային սննդի կազմակերպությունների կառուցման և վերակառուցման ընթացքում հանրային սննդի կազմակերպությունների համար գործող սանիտարահամաճարակային կանոնների պահանջներին զուգահեռ խորհուրդ է տրվում նախատեսել.

- պարենային ապրանքների պահեստների, արտադրական և վարչական տարածքների առաջին հարկում տեղադրում.

- բանջարեղենի արտադրամասի երկու տարածք (բանջարեղենի առաջնային և երկրորդային վերամշակման համար) որպես արտադրական տարածքի մաս.

- օգտագործվող տրանսպորտային միջոցներին համապատասխան բարձրությամբ բեռնման հարթակ՝ սննդի հումքի, սննդամթերքի և բեռնարկղերի բեռնման (առաքման) համար օգտագործվող մուտքերի դիմաց.

- մուտքերի և բեռնման հարթակների վրա հովանոցներ.

- օդային ջերմային վարագույրներ դռների բացվածքների վրա;

- ճաշասենյակի նստատեղերի քանակը՝ հիմնվելով ուսումնական հաստատության բոլոր ուսանողների նստատեղերի վրա՝ երկու ընդմիջումներից ոչ ավելի.

2.10. Կոմունալ և կոմունալ սենյակները կարող են տեղակայվել նկուղային և առաջին հարկերում, պայմանով, որ դրանք ապահովված են ջրամեկուսացումով և համապատասխանում են հանրային սննդի կազմակերպություններին պարտադրված տարածքների պահպանման հիգիենիկ պահանջներին:

2.11. Գոյություն ունեցող շենքերում նկուղում և առաջին հարկերում տեղակայված սննդի պահեստները կարող են գործել սննդի պահպանման պայմանների պահանջներին համապատասխան, ինչպես նաև ապահովելով այդ տարածքների ջրամեկուսացումը և դրանց պահպանման հիգիենիկ պահանջներին համապատասխանությունը՝ հասարակական կազմակերպությունների սանիտարական կանոններին համապատասխան: սնուցում.

2.12. Տնտեսական գոտում պինդ կենցաղային և սննդամթերքի թափոնները հավաքելու համար պետք է տրամադրվեն կափարիչներով առանձին տարաներ՝ տեղադրված կոշտ մակերևույթների վրա, որոնց չափերը բոլոր ուղղություններով 1 մ-ով գերազանցում են բեռնարկղերի բազային տարածքը: Կայքից մինչև ճաշասենյակի պատուհանները և մուտքերը, ինչպես նաև այլ շենքերը, շինությունները և սպորտային դաշտերը պետք է լինի առնվազն 25 մետր:

2.13. Թափոնների կենտրոնացված հեռացումը և տարաների մշակումը պետք է ապահովվի, երբ դրանք լցվում են իրենց ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի: Թափոններ այրելը չի ​​թույլատրվում։

III. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունների սանիտարահիգիենիկ և տեխնիկական աջակցության պահանջները

3.1. Խմելու սառը և տաք ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության և ջեռուցման համակարգերը հագեցած են հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին համապատասխան:

3.2. Սննդի վերամշակման և պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացներում օգտագործվող սառը և տաք ջուրը, սպասքի և խոհանոցային պարագաների լվացման, սարքավորումների, սպասքի, ախտահանման տարածքների և անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանումը պետք է համապատասխանի խմելու ջրի պահանջներին:

3.3. Բոլոր արտադրական արտադրամասերում տեղադրվում են լվացարաններ և լվացող լոգարաններ՝ խառնիչներով սառը և տաք ջրամատակարարմամբ։ Անհրաժեշտ է ապահովել տաք ջրամատակարարման պահեստային աղբյուրների տեղադրում` կաթսայատներում, կաթսայատներում և տաք ջրամատակարարման ցանցերում կանխարգելիչ և վերանորոգման աշխատանքների ժամանակ արտադրական արտադրամասերին և լվացման բաժիններին տաք ջրի անխափան մատակարարման համար:

3.4. Ճաշասենյակում տեղադրվում են լվացարաններ՝ 20 նստատեղի համար 1 ծորակ: Լվացարաններին կից պետք է տեղադրել էլեկտրական սրբիչ (առնվազն 2) և (կամ) մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներ։

Ուսումնական հաստատությունների նորակառույց կամ վերակառուցված շենքերի (կամ առանձին ճաշարանների) համար խորհուրդ է տրվում լվացարաններ տեղադրել առանձին սենյակում կամ ճաշարանի առջևի երկարացված միջանցքում՝ 10 նստատեղին 1 թակել չափով և տեղադրել դրանք՝ վերցնելով. հաշվի առնելով աշակերտների հասակը և տարիքային առանձնահատկությունները՝ 1-4-րդ դասարանների աշակերտների համար հատակից մինչև լվացարան 0,5 մ բարձրության վրա և հատակից կողք 0,7-0,8 մ բարձրության վրա։ լվացարան 5-11-րդ դասարանների աշակերտների համար.

3.5. Կենտրոնացված ջրամատակարարման համակարգերի բացակայության դեպքում տեղադրվում է ներքին ջրամատակարարման համակարգ՝ արտեզյան ջրհորից, հորերից և հորերից ջրառով:

Կենտրոնացված կոյուղու մաքրման կայանների բացակայության դեպքում կեղտաջրերը թափվում են տեղական մաքրման կայանների համակարգ կամ կեղտաջրերը մաքրման կայաններ տեղափոխելու միջոցով՝ համաձայնեցնելով տարածքային գործադիր մարմինների հետ, որոնք լիազորված են իրականացնել պետական ​​վերահսկողություն (վերահսկողություն) սանիտարահամաճարակային ջրհորի ապահովման ոլորտում: - բնակչության լինելը.

3.6. Ուսումնական հաստատությունների հանրային սննդի կազմակերպությունների կառուցման և վերակառուցման ընթացքում խորհուրդ է տրվում ապահովել օդորակման համակարգերի լրացուցիչ տեղադրում տաք (ալյուրի) խանութներում, պահեստներում, ինչպես նաև հիմնական սննդի կազմակերպությունների արշավախմբերում: Տեխնոլոգիական սարքավորումները և լվացքի լոգարանները, որոնք խոնավության, ջերմության և գազերի ավելացված արտանետումների աղբյուր են, պետք է հագեցած լինեն տեղական արտանետվող օդափոխման համակարգերով առավելագույն աղտոտվածության տարածքում, ի լրումն ընդհանուր մատակարարման և արտանետվող օդափոխության համակարգերի:

3.7. Արհեստական ​​լուսավորության համար օգտագործվում են խոնավակայուն դիզայնով լամպեր։ Լամպերը չեն տեղադրվում վառարանների, տեխնոլոգիական սարքավորումների կամ կտրող սեղանների վերևում:

IV. Սարքավորումների, գույքագրման, սպասքի և տարաների պահանջներ

4.1. Արտադրական միջավայրի օբյեկտ հանդիսացող սարքավորումները, գույքագրումը, սպասքը, տարաները պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին և պատրաստված լինեն սննդամթերքի հետ շփման համար սահմանված կարգով հաստատված նյութերից:

Առաջարկվում է արտադրական, պահեստային և վարչական տարածքները համալրել սարքավորումներով՝ համաձայն սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 1-ի:

4.2. Արտադրական տարածքները սարքավորելիս նախապատվությունը պետք է տրվի ժամանակակից սառնարանային և տեխնոլոգիական սարքավորումներին:

Սպառողական տարաներում սննդամթերքի ավտոմատ բաշխման սարքերի միջոցով թույլատրվում է վաճառել 350 մլ-ից ոչ ավելի փաթեթավորման հզորությամբ հյութեր, նեկտարներ, ստերիլիզացված կաթ և կաթնային խմիչքներ. Առանց գազի շշալցված խմելու ջուր, 500 մլ-ից ոչ ավելի տարողությամբ, արտադրանքի պահպանման պայմաններով:

4.3. Արտադրական տարածքներում տեղադրված բոլոր տեխնոլոգիական և սառնարանային սարքավորումները պետք է լինեն լավ վիճակում։

Ցանկացած տեխնոլոգիական սարքավորման խափանման դեպքում անհրաժեշտ է փոփոխություններ կատարել մենյուում և ապահովել սանիտարական կանոնների պահանջների համապատասխանությունը պատրաստի ուտեստներ արտադրելիս:

Ամեն տարի նոր ուսումնական տարվա մեկնարկից առաջ պետք է իրականացվի սարքավորումների անձնագրային բնութագրերին համապատասխանության տեխնիկական հսկողություն։

4.4. Ճաշասենյակները պետք է հագեցած լինեն ճաշասենյակի կահույքով (սեղաններ, աթոռներ, աթոռներ և այլ կահույք) ծածկույթով, որը թույլ կտա դրանք մշակել լվացող և ախտահանող միջոցների միջոցով:

4.5. Սննդի վերամշակման համար նախատեսված արտադրական սեղանները պետք է ունենան ծածկույթ, որը դիմացկուն է լվացող միջոցների և ախտահանիչների նկատմամբ և համապատասխանի սննդամթերքի հետ շփվող նյութերի անվտանգության պահանջներին:

4.6. Սննդամթերքի, սպասքի և սարքավորումների պահպանման դարակները և դարակները պետք է հատակից առնվազն 15 սմ բարձրություն ունենան: Դարակաշարերի և ծղոտե ներքնակների դիզայնը և տեղադրումը պետք է թույլ տա խոնավ մաքրում: Հիմնական սննդի կազմակերպությունների պահեստներում խորհուրդ է տրվում ապահովել բազմաշերտ դարակաշարեր և մեխանիկական բեռնիչներ:

4.7. Հանրակրթական հաստատությունների ճաշարաններին տրամադրվում են բավարար քանակությամբ սպասք և պատառաքաղ, յուրաքանչյուր նստատեղի համար առնվազն երկու հավաքածու՝ սույն սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխան լվացման և ախտահանման կանոններին համապատասխանելու համար, ինչպես նաև պահարաններ՝ պահելու համար: դրանք մատակարարման գծի մոտ:

4.8. Հասարակական սննդի կազմակերպման ժամանակ օգտագործվում են ճենապակյա, կավե և ապակյա իրեր (ափսեներ, բաժակապնակներ, բաժակներ, բաժակներ), որոնք համապատասխանում են սննդի հետ շփվող նյութերի անվտանգության պահանջներին: Դանակային պատառաքաղները (գդալներ, պատառաքաղներ, դանակներ), պատրաստի ուտեստներ պատրաստելու և պահելու համար նախատեսված պարագաները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից կամ նմանատիպ հիգիենիկ հատկություններով նյութերից։

4.9. Թույլատրվում է օգտագործել միանգամյա օգտագործման դանակներ և սպասք, որոնք համապատասխանում են սննդի հետ շփվող նյութերի անվտանգության պահանջներին և հաստատված են տաք և (կամ) սառը ուտեստների և խմիչքների հետ օգտագործելու համար: Միանգամյա օգտագործման սպասքի կրկնակի օգտագործումը չի թույլատրվում:

4.10. Հումքի և պատրաստի արտադրանքի առանձին պահեստավորման, դրանց տեխնոլոգիական մշակման և բաշխման համար պետք է օգտագործվեն առանձին և հատուկ նշագրված սարքավորումներ, կտրող և խոհանոցային պարագաներ.

- «գաստրոնոմիա», «կաթնամթերք», «միս, թռչնամիս», «ձուկ», «միրգ, բանջարեղեն», «ձու» և այլն նշումով սառնարանային սարքավորումներ.

- արտադրության աղյուսակներ նշված են՝ «SM»՝ հում միս, «SK»՝ հում հավ, «SR»՝ հում ձուկ, «SO»՝ հում բանջարեղեն, «VM»՝ խաշած միս, «VR»՝ խաշած ձուկ, «VO» « - խաշած բանջարեղեն, «G» - գաստրոնոմիա, «Z» - կանաչի, «X» - հաց և այլն;

- կտրող սարքավորում (կտրող տախտակներ և դանակներ)՝ «SM», «SK», «SR», «SO», «VM», «VR», «VK»՝ խաշած հավ, «VO», «G», «Z», «X», «ծովատառեխ»;

- «I dish», «II dish», «III dish», «milk», «SO», «SM», «SK», «VO», «SR», «ձավարեղեն», «շաքարավազ» նշումով խոհանոցային պարագաներ. «», «կարագ», «թթվասեր», «միրգ», «մաքուր ձու», «կողմնակի ուտեստներ», «X», «Z», «G» և այլն:

4.11. Ճաշատեսակները բաժանելու համար օգտագործեք սարքավորումներ, որոնց ծավալը չափող նշան է լիտրով և միլիլիտրով:

4.12. Չի թույլատրվում օգտագործել խոհանոցային և սպասք, որոնք դեֆորմացված են, կոտրված եզրերով, ճաքերով, չիպսերով կամ վնասված էմալով. ալյումինե դանակներ; պլաստիկ և սեղմված նրբատախտակից պատրաստված կտրող տախտակներ; կտրող տախտակներ և փոքր փայտե պարագաներ՝ ճաքերով և մեխանիկական վնասվածքներով:

4.13. Տաք պատրաստի սնունդ և սառը նախուտեստներ առաքելիս պետք է օգտագործվեն հատուկ իզոթերմ տարաներ, որոնց ներքին մակերեսը պետք է պատրաստված լինի սննդի հետ շփվելու համար հաստատված նյութերի սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխանող նյութերից:

4.14. Սննդամթերքի պահպանման պահեստները հագեցած են հարաբերական խոնավության և օդի ջերմաստիճանի չափման գործիքներով, իսկ սառնարանային սարքավորումները՝ հսկիչ ջերմաչափերով: Սնդիկի ջերմաչափերի օգտագործումը չի թույլատրվում:

V. Տարածքների սանիտարական վիճակի և պահպանման և սպասքի լվացման պահանջներ

5.1. Արտադրական տարածքների սանիտարական վիճակը և սպասարկումը պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին:

5.2. Հասարակական սննդի կազմակերպությունների արտադրական և այլ տարածքները պետք է լինեն կարգուկանոն և մաքուր: Չի թույլատրվում սնունդ պահել հատակին։

5.3. Ճաշի տարածքները պետք է մաքրվեն յուրաքանչյուր կերակուրից հետո: Ճաշասեղանները լվանում են տաք ջրով և լվացող միջոցներով, օգտագործելով հատուկ նշանակված լաթեր և մակնշված տարաներ մաքուր և օգտագործված լաթերի համար:

Աշխատանքի ավարտին լաթերը թրջում են 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանի ջրի մեջ, ավելացնում են լվացող միջոցներ, ախտահանում կամ եփում, ողողում, չորացնում և պահում մաքուր լաթի համար նախատեսված տարայի մեջ։

5.4. Խոհանոցային պարագաները պետք է լվանալ սպասքից առանձին։

Լվացքի սենյակներում տեղադրվում են ցուցումներ սպասքի և սարքավորումների լվացման կանոնների վերաբերյալ՝ նշելով օգտագործվող լվացող միջոցների կոնցենտրացիան և ծավալը՝ համաձայն այդ միջոցների օգտագործման ցուցումների, ինչպես նաև լվացքի լոգարաններում ջրի ջերմաստիճանի պայմանները:

5.5. Լվացող և ախտահանիչ միջոցները պահվում են արտադրողի տարաներում՝ ուսանողների համար անհասանելի հատուկ նշանակված վայրերում՝ պարենային ապրանքներից առանձին:

5.6. Գործիքներ մշակելու, արտադրական միջավայրի իրերը մաքրելու և ախտահանելու համար, օգտագործեք լվացող միջոցներ, մաքրող միջոցներ և ախտահանիչներ, որոնք հաստատված են օգտագործման համար՝ դրանց օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

5.7. Սպասք լվանալու համար նախատեսված լվացքի լոգարանները պետք է նշվեն ծավալային հզորությամբ և ապահովված լինեն պոլիմերային և ռետինե նյութերից պատրաստված խցաններով:

Չափիչ տարաները օգտագործվում են լվացող և ախտահանող միջոցների չափաբաժինների համար:

5.8. Խոհանոցային պարագաները երկու հատված լոգարաններում լվանալիս պետք է հետևել հետևյալ ընթացակարգին.



- լվանալ խոզանակներով ջրի մեջ 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում և լվացող միջոցների ավելացումով.

- ողողում տաք հոսող ջրով 65°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում;

- չորացումը շրջվել է վանդակավոր դարակների և դարակների վրա:

5.9. Սպասքների լվացումը մասնագիտացված լվացքի մեքենաների միջոցով իրականացվում է դրանց օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

5.10. Երեք հատված լոգարաններում սպասքը ձեռքով լվանալիս պետք է հետևել հետևյալ ընթացակարգին.

- սննդի մնացորդների մեխանիկական հեռացում;

- լոգանքի առաջին հատվածում 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում լվացող միջոցների ավելացումով ջրով լվանալը.

- լոգանքի երկրորդ հատվածում լվանալ 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ և 2 անգամ պակաս քանակությամբ լվացող միջոցների ավելացում, քան լոգանքի առաջին հատվածում.

- լոգանքի երրորդ հատվածում սպասքը լվանալ տաք հոսող ջրով առնվազն 65°C ջերմաստիճանի դեպքում՝ օգտագործելով բռնակներով մետաղյա ցանց և ցնցուղի գլխիկով ճկուն գուլպաներ.

- դարակների, դարակների, դարակների վրա սպասքների չորացում (եզրին):

5.11. Բաժակները, բաժակները, բաժակները լվանում են առաջին լոգարանում տաք ջրով, 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում՝ լվացող միջոցների միջոցով; Երկրորդ լոգարանում լվանալ տաք հոսող ջրով առնվազն 65°C՝ օգտագործելով բռնակներով մետաղյա ցանց և ցնցուղի գլխիկով ճկուն գուլպաներ:

5.12. Պատառաքանդակները լվանում են տաք ջրով, 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում, լվացող միջոցների միջոցով, որից հետո ողողում են հոսող ջրով և կալցինացնում ջեռոցում (կամ չոր ջերմության մեջ) 10 րոպե:

Պատառաքաղներ պահելու համար ձայներիզները մշակվում են ամեն օր՝ օգտագործելով լվացող միջոցներ, որից հետո ողողում և թխում են ջեռոցում:

5.13. Մաքուր խոհանոցային պարագաներ և սարքավորումներ պահվում են դարակների վրա հատակից առնվազն 0,5 մ բարձրության վրա; սպասք - պահարաններում կամ դարակների վրա; դանակ - պատառաքաղ - հատուկ ձայներիզների տուփերում՝ բռնակներով վեր, դրանք մեծ քանակությամբ սկուտեղներում պահելն անթույլատրելի է:

5.14. Տեխնոլոգիական սարքավորումների սանիտարական մաքրումն իրականացվում է ամեն օր, քանի որ այն կեղտոտվում է և աշխատանքի ավարտին: Աշխատանքի ավարտին արտադրական սեղանները լվանում են լվացող և ախտահանող միջոցների միջոցով, լվանում տաք ջրով առնվազն 45°C ջերմաստիճանում և չորացնում են չոր, մաքուր շորով: Սեղանների բուժման համար օգտագործվող լվացող միջոցների և ախտահանիչների համար հատկացվում է հատուկ նշագրված տարա:

5.15. Կտրող տախտակները և փոքր փայտե պարագաները լվացվում են խոհանոցային պարագաների լվացման բաժնում (արտադրամասում) տաք ջրով առնվազն 45°C ջերմաստիճանում` լվացող միջոցների ավելացումով, ողողում են տաք ջրով առնվազն 65°C ջերմաստիճանում և եռացրած ջրով եռացրած, այնուհետև չորացրած դարակների վրա եզրին: Մշակելուց և չորացնելուց հետո կտրող տախտակները պահվում են անմիջապես եզրին գտնվող աշխատանքային կայաններում:

5.16. Օգտագործելուց հետո սպասքը լվանալու համար խոզանակները մաքրվում են, 45°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում ներծծվում են տաք ջրի մեջ՝ լվացող միջոցների ավելացումով, ախտահանվում (կամ եփում 15 րոպե), լվանում հոսող ջրով, չորանում և պահվում հատուկ տարայի մեջ։ . Չի կարելի օգտագործել բորբոսով կամ տեսանելի կեղտով խոզանակներ:

Սպասք լվանալու համար չի թույլատրվում օգտագործել լվացքի անձեռոցիկներ կամ սպունգային նյութեր, որոնց որակը չի կարող մշակվել։

5.17. Սպասքների և սարքավորումների ախտահանումն իրականացվում է համաճարակաբանական ցուցումների համաձայն՝ ախտահանիչ միջոցների օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

5.18. Ամիսը մեկ անգամ իրականացվում է բոլոր տարածքների, սարքավորումների և գույքագրման ընդհանուր մաքրում, որին հաջորդում է ախտահանում։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել վիրուսասպան ազդեցություն ունեցող ախտահանիչներ։

5.19. Հացի պահեստավորման պահարանները մաքրելիս փշրանքները պետք է մաքրել դարակներից հատուկ խոզանակներով և մանրակրկիտ սրբել առնվազն շաբաթը մեկ անգամ՝ օգտագործելով 1% քացախաթթվի լուծույթ:

5.20. Սննդի թափոնները պահվում են կափարիչներով տարաներում՝ հատուկ նշանակված վայրում։ Տարաները դատարկվում են, քանի որ դրանք լցվում են ծավալի առնվազն 2/3-ով և լվանում լվացող միջոցի լուծույթով:

Չի թույլատրվում սննդամթերքի թափոններ իրականացնել սննդի կետի բաշխման կամ արտադրական տարածքների միջոցով:

5.21. Տարածքների յուրաքանչյուր խմբի (հումքի խանութներ, տաք և սառը խանութներ, չսառեցված պահեստներ, սառնարանային խցիկներ, օժանդակ տարածքներ, սանտեխնիկա) մաքրելու համար հատկացվում է առանձին մակնշված մաքրող սարքավորումներ: Զուգարանների մաքրման սարքավորումները պետք է ունենան ազդանշանային (կարմիր) նշում:

Մաքրման ավարտից հետո, հերթափոխի վերջում, մաքրման բոլոր սարքավորումները պետք է լվացվեն լվացող և ախտահանող միջոցների միջոցով, չորացվեն և մաքուր պահվեն:

5.22. Մաքրման սարքավորումները պահելու համար հատկացված է առանձին սենյակ՝ հագեցած ցնցուղի սկուտեղով և լվացարանով, որոնց մատակարարում է սառը և տաք ջուր։ Նման տարածքների բացակայության դեպքում մաքրող սարքավորումների պահպանումը թույլատրվում է հատուկ նշանակված վայրում: Արտադրական տարածքներում մաքրող սարքավորումների պահպանումը չի թույլատրվում: Զուգարանի մաքրման սարքավորումները պետք է պահվեն այլ մաքրող սարքավորումներից առանձին:

5.23. Միջատների և կրծողների դեմ պայքարի միջոցառումների իրականացումը պետք է իրականացվի մասնագիտացված կազմակերպությունների կողմից՝ դերատիզացիայի և ախտահանման աշխատանքների հիգիենիկ պահանջներին համապատասխան:

Միջատների մուտքը կանխելու համար ճաշասենյակի պատուհանների և դռների բացվածքները պետք է ծածկվեն:

5.24. Չի թույլատրվում ուղղակիորեն ուսումնական հաստատության անձնակազմի կողմից դերատիզացման և ախտահանման աշխատանքներ իրականացնել։

5.25. Չի թույլատրվում վերանորոգման աշխատանքներ (տարածքների կոսմետիկ վերանորոգում, սանիտարահիգիենիկ և տեխնոլոգիական սարքավորումների վերանորոգում) կատարել սննդի կետի աշխատանքի ընթացքում ուսումնական հաստատության ուսանողների համար ծառայության ընթացքում:

VI. Առողջ սննդակարգի կազմակերպման և ընտրանքային մենյու ստեղծելու պահանջները

6.1. Ուսանողներին ապահովել առողջ սննդակարգով, որի բաղադրիչներն են օպտիմալ քանակական և որակական սնուցման կառուցվածքը, երաշխավորված անվտանգությունը, արտադրանքի և ուտեստների ֆիզիոլոգիապես տեխնոլոգիական և խոհարարական մշակումը, ֆիզիոլոգիապես հիմնված դիետա, դիետա:

6.2. Ուսանողների սննդակարգը նախատեսում է ցերեկային կամ այլ ֆիքսված ժամանակահատվածում երեխաներին կերակրելու համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուի ձևավորում:

6.3. Ձևավորված սննդակարգի հիման վրա մշակվում է ճաշացանկ, ներառյալ ճաշատեսակների, խոհարարական, ալյուրի, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի ցանկի բաշխում անհատական ​​սննդի համար (նախաճաշ, ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք):

6.4. Ուսումնական հաստատության բոլոր ուսանողներին առողջ սնուցում ապահովելու համար անհրաժեշտ է առնվազն երկու շաբաթ (10-14 օր) ընտրանքային մենյու կազմել՝ համաձայն ընտրանքային մենյու կազմելու առաջարկված ձևի (Հավելված): Այս սանիտարական կանոններից 2-ը), ինչպես նաև սննդի բաղադրատոմսերի վերաբերյալ քանակական տվյալներ պարունակող մենյուի դասավորությունը:

6.5. Նմուշային ճաշացանկը մշակվում է ուսումնական հաստատությունում սնունդ մատակարարող իրավաբանական անձի կամ անհատ ձեռնարկատիրոջ կողմից և համաձայնեցվում է ուսումնական հաստատության ղեկավարների և պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողություն իրականացնելու լիազորված տարածքային գործադիր մարմնի կողմից:

6.6. Մոտավոր ճաշացանկ է մշակվում՝ հաշվի առնելով սեզոնայնությունը, հիմնական սննդանյութերի անհրաժեշտ քանակությունը և ամենօրյա սննդակարգի անհրաժեշտ կալորիականությունը՝ տարբերակված ըստ աշակերտների տարիքային խմբերի (7-11 և 12-18 տարեկան):

Նմուշային ճաշացանկը, երբ գործնականում օգտագործվում է, կարող է ճշգրտվել՝ հաշվի առնելով սոցիալ-ժողովրդագրական գործոնները, բնակչության ազգային, կրոնական և տարածքային սննդային առանձնահատկությունները՝ հաշվի առնելով սննդակարգում հիմնական սննդանյութերի պարունակության և հարաբերակցության պահանջները:

6.7. Ընտրանքային մենյու մշակելիս հաշվի են առնվում հետևյալը՝ հանրակրթական հաստատությունում սովորողների գտնվելու տևողությունը, սովորողների տարիքային կատեգորիան և ֆիզիկական ակտիվությունը։

6.8. Ուսումնական հաստատություններում սովորողների համար անհրաժեշտ է կազմակերպել օրական երկու տաք սնունդ (նախաճաշ և ճաշ): Երեխաների համար, ովքեր հաճախում են երկարացված օրվա խումբ, պետք է կազմակերպվի լրացուցիչ կեսօրից խորտիկ:

24-ժամյա կեցության ընթացքում պետք է տրամադրվի օրական առնվազն հինգանգամյա սնունդ: Քնելուց 1 ժամ առաջ երեխաներին որպես երկրորդ ընթրիք տրվում է մեկ բաժակ խմորած կաթնամթերք (կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, յոգուրտ և այլն):

Սննդի միջև ընդմիջումները չպետք է գերազանցեն 3,5-4 ժամը։

6.9. Հաշվի առնելով ուսանողների տարիքը՝ ընտրանքային մենյուը պետք է համապատասխանի այս սանիտարական կանոնների պահանջներին՝ սպասքի չափաբաժինների քաշի վերաբերյալ (այս սանիտարական կանոնների հավելված 3), դրանց սննդային և էներգետիկ արժեքը, հիմնական վիտամինների և միկրոէլեմենտների ամենօրյա պահանջները: Ուսանողների տարբեր խմբեր ուսումնական հաստատություններում (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 4-ի աղյուսակ 1, 3 և 4) և նախնական և միջին մասնագիտական ​​\u200b\u200bկրթության հաստատություններում (այս սանիտարական կանոնների Հավելված 4-ի աղյուսակ 2):

6.10. Նմուշի ընտրացանկը պետք է պարունակի տեղեկատվություն ճաշատեսակների քանակական կազմի, էներգիայի և սննդային արժեքի, ներառյալ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ վիտամինների և հանքանյութերի պարունակության մասին: Օգտագործված ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հղումները պարտադիր են՝ համաձայն բաղադրատոմսերի հավաքածուների: Ընտրանքային մենյուում նշված ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների անվանումները պետք է համապատասխանեն օգտագործվող բաղադրատոմսերի հավաքածուներում նշված դրանց անվանումներին:

6.11. Պատրաստի ուտեստների արտադրությունն իրականացվում է տեխնոլոգիական քարտեզների համաձայն, որոնք պետք է արտացոլեն պատրաստված ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան։ Տեխնոլոգիական քարտեզները պետք է կազմվեն առաջարկություններին համապատասխան (այս սանիտարական կանոնների Հավելված 5):

Ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի նկարագրությունը, ներառյալ. նոր մշակված ուտեստները պետք է պարունակեն բաղադրատոմս և տեխնոլոգիա, որն ապահովում է պատրաստված ուտեստների անվտանգությունն ու սննդային արժեքը։

6.12. Ուսանողների ճաշացանկերի մշակման ժամանակ նախապատվությունը պետք է տրվի թարմ պատրաստված ուտեստներին, որոնք չեն ենթարկվում կրկնակի ջերմային մշակման, ներառյալ սառեցված ուտեստների տաքացումը:

6.13. Նմուշային մենյուում նույն ուտեստների կամ խոհարարական արտադրանքի կրկնությունը նույն օրը կամ հաջորդ 2-3 օրվա ընթացքում չի թույլատրվում։

6.14. Նմուշի ընտրացանկը պետք է հաշվի առնի էներգիայի արժեքի ռացիոնալ բաշխումը անհատական ​​կերակուրների միջև: Օրական մեկ, երկու, երեք և չորս կերակուրներով սննդի մեջ կալորիականության բաշխումը տոկոսային կարգով պետք է լինի՝ նախաճաշ՝ 25%, ճաշ՝ 35%, ցերեկային խորտիկ՝ 15% (երկրորդ հերթափոխի ուսանողների համար՝ մինչև 20-25%), ընթրիք՝ 25%: Երբ ուսանողները մնում են շուրջօրյա, օրական հինգանգամյա սնունդով՝ նախաճաշ՝ 20%, ճաշ՝ 30-35%, ցերեկային խորտիկ՝ 15%, ընթրիք՝ 25%, երկրորդ ընթրիք՝ 5-10%: Օրական վեց սնունդ կազմակերպելիս՝ նախաճաշ՝ 20%, երկրորդ նախաճաշ՝ 10%, ճաշ՝ 30%, ցերեկային խորտիկ՝ 15%, ընթրիք՝ 20%, երկրորդ ընթրիք՝ 5%: Օրվա ընթացքում թույլատրվում է անհատական ​​սննդի կալորիականության ստանդարտներից շեղումներ 5%-ի սահմաններում, պայմանով, որ շաբաթվա սննդային արժեքի միջին տոկոսը համապատասխանում է յուրաքանչյուր ճաշի համար վերը նշված պահանջներին:

6.15. Ամենօրյա սննդակարգում սննդանյութերի՝ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի օպտիմալ հարաբերակցությունը պետք է լինի 1:1:4 կամ որպես կալորիաների տոկոս՝ համապատասխանաբար 10-15%, 30-32% և 55-60%, իսկ հարաբերակցությունը. կալցիումից մինչև ֆոսֆոր՝ 1:1,5:

6.16. Ուսանողների սնունդը պետք է համապատասխանի նուրբ սնուցման սկզբունքներին, որոնք ներառում են ճաշատեսակների պատրաստման որոշակի մեթոդների կիրառում, ինչպիսիք են՝ եռացնելը, շոգեխաշելը, շոգեխաշելը, թխելը և բացառել գրգռիչ հատկություններով կերակուրները:

6.17. Ամեն օր 2-6 անգամյա սնունդը պետք է ներառի միս, կաթ, կարագ և բուսական յուղ, տարեկանի և ցորենի հաց (յուրաքանչյուր ճաշի հետ): Խորհուրդ է տրվում 2-3 օրը մեկ ներառել ձուկ, ձու, պանիր, կաթնաշոռ, ֆերմենտացված կաթնամթերք։

6.18. Նախաճաշը պետք է բաղկացած լինի խորտիկից, տաք ուտեստից և տաք ըմպելիքից, խորհուրդ է տրվում ներառել բանջարեղեն և մրգեր։

6.19. Ճաշը պետք է ներառի նախուտեստ, առաջին, երկրորդ (մսից, ձկան կամ թռչնամսից հիմնական տաք ուտեստը) և քաղցր ուտեստ: Որպես խորտիկ, դուք պետք է օգտագործեք աղցան վարունգով, լոլիկով, թարմ կամ թթու կաղամբով, գազարով, ճակնդեղով և այլն, թարմ դեղաբույսերի ավելացումով: Բանջարեղենը (լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակ) կարելի է օգտագործել որպես խորտիկ։ Համը բարելավելու համար աղցանին կարող եք ավելացնել թարմ կամ չոր մրգեր՝ խնձոր, սալորաչիր, չամիչ և ընկույզ։

6.21. Ընթրիքը պետք է բաղկացած լինի բանջարեղենից (կաթնաշոռ) ուտեստից կամ շիլաից; հիմնական երկրորդ ճաշատեսակը (միս, ձուկ կամ թռչնամիս), խմիչք (թեյ, հյութ, ժելե): Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում որպես երկրորդ ընթրիք ներառել մրգեր կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք և հացաբուլկեղեն կամ հրուշակեղեն առանց կրեմի:

6.22. Փաստացի դիետան պետք է համապատասխանի հաստատված ընտրանքային մենյուին: Բացառիկ դեպքերում թույլատրվում է որոշ ապրանքներ, ուտեստներ և խոհարարական ապրանքներ փոխարինել այլով, պայմանով, որ դրանք համապատասխանում են սննդային արժեքին և սննդի փոխարինման աղյուսակին համապատասխան (սանիտարական կանոնների հավելված 6), որը պետք է հաստատվի. անհրաժեշտ հաշվարկները։

6.24. Ամեն օր ճաշասենյակում փակցվում է ուսումնական հաստատության ղեկավարի կողմից հաստատված ճաշացանկ, որը պարունակում է տեղեկատվություն ուտեստների ծավալների և խոհարարական ապրանքների անվանումների մասին։

6.25. Վարակիչ և համատարած ոչ վարակիչ հիվանդությունների (թունավորումների) առաջացումը և տարածումը կանխելու և նուրբ սնուցման սկզբունքներին համապատասխան չի թույլատրվում օգտագործել սննդամթերք և պատրաստել ուտեստներ և խոհարարական արտադրանք՝ սույն սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխան: նշված է Հավելված 7-ում:

6.26. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպություններում սննդամթերքի և սննդի հումքի ընդունումը պետք է իրականացվի համապատասխան փաստաթղթերի առկայության դեպքում (օրինակ՝ որակի և սննդի անվտանգության վկայականներ, անասնաբուժական և սանիտարական փորձաքննության փաստաթղթեր, արտադրողի, սննդամթերքի մատակարարի փաստաթղթեր. ապրանքներ, որոնք հաստատում են իրենց ծագումը, համապատասխանության վկայականը, համապատասխանության հռչակագիրը), որը հաստատում է դրանց որակը և անվտանգությունը, ինչպես նաև դրանց պատկանելությունը սննդամթերքի որոշակի խմբաքանակին` համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության:

Արտադրանքի որակը և անվտանգությունը հավաստող փաստաթղթերը, ինչպես նաև գյուղատնտեսական մթերքների լաբորատոր փորձարկումների արդյունքները պետք է պահպանվեն ուսումնական հաստատության սննդի կազմակերպությունում մինչև գյուղատնտեսական արտադրանքի օգտագործման ավարտը:

Սննդամթերքը, որը պիտակավորված չէ, չի թույլատրվում վաճառքի համար, եթե այդպիսի մակնշման առկայությունը նախատեսված է Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ:

6.27. Սննդամթերքի առաքումն իրականացվում է մասնագիտացված տրանսպորտով՝ ունենալով սահմանված կարգով տրված սանիտարական անձնագիր, պայմանով, որ ապահովված է պարենային հումքի և ջերմային մշակում չպահանջող պատրաստի սննդամթերքի առանձին տեղափոխում։ Թույլատրվում է մեկ փոխադրամիջոց օգտագործել տարբեր պարենային ապրանքներ տեղափոխելու համար՝ պայմանով, որ տրանսպորտը ախտահանվի թռիչքների միջև ախտահանիչ միջոցների կիրառմամբ։

6.28. Ուսանողների սնուցման ժամանակ թույլատրվում է օգտագործել գյուղատնտեսական կազմակերպություններում, ուսումնական և փորձարարական և այգեգործական հողամասերում, ուսումնական հաստատությունների ջերմոցներում աճեցված բուսական ծագման սննդային հումք, եթե առկա են այդ մթերքների լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրությունների արդյունքները, որոնք հաստատում են դրանք: որակ և անվտանգություն:

6.29. Մարտի 1-ից հետո նախորդ տարվա բերքահավաքի բանջարեղենը (կաղամբ, սոխ, արմատային բանջարեղեն և այլն) կարելի է օգտագործել միայն ջերմային մշակումից հետո։

6.30։ Երկու շաբաթվա ընթացքում (10-14 օր) հանրակրթական հաստատությունների և նախնական և միջին մասնագիտական ​​ուսումնական հաստատությունների ուսանողներին առաջարկվում է սննդամթերքի ամբողջական փաթեթ տրամադրել՝ նախատեսված օրական կտրվածքով, օրական մեկ օրվա չափով: անձ ուսանողների տարբեր խմբերի համար (Աղյուսակներ 1 և 2, սանիտարական կանոնների 8 հավելվածներ):

Սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 8-ում տրված ապրանքների առաջարկվող հավաքածուները չեն տարածվում ուսանողների սոցիալապես անապահով խմբերի վրա (որբ երեխաներ, առանց ծնողական խնամքի մնացած երեխաներ, սովորում և դաստիարակվում են դաշնային նահանգային ուսումնական հաստատություններում և այլ կազմակերպություններում), երբ սնունդ են կազմակերպում: որը, պետք է առաջնորդվել սննդային չափանիշներով, որոնք հաստատված են Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության համապատասխան ակտերով:

6.31. Հիմնական սննդի հետ մեկտեղ ուսումնական հաստատությունների բուֆետների միջոցով հնարավոր է ուսանողների համար կազմակերպել լրացուցիչ սնունդ, որոնք նախատեսված են ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի, սպառողական փաթեթավորմամբ սննդամթերքի վաճառքի համար՝ ազատ ընտրության պայմաններում և համապատասխան. սանիտարական կանոններով առաջարկվող լրացուցիչ սննդի առաջարկվող տեսականին (Հավելված 9): Լրացուցիչ սննդի տեսականին հաստատում են ուսումնական հաստատության ղեկավարը և (կամ) ուսումնական հաստատության սննդի կազմակերպման ղեկավարը ամեն տարի մինչև ուսումնական տարվա մեկնարկը և համաձայնեցվում է տարածքային գործադիր մարմնի հետ, որը լիազորված է իրականացնել պետական. սանիտարահամաճարակային հսկողություն.

6.32. Թթվածնային կոկտեյլների վաճառքը կարող է իրականացվել միայն բժշկական նկատառումներից ելնելով և ենթակա է ամենօրյա հսկողության ուսումնական հաստատության բուժաշխատողի կողմից:

6.33. Խմիչքների և ջրի վաճառքը բուֆետների միջոցով պետք է իրականացվի սպառողական տարաներում, որոնց տարողությունը չի գերազանցում 500 մլ: Չի թույլատրվում ըմպելիքներ թափել բուֆետում։

6.34. Չի թույլատրվում տաք կերակուրը փոխարինել սպառողական փաթեթավորման սննդով։

VII. Ուսանողներին տաք կերակուրով սպասարկելու կազմակերպում

7.1. Տաք կերակուրները ներառում են տաք առաջին և (կամ) երկրորդ ճաշատեսակի առկայությունը՝ հասցված խոհարարական պատրաստության, բաժանված և զարդարված:

7.2. Ուսանողներին տաք կերակուրների բաշխումը պետք է կազմակերպվի ըստ դասարանի (խմբի) ընդմիջումների ժամանակ՝ առնվազն 20 րոպե տևողությամբ՝ համաձայն պարապմունքների ժամանակացույցի: Գիշերօթիկ հաստատություններում ուսանողների սնունդը կազմակերպվում է առօրյային համապատասխան։ Ճաշասենյակի յուրաքանչյուր դասի (խմբի) պետք է նշանակվեն որոշակի ճաշասեղաններ:

7.3. Առաջարկվում է ուսանողների համար կազմակերպել տաք սնունդ՝ նախապես սեղան դնելով և (կամ) բաշխման գծերի միջոցով:

Սեղանների նախնական տեղադրում (տեղադրում) կարող են իրականացնել 14 տարեկանից բարձր հերթապահ երեխաները՝ հերթապահ ուսուցչի ղեկավարությամբ։

7.4. Ուսանողների ներկայությունը ճաշարանի արտադրական տարածքներում չի թույլատրվում։ Չի թույլատրվում ուսանողներին ներգրավել կերակուր պատրաստելու, բանջարեղեն մաքրելու, պատրաստի սնունդ բաժանելու, հաց կտրելու, սպասք լվանալու կամ տարածքը մաքրելու հետ կապված աշխատանքներին։

7.5. Չի թույլատրվում ներգրավել այն անձնակազմին, ում աշխատանքային պարտականությունները չեն ներառում այս տեսակի գործողությունները խոհարարական արտադրանքի պատրաստման, բաժանման և բաշխման, սարքավորումների, պարագաների և պարագաների ախտահանման և ախտահանման մեջ:

VIII. Խոհարարական արտադրանքի արտադրության պայմաններին և տեխնոլոգիայի պահանջները

8.1. Սննդի ձեռնարկություններում սննդի հումքի վերամշակումը և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման բոլոր արտադրական գործընթացների իրականացումը պետք է իրականացվի հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահամաճարակային պահանջներին համապատասխան և հաշվի առնելով սանիտարական կանոնների պահանջները:

8.2. Խոհարարական արտադրանք պատրաստելիս, որը ներառում է ճաշատեսակների, խոհարարական արտադրանքի և խոհարարական կիսաֆաբրիկատների մի շարք, պետք է օգտագործվեն խոհարարական սննդի մշակման տեխնիկա, որը պահպանում է պատրաստի ուտեստների սննդային արժեքը և դրանց անվտանգությունը: Պատրաստի սնունդը և խոհարարական արտադրանքը պետք է համապատասխանեն սննդամթերքի հիգիենիկ անվտանգության և սննդային արժեքի պահանջներին:

8.3. Կիսաֆաբրիկատներով աշխատող ուսումնական հաստատության ճաշարանը պետք է ստանա բարձր պատրաստվածության կիսաֆաբրիկատներ, այդ թվում՝ կեղևավորված բանջարեղեն, որից ստացվում են ճաշատեսակներ կամ խոհարարական ապրանքներ՝ նվազագույն անհրաժեշտ տեխնոլոգիայի արդյունքում։ գործառնություններ.

8.4. Սննդամթերքից կամ սննդամթերքի համակցությունից պատրաստված կիսաֆաբրիկատը, որը վերամշակման մեկ կամ մի քանի փուլ է անցել առանց պատրաստման, ենթարկվում է անհրաժեշտ տեխնոլոգիական գործողությունների՝ սննդամթերքի կամ խոհարարական արտադրանքի ձեռքբերման համար, որը համապատասխանում է պահանջներին: սննդամթերքի անվտանգությունն ու սննդային արժեքը.

8.5. Խոհարարական արտադրանքի սննդային արժեքը և դրանց անվտանգությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է պահպանել հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարահիգիենիկ կանոնների և սանիտարահիգիենիկ կանոնների պահանջները:

8.6. Հում և վերամշակված սննդամթերքի համար տարբեր մեխանիկական սարքավորումներ և պարագաներ պետք է տրամադրվեն և մակնշվեն՝ ըստ իրենց նպատակային նշանակության: Չի թույլատրվում օգտագործել մեխանիկական սարքավորումներ (մսաղացներ, քսող մեքենաներ և այլն) տարբեր տեսակի ապրանքների (հումք և ջերմամշակված արտադրանք), սարքավորումների, լվացման, արտադրական բաղնիքների և սարքավորումների մշակման համար նախատեսված այլ նպատակներով:

8.7. Մի օգտագործեք լվացքի լոգարաններ, որոնք նախատեսված են խոհանոցի կամ սպասքի, վերադարձվող տարաների կամ ձեռքով լվացման լվացարանների համար՝ հումքի (չկեղևավորված բանջարեղեն, միս, ձուկ և այլն) և կիսաֆաբրիկատների մշակման համար:

8.8. Մսի և թռչնամսի հալեցումը (սառեցումը) և առաջնային վերամշակումն իրականացվում է հանրային սննդի կազմակերպությունների սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխան:

8.9. Թռչնի հումքի վերամշակման համար հատկացված են առանձին սեղաններ, կտրող և արտադրական սարքավորումներ։

8.10. Ձուկը հալեցնում են արտադրական սեղանների վրա կամ + 12°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի ջրի մեջ՝ 1 լիտրում 7-10 գ աղի ավելացմամբ: Խորհուրդ չի տրվում թառափին և ֆիլեը հալեցնել ջրի մեջ։

8.11. Միսը, կիսաֆաբրիկատները, ձուկը և այլ մթերքները ենթակա չեն երկրորդային սառեցման և առաջնային մշակումից հետո պետք է ներկայացվեն ջերմային մշակման։ Չի թույլատրվում ապասառեցված արտադրանքի պահեստավորում:

8.12. Բանջարեղենի առաջնային մշակումը ներառում է տեսակավորում, լվացում և մաքրում: Կեղևավորված բանջարեղենը նորից լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե փոքր խմբաքանակներով՝ օգտագործելով քամիչներ և ցանցեր: Սպիտակ կաղամբը մշակելիս պետք է անպայման հեռացնել 3-4 արտաքին տերեւ։

8.13. Մրգերը, այդ թվում՝ ցիտրուսայինները, լվանում են բանջարեղենի առաջնային մշակման պայմաններում (բանջարեղենի խանութ), այնուհետև երկրորդ անգամ սառը խանութում՝ լվացքի լոգարաններում։

8.14. Ձվի մշակումն իրականացվում է առանձին սենյակում կամ մսի և ձկան արտադրամասի հատուկ նշանակված տարածքում։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում են նշված լոգարաններ և (կամ) տարաներ. Հնարավոր է օգտագործել ծակոտկեն տարաներ։

Ձվերը մշակվում են այն պայմանով, որ դրանք ամբողջությամբ ընկղմվեն լուծույթի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ.

- I - բուժում սոդայի մոխրի 1-2% տաք լուծույթում;

- II - մշակում քլորամինի կամ այլ ախտահանիչ միջոցների 0,5% լուծույթով, որը հաստատված է սահմանված կարգով.

- III - առնվազն 5 րոպե լվանալ հոսող ջրով, այնուհետև տեղադրել մաքուր, պիտակավորված տարայի մեջ:

8.15. Հացահատիկները չպետք է պարունակեն օտար կեղտեր: Օգտագործելուց առաջ հացահատիկները լվանում են հոսող ջրով։

8.16. Պահածոների անհատական ​​փաթեթավորումը լվանում են հոսող ջրով և սրբում կտորով:

8.17. Ճաշատեսակներում վիտամինների պահպանումն ապահովելու համար զտած բանջարեղենը եփելուց անմիջապես առաջ մաքրում են կեղևը և եփում աղաջրում (բացառությամբ ճակնդեղի)։ Չի թույլատրվում մաքրած կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի նախնական պատրաստումը սառը ջրում 2 ժամից ավելի երկար թրջելով։ Աղցանների համար եփած բանջարեղենը պահվում է սառնարանում 6 ժամից ոչ ավել՝ պլյուս 42°C ջերմաստիճանում։

8.18. Մութանալուց և չորանալուց խուսափելու համար կեղևավորված կարտոֆիլը, արմատային բանջարեղենը և այլ բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում սառը ջրում պահել 2 ժամից ոչ ավելի։

8.19. Սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար նախատեսված հում բանջարեղենն ու խոտաբույսերը՝ առանց հետագա ջերմային մշակման, խորհուրդ է տրվում 10 րոպե թրջել քացախաթթվի 3%-անոց լուծույթում կամ կերակրի աղի 10%-անոց լուծույթում, որից հետո լվանալ հոսող ջրով։

8.20. Արագ սառեցված ուտեստները կարող են օգտագործվել միայն սառը շղթայի շարունակականության ապահովման դեպքում (արտադրողի կողմից սահմանված սննդամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանում, սննդամթերքի սառեցման պահից մինչև այն կրկին տաքացնելը): Անհրաժեշտ է ապահովել ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանության փաստաթղթային մոնիտորինգ դրա շրջանառության բոլոր փուլերում, ներառյալ. ներառյալ պատրաստի ուտեստի զանգվածի ջերմաստիճանի վերահսկումը:

Չի թույլատրվում սառեցված սննդամթերքի վաճառքը արտադրանքի արտադրողի կողմից սահմանված ժամկետից հետո։

8.21. Առանձին բաղադրիչների խորը տապակումը ճաշատեսակների և խոհարարական կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար չի թույլատրվում։ Կիսաֆաբրիկատները տապակելու համար դուք պետք է օգտագործեք թխման սկուտեղներ հատուկ ծածկույթով, որը համապատասխանում է սննդամթերքի հետ շփվող նյութերի անվտանգության պահանջներին և չի պահանջում ճարպով (յուղով) քսում:

8.22. Խոհարարական արտադրանք պատրաստելիս, որը հանդիսանում է սննդամթերք կամ խոհարարական պատրաստության բերված ապրանքների համակցություն, պետք է պահպանվեն հետևյալ պահանջները.

- խաշած մսից, թռչնամսից, ձկից երկրորդ ճաշատեսակները պատրաստելիս կամ առաջին ճաշատեսակների հետ խաշած միսը (թռչնամիսը) մատուցելիս, բաժանված միսը պետք է ենթարկվի երկրորդական եռման արգանակի մեջ 5-7 րոպե.

- առաջին ճաշատեսակների համար բաժանված միսը կարելի է արգանակի մեջ պահել տաք վառարանի կամ գոլորշու սեղանի վրա մինչև մատուցելը (1 ժամից ոչ ավելի);

- ճաշատեսակների մեջ ներառված բաղադրիչները խառնելիս անհրաժեշտ է օգտագործել խոհանոցային սարքավորումներ՝ առանց ձեռքերով ապրանքին դիպչելու.

- կարտոֆիլի (բանջարեղենի) խյուս պատրաստելիս պետք է օգտագործել մեխանիկական սարքավորումներ.

- կողային ուտեստների և այլ ուտեստների համեմունքների համար օգտագործվող կարագը նախ պետք է ենթարկվի ջերմային մշակման (հալեցնել և հասցնել եռման);

- ջուրը եռալուց հետո ձուն եփել 10 րոպե;

- ձուն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձվով ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև որպես ճաշատեսակների բաղադրիչ.

- ձվածեղներն ու կաթսաները, որոնց բաղադրատոմսը ներառում է ձու, եփում են ջեռոցում, ձվածեղները՝ 8-10 րոպե 180-200°C ջերմաստիճանում՝ 2,5-3 սմ-ից ոչ ավելի շերտով; casseroles - 20-30 րոպե 220-280 ° C ջերմաստիճանում 3-4 սմ-ից ոչ ավելի շերտով; ձվի զանգվածը պահվում է ոչ ավելի, քան 30 րոպե 42°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում.

- խաշած երշիկեղենը, ըմպելիքները և ֆրանկֆուրտերը եռացնելուց հետո եփում են առնվազն 5 րոպե.

- բրնձի և մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակները եփում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ (առնվազն 1:6 հարաբերակցությամբ) առանց հետագա ողողման.

- աղցանները հագնվում են մատուցելուց անմիջապես առաջ:

8.23. Պատրաստի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները կարելի է պահել գոլորշու սեղանի կամ տաք ափսեի վրա արտադրության պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ, կամ իզոթերմ տարաներում (թերմոսներ)՝ այնքան ժամանակ, որը երաշխավորում է, որ ջերմաստիճանը ցածր չէ: մատուցման ջերմաստիճանը, բայց ոչ ավելի, քան 2 ժամ: Չի թույլատրվում տաքացնել պատրաստի տաք ուտեստները, որոնք սառչել են մատուցման ջերմաստիճանից ցածր։

8.24. Տաք ուտեստները (ապուրներ, սոուսներ, խմիչքներ) մատուցելիս պետք է ունենան 75°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճան, հիմնական ուտեստներն ու կողմնակի ուտեստները՝ 65°C-ից ոչ ցածր, սառը ապուրները, խմիչքները՝ 14°C-ից ոչ բարձր:

8.25. Սառը նախուտեստները պետք է ցուցադրվեն մասնաբաժիններով սառնարանային ցուցափեղկում և վաճառվեն մեկ ժամվա ընթացքում:

8.26. Հում բանջարեղենից պատրաստի ուտեստները կարելի է պահել սառնարանում 42°C ջերմաստիճանում 30 րոպեից ոչ ավել։

8.27. Մատուցելիս ճաշատեսակներին ավելացնում են թարմ խոտաբույսեր։

8.28. Աղցանները պատրաստվում և հագնվում են բաշխումից անմիջապես առաջ: Չմշակված աղցանները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 3 ժամ պլյուս 42°C ջերմաստիճանում: Չի թույլատրվում հագած աղցաններ պահել։

Թթվասերի և մայոնեզի օգտագործումը աղցան պատրաստելու համար չի թույլատրվում։ Սննդի բաղադրատոմսերում քացախը պետք է փոխարինվի կիտրոնաթթուով:

8.29. Ուսումնական հաստատությունների հասարակական սննդի կազմակերպություններում պետք է պահպանվեն արտադրողի կողմից սահմանված սննդամթերքի պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները, որոնք նշված են արտադրանքի ծագումը, որակը և անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթերում:

IX. Վիտամինների և միկրոտարրերի անբավարարության կանխարգելման պահանջներ

9.1. Մոտավոր մենյու կազմելիս անհրաժեշտ է ապահովել, որ սննդակարգը պարունակում է վիտամիններ և հանքային աղեր՝ սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 4-ով կարգավորվող քանակությամբ:

9.2. Վիտամինների ֆիզիոլոգիական կարիքն ապահովելու համար թույլատրվում է սննդակարգերի լրացուցիչ հարստացում միկրոէլեմենտներով, այդ թվում՝ վիտամիններով և հանքային աղերով։

9.3. Սննդակարգը միկրոէլեմենտներով ավելի հարստացնելու համար ճաշացանկում կարող են օգտագործվել միկրոէլեմենտներով հարստացված մասնագիտացված սննդամթերք, ինչպես նաև արդյունաբերական արտադրության լուծվող հարստացված ըմպելիքներ և երրորդ ճաշատեսակների հարստացում հատուկ վիտամինների և հանքանյութերի պրեմիքսներով:

Այն շրջաններում, որտեղ առկա է որոշակի միկրոտարրերի էնդեմիկ դեֆիցիտ, անհրաժեշտ է սննդակարգում օգտագործել հարստացված սննդամթերք և արդյունաբերական սննդի հումք:
____________________________________________________________________
2020 թվականի հունվարի 1-ից Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2019 թվականի մարտի 25-ի թիվ 6 հրամանով սույն սանիտարահամաճարակային պահանջների 9.3 կետը կլրացվի նոր պարբերությամբ:
____________________________________________________________________

9.4. Սպասքների ամրացումն իրականացվում է բժիշկ-մասնագետի հսկողության ներքո (նրա բացակայության դեպքում՝ այլ պատասխանատու անձի կողմից):

Չի թույլատրվում տաքացնել հարստացված սնունդը։

Երրորդ դասընթացների ամրացումն իրականացվում է պրեմիքսների օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

Լուծվող վիտամինային ըմպելիքները պատրաստվում են բաշխումից անմիջապես առաջ կից ցուցումների համաձայն:

9.5. Սննդակարգի միկրոէլեմենտներով լրացուցիչ հարստացում կազմակերպելիս անհրաժեշտ է սննդակարգով մատակարարվող միկրոէլեմենտների ընդհանուր քանակի խիստ հաշվառում, որը պետք է համապատասխանի սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 4-ում պարունակվող պահանջներին:

9.6. Չի թույլատրվում ճաշատեսակների հարստացումը փոխարինել մուլտիվիտամինային պատրաստուկներով՝ դրաժեի, հաբերի, լոզենի և այլ ձևերի տեսքով:

9.7. Ուսումնական հաստատության տնօրինությունը պարտավոր է աշակերտների ծնողներին տեղեկացնել հաստատությունում վիտամինների և միկրոտարրերի անբավարարության կանխարգելմանն ուղղված միջոցառումների մասին։

X. Խմելու ռեժիմի կազմակերպման պահանջները

10.1. Ուսումնական հաստատությունները պետք է ապահովեն ուսանողներին խմելու ջրի կենտրոնացված մատակարարում, որը համապատասխանում է խմելու ջրի կենտրոնացված համակարգերի ջրի որակի հիգիենիկ պահանջներին:

10.2. Ուսումնական հաստատությունում խմելու ռեժիմը կարող է կազմակերպվել հետևյալ ձևերով՝ ստացիոնար խմելու շատրվաններ. ջուր փաթեթավորված տարաներով.

10.3. Ուսումնական հաստատությունում գտնվելու ողջ ընթացքում ուսանողները պետք է ունենան անվճար խմելու ջուր:

10.4. Ստացիոնար խմելու շատրվանների նախագծային լուծումները պետք է ներառեն սահմանափակող օղակ՝ ուղղահայաց ջրի շիթով, որի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 10 սմ:

10.5. Շշալցված ջրի օգտագործմամբ խմելու ռեժիմ կազմակերպելիս ուսումնական հաստատությունը պետք է ապահովված լինի բավարար քանակությամբ մաքուր սպասքով (ապակե, կավե ամանեղեն՝ ճաշասենյակում և մեկանգամյա օգտագործման բաժակներ՝ ուսումնական և քնելու վայրերում), ինչպես նաև մաքրության համար նախատեսված առանձին մակնշված սկուտեղներ։ և օգտագործված ապակի կամ կավե ամանեղեն; տարաներ - օգտագործված միանգամյա օգտագործման սպասք հավաքելու համար:

10.6. Տարաներով փաթեթավորված խմելու ջրի չափաբաժինային շշալցմամբ կայանքներից օգտվելիս անհրաժեշտ է փոխել տարան ըստ անհրաժեշտության, բայց առնվազն 2 շաբաթը մեկ անգամ:

10.7. Բնակավայրում կենտրոնացված ջրամատակարարման բացակայության դեպքում ուսանողների համար խմելու ռեժիմի կազմակերպումն իրականացվում է միայն տարաներով փաթեթավորված ջրի օգտագործմամբ՝ խմելու ջրի շշալցման նկատմամբ վերահսկողության կազմակերպման պայմանով:

10.8. Ուսումնական հաստատություններին մատակարարվող շշալցված ջուրը պետք է ունենա դրա ծագումը, որակը և անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթեր։

XI. Փոքր ուսումնական հաստատություններում սննդի համար պահանջներ

11.1. Փոքր ուսումնական հաստատություններում (մինչև 50 աշակերտ) տարածքների թիվը կարող է կրճատվել մինչև սննդի համար նախատեսված մեկ սենյակ:

11.2. Սննդի համար նախատեսված սենյակը ներառում է երկու գոտի՝ տեխնոլոգիական, լվացքի և սառնարանային սարքավորումների տեղադրման և ուսանողների սննդի համար նախատեսված տարածք։ Սարքավորումների նվազագույն հավաքածուն ներառում է՝ էլեկտրական վառարան՝ վառարանով և դրա վերևում գլխարկով, սառնարան, էլեկտրական ջրատաքացուցիչ, սպասք լվանալու 2 հատվածանոց լվացարան։ Ուսանողների ճաշասենյակում պետք է պայմաններ ստեղծվեն անձնական հիգիենայի կանոնները պահպանելու համար. լվացարան՝ ձեռքերը սառը և տաք ջրով լվանալու համար, որը նրան մատակարարվում է խառնիչով և միացված է կոյուղուն. օճառ, էլեկտրական սրբիչ կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներ:

11.3. Պատրաստի ուտեստների պատրաստման և վաճառքի որակն ու անվտանգությունն ապահովելու համար պետք է մշակվի ընտրանքային մենյու՝ հաշվի առնելով ուսումնական հաստատությունում սննդի համար առկա պայմանները:

XII. Անձնակազմի աշխատանքային պայմաններին ներկայացվող պահանջներ

12.1. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունների աշխատողների աշխատանքային պայմանները պետք է համապատասխանեն մասնագիտական ​​առողջության ոլորտում գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին:

Աշխատողների սանիտարահիգիենիկ ապահովումն իրականացվում է վարչական և բնակելի շենքերի հանրային սննդի կազմակերպությունների համար գործող սանիտարական կանոնների և ստանդարտների համաձայն:

12.2. Արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի պարամետրերը, ներառյալ օդորակման համակարգերը, մեխանիկական կամ բնական օդափոխության համակարգերը, պետք է համապատասխանեն հանրային սննդի կազմակերպությունների արդյունաբերական տարածքների միկրոկլիմայի պահանջներին:

12.4. Բոլոր տարածքների բնական և արհեստական ​​լուսավորությունը պետք է համապատասխանի հանրային սննդի կազմակերպությունների գործող սանիտարական կանոնների և կանոնակարգերի պահանջներին:

12.5. Արտադրական տարածքներում աղմուկի մակարդակը չպետք է գերազանցի հանրային սննդի կազմակերպությունների հիգիենիկ չափանիշները:

XIII. Ուսումնական հաստատությունների սննդի կազմակերպությունների անձնակազմի կողմից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման պահանջներ, կանխարգելիչ բժշկական զննումներ և մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստում.

13. Ուսումնական հաստատություններում սովորողների շրջանում վարակիչ հիվանդությունների առաջացումը և տարածումը կանխելու համար պետք է ձեռնարկվեն հետևյալ միջոցառումները.

13.1. Ճաշարանը պետք է պայմաններ ապահովի անձնակազմի համար անձնական հիգիենայի կանոնները պահպանելու համար։

13.2. Ձեռքով լվանալու համար բոլոր արտադրական արտադրամասերում պետք է տեղադրվեն տաք և սառը ջրամատակարարմամբ և խառնիչներով լվացարաններ՝ օճառի և անհատական ​​կամ մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներով տեղադրելու սարքով։ Արդյունաբերական լոգարաններում ձեռքերը լվանալը չի ​​թույլատրվում։

13.3. Անձնակազմին պետք է տրամադրվի հատուկ սանիտարահիգիենիկ հագուստ (խալաթ կամ բաճկոն, տաբատ, գլխարկ, թեթև չսահող աշխատանքային կոշիկ) յուրաքանչյուր աշխատակցի համար առնվազն երեք հավաքածու՝ այն պարբերաբար փոխարինելու համար:

13.4. Հիմնական սննդի օբյեկտներում անհրաժեշտ է կազմակերպել անձնակազմի համար հատուկ սանիտարական հագուստի կենտրոնացված լվացում:

13.5. Ճաշարանի աշխատողները պարտավոր են.

- աշխատանքի գալ մաքուր հագուստով և կոշիկներով.

- վերնահագուստը, գլխարկները և անձնական իրերը թողնել հյուրասենյակում.

- աշխատանքը սկսելուց, զուգարան այցելելուց և յուրաքանչյուր գործունեության փոփոխությունից առաջ ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք օճառով.

- կարճ կտրեք ձեր եղունգները;

- ուտեստներ, խոհարարական և հրուշակեղեն պատրաստելիս հանեք զարդերը, ժամացույցները և այլ կոտրվող իրերը, կարճ կտրեք ձեր եղունգները և մի լաքով մի արեք դրանք, մի ամրացրեք աշխատանքային հագուստը քորոցներով.

- աշխատել հատուկ մաքուր սանիտարական հագուստով, փոխել այն կեղտոտվածության դեպքում. մազերը խցկել գլխարկի կամ գլխաշորի տակ;

- հատուկ սանիտարահիգիենիկ հագուստով դուրս չգալ դրսում կամ այցելել զուգարան.

- աշխատավայրում մի կերեք կամ ծխեք.

13.6. Հանդերձարաններում անձնակազմի անձնական իրերը և կոշիկները պետք է պահվեն սանիտարական հագուստից առանձին (տարբեր պահարաններում):

13.7. Ձվերը մշակելուց հետո, նախքան դրանք ջարդելը, մշակումն իրականացրած աշխատողները պետք է հագնեն մաքուր սանիտարական հագուստ, լվացեն ձեռքերը օճառով և ախտահանեն դրանք հաստատված ախտահանիչ լուծույթով։

13.8. Եթե ​​ի հայտ են գալիս մրսածության կամ աղեստամոքսային տրակտի խանգարման նշաններ, ինչպես նաև ցրտահարություններ, կտրվածքներ, այրվածքներ, աշխատողը պարտավոր է այդ մասին տեղեկացնել վարչակազմին և դիմել բժշկի, ինչպես նաև իր ընտանիքում աղիքային վարակների բոլոր դեպքերի մասին:

Աղիքային վարակներով, պզուկային մաշկային հիվանդություններով, վերին շնչուղիների բորբոքային հիվանդություններով, այրվածքներով կամ կտրվածքներով անձինք ժամանակավորապես հեռացվում են աշխատանքից։ Նրանց կարող են թույլատրել աշխատել միայն ապաքինվելուց, բուժզննումից և բժշկի եզրակացությունից հետո։

13.9. Թույլատրվում է աշխատել համապատասխան մասնագիտական ​​որակավորում ունեցող, աշխատանքի ընդունվելիս նախնական և սահմանված կարգով պարբերական բժշկական զննում, մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստում և ատեստավորում անցած անձանց։ Աշխատակիցների մասնագիտական ​​հիգիենիկ ուսուցումը և ատեստավորումն իրականացվում է առնվազն երկու տարին մեկ անգամ, կազմակերպությունների ղեկավարների համար՝ տարեկան: Առաջարկվում է անձնակազմի կանխարգելիչ պատվաստումներ կատարել վարակիչ հիվանդությունների դեմ՝ համաձայն պատվաստումների ազգային օրացույցի։

13.10. Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա սահմանված ձևի անձնական բժշկական գրքույկ, որը պարունակում է բժշկական զննումների և լաբորատոր թեստերի արդյունքները, նախկին վարակիչ հիվանդությունների մասին տեղեկատվություն, մասնագիտական ​​հիգիենիկ վերապատրաստման և ատեստավորման ավարտի նշան:

13.11. Ճաշարանը պետք է ապահովված լինի առաջին օգնության պայուսակով։

XIV. Սանիտարական կանոնների և կանոնակարգերի պահպանման պահանջներ

14.1. Ուսումնական հաստատության ղեկավարը սովորողների տաք սննդի կազմակերպման և ամբողջականության պատասխանատուն է:

14.2. Իրավաբանական անձինք, անկախ կազմակերպաիրավական ձևերից, և անհատ ձեռնարկատերերը, որոնց գործունեությունը կապված է տաք սննդի կազմակերպման և (կամ) տրամադրման հետ, ուսանողների առողջության պահպանմանն ուղղված կանխարգելիչ միջոցառումներ իրականացնելու համար ապահովում են.

- այս սանիտարական կանոնների յուրաքանչյուր կազմակերպությունում առկայություն.

- ձեռնարկության բոլոր աշխատակիցների կողմից սանիտարական կանոնների պահանջներին համապատասխանելը.

- ոչ կենտրոնացված ջրամատակարարման աղբյուրների պատշաճ սանիտարական վիճակը, եթե այդպիսիք կան, և դրանցում առկա ջրի որակը.

- արտադրության հսկողության կազմակերպում, ներառյալ լաբորատոր և գործիքային հետազոտությունները.

- սպասքների և ապրանքների պատրաստման և վաճառքի բոլոր փուլերում սանիտարական չափանիշներին և կանոններին համապատասխանելու համար անհրաժեշտ պայմաններ՝ երաշխավորելով դրանց որակը և անվտանգությունը սպառողների առողջության համար.

- աշխատանքի ընդունել այնպիսի անձանց, ովքեր ունեն առողջական հաստատում և անցել են մասնագիտական, հիգիենիկ վերապատրաստում և սերտիֆիկացում.

- յուրաքանչյուր աշխատողի համար անձնական բժշկական գրառումների առկայությունը.

- բոլոր աշխատողների կողմից նախնական ընդունելության և պարբերական բժշկական զննումների ժամանակին կատարումը.

- առնվազն 2 տարին մեկ անգամ հիգիենիկ դասընթացների կազմակերպում և անձնակազմի վերապատրաստում ըստ հիգիենիկ ուսուցման ծրագրի.

- Սպառողների իրավունքների և մարդու բարեկեցության պաշտպանության ոլորտում վերահսկողություն իրականացնելու լիազորված դաշնային գործադիր մարմնի և նրա տարածքային մարմինների որոշումների, ցուցումների կատարում.

- անհրաժեշտ փաստաթղթերի ամենօրյա պահպանում (կանոնական տեղեկամատյաններ, պզուկային և սուր շնչառական հիվանդությունների համար անձնակազմի զննումների գրանցամատյաններ և այլ փաստաթղթեր՝ սույն սանիտարական կանոններին համապատասխան).

- աշխատողների աշխատանքային պայմանները Ռուսաստանի Դաշնության գործող օրենսդրությանը, սանիտարական կանոններին, հիգիենիկ չափանիշներին համապատասխան.

- սանիտարական հագուստի կանոնավոր կենտրոնացված լվացման և վերանորոգման կազմակերպում.

Ձեռնարկության տեխնոլոգիական, սառնարանային և այլ սարքավորումների պատշաճ շահագործում.

- արտադրական սարքավորումների, սպասքների, լվացող միջոցների, ախտահանիչ միջոցների և նյութատեխնիկական սարքավորումների բավարար քանակի առկայություն.

- ախտահանման, ախտահանման և դերատիզացիայի միջոցառումների իրականացում.

- առաջին օգնության փաթեթների առկայությունը և դրանց ժամանակին համալրումը.

- սեմինարների, զրույցների և դասախոսությունների միջոցով անձնակազմի հետ սանիտարական և կրթական աշխատանքների կազմակերպում:

14.3. Ուսանողների սննդի որակի և անվտանգության հսկողությունն իրականացնում է ուսումնական հաստատությունում սնունդ տրամադրող իրավաբանական անձը կամ անհատ ձեռնարկատերը:

14.4. Բուժաշխատողները պետք է վերահսկեն հանրակրթական հաստատությունում սննդի կազմակերպումը, ներառյալ մուտքային ապրանքների որակը, ապրանքների ճիշտ տեղադրումը և պատրաստի սննդի պատրաստումը:

14.5. Հասարակական սննդի բաժին մատակարարվող սննդամթերքը պետք է համապատասխանի պարենային հումքի և սննդամթերքի հիգիենիկ պահանջներին և ուղեկցվի դրանց որակն ու անվտանգությունը հավաստող փաստաթղթերով՝ նշելով արտադրության ամսաթիվը, ապրանքների պահպանման ժամկետները և պայմանները: Ուղեկցող փաստաթուղթը պետք է պահպանվի մինչև ապրանքի վաճառքի ավարտը:

Մուտքագրվող արտադրանքի որակը վերահսկելու համար կատարվում է մերժում և մուտքագրվում է սննդամթերքի և պարենային հումքի մերժման մատյանում՝ առաջարկված ձևի համաձայն (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 1-ի Ձև 1):

14.6. Պատրաստի սննդամթերքի տրամադրումն իրականացվում է միայն նմուշառումից հետո։ Սննդի որակը գնահատում է սկրինինգային հանձնաժողովը, որը բաղկացած է առնվազն երեք հոգուց՝ բուժաշխատող, սննդի աշխատող և ուսումնական հաստատության վարչակազմի ներկայացուցիչ՝ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների հիման վրա (նմուշը վերցված է անմիջապես այն տարաներից, որոնցում սնունդը պատրաստվում է): Մերժման արդյունքը գրանցվում է «Պատրաստի խոհարարական արտադրանքի մերժման ամսագրում»՝ ըստ առաջարկվող ձևի (սույն սանիտարական կանոնների 10-րդ հավելվածի Ձև 2): Հատված ուտեստների քաշը պետք է համապատասխանի դասավորության ցանկում նշված ճաշատեսակի բերքատվությանը: Եթե ​​խախտվում է պատրաստման տեխնոլոգիան, կամ եթե ուտեստը պատրաստ չէ առաքման, ապա դա չի թույլատրվում, քանի դեռ հայտնաբերված խոհարարական թերությունները չեն վերացվել։

14.7. Ամեն օր, աշխատանք սկսելուց առաջ, բուժաշխատողը հետազոտում է ուսումնական հաստատության սննդի կազմակերպության աշխատակիցներին ձեռքերի և մարմնի բաց մակերեսների մաշկի պզուկային հիվանդությունների, ինչպես նաև տոնզիլիտի, վերին շնչուղիների կատարալային երևույթների առկայության համար: տրակտատ.

Ստուգման արդյունքները ամեն օր մուտքագրվում են «Առողջության մատյանում»՝ աշխատանքային հերթափոխի մեկնարկից առաջ՝ առաջարկվող ձևի համաձայն (սույն սանիտարական կանոնների 10-րդ հավելվածի Ձև 3):

14.8. Սպասքների ամրացումն իրականացվում է բժիշկ-մասնագետի հսկողության ներքո, իսկ նրա բացակայության դեպքում՝ մեկ այլ պատասխանատու անձի կողմից: Հարստացման ամսաթիվը և ժամը, չափաբաժինների քանակը, ընդունվող դեղամիջոցի քանակը՝ ելնելով օրական չափաբաժնից և սնունդ ստացող երեխաների թվից, ինչպես նաև արհեստականորեն հարստացված կերակրատեսակներով մատակարարվող վիտամինների քանակի մասին տեղեկությունները գրանցված են « Երրորդ և քաղցր ուտեստների ամրացման ամսագիր», համաձայն առաջարկվող ձևի (սույն սանիտարական կանոնների 10-րդ հավելվածի 4-րդ ձև):

14.9. Դիետայի որակական և քանակական կազմը, օգտագործվող սննդամթերքի և սննդի հումքի տեսականին վերահսկելու համար բուժաշխատողը վարում է «Սնուցման վերահսկման թերթիկ»՝ համաձայն առաջարկվող ձևի (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 10-ի Ձև 6):

Յուրաքանչյուր շաբաթվա վերջում կամ 10 օրը մեկ անգամ կատարվում է հաշվարկ և համեմատվում է սննդի միջին օրական ընդունման հետ (օրական մեկ անձի համար, միջինը մեկ շաբաթ կամ 10 օր):

14.10. Փչացող սննդամթերքի պայմաններին և պահպանման ժամկետին վերահսկելու համար, որոնք պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ, սառնարանային սարքավորումներում պահպանման ջերմաստիճանի պայմանները վերահսկվում են ջերմաչափերի միջոցով (բացառությամբ սնդիկի): Ժամանակի ընթացքում ջերմաստիճանի պայմանների մոնիտորինգի համար գրանցող սարքի բացակայության դեպքում տեղեկատվությունը մուտքագրվում է «Սառնարանային սարքավորումների ջերմաստիճանային պայմանների գրանցման գրանցամատյանում»՝ համաձայն առաջարկվող ձևի (սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 10-ի Ձև 5):

14.11. Տեխնոլոգիական գործընթացին համապատասխանությունը վերահսկելու համար պատրաստված ուտեստների յուրաքանչյուր խմբաքանակից օրական նմուշ է վերցվում: Օրական նմուշը վերցվում է սննդի ոլորտի աշխատողի (խոհարարի) կողմից՝ սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 11-ի նմուշառման առաջարկություններին համապատասխան: Ամենօրյա նմուշների ճիշտ ընտրության և պահպանման պայմանների մոնիտորինգն իրականացվում է բուժաշխատողի կողմից:

14.12. Որոշել սննդային արժեքը (սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, կալորիականություն, հանքանյութեր և վիտամիններ) սննդամթերքի մեջ և հաստատել պատրաստի ուտեստների անվտանգությունը սննդամթերքի նկատմամբ դրանց հիգիենիկ պահանջներին համապատասխան, ինչպես նաև հաստատել սննդի մեջ գտնվող առարկաների անվտանգությունը. Պետք է իրականացվի արտադրական միջավայր, որը շփվում է սննդամթերքի հետ, լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրություններ:

Լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրությունների կարգը և ծավալը սահմանում է իրավաբանական անձը կամ անհատ ձեռներեցը, որն ապահովում և (կամ) կազմակերպում է սնունդ՝ անկախ սեփականության ձևից, արտադրական պրոֆիլից՝ համաձայն առաջարկվող անվանացանկի, լաբորատոր և գործիքային ուսումնասիրությունների ծավալի և հաճախականության։ (Սույն սանիտարական կանոնների Հավելված 12):

14.13. Ուսումնական հաստատությունում խորհուրդ է տրվում կազմակերպել աշխատանք (դասախոսություններ, սեմինարներ, բիզնես խաղեր, վիկտորինաներ, առողջապահական օրեր)՝ զարգացնելու առողջ սնվելու հմտություններն ու մշակույթը, սնվելու էթիկայի, ինչպես նաև սննդի հետ կապված հիվանդությունների, սննդային թունավորումների և վարակիչ հիվանդությունների կանխարգելումը։ հիվանդություններ.

Հավելված 1. Ուսումնական հաստատությունների ճաշարանների և հիմնական սննդի օբյեկտների արտադրական տարածքների սարքավորումների առաջարկվող նվազագույն ցանկը.

Հավելված 1

Արտադրական տարածքի անվանումը	Սարքավորումներ
	Դարակներ, պահեստային դարակներ, միջին և ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային պահարաններ (անհրաժեշտության դեպքում)
Բանջարեղենի խանութ (բանջարեղենի առաջնային վերամշակում)	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու), կարտոֆիլի կեղևի և բանջարեղենի կտրման մեքենաներ, լվացքի լոգարաններ (առնվազն երկու), ձեռքով լվացարան
Բանջարեղենի խանութ (բանջարեղենի երկրորդային վերամշակում)	Արտադրական սեղաններ (առնվազն երկու), լվացքի լոգարան (առնվազն երկու), ունիվերսալ մեխանիկական շարժիչ և/կամ բանջարեղեն կտրող մեքենա, սառնարան, ձեռքի լվացարան
Սառը խանութ	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու), ստուգիչ կշեռքներ, միջին ջերմաստիճանի սառնարանային պահարաններ (այն քանակով, որն ապահովում է «ապրանքային մոտիկության» պահպանման և սննդամթերքի անհրաժեշտ ծավալի պահպանման հնարավորությունը), ունիվերսալ մեխանիկական շարժիչ և/կամ բանջարեղեն կտրող մեքենա, օդի ախտահանման մանրէասպան սարք, չեփած բանջարեղենի, խոտաբույսերի և մրգերի վերամշակման լվացքի մեքենայի լոգարան, կշեռքների կշեռք, լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
Մսի և ձկան արտադրամաս	Արտադրության սեղաններ (միս, ձուկ և թռչնամիս կտրատելու համար)՝ առնվազն երեք, ստուգիչ կշեռքներ, միջին ջերմաստիճանի և, անհրաժեշտության դեպքում, ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային պահարաններ (այն քանակով, որն ապահովում է «ապրանքի մոտիկությունը» դիտարկելու և պահելու հնարավորությունը. պարենային ապրանքների պահանջվող ծավալը), էլեկտրական մսաղաց, միս կտրող բլոկ, լվացարան (առնվազն երկու), լվացարան ձեռքերը լվանալու համար Հիմնական սննդի օբյեկտները հագեցած են աղացած միս խառնիչով և կոտլետ ձևավորող մեքենայով։
Ձվի մշակման սենյակ	Արտադրության սեղան, երեք լվացքի լոգարան (տարա), հավկիթի համար նախատեսված տարա, ձեռքերը լվանալու լվացարան
Ալյուրի խանութ	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու), խմոր խառնող մեքենա, ստուգիչ կշեռքներ, հացաբուլկեղենի պահարան, դարակաշարեր, լվացքի լոգարան, ձեռքով լվացքի լվացարան: Այս արտադրական տարածքում պետք է պայմաններ ապահովվեն ալյուրը մաղելու համար
Նախաարտադրության խանութ	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երեք), ստուգիչ կշեռքներ, միջին և ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային պահարաններ (այն քանակով, որն ապահովում է «ապրանքի մոտիկության» պահպանման և կիսաֆաբրիկատների պահանջվող ծավալի պահպանման հնարավորությունը), բանջարեղենի կտրիչ, լվացում. լոգանքներ (առնվազն երեք), լվացարան ձեռքերը լվանալու համար
Հաց կտրելու սենյակ	Արտադրության սեղան, հաց կտրատող մեքենա, հացի պահարան, ձեռքով լվացարան
Թեժ խանութ	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու՝ հումքի և պատրաստի արտադրանքի համար), էլեկտրական վառարան, էլեկտրական տապակ, վառարան, պատրաստի արտադրանքի էլեկտրական շարժիչ, էլեկտրական կաթսա, ստուգիչ կշեռք, ձեռքի լվացարան
Բաշխման տարածք	Սննդի տաքացուցիչներ առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակների համար և սառնարանային հաշվիչ (ցուցափեղկ, հատված)
Լվացարան սպասք լվանալու համար	Արտադրական սեղան, աման լվացող մեքենա, եռասեկցիոն լոգարան սպասք լվանալու համար, երկու բաժին լոգարան ապակյա սպասքի և դանակ - պատառաքաղի համար, դարակաշար (պահարան), լվացարան ձեռքով լվանալու համար
Խոհանոցային սպասքի լվացման կայան	Արտադրության սեղան, երկու լվացքի լոգարան, դարակաշար, ձեռքի լվացարան
Լվացքի տարաներ	Լվացքի երկու բաժին լոգարան
Ֆուրշետներ տրամադրող արտադրական տարածք	Արտադրության սեղաններ (առնվազն երկու), էլեկտրական վառարան, սառնարանային պահարաններ (առնվազն երկու), դիսպենսացիոն սենյակ, հագեցած սննդի տաքացուցիչներով; աման լվացող մեքենա, ձեռքի լվացարան
Սպասք լվանալու բուֆետ	Եռաբեկցիոն լոգարան սպասք լվանալու համար, երկհատված լոգարան ապակյա սպասքի և դանակների համար, դարակ (պահարան), լվացարան ձեռքով լվանալու համար
Ճաշասենյակ	Աշխատանքային սեղան, էլեկտրական վառարան, սառնարան, պահարան, լվացքի լոգարան, ձեռքով լվացարան

Հավելված 2. Նախապատրաստված ուտեստների ընտրանքային մենյու և սննդային արժեքը կազմելու առաջարկվող ձև

Հավելված 2

Օր: Երկուշաբթի

Շաբաթ: առաջին

Սեզոնաշուն-ձմեռ

Տարիք կատեգորիա: 12 տարեկան և բարձր

Ճաշ, ճաշատեսակի անվանումը

Մասի քաշը

Սնուցիչներ (գ)

Էներգիա տիկական արժեք

Վիտամիններ (մգ)

Հանքանյութեր (մգ)

Վճարման գործընթացն ավարտվում է։ Վճարումը չի ավարտվել տեխնիկական սխալի պատճառով, ձեր հաշվի միջոցները
դուրս չեն գրվել. Փորձեք սպասել մի քանի րոպե և նորից կրկնել վճարումը:

Բիզնեսը, որը կառուցված է մարդկային հիմնական կարիքների վրա, միշտ լավ շահույթ է բերում ճիշտ մոտեցմամբ: Տաք կերակուրները բացառություն չեն: Ժամանակակից մարդը մանկուց իր կյանքի մեծ մասն անցկացնում է տնից դուրս։ Մանկապարտեզներ, դպրոցներ, մանկական արվեստի կենտրոններ, սպորտային ակումբներ, ձեռնարկություններ և գրասենյակներ. ցանկացած հաստատություն, որտեղ մարդիկ երկար ժամանակ են մնում, պետք է ստեղծեն սննդի համար հարմարավետ պայմաններ:

Նախկինում դպրոցներն ունեին բուֆետներ, որտեղ նախաճաշ էր կազմակերպվում դպրոցականների համար։ Խոշոր ձեռնարկությունները հիմնել են իրենց ճաշարանները՝ մշտական ​​խոհարարներով: Այսօր իրավիճակն արմատապես փոխվել է. Հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցումը տարբեր հաստատություններում գնալով ավելի է ենթարկվում աութսորսինգի:

Սա նշանակում է, որ կոմերցիոն ընկերության բարձրաստիճան պաշտոնյաները, գործարանի տնօրենը կամ կրթական կենտրոնի ղեկավարը կարող են համաձայնության գալ տաք սննդի ծառայություններ մատուցող ընկերության հետ։ Ավելին, նման առաջադրանքի իրականացման տարբերակները կարող են բազմազան լինել, օրինակ.

1. Ուսումնական հաստատության կամ ձեռնարկության տարածքում լիարժեք լիարժեք սպասարկող ճաշարանի ստեղծում.
2. Տաք կերակուրների առաքում գրասենյակներ՝ նախնական պատվերով։ Այս դեպքում կարող է պայմանագիր կնքվել կոնկրետ հաճախորդի հետ՝ որոշակի քանակությամբ սննդի մատակարարման համար նշված ժամանակահատվածում։ Երկրորդ տարբերակը գրասենյակային կենտրոնի աշխատակիցներից պատվերներ ընդունելն է և ըստ պահանջի սնունդ առաքելը:
3. Տաք սննդի կրպակներ ձեռնարկության կամ գրասենյակային համալիրի տարածքում։
4. Սննդի տարբեր տեսակների, օրինակ՝ սենդվիչների և թերմոսից տաք սուրճի համար ինքնասպասարկման ավտոմատ:

Նման ծառայություններ մատուցելու համար հարկավոր է ուշադիր մշակել բիզնես պլան, որը կներառի սարքավորումների արժեքը, մենյուի մշակումը, արտադրանքի ծախսերը, մրցակիցների շուկայի վերլուծությունը, արտադրանքի վաճառքի հասանելի ուղիները և գովազդային արշավի արժեքը:

Տաք սննդի բիզնեսը բավականին լավ զարգացած է երկրում, ուստի մրցակցությունն այստեղ շատ մեծ է։ Այս գործունեությամբ զբաղվելու համար բոլոր թույլտվությունների գրանցումը շատ ժամանակ է պահանջում: Ձեռնարկատիրոջ աշխատանքը պետական ​​կառույցների խիստ հսկողության տակ է։ Սակայն նման ծառայությունների պահանջարկը մշտապես բարձր է: Հաջողության հասնելու համար դուք պետք է գտնեք ձեր տեղը այս շուկայում:

Դպրոցական սննդի կազմակերպում

Նախադպրոցական հաստատություններին և միջնակարգ դպրոցներին տաք սնունդ տրամադրելը ամենամեծ ոլորտներից մեկն է, որը կարող է զարգացնել սննդի հետ կապված բիզնեսը:

Սննդարար, հավասարակշռված սնունդը երեխայի մտավոր և ֆիզիկական հաջող զարգացման գրավականն է, ուստի այսօր ոչ միայն մանկապարտեզներում, այլև դպրոցներում տաք սնունդը հաստատության գործունեության պարտադիր պայման է։

Սակայն ուսումնական հաստատությունների համար լանչեր տրամադրելու պայմանագիր կնքելը բավականին դժվար է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մանկական սնունդը խստորեն վերահսկվում է պետական ​​ծառայությունների կողմից արտադրանքի որակի և պատրաստման, պահպանման և տեղափոխման տեխնոլոգիական չափանիշներին համապատասխանելու համար: Մատակարարները սովորաբար մասնակցում են մրցակցային ընտրության, որից հետո կոնկրետ դպրոցի տաք կերակուրների մրցույթում հաղթած ղեկավարը պայմանագիր է կնքում և սկսում իր համագործակցությունը ուսումնական հաստատության հետ:

Ուսումնական հաստատություններին տաք լանչով ապահովելու համար պետական ​​հայտերի հետ աշխատելու մեկ այլ նրբություն այն է, որ, որպես կանոն, հաղթում է նա, ով առաջարկում է նվազագույն ծախսեր։ Այս առումով բիզնեսը հաճախ հիմնված է, այս դեպքում, ոչ թե որակի, այլ շահույթ բերող ծավալների վրա։ Դպրոցականների ճաշացանկը խստորեն կարգավորվում է, ուստի երբեմն պարզապես անհնար է բավարարել նշված գնի և որակի պարամետրերը:

Նրանք, ովքեր որոշում են այս ուղղությամբ զարգացնել իրենց բիզնեսը, պետք է ձեռք բերեն լավ սարքավորումներ և անցնեն սանիտարական ծառայության ստուգում, որը կստուգի արտադրանքի որակի վկայականները, դրանց պահպանման, պատրաստման և տեղափոխման պայմանները։ Պարտադիր պայման է աշխատողների առողջական տեղեկանքը։

Դպրոցների տաք սննդի մակնշումը փոքր է, քանի որ դրա համար հատկացվող բյուջետային միջոցները սահմանափակ են։ Բայց մատակարարման ծավալները արագ փոխհատուցում են նման ապրանքի ինքնարժեքի և վերջնական գնի միջև եղած փոքր տարբերությունը:

Այս գործունեությունը կարող է դառնալ գործող բիզնեսի ոլորտներից մեկը և կարող է ապահովել կայուն եկամուտ ամբողջ տարվա ընթացքում։

Կորպորատիվ սննդի կազմակերպում

Գրասենյակում սնունդը լավ եկամուտ ստանալու հիանալի հնարավորություն է նույնիսկ փոքր ընկերության կամ սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար: Նման բիզնեսը կարելի է զարգացնել 2 ուղղությամբ. Առաջին տարբերակը կոնկրետ բիզնեսի համար սովորական ճաշի մատակարար դառնալն է: Այս դեպքում ճաշացանկը նախապես համաձայնեցված է։ Ճաշերը մատակարարվում են ընկերությանը որոշակի ժամին՝ պայմանագրում նշված քանակով:

Երկրորդ տարբերակն այն է, որ դուք գովազդեք ձեզ՝ օգտագործելով ձեռնարկներ (թռուցիկներ, այցեքարտեր, թռուցիկներ) և գովազդային էլեկտրոնային մեթոդներով (կայք, սոցիալական ցանցեր, կոնտեքստային գովազդ)՝ հասցեագրելով ձեր գովազդային հաղորդագրությունները գրասենյակային աշխատողներին: Սա տաք սննդի առաքման բիզնեսի հիմնական թիրախային լսարանը և եկամտի աղբյուրն է:

Գործունեության կազմակերպումը պահանջում է ճաշատեսակների պատրաստման համար տարածքի առկայություն, սննդամթերքի մեծածախ մատակարարների հետ պայմանավորվածություններ: Սարքավորումը պետք է լինի ժամանակակից և աշխատի ավտոմատ ռեժիմով: Տաք սնունդը պետք է մատակարարվի մեքենայի մեջ ներկառուցված հատուկ թերմոսի միջոցով կամ փաթեթավորվի հատուկ տարաներում, որոնք պահպանում են ջերմաստիճանի պայմանները: Սուրհանդակների համար կարող եք ձեռք բերել թերմոսի հատկություններով պայուսակ։ Վերջնական ծառայության արժեքը կախված է ճաշացանկի ընտրությունից և լանչերի տեղափոխման արժեքից: